饮食安全与健康安全（共8篇）
健康是最大的财富。，为有益健康，提高生活质量，今天我们特从饮食方面来共同学习如何平衡饮食，以达到上述目的。
也许有人认为，健康有什么好讲的，不过是早睡早起身体好罢了。今天我告诉大家：在唐朝时可以这么说，现在这么说就大错特错了，因为很多事情都在起变化。
所谓饮食，有饮、食二大类。我们先说饮食的第一个问题，“饮”的问题。我在地方上学时，我们一位讲营养学的老师曾经问过我们，什么饮料最好喝？我们都异口同声地回答：“可口可乐”；而他却说，可口可乐连美国都不承认，国际上更不承认，它只能解渴，没有任何保健作用。什么叫保健食品，大家要知道，它得是能治疗疾病的。到现在我们中国人绝大部分都不大清楚什么叫保健食品。
国际会议上定出了6种保健食品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，我们要注意了；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤？因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头汤呢？骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在各个城市都有骨头汤街，不要小看骨头汤，它能延年益寿，因为有琬胶。为什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病的。在欧洲酸奶非常广泛，我们许多女孩喜欢吃酸奶，但是她们不了解为什么。我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大，牛奶本身我们不否定它的作用但跟酸奶比起来差得很远。还有豆浆，后面再说。
我下面讲为什么喝绿茶。现在很多人喝茶，但年轻人不喝。很多人喝红茶。红茶加面包在欧洲流行过，但现在不喝了。大家知道，红茶面包没有一点保健作用。绿茶为什么有保健作用，绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚醛是抗癌的。还有人喝茉莉花茶，我问他为什么喝茉莉花茶？他的回答很简单：“他很香”。我说你要是为了香，我建议你喝香油。我们不是为了香，而是怕得癌症。
日本普查搞得特别好。他们普查完了说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以在日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。我给老师讲，老师都不知道，我们的下一代有问题呀。绿茶里含有茶坨酚，它是抗癌的，在所有饮料里绿茶是第一的。我今天来晚了，很多人已经把茉莉花茶喝的差不多了。赶快改，茉莉花茶没有一点保健作用，只是香而已。
第二请注意，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？古代很早就知道，曹雪芹写红楼梦时说贾府的人吃完饭拿茶漱口，而苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿。他不知道是氟的作用，日本人现在搞清楚了，它不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好，不介不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里不知道。现在有人30岁就开始掉牙，50岁牙就全掉了。医院里牙科最忙，牙科里镶牙室最忙。我们到欧洲一看，人人牙齿都来很好。你想如果牙齿好你当然长寿了。我们很多人忽略了，其实你不费事，你拿茶水漱口就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这很小的一件事。应该坚持做。
第三个，绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。很多人脑血管意外去北京治疗，医院每列4个人就有1个是脑出血，这很危险。脑出血没法治，就怕生气，一生气一拍桌子一瞪眼，脑血管崩了。这个我见得太多了。我现在改了，早就喝上绿茶了。各位，你们这岁数早点滴喝吧，到时候你拍几下桌子瞪几下眼都来不怕。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀。如果你不知道怎么喝茶请马上纠正，因为国际潮流已经是喝茶了。还有人跟我抬杠：喝完茶睡不着觉怎么办？谁让你睡觉前喝茶了。
饮料中第二个是红葡萄酒。为什么提红葡萄酒，很多中国人不知道，欧洲早就知道了，他们天天男女老少都喝一点红葡萄酒，什么原因？原来红葡萄的皮上有种东西叫“逆转醇”。这逆转醇干什么的你们不知道，它整个是抗衰老的，一说抗衰老人们就爱喝了。它还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不得心脏病。第二它可以帮助防止以及的突然停搏，我们叫猝停。大家知道，什么情况下心脏可以停搏，第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过硬、过粘、过热的食物可以使心脏停搏，血脂高可以使心脏停搏。
红葡萄酒还有个作用是能降血压、降血脂。红葡萄酒有以上几大作用，所以在国外卖得很好。我不是一推销红葡萄酒的，我是来传达国际会议精神的。很多人提出来，不是不让喝酒吗？世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50—100毫升，白酒每天不超过5—10毫升，啤酒每天不超过300毫升。如果你超过这个量是错误的，不超过这个量是好的。有的女同志提出来：我不会喝酒怎么办？你不会喝酒，难道不会吃葡萄吗？吃葡萄难道不会不吐葡萄皮吗？“吃葡萄不吐葡萄皮”是相声里的一句话，但我告诉你，白葡萄没有逆转醇，你是白吃了。现在欧洲已经出现红葡萄糕点了。我实验过，把红葡萄洗干净吃，一咽皮挺舒服的，没事。所以有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮一样保健。
还有人跟我抬杠：我没钱怎么办？我告诉大家，国际会议上已经调查完了，全世界的长寿地区都在无钱地区，第一是巴基斯坦的埃尔汗，第二是前苏联的阿塞拜疆，还厄瓜多尔的卡拉汗，这些都在无钱地区。你说奇怪不，有钱的天天泡在宴席里，鸡鸭鱼肉，上下一般粗，将军肚。剧调查，这样的人极少活过65岁的。
关于早上锻炼的问题，在中国很多人就不清楚，在国个许多老人早上5、6点就出来锻炼了，到了晚上，中国老头、老太太都看不到了，都在家看电视呢。为什么两个国家差别这么大？这是他们不明白，不能怨老人没人跟他们讲。早上锻炼很危险，早上起来人的生物钟规律是体温高、血压高，而且肾上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈运动，就很容易出事，容易出现心脏停搏。98年开展长跑运动，北京市有据可查的已经跑死4个老头了，如果再跑就坏了。有香的党委组织老头老太太爬香山，而且一清早就去上鬼见愁，说：“谁爬得快谁长寿”。这不知是谁的主意，我现在也闹不明白。我告诉大家，如果这样下去的话要犯错误，因为从领导开始就不了解保健。千万不要组织这种活动，这是医学上最忌讳的。我们不反对早上散步、做体操、打太极拳、练气功。这是无可非议的。但是如果中老年人早上激烈运动，搞长跑，爬香山有百害而无一利，而且死亡率是很高的。你不长跑可能死不了，不爬山可能死不了，这叫死于无知，结果自己害了自己。
人体需要弱碱。什么是弱碱？蔬菜、水果。凡是发达国家，凡是健康国家都是蔬菜、水果消耗最大。你不会保健，就会点菜，没用。有人玩笑，这些贪污犯不用枪毙，吃就把他吃死了，我看一点也不夸大。还有人跟我抬扛说：我还没解决温饱怎么办？没解决温饱，你饿死了跟这有什么关系！大家都知道钱和权都重要，有人跟我提到“有权才成”。我们知道最有权的是中国皇帝，远的不说，就说清朝，有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁，咸丰31，光绪38，但有个乾隆活了89岁，他特别会保健，皇帝里他是冠军。我们查了他的档案？第一，他特别好运动，第二他吃蒸发糕，粗细粮搭配，第三这个人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89岁。我们调查了818个和尚，30%以上的和尚有90岁以上，最小的一个65岁。和尚有什么权？饮食值得我们注意呀！所以，钱权都来不是主要的，主要是保健。如果你不会保健，有钱有权都没有保证，所以联合国才说千万不要死于无知。
再说饮食的第二个问题，“食”的问题。大家知道，亚洲金字塔最好。什么叫金字塔？谷类、豆类、菜类，这谷、豆、菜非常好。在旧金山开会时好多外国医生提出来了，说，不对呀，中国人已经不吃谷、豆、菜了，已经吃起我们的汉堡包来了。上回，我去了趟麦当劳。硬把我挤出来了，你说厉害吧，这在国外是很少风的事。咱们年轻人过生日，举行宴会都是麦当劳。我很佩服麦当劳，人家一年拿走我们20个亿，人家很会做生意。据我掌握的情况，人家为什么叫它垃圾食品，就是国为它是一种偏激食品，后果是上下一般粗，跟行礼卷一样。人家不吃，国为吃还要去减肥。咱们不知道，天天麦当劳，尤其第二代简直没有麦当劳就活不了啦。我们应该知道它是偏激食品，不符合我们的饮食习惯。
“谷”，人家在国际会议上从来不提大米、白面，孔雀提麦当劳。谷类里第一提的是老玉米，说是“黄金作物”的来历，美国医学会作了普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化，原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美国就改了，美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广洲，早上都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂干嘛？就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花钱。我在美国调查了一下，一个老玉米2.5美元，而在中国一个老玉米1块钱，相差1倍。但是我们很多人不知道，也不吃。这次普查以后，我马上改正了。
“谷”的第二是荞麦。为什么提荞麦？现在人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它血压、降血脂、降血糖。我问北大学生什么叫荞麦？说不知道，就知道汉堡包。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不得。我们坐办公室的人，和病有20%是直肠癌、结肠癌。
“谷”的第三是薯类，白薯、红薯、山药、土豆。这类东西是在国际会议上提出来的。为什么？原来它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。在美国，美国人吃薯类是把它做成各种糕点，也不少吃的。希望大家多吃薯类，主食中搭配薯类。“谷”里面还有燕麦，国外早就知道，中国很人不知道。你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。它能降血脂、降血糖。能降甘油三脂，使你的血脂降下来。
“谷”最后一个是小米！我们是小米加步枪打胜仗的啊！那么为什么咱们不吃小米了呢？很多人说：“那玩意不是坐月子吃的吗”？你说糟糕不糟糕。实际上《本草纲目》已经说明白了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。有这么大好处你不吃！现在很多坐办公室的人睡不着，得抑郁症、神经官能症，吃安定2片、4片、6片，已经有人吃8片还睡不着。我劝大家别吃了。有两个有名的医学教授吃了安定以后，头脑昏昏沉沉撞到暖气包上了。所以《北京日报》头版登出来“安定不一定安定”，别吃了。我做保健工作他们让我开药，我就劝他们别吃安定了。我说你吃点小米粥吧。结果怎么样，他喝了一碗小米粥就来找我了，说怎么睡不着！谁让你只喝一碗了，吗啡都没有那么快。我在农村普查过，那些老头老太太们不知道什么叫失眠，躺在床上就呼呼睡。我仔细观察了，人家是喝小米粥喝的。大家要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的，所有李时珍写的《本草纲目》全部都是食物。我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药！十药九毒，没听说拿药能保健的，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办不到。但是我要声明：我不是反对吃药，反对吃药是李洪志。我反对乱吃药，我主张吃药“短、平、快”。短时间吃药，吃平安药，快速停药。
下面讲“谷、豆、菜”中的“豆”。我们普查结果出来是整个中国老百姓缺乏优质蛋白。所以我们小球老胜，大球不胜。为什么？球场上一踢一撞就一跟头。我们现在的药费比美国高十倍，但我们的身体不如人家。中国人的优质蛋白不够怎么办？现在卫生部已经提出来“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一个鸡蛋300毫克胆因醇正合适，为什么吃半斤，还编出来二两肉？等于三两鸡蛋，等于四两大米，你说应该吃什么好？现在国际上都知道了。美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，我们没有豆腐节。他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，但只在大豆中才有。北京和天津隔那么近，北京的乳腺癌特别多，而天津很少。你知道为什么？天津的早点是豆浆、豆腐脑。北京的早点问题不少现在北京要研究早点了。北京高血压、高血脂这么多，早点五花八门，但很不科学。
牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。北京市调查的结果是40%的人不吸收乳糖。全国普查的结果吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。
下面谈“谷、豆、菜”中的“菜”。国际会议上第一个提的菜是胡萝卜。为什么提胡萝卜？我国《本草纲目》里写的是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了就好。它保护粘膜的，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容。这美容概念应该是内外和谐。我们好多女孩子上当了，她抹了化妆品还好看点，一卸装比原来还难看。美国很注意这个，他们老吃胡萝卜。在铩时他们请我吃饺子，是胡萝卜馅的，他们起名叫俄罗斯饺子，我吃完后觉得很美。
第一，它养粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。欧洲已经有胡萝卜糕点了。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。“菜”中第二提的是南瓜。为什么提南瓜呢？它刺激维生素细胞，产生胰岛素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病。“菜”中应该提的还有苦瓜。它虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃。
国际会议上还提到蕃茄，就是西红柿。在美国，几乎每个家庭都种蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌症。这是刚刚5、6年前才知道的。吃西红柿不得癌症，你知道吗？不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。这西红柿不是随便吃的，我问大家，西红柿怎么吃？有人说，那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你，白吃了！不抗癌。西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来，我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有番茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。生吃西红柿不抗癌，请大家注意。
还有大蒜。大蒜是抗癌之王。我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意得加温吃，你咋什么都加温？我告诉大家，大蒜加温等于零！山东人、东北人最爱吃，一瓣瓣地吃，还说吃大蒜不得癌，但没几天他先得癌症了。什么原因？现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。告诉大家，原来是必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以的一产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣瓣地吃，还不到5秒钟就吃进去了。连5秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点也没有，如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了。国外每礼拜都吃的，我们为什么不吃呀！
下面讲黑木耳。黑木耳有什么作用？现在一到过年时心肌梗死一个挨一个，年龄越来越小，已经到30岁了，什么过年时多？两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，年龄不限。心肌梗死虽然无法治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。
什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且血型AB的人更容易高凝血稠，还有脖子越短截止容易高凝血稠。第一过年时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶活血化瘀；第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，不超过100毫升。如果吃花生米，千万不要吃，实在要吃，把皮剥了吃。你看咱中国的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全都带皮。你到欧洲去看看，所有花生米没有带皮的，人家知道不要吃皮。有人说：“这皮不是有营养吗？”谁说的，告诉大家，花生皮没有营养，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。我们中老年人千万不要吃了。
还有看电视要注意，好电视就看会儿，不好的电视不看。为什么？长时间坐在那儿，血凝度会升高。我特别担心的是什么？他本来短粗胖，没脖子，还在更年期，又是AB血型，胡吃海塞，然后一生气，又喝白酒，完了吃花生米不剥皮，他要不得心肌梗死我这大夫不当了。
下面谈谈花粉。里根总统曾经一次被枪伤，还得了一次恶性肿瘤，他那么大岁数，现在还活着，只是得了老年性痴呆症。是花粉在他身上起了很大作用。现在欧洲、美洲都流行起花粉来了。我回国后一查历史，原来我们很早就有。武则天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，在植物里是了好的东西。古代就有了，但我们忽略了它。大家不要在街上买花粉，街上卖的花粉有硬壳，没有破壁。破壁要有高科技处理。第二，花粉是野生的，容易污染，要消毒。第三，它是蛋白质，必须脱敏。花粉必须具备这三条才能用：处理、消毒、脱敏。花粉在日本用得最厉害，不管多大年纪的人都用它美容，法国的模特没一人不用它。有一回，我一个月时间每天晚上起夜三次，我一看不好，就吃花粉，一个月就恢复正常了。文献记载，花粉治愈率97%。如用花粉治不好，药也解决不了，最后肾功能衰竭。还有一个胃肠道紊乱，女同胞多，习惯性便秘。很多人吃泻药而很容易得直肠癌、结肠癌。花粉有个名字叫肠道警察，吃了花粉以后，警察可以维持肠疲乏秩序。第三它健美，维持体型。花粉的三大作用不可忽略。植物问题就谈这么多。
下面谈谈动物问题。广播电台说吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。这个概念在欧洲不一样，你如果参加宴会，要注意，假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉。牛肉的问题太多，第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇。现在美国有三万妇女得了淋巴肿瘤，吃汉堡包吃出来的，所以他们争论很大，已经杀了几万头牛，我们应该慎重吃。如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又又有鸡肉，吃鸡肉，有鸡肉又有鱼，吃鱼；有鱼有虾，那吃虾呀。这不是客气，动物越小蛋白越好。朴素的大众营养学就看动物大小，拿来分子式谁也年时看不懂。我还没说老鼠呢。国际会议上说跳蚤的蛋白最好。跳蚤别看它那么小，它可以跳1米多高，你信不信。如果把它放大到人体那么大，它可以跳到月球上去。所以有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢。现在联合国WHO建议大家多吃点鸡和鱼，那为什么不提虾呢？不是不提，而是虾太贵的，不容易普及。如果不虾，还是吃虾好。我现在掌握这么个原则：要是虾来了我就吃两口虾，这两口比你一肚子牛肉蛋白都要多。鱼容易普及，鱼肉蛋白1小时就能吸收，吸收率为100%，而牛肉蛋白3小时才吸收。鱼对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然虾比鱼还好。国际上调查了，全世界最有名的长寿地区在日本，日本的长寿地区在海边，而海边的寿命最长的是吃鱼的地方。特别是要吃小鱼、小虾，特别是要吃全鱼（连头带尾），因为有活性物质，而且活性物质在小鱼、小虾，而且吃全鱼全虾，这有大学问，不是买鱼越大越好。
还有个吃的原则，吃东西要掌握量，不是越多越好。国际上有规定的，要吃7成饱，一辈子不得胃病，吃8成饱最多了，若吃10成饱，那2成就没有用，是废物。所以国际上建议大家0.618黄金分割：副食6主食4；粗粮6细粮4；植物6动物4。现在人类吃的动物太多，而且粗细粮不平衡。我的一个病人吃了6个大包子，20岁得了胃扩张，诊断结果一是等死，二是胃切除，结果切除了大半胃。老年人特别要只吃7成饱。
物质平衡有个规律，我简单介绍一下。初生到5个月的婴儿吃母乳最好，超过5个月母乳也不行了，需要42种以上的食品。人到老年就更难了。幸亏有法国一个医生叫科里门特他到非洲去旅游时看到非洲大乍得泽湖地人比我们健康长寿。他们吃什么？吃海藻，把它晒干了包包子吃，然后喝海藻汤。医生拿到巴黎一实验，原来是海藻，而且是螺旋状的，起名叫螺旋藻。这螺旋藻是1962年发现的，这一发现轰动了全世界。为什么？它1克等于1000克各种蔬菜的综合。当时只有皇帝皇后、奥林匹克冠军吃，别人吃不着，很多年后发现这东西特别好，营养特别丰富，最全面，营养分布最平衡，而且是碱性食品。我告诉大家，日本为什么是长寿世界冠军，他们一年消耗500吨螺旋藻，他们到中国旅游每人都带它。我们问他们，为什么带螺旋藻？他们说8克螺旋藻就可以维持生命40天。现在的太空食品，没有带包子大饼的，全都是螺旋藻。螺旋藻在世界上很驰名了，所以你如果营养不好，别忘了这东西，它能平衡饮食的。它对几个病特别重要，第一是心脑血管病，它能降血压、降血脂；第二是糖尿病，这前几天是缺少蛋白质、维生素，很难治愈，螺旋藻能补充维生素，而且螺旋藻的最大优点是使糖尿病人不得合并症，能跟正常人饮食一样。糖尿病人缺少能量，又不能吃糖，螺旋藻是干糖，摄入干糖后就有能量了。糖尿病人血糖不稳定，用螺旋藻后可以逐渐停药，然后逐渐停螺旋藻，最后拿饮食控制。欧洲已经完全战胜糖尿病，我们也是完全可以的，但必须配合治疗。第三是胃炎、胃溃疡，螺旋藻有叶绿素，对胃粘膜有恢复作用。第四是肝炎，国际上没有肝炎，为什么？人家分餐了。上海医学院做了调查，家里有一个人转胺酶高，其他人转胺酶也高。我们拿筷子捅在一个碗里，所以呼吁每个家庭要注意，最好分餐。注意，很多人看起来是健康的，你看不出他是带菌者。螺旋藻能使病毒不复制，而且大量氨基酸能使肝细胞恢复。它有胆碱，能使肝功能恢复，提高免疫功能。螺旋藻还有防辐射作用。苏联核电站爆炸时，日本专家去抢救，拿的就是螺旋藻。它抗辐射作用很强。现在很多女性做IT工作，在电脑前工作的怀孕女子有的4个月后流产，有的生出来的婴儿象青蛙一样，北京市妇产医院的报告还有带尾巴的。辐射带给人的影响很大。最近报纸登载，哈尔滨去年一年发现了1500例白血病，10月份又发现36例。初步判定原因是房屋装修，而且是甲醛。房屋装修危险很大，国际上规定，装修后的房屋一定半年后才能入住。哈尔滨的报告中多是4—5岁的儿童。房屋装修对老年人、孕妇、儿童危害最大。各位不要低估辐射。螺旋藻提纯后，很纯很小一点叫藻复康，它能抗辐射。它经过医科大学、军事医学院鉴定，卫生部批准，现在已经出口了。唯一抗辐射的就是藻复康。所以在电脑前工作的人，可以滴一点藻复康抹上，也可以吃藻复康。它抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化，而且提高免疫功能。
“大学生饮食营养与安全”是一门综合性较强的课程, 其课程涉及多学科的交叉融合, 综合了食品营养学、食品安全学、化学、生物学、毒理学、微生物学等多方面的知识, 非食品专业学生存在着较大的学习困难。针对上述问题, 对“大学生饮食营养与安全”公共选修课从教学内容选取、教学方法与手段、课程考核方式等多个方面进行了初步的教学改革与实践, 以期充分调动选课学生对本课程的学习兴趣, 提高课堂教学质量和教学效果, 从而最大限度地圆满完成教学目标。
一、开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课的意义
作为一个特殊的社会群体, 大学生们处于学知识长身体的重要时期。但大量调查研究表明, 当前大学生普遍缺乏营养知识, 饮食行为缺乏科学指导, [2,4]食品安全意识也相对薄弱。[3,5]大学生的饮食营养状况不仅直接影响其自身的身体健康和学习效率, 而且与肥胖、高血压、糖尿病等生活方式病的发生、发展密切相关。[6,7]因此, 大学生饮食营养与健康现状引起了全社会的广泛关注。公共选修课是高校人才培养方案和教育教学活动的重要组成部分, 在提升学生综合素质方面起着非常重要的作用。因此, 开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课对于帮助大学生掌握科学饮食基本理论和食品安全基本知识、培养良好的饮食习惯和提高身体健康水平具有重要意义。
二、完善课程教学内容设置
由于参加公共选修课的学生来自各个院系, 涉及范围很广, 学生的专业背景和基础水平相差也很大, 大多数学生缺乏化学、生物学、毒理学等方面的基础知识, 而本课程仅有20学时, 教学内容不可能涉及的非常全面和过于深入;同时, 本课程没有要求学生购买统一的教材, 这在无形中也增加了课程的学习难度。[8]
因此, 在本课程的教学内容和深度应有别于食品专业的学生。在确定课程教学内容时, 既要考虑授课内容必须包含食品营养与食品安全的基本内容, 更要突出重点, 在有限的课时内突出食品营养与食品安全的重点问题和热点问题, 特别是与学生日常生活密切相关的食品营养与安全问题, 因此, 有必要对本课程的教学内容进行优化。本课程精选了大学生营养健康教育、饮食行为与健康、平衡膳食与营养搭配、膳食营养与疾病防治、食品生物性污染、有害元素对食品的污染、有害有机物对食品的污染、食品添加剂安全、加工食品的安全性和食物中毒及其预防等作为本课程的教学内容。此外, 在教学过程中, 还应注意及时关注食品营养与安全方面的社会热点问题, 向学生进行全面深入、专业翔实的解析, 以启迪学生思维、开阔学生视野和提升学生综合素质。
三、优化课堂教学方法和手段
本课程所涉及的食品营养学、食品安全学知识的专业性比较强, 而选课学生来自不同的学院、专业, 各自的基础水平相差很大。因此, 为了提高学生学习积极性和实际教学效果, 需要对传统的教学方法和教学手段进行优化和改革。
1. 综合运用多媒体教学手段
多媒体教学手段因具有直观、形象、效率高、信息量大等优点而被广泛应用于课堂教学中。针对本课程涉及专业知识较多、学生理解难度相对较大等问题, 本课程主要采用多媒体教学方式, 在多媒体课件中大量加入与课程内容相关的图像、声音、视频等多媒体元素, 把复杂难懂的食品营养与食品安全专业知识直观化、形象化和生动化, 从而充分激发学生的积极性和学习兴趣, 最终提高课堂教学效果。[9,10]例如, 在讲到食品添加剂时, 展示了大量与三鹿奶粉事件和“瘦肉精”事件有关的图片、新闻报道和视频资料, 加深了学生对食品非法添加物危害的认识。
2. 理论讲授与案例教学相结合
对于非食品专业的学生来说, 食品营养学、食品安全学等方面的原理性知识相对比较枯燥和乏味。如果只是单纯讲授基础理论知识, 学生难以理解掌握并容易产生厌倦情绪, 很难取得良好的教学效果。为此, 在课堂教学中引入了案例教学模式。结合本课程的教学目标、教学重点和难点, 选取一些具有代表性的典型教学案例, 以使枯燥的理论知识通俗化、生动化和形象化, 以方便学生理解和掌握相关知识点。例如, 在讲授重金属对食品安全的影响时, 引入了日本发生的水俣病事件和“痛痛病”事件, 讲解了上述事件的发生过程、致病原因、污染物致毒机理等知识点, 加深了学生对重金属污染对人类健康和食品安全造成严重威胁的理解, 并引导学生对人类活动引起的环境问题进行深刻反思, 从而达到提高学生多方面综合素质的目的, 取得了良好的教学效果。
3. 提高学生的课堂参与度
课堂参与对学习效果有重要影响, 学生积极参与课堂教学活动有利于知识的掌握和学习能力的提高。与专业课相比, 学生对公共选修课的重视程度不够, 普遍认为公共选修课的学分很容易取得, 因此参与课堂教学活动的积极性不高, 普遍存在着“低头族”。这一现象一方面造成了学生不愿与授课老师进行互动交流, 另一方面造成学生思维懒惰, 严重影响了课堂教学效果。为此, 要采取多种措施调动学生的课堂参与度:可以在知识讲解后进行提问, 引导学生进行思考, 鼓励学生开展课堂讨论。例如在讲授膳食结构与健康的关系时, 让学生分析自己饮食习惯和膳食结构的优点与不足, 并进行课堂提问, 以达到学以致用的目的;还可以把课堂发言和讨论列为平时成绩的重要组成部分, 并提高其在课程总成绩中的比重, 鼓励学生积极参与课堂讨论;教师还要精心准备课件和授课内容, 提高学生的学习兴趣, 生法积极和学生开展多种途径的互动交流, 积极倾听学生的意见和建议, 不断优化授课内容。上述措施的实施, 较好地提高了学生参与课堂教学活动的积极性和主动性, 并显著提高了教学效果。
四、课程考核方式的优化和改革
目前, 各高校公共选修课的课程考核多采用撰写课程论文的形式。但是在实践过程中, 低年级学生由于缺乏学术论文写作技能, 论文质量普遍不高, 并极容易出现弄虚作假、拼凑抄袭等不良行为。[11]为了更好地评价学生的学习效果, 本课程采用多种方式对学生进行灵活考核, 学生课程成绩由出勤 (占20%) 、课堂表现 (占30%) 和课程作业 (占50%) 三部分组成。其中考勤主要考查学生上课是否有迟到、早退、缺席等现象;课堂表现主要考查学生上课态度、回答问题、主动提出问题、参与课堂讨论等表现情况, 以鼓励学生积极参与课堂教学活动;课程作业的形式较为灵活, 如学生可以分析自己饮食习惯中存在的问题并提出改进措施, 也可以调查日常生活中所接触食品中存在的不安全因素或大学生饮食营养问题现状, 从而让学生真正理解和掌握本课程的知识点, 做到学以致用。
五、结语
“大学生饮食营养与安全”公共选修课的开设对于引导非食品专业学生养成良好的饮食行为习惯, 提高大学生对食品安全的防范意识和辨别能力具有重要意义。通过对“大学生饮食营养与安全”公共选修课的教学内容、课堂教学手段、教学方法、课程考核方式等的改革和探索, 以期充分调动学生学习的积极性, 提高了学生的学习兴趣, 圆满地完成教学目标。在今后的工作中, 应在继续改革和优化教学内容、课堂教学手段、教学方法、课程考核方式的同时, 还应在课程网络教学建设、配套教材编写、实践教学条件和环境建设等方面进行探索和实践, 以期更好地实现学生的培养目标。
参考文献
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带着百姓日常饮食与食品安全问题，本刊记者采访了黑龙江省八一农垦大学食品科学专家汤华成教授。
记者：现代工业社会替代了古代的农耕社会，不再是日出而作，日落而息，不再是自给自足的小农经济。然而却出现了食品安全的社会问题？能从专业的角度解释一下吗？
汤华成：追本还得溯源，过去是自产自食，自己对自己负责，这是一种自然境界。而今社会结构和形态发生了变化，生活方式也发生了变化，这种变化带来的就是快餐文化。
我们经济总量很高，但人均经济总量并不高，对高档的食品消费还没有达到需求点，更多的是低层次的食品需求。还有就是不良的食品生产循环。食品无论生产环节，还是销售环节都存在许多安隐患。如《食品衛生法》仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜、肉等45种食品中规定了允许的残留量，总含291个指标；而国际食品法典则对176种农药在世界范围内75种食品中规定了2439条农药残留标准，这是食品源头生产上的差距，生产加工上的差距就更大了。
记者：这与我们的生活生产习惯有关，那怎样改进呢？
汤成华：当然源头的事还得从源头做起，从农产品、畜产品的种植、养殖抓起。比如美国的农业是有植物医生的，农作物有什么病需要诊断，对症下药；我们国家一旦农作物发生病虫害，大多数农民则是根据自己的经验去治疗，这种药不行，则再换，这样既没有标准，也没有规范的操作方法，致使大量的药物残留。再如俄罗斯，对农药的限制极其严格，种庄稼的时候，很少用农药。
因为我们人口原因，必须先解决粮食安全的问题，保证人们的日常生活，之后才是食品安全的问题。要想解决这个食品安全的问题从三个方面入手：加强政府法制监管、引导百姓改变饮食观念和习惯、提升社会公民道德素养。
记者：您能解释一下如何改变百姓的饮食观念，养成新的科学的饮食习惯呢？
汤成华：简单谈一谈饮食习惯：几千年来中国人非常的重视饮食，一位资深法国营养专家说：“一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎么吃。”中国人重视的是食品的色香味形，还有“不时不食”，不吃非时令的食物。这种习惯是很好的，如果加入科学的营养饮食，注意营养标准的应用，还有就是回归厨房，养成良好的生活习惯。
尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。而西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其它副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。
“安全饮食 健康成长”
主题论文
2011年4月16日
加强幼儿食品监管，净化幼儿园所食品环境，有效消除食品卫生安全隐患，保障幼儿食品消费安全和身体健康，是关系到祖国的未来和民族的兴衰。幼儿园所食品卫生安全的监管应当从以下几个方面着手：
一是强化食品卫生安全意识。园长重视，专人负责，制度健全，责任落实。加大《食品卫生法（幼儿）》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（幼儿）》的宣传力度，加强园内食堂从业人员卫生知识的培训，加强幼儿的健康教育和自我保护能力的培养。同时，切实完善卫生许可证制度，严禁未取得健康合格证和卫生知识培训合格证的人员上岗。幼儿园应采取封闭式管理，注重从源头上杜绝食品卫生安全隐患，促进园内食品卫生环境步入健康安全、良性发展的轨道。
二是严格依法发放食品卫生许可证，做好验证工作。为使幼儿能吃到卫生、营养、安全的午餐，应严格按照国家有关法律法规，把好幼儿单位食堂卫生许可关，对生产、加工设施布局不合理、不具备硬件设施、卫生质量不稳定、管理难以到位的幼儿单位堂坚决不予发证或验证。
三是推行幼儿食堂卫生等级管理制度。通过食堂卫生等级管理制度来增强幼儿园食堂经营者的卫生法制意识和做好食堂卫生工作的责任感和荣誉感，使其意识到做好食堂卫生工作是自己应尽的责任和义务，从而对卫生部门指出的问题能及时进行整改，以确保在园幼儿的就餐安全卫生。
四是加强监督执法和跟踪复查。要加大对幼儿园食品卫生的日常性和专项监督检查工作力度。对监督检查中发现违法的行为，将立即责令整改，及时反馈给教育卫生部门，并进行跟踪复查，对整改有困难的单位给予帮助指导。对复查时发现未整改或整改不到位的单位依法从严处罚。同时，要加强与教育行政部门的沟通，不定期商讨有关做好学校食堂卫生的工作，使之不断走向正规。幼儿园所要成立幼儿卫生管理领导小组，建立健全卫生管理制度，做到组织落实、制度落实、责任落实、措施到位，加强园所食堂的硬件建设和软件管理。各有关部门要明确职责，各负其责，互通信息，通力合作，加大园所食品卫生安全的监管力度。相关执法部门要密切配合，联手依法取缔幼儿园周边的无证食品经营摊点，对出售“三无”食品或过期变质食品，坚决予以没收和处罚。
五是结合实际情况，大力开展宣传教育。利用培训班、知识竞赛等形式，对园所卫生负责人进行食品卫生知识、卫生法制培训，提高他们遵法守法的意识。并将有关卫生法律、法规、食品卫生知识向学生进行教育，充分利用新闻媒体及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（幼儿）》等规章进行食品卫生知识的宣传，提高家长和幼儿食品卫生知识的知晓率，提高自我保护意识。
育苗幼儿园
——兴安县农村50人以上聚餐管理调研报告
为提高农村集体聚餐饮食安全系数，我局工作人员深入基层对我县10个乡镇、115个行政村以“问、谈于地方政府，问、访于基层群众”的方式进行调研。调研表明，加强农村集体聚餐饮食安全监管应提到更重要的议事日程。
一、农村群体性聚餐现状和问题
（一）基本情况
我县面积约2348平方公里，人口约37万，共乡镇10个，行政村115个，由于受传统的风俗影响，农村百姓家庭自办宴席现象很普遍，大凡婚丧嫁娶或乔迁、祝寿、孩子升大学等时候都要自行举办规模大小不一的家庭宴席，以期达到红喜事更加喜庆，白喜事场面热闹壮观之目的。这是一种长期形成的民族风俗习惯，且随着生活水平的提高，农村聚餐宴席的规模在加大，具体调查如下：
1.据调查2011年每千户家庭中，举办宴席的次数为165次，平均每次就餐人数为300人。对农村居民参加宴席频次进行调查，发现500户家庭中，每户年平均加宴席为5次。
2.农村承办宴席，95％在自己家中由农村土厨师帮忙制作,5%在附近酒店举办。
3.自己制作宴席的操作流程为：估算规模 →档次（用餐标准）→聘请厨师→自己采购原料→加工 4.宴席加工制作人员组成：厨师，由本村或附近村民组成，人数3至10人不等，大多未经过正规学习，学徒出身。帮工，由主人亲戚朋友或邻居组成，负责餐具的洗刷、菜肴的粗加工、传菜等工作。其加工工具锅、碗、瓢盆、刀具、桌椅等均为租借。
（二）农村聚餐管理现状
为进一步做好农村群体性聚餐的安全管理工作，兴安县食品药品监督管理局先后制定下发《兴安县农村家庭集体聚餐食品卫生安全管理制度》、《关于印兴安县推行农村50人以上聚餐报告指导制度工作实施方案的通知》等文件，对我县农村50人以上聚餐实行信息报告指导制度，即凡农村家庭举行婚、丧及生日宴等50人以上聚餐时，由举办者提前3天（如遇丧宴等特殊情况时提前1天）向村食品安全信息员报告，报告内容包括就餐时间、就餐人数、场地卫生条件和菜品清单等，由信息员对举办者的场地卫生条件等进行现场审查，并报告乡镇食品安全工作站备案、下发农村聚餐饮食卫生安全指导意见书。实行50人以上聚餐报告指导制度后，各乡镇、村委会高度重视并认真贯彻落实，建立健全农村食品安全监管（协管）网络、强化乡村厨师的体检与培训工作、广泛开展农村聚餐卫生和食物中毒防制宣传、不断完善全农村聚餐报告渠道，农村群体性聚餐活动得到有效规范，未接报过因农村群体性聚餐引起的食物中毒报告。截止目前，全县聘请乡镇食品安全协管员20名、农村食品安全信息员147名；行政村实行聚餐信息报告备案率达90％，今年1－10月份，全县报告备案3140例。
在家庭自办宴席过程中，因农村卫生条件等各种原因、并且大部分地区喜欢食用野生动植物、菌类、海产食品等，导致食物中毒隐患较多，农村因自办宴席引起的集体性食物中毒事件时有发生。
由于目前法律的局限性，农村自办宴席工作未纳入法制化管理轨道，使得这一问题已成为农村食品安全管理中不容忽视的问题。
（三）存在问题与分析
1.承办宴席能力不足。由于农村家庭办酒席桌数较多，而且几天连着办，大部分在自己家中进行，使本来就不宽畅的食品加工场所显得更为紧张。为了满足食用需要，不得不提前制作食品，这些提前制作的食品因冷藏设施的缺乏没有得到适宜的存放，病原微生物就会在食品中大量的生长繁殖，食品安全隐患十分严重。同时，个别就餐者有可能还患有伤寒等传染病，聚餐时上百人聚集一堂，极易造成传染病的传播。
2.食品加工设施设备简陋。一是自办宴席的场所大都选择在家中，一般都是在门前屋后搭个简易棚，有的与家禽畜舍紧密相连，加上防尘、防蝇、防鼠设施缺乏，白天苍蝇满天飞舞、厨房尘土飞扬，夜间老鼠四处偷吃，食品的成品、半成品交叉污染的机率很大。二是农村冷藏设施的缺乏，如果有提前制的食品就会长时间在常温下存放，极易引起食物中微生物的大量繁殖；三是大量食品加工用具、容器属临时租借，清洗消毒设备缺乏，所用餐用具只是经过简单的清洗后反复使用；四是生产加工场所和加工工具生熟不分，交叉污染的可能性很大。3.原料进货渠道复杂。在农村举办酒席所需的食品原料往往是由农村土厨师根据需要到集贸市场上任意购买，农村土厨师都是没有经过任何正规的学习和培训，他们的食品安全知识缺乏，购买食品原料时未按规定索证索票，更谈不上定点采购，进货渠道混乱不清。二是农村家庭举办的酒席，由于经济上的原因在购进食品原料时往往重价格轻安全，使一些用病死家畜制成的廉价熟食制品走上农村的餐桌。
4.监管力量薄弱。目前，食品药品监管部门正在进行机构改革之中，负责餐饮服务监管的内设机构和人员均尚未明确，餐饮服务食品安全监管目前我县还是委托卫生监督所，我局监督管理人员仅有一人，仅对全县餐饮服务食品安全进行监管就难以保证监督到位，对村级集体聚餐的食品安全就更是力不从心。虽然聘用有食品安全信息员、协管员，但均为兼职者，事务繁多，有时未能亲自到宴席加工现场指导，漏报现象时有发生，且有关知识缺乏，又没有执法权，加上缺少经费投入，不足以发挥监管效果。由此，一些偏远、交通不便和分散村屯的食品安全工作会出现监管盲区。
5.没有法律法规的支持,管理工作难以开展。按照新颁布的《食品安全法》，农村自办宴席工作未纳入法制化管理轨道，没有明确的监管部门。目前，食品药品监管部门对这块工作的监管属“多管闲事”的行为，法律上根本没有负予食品药品监管部门的监管职能，在监管过程中如发现问题没有任何法律法规处臵。
二、加强农村群体性聚餐管理的对策
（一）巩固农村50人以上聚餐报告指导制度的成效。目前，农村群体性聚餐活动，涉及面大，参加人数多，管理难度大，实行农村50人以上聚餐信息报告指导是规范农村群体性聚餐管理的有效手段。因此全县各级党委政府要高度重视并加强对群体性聚餐管理，着力形成“政府高位推动、成员单位积极配合，合力推行农村50人以上聚餐信息报告指导制度”的工作格局；重点强化农村食品安全政府负总责的责任体系，严格落实乡镇长、村委主任为乡、村管理的第一责任人的责任，各乡镇党委政府要以高度的责任感具体承担起农村群体性聚餐管理职责，扎扎实实推行农村50人以上聚餐信息报告指导制度。
（二）加强农村聚餐指导的服务意识。各乡镇政府要增强服务意识，把群体性聚餐管理这一关系广大农民健康利益的工作认真贯彻落实好。由于在农村因事办宴席是一种传统习俗，农民群众对实行聚餐报告指导制度自觉性不高，有的办宴者到乡镇政府路途远交通不便，举办丧宴还是急事急办，因此，农民群众办宴主动申报和接受监管的比较少。各级政府要克服坐等群众上门报告的工作态度，增强责任感，落实责任制，建立畅通的信息渠道，发现有举办家宴情况的，及时主动组织上门跟踪服务，提供卫生咨询，加强宴席动态管理，从菜单的审核、原料的采购与储存、餐饮具的消毒、加工过程中的卫生和冷菜制作卫生、留样等给予全面的指导，及时发现并消除食物中毒隐患，确保宴席卫生安全。同时要完善细节，做到：明确备案程序，明确聚餐须知，明确厨师须知，明确基本卫生设施 和餐饮器具卫生要求，明确食品的采购、加工要求，明确聚餐卫生审查内容。
（三）大力开展食品安全宣传教育活动。广大农民群众食品安全意识淡薄，自我保护能力较差。乡镇政府及相关部门要积极开展健康教育，广泛普及食品卫生知识，引导广大农民树立良好的饮食卫生习惯，提高在举办和参加宴席中的饮食安全意识，努力保障自身健康安全，要把群体性聚餐管理的目的意义，宴席制作卫生知识宣传到每一农家，增强广大农户报告的自觉性，主动接受卫生监督人员管理，确保宴席符合卫生要求，严防食物中毒事件发生。同时还要广泛开展移风易俗教育，提伸文明，健康、科学的婚、寿、乔迁等庆祝活动。
（四）强化乡村厨师的体检与培训工作。各地以乡镇为单位对辖区从事农村家宴的乡村厨师进行动态管理，登记造册。由县食品安全委员会负责组织辖乡村厨师进行健康体检和有关食品法律法规知识、加工场所的卫生要求、厨师的个人卫生要求、食品加工制作过程的卫生要求等卫生知识的培训。对健康体检合格并通过卫生法律、卫生知识培训的乡村厨师，统一发放乡村厨师食品卫生知识培训合格证，做到持证上岗。农村厨师健康体检的费用，建议由县政府负责解决。
（五）完善监管网络建设。一是加强村级食品安全协管员、信息员队伍建设，切实将监管触角向农村一线延伸。二是逐级落实责任，实行片区分片包干，落实片区有责任人和责任领导。初步构筑 起“县政府负总责，乡镇政府直接负责，乡镇食品安全工作站直接抓，食品安全联络员、信息员具体干”的格局。
（六）加大必要的经费投入。全县有农村食品安全联络员、信息员168名，他们是最直接的农村食品安全监督和农村50人以上聚餐报告指导制度的推行者，在农村食品安全监督中发挥着非常重要的作用。但由于没有任何工作报酬，且均为兼职者，事务繁多，全凭工作责任心开展工作，他们深入农户家中进行卫生审查和指导，有时还要面对宴席举办者的不理解和支持，工作十分辛苦，有的还倒贴交通讯等费用。因此建议县政府对农村食品安全（重点是群体性聚餐管理）工作列入财政预算，根据各镇乡具体情况给以适当经费支持，确保农村群体性聚餐管理工作持续稳定开展。
单选题
1、下列（）不是食品添加剂。(B)A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺
C．山梨酸钾
D．膨松剂
2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。
A．俄亥俄 B．弗罗里达
C．加州
D．弗吉尼亚
3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。
A．寄生虫 B．微生物
C．病毒 D．化工污染
4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A)A．猪肉B．牛肉
C．羊肉
D．鸡肉
5、毒菠菜事件发生在（B）年。
A．2006 B．2007
C．2008
D．2009
6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．结核菌
C．乳酸菌 D．寄生虫
7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B)
A．中国B．美国
C．日本
D．韩国
8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A．有很多 B．有一些
C．几乎没有
D．不知道
9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。
A．山梨酸钾 B．三聚氰胺
10、SFDA是（A）的简称。
A．食品药品监督管理局 多选题
1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)
2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)
3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）
B．质监局
C．发改委 D．国家安全局
C．亚硝酸
D．果胶
4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）
5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F)
6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）
食品安全与日常饮食绪论
（一）作业
单选题
1、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．疯牛病 B．克雅氏症
C．艾滋病
D．结核病
2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。
A．山梨酸钾 B．三聚氰胺
3、SFDA是（A）的简称。
A．食品药品监督管理局
B．质监局
C．发改委
D．国家安全局
C．亚硝酸
D．果胶
4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B)
A．中国 B．美国
C．日本
D．韩国
5、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。
6、A．俄亥俄 B．弗罗里达 C．加州
D．弗吉尼亚
6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A)7． 猪肉 B．牛肉
C．羊肉
D．鸡肉
7、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
8、A．有很多 B．有一些 C．几乎没有
D．不知道
9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)
10、A．青霉菌 B．结核菌
C．乳酸菌 D．寄生虫
9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。
A．生产意识 B．法律规范
C．经济发展水平D．外国势力干涉
11、方便面的消费量，农村大概占到（B）。
12、多选题
1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)
A．八成 B．七成
C．六成
D．五成
2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)
3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）
4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)
5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）
6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）
7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）
8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F)
9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）
10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S)
食品安全与日常饮食绪论
（二）作业
单选题
1、“菜篮子工程”是在（A）开始的。2． 1998年 B．1999年
C．2000年
D．2001年
2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)
A．青霉菌 B．结核菌
C．乳酸菌 D．寄生虫
3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。
A．俄亥俄 B．弗罗里达 C．加州
D．弗吉尼亚
4、毒菠菜事件发生在（B）年。
A．2006 B．2007
C．2008
D．2009
5、餐桌子工程从（D）年开始？
A．2000 B．1999
C．1998 D．1997
6、SFDA是（A）的简称。
7． 食品药品监督管理局
B．质监局
C．发改委
D．国家安全局
7、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D）。
A．1：3 B．2：1 C．1：1
D．1：2
8、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。
A．15% B．14%
C．13%
D．12%
9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A．有很多 B．有一些 C．几乎没有D．不知道
10、“餐桌子工程”是在（C）开始的。
A．1999年 多选题
1、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。(S)
2、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）
3、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)
4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）
5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）
6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）
7、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S)
8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S)
9、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。(F)
10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）
B．1998年 C．1997年
D．1996年
食品安全与日常饮食绪论
（三）作业
1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。2． 寄生虫 B．微生物
C．病毒
D．化工污染
2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。
A．1/2 B．1/3
C．1/4 D．1/5
3、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。
A．蔬菜类 B．动物类
C．水果类
D．都不对
4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。
A．山梨酸钾 B．三聚氰胺
C．亚硝酸
D．果胶
5、（）农药生产和使用量居世界第一。(C)
A．美国 B．日本 C．中国
D．印度
6、疯牛病事件在哪个国家最严重？(A)7． 英国 B．美国
C．日本
D．中国
7、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。A．大米 B．小麦 C．玉米 D．大豆
8、《丛林》这本书写于（B）年。
A．1851 B．1852 C．1853 D．1854
9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)
A．青霉菌 B．结核菌
C．乳酸菌 D．寄生虫
10、（B）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A．雷雨 B．沙尘暴C．冰雹 D．台风 D．台风
多选题(0分)
1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)
2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）
3、“餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段。（S）
4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)
5、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）
6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)
7、中国的食品工业还没有走向国际化。(F)
8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）
9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)
10、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）
食品安全与日常饮食绪论
（四）作业
单选题
1、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（A）。
A．食品变质 B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗
2、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（C）。
A．1：3 B．2：1 C．1：1
D．1：2 3、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B)A．10万头 B．13万头 C．20多万头 D．50万头
4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)
A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠
5、菜篮子工程解决什么问题？(C)
A．解决健康安全问题 供应和温饱问题
6、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。
B．解决食品方便营养问题 C．副食供应和食物丰富问题
D．主食A．1999 B．1998 C．1997 D．1996 7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是
8、下列（）不是食品添加剂。(B)
A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺
C．山梨酸钾 D．膨松剂
9、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。
A．四成到五成 B．五成到六成
C．六成到七成 D．七成到八成
10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5
多选题
1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F
2、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S)
3、膨松剂可以用于面包制作。(S)
4、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）
5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。(F
6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)
7、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）
8、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)
9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）
10、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）
食品安全与日常饮食绪论
（五）作业
单选题
1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B A．一万 B．十万
C．二十万 D．二十五万
2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。
A．大米 B．小麦 C．玉米 D．大豆
3、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。
A．微生物农药 B．植物性农药 C．无机农药 D．有机农药
4、（）农药生产和使用量居世界第一。(C)
A．美国 B．日本 C．中国 D．印度
5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)
A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠
6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。
A．生产意识 B．法律规范 C．经济发展水平D．外国势力干涉
7、“餐桌子工程”是在（C）开始的。
A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年
8、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。
A．1999 B．1998 C．1997 D．1996
9、“菜篮子工程”是在（A开始的。
A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年
10、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（C）
A．亚硝酸盐 B．苯 C．氟化物 D．添加剂
多选题
1、食品安全只强调结果的安全。（F）
2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（F）
3、流通环节仅指运输。（F）
4、中国的食品工业还没有走向国际化。(F)
5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）
6、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）
7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）
8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F)
9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)
10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)
环境污染对食品安全性的影响
（一）作业
单选题
1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）
A．0.015 B．0.025 C．0.035 D．0.055
2、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。
A．摄入方式 B．摄入渠道 C．摄入时间 D．摄入量
3、餐桌子工程从（D）年开始？
A．2000 B．1999 C．1998 D．1997
4、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。
A．蔬菜类 B．动物类
C．水果
D．都不对
5、餐桌子工程是在（C）开始的。
A．1995 B．1996 C．1997 D．1998
6、食品卫生对于（C）的检查更为严格。
A．原因 B．目的 C．过程 D．结果
7、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。
A．流动性 B．突发性
C．稳定性 D．安全性
8、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？(A)
A．辐射杀菌 B．低温杀菌 C．渗透杀菌 D．干燥杀菌 9、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B
A．10万头 B．13万头 C．20多万头 D．50万头
10、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B)
A．一万 B．十万 C．二十万 D．二十五万 多选题
1、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)
2、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）
3、二噁英是致癌的化合物。(S)
4、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。(S)
5、膨松剂可以用于面包制作。(S)
6、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F)
7、食品安全只强调结果的安全。（F）
8、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)
9、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（S）。
10、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)
环境污染对食品安全性的影响
（二）作业
单选题
我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B)十五万
2、（）在整个食物链是最高级的。(C)
A．植物 B．动物 C．人
D．微生物
A．一万 B．十万
C．二十万
D．二
3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。
A．遗传物质 B．肌肉系统
C．呼吸系统
D．神经系统
4、（C）农药生产和使用量居世界第一。
A．美国 B．日本 C．中国
D．印度
5、食源性疾病对人群危害最大的是？(D)
A．少年 B．青年
C．壮年 D．老人与婴幼儿
6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。
A．一类致癌物 B．二类致癌物
C．三类致癌物 D．四类致癌物
7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。
A．摄入方式 B．摄入渠道
C．摄入时间 D．摄入量
8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。A． 无机化合物 B． B．离子化合物
D．共价化合物 C．有机化合物
9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？(C)
A．1995年 B．1996年
C．1997年 D．1998年
10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。
A．1/2 多选题
1、压力不是人口雌性化的原因。（F）
2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S)
3、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）
4、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）
5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F）
6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F)
7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌。（F）
8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)
9、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)
10、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)B．1/3
C．1/4 D．1/5
环境污染对食品安全性的影响
（三）作业
单选题
1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？(C)
A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18
2、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。
A．国体 B．政体
C．经济制度 D．文化制度
3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（D）中毒性最强的有机化合物。
A．一级致癌物 B．二级致癌物
C．三级致癌物
D．都不对
4、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。
A．冷链中断 B．食品中毒
C．食品损伤
D．食品损耗
5、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（B）
A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克
C．9皮克/千克
D．10皮克/千克 6、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？(D)
A．砷 B．铬 C．镉 D．汞
7、下列（D）对重金属的吸收累计最高。A．小麦 B．玉米 C．水果 D．蔬菜
8、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。
A．80 B．70 C．60 D．50
9、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B)年 B．1995年 C．1997年
D．1998年
A．199010、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（C）
A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠
多选题
1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(F)
2、原生环境是完美的，没有污染。(F)
3、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。(S)
4、有机农药的利用率是20%--30%。(S)
5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(F)
6、流通环节仅指运输。（F）
7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)
8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F
9、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）
10、铅中毒会引起儿童多动症。(S)
环境污染对食品安全性的影响
（四）作业
单选题
1、疯牛病的病毒是（B）
A．冠状病毒 B．朊病毒
C．艾滋病毒
D．口蹄疫病毒
2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A)
A．多环芳烃类化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金属
3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。A．高维生素 B．高钙 C．高蛋白高脂肪
D．富含激素
4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。
A．一级致癌物 B．二级致癌物
C．三级致癌物
D．都不对
5、碘缺乏造成的危害（C）
A．骨质疏松 B．失明 C．个子矮小智力发育迟缓
D．耳聋
6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。
A．70多 B．60多 C．50多
D．40多
7、有机汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞
C．硫柳汞
D．汞合金
8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。
A．无机化合物B．离子化合物 C．有机化合物
D．共价化合物
9、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（D）
A．亚硝酸盐 B．苯
C．氟化物 D．添加剂
10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。
A．原因 B．目的 多选题
1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。(F)
C．过程
D．结果
2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。(F)
3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）
4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S)
5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S）
6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）
7、原生环境是完美的，没有污染。
8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（F）
9、食品安全只强调结果的安全。（F）
10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S）
生物因素引起的食品安全问题
（一）作业
单选题
1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多环芳烃类化合物
B．二噁英
C．苯
D．重金属 2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。
A．51：48 B.52：48
C．53：49
D．54：49
3、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。
A．蔬菜类 B．水果类 C．生鲜类
D．都不对
4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。
A．无机化合物 B．离子化合物 C．有机化合物
D．共价化合物
5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是（D）。
A．寄生虫 D．细菌
6、下列（C）对重金属的吸收累计最低。
A．小麦 B．玉米
C．水果 D．蔬菜 B．病毒
C．真菌
7、血脑屏障能够保护（C）A．消化系统 B．呼吸系统
C．大脑 D．肌肉
8、有机汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D)
A．肉芽毒素杆菌
B．葡萄球菌
C．溶血性弧菌 D．沙门氏菌
10、首例克山病是在哪个区域发现的？(D)
A．广东省 多选题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（S）
2、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。(F)
3、原生环境是完美的，没有污染。(F)
4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F)
5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（S）
6、铅中毒会引起儿童多动症。(S)
7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）
8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）
9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。(S)
10、压力不是人口雌性化的原因。（F）B．四川省
C．北京市 D．黑龙江省
生物因素引起的食品安全问题
（二）作业
单选题
1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。
A．植物类B．水果C．动物类D．都不对
2、下列（D）对重金属的吸收累计最高。
A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜
3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。
A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌
4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。
A．细菌 B．微生物C．有机化合物D．无机化合物
5、下列（C）对重金属的吸收累计最低。
A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜
6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺 C．三聚苯胺 D．苏丹红
7、属于农药的是（C）。
A．杀虫剂B．杀菌剂 C．其他三项都对 D．除草剂
8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌 D．骨骼致病菌
9、血脑屏障能够保护（C）。
A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉
10、汞污染的主要是（D）产品。
A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水 判断题
1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
是
否
2、有机汞不能入侵血脑屏障。（）
是
否
3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）
是
否
4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。
是
否
5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
是
否
6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）
是
否
7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
是
否
8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）
是
否
9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
是
否
10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（）
是
否
生物因素引起的食品安全问题
（三）作业
单选题
1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。
A．杀虫剂 B．杀菌剂C．其他三项都包括 D．除草剂
2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。
A．植物类B．水果类C．动物类D．都不对
3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。
A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌
4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品
5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。
A．70多B．60多C．50多D．40多
6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A A．三个月B．半年C．一个月D．一年
7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。B A．原料采购B．输送牛奶的管道C．生产过程中没有杀菌D．产品没有保存好
8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天
9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺
10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红 判断题
1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）
是
否
2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）
是
否
3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
是
否
4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）
是
否
5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（）
是
否
6、铅中毒会引起儿童多动症。
是
否
7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）
是
否
8、有机汞不能入侵血脑屏障。（）
是
否
9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）
是
否
10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
是
否
生物因素引起的食品安全问题
（四）作业
单选题
1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红
2、以下不属于三致效应的是（A）。
A．致死B．致癌C．致畸D．致突变3、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。
A．13500B．14500C．15500D．16500
4、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。
A．5B．10C．15D．20
5、志贺氏菌在（B）会发生。
A．春季B．全年C．夏季D．秋季
6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。
A．杀虫剂B．杀菌剂C．其他三项都包括D．除草剂
7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺
8、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。
A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬
9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。
A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌D．骨骼致病菌
10、霉菌的生长环境。C A．高温，干燥B．低温干燥C．高温潮湿D．低温潮湿 判断题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）
是
否
2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。
是
否
3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
是
否
4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）
是
否
5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
是
否
6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
是
否
7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
是
否
8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）
是
否
9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
是
否
10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）
是
否
生物因素引起的食品安全问题
（五）作业
单选题
1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。
A．几天 B．几个月C．两年D．三年
2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A A．45亿B．35亿C．25亿D．10亿
3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品
4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。
A．45B．55C．65D．70.2
5、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。
A．4B．5C．6D．7
6、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。
A．5B．10C．15 D．20
7、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。
A．6900B．7000C．7100D．7200
8、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A．家庭聚餐B．集体食堂C．超市D．餐饮单位
9、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。
A．0 B．5C．10D．20
10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B
A．黄曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判断题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）
是
否
2、冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
是
否 3、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（）
是
否
4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是
否
5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
是
否
6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）
是
否
7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖。（）
是
否
8、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
是
否
9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
是
否
10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。（）
是
否
生物因素引起的食品安全问题
（六）作业
单选题
1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A．原料采购B．输送牛奶的管道 C．生产过程中没有杀菌 D．产品没有保存好
2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。
A．66 B．67C．68 D．69
3、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A A．日本 B．美国 C．瑞士 D．英国
4、志贺氏菌又叫（A）。
A．痢疾杆菌 B．竹节杆菌C．双歧杆菌 D．粗大杆菌
5、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。
A．肾脏B．肝脏C．心脏 D．胃
6、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（）的漂白粉溶液彻底喷洒。C A．3% B．4% C．5% D．6%
7、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素
8、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。A．葡萄球菌 B．沙门氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌
9、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A）。
A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．寄生曲霉 D．灵芝曲霉
10、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A A．高组胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判断题
1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
是
否
2、加拿大由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒比美国多。（）
B 是
否
3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
是
否
4、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主。（）
是
否
5、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
是
否
6、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
是
否
7、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是
否
8、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）
是
否
9、如果食品在低温下存放了一段时间之后，最好不要再去食用。（）
是
否
10、氢氰酸它是一个无毒的化合物。（）
是
否
食品加工过程中形成的有害物
（一）作业
(66.0 分)单选题
1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A．10ug/kg B．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg 正确答案： B
2、桑葚里面含有大量的（）。
A．氢氰酸
B．龙葵碱 C．花青素
D．白果素
3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A．0 B．5 C．10 D．20
4、易感染禽流感的人群是（）。A．老人
B．小孩
C．其他三项都包括 D．鸡场养殖人员 正确答案： C
5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（）的带菌时间。
A．一年 B．几个月
C．几星期
D．几天
6、黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A．肾脏 B．肝脏
C．心脏
D．胃
7、霉菌的生长环境。
A．高温，干燥
B．低温干燥 C．高温潮湿
D．低温潮湿
8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A．浸泡
B．晒干
C．清洗 D．加水加热
9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正确答案： C
10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A．45亿
B．35亿
C．25亿
D．10亿 判断题
1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。是
否
2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）
是
否
3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
是
否
4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）
是
否
5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
是
否
6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
是
否
7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）
是
否
8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）
是
否
9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
是
否
10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）
是
否
食品加工过程中形成的有害物
（二）作业
(56.0 分)单选题
1、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A．止血
B．止泻
C．抑制神经兴奋 D．镇咳
2、（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A．笨
B．苯胺类 C．苯并比
D．二甲苯
3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A．黄曲霉素 B．赭曲霉素
C．展青霉素
D．橘青霉素 正确答案： C
4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。
A．1或3公里
B．3或5公里
C．5或7公里
D．7或9公里 正确答案： B
5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。
A．核酸
B．核糖 C．蛋白质
D．ATP
6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A．三公里
B．四公里 C．五公里
D．六公里 正确答案： D
7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（）。
A．热解
B．水解 C．电解
D．光解 正确答案： A
8、马铃薯发芽的地方含有（）
A．氢氰酸
B．花青素 C．龙葵碱
D．白果素
9、桑葚里面含有大量的（）。
A．氢氰酸
B．龙葵碱 C．花青素
D．白果素
10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A．黄曲霉素 B．赭曲霉素
C．展青霉素 D．橘青霉素 判断题
1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）
是
否
2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
是
否
3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）
是
否
4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是
否
5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）
是
否
6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
是
否
7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）
是
否
8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
是
否
9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
是
否
10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）
是
否
食品加工过程中形成的有害物
（一）作业
单选题
1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）
A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg
2、桑葚里面含有大量的（C）。
A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素
3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。
A．0 B．5 C．10 D．20
4、易感染禽流感的人群是（C）。
A．老人B．小孩C．其他三项都包括D．鸡场养殖人员
5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。
A．一年B．几个月C．几星期 D．几天
6、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。
A．肾脏B．肝脏 C．心脏 D．胃
7、霉菌的生长环境。(C)A．高温，干燥 B．低温干燥C．高温潮湿 D．低温潮湿
8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？(D)A．浸泡 B．晒干 C．清洗D．加水加热
9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）
A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kgD．15ug/kg
10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？(A)A．45亿 B．35亿 C．25亿 D．10亿 判断题(40分)
1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
是
否
2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）
是
否
3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
是
否
4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）
是
否
5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
是
否
6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
是
否
7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）
是
否
8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）
是
否
9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
是
否
10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）
是
否
食品加工过程中形成的有害物
（二）作业
单选题
1、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。
A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳
2、（C）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A．笨B．苯胺类C．苯并比 D．二甲苯
3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。(C)A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素
4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。(B)A．1或3公里B．3或5公里 C．5或7公里D．7或9公里
5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。(C)A．核酸 B．核糖C．蛋白质 D．ATP
6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？(D)A．三公里B．四公里C．五公里D．六公里
7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（A）。
A．热解B．水解C．电解 D．光解
8、马铃薯发芽的地方含有（C）
A．氢氰酸 B．花青素C．龙葵碱 D．白果素
9、桑葚里面含有大量的（C）。
A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素
10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。(B)A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素 判断题(40分)
1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）
是
否
2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
是
否
3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）
是
否
4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是
否
5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）
是
否
6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
是
否
7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）
是
否
8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
是
否
9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
是
否
10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）
是
否
食品加工过程中形成的有害物
（三）作业 单选题
1、最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？(B)A．美国 B．瑞典 C．日本 D．中国
2、螺是哪种寄生虫的中间寄主？(A)A．华支睾吸虫 B．蛔虫 C．线虫 D．血吸虫
3、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。()A．3% B．4%C．5% D．6%
4、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。()A．高 B．低 C．一样 D．不确定
5、油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？(B)A．三氯氰胺B．苯并芘 C．氯丙醇 D．丙烯酰胺
6、蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？(B)A．丙烯酰胺B．杂环胺 C．苯并芘 D．氯乙醇
7、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。
()A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．黄曲霉D．蛋白质或者氨基酸
8、（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。(B)A．田螺B．青蛙 C．虾 D．草鱼
9、丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?(B)A．硫酸B．盐酸 C．硝酸 D．烟硝酸
10、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）
A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇 判断题(40分)
1、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(4.00分)是
否
2、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。(4.00分)是
否
3、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）(4.00分)是
否
4、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。(4.00分)是
否
5、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）(4.00分)是
否
6、煎炸时间大于两分钟的时候，开始随着时间的延长，杂环胺的量增加得非常快。（）
(4.00分)是
否
7、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。(4.00分)是
否
8、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）(4.00分)是
否
9、我们国家卫生部在2004年第2次专门发布一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(4.00分)是
否
10、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。(4.00分)是
否
食品安全与日常饮食
选择题
1、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。
A．3%B．4% C．5% D．6% 2、2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?(C)A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺
3、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）
A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg
4、血脑屏障能够保护（C）。
A．消化系统 B．呼吸系统C．大脑D．肌肉
5、桑葚里面含有大量的（C）。
A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素D．白果素
6、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）。
A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅D．肌肉萎缩
7、苯并芘是（B）多种多环芳烃中，最主要的一个来源于环境的污染物。
A．100B．200 C．300D．400
8、食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（B）。
A．化学性危害B．物理性损害C．化学性损伤D．物理性损伤
9、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。
A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳
10、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)A．胃B．口腔 C．小肠 D．大肠
11、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．疯牛病B．克雅氏症 C．艾滋病 D．结核病
12、CDC是（D）的简称。
A．发改委 B．国家安全局 C．质监局D．疾控中心
13、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）
A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg
14、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B)A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年
15、西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品。(C)A．80%B．40%C．13%D．20%
16、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。(D)A．白血病 B．癌症 C．21三体综合征D．甲状腺肿
17、食品卫生对于（C）的检查更为严格。
A．原因 B．目的C．过程 D．结果 18、2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？(A)A．蛋白质 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油
19、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？(D)A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．组胺
20、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？(D)A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里
21、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。
A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成
22、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。
A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．苯丙芘D．蛋白质或者氨基酸
23、上海有多少人知道需要什么样的食品。(B)A．80 B．40% C．13% D．20%
24、（C）农药生产和使用量居世界第一。
A．美国 B．日本C．中国 D．印度
25、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）
A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇
26、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。
A．冷链中断B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗
27、“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（D）。
A．环境激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰化合物D．天然激素 28、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(C)A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是
29、食品风险管理最主要的目的是保障公众的（D）。
A．公平B．平等 C．自由D．健康 30、菜篮子工程解决什么问题？(C)A．解决健康安全问题 B．解决食品方便营养问题C．副食供应和食物丰富问题 D．主食供应和温饱问题
31、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。
A．1999B．1998 C．1997D．1996
32、赫尔曼给“危机”下定义是在（C）年。
A．1970 B．1971C．1972 D．1973
33、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。
A．蔬菜类B．水果类C．生鲜类 D．都不对
34、为了切断禽流感病源，在（B）的禽类都需捕杀。A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里
35、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。
A．大米 B．小麦 C．玉米D．大豆
36、我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（B）
A．1988B．1998C．2000 D．2001
37、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A．血液B．神经 C．肌肉D．肠道
38、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。
A．山梨酸钾B．三聚氰胺 C．亚硝酸 D．果胶
39、体温计破碎后用什么方法处理？(D)A．盖沙子B．扔掉 C．浇水D．撒硫磺
40、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。
A．流动性 B．突发性 C．稳定性 D．安全性
41、食品卫生不包括（C）环节，而是从加工环节开始。
A．运输 B．消费C．养殖 D．销售
42、全世界规定辐射剂量标准（A）
A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、43、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。
A．国体B．政体C．经济制度 D．文化制度
44、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A．家庭聚餐 B．集体食堂C．超市 D．餐饮单位
45、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。
A．一类致癌物 B．二类致癌物 C．三类致癌物 D．四类致癌物
46、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（D）。
A．谷类 B．蔬果 C．其他食品D．动物性食品
47、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（C）的毒性最强。
A．A1 B．A2C．B1 D．B2
48、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。
A．俄亥俄 B．弗罗里达C．加州 D．弗吉尼亚
49、痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为(D)A．一个月 B．两个月C．三四个月 D．一到两周50、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。
A．13500B．14500 C．15500 D．16500
51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。
A．挥发油类 B．氰苷类毒素C．秋水仙碱 D．毒肽
52、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）
A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅 D．肌肉萎缩、53、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。A．10 B．100C．400 D．1000
54、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．结核菌 C．乳酸菌D．寄生虫
55、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。(C)A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4
56、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。
A．痢疾杆菌B．砒霜 C．黄曲霉D．四氯代二苯并二恶英
57、丙烯酰胺在绿茶中的含量，高的可达到（C）。
A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不对
58、下列（B）不是食品添加剂。
A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸钾D．膨松剂
59、SFDA是（A）的简称。
A．食品药品监督管理局 B．质监局 C．发改委 D．国家安全局
60、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。
A．80 B．70 C．60 D．50 判断题(40分)
1、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（）
是
否
2、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
是
否
3、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）
是
否
4、三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
是
否
5、膨松剂可以用于面包制作。
是
否
6、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
是
否
7、氢氰酸它是一个无毒的化合物。（）
是
否
8、汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
是
否
9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
是
否
10、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
是
否
11、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（）是
否
12、许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
是
否
13、猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里。
是
否
14、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
是
否
15、氢氰酸是一个无毒的化合物。（）
是
否
16、油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
是
否
17、铅中毒会引起儿童多动症。
是
否
18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
是
否
19、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？
是
否
20、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）
是
否
21、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
是
否
22、流通环节仅指运输。（）
是
否
23、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
是
否
24、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
是
否
25、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）
是
否
26、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
是
否
27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
是
否
28、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）
是
否
29、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（）是
否
30、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）
是
否
31、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
是
否
32、三鹿事件中，企业不知道奶粉中存在三聚氰胺。（）
是
否
33、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
是
否
34、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（）
是
否
35、二噁英是致癌的化合物。
是
否
36、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是
否
37、原生环境是完美的，没有污染。
是
否
38、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（）
是
否
39、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）
是
否
40、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
是
1. 职业健康安全管理体系认证的紧迫性和必要性
加入WTO, 中国融入世界经济, 参与经济全球化进程, 在机遇出现的同时, 必然在不同的领域面临严峻的挑战。美国等发达国家采取行动, 在自由贸易区协议中做出规定:“只有用同一职业健康安全标准的国家和地区才能参与贸易区的国际贸易活动。”我国企业职业健康安全的现状以及WTO规则的公平、透明、非歧视等硬性条件, 最终将对我国的安全卫生工作造成一定的压力。
由此, 在国内大力开展职业安全卫生管理体系认证工作, 对提高我国企业在国际经济一体化大潮中的竞争力与生存力, 具有特别重要的现实意义。
现代安全科学理论认为, 一起伤亡事故的发生是由于人的不安全行为 (或人的失误) 和物的不安全状态所致。控制人的不安全行为, 需要在总结心理学、行为科学等成果的基础上, 通过教育、培训等来提高人的意识和能力;物的不安全状态则需采纳实用安全技术来改善。实践和研究表明, 对于工业复杂系统, 如化工、电力等, 完全依靠这些还不足以杜绝事故, 而直接影响安全技术系统可靠性和人的可靠性的组织管理因素, 已成为是否导致复杂系统事故发生的最深层原因。传统的方法已无能为力, 系统思想才是科学的方法。而职业健康安全管理体系标准就是以系统安全的思想为核心, 采用系统的、结构化的管理模式, 为企业提供了一种科学的、有效的职业健康安全管理规范和指南, 它是从企业的整体出发, 把管理重点放在事故预防的整体效应上, 实行全员、全过程、全方位的安全管理, 使企业达到最佳状态。
实施职业安全健康管理体系也是安全生产管理从传统的经验型向现代化管理转变的具体体现, 是锻炼和提高安全管理队伍业务技能和综合素质的具体措施, 它能在企业内部形成一个系统化、结构化的职业安全健康自我管理、自我完善的机制。体系的各要素都是围绕“危险源辨识、风险评价和风险控制”的, 体系建成后, 它将原有的分散的各种设备的安全检查、作业环境的安全检查和人的不安全行为均纳入了统一的安全评估体系, 从运行体制上有效预防事故和职业危害的发生。因此, 它是企业提高管理水平和预防事故的有效途径。
2. 电力系统实施职业安全健康管理体系的有利条件
2001年12月我国正式颁布了国家标准GB/T28001-2001《职业安全健康管理体系规范》, 使得我国职业健康安全管理体系标准的实施工作得以全面、正规化地展开。而我国电力部门除了在安全生产管理方面积累了很多适合国情的、行之有效的经验外, 我国在安全生产立法方面也有了显著进展, 颁布了安全生产法、电力法, 国家电力公司还颁发电力建设安全健康和环境管理规定, 这些都为在电力系统推行国际通用的《职业安全健康标准化管理体系》 (Occupational Safety and Healthy Standard Management System) ———简称OSHMS提供了可行性。另外, 职业健康安全管理体系 (OSHMS18001:1999) , 其基本内容对电力企业管理人员来说并不陌生, 电力企业多年来坚持“安全第一、预防为主”的方针, 实行安全责任制、岗位负责制, 推行规范化管理, 通过安全评价确定企业安全卫生水平, 发现事故隐患和潜在职业危害, 提出改善措施等, 这些都符合OSHMS的基本原则。所以在电力系统实施职业安全健康体系有其坚实的基础, 相比较其他行业, 有更为有利的条件。
电力企业原有的安全管理制度运行多年, 是有效的。认证职业健康安全管理体系并非要企业重新建立一套安全管理体制, 而是将现有的安全管理体制有机地结合到职业健康安全管理体系中来, 将已经过实践证明行之有效的安全管理办法融合进职业健康安全管理体系中, 将其规范化、文件化、系统化, 摈弃安全大检查的机动模式, 使安全管理工作成为循序渐进、有章可循、自觉执行的管理行为。
3. 职业安全健康管理体系的基本模式、结构、内容
职业健康安全管理体系的系统化模式, 是基于自然科学和社会科学的系统理论, 它包括4个方面的要素:输入;过程;输出;反馈。其管理的核心是导致事故的根源———危险源, 强调通过危险源辨识、风险评价、风险控制来达到控制事故的目的 (这与我们电力企业安全性评价的原理相同) 。
职业健康安全管理体系的运行模式则采用了查理斯德明提出的PDCA系统化管理模式:策划阶段 (PLAN) , 实施阶段 (DO) , 检查阶段 (CHECK) , 改进阶段 (ACTION) 。
GB/T228001-2001《职业健康安全管理体系规范》所包含的全部要素包括:
(1) 总要求。
(2) 职业健康安全方针。
(3) 策划。
包括:对危险源辩识、风险评价和风险控制的策划, 法规和其他要求, 目标, 职业健康安全管理方案等。
(4) 实施和运行。
包括:结构和职责, 培训、意识和能力, 协商和沟通, 文件化, 文件和资料控制, 运行控制, 应急准备和响应等。
(5) 检查和纠正措施。
包括:绩效测量和监视, 事故、事件、不符合、纠正和预防措施, 记录和记录管理, 审核等。
(6) 管理评审。
组织的职业安全健康方针体现了其开展职业健康安全管理的基本原则, 它体现了组织实现事故控制的总体安全目标。
危险源辨识, 风险评价和风险控制策划, 是组织实施运行, 实行事故控制的开端。安全法规和其他要求, 为组织指明了基本的行为准则。职业健康安全目标和旨在实现它的管理方案, 是组织降低风险、实现绩效, 持续改进的途径和保证。
明确组织内部管理机构和成员的职业健康安全职责, 是组织成功运行体系的保证。搞好职业健康安全工作, 需要全体员工具备充分的意识和能力, 而这些需要适当的教育、培训和经历来获得及判定。对组织存在的危险源, 还要通过运行控制程序或应急准备与响应程序来控制。
对组织的职业健康安全行为要保持经常化的监测。职业健康安全管理体系审核的目的是, 检查体系是否得到了正确的实施和保持, 它为进一步的改进提供了依据。管理评审则是组织的最高管理者, 对职业健康安全管理体系所做的定期评审, 目的是确保体系的持续适用性、充分性和有效性, 最终达到持续改进的目的。
4. 电力企业传统的安全管理理念和职业安全健康管理体系的差距
职业健康安全管理体系与电力系统传统的安全管理理念有很大的差别, 为此, 我们有必要认识OSHMS的新理念, 以端正态度采取积极的行动, 更好地实施OSHMS, 提高企业管理水平。
(1) 思维模式的转变。
从下达伤亡事故指标转变到“零事故”的思维模式上来。伤亡指数使“三违”现象合法化, 给事故的责任人摆脱责任提供了依据, 制定的伤亡指数缺乏科学的依据, 从理论上说:没有避免不了的事故, 没有消除不了的隐患, 应该像前面所说的“杜邦”公司一样, 树立任何事故都是可以预防的思想, 树立“零事故”的理念。
(2) 指导方针转变。
从安全检查转变到实施风险评价、积极预防的方针上来。OSHMS是一种事前进行风险分析, 确定其自身活动可能发生的危害和后果, 从而采取有效的防范手段和控制措施的有效管理方式, 风险评价要有预见性和前瞻性, 对潜在的风险做出充分评估, 随着工程项目的变更, 要不断进行风险评价, 针对本项目的风险管理、应急预案等内容, 对实施程序进行细化和补充。
(3) 管理思想的转变。
从国家主义转变到“以人为本”的管理思想上来。传统观念过分强调国家的利益, 弱化了个人利益, 在新的形势下, 人是第一位的, 首先要保证人的安全、健康, 提高员工的内在素质, 最大限度的调度人的主观能动性。
(4) 领导作风的转变。
从领导发号施令转变到领导承诺、以身作则、树立表率上来, OSHMS强调领导作用, 管理者职责以及对改进职业健康安全绩效的承诺。
(5) 管理方式的转变。
从分别而治的行政管理, 转变到体系管理上来。传统的安全管理是分开的、未形成体系及动态循环的管理框架, 应该以持续改进的思想, 指导企业系统地实现既定的目标。
(6) 监督机制的转变。
从内部监督转变到建立异体监督机制上来。OSHMS管理强调监督、审核的独立性, 通过实施异体监督, 逐步完善约束体制、树立异体监督的权威, 促使企业管理工作到位、监督到位、责任到位。
5. 电力企业安全管理工作实施与职业健康安全管理体系的接轨
(1) 严肃认真、科学务实。
结合电力企业的实际情况, 吸收国外一些先进经验, 处理好与企业标准化管理、企业文化建设方面的差异。必须使全员理解, 并使之参与、支持, 方能使企业持续改进, 成为永恒的动力。目前, 有很多电力施工企业, 均在进行“三标一体”认证, 体系是建立起来了, 但存在很多弄虚作假之处, 搞“双轨制”运行, 监审时搞突击, 结果是企业疲于应付, 职工怨声载道, 企业的管理水平没有得到真正的提高。
(2) 防止机械拼组和各自为政。
严防换汤不换药, 坑害组织, 应顾全大局, 立足发展。职业健康安全管理体系的中心内容, 是系统化的思想, 危险源的辨识要覆盖全员、全部的工作场所、所有的活动和所有的部门, 须从企业的整体出发, 把管理重点放在事故预防的整体效应上。
(3) 坚持德明原理和三论方法。
德明原理的PDCA原则, 持续改进和不断提升的目标是职业健康安全管理体系的核心, 而系统论、控制论、信息论及其他方法是职业健康安全管理体系的基础理论和运作手段, 也是策划职业安全健康管理体系的基本原则。
(4) 塑造企业文化推进管理体系整合。
没有科技文化含量的企业是没有前途的企业, 现代企业的发展离不开企业文化, 职业健康安全管理体系也是现代企业管理水平、企业精神、企业形象的重要体现。这与我们电力企业目前正在搞的双文明建设、人性化管理、学习型企业等不谋而合。
(5) 以人为本、尊重人权是职业健康安全管理体系的难点和核心。
OSHMS强调培训、意识、能力以及员工的参与、协商和沟通。组织应建立并保持一套程序, 用来进行有关职业健康安全风险和职业健康安全管理体系的信息交流。职业健康安全管理要有员工参与, 要以计划文件形式, 确定员工参与职业健康安全管理的权利。这与工会及职工代表有一定的区别。
6. 电力企业建立职业健康安全管理体系的重要意义
实施职业健康安全管理体系是贯彻党的十五届四中全会决定“坚持预防为主, 落实安全措施, 保证安全生产”的一个重要措施;是贯彻党和国家领导人关于安全生产的系列讲话的重要体现;更重要的是体现江总书记“三个代表”重要思想的要求 (尤其是“代表人民群众的根本利益”, 人民群众的生命安全是头等重要的根本利益) ;同时也是树立和落实科学发展观, 实现国民经济可持续发展的具体体现。
职业健康安全管理体系的建立, 还需要通过有资质的中介组织对该企业认证, 这有利于加大政府及社会对企业安全生产的监督。另外, 现代企业的竞争已不再仅仅是资本和技术的竞争, 也是品质的竞争, 一个现代化企业最重要的还是要具有:保持强烈的社会关注力和责任感, 优秀的环境保护业绩和保证职业健康安全的良好记录, 这三方面的品质正是优秀的现代化企业与普通企业的主要差距。现代的社会不会容忍一个企业烟囱冒着黑烟, 厂内垃圾成堆, 更不会容忍它对职工的安全和健康漠不关心。因此, ISO9000、ISO14000、OHS180001:1999成为现代企业的标志, 在以后的一段时期内将成为企业界的一种时尚。
当前, 电力体制改革正进入实质性阶段, 全国的安全生产形势严峻, 电力供应十分紧张, 确保电力部门的稳定, 确保电网的安全运行, 确保电力建设的施工安全意识十分重大。国外许多企业在当初考虑建立职业健康安全管理体系时, 往往担心成本上的问题, 但是实际引进后, 企业感到该系统能够极大的提高企业自身的功能, 在各个企业竞争的条件下, 采用职业健康安全管理体系将可以使企业处于有利的条件, “杜邦”公司的“零工伤, 零职业病和零事故”安全目标将不再是乌托邦。
摘要：电力企业在安全生产方面积累了很多适合国情的、行之有效的经验, 但与系统安全管理理念有许多不同之处。文章叙述了在电力企业建立职业安全健康管理体系与其他行业相比有更为坚实的基础与有利条件, 传统的安全管理理念与系统安全管理理念的差距, 应与时俱进, 采取正确的方法进行电力安全管理与职业健康安全管理体系的接轨。
现代社会的工业化，丰富了食物的品种，也增加了各种有害物质对食物的污染机会，如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害食品添加剂等。近年来的苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全问题，也给饮食健康敲响了警钟。因此，在宝宝的饮食保障中，应该时刻警惕，把握好几个关键点。
保证食品新鲜、干净
新鲜食物是指存放时间较短的食物，如采摘不久的蔬菜、水果，新近屠宰的畜禽肉，等。食物储存时间过长，会因为微生物的生长繁殖、化学反应和食物自身的新陈代谢，引起食物内在质量及感官品质的变化，导致食物变质。购买食物成品时要特别关注生产日期、保质期和生产单位，注意食品颜色是否正常，有无酸臭味，形态是否异常，判断食物是否发生了腐败变质。不要选购无生产日期、生产单位和保质期的食品，尤其是散装食品。
还在吃母乳或牛奶的婴儿宝宝，应注意奶制品的保存。一般常温情况下，母乳及配制好的牛奶不能超过4小时，因为牛奶和母乳是细菌最好的温床及培养基。所以需要保存4小时以上的奶制品，必须冷藏或冷冻，解冻时不能煮沸，宜用温热流水冲洗奶瓶身，使其逐渐升温，这样可以减少蛋白质的破坏。
正确储藏食品
肉类可以高温灭菌。将肉禽类食品在60～65℃高温中加热30分钟，可杀灭一般致病微生物，并基本保持食品的原有口味。低温储藏分冷藏和冻藏。常用冷藏温度是4～8℃，冻藏温度为-12℃以下。畜禽类和水产类应分区储藏，条件不具备的也应分开密封后储藏。蛋类一般在0℃左右储藏，没有冷藏条件的，也可用3%的石灰水浸泡存放。蔬菜类主要是保鲜，要做到当日采购、当日食用，尽量不过夜。
粮食、干菜类要尽量储藏在低温、避光、通风、干燥的环境中，要特别注意防潮防霉变。儿童最好不要吃腌制的
菜等。
养成良好的生活习惯，避免感染
要养成良好的个人卫生习惯，如饭前便后洗手。科学的烹饪方法可预防食源性疾病。家长要避免备餐过程中可能出现的污染，餐具、厨具要在使用前洗净和消毒，炊具使用后立即洗净，保持清洁。加工凉菜的厨具应当事先消毒并保持卫生。擦拭厨餐具的抹布应当每天清洗干净。制作食物时一定要严格注意卫生，防止各种可能的污染。蔬菜用料要新鲜可靠，洗净后用开水烫一下，然后切拌。所用器皿（如刀、菜板、碗、筷等）都应经过消毒，确保清洁无菌。拌制凉菜应适量添加醋和蒜泥，既可调味，又可杀菌。烹调食物时必须达到70℃以上并保持一定时间。直接入口、待加工食品和原材料不得混放或混合加工；加工食物用的菜盆、刀、菜墩和器具要生熟分开；清洗、加工畜禽、水产品和蔬菜的洗菜池、菜刀、菜墩要分开，可分别用红、蓝、绿色标志加以区分。烹饪者在任何情况下均不得用手直接接触熟食；混合调配冷热食物时，要等热食冷却后再加入冷食；动物性食物必须加热熟透后再吃。
文明科学就餐，应尽量实行分餐制或自助餐，不能实行分餐制或自助餐的，应设公勺、公筷，防止就餐人员之间的疾病传染。患病时应避免与其他人员共餐。
发生食物中毒的处理
措施
1.如果发生食物中毒，要注意保留原食物，以进行细菌培养及化学毒性检测，有利于治疗时对症治疗或使用解毒药物。
2.对重度者要及时催吐，排出有毒食物在胃内残留，减少毒物吸收。
3.若症状严重需及时送往医院进行积极抢救。
4.若症状不严重，可以给予清淡饮食，多口服补液盐，有利于毒素排出及防止脱水。
夏季常见中毒事件的
预防及处理
1.野果子中毒
家长带孩子野外游玩时，孩子不慎吃了不明野果引起食物中毒怎么办？吃了野果子后如果出现头晕、腹痛、呕吐、腹泻甚至呕血等症状的话，首先要催吐，让胃内残留的野果子吐出来，然后送往医院进行洗胃或导泻以及解毒治疗。
2.瘦肉精中毒
“瘦肉精”的正式药名为克伦特罗（clenbuterol）或称盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化学名称为盐酸双氯醇胺。80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的克伦特罗药物加入饲料中，可明显促进动物生长，并提高瘦肉率。80年代后期，这种饲料在我国一些养猪场试用后表明，确能使猪、牛等牲畜生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。因而，在经济利益的驱动下，养猪人纷纷使用加入克伦特罗的饲料喂猪，人们就惯称它为“瘦肉精”。但加入饲料中克伦特罗（瘦肉精）的量有一定限制，若加入的克伦特罗剂量过大，猪肉或内脏残留的药物过多，食入这种肉类就会引起克伦特罗的药物反应，即“瘦肉精”中毒。
中毒表现 主要临床表现为头晕、头痛、肌肉震颤、心悸、恶心、呕吐等症状。特别是原有高血压、心脏病、甲状腺功能亢进、青光眼、前列腺肥大等疾病的人群危害性更大，可能会加重原有疾病的病情。此外，长期食用还可使人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。
中毒诊断 瘦肉精中毒常是群体性爆发，所以如果有集体中毒现象，且进食过多瘦肉及动物内脏需要考虑。最可靠的诊断指标是中毒者的血、尿及所进食动物组织中的克伦特罗（瘦肉精）含量检测，但中毒者的血、尿及所进食动物组织中的克伦特罗要用精确度很高的仪器方能检测出来，一般医院实验室中所用的仪器尚不能达到这个要求。目前国内能检测的仪器也不多，即使在北京，能进行肉类中“瘦肉精”检测的单位也仅限于农业部和少数科研单位。因此临床诊断主要依靠中毒者是否有进食动物内脏或肉类的历史，特别是进食动物肝脏、肺脏、肾脏等器官后，出现头晕头痛、恶心呕吐、心慌、心悸、肌肉震颤、战栗等症状时，应高度警惕“瘦肉精”中毒。不能确定时，可采集标本送往有上述设备的单位进行毒物分析鉴定。
治疗和预防措施 克伦特罗（瘦肉精）中毒无特异性治疗措施，目前主要是对症支持治疗。中毒早期可给予洗胃、导泻；对于已吸收入血的药物，采取强化利尿的方法加速药物清除。进食含克伦特罗（瘦肉精）的动物肉或内脏的中毒症状较轻，给予一般镇静剂即可控制症状。如症状严重或为纯克伦特罗药物中毒时，需根据中毒的症状，按相关脏器损伤的处理原则进行处理。
家长尽量少带宝宝参加集体就餐，若发现进食后出现呕吐、腹泻等症状，需引起高度重视，必要时及时就医。
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