烹饪专业实训室是烹饪专业开展实训教学的场所, 是完成实训教学的重要保障, 因此加强烹饪实训室的建设是烹饪专业顺利完成实训教学环节的必备条件。我国设有烹饪的院校大多都投入了大量资金来建设校内实训室, 并通过和当地酒店合作建立校企合作关系, 在培养提高学生实际动手能力方面发挥了重要作用。但实训室的建设还存在着这样那样的不足, 需进一步完善与规范。
目前我国技工院校烹饪专业实训室建设均存在着问题, 首先是在实训室的建设上投入不足, 管理不善, 功能不全, 维护保养不到位
烹饪行业发展突飞猛进, 新的饭店类型和管理模式不断出现, 这要求学校的实训设备用品需要不断进行更新换代, 以适应行业用人需求。实训室的建设是一项长期投资, 但很多院校由于不了解酒店行业发展的特点, 对后续投入不予重视, 导致实训室实训内容与酒店实际严重脱节, 学生到酒店厨房工作后无法迅速适应环境。
实训室是开展烹饪实践教学的场所, 是实践教学的基本保证。但在实际使用中, 实训室还没有形成独立完善的实训室管理制度, 影响了实训室的正常运转。烹饪实训室建设是一项庞大的工程, 很多院校建设的校内实训室只是模仿酒店后厨的一个局部功能, 或者几个实验室单独设立, 整体配套性差, 很难满足实践教学仿真的需要。
烹饪实训室的设施、设备多为专业化的电器化设备或自动化程度较高的设备, 一些院校虽投入巨资建设了实训室, 但却缺乏懂维护保养和维修的专业人才, 导致许多设备出现故障后, 无法及时修复, 直至闲置报废, 造成了严重的资源浪费。
随着中等职业教育的发展, 培养理论与实践并重, 具有较高综合素质与创新能力, 适应社会发展需要的人才, 是中等职业学校在新形势下面临的新任务。实训室是开展实验教学, 培养学生实践能力与综合素质的主要场所, 也是实现技工院校培养高级技能人才目标的必备条件。
技工学校利用自身的设备、师资和技术优势, 直接为社会解决迫切的再就业群体的培训问题, 以满足社会各方面对技工学校的需求。
对原有的校内实训室进行改造, 实现与酒店行业发展同步, 建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室, 实现教学设施一流化, 教学过程现场化。现在很多院校开始建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地。四位一体的实训基地建设模式是实训室建设的新突破, 可以有效解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状, 更好地达到实践教学目标。
时间是影响实训室利用率的主要因素。一般来说, 实训室最大可用时间等于学年总开放时间减去实训室准备和设备维护时间, 而其中关键因素是实训室的学年总开放时间。因此全面开放校内实训室则是提高实训室利用率的最有效途径。
实训室师资队伍与管理人员队伍的建设是实训室能否发挥其教学效用的重要保证, 因此必须建设一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。培养一体化教师担任专业实验课教学与管理, 结合其丰富的实践经验, 提高实训室设备的利用效果。
技工院校烹饪专业应主动寻求与一些管理手段先进、经营状况良好、热衷于烹饪教育的酒店合作, 与之签订合作办学协议, 以确保校外内实训基地的建设和社会发展不脱节, 培养的学生能迅速适应岗位需求。
摘要：技工院校是培养技能型人才的主要基地, 而实训室是技工院校进行实践教学的重要场所, 在培养高技能人才中具有重要的地位和作用。烹饪专业在我国正蓬勃发展, 实训教学成为培养技能人才的重要手段。在我国烹饪专业实训室的建设、利用、功能与管理等方面都存在着一定的不足, 无法真正满足实训教学的需要。这就需要我们改变思维方式, 高度重视实训室建设, 根据烹饪专业的特点, 加大实训室投入力度, 强化并完善其功能与管理制度, 使之成为完成实训教学的保障。
关键词：技工院校,烹饪,实训室,建设
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