酒店食品仓库卫生管理制度

酒店食品仓库卫生管理制度（共10篇）

酒店食品仓库卫生管理制度篇1

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

8、每天分工打扫卫生，保持仓库室内外清洁。

面点制作岗位责任制

1、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，将原料预加工完毕。

4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加剂要严格按《仪器添加剂使用卫生标准》规定使用。

6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。

8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。

9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。

冷盘间卫生管理制度

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。

4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。

7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。

11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

14、工具、容器摆放整齐。

酒店大堂卫生制度

一、个人卫生：

按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求，如：服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆，勤洗手等等。

二、环境卫生：

1、各班组按照已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、干净明亮。

2、空间卫生：做到通风、无异味、无烟尘等。

三、餐具和常用物品卫生：

1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。

2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净，符合卫生标准。

四、操作卫生：

1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。

2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。

3、为宾客提供洗手盅服务。

4、递小毛巾用夹具，用后及时清洁、消毒。

5、垃圾筒及时封盖、清倒。

6、工作结束后，做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理工作，要及时。

酒店食品仓库卫生管理制度篇2

一、我国酒店食品安全的特征

1. 关联性

食品从原材料的采购到呈现需要经过很多的步骤, 大概分为前期的采购、中期的加工、后期的销售。每个步骤都是息息相关的, 每个步骤都是至关重要的, 只有按照标准把好每关, 才能保证食品的安全。

2. 突发性

酒店餐饮业包括很多不确定因素, 比如:因为烹饪不当而引起的四季豆中毒、鲜黄花菜中毒、未煮熟的豆浆中毒等事件;还有由于季节性和地区性明显变化而引起的毒蘑菇、发芽马铃薯等植物中毒事件;因为初加工不当而引起的海豚鱼中毒、血液毒鱼类中毒等事件。如果饭店没有加强健全和完善各个环节、各道工序、各个岗位的食品安全监督, 就容易导致食品的安全卫生出现问题。

3. 严重性

在大众眼中, 饭店的档次和路边的小吃摊有着不一样的感觉, 用餐环境、食物价钱档次等。如果在酒店发生食品安全事故, 比如食物中毒, 酒店餐饮业在人们心中的形象就会大大地降低, 不光是一家酒店的形象和口碑受到影响, 也许就因为这个事件, 整个酒店行业的口碑和形象都会受到影响。因此而产生的连锁反应是无法制止的, 造成的影响也是不可估量的。

二、酒店食品安全的要求

1. 营养上的全面要求

随着生活水平的提高和生活节奏的加快, 人们已经对一日三餐越来越挑剔, 从以前的“吃饱”转向“吃好”。以前受欢迎的洋快餐和大鱼大肉, 已经不再是人们的追求目标, 现在的人们对营养的要求和食物的搭配越来越重视, 所以, 为了迎合人们的消费理念和饮食发展走向, 酒店不得不研究出自己的特色食谱和菜单。

2. 卫生标准的严格性

2009年底H1N1过后, 人们对卫生的标准提高了, 许多餐饮企业在当地卫生主管部门的配合下, 已经意识到这些问题并大力改善卫生状况。对用餐时的卫生意识也大有提高。餐具和用餐环境已经有了很大的变化。

3. 餐饮服务的个性化和规范化

“顾客就是上帝”这句话在餐饮业一直很受欢迎, 也是他们的追求目标。在严格的服务标准下, 提供优质的服务, 在客人提出的合理的请求下, 尽量地满足顾客的需求, 是酒店每个员工的服务宗旨, 也是许多酒店奉行的原则。客人自带食物酒店可以帮助他们免费加热。

三、我国酒店安全管理工作对策

做好食品安全管理工作, 首先是建立科学理论体系, 形成系统的处理方法;二是建立管理体系, 形成长效机制。

1. 建立科学理论体系, 形成系统的处理方法

HACCP的含义核心是危害分析和关键控制点。所谓危害分析是为设置关键控制点提供依据的。酒店对食品加工的各个环节进行危害分析, 确定关键部位、关键环节。对各类食品进行危害分析, 确定关键参数和操作规程。

传统的质量控制, 往往只注重于对最终产品的检验, 而这并不能达到消除食源疾患的目的。HACCP管理方法是一个系统的方法, 它覆盖了食品从原料到餐桌的加工全过程, 对食品生产加工过程的各种因素进行连续系统的分析, 是迄今以来人们在实践中总结的最有效的保障食品安全的管理方法。

通过几年的实践, 我们的体会是通过HACCP-EC-01标准认证来推动食品安全管理体系有效运行, 规范管理;严格遵守法律、法规和“食品卫生量化分级”标准, 规范操作, 强化意识;主动接受卫生监督部门和第三方认证公司的监督检查, 借助外力, 提升水平。

2. 建立管理体系, 形成长效机制

食品安全管理体系首先解决了组织落实的问题。酒店可以成立综合管理委员会, 对包括食品安全等工作进行统一领导和集中管理。其次, 第二个问题是建章立制。要对食品安全有效管理必须要有健全的规章制度来保障, 规范和约束从业人员的行为, 做到有章可循。第三个需要解决的问题是提升从业人员的素质, 强化食品安全意识。由于餐饮从业人员提供给客人食品的加工环节, 也是最后的环节, 要靠厨师来完成, 所以尤为关键。解决这个问题, 对员工的安全意识、食品安全知识、操作程序等都必须进行培训, 而且是强化培训, 酒店对此应采取店级、部门级、班组级的三级教育模式。

上述培训均要经考试合格后才能上岗。酒店和餐饮部定期对员工进行食品安全教育培训, 通过培训提高了从业人员的安全意识和知识, 也在一定程度上解决了人员流动性大而造成的人员安全意识差, 食品安全知识少的问题。

食品安全管理体系解决的第四个问题是强化监管, 推动管理体系有效运行。尽管建立了体系, 制定了规章制度, 但不执行或不坚持是没有效果的, 对此, 酒店可以采取以下措施来保证食品安全。

(1) 例会制度:

(1) 每日酒店管理层晨会对发生的食品安全、卫生问题随时解决;

(2) 每月召开一次综合管理会议, 对食品安全工作和食品安全管理体系运行进行研究;

(3) 食品安全小组每季度召开一次工作会议, 专门研究、部署和解决食品安全工作。

上述各种会议, 均按标准留有记录。

(2) 检查制度:

(1) 酒店级检查, 酒店安全委员会在重大节日和活动前对食品安全、卫生进行检查;

(2) 食品安全小组, 每月定期进行一次食品安全检查;

(3) 部门每月进行一次自查;

(4) 值班经理、安全生产办公室不定期进行巡查。

上述各项检查对问题和隐患均按标准要求留有记录, 并反馈到责任部门进行整改。

(3) 复查制度

检查出隐患和问题要整改和解决, 这是检查的最终目的, 为达到这一目的, 酒店要求各级对检查出的问题的整改必须要进行复查, 并要按标准留有记录, 要求一般隐患整改率达95%以上, 重大隐患整改率必须100%。

四、结论

酒店食品仓库卫生管理制度篇3

食品卫生是指人们所食用的食物对人的身体健康没有伤害，且可促进人体生长发育的物质。档案化管理是专门针对食品卫生安全而制定的有利于监管部门更好的管理的制度。监督是指对食品的生产单位及生产条件及生产地点进行检查，确保这些关键要素都是符合国家标准且对人类身体没有伤害。在食品管理中实施档案化管理可以更有效的保障食品的安全性。

确认食品安全档案管理工作制度。该管理制度要根据国家的相关法律法规而制定，制定必须具有科学性及权威性同时要结合食品生产及设施等的实际情况。为了加强食品安全档案管理的建设，可以为百姓更好的服务就要对各个食品企业提出明确要求。食品企业是安全档案管理的组成部分。将统计好的安全食品档案进行统一管理，合理利用使其为百姓发挥最有效的安全性。由于食品的复杂化、多样性档案管理也是各种各样，在管理食品安全档案里管理过程中要有专门的负责人负责管理。每一个人都有明确的分工，确保自己的管理工作能认认真真完成，包括收集资料、档案整理、保管及利用等。

食品安全文件材料的归档范围。什么样的食品才可以被归档为安全档案类别里这都要有具体的因素，首先食品生产的条件、生产地点、食品的运输途径、各个食品企业的监管部门等，安全档案里都要有这些详细的介绍。并根据这些具体的内容介绍将其归类为哪一类安全档案，安全档案里都要有详细的资料介绍，将每一个细节都要具体化，做到准确并及时发布有关食品的相关信息。

做好食品安全档案管理的宣传活动。食品档案管理是一项看似简单实而复杂的工作，每一个细节都要有详细的记录，因为它关系到我们人类的健康和生命安全，加大宣传力度是各个食品企业负责人认识到食品安全档案管理是一向有利于人类身体健康及有利于企业发展的有效制度，当食品出现问题时它可以作为强有力的证据，维护食品行业的经济利益。也要培养员工的认同感和归属感，提升食品的文化品位。

实施过程中存在的不足。食品安全档案管理尽管具有很大的效益及优势，但是还是有很多人没有意识到它的重要性，原因是对于食品安全档案管理没有具体的了解，甚至有一些消费者都不知道有这个的存在，这就是宣传没有到位，没有让消费者或是食品企业负责人意识到它的重要性，没有了解到它存在的价值。而一些违法的食品企业更不愿意将自身企业的重要信息透漏给相关管理人员，不愿意在安全档案管理过程中能留下任何的自己的信息，怕会在以后的工作中有阻碍，甚至阻碍了他们企业的发展。人们对食品健康意识还有很多不足，只是看到了食品表面的健康安全并没有了解食品的生产途径是否健康等。食品安全档案化管理复杂而细致，需要很多细心、有责任心的人来担任，但是生活中往往有一些人在管理过程中不断的出现错误，甚至对人们身体健康造成了巨大伤害，这是对工作的态度不认真导致的。

食品卫生档案化管理与监督在未来的发展。食品卫生档案化管理设置的主要目的是保证人类食用的食物都是健康的安全的，确保在食品从生产到食用过程中的一切制作过程都是安全有效的，合法的。尽管食品卫生档案化管理在食品监督过程中还有很多的不足，但是相信随着国家的快速发展，安全档案化管理制度也会不断的改进使之更有利于人类的身体健康。

（作者单位：黑龙江省铁力市质量技术监督检验检测中心）

星级酒店食品安全卫生管理制度篇4

为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻《食品卫生安全法》，确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定。

一、食品采购索证制度

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，并经常去实地查看，保证供应的食品安全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其加盖印章的复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。、所索取得证件要证票相符证物相符，不的弄虚作假。

二、食品进货验收制度

1、由指定专人进行食品进货验收工作。酒店负责人进行抽查。

2、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

3、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

三、食品台帐记录制度

1、建立食品进货台帐记录。

2、如实记录进货时间、食品名称、数量、保质期、保存条件等内容。

3、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。

4、原始单据及台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后3个月。

四、食品仓库（贮存）卫生管理制度

1、库管员对采购到的食品必须在验收小组的亲自参与下进行认真验收方可办理入库手续，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。

2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地10厘米、隔墙15厘米、分类分架存放。

3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。

4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。

6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。

7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。

8，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。

9、各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放。

10卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

11、加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。

12、坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。

五、食品切配岗位卫生管理制度

1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。

2、各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜果类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。

3、易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。

5、切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。

6、已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。

7、加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。

8、切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作台和工作区域卫生。

六、烹调加工卫生管理制度

1、加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。

3、加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。

4、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。

5、烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。

6、不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。

7、不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。

七、凉菜房卫生管理制度

1、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

2、操作人员应根据标准化要求，严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，配戴好一次性手套、口罩，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、制作凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。

3、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。严禁混用，避免交叉污染。

4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

6、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入冰箱。

7、凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。

9、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

10、非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。

八、点心厨房卫生制度

1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒注意通风保存。

2、严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

3、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用，定期拆洗净，定位存放，保持清洁。

4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。

5、面点、糕点、米饭等熟食品凉后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。

6、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的鸡蛋不得使用。

7、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。台面、地面卫生

九、备餐间卫生管理制度

1、备餐间内由专人进行操作。

2、工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。

3、工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。

4、菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。、食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60 度或低于10度的条件下存放。

6、备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。

十、餐厅卫生管理制度

1、餐厅服务员做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。

2、搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。

3、加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任。

4、保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。

5、客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。

6、当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。

十一、餐、饮具清洗消毒卫生管理制度

1、餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。

2、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

3、采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。

4、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。

备注：

“一刮”是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；

“二洗”是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；

“三冲”是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂； “四消毒”是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌； “五保洁”是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。

十二、餐用具清洗消毒制度、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

十三、餐用具保洁卫生管理制度

1、贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。

2、经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须重新洗净消毒。

3、餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。

4、严禁重复使用一次性餐、饮具。

5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。

十四、食品添加剂卫生管理制度

1、采购食品添加剂时必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。

2、存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。

3、使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。

4、使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。

5、禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

十五、食品从业人员个人卫生常识

1、“五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。

2、个人卫生“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服多刷洗。

3、服务人员和厨师个人卫生注意事项：

A、穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。

B、在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。C、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

D、食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。

十六、食品卫生检查制度

1、食品卫生检查由专人负责。

2、定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。

3、食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。

4、卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。

十七、食品卫生奖惩制度

1、员工个人卫生不符合卫生管理要求，如：留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店《员工手册》处罚。

2、员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课1次，罚款 20元，并参加后期培训。

3、食品周转库仓库管理员以及吧台管理员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款50元；情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。

4、厨师超范围、超量使用食品添加剂和色素，发现一次罚款100元；对上述行为不及时改正的，作辞退或开除处理，并追究其上级主管负责人的相关责任。

5、对新入职员工没有健康证的没发现1次直接对其上级主管罚款50元。

6、在职老员工健康证过期未及时办理健康证的，按酒店的处罚政策进行处罚。

7、餐饮部在年终评选出卫生工作出色的部门1个，个人2名分别给予物质奖励。

十八、食品卫生知识培训考核制度

1、每月底由总经办人事主管将新入职员工花名册报给餐饮部食品卫生管理员。

2、食品卫生管理员根据食品卫生法规对新员工进行培训，并做好相关记录。

3、培训后，对新入职员工进行理论考试，合格后可以上岗工作，不合格者参加补考，仍不合格者参加下批考试。

4、食品卫生管理员不定期对在岗老员工进行食品卫生知识的培训，加强在岗工作人员的卫生意识。对不合格者调离工作岗位进行培训。

十九、员工健康检查管理制度

1、总经办负责监管在职员工的体检工作。

2、对新入职员工，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。

3、发现体检不合格者不允许办入职手续，老员工体检不合格者，立即调离其工作岗位，并做好相应记录。

4、对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的，按照过期10元 /天处罚，超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚，并追究其上级主管的责任。

二十、酒店传染病报告制度

1、一旦发现客人或员工有传染病症状的疑似病人，有关人员应立即告知酒店大堂，并将疑似病人送往海螺门诊或当地医院。

2、发现病人有38度以上高热或上吐下泻，并伴有严重脱水等症状必须迅速隔离，及时通知就医，并报告酒店高层。

3、经医院确诊为非典、禽流感、霍乱等烈性传染病，由酒店领导上报疾病控制中心或卫生行政主管部门。

4、大堂应及时统计好患病人员的具体情况，并记录在册。、客房部PA组根据酒店有关规定及时做好发病及相邻场所的消毒工作，酒店全体按卫生部门的专业指导积极采取有效措施。

二十一、酒店员工传染病防治措施

1、新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。在职员工每年进行一次健康检查，取得卫生部门有效健康证明后方可从事对客服务工作。总经办应规范员工健康证的管理工作，注意识别假证。、各部门应不定期对对酒店各岗位进行卫生常识的基本培训，要求员工加强体育锻炼，养成良好的卫生习惯，提高员工免疫力，特别是做好酒店员工的乙肝预防接种工作。

3、预防传染源进入酒店，凡是处在传染隔离期或恢复期的员工或带菌者必须在隔离期或治疗后经检验为阴性，并有医生诊断证明方可进店上班，凡是有疑似传染病症状的客人来店，应好言婉拒。

4、切断传播途径，健全酒店环境卫生管理制度，保持环境整洁，消灭蚊蝇、老鼠、蟑螂。酒店各岗位、对客区域经常开窗通风。

5、在禽流感流行期间，不要密切接触禽类，对鸡肉等禽类食物应彻底煮熟后食用，注意个人卫生，保持双手清洁，勤洗手。

6、在传染病流行期间，酒店应提供口服药物或对酒店各区域、员工宿舍等进行消毒。

7、员工体检发现患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，应安排休假治疗，治愈后才能回岗。

8、加强传染病预防教育工作，密切关注传染病流行趋势建立健全预防措施，采取有效的预防方法并加以落实，控制传染病在酒店的流行，保证酒店各项工作全面高效进行。

二十二、突发卫生事件应急预案

一旦发生食物中毒事件，按下列程序处理：

1、报酒店值班经理，总经理，并立即送患者往就近医院救治。

2、召开食品卫生小组工作会议，研究情况，制定有效措施，具体落实人员分工。

3、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等，积极配合卫生监督所进行调查。

4、将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存。

酒店仓库管理制度篇5

一、库管工作岗位职责：

1、对入库的饮品物品、卫生标准、保质期、数量等项目进行严格验收把关。

2、严格发货领货制度，坚持先进先出原则，不发变质、过期食品，不克扣斤两。

3、巡视、检查仓库通风、温度的情况，特别要加强对易变质食品的检查，以防变质，做好防火、防盗、防虫蛀鼠咬、防霉变质预防工作。

4、保持仓库卫生、清洁，电器正常运转情况。

5、根据各种物品的性能和要求分类集中，按固定位置上架摆放。

6、对各种耗品用量较大的正常需要做到心中有数，根据库存预先反应，协助采购做好进货的计划性工作，所需物资应提前三天打请购单。

7、分类建立明细帐，帐面余数和物品实数相符。

8、按规定定期盘点所有库存物资。

9、负责对日用品入库保管和发放。

10、收集资料，逐步制定物品小商品的价格和质量标准。

二、库房管理工作程序：

1、凡是以重量计量的物品小商品，一定要记录正确的重量及规格。

2、凡是以件数或个数计量的物品小商品应逐一点清，并正确记录个数或件数。

3、根据采购物品小商品的质量标准，检查进货质量是否符合质量标准要求。

4、对入库的货物应分类、分垛码放，对于性质不同、灭火方法不同的货物要分库存放。

5、对在库货物的保质期，应严格掌握，对即将到期的获取，应提前想上级和有关业务部门反映，避免给酒店造成不必要的损失。

6、库内应经常保持清洁、整齐，要合理利用和使用库房，有条理的码放货物，并按有关消防规定留有“五距”：顶距、墙距、垛距、柱距、灯距，符合消防要求。

7、加强库房管理的安全意识，做到“四防”：防火、防盗、防鼠咬虫蛀、防霉烂变质。

8、物品出库，必须办理出库手续。

9、对任何部门、任何人员均应严格先办手续后提货的程序发货。

黔龙江大酒店仓库管理制度

仓库的分类：

酒店仓库总的来说有：烟酒、饮品、食品，清洁剂、洁具、耗品

一、物品验收：

1仓库人员对采购、申购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到： ①发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；

②发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收； ③对购进的物品、洗涤不干净不收，数量不对不收 ④对购进品已损坏的不收。验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报给财务。

二、入库存放：验收后的物资，直发的要先入库在出库，其他一律要进仓保管； 2 进仓的物品一律按固定的位置摆放上架；堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。4 凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。

三、保管与抽查：对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。2抽查：

①仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时核对；

②财务人员或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。

四、领发物资领用物品计划或报告：

①凡领用物品，根据规定须提前做好计划，随时报出数量；

②仓管员必须每天把发货的顺序安排好，做好记录，准备好物品，以便取货人领取； 2 发货与领货

①各部门领货一般要求专人负责；

②领料人员要填好领料单（含日期、名称、数量、）并签名，仓库人员凭单发货；

③领料单一式三份，领料单部门留一份，仓库一份；财务一份，凭单入账；凭单记明细账；

④发货时仓库人员要注意物品先来先发、后来后发的原则。

五、盘点：仓库物资要求每月月底盘点，年终彻底清盘； 2 将盘结果列明细表报给部门和财务部审核； 3 盘点期间停止发货。

六、记账： 1 建立账本，账本要整齐、全面、一目了然；账本要分类登记，物资要分品种、型号、规格等建立登记；

3记账时要先审核及验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得私自入账；审核验收单、领料单要手续完善后才能入账；月底物品出现短缺应列表一式三份，库管员、部门、财务部各一份； 6 直发的物资收发，同其他入库物资一样入账；月底按时将物品的报表连同验收单、领料单等呈送财务部审核；财务与仓管员核对实物账，每月与财务部对账，保证账物相符、账账相符。

七、建立档案制度：仓库档案应有验收单、领料单和实物账本；所以的档案必须有验收单、领料单、帐目明细账和单据做成报表。

八、物品、商品采购制度

1、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。物品储存量应以半个月使用量为限，物品及备用品库存量不得超过两个月的用量。

2、各项物品、商品的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。

3、急用物品的采购必须马上报给，部门和财务并报总经理审批同意后，方可采购。

4、凡购进物品，采购部门应坚持先取样品，征得使用部门同意后，方进行定制或采购。

5、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。

九、物品、商品的盘查制度

1、物品、商品、物资在盘点过程中发生的破损，及自然报损和人为损坏的需分别作出处理。

自然损坏：物品、商品、物资采购进库后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的小吃及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填写损坏报告，经、经理审核后进行处理；

2、人为损坏：

人为损坏应查明原因，根据单据报部门经理审查后进行处理

十、物品、商品损耗的处理制度

1、物品及小商品、物品发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。

2、库管人员填报“物品、小商品变质发霉的报损、做报废报表”，数据说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理签字后由财务审批。

3、核实报损、报废的物品、小商品的残骸，由报废部门签字后交由仓库进行封相处理。

4、较大的报损、报废由有关部门和财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批。

十一、食品采购管理制度

1、由仓库根据各部门需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月度采购计划一式三份，交部门经理、然后交采购，总经理审批。

2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓库、物品采购人员、总经理室各留一份备查，由仓库根据物品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类物品采取定清查以便采购。

十二、能源采购管理制度

1、酒店工程部根据各类能源的使用情况，编制各类能源的使用量，制定出季度使用计划和年度使用计划。

2、制定实际采购使用量的季度计划和年度计划（一式三份）交总经理审批，同意后交采购人员按计划采购。

3、采购人员根据物品清单上提出的采购品名、规格、数量进行采购。

4、验收情况要及时报给部门。

十三、仓库物资管理制度

1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓。

2、经办理验收手续进仓的物品，必须填制“商品、物品仓库验收单”，仓库予以记账，物品经验收合格、办理进库手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库人员负责处理。

3、为提高各部领料工作的计划性、加强仓库物资的管理，采用一日一发

4、各部门领用物品，必须填制“领料单”或“内部调发凭单”，经使用部门经理签后批准方可领料。

5、物品出仓必须严格办理出库手续，填制“仓库领料单”或“内部调发单”，并验明物品的规格、数量，经部门签字，审批发货。仓库应及时记账、每月到月底送财务部一份。

6、仓库人员必须严格按先办出库手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后补手续。

7、仓库应对各项物品设立“物品购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。

8、各项物品、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由仓库根据库存情况及时向采购部提出请购计划，随时控制库存数量。

9、仓库因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由仓库承担。如仓库按最低存量提出请购，而采购不能按时到货，责任则由采购承担。

十四、仓库安全管理制度

1、酒店仓库除仓管人员其他人员进仓库、因工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。

2、因工作需要需进入仓库的人员，在进入仓库时，必须经管理人员同意，并要有人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后，出仓时应主动请管理人员检查。

3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。

4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品寄存。

5、任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。

6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。

7、一切进仓人员不得携带火种进仓。

8、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。

十五、仓库防火制度

1、仓库内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

2、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，化工仓库的照明灯具设防爆装置，仓库内保持通风。各类物品要标明性能名称。

3、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。

成品仓库管理制度(食品) 篇6

为了保障库存及出入库的准确及存货的绝对安全，避免公司资产受损流失，制定以下细则：

一．入库

所有产品要符合入库标准，按单收货，做好标识，凡是出现下列情况之一的，不予以入库，并及时向相关人员反映。

货物数量与接收单据不符的；没有包装或批量包装破损的；码放混乱清点困难的；无入库单的；不符合成品库属性不相干的货物。

二．出库（发货）

先进先出为基本原则，严格照单发货。保管员核实数量后装货，装车后再次复核（含装卸人员），确保出厂数量的绝对准确。如因此环节赢亏库，多发部分货物由相关责任人按市场价全价赔偿。责任分摊：保管员70%,装卸人员20%，部门主管负连带责任10%；少发部分由相关责任人负担补发所产生的一切物流费用，并处以100-200元罚款。

三.日常管理

1.切实做好仓库的“三防工作”，即防盗，防火防潮，防鼠虫。因货物丢失造成损失的，视情节处以货款全价或一定额度处罚。

2.库内禁止吸烟，违者罚款100元，工程明火作业须有人看管。

3.非业务相关人员严禁出入和逗留本库，不听劝告者给予经济处罚。

4.仓库要有良好的通风，产品要分类、隔墙、离地存放，要有必要的标签，定期检查、处理变质或超过保质期限的货品。

5.仓库存储区“5S”化管理。即整理，整顿，清扫，清洁，素养。

大连杰顺水产品有限公司

浅谈食品卫生长效管理措施篇7

1 我国食品卫生安全的现状

经济在发展, 人们的人身安全却越来越得不到保障, 这与当前的国情和国民的素质密不可分, 自从我国实行改革开放以来, 食品的卫生安全问题频频出现问题, 而且影响极为恶劣[4]。人们的道德底线越来越低, 制假, 造假, 参假无一不缺, 猪肉精, 奶粉问题屡见不鲜, 弄得大家人心慌慌, 就连这最基本的保障都不能得到, 势必会影响人们对国家的信任, 阻碍国家的发展随, 造成重大的经济损失。那么我们该如何解决现状, 改善目前食品卫生安全问题, 让大家都可以安心大胆的进行饮食呢?食品卫生安全是一个十分复杂的问题, 因为此问题包括方方面面的因素, 如原料的生产是否符合国家标准, 培育期间是否过度使用农药, 加工过程是否符合国家规定, 使用安全有效的试剂, 手段等, 食品保存过程中是否能够保证食物的新鲜, 卫生, 食用过程中使用的餐具是否干净无菌无毒, 饮食的环境卫生是否符合国家标准等等一系列问题。

2 我国应采取的食品卫生长效管理措施

2.1 加强各个食品加工场所的监督管理力度

必须确保生产食品加工食品的场所内外环境整洁, 地面无积水。容器密闭, 外观清洁, 良好的通风环境[4]。应有规律地进行除虫灭害工作, 避免污染产品。消灭这些害虫时要保证将食品和仪器封闭好, 避免中毒。使用时食品不能被污染, 用后要彻底洗净容器。要设有三防等。餐具、用具消毒由专人负责, 负责人必须穿戴整洁, 须取得个人健康证明和食品卫生相关知识的证明才可以上岗操作。餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒并且消毒水池必须为专用, 包换有洗涤池、消毒池和清洁池[5]。

2.2 完善食品卫生的保障措施, 建立健全的食品卫生管理制度

目前许多不法分子正在钻法律空子, 生产违规, 完全不符合国家标准的规定, 却对人们和社会产生严重的不良后果, 甚至引起无数的家庭悲剧, 对此, 我国应采取严厉而有效的措施, 让这些不法商犯得到应有的惩罚, 无法律空子可钻, 减少悲剧的发生, 如三聚氰胺事件, 在检测方法上应更加严格, 有效, 采取更多的方法用来检测, 以保证产品绝对安全, 在管理制度上要绝对地严格, 加大处罚力度, 让这些道德严重败坏的人得到应有的惩罚, 同时用来警告他人, 不再敢犯同样的错误[6]。

2.3 在食品卫生管理方面应用HACCP系统

HACCP系统可以有效地使监督效率提高, 并且减少监管时所用的费用有, 而且此方法还可能制定出实用性的措施, 达到有效并合理地运用人物财。HACCP系统还可以大大降低无用的信息与理论依据服务, 从而最在程度地降低食品的原始危害和成本[7]。

2.4 根据不同的情况做出最适宜的规定及措施

不同的场所应当有不同的规定, 采取不同的措施, 例如学校食堂, 商店, 生产企业等等。由于学校的食堂, 商店, 这些都是学生们最常去的地方, 如果食堂的环境卫生不合格必然会影响到学生的身体健康和生长发育问题, 此时的学生正值长身体的时间, 他们也是祖国的未来和希望, 不论是学校, 还是国家都必须采取积极有效的管理措施以保证所有的学生都能得到绝对的生命安全保障, 这几年来不断出现学校食堂学生集体中毒事件, 着实让人担忧。学校应定期视察食堂的卫生清洁情况, 食材来源情况, 一旦发现不合格的地方, 务必立即处理, 绝不能为了营利而将学生的生死置之度外。

另外, 婴幼儿的安全保障如今也大大降低, 尤其是现在的国产奶粉, 无人敢问津, 国家如继续放任不理, 势必影响社会的稳定与进步, 所以加强此类商品的质量管理是十分重要的。

除此以外, 如各个饭店, 酒店, 小吃铺都是人们经常光顾的地方, 如果商家只为赚取利润而用一些有问题的原料势必会伤害到人们的身体生命安全问题, 人们使用的餐具等如果未经严格消毒灭菌, 也会给食用者带来麻烦, 轻者拉肚几天, 重者甚至危及生命, 所以有关部门应严格控制这些场所的卫生条件问题, 让人们可以安心安全地进行饮食, 避免食物中毒的发生。

2.5 提高食品卫生管理的宣传力度, 提高人们的法律概念

卫生行政部门应该将《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生管理条例对人们大力宣传, 务必使那些不遵守法律法规的商犯们受到法律的制裁, 提高人们的法律意识, 增加食品卫生意识, 从而能够达到人人自觉遵守法律, 主动参与到保卫食品卫生质量的行列中来。

2.6 提高企业自身素质, 管理流程加以规范

如果单靠国家政府的力量根本无法达到让人们对食品卫生饮食上绝对地信任放心, 还需要企业自身的努力与自觉, 才能真正地达到卫生管理工作的要求, 建立健全的卫生管理制度, 帮助这些公司意识到卫生管理才是企业进步存活的关键, 让他们明白到只有优化的管理才能使产品的质量有所保证, 好的质量才能得到更多的客户, 而客户才是他们发展的动力与源泉。所以提高企业自身素质, 加强自身管理规范可以达到事半功倍的效果, 无论是对企业自身, 还是对国家对社会。

2.7 在规定的时期内对群众宣布全部的检测结果

执法部门应该将所有的检测结果进行公开化, 透明化, 向社会大众公布所有真相, 不得有所保留, 同时将完全不符合国家规定的企业公布于众, 增加其社会压力, 人们也会对其生产的产品不再信任, 这样长期下去, 企业也必然亏损。这样, 企业就不敢再生产不符合标准的产品, 使不合格的食品没有市场。

2.8 政府举旗, 各部门辅助, 大众监督

食品卫生的管理与监督要靠大家共同的努力才能得以实施, 其中政府是骨干, 但是还需要各个部门的辅助, 企业自身严格遵守各种规章制度再加上群众的支持与理解才能得以实施, 所以说要想真正地完成食品卫生长效管理措施需要各方面的不懈努力, 单靠个人或只依靠政府都是无法完成的[8]。

2.9 企业经营者自身素质及对法律的认知情况

我们都知道一个好的领导者才能带出一批优秀的员工, 才能有所发展, 如果经营者自身都不懂法, 或知法犯法, 这样的企业怎么会生产出符合国家标准的产品, 怎么可能带领出一批优秀的人才, 不但不能为国解忧, 反而败坏社会风气, 所以国家及政府应保证企业经营者自身具有较高的分析, 并且主动参与到食品卫生长效管理中来, 协助政府生产良心食品[9]。

3 小结

综上所述, 食品卫生安全的隐患问题经常出现, 已经引发多起家庭惨剧, 务必引起国家及所有有关部门的高度重视, 全方位加强管理, 并进行系统而有效的教育与宣传。同时提高所有有关人员在食品卫生方面的专业知识, 提升从业人员的自身专业素质, 减少因为不专业可能导致的悲剧, 保障人民群众的身体健康。食品卫生长效管理措施的制定是刻不容缓的, 政府及所有有关部门, 各个生产企业都应从多角度, 多方位, 多层次进行监督, 管理, 教育, 宣传, 最终达到使人们可以放心大胆地进食, 不用再提心吊胆, 担心生命受到威胁这一目标。

参考文献

[1]陈旭耀.街头食品卫生存在的问题及管理分析[J].中国医药指南, 2011, 9 (14) :164-165.

[2]刘丽娟.浅谈如何加强食品安全“跨前一步”管理[J].环渤海经济瞭望, 2011 (8) :14-15.

[3]陈旭耀.浅析学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略[J].医学信息 (中旬刊) , 2011, 24 (9) :4594-4595.

[4]周家元.浅谈食品卫生标准在卫生监督管理中的问题[J].中国卫生产业, 2011, 8 (34) :169.

[5]黎玉芬.学校食品卫生安全现状及监督管理工作分析[J].中国卫生产业, 2011, 8 (32) :121.

[6]郑滨声.加强食品档案管理保证食品卫生安全[J].黑龙江档案, 2011 (5) :62.

[7]崔莹.浅谈加强学校食品安全的监督管理[J].中国卫生产业, 2012, 9 (6) :180.

[8]梁承男.我国餐饮业食品卫生监督管理模式探讨[J].中国卫生产业, 2012, 9 (4) :179.

酒店食品仓库卫生管理制度篇8

卫生部表示，此次起草相关规范适用于各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的预包装、散装食品的经营过程。

《规范》规定，食品经营企业未来应建立产品追溯和召回制度，确保从采各环节都可进行有效追溯，当存在不可接受的风险时，企业应确保能追溯和召回食品。入库前应进行验收，出、入库时应进行登记，作好记录。而当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时，应按照国家相关规定启动产品召回程序，及时向相关部门通告，并做好相关记录。

《规范》表示，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，并召回已经上市的应召回食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（来源：中国畜牧兽医信息网）

某食品工厂仓库管理制度流程篇9

仓库管理制度流程

一、原料、包材入库管理制度

1来料检验及收货 2检验报告

3来料入库仓储流程图

二、原料、包材领用管理制度

1原材料出库领用

2材料领用单据

3原材料出库领用流程图

三、库内管理及生产耗材的核算

1库内管理

2生产原、辅料损耗表

四、成品入库管理制度

1、成品入库管控

2、成品入库单

3、成品入库流程图

五、成品出库发货管理制度

1、成品出库管控

2、成品发货单

3、成品出库发货流程图

六、仓库盘点

一、原料、包材入库管理制度

目的：为规范原料和包材等入库作业管理，保证材料在正常生产过程中不影响产品的质量。

主要负责：仓库管理员（谢小田）、检验室（李志壮、倪晴雯）职责：仓管员负责物料的收料、报检；

仓库管理员、质检员、化验员共同负责对原、辅材料的检验、不良品处置方式的确定

1、来料检验及收货

1.1原辅料送到公司后，由仓管员谢小田根据供方送货单，在当日便对数量、生产日期、保质期限、标识、外包装卫生情况及完好性等进行验收，在确保上述内容符合要求时接受入库，并填妥《物料卡》，做标识待检。

1.2仓库人员谢小田填写《检验申请单》并当日及时通知到检验室进行原辅料检验，按《检验状态控制程序》协助检验室做好标识。

1.3对检验室检验的合格原辅材料进行开“物料验收单”。验收不合格的原辅料，分开堆放、做好标识，并通知采购部，不合格的产品通知销售部。

1.4 随时注意原辅料的有效期，做到有效期在前的先发料，超过有效期的严禁使用于食品生产。

1.5仓库原则上当天送来的原材料当天处理完毕，1.6仓库管理员谢小田应对已入库的原材料进行分区分类摆放，不得随意堆放，如有特殊情况需在当天内完成。

1.7仓库管理员谢小田对已入库的原材料如实登记入《工厂进货明细表》

2检验报告

1.1检验申请单

1.2检验报告单

3来料入库仓储流程图

二、原料、包材领用管理制度

目的：为规范原料和包材等出库领用作业管理，保证材料领用与生产使用保持

一致，在正常生产过程中材料供应不影响产品的生产。

主要负责：仓库管理员（谢小田）、车间组长（周芹）、谢继忠

职责：仓库管理员、车间组长须共同对生产领用材料信息的核对和登记，仓库管理员并对库存当日领用后进行日盘点，1原材料出库领用

1.1生产前根据生产部提供《领料单》发放物料，生产急需来不及检验的，在《生产领料单》上备注“跟踪”；所生产的半成品、成品分开堆放，摆放紧急放行产品标识卡，待该批原辅料检验合格后方可撤销“紧急放行”标识。1.2 包材材料的领用须在仓库管理者谢小田和车间组长周芹的指导下，根据当日生产计划的实际需求情况进行领料，在生产结束后对剩余的未投入生产的包材须周芹与谢小田进行核对好后，如数退还于仓库，退还过程中不得使包材遭到破损或大面积污染。

1.3物资要按照“先进先出”的原则发放。仓库管理员谢小田对剩余物资必须存放在剩余物资存放点，剩余物资未使用完之前，不能开封新物资。

1.4在当日生产结束后，由车间组长周芹负责统计和登记当日生产使用包材、成品数量，由谢继忠负责核计原料的投入量。（包材领用量=实际生产量+实际损耗量；原料领用量=投入数量*单位重量）

1.5在生产结束的次日，仓库管理员谢小田务必根据周芹的包材领料单和谢继忠的原料领料单，再次对仓库库存进行实际性盘点（日盘点：盘点前次生产领用原辅料与仓库库存是否能核对上），保证领用量+库存量=来料入库量

1.6对当日的生产材料领用登记务必当日登记完毕，没特殊情况不可以拖延记录。1.7仓库管理员谢小田对已领用出库的原辅材料如实登记入《工厂库存表》（每日上午须及时发送于财务和生产部），而储备管理叶海涛对已领用出库的原辅材料应如实登记入《生产、包材损耗核算率表》（每周一上午10点前须及时送于财务和生产部）

2材料领用单据

3原材料出库领用流程图

流程图

责任部门／人

成品仓库卫生规章制度篇10

成品仓库卫生规章制度

2.仓库清洁卫生管理规章制度

3.仓库安全及卫生管理规章制度

1、仓库卫生管理规章制度

1．目的：

通过建立、建全库房卫生管理制度，加强库房各个环节卫生的管理，特制定本制度。2．范围：

本规定适用于公司物流部下辖所有仓库。

3．职责：

3.1库房库管员工作职责

3.1.1负责仓库、物料外包装以及库区相关办公用具的清洁工作的检查、复核。

3.2库房保洁人员工作职责

3.2.1负责仓库、物料外包装以及库区相关办公用具的清洁工作。

4．具体程序

4.1程序

4.1.1仓库清洁员主要负责仓库、物料外包装以及库区相关办公用具的清洁工作，仓库管理员负责检查、复核，保证仓库卫生环镜。

4.1.2仓库周边的环镜应保持干净、无积水、无杂物、无污染源。

4.1.3仓库清洁员应每天对仓库内地面和墙角进行清洁并保持洁净，对门窗、物品器具、设备设施表面及墙面进行清洁，做好库区内的清洁工作。保

证仓库无积灰、无杂物,保持仓库货架、货柜的清洁卫生。办公室保持整洁卫生，无积灰、无杂物，与办公无关的用品不得存放在桌面上

4.1.4仓库存放物料的外包装应保持洁净状态，每次验收物料完毕，以及当天物料发放工作结束之后，仓库清洁员应及时进行物料外包装和库区的清洁工作。

4.1.5仓库清洁员在清洁工作过程中需注意物料外包装是否完好，如发生严重破损，应当立即告知仓库管理员。

4.1.6仓库清洁员在清洁工作中应戴好相关劳动防护用品，不得使用蛮力，以防止包装破损，注意个人安全。

4.1.7运输工具、清洁工具等应在每次使用完毕后，清洁干净，使之处于随时备用状态，清洁工具需按规定进行定置。

4.1.8仓库清洁员每次使用完清洗池之后，应及时打理该处卫生。

4.1.9仓库内部人员以及外来人员不得随意携带与办公无关的物品进入仓库，应注意个人卫生，防止产生污染。仓库内除必要的办公用具之外，不

得出现私人或其它物品。仓库内不得吸烟，不得吃食品。

4.1.10仓库内有相应的防虫、防鼠设备，并严禁在库内投入杀鼠，杀虫的有毒药饵。

4.1.11库区内物料按类别分区存放，摆放整齐，不得堆放杂物、废弃物。

2、仓库清洁卫生管理规章制度

目的

建立本公司仓库清洁卫生管理制度，使其在仓库清洁卫生管理工作中有法可依。范围

本公司所有仓库的清洁卫生

责任

仓库保管员具体负责执行

内容

1.仓库保管员应按要求，按时清扫库房，保持库内地面整洁，门窗、玻璃、墙面、货架、货柜清洁；保持库区周围环境卫生整洁、无积水、无杂物、无污染源。并做好清洁记录。2.仓库应尽量保持干燥（有特殊要求的除外）。地面等不得有杂物。

3.每次出入库结束后，仓库保管员应马上进行清理，使货位本身及货位之间保持整齐、整洁。

4.液体物料库的地面如有污渍时，可用水洗刷，但不可用水过多，以避免库内过于潮湿。5.仓库内不得吸烟，不得吃食品，不得存放私人杂物。

6.应配备相应的防鼠器材，严禁在库内投放杀鼠的有毒饵料。

7.保持办公室的整洁，与办公用品无关的物品不得存放在桌面上。

8.保持个人卫生，穿着清洁。

批生产（批包装）记录的制定、填写、保存及变理程序

一、目的：建立一个批生产（批包装）记录的制定、填写、保存及变更程序，使之规范化。

二、适用范围：适用于生产车间所有批生产（批包装）记录。

三、责任者：生产部负责人、质保部负责人总工办负责人、工艺员、qa监督员、操作工人。

四、程序：

1．批生产（批包装）记录的格式由车间工艺员根据产品的工艺规程制定，生产部负责人审核，部工办审核批准后，最后由生产主管印发执行。

2．批生产（批包装）记录随生产工艺卡下同下发到相关岗位。由各岗位操作工作负责填写，遵循《原始记录填写制度》（ms0101400），具体填写时要注意以下几点：

2.1内容真实，记录及时，不得提前或迟后填写。

2.2字迹端正清晰，不得用铅笔或圆珠笔填写。

2.3不得撕毁或任间涂改，需要更改时，应划去后在旁边重写，签名并标明日期。

2.4按表格内容填写齐全，不得留有空格，如无内容填写时要用“——”表示，以证明不进填写疏忽。内容与上项相同时应重新抄写，不得用“〃”或“同上”表示。

2.5品名不得简写，应按标准名称填写。

2.6与其他岗位、班组有关的操作记录应做到一致性、连惯性。

2.7操作者、复核者均应填全名，不得吸写姓或名。2.8填写日期一律横写，并不得简写，例如2000年4月6日不得写成“2000”，“4/6”，“6/4”。

2.9有数字计算的数据填写，根据工艺要求，采取“四舍六入五留双”的原则弃去多余数字。

3．每批产品生产完毕后，其记录由工艺员汇总，并检查是否收集齐全，填写完整。生产部负责人审核后再交质保部负责人审核，审核无误后再交回生产部保存。

4．批生产（批包装）记录由生产部工艺员按批号装订成册归档保存，保存至药品失效期后一年，未规定药品失效期的批记录至少保存三年。

5．批生产（批包装）记录如由于生产工艺变更等原因而要求变更，按1条进行。

3、仓库安全及卫生管理规章制度

为保证仓库管理工作的正常化，促进生产发展，保障职工的身体健康和公司财产物资的安全，特制定本制度：

第一章仓库的安全管理

1、仓库管理人员，应熟悉本仓库所存放物质的性质，保管办法及注意事项（附保管办法），并会正确地使用本仓库的安全设施及消防器材。

2、仓库负责领导应经常向管理人员进行安全技术管理方面的教育。

3、仓库的结构必须符合要求，不得任意修改，门窗一律向外开。

4、库内存放的产品要按规定排列整齐，不得紊乱。

5、库内产品不得擅自堆积太高，应规定库内安全容量。严禁在仓库堆放杂物、废品。

6、库存货品要保持通风、干燥；装箱货品要定时开箱检验，注意防虫蛀、鼠咬、霉变。

7、库内应保持良好通风，必要时可安装通风设备。

8、照明系统须按时联系有关部门及时作好技术检查，检修，以免失效。

9、严禁在仓库内乱接电源,临时电线,临时照明。所有照明灯具最高不能超过60w。

10、仓库用的一切防火设备要经常检查，保证完整好用。其数量按规定配备。

11、仓库内部严禁一切烟火。

12、仓库保管员每天上下班时，对库内外要巡视一次，门窗是否牢固，是否有其它异状发生，如有可疑情况应及时向有关部门报告以便追查处理；下班前要拉闸、断电。

13、仓库周围和内部，不得有垃圾或易燃物品积存，以免引起火灾。

14、严禁无关人员进入仓库。

15、在上架、配货当中要确定梯子放稳后才能上下；禁止穿拖鞋、皮鞋上下梯子或货架；且要经常检查梯子是否有松动和损毁,并及时交维修人员维修；高温作业时要注意防中暑。

第二章仓库的卫生管理

1、设员工卫生值日办法，当值期间必须履行每日打扫卫生和倒垃圾的义务；每周大扫除一次（全体参与）。

2、不得在仓库内吃零食,吃饭。

3、货品的清点、上架、配货、打包等操作区域要及时整理清扫(随手)。

4、仓库坚持做到无灰尘（尽力）、无蛛网、保持地面的整洁以及仓库的清晰;

5、要及时清理办公和操作区域桌面上的资料、杂物,保持桌面、抽屉的清洁。

6、非办公区域（如洗手间、厨房、走廊等）必须每天清扫，不留死角。

7、员工正装和工服换穿后需放在固定区域，不得随手乱丢。

8、库区内员工工作到哪里，照明灯开到哪里，离开时须随手关闭。

9、每位员工从卫生间或厨房离开时，必须关闭照明灯及水龙头。篇二：仓库卫生管理制度

仓库卫生管理制度

一、目的：严格仓储卫生的管理，保证产品贮存过程中的卫生质量。

二、范围：适用于材料仓和成品仓储存的卫生管理。

三、职责：仓库管理员

四、卫生要求：

1、贮存成品的仓库应有防潮措施，远离火源和污染源。

2、仓库的门窗配备有防蝇、防尘、防鼠设施以保持仓库无蝇、无有害昆虫，如发现应及时采取灭鼠措施。

3、库内应保持阴凉干燥、避免阳光直射。

4、仓库内应尽量保持适宜温度，应避免温度骤然升降，仓库通风良好，5、仓库内成品应用垫板垫起，垫板与地面间距应控制在100mm以上。

6、严厉禁止在成品仓库内堆放有毒、有异味、易挥发、易腐蚀类物品。

7、定期对入库食品进行卫生质量检验，防止害虫、鼠进入仓库。

8、产品和包材都要做到先进先出，尽量缩短贮存期，并做好记录。

9、定期对仓库进行清洁工作，保持仓库内的清洁卫生。

10、做好库房的消防安全工作，时常注意灭火器的保质期，及时更换，防患于未然。篇三：仓库卫生管理制度

成品库卫生管理制度

目的

严格遵守食品安全法，使库房保持干净整洁，维护包装油的外观的清洁，制定仓库卫生管理制度。

范围

适用于成品库库房的卫生管理。

责任

仓储部主管及成品库保管员对本制度负责

制度内容

1.成品库保管员在发货作业完成后，安排劳务人员对库房卫生进行打扫，指挥叉车调整油品码放，使地面干净，油品货位整齐，保持库房的整体美观。

3.库房内有良好的防蝇、防鼠设施，对所存货物有明显标识。仓库内不留异味，没有异常的积水和结冰。货物存放离墙40厘米，最底层隔离地面10厘米以上，防止货物发霉、变质、生虫。

4.严厉禁止在成品库内堆放有毒、有异味、易挥发、易腐蚀类物品。

5.库房内设置温湿度计，并做表格对温湿度变化进行记录。

6.库房内建立仓库卫生检查表，定期检查卫生情况并做记录。

7.每日发货作业完成后，保管员必须关闭仓库库门，非库房人员必须得到保管员同意后方可进入库房。

8.库房内设立不合格油品存放区，对于破损和不合格油品要进行单独存放管理，不能和合格品进行混放。

9.建立日期油台账，发货时严格执行先进先出原则，尽量缩短油品的库存周期。篇四：仓库卫生管理制度

仓库卫生管理

（1）仓库卫生有专人负责每日清扫，确保仓库内地面、墙壁、天花板及物品表面卫生干净整洁，不得发现有蜘蛛网、昆虫、动物排泄物及其它杂物。清洁用具摆放在指定的地方．

（２）仓管员负责每日进行一次仓库卫生巡查，并做好《仓库卫生巡查报告》的记录工作，例如：物料的摆放、物料的状态、排气设备、照明灯、地面、死角、天花板、捕鼠笼及诱饵放置妥否等，仓库负责人负责审核签名。

（３）仓库须配有防鼠、防虫设施，灭蚊灯、捕鼠器每月至少清理一次。

（４）＂除四害”工作，每月至少进行三次以上，并保留工作记录表《除四害工作记录表》。

（５）仓库内存放的物品与墙壁、地面保持一定距离，仓库内不得存放有碍食品卫生的物品。经qc部门检验不合格要求退货的原材料要尽快运出公司仓库。

（6）仓库要配备有湿度、温度计及自动温度记录装置，设置所需温度、湿度并经常检查，不可有大幅度变动，有异常情况及时通知部门主管。

（7）原料冷藏库，仓管员须每日进行四次以上的温度巡查，并且做好《冷库温度检查记录》的记录工作，仓库负责人审核签名。

（8）成品冷藏库，仓管员每日需进行十二次温度巡查，并做好《冷库温度检查表》的记录工作，仓库负责人负责审核签名。

（9）冷库要保持清洁，定期做彻底的清洁消毒工作。冷库内装有报警装置，以便有作业人员因库门故障或误锁时，能向外界联络并取得帮助。

（10）原料仓、成品仓要保持干燥、通风，地面保持干爽，不得发现有发霉迹象。

（11）原材料进仓必须保证外包装干净卫生，外包装受污染的原材料不允许进入仓库，需重新更换包装后方可进入仓库。

（12）原材料发放时，必须保证外包装干净卫生，若发现有已受污染的原材料，仓管员必须及时通知品控部门进行质量检验，并且分开堆放。

（13）各种原材料、成品要有固定的位置分开堆放，不得混在一起，且每种货品都要有明显的标签、标志以示区分。货物堆放，每行之间要有一定的间距。合格品与不合格品应分开放置并有明显的标识。

（14）各种货物要根据其不同的储存要求，分别存入于相应的仓库，不得放错。

（15）成品装车前首先要对运输车辆进行卫生检查，若发现车厢内脏、乱或有异味，一律不能装货，已达卫生要求的车辆装车时要做好防止成品与车板直接接触的措施，例如：垫纸皮、车板定货等等。

（16）对已检查卫生合格的车辆，仓管员要在该车的《装货通知单》上加盖“卫生检查合格”印章以示巡检记录。

（17）化学品要存放于独立仓库并由专人看管，不同特点的化学品必须分类隔放，如酸与碱必须分开存放。仓管员要每日进行巡查，若发现有异常或泄漏现象，必须及时向主管报告，且做好《危险仓库巡检报告》的记录，例如：物料摆放状态、物料是否泄漏、地面卫生、天花板卫生、排气口是否通畅、消防器材是否有效等，仓库负责人负责审核签名。

（18）叉车、电梯及油库每周进行至少一次以上的全面卫生检查，并且做好《gwfb仓库叉车、电梯及油库卫生检查记录》记录工作，例如：叉车车身状况、货叉状况、轮胎状况、底盘是否漏油、排气状况，电梯厢内状况、灯光状况、梯门轨道、排气状况、顶板状况，油库地面状况、油箱是否漏油、通风排气状况、墙面、顶板卫生、消防器材状况等，仓库负责人负责审核签名。

（19）仓管员要每日对仓库进行巡视检查，若发现货物有异常情况，要及时报告部门主管，发现成品中有湿、漏现象时要及时隔离开并通知品控部门，在品控人员的监督下进行处理。篇五：成品仓库管理制度

组件车间仓库管理制度

一、操作流程与岗位职责：

1.1负责各类成品的入库规格、型号、数量、质量等的验收，合理安排成品仓位的划分，进行成品的安全、有序存放，负责仓库的安全、卫生和管理工作，对入库成品进行标识，防止成品入库后色号、品种、规格等的混淆，建立成品出入库流水帐。

1.2仓库管理员必须严格遵守相关的仓库管理制度及具备所管物资的基本知识。码放原则为：堆放成品小板每层5件码好，大板每层7件码好整齐。

1.3仓库管理员应在接到销管部开单确认商品单后，应明确产品规格、型号、等级及客户对产品的其他要求，凭出货单在仓库核对产品是否齐全，是否符合发货要求，确认无误后方可组织发货。

1.4进行发货装车时的现场跟踪，严格按照出货单发货，仓管员无权随意改变产品的型号、编号、等级等发给客户，破损砖不得装车发出，如确因特殊原因需补充破损数量，必须由仓库主任签认后方可予以补损。产品装车时，仓库发货员必须协同客户对产品数目、质量清点确认，核准后应经两名发货员与客户同时签字确认。

1．5仓库管理员负责装车完毕后安排现场清理、地台板等相关事宜。1．6每月低及年终需要、生产部、财务部进行盘点工作，填写《盘仓清点表》（一式三份，一份存根、一份报财务部、一份报总经办）。

二、管理制度： 1.仓库管理员必须提前十五分上岗。

2.上班期间不得擅自离开工作岗位。

3.仓库发货员必须严格按照生产部所开《配料单》发货。

4.搬运工装卸在发货时要听从库管员安排装车，如未按库管员要求发货、装车且不服从管理，库管员有权警告、如情节严重或不听有权开处罚单，而且向上级主管回报。