餐饮部安全防范须知

餐饮部安全防范须知（精选8篇）

餐饮部安全防范须知 篇1

吧台收银

一、如何防止收到假币？

1、从客人手中接过钱币后应凭手感和眼感感觉钱的真假。

2、放入验钞机仔细进行辨认。

3、如有问题应礼貌让客人更换。

4、每一次从客人手中接过的钞票都要放入验钞机中进行辨认（防止客人中途换钞）。

5、严格遵守收银操作程序。

二、如何防止换零钱的骗局及诈骗？

1、先收好、验清客人所给的钱币。

2、唱收放入柜中。

3、再将零钱找给客人。

4、不要同时接纳几笔换零业务，也不要一笔未办完，又办下一笔。

5、保持头脑高度清晰，对坏人有一定的防范。

6、所有的操作都要按规范执行。

餐前备餐

一、如何正确打开水？

1、一次只能提一至两个开水瓶，不能多提，要量力而行。

2、检查开水瓶是否完好，以免出现开水瓶破裂、掉底烫伤的情况。

3、行走时应看清楚脚下，防止摔倒，精神集中。

4、打开水时，开水瓶应对准开水器，以免外漏。

5、开水注满后，应注紧瓶塞。

6、每次注水前进行瓶口的紧固。

二、如何正确做卫生？

1、餐厅、棋牌室员工在做玻璃卫生时，不能站在窗台上和凳子上，要站在地面用专用擦洗用具做卫生。

2、清洁灭蚊灯应关掉电源，保证一定时间（10分钟以上）的放电过程，之后才能擦灰尘除污渍。

3、更换台面上的桌布应该两人合作将转盘抬下后、放置平稳的位置，再进行更换。

4、拖地应将拖把榨干，不要将地面弄的太湿，同时备干拖把用于紧急情况和地面不能自然风干情况使用。

5、工作间随时保持地面的干燥。

6、餐厅的通道地面不得用带水的拖把拖地，必须用半干的推把、抹布擦拭。

三、如何正确使用消毒柜蒸香巾和消毒餐具？

1、插上电源后，将折好的香巾连同垫盘或者餐具放入消毒柜内，按上相应层数的开关进行工作。

2、毛巾加热好后或者餐具消毒好后，先关闭消毒柜开关，拔掉电源，将门打开敞一会儿气，以免烫伤，稍稍冷确后，取出即可。

3、每次收班后要将消毒柜门打开，擦拭上面的水渍，保持干燥。香巾要晾

晒。

服务操作

一、如何正确上茶水，上菜？

先要将桌面转盘调整出上菜位置，然后在离客人一定距离先提醒客人，待客人作出回应后再固定位置上菜或茶水，需要避开老人和小孩的位置，要端平放稳，避免汤汁和茶汤洒出烫伤客人。

二、如何正确添加酒精防止着火？

1、续加酒精前，应关闭酒精炉，确认火焰熄灭，并停顿几秒，降温。

2、将火锅端下到备餐台上，并提醒客人，续加酒精。

3、一手拿好拆开的固体酒精，一手拿打火机。

4、请客人注意，用一只手把酒精放入酒精炉中，并背到身后，另外一只手将酒精点燃，并顺势将火焰调至适合的状态，不能过大。

5、语音适度，提醒客人后，再将火锅端至酒精炉上放稳。

三、如何正确开启啤酒？

1、规范给客人展示、确认，啤酒服务应在工作台处开启后用托盘托起为客人斟倒。

2、不能在餐桌上开启或距客人很近开启，一是不规范，二是防止啤酒爆炸或液体冲出。

四、如何正确托运酒水？

1、托运酒水要规范，重心平衡，高重的摆放内，矮轻的在外，均匀摆放以

免发生不平衡。

2、当遇到只有一瓶高颈饮品时，没有把握托运，可卧倒放置，以免失去平衡。

3、行走过程中应精神集中，看清路面，必要时可以用右手进行帮护。

五、如何安全使用煤气？

1、开火时脸不要贴近炉口。

2、使用过程中要有人看管，不能离人空烧。

3、操作人员检查炉灶全部熄灭后，关掉气源开关方可离开。

4、更换煤气坛需要有专人负责，不能随意操作，回收的煤气坛不能出现在餐厅，放置于指定位置。

六、如何正确运输餐具和运输菜品？

1、餐车每天处于正常状态，需要用餐车传输的，先调整好餐车再放置菜品。

2、餐车上所运输的物品，不可堆的太满、太高，应该摆放整齐。

3、推行过程中应该注意地面及周围人员的情况，以免撞到他人和伤害到自己。

4、每次使用完毕后要进行清洁工作。保持餐车的干净卫生。

七、如何防止在餐厅摔倒？

1、餐厅所有人员发现地面有水、油渍有责任，有义务及时处理干净。

2、发现地面有不能处理干净的水渍、污渍时应放上“小心地滑”牌，提醒大家要特别注意。

3、餐厅员工行走时不要疯闹，要稳步行走。

4、托运食品和物品时遇到客人经过应该适度语音提醒客人，引起注意。

5、如果遇到客人摔到，应马上将客人掺扶起来，询问客人有无受伤，并及时上报领导。

6、看见小朋友在餐厅里奔跑，就应提醒他，并告之其家人，要照顾好自己的孩子，如果摔倒后，应及时高声呼叫：“谁家的小孩摔倒了呀，家长快来一下呀。”并将小孩子扶起来，安置好，等待家长的到来。

八、如何正确上体积较大，较重的菜品（如鱼头、火锅等）？

1、上菜品时应语音适度提醒客人，让客人引起注意。

2、放上转盘时一定要小心，轻拿轻放，以免压碎转盘。

3、请客人食用品尝要配以专用的器皿，加热时要安全操作。

4、没有操作过的员工不要直接上桌，请领班、主管示范操作。

九、如何正确开启各种酒水？

1、开启酒水时应检查酒瓶是否完好。

2、开启时应阅读开酒方法及开酒须知。

3、按各种酒水开启的正确方法规范操作。

4、没有操作过的员工请领班、主管示范操作。

十、如何正确传菜防止意外发生？

1、有汤汁的菜品不得重叠，以免汤汁溢出。

2、上下楼梯不得跨步，遇到客人要主动向客人打招呼，并提醒客人注意。

3、托盘随时保持干净，回厨房时托盘不得提着，以免油渍汤汁滴酒在地上，若有漏洒及时处理。

4、遇到转弯、转角处要放慢脚步，调整好重心以免迎面撞到员工。

收餐工作

一、如何防止擦餐具受伤？

1、一次不要托运较多的玻璃器皿。

2、清洗、擦拭时应用杯刷和擦布正确操作，不要用力过猛弄伤手。

3、不要过多接触到身体其它部位。

4、操作时应轻拿轻放，注意集中精神。

5、擦拭的布应选用较干的布。

二、如何正确更换餐桌布？

1、两人合作将转盘抬下来，放于两把椅子上（并加垫布以免弄脏椅面）固定放好。

2、进行清洁工作，更换桌布。

3、抖干净桌布中更换下来的杂物。

三、如何正确收理餐具？

1、大小餐具分类，井井有条。

2、托运餐具不要太重，要双手操作，不得一手托盘餐具，一手提餐具，以免发生失去平衡的现象。

四、如何正确进行其它收餐工作？

1、酒精炉用后必须将酒精垢清除，清洁整个炉体。

2、烟缸内的烟头，烟灰应单独处理和清洁，将熄灭的烟头和烟灰倒在有水的垃圾桶内。

3、员工通道、楼梯的地面要随时保持干燥，出现水渍及时处理。

4、下班前应关水关电关煤气，锁好门窗，与保安进行清场，做好防火防盗工作。

五、传菜部如何进行正确的收台工作？

1、收台时，下栏框必须由两人抬，不得一人在地上推行，搬运。

2、使用收餐车时应注意推行方法以免刹的太猛或行驶方法不对，撞到人。

3、搬运酒水，量力而行，轻拿轻放，以免爆炸。

4、货梯必须安全操作，不得将头伸进电梯内，出现运起不畅不得随意操作，不得超过规定重量。必须报请维修人员处理。

5、工作中上级安排的任何搬运工作，必须安全第一，量力而行听从安排。

6、搬运物品时，不得超高超重，避免刮伤墙纸，损坏家具。

7、搬运转盘、桌面时必须由两人操作，放置到指定位置。

六、大型包席的备餐和服务中要注意哪些事项？

1、服务岗的员工要摆放足够的烟缸、备好充足的用品用具。认真检查负责区域的餐具完好情况，不能有残缺。

2、传菜员认真检查岗位的用品用具，听从安排正确传递食品。

3、包席的客人带随身物品和脱下的衣物要为客人加套套好。

4、领班要认真对班前工作进行分工、合理分配工作内容，及时纠正员工的不妥行为。

5、客人的一切要求员工要认真对待。酒水回收、兑奖物的承兑要规范操作。客人进餐离开后必须听从安排收台、清理桌面。没有离开的客人必须有专职员工服务，不得出现没人服务的现象。

6、由专人负责跟踪结账工作。

7、每次收餐必须地毯吸尘。卫生达标。

意外事件的处理

一、服务过程中酒精炉燃烧怎么办？

1、服务员不要慌张，沉着冷静将客人转移至旁边安全的位置。

2、迅速关闭酒精炉的开口。

3、用湿透的抹布直接将火焰覆盖直到熄灭为止。

4、安抚客人更换酒精，收拾台面，让客人放心就餐。

二、服务中将汤泼洒在了客人的身上怎么办？

1、迅速将客人被弄到汤汁的衣服提起，以免接触到皮肤。

2、用香巾为客人擦拭，询问客人是否受伤。

3、如受伤较严重应报告上级领导，看是否需送医院，如一般情况可为客人送上烫伤膏进行涂抹。

4、如果面积较大，应为客人提供备用衣物，将客人衣物送去干洗再上门归还，或为客人支付干洗费用等。

5、应在上级领导陪同下，当事人向客人表示真诚的道歉，并做好后面的服务工作。

三、运送菜品时打翻了托盘和菜盘怎么办？

1、检查人员是否受伤，如有受伤即时处理。

2、关注现场，以免因此事故造成其它事故的发生。

3、即时通知后厨为客人补做此菜品。

4、将此处放上提示牌，处理好现场，收理干净，将打破的物品告知领班。

四、工作中发现可疑人员有不正常行为怎么办？

1、各岗位人员应在工作中保持高度警惕，精神集中。

2、各岗位人员有责任，有义务，发现可疑人员及时上报。

3、发现可疑人员应主动上前询问，询问他是否需要帮助，干扰他的活动，并紧盯他的一举一动。

4、如可疑人员有不正常行为应立即阻止，如有不听劝止，应立即告之保安，进行解决。

5、确认可疑人员离开酒店，不能让可疑人员流窜至其它部门。

五、服务中发生了逃单事件怎么办？

1、服务员到客人进餐快结束时，应主动观察客人，提前为客人准备好账单。离开值台区域时必须告知他人照看，告知未买单，自己前去算单马上回来。

2、客人起身离座后，并无买单意识，已离开就餐范围，应主动上前小声提醒客人：“由于我工作的失误，忘记将账单拿给你看了，您过目一下吧”或小声提醒一下，看哪位客人买一下单，如果是协议单位或者是领导则需酌情处理或上报领导。

3、客人如果到达车场，应告之保安让客人稍等一下，及时进行处理。

4、如果工作不慎客人未买单即离开，要迅速做出反应，立即报告上级处理。

六、工作中来了执法人员后怎么办？

1、请客人在僻静处就坐，请客人出示证件确认身份。

2、即时上报领导，让上级来接待交涉。

3、杜绝散发谣言或制造紧张氛围。

4、疏散围观的客人和员工。

七、工作中发生了报警器鸣叫怎么办？

1、听到报警器鸣叫后，各岗位人员不要慌张，安抚好客人。

2、弄清楚发声警报的原因，迅速电话通告2005监控室人员处理，做到心中有数。

3、如发生特殊情况，服务员应坚守岗位，按相应的应急措施，疏散客人。

八、工作中发生了摔伤事故怎么办？(客人、员工)

1、迅速将人员扶起，询问是否受伤，报各上级。

2、根据受伤情况是否严重，征求本人意见是否需要送至医院治疗。

3、核实清楚员工或客人的身份，特别是客人的相关情况，需要弄清楚以便划分清楚责任。

4、保护好现场。并将事发经过记录在案，管理人员要签阅，以便日后划分责任。

九、工作中有人说吃了餐厅的食物中毒怎么办？

1、大型宴会应将菜品留样保存以免出现其它状况。

2、迅速将中毒人员安排离开餐厅营业场所以免造成恐慌，报告上级。

3、问清楚当事人状况，做好记录，并进行安抚工作。

4、根据相应身体情况和中毒情况，由上级领导进行处理，必要时留下相应的证物。

十、开餐时，餐厅突然停电怎么办？

1、值台服务员要告知客人不要走动，以免发生碰撞。

2、迅速到指定地点找来蜡烛放在骨碟中点上放置在平稳的台面上。领班主

管要关注廊道、卫生间的照明摆放。

3、马上弄清楚是哪里的原因造成停电，为客人做好解释。

4、如果停电时间较长，服务中要倍加小心，注意客人的行走安全。

5、要求主管、领班加强现场巡视，防止走动的客人出现不测事故。

6、来电后要及时收理干净火源，不得遗漏。

十一、当现场制作的炉灶没有煤气时如何处理？

1、确认是煤气用完，要关掉气阀开关。

2、拧下阀门的接头，检查气管处垫圈。

3、在指定的地点取来煤气坛接好接头并拧紧。

4、再将气阀开关打开，确认没有气体泄漏。

5、点火使用。

十二、在餐厅进餐的客人声称钱物被盗怎么办？

1、请客人到僻静处，询问事情的过程。

2、感觉无法把握的案例及时报告管理人员或大堂副理前来处理。

3、在调查阶段员工要配合处理，减少负面的影响。

十三、在餐厅出现有“化缘”的僧人时怎么办？

1、密切关注尽量不要让僧人和酒店的客人接触。

2、全程关注僧人的行踪。

3、报告部门管理人员或大堂副理关注此事。

说明：

1、此教案由餐厅的训导员在新员工入职后进行培训，并做好培训记

录。

2、实际工作中管理人员要加强现场的督导和检查。纠正员工的违章操作。

3、管理人员要不断完善上述操作规范。定期整理汇编成册。

餐饮部安全防范须知 篇2

(一)概念

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Points的缩写,译为“危害分析与关键控制点”。该体系是一项国际认可的食品安全管理体系,是一种以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施,其根本目的是由企业自身通过对食品生产、销售环节进行系统的分析以预防食品安全问题的发生。该体系涉及食品安全的所有环节,被认为是解决食品安全问题最经济有效的控制方法。

(二)基本步骤

不同企业在建立HACCP体系时都要根据自身的发展状况建立适合本企业发展的体系步骤。具体如下图所示:

二、酒店餐饮部食品安全管理存在的问题

(一)食品安全管理保障体系不健全

目前很多酒店在食品安全的管理方面只是由酒店经理进行监管,厨房行政总厨进行监督,由各厨师长具体监管各部门厨师所制作的食品质量。若出现食品安全问题没有直接的处理方案及解决人员,只是一味地事后追查。

(二)危害识别与分析方式过于简单

很多酒店餐饮部的食品加工人员在对原材料及菜品的危害识别与分析过程中存在凭借经验来进行的问题,但由于每个人的经验不同,对食品的危害识别与分析过程没有统一标准,所以影响对食品质量安全的检验。

(三)关键控制点的确定不准确

关键控制点指原材料或食品中存在的能威胁到食品质量的显著危害。被监控的关键控制点要限量,注重重点控制。酒店对于原材料采购与验收,烹调、存放、冷却与冷藏方面关键控制点的确定没有准确的标准及数量要求,这些都会直接影响食物的质量问题。

(四)关键限值的确立不准确

关键限值的确定是在对原材料及其加工全过程的分析研究、实验结果、科学理论指导操作意见汇总的基础上产生的。酒店餐饮部在对食品进行关键限值的确定时仅凭借人员的多年操作经验,没有准确的标准范围会直接影响酒店餐饮的菜品质量。

(五)监控程序不到位

酒店餐饮部对于食品质量安全的监控更多的是依赖行政总厨的监管,没有成熟的食品安全监控程序,在食品质量安全监管方面存在缺陷。

(六)纠偏程序不到位

很多酒店餐饮部在原材料的验收、存储及加工过程中没有建立纠偏程序,而是将重点放在控制危害源的出现上,一旦出现危害,更多的是追究责任,而不是及时纠偏,导致偶尔出现的食品危害延续到食品加工的下一环节,最终流向餐桌,影响食用者的健康。纠偏程序的建立可大大降低食品安全事件的发生,因此,对于原材料及食品的加工过程在发现危害时要及时进行纠正处理,杜绝一切潜在危害的出现。

(七)记录保存不完整

目前,很多酒店的餐饮部对食品安全方面的相关记录并不全面,这样不利于类似食品安全事件的快速解决。HACCP体系的每个环节都应有相应的保存记录,不论是出现责任问题或食品安全问题都可追踪溯源,将责任落实到人,将问题落实到每个关键控制点,并有利于加工工序的改进,避免类似事件的发生。

三、酒店餐饮部食品安全控制的HACCP体系的实施

(一)健全食品安全管理体系

健全食品安全管理体系就要建立一个HACCP体系小组。为使该体系能在酒店餐饮部中得到有效的应用,成立以酒店经理为首的监察部门,制定HACCP计划,验证和实施HACCP体系,分工明确并责任到人。具体运作过程如图3.1所示:

(二)规范危害识别与分析程序

要规范危害识别与分析程序可归纳为以下步骤:原材料采购与验收、原材料存储、粗加工、烹调、存放、冷却及冷藏放置、装盘,再根据对食品加工流程的分析,对食品各环节的危害进行识别分析。

(三)准确判断关键控制点

确定加工流程中某一环节是否为关键控制点有以下三个方面:一是该环节的危害会影响到最终食品的安全;二是该环节能够将危害去除或减少到可以接受的程度;三是没有后续步骤可以将危害去除或减少到可接受的程度。若满足上述条件,则可将该步骤确定为关键控制点。加强对关键控制点的控制,可有效减少酒店的食品安全危害,确定各环节的关键控制点是非常重要的。

(四)严格控制关键限值

关键限值的制定必须针对关键控制点进行,而且必须具有可量化性和具有科学的、在实践操作中关键限值很难控制,需进行多次实验研究或从专家那里获得。

(五)建立关键控制点的监控措施

酒店餐饮部在执行HACCP体系时,应具体明确每个关键限值的控制范围。监测者应客观真实的记录各关键控制点的相关限值。监控程序是HACCP体系中的一个重要的环节,该环节能够及时发现关键控制点是否失控,防止超出关键限值范围,避免食品安全事件的发生。

(六)规范纠偏程序

纠偏措施的建立要有针对性,HACCP小组中作为监测者的厨师在发现解冻时间、原材料酸碱度、烹调时间、油温等关键控制点出现偏差时应立即按照纠偏措施进行纠偏,将解冻时间长短、原材料的酸碱度、烹调时间长短、油温高低等关键点控制在关键限值中。

(七)规范记录保存体系

酒店餐饮部管理者可根据保存的记录了解各关键控制点的控制情况,并及时发现体系在实施过程中需要改善的地方。数据的记录要保证及时、原始、真实完整、可追溯,不可随意改动或删除数据,更不可伪造数据。记录内容包括原材料的采购数量、质量、供应商相关证明的记录,加工用具及餐具的消毒记录,存储温度、时间的记录,烹调时间及油温记录,监控与纠偏记录等菜品加工细节中的相关数据特别是关键控制点处做好完善的记录。

四、结语

食品安全一直是人们十分关注的话题,政府一直在做这方面的工作,但食品安全事故仍频现。食品安全问题不是一朝一夕所能解决的,需要社会多方面的支持与努力,建立HACCP体系能够更好的控制和管理酒店的食品安全问题,为酒店食品安全问题管理更加完善提供一点借鉴。

摘要：本文运用危害分析与关键控制点的相关理论对酒店餐饮部的食品安全存在的问题进行研究。本文的研究对酒店餐饮部食品安全问题的防范具有重要的实用价值,HACCP体系的运用可有效促使餐饮企业向规范化流程化方向发展,同时对有效提升人们对餐饮业食品卫生状况的良好印象有一定的借鉴意义。

关键词：HACCP体系,食品安全,酒店管理

参考文献

[1]从战略高度推进食品安全监管体制改革[N].中国食品安全报,2016-5-16(3).

[2]贾晓江.HACCP食品安全管理体系在SY公司的应用研究[D].郑州:河北经贸大学,2015.

夏日洗澡，安全须知 篇3

“噜啦啦噜啦啦噜啦噜啦啦咧，噜啦噜啦噜啦噜啦噜啦咧……我爱洗澡，乌龟跌倒……小心跳蚤，好多泡泡……带上浴帽蹦蹦跳跳。”就像范晓萱的经典歌曲《我爱洗澡》所描述的，宝宝爱极了和水嬉戏的感觉，但浴室的潜在危险却多得吓人，通风不良导致煤气中毒、洗澡水忘记兑冷水导致烫伤、不慎在浴盆中溺水……

在让孩子享受“洗白白”乐趣的同时，我们有很多地方需要注意的。

水温过高被烫伤

被热水烫伤是孩子洗澡时最容易发生的事故，占幼儿烫伤的一半以上。

如何避免：

1往浴盆放水时，应先放冷水，再加热水。

2兑水后，家长可用肘部试过水温，以不烫手为宜，才让孩子进去洗澡。

3调节热水器水温，尽量控制在38℃左右。

4中途加热水时，必须先把宝宝抱出来，用毛巾裹好放一个小盆子或篮子中。调好水温再把宝宝放回浴盆。

意外发生后怎么办：

先用流动的清水冲洗伤口(连衣物)，再小心脱去孩子身上的衣物，如果衣物和皮肤粘在一起，可剪开伤口旁的衣物，查看伤势。只损伤表皮的可用干净的冷水或冰水浸泡，或者用冷毛巾敷在创面上。如果是脸、手、下身等大面积烫伤者，必须送医院处理。

错误做法：涂牙膏。

玩水时遭遇溺水

在给孩子洗澡时，家长经常会被有人打电话、按门铃的事情打断，也觉得爱玩水是孩子的天性，让他(她)在浴盆中与小鸭子之类的玩具继续嬉戏也不是什么坏事。但就在那短短的时间内，孩子有可能在浴盆中滑倒，或把脑袋泡到水中引起溺水、窒息。

如何避免：

1浴缸或浴盆的水不要超过10厘米。

2浴缸和浴盆要加防滑垫和安全把手，以防孩子溺水。

3热水的开关最好设计成孩子够不到或不易打开。

4不要单独留孩子在浴盆或浴缸内，有人敲门或电话铃响时，要用毛巾裹起孩子同出去。

意外发生后怎么办：

1发现孩子溺水时，马上拨打120急救电话，然后呼唤孩子看有无意识，并察看孩子是否还有呼吸。

2如果孩子停止呼吸，就要进行人工呼吸。孩子平躺，家长位于其身体一侧，托起孩子的下巴，捏住其鼻孔，深吸一口气后往孩子嘴里缓缓吹气，待其胸廓稍有抬起时，再放松其鼻孔，并用手压住其胸部帮助呼气，每分钟有规律地吹16～20次，直至恢复呼吸。

3当孩子有呼吸后，不要让孩子咬到舌头，然后抱起他(她)的腰腹部，使其背朝上，头朝下进行倒水。或者父母半跪，将孩子的腹部放在自己的腿上，使其头部下垂，然后用手平压背部，促使水流出。

4急救过程中，要用干毛巾包住孩子的身体，以保持体温。

猛力拍打孩子的背部，促使其吐水。

地面潮湿摔伤背颈部

浴室水汽较重，一点点水渍都有可能成为孩子摔伤的元凶，其威力丝毫不亚于踩到香蕉皮。重心不稳，最容易导致背颈部受伤。

如何避免：

1尽量保持浴室地面干燥，最好使用防滑地砖或防滑垫子。

2洗厕刷等清洁用具容易绊倒孩子，要放好。

3水龙头使用后一定要关紧，不要让流水流到地上。

4洗漱台咐近最好加上防护棉垫，以防孩子摔倒时撞到。

孩子摔伤背颈部后，马上拨打120急救电话，而且不要移动他(她)。等待救护车过程中，把两只手放在孩子的耳朵上，保持其头颈部稳定，千万不要随意拉动。当有人帮忙时，家长可用柔软的毯子垫在孩子的颈部和肩膀周围，起到额外支撑作用。在搬动时，必须坚持“整块移动”，就是保持孩子的头部不动，整个身体一起搬动。

通风不良导致煤气中毒

煤气中毒多发生在冬天，因害怕孩子着凉而紧闭门窗，导致室内供氧不足，产生大量一氧化

如何避免：

1要经常检查热水器和供气

2洗澡时应打开部分门窗。

3在热水器的上部加装排气

4燃气热水器采取分室安装，即洗澡的地方与燃气热水器分开。

意外发生后怎么办：

1当感到头沉、头晕、恶心、乏力时，要立即打开所有门窗通风，并把孩子抱至室外呼吸新鲜空气。

2当孩子身穿衣物时，要解开扣子或带子，尽量使其呼吸不受限制。

3若孩子已经昏迷，要进行心肺复苏术，并迅速送往医院。

错误做法：泼冷水。煤气中毒后一定要注意保暖，并送往医院处理。

爬到洗漱台玩耍跌伤

洗漱台是孩子玩水的游乐场所，有不少孩子喜欢扶着它上下跳动，有的还会爬上去嬉戏。曾经就发生过有一个男孩爬上洗漱台，结果洗漱台无法乘重而摔下，造成男孩多处摔伤、割伤，性命垂危。

如何避免：

1不要把凳子放在浴室，以免孩子借助攀爬。

2选择洗漱台时，要充分考虑其承重量以及安全。

3无论是独立式还是台式洗漱台，池面或台面离地高度都要在80～85厘米。

4留意孩子在使用洗漱台时有无不当行为，有则立刻纠正。

意外发生后怎么办：

1如果只是破皮，消毒后擦上碘酒就可以了。有发生手脚疼痛、昏迷、恶心等异常症状，则立刻送医院。

2如果有流血，用流动的清水冲洗伤口，并用止血贴贴在受伤部位。

3撞击到头部后，如果孩子还能哭出声来，脸色与平时一样，可用冷毛巾敷在孩子头部伤口。有流血的，可用干净的纱布压迫止血。若丧失意识或有其他异样，要尽量保持头部不动，立刻送院治疗。

4如果洗漱台无法承重，可能会破裂掉落大量碎片扎伤孩子，家长不要自行处理，应迅速就医。

错误做法：揉捏红肿部位。

浴室安全建议：

1给孩子洗澡前，要把所有需要用到的东西准备好。

2洗澡后要用软毛巾擦干孩子全身，以防手滑跌伤孩子。

3清洁剂、发蜡、洗头水等洗护用品，应妥善收好。

4不洗澡的时候，一定要保证浴盆或浴缸里没有水。

5孩子进入浴室时最好换上有止滑效果的拖鞋。

6热水器等电器的征座最好加盖防护盖，以防漏电。

7玻璃、陶瓷、金属器皿尽量不要在浴室使用，以防孩子打破造成伤害。

8浴室尽量不使用玻璃门或玻璃隔间，已使用的要加贴安全角膜，以防玻璃因温度变化而自爆。

9给年幼的孩子配备儿童坐便器。

链接：什么时候不应该给孩子洗澡

孩子喜欢泡在温暖的水中，惬意地享受水流带给自己的舒适感，以及父母在自己身上东擦擦西揉揉的细心呵护，既能得到皮肤锻炼，又能赶走可恶的细菌小子。但有时候，洗澡反而会对孩子造成危险。

餐饮部安全防范须知 篇4

中国餐饮业职业经理人资格证书考试（CMEP）是由全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称“全国考委”）和中国烹饪协会合作开发的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。

为什么要举办CMEP？

餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的。其目的是为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。CMEP是否有等级区别？有哪些知识和能力要求？

CMEP共设置两个级别，即中级职业经理人资格证书考试和高级职业经理人资格证书考试。

其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。

中级证书课程设置如下:

餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全

高级证书课程设置如下:

餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理、餐饮企业财务管理 6 CMEP由什么机构组织实施？

CMEP采用合作开考的管理形式。

全国考委负责制订中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划和课程考试大纲，负责命题、制卷、阅卷及考试的组织实施及相关的具体工作。

中国烹饪协会负责制定中国餐饮业职业经理人资格证书行业标准，参与制订餐饮业职业经理人资格证书考试计划，并根据考试大纲，组织编写、出版、发行中国餐饮业职业经理人证书课程考试教材，确定助学培训机构，指定实践实习基地，并组织该项考试的集体报名工作。

CMEP对考生资格有什么限定？

CMEP目前以烹饪行业的在职人员为主。同时，对根据工作需要自愿参加考试者，也没有限制。

CMEP什么时间考试？如何报名？

CMEP自2004年5月起开考，每年考试两次，分别为5月份的第三个星期

六、星期日和11月份的第三个星期

六、星期日。具体课程考试安排如下：

时间 课程代码 课程名称

五月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9001 餐饮管理与实务

下午14：00—16：30 9002 餐饮市场营销

（第三周）星期日

上午9：00—11： 30 9006 餐饮企业人力资源管理

下午14：00—16：30 9008 餐饮企业信息管理

十一月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9005 食品卫生与安全

下午14：00—16：30 9003 现代厨房管理

星期日

上午9：00—11： 30 9007 餐饮企业财务管理

酒店餐饮部安全管理制度 篇5

一、餐饮部防火制度与规定:

(1) 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

(2) 厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火;

(3) 厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修;

(4) 宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散;

(5) 厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备;

(6) 厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行;

(7) 厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

(8) 不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:

(1) 举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;

(2) 如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部;

(3) 严禁将易燃易爆物品带入活动场所;

(4) 活动场所严禁动用明火;

(2) 严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通;

(3) 禁烟区不得吸烟;

(4) 使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线;

(5) 凡可移动电器设备的.电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;

(6) 墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施;

(7) 临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施;

(8) 临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须遵守安全操作规程;

(9) 不准使用电热器具(包括高炽照明)，如必须使用须有安全措施，并报保安部批准;

(10) 各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;

(11) 妥善保管自带贵重物品、防止丢失;

(12) 租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;

(13) 餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品;要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施;

(14) 服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾;

(15) 出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散;

游客安全须知范文 篇6

为了您的安全，请您配合我们的工作，服从景区工作人员管理。以下几点安全提示，请您注意：

一、游客下车游览、就餐、购物、住宿时，请锁好您的车窗车门，保管好自己随身携带的贵重物品，若出现遗失被盗，景区概不负责。

二、听取当地导游或保安人员的提示和忠告，积极配合，预防意外事故发生。

三、经过危险地带时，注意景区警示语。禁止在危险地带攀爬树木、拍照、禁止跨越护栏，不可拥挤，前往险峻处观光应充分考虑自身条件是否可行，不要强求和心存侥幸。

四、本景区为无烟景区，景区内树木较多，建筑顶部附有茅草，为了防止火灾事故发生，请勿携带易燃易爆物品，不要吸烟、不留火种，不乱扔废弃物，文明旅游，自觉遵守景区安全管理规定。

五、请您爱护公共设施，不在景区道具、树木和公共路椅上躺卧，不在景区内追逐打闹，不在景区建筑物公共设施上涂画、张贴、悬挂物品。未经批准，不得进行随团摄像、拍摄电影电视等行为。

六、请您注意自身游览安全，不要再景区内嬉戏或游泳，不要再冰面上滑冰或行走，上下台阶时，请注意站稳、慢行，以防不慎跌伤。儿童、行走不便的老人需在家人陪同下进行游览

七、请您自觉遵守法律法规，严禁在景区内组织各种非法集会活动，不打架斗殴，不聚众闹事，不搞封建迷信，不以任何形式进行赌博等非法活动，严禁在景区进行非法兜售商品，散发或张贴广告宣传品，严禁携带各种枪支弹药、凶器、易燃易爆物品以及动物进入景区。

八、游园时，请你尊重自然、敬畏生命，除了您的脚印，什么都别留下，除了美好记忆，什么都别带走。

餐饮环节食品安全控制策略探究 篇7

社会不断发展, 带动了食品生产和经营规模不断壮大, 食品贸易开始向全球化方向发展。但目前发生了很多食品安全事件, 例如在比利时的食品中检测出二恶英, 英国出口有疯牛病的牛肉, 日本的食品中出现大肠杆菌0157.H7, 还有在我国发生的劣质奶粉、毒大米、苏丹红等事件, 这些事件的发生让人们开始关注食品安全问题, 并寻找措施保障食品安全。

食源性疾病现状

食源性疾病是人食用了含有致病因子的食物受到感染或者是中毒而产生的疾病。造成食源性疾病主要病菌有山细菌、蠕虫、病毒以及几种真菌。根据相关监测结果显示, 在过去十年里, 全球发生食源性疾病的次数不断增多。但目前全球只有极少数国家在不断监测食源性疾病的发展状况并做成报告, 比如美国、加拿大、英国和日本, 美国创建了最完善的监测食源性疾病的系统, 相关资料和报告也是最完整的。很多国家漏报疾病发生情况, 发达国家几乎达到了90%的漏报率, 发展中国家更高, 因此, 全球的发病率很难准确计算出来。WHO报告中显示, 食源性疾病真正发病情况远比报告中记录的要严重得多, 几乎是报告的300倍, 甚至是500倍, 而报告中所记录的发病率仅占实际情况的一小部分。虽然我国已开始注重报告食物中毒情况, 但还缺乏完整监测体系, 不能估计出发病的实际情况。食源性疾病不仅对人体健康造成巨大伤害, 还会导致极其严重的经济损失。我国近几年因为食品安全造成的损失已有上千万元, 还导致一些食品企业丧失了信誉。

发生食源性疾病的原因

受到改革开放的影响, 农村地区的人们开始向城市转移, 在巨大的人口压力下, 饮用水变得供应困难, 生活垃圾和工业垃圾不断增加导致处理起来也很困难, 这些都加大了病菌传染几率。不断增加的人口数量和垃圾排放量, 水源和水产品被有机物和重金属污染, 各种添加剂和违禁物的使用, 生产过程中没有严格按照卫生标准, 食品在运输过程中受到病菌感染, 新的生产技术不完善等, 这些因素都会影响到食品安全。而且人们的生活方式也会增加感染食源性疾病的几率。人们目前的生活节奏都比较快, 很多人都选择在外面吃快餐, 但是很多食品都没有严格按照卫生标准制作, 生产过程中只要有一个环节受到了感染, 食品的安全就得不到保障, 人们食用这些不卫生食品, 感染疾病的几率就会极大增加。

控制食品安全的措施

加强食品安全的宣传

向人们讲解相关知识, 让人们注重种养殖的正确方式, 提高人们的环保意识和职业道德, 培养人们的诚信和公德心, 让生产和经营食品的企业加强对自身的管理, 提高责任意识。各食品企业都要遵守食品安全的法律法规, 确保食品在生产和销售过程中不会受到病菌感染。让人们关注食品安全, 保护自己不会受到有毒食物的侵害。

加强与相关部门合作

WHO认为, 食品安全不是单方面的责任, 而是应由政府、相关工业以及消费者三者共同承担。各个国家也应互相合作, 共同保证食品安全。各个部门比如卫生部门、技监局等也应加强联系和合作, 建立食品安全的相关机构, 相关部门共同努力, 确保食品安全。

制定法律和相关标准

要保证食品安全, 就要制定相关法律和标准, 让食品安全有法可依, 只有完善了食品安全的相关法律法规, 才能从根本上保障食品安全。对食品安全加强监管, 从多方面确保食品不被病菌感染, 并做好食源性疾病的预防工作。

对食品安全加强监督, 杜绝假冒伪劣产品

食品进入市场前要经过严格审查和抽检, 确保所有食品都符合卫生标准, 监测食品生产和销售过程, 杜绝假冒伪劣产品出现。对食品安全做好预警和应急措施, 加大对食品安全的监管力度, 确保食品安全。

完善食品安全与食源性疾病的相关报告

收集食品安全的相关数据并建立数据库, 定期采集食品安全信息并向外发布。通过对食品安全进行分析和报告, 可以为采取科学预防疾病的措施提供更多信息支持。对食源性疾病造成的危害和发生疾病的情况进行分析, 可以了解疾病是否被控制。

结语

夏秋季节驾驶农用车辆安全须知 篇8

一、自燃

夏秋季节气温高，是各种车辆自燃的高发期，农用车辆也不例外。一旦车辆自燃，不仅给车主带来很大经济损失，危及驾乘人员生命安全，有时甚至影响到公众安全。因此，夏秋季节驾驶农用车应注意防范车辆自燃，并做到以下六点：一是勤查勤看，发现有漏油、漏水、电气线路绝缘、损坏、漏电或接触不良等故障要及时维修或更换；二是不在驾驶室内放置汽油、柴油、锂电池、打火机、清洁剂和空气清新剂等易燃易爆物品；三是尽量做到不在车辆内吸烟，严禁在车辆内乱扔未熄灭的烟头；四是检修车辆和加注燃料时严禁吸烟，也不要在高压电线下加注燃油；五是闻到焦煳味、听到异响、看到黑烟、火苗等立即停车检查，消除自燃隐患；六是停放车辆的地点及周围不得有易燃、可燃物。

二、爆胎

农用车辆在高速行驶时，如果突然爆胎会引发车毁人亡的恶性交通事故。夏秋季节因气温高，地面温度也很高，导致农用车轮胎高速旋转时与地面摩擦产生的热量不易散发，车胎内气体膨胀，造成胎压升高，行驶中遇到冲击，易造成脱空或爆胎等情况。夏秋季节驾驶农用车辆时，应采取以下八项措施预防爆胎：一是适当降低轮胎气压，夏天轮胎充气压力通常应低于标准压力的2%～3%；二是经常检查各轮胎气压，发现异常及时处理；三是正确驾驶，起步、停车要平稳，保持均匀中速行驶，避开异物和深坑，尽量避免急刹车；四是及时清理胎体内的杂物，农用车辆行驶时，轮胎表面会嵌入一些杂物，如钉子、石块、玻璃、铁片等，如果不及时进行清理，杂物将一步一步插入胎体内，造成帘线强度降低，引起脱层甚至爆胎；五是杜绝轮胎带伤使用和超期服役，当发现胎侧、胎冠有鼓包、划伤、扎伤等应及时更换，发现轮胎花纹的磨损情况超过设计极限时，及时更换，避免超期服役；六是停车应尽量停放在阴凉处，避免阳光直射，不得已在烈日下停放时，轮胎要有遮阳措施；七是不超载，因为炎热夏日，超载后发生爆胎的概率会大大增加；八是行车途中适当增加停歇次数，经常停车检查轮胎温度，可用手背触摸胎体，若感到烫手，立即停放于路边阴凉处休息，但不能用冷水泼轮胎降温，否则将会缩短轮胎使用寿命，甚至引发爆胎。

三、开锅

夏秋季节气温高，若农用车长时间超速、超负荷行驶，或散热系统故障（例如水箱渗漏、缺冷却水、冷却水变质、冷却水循环系统堵塞等）都有可能出现水箱“开锅”现象。当农用车水箱开锅后，发动机温度过高，零部件膨胀会使各部件配合间隙减小，同时温度过高使机油黏度降低，导致发动机各部件磨损加剧。若不立即做适当处理，发动机很可能烧损导致严重机损事故；若处理不当还有可能造成机手烫伤。

当农机手遇到水箱出现“开锅”现象时，切忌立即熄火加水或向发动机缸体、缸盖浇冷水，否则，缸体有可能由于骤冷而炸裂。也不能立即打开水箱盖，否则，会有大量的水蒸气和沸水冲出，容易造成烫伤事故。正确的处理方法是立即停车，让发动机保持怠速空转继续散热，打开发动机罩，提高散热速度。待冷却水温度降低后，再将发动机熄火，用湿毛巾包住水箱盖，徐徐地打开第一道开关（约1/4转），待水蒸气压力释放完毕后，再完全打开水箱盖，检查水箱内的水量与水质，水路各部位是否漏水，以及风扇皮带是否有异常。若水量不足，应缓缓添加水到最高标线附近，以防气缸盖因骤然受冷而出现开裂；若是水箱或水路漏水，风扇皮带出现松脱、断损的状况，应及时修复。无法自行修复时，也可以等发动机完全降温后，以低速驾驶的方式将农用车辆开到附近的维修站维修。

预防农用车水箱“开锅”措施：一是应尽量避免在高温酷暑时长时间超速、超负荷行车，行驶途中要注意适时休息，停车时应尽量选择阴凉通风处，如条件允许也可打开发动机罩通风散热；二是注意观察温度表的指针，若已经指近高温度区，就应把车停下来“退热”，使发动机逐渐降温；三是勤检查，出车前要对冷却系统进行全面检测，例如查看风扇是否正常、水箱有无渗漏，是否缺少冷却水，若水箱漏水，需及时修补或更换，若水箱缺水需及时补充；四是勤保养，农机手要养成夏天定期清洗散热器片的好习惯，要注意散热器是否有灰尘等脏东西造成堵塞，保持清洁，改善发动机的散热效果。维修保养发动机时，应注意风扇皮带不能沾油，以防打滑，皮带紧度要适当；五是要定期清除水套、散热器内水垢，保持良好的冷却性能。

四、视线受阻

雨天驾驶，对驾驶员的视线有影响。虽然挡风玻璃上装有刮水器，但由于雨水使光线透过率减小，造成可视距离缩短，能见度降低。尤其下蒙蒙细雨时，刮水器刮不净挡风玻璃上的污垢，驾驶员视线非常模糊，对正常观察、判断来往车辆及行人，选择行车路线造成很大困扰。如果下雨天遇到刮水器损坏，驾驶员几乎无法看清道路。看似不起眼的刮水器，对雨天行车安全来说可谓是至关重要。有调查显示，下雨天由于刮水器老化引起视野不清而导致的交通事故率，比平常高出大约5倍。从刮水器刷水的频率看，太慢刷不净雨水会遮挡视线，太快同样影响视线。另外刮水器老化后擦拭不均，也会影响视线。怎样判断刮水器是否老化呢？最简单的方法是：在小雨天，启动刮水器后，刮水器在玻璃面上留下擦拭不均的痕迹，影响到视野，就表明刮水器已硬化，应及时更换。夏秋季节雨天多、雨水大，刮水器要经常使用，农机手在夏季到来之前就要检查农用车的刮水器是否需要更换。一般刮水器的使用寿命在两年左右，因此，刮水器最好每两年更换1次。

五、暴风雨和雷电

驾驶农用车外出，农机手应采取以下措施预防暴风雨带来的危害：一是外出前要提前看天气预报，如有暴风雨，特别是龙卷风、雷电、冰雹等强对流的恶劣天气时，尽量不要外出；二是勤查车辆，保持车辆的灯光、刮水器、刹车系统等性能良好；三是暴风雨中不贸然行车，应躲在安全的地方停止行驶，如确有急事需要行车，一定要注意观察路况和山体情况，车辆尽量在道路的外侧行驶，避免山体滑坡（或出现泥石流）时砸伤车辆；四是过漫水桥时要仔细观察水深和流速，一般在洪水上涨期间和水深超过30厘米、流速超过每秒3米时，禁止小型农用车通过，洪水上涨期间和水深超过50厘米、流速超过每秒3米时，禁止大型农用车通过；五是车辆涉水行驶时，如果发现前方有同类型车辆有熄火现象，就应该避开该路段绕行或停止行驶；六是必须选择安全地点停车，暴风雨中需要停车时，要将车辆停在不会淹水，土质坚硬，未发生过泥石流侵袭的高地，停车点的四周不能有广告牌、大树、年久失修的建筑物围墙、临时建筑物等，停车后，一旦遇到路面变形的情况，应及时把车挪开，避免沉陷对车辆造成伤害；七是防雷击，驾驶农用车遇到雷电天气时，应找安全的地方（雷雨天不要停在大树和高压线下）停车，若车辆为金属车壳，农机手应留在驾驶室内，因为金属车壳有屏蔽作用，就算闪电击中车辆，也不会伤人，但要关闭车上有天线的收音机和手机，若驾驶室是帆布棚，没有屏蔽作用，农机手就应立即离开驾驶室，找有防雷裝置的建筑物，或远离车辆和高大的树木，丢弃身上的金属物，并且两脚并拢立即下蹲，尽量降低自己，同时最好使用塑料雨具、雨衣等，但不能用有金属柄的雨伞。

nlc202309021024

六、瞌睡

夏秋季节，特别是夏季，昼长夜短，天气炎热，容易使人睡眠不足，驾驶员易疲劳，稍不留神，就会发生惨剧。因此，驾驶员出车前，要保证充足的睡眠，注意劳逸结合，以确保行车安全。

七、中暑

夏秋季节农用车驾驶员最常见的疾病，一是中暑；二是食物中毒。那么农机手该怎样预防中暑呢？一是出车前和行车途中应避免食用辛辣油腻食物，多食用新鲜蔬菜，多饮用清凉饮料，并注意补充盐分；二是利用上午11点前和下午3点以后凉爽时间行车，中午要休息；三是出车前带齐水壶、毛巾和防暑药品，如十滴水、清凉油、仁丹等；四是劳逸结合，途中注意休息，并保持驾驶室内通风良好。

八、穿拖鞋与戴深色墨镜

①开车切忌穿拖鞋。踩油门或刹车时拖鞋不跟脚，易延误刹车时机，造成交通事故。

②农机手驾驶农用车时不宜戴颜色太深的墨镜。有数据表明：司机戴颜色过深的墨镜后，对路况的反应时间延长100毫秒，急刹车的距离增加2.2米。其原因是墨镜的暗色会延迟眼睛把影像送往大脑，这种视觉延迟又造成速度感觉失真，使其做出错误的判断。

九、湿滑的路面和复杂的路况

夏秋季节驾驶农用车时还应注意以下七个问题：一是雨中和雨后驾驶农用车车速不能太快，尽量使用二挡或三挡，时速最好不超过30公里，坡路上行驶，下坡前就开始减速，下坡时采取发动机制动，超车要小心谨慎，防止路肩坍塌造成事故，要与行人、车辆保持足够的安全距离；二是要防侧滑，在转弯时，应当缓踩刹车，以防轮胎抱死而造成车辆侧滑；三是尽量避开积水路面，以免水漫进排气管、轮胎被坑中的异物扎破等风险；四是陷入泥坑时不可急躁，正确的驾驶方法是：挂一挡或倒挡后试探性地缓踩油门，如发现车辆能前行或者后退时，可保持加速踏板位置不变，低速开出泥坑或泥泞路段，如果车辆轮胎打滑甚至空转，根本无法前后移动，应在驱动轮前后垫砂土、石块、砖头、木板或树枝等，以增加车轮与泥地之间的附着力，使车辆平稳驶出泥坑；五是通过铺有农作物的路面时应降低车速，不要紧急制动，以防侧滑，通过后应停车检查车体、轮胎、排气管上是否缠有农作物秸秆；六是遇到堆放的农作物秸秆和器具要尽量躲避，谨防有人在其间休息；七是夜间行车通过村庄或村庄附近的道路时，应特别注意路边、桥头有无乘凉露宿的人员，防止撞压。

（作者联系地址：马祥存 山东省沂水县正元农机公司车辆分公司 邮编：276400；李 曉 山东省沂水县农机局 邮编：276400）