农业饮食交流管理论文提纲

论文题目：近代中国牛奶的知识、产业和消费转型 ——以城市乳业为中心的考察

摘要：近年来,学术界从畜牧经济、产业经济、市政管理以及广告营销等诸多学科分别论述牛奶业在近代中国的发展历程以及其中所蕴含的“现代性”因子。事实上,牛奶在近代中国百年间的剧烈变化不仅颠覆了国人源远流长的饮食习惯,其中更隐含着近代中西文明交流中的隐含的“文明等级论”的叙事,以及国人追寻现代转型的重要文化意义。鉴于此,本文尝试以物质文化史的方法揭示牛奶这一处于中国传统饮食体系边缘的食物如何在全球化和中国近代化的进程中,通过西方科学知识的传播、都市乳业的工业产业化进程以及大众消费的普及获得“完美食物”的桂冠,进而演变为现代化饮食符号之一的历史过程。基于以上主要论点及叙述线索,本论文的主体共包含五个章节:第一章从农业生产结构和饮食文化两方面阐明牛乳在20世纪前中国饮食结构中的地位及文化含义。在以农耕为经济主体的中国,作为游牧民族日常主食的牛乳及乳制品因其外来性和稀缺性成为汉民族饮食文化体系中的边缘食物,并经历了魏晋、隋唐时期的民族融合,至宋代完成了本土化进程。随着15世纪大航海时代全球经济贸易网络的形成以及西方工业革命引发的生产力变革,中西牛乳饮食开始出现结构性分化,在西欧日渐大众化的牛乳及乳制品反而在中国进一步收缩为上层社会的奢侈品,下层民众则在人口增长和全球新经济结构的压力下放弃了乳肉类食物,形成以素食为主的新饮食结构。西欧则在同时期形成了以牛乳为主的饮食习惯。第二章探讨19世纪以来中西两种不同的牛乳饮食文化碰撞后产生的观念冲突和实践。随着19世纪中叶民族危机的深化,在西方人种学、近代科学和农业经济学的影响下,牛乳从传统的私家补品转变为事关民族兴亡的重要食物,近代中国知识精英开始走上发展都市乳业的道路。在牛乳新知识的传播中,受到近代素食主义与第一次世界大战对西方文明反思潮流的影响,中国本土食物豆浆一度成为其有力的抵抗和竞争者。这场在饮食领域发生的中西文明冲突最终以牛奶的获胜告终。第三章探讨近代牛乳产业化的历史过程。通过对比北京和上海两座城市的牛乳产业化发展程度,阐明近代国家行政权力的介入是如何形塑了牛乳业的工业化形态。第四章则聚焦于近代都市牛乳消费文化。通过聚焦牛乳的两种功能——成人滋补和育婴观念传播和实践,探讨作为崭新的工业消费品,牛奶是如何弥散在大众的日常生活之中,成为标志中国城市景观、市政管理以及个人生活“现代性”的象征物,并改变了城市居民的日常生活。第五章将焦点转移至中国内陆,考察抗日战争时期中国的新中心——重庆都市乳业的发展历程,以及战后以美国为首的联合国善后救济署的对华乳品援助计划。由于抗日战争的爆发,沿海发达城市的牛乳业西迁至内陆城市,受战时条件所限,内陆牛乳业在规模和机械化水平无法赶超战前的发达地区,但在文化象征意义上被提升至空前的高度,加速了牛乳“完美食物”意象在中国的观念普及,战后联合国乳品援助计划则强化了这一趋势。回顾牛奶的历史变迁有助于从物质文化史这一视角理解19-20世纪中国知识体系及城市社会的近代化转型。

关键词：牛奶;城市文化;近代科学;工业化;大众消费

学科专业：中国史

内容摘要

abstract

绪论

第一节 选题意义

第二节 学术史综述与研究方法

一、牛奶研究的学术史综述

二、全球史与跨文化视野下的食物文化研究

三、史料解读与跨学科研究

第三节 论文结构

第一章 20世纪前中国牛乳的食用概况

第一节 农耕与游牧之间:13世纪前南北对峙与融合中的牛乳

一、北来胡食:秦汉时期多元乳制品体系

二、唐宋时期乳制品的本土化与牛乳地位的提升

第二节 从蒙古汗国到大航海时代中西牛乳饮食的“大分流”

一、蒙元时期乳制品的全盛时代与欧洲人的观察

二、澳门、广州的西方牛乳与中西乳食的结构性分化

三、马戛尔尼使团访华的牛乳外交与知识生产

第三节 西食东渐:开埠时代中西碰撞中的牛乳

一、罐头牛乳与良种乳牛的进口

二、从“食乳”到“喝奶”:西方牛乳饮食的传入及影响

小结

第二章 世纪之交牛乳近代知识系统的确立

第一节 西方科学中的牛乳新知

一、私房补品:西方化学与中医本草学融合中的牛乳

二、从个人到民族国家:强国强种的牛乳

第二节 牛乳登庙堂:发展乳用畜牧业道路的确立

一、“美利大兴”:甲午战后牛乳业进入国家政策

二、潼酪之美:梁启超的“制酪业”与严复的富国学

三、清末新政中的牛乳业实践

第三节 “反牛乳”思潮的落败:从新素食主义到改革“素食中国”

一、抵制牛乳:一战前后的反战素食主义

二、用豆浆代替牛乳:巴黎豆腐公司与“大豆兴国计划”

小结

第三章 城市乳业与市政监管体制的形成

第一节 传统的更张:北京乳业的科学化变革

一、旧奶铺与新乳场:中西并存与政权卫生管理的介入

二、北京乳业的产业进程及乳业监管的完善

第二节 新行业:上海租界牛乳业的创设、监管与华界的努力

一、公共租界牛乳业及规范的形成与华界的模仿

二、打造国家样板:国民政府时代的上海乳业

小结

第四章 近代中国城市中的牛乳消费

第一节 牛乳滋补功能的实践

一、工业乳制品消费的普及与近代城市文化

二、作为城市标志的“纯净牛奶”

第二节 牛乳及乳制品育婴功效的实践

一、代替母亲和奶妈:牛乳在家庭中

二、培育“新儿童”:代乳品与集体化育婴的实践

小结

第五章 战时中国乳业的发展与乳制品援华项目

第一节 “陪都”重庆的乳业与“牛乳救国论”的产生

一、抗战时期的重庆城市乳业

二、董时进“牛乳救国论”的提出与实践

第二节 战后美国奶牛与乳制品援华项目

一、奶牛援华项目与牛种改良

二、援华乳制品项目与牛奶普及

小结

结论

参考文献

一 档案

二 资料汇编、方志

三 报纸

四 近代期刊

五 著作

六 论文集、会议录、文史资料集

七 学术期刊

八 学位论文

九 电子文献

十 外文文献

附录一 表:民国时期称赞牛乳及乳制品为“完美食物”或“最佳食物”的专著及文章

附录二 表:1930-1940年代北京牛乳场和酪铺综合统计(按创办时间排序)

附录三 1935年重庆牛乳场统计表