高职实训教学酒店管理论文

［摘要］天津职业大学在示范校实训基地建设过程中，积极探索与实践，形成了“五化一体”的实训基地建设模式。［关键词］实训基地“五化一体”建设模式探索实践［作者简介］陈革（1969-），女，重庆人，天津职业大学设备与实验室管理处副研究员，硕士，研究方向为实验室建设与管理。今天小编为大家精心挑选了关于《高职实训教学酒店管理论文 (精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！

高职实训教学酒店管理论文 篇1：

高职院校旅游专业实习实训教学体系构建与基地建设

【摘要】 实习实训教学是实现高职教育人才培养目标的主体性教学之一，在提高学生综合能力方面具有重要的作用。因此，高职院校旅游专业应构建合理有效的实习实训教学体系，并加强实习实训教学基地建设。

【关键词】 高职 旅游专业 实习 实训 教学体系 基地建设

【文献编码】 doi:10.3969/j.issn.0450-9889(C).2011.02.052

一、 研究背景

实习实训教学是实现高职教育人才培养目标的主体性教学之一，实习实训教学基地是培养应用性专业技术人才的基本支撑条件。实习实训教学体系构建和实习实训教学基地建设的成功与否，是高职教育能否真正培养出适应社会经济发展需要的应用性专业技术人才的关键。在我国高职教育中，虽然实习实训教学已得到教育界的广泛重视，在教学计划中的比重大大增加，同时建成了一批能适应教学改革需要、教学设施条件较好的实习实训教学基地。但从全局看，实习实训教学还相当薄弱。在实习实训教学基地建设上存在着建设方向不够明确、经费投入不足、条件设备简陋、科技含量不高等问题，对实习实训教学基地建什么、怎么建、怎么管、怎么用、如何评价等问题，缺乏明确的认识和一套科学的标准。在操作层面上，许多高职院校还没有围绕应用性专业技术人才培养目标建立起相对独立的实习实训教学体系，实习实训教学师资十分薄弱，队伍建设缺乏明确的方向与途径。这些问题严重地制约着我国高职教育的发展。在全球范围内，固然已形成了不少成功的高职实习实训教学模式，但由于国情不同，我们只能借鉴他们的经验，不能照搬照抄。如何在卓有成效地借鉴国外高职实习实训教学体系和教学基地建设成功经验的基础上，结合我国高职教育的具体情况，探索建立符合高职人才培养目标的实习实训教学体系和适应实习实训教学需要的实习实训教学基地，显得十分必要和紧迫。

二、 实习实训教学在高职院校旅游专业教育中的作用

实习实训教学在高职院校旅游专业教育中具有重要作用。首先，有助于培养学生的动手能力。旅游学科是一门新兴的应用型的边缘学科，具有很强的实操性和综合性，要求教学与实习实训紧密结合，提高学生的动手能力。传统的教学方法一般是以教师讲授为主的方式向学生灌输各种知识，使得理论与实习实训脱节，当学生面临具体的工作环境时，往往不知该如何应对各种突发情况。而通过具体的实习实训，学生可以把教师传授的知识和实习实训结合起来，把书本知识变为具体行动，对工作中每一个具体的环节进行实际的操作，并在此过程中加深对理论知识的理解。如酒店管理专业的学生在学习客房服务相关内容时，尽管已经认真学习了详尽的做房程序和过程，但离开书本后，对整个过程还是模糊的。如果让学生参与实习实训，他们就可以很快地掌握整个过程，而且还可以认清每一个细节、难点和容易忽视的问题。

其次，有助于提高学生分析问题、解决问题的能力。无论是导游专业还是酒店管理专业的学生，他们在导游工作或是酒店服务工作中都要面对形形色色的旅游者，而实习实训教学将学生完全置身于实际的工作环境中，有助于学生提高解决实际问题的能力。在实习实训中解决各种各样问题时，学生会主动分析怎样有效合理地处理所遇到的问题，有时候学生可能会向教师提问、向有经验的老员工请教或与同学讨论以获得共同的进步。这样学生在实习实训中能较快地提高自己分析问题、解决问题的能力。

最后，有助于实现教学相长。实习实训必须是理解和把握相关知识的基础上的实际操作，因而在实际操作过程中，学生可加强对课堂中所学知识的理解和运用，对于一些在实习实训中无法理解和解决的问题还可以重新回到书本当中寻找答案，从而获取新的知识，提高解决问题的能力。因此，实习实训教学打破了“教师讲，学生听”的模式，学生的参与性很强，可以弥补传统教学的不足，使传统教学和实习实训教学相得益彰，共同提高学生的综合素质和能力。

基于实习实训教学在提高学生综合能力方面具有的重要作用，高职院校旅游专业应建立一个合理有效的实习实训教学体系，并加强实习实训教学基地的建设。

三、 高职院校旅游专业实习实训教学体系的构建

(一) 基本原则

1.目标性原则。实习实训教学体系的构建必须紧紧围绕专业培养目标和人才培养规格进行。如导游专业在于培养面向21世纪飞速发展的旅游业，具有良好的思想道德素质、较高专业素质和开拓进取精神，具备导游专业基础理论知识和相关文化知识，熟悉导游业务，能够从事旅行社、旅游景区、旅游管理和服务部门工作的合格的导游人才。培养目标鲜明的职业性和技能性特征，决定了实习实训教学应始终围绕培养对象的职业能力这一主题开展，同时，教师应根据实习实训教学实施情况及时生成新的目标，使目标实施成为促进学生综合素质和能力提高的动态过程。

2. 基础性原则。实习实训教学体系是与理论教学平行而又相互协调、相辅相成的。实习实训能力的形成和发展是以深厚广博的知识为基础的，实习实训能力与理论知识的学习是互相促进的。没有理论知识，人们的正确观点就难以形成，分析问题就无依据，更难有所创新。因此，实习实训教学应重视基础性，为培养学生的创新能力提供较为厚实的知识储备。基础性除了重视基础知识和基本技能外，更强调重视学生的基本能力、态度和价值观念的培养。

3. 系统性原则。实习实训教学的系统性，就是指整个实习实训教学过程要形成一个系统，要有梯度、有层次、分阶段，统一确定实习实训内容的排列组合序列，而不能只重视某一个环节，要对整个实习实训教学计划进行统筹安排，从整体上策划每个实习实训教学环节，体现由浅入深，循序渐进的目标计划。使学生能够由此及彼，理解知识与知识之间的关系，建立合理的知识结构。按照组成实习实训教学活动的各环节的地位、作用及相互之间的内在联系，组成一个前后衔接、层次分明、彼此关联，具有连续性，内容合理的实习实训教学体系。

4. 主体性原则。学生是实习实训教学的主体，所有实习实训教学活动都必须通过学生自身的主观作用，才能取得成效进而最终转化为学生的实际技能。在实习实训教学中，应充分发挥学生主体能动性，教师的任务主要是给予指导和帮助。在有计划、有步骤地开展实习实训时，应给予学生自己设计、组织、主持开展实习实训活动的机会。

5. 创造性原则。创造性原则体现了科学研究的价值意义，某些问题不强调评价准则的一致性，鼓励提出独特新颖的观点和质疑求真的探究精神。在实习实训教学中，应发挥学生的创造性，鼓励他们勇于独立思考，标新立异，掌握从不同角度观察、思考和解决问题的办法，激发学生创新意识，培养学生学对同一问题从不同角度、用不同方法进行全方位的思考。

6. 合作性原则。在实习实训教学中，合作学习既能发挥教师的指导、示范作用，又能提高学生的参与度与责任心。集体合作学习，培养团队协作精神，形成合作机制，让具有不同特长的学生组成小组，相互协助，共同完成某个课题任务，是学生将来立足社会，成就事业的重要保证。

7. 开放性原则。实习实训教学是一个开放的课程领域，因此具有开放性。实习实训活动要面向每一个学生的个性发展，尊重每一个学生发展的特殊需要，把学生看做学习的主体，给予学生更大的时间和空间，让学生自主选择学习方式。应充分利用各地旅游资源优势，锻炼学生的科研意识，充分发挥实习实训基地的作用，增加学生大胆锻炼的机会。使学生广泛接触社会，了解就业形势和市场，贴近生活、生产实际，有效地培养和提高学生解决问题的能力和综合实习实训的能力。

(二) 基本内容和方法

1. 制定专业实习实训教学计划。专业实习实训教学是突出高职教育特色的具体体现，与人才培养的途径密切相关。处理好理论教学与实习实训教学的配置关系，明确课程实习实训教学的目标、内容、方式和途径，是构建并优化旅游专业实习实训教学体系的重要保证。为加强对实习实训教学的统筹规划，应根据专业培养目标和教学安排，统筹必修课的实习实训教学大纲和教学要求等，并加强校内外实习基地建设，建立健全实习实训教学各环节管理及考核制度。专业实习实训教学计划应对各课程实习实训教学的时间安排、学分等作出明确规定。

2. 制定课程实习实训教学计划。课程实习实训，是培养应用型人才，加深学生对理论知识的理解，拓展知识面的重要手段，是旅游专业重要的实习实训教学环节。每门专业课程都制定课程实习实训教学计划，实习实训教学才能有章可循，才能有计划、有组织地实施。

旅游专业应根据专业教学计划对实习实训环节提出明确要求，由课程负责人根据教学实际制定课程的实施方案，明确课程实习实训环节教学要求，根据教学计划和教学大纲安排好课程实习实训。课程实习实训时间应尽量与该门课程的理论教学同步进行。每个学生必须按照教学大纲的要求参加全部实习实训环节，按要求写出相应的实习实训总结，未完成实习实训或实习实训不及格者，不能取得该门课程的学分。

3. 分阶段、分层次进行实习实训教学。根据专业特点、教学规律和教学内容，加强实习实训教学的比重(40%以上)。围绕课程进度同步安排，分阶段、分层次进行实习实训性教学，并贯穿整个学期。教师精心设计课程实习实训的目的、内容、要求、方法及考核方式，通过实习实训教学使学生获得从事旅游工作的实际知识和技能。

四、高职旅游专业实习实训教学基地建设

实习实训教学基地是教学的主阵地之一。因此，高职旅游专业应加强校内外实习实训基地建设，本着互惠互利的原则，既发挥基地的多功能作用，又发挥学科专业优势，从而服务社会，体现规范性、先进性和实效性，形成真实的职业环境。

首先，应加强校内实习实训基地的建设，确保基础技能训练。加强实习实训基地建设是旅游高职教育发展的必然要求，建立固定的校内实习实训基地，形成一个教学平台，便于教师边教学边示范操作，可以让学生较直观地掌握知识，把实习实训和理论有机地结合起来。

其次，应进行校企结合，加强校外实习实训基地建设。充分利用社会资源，进行校企结合，建设校外旅游专业实习实训基地，使学生直接接触旅游服务工作，熟悉旅游接待全过程。一方面，学校应为旅游企业培养所需要的毕业生，为旅游企业提供服务，为旅游企业解决生产过程中的难题;另一方面，旅游企业也应向学校提出人才培养要求，为学校实习实训教学提供必要的保障。产学结合可以培养学生发现问题、勇于探索、执著追求的精神。

最后，应对学生提出“双证”并重的要求。面向市场、面向社会的高职旅游教育，必须重视市场的人才需求规格与学生就业实际。劳动人事部门和旅游行政主管部门颁发的“职业岗位资格证书”在社会上有一定的权威性，对学生就业有一定的影响。因此，应深入研究资格证书的考核内容与标准，在相关的理论课与实习实训课中有针对性地强化相关内容，努力使教学与技能鉴定相互融会贯通。

此外，为了使实习实训教学能够更好地体现高职教育的培养目标，走上科学化、规范化的轨道，应制定一套评价标准和方案。一方面，评价指导教师组织实习实训教学的情况;另一方面，考核评估学生参与实习实训教学的情况。教师评价内容主要从实习实训教学目的、要求、内容、形式、组织和效果等几个方面进行考核考评。学生评价内容主要从学分、课时、参与活动质量、效果、实习论文等方面进行量化考核。评价的方法可采取以建立各类指标体系为主的、定量与定性相结合的方法，如制定实习实训活动成果评定表等。同时，应健全实习实训管理规章制度，要求学生记录活动的课题、基地名称、活动时间、活动方式、活动的主要内容，并有基地单位的签章和评语。

【参考文献】

[1]董立民，王颖.旅游与酒店管理专业课程体系优化[J].教育与职业，2003(7)

[2]仲耀黎.高职教育发展探索[J].职业技术教育，2009(7)

[3]齐丹，王成.以职业能力培养为核心 加大实践教学改革[J].广西教育，2010(10)C

【基金项目】 云南省教育厅科学研究基金项目(09Y0467)

【作者简介】 王 成(1978-)，男，云南曲靖人，丽江师范高等专科学校旅游与经济管理系讲师，继续教育学院副院长，硕士;王荣红(1975-)，女，云南大理人，丽江师范高等专科学校旅游与经济管理系讲师，硕士;李继红(1981-)，女，云南丽江人，云南大学旅游文化学院旅游系教师。(责编 吴 筱)

作者：王成 王荣红 李继红

高职实训教学酒店管理论文 篇2：

天津职业大学实训基地“五化一体”建设模式的探索与实践

[摘要]天津职业大学在示范校实训基地建设过程中，积极探索与实践，形成了“五化一体”的实训基地建设模式。

[关键词]实训基地 “五化一体”建设模式 探索 实践

[作者简介]陈革(1969- )，女，重庆人，天津职业大学设备与实验室管理处副研究员，硕士，研究方向为实验室建设与管理。(天津300402)

[基金项目]本文系天津职业大学教育教学改革研究项目“高职示范性实训基地建设的探索与实践”的阶段性研究成果。(课题主持人：陈革)

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天津职业大学在多年的实训基地建设过程中，逐步形成了实训基地“设备生产化、环境真实化、管理企业化、教师技师化、学生员工化;集教学教研、培训鉴定、科研生产等功能于一体”(以下简称“五化一体”)的建设模式，充分发挥了实训基地专项投资效益，提高了实训教学质量，在全国高职院校实训基地建设方面具有一定的示范作用。本文就该模式的形成背景、基本内涵、实践成效进行探讨。

一、“五化一体”建设模式的形成背景

“十五”期间，天津市“十五”综合投资规划为天津职业大学(以下简称“我校”)投入三千八百多万元的实训基地专项建设资金，使我校教学科研仪器设备总值比“十五”期间翻了一番，实训基地环境及制度建设也得到了加强，为我校成功申报2006年度首批国家示范性高职院校奠定了坚实基础。在2007～2009年示范校建设期间，中央财政、地方财政及学校自筹资金共计六千多万元投入学校的实训基地建设中。然而，如何用好这笔宝贵的建设资金，为天津市和全国高等职业教育的实训基地建设与发展提供经验，是我校面临的头等大事。为此，学校要求实训基地建设委员会总结以往实训基地建设经验，广泛调研，勇于创新，形成天津职业大学实训基地整体建设方案，推出适合国家示范校建设要求的实训基地建设与管理模式。

二、“五化一体”建设模式的基本内涵

我校严格按照国家级示范校实训基地建设要求，结合学校以往的实训基地建设经验，大胆创新，推出了“五化一体”的实训基地建设模式。其基本内涵如下：

(一)组织机构

为了保证“五化一体”实训基地建设模式的顺利实施，学校专门成立了实训基地管理委员会，负责校内外实训基地的建设与管理，并负责与教务处、各相关教学单位及其他部门的沟通与协调。委员会下设师资管理组、工学结合组、订单培养组、顶岗实习组及人才评价组。在“五化一体”实训基地建设模式的实施过程中，实训基地管理委员会非常关注部门之间的配合，尤其注重与教务处之间的配合。教务处主要负责专业设置、人才培养计划的制订、课程体系建设等工作，实训基地建设委员会则侧重于实训教学硬件平台的搭建、校企结合的顶岗实训制度建设、生产性实训基地的管理制度建设、实训基地的企业文化建设、校企合作的实训质量监控与保障体系建设等方面。

(二)建设思路

1.学校人才培养方案制订的总体思路。以职业岗位核心技能培养为目标，以课程体系要求为依据，以“工学结合、校企合作”教学模式实现为主线制订人才培养方案。做到“四个结合”，即理论教学与实践教学有机结合、课程实训与综合实训有机结合、仿真模拟与实际操作有机结合、校内实训与校外实训有机结合。

2.学校实训基地建设的总体思路。在学校人才培养方案制订的总体思路出台后，实训基地管理委员会积极推进实验教学改革，在充分考虑现有专业布局及实验室分布情况的基础上，以示范校重点建设的眼视光技术、包装技术、应用化工技术、物流管理、酒店管理、机械及自动化、计算机应用技术、社区管理8个专业为龙头，分别建立起“理论—仿真—实训实习”的实践教学体系，并搭建与此相适应的“基础实验平台—仿真实验实训平台—生产实训实习平台”，进而形成学校的三大实践教学平台。校内实训基地的建设要求是：地区领先，生产性和教学性一体化。除满足在校学生技能训练的需要以外，还要承担职业资格证书初、中、高级的培训和考核鉴定，并为行业及西部地区提供定向培训。实训基地要有一定的规模，设施设备和软件完善，功能齐全，大部分校内实训基地已实现设备生产化，能承担部分学生的顶岗实习任务。其余的校内实训基地能完成学生顶岗实习前的全部技能方面的训练，这些实训基地积极对外开放，通过角色扮演的方式进行轮岗实训，解决校外实习基地不能解决的轮岗问题，全方位提高学生的职业岗位能力。同时，学校也积极加强校外实习基地建设，在现已签订协议的校外实训基地的基础上，发展和巩固与各大知名企业长期稳定的紧密性协作关系，加强校企合作，让校外实习基地在校企合作中进一步发挥其“双赢”作用。

3.“五化一体”的实训基地建设模式的提出。在实训基地建设的总体思路确定后，我们在实训基地设备购置中，强调满足学生能亲自动手操作的仿真性、生产性设备的购置;在实训基地的职场氛围建设中，强调要营造真实的生产性环境;在实训教学的组织中强调企业化管理，按企业项目工作流程排班上岗，教师要以企业技师身份、学生要以企业员工身份亲临生产现场进行实训，并在现场完成技能考核;在充分挖掘实训基地的潜能方面，学校要求各实训基地必须树立“工学结合，以产养学”的思想，树立“职业教育不仅是学历教育，更是培训教育”的办学理念，实训基地要积极承担培训企事业职工、下岗人员、农村转移劳动力等人员的培训工作。除此之外，实训基地还要积极承接技术开发及生产性任务，充分发挥实训基地的设备、师资等资源优势，实现实训基地的良性运转，最终形成了“五化一体”的实训基地建设模式。

(三)保障措施

1.实训基地的制度化建设。我校制定和完善实训基地管理制度以及各实训基地运行管理文件，形成了具有规范化、系列化的整体性实训基地规章制度，包括设备管理制度、实训教师实践教学指导工作规范、学生实训过程管理制度、基地安全管理制度、实训基地岗位责任制等。校企共同制定《学生顶岗实习管理制度》和《学生顶岗实习流程管理作业文本》，包括校企实习协议、实习工作日志、实习监控手册、实习指导教师职责、实习指导教师工作日志、企业顶岗实习鉴定意见、顶岗实习课程成绩单、企业工作经历证书等系列文本，并应用于学生顶岗实习全过程，实行顶岗实习的过程管理。同时，制定“以他方为中心”的短期顶岗实习管理办法。在实训期间，我们对学生爱岗敬业的情操、团结协作的精神、遵纪守法的习惯和专业素质等方面进行“养成教育”，为他们今后走上工作岗位及其发展奠定基础。

2.实训基地的“软件”与“硬件”建设同步。实训指导教师的业务素质直接影响实践教学计划的实施，影响学生的实训效果。在实训基地建设过程中，我们重视实践教学师资队伍的建设。在充实和调整实训指导教师队伍的同时，先后派遣一百多位教师到国内外著名高校、企业进修和培训。同时，积极引进行业技术骨干作为兼职教师。此外，我们还十分重视工学结合实训教材的编写，及时组织教师编写相关实训课程的实训教材，并在使用过程中不断修订，逐步完善。

3.实训基地职业情境氛围的建设。为保证实训基地的高效运转，充分体现模拟仿真、生产性实训基地的功能，提高实训基地的使用功效，必须构建与实践教学体系相适应、与实训基地建设相适应的科学管理体制。按照企业管理模式进行管理，突出真实的企业经营、管理环境。聘任专业教师担当基地各部门主管，轮流聘任学生担任基地各部门副主管，由实训基地负责人担任基地决策者和管理者，明确职责分工。

三、“五化一体”建设模式的实践成效

(一)形成了既相对独立，又与理论教学紧密联系的实践教学体系

由于国家示范校建设十分注重学生实践技能的培养，要求生产性实习占整个实践教学环节的大部分比例;高职学生要有半年以上的顶岗实习时间。因此，形成独立的“理论—仿真—实训实习”实践教学体系势在必行。我校要求单独设课15学时以上的实训课，按课程化进行管理;教学做一体化的课程要放在实训室里讲授。在教学组织中，强调以实训项目为载体，借鉴企业项目操作流程进行教学组织，即按照“立项(教师给定或学生自定实训项目)—成立项目组—收集信息—制订计划—确定方案—组织实施—现场调试—完成项目—后期维护”的工作流程，以学生为主、教师为辅完成实训项目。

(二)在校内实训基地中自主开发实训装置及实训项目，提高了实训教学质量

学校鼓励教师充分利用校内实训室、实训基地进行实训装置与实训项目的自主开发，提高了教师的科研能力和教学转化能力，实训教学质量也显著提高。在“五化一体”实训基地建设过程中，化工应用技术专业实训基地建设负责人王艳国老师做到建设中开发、开发中服务、服务中提高。他带领一批专业教师自主研制开发的“全玻璃化工柔性仿真装置”，工艺贴近生产实际，主要设施与工厂现场实际一致，单元可拆可合，可操作性强，自动化程度高，教学成本低，申报了三项专利，并为天津理工大学“化工工程与工艺”等专业提供实训。在实训室中，王艳国老师利用该装置，在讲解化工单元操作概念时，以多媒体课件结合相应的单元操作设备，讲解单元操作的基本流程和各项工艺参数的调节方法和原理，讲解各个辅助设备的主要功能，构建了实训教学的实训生产化、单元操作可视化、管理方式企业化的“三化一体”实训教学模式。他还利用该装置，开发了19个真题真做的毕业设计项目，现已转化成实训室的实训项目。同时，在实训教学的实施过程中，他对该装置进一步扩建完善，增加浮阀塔、泡罩塔及特殊精馏系统，并编写与之配套的实训教材、多媒体课件、网络资源，提高了实训教学质量。

(三)形成了一批校企紧密合作的校内外实训基地，开展了形式多样的社会服务活动

“五化一体”实训基地建设模式实施以来，各专业积极加强与行业、企业合作，开展西部对口支援、社会培训等活动，为学校争取了广泛的社会资源，形成了一批集教学、培训、科研、生产等功能于一体的校内外实训基地。

1.社会培训与取证。校内外实训基地贴近市场需求、服务企业，采取不同形式与企业挂钩，强化与行业、企业合作的深度与广度，尤其在对行业、企业员工开展培训方面，取得了显著成果。眼视光专业实训基地近两年来，面对社会需求数量大、质量要求

高的形势，认真组织完成了6期培训班的教学工作，并在全校率先申请到了高级技师的培训和鉴定资格。2007年暑期，包装技术实训基地面向全国成功举办了“包装结构设计、包装印刷师资培训班”，面向企业开设了“包装艺术设计”“图形图像处理(Photoshop平台)图像制作员培训及鉴定”“平版印刷工、平装混合工培训及鉴定”“包装印刷企业展望与管理规范”培训班，培训企业人员总计144人次，其中62人次取得劳动和社会保障部技能鉴定证书。2008年暑期，该实训基地又承接了面向全国的包装结构设计、包装印刷师资培训任务。特别值得一提的是，2008年暑期，我校化工实训基地承担了蓝星化工500名职工的培训任务。

2.科研转化与开发。校内外实训基地利用自身的设备、场地和师资优势，积极承接科研转化与开发项目。校内化工实训基地先后与广西工业职业技术学院、辽宁本溪化学工业学校签订了“全玻璃化工仿真装置”技术转让合同，还将与天津理工大学、新疆石河子大学、漳州职业技术学院以及广西3所院校共计6所高等职业技术院校签订合作开发合同。校内包装实训基地与机械工程实训基地，在天津包装技术协会的协助下，与天津大桥电焊条有限公司签订科技改造项目合同，为该企业的后包装设备进行技术改造。

3.开展订单培养，接受学生顶岗实习及就业。学校充分利用校内外实训基地的资源优势，积极进行订单式培养，争取让更多的学生能够到生产性实训基地中进行顶岗实习甚至就业。校内生产性实训基地机械工程实训中心，同时也是学校的勤工俭学基地，每年先后接受近100名贫困学生到中心工作。近4年来，我校参加国家级及天津市级数控技能大赛获奖选手均留在机械工程实训中心，成为该中心的骨干员工。国交学院校外实习基地——北京首都机场日上免税行，自2007年7月起，先后对该学院130名学生进行了订单培养，其中2005级就有7个专业82名毕业生在该企业进行了顶岗实习与毕业答辩，并顺利实现了就业。

4.探索柔性教学，取得了初步经验。为了充分利用校外实训基地资源，学校坚持“以他方为中心”的办学理念，采取柔性教学方式，通过课业制、远程辅导和进驻公司进行现场辅导等灵活方式对顶岗实习学生进行教学工作。为做好毕业生毕业环节工作，一方面，学校要求学生真题真做，充分结合本岗来立题;另一方面，要求论文指导教师通过远程方式进行认真细致地指导。在进入论文答辩环节后，学校又选派各专业优秀骨干教师，由学院领导带队进驻顶岗实习现场进行毕业答辩。参加答辩的学生有的上夜班、有的值白班，为适应企业与学生的需要，不耽误正常的顶岗秩序，答辩教师不分昼夜，圆满地完成了顶岗实习学生的毕业答辩工作。

总之，“五化一体”的实训基地建设模式虽然取得了一定的成绩，但我们仍将继续努力，在实训基地职场氛围建设、自主开发实训项目、校企共建工学结合特色实训教材、特色实训资源库以及校企互派实践指导教师等方面进行更深层次的探索。

作者：陈　革

高职实训教学酒店管理论文 篇3：

高职酒店管理专业实训质量的考评模式

[摘要]文章对酒店管理专业实训的重要性进行了分析，指出实训质量考评存在的问题，提出建立基于“部门岗位能力需求”为主的多方位实训质量考评模式：基于各部门岗位能力需求对实训进行考评;构建校内开放式、经营性实训基地;邀请行业专家对实训进行考评;通过竞赛的方式对实训效果进行考核;将职业资格证书引入实训质量考评体系。

[关键词]酒店管理 实训模式 考评模式

[作者简介]黄晓东(1961— )，男，湖南衡阳人，广西水利电力职业技术学院经济管理系主任，副教授，研究方向为高职教育、酒店管理;唐锋(1981— )，女，广西桂林人，广西水利电力职业技术学院，讲师，硕士，研究方向为高职教育、财务管理。(广西 南宁 530023)

[基金项目]本文系2009年广西新世纪教改工程“十一五”第五批立项项目、重点资助项目“‘双线并进、四轮驱动’的高职酒店管理专业顶岗实习研究与实践”的阶段性研究成果。(项目编号：2009A048，主持人：黄晓东)

一、酒店管理专业实训的重要性

(一)实训符合高职教育教学目标

2007年9月，温家宝总理在大连考察时说“教、学、做不是三件事，而是一件事，在做中学才是真学，在做中教才是真教，职业教育最大的特征就是把求知、教学、做事和技能结合在一起”。可见，高等职业教育的一个非常重要的目标是要培养学生的实践动手能力，作为以培养适应生产、管理、服务第一线需要的技能型人才为目标的高职教育，实践性教学环节是实现这一目标的根本，如何构建教学实训模式，让实训真正发挥其提高学生动手能力的积极作用，对实训质量进行考评无疑起到一个监督的作用。因此，有效的实训模式及质量考评方法的建立，对于实现高职教育培养一线技能型人才的目标有着十分重要的意义。

(二)高职酒店管理专业实训顺应旅游及酒店业的发展需求

2010年国家旅游局综合司副司长高舜礼认为，旅游逐渐要成为继老百姓“开门七件事”之后的“第八件事”，旅游将成为全体国民的生活必需品。旅游业的快速发展促进了酒店行业的发展，据迈点旅游研究院对国内酒店开业情况的不完全统计，2011年第一季度国内开业的星级酒店数为43家，客房总数超过11454间(套)。数据显示，第一季度开业的三星级以上(含3星)酒店中，五星级酒店依然遥遥领先，占据了59%，而国际联号酒店占据了全国星级酒店开业数的35%。酒店作为酒店管理专业学生就业的一个非常重要的方向，对酒店管理专业人才培养提出了进一步要求。酒店是操作性很强的行业，酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康体娱乐部等部门都需要一线的技能型人才，而高职酒店管理专业学生要想在就业的竞争中脱颖而出，就必须在一线工作岗位上有突出表现，而这些都需要学生在各实训环节不断提高操作能力。

(三)实训是学生在就业前树立“酒店人”意识的有效途径

目前，一些酒店管理专业学生本身并不看好酒店这一行业，认为自己作为大学毕业生，却要像一些小学、初中生一样，做端盘子、铺床、打扫卫生等一些没有技术含量的活。目前，广西水利电力职业技术学院(以下简称“我院”)的酒店管理专业实训包括课程内实训、实训周、最后一年的顶岗实习及机动灵活的兼职实训，灵活多样的实训模式不仅有利于提高学生的动手实践能力，让学生向“零距离”就业的目标迈进，而且在各项实训的过程中，能通过教师与聘请的行业专家剖析酒店业发展趋势及酒店业人才发展方向，精选经典案例帮助学生做好酒店业职业生涯规划，帮助学生树立“酒店人”意识。

二、实训质量考评的现状

随着各高职院校对培养学生动手实践能力的重视，多数高职院校为各专业建立了相关的校内、外实训基地，特别是对于像酒店管理专业这样实践性较强的学科，各院校为了提高学生的动手实践能力，满足酒店业对一线技能型人才的需求，实践课程始终贯穿着整个课程体系，采取的实训教学主要包括课程内实训、实训周实训(即在教学内容完成后，专门安排在校内餐饮实训室进行为期1周的校内实训，即周实训，让学生进一步巩固铺口布、托盘、摆台等餐饮操作)和“2+1”培养模式(即最后一年的毕业顶岗实习，在旅游旺季酒店的用人出现短缺现象的情况时，通过停课先让学生到酒店实训的机动模式，提前让学生感受作为酒店人员的真实工作环境、工作内容)。

尽管许多高职院校为酒店管理专业设置了各种实训教学，但在实际的教学过程中，由于教师本身实践经验的缺乏及实训质量考评监督体系的不完善，往往出现重形式、轻考评的现象，实践教学的效果不能得到较好的实现。同时，目前，多数高职院校对于实训的探讨一般都围绕着实训模式进行，对实训考评的研究较少，因此，如何强化实训的有效性，建立良好的实训质量考评体系是亟待解决的问题。

(一)实训质量考评流于形式

一些课程实训内容的设置依然是教师出题、学生做题的传统模式，不能有效提高学生的实践动手能力。对实训进行考核时主要根据学生撰写的实训报告和实训考核表，对于学生来说实训的内容是一样的，撰写的实训报告也是千篇一律，教师在给学生实训进行评价时，往往还是根据其理论课程学习时的表现，不能激发学生实训的积极性，特别是对于酒店管理专业的学生而言，部分学生在上理论课的时候往往表现得并不积极，但是在进行实际操作练习时，却非常投入，单纯地通过其在理论课程上的表现而给学生实训成绩评分，不仅不合理，还打击学生的学习兴趣和学习的积极性，降低实训教学效果。

(二)考评以教师为中心，考评形式单一

除最后一年的毕业顶岗实训，其他实训内容均由教师安排，实训的好坏也由任课教师一个人说了算，考评结果缺乏公平性。即便是在“2+1”教学模式下，学生最后“1”年的毕业顶岗实习成绩的好坏也基本由任课教师决定，导致这种情况存在的原因，主要是学院没有与相关酒店共同协商制定合理有效的顶岗实习考评制度，顶岗实习指导教师与学生实习酒店的相关管理、指导人员缺乏沟通，学生在酒店实习期间的酒店领导、同事没能对其实习情况给予评价，这种情况的存在也在一定程度上影响了实训质量考评。另外，由于一些教师，特别是一些中青年教师缺乏实际工作经验，在实训环节内容设计及其质量考评上不能有效地与实际工作情境结合，实训内容的设计与实施不能有效激发学生学习兴趣，在一定程度上也影响实训效果。

(三)实训考评缺乏监督机制

一些院校对于实训的考评只需在学生撰写的实训考核表后面写评语，部分教师为了省事，往往就通过“优秀、良好、中等、及格、不及格”几个字对学生实训情况进行评价，考评结果不能反映实训内容对学生实践操作能力的提高程度。而在整个实训环节中，基本没有学生意见反馈或者系部领导、教务处，特别是行业专家对实训效果的评价。

三、建立基于“部门岗位能力需求”为主的多方位实训考评模式

好的实训模式需要有效的考评体系，基于上述目前酒店管理专业实训考评存在的问题，本文提出建立基于“部门岗位能力需求”的实训考评模式，即建立依据酒店各具体部门能力需求的考评模式，对实训的考评不是简单地以教师为中心，不是对学生实训报告的简单评价，而是在考评中邀请行业专家，引进竞赛及职业技能证书培训等方式，建立更为有效的实训质量考评体系，更好地实现实训教学的目标。

(一)基于各部门岗位能力需求对实训进行考评

我院酒店管理专业依据酒店主要部门设置了前厅客房实训、餐饮实训、旅游公共关系实训、茶艺实训等实训室，教师在设置实训内容时应邀请行业专家参与，根据酒店各部门具体岗位能力需求设置出具有真实工作情境的实训内容。在对实训内容进行考评时，不应局限于学生的实训报告，应通过学生完成具体某项实训内容结果进行判断，以酒店管理专业餐饮管理与服务实训为例，学生实训成绩应该由学生个人完成托盘的姿势、摆台及铺口布等具体的操作的好坏来评价，将实训内容划分成具体的操作步骤，模拟真实的工作环境，有利于学生提高实训兴趣，同时，基于各岗位能力需求的考评方式，更具有公平性。

(二)构建校内开放式、经营性实训基地

2010年，我院在广西南宁东盟经济开发区修建新校区，依托新校区建设契机，经济管理系规划并建设酒店管理专业前厅客房实训室、茶艺实训室、餐饮实训室、导游实训室等完全真实的实训基地，并将逐步成立在专业教师指导下的、由学生提供服务的开放式、经营性实训基地，面向本院学生、教师开放。开放式、经营式实训基地的建立，一方面，可以提高学生的实践动手能力;另一方面，“顾客”的监督考评有利于提高实践教学效果。

(三)邀请行业专家对实训进行考评

行业专家对实训的考评可以应用于实训周及最后一年顶岗实习，行业专业对实训质量进行考核，不仅有利于发现实训内容设计中存在的问题，促进教师调整实训内容及实训方式，也能给学生以压力促进学生的学习。特别是在顶岗实习阶段，学生离开学校，远离教师的监督，更需要酒店工作人员作为实习导师对其顶岗实习情况进行考评监督。行业专家对实训的考评，对专业教师，特别是对一些缺乏酒店实际工作经验的中青年教师的教学也起到一定指导作用。

(四)通过竞赛的方式对实训效果进行考核

在实训结束时，结合实训内容通过个人或小组竞赛的方式进行考核，同时，设置一些奖项对表现好的同学予以奖励，这样不仅有利于增强同学们团队合作能力，也能增加学生的学习兴趣。以酒店管理专业形体实训为例，我院通过开展大学生风采大赛的方式检验学生实训效果，并设置相关奖项，不仅提高了学生学习的兴趣，也在一定程度上提高了实训的质量。除学院及系部应积极举办各种形式的竞赛以考核学生的实训质量外，还应积极鼓励学生参加省级、国家级的相关竞赛。

(五)将职业资格证书引入实训质量考评体系

酒店业是操作性很强的一个行业，职业特征明显，将职业资格证书培训及考试引入实践教学体系，为提高学生就业竞争力及实现“零距离”就业打下了坚实的基础，同时，能帮助学生在毕业前完成岗前培训。酒店管理专业可将前厅服务证、餐饮证、茶艺师、导游证等职业资格证书培训与考试引入实训考评，提高学生就业竞争力。

总之，实践教学能否实现提高学生操作技能的教学目标，不能单纯依靠实训模式的完善，通过合理有效的质量考评体系对实训质量进行考评监督更为重要。

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[6]黄萍.酒店管理校内生产性实训基地教学管理探讨[J].中国职业技术教育，2009(6).

作者：黄晓东 唐锋