高校食堂经营管理论文

摘要：如今各大高校的食堂在经营管理方面出现了很多的问题，比如说经营者为了利益而忽视了食堂卫生方面的建设。因为传统经营管理模式的影响使食堂的管理质量举步维艰，进而造成了资金的浪费。因为后勤社会化改革征程的大力发展，使食堂的经营管理模式得到了巨大的改善。以下是小编精心整理的《高校食堂经营管理论文 (精选3篇)》，仅供参考，大家一起来看看吧。

高校食堂经营管理论文 篇1：

对高校食堂经营管理模式的探究

摘 要：食堂作为高校经营管理中的一部分。近年来，伴随着我国高校的不断扩张，食堂经营管理好坏随之成为了评判高校的标准之一。因此，提高高校食堂经营管理效率随之显得尤为重要。但从实际情况出发可知，大部分高校食堂经营管理现状都不乐观，管理模式中均存在有些许问题。因此，对高校食堂经营管理模式做进一步探讨十分必要。与此同时，本文将通过对该内容的分析，为今后高校的全面发展奠定良好基础。

关键词：高校食堂;经营管理模式;探讨

引言：在高校后勤改革中，食堂经营管理模式为不可忽视的内容之一。因深入探讨高校食堂经营管理模式不仅可优化食堂管理效率，减少高校经济负担，而且能够提高食堂的服务质量，让高校后勤工作得到改善。所以，必须注重对该内容的分析。然而，据调查可知，虽然高校意识到了这点，但实际的经营模式中仍存在有许多问题。而这些问题若不得到及时解决势必将影响到师生健康，甚至会给高校带来一系列的负面影响。由此可见，深入探讨高校食堂经营管理模式已迫在眉睫。针对该内容本文首先将指出经营管理模式中存在的问题，其次在给出具体的改善措施，以供参考。

1.高校食堂经营管理模式中存在的问题

虽然大部分高校都意识到了食堂经营管理的重要性，但高校现用的经营管理模式仍不理想，甚至存在有许多问题，主要可体现在以下三个方面：（1）公益性食堂规模较小。据调查统计可知，大部分高校的公益性食堂规模较小，甚至有的高校根本没有公益性食堂。当前，虽然高校经营式餐馆的总体用餐面积超过了学生大伙食堂的面积，但公益性食堂的用餐范围却非常小[1]。通常情况下，高校公益食堂大都由学生大伙食堂与教职员工食堂共同构成，其中，学生大伙食堂为主要的食堂。因这类食堂往往需依靠学校法人存在而存在，所以，食堂不仅缺乏独立民事主体资格，而且没有独立处置财产的权利。对于学生大伙食堂而言，其成立的目的在于为在校学生提供伙食服务。高校食堂的服务性质主要为辅助性服务。但站在总体角度可以来说，高校食堂仍然是將公益性作为主要服务目标，而其中的有偿性与经营性主要发挥的是调整与补充作用。如果此时高校过于朝向市场化发展，以盈利为主要目的，那么势必将使得高校食堂在物价与食品卫生方面产生一系列难题。因此，要想避免此类问题出现，在食堂经营的时候就必须保证经营性餐厅的正常存续，当然还需要适当增加公益性食堂的投入程度。正确处理经营性与公益性之间存在的联系。（2）缺乏硬件设备的投入。对于高校食堂而言，先进的硬件设施装配十分重要[2]。之所以这样说，其原因主要在于：好的硬件设备不仅能够提高食堂内部的工作绩效，而且能够保证食品的安全性，能够把服务育人的特征体现出来。然而，当前大部分高校食堂在硬件设备的配置上都还不够完善，即便食品检验工作以及蔬菜农药检验工作等的生产已经投入得比中央厨房的都多，但仍没有达到百分之百的投入，所以还需增加硬件设备在食堂的总体投入力度。只有这样才能在最大限度上保证食堂内部的食品安全。（3）食堂工作人员的业务水平较低。通过有关调查我们可发现，高校食堂工作人员的工作效率与业务水平普遍较低。主要可表现在以下几个方面：首先，高校食堂内部严重缺乏完善的编制体系，工作人员数量不仅多，而且工作人员的整体学历较低。以某高校为例，通过对高校的深入调查我们可知，高校食堂总的员工人数有344人，虽然人数不多，但没有在编的人员却很多。再加上工作人员整体学历与素质并不是特别高，所以很容易影响到食堂的经营管理。其次，高校食堂中的等级员工占比较低。高校食堂管理质量要想得到提升就必须配备具有一定等级的厨师[3]。然而事实却是很多高校在食堂管理中缺乏等级厨师，导致食堂经营管理效果不理想。

2.高校食堂经营管理模式的措施

由上述可知，做好高校食堂经营管理模式十分重要。面对上述所描述的问题，可从以下几个方面改善管理模式。首先，注重物质在食堂管理方面的支持。为了让高校公益性的食堂延续下去，政府部门就需加强食堂的资金支持，并且需要保证投入资金的专用性，也就是将有限的资源留给一定的目标进行享受[4]。通俗而言就是，让高校学生享受公益性食堂带来的福利。当然，有关部门也可将对应的财政费用直接补给学生，在体现资源独占性的同时，保证政府财政补贴的实施，避免因监察不当导致的费用无法落实到公益性食堂事件发生。其次，需要完善税收举措。我国税务总局之前在有关经营高校学生公寓与食堂有关税收政策的通知中曾明确指出了高校食堂为师生服务产生的费用收入与免收营业税。对此，高校在食堂经营管理上不需要订立这项政策的长时间的落实规划，只需要按照高校食堂发展采取持续调节，提高税收免征政策。最后，需要采取严密的措施保证食堂饮食的安全性。在此过程中必须坚持以预防为主的方正，明确归口管理部门，安排专人负责食堂管理。从组织领导到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导。具体需做到以下几点：1.严格把关采购。肉类需要经过学校考察合格之后才能送货上门，食堂管理人员需要对进入学校的原料与食品进行严格的检查，保证食品无毒、无害。2.对食品加工进行严格的把关。要求食堂商品承包人员必须配备齐全的食品加工设施，并且按照有关规定操作设备，定期清洗这些设备。在对特殊食品进行烹饪的时候，应加强对烹饪的监督，避免因不熟导致的食物中毒。3.做好食品销售的把关工作。坚持对每天销售的食品进行抽查，抽查的时候不得低于二百五十克。对于食堂每顿剩余的饭菜必须进行冷藏，在销售之前需要进行高温处理，并在保证食品没有变质的情况下进行二次销售[5]。当然，还需要对餐具进行定期消毒，杜绝应用没消毒的餐具。

结束语：总而言之，高校食堂经营管理的重要性不可言喻。通过上述分析可知，面对食堂经营管理模式中存在的问题，食堂管理人员可从加大物质支持以及保证食堂安全等方面着手。提高食堂经营管理效率，促进高校今后发展。

参考文献：

[1]张重阳，唐彦辉.关于高校食堂经营模式与管理的思考[J].科技经济导刊，2020，28（21）：150-151.

[2]高媛，盛明涛，黄荣腾，李佳，江妮.高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议[J].管理观察，2019（27）：116-117.

[3]吴乐.高校食堂引入合作企业提供餐饮服务经营管理模式探析[J].高校后勤研究，2016（03）：51-52.

[4]王荣霞，范雪茹，张寒，李红燕.对于现今中国高校食堂管理模式与经营体制的探究[J].新经济，2015（Z2）：88-89.

[5]王燕，陆惠珍.不同经营模式高校食堂的卫生管理现状比较与分析[J].河南预防医学杂志，2007（06）：451-452+459.

（武汉大学  430072）

作者：刘淑静

高校食堂经营管理论文 篇2：

浅谈高校学生食堂经营管理模式的探讨

摘 要：如今各大高校的食堂在经营管理方面出现了很多的问题，比如说经营者为了利益而忽视了食堂卫生方面的建设。因为传统经营管理模式的影响使食堂的管理质量举步维艰，进而造成了资金的浪费。因为后勤社会化改革征程的大力发展，使食堂的经营管理模式得到了巨大的改善。这样改变了高校食堂管理模式，促进了饮食卫生的安全性，而且还大量的节省了一定的成本，使服务质量变得更加优良。本文对高校食堂管理模式的一些问题进行了深入的剖析，并且给出了新型的管理模式，帮助食堂建设更加具有开创性的未来。

关键词：高校 学生食堂 经营管理 探讨

对于人们来说，大学教育是非常重要的，然而在大学教育中，食堂的经营管理对大学生的生活意义重大。当前高校大学生因为食物中毒的事件时有发生，这说明了当前的高校食堂经营管理还是存在巨大的缺陷的，为了能够带给大学生一个良好的学习氛围，使大学生能够更加健康的进行学习，只有对高校学生食堂的经营管理展开深入的分析才可以帮助大学生有更好的用餐条件，确保大学生的饮食安全。

一、高校学生食堂经营管理模式探讨的重要意义

高校学生食堂经营管理模式关系到大学生的用餐情况，它能够有效的改进高校学生食堂的用餐环境和服务，使食堂卫生变得更加干净，能够为大学生提供更加健康美味的食物。只有将高校学生食堂的经营管理发展好，才可以为大学生打造一个良好的用餐状况，才可以保障带给大学生更加安心的学习状况，才可以使大学生的日常生活变得更加美好。通过对本文论题的研究，对大学生的生活有更加充分的保障，能够带给大学生更多的安心，使大学生享用更加卫生安全的饭菜，使大学生能够健康美好的生活。

二、高校食堂经营管理模式存在的问题

1.追求利益，忽视卫生安全。对于很多的高校来说，高校食堂的经营者大多数都是外包的，当然也有学校自己负责的食堂，这些食堂存在著一个共同的特点，就是为了追求利益不择手段。在这些食堂追求利益的同时，他们会忽略掉卫生安全的重要性，所以食堂就不会在卫生条件和安全饮食方面下足功夫，因为他们将重心放在了怎样挣钱上，所以这样追逐利益的食堂是不能做好本身的卫生安全的。

2.遵循旧观念，服务质量差，学校负担重。对于很多的高校食堂来说，这些食堂往往只会遵循着旧的观念，对待学校的领导老师则是提供无偿服务，让他们吃最好的饭菜，然而对于学生来说，食堂的菜色和种类不能做出调整，饮食的品种比较单调。同时食堂的服务质量差，没有对食堂员工进行培训和指导。而且因为学校经济的关系，不能使食堂来增加新的设备和器具，如此便不能改变食堂的现状，使高校食堂永远处于一种落后的状态之中。

三、高校食堂经营管理模式所采取的策略

1.使食堂建设与利益追求同样重要，改善食堂的卫生安全状况。食堂能够为整个学校提供饭菜，所以食堂成为了高校的重要部门，应该引起高校的重视，只有使高校重视食堂的建设和发展，才可以保障学生的健康，才可以使学生们更加精力充沛的进行学习，才可以为高校打造一个良好的形象。所以高校必须保障食堂的建设和发展，能够想尽一切办法来开发食堂，使食堂能够拥有一定的资金来购买设备和器具，建立严格的食堂卫生安全制度，使食堂有良好的卫生安全条件，只有如此才可以使食堂变得更加符合大学生的用餐需求，才可以使食堂变成大学生理想的用餐地。

2.改善传统食堂模式，提升食堂服务质量，使食堂成为高校的重要支柱。对于高校食堂来说，它是高校学生的用餐场所，能够为大学生补充能量，对大学生的意义重大。饮食是维持人类生存的基本条件，所以吃饭成为大学生必然要做的事情。如果大学的食堂保持一种老旧的模式，那么势必会影响大学生的心情和状态，所以高校食堂应该学会改变传统的模式，应该采用创新的方式来改变原有的模式，比如说改变早、中、晚三餐的质量，多换几种食物，使大学生的饭菜变得丰富多彩。比如说对于做出成绩和特殊贡献的学生提供免费的大学生餐食等等，将大学生食堂模式变得更加人性化、新颖化。还要提升食堂的服务质量，对食堂工作者进行培训和引导，使之提升服务质量。还应该向学校多给出改进建议，这样使食堂成为高校的重要场所，支撑学校走向更加理想的发展道路。

3.融合饮食文化，加强大学生对食堂饭菜的了解。中国美食是一种特殊的魅力文化，创新高校学生食堂经营管理模式，理应融合中华美食文化，加强大学生对本校食堂饭菜的深刻了解，让学生品味“舌尖上的中国”，使高校学生食堂经营管理模式更加富有文化内涵。

此外，高校学生食堂管理人员可以在饭点时间为学生播放讲解中国饮食文化的视频，让学生一边品味特色美食一边学习文化知识。南方某高校学生食堂曾经在周末为学生举办了“大豆七十二变”的美食活动，让学生品尝各种豆制品，菜品有豆腐脑、豆腐花、米豆腐、杏仁豆腐、粉皮包头鱼、豆腐小白菜、千叶豆腐、魔芋豆腐和小葱拌豆腐。学生在品尝美味豆制品的同时从食堂多媒体讲解和美食专栏中了解到了“豆腐”这一美食的文化内涵，得知：电影《芙蓉镇》中的米豆腐是用大米浸泡后磨成米浆，加碱熬制的，冷却后形如豆腐。凉食可配火头菜、酥黄豆、酥花生、葱花，热食比凉食更入味。有一道菜叫米豆腐烧猪血，配料就有葱姜蒜、豆瓣酱、辣酱、蚝油、鲜汤，米豆腐和猪血最后放，而在这道菜里，不管是米豆腐还是血豆腐，可都不是豆腐；杏仁豆腐是甜杏仁磨浆后加水煮沸，冷却而成，色白弹润，入口爽滑；山东人最擅长做小葱拌豆腐，烧开一锅水，将弄干净的黄豆碎倾下去，转小火咕嘟咕嘟，用笊篱捞出来，放在竹篮子里沥去水分。冬天用白菜根切细碎，和煮好的黄豆拌匀。春夏选些野菜，婆婆丁、荠菜、萝卜缨子，拌好后包入屉布，蒸锅蒸透。将蒸好的小豆腐和鸡蛋、半肥瘦猪肉碎一起炒，加一把葱，用煎饼包而食之；腊月是川黔人民做魔芋豆腐的日子。把生魔芋洗净去皮，用研钵加石灰水磨成魔芋浆，在锅里煮成魔芋豆腐，冷却后为半透明状食品，也成了春节席面上的一道招牌菜——白辣椒炒魔芋；关于千叶豆腐的的成名还有个故事，这种豆腐源于台湾地区，叫百叶豆腐。引入中国大陆后，一个厂家在国内最先注册了百叶豆腐的名称与商标，于是另一家只好另辟蹊径，将其改名为千叶豆腐。之后便出现了千叶豆腐的写法，成为可以鱼豆腐的畅销火锅单品。该活动不仅有效改善了食堂经营模式，而且使学生食堂更富有美食文化内涵，加强了学生对中华传统美食文化的了解，树立学生食堂包容、创新的文化形象。

另一方面，高校在经营学生食堂时应重视发挥学生的主体作用，定期组织学生参与美食制作活动，传承美食文化。例如在冬至组织学生包饺子，做蒸饺、水饺和五彩饺子；在快要放寒假的时候，食堂管理人员可以和学生一起包元宵，举办元宵夜宴，以此构建和谐、温馨的学生食堂。

四、结语

本文先是讲述了高校学生食堂经营管理模式探讨的重要意义，说明了食堂经营管理模式探讨的重要性，接着说出了高校食堂经营管理模式存在的问题，包括追求利益，忽视卫生安全和遵循旧观念，服务质量差，学校负担重，最后给出了相对应的解决策略，包括使食堂建设与利益追求同样重要，改善食堂的卫生安全状况和改善传统食堂模式，提升食堂饮食文化服务质量，使食堂成为高校的重要支柱，使高校食堂得到了足够的指引，带给高校食堂更大的改善。

参考文献：

[1]薛辛东.试谈高校食堂管理费问题[J].江苏高教，2015（06）.

[2]张则生.高校食堂的信息管理[J].安徽教育学院学报，2016（04）.

[3]李永刚. 高校后勤学生食堂经营管理模式探索[J]. 高校后勤研究，2014，（04）：17-18.

作者：梁芳芯

高校食堂经营管理论文 篇3：

高校食堂社会化经营管理模式的探究

[摘 要]随着社会对食品安全问题的逐渐重视，高校的食堂社会化改革已经展开，高校食堂的社会化改革要考虑目前存在的问题，也要考虑到社会化后带来的风险，合理平衡高校食堂的利益平衡，既要考虑社会化，又要考虑公益性。高校食堂在管理模式、服务模式，以及食品安全和质量方面需要全方位的进行提升，文章将通过高校食堂社会化改革面临的问题和经营理念等方面进行探究，结合高校当前的实际情况，提出解决问题的方法。

[关键词]高校食堂社会化改革;食堂经营管理模式;高校餐饮服务;后勤保障

为了保障我国高等教育的可持续发展，一套运行高效安全可靠的高校的后勤管理体制是必不可少的，高校的食堂社会化改革是一个长期的渐进的过程，许多高校在中央或地方的有关高校管理方针和政策的指导下，都开始了高校后勤的社会化的改革，引入社会资源，为高校的后勤保障工作带来活力。但是在改革的进程中，依然会有许多矛盾显现，既需要将食堂打造成为一个独立的经济实体，又要保障高校食堂的公益性质，不能通过垄断损害师生的利益，能够更好地为本校师生提供优质高效实惠的餐饮服务，同时为保障高校的持续发展，降低运营成本，满足师生日益增长的饮食需求和服务需求，承担应尽的后勤保障责任。

1 高校食堂常见的经营模式

目前，由于高校的实际情况、地理位置以及当地政策等因素，各个高校的食堂经营状况不尽相同，同时受学校规模、管理者理念、后勤管理体制和实际运营状况的差别，经营模式更是千差万别。目前常见的经营模式有：一是后勤部门直接管理，后勤部门作为学校的一个独立部门，采用管理与经营的混同模式进行发展，食堂员工是有高校食堂职工，后勤部门既是食堂的经营者又是食堂的管理者、监督者、直接责任人，这种模式主要以责任制方式对于关键的指标进行定期考核。二是通过招投标的方式对社会上有资质的餐饮公司进行承包经营的模式，中标的餐饮公司入驻高校食堂，进行经营，其考核由学校的后勤部门进行监督检查，由餐饮服务公司负责餐饮质量与卫生安全。三是学校成立后勤管理集团，与学校形成固定的甲方和乙方关系，由原来的食堂或者社会招聘有经营的员工进行管理和经营，后勤集团负责学校的整体后勤保障工作，通过自我检查以及学校监督的方式进行管理经营。无论哪种经营模式，最重要的都是需要保障高校食堂运行的基本属性，保障食品卫生安全，保障师生基本的权力和利益，同时需要考虑到经济效益与社会效益，同时处理好管理、服务、经营和监督之间的关系，综合考虑方法利益的平衡，效益的最大化，这才是进行高校食堂社会化改革的目的和追求。

2 高校食堂社会化改革过程中产生的问题

2.1 食品安全问题以及伙食质量口味问题

食品安全问题目前是备受瞩目的社会焦点问题，食品安全问题也是学校食堂最为重视的问题，这关乎着全校师生的身体健康与饮食安全，高校食堂就餐人数众多，发生食品安全问题后果难以估量。并且学校的厨师团队水平不一，菜品品种口味单一，可供选择的种类不多并且多偏重本地口味，很多学生不满学校食堂提供的菜品选择外出就餐或订购外卖，其中主要是因为卫生问题和口味原因。由于学校食堂的垄断地位，经常会节省成本，导致饭菜质量下降，使用廉价菜或者隔夜菜，师生在就餐过程中不愉快的情况也时常发生，加剧学生与食堂经营者之间的矛盾。

2.2 造成高校资产的流失

目前虽然高校的食堂都在想方设法进行社会化改革，社会的工作交给社会来做，促进资源的高效分配。学校自营的食堂依然会存在效率低下、服务态度恶劣、吃“大锅饭”的情况。这会造成高校食堂的经营利润率低，运营成本高，甚至亏损的情况发生。而承包出去的食堂，虽然效率提高，服务更好，但是不能排除在招投标过程中的暗箱操作以及“吃回扣”等现象的发生。这都会造成高校的资产流失，损害校方和学生的利益。目前90%以上的高校都是自己投资兴办食堂以及采购餐饮设施，但是承办经营权几乎全都是外包出去，外包的餐饮公司对这些设施设备不珍惜爱护使用，也造成了学校资产的损失。

2.3 缺乏统一、规范、高效的食堂管理制度

在社会化改革的过程中，很多餐饮企业缺乏制度规范，很容易因个体经营的原因，造成盲目的追求经济利益，从而在制度管理上跟不上去。目前高校食堂不能完全等同于社会市场，社会市场中是完全竞争的关系，能在竞争之中不断地提高产品质量和服务水平，学校中是不完全竞争的市场，很容易因为利益驱使，缺乏规范的采购流程、检验检疫流程、制作流程、流通流程和追究问责机制。有些食堂经营者，会将食堂进行层层转包，只赚取差价，不承担责任。造成这种情况发生的原因都是源于制度的缺失，没有从招标过程中就建立制度标准，建立高压线，从而造成权责不明，管理混乱，造成损害师生利益的情况发生。

2.4 社会化过程中高校食堂的公益性和利润之间的平衡问题

高校食堂在社会化过程中，既有竞争又有垄断，但是任何企业和个人在参与商业活动中最主要的目的就是获取利润，中标者为了收回投入的承包经营费用，难免会最大限度地追求经营收益，弱化了食堂的服务性质和公益性质，部分高校食堂承包商见利忘义，为了降低成本采购低价劣质的食品原料，以次充好，同时又通过在学校的天然流量大的优势，提高价格，加重师生的经济负担。有的学校只引入一到两家的餐饮公司，造成了垄断情况的发生，甚至部分高校在引入社会资本的同时，造成了社会资本对于学校利益的绑架，学校为了能够及时供应三餐并且遵守承包合约，许多时候默许了这种情况的发生。但是高校食堂追求的是微利保本，这与商业经营的目的是背道而驰的，这种公益性和商人之间追求利润最大化之间产生了矛盾。

3 高校食堂社会化改革过程中的经营管理对策

3.1 严把食品卫生安全关，提高饮食质量

作为为全校提供饮食保障的食堂，首先需要发挥食堂的饮食保障功能，需要对从业人员以及食堂的产品的流入和制作以及流通环节严格进行把关。从业人员的健康证明，从业人员的资质问题进行严格审核，以及对从业人员食品卫生知识进行培训。对采购的食品进行检验检疫，通过源头控制病毒和细菌的进入;对制作过程进行监督监控，確保在制作过程中不会产生污染，不存在偷工减料、半生不熟的情况;对销售的食品进行留样封存，通过后端留底的方式保留证据，进行检查以及反馈改进。

在口味方面，尽量对入驻餐饮企业资质进行审核，对能够制作的菜品清单进行把控，做到合理膳食营养均衡，同时又能照顾不同地区不同民族师生的口味，满足学生的个性化口味需求，提高菜品质量与服务水平，不断进行菜品的改革，推出特色窗口，不断改善经营的管理水平和服务质量，提高师生的满意度。

3.2 公开招标，引入竞争机制，构建多元考核准入标准

高校的社会化改革的目的就是引入市场经济中的竞争机制，从而在竞争的过程中提高质量以及服务水平，学校面向社会招标是迈出高校食堂社会化改革進程的第一步。在此过程中最重要的就是打破垄断，尽量避免一家独大，同时又区别于完全市场化的餐饮企业，需要形成多元的多主体的承包格局，在准入的过程中，要提高准入门槛，建立多元的考核标准和准入体系，对于参与投标的餐饮企业要进行实质性的考察，对于不同企业能够提供的服务进行对比，同时又要确保多样性，对于利益的蛋糕要能够公平分配，在满足不同需求的同时，考虑到师生对于食堂的需求以及口碑状况。对于社会上的餐饮企业进驻，要审查其资金情况和能力，团队的运营管理能力和规模，以及经营的理念和方向，同时将一些细节因素纳入到综合审查的范围，而不是单纯地以报价作为考核标准。设立评审小组，对投标企业进行公正、公平、公开的评议，对其综合实力进行打分，以便在今后的经营生产过程中做好前期的物质保障，能够实现校方满意，学生满意，入驻企业能够盈利的可持续发展的状态。

3.3 建立完善、严密的食堂管理制度

用制度管理企业是最高效、最可靠的方式，所谓“无规矩，不成方圆。”必须建立统一、规范、完善、高效的制度，在高校食堂进行社会化改革中，制度是伴随始终的，从一开始的招投标流程，企业的准入制度便要用制度进行规范，必须要建立管理和监督机制，确保在高校食堂社会化的过程中能够保障严格落实，末尾淘汰制，对不用心经营，尸位素餐的企业果断进行淘汰更新，确保食堂良好的用餐环境。并且建立违约机制，对违约的餐饮企业能够进行处罚，同时又要鼓励良心企业，对遵守制度规范，能够考虑师生利益的企业，进行嘉奖，在承包费用或者续包的过程中，给予适当照顾和优惠。通过良好的制度，为高校食堂的社会化过程保驾护航。

3.4 经营以公益性为主导，严把饭菜销售价格

高校食堂是一项民生工程，应当以公益性为主。高校的餐饮服务关系到全校师生员工几千甚至上万人的切身利益，有关学校的和谐稳定。所以对外承包应当谨慎进行，需要加强对承包企业的价格管理，必要时候可以对外包企业给予适当的补贴。在对饭菜价格实行统一的定价和管理，同时需要考虑到原料与人工成本逐年攀升的现实情况，可以规定时令蔬菜价格的浮动空间，做到明码标价，诚信经营，保障饭菜的质量与分量不低于标准，同时，要对饭菜的质量进行监督，接受学生和老师的反馈，在引入竞争的同时，防止恶性竞争导致一家独大，坐地起价。同时，对于进货渠道进行把控，对外包的餐饮公司的企业成本进行核算和公示，对原料的进价进行核算把控，在保障企业能够盈利的同时，让师生感受到校方食堂的公益性质，对于外包的餐饮企业出现亏损或者盈利微薄的情况可以进行适当补贴。

4 结 语

在国有企业单位注入社会化活力的今天，高校的社会化进程是时代的潮流和趋势，要拥抱社会化过程中带来的活力和机遇，同时又要迎接社会化带来的问题和挑战，高校食堂社会化改革无论是模式的创新还是效率的提高，其核心就是为师生提供优质的就餐服务和饮食保障，目的是提高高校食堂的整体水平，从而为我国人才的培养打下牢固的后防保障。

参考文献：

[1]吴金荣.试论高校食堂社会化的经营模式[J].呼伦贝尔学院学报，2015（8）：4.

[2]虞华兵.高校后勤社会化改革下的食堂管理探讨[J].才智——创新教育，2017（11）.

[3]王献辉.学校食堂社会化改革浅见[J].职业技术，2008（8）.

[4]刘正明.高校后勤社会化改革之食堂的管理模式转变[J].食品安全导刊，2018（11）.

[5]衣维忠.关于高校经营模式和管理的探析[J].经济研究导刊，2019（12）：398.

[作者简介]刘清波（1979—），男，辽宁朝阳人，讲师，硕士研究生，沈阳工业大学。

作者：刘清波