小编精心整理了《饭店管理论文(精选5篇)》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。【摘要】文章剖析了饭店企业文化的理念、价值观与企业精神的内涵，并在此基础上，指出了企业文化在饭店管理中的功能和如何推进饭店企业文化的建设。【关键词】企业文化;饭店管理;饭店企业文化功能饭店管理离不开文化管理，文化根基是饭店发展的关键，良好的饭店文化要靠辛勤的建设。
中国饭店管理现状及对策分析
摘要：饭店是指向各类旅游者以及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。本文站在科学的角度，联系我国饭店发展现状，分析饭店管理最优策略。
关键词：饭店;管理;战略
饭店作为企业，是一个独立的经济组织，在取得法人资格后，遵循等价交换原则，自主经营，自负盈亏，独立核算，通过自身的业务经营活动参与社会的经济活动，以获取经营利润。经济利润是最终目的。为更好地实现饭店目标，就必须进行饭店管理。它是饭店管理者为了有效实现饭店目标，根据饭店所处的经营环境，对饭店所拥有或可利用的内外资源进行计划、组织、领导和控制等一系列活动的总和。要实现饭店管理的目标，做一个好的饭店管理者，必须先从整体上把握饭店现状。饭店管理的内容主要包括饭店前厅业务的管理、饭店客房业务的管理、饭店餐饮业务的管理、饭店康乐业务的管理、饭店安全业务的管理等大的方向。饭店存在许多类型，有不同的分级，我们一定要找准饭店管理目前存在的基本问题，确定饭店管理的目标，制定相应的、全面的竞争战略与营销策略，并做好细节管理。总的来说，既要统筹大局也要把饭店各项工作管理到位。这就充分运用整体与局部的辩证法。要想做好饭店管理，这是重中之重的问题。
一、 自我定位。
即要了解饭店的整体现状。准确自我定位有利于饭店抓到管理的关键，各种措施也有的放失。我们可以把饭店放在外部环境中结合其自身实力去考虑、定位。从宏观环境来看，良好的政治环境很重要，政局形势、对外政策、政府行为都可能促进或抑制企业发展，在这里不再展开。经济环境是基础，直接影响企业发展条件。同样的，文化环境能够影响饭店的企业文化。从行业环境来看，行业环境是是对企业生产经营活动产生最直接影响的外部环境。饭店必须看到各种现有竞争和潜在竞争，及时做好应对策略。了解饭店的自身实力自然是饭店实现自我定位最重要的一点了。饭店对自身的企业资源和企业能力都要有准确的认识。就我国饭店业来说，近几年来饭店业发展比较快，开放的社会市场、不断完善的市场经济体制，第三产业的发展等使得饭店数量不断增加、规模不断扩大。不过我国饭店业也面临很多问题。比如资源配置不等，像一些星级酒店过分追求高档，服务的不规范化，安全卫生的隐患问题还是一直存在，设备设施的更新也不及时，真正的专业人才少之又少。不同的饭店有自身不同的问题。在进行饭店管理时一定要抓住形势，找到本企业的主要问题所在。只有顺应潮流，知己知彼，才能有针对性的开始进一步的计划制定和战略实施。
二、 确定目标。
企业目标还是要从整体和细节两个方面入手考虑。大的方面来说，企业要根据自己的酒店类型来定目标，比如酒店怎么更能吸引客人，如何在一定领域打造自己的品牌，怎么做到更舒适、方便、快捷。如果是主题酒店，应考虑怎么发展自己的特色，从而塑造不同的主题，使其更富有个性化。同时企业还要考虑怎么降低管理成本，实现资源合理配置，获取更多利润。同时塑造什么样的企业文化至关重要。该建立怎样的管理团队，制定什么样的饭店管理制度等等都是饭店管理要考虑的问题。从小的方面来说，可以建立机场、商务、会议、生态、度假、主题、花园等特色酒店，针对饭店自己的特色提供特别、个性化的服务。比如展现民族形式和地方特色，具有时代风格。创新观念、产品、技术以及决策方式。每一个时间段都可以设定自己的目标。总而言之，小目标是为了大目标的更好实现。在大目标大方向的指引下，小目标越具体越好。
三、 管理战略细化。
一个企业首先要有自己组织文化，塑造良好企业文化很重要。企业文化是在企业中长期形成的共同思想、作风、价值观念和行为准则，是一种具有企业个性的信念和行为方式。它是企业在经营管理过程中所形成的独具特色的思想意识、价值观念和行为方式。选择饭店文化，要立足于本饭店的具体特点 ，强化员工的认同度，巩固落实发展好文化基础。其中员工的认同度尤为重要，因为员工是一个企业任务的具体执行者。实习过程中，感受很大的一点是，员工的满意度非常重要，只有员工满意才能形成和谐积极的工作氛围，才能提高工作效率，从而塑造更好的企业文化。第二，饭店一定要遵守具体的工作流程，形成稳定可靠的制度保障。企业想要井然有序，必须有一定的制度约束和规章流程。规章流程的确定在保证企业顺利运行的同时一定也要体现人性、民主。很多企业都在讨论制度管理与人性管理的优先问题。我认为两者并不完全矛盾，合理的制度一定要遵守，“无规矩不成方圆”嘛，同样，人性化管理如果利于企业发展应同时采用。在对员工的管理上，可以采取赫茨伯格倡导的激励-保健双因素理论。在向员工提供保健因素、消除他们不满意度的同时，也提供激励因素，增加员工满意度。第三，形成合理的人岗匹配，充分应用人力财力。合理的人岗匹配其实很难做到。物尽其用、人尽其才只能算是一个美好的愿景。但管理者知人善任还是很必要的。这需要饭店给有能力的人提供合适的位置并且形成良好的企业环境来吸引员工。现实的企业中，岗位流动性差，以国企饭店中的典型北京友谊宾馆为例，国企的性质决定了岗位流动性差，因为本身就人员冗杂，岗位人员固定。第四，信息化、网络化是饭店以后发展的一个趋势，去年的北京友谊宾馆新经理走马上任开始，开始了一系列改革，合并部门、裁员、外租楼房这些先不多讨论。从网络化来说，友谊宾馆实现了两个网络化转型，一是成立了结账中心，把原先每座楼以及各公寓的结账处统一在一起，实现了结账一体化，竭力打造自己的管理品牌，尽力实现效率化、规范化、精准化。二是推行服务一条龙，电话一键通。由前台、中心统一接听客人电话，通过电脑系统用指令的方式发给相关负责人员并对他们的工作采取限时措施。第五，是最重要的一点，为顾客提供优质服务。下面我主要是结合自己的经验以及理论知识来谈。提供优质服务才能更好地留住客人，对于一个饭店来说，来多少客人不是最重要的，重要的是要留住客人。也就是所谓的“回头客”。怎么留住客人?怎么提供优质服务呢?硬实力是基础，具体体现在，企业的设备设施的更新，房间舒适度，环境的清洁、食品的安全、收费的合理等很多方面。软实力是保障，良好的服务质量是最基本的。提供良好的服务质量要以人为本，采用细节管理。主要由以下几点：1、为顾客提供全面的服务项目，包括个性化服务，这要求充分了解顾客心理与需求。通过小细节的细致入微化服务打动顾客。2、良好的服务态度影响顾客心情和对饭店印象。要与客人很好地沟通。沟通是人际交往的润滑剂。3、服务方式要不断地创新。比如希尔顿酒店，利用网络一体化，把顾客的爱好、特点以及入住信息储存起来，等客人下一次入住的时候调出资料，根据他们以前的住房要求，提供针对化服务。4、服务技能要娴熟、规范、准确。第六、饭店市场形象定位，也即是饭店产品进入目标市场后，在公众心目中树立明确及受欢迎的形象。饭店要保持好的形象才能招收客源、扩大市场需求量、提高市场占有率。在营销方面要选择正确的销售渠道，进行与市场一致的饭店定价。好的市场形象已经是营销成功的一半了。第七、要符合可持续发展原则，向绿色饭店方向迈进。还要进行不断的创新。饭店发展与环境相协调、节约资源、绿色营销。在这一点，很多酒店都做得不错，例如推销绿色产品，垃圾回收处理，引导顾客绿色消费观念，在追求舒适生活的同时注重环保、节约资源和能源，创新消费模式。
总的来说，饭店管理涉及到方方面面。管理好饭店需要我们先从整体上给饭店一个准确的定位，然后确定饭店要达到的目标，在大方向的指引下，具体运行饭店程序。好的饭店管理者必定会在计划、组织、领导、控制、创新方面达到平衡。必须要以人为本，顾客至上的同时必须考虑员工利益和员工的满意度，在给客人提供优质服务的同时，形成良好的社会形象并取得经济效益。在第三产业不断发展的时期，作为服务行业，饭店业还有很长的路要走，还有很多问题需要解决完善，而做好饭店管理对饭店业的发展极为重要。同时创新管理模式会给饭店业带来不竭的生命力。(作者单位：山东大学)
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作者：王雪
摘要:文章中的“人本管理”不仅强调经营理念的发展,也是对顾客的人本化,包括以顾客为中心和人性化服务,同时也强调对企业及员工的人本化管理,也包括对员工素质的培养提高与组织的人性化制约。深入饭店的人本管理,能使饭店的软硬件设施更好配备,同时使企业管理注入新的活力,不断提高服务质量,提高饭店的企业效益和社会效益。
关键词:人本管理;顾客满意;员工满意;饭店文化
人本管理是重视人的生产经营活动,以人为核心、以人为根本的管理。是指组织中的人,作为管理的首要因素,是一切管理活动的主题或主导因素;同时作为管理的本质因素,又是组织管理的出发点和归宿。一方面,组织的一切管理活动围绕充分调动人的积极性、主动性和开发人的潜能而展开;另一方面,组织的一切管理活动,旨在满足人的需求,提高人的素质,实现个人目标,最终使个人和组织获得共同、全面的发展。堪称中国企业未来指向的海尔集团,在日常生活中的管理就是OEC的全方位管理。作为软科学的企业管理,首先是对人的管理。现代企业的发展首先是人的发展,所以在其生产经营中,谁拥有了人才才能在竞争中获胜。企业组织向网络化、扁平化、灵活化、多元化和全球化方向发展。这就要求“人本管理”中的“人”既指饭店员工,还包括顾客,顾客满意和员工满意是饭店管理“人本管理”思想的最终目标。
一、对本企业的“人本管理”
饭店也属于第三产业——服务业,人力资源管理占据很大部分。作为企业的高层管理人员,首先对本企业的经营理念、企业远景和使命贯以“人本管理”思想。经营饭店要在遵纪守法、诚实经营的基础上,通过向社会提高优质产品和服务以及获取合理利润的同时,也应该承担必要的社会责任,如捐助希望工程、协助搞好地区治安、搞好环境卫生等。中国社会历来有许多优秀的道德传统,饭店管理层应重视道德建设,为饭店服务赢得社会认同感。随着科技的发展,地球已成为一个村落,保护环境是保护我们自己,企业应该高度重视环境保护,这样才能真正处理好与利益相关者的关系。现在很多专家提出循环经济、绿色经营,就是针对保护环境提出的。对于领导者而言,就是要以人为企业之本,要尊重人、教育人、关心人、提高人,为职工实现自身价值创造条件。在适应知识经济时代,重视员工素质的提高,培养员工学科技、学文化、学知识的兴趣,引导每一个员工树立起良好的精神状态,让竞争精神、敬业精神、奉献精神扎根于员工心中。对员工的管理思想而言,就是要使每一个员工的体内都要有企业精神。这一精神是企业在生产经营中产生,经提炼和概括,被职工群众所认可的一种群体意识,是一种信心、信念的统一。即每一个职工都要树立共产主义信念,具有良好的职业道德。
二、对顾客的“人本管理”(顾客满意)
顾客满意是以顾客利益为本位的行为指向。企业以顾客为中心,提出“顾客就是上帝”,在考虑顾客需求的基础上结合自身特点来决定经营方针,并以恰当的表达和沟通与顾客达成良好的认同,使顾客满意。由于饭店必须从顾客处求得利益,要在消费者主导的市场上存活,就必须在创造顾客、保持顾客、最大限度使顾客满意的基础上追求利润。顾客满意是顾客对饭店的信任,是饭店实现其全部利润的基础。因此,借助顾客满意联络和加强饭店与顾客的沟通,创造市场与企业的共有引力,找到互利点,产生主客观相依存的共益处,这是饭店的生存之本,也是其发展的原动力。那么怎样对顾客进行“人本管理”?对现代饭店来说,企业依赖顾客的成份多于顾客依赖企业,追求顾客满意是饭店新的经营力的支点。
(一)饭店文化中贯以“以顾客为中心”的价值体系
饭店业要以顾客为中心,实行彻底的顾客导向,把顾客满意作为经营目标及处理顾客关系的准则,产生相应的价值观念、思考问题与经营运作的方式。价值体系反映整个饭店的经营意识,讨好顾客就要改变企业文化,使员工认识到饭店与员工的成功均建立于顾客满意之上,把顾客满意置于所有目标之上。因此,价值理解影响管理队伍的行为、个人激励及集体表现。只有建立了全面反映顾客价值观的观念,才会主动了解和收集顾客发出的信息。里兹-卡尔顿饭店把饭店产品与服务的要求转化为“里兹-卡尔顿黄金标准”并向员工灌输,它包括一个信条、一项座右铭、三步服务和二十项基本要求,员工由此彻底了解饭店背景、价值与质量标准;假日集团的子公司大使旅馆则把顾客满意视为必须全体严格执行的承诺。它们的成功给予我们一个启示:理念是顾客满意的最基本动力。
(二)产品的“人性化”
加强市场调研,准确探测市场信息,使得饭店从基础建设到服务定位、广告促销、公关等全方位地以顾客需求为基础,以顾客满意为目标,从顾客满意中获取效益。饭店应针对目标市场的需求,发挥和创造相对优势,最有效地利用本身的人力、财力、物力与信息资源,在同样的价格水平上为顾客提供更多的价值,投其所好地设置产品与饭店的硬件设施,并努力有所创新,提供新体验,从总体上创造良好的企业形象、打出品牌,从而提高产品和服务在顾客心目中的价值,提高顾客满意程度。同时,应注意顾客的需求的差异和动态变化性,顾客满意模式难以划一,因此必须重视信息的收集、整理、解读和使用,随时为使顾客满意而做出努力。
(三)提供个性化服务
产品与服务质量已成为顾客用来衡量饭店表现的标准,饭店应以顾客为中心,以服务产品为主线,去构筑一个完整的服务质量管理系统,这个系统的终级目标就是要使顾客得到最大程度的满意,顾客是这个体系的焦点,整个系统运作以顾客为中心。如国外的“金钥匙”就是个性化服务的典型代表。所以要做到“人本管理”在个性化服务方面十分重要。
(四)加强服务的反馈与分析,完善顾客满意系统
顾客的意见是饭店改进服务质量的宝贵依据,认真进行顾客调查、进行信息的分析与使用将提高顾客满意度,引导企业占据有利的竞争地位。饭店要发展出一套成熟的调查技术,经过日积月累地汇总分析与解读信息,准确把握信息含义,了解饭店在顾客心目中的品质,并进行检验,寻找差距,有的放矢地调整自身。饭店还可建立常客项目或客户档案,追踪客人偏好,提供个性化服务,使之经常化、制度化、规范化。
三、对员工的“人本管理”(员工满意)
“只有满意的员工,才能产生满意的顾客”,企业以员工为中心,注重感情投资,根据人本观念来理顺企业、顾客与员工三者间的关系,把管理核心放在如何让员工满意、从而具有良好的工作状态上,并由此产生真正意义上的顾客满意,这一过程称为员工满意。通过对员工满意程度的了解,饭店可以掌握经营状态、福利水平和员工意见,改进和提高企业管理水平。员工是饭店运作的根本,员工满意是顾客满意的前提,这主要表现在:其一,员工是饭店主体及顾客的直接接触层面,饭店产品的特殊性决定了员工行为对顾客产生重大影响。饭店提供的主要产品是人对人的服务,员工在执行任务时除了按标准做以外,还必须运用判断、采取主动,这就与员工对工作倾注感情的程度,与员工满意程度息息相关。其二,员工满意将极大提高服务质量,只有员工相互联系与协作,强化命运共同性的企业意识,发挥饭店的整体功能,才能达到顾客满意的三个核心要素——熟谙客人的要求;物超所值的服务;创造亲切、温馨、自在的氛围。
(一)人力资源管理
采用以员工为本的管理方式,离不开完善的人力资源管理,通过确立政策有效发挥作用;当员工觉得饭店的人力资源管理公平合理时,他们会因为满意而善待顾客。透明、公平、严格并与员工的思想演变和期望相适应的人力资源管理包括三方面内容:
1、培训。培训提供了再次强调饭店理念的机会,它是员工满意的开始,教会员工知识、技能,使每位员工资源含量得到扩充,有能力解决顾客的问题,并在顾客与饭店内部作业间扮演桥梁角色,由此也提高其自信与自尊。
2、用人用工制度。鼓励员工参与决策的机制,体现对员工意见、价值观与能力的尊敬与信任,适当的放权可以提高服务水准与士气,并提高员工的工作能力与信心,激发隶属感情,从而依赖饭店,而这正需要通过合理的用人、用工制度来得到保障。
3、分配机制。饭店发放工资奖金、解决福利待遇,除了满足员工的生活需求以外,更要看到它为员工带来的成熟与自尊感。分配机制的重点在于解决好员工的期望值与发放的公平合理两个环节,为此应加大对员工日常考核力度,做到报酬与责任大小、技能高低及强度挂钩,奖金,福利与企业效益挂钩,收入与贡献挂钩,实现工资分配层级化。
(二)饭店文化
对饭店业来说,顾客满意要求品质,卓越品质要求员工满意,员工满意要求卓越的组织文化。顾客满意的决定因素——饭店的综合服务能力由有形设施和无形服务两个基本因素构成,员工满意所要求的组织文化相应地从硬环境与软环境入手。
1、硬环境。主要指员工生活与工作条件的好坏,没有令员工满意的工作环境也就没有令顾客满意的享受环境,良好的工作环境可以避免员工身心健康受损、提高工效、减少事故发生、防止人际关系恶化等。
2、软环境。这是饭店为员工创造的一种正面气氛,主要是要关心员工、尊重其人格,迅速合理地解决其后顾之忧,使员工生活在充满信任与民主的氛围中,创造“同属一个大家庭,共尽一份家庭义务”的感情,建立自上而下共同分担优质服务承诺的队伍。
3、沟通。好的交流产生最大程度的相互信任、尊敬和对对方满意程度的共同关心,沟通渠道的顺畅程度很大程度上影响着饭店与员工的理解角度与方式,从而影响着组织文化的状况。由于现代饭店工作的复杂性质,即人员众多、管理层次分明、各部门班组分工较细,运作整体性强,内部沟通应是一种全通道式的沟通形式,使不同等级与不同工种之间的沟通简便易行,打破沟通通道之间的障碍,有助于提高员工的集体努力与协作程度,增强集体荣誉感,并因配合默契而出生产力,员工满意度最高,饭店运作也最顺利,处于良好沟通状况下的员工也将致力于与客人的沟通。
四、结论
现代组织提倡以人为本的管理,人本管理是其基本理念和核心,而只有很好地理解“人性假设”理论及相关理论的应用,对人性做出科学、客观、公正的认识,才能真正做好人本管理。饭店管理中的“人本管理”不仅强调经营理念的发展,也就是对顾客的人本化,包括以顾客为中心和人性化服务,同时也强调对员工的人本化管理,也包括对员工素质的培养提高与组织的人性化制约。本文就是在理论分析的基础上结合我国现阶段饭店管理的发展现状,从而对饭店管理中“人本管理”的应用进行了探讨性的分析。
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(作者单位:湖南农业大学)
作者：陈 辉 盛智颖
【摘要】文章剖析了饭店企业文化的理念、价值观与企业精神的内涵，并在此基础上，指出了企业文化在饭店管理中的功能和如何推进饭店企业文化的建设。
【关键词】企业文化;饭店管理;饭店企业文化功能
饭店管理离不开文化管理，文化根基是饭店发展的关键，良好的饭店文化要靠辛勤的建设。认真研究饭店文化建设，不断探索，才能建立能应付未来发展的优秀饭店文化，从而使饭店始终保持自身生存和发展的活力，以应付更加激烈的市场竞争。
一、饭店企业文化
(一)企业文化的概念
企业文化是一种从实际从事经济活动的组织之中形成的组织文化。它所包含的价值观念、行为准则等意识形态均为该组织成员所共同认可。它与文教、科研、军事等组织的文化性质是不同的。
(二)企业文化的本质特征
1.依附性。企业文化在人际关系与生产关系的调整与变革中不断发生矛盾和碰撞，又不断地得到调和、妥协，达到统一。企业文化就是这样通过人和人之间的行为活动，不断进化集聚而成。由此可见，企业文化扎根于企业，依附于企业，最活跃的因素是人。离开人去谈企业文化，就是无源之水。
2.目的性。企业文化具有鲜明的目的性，紧紧围绕企业自身为其终极目标服务。惟此，别无其他选择。
3.可塑性。企业文化既是长期传统的遗存产物，又是现代文明影响的产物。它不是企业纯自然产生的，而是继承上的扬弃，是在一定基础上的不断挖掘、改进、整理和概括。从总体来看，企业文化随着社会生产力的不断发展，在生产关系调整变化过程中不断向前发展。
(三)饭店企业文化的内涵
1.饭店企业物质文化。饭店企业物质文化至少包括三个方面：首先是饭店对客服务的硬件建设，其次是饭店为保证员工满意，提供的后勤硬件(生活、娱乐等)建设，再次是饭店的物质文化能够使员工接受的物质观，即饭店要贯彻给员工对物质的观点看法(最简单的就是饭店的激励与分配行为)。这是物质文化建设中最重要的一项，也是影响员工与饭店关系的最重要的环节。
2.饭店企业行为文化。作为一个饭店企业，效益是第一位的，效益来源在于众多的顾客流、饭店环境及能够提供给顾客优质服务的从业人员。没有用心服务的员工，没有饭店和谐的人文环境，则吸引不了追求高品位享受的宾客，只有在员工与顾客面对面的服务过程中才能体现出来。
3.饭店企业制度文化。制度文化包括制度的制定与修改，制度的贯彻与执行，制度的内涵与外延。建立以“员工满意”为主导的饭店制度文化，必须坚持“从群众中来，到群众中去”的原则，处处体现集体利益、大多数员工利益且易于实践。这样的饭店制度文化，才能保持长久不衰的生命力。
4.饭店企业精神文化。精神文化是饭店企业文化的核心部分，是饭店企业文化中的无形文化。精神文化必须在企业管理过程中得到体现;在企业员工行为活动中得到反映;在协调饭店内部人际关系上，成为一条原则;在无论何时何地的工作状态上须得到认可;在服务态度上应有此境界。使满意的员工持续塑造满意的饭店，满意的饭店成就满意的员工，饭店与员工良好互动，共同发展。
二、“企业文化”在饭店管理中的功能
(一)导向功能
导向功能就是通过企业文化对饭店的领导者和员工起引导作用。饭店企业文化的导向功能主要体现在以下两个方面：一是对饭店成员个体的思想行为起导向作用;二是对饭店整体的价值取向和行为起导向作用。
(二)约束功能
企业文化对饭店员工的思想、心理和行为具有约束和规范作用，以提高员工的责任感和使命感。企业文化的约束不是制度式的硬约束，而是一种软约束，这种约束产生于饭店的企业文化氛围，群体行为准则和道德规范、群体意识、社会舆论、共同的习俗和风尚等精神文化内容，会造成强大的使个体行为从众化的心理压力和动力，使饭店员工产生心理共鸣，继而达到行为的自我控制。企业文化在饭店管理中的约束功能主要是通过完善管理制度和道德规范来实现。
(三)凝聚功能
饭店企业文化的凝聚功能是指当一种价值观被饭店员工共同认可后，它就会成为一种黏合力，从各个方面把其成员聚合起来，从而产生一种巨大的向心力和凝聚力。增强饭店的凝聚力是现代饭店极为重视的管理内容，饭店凝聚力的大小与饭店管理成功率成正比，饭店凝聚力越大，饭店管理成功率就越大，经济效益也就越高;否则，是相反的效果。
(四)激励功能
饭店企业文化具有使饭店员工从内心产生一种高昂情绪和奋发进取精神的效应。饭店企业文化把尊重人作为中心内容，以人的管理为中心。饭店企业文化给员工多重需要的满足，并能对各种不合理的需要用它的软约束来调节。所以，积极向上的思想观念及行为准则会形成强烈的使命感、持久的驱动力，成为员工自我激励的一把标尺，营造一个敬业、进取、合作、宽容的良好环境，不断改善人与人之间的关系，并制定有效的激励措施，才能发挥好员工的潜能，满足员工自我发展的要求，找回人的归属感，最终提高饭店核心竞争力。
三、如何推进饭店企业文化建设
饭店推进企业文化建设，要做的事情很多，策划则是首要的基础工作。要充分利用饭店现有的文化要素，必须要把握的几个重点：
(一)饭店文化建设要树立科学的独到的价值观
企业文化内容丰富，辐射面广，其中一个核心内容，就是企业的价值观，它主导和支配着企业文化的其它要素。许多饭店在文化建设中比较重视价值观的建设，但对什么是饭店文化价值观，从哪些方面着手建设，怎样去建设却认识比较模糊。实际上饭店文化的价值观包含了丰富的内容，除了树立正确的人才观、财富观、时间观、质量观、服务观、信益观、效益观外，还应树立正确的人本观、知识观、信息观、竞争观、卓越观等具有时代特征的价值观。通过这些价值观的确立，把我们的员工引导到饭店所确定的目标上来，不断地增强承受和理解的能力，建立和谐的人际关系，保证经营中流畅、协调的劳动协作，促使饭店与饭店、员工与员工之间在公平的基础上进行竞争，从而推动饭店业向着健康的方向发展。
(二)努力建设一个具有文化氛围的饭店环境
环境是企业文化的象征，是企业文化的保障。每个饭店都生存于一定的环境之中，并在环境中发展，饭店在适应环境的同时，又改造和创造着环境，企业文化和环境，二者相互依存，相互促进，又相互制约。饭店在努力适应外部环境的同时，又要潜心研究建设好内部环境：一是要建设好饭店的组织环境。重点是建设好用人机制、管理机制和约束机制;二是要建设好心理环境。健康的心理环境可以使人们精神振奋，使企业兴旺发达;三是要建设好物质人文环境。具体讲，就是建设好饭店的工作和生活环境;四是要建设好经营环境。这个环境既包括饭店内部的组织环境、心理环境和物质人文环境，还包括饭店与外部进行的人力、物质、信息、资金等交换时所形成的“边缘环境”。作为饭店，要努力适应经营目标的市场化，适应产品和服务的一流化，适应饭店经营的长远化，适应市场的多变化，适应经营管理工具的電脑化、网络化，适应经营思想的商品化。做到了这六个适应，才能保证饭店有良好的经营环境，在激烈的市场经济中取胜。
(三)培育一支有文化意识的员工队伍
要掌握一流的设备，生产一流的产品，提供一流的服务，形成一流的管理，创造一流的饭店，最终取决于饭店是否有一流的员工队伍，这是饭店文化建设的核心所在。可以这样说，顾客是饭店的上帝，员工就是饭店老总的上帝，员工是物质财富和精神财富的创造者。应该说，大部分饭店是比较注重员工队伍建设的：在业务上加强培训，努力培养;在生活条件改善方面舍得投入，使员工在各自的工作岗位上心情舒畅，工作努力，发挥着自己应有的作用，为饭店的发展尽了自己的一份力量。但是，也有部分饭店由于体制方面的原因和经营理念上的偏差，不重视有些甚至忽视员工队伍的建设，在管理上不注意方式方法，在生活上得不到应有的待遇，致使员工人心涣散精神不振，直接影响到整个饭店的服务质量，更不要说使员工在饭店文化建设中发挥作用了。因此我们要把饭店文化建设好，一是要有效地吸引广大饭店员工积极地参与饭店的经营管理和决策，增强他们的主人翁意识，激发他们的责任感，在饭店文化建设中做到持主人心，做主人事，干主人活，尽主人意;二是要以饭店为核心，凝聚饭店员工的精神与情感，强化员工对饭店的自豪感，激发其使命意识，促进饭店员工之间的相互团结，使饭店员工能够以献身精神与饭店风雨同舟;三是要通过各种方式形成员工共同的信念与追求，使饭店价值观在员工身上得到充分体现，并使之成为员工自觉提炼和培育饭店文化的强大动力;四是要培育员工形象，使员工形象成为饭店形象最活跃的表现形式。只有这样，才能把员工队伍建设好，才能为饭店的发展注入源源不竭的强大动力。
(四)饭店的经营者要不断地加强自身的学习
饭店经营者的领导素质和管理素质的高低，是饭店兴衰的决定因素。企业文化中的重要信念，无一例外都是先在上层形成，然后逐渐影响到饭店的全体员工。对于学习的重要性，想必大家都有比较清楚的认识，但是具体行动起来却非常困难，许多老总往往陷于日常繁琐的事务堆中拔不出来，没有时间来学习掌握饭店业的最新动态，没有时间来研究饭店的管理思路和方法，死搬硬套人家现成的东西，有的甚至凭经验和感觉来管理饭店，这在我们现代激烈竞争的饭店业中是很难站得住脚的。我们要学习国家的大政方针，要学习人家先进的管理经验，要学习人家优秀的管理方法。
饭店企业文化建设必须以员工满意为主导，以关爱员工为首要原则，进行一系列的饭店物质文化建设，饭店制度文化建设和饭店精神文化建设，做到以正确的物质价值观引导员工，以较科学的制度规范员工，以高尚的精神文化氛围感召员工。长此以往，形成员工的正确物质价值追求、高尚的道德情操、团队的凝聚力和向心力，饭店的集体荣誉感，职业上使命感与事业心，达到企业文化关爱人、感染人、成就人、发展人的目的，从而使员工满意，心情舒畅快乐工作，使饭店的效益得以长久，知名度和美誉度得以持久提高。
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【作者简介】王玉(1981-)，女，河北唐山人，唐山科技职业技术学院助教，研究方向:饭店管理;包磊(1978-)，女，河北唐山人，唐山科技職业技术学院助教。
作者：王 玉 包 磊
摘要：工程管理是道路项目中一项重要的任务，工程管理由许多因素组成，工程进度与质量管理是其中的重要组成部分。保障市政道路工程管理工作的有效性，能够从侧面稳定了道路工程企业的发展。为此，必须在开工前制定科学的施工进度管理与质量管理的内容，但就目前市政道路工程管理工作执行中还存在一些问题，应得到有效改革和完善，从而保障道路整体使用效益。
关键词：工程进度管理;质量管理
引言
工程进度管理与质量管理不仅是对一个道路项目的管理和调度，还可以反映整个道路项目的工程管理水平。如今，随着各地道路工程建设公司的蓬勃发展，面对同一个建设工程，各个公司的技术水平和施工水平都各有优势，进而有效保障道路整体效益。道路工程建設公司如果把工期与质量管理好，不仅能吸引建设工程，还能产生良好的广告效果，打造自己的道路品牌。
1.市政道路工程质量管理存在的问题
通过工程实地调研及总结大量既有工程案例发现，在市政道路工程质量管理实践中还存在诸多问题和不足，具体表现在以下三方面。(1)施工过程管理精细化程度不足：市政道路建设里程较短，但单位里程的投资较大，为了提高道路工程质量管理能力和效率，则管理模式和精细化程度则至关重要;目前，在绝大多数的市政道路施工质量管理过程中，精细化程度普遍较低。首先，在道路施工过程中，施工管理的整体跟进工作严重不到位，质量管理缺位情况严重，质量管理与道路工程倡导的全覆盖管理理念和模式相差甚远，由于质量管理不到位，施工过程中的“窝工”、“返工”及“以次充好”、“偷工减料”问题频发;此外，道路工程施工过程中未根据项目特点和总体情况组建专业化的管理团队，导致项目质量管理人员的管理能力和技术手段较落后，以市政道路工程的质量管理要求不适应;最后，道路工程质量管理的安全应急处突能力不足，由于施工过程中伴随征地、拆迁等于地方协调的事宜，需要质量管理团队具备一定的突发事件处置和协调能力，但绝大多数的质量管理组织在这方面存在严重的不足。(2)道路主体工程质量管理问题突出：对于道路施工主体工程的路基路面工程、给排水工程的质量管理问题突出。首先，对于高填方路堤段，由于填方量较大，由于现场施工质量管理工作不到位，导致路基填料容重不达标，路基顶面出现严重的不均匀沉陷病害，因路基沉陷造成的路面反射开裂则严重破坏了沥青混凝土路面的承载能力和抗变形刚度;此外，在摊铺和压实沥青混凝土面层时，因现场施工组织不到位，导致沥青混合料摊铺温度、摊铺层数与设计不符，进而影响了沥青混合料的摊铺及压实施工质量。最后，给排水管道密封性不达标问题则严重影响了市政道路路面的积水外排效率，在给排水管道铺设过程中，因管道接口密封性不良，导致管道内气密性改变，进而影响到管道内的排水效率，管道内积水沿管道接口处持续外渗，大量积水留置在路基填土内，在车辆荷载和土体自重的长期作用下，致使路基承载能力持续下降。
2.影响道路工程进度管理的因素
2.1物资供应影响施工进度
在工程建设过程中，如果道路工程材料的供应不能满足建设需要则会影响道路工程施工进度。此外，还必须考虑机械设备进入现场的影响。施工现场施工机械过多，不仅造成资源的浪费，还会造成施工现场交通拥堵，导致工作面过早使用。反之亦然，如果施工现场安装的机械设备太少，在一定程度上降低了施工效率，严重影响施工进度的控制。
2.2施工方案设置不合理影响施工进度
施工方案编制不合理是影响施工进度的重要因素。实际的施工过程中主要是根据各个具体的施工方案进行的。因此，建设计划不可避免地会影响特定设施的建设进度。如果出现建设计划的不合理部分，就会推迟建设工期，在一定程度上影响工程进度的管理和控制。
3.进度管理在道路工程中的重要性
3.1提高施工单位的道路工程管理水平
随着道路行业的快速发展，道路工程工作及商业化模式也得到了深化，道路企业若要得到长足发展，相关人员应该注重提升道路工程管理水平，管理的有效性将直接影响道路整体的工程。工程竣工质量不高，延误工期，这些都直接说明该工程没有得到有效管理;道路整体工程竣工质量达到标准要求，但如果工程延期完工，就算施工已顺利完成，但也会导致道路工程成本损失和间接工程的利润和收入的降低，如果工程建设单位能高质量完成工程，就说明工程管理非常到位。项目管理中最难的部分是进度管理。工程进度管理不仅对整个施工时间的准确计算，更对日常的具体工作进行详细可行的规划，认真考虑施工过程的每一个细节，制定实施计划，并完成道路总计划的准备方案。每次施工过程中发生什么情况，工人是否需要休息，天气是否适宜开展工作，技术人员的工作是否到位等。总之，许多情况需要分别分析、广泛考虑。当最初的计划不可行时，就必须制定另外的计划，道路工程进度管理工作，不仅是对道路效益及质量的保障，更是工作人员尽职尽责的工作表现，所以要提高管理水平，必须对道路工程相关人员进行教育和培训。此外，科学有效的排班方案也有助于提升道路工程的整体进度。
3.2科学安排施工工期
在开始一个工程之前，道路单位管理部门必须开始一个彻底的评估。考核内容包括工程的复杂程度、工程中可能存在的问题、公司人员规模、资金情况等。管理部门首先对各个因素有一个大致的了解，然后施工公司各部门协调沟通，共同决定本工程的实施方案。进度管理的设计和组织至关重要，因为成本的计算、工期的长短、施工人员的数量、外购材料的数量等都是由工程进度决定的。进度管理将直接影响工程的经济效益和公司的信誉。进度管理人员充分有效地协调了本工程的进度管理后，在实际施工过程中，可以轻松应对可能影响施工的各种突发情况，确保施工顺利进行和完成。这样，调度管理可以使管理人员科学、高效地组织工期，保证道路工程的经济效益。
4.市政道路工程质量管理方式分析
4.1强化市政道路质量管理的精细化程度
为了进一步加强市政道路质量管理的精细化能力，摒弃传统的粗放式道路工程质量管理模式，以切实加强市政道路管理的效率和能力，建议采用PDCA循环法和三阶段控制法，以实现道路工程质量管理的精细化转变。(1)PDCA循环法：该方法的核心是目标导向，质量控制人员结合项目在施工及运维期的质量管理工作特点和偏重情况，制定相应的质量控制基本目标，以目标为导向，将项目质量管理按照计划、实施、检查及处治四个阶段拆分，通过PDCA循环，以驱动质量管理工作，最终达到既定的质量管理目标。(2)三阶段控制法：三阶段控制法的精细化程度更高，且具有明显的阶段性特点，非常符合道路工程的质量管理特点，三阶段控制根据项目具体情况，将质量管理划分为事前控制、事中控制、事后控制三部分，上述三个基本过程构成了质量控制的基本阶段;其中，事前控制应制定周密翔实的质量控制方案，方案应突出道路工程特点，事中控制应强调对质量控制行为的约束和结果管控，事后控制则应涵盖质量控制的成果及偏差校正内容。
4.2加强施工原材料及过程控制能力
市政道路工程施工阶段质量控制作为整个控制过程的核心和关键，应重点做好原材料质量控制和施工过程质量控制两方面。(1)原材料质量控制：建立严密、完善的原材料进场质量检测体系，实现质量检测对原材料的全覆盖，根据原材料的类型和使用量，科学选取质量检测方法，优化抽检、普检、复查等各种检测方式的组合;对于质量不达标的原材料必须坚决清退，同时追究供应商责任，严把原材料供应商渠道，确保原材料的质量满足设计及施工要求。(2)施工过程控制：首先，应优化现场施工人员和机具的组织能力，避免“窩工”、“返工”等问题的出现，提高现场施工组织效率;此外，针对填方路堤、路面摊铺压实、给排水分项工程等关键施工环节制定针对性的质量管理方案，同时组建专业化的质量管理团队，保证质量管理工作的顺利推进。
5.道路工程进度管理的有关措施与建议
5.1做好资金调控工作
资金是保障项目能否顺利进行的基础，因此确保工程资金的稳定流动是工程管理的重要内容，也是进度管理的重要内容。在工程开发期间，道路工程进度管理必须根据工程的实际发展制定合理的资本运作计划，对资本投资计划问题有完全掌控，可以从以下几个方面进行。根据工程的具体情况，对与工程开发相关的所有材料、人工、设备等费用进行预算;根据工程进度计算工程预付款，确保预付款按时结算;为工程建设拟定所需资金的综合计划，制作资金运行情况表，记录资金流动情况。
5.2资源的合理配置
要想提高道路工程进度管理效率，必须合理地分配资源，结合每个施工过程的具体需求，规划道路材料、资金、设备等资源的分配。在规划资源配置时，要明确建设各阶段之间的关系，根据实际情况制定系统的组织建设方案，厘清不同部门之间的关系，提高资源利用率。同时，要了解资源使用的方向，了解资源的用途和关系，确保资源的使用与实际设计相匹配，形成一个连贯的整体。另外，从资源分配的角度来看，需要控制每个工程环节所需的数量，以避免不合理的资源分配。
5.3制定完善的进度网络计划
网络图在调度管理中起着重要作用。制定完善的进度网络计划可以将工程的施工计划可视化，并明确施工程序之间的顺序和关系。网络图可用于分析设计程序的循环并确定影响因素。施工网络图可以有效捕捉工程建设的重点，阐明其中可能存在的问题或矛盾，以保证工程建设的顺利进行。关于网络时间表计划的实施，还需要在每个工程建设过程中制定合理的目标计划。工程中的每一个环节、每道工序都要每天检查，不定期抽查，及时确保分期工程计划的实施。
5.4落实责任制度
建设工程必须制定施工进度表，激发施工人员的积极性，按时完成工作，确保实际施工进度走上正轨。此外，建设单位的管理层还必须对工程的各个环节进行考核，建立奖惩机制。
5.5严格控制施工图纸的质量
施工图是调度管理的基础。因此，必须保证施工图的客观、详细，才能清楚地展示工程的施工效果。为提高施工图质量，使其科学化，施工部门应要求设计部门提供清晰、详细的图纸，并确保所有参与施工的人员充分理解图纸。此外，参与部门还必须对施工图进行审核，提出建议并持续改进，对施工设计的变化及时反馈，确保进度管理顺利进行。
5.6合理控制工程进度
工程开工前，应根据道路施工实际情况，按照工程和合同要求，制定进度管理计划和施工计划。在控制施工进度时，应根据实际需要，根据施工进度计划，通过组织管理机制不断优化进度管理，以达到目标，按时完成施工。另外，对于一些容易出现问题的方面，需要制定问题解决方案，以便问题能够得到及时解决，不至于对工程进度产生重大影响。
结语
综上所述，进度管理已成为市政道路工程管理的重要组成部分，对道路建设工程和公司自身都有影响。所以，在施工工程管理中应重视进度管理，把进度管理思想与道路施工自身的管理思想、管理历史有机结合起来，不断提高工程的管理水平，从而实现工程管理最优化，促进道路行业的可持续发展。
参考文献
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作者：唐正洪
摘 要： 对“饭店管理概论”课程进行思政建设，可以让学生了解专业和行业的关系，实现对专业的深层次理解，加深职业认同度和职业信心，降低旅游类本科毕业生的转行概率。本文从增设课程思政目标，梳理课程思政融入点，课程思政线上线下混合式教学，课程思政教学考核与评价等四方面，进行“饭店管理概论”课程思政建设，培养热爱祖国、有家国情怀，具有批判性思维和创新意识，对专业有深层次理解，有较强的职业认同感和职业信心的饭店管理应用型专门人才。
关键词： 饭店管理概论 课程思政 教学改革与实践
课程思政，是指思想政治教育施教主体在各类课程教学过程中有意识、有计划和有目的地设计教学环节，营造教育氛围，以间接内隐的方式将施教主体所认可、倡导的道德规范、思想认识和政治观念有机融入教学过程，并最终传递给思想政治教育的受教主体，使后者成为符合国家发展要求的合格人才的教育教学理念。课程思政最早可以追溯到2004年，2004年10月14日，中共中央國务院发出《关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》(中发〔2004〕16号)(以下简称意见)，强调指出加强和改进大学生的思想政治教育，提高他们的思想政治素质，把他们培养成中国特色社会主义事业的建设者和接班人，具有重大而深远的战略意义。2020年6月，教育部颁布的《高等学校课程思政建设指导纲要》明确指出，要将课程思政融入课堂教学建设全过程。这一战略举措明确要求充分发挥好专业课课程教学的价值引领作用。基于这一背景，课程思政已然成为思想政治教育守正创新、提质扩容的重要突破口。
近年来旅游教育界基本达成这样的经验性共识：旅游类专业本科毕业生在本行业内初次就业率不超过20%，三年内这些毕业生又有50%转出旅游行业。由此可见，旅游类专业本科毕业生的转行概率相当高。如此高的转行比例和国家社会经济等因素有关，也和学生在校期间对行业认识不足、行业忠诚度较低有关。对“饭店管理概论”进行课程思政建设，可以让学生在校期间对专业知识有深层次理解，加深职业认同度和职业信心，降低旅游类专业本科毕业生的转行概率。
目前高校对“饭店管理概论”课程的建设多是从师资、教学内容、教学方法、教材和考核等方面进行研究，鲜少从课程思政出发，并结合线上线下混合式教学角度对“饭店管理概论”课程进行建设。本文结合饭店企业、行业的发展规律及旅游类专业人才培养特点，对该门课程从增设课程思政育人目标，梳理课程思政融入点，课程思政线上线下混合式教学，课程思政教学考核与评价等四方面，进行“饭店管理概论”课程思政建设，培养热爱祖国、有家国情怀，具有批判性思维和创新意识，对专业有深层次理解，有较强的职业认同度和职业信心的饭店管理应用型专门人才。
一、增设课程思政育人目标
“饭店管理概论”课程是旅游类专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际饭店运营联系紧密等特点。该课程介绍了饭店管理的基本原理和饭店常见的组织结构，阐述了饭店管理的主要概念和方法。通过该门课程的学习，参加本课程学习的学生对饭店管理形成完整、系统的认识。课程教学目标分为知识教育目标和技能培养目标。知识教育目标为：通过该门课程的学习，学生掌握饭店管理的相关理论和方法，了解饭店的组织机构和部门岗位技能，了解饭店职业经理人的主要职能和素质要求，学生可以运用饭店管理相关理论联系行业实际等。技能培养目标为：能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握危机公关处理能力;重点培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
从上述课程教学目标可知，原课程教学目标强调培养学生的专业能力和专业素养，对学生思政育人目标重视不够。改革后的课程教学目标在原有课程教学目标的基础上，增加思政育人目标。思政育人目标主要包含职业道德与职业素养、文化自信与家国情怀、职业认同与抗压能力、批判性精神与创新思维等四方面。修改后的思政育人目标为：本门课程着力培养热爱祖国、有家国情怀，具有批判性思维和创新思维，对专业有深层次理解，有较强的职业认同感和职业信心的饭店管理应用型专门人才。
二、梳理课程思政融入点
思政点融入“饭店管理概论”课程应“浸入式”融入，融入时不能太生硬，应“隐形”融入。在融入时应对“饭店管理概论”课程教学内容进行优化与重组，依据教学内容“隐形”融入课程思政融入点。下图为结合“思政育人目标体系”的“饭店管理概论”教学内容。
三、课程思政线上线下混合式教学
混合式教学，即将在线教学和传统教学的优势结合起来的“线上”+“线下”的教学。通过两种教学组织形式的有机结合，把学习者的学习由浅到深地引向深度学习。“饭店管理概论”课程通过将思政元素线上线下两种方式融入教学，更有助于实现课程思政目标。
在“饭店管理概论”课程中，可以通过六个步骤将思政元素线上线下两种方式融入教学。
第一步通过线上平台发布通知、课程概要和预设思政问题。学生可以通过线上学习平台进入相应模块，在线了解课程章节大纲、小节内容和知识点，从而有重点地学习。在预设问题方面，根据课程内容会给学生出一些课程思政讨论题目，如“中国饭店业殷商时期即开始萌芽，为何到现在反而被国外饭店集团领跑?”等讨论题目，学生收到题目后，线下组成学习小组，查资料、学习、研究并线上回答。在此过程中，培养学生的批判性思维和创新意识，坚定学生文化自信。
第二步发布学习文件和学习资料。可以将录制的微课或者短视频发布到线上平台上，也可以将优质MOOC资源通过链接的方式插入具体章节里。根据教学模式，每个章节可分别设置成开放、定时开放、闯关模式及隐藏模式，控制学生的学习流程。课程章节中的视频、图书、文档等内容可设置成任务点，要求学生必须完成，每个任务点都可以监测学生的完成情况。
第三步总结和观察平台上的内容，通过讨论、消息等功能，与学生进行线上交流。针对第一步提出的预设问题，教师可登录平台，观察学生的回答，了解他们的思路，及时总结频次较高的和出现理解偏差较大的问题，做好记录，作为课上重点讲解内容的依据。如学生在回答预设问题“中国饭店业殷商时期即开始萌芽，为何到现在却被国外饭店集团领跑?”时，可能存在对中国饭店业发展现状认识不到位、相对片面等情况，因此在收集完学生信息后，在线下授课时可以有针对性地采取翻转课堂教学方式，将专业知识和思政要素结合。如：我国饭店业在殷商时期就开始萌芽，是世界上最早出现饭店的国家之一，但我国近代饭店业发展却屡受挫折。教师通过对我国饭店业发展历程进行讲解，可以培养学生的民族荣誉感和自豪感，促进学生树立正确的荣辱观。教师讲授时还可以拓展行业知识，如讲授我国现代饭店业的发展，引导学生加深对我国饭店业的正确认识，加深学生对家国情怀价值观的理解，培养学生的批判性思维和创新意识，坚定学生文化自信。
第四步采取翻转课堂教学方法。根据前期预设的问题，教师有目的地组织学生在线下课堂以小组汇报的方式进行项目汇报。采取三种考核方法，即从教师评价(占60%)、组间评价(20%)、自评(20%)三个方面对小组的态度、资料收集、方案深度和广度、思路方法、结论等进行评价。
第五步课后作业与测验。教师根据课程内容，在课后作业中融入思政元素。如在讲到“业主选择合适的饭店管理公司”时，布置思政作业“未来择业中，我们应该选择什么样的飯店作为我们的择业饭店”等。教师通过课后作业的布置，引导学生正确认识饭店业，对学生进行职业素养教育。
第六步课堂结束后，根据线上平台系统生成教学日志，教师可以查看课堂活动报告。也可以通过学情统计，了解每个学生的学习情况和任务点的完成情况。教师通过成绩统计，可以查看课程综合的成绩情况及每个学生的成绩，对课程思政教学效果了然于心。
四、课程思政教学考核与评价
在课程思政教学考核和评价方面，教师可以构建项目考核与期末综合考核相结合的考核评价体系。在具体实施方面，教师可以通过任务驱动教学法，培养学生的探究能力、思辨能力和创新能力。
在项目考核方面，教师首先在线上平台预设任务，学生收到任务后，以小组(5人—8人)为单位进行项目研究，形成研究报告并在平台上上传研究报告。学生完成任务后，教师在课堂上采用翻转课堂方式进行线下教学即学生上台分组汇报项目研究内容，其他小组根据该小组的态度、资料收集、方案深度和广度、思路方法、结论等方面进行打分，最终形成教师评价(占60%)、组间评价(20%)、自评(20%)的项目考核评价体系。通过该考核体系，教师可以将理论知识与个人需求、知识传授与情感共鸣、课堂教学与社会实践有机结合，让学生学到更多的理论知识，学到认识世界、思考和分析问题的科学方法，并且培养学生良好的道德品行、强烈的社会责任感和健康的人格，以及认同感和满足感。
其次，在期末综合考核方面，教师可以在期末考核中融入思政元素，注重对学生“思想道德、创新意识、职业素养、精神品质”等方面的考核，期末考核中思政方面的考核内容，分值应不少于20%。
除上述改革内容外，为了使“饭店管理概论”课程思政教学改革探索取得显著成效，教师还应进一步强化对课程思政的认知认同，着力提高教师的师德修养和思想政治素养，提高教师的课程思政能力和“课程思政”的教学设计能力，有效促进课程思政教学质量的提升，加强课程思政教学改革的深入实践，提高课程思政教学改革的实效性。
参考文献：
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作者：窦梓雯
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