超市食品安全自查管理制度（精选15篇）
为规范超市服务食品安全检查管理，保障食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，特制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营。
二、建立本单位、部门食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对超市食品全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、每半月进行1-2次食品安全检查，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，发现问题及时反馈上级领导，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本部门有关规定处理。
六、各种检查结果记录归档备查。超市客房部部
1 我国高校超市食品安全管理面临的主要问题
1.1 高校超市食品供应链监管薄弱
高校超市食品供应是一条采购、运输、存储、销售一体化的供应链, 每个环节都存在潜在的食品安全隐患, 高校超市食品安全管理需在每个环节都进行食品安全把控, 才能有效保证食品安全, 然而, 目前我国高校超市食品供应链监管还比较薄弱。生鲜食品安全问题是高校超市最容易出现的问题, 生鲜食品安全问题的出现除了源头污染等客观因素, 还与高校超市自身的食品安全管理有关。高校超市有时为了控制成本, 压低供货商的进价, 会在采购环节放松监管, 忽视对于食品的质量控制和安全检测, 最终导致监控不力, 使存在农药超标等问题的不合格的生鲜食品流入超市。生鲜食品在运输存储环节也会由于没有严格遵守生鲜食品的卫生要求和存储环境要求而变质。休闲食品的安全问题常常出现在销售环节, 由于过期食品没有及时下柜或人为故意更换生产日期等原因造成[1]。
1.2 高校超市内部食品安全管理上存在漏洞
高校超市在内部食品安全管理存在漏洞, 这也是高校超市食品安全存在隐患的重要原因之一。一方面, 受高校超市规模限制, 往往存在安全检测、存储等相关设备落后等问题, 如冷库存储的食品没有严格分类存储, 导致串味、交叉污染, 加之内部对于食品安全管理缺乏总体规划和具体标准, 因此给违规者提供了许多钻空子的机会。另一方面, 在组织结构上, 超市的质监部门内置于超市, 与其他部门平级, 这使得质监部门的工作缺乏独立性和客观性, 从而弱化了食品安全监管效果。
1.3 高校超市自制食品存在安全隐患
高校超市自制食品往往最受高校师生青睐, 购买者认为其存在新鲜、真材实料等优势, 但高校超市自制食品也存在很多安全隐患。由于是自制食品, 采用作坊式的加工生产方式, 其制作流程和制作环境的卫生状况难以把控。此外, 其所谓的新鲜、真材实料也很难得到确保, 生产日期和保质期都由超市自制食品员工自己控制, 缺乏严格地监管。且自制食品品种多而杂, 在管理过程中对于一些自制食品也往往缺乏有效的相关食品安全标准[2]。
2 我国高校超市食品安全管理的对策建议
2.1 高校应建立和完善超市食品市场准入制度和食品安全控制体系
高校应重视超市食品安全管理, 高校超市食品安全管理制度是食品安全管理有效实行的依据。因此, 高校重视与加强超市食品安全管理应从建立和完善相关制度开始。高校应严格遵守《消费者权益保护法》、《食品卫生法》的相关标准, 制定食品市场准入制度, 加强超市食品卫生管理, 为高校超市采购食品、运输食品、包装食品、销售食品的供应链上的各个环节的食品安全管理提供制度保证, 推行食品安全有效控制体系, 为高校超市对食品的检测提供。此外, 如果高校超市自身的规模偏小, 检测设备落后或不足, 可委托第三方对高校超市食品质量做定期检测。
2.2 高校超市应设立独立的食品监督管理部门
为了保证高校超市食品安全管理的有效性, 高效除了制定相关的标准与制度, 还要设立独立的食品安全管理部门, 且这个部门要凌驾于其他部门之上, 不受其他部门的牵制。高校超市食品安全管理部门应对食品进行检测, 严格选控食品供应商, 对于不合格食品及时处理, 开设投诉平台, 鼓励消费者进行投诉, 保护自身权益, 并及时处理投诉问题。食品安全部门还需注重食品储存环境, 对于储存环境的卫生状况、温度湿度进行严格控制, 对于不同类的食品分开保存, 尤其是容易腐烂变质的生鲜食品。
此外, 高校超市食品安全管理部门还应重点加强高校超市自制食品的安全管理, 建立食品的电子信息档案, 保证自制食品质量, 避免销售变质的自制食品, 保持高校超市自制食品在消费者心目中新鲜、真材实料的印象, 形成属于高校超市自身的小品牌, 从而保持稳定的销售量。
2.3 高校超市应建立食品质量责任制度
民以食为天, “吃”的问题在任何时候都是大问题, 它关系到人们的身体健康甚至是生命安全, 高校超市应建立食品质量责任制度, 对于食品安全管理的各个环节和食品安全管理人员明确权责, 使得食品安全问题有责可追。一旦出现食品安全问题, 高校超市就应对当事人及部门负责人严肃查处, 严重者要追求法律责任, 绝不姑息。同时高校超市也要与供应商明确权责, 一旦食品出现质量问题, 生产厂商有将产品召回的义务, 并进行相关的赔偿。总体来说, 要保证超市食品供应链的每个环节都有相关的负责部门或负责人员。
2.4 高校超市应提高食品安全管理人员的综合素质
许多食品安全问题都是管理出现了问题, 即人为因素导致的问题。高校超市应注重提高食品安全管理人员的综合素质, 通过培训教育等方式, 一方面, 加强食品安全管理人员的职业道德, 让每个员工认识到食品安全的重要性, 建立责任意识, 不弄虚作假。另一方面, 加强食品安全管理人员的管理技术水平, 帮助其不断提高工作效率, 同时消除许多人为的食品安全管理漏洞和隐患。
3 总结
目前, 虽然超市的食品受到管控, 是比较安全的购买食品的渠道, 但近年来, 超市食品安全问题层出不穷, 超市食品安全问题尤其是生鲜食品安全问题不容忽视, 高校超市需加强食品安全管理, 为高校师生的健康提供基本保障。本文首先分析了我国高校超市食品安全管理面临高校超市食品供应链监管薄弱、高校超市内部食品安全管理上存在漏洞、高校超市自制食品存在安全隐患等问题, 其次提出了高校应建立和完善超市食品市场准入制度和食品安全控制体系、设立独立的食品监督管理部门等具体的对策建议。
摘要：而随着高校学生生活水平的提升, 高校超市在学生采购食品方面发挥着越来越重要的作用。高校超市需加强食品安全管理, 为高校师生的健康提供基本保障。本文首先分析了我国高校超市食品安全管理面临的主要问题, 其次提出了提高高校超市的食品安全管理的具体对策建议。
关键词：高校超市,食品安全管理,对策建议
参考文献
[1]魏强, 万玉峰.高等院校食品安全管理的问题及措施研究[J].食品工程, 2014 (3) .
为落实商场（超市）的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合我商场（超市）实际，制定本制度。
第一条 商场（超市）应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第二条 从业人员健康管理制度
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
商场（超市）应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。
第三条 重要食品产销挂钩制度
经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场（超市），应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。
第四条 食品进货查验记录制度
商场（超市）应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进货查验记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。
商场（超市）采购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明
文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保持期、出口商等内容。
商场（超市）采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。
食品进货查验记录应当真实，并由商场（超市）的食品安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于2年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于90天。
实行统一配送经营方式的商场（超市），可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子台账。
第五条 食品质量自检制度
商场（超市）应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
经营蔬菜、肉类等食用农产品的商场（超市），应当设立食品安全检测室（实行统一配送方式的连锁企业可由企业总部统一设立），购置与经营规模、经营食品品种相适应的检测设备，配备2名以上的检测人员（可由食品安全监督员兼任），定期对经营食品进行抽检。没有检测设备的商场（超市）应当定期抽样送权威机枪检验。
第六条 食品信息公示制度
商场（超市）应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、商场（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。
第七条 不合格食品退市制度
一、管理组织
1、超市消防工作以贯彻“预防为主，消防结合”的方针，根据商场的特殊性，实行由店总经理到各班岗位的逐级防火责任制原则：即“谁主管、谁负责，谁在岗，谁负责”。
2、商场成立以店总经理为消防安全第一责任人的消防安全领导小组，各部门负责人为安全领导小组成员，负责商场的消防安全管理工作。
3、商场防损部设立消防督查组，协助消防第一责任人开展消防管理工作，主管商场消防安全，落实消防安全管理防火规章制度，并与各部门负责人签订《消防安全责任书》。
4、各部门负责人负责本部门范围内的消防安全管理工作，贯彻落实《消防管理制度》及各种防火规章制度。督促本部门员工加强消防知识的学习，发现隐患问题及时整改，配合、协助防火督察组开展管理工作。
5、商场内所有员工必须遵照执行《消防管理制度》，自觉维护商场消防安全，保护商场消防设施，报告火警，无条件参加灭火工作的义务。
二、防火监督制度
1、商场在营业时间，必须确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全出口门上锁，通道堵塞。严禁任何人任何时间在商场内吸烟。
2、安全出口通道、楼梯口应设置符合消防法规要求的应急灯光照和应急疏散指示灯。
3、按消防法规配置足够灭火器材、设施、设备及报警电话，不得擅自损坏、挪用消防设施；不得圈占、埋压、堵塞消火栓；不得在消防器材上放置、装贴、悬挂任何与消防无关的物品；不得乱用消防专用电源、消防水，喷淋头下50厘米内不准堆放物品。防火卷帘门下面严禁堆放任何物品。
4、消防控制中心必须保持24小时有人值班，值班人员必须由专人操作监控设施、设备，严禁无关人员进入值班室。当报警时，当值人员立即派人前往查看原因，确认火情后，立即通过广播和警铃疏散人员，通知单位领导和义务消防队员，并启动相应灭火设备。
5、配送中心仓库管理人员，负责仓库的防火安全，遵守《仓库防火管理规定》，生鲜处加强液化气灶、气房的管理，严格遵守《液化气灶管理规定》，操作人员严格遵守操作规程，不准违规操作。
6、消防安全领导小组，每月不得少于次对商场的消防安全进行大检查，防火督察组每周不得少于一次组织本部门和相关部门的消防安全检查，检查时必须有部门负责人亲自带队，参加检查时按照《消防安全检查规定》进行。
7、各部门必须遵照安全用电管理规定，严禁超负荷使用电器，需要更改或增设线路时，需由工程部正式电工操作，不得私自乱接、乱拉电线。使用大功率电器时，工作人员不得擅自离开，营业时间结束后工作人员关闭所有必须关闭的电源。
8、专柜装修必须按照《专柜装修管理规定》执行，严禁在商场营业时动火作业，如必须动火时，须通知防火督察组，填写临时动火申请单，按照临时动火申请单，按照《临时动火管理规定》，落实安全防范措施方可动火。
9、商场出售气体打火机、摩丝、甲烷等商品时，只准少量存放，最多进货量不得超出两天的售量，并且集中专人保管。禁止出售烟花、爆竹、雷管、香蕉水等易燃、易爆物品及各类有毒物品。
10、防火督察组负责商场防火宣传，收集有关的消防信息，制定宣传计划，布置宣传内容。
11、商场内所有员工必须接受消防知识的培训、教育，参加灭火技能训练，遵守《消防安全培训管理规定》。
12、商场必须成立义务消防队，防损部所有的防损员为义务消防队员，其余各部门的消防骨干为义务消防队员，义务消防队必须参加消防知识的学习，接受防火技能训练，防火督察组负责义务消防的培训、教育工作。
13、消防安全领导小组，每年不得少于一次组织所有员工参加消防学习，防火督察组负责制定消防演习方案，即《火灾应急方案》、《人员疏散计划》等，要求全员动员，责任到人。
三、处罚
1、防火督察组负责消防管理制度的贯彻执行，对违反公司消防管理制度和规定进行调查，提出处理意见。
2、各部门负责人不履行本部门防火责任，不签订防火责任协议书者，公司根据情节轻重，可给予书面警告，罚款100—200元或降职处理。
3、防火督察组履行防火责任，违背职责时，公司根据情节，可给予书面警告、罚款50—100元、降职、辞退处理。
4、营业时间后，不关闭电源者、埋压、圈占消防器材者、故意损坏消防器材者、堵塞消防通道、营业时间将安全门上锁者、拒不执行消防隐患整改者，给予书面警告一次，100—300元罚款。情节严重造成后果者，可作辞退、扣除当月工资处理。
5、在商场内吸烟、携带易燃、易爆、有毒物品者、违反安全操作规程者，可给予书面警告一次、100—500元罚款。造成后果者可作除名、或送交公安机关处理。
6、发现火警不报告，不及时扑救、逃跑者给予除名，扣除当月工资处理，情节严重造成后果者，送交公安机关处理。
7、不遵守《消防安全培训管理规定》、《防火安全检查制度》、《仓库防火管理规定》、《临时动火管理规定》、《专柜装修管理规定》者，给予罚款100—500元并除名。造成后果者，送交公安机关处理。
8、不遵守商场用电管理规定，私自乱拉乱接电源者，使用大功率电器时擅自离开者，给予100—500元罚款，并书面警告。
9、消防监控值班员玩忽职守，违背职责，违反操作规程者，给予50—100元罚款，书面警告或除名。
10、违反液化气灶操作规程，可给予100—500元罚款，书面警告或除名。
11、积极参加消防工作，发现隐患问题及时整改，认真遵守《消防管理制度》者，可给予50—100元奖励，并通报表扬。
12、积极认真学习消防知识，表现突出、成绩优秀者，可给予50—100元奖励，并通报表扬。
13、对消防工作作出重大贡献，提出好的建议和措施被采纳者，可给予50—100元奖励并通报表扬。
14、及时发现火灾，及时扑救，给商场挽回重大损失者，给予200—500元奖励，并通报表扬或升职、加薪。
15、年终进行消防工作评比，对表现突出的部门或个人，给予100—200元奖励。
16、以上制度没有规定到的，按《中华人民共和国消防法》和《深圳市消防管理条例》执行。
17、本制度自发布之日起实施生效，望公司各部门员工遵守执行。
四、消防培训、教育管理规定
1、防火督察组，负责商场员工义务消防队的消防安全知识，灭火技能的培训、教育工作，制定培训计划，培训内容。
2、商场各部门处长必须积极配合、协助组织本部门的员工，参加消防安全知识的培训、教育工作。
3、商场员工必须经消防安全知识培训考核合格后方能上岗，对考核成绩不合格者，可进行补考，补考成绩不合格者给予相应的处罚。对无故不培训、教育及考核作弊者，可根据公司的消防管理体制进行处罚。
4、防火督察组负责员工消防培训，考核资料存档，并将考核成绩送交公司人事部备。作为员工升、降、留、退的参考依据。
5、防火督察组，每月不得少于一次对各部门新入职员工进行消防知识的培训、教育，各部门新入职员工必须经消防知识培训、考核合格方能上岗。
6、防火督察组，每月不得少于一次对各部门员工进行消防知识的抽查，测试，对测试不合格者，必须重新培训、考核。不合格者，根据消防管理制度进行处罚。
7、对重点部门、部位工作岗位的员工（如液化气灶、电工、电焊、仓库管理员），每年内部门培训不少于两次，且须送消防局培训，持证上岗。
8、商场所有义务消防队员，必须积极参加消防知识的培训，参加灭火技能的训练，每月不得少于两三次，防火督察组将培训、训练资料存档。
五、商场临时动火管理规定
为保证商场正常营业时间的消防安全，确保商场的正常营业跌序，根据公司（消防管理制度）和有关消防法规制定以下规定。
1、严禁商场正常营业时，在没有取得防火督察组同意，无任何安全措施的情况下，进行电焊、氧焊、切割等动火作业。
2、如非必要在商场内营业时间进行动火作业，必须通知防火督察组人员，填写临时动火申请单，严格遵守动火前“七不”“四要”的操作规程。
3、动火前“七不”即： 防火设施不落实不动火。 周围易燃杂物未清除不动火。
凡盛装过油类等易燃物品的窗口未经洗刷干净，排除残余的油质不动火。
凡储存有易燃、易爆物品的场所，未经排除不动火。
在高空进行焊接、切割、动火作业时，下面有可燃物品未清理或未采取安全防护的不动火。
附近难以移动的易燃物品，未采取安全防范措施不动火。 未配置相应的灭火器材不动火。
4、动火前“四要”
动火前要指定现场安全负责人。 发生意外事故时，要及时扑救。 动火人员要严格执行安全操作规程。
现场安全负责人和动火人必须经常注意动火情况，发现不安全苗头时，要立即停止动火。
5、动火后，动火人员和现场安全负责人彻底清理现场火种，才能离开现场。
以上规定希施工操作人员严格遵守，如违反其中任何一条，根据情节轻重，按公司《消防管理制度》进行处理。以上规定自发布之日实施生效。
六、熟食部防火须知
1、熟食部用得原料是煤气等，煤气是可燃液体，具有一定的火灾危险。
2、因钢瓶、油路管道腐蚀或连接导管老化破裂，以及炉灶钢瓶的附属件不合格或损坏失灵，造成液化气泄漏引发火灾，钢瓶与热源太近或充气过量，可导致瓶体破裂引发爆炸，随意倾倒液化气残液，搬运移动气瓶过猛，撞击产生火花导致爆炸。
3、在炉灶上炖煮各种食品时，浮在上面的油质溢出锅外，遇火燃烧，油炸食品进油过及油锅搁置不稳时溢出遇火燃烧或油锅加热时间过长，油温超过油的自然点起火。
4、炖煮各种食品，汤类时，应有专人看管，汤不易过满，预防外溢，油炸食品时，油不能放得过满，在沸腾时应降低炉温，油炸食品时，油不能放得过满，预防外溢。油温达到适当高度应放入菜肴，食品，与油炸起火时特别注意不可向锅内浇水，应使用就近的灭火器材灭火。
5、液化燃气炉点火时，有自动装置的可先开气阀门，然后，采用炉具上的点火开关，使用完毕，应先关气阀，再关炉具开关。
6、发现漏气，应立即关闭开关，采取通风措施，熄灭火源禁止开关电气设备，通知维修部、防损部。任何情况下都不能使用明火试漏。应用肥皂水做试漏试验，发现问题要及时排除。
7、熟食部员工应严格按厨房设备操作规程，正确操作程序作业，并做到人离火灭。有问题及时提出改正。下班时，关闭所有气体开关，电源，要专人负责，并做好记录。
七、义务消防队
1、义务消防队的性质
义务消防队是一支群众性的不脱离生产同火灾事故作斗争的消防队伍，是在本单位党政领导下，在公安保卫部门和专职消防队伍的指导下，联系群众、宣传群众，开展防火工作，对火灾进行扑救的一支有组织的战斗队伍。
2、义务消防队的工作任务
贯彻执行消防工作任务、法令遵守消防工作的规则制度、办法，协助本单位发致力建立防火制度或制订防火约带头执行，发现问题耐心教育和帮助群众及时纠正。
经常开展防火宣传，提高职工群众防火观念和防火自觉性，结合本单位实际情况、普及防火与灭火常识宣传教育。
经常进行防火安全检查，严格控制火源，妥善处理易燃易爆物品协助本单位整改火险隐患，堵塞火险漏泄和防止火灾发生。 扑救火灾。发生火灾时，要积极投稿灭火战斗并组织群众共同扑救。有公安、企业专职消防队的地区、单位，应在公安、企业专职消防队的统一指挥下，进行战斗。
对消防器材负责维修、保养、并教育职工群众不能挪作他用、以保证器材的完整好用。 在公安保卫部门领导下，积极追查火灾发生的原因，研究发生火灾的规律和特点，总结实践经验，改进措施、克服缺点、加强工作。
要完成这些工作，必须有一定的工作制度作保证，一般是在每月或每季召开一次工作会议，分析形式、总结工作、表扬好人好事，布置下一步工作。加强领导落实制度，使消防工作持久开展。不断巩固发展，为保卫国家和人民生命财产安全作出更大的贡献。
3、义务消防队的组织分工
义务消防队应设正副队长指导员，在防火工作上应跟进不同情况，共同负责，适当分工。在灭火工作上，一般应划分为以下几个小组：
火灾报警组
当发现起火时，应迅速而沉着的起火单位、部门和名称、起点、燃烧物质、火势情况等立即报告队长外，还应发出火警讯号并迅速向当地消防队或公安卫部门报告，把消防车和消防人员引进火场。
灭火战斗组
当听到火灾报警时，消防队员要立即携带消防工具，迅速到达火场，组织群众进行供水或搬其他灭火剂，保证灭火需要。
火场供水组
接到报警后，立即带上供水工具，迅速到达火场，组织群众进行供水或搬其他灭火剂，保证灭火需要。
抢救组
发生火灾时，本着先救人后救物的原则，迅速向起火单位的知情人问清火场内是否有人，是否有化学危险物品或贵重物资受到火灾威胁，如有威胁，应问明其所在地点，立即组织人员进行抢救。
4、义务消防队的政治学习与业务训练
义务消防队必须围绕党中心工作，努力学习党的路线、方针、政策、结合本单位的实际，加强整顿纪律作风和反对资产阶级自由化的政治思想教育，同时还要学习安全与生产的关系，懂得安全检查是为了生产，生产必须安全，树立全心全意为人民服务的思想，提高做好消防工作的自觉性。进行消防义务训练是搞好消防工作所必须的，要按照严格训练，严格要求的原则，积极开展业务训练，要努力学习消防工作的方针、任务和各种消防法规、法令、边学、边议、边练的方法，认真学习严格训练各种灭火战斗方法与灭火器材的使用，不断提高业务水平和灭火战斗能力。建立健全学习制度。应当根据实际情况，制定切实可行的学习制度。跟随各地实践，一般是每星期或每十天、半月、一个月内进行一次政治学习或业务训练，要切实可行，持之以恒。
备案
（一）一．
补充制度未经当班管理人员允许，超市所有工作人员不得随意进出超市。超市工作人员不得携带包裹、杂物等与工作无关的物品，超市收银人员，不得携带任何面值的现金出入工作区域。超市理货人员应按时到指定区域领货，并于领货时认真填写出库单，并作好出库统计。超市工作人员，不得向任何工作人员、酒水食品供应商及其指派的工作人员透漏物品销售量。5 超市货物领用程序应坚持：理货员填单签字——当班组长确认签字——库房管理人员出库确认签字——封单——领用物品及出库单——货物补充及卫生清洁——保管出库单作好出库统计——与下一班次交接等工作。货物调换工作程序同上！未经当班管理人员允许，严禁任何闲杂人等出入超市。夜班超市工作人员下班前应与值班人员作好交接工作。确认无误后方可离开工作岗位。
超市货物遗失管理条理 二．做好日常货物安全管理与防盗工作。任何出入超市的工作人员，有责任与义务，协助超市作好监督与防盗窃工作。定期对超市物品进行盘点（时间期限为每周日晚和周一早），盘点工作由每班次的理货、超市收银、财务人员共同完成。超市及收银组长负责超市与收银的日常工作安排与调配。每周盘点记录应于当日备分并上交财务与营运店长处。超市工作人员、超市收银、超市负责人负责超市丢失物品的赔偿工作。（依据物品售价进行赔偿）7 超市赔偿管理办法依据每周人力安排与工作责任来划分。
三． 超市安全管理规定与建议建立超市安全管理制度与安全设备添补。建立超市监控录检制度。明确划分超市与吧台的工作区域与范围。非营业时间的超市安全检查与管理工作的落实。（严禁在非营业时间内进入超市）提倡超市工作人员检举揭发，有不良工作的工作人员，查证属实应对其给予保密与高额物质奖励。6 肆意破坏超市安全管理规定，有偷盗，徇私舞弊，弄虚作假的工作人员一经发现将给予无薪免职处
超市作为食品供应链的最低端, 与广大市民接触最为频繁, 相当于食品供应链最后一道关卡, 因此确保超市供应的食品为安全状态非常重要。我国食品生产企业普遍使用危害分析和关键控制点体系 (HACCP) 来保证食品安全, 因此这个方法可以在超市中。国外方面, 各国对超市的管控也很严格, 如日本实行追溯体系, 确保超市中销售的食品都可以追溯到生产企业、物流公司等信息, 澄清食品身份, 找到问题环节。我国食品安全工作主要由政府牵头, 一般以地方政府为单位, 地方政府统筹管理当地食品供应链的生产、运输、储存、销售环节, 当地政府负责协调各个部门, 综合监管。对于超市的管理主要是卫生局等相关部门, 依据2006年的《超市食品安全操作规范 (试行) 》。
超市食品安全事件分析
本文主要分析收集到的133个超市食品安全事件, 依据《食品安全发》中的相关规定, 将收集到的安全事件归纳到化学性污染、物理性污染、过期假冒伪劣食品和过期食品四大类, 分别占到了62起、41起、11起和19起。
物理性污染主要指食品在加工、包装、储存等的过程中要保持场所清洁, 与有毒、有害物质要保持规定安全距离以上, 防止场所引起食品的污染。133个超市食品安全事件中物理性污染有41起, 数目占第二的位置。
化学性污染主要指在食品中添加食品添加剂以外的有毒有害的化学物质, 这些物质被人体使用后主要损伤人体肝脏等器官。化学性污染站到了62起, 为各类食物污染之首, 需要引起高度注意。
假冒伪劣食品主要是与食品包装标示不符, 以次充好等现象, 假冒伪劣食品轻则不能保证营养和能量物质的摄入, 重则导致人体中毒等症状。假冒伪劣食品占到了11起, 为各类最低, 可以反映出我国对于假冒伪劣食品的管控力度还是可以, 应该继续保持。
过期食品不仅指食品本身处在保质期范围之外, 而且还包括食品原料、食品添加剂等食品中的物质均在保质期内。过期食品占到了19起, 还需要加强把关。
超市食品安全控制对策
通过以上食品安全事件的分析讨论, 本文提出以下措施建议:
超市食品入口严查, 验收严格
采购是超市操作流程中重要的环节, 采购负责包括产品数量及产品质量, 采购的优良, 直接关系到超市食品安全, 总体来讲, 采购的验收, 是超市的重点把关点, 守门员。文章前面指出, 超市验收环节出错, 会直接导致食品安全问题, 因此验收要严格把关, 严格执行国家监管部分的要求, 按照验收流程和标准认真执行, 避免包装疏漏, 质量不良等问题出现
管理超市内部销售, 禁止过期食品销售
采购是超市食品检查的第一步, 采购后, 超市进入销售环节, 相当于超市的出口, 我国媒体有报道过国内部分超市有销售过期食品的案例, 过期食品销售主要是超市内部管理不善, 因此要加强超市内部管理, 禁止过期食品销售, 对超市员工进行严格培训, 禁止任何借口、理由等的过期食品销售, 减少食品过期导致的食品问题。
食品供应企业严格管理
食品生产企业的管理也直接影响超市食品安全。食品生产企业, 在生产食品过程中, 要避免治病微生物超标、农药残留超标、食品添加剂滥用或添加不适合使用的化学类添加剂, 以次充好等问题, 超市验收中, 这些生产问题仅仅靠眼睛验收是远远不能发现的, 因此超市要甄别生产企业的信用, 降低生产企业造成的食品风险。政府也要对生产企业各种非食品物质超标进行法律打击, 防止“柠檬市场”的产生。
政府法律支持, 违法惩处
我国《食品安全法》中规定, 食品生产企业生产的食品造成人身、财产等损害, 要求生产企业赔偿, 除损害赔偿外, 消费者可要求生产企业支付消费价款的10倍赔偿金。这条法律, 是在有人身伤害的前提下, 如果消费者实用了问题食品, 但没有人身伤害, 那么法律处罚是不成立的。这样会给生产企业有漏洞可寻。我国应该完全食品安全法, 加大处罚力度, 严禁食品行业的违法行为。
小结
根据襄阳市教育局文件精神”，以及南漳县“关于申报放心超市的通知”等有关要求，结合肖堰中学实际情况，我们认真进行了“放心超市”创建工作，现将创建工作情况自查汇报如下：
一、学校基本情况肖堰中学现位于肖堰镇西泉庙村，处250国道，是个环境优美的好地方。
学校服务范围为高坪，西流，曲杨，王家井，四垭等12个自然行政村，所辖人口9500多人。现有6个教学班，在校学生264人，在编在岗教职工49人。是一所寄宿制初级中学，现有硬件设施能完全满足在校学生生活需求。二、自查情况对照“襄阳市中小学校“放心超市”创建标准和评估细则”，通过自查，合计得分115分。
其中基础设施38分，基础管理87分。具体明细如下：（一）基础设施
（自查38分）
1、校内连锁超市店铺面积60平方米，经营商品品种达100多种。
2、有陈列货架、玻璃柜台、冷柜、冰箱等。
3、有防鼠、防蚊、防虫等“三防”措施和消防安全设施。
4.超市装修简洁优美，通风明亮店容店貌整洁卫生，切不影响教育教学活动。
（二）基础管理（自查77分）
1、货物连锁配送，学校有完善的管理制度，严格实行六个统一。
2、连锁配送企业有工商营业执照、税务登记证、卫生许可证。
3、连锁经营店没有转包、分包、甩手承包现象从业人员都经企业组织的岗位培训，考核合格。
5、连锁配送店从业人员定期进行健康检查，实行持证上岗制度。
6、执行国家价格管理政策，商品价格都低于社会消费市场价格。
7、所售商品质量符合国家标准；有完善的商品准入制度、不合格商品退货制度、到期商品下柜制度以及责任追究制度。
8、建有完善的商品台帐，所售商品均符合国家标准。
9、食品卫生安全制度健全，无销售过期、变质、发霉食品和饮料。
10、校园超市文化氛围浓厚，服务意识强，并严格遵守学校的规章制度，服务教育、服务师生，助学助教。通过创建，我们认为取得的主要成绩有：
1、各种制度齐全规范、账目清楚，管理规范。
2、硬件条件能比较好地满足需要。
3、商品质量比较好，师生和家长满意率高干净、整洁、卫生，让学生及家长放心，确保饮食安全。
5、成本营运的操作模式减轻了家长经济压力。
6、民主核算的方式增强了透明度。自查中，我们能看到的存在的问题主要有：
1、硬件设施不标准，没有相应的休闲桌椅。
2、索证欠缺规范，增加管理难度。
3、学校超市装修不够美观，没有休闲区，经营品种不达标。
三、主要工作及措施1.硬件投入不吝啬。
学校挤出资金三千余元，粉刷了超市墙壁，更换了灯具与货架，添置了冷藏展示柜和储物架，制作了超市招牌，张贴了制度与文化标语，悬挂了意见箱。日前，超市环境整洁明亮，店容店貌焕然一新。2.规范运作不走样。学校与经营者签订安全管理责任合同，要求经营者树立“安全第一，服务第一，质量第一”的经营理念，在经营行为上严把商品质量关，坚决杜绝“三无”产品及过期、变质、发霉食品；并要求必须严格遵守学校的规章制度，遵守国家法律法规，严禁向学生销售烟酒等物品，同时要求商品必须统一采购，明码标价，且价格低于社会消费市场价格。商品的采购和销售必须建立完善的台账，随时接受学校及各职能部门的检查监督。
3.过程监控不松懈。学校成立由总务处，值周领导，值勤教师，组成的巡查小组，每周不定时对商店的进货、价格标签、商品摆放、环境卫生情况进行检查，发现问题随时处理。另外聘请学生会干部为“食品安全监督员”，轮流开展工作。“食品安全监督员”负责监督检查超市中的食品有无“三无”及过期变质食品，同时监督学生在超市购物的不文明行为，发现问题及时上报领导小组，过程管理纳入班级量化考核。
4.满意服务不打折。学校要求经营者开展微笑服务，温馨服务和贴心服务。通过开展三种服务，经营者主动帮扶特困生，为学生保管钱物，提供免费开水，引导学生合理消费。努力提高家长和社会对食超市工作的满意率。我们通过下列方式，定期了解食堂的满意率。
一是调查问卷。
每月我们在学生中发放一定数量的调查问卷，调查厨超市工作人员的服务态度、仪表、个人卫生、商品质量、有什么合理化的建议等。从发放调查问卷的情况来看，学生及家长满意度较高，一致认为学校商品质量不错，价格较合理。二是随时了解。
学校地处乡村，学生家长可以随时来校和老师交流情况，在平时的交流中，我们不仅仅是和家长谈学生成绩，谈学生在校表现，更多的是了解他们对学校后勤有何建议，比如，有家长建议学校要引导学生合理消费。对于运行的一些情况，我们也及时向家长通报，如对铺张浪费的学生我们严肃处理的，家长都表示理解。三是家长学校了解。
通过家长学校开课，让家长在校活动半天或一天，真真切切感受一番子女在学校的生活，亲眼目睹超市的日常工作，让家长不再为孩子的生活担心。甲方：大庆华联商厦有限公司
乙方：华联超市
甲乙双方根据《中华人民共和国消防法》第十八条规定，同一建筑物由两个以上单位管理或者使用，应当明确各方的消防安全责任，并确定责任人对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车道进行统一管理。依据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消防法》、《治安管理处罚条例》和市消防监督部门管理规范的要求，为确保乙方与甲方共用的E21号商服楼楼体的防火、防盗安全，和乙方超市正常安全经营，针对共用一套消防设备设施情况,订立本补充协议。
具体约定如下：
1、乙方超市负责本区域消防安全防范的组织工作，定期开展消防安全知识宣传和消防逃生演习活动，定期安排防火检查，对火灾隐患及时上报或整改,自行上报消防主管机关进行处理。
2、对于暂未明确统一物业管理机构的，由甲方承担相应的承诺。按照协议要求，甲方向乙方交房时需提供设有火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、机械防排烟设施、室内消火栓系统、防火卷帘、室外消火栓系统、应急照明灯、疏散指示标志、应急广播、灭火器、消防电梯、自备发电设备、楼梯间形式、防烟楼梯间、封闭楼梯间、敞开楼梯间等消防设施、器材的建筑物，并提供公安机关消防机构的消防验收合格证明文件。
3、乙方全权委托华联商厦物业管理机构要做到负责维护建筑共有消防设施、设备，保证完好有效；与有维护保养资质的单位签订维保合同，定期对建筑消防设施进行检测，确保完好有效。检测记录完整准确，存档备查。（所需费用由双方在物业收费合同中明确，未明确的所需费用由统一华联商厦物业管理机构负责）；确保消防控制室值班人员每班不少于2人，值班人员能够熟练操作消防设施设备并且持证上岗；及时制定消防安全管理制度、灭火和应急疏散预案并组织演练；按照规定开展防火检查、巡查并做好记录，确保消防安全；定期组织业户进行消防宣传教育培训，提高消防安全意识。
4、甲方在保证上述工作的前提下承诺：不占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口和消防车通道；不擅自挪用、损坏、拆除消防设施、器材和消防安全标志，确保完好有效；乙方场所内的消防设施由甲方负责维护保养，造成损坏由乙方承担维修费用；乙方需要对场所进行装修改造的，应当报消防部门审批，并服
从华联商厦的管理。由于装修造成共用消防设施损坏的，由乙方承担维修费用；配合甲方委托的物业管理机构制定灭火和应急疏散预案并参加消防演练；接受甲方委托的物业管理机构的正常防火检查巡查，保障共同建筑物的消防安全维护费用；不得损害其他使用人的消防安全，不得妨碍消防设施使用；不擅自改变房屋买卖时确定的使用性质或用途，如需改变的须取得当地国土、规划、建设等行政主管部门许可证明文件，并报当地消防机构审核同意；乙方将房屋租赁、承包给他人的，应当明确各方的消防安全责任，未明确的由乙方负责。
5、该《消防安全管理补充协议》签订完毕，并将协议复印件报当地消防部门备案。
6、本协议未尽事宜双方另行协商补充协议，补充协议与本协议具有同等法律效力。协商不成的，向甲方商厦所在地人民法院提起诉讼。本协议附件与本协议具有同等法律效力。
7、本协议一式二份，双方各执一份。本协议经双方签字盖章有效。
甲方签章：大庆华联商厦有限公司乙方签章：
负责人：
超市食品监管现状
国家食品药品监督管理总局是根据2013 年《关于国务院机构改革和职能转变方案》的要求而组建的, 主要职责是对食品的生产、流通与销售的全化解进行安全监督管理。超市食品销售已成为城市食品销售的重要方式, 超市食品安全监管也成为食品安全监管的重要部分。从2004 年开始, 中国连锁经营协会与商务部每年联合发布《超市食品安全现状调查报告》, 报告指出当前城市的超市食品安全监督中还存在安全隐患。报告还根据危害分析和关键控制点对当前的超市食品监管进行分析, 当前的超市竞争激烈, 各类规模的超市多数建立了食品卫生管理组织, 但是超市食品安全的影响因素较多, 例如:中小超市的布局情况不合格率较高, 包装食品、散装食品与熟食仓库储存不合格;超市食品的生鲜食品出售合格率达不到100%, 生鲜食品检测设备差异较大, 生产标志规范不足, 超市自制食品消毒与规范不足, 影响了超市食品安全。
国外超市在安全监管方面具有很多成功的方法与经验, 以麦德龙为例, 该超市通过采用HACCP等国际体系标准对食品生产过程进行全方位管理, 加强产业链的合作, 能够提升食品安全质量。在对食品安全进行有效管制方面, 美国食品安全实行惩罚性赔偿, 新加坡加强食品检验检疫, 德国形成政府、企业、消费者的监管体系。结合国外的超市食品监管情况, 我国的超市食品控制不足, 应该加强食品安全监管, 确保食品安全。
超市食品监管要点
超市食品监管规范性要求
根据我国2006 年商务部颁布的《超市食品安全操作规范 (试行) 》, 超市食品规范性要求主要包括以下几个方面: (1) 采购过程规范性要求, 加强采购管理, 做好采购环节的索证索票, 加强供应商管理, 做好供应商审核与商品审核, 确保原料健康; (2) 食品制作规范性要求, 要求超市现场加工的食品原料、餐具以及加工工具必须合格, 装食品的餐具等必须满足国家食品安全管理规定; (3) 验收环节规范性要求, 要求超市定期进行食品验收管理, 规范食品检验, 通过检验控制食品安全质量, 确保食品达到国家相关标准; (5) 食品销售环节规范性要求, 要求对销售环节的人员进行控制, 确保销售环节的人员满足食品销售安全的需求, 加强对食品标签的管理, 对于超过管理期限或无标识的食物进行处理; (4) 食品存储控制规范性要求, 要使食品按安全规范进行冷藏保存, 避免储存过程中变质, 对问题食品进行及时处理, 一旦发生食品安全问题, 应该及时启动食品安全事件处理流程。
超市食品安全监管关键点
根据近年来的超市食品安全问题可知, 食品安全监管的关键点可以从食品安全问题发生、发生问题属性、发生问题的原因以及责任主体等4 个方面进行超市食品安全问题判断, 具体来说, 超市食品安全问题的监管关键点在以下几个方面: (1) 食品安全问题分类, 具体而言, 食源性安全问题主要是由于微生物、化学、物理等原因产生的食品安全问题, 对于超市食品而言, 其中化学污染食品的比例最大, 其次是物理污染食品, 也就是说引发食品安全问题的主要原因为食品验收环节和销售环节所引发的问题, 因此需要对这些环节进行重点控制; (2) 根据《食品安全法》, 引发食品安全问题的原因主要包括致病性微生物超标、添加有害化学物质、农药残留超标、食品添加剂超标、腐败变质、假冒伪劣、超过保质期等问题, 超市食品安全问题中消费者投诉最多的是食品包装中发现异物, 包括毛发、螺丝、苍蝇等异物, 其次是腐败变质; (3) 责任主体认定, 责任主体的认定是食品监管的重要环节, 通过验收等手段能够明确食品监管中的责任主体, 为食品问题整改提供依据, 超市食品安全责任中, 超市上游的食品加工企业是引发安全问题的最重要主体。
超市食品监管控制对策
基于以上的分析, 针对验收环节与销售环节, 需要加强超市食品监管, 尤其是针对食品化学性物质残留、异物、食品保质期等进行重点监管, 确保食品安全。
严格控制验收环节, 加强内部销售管理
在超市食品的现场加工和从上游企业购入食品的过程中, 需要对超市食品原料和进入超市的食品进行验收管理。验收是超市食品的关口, 严格执行超市食品安全验收标准, 采用抽查、不定时检查等方式进行验收管理, 严格控制食品入口质量。同时对有质量问题的食品进行及时处理, 采取退货等方式确保超市利益, 装卸过程中对产品包装、商品质量等进行检查。加强超市内部管理, 对食品出口进行控制。销售是食品从超市达到消费者的最终环节, 也是引发超市问题的重要环节, 加强内部控制管理, 及时处理质量不达标的食物, 确保销售产品质量。
建立安全食品供应链, 防止食品风险转移
构建完整的食品供应链, 对食品供应链进行控制, 对于食品供应过程进行严格控制, 避免发生风险转移的现象。对于食品原料、食品所含有害物质、食品包装内异物进行重点监察, 构建供品供应商信用评价, 确保产品安全。
结语
甲方： 乙方：
为了增强食堂超市从业人员的安全防范意识，杜绝意外事故的发生，确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校（甲方）与食堂超市从业人员（乙方）协商签订本协议书：
甲方负责：
为乙方提供必要的场地、设备。乙方负责：
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、食堂超市管理人员必须严格管理进货、加工、出售过程，坚持索票索证、餐具消毒、食品留样等制度。
二、食堂超市从业人员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
三、食品制作过程规范并符合安全要求，在食品生产经营过程中不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品。
四、食堂超市从业人员必须定期进行食品安全知识培训和健康检查，持证上岗，并办理卫生许可证，费用由乙方承担。
五、食堂超市从业人员在工作中由于自身原因出现的任何意外事故（包括因身体原因、烧伤、烫伤、跌伤、摔伤、疾病等）甲方概不负责，所花费用均由乙方本人承担。
六、使用电器设备必须规范操作，因本人不按操作规程出现的任何意外事故甲方概不负责。
七、按食品卫生制度要求，从业人员要搞好食品卫生、餐厅卫生，要定期对餐厅灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠做好防疫工作，若因乙方原因造成师生食物中毒或生病，责任和费用完全由乙方承担。
八、食堂超市从业人员必须让认真遵守《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》，若因管理、操作不当造成上级部门罚款等一切法律责任均由乙方负责。
九、乙方不得参与宿舍管理。经双方协商，乙方可安排一人从事宿舍管理，但须无条件服从甲方管理。
十、乙方不得干预甲方与食堂超市经营无关的管理工作，乙方的经营活动须服从配合甲方的管理。
如违反上述责任，一切后果由乙方自负。本协议书自签订之日起生效。
甲方（签章）： 乙方（签字）：
第二条本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营的食品必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。
第三条本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。
第四条规模较大的商场或市场，要设立检测室，配置检测设备、专职检测人员，对蔬菜等重要食品实施售前检测，加强入市自检，及时发现质量问题，防止不合格食品进入流通环节。
第五条经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。
第六条本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。
食品安全自查管理制度
一、目的
为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安全法》等法律法规要求制定本制度。
二、自查范围
对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。
三、自查内容
（一）企业资质变化情况： 营业执照与食品生产许可证 实际生产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。
（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。
（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。
（四）生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情况。
（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设备和化学试剂是否齐备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力；是否按照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。
（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。
（七）食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。
（八）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。
（九）产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。
四、工作要求
一、大型超市生鲜食品经营的特点
1.投入大
生鲜食品一般保质期较短, 容易变质腐烂, 故需要购置一些专门化的冷冻冷藏设备, 这些设备的引入增加了超市的投资。另一方面, 生鲜食品需要有专人进行加工、处理和售卖, 有些品类如肉类, 还需要聘请专业技师进行切割, 这些都增加了超市的资金投入。
2.损耗大
消费者对于生鲜食品的鲜度要求较高, 而这类商品本身又具有易腐败、易变质的特点, 顾客在购买过程中, 对这类商品又特别喜欢左挑右选, 极易影响商品卖相。鉴于这些原因, 生鲜食品一直以来都是超市内损耗最大的品类, 这无疑增加了该品类经营的难度。
3.差异大
生鲜食品具有一定的地域性差异, 一方面不同产地的生鲜食品口味不同, 超市需要根据当地消费者的特点进行选品, 增加了这类商品经营的难度;另一方面, 有些水果蔬菜类产品只产于南方或北方, 或是有些水产品只产于沿海地区, 这些都要求经营方要有一定的配送设备和运输能力, 这些都增加了生鲜食品经营的难度。
4.周期性
大多数生鲜类的产品都具有很明显的季节性, 这也导致生鲜食品的经营具有一定的周期性, 具体到某种产品上便有淡旺季之分。不同时期, 畅销商品不同, 有时, 这些商品的畅销时期很短, 给超市留下的采购时机有限, 一旦商品采购不及时, 极易对销售产生影响, 甚至影响超市形象。
5.变化性
生鲜食品的经营受到农作物的生长、加工、生产、交通、运输、天气变化等多方面因素的影响, 特别是天气的多变, 使得这类商品的价格、损耗、供货等方面极易受到影响, 使得该品类经营具有一定的不确定性。
二、大型超市生产食品直采模式分析
1.采用直采模式可以降低采购成本
传统采购模式中, 商品几经转手, 层层加价, 采购成本高, 售价高, 导致消费者不愿在超市购买这类商品。而直采模式省去了很多中间环节, 超市直接从产地进货, 降低了采购成本, 可以更低的价格让利给消费者, 增加了消费者在超市购买这类商品的意愿。由于生鲜食品在超市内一直都扮演着吸引顾客、增加客流量的角色, 这类商品在吸引客流的同时, 也能增加其他品类的销售。
2.采用直采模式可以提高产品经营效率
由于生鲜食品具有一定的周期性和季节性, 所以超市需准确把握畅销商品的销售时机。通过直采模式, 超市可以实时掌握畅销商品的上市时间, 及时抓住货源, 获得有利时机。另外, 通过压缩中间环节, 减少了商品的运输时间和交接次数, 降低了损耗, 提高了产品经营效率。
3.采用直采模式可以降低经营风险
近年来, 食品安全一直是国家和社会关注的一个重点话题。生鲜食品一直都是百姓日常生活必不可少的, 其安全性的重要程度不容置疑。采用传统模式采购这些商品, 超市方很难把握这些商品的来源, 对其日常生产经营活动很难监控, 其食品安全性处于不可控状态。而采用直采模式, 超市可实时进入产地监督、指导农作物生产, 降低了经营风险。
三、大型超市生鲜食品直采模式的建议
1.摆脱传统的供应关系, 建立合作伙伴关系
超市与农户应摆脱传统的供应关系, 发展为战略合作伙伴关系。首先, 农户产量的高低、商品品相的好坏会影响超市的货源和商品销售;其次, 超市经营的好坏也会影响农户商品的销售, 二者是一荣俱荣、一损俱损的关系, 所以超市与农户都应树立合作意识, 建立伙伴关系, 共谋发展。
2.加强对农户的技术指导, 保障食品安全
一方面, 由于超市每日与消费者打交道, 更加了解消费者的需求, 所以超市可以实时把这些需求反应给农户, 让其提供适销对路的商品;另一方面, 由于大多数农户缺乏食品安全意识和标准化生产意识, 超市可以成立专门的生产指导小组, 指导农户日常作业生产, 保障食品安全。
3.严格筛选合作伙伴, 提高采购效率
大型超市生鲜食品的合作伙伴应满足以下几个要求, 一是直采地应有一定的规模;二是直采地应有一定的经营管理经验;三是直采地应有一定的资质。对于规模太小、经验缺乏、资质不全的产地, 会增加超市的采购成本, 合作意义不大。
4.加大设备投入, 提高加工配送能力
对于采用直采模式的大型超市来说, 需要具有冷冻冷藏功能的运输设备方能实现生鲜食品的运输。很多大型超市都是连锁企业, 在全国多地都有自己的门店, 对这类企业来说, 建立相应的配送中心势在必行。另外, 通过对生鲜食品的再加工, 可以提高商品的附加价值, 进而提高超市毛利收入。
5.加强信息化建设, 实现科学管理
信息化建设是现代企业管理的一个重要发展趋势。大型超市通过信息化建设, 一方面可以优化连锁超市内部管理, 另一方面也有利于加强对供应渠道的管理与监控。而将条码技术、电子订货系统、数字终端设备等引入生鲜食品的采购, 则可以极大地提高这类产品的经营效率, 实现科学化的管理。
摘要：随着大型超市经营品类的不断扩充, 生鲜食品已经成为其中的一个重要品类。由于生鲜食品经营具有投入大、损耗大、差异大、周期性和变化性的特点, 所以这类商品的采购效率要高, 而生鲜直采是提高其采购效率的一条重要途径。
关键词：大型超市,生鲜食品,直采
参考文献
[1]古唯卫, 徐邓耀.基于新鲜半径的中小超市农产品联合采购论[J].湖南农业大学学报:社会科学版, 2012, 6 (13) :23-24.
[2]林菡卿.优化永辉连锁超市生鲜食品直接采购模式的探讨[J].岳阳职业技术学院学报, 2015 (02) :103-106.
第一条 为了加强食品质量安全监督管理，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条 凡进入本公司的原辅料、包装物料等产品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：全国工业产品生产许可证、工商营业执照等），验明进货产品合格证明和合格标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
第三条 对进货产品包装标识进行查验核对，内容包括：
（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；
（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；
（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
第四条 做好进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证产品进货查验记录真实，应统一保管，保存期。
从业人员健康检查管理制度
为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据<<食品安全法>>、<<食品安全法实施条例>>等法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：
第一条 本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员生必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗。
第二条
在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。
第三条
从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
第四条
从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第五条 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:(1)接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；(2)穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。(4)不得在食品经营场所内吸烟。
食品安全自检自查制度
1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
一般来说，食品安全检查可以从以下几个方面进行。(1)食品安全管理制度的建立落实情况。检查本企业的制度是否健全、完善，生产过程中每个环节是否按照控制要求进行操作。
(2)设施、设备是否处于正常、安全的运行状态。餐具、饮具、包装材料等是否清洁、无毒无害。用水是否符合国家规定的标准：食品贮存和运输是否符合要求。
(3)检查从业人员在工作中是否严格遵守操作规范和食品安全管理制度。
(4)检查从业人员在工作中是否具备相应的安全知识和安全生产技能。
(5)生产经营过程中是否符合食品生产经营的记录查验制度，生产企业出厂食品是否经过了检验。
(6)食品的标签是否符合规定。(7)检查与食品安全有关的事故隐患。(8)发现问题食品是否及时召回处理。(9)其他事项。
目前,超市良好质量安全行为尚未形成,猪肉消费市场还存在着许多问题,主要是:猪肉采购过程中索证管理把关不严,运输过程中冷链体系不健全,存储过程中温度控制不当,分割包装过程中设备卫生状况较差,销售过程中柜台陈列不规范、货架期管理混乱,售后服务和质量追溯体系不完善等。这些问题的存在易造成猪肉的二次污染,不利于猪肉质量安全和消费者利益的维护,将严重影响优质猪肉供应链的运作效率和整体竞争优势。为此本文将从概念与内涵、内容与作用以及优化对策等方面研究超市质量安全行为的基本问题,旨在为提高我国优质猪肉供应链管理水平提供依据和借鉴。
1 超市良好质量安全行为的概念与内涵
1.1 超市良好质量安全行为的概念
质量安全行为是质量管理的一部分,指行为主体为了保障与人民身体健康和生活安全息息相关的各种产品的质量,根据一定标准,实施的一系列质量安全管理的行为过程。参照一般质量安全行为的定义,优质猪肉供应链中超市质量安全行为的概念是指在优质猪肉供应链运行过程中,超市为保障所销售猪肉的品质,按照优质猪肉标准实施的预防、维护、监督、控制和处理猪肉质量安全问题的行为过程。
根据《中华人民共和国食品安全法》中“食品安全”的含义,猪肉质量安全是指猪肉符合应有的营养要求,不含可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,不产生危及消费者及其后代健康的隐患。为了从最后一道关口把好猪肉质量安全关,超市良好的质量安全行为具体表现为:在入货检验、冷藏保鲜、操作间卫生保持、销柜摆列、质量标识、日常监测、人员健康检查和销售环境维护等方面严格遵守和执行有关规程,确保消费者购买的猪肉新鲜、无污染;并从采购、运输、冷藏、加工、销售等环节入手,建立健全猪肉质量安全追溯体系及赔偿机制,对猪肉的质量安全进行全程控制,维护消费者权益。
1.2 超市良好质量安全行为的内涵
根据猪肉质量安全的定义和超市良好质量安全行为的具体表现,本文认为超市良好质量安全行为具有如下涵义:
超市良好质量安全行为的基础是行为意识。意识决定行为,作为保证猪肉质量安全最后关口的超市,如果对其所销售猪肉产品的质量安全情况持积极的态度,则会更有可能实施良好质量安全行为。由于超市的良好质量安全行为需要掌握更多知识并付出更多代价的活动,一些注重眼前利益的超市不免对其持消极态度,影响优质猪肉供应链的正常运转。实践证明,超市食品质量安全意识、社会责任意识、道德良心意识和法律意识的增强,必将会激发其强化内部质量监督检查机制、改善质量安全行为[3]。
超市良好质量安全行为的关键是行为过程控制。在优质猪肉供应链中,超市处于生产和消费的中间环节,既影响上游企业的有效供给,又影响下游消费者的理性需求,对猪肉质量安全起着重要的促进作用[4]。超市的良好质量安全行为是一个由采购、运输、冷藏、加工、陈列和销售等众多环节构成的有机整体,任何一个环节的偏差都可能引发猪肉质量安全问题。因此,超市良好质量安全行为的实施是一个过程控制问题,是对猪肉质量安全从入门、出门到售后的全过程控制。
超市良好质量安全行为的理想目标态是协调。协调,即配合得当、按比例发展。超市良好质量安全行为的协调体现在两个层面:供应链层面上,超市质量安全行为只有与屠宰加工企业和养猪场户的质量安全行为相协调,才能防止和避免生猪饲养、生猪屠宰、猪肉加工、猪肉储运、猪肉销售等环节质量安全水平的“局部过剩”或“木桶效应”;销售节点层面上,超市只有在入货检验、冷藏保鲜、操作间卫生保持、销柜摆列、日常质量监测、人员健康检查、销售环境维护和售后服务等方面形成协调的行为,才能排除问题猪肉、保持猪肉质量、维护消费者权益。
超市良好质量安全行为的形成是一个动态过程。在有限理性条件下,超市的行为选择决策是一个循序渐进的过程。也就是说,超市良好质量安全行为目标态的实现并非一蹴而就,需要通过不断学习和调整逐步改善。从耗散结构理论的角度讲,是负熵不断增加、正熵不断减少,系统的总熵变逐渐减少、从低级有序向高级有序逐步演进的过程。
超市良好质量安全行为的动因是提高竞争优势、追求利益最大化。根据马斯洛的动机行为理论,超市的动机将决定其质量安全行为。在经济人假设条件下,优质猪肉中超市一切经营活动的最终目的是最大化自身利益。超市良好的质量安全行为,既能在猪肉的进货过程中把关质量、销售过程中保持质量、售后追溯中明确质量责任并赔付质量事故损失,又能促进供应链上游企业改进生猪和猪肉质量,提高消费者满意度,进而增强优质猪肉供应链竞争优势。消费者满意度的提高无疑会增加优质猪肉供应链整体及超市个体的经济利益与社会公众形象。
2 超市良好质量安全行为的内容及其作用机制
2.1 超市质量安全行为的内容
根据超市良好质量安全行为的概念与内涵,本文将超市良好质量安全行为的内容概括如下:
(1)供应链物流中的质量安全行为。
优质猪肉供应链中,超市物流包括采购、运输、储存、分割包装、柜台陈列、销售和下架召回等活动,是超市质量安全管理的重点。各项活动中,超市良好质量安全行为主要表现为:采购过程中,严格的猪肉质量安全标准和猪肉质量索证制度以形成高进入壁垒;运输过程中,完备的冷链运输设施,保证运输操作的衔接性、及时性和规范性;存储过程中,严格而标准的温度和卫生控制;分割包装过程中,良好的设施条件、清洁卫生的分割刀具与包装材料;柜台陈列过程中,宽敞的低温柜、规范的分类陈列和严格的货架保质期,特别重要的是一旦发现问题猪肉应立即下架、召回和无害化处理并上报上级主管部门。
(2)环境卫生管理中的质量安全行为。
这里的环境主要包括运输、储存、分割和货架等猪肉必经的场所,其卫生状况在很大程度上制约着猪肉产品的质量安全状况。环境卫生管理中,超市良好质量安全行为是,定期对各场所使用的水源和空气进行检测评估,进行消毒杀菌、驱蝇灭鼠。此外,储存运输和分割包装等设备的清洁、维护与保养,猪肉分割包装和销售人员的体检上岗、健康状况定期检查和卫生知识培训等,也都是超市质量安全行为的重要内容。
(3)问题猪肉追溯中的质量安全行为。
作为优质猪肉供应链的窗口和猪肉质量安全的最后关口,一旦发现问题猪肉,超市需立即采取有效措施,最大可能地减少问题猪肉带来的损失。问题猪肉追溯中,超市良好质量安全行为主要包括:协同屠宰加工企业和养猪场户,利用先进的条形码技术、RFID(无线射频识别)技术和计算机网络技术,建立健全的猪肉质量安全追溯系统;利用猪肉质量安全追溯系统,从超市的“冷藏销售→分割包装→进货检验”,到屠宰加工企业的“卫检→旋检→上轨→待宰→收购”,最后到养猪场户的“出栏→饲养→投入品来源”,开展逆向追究问题猪肉的主要责任者;建立完善赔偿机制,贯彻“先行赔偿”制度,对问题猪肉造成的消费者损失给予适当补偿;通过有关媒体向公众公开道歉并采取措施防止类似事件的再次发生。
(4)辅助管理中的质量安全行为。
超市辅助管理体系包括内部组织框架建设和外部与第三方检测机构合作两部分。内部良好质量安全行为是,组建与猪肉质量管理要求相适应的组织结构,设立专门的质量管理部门,对猪肉采购、验收、陈列至销售的超市物流全过程进行独立的质量安全管理;外部良好质量安全行为是,与专业的食品质量安全检测机构合作,引入第三方检测,既可弥补自身检测技术、检测人员和检测设备的不足,又能增强猪肉质量安全状况检测结果的准确性和权威性。
2.2 超市良好质量安全行为的作用机制
超市良好质量安全行为是一个包含多个子行为的复杂系统。其中,供应链物流行为不仅实现了猪肉销售环节的事前、事中和事后全过程质量控制,而且还给供应链上游企业带来提高质量安全水平的压力和动力;环境卫生管理行为可以避免猪肉在物流过程中的交叉污染和二次污染,保护猪肉的感官指标和微生物指标;猪肉质量追溯行为具有对供应链各节点质量安全事后控制和积极承担社会责任的作用,可减少问题猪肉给消费者和超市造成的经济与社会信誉损失;辅助管理行为从内部组织建设和外部资源利用两方面为猪肉质量安全控制活动提供服务。
超市良好质量安全行为的四个子行为及其构成要素既独立发挥作用,又相互协同促进,形成了提高和维护猪肉质量安全水平的整体功能。其中,供应链物流行为是核心和主线,超市质量安全行为的重中之重;环境卫生管理行为是重点,为供应链物流行为提供保障;猪肉质量追溯行为是后卫,保护并补救供应链物流和环境卫生管理行为;辅助管理行为是基础,为其它子行为作用的正常发挥提供管理与技术支持。各子行为的相互作用机制如图1所示。
从图1可见,超市在提高竞争优势、实现利益最大化的动机驱动下,以供应链物流为核心,建立和规范质量安全行为,从而改善了猪肉质量安全水平、提高了消费者满意度,增加了供应链整体利益和超市个体利益。个体利益的增加又会驱使超市进一步改善其行为,最终达到各子行为及其要素标准规范,并且子行为内部、子行为之间、超市行为与核心企业和养猪场户行为之间相互协调的理想状态。
3 改善超市质量安全行为的对策建议
目前,超市良好质量安全行为还没有完全形成,存在诸多问题[4,5,6]:在供应链物流中突出表现为冷链体系不健全,猪肉货架期管理混乱;在超市环境维护中卫生管理不力,忽略场所环境监测;在质量追溯过程中,不完善的猪肉质量安全追溯体系,难以确定“问题猪肉”责任主体。此外,超市辅助管理体系中不合理的组织结构以及第三方检测的缺失,不利于超市良好质量安全行为的顺利实施。
针对目前我国超市质量安全行为存在问题的深层次原因,本文认为,改善优质猪肉供应链中超市的行为,尽快形成良好质量安全行为的理想状态,需要重点解决好4个关键问题。
3.1 强化社会责任意识,增强超市良好质量安全行为意愿
意愿是个人或组织从事特定行为的主观概率。超市从事良好质量安全行为的意愿越明显,就越会选择良好质量安全行为。由于食品生产经营行业是道德行业、良心工程,因此作为优质猪肉供应链的销售终端,超市除追求自身利益外更应该承担对消费者的社会责任。进一步说,超市社会责任感将直接影响其良好质量安全行为意愿,应采取有效措施予以强化。主要是:(1)政府要广泛利用广播、电视、报刊和宣传栏等大众媒体,大力开展健康消费、行为规范、价值标准和职业道德等方面的宣传、教育,鼓励利益相关者监管食品生产经营者的社会责任,营造超市社会责任的良好环境;(2)优质猪肉供应链要努力培育以“满足消费者需求、维护消费者权益、提供质量最优猪肉、确保高标准生产”为主题的供应链文化,并充分发挥供应链文化的导向、凝聚、整合和激励功能,推动超市社会责任感的不断升华。
3.2 加强学习与培训,提高超市良好质量安全行为实施能力
超市良好质量安全行为是一个涉及因素众多的综合概念和复杂大系统,其形成与发展必须以超市较强的实施能力为基础。为此,应在供应链层面和超市层面上采取有效措施,推动超市对相关理论、知识和业务技能的学习与培训,提高其实施良好质量安全行为的能力。主要是:(1)优质猪肉供应链通过动员、宣传等活动,在超市猪肉从业人员中形成努力学习、不断规范质量安全行为的共识;(2)制定猪肉从业人员业务培训计划,选派业务骨干到高等院校或研究机构系统地学习食品安全和猪肉质量管理等方面的基础理论与专业知识,或聘请专家前来举办相关的讲座、短期培训和业务咨询;(3)将学习与工作融为一体,不断开展“干中学”、“学中干”的学习活动,如在优质猪肉供应链范围内组织举办食品安全知识竞赛、良好质量安全行为比赛和经验交流会等,促进超市猪肉从业人员质量管理理论水平的提高及其在工作实践中的应用。
3.3 强化优质猪肉供应链内部监管与奖惩,促进超市良好质量安全行为形成
根据委托-代理理论[7]和优质猪肉供应链运行机制,要使超市选择良好质量安全行为,作为核心企业的屠宰加工企业就应对超市进行有效激励,确保激励相容约束条件成立。但信息不对称使得核心企业难以观测到超市的质量安全行为,只能观测到由其决定的相关变量,主要是超市的操作间卫生、保鲜设施、柜台陈列、日常监测、销售环境和员工健康等方面的情况(简称超市行为结果)。为此,屠宰加工企业应强化对行为结果的监管与奖惩,以激励超市选择良好质量安全行为。主要是:(1)由屠宰加工企业牵头并组织合作伙伴参加,根据供应链环境下猪肉质量的形成过程和影响因素,共同制定优质猪肉供应链质量安全行为内部监管制度;(2)以屠宰加工企业为核心组建优质猪肉供应链质量安全行为监管小组,定期不定期地检查超市行为结果特别是猪肉的感官指标、理化指标和微生物指标,从物质和精神两方面对行为结果好的超市给予奖励,对行为结果差的超市给予惩罚甚至取消其供应链成员资格。
3.4 健全并加大法规执行力度,营造超市良好质量安全行为形成环境
国外学者认为,企业采用良好生产行为,生产质量安全产品的动机,主要源于食品质量的售前要求以及售后惩罚措施[8]。国外食品供应链建设与管理的动因来自于市场内在动力和政府外在压力[9]。因此,我国政府应努力健全并加大食品质量安全标准和相关法规的执行力度,迫使超市为改善猪肉质量、减少惩罚损失而选择良好质量安全行为。主要是:(1)结合国情、借鉴发达国家经验,不断提升并严格贯彻执行猪肉质量安全的国家标准和行业标准;(2)加大《食品安全法》等法规制度的执行力度,依法监管猪肉市场,严厉打击不合格猪肉产品;(3)严格执行猪肉产品市场准入制度、猪肉质量安全条形码查询制度,落实“问题猪肉”的召回制度、赔偿制度和责任追究制度;(4)要尽快建立健全并认真履行包括猪肉在内的食品安全应急处理机制、食品安全风险评价制度、食品安全信用制度及食品安全信息发布制度。
参考文献
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