餐饮部岗位职责管理

第1篇：餐饮部岗位职责管理

餐饮酒店企业会计岗位能力素质及知识目标分析

会计专业涉及面大，几乎各行业都离不开会计岗位，但是会计专业知识具有通识性的同时，各个行业的会计知识结构又具有很大的差异性，例如餐饮酒店、IT、通讯等行业。随着交通的高速发展，人口流动性大，餐饮酒店的发展优势日趋显现，餐饮酒店企业具有分布广、规模多样化(小微餐饮业，星级酒店等)，不但能够提供给学生较多的就业机会、而且具有职业发展空间大的特性。针对高层次学生，在完成基本层次的通识课程学习之后，进行以就业为导向的餐饮行业会计专业知识的学习和实训，增加就业竞争力，并为学生今后的职业发展打下更加的坚实的基础，也是对教学模式改革的一次探索。

课程标准的确定是分层次教学的主要内容，直接关系到教学目标能否实现，同时也体现着专业特色，因此应当围绕着教学目标和就业定位科学合理地确定的教学内容。不同规模的餐饮酒店企业在岗位设置以及对财务人员知识的要求都不尽相同，为不断完善餐饮酒店会计课程标准打下坚实基础，使我们的毕业生能更好地适应相关岗位的技能需求以及做好职业生涯规划，课题组通过对多家餐饮企业进行多次走访调研，整理出餐饮酒店企业财务岗位组织构架以及相关岗位素质要求及知识目标为内容的调研报告。

一、总会计师岗位

素质要求：熟知酒店收支情况，制定付款计划能力、分析收支能力;掌握本岗位工作程序和标准，了解采购、收货、付款程序，能够对部门费用进行审核并善于提出合理化建议;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能，能够督导培训员工完成本职工作。

知识目标：一是月末相关费用分摊、计提、结账，以及本着节约成本，控制支出的原则控制酒店费用报销。二是计算应交增值税、增值税附加等税金、社保的审核，并进行国地税申报。三是协助完成税务及会计师事务所的相关核查工作。四是监督付款、各供应商挂账及账龄的情况，及时发现问题并做相关调整。五是审核员工工资及一切相关业务。六是银行余额表的审核工作，对未达账项进行查询、调整，确保银行账的准确无误。审核凭证、明细账、各项财务收支项目，对不合理项目及时通知相关人员并进行改正，确保收入费用的合理、准确。定期对各种数据进行统计分析，提供有效地财务数据。及时、准确地编制各种财务报表。七是協助上级编制年度预算、决算报告，并做好年度查账工作。

二、总账主管岗位

素质要求：熟悉各项财务规章制度，熟悉操作电脑、掌握专业技能;有良好的沟通及团队协作。

知识目标：一是审核人力资源部提供的信息，做工资表。二是发票的日常管理。三是制作收入凭证。四是审核报销人的原始凭证信息、制作付款凭证，装订付款凭证存档。五是每月结账前，制作银行余额调节表、调节表信息的整理存档。

三、总账文员岗位

素质要求：熟悉酒店财务运作程序，以及各部门文件报批的相关程序;熟悉公处理程序，能够独立整理、归档业务资料;有较强的文字处理能力，能熟练操作电脑办公软件WORD、EXCE、POWER POINT等;中英文打字每分钟不少于40字。

知识目标：一是酒店规章制度和财务制度，注意工作的保密性。二是产权管理的各项事务性工作，建立健全资产台帐，做到帐实相符。三是做好固定资产的确认与登记并计提折旧。四是分析固定资产的使用情况及维修、变更记录、进行资产盘点。五是参与固定资产的清查与报废业务处理。六是存货明细核算，参与库存盘点，处理清查账务。七是完成总监交办其他工作，如打字、编辑等文字处理工作，上传下达等工作。整理、存档财务部资料、文件、合同，保证各种资料的完整。建立文件发送本、会议记录、电话记录、工作记录，及时将有关单据、凭证、文件送至各部门。

四、应付文员岗位

素质要求：熟练操作电脑、善于沟通协作，控制能力强、有独到见解;掌握本岗位操作程序和标准，熟悉各项财务规章制度。

知识目标：一是将收货记录单按供应商名称分类。在将分好类别的收货记录单生成凭证，挂账到相应供应商里。二是零星采购的报销，待领导审批后检查发票无误后编制付款凭证。对未经收货渠道的费用类支出，在应付系统中编制凭证，做出正确的账务处理。三是月末整理供应商当月挂账汇总，打出纸带，与供应商明细账相核对。核对无误后再与相应的供应商对账。四是审核月结供应商开具的发票，打印月结应付款明细表。五是领导审批后的月结供应商请款单，做相应的账务处理。六是每月整理、装订收货记录单、应付凭证。

五、成本经理岗位

素质要求：熟悉各项财务规章制度，熟练掌握餐饮成本控制方法;具有成本分析能力，根据市场变化，了解市场物价水平;对使用部门有监督、指导能力;善于学习、勇于创新，能够督导培训员工完成本职工作。

知识目标：一是编制当月成本报表及相关的各种报表。二是审核相关单据。如，采购比价单，出库单及入库单。三是定期与采购部及相关人员进行市场调研，并根据最新的日采报价更新报价。四是核对酒水与烟草每日销售的数量，并登记销售明细账。随时掌握各种饮品及烟草的销售情况，以此调整各种饮品及烟草的出库情况。制定酒店仓库出库制度，严格管理仓库的出库情况。对出库物品进行合理的控制。五是编制成本部费用预算，做好部门节约工作。六是对酒店报损的物品进行核实。月末汇总酒店各部门的成本及费用数据，做出成本凭证，保证会计报表的正常报出。七是制定成本部相关的工作计划以及相关的制度。

六、成本文员岗位

素质要求：热爱本职工作、责任心强，工作细致、快捷;敢于坚持原则、善于沟通协调;掌握本岗位工作程序和标准;熟悉酒店各项财务规章制度，熟练掌握餐饮成本的控制方法;掌握操作电脑、掌握专业技能。

知识目标：一是根据相关领导签批完成后的采购清单，审核采购入库单，确保与电脑录入一致。审核数量，单价，金额以及税率各项是否完整，确保收货工作顺利完成。二是负责新增物料的编码建立和修改工作。三是收集、汇总、整理各部门出库单。月末将出库单分别按照品类和部门进行整理，汇总。将整理好的出库单，逐一进行登记明细账。并按部门分别计算出各部门各品类的费用。四是了解货品质量，参与日采物品的市场调查工作，根据领导签批完的采购报价单录入日采物品的报价。五是掌握酒店的盘点程序，对酒店相关部门做好每月一次的盘点工作，确保账实相符。六是根据当月各部门的费用情况，编制成本凭证，配合会计人员进行结账。统计各部门之间物品的转流情况，收集转流单据，并进行账务处理。七是整理，装订并保管与本部门工作有关的文件及相关材料。

七、收货文员/仓库岗位

素质要求：熟悉酒店的各项规章制度;熟悉各种进店货品的标准，把好质量关、数量关，熟悉电脑供应链系统的使用。

知识目标：一是按照有效的采购订单进行收货。

二是收货时要与订单进行核对。核对到货物品的数量，规格，质量和单价是否与系统录入的订单一致。如发现有不一致的情况，可以拒绝收货并上报采购部及成本主管。三是及时开具采购入库单。每日下午将当天收到物品的采购入库单交由成本主管及成本文员进行审核。并将审核后的入库单，分发给供应商，并由供应商在取走单据时进行签字。四是严格执行出库制度，凭有效的出库单进行出库。认真记录库存物品的收、发、存情况。并登记明细账。了解各库存物品的库存情况，随时进行补货，保证不断货。五是每月按时完成库房的盘点工作。做到账实相符。如有差异，应第一时间向成本主管汇报。

八、运作经理岗位

素质要求：熟练使用和掌握酒店电脑系统的各项功能;具有高度的责任心和敬业精神，工作细致、认真负责;与企业文化、价值观达成共识，营造积极向上的工作氛围;具有较强的前台、餐饮账务知识和分析能力;具有敏锐的发现问题、解决问题的能力;对培训工作具有全面清晰的计划与实施的能力;具有良好的沟通协作能力。对应收业务具有分析、控制能力，对应收赊销有敏感防范意识。

知识目标：一是完成副总兼财务总监分配的工作。二是本班组员工的日常管理及培训工作。三是负责晨报的审核工作并在规定时间报出。四是解决酒店与客户发生的帐务方面的问题。五是检查酒店运作当中各项规章制度的执行情况，并根据经营需要进行调整。六是不定期汇报应收回款情况，并将疑难问题于会上讨论解决。七是审核应收账中婚宴及会议定金的核销工作。八是审核每月日审统计的账项调整、宴请、高级员工餐统计表。九是审核应收退款的合理性及附件的齐全性。十是审核“信贷申请表”及附件，对于销售部与客户签订信贷协议给予审核意见。十一是全面监控及掌握协议类旅行社及合约公司账款的增减变化情况，最大限度的及时回收账款。

九、日審岗位

素质要求：掌握本岗位工作程序、标准;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能;了解前台、餐饮、夜审工作程序;具有良好的沟通、协作能力。

知识目标：一是提供日营业收入报表并分发至各部门。掌握酒店收入运作程序，准确进行账务审核工作，确保营业收入数据的准确性。二是核查当日结算账目所附单据的完整性，并按账项类型分类整理装订。三是审核酒店相关调整收入单据，审核免费房单据及审批手续，并编制每月免费房统计表，确定是否与收入相符、审核取消账目的合理性及有效人签字，上报财务总监，经审批后存档。四是对收银员备用金进行定期核查，保证备用金的准确性。五是对销售下发的团单进行审核，对价格、结算方式不合理的要求其要有领导签字。

十、应收文员岗位

素质要求：掌握本岗位工作程序、标准;熟悉各项财务规章制度，熟练操作电脑、掌握专业技能;了解前台、餐饮、夜审工作程序;具有良好的沟通、协作能力。

知识目标：一是依据应收报表制成凭证，并归档保存应收原始单据。二是负责办理消费卡，并与客户对帐、清算工作，确保挂帐正确、帐面余额正确。

固定时间做好电脑信用卡到帐的清转工作。负责有关协议合同单位的对帐、催收工作，对工作中出现的疑难问题应及时汇报;各类挂帐消费客人帐单的整理、保管工作，随时应客人的要求不定期的配合对帐。三是月末与收入会计对帐，做应收报表。四是月初编制账龄分析表并上报、分发至相关部门。五是办理应收退款业务。对应收回款进行入账，并打印入账账单，将回款凭证及发票记账联订在账单后。

以上报告是课题组通过对多家不同规模餐饮企业进行走访调研后，以四星级酒店为财务岗位组织构架调研主体，组织构架中涵盖了中小餐饮酒店财务岗位，整理出的餐饮酒店企业财务岗位素质要求及知识目标为内容的调研报告，为不断完善餐饮酒店会计课程标准打下良好基础。

基金项目：本文为《会计专业分层次教学模式下餐饮酒店企业会计课程开发与研究》课题阶段性成果。

作者：徐欣

第2篇：餐饮部管理组岗位职责

餐饮部岗位职责

管理组岗位职责

(一)餐饮部经理/副经理岗位职责

一、岗位职责

1.接受公司总经理及分管副总经理的领导，负责带领、组织本部门员工按时、按质、按量完成本部门的各项工作，对商管部工作、员工及涉及业户的经营管理工作全面负责。

2.负责商场业户对公司在不同时间、地点提出的各种不同意见、建议、要求的及时处理和有关部门的沟通协调工作，做好业户因各种因素造成的不稳定现象的缓解处理和重要问题向领导汇报工作。

3.发扬团队精神，树立公司一盘棋思想。负责帮助公司其他部门与业户有关事项的协调和协助工作。配合安管部做好业户的四防安全工作。负责本部门办公室、库房的安全防火、防盗工作。做好业户遵纪守法、爱护公共财产的教育和处理工作。

4.配合招商租赁工作，经营大户的培育引进工作，合同期内期满的业户考核、续签合同所需各种手续的安排和办理工作。

5.负责业户的各种学习参观培训工作和业户所需的各种证件办理和顾客投诉接待处理工作。

6.负责建立业户档案，及时处理消费者、有关部门和业户的来信、来访的接待和意见反馈向公司汇报工作。

7.负责开展业户的文明经商优质服务竞赛，各种先进业户的评比工作和每月一次定期向公司推荐优秀业户先进事迹、业户动态、好人好事等有关业户的事迹材料。 8.负责商场有关业户各种费用的收缴、催办工作和业户各种报刊、杂志的征订和发放工作。 9.负责公司组织、召集业户参加的各种类型大小会议和各种活动。

10.负责定期了解业户的思想动态，收集商品信息，根据不同时期、不同情况，及时采取措施做好处理工作。

11.负责商场整体环境卫生的清扫和保洁工作，负责卫生工具的领取和发放及卫生员的管理工作。

12.负责按公司在不同时期提出的不同发展目标、经营规划来制定、修改和编制本部业户经营管理工作规划和目标。

13.负责按时上报工作日报表、月规划、年规划、年总结工作和上报材料的审核、把关工作。

13.负责在完成日常工作的基础上采取各种有效形式，开展员工的职业道德、专业知识、增产节约、安全防火、爱岗敬业、团结协作、批评与自我批评等项内容的员工素质教育活动。

14.负责业户装修的第一道手续发表的审批、把关、专人监护检查工作。凡是业户装修要统一标准，达到美观协调、对遮挡消防设施、影响设备检修和增减灯具、使用防火材料等事项，要严格掌握标准，事先向业户提出要求，业户同意后方可批准、履行，保卫设备手续，由其它两个部门分头把关，否则，不给批准。 15.负责商场内营销策划的指导工作。 16.负责做好本部门员工的绩考核工作。

17.本部门副经理按经理要求，协助经理完成落实好上述工作任务。

二、岗位要求

1.确保商场经营管理的正常运转，按时、按质、按量完成本部各项工作和按期完成不同时期总经理安排的其它临时工作。

2.随时做到本部门员工岗前培训和岗后考核，达到标准要求。 3.做好本部门员工的廉政建设，发现问题及时处理。

4.在本部门职责范围内发生重大问题，应及时向有关领导汇报并及时妥善处理，做到有始有终，做到本部门员工安全无事故、责任区内无火灾。 5.注意收集经营信息，掌握业户思想动态，定期向总经理汇报并结合实际提出好的改进发展想法和建议。

6.每天至少两次不定期的商场检查工作，发现问题及时处理。

7.教育员工做到爱岗敬业、无私奉献、团结协作、敢于批评和自我批评的合格员工。

8.每个季度要开展一次不同形式的员工职业道德、专业知识、爱岗敬业等项内容的教育活动。

9.做到每月向其它部门征求意见一次的活动。

(二)餐饮部主管/管理员岗位职责

一，岗位职责

1.根据公司的要求，在部门经理的领导下，做好美食城日常管理工作。 2.做好服务工作，

3.虚心听取顾客意见，达到顾客满意。

4.每月底公布帐目，做到日结帐、周报帐、帐物相符。 5.搞好餐厅、用具及设备的维护和管理工作，做到正常运转。 6.做好餐厅安全用电、用火及防盗工作。

7.接受餐饮经理的领导，对餐饮区的卫生工作全面负责。

8.负责保证餐厅的卫生管理工作正常运行协助安管部做好四防安全工作和工作前后的安全防火预防工作及工作中卫生员的人身安全预防工作。 9.负责制定修改卫生管理职责范围的规章制度。

10.负责卫生员劳动纪律的管理、检查，督促卫生员对商管部有关制度的执行及对违纪人员的处理工作。

二，岗位要求

1,确保每日的工作按照要求准时完成，并及时向直接领导汇报。 2.每日检查美食街的卫生工作，发现问题及时找保洁人员进行处理。

3.每日开业前和闭店后巡视全场，检查设备设施是否正常，如果发现问题及时联系相关部门进行处理，并向直接领导进行汇报。

4.营业期间及时向顾客了解情况，听取顾客的意见，能解决的问题及时给予解决，达到顾客满意。

5.积极了解业户的动态，按照公司的要求进行管理与要求，做到有理有节处理问题与矛盾。

第3篇：餐饮管理人员的岗位职责：

(一)餐饮部经理

[岗位职责]

1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部

门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、x作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活

第4篇：餐饮业食品安全管理员岗位职责

餐饮服务行业

食品安全管理员岗位职责

1、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训;

2、制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查;

3、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录;对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见;

4、对食品检验工作进行管理;

5、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位;

6、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理;

7、接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况;

8、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录;

9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

第5篇：餐饮部 岗位职责

西华园国际酒店岗位说明书

单位：编写日期：2009年1月8日

单位：编写日期：2009年1月8日

单位：编写日期：2009年1月8日

单位：编写日期：2009年1月8日

西华园国际酒店岗位说明书

单位：编写日期：2009年1月8日

第6篇：餐饮部岗位职责

承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程

经 理

1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17、完成总经理布置的其他工作

总厨师长

1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。

2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。

3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。

4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。

5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。

6、加强学习，适时推广新菜品。

7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。

8、制定岗位技能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。

9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。

10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。

11、作好下级过失和奖励的记录。

12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单(日清表)，及与电脑的复核确定。

13、及时对下级工作中的争议做出裁决。

14、负责本部门组长级人员的任用提名。

15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。

16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进的验收和储存。

17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。

18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。

19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。

20、严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作。

21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。

宴会预订员

1、负责所有迎宾的日常工作安排。

2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。

3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。

4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。

5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。

6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。

7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。

8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。

9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。

10、根据客人要求，仔细填写预订表。

11、填写预订单，并传到各点。

12、完成各级交办的各项任务。

餐厅领班

1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、 检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 (2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资; (3)检查员工仪容仪表。

4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、 签领食物、材料。

7、 妥善处理客人投诉和质询。

8、 做好员工考勤工作、评估工作

9、 做好餐厅的财产管理工作。

10、 负责员工的培训工作。

餐厅服务员

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、 熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、 客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

分灶厨师长

1、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

2、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

3、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

4、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

5、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

6、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

8、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

9、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

10、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

11、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

热炒厨师

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;

5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;

9、完成上级交办的各项任务。

初加工

1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

配菜工

1、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

2、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

3、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

4、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

5、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

6、完成领班交派的其它任务。

7、向领班报到后方可离岗。

洗碗工

1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。

4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

6、完成领班交办的其他工作任务。

采购员

1、 了解各部门物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部队各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。

2、 各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型常用物资按库有规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

3、 采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板，信息供经营部门参考选用。

4、 采购物资一股脑严格把好质量关，对不符后质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取订购资源，根据“畅销高进、滞销不进”的原则，保证物源充足。

5、 认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理或主管，研究后方可实施。

6、 经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购，积极组织适销对路的管理，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划，由步骤地安排好如常工作。

7、 努力学习业务知识，提高业务水平，招待来访业务热情有礼外出采购时要注意维护公司的利益和声誉不谋私利。

验收员

1、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。

2、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。

3、每月将验收存单结会计核帐，要求分类开列，娄目条理清楚。

4、每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三定，做到价廉物美。

5、严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证一线部门的动作顺利进行。

6、对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。

7、 严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖延挂账。

8、 严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管上级分工安排。

库管员

1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台

账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。

2. 物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不

齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。

3.供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要

负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

4. 入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。(入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证)。

5、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取

入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。

6、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品(如海产品)和易于吸收气味的食品(如面粉)，要分开存放并有明显标识。

7、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为40~50厘米，离墙30厘米，以利于通风换气;货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。

8、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。

9、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物;及时处理不能继续使用或销售的食品。

10、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导(或其指定人员)统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料;仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账(出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账)。仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。

11、 每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报，

第7篇：餐饮部岗位职责

承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程

经 理

1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17、完成总经理布置的其他工作

总厨师长

1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。

2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。

3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。

4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。

5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。

6、加强学习，适时推广新菜品。

7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。

8、制定岗位技能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。

9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。

10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。

11、作好下级过失和奖励的记录。

12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单(日清表)，及与电脑的复核确定。

13、及时对下级工作中的争议做出裁决。

14、负责本部门组长级人员的任用提名。

15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。

16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进的验收和储存。

17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。

18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。

19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。

20、严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作。

21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。

宴会预订员

1、负责所有迎宾的日常工作安排。

2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。

3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。

4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。

5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。

6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。

7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。

8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。

9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。

10、根据客人要求，仔细填写预订表。

11、填写预订单，并传到各点。

12、完成各级交办的各项任务。

餐厅领班

1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、 检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 (2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资; (3)检查员工仪容仪表。

4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、 签领食物、材料。

7、 妥善处理客人投诉和质询。

8、 做好员工考勤工作、评估工作

9、 做好餐厅的财产管理工作。

10、 负责员工的培训工作。

餐厅服务员

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、 熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、 客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

分灶厨师长

1、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

2、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

3、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

4、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

5、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

6、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

8、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

9、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

10、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

11、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

热炒厨师

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;

5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;

9、完成上级交办的各项任务。

初加工

1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

配菜工

1、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

2、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

3、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

4、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

5、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

6、完成领班交派的其它任务。

7、向领班报到后方可离岗。

洗碗工

1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。

4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

6、完成领班交办的其他工作任务。

采购员

1、 了解各部门物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部队各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。

2、 各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型常用物资按库有规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

3、 采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板，信息供经营部门参考选用。

4、 采购物资一股脑严格把好质量关，对不符后质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取订购资源，根据“畅销高进、滞销不进”的原则，保证物源充足。

5、 认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理或主管，研究后方可实施。

6、 经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购，积极组织适销对路的管理，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划，由步骤地安排好如常工作。

7、 努力学习业务知识，提高业务水平，招待来访业务热情有礼外出采购时要注意维护公司的利益和声誉不谋私利。

验收员

1、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。

2、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。

3、每月将验收存单结会计核帐，要求分类开列，娄目条理清楚。

4、每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三定，做到价廉物美。

5、严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证一线部门的动作顺利进行。

6、对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。

7、 严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖延挂账。

8、 严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管上级分工安排。

库管员

1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台

账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。

2. 物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不

齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。

3.供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要

负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

4. 入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。(入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证)。

5、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取

入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。

6、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品(如海产品)和易于吸收气味的食品(如面粉)，要分开存放并有明显标识。

7、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为40~50厘米，离墙30厘米，以利于通风换气;货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。

8、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。

9、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物;及时处理不能继续使用或销售的食品。

10、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导(或其指定人员)统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料;仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账(出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账)。仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。

11、 每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报，