现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用

一、前言

在社会经济快速发展下,对人才质量提出了全新的要求。尤其是对于高职教育来说,就要从创新教育手段出发,结合烹饪专业教育特点,在引入现代学徒制的基础上来实现人才培养目标,将学生培养成为满足行业要求的专业人才,促进学生的未来发展。

二、重视烹饪课程的系统设计

首先,要结合高职院校特点结合现代学徒制优势,以此来制定出有针对性的实施方案。作为教育改革中的重要环节之一,在现代学徒制的使用下,不仅可以实现对烹饪教学的科学规划,同时也可以帮助学生尽早掌握自身的未来发展方向。因此在学校中就要成立专门领导小组,由管理者承担领导工作,同时还要做好组员协调工作,在学习我国职业教育发展精神的基础上来制定出有针对性的实施方案,明确在高职院校烹饪专业教学中引入现代学徒制的指导思想,设计出有针对性的教育目标,在落实具体原则与要求的基础上来划分教育任务,调动各方配合从而确保方案的全面落实,保证工作的规范性。其次,完善人才培养方案。可以说现代学徒制其实就是工学交替人才培养模式中的一部分,有着一定的独特性与规律习惯。所以在现代学徒制中就要从工作本位学习出发,在区别传统教学模式的基础上来展现出学生的工作优势,打造出职业化的人才培养模式。因此在这一背景下就要从制定出有效的人才培养方案入手,鼓励相关企业中的专业人员参与到人才培养方案制定小组中,通过深入研究与共同探讨等来制定出有针对性的人才培养方案,确保教育目标的准确性。通过从学生-学徒-准员工-员工模式入手,在保证培养思路准确的基础上来采取有针对性的教育模式,在学生进入到学校后就要掌握专业知识,然后进入到相关企业中进行实习。在具体教学中就要从项目形式出发,在完善理论与实践内容的基础上来组织学生进行实习。通过真实的岗位环境,在师傅的带领下来参与指导训练,从而掌握基本技能与知识,让学生在感受、模仿与尝试中掌握企业特点,在学生完成学习后就可以安排到相关企业中进行顶岗实习,以此来实现理论知识与实践知识的融合,在师傅的带领下来解决存在的问题,培养学生的独立处理与分析能力。最后,完善学徒手册。在教育改革发展下现代学徒制已经成为了教育中的重要方式之一,因此在教育中就要做好教学质量管理研究工作,在保证教学活动开放性的基础上来引入工学结合模式,做好教学质量管理,在营造学风的基础上来实现教学质量管理目标,做好系统规划工作。因此在学校中就要从完善烹饪专业现代学徒制出发,健全学徒手册中的内容,在完善各项管理制度的基础上来实现对学生的全面记录。在学生完成实习后企业就可以借助学徒手册中的内容来进行鉴定,从而实现对学生的准确评价。

三、提升烹饪专业学生的动能性

在高职院校烹饪专业教学中就要从激发学生学习兴趣入手,最大限度发挥出学生的主观能动性,在鼓励学生积极参与的同时来转变学生学习态度,保持学生的学习主动性。教师在教学中也要做好改革创新工作,分析出传统教育模式中的不足,促进学生的个性化发展。在传统教育模式中教师更多的是采取了重复的教育内容,加之由于班级人数相对较多,所以很容易限制学生的思维发展,学生也只是单纯完成教师所讲述的内容,造成了学生的学习积极性不断降低。因此针对这一现象在高职院校烹饪专业教学中就要从新课改的角度出发,做好教育创新工作,在展现学生个性特点的基础上来解决传统教育模式中的不足,保持学生的学习主动性,确保学生能够积极参与到学习中去。如在具体教学中就可以组织不同教师参与教学,保持学生学习动力,在调整自身学习状态的同时来掌握新知识点,从而实现长远发展目标。通过在烹饪专业教学中引入现代学徒制不仅可以解决传统教育中的不足,同时也可以激发出学生的学习积极性,在控制学习时间的基础上来参与实践,保证学习深入性。当学生参与到现代学徒制以后,不仅可以保持充足的好奇心,也能够实现学习延伸,主动探索未知领域,解决存在的问题。通过多方的参与不仅可以提升教育创新速度,同时也可以帮助学生完成就业,掌握专业的烹饪技能。

四、完善烹饪教学的内容

在教育改革背景下就要求高职院校烹饪专业教学要做好人才目标设计工作,确保学生能够在学习中不断成长,提升自身的专业能力,在掌握专业知识的基础上参与到企业中去,满足企业对人才的要求。因此在高职院校中就要加强与相关机构的联系,通过有效合作等方式来实现彼此之间的深入交流,从而制定出有针对性的人才培养目标,确保所培养的人才能够满足实际要求。所以在学校中就要做好专业课程调整工作,不仅要向学生传授理论知识,同时也要帮助学生实现学以致用,从而实现理论与实践的融合。其次,在教育中还要加强课程与用人需求的联系,以此来为学生营造出专业化的操作平台,确保学生能够在参与锻炼中掌握专业知识。因此在学校中就要结合学生具体情况,制定出有针对性的教育计划,确保学生能够成为烹饪专业人才。进行烹饪教学的目的就是要促进学生的发展,将学生培养成为企业所需要的人才,所以在教育中就要帮助学生适应学生与学徒的身份,鼓励学生参与到岗位实践中,通过解决问题与创新来提高学习效果。在现阶段中虽然已经进行了教育改革,但是教学内容依然以传统教育模式为主,向学生传授了烹饪操作技巧,然而却并没有给学生提供锻炼的机会,在一定程度上限制了学生的发展。因此在高职院校中就要从加强与相关企业合作出发,鼓励厨师进入到课堂中对学生进行实践教育。在经验丰富的厨师教学下,不仅可以提升学生的专业素养,同时也可以指导学生的未来发展,为现代学徒制的落实奠定基础。通过这样的教育,可以发展学生的职业能力,进而满足未来的就业需求[1]。

五、健全学徒对接制度

想要发挥出现代学徒制的优势,就要加强学校与学生、学校与企业、学校与政府等方面的联系,制定出有针对性的对接制度,打造出政府占据主导地位的模式,组织学生参与到理论与实践学习中去,从而实现有效教育目标。因此在学校中就要主动健全现代学徒制度,加强双方之间的合作,在实现多方共赢的基础上来营造出良好的教育模式,确保学生能够进入到真实的工作环境中,在实践操作中提升自身的专业能力。企业也要积极参与到学生指导工作中去,在完善考核制度的同时来帮助专业能力不足的学生,确保学生能够掌握真正的知识,从而更好的参与到工作中[2]。

在现代学徒制中,学生明确自己的角色,不仅是学生也是徒弟,一方面需要跟着师傅学习,一方面需要根着学校的教师进行学习。现代学徒制已经从传统的培养熟练技术工人,转变为具备实践技能和理论知识储备的综合人才。工匠需要具备较强的工艺专长。工匠精神知识具备精湛高超的能力,同时可以做到负责、专注、细致和严谨,具备精益求精和精雕细琢的工作理念,具备对于职业的使命感、荣誉感、责任感和认同感。烹饪属于一门艺术性、技术性和知识性较强的行业,在当前的社会中,人们对于烹饪的要求比较高,不仅仅是把菜品做熟,还需要让菜品具备营养、色香味形俱全。针对这种高要求,必须培养学校烹饪人才的工匠精神,做好徒弟对接,落实现代学徒制的具体要求。教师需要结合企业合作和现代学徒制教育模式。学徒则拥有企业学徒和学校学生的双重身份,这样可以为工匠精神培育奠定体制基础。在现代学徒制中,培训和学习是交替进行的,可以让企业和学校进行共同管理,学徒可以更好地发展自身烹饪技能,并且在学校中了解关于工匠精神的思想道德理念以及职业素养[3]。

六、结语

综上所述,作为人才培养模式中的重要环节之一,要从高职院校烹饪专业教学特点出发,结合学生具体情况,适当引入现代学徒制以此来实现学校与企业之间的有效合作,结合学生的未来发展情况来制定出有针对性的教育计划,帮助学生掌握烹饪专业知识。

摘要：在教育改革发展背景下,高职烹饪专业教学发生了较大的变化,尤其是在现代学徒制的运用下,不仅提高了学生的学习兴趣,也帮助学生完善自身知识结构。因此在高职烹饪专业教学中就要发挥出现代学徒制优势,制定出有效的教育机制,满足学生学习需求。基于此本文针对高职烹饪专业教学中引入现代学徒制进行了简要阐述,仅供参考。

关键词：现代学徒制,高职院校,烹饪专业,课堂教学

参考文献

[1] 司连福.烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新[J].辽宁高职学报,2014(2):14-16.

[2] 张益飞.“双元主体一体化”校企合作模式的探索——以南京工程高等职业学校为例[J].江苏教育(职业教育版),2013(12):32-33.

[3] 关晶,石伟平.西方现代学徒制的特征及启示[J].职业技术教育,2011(31):77-83.