制造成本法论文提纲

论文题目：作业成本法在SJ酒店餐饮成本核算中的应用研究

摘要：近些年来,我国经济发展水平不断提高,一定程度上促进了酒店餐饮业的发展。快速发展的同时压力也不断增加,公款消费的遏制、国外高端酒店餐饮品牌的入驻以及消费者需求的日益多样化等,都造成了国内酒店餐饮业收入增长的缓慢。在这样的情形下,酒店餐饮企业想要提高自己的盈利水平,就需要加强内部管理,以“减少成本、增加利润”为中心,制定出正确的经营战略。SJ酒店是一家准五星级酒店,其餐饮部成本结构中间接成本占主要地位,目前所采用的传统的制造成本核算方法不能够为餐饮企业的科学有效决策提供准确的成本信息。作业成本法作为一种比较先进的成本核算方法,由于其成本核算过程比较精细,对成本的核算范围较大,又加上其核算结果比较准确,就引起了酒店餐饮行业经营者的注意。本文以SJ酒店餐饮部为研究对象,以作业成本法核算的相关理论为指导,通过实地调研以及查阅文献的方法,对作业成本法如何运用到SJ酒店餐饮部的成本核算中进行了研究。在研究过程中,以SJ酒店餐饮部2018年各类成本数据为基础,对SJ酒店餐饮部的成本状况及成本核算过程中出现的各类问题进行了阐述,并对SJ酒店餐饮部实施作业成本核算法的可行性与必要性进行了分析,认为SJ酒店餐饮部具备实施作业成本法的条件。在此基础上,通过选择合理的成本对象、认定作业中心、向作业库分配资源、将作业成本分配到作业对象这一系列步骤构建出SJ酒店餐饮部的作业成本核算体系。然后以SJ酒店餐饮部的两种明星菜品虫草花炖鲜响锣和生拆蟹粉扒豆腐为例,采用作业成本核算法对其成本进行了核算。通过与传统制造成本法核算下的成本数据进行对比,发现作业成本法比传统制造成本法更适合应用到SJ酒店餐饮成本的核算中去,实施该方法可以提高SJ酒店餐饮成本的准确性、利于加强SJ酒店餐饮部的成本管理、为管理者的经营决策提供有效的信息支持。最后,为了更好地将作业成本法运用到SJ酒店餐饮的成本核算中,提出了相关的保障性措施。

关键词：作业成本法;餐饮成本;制造成本法

学科专业：会计硕士（专业学位）

摘要

abstract

第一章 绪论

第一节 研究背景与意义

一、研究背景

二、研究意义

第二节 国内外研究现状

一、国外研究现状

二、国内研究现状

三、文献评述

第三节 研究内容和方法

一、研究内容

二、研究方法

第二章 餐饮成本核算的概念及方法

第一节 餐饮成本的相关概念

一、餐饮成本的相关概念

二、餐饮成本的特点

第二节 成本核算的方法

一、制造成本法

二、作业成本法

第三章 SJ酒店餐饮成本核算现状

第一节 SJ酒店概况

一、SJ酒店基本情况

二、SJ酒店业务现状

第二节 SJ酒店餐饮成本现状

一、SJ酒店餐饮成本构成

二、SJ酒店餐饮成本核算方法

三、SJ酒店餐饮成本趋势

第三节 SJ酒店餐饮部成本核算存在问题分析

一、成本核算不准确

二、成本信息与决策的相关性差

三、核算过程简单,成本数据停留在表面

第四章 作业成本法在SJ酒店餐饮部实施的必要性和可行性

第一节 SJ酒店餐饮部实行作业成本法的必要性

一、作业成本法有助于优化SJ酒店餐饮部的经营决策

二、作业成本法有利于提高成本信息的真实性

三、作业成本法可以强化SJ酒店餐饮部的成本控制

第二节 SJ酒店餐饮部实行作业成本法的可行性

一、SJ酒店餐饮部产品差异性大、种类丰富

二、SJ酒店餐饮部间接费用在总成本中占主体地位

三、SJ酒店餐饮部信息化程度和人员素质较高

第五章 SJ酒店餐饮部门作业成本体系的构建

第一节 成本对象的选择

第二节 作业中心的认定

第三节 向作业库分配资源

一、建立资源库

二、资源动因的确认

第四节 作业成本向成本对象的分配

一、确认作业动因

二、将作业动因分配到成本对象

第五节 作业成本法在SJ酒店餐饮部的应用

第六章 作业成本法在SJ酒店餐饮部应用的预期效果及保障措施

第一节 预期效果分析

一、使成本核算结果更加真实准确

二、有利于SJ酒店餐饮部加强成本管理

三、为管理者的经营决策提供有效的信息支持

第二节 实施过程中可能存在的问题及保障措施

一、可能出现的问题分析

二、保障措施

第七章 结论与展望

一、结论

二、展望

参考文献

致谢