餐饮部标准服务用语（共10篇）
五声 ：问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声
您、请、谢谢、对不起、再见
1、先生女士您好，欢迎光临（鞠躬礼）
要求：面带微笑，鞠躬15度，说话声音清脆、柔和、清晰明了。
2、欢迎您来这里进餐，一共几位？请这里坐
3、请问先生小姐您有预定吗？
4、请这边走（打手势）征询声
5、先生小姐，您坐这里可以吗？
6、您请坐（打手势）
要求：人少的情况下，拉椅让座，拉椅离开地面2-5厘米
7、您看您的物品放在这里可以吗？（双手接过物品）
8、对不起，请问您是需要茶水还是先需要饮料？我们这面有XXX茶等。
9、这是本店的菜谱，请您过目（手势，双手递给客人）
10、请问现在可以为您点菜了吗？
11、请允许我为您介绍一下本店的特色菜。。（要求：推销厨师急推菜，注意不要过分硬性推销，按照客人口味进行推销）
12、“对不起”我没有听清您说的话，请您再说一遍好吗？(没听清客人的话，要重新确认)
13、请问几位先生女士，喝点什么酒水，我可以为您介绍一下，我们这有XXX等，您看您喜欢哪一种？
14、请问现在可以上菜了吗？
15、请问您需要点些主食吗？（可介绍品种）
16、好的，请您稍等，我为您重复一下您点的菜（确认准确下单）
17、对不起，打扰一下，您的酒水可以打开吗？（打手势，双手把酒呈给客人，酒标朝向客人）
18、打扰一下，为您斟茶（提醒）
19、请问多余的餐具是否可以撤下去？（拿托盘进行操作）20、对不起，为您撤一下筷套，这是您的口布（打手势）
21、对不起，为您斟酒。
22、这道菜是XXX，请慢慢品尝（退后一步，站好）
23、先生女士打扰一下，您的菜上齐了，请问还有什么需要？请慢用。
24、对不起，打扰一下(巡台，撤换烟缸)
25、对不起，您的酒水已用完，还需要再添几瓶吗？
26、/您吃的好吗？
您觉得满意吗？ 您还有别的事情吗？ 感谢声
27、先生女士，您慢走，请带好您的随身物品。
28、先生女士请慢走，欢迎您的下次光临
29、感谢您的建议，我们一定进行改进
10、“感谢您的帮助” 谢谢您的光临 道歉声
11、真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？
关键词：服务失误,现状,服务补救,对策
随着消费理念的发展和消费水平的提高，顾客对餐饮企业的要求也越来越高，顾客对企业的满意度也从过去单一的满足于菜品的质量，转变为对诸如就餐环境、服务人员态度等方面的综合考虑。由于服务具有异质性、无形性、不可储存性和生产与消费同步性特点，即使最优秀的企业也难免出现服务失误。面对服务失误，如何有效地进行服务补救，取得顾客的谅解和重建信心，提高顾客的满意度，从而在激烈的市场竞争中实现又好又快地发展，对餐饮企业来说显得尤为重要。
一、服务失误现状调查和分析
本文就兰州市餐饮企业服务失误现状进行调查，选取了兰州美峰菜根香酒家、马大胡子羊羔肉、天津狗不理包子等经营时间较长，经营规模较大且具有代表性的餐饮企业进行实地调查。总结出兰州市餐饮企业服务的失误主要表现为以下三个方面：
（一）服务传递系统失误
常见的主要表现为菜品不卫生、菜品的原材料质量不佳、上菜速度太慢等。造成这方面服务失误的原因主要有两个：一方面是由于餐饮企业晋升机会少，再加上受劳务输出的影响，兰州餐饮企业出现了“用工荒”现象。据市商务局监测，2012年春节全市餐饮业7天累计实现零售额2.5亿元，同比增长23%。但在数据的背后，却是餐饮业深陷“用工荒”的无奈。随着大批民工春节返乡，餐饮企业都在门前或窗户上张贴着长期有效的招聘广告，但应聘者寥寥，成为餐饮业面临的难题。人手不足，造成了菜品原材料清洁不彻底，上菜速度慢，顾客等候时间过长等问题;另一方面由于受物价上涨因素的影响，餐厅为了降低成本，利用廉价或不新鲜的原材料以次充好，烹调菜品。
（二）未满足顾客需要而出现的服务失误
主要包括：未按照顾客要求安排座位和对顾客所点的菜品未按照要求烹调。通过调查可知，顾客偏好于包厢雅间或是临窗的座位，但是局限于规模和设备的有限或是节假日及平时就餐高峰时期，餐厅往往没有座位或是无法按照顾客的要求安排座位，这就有可能导致顾客的不满情绪。顾客在就餐时，遇见过菜品未按要求烹调，不合口味的情况，或是咸淡不一，或是辛辣程度无法接受等。餐厅解释为服务人员下单时忘记备注或是厨师操作时的一时疏忽所致。
（三）服务人员个人行为导致的服务失误
服务人员的不佳表现或不当行为是造成服务失误的主要原因之一，主要包括：服务人员态度无礼、生硬、不热情，对顾客的要求(如加菜、换碟等)服务不及时、不认真，下错订单，结账错误。造成服务失误的主要原因为：一是服务人员服务热情不高，主动服务的理念不强;二是服务好坏全凭服务人员个人感悟，没有行业标准可借鉴;三是服务人员多数是临时招聘来的，较少或从未涉足过服务行业，对服务顾客，与顾客进行沟通，处理顾客负面情绪等方面缺乏主动意识，在礼貌礼节、职业道德等方面未经过系统培训，不具有服务行业的技术技能、操作程序、业务能力和沟通能力，根本满足不了顾客的对服务的期望水平。
二、服务补救对策研究
餐饮企业服务失误是不能完全避免的，实施服务补救不仅能消除服务失误带来的负面影响，还能在一定程度上提升顾客的满意度，从而提高顾客的重购意向和正面口碑传播意向，对餐饮企业的长期发展具有重要的意义。兰州市餐饮企业的服务失误现状，本文得出以下三点管理启示。
（一）采取有效的措施预防服务失误的发生
Berryhe和Parasu raman (1992)研究表明，服务失误会导致顾客信心的下降、负面口碑与宣传、顾客流失以及重新服务的直接成本。对顾客来说，服务失误的发生不仅使其经济利益受损，心理上也受到消极影响;对企业来说，服务失误的发生最终会影响企业的形象和盈利水平等。所以，采取有效的措施预防服务失误的发生，对企业和顾客是双赢的行为。
（二）建立健全的服务失误识别系统
对服务失误的识别要遵循及时性和准确性原则。
1. 及时性原则
Christo (1997)以飞机乘客为研究对象，发现有形补偿对消费者满意度有一定程度的影响，且抱怨时间与满意度成反比，当消费者等待时间越长，补救效果越差。在餐饮企业的服务过程中，一旦出现服务失误，就需要快速、及时地进行补救。
2. 准确性原则
不同的服务失误对顾客造成的损失在性质和程度上有所不同，所以服务补救措施要想与服务失误类型相匹配，就要准确识别服务失误的类别。Hart et al. (1990)指出一个企业认识到服务失误，但是进行不当的补救，会造成顾客的“双倍震荡”。所以，餐饮企业首要的是要建立起健全的服务失误类别判断系统，在服务失误发生后，准确快速地判断该服务失误的类型，根据不同的服务失误有针对性地进行服务补救。
（三）加强一线服务人员的培训和合理授权
薄相平和周琴(2005)研究指出，企业中收到的投诉中有65%是直接为顾客提供服务的一线员工接到的。如何在最短时间内处理好顾客投诉，化解顾客的不满和抱怨，这就对服务人员的业务能力和沟通能力等提出了较高的要求。所以，企业有必要加强一线服务人员的培训。在培训中，尤其要注意沟通能力和业务能力的培养。沟通能力的提高，可使员工较好地与顾客进行沟通，缓和顾客的不满情绪，了解顾客对服务补救的期望，从而采取有效的补救措施满足并超越顾客期望;业务能力是员工能够熟练应对各种突发服务失误情形并采取有效补救措施，包括如何倾听顾客意见、分析与处理顾客意见、采取初始行动和变通规则等。合理授权是指给予员工在一定范围内可以自由行使的权力。
参考文献
[1]Zeithaml, Berry, Parasuraman.The Behavioral Consequences of Service Quality[J].Journal of Marketing, 1996 (60) :31-46.
[2]陈雪阳, 刘建新.国外服务补救研究及其启示[J].商业研究, 2008 (8) :37-43.
一、让周记鼓励学生参与和体验生活
新课标指出：“在写作教学中，教师应鼓励学生积极参与生活，体验人生，关注社会热点，激发写作欲望。”
高中生作文的“同质化”“八股化”现象不少：有一篇命题作文《留住》，不少学生写出了“五段式”文章，除了开头结尾，中间三段都是几个古人的事例：屈原、司马迁、苏武、陶渊明、李白、苏轼等，这样老拿古人说事的“新八股”索然无味，让人无语。在作文中，如果学生自己真实情感的表达和生活感悟的记录所剩无几，多是脱离了生活的无味的成人化、虚伪化的东西，要求学生写出健康、清新、朴素、自然、有鲜活生活气息的作文就只能是一个梦。
而在学生的周记中，却有着令人意外的新气象，即使是一些平常文笔一般的学生，也有话可说，而且还言之有物。例如某个学生放假回家，看到农村老家屋脊上居然长了一株结粒的麦子，惊讶之余，他想到一粒小麦在如此的环境下还能成长，催人奋进。这比上文的励志内容胜出不止一筹，而且不落俗套。同样是一名家在农村的学生，有一次临时放假，家里没人，结果在邻居大叔家吃了顿午饭，他写得很朴实：“大叔大婶怕我不好意思，热情地往我碗里夹菜，还说随粥便饭，没什么好吃的。尽管没有血缘关系，但我还是感到了浓浓的亲情。”这个事例稍加改动，就是《留住》的好材料。
可见，生活中不是缺少作文素材，而是缺少发现。学生的生活面虽然窄，但只要用心去观察去感知去体悟，一样有很多美妙的瞬间可以记录。我们的周记如果能长期引导学生去观察去思考，让每一个学生都做生活的有心人，记录他们真实的发现和体悟，作文怎么会成为无米之炊、无源之水呢？而且久而久之，学生也会把说真话抒真情作为自己写作的一种常态、一种习惯，一有所得，不吐不快。这样写作就变成了一种愉悦的享受，而不再是痛苦的应付。
二、让周记引导学生情感与价值观念
新课标指出：“高中语文课程必须充分发挥自身的优势，弘扬和培育民族精神，使学生受到优秀文化的熏陶，塑造热爱祖国和中华文明、献身人类进步事业的精神品格，形成健康美好的情感和奋发向上的人生态度”;要求“引导学生表达真情实感，不说假话、空话、套话，避免为文造情”。
在建议学生观看“2012感动中国人物颁奖晚会”之后，很多人的周记不约而同地写到了与之相关的内容，有的还很有分量：
例1：胡忠和谢晓君两位老师的事迹让我看到在这个物欲横流的社会中，还有爱和信念，不是所有的人都成为物质的奴隶。一个人总要有一点追求，有一点奉献，他的人生才是有价值有意义的。
例2：孟佩杰恪守孝道，带着养母上学的事迹深深感动了我。古人云：“百善孝为先”，“乌鸦反哺，羔羊跪乳”，动物尚能如此，更况于人乎？“香九龄，能温席”，古往今来，留下了多少关于“孝”的故事，怎能不让人为之动容、向之学习呢？
例3：“我的人生中只有两条路，要么赶紧死，要么精彩地活着。”刘伟如是说。相形之下，作为一个肢体健全的人，我有深深的内疚。“努力就有可能”，在刘伟的钢琴声中，我有什么理由不昂扬前行呢？
这些真情实感告诉我们：永远不要低估学生的认知，要相信他们、放飞他们。语言的说教很多时候是苍白无力的，要让学生自我认识、自我教育，给一根杠杆，他们同样能撬起整个地球。
三、让周记培养学生审美及探究能力
新课标指出：“语文具有重要的审美教育功能，高中语文课程应关注学生情感的发展，让学生受到美的熏陶，培养自觉的审美意识和高尚的审美情趣，培养审美感知和审美创造的能力。”“应在继续提高学生观察、感受、分析、判断能力的同时，重点关注学生思考问题的深度和广度，使学生增强探究意识和兴趣，学习探究的方法，使语文学习的过程成为积极主动探索未知领域的过程。”
《金岳霖先生》中有一段：“林徽因死后，有一年，金先生在北京饭店请了一次客，老朋友收到通知，都纳闷：老金为什么请客？到了之后，金先生才宣布：今天是徽因的生日。”其实，金先生并非没机会与林徽因结合，有一次林徽因对梁思成说她可能同时爱上他和金先生了，不知道该怎么办。梁思成就告诉林徽因她可以自由选择，即使林选择的是金，他也会祝福他们的，后来林把这件事告诉了金先生，金先生的回答是：我不能伤害一个真正爱你的人，我退出吧。于是就这样，为了林徽因的幸福，他选择了放弃。这便是柏拉图式的崇高爱情道德，至今读来仍令人唏嘘景仰。
学完这篇文章，有学生在周记中写道：“什么是真正的爱情？我虽然没有这样的人生体验，但非常钦佩金先生的情操。想起‘非诚勿扰中那个宁愿在宝马里哭，也不在自行车上笑的女子，觉得她应该认真读一读林徽因和金岳霖的故事。”笔者的批语四个字：“深以为然！”
在学习《雷雨》这篇课文时，笔者布置了一篇周记：《周朴园对鲁侍萍的情感之我见》。有一名学生的周记给令人印象深刻。
我认为周朴园是爱鲁侍萍的，他们的感情是真的。首先，在周朴园心中，侍萍一直还是那个年轻、美丽、贤惠的女子。其次，周朴园一再追问侍萍的下落以及知情后要给侍萍以补偿。第三，最具说服力的一点，周朴园保留了从前侍萍在时的家俱、生活习惯等。
周朴园爱鲁侍萍，但社会地位的悬殊使他不能够和侍萍“执子之手，与子偕老”，正所谓“人在江湖，身不由已”。在现代社会婚姻生活充斥着“小三”“背叛”之类的词语时，能看见周朴园这样一个尚能“专一”“负责”的怀旧男人，真是难能可贵！
尽管学生的观点尚待商榷，但能有如此认知已经弥足珍贵，借用一句现成的话说：重要的是过程，而不是结果。如果我们的教学还是沿袭以往，自觉或不自觉地“灌输”某种结论性的内容给学生，那不还是“填鸭”吗？即使孩子错了，但他们至少有了思考，有了属于自己的观点，这同样是一种收获，也应该是我们努力的方向。
总之，高中生周记的写作其实大有可为，教师可以充分用好这个平台，引导学生写心情、写生活、写观察、写读书笔记等。同时，不拘泥于形式，让所有的学生都能写自己想写的内容、自己感兴趣的话题，从而收获写作的愉悦感和成就感。这样在无形中逐渐养成学生善于观察、勤于思考、喜欢积累的好习惯，作文水平就会有较为明显的进步，整体的语文素养也会有所提升。
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作者：培训部 来源：餐饮管理 发布时间：2008年02月10日 点击数： 2507 【字体：小 大】
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3．征询语
征询语确切地说就是征求意见询问语。例句：先生，您看现在可以上菜了吗?先生，您的酒可以开了吗?先生，这个盘可以撤了吗?小姐，您有什么吩咐吗?小姐，如果您不介意，我把您的座位调整一下好吗?征询语常常也是服务的一个重要程序，如果省略了它，会产生服务上的错乱。征询语运用不当，会使顾客很不愉快。例如，客人已经点了菜，服务员不征询客人。先生，现在是否可以上菜了?“先生，你的酒可以开了吗?”就自作主张将菜端了上来，将酒打开了。资料来源职业餐饮网
这时客人或许还在等其他重要客人，或者还有一些重要谈话没有结束，你这样做，客人就会不太高兴。服务员在撤盘的时候，也应该运用征询语。对此笔者很有感触：在有些就餐中，我盛放在就餐盘中的菜点，还没食用，服务员既不征询，也不打招呼，就把盘子撤走了，真是夺我口中食啊!笔者还碰到过这样的案例：一对情侣到某餐厅用餐，可这时餐厅内小餐桌已客满，于是服务员便将客人安排到大圆桌上用餐。但一会儿又来了八位客人，这时大圆桌均已坐满，而靠窗的小方桌又空了出来。于是服务员就简单地对这对情侣客人说：。你们二位请到这边来!他们人多，让他们坐大圆桌行不行?”这时客人不高兴了，不耐烦地说道：“不行!我们就坐这儿，不动了!”这时一个餐厅主管走过来了，“二位实在对不起，给您添麻烦了!靠窗的小方桌，很有情调，更方便二位谈话。如果你们不介意的话，我给您二位调过去!谢谢您的支持!”客人一下就变得平和起来，同意了主管的安排。所以这类语言使用时要注意以下几点：
(1)注意客人的形体语言。例如当客人东张西望的时候，或从坐位上站起来的时候，或招手的时候，都是在用自己的形体语言表示他有想法或者要求了。这时服务员应该立即走过去说：“先生／小姐，请问我能帮助您做点什么吗?”“先生／小姐，您有什么吩咐吗?”
(2)用协商的口吻。经常将“这样可不可以?”“您还满意吗?”之类的征询语加在句末，显 得更加谦恭，服务工作也更容易得到客人的支持。
(3)应该把征询当作服务的一个程序，先征询意见，得到客人同意后再行动，不要自作主张。拒绝语、指示语、答谢语、提醒道歉语、告别语、推销语等其他服务语言。
4．拒绝语
例句：好的．谢谢您的好意．不过„·承蒙您的好意，但恐怕这样会违反酒楼的规定，希望您理解。这类语言使用时有下列要求：
(1)一般应该先肯定后否。(2)客气委婉，不简单拒绝
四川有个美食家罗亨长先生，20世纪90年代初在挨近四川文化厅、电视台的长顺街办了一家文化氛围很浓的小火锅店“吞之乎”。不少客人到这里就餐．放得开．很随意，还经常善意地出一些题目来难为老板。有一次客人说：“亨长。有没有炮弹?来一份!”亨长马上接过
话来说：“有!有!我这里有泡盐蛋．泡皮蛋．二流炮弹．给您来一份?”没有难倒亨长．一会客人又说：“亨长你这有炮弹．还有没有月亮?”亨长叫服务员把窗子打开，搁一盆水在窗子旁，唱道：“天上有个太阳，水中有个月亮。”又对着后堂鸣堂叫菜．“上一盘推纱望月!”菜端出来了，原来是一盘“竹荪鸽蛋”，亨长向客人解释．竹荪表示纱窗．鸽蛋代表月亮，所以叫“推纱望月”，于是满座哑然失笑，大喜过望。亨长说，老板应该与客人多交流，也可以通过幽默的方式来调节气氛，总之尽量不要拒绝客人的要求。不过，服务员通常不能与客人开这样的玩笑，在商业交往中要讲一个对等的原则。但是这样的思维方式很值得借鉴。
5、指示语
例句：先生，请一直往前走!先生．请随我来!先生，请您稍坐一会，马上就给您上菜。这类语言使用时有下列要求：
(1)避免命令式。例如，客人等不及了走进厨房去催菜，如果采用“先生请你出去，厨房是不能进去的!”这种命令似的语言，就会让客人感到很尴尬，很不高兴，甚至会与服务员吵起来。如果你这样说：“先生您有什么事让我来帮您，您在座位上稍坐，我马上就来好吗?”可能效果就会好得多。
(2)语气要有磁性．眼光要柔和．指示语不仅要注意说法，还要注意语气要软，眼光要柔。才能给予客人好的感觉因而消怨息怒。
(3)应该配合手势。有些服务人员在碰到客人询问地址时，仅用简单的语言指示，甚至挥挥手、努努嘴，这是很不礼貌的。正确的做法是运用明确和客气的指示语，并辅以远端手势、近端手势或者下端手势，在可能的情况下，还要主动地走在前面给客人带路。
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英式西餐服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
服务员从厨房里取出烹制好的餐品，盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给顾客。
各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由顾客根据需要互相传递自取。顾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物，因此，必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。
英式西餐服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。
2、美式西餐服务(americanstyleservice)
美式西餐服务又称为“盘子服务”。食物都由厨咳嗽迸胫坪茫?⒎直鹱叭氩伺汤铮?煞?裨彼椭廖鞑吞??苯哟涌臀坏挠也嗨透?课还丝停?嗯桃泊佑也喑废隆
美式西餐服务简单明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会，也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。
3、自助西餐服务(buffetservice)
接待客人时的标准服务用语
一、当客人进入餐厅时礼貌用语：
1、“先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进（用）餐”/ “您好！请问您一共几位？请这里坐。”、“请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。”
3、“请跟我来”/“请这边走”
4、先生（小姐），您坐这里可以吗？”
服务中的常用服务语
（一）、请客人点菜时礼貌用语：
1、“请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”/“这是 菜单，请您选择”
2、“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”
3、问先生（小姐）喜欢吃点什么？（我们的特色菜有…）”
4、“请问，先生还需要点什么？/“您用些……好吗？”
（二）、没有听清客人说的话时礼貌用语：
1、“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”
（三）、征询客人是否可以上菜时礼貌用语：
1、请问先生现在可以上菜了吗？”
（四）为客人上菜时的礼貌用语：
1、“对不起，打扰一下”
（五）因菜品时间长，对客人道歉的礼貌用语：
1、“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？
2、“对不起，让您久等了，这是ХХ菜
3、“真是抱歉，耽误了你很长时间”
（六）服务中弄脏客人的衣服时的礼貌用语：
1、“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”
（七）客人用餐前对菜品有特殊要求时礼貌用语：
1、“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。”
2、“好的，我马上就去”
3、“好的，我马上安排。”
(八）餐中服务的礼貌用语：
1、“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”
2、“请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”
3、“您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事吗？”
（九）、客人所点的餐以上齐时用语：
1、“先生，您点的菜以上齐了，请品尝（请慢用）。”
（十）、客人用完餐要结帐时的礼貌用语：
1、“现在可以为您结账吗？”
三、送客时的礼貌服务用语：
（一）1、“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。”
2、“先生（小姐）再见。”
3、“请慢走”/“请走好
4、“谢谢您的光临”
礼貌用语的注意事项：
1、注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；
2、要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；
3、要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势
4、要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示 对宾客的尊重，不要扭头就走；
餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中, 对生产流程进行衡量、不断细化, 直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购, 每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸, 食物烹饪轨迹, 添加调味料的种类和份量, 以及面向前端的服务制定一整套系统的标准, 为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。
近年来, 大量资本进入餐饮行业, 使得餐饮行业竞争趋于白热化。餐饮企业想要打赢这场战争, 必须把自己做大、做强, 连锁扩张成为一种行业趋势。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。没有标准化就无法工业化, 规模扩张也就成了无本之木;无法做到标准化, 在内部管理控制上难免漏洞百出;无法做到标准化, 新产品的开发和上市速度也赶不上市场的步伐。可见实现餐饮标准化, 是餐饮连锁企业的第一要务。
我国餐饮业实行标准化管理最大的问题在于标准化程度不高。餐饮企业的标准化管理并没有质的突破, 只是实现了把一个人培养成厨师的标准化, 依然离不开厨师, 菜品质量仍然存在差异, 使自身发展受到限制。二是没有完善的原料采购系统, 不可能达到真正意义上的标准化经营, 造成服务质量不高, 时有食品安全事故发生。所以, 实施餐饮业的标准化管理很有必要。
从餐饮企业或餐厅老板的角度出发, 从事餐饮业根本目标是利润最大化。利润最大化的途径只有两种, 提高单店利润和扩大店面数量。
提高单店利润方面, 存在主观合格与客观合格的问题, 就是只要当前店面处于盈利状态, 就主观认为是合格的, 而无法站在区域、业种、业态的格局下客观审视当前的盈利水平是否符合竞争和发展的趋势, 缺乏对比, 提升单店利润就缺乏动力和目标性!
而在扩大店面数量方面, 存在盲目扩张与理性扩张的问题。一般经营者认为只要单店处于盈利状态, 有投资新店的资金, 就具备了扩张的基础, 以此为基础的扩张是盲目的, 因为经营单店和多店, 对经营能力的要求是不一样的。店面不同, 管理方式不统一;服务员不同, 服务水平不统一;厨师不同, 菜品口味不统一;由此引起的管理混乱, 最终会导致“一颗老鼠屎, 坏了一锅汤”。
标准化才能规模化, 标准化是理性扩张的前提, 涉及餐饮企业的方方面面:管理方面的流程标准化、员工管理标准化、服务标准化;生产方面的采购标准化、配方标准化、工艺标准化;品牌营销方面的店面形象标准化、品牌推广标准化、营销运营标准化。无论标准化多难, 都到了非进行不可的地步。现在已经不是做与不做的问题, 而是今天做还是明天做的问题。
笔者认为, 当今社会“4高1低”现象愈发严重, 利润不断下降。
房租成本高、人员成本高、食材成本高、运营成本高, 利润低成本高目前是餐饮行业的通用写照, 大家都在哀叹“餐饮越来越不好做了”。据相关资料显示, 自2011年开始, 中国餐饮业增速连年下降, 2014年跌破10%, 行业平均净利润不足5%。
虽然成本增加, 利润降低, 但消费者对服务的要求却越来越高, 餐饮企业只能通过规模化集采降低成本, 通过品牌化运作产生溢价, 才能提高竞争力, 提高抗风险能力, 而“单打独斗”的餐饮店生存空间会被进一步压缩, 直至消失;在互联网+的时代下, 一大批新型互联网餐饮企业诞生, 势头很猛, 已具备一定规模的传统餐饮企业如果不加快与互联网融合, 提高经营效率, 贴近消费者, 就很难在浪潮的冲击下站稳脚步。
消费者也在变, 具体体现在:1.消费实力增强。随着国民经济的快速发展, 人民生活水平不断提高, 社会活动频率加快, 提高了外出就餐频率和消费额。2.消费观念在转变。生活节奏加快, 工作忙碌, 人们希望把更多的时间花在娱乐和学习上, 自己在家动手做饭的频率降低。3.消费方式在转变。随着生活的碎片化, 就餐时间也呈现碎片化, “饭点”越来越模糊;“80后”成为消费主力军, 和互联网的交互很深, “90后”更是诞生在互联网的大床上, 年轻人更喜欢网络化的就餐方式, 如, 手机点餐、预定、结算等等。
三星数字标牌可以有效吸引点餐的顾客，给顾客提供更多的选择和更高品质、更快速的服务；另外，三星数字标牌可及时地将餐饮价位、优惠信息、餐饮知识、国内外新闻等呈现在顾客面前，在让大家获得便捷就餐环境的同时，还能获得一定的知识；不仅如此，其操作简单的特性也使每一位店员都能轻松编辑标牌显示内容，便于信息的实时更新。三星智能数字标牌解决方案使快餐厅更加现代化、标准化。
而对于川菜、湘菜、粤菜等享誉中外的中国大众化地方特色美食餐厅来说，店面里少不了每天发布价目标示、菜品介绍等大量信息。三星智能数字标牌解决方案基于强大的内置播放和编辑功能，可以实时播放欢迎词、节日祝福、特色菜、促销信息等内容，促进客人的消费欲望，增加餐厅销售收入；不仅如此，其性价比高、操作简单、安装便捷、免维护等各项优势，也有效降低了经营成本，提高餐厅工作效率的同时提升顾客满意度，进一步提高了餐厅形象。
一般而言，人们选择日、韩料理店进餐，除了因为对异国美食的偏好，也是出于对该国传统饮食文化的浓厚兴趣。日、韩料理在制作上，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。创新的三星智能数字标牌解决方案不仅拥有usB接口，可自由传输图片及视频，还拥有丰富的编辑模块，经过简单地操作，便可以逼真地呈现出色自然、味鲜美、形多样、器精良的异国美食精髓。高档雅致的店面配以三星数字标牌美轮美奂的传统菜肴制作的高清视频，想必会令顾客流连忘返。
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编辑 赵泽瀛
餐厅服务员在餐饮服务中起着非常重要的作用。“服务之金”、“服务是企业生存之本”。服务是朔造企业形象、增强企业竞争力的重要手段。服务本身是看不见、摸不到的无形的东西，消费者不能把服务本身购买回家，他带回去的是服务产生的效果。对就餐的顾客来说，他享受的除了餐饮实物以外，更重要的是菜品的色、香、味、形，餐厅的环境气氛，服务员的热情服务等都会给顾客在感官上和心理上产生不同的影响，不同的影响就会给企业带来不同的效果。在现在餐饮业中，服务的价值越来越高，服务质量的好坏直接影响到企业的生存和发展。所以，作为一名服务员在工作中要学会运用服务技巧和服务用语，为顾客提供尽善尽美的服务。
一 服务技巧
什么是服务技巧？服务技巧就是服务员在服务工作中掌握专业的基本能力和巧妙的运用服务技能而使顾客满意的服务。
服务技巧没有固定不变的模式，它是随着顾客的满意而灵活掌握的。只要服务员能够娴熟的掌握操作技能，像叠口布花、摆台、斟酒、上菜、分菜撤换餐具等必备的服务技能再加上灵活的运用服务方式，就是服务技巧的体现。灵活的运用服务方式是针对不同性格的宾客而采取的： 对急躁型宾客的服务方式：急躁型宾客的特点就是对服务的任何项目均要求快捷、迅速；服务员要有问必答,不能拖拖拉拉。对服务员提出服务要求时，喜欢使用定性的语言，有时还会喜欢用手势加强语气；当对服务不满意时，会表现得异常生气，甚至大声训斥；但他们同时具有心直口快，处事大意，事过就忘特点。当这类客人对服务提出投诉时，只要及时而适当地解决，他们就会转怒为喜。因此，服务员对急躁型顾客提供服务时，要行走迅速，语言简练。对客人提出的任何要求要给与准确地回答，同时提供时间信息。例如：顾客提出用完餐后着急赶火车、飞机或者开会时，服务员在介绍菜品时，就不要介绍需要化冻的、费火的、或者是费事的菜。像：扒深海鱼头这道特色菜它需要化冻，烧、靠，它不但制作时间长，吃的时候也麻烦，它需要慢慢的品，不能着急，如果顾客点这道菜的话，服务员要礼貌的告知顾客：这道菜是我店的特色菜，不但味道好，而且营养丰富，含有很高的钙质，如果您今天不着急的话，一定要品尝这道菜。我们这有订餐电话，您不如下次来餐厅的时候，我提前给您准备好。服务员这样说不仅留住了顾客，还显示了服务员热情的服务和灵活的服务技巧。所以服务员在为顾客服务时，要处处为顾客着想，这样才能争取更多的回头客，为企业赢得更多的效益。
对活泼型宾客的服务方式：活泼型顾客初次相识就给人一种随便、好相处的感觉，他们谈吐诙谐，为人随和，处事果断，性格开朗，他们对服务员文明有礼，喜欢像朋友般的相处。活泼性顾客善于谈吐，给服务员创造了很好的与客人沟通的机会。除服务工作外，还可以对来旅游的顾客谈及当地的旅游地理、观赏景点、民俗及交通等方面的内容（但不要影响正常的服务工作），顾客会对服务员热情好客留下深刻的印象。当然，服务的效率，美味的食品，餐厅的环境及用具的清洁，服务员的良好专业素质，也是所有顾客所需要的。
另外，由于活泼型顾客较善于表达自己的观点，他们会将自己的良好或坏的感受都告诉他们的亲朋好友，因此，他们对餐厅的声誉有着极大的影响力，当他们对餐厅不满意时，他们也会毫不保留的告诉他人。所以，服务员在对活泼型顾客及所有顾客提供服务时，要确保顾客离开餐厅前，所有服务中出现的问题都已得到了妥善地解决，否则，将是餐厅的重大损失。由于服务员的优质服务，他不但经常来，还介绍香港的知名人士及朋友，这样就给企业扩大了知名度，增加了社会效益。
对稳重型宾客的服务方式。
稳重型顾客通常老成持重，矜持冷静、少言寡语，不轻易动情，讲究绅士风度，与服务员交往喜欢相互尊重的态度，即使对服务或菜肴不满意，也能很好的自控，把握分寸，不失理智。对稳重型的顾客服务员一定要举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语。通常，越是稳定性顾客，对服务的要求越高，因为这种顾客随不愿多提要求，但他们内心很可能有许多对服务的主观标准。因此，对稳重型的顾客更要在服务中严格遵循服务程序与标准。严谨的工作作风、专业的操作规范、恰当的语言修辞等，都有助于达到顾客预期的服务目标。在餐厅营业高峰时，稳定性的顾客更不愿举手召唤服务员，提出服务要求，但他们的内心会产生不悦情绪。所以，先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对稳重型顾客及所有顾客提供优质服务的行之有效的方法。餐厅越是繁忙，服务员越要更及时地观察客人用餐的情况，提供主动、热情服务。例如 ：像比较有身份的公司白领员工，总裁、董事长等，不会因为服务不周到或饭菜质量而计较，顶多下次不会再来这家餐厅。这样就使餐厅丧失一大批顾客，是餐厅的一大损失。对挑剔、忧郁型宾客的服务方式
这种类型的宾客比列极少，但也不能忽视对他们的服务，否则，就会伤害他们。这种宾客的特点是：心境冷漠，不想说话，对服务很是挑剔，他们用这种挑剔的行为冲淡内心的不快、用来发泄不满。对这样的顾客，服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度，尽可能地对顾客表示友善，用微笑感染顾客，多找机会为他们默默地提供细心、周到的服务。
以上讲解的是对不同宾客的服务方式，服务技巧还包括：
微笑服务：这是优质服务的最基本要求，有这样一句话：微笑不需要本钱，利益却非常大，给予他人不会损失，得到的人因而富有，这句话非常重要。但最为关键的是服务员如何理解和把握微笑服务，发自内心的真诚微笑，使人如沐春风，人与人之间更易沟通。理解顾客的兴趣：餐厅是在做顾客的生意，顾客的兴趣是最重要的。当服务员与顾客进行信息交流时，顾客所表现出的感兴趣的某种菜肴或饮品，即使不是服务员常规推销的内容，服务员也要立即满足顾客的兴趣，维护顾客的自尊心。向顾客传递相关的信息：餐厅种类繁多的菜单不能令人一目了然，顾客必须花费很长的时间，才能看完菜单，因此，服务员有必要向顾客传递相关的信息。例如：厨师长今天特制某某菜肴，味道鲜美，您要不要点一份？或者在客人定甜点时，告诉客人：这是我店特级面点师擅长制作的甜点。要知道，顾客需要服务员的帮助，也只有服务员最懂得本餐厅的产品的特点。回答问题迅速并简单明了：没有顾客会喜欢服务员回答问题吞吞吐吐，当顾客提出询问时，服务员应作出迅速回答，为顾客坦率诚恳地提供准确无误的信息，顾客对服务员的反应迅速表示欣赏，并愿意继续与服务员交流信息。
以上所讲就是服务技巧，服务员很好的运用服务技巧，就能提高销售，使顾客满意。例：在今年的2月14日情人节这天，王府井店推出了情人节高标套餐299元，当时就有一个服务员在中午2点之前营业3个小时的时间里一个人推出了10套情人套餐，他就是运用服务技巧和掌握顾客的心里，再加上优质的服务，所以赢得了顾客的信任，赢得了最高的销售，赢得了领导的赞扬。二
讲解服务用语、语言艺术
优质的服务离不开语言艺术。语言是人与人之间交往的根本手段。服务过程中，良好态度的体现，服务方法的灵活运用，主要依靠的就是服务员的语言和体态语言。
服务员是否懂得说话的艺术，是否懂得维护顾客的自尊心，决定了服务是否优质和服务促销的成败。因此，不断强化服务员的语言艺术，使服务员语言力求简练、准确、合乎语法、内容完整、灵活生动，懂得避重就轻将是一项非常重要的工作。
服务员与客人交谈时，要小心选择言词，并避免某些不礼貌的语句，让客人知道我们是友善、礼貌和关心他们的。如何能确保使用恰当的言词，需要服务员清楚的知道要说什么，了解所使用的语言会产生的影响。所以，正确的使用语言艺术，创造良好的服务氛围，是优秀服务的体现。
在工作中经常的服务用语“十一字”
您、您好、请、谢谢、对不起、再见。
在服务中有服务用语“五声”； 1 顾客进点有“欢迎声”；
先生您好，欢迎光临
您好，欢迎光临东来顺饭庄
如果是遇到经常来用餐的老顾客那最好是能够叫出顾客的头衔与姓名：例“侯书记
张主任
郭总”等，这样，体现了你对他的尊重，对他的重视，使他在被邀请的客人面前很有面子，给他一种荣耀感。
同时服务员还要注意：不管是迎宾员还是服务员都要对宾客热情的打招呼，这是接待宾客的第一个见面礼，使宾客一进门就感到亲切温暖，使服务工作有一个良好的开端。用餐完后离店有“欢送声”
您好
欢迎您再次光临
再见 希望在见到您 在说欢送语时服务员要注意：要确认顾客确实要离店时在说。不能是顾客只是送其他的客人或者是到洗手间方便或者离座打手机服务员就说送别语，这样就会闹出笑话，表示对客人的不尊重。3 在服务中有“问候声”
先生您好您需要我的帮助吗？
我能为您做些什么？
您有特殊要求吗？
在问候顾客的时候，服务员要面带友好真诚的微笑，热情的目光，亲切的与顾客交流，争取做到细致入微，尽善尽美。工作失误有“道歉声”
对不起，这是我的工作失误，请您谅解！给您带来的不愉快我很抱歉！
在工作中，由于工作失误，服务不周到，饭菜质量的不满意或者就餐环境、设备的原因，都可能导致顾客的投诉，在遇到这样的情况时服务员要态度诚恳地向顾客道歉，语调要友善、真诚，只有这样才能加强顾客对餐厅的满意程度,才能得到顾客的谅解。受到顾客的帮助有“感谢声”
谢谢您的帮助
能为您提供服务我非常高兴 还有祝愿语言：祝您生日快乐！新年快乐！圣诞快乐！祝您周末快乐！等等
服务语言除了服务员的表达能力以外，还有形体语言，也就是服务员的手势、动作、表情等。比如：顾客问洗手间在哪里？有的服务员大拇指一翘，连头也不抬，“在那里。”或者是手一摆，不说话，自己还干自己的事情。这样是对顾客的极不尊重、不礼貌行为，会在顾客的心里和感觉上产生一种极不好的影响。所以，一个服务员的语言表达能力和形体语言都是非常重要的。服务员在工作中的一言一行、一举一动都体现了一个企业的服务管理、服务员的个人素质等。
1、礼：表示敬意的通称。
2、礼貌：是人们在交往时互相表示善意、敬意和友好的行为规范。
3、礼节：是关于对他人尊敬的外在表现行为规范的总和，是人们在日常生活中，特别是交际场合互相表示尊敬、祝颂、问候以及给予必要协助和照料的惯有形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体的规定。如常用的礼节有握手礼、鞠躬礼、点头礼、举手礼、吻手礼、合十礼。
4、礼仪：是在较大、较隆重、较正式的场合，为表示尊重和敬意而举行的礼宾仪式。
5、礼貌服务：是出于对宾客的尊重和友好，在服务中注重礼仪、礼节，讲究仪表、举止、语言，执行操作规范。它是主动、热情、周到服务的外在表现，是客人在精神上感受到的服务。礼貌服务是一切服务行业的共同性行为规范，是正确处理服务员与宾客之间相互关系的最起码、也是必不可少的行为准则，也是每一个服务行业工作者最重要的道德义务。
二、礼貌服务的意义
1、礼貌服务是酒店服务质量的重要体现.2、礼貌服务能满足宾客的求尊重的心理需要，能赢得客源。
客人的满意是衡量服务质量的基本标准，服务人员的表现以及与客人的相互关系是服务质量衡量的一大方面,是赢得客人的重要因素.3、礼貌服务关系到酒店的前途，有利于建立良好的酒店形象，酒店无论装修得多么宏伟豪华，设施多么先进高档，没有礼貌服务，就难于在日趋激烈的竞争中立足，要树立酒店高品质形象，最主要的是为客人提供一流的礼貌服务。
三、礼貌服务的原则
礼貌服务的原则是尊重客人，重视客人的个性和尊严，还要兼顾主客双方社会历史文化传统和社会生活习惯，在工作中不能让客人有不方便的感觉。
酒店的客人来自五湖四海，他们有不同的历史和文化背景，有不同的习俗和礼节、不同的宗教信仰，也有不同的爱好和禁忌。尊重客人的正当愿望和要求，尊重他们的权利和利益。尊重客人，把酒店对客人尊重和关心的感情通过服务传输给客人，让客人和酒店在感情上融为一体。
四、礼貌服务的基本要求 1.仪表整洁
每位员工的仪容仪表、一言一行都在一定程度上代表着酒店的形象，甚至代表着国家和民族的形象。仪表整洁，是礼貌服务最基本的要求，也是职业道德规范的重要内容。仪表整洁，大方得体，给人以美感就是对客人的尊重，也体现酒店员工健康向上的精神面貌。如果员工衣冠不整，蓬头垢面会给客人留下不好的第一印象。
如发现仪容不整，一定不要当着客人的面整理，否则是不礼貌的表现。特别注意的是：既要注意仪容仪表又切记与客人争艳，客人一般都有较高的自尊需要，如果员工打扮得过分艳丽，就会引起客人尤其是女客人的不满和反感。2.举止大方
1)、接待客人时，要站有站相，坐有坐相。力求做到“三轻”（走路轻、说话轻、操作轻），这是尊重客人的表现。操作轻对我们来说可能是一个技能和基本功的问题，而对客人来说则不同，例如餐厅员工在上菜的时候若动作过重，客人会认为是对他的不尊重，而引起不满。在服务过程中，绝不能跑步，有急事也只能碎步快走，否则客人可能认为你轻视他。
2)、接待客人时，举止要端庄，切忌将手插在口袋里或双手叉腰，也不能手臂倒背或胸前抱肘。在客人面前搔痒，打哈欠、挖鼻屎是不礼貌的行为。在服务时注意不要和客人靠得太近。
3)、在讲究礼仪的重要场合，要镇定自若，动作规范，姿态优美，风度潇洒，这样会给客人留下训练有素，尽心尽责的良好印象。3.语言优美、谈吐文雅
语言是人们从事交往的必不可少的工具，它可以表现说话者的感情，表现说话者的修养和水平。语言、优美，谈吐优雅是礼貌服务的重要内容和要求。当我们用温暖亲切而礼貌的语言接待国内外宾客时，他们会觉得受到关心、尊重，会心情舒畅，有宾至如归的感受。（1）、酒店员工基本礼貌用语
员工与客人、同事及上司见面时必须使用礼貌用语，如您好、请、谢谢、对不起、请原谅、没关系、再见。同时做到五声（欢迎声、称呼声、致谢声、歉意声、欢送声），杜绝五语（否定的语言、烦躁的语言、蔑视的语言及斗气的语言、嘲弄的语言）。基本礼貌用语：
1).称呼语 如：先生、小姐、经理、董事长等。
2）．欢迎语 如：“欢迎光临”，“欢迎入住我们酒店”、“欢迎您来这里用餐”等
3）．问候语 如：“您好”、“早上好”
4）．祝贺语 如：“祝您生日快乐”、“祝您新年快乐”、“希望您在我们酒店过的愉快”
5）．告别语 如：“再见”、“明天见”、“欢迎下次再光临我们酒店”等 6）．征询语 如：“请问我们能帮您什么？”“先生，请问您喜欢喝哪一种饮料”等
7）．应答语 如：“好的”、“是的”、“马上就来”等
8）．道歉语 如：“对不起，先生，让您久等了”，“真不好意思，打扰您了”、“这是我们的过失，非常抱歉，先生”等
9）．答谢语 如：“谢谢”、“感谢您的指教，这是我们的荣幸”、“谢谢您对我们的支持”等
10）．指路用语 如：“请往这边走”、“请从这里乘电梯下楼”等
11）．电话用语 如：“您好，格兰德假日酒店”、“先生，您要找的人不在，请问，需要帮您转告吗？”
（2）、电话礼仪 A、总机接听—— Good morning/afternoon/evening,Grand Holiday Hotel.May I help you? 早上好！格兰德假日酒店。B、部门接听（内线电话）
早上好！前台。Good morning/afternoon/evening,front office.May I help you? C、电话转接寻找
凡电话需要转接或等待，必须说：“请稍等”，不允许一声不响就转接线或放下话筒。如：转接时占线，应说：“对不起，对方正在使用电话（占线），请等一会再打过来”。D、挂线（结束）
凡与客人通话后，挂线前必须说“再见”，“BYE BYE”，应等客人挂线后，员工才挂线，以示尊重和礼貌。E、接呼电话注意事项：
——必须在电话铃响三声以内提起电话 ——电话旁边要有纸和笔,以备记录。
——用悦耳动听的声调与客人交谈，口齿清晰，语速不快不慢 ——友善、有礼、微笑，把愉快的心情通过电话传递给客人
——与对方使用相同的语言，如对方讲普通话，则用普通话对答，对方使用英语，则用英语对答；对方使用广东话，则用广东话对答
——打电话时不能吃东西、喝水、吸烟，不能同时对两个人说话，如需与同事查询，应告诉对方
——自始至终使用礼貌用语
4.语气要温和
在服务过程中，要养成低声说话的习惯，音量适中,高声说话是一种不文明的表 现，应以亲切的语气、柔和的语调同客人讲话。切忌讲粗话、脏话。
5.接待客人表情自然
表情是人的面部动态所流露的情感,在给人的印象中,表情是非常重要的。在对客服务中,要做到面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感;要神色坦然、轻松自信，给人以宽慰感；要沉着稳重，给人以镇定感；要聚精会神，注意倾听，给人以受尊重感。不要有厌烦、僵硬、愤怒、忧愁、失望、古怪、令人无法捉摸的表情出现。
6.微笑服务、礼貌待客,笑脸相迎每一位宾客
对客人的真诚欢迎最直接的表达和流露就是我们的微笑。微笑是热情友好的表 示，是真诚的欢迎的象征。笑脸相迎是友善和热情和表现。笑具有感染力，它能创造和谐、融洽的气氛，使客人有亲切感、温暖感、信任感，使客人有“宾至如归”感。常露笑脸，能体现出酒店员工“敬业乐业”的精神，体现出乐观向上的生活态度和健康的心境
我们接待来自五湖四海的宾客，无论他们来自哪里，无论他们有什么肤色，无论他讲哪种语言，他们都有能从微笑中感受我们真诚的欢迎。因此，微笑是一种不需翻译的“世界语”，是被人们公认的社交场合的一种“高级润滑剂”，给宾客以“宾至如归”的亲切感，微笑要真诚，只有真诚的微笑才会自然美好，才能影响和打动客人，虚伪和勉强的笑容反而令人反感、讨厌。真诚的微笑一定能得到回报——生意兴隆、人缘广进、报酬丰厚。
7.真诚关心每一位客人
1）、关心必须发自内心且充满真诚。
2）、礼貌服务没有任何前提条件，对每一位顾客皆应平等对待，一视同仁。平等对待重点体现在：
A、高低一样：即对高消费客人和低消费客人一样看待，不能重“高”轻“低”。B、内外一样：对国内客人和境外客人一样看待。
C、华洋一样：对华侨、外籍华人、港澳台同胞和外国客人一样看待。D、东西一样：对东方国家和西方国家的客人一样看待。E、黑白一样：对黑种客人和白种客人一样看待。F、新老一样：对新来的客人和老客人一视同仁。
8.尊重每一位客人，视客人为上宾 每一位客人都希望得到热情友好的礼遇，希望得到尊重、重视和贵宾般的接待。我们将客人视为上宾，衬托出客人的高贵，不仅满足了他们感情的需要，也满足了他们自尊的需要。客人产生了尊贵感，才会满意和开心。
9.行理也得让人
1）、包涵客人的过错，自己把责任承担起来。
2）、不宜点破客人的不对之处，若因工作需要，表达方式应该含蓄、委婉。3）、在不能肯定是客人错还是自己错时，须先假定自己有错。4）、若客人发现自己有错而主动道歉时，应立刻“打圆场”。
10.礼貌服务应时时可见、处处可见
1）、客人一进入酒店的服务范围，不管是在哪个部门都应享受礼貌服务。2）、员工一走上工作岗位，不管曾遇到什么事情，遇到什么样的客人，都不能把不符合工作要求的个人感情带到工作中来，要控制自己的情绪和感情，保持良好的心境。
3）、凡事讲礼貌，事事要细致入微。经常运用礼貌用语，在服务工作中做到主动。主动问好打招呼；主动迎送、提行李、接大衣、主动引路；主动开门；主动送茶水；主动介绍宾馆情况；主动照顾老幼病残；主动征求客人意见；主动按电梯。
五、礼貌待客技巧
礼貌待客是一种社会公德，是服务行业的一项传统道德，作为酒店员工，需要 时时处处按这个道德规范要求自己。
A、在公共场所，如遇客人要主动让路，礼貌问候客人，非急事不能超越客人，更不能从客人中间穿过，如需超越时应说：“对不起”。
B、需要乘客梯时，也要让客人选进，如电梯太拥挤时，不要强行进入，更不要与客人抢搭电梯，出电梯时，应按电梯开关，请客人先出。
C、到服装奇异，举止特殊的客人，不得议论，嘲笑和模仿，不要围观或起外号。D、客人正在谈话时，我们有急事找他，绝不应冒失地打断客人的谈话，应有礼貌地站在客人的一旁，双目注视着要找的客人。等客人意识到你有事找他，停下谈话时，你首先向其他客人表示歉意：“先生/小姐，对不起，打扰你们一下，然后向所找客人简明扼要的讲述要找他的理由，待客人答复后，应向其他客人表示歉意：“对不起，打扰你们了”。然后有礼貌的离开。
E、面对宾客和服务操作时，不能吃东西，抽烟，不要做打哈欠，喷嚏，撓头皮，挖耳鼻，整理头发，啃指头等小动作。
F、客到要起立，对客人的询问应有问必答，注意使用礼貌用语，在接呼电话或与客人对话时，如遇另一客人有事，应点头示意打招呼或请客人稍等，不能视而不见，冷落客人。
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