在日常生活和工作中，我们逐渐认识到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配的功能。制定这个制度有很多预防措施，你确定会写吗？下面是小编为您整理的《食品企业管理制度大全》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。
食品公司规章制度大全
员工管理制度
一、公司形象
1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。
2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。
3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。
4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间办公室内应保证有人接待。
5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。
6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使用公司统一的名片、公司标识及落款。
7、员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。
8、员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。
二、 生活作息
1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。
2、作息时间规定
1)夏季作息时间表(4月——9月) 上午： 下午：
2)冬季作息时间表(10月——3月) 上午： 下午：
3、员工上下班施行按指纹制(具体实施看员工考勤制度)。
4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。
5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。
6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。
7、事假需提前向主管经理提出申请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。
8、员工享有国家法定节假日正常休息的权利，公司不提倡员工加班，鼓励员工在日常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，对加班时间进行调休 。
调休时间：在周六进行调休。
三、 卫生规范
1、员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地面、桌面及设备的整洁。
2、员工须自觉保持公共区域的卫生，发现不清洁的情况，应及时清理。
3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。
4、办公区域内严禁吸烟。
5、正确使用公司内的水、电、空调等设施，最后离开办公室的员工应关闭空调、电灯和一切公司内应该关闭的设施。
6、要爱护办公区域的一切设备。
四、 工作要求
1、工作时间内不应无故离岗、串岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的安静有序。
2、新入职员工的试用期为1-3个月，员工在试用期内要按月进行考评。详见《员工试用期考核表》。
3、公司内所制定的《员工日志表》是衡量员工完成工作量的依据,要求员工每天要认真、详尽的填写,作为公司考核员工工作量的标准。
4、加强学习与工作相关的专业知识及技能，积极参加公司组织的各项培训(培训将施行签到制，出席记录和培训考核也将作为公司绩效考核的部分)。
5、经常总结工作中的得失，并参与部门的业务讨论，不断提高自身的业务水平。
6、不得无故缺席部门的工作例会及公司的重要会议。
7、员工在工作时间必须全身心地投入，保持高效率地工作。
8、员工须保管好个人的文件资料及办公用品，未经同意不可挪用他人的资料和办公用品。
10、员工要保管好个人电脑，按公司规定进行文档存储、杀毒及日常维护，如发生故障应及时报告综合管理部，由公司安排修理。
五、保密规定
1、员工须严守公司商业机密，妥善保存重要的商业客户资料、数据等信息。
2、管理人员须做好公司重要文件的备份及存档工作。
3、任何时间，员工均不可擅自邀请亲朋好友在公司聚会。
4、员工及管理人员均不可向外泄露公司发展计划、策略、客户资料及其他重要的方案，如一发现，除接受罚款、辞退等内部处理外，情节严重的，公司将追究其法律责任。
六、人员管理
1、员工必须服从公司的整体管理，包括职务的分配及工作内容的安排。
2、员工须尊重上司，按照上司的指导进行工作并主动向上司汇报工作情况。
3、员工有关业务方面的问题须及时向部门主管或经理反映，听取意见。
4、涉及超出员工权限的决定必须报经部门主管或经理同意。
5、员工不服从上级指挥，目无领导，顶撞上级，而影响公司指导系统的正常运作，视情节严重程度，给予处理。
6、管理人员应团结互助，努力协调好各部门的关系，鼓励并带领好员工队伍，时刻掌握员工的工作情况，确保公司整体策划顺利进行。
7、公司是一个大家庭，员工应团结互助，为公司发展做出努力。
七、 物品管理
1、办公用品的日常管理由行政部专门人员负责定期购买;
2、 每月10日之前，个人将所需要的办公用品填写在公司【购物申请单】上,由管理部专门负责人提交主管经理，审批同意后，由专门负责人将办公用品购回，根据实际需要有计划地发放。
3、若急需某类办公用品，也应先填写【购物申请单】后，交由专门负责人，经主管经理审批同意后，方可购置。
4、 新进人员到职时由综合管理部门统一配发各种办公物品。
八、 电脑管理：
1、使用者应保持电脑设备及其所在环境的清洁。下班时，务必关机切断电源。
2、使用者的业务数据，应严格按照要求妥善存储在网络上相应的位置上。
3、未经许可，使用者不可增删硬盘上的应用软件和系统软件。
4、严禁使用计算机玩游戏。
5、 公司及各部门的业务数据，由行政部至少每周备份一次;重要数据由使用者本人向行政部申请做立即备份。
6、使用者必须妥善保管好自己的用户名和密码，严防被窃取而导致泄密。
九、 奖惩办法：
1、员工奖励分为口头表扬及物质奖励;
2、员工惩罚分为口头警告、罚款及除名;
3、有下列事迹的员工，在调查核实的基础上，经经理办公会研究，给予相应的奖励：
A、积极向公司提出合理化建议，其建议被公司所采纳者; B、维护公司利益和荣誉，保护公共资产，防止事故发生与挽回经济损失有功者。
4、下列事由的员工，在调查核实的基础上，经经理办公会研究，给予相应的惩罚： A、违反国家法律、法规或公司规章制度造成经济损失和不良影响的; B、泄露公司经营管理秘密的; C、私自把公司客户介绍他人的。
5、公司将设立年终全勤奖(未有迟到、早退现象及病事假)，奖金为 元,于年终考评后一次性发放(以每个月的考勤统计为依据)。
6、在公司服务满三年(不含三年)的员工，将给予一周的带薪休假(休假期需提前和公司协商，以不耽误工作为前提，得到许可后方可休假)及 元的一次性旅游补贴。
7、在公司服务满五年(不含五年)的员工将给予 元/月的住房补贴，发放办法从第六年度合同期开始，本年度合同期满时一次性发放;无论何种情况，未履行满从第六年度开始签定的本年度合同期的员工将不享受此项福利补贴。
十、 经费管理
1、 因外出购物或出差需向公司借用备用金时，应首先填写公司【借款申请单】，交主管经理核准、审批签字同意后方可借款;借款后必须在一周内报销销帐(出差人员在回公司上班一周内);借款未冲平者，不允许再次借款。
2、 员工报销已发生费用，首先需找主管会计领取并填写公司【支出凭证】或【支出报销单】(由主管会计负责提供、审核);主管会计签字后，到借款处填入【借款申请单】中的报销日期，方算完成报销手续。
3、公司员工因公外出办事，交通工具以公交车为主，特殊情况需要乘坐出租车时须向主管经理请示同意后方可执行，否则费用不予报销。
4、 公司薪金发放日定为每月5日。 十
一、 出差细则
1、员工出差前应填写【出差申请表】，主管经理签字后方可办理借款手续。出差期限由主管经理视情况需要，事前予以核定。
2、出差途中除因并遇意外灾害或工作实际需要经请示主管经理批准延时外，不得因私事或借故延长出差时间，否则除不予报销旅差费外，并依情节轻重论处。
3、出差费用的报销： 1)、 交通费：
a、员工出差原则上乘坐火车(非卧车); b.、出差地交通费，员工交通以公交车为主、原则上尽 量少乘坐出租汽车，实报实销。
2)、住宿费：
员工住宿标准为：一般地区元/天/人以内 3)、伙食费：
a、员工伙食费标准为：一般地区 元/天/人以内 4)、出差补助：
a、乘坐火车路途补助 元/晚/人。 b、在外补助 元/天/人。
4、交通费、住宿费、伙食费按标准报销，超标自付，欠标不补。
5、出差回来后一周内填报【出差费用结算单】，办理报销手续。
6、员工出差旅费，应据实提出收据，核发之，但如发现有虚报不实之事，除将所领追回外，并视情节之轻重，酌予惩处。
十二、培训管理
1、新员工培训内容及管理 1)、培训内容 a、公司文化(概况、成立历史、公司理念、团队品格、道德修养、行为规范等); b、公司规章制度 c、新老员工认识; d、办公设备的使用; e、指引工作地点区域设施(洗手间、乘车处等)。 2)、培训注意事项
a 、新员工到岗时，公司全体员工应表现出热情、礼貌的态度，营造欢迎的气氛; b、培训由综合管理部负责执行，涉及到各部门业务时，部门负责人要有所准备，予以配合。
2、在职员工培训内容及管理 1)、培训形式
a、公司举办的各种形式的在职培训，包括座谈、讲座等; b、员工业余时间自学。 2)、培训考核
a、培训活动由行政部负责组织，采用签到的形式记录考勤。(出席记录将列入到公司的绩效考核范围) b、培训考评由培训讲师负责考评，其成绩列入公司绩效考核范围。
十四、名片管理办法
1、总则
为使公司名片统一规范化，强化对外公关形象的塑造，特制定本办法。
2、名片格式
公司名片格式统一化，由公司行政管理部门依据企业形象设计。
3.名片印制程序
1)、根据工作需要，需要印制名片的员工需首先向主管副总经理提出申请; 2)、主管副总经理批准后会通知综合管理部门; 3)、综合管理部门负责对外印制名片的印刷业务，印制完毕后发给当事人
四.名片使用
1、名片使用须恰到好处，不可像撒传单般滥用，掌握使用范围。
2、任何部门或个人不得擅自印刷或使用未经公司批准的名片。
3、员工与公司解除劳动合同关系后，严禁再使用公司原有的名片从事任何活动，如若发现，公司将追究其责任，并予以支付人民币壹拾万元的经济损失费，同时对于造成甲方任何重大损失者，甲方保留以估算的损失额向有关机构提起诉讼的权利。
篇三：食品厂人员卫生与健康管理制度 食品厂人员卫生与健康管理制度
一、目的：加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成的危害。
二、范围：参与产品生产、配送人员及其他与产品质量安全相关人员。
三、员工健康管理
1、公司人力资源部须建立员工健康档案，并每年组织进行1次健康教育培训。
2、对新入厂的员工进行培训，要特别强调在以后的生产过程中如果生病或受伤、或是与传染病患者(如肠道疾并肝炎疾病等)有接触，都必须立即通知生产主管人员(尤其是他们尚无症状时，更应注意向主管人员汇报)，培训结果记录存档。
四、员工个人卫生控制
1、按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。培训和考核效果要记录。
2、员工应养成良好的个人卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不随地吐痰、乱丢杂物
3、员工上班时，统一着长裤，禁止穿九分裤、七分裤、五分裤等;禁止穿拖鞋、凉鞋等露脚趾类的鞋;禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等;
4、生产区域内禁止吸烟、吃东西、嬉戏、跑步或追逐打闹。
5、员工进入车间时不得携带与生产无关物品，在预进间内换工作鞋、换工作服、戴工作帽，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。
6、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒。
6.1洗手消毒程序：
A:清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡20秒→清水冲洗→烘干 B:清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→烘干→75%酒精喷洒搓洗消毒
注：穿短袖工作服要洗至肘部
6.2员工手部应经常保持清洁，在生产过程中的有以下情况时，必须对手进行清洁消毒：
a：去洗手间后; b;处理废物后; c：离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前; d：接触产品前; e：接触到身体其它未清洁部分或不洁净物品后; f：开工前进入车间及连续工作2小时; g：与食品直接接触的员工必须在每1小时内进行洗手、消毒。
7、进入车间前，鞋靴底部要在鞋消毒垫浸泡消毒后，方可进入车间。
8、主管、领班在生产前应检查员工卫生状况：衣帽、口罩、工鞋是否按规范佩戴、穿着，头发是否外露等;手部卫生是否达标，指甲不得超过0.5mm长;是否有人带伤上岗;是否有人患病上岗等。
9、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。在工作过程，包装人员必须每2小时用75%酒精对手进行消毒;成品再加工人员因工艺操作原因，要接触裸露成品的，必须每1小时用75%酒精对手进行消毒一次
10、生产期间不允许接听电话(主管、领班除外)，如有特殊需要，需请示上级领导后，到生产区域外接听，接听后需先洗手消毒才可再进行生产加工。
11、工作人员的个人衣物及物品要放置更-衣室，不得带入加工间;也不得穿戴工作服到加工区域外的地方，并在工作期间工作服的口袋不得存放与工作无关的个人物品。
12、员工上卫生间时，必须在更-衣室更换工作服、帽、工作鞋等，不得将工作服、帽、工作鞋穿进卫生间。上完卫生间后须将双手清洗和消毒。
13、非生产人员(即检验、管理人员等)及一切外来人员进入车间等同生产人员要求。
五、员工健康要求
1、员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。严禁未体检先上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，一经发现立即劝退或辞退。
2、员工患呼吸道疾病(如感冒、咳嗽等)，轻微者可戴口罩操作，但不得参加直接接触食品工作;病情严重者，主管或领班安排其休息，痊愈后方可返岗。
3、员工手部有伤口时，伤口轻微者，包扎后戴上一次性手套可安排参加不直接接触食品的工作;若伤口较深，主管或领班安排其休息，痊愈后方可返岗。
学校食品安全检查制度
为进一步加强学校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理，确保学校师生健康平安，特制定本制度。
成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。 组长： 副组长： 成员：
检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：
一、环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
二、 从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，从业人员穿戴是否规范，操作是否规范，有无不良卫生习惯。
三、 食品采购验收：是否落实《关于学校食堂大宗食品实行统一配送的规定》，实行定点配送。是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证索票制度，做好台账记录，是否落实：关于学校食品成品，食品添加剂采购、储存、使用是否规范。
四、 食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分开使用;食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制作品与食品原料或半成品是否分开存放，加工后至食用是否超过2
小时;超过2小时存放的，是否在高于60℃或低于 10℃的条件下存放，是否制售冷菜凉菜。
五、 食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生离分离。
六、 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有显标记。
七、 食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。
八、 餐厨废弃物：餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。
食品药品管理稽查述职报告大全
【导语】述职报告是上级主管部门考核、评估、任免、使用干部的依据。以下是东星资源网整理的食品药品管理稽查述职报告，欢迎阅读!
xxxx年，xxxx市食品药品监督管理局在市委、市政府的正确领导下，紧紧围绕“保障群众饮食用药安全、保障餐饮医药经济发展”中心任务，不断提升队伍素质，广泛开展社会宣传;积极优化发展环境，全面规范市场秩序;深入推进专项治理，严厉打击违法行为，圆满完成了“”安保、铬超标胶囊清查等重点工作任务，全市实现了餐饮食品、药品安全零事故，有效保障了公众饮食用药安全和企业健康的发展环境。
一、强化基础建设，全面提升食品药品安全保障水平
我局认真贯彻落实省、市关于加强餐饮食品和药品(含医疗器械，下同)安全工作部署，在监管部门、企业和群众三个层面下功夫、求突破，建立完善社会化监管网络体系，实现安全保障水平、企业守法自律、群众安全意识“三提升”，为顺利完成全年工作任务奠定了坚实的基础。
一是狠抓队伍建设，提升安全保障水平。我局以增强干部素质、提高执法能力和水平、提升执行力为出发点，实施新一轮专业化监管队伍培训，加大了对《食品安全法》、《餐饮业服务食品安全监督管理办法》等食品药品相关法律法规的学习，开展了“药械稽查人员岗位大练兵”活动，引导执法人员成为复合型人才和食品药品监管的多面手，执法队伍的素质明显增强，为群众保障安全和为民服务的能力明显提高。同时，继续围绕行政许可、行政执法深化廉政风险防控机制建设，不断提高拒腐防变和抵御风险能力。加强行政监察工作，完善明查暗访机制，确保权力在阳光下透明运行。
二是推进诚信体系建设，提升企业守法自律意识。开展餐饮食品药品安全示范工程创建活动，确定了1个县、市区5条街道、26家餐饮单位和食堂、43家药品经营企业作为示范，以点带面，推动全市餐饮药品行业整体提升。实施企业严重不良行为“黑名单”制度，全市食品药品企业统一悬挂样式规范、内容统一的质量安全承诺标志牌，公布举报电话主动接受群众监督，由企业向监管部门承诺转为向社会公开承诺，由少数人监督转为城乡居民共同监督，挂牌承诺达到了100%。
三是加大宣教力度，提升群众安全防范意识。依托广播电视、报刊、网络、手机等媒体宣传食品药品安全法律法规、方针政策，公布12331举报电话，开展“食品安全宣传周”、“安全用药月”等活动，提高公众安全防范意识和政策知晓率，营造人人关心食品药品安全、人人参与食品药品安全、人人监督食品药品安全的良好氛围。今年以来，累计在xxxx电视台、电台、日报晚报、手机短信上发布餐饮食品、药品法律法规、专项整治工作动态、消费警示等50余条，在广播电视报上开辟专栏刊登餐饮食品安全常识，举办现场咨询会上百场，进社区、校园、农村、企业50余次，发放宣传资料20xx0余份。
二、严格实施标准化管理，强化全过程监管
(一)餐饮服务食品环节：以推进餐饮服务食品质量建设为核心，对餐饮服务单位全面实行量化分级分类管理，将全市餐饮单位、学校食堂及幼儿园、工地及职工食堂分成A(优秀)、B(良好)、C(一般)三级，根据等级调整监管频次，提升管理水平。目前，市区1286家餐饮单位已全部完成量化分级并悬挂制式的标识牌、承诺牌，实行统一管理。对重大接待活动实施格式化保障，圆满完成了市第十二届人大、政协会议、“第十二届中国xxxx国际旅游文化节”、“土豆映像节”等92次重大保障任务。组织培训、观摩活动149次，培训从业人员8160人次，全面推动全市餐饮行业整体管理水平提升。
(二)保健食品、化妆品环节：重点针对“缓解体力疲劳、减肥、辅助降血糖、改善睡眠”四类保健食品和“美白、染发、祛斑、祛痘”四类化妆品，严厉打击违法添加违禁药物和其他可能危害人体健康物质的违法犯罪行为，强化对落实索证索票制度、保健食品标签说明书和保健食品广告的检查力度，确保市场秩序稳定和产品质量安全。
(三)药品生产环节：组织制定了新版药品生产质量管理规范的实施计划，并严格按照新版标准进行跟踪检查和飞行检查，监督检查面达到了100%。继续实施质量受权人制度，与全市13家企业签订药品质量安全责任书，对颈复康等企业派驻了驻厂监督员，对原料购进、生产过程、成品检验、贮藏、销售进行全程监督，严防偷工减料、以次充好等违法违规行为。同时加大对停产、半停产企业的排查力度，严防不法分子利用其设备非法生产，全力扫除监管盲区。
(四)药品流通和使用环节：严格实施药品经营质量管理规范，对药品经营企业和医疗机构实行分级管理，建立电子数据库。严把市场准入关，坚持达不到开办验收标准的坚决不放行，关键条件在实际中得不到落实的坚决不放行，全市受理新开办企业335家，全部按照规定时限和流程办理。对乡镇以上药品零售企业开展电子监管试点工作，目前滦平县已在全省率先完成安装并投入使用，有效提升了药品安全监管效率。
(五)医疗器械：以推行乡镇级医疗机构使用医疗器械的规范化管理为重点，引导医疗机构建立健全医疗器械使用质量管理的各项制度。同时强化隐形眼镜、一次性使用无菌医疗器械、植入材料、介入器材等重点监控品种的监督检查。在xxxx医学院附属承钢分院举办了学术讲座，对14家新开办企业和换证企业进行了岗前培训，与医疗器械经营企业和医疗机构签订了《质量管理目标责任书》，明确了企业的质量安全主体责任。
三、集中开展专项治理，全面净化市场秩序
今年是全省“食品药品安全隐患排查年”，我局坚持标本兼治、打防结合、综合治理的工作方针，以药品生产流通领域集中整治、问题胶囊剂药品清查、夏季严打等行动为主要载体，打非治违、净化市场，全力消除安全隐患，确保群众饮食用药安全。
一是开展药品生产流通领域集中整治行动。以生产环节不严格按工艺生产、擅自接受委托加工、原料来源不明以及用化工材料、低质药材代替合格原料，流通环节走票、经营、出租柜台等突出问题为重点，全面摸排影响药品质量的安全隐患。实行风险隐患分级治理，对一级风险隐患进行“零容忍”治理，对重大隐患和突出问题挂牌督办，无法按期整改达标的，予以吊证取缔。对二级风险隐患进行“零缺陷”治理，按照标准上限进行整改，整改不到位的，坚决停产停业整顿。对三级风险隐患进行“零反弹”治理，整改后再次出现问题的，依法严惩。全年完成企业整改300家次，与80家企业进行了诫勉谈话。
二是开展铬超标药用胶囊集中清查行动。4月15日铬超标药用胶囊曝光后，我局高度重视，一把手亲自部署，主管领导靠前指挥，监管人员进生产一线，进企业仓库，坚决把各项措施和任务不折不扣地落到实处。为确保清查行动取得实效，我局实行了包保责任制，全体人员放弃节假日，分组分区域对全市所有药品生产、经营、使用单位开展拉网式排查，确保清查行动不留隐患，不留死角。全市共出动执法人员16000余人次，检查药品生产、经营、使用单位5360家，累计监督我市生产企业召回胶囊剂药品101.439万粒。查处国家食品药品监督管理局公布的问题胶囊剂6个品种，7个批次，共617个包装单位，由供货方召回66个包装单位，其余551个包装单位已按要求销毁。查处问题空心胶囊13个批次156200粒，已全部销毁。查处国家局5月25日公布不合格胶囊剂16个品种，21个批次，共5159个包装单位，已由供货方全部召回。5月1日以后我市所有胶囊剂药品生产企业对购进的原辅料和销售的产品逐品种、逐批次严格检验。所有药品经营、使用单位对购进的药用胶囊、胶囊剂药品批批索要全项目检验报告，不能提供检验报告的，不得购进、销售，目前市场上销售的胶囊剂产品均检验合格。
三是开展小餐桌专项整治。制定了方案、检查标准和管理办法，对全市243家小餐桌进行了摸底，向学校、家长发放餐饮安全明白卡500余份，举办小餐桌管理者培训班12次。在双桥区政府、公安、教育、工商等部门的配合下，现已关停不符合条件的小餐桌80家，剩余163家全部登记造册，有效保障了小餐桌的餐饮安全。
四是开展基本药物专项整治。以落实国家基本药物政策、健全基本药物质量保障机制为核心，开展基本药物品种工艺处方、物料管理、销售价格、质量检验管理核查，及时掌握基本药物生产、配送、使用情况，强化对基本药物和我省按基本药物管理品种的全过程监管。同时强力推进电子监管码，实现对基本药物全覆盖监管和抽验。我市5家基本药物生产企业全部实施电子扫码，31家基本药物配送企业纳入国家药品电子监管网，基本药物抽验合格率为100%。
五是开展食品药品严打整治专项行动。我局成立了领导组织，制定了实施方案，划分了责任区域，对全市餐饮药品市场开展严打整治行动。以打击制假售假、无证生产经营等违法行为为重点，突出对繁华商业区、城乡结合部、农村的高风险品种、季节性用药、基本药物等重点品种的清查，重拳出击，顶格执法，深入排查各类安全隐患，切实解决影响群众身体健康和生命安全的实际问题，全力维护社会稳定，保障胜利召开。期间，集中销毁伪劣、超保质期保健食品、化妆品、药品99个品种25487个包装单位，有效震慑了违法行为，群众消费信心明显增强。
截止目前全市餐饮单位、集体食堂、保健食品、化妆品经营单位和药品生产、经营、使用单位监督检查面达到了100%，查处违法违规行为300余起，立案122起。监督抽验药品695批次，合格率达到了90%，全市餐饮药品市场秩序稳中见好，实现了餐饮食品药品安全零事故。
X年，xx县药监局稽查队认真贯彻党的精神，严格按照市局、县局下达的责任目标开展工作;以创建“群众满意基层站所”为契机，以开展“药品两打两建”转型行动为抓手，转变工作思路，健全机制，强化服务意识，重拳打击制假售假违法行为，从源头促进药械质量上新台阶，树立药监新形象，为我县经济发展保驾护航。现将稽查队全年工作汇报如下：
一、工作情况
1、抓监管，规范涉药机构行为。今年以来，我局稽查队以农村药品医疗器械市场监督管理为重点，加大了对涉药单位的监管力度。为确保对农村涉药机构监管到位，把监管任务进行分解，责任到人，整合了监管资源，调动了行政执法人员的工作积极性。自x年x月至x年x月底，共检查单位数x家，检查次数共计x次，出动车辆x台次，受理举报x起，已全部调查核实。办理违法违规案件x件，全为一般程序案件，其中移交公安机关案件x件，罚没款缴库共计x万余元。
2、抓服务，争创“群众满意基层站所”，提高服务水平，为实现中原崛起河南振兴创造优良发展环境。
创建活动共分3个阶段进行，x年6月为动员部署阶段，组织召开了“群众满意基层站所”动员会，制定创建方案，并对活动进行总体部署。x年7月至10月20日为组织实施阶段，我局稽查队通过发放“xx县药监局创建基层满意站所征求意见表”和对所监管企业进行走访、电话回访等形式查找问题，主要反映的问题和建议有以下几点：1、为啥不张栏通报不合格药品信息。2、应自觉接受群众监督，设置并公开举报监督电话。3、应建立药品质量信息动态公示栏，通报不合格药品信息。4、执法时应主动亮证执法。5、应严厉打击违法生产、经营药品、医疗器械、保健品行为。6、要先通知企业整改，在实施处罚。对群众和企业提出的意见和建议，我局领导高度重视，认真梳理问题情况，制定整改案，建立工作台帐，明确负责人和整改期限，并通过对内制订稽查内部工作制度、监督制度，对外公布执法承诺制度、药品、医疗器械举报电话、办案流程图、执法人员岗位公示栏，药品质量信息通报栏等措施进行改进工作方式、扭转工作作风，做到件件有回复，事事有交待。有效提升了服务水平和工作效率。x年10月21日至12月为考核总结阶段，深入查找差距问题，认真整改，配合市县两级纠风办的综合考评。目前我局稽查队正在积极配合市县两级纠风办的综合考评。争取获得“群众满意基层站所”荣誉称号。
二、存在问题
1、药品稽查工作基础薄弱。由于基层涉药单位点多、面广、分散不集中，执法任务重，药品稽查人员力量明显不足。另外由于办案设备与取证工具配备方面的不足，以及应急处理机制不健全等，在一定程度上限制了稽查工作的深入开展。
2、涉药单位守法意识与当前形势不适应。由于监管相对人的素质良莠不齐，造成一些药械经营企业缺少依法经营、诚信经营的意识。另外对各涉药单位从业人员的法律、法规培训还不够充分，也容易出现不懂法而违法的情况。
3、相关职能部门之间的配合难协调。由于药品执法在需要相关部门配合时，得不到及时有效的配合，造成执法效率降低，使违法行为得不到及时有效的处罚或处罚后不能较好的执行等难题。
三、整改措施
1、加强药品监管能力和基础建设，推进科学监管。我局已按照市局要求做好县级食品药品监管检测机构能力建设项目需求的调研，使人力、物力、财力方面向基层稽查部门倾斜，配备必要的设施、设备，确保执法科室在使用车辆方面有较大的自主权。及时购置手提电脑、照相机、摄像机等可以在现场取证的工作，从而有效避免事后取证困难的现象发生。
2、提高执法人员素质，加大执法力度。对执法人员进行专业知识培训，并通过开展多种形式教育活动，促使执法人员做到严格按照科学发展观要求，认真履行药品监管职责，做人民忠诚的药监卫士。另外要建立健全内部约束机制，保证处罚案件的顺利查处执行。
3、加大协调力度，提高稽查效率。要真正提高稽查工作效率，还需要政府各职能部门的协调配合，作为药品、医疗器械监督执法主体的药监部门要主动与公安、工商、畜牧、质检等部门联系，共同维护市场安全稳定。
本以来，在上级业务部门的指导下，按照县局总体工作思路和食品药品稽查工作要点，重点开展了以下几方面工作：
一、结合我县创卫工作，积极开展食品安全专项整治。
在今年的稽查工作中，食品药品稽查队结合创卫工作，按照全局网格化责任划分制度，在食品监管环节落实经营单位食品安全主体责任，将整治任务具体落实责任领导、责任单位和责任人，举一反三，全面落实食品安全责任。严格按照食品生产、流通、餐饮服务许可审核标准，积极参与各类许可现场核查工作，全面落实经营单位食品安全责任，进一步加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，提高餐饮服务许可审核门槛。以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与考评相结合，全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平，规范餐饮服务许可工作。
一年来，监督稽查食品生产单位5户次，食品流通单位846虎刺，餐饮单位726户次，下发监督意见书480份，责令整改通知书9份，查处食品经营单位违法违规行为4起，立案2起，查处餐饮服务单位违法违规行为5起，立案1起，没收过期食品价值1020元，罚款20xx0元。对110户餐饮服务单位进行了量化评分。
二、全力抓好餐饮服务食品安全稽查和重大活动保障工作。
今年稽查队健全完善日常监管制度，规范监管行为，强化重大活动餐饮服务食品安全保障，顺利完成了县人代会、政协会的食品安全保障，圆满完成了我县高考、中考期间食品安全保障工作，利用快检设备，推广应用快检技术，提升保障的规范化和科学化水平。
三、加强药械市场监管，深入开展专项整治工作。
按照《忻州市食品药品保化品医疗器械等“四品一械”综合整治实施方案》，认真开展医疗器械“五整治”专项行动和高风险医疗器械监督稽查，对关系群众切身利益的重点品种重点检查，如：基本药物、中药饮片、含麻黄碱类复方制剂、医用氧、体外诊断试剂、疫苗、有特殊储存要求的药品、广告药品等。全队共出动执法人员127人次，检查药品零售企业24家次，医疗机构2家次，下达各类稽查文书25份，立案3起，罚款共计10200元。
四、建立健全食品药品应急反应机制，提高食品药品突发应急事件处置水平。
坚持科学预防与有效处置并重的原则，提高对食品药品安全风险控制及突发事件应急处置能力。今年稽查队按照上级要求，设立了专用投诉举报电话，制定了各类应急预案，积极开展食品药品应急演练，为加强风险防控，提升应急处置水平打好了基础。
下一年，我们将结合食品药品监管体系建设，在培训新增食品药品稽查人员的基础上，继续加强稽查队伍与能力建设，做好稽查执法人员培训工作，努力打造“政治过硬、业务精良、行动快捷、高效廉洁”的岢岚食品药品稽查队伍品牌形象，用党的群众路线教育实践活动推动食品药品科学稽查，以更大的责任感和使命感，切实抓好食品药品监管工作。
1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：BCD]
A、 患有痢疾的人员
C、 患有活动性肺结核的人员 A、 穿工作服 C、 戴手套
B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 B、 戴口罩 D、 戴工作帽
2、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：]
3、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：]
A、 中华人民共和国农产品质量安
B、 食品安全法 全法
C、 产品质量法 A、 狗肝 C、 牲畜甲状腺
D、 以上都是 B、 鲨鱼肝 D、 猪肝
4、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。[正确答案：C 您的答案：] A、 12315 C、 12331
B、 12365 D、 12316
6、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 天然的食品添加剂比人工化学
B、 添加剂对身体有害，应该一概禁止 食品添加剂合成的安全
C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食D、 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 品添加剂
8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]
10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 酸奶中有细菌，大量食用易造
B、 酸奶是钙的良好来源 成细菌性食物中毒
C、 严格说乳酸饮料不是酸奶
D、 酸奶中的细菌对肠道有益
11、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 应当建立健全食品安全管理制
B、 对职工进行食品安全知识培训 度 C、 加强食品检验工作
A、 用开水淘洗有利于去除农药 C、 宜久泡去除农药 A、 豆类 C、 花生
A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品 A、 对 C、
A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门 A、 生产日期 C、 厂名和厂址
D、 依法从事生产经营活动
B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、 不宜用力搓洗，过度搅拌 B、 面粉 D、 玉米 B、 回收食品 D、 上述全部 B、 错 D、
B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门 B、 保质期 D、 营养成分表
12、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]
13、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
14、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：]
15、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：]
16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]
17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
A、 0℃—10℃ C、 0℃以下 A、 中文
C、 少数民族文字
B、 错 D、
B、 20℃以下 D、 常温下 B、 英文 D、 盲文
19、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售[正确答案：A 您的答案：]
20、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]
21、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
22、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 生物性 C、 物理性 A、 可随意加入 C、 必须准确计量 A、 对
B、 化学性 D、 辐射性 B、 可凭感官加入 D、 可凭经验加入 B、 错
23、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]
24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。[正确答案：B 您的答案：] C、
A、 对 C、
D、
B、 错 D、
25、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：]
26、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下
B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下
27、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
28、《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。[正确答案：D 您的答案：] A、 直接 C、 主体
B、 间接 D、 首负
29、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。[正确答案：C 您的答案：] A、 货值金额五倍以上十倍以下
B、 一万元以上五万元以下
C、 货值金额十倍以上二十倍以下 D、 二万元以上十万元以下 30、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、 胭脂红 C、 苋菜红
B、 柠檬黄 D、 红曲米
31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 英文 C、 拼音标识
B、 中文 D、 其他文字
32、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]
A、 痢疾、伤寒
C、 病毒性肝炎等消化道传染病 A、 科学技术发展水平
B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D、 高血压、糖尿病
B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要
33、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。[正确答案：C 您的答案：] C、 科学技术发展水平和农产品质
D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况 量安全的需要
34、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、 应当；可以 C、 应当；应当 A、 对
B、 可以；应当 D、 可以；可以 B、 错
35、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。[正确答案：B 您的答案：] C、
D、
36、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、 没收违法所得 C、 吊销许可证 A、 对 C、
B、 罚款
D、 没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、 错 D、
37、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：]
38、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者 A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 食品生产经营者 D、 食品企业 B、 饮具 D、 以上都是
39、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
40、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ ）。[正确答案：A 您的答案：] A、 不收取任何费用 C、 收取所有费用
B、 收取部分费用 D、 以上都不正确
41、根据《刑法修正案
（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：]
A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 的非食品原料的食品的
C、 任意使用食品添加剂，造成严
D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 重后果的
42、食品操作人员手部受到外伤，应做到[正确答案：AC 您的答案：] A、 不得接触食品或原料
B、 可以接触食品原料，不得接触成品
C、 经过包扎治疗戴上防护手套后，
D、 不得加工食品，但可销售食品 方可参加不直接接触食品的工作
43、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
44、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：]
45、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年
B、 每年 D、 每三年
46、食品安全法适用范围有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品、食品添加剂的生产经营 B、 食品相关产品的生产经营
D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及C、 食品生产经营者使用食品添加
制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食用农产品剂、食品相关产品
的相关信息
47、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
48、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称 C、 进货日期 A、 药品 C、 食用农产品 A、 对 C、
A、 对 C、
B、 数量
D、 供货者名称、地址、联系方式 B、 按照传统既是食品又是中药材的物质 D、 食品添加剂 B、 错 D、
B、 错 D、
49、生产经营的食品中不得添加( )。[正确答案：A 您的答案：]
50、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：]
51、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：]
52、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 十年
B、 五年 D、 终身
53、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 适宜人群 C、 功效成分 A、 20℃ C、 25℃
B、 不适宜人群
D、 疾病预防、治疗功能 B、 30℃ D、 18℃
54、凉菜房室内温度不得高于[正确答案：C 您的答案：]
55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
56、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、 立即停止其生产经营活动，并
B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生 向卫生行政部门报告 C、 立即废弃剩余食品
D、 调换食品加工人员
57、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。[正确答案：D 您的答案：]
A、 食品安全风险监测信息 C、 食品抽检结果
B、 食品安全日常监管情况 D、 食品安全风险评估结果
58、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 10年内不得从事食品检验工作 B、 终身不得从事食品检验工作 C、 5年内不得从事食品检验工作 D、 3年内不得从事食品检验工作
59、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。[正确答案：D 您的答案：] A、 2009年5月1日 C、 2015年6月1日 A、 对 C、
B、 2009年6月1日 D、 2015年10月1日 B、 错 D、 60、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：]
1、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
2、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：]
3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C 您的答案：] A、 十五日 C、 六十日
B、 三十日 D、 九十日
4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( )报告。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生行政部门
C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门
5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
6、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。[正确答案：A 您的答案：]
A、 《中华人民共和国农产品质量安全
B、 《中华人民共和国食品安全法》 法》
C、 《中华人民共和国产品质量安全法》 D、 《中华人民共和国动物防疫法》
7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 三个月 C、 一年 A、 苯甲酸
B、 六个月 D、 二年 B、 苯甲酸钠
8、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] C、 山梨酸 A、 生产日期 C、 厂名和厂址
D、 丙酸钙 B、 保质期 D、 营养成分表
9、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
10、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 发霉甘蔗 C、 发芽马铃薯
B、 错 D、
B、 未成熟的番茄 D、 马兰头
11、以下哪种食物可以食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
12、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 每年 C、 每三年
B、 每二年 D、 每四年
13、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 十年 A、 对 C、
B、 五年 D、 终身 B、 错 D、
14、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[正确答案：A 您的答案：]
15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称、规格、数量 C、 供货者名称及联系方式 A、 对 C、
B、 生产批号、保质期 D、 进货日期 B、 错 D、
16、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：]
17、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 免费抽检 C、 随意抽取 A、 5cm以上 C、 8cm以上
B、 购买抽取的样品 D、 仅收取检验费 B、 10cm以上 D、
18、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：]
19、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内 A、 对
B、 12小时内 D、 2小时内 B、 错 20、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] C、
A、 虚假、夸大的内容 C、 生产许可证编号 A、 对 C、
D、
B、 疾病预防的内容 D、 治疗功能的内容 B、 错 D、
21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。[正确答案：ABD 您的答案：]
22、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。[正确答案：A 您的答案：]
23、根据《刑法修正案
（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：]
A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，
B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事或者销售明知掺有有毒、有害的非食品
故的 原料的食品的
C、 任意使用食品添加剂，造成严重后
D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 果的
24、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 半年 C、 两年 A、 有包装标识
B、 一年 D、 三年
B、 有产品说明书
25、使用的食品添加剂必须是[正确答案：ABC 您的答案：] C、 包装上有明确标示“食品添加剂”
D、 字样
26、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
27、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]
28、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 植物及其产品 C、 植物、动物及其产品
B、 动物及其产品
D、 植物、动物、微生物及其产品
29、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、 县级质量监督部门 C、 县级卫生行政部门 A、 对 C、
B、 县级工商行政管理部门 D、 县级食品药品监督管理部门 B、 错 D、 30、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：]
31、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
32、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院
C、 工商行政管理部门 A、 对 C、
B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门 B、 错 D、
34、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。[正确答案：B 您的答案：]
35、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
A、 省级质量监督部门 C、 省级卫生行政部门
B、 错 D、
B、 省级工商行政管理部门 D、 省级食品药品监督管理部门
36、食品企业标准应当报（ ）备案。[正确答案：C 您的答案：]
37、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备检验记录制度 案 C、 未按规定要求贮存、销售食品或者
D、 进货时未查验许可证和相关证明文件 清理库存食品
38、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 所有食品品种中使用 B. C、 限定的食品品种中按限量使用 A、 患有痢疾的人员
C、 患有活动性肺结核的人员
B、 限定的食品品种中任意使用
D、 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
39、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
40、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估
A、 绿色食品就是绿色的食品
B、 营养评估 D、 微生物检验
B、 绿色食品就是不放化肥和农药的食品
41、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
C、 绿色食品一律不得使用化学合成生D、 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食产资料 品标准和A级绿色食品标准
42、食品添加剂的标签、说明书应当载明( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称、规格、净含量、生产日期，B、 生产者的名称、地址、联系方式，生产许可证编保质期，成分或者配料表 号 C、 产品标准代号贮存条件，食品添加
D、 标签上载明“食品添加剂”字样 剂的使用范围、用量、使用方法等
43、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）[正确答案：C 您的答案：] A、 微波炉加热 C、 油炸
B、 蒸 D、 炖
44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（ ）[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院农业部门 C、 国务院质量监督部门 A、 超过保质期的食品
B、 国务院卫生行政部门 D、 国务院质量检验部门 B、 无标签的预包装食品
45、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格
D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混的肉类，或者未经检验或者检验不合格
有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 的肉类制品
46、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
47、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B 您的答案：]
48、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
A、 国家出入境检验检疫部门 C、 工商部门
B、 错 D、
B、 质量监督部门
D、 食品药品监督管理部门
49、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：]
50、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
51、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 税务登记证 C、 日常监督检查结果
B、 许可颁发
D、 违法行为查处情况
52、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]
A、 痢疾、伤寒
C、 病毒性肝炎等消化道传染病
B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D、 高血压、糖尿病
53、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、 食品生产和加工，食品流通和餐饮B、 食品添加剂的生产经营 服务
C、 食品生产经营者使用食品添加剂、
D、 以上都正确 食品相关产品
54、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
55、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者
B、 食品生产经营者 D、 食品企业
56、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
57、食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食物中毒 C、 食品污染 A、 食品药品监督 C、 质量监督 A、 细菌性食物中毒 C、 化学性食物中毒
B、 食源性疾病 D、 食品微量元素 B、 卫生行政 D、 工商行政管理 B、 有毒动植物中毒 D、 真菌和霉变食物中毒
58、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。[正确答案：A 您的答案：]
59、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
60、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，( )可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。[正确答案：C 您的答案：] A、 县级以上人民政府
B、 县级以上人民政府食品安全委员会
C、 县级以上人民政府食品药品监督管
D、 县级以上人民政府卫生行政部门 理部门
1、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、 5cm以上 C、 8cm以上
B、 10cm以上 D、
2、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、 十倍 C、 三倍
B、 五倍 D、 双倍
4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
5、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、 撤职或者开除 C、 记大过
B、 记过 D、 警告
6、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务
B、 食品销售 D、 销售食用农产品
7、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
8、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
9、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
10、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
11、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
12、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 C、 对社会和公众负责，接受社会监督
13、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 纱门、纱窗 C、 塑料帘、风幕
B、 错 D、
B、 保证食品安全，诚信自律 D、 承担社会责任
B、 诱蝇灯 D、 防蝇暗道
14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量
B、 超出规定使用范围
D、 使用工业级代替食品级的添加剂
15、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。[正确答案：C 您的答案：] A、 登记注册 C、 依法向社会公布
B、 媒体公布 D、 以上都是
16、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 免费
C、 由抽样检验的部门承担
B、 平均分担
D、 由食品生产经营者承担
17、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
18、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
19、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下
B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下
20、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品原料处理间 C、 成品包装间
B、 食品加工间 D、 成品贮存间
21、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：] A、 国家出入境检验检疫部门 C、 工商部门
B、 质量监督部门 D、 食品药品监督管理部门
22、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
23、下列说法正确的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 饭前便后及时洗手
C、 剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用
B、 尽量少吃剩饭、剩菜 D、 加工食物时生熟分开 B、 错 D、
24、食品和非食品库房不须分开设置。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
25、下列哪些动植物不可食用？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 海蜇头 C、 不新鲜的金枪鱼
B、 织纹螺
D、 自行采集的野生蘑菇
26、食品企业标准应当报（ ）备案。[正确答案：C 您的答案：] A、 省级质量监督部门 C、 省级卫生行政部门
B、 省级工商行政管理部门 D、 省级食品药品监督管理部门
27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。[正确答案：A 您的答案：] A、 奶粉中蛋白质严重不足 C、 奶粉中脂肪超标
B、 奶粉中微量元素极低 D、 奶粉中添加了三聚氰胺
28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：]
A、 食品安全法 C、 药品管理法
B、 广告法 D、 产品质量法
29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 疾病预防、治疗功能 C、 保存方式
B、 材料用量 D、 保质期
30、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ）？[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 甲鱼 C、 河蟹
B、 黄鳝 D、 贝类
31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 一年 C、 三年
32、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
B、 二年 D、 四年
33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院 C、 工商行政管理部门
B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门
34、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。[正确答案：B 您的答案：]
A、 先承担行政法律责任 C、 先缴纳罚款、罚金
B、 先承担民事赔偿责任 D、 先承担刑事法律责任
35、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
36、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 食品卫生许可证 C、 食品经营许可证
B、 食品生产许可证 D、 食品流通许可
37、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的 C、 食品口感受到公众质疑
B、 技术明显落后于业界水平 D、 食品严重滞销
38、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( )罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一千元以下 C、 五千元以下
B、 二千元以下 D、 一万元以下
39、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、 全国人大常委会 C、 国务院
B、 全国政协
D、 国务院食品安全委员会
40、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
41、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律 C、 推动行业诚信建设
B、 引导食品生产经营者依法生产经营 D、 宣传、普及食品安全知识
42、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（ ）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。[正确答案：B 您的答案：] A、 五个工作日 C、 十五个工作日
43、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
44、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：]
B、 错 D、
B、 七个工作日 D、 三十个工作日 A、 0.8米以上 C、 1.2米以上
B、 1米以上 D、 1.5米以上
45、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 食源性疾病 C、 病毒
B、 食品污染 D、 食品中的有害因素
46、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测制度 C、 食品安全抽检制度
B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度
47、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
48、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。[正确答案：B 您的答案：] A、 国外食品安全标准 C、 监督检查结果
B、 食品安全风险评估结果 D、 抽样检验结果
49、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留[正确答案：B 您的答案：] A、 五日以上十日以下 C、 十日以上十五日以下
B、 五日以上十五日以下 D、 五日以上十 以下
50、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
51、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 水分增高 C、 棉酚增加
52、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B 您的答案：] A、 柠檬黄 C、 胭脂红
B、 德国鲜艳颜料 D、 日落黄 B、 TVBN增高 D、 出现“哈喇味”
53、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
54、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品安全监管部门 C、 食品行业协会
B、 承担食品检验职责的机构 D、 食品消费者协会
55、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 进入生产经营场所实施现场检查
C、 查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
B、 对生产经营的食品进行抽样检验 D、 查封违法从事食品生产经营活动的场所
56、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
57、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、 5年 C、 4年
B、 3年 D、 6年
58、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品入库验收制度 C、 定期检查库存食品制度
B、 购销台帐制度 D、 不合格食品处置制度
59、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年
B、 每年 D、 每三年
60、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 法律
C、 产品订单和合同要求
B、 法规 D、 食品安全标准
1、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：]
A、 卫生部 B、 农业部
C、 国家工商行政管理总局 D、 国家食品药品监督管理局
2、卫生部负责食品检验机构的（ ）。[正确答案：AB 您的答案：]
A、 资质认定条件制定 B、 检验规范制定
C、 计量认证 D、 审查认可
3、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]
A、 用开水淘洗有利于去除农药 B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C、 宜久泡去除农药 D、 不宜用力搓洗，过度搅拌
4、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（ ）[正确答案：BD 您的答案：]
A、 制作生冷拼盘时放辣椒 B、 制作生冷拼盘时适量加醋
C、 生食 D、 充分煮熟
5、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
6、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：D 您的答案：]
A、 一年 B、 二年
C、 五年 D、 终身
8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？[正确答案：D 您的答案：]
A、 吊白块 B、 硫磺
C、 过氧化苯甲酰 D、 都不允许
9、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（ ）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：]
A、 食品安全委员会办公室 B、 卫生行政部门
C、 工商行政部门 D、 食品药品监督管理部门
10、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
11、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
12、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、 适宜人群 B、 不适宜人群
C、 功效成分 D、 疾病预防、治疗功能
13、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。[正确答案：B 您的答案：]
A、 国外食品安全标准 B、 食品安全风险评估结果
C、 监督检查结果 D、 抽样检验结果
14、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
15、冷藏温度的范围应在2—10℃之间。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
16、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（ ）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：]
A、 质量监督 B、 卫生行政
C、 工商行政 D、 农业行政
17、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：]
A、 5cm以上 B、 10cm以上
C、 8cm以上 D、
18、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得( )后方可上岗工作[正确答案：B 您的答案：]
A、 合格证 B、 健康证明
C、 从业资格 D、 培训证书
19、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]
A、 国务院公安部门 B、 国务院工商行政管理部门
C、 国务院卫生行政部门 D、 国务院食品药品监督部门
20、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[正确答案：ABD 您的答案：]
A、 法律 B、 法规
C、 产品订单和合同要求 D、 食品安全标准
21、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 奶粉中蛋白质严重不足 B、 奶粉中微量元素极低
C、 奶粉中脂肪超标 D、 奶粉中添加了三聚氰胺
22、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、 进货时未查验许可证和相关证明文件
23、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
24、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（ ）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：]
A、 3—5℃ B、 0—5℃
C、 0—10℃ D、 常温
25、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
26、《食品安全法》中的“食品”是指（ ）。[正确答案：AB 您的答案：]
A、 供人食用或者饮用的成品和原料 B、 按照传统既是食品又是中药材的物品
C、 可以治疗疾病的物品 D、 非食用物质
27、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：]
A、 国家出入境检验检疫部门 B、 质量监督部门
C、 工商部门 D、 食品药品监督管理部门
28、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。[正确答案：C 您的答案：]
A、 货值金额五倍以上十倍以下 B、 一万元以上五万元以下
C、 货值金额十倍以上二十倍以下 D、 二万元以上十万元以下
29、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、 苏丹红 B、 二氧化硫
C、 苯并芘 D、 丙烯酰胺
30、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：]
A、 食品安全风险评估 B、 食品安全标准制定
C、 食品安全信息公布 D、 以上都正确
31、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
32、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 食用方法 B、 保健作用和适宜人群
C、 功效成分 D、 适宜的食用量
33、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 食品安全法律 B、 食品安全法规
C、 食品安全标准 D、 食品安全知识
34、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：]
A、 任何组织或个人 B、 食品生产经营者
C、 消费者 D、 食品企业
35、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）[正确答案：C 您的答案：]
A、 微波炉加热 B、 蒸
C、 油炸 D、 炖
36、以下哪种食物可以食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
A、 发霉甘蔗 B、 未成熟的番茄
C、 发芽马铃薯 D、 马兰头
37、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ）[正确答案：ABC 您的答案：] A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清洁卫生
38、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
39、任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[正确答案：C 您的答案：]
A、 可以 B、 应当
C、 不得 D、 任意
40、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。[正确答案：D 您的答案：]
A、 给予警告 B、 责令改正
C、 处以罚款 D、 吊销许可证
41、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 加强行业自律 B、 引导食品生产经营者依法生产经营
C、 推动行业诚信建设 D、 宣传、普及食品安全知识
42、食品冷藏的温度是（ ）。[正确答案：B 您的答案：]
A、 11—20℃ B、 0—10℃
C、 -20—0℃ D、 25℃以上
43、食品生产经营人员多久必须进行健康检查[正确答案：B 您的答案：]
A、 每半年 B、 每一年
C、 每两年 D、 每四年
44、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 超过保质期的食品 B、 无标签的预包装食品
C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺者检验不合格的肉类制品
假掺杂或者感官性状异常的食品
45、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
46、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：]
B、 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食A、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的
品当作食品的
C、 超过保质期限的 D、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
47、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、 餐具 B、 饮具
C、 盛放直接入口食品的容器 D、 以上都是
48、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：]
A、 撤职或者开除 B、 记过
C、 记大过 D、 警告
49、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 继续有效 B、 重新申请
C、 有效期两年 D、 重新复核 50、食品检验实行( )负责制。[正确答案：D 您的答案：]
A、 食品检验机构 B、 检验人
C、 质量监督部门 D、 食品检验机构与检验人
51、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]
A、 中文 B、 英文
C、 少数民族文字 D、 盲文
52、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：]
A、 国务院食品安全委员会 B、 国务院卫生行政部门
C、 国家质检总局 D、 国务院标准化行政部门
53、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
54、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]
A、 可随意加入 B、 可凭感官加入
C、 必须准确计量 D、 可凭经验加入
55、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：]
A、 任意性 B、 行业性
C、 专业性 D、 强制性
56、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C 您的答案：]
A、 十五日 B、 三十日
C、 六十日 D、 九十日
57、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。[正确答案：C 您的答案：]
A、 1 B、 2
C、 3 D、 4
58、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：]
A、 抽检 B、 检查
C、 免检 D、 监督
59、加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
60、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、 当众销毁 B、 要求召回
C、 不再追究 D、 责令召回
1、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
2、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量
B、 超出规定使用范围
D、 使用工业级代替食品级的添加剂
3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务
B、 食品销售 D、 销售食用农产品
4、食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。[正确答案：C 您的答案：] A、 监督检验合格 C、 出厂检验合格
B、 委托检验合格 D、 强制检验合格
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 承担全部责任
C、 与食品生产经营者承担连带责任
B、 承担部分责任 D、 承担无限责任
6、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、 胭脂红 C、 苋菜红
B、 柠檬黄 D、 红曲米
7、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估
B、 营养评估 D、 微生物检验
8、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
9、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ ）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、 应当；可以 C、 可以；可以
B、 应当；应当 D、 可以；应当
10、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 立即停止生产
B、 召回已经上市销售的花生酱 C、 告知消费者停止食用 D、 告知经销商自行处理回收的花生酱
11、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
12、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害
B、 对成人无害 D、 对环境无害
14、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院法制办 C、 全国人大法工委
15、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、 可随意加入 C、 必须准确计量
B、 可凭感官加入 D、 可凭经验加入 B、 国务院卫生行政部门 D、 全国人大常委会
16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 疾病预防、治疗功能 C、 保存方式
B、 材料用量 D、 保质期
17、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 抽检 C、 免检
B、 检查 D、 监督
18、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 每年 C、 每三年
B、 每二年 D、 每四年
19、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
20、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
21、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 穿工作服 C、 戴手套
B、 戴口罩 D、 戴工作帽
22、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品药品监督 C、 质量监督
B、 卫生行政 D、 工商行政管理
23、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
24、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 苏丹红 C、 苯并芘
B、 二氧化硫 D、 丙烯酰胺
25、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 10，组胺 C、 20，组胺
B、 10，亚硝酸盐 D、 20，亚硝酸盐
26、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
27、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
28、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[正确答案：C 您的答案：] A、 检验制度 C、 食品安全追溯体系
B、 登记制度 D、 信用档案
29、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向( )通报。[正确答案：A 您的答案：]
A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院食品安全委员会
B、 国务院农业行政部门 D、 国务院质量监督部门
30、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、 卫生部
C、 国务院食品安全委员会办公室
B、 国家食品药品监督管理局 D、 国务院
31、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
32、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B、 酸奶是钙的良好来源 C、 严格说乳酸饮料不是酸奶
D、 酸奶中的细菌对肠道有益
33、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律 C、 推动行业诚信建设
B、 引导食品生产经营者依法生产经营 D、 宣传、普及食品安全知识
34、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 一年 C、 三年
B、 二年 D、 四年
36、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品安全法律 C、 食品安全标准
B、 食品安全法规 D、 食品安全知识
37、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门
B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门
38、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、 健全本单位的食品安全管理制度 C、 加强对所生产经营食品的检验工作
B、 配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、
39、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
40、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 患有痢疾的人员 C、 患有活动性肺结核的人员
B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
41、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
42、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 组胺类物质 C、 甲基汞
B、 无机砷 D、 亚硝酸盐
43、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 加强有毒物的保管 C、 控制细菌的繁殖
B、 防止食品受到细菌污染 D、 杀灭病原菌
44、依据《食品安全法》的规定，（ ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、 新闻媒体
B、 社会团体 C、 消费者协会 D、 街道办事处
45、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 饮具 D、 以上都是
46、患下列什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作[正确答案：ABD 您的答案：] A、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 C、 糖尿病
B、 活动性肺结核
D、 化脓性或者渗出性皮肤病
47、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年
B、 每年 D、 每三年
48、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
49、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测和评估制度 C、 食品安全抽检制度
B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度
50、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
51、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
52、按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A 您的答案：]
A、 价款10倍或者损失3倍 C、 价款5倍或者损失3倍
B、 价款3倍或者损失10倍 D、 价款2倍或者损失3倍
53、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 C、 不涂指甲油和佩戴饰品
B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、 保持手的清洁卫生
54、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
55、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
56、食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 县级以上地方人民政府 C、 地方各级卫生行政部门
B、 地方各级食品药品监督管理部门 D、 各级技术监督部门
57、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 名称、规格、数量 C、 进货日期
B、 生产日期或者生产批号、保质期 D、 供货者名称、地址、联系方式
58、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、 进货时未查验许可证和相关证明文件
59、特殊医学用途配方食品应当经( )注册。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门
C、 国务院食品药品监督管理部门
B、 国务院农业行政部门 D、 国务院质量监督部门
60、冷冻（藏）库不需设温度计。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
1、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 矿泉水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求
B、 纯净水标准要求 D、 蒸馏水标准要求
3、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( )备案。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门
4、食品安全标准是( ) 。[正确答案：C 您的答案：] A、 鼓励性标准 C、 强制性标准
B、 引导性标准 D、 自愿性标准
5、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
6、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量
B、 超出规定使用范围
D、 使用工业级代替食品级的添加剂
7、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 龙葵碱 C、 氰甙类物质
B、 秋水仙碱 D、 组胺
8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？[正确答案：D 您的答案：] A、 吊白块 C、 过氧化苯甲酰
B、 硫磺 D、 都不允许
9、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 苏丹红 C、 苯并芘
B、 二氧化硫 D、 丙烯酰胺
10、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 二年
B、 半年 D、 三年
11、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）[正确答案：ABD 您的答案：] A、 未经检疫的肉类 C、 未经冷藏的食品
B、 腐烂变质食品 D、 超过保质期限的食品
12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 名称、规格、数量 C、 进货日期
B、 生产日期或者生产批号、保质期 D、 供货者名称、地址、联系方式
13、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
14、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经
B、 保证食品安全，诚信自律
营活动
C、 对社会和公众负责，接受社会监督
D、 承担社会责任
15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 免费抽检 C、 随意抽取
B、 购买抽取的样品 D、 仅收取检验费
16、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府( )备案。[正确答案：C 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门
17、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 饮具 D、 炊具
18、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害
B、 对成人无害 D、 对环境无害
19、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
20、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
21、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 必须标志明显 C、 分开使用
B、 定位存放
D、 用后洗净，保持清洁
22、食品检验实行( )负责制。[正确答案：D 您的答案：] A、 食品检验机构 C、 质量监督部门
B、 检验人
D、 食品检验机构与检验人
23、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
24、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院食品安全委员会 C、 国家质检总局
B、 国务院卫生行政部门 D、 国务院标准化行政部门
25、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ ）确定和修订。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生部
C、 国家食品药品监督管理部门
B、 国务院质量监督部门 D、 国务院工商行政管理部门
26、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 患有痢疾的人员 C、 患有活动性肺结核的人员
B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
27、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
28、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生部
C、 国家工商行政管理总局
B、 农业部
D、 国家食品药品监督管理局
29、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内
B、 12小时内 D、 2小时内
30、食品安全法适用范围有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品、食品添加剂的生产经营
B、 食品相关产品的生产经营
C、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及制定有关食用农产产品
品的质量安全标准和公布食用农产品的相关信息
31、县级以上人民政府( )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。[正确答案：B 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 量监督部门
32、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、 任意性 C、 专业性
B、 行业性 D、 强制性
33、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品
B、 回收食品 D、 上述全部
34、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 卫生部门 C、 工商行政管理
B、 质量监督部门 D、 食品药品监督部门
35、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下
B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下
36、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 四季豆 C、 山药
B、 花生 D、 萝卜
37、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。[正确答案：C 您的答案：] A、 科学技术发展水平
B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要
C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况
38、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于( )。[正确答案：A 您的答案：] A、 产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，
B、 六个月年
保存期限不得少于二年 C、 一年
D、 三年
39、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
40、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
41、扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏，所以扁豆必须炒熟煮透。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
42、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院标准化行政部门
B、 国务院质量监督部门 D、 国务院法制部门
44、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
45、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院 C、 工商行政管理部门
B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门
46、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
47、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
48、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说
B、 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
明书
D、 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家C、 只需要中文标签和说明书，其他的不需要
标准的要求
49、按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A 您的答案：]
A、 价款10倍或者损失3倍 C、 价款5倍或者损失3倍
B、 价款3倍或者损失10倍 D、 价款2倍或者损失3倍
50、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
51、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、 半年
B、 一年 C、 两年 D、 四年
52、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 当众销毁 C、 不再追究
B、 要求召回 D、 责令召回
53、餐用具使用卫生要求：( )。[正确答案：AB 您的答案：] A、 不得重复使用一次性餐饮具
B、 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C、 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D、 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
54、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
55、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 饮具 D、 以上都是
56、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 剂量 C、 名称
B、 成分 D、 性质
57、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
58、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 保质期
C、 详细的厂址及企业名称
B、 生产日期 D、 产品标准代号
59、使用的食品添加剂必须是[正确答案：ABC 您的答案：] A、 有包装标识
C、 包装上有明确标示“食品添加剂”字样
B、 有产品说明书 D、 60、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
1、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
2、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。[正确答案：D 您的答案：] A、 公平责任 C、 行政责任
B、 刑事责任 D、 连带责任
3、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
4、食物中毒的应急处置措施是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 立即停止食用可疑食品 C、 立即向当地卫生行政部门报告
B、 及时去医院就诊
D、 保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
5、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 立即停止生产 C、 告知消费者停止食用
B、 召回已经上市销售的花生酱 D、 告知经销商自行处理回收的花生酱
6、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
7、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 抽检 C、 免检
B、 检查 D、 监督
8、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、 对
B、 错 C、
D、
9、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、 发生食物中毒的单位 C、 中毒病人的工作单位
B、 接收病人进行治疗的单位 D、 中毒病人所在地的街道办事处
10、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是[正确答案：D 您的答案：] A、 离地为40—50㎝，离墙30㎝ C、 离地为1m,离墙1m
B、 离地为80㎝，离墙60cm D、 离地离墙均在10㎝以上
11、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
12、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留[正确答案：B 您的答案：] A、 五日以上十日以下 C、 十日以上十五日以下
B、 五日以上十五日以下 D、 五日以上十 以下
13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。[正确答案：B 您的答案：] A、 二 C、 六
B、 四 D、 八
14、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
15、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 饮具 D、 炊具
16、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
17、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者
B、 食品生产经营者 D、 食品企业
18、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者
B、 食品生产经营者 D、 食品企业
19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害
B、 对成人无害 D、 对环境无害
20、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 税务登记证 C、 日常监督检查结果
B、 许可颁发
D、 违法行为查处情况
21、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[正确答案：C 您的答案：] A、 检验制度 C、 食品安全追溯体系
B、 登记制度 D、 信用档案
22、食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
23、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
24、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务
B、 食品销售 D、 销售食用农产品
25、质量监督部门负责对（ ）活动实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务
B、 食品流通 D、 农业投入品使用
26、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、 毒蘑菇 桐油 C、 发芽的马铃薯
B、 河豚鱼 鱼胆 D、 牛奶 鸡蛋
27、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 二年
B、 半年 D、 三年
28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：]
A、 食品安全法 C、 药品管理法
B、 广告法 D、 产品质量法
29、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院法制办 C、 全国人大法工委
B、 国务院卫生行政部门 D、 全国人大常委会
30、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、 全国人大常委会 C、 国务院
B、 全国政协
D、 国务院食品安全委员会
31、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）[正确答案：ABD 您的答案：] A、 未经检疫的肉类 C、 未经冷藏的食品
B、 腐烂变质食品 D、 超过保质期限的食品
32、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测制度 C、 食品安全抽检制度
B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度
33、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
34、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
35、食品行业协会应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律，推动行业诚信建设 C、 提供食品安全信息、技术等服务,宣传、普
D、 引导和督促食品生产经营者依法生产经营
及食品安全知识
36、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
B、 按照章程建立健全行业规范和奖惩机制
37、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、 撤职或者开除 C、 记大过
B、 记过 D、 警告
38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、 货值金额五倍以上十倍以下 C、 货值金额二倍以上五倍以下
B、 一万元以上五万元以下 D、 二万元以上十万元以下
39、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 质量监督部门 C、 卫生行政部门
B、 食品安全委员会 D、 食品科研机构
40、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测和评估制度 C、 食品安全抽检制度
B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度
41、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对
B、 错 C、
D、
42、根据《刑法修正案
（八）》规定，（ ），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。[正确答案：C 您的答案：] A、 国家机关工作人员
C、 负有食品安全监督管理职责的国家机关工作
D、 负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员
人员
43、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院( )注册。[正确答案：C 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门 B、 食品企业管理人员
44、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
45、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
46、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经
B、 保证食品安全，诚信自律
营活动
C、 对社会和公众负责，接受社会监督
D、 承担社会责任
47、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 加强有毒物的保管 C、 控制细菌的繁殖
B、 防止食品受到细菌污染 D、 杀灭病原菌
48、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 调查核实情况
C、 不属于本部门职责的不予处理
B、 将处理结果答复
D、 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
49、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、 50、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内
B、 12小时内 D、 2小时内
51、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
52、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
53、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
54、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估
B、 营养评估 D、 微生物检验
55、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品
B、 回收食品 D、 上述全部
56、烹调时发现食品有感官异常，可加入一些食品添加剂进行烹调。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
57、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B 您的答案：] A、 柠檬黄 C、 胭脂红
B、 德国鲜艳颜料 D、 日落黄
58、( )应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。[正确答案：D 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门
59、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门
B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门
60、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
1、《食品安全法》中的“食品”是指（ ）。[正确答案：AB 您的答案：] A、 供人食用或者饮用的成品和原料 C、 可以治疗疾病的物品
B、 按照传统既是食品又是中药材的物品 D、 非食用物质
2、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。[正确答案：A 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院食品安全委员会
B、 国务院工商行政管理部门 D、 食品检验机构
3、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 超过保质期的食品
B、 无标签的预包装食品
C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
感官性状异常的食品
4、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：] A、 中华人民共和国农产品质量安全法 C、 产品质量法
B、 食品安全法 D、 以上都是
5、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
6、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
7、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：]
食品安全管理员岗位职责
在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：
1、制定并执行本单位食品安全管理制度，探索和推行先进管理规范和手段。
2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
3、组织从业人员进行食品安全法律和卫生知识培训。定期开展内部考核。组织从业人员进行健康检查，督促患有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。
5、主动接受市场监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向市场监管部门报告。
6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
食品安全管理制度汇编
（目 录）
1.从业人员健康管理制度； 2.食品安全自检自查与报告制度； 3.索证索票制度； 4.进货查验制度；
5.食品召回及停止经营制度； 6.进货查验记录制度； 7.从业人员培训管理制度； 8.食品安全管理员制度； 9.食品经营过程与控制制度；
10.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； 11.食品贮存管理制度； 12.废弃物处置制度；
13.食品安全突发事件应急处置方案； 14.食品安全追溯制度；
15.食品销售记录制度(从事批发业务的经营企业制定)；
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1、扒鸡美食城德兴店从业人员健康管理制度
为规范食品从业人员健康管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接食品经营的从业人员均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触食品销售的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、负责人（法人）要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交负责人统一保存，以备检查。
八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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2、扒鸡美食城德兴店食品安全自检自查与报告制
度
本单位依照食品安全相关的法律、法规从事食品经营活动，秉着对社会和公众负责的原则，制定本管理制度，以此保证食品安全。
一、按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立健全本单位食品安全管理制度，并建立制度档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理，落实责任到人的制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实食药监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、进货查验、设备设施管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并存档备查。
四、制订定期或不定期食品安全自检自查计划，依照自查标准，负责人严格执行自检自查计划，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、负责人每天至少进行一次食品安全检查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
六、负责人每天开展岗位自查，指导、督促、检查员工进行日常食品经营操作程序和操作规范。
七、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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3、扒鸡美食城德兴店索证索票制度
为规范本单位索证索票制度，加强食品及食品相关产品供货质量安全，规范食品供货行为，确保食品来源可追溯，制定本制度。
一、本制度所称的索证索票中的“证”，是指：(一)直接供货商的营业执照、食品经营许可证和(或)生产许可证。
(二)符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。
(三)国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。
(四)蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商(人)住所(居住地)和联系方式的证明。
二、本制度所称的索证索票中的“票”，是指与食品供货商之间每次交易时，直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。
三、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，食品采购人员必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者或生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、食品经营许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
四、本单位指定专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
五、采购方必须确认直接供货商的资质，索要并查验其合法有效的证明材料和票据。证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。
六、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批内部
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2018-10-16 发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
七、对索取的证票建立进货查验台账，并按供应商、供货品种、进货时间等多种分类方式建档保存，不得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
八、上述证照和材料如有变更或改动，食品销售者应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。
九、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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4、扒鸡美食城德兴店进货查验制度
为规范食品进货查验制度，保障食品安全，确保食品来源可追溯，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
一、本单位购进食品时，必要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
二、本单位负责人指导并做好食品进货查验工作，检查督促进货查验工作的落实，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受食药监管部门的检查。
三、本单位在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，坚决拒绝进货。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品及食品相关产品。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地食品药品监督管理部门。长期定点进货的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
四、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从食品销售经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从食品销售经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或内部
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2018-10-16 签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
七、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
八、采购乳制品时，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、每批次产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、每次进货比对进货票据查验货物的生产者、生产日期、保质期、许可证号等内容，货、票不符或者货物本身标示不合法的拒收。对每批货物开箱抽查，发现有明显质量问题的拒收。
十一、食品及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、食品进货查验记录应当真实，从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
十三、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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5、扒鸡美食城德兴店食品召回及停止经营制度
为保证食品安全，为规范食品召回及停止经营，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本店的实际情况，特制定本制度。
一、本单位负责人通过自检，食品药品监管部门组织的监督抽检、消费者投诉等方式发现其经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应该立即召回相关食品，并及时报告所在区食品药品监督管理部门，同时停止销售相关问题食品。
二、对不合格食品或存在其他安全隐患的食品，立即停止销售，并及时采取措施：清点不合格食品，登记造册，如实报告食品药品监管局；将不合格食品做下架处理；在经营场所或通过媒体发布召回公示；对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理或销毁。
三、为了保护消费者的合法权利，下列不合格食品将停止销售、退出市场。
1、包装食品未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、质量（品质）等级的；
2、辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的；
3、特殊膳食用食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的；
4、进口食品无中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的；
5、超过保质期或者保存期的；
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6、经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
7、应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；
8、不符合国家、行业保障人体健康和人身安全标准的，不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准，不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的；
9、掺杂、掺假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；
10、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的；
11、 其他违反法律、法规规定的。
四、根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为：
紧急召回：食用后可能导致死亡或者可能会对人体健康造成严重损害，需要予以紧急召回的。对于紧急召回的，负责人应当在知悉风险后24小时内向所在地食品药品监督管理部门提交书面召回计划，同时立即实施召回。
一般召回；食用后一般不会造成严重健康损害，需要及时予以召回的。对于一般召回，负责人应当在知悉风险后72小时内向所在地食品药品监督管理部门提交书面召回计划，同时立即实施召回。
五、负责人应该对销售的食品应当定期进行检查，对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准或要求的食品及时进行清理。
六、本单位一旦发现其经营的食品属于法律法规规定的禁止经营的范围或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营。
七、负责人应当如实记录停止经营食品的原因、采取的措施的等内容，并内部
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2018-10-16 保留载有上述信息的单据，建档备查。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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6、扒鸡美食城德兴店进货查验记录制度
为规范食品进货查验记录行为，保障公众食品安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品经营许可证、营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
二、对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
2、产品质量检验合格证明，认证认可标志；
3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；
4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
5、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
6、对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
7、经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异常。
三、对需要购进的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检内部
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2018-10-16 疫的，本单位必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
四、建立商品进货台帐及时登记进销货食品的名称数量、购货渠道、发票。为食品质量安全管理提供可追溯来源的依据。如实登记所经销食品的名称、厂名、厂址、规格、主要成分，生产日期、有效期限、批号等内容。对标有“无公害农产品”、“绿色食品”、“有机食品”、“转基因食品”、“新资源食品”、“保健食品”等特殊食品。必须登记国家法定机关批准文号或产品质量认证标识。
五、本单位购进的销售食品一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库。根据查验票证，及时、准确录入食品准入备案信息。内容包括：食品名称、生产企业名称、生产企业地址；营业执照复印件、食品经营许可证复印、生产许可证复印件以及质量合格证明信息。并妥善保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。 对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
六、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明等内容。保证食品进货查验记录如实记录进货时原始情况，应统一保管，不得涂改，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。
七、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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7、扒鸡美食城德兴店从业人员培训管理制度
为规范本单位从业人员培训，保障公众食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、本单位从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员需经过培训，考核合格后，方可从事食品销售工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、定期或不定期组织进行食品安全教育和食品安全培训，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立从业人员食品知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
六、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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8、扒鸡美食城德兴店食品安全管理员制度
为保证食品安全，本公司设置专（兼）职食品安全管理员，其职责如下：
一、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》的情况进行监督检查、总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、积极参加食品药品监督管理部门组织的各项食品安全知识集中培训活动。
八、执行食品安全标准。
九、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
十、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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9、扒鸡美食城德兴店食品经营过程与控制制度
合法亮证经营：必须持有有效的食品经营许可证方能销售食品，严格遵守其实施条例，《中华人民共和国食品安全法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。禁止无证及超许可范围，不得擅自变更经营布局、用途，或变更许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。
一、食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关经营（生产）许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。
二、食品储存
1、详细记录食品进货信息。详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
2、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、内部
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2018-10-16 生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
3、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
4、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。
5、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
6、每周卫生检查一次。确保储存场所通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
7、变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品销售
1、销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、销售的情况应建立销售台帐备查，记录和凭证保存期限不得少于产品保内部
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2018-10-16 质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。
四、不合格食品退市
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并及时处理消费者退货事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及食药监管部门。
5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。食药监管部门有明确要求的，按照其要求进行处置。
6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及食药监管部门的通知要求执行。
7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
五、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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10、扒鸡美食城德兴店场所及设施设备清洗消毒和
维修保养制度
为保障公众食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规，制定本管理制度。
一、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫以及存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。经营场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手等设施。
五、食品经营区应采用机械排风等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、用于贮存食品的工用具和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
七、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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11、扒鸡美食城德兴店食品贮存管理制度
为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规，制定本管理制度。
一、贮存场所及设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）储存场所应分开设置。同一场所内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、储存场所应有良好的通风、防潮设施。
八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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12、扒鸡美食城德兴店废弃物处置制度
一、安排专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作。
二、将废弃物分类放置，做到日产日清。
三、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
五、禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理。
六、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽。
七、负责人应实时监测废弃物的处置管理，并对其行为负责。
八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
13、扒鸡美食城德兴店食品安全突发事件应急处置内部
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方案
为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。
一、领导小组
成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。单位负责人任应急处置小组组长
二、应急处置程序
（一）及时报告
发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
自事故发生之时起2小时内向食药监管部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
（二）立即抢救
在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。
（三）保护现场
发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，食物不要急于处理，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
（四）配合调查
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2018-10-16 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、时间等情况如实向有关部门反映。
三、事故责任追究
对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。
四、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
14、扒鸡美食城德兴店食品安全追溯制度
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为保障公众食品安全，以食品安全可追溯性,确定食品的安全状态,制定本单位食品安全追溯制度。
一、本单位保证所经营食品及食品相关产品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况属实；食品销售全程记录及卫生情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。
二、预包装食品、散装食品、特殊食品等外购产品采购到本单位后，采购人员根据供货方的送货单进行清点收货，进行初步验货；
三、验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；
四、本单位的产品的追溯要求可以追溯到生产（或经营）历史，可根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等进行追溯。
五、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
15、扒鸡美食城德兴店食品销售记录制度
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为了使本单位经营有序开展，按商品购销及台帐制度，供财务、采购、销售参照执行：
一、单位与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即：营业执照、生产许可证、食品经营许可证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件（复印件必须要加盖供应商的公章及联系电话），并每年核对一次。
二、单位对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明（复印件必须要加盖供应商的公章），一式二份，一份交购货方备案，一份由公司留存。
三、单位要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。
四、单位要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保存完整，以备查验。
五、单位除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登记，一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。
六、厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字确认所收到商品无误。
七、客户退货商品直接交予单位或厂家，本单位财务必须做好退货记录。
八、每日一次上报收发存报表。
九、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。
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