药监局餐饮服务食品安全管理制度（共8篇）
目录
一、食品原料采购、索证和记录查验制度
二、投诉受理制度
三、岗位责任制
四、从业人员健康管理制度
五、加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
六、从业人员食品安全知识培训制度
七、预防食品中毒制度
八、餐饮加工安全管理制度
九、食品添加剂使用管理制度
十、粗加工管理制度
十一、配餐间安全管理制度
十二、面食制作管理制度
十三、加工操作管理制度
十四、备餐及供餐安全制度
十五、凉菜配制安全制度
十六、生食海产品加工安全制度
十七、食品冷藏安全制度
十八、留 样 制 度
十九、餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法
二十、烧烤制作管理制度 二
十一、食物中毒应急预案
一、食品原料采购、索证和记录查验制度
1、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、进行采购检查和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部门规定必须查验的其他产品。
3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
4、从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。
5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。
6、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
7、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
8、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。
9、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
10、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。
二、投诉受理制度
1、顾客投诉的接收
1）遇有宾客投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听宾客诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断宾客的讲话。
2）表示出对宾客投诉的关心,使宾客平静下来。
3）仔细聆听或向宾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、宾客要求等，并尽量留下宾客的联系资料。
4）显示决断力。站在宾客立场上表示同情，真诚地向宾客致歉，并正面回答客人问题（要注意语言技巧）。
5）充分意识宾客的自尊心。
２、宾客投诉的记录及调查
1）了解宾客最初的需要和问题的所在。
2）找有关人员进行查询，了解实际情况。
3）投诉宾客的姓名、有关内容记录要准确具体。
4）调查认真细致，对待宾客投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为宾客解答问题。
3、告诉宾客处理问题的办法。
1）积极寻求解决办法，尽量满足宾客要求。
2）事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理的意见，不得强迫宾客接受。
3）按协商后双方认可的办法解决宾客问题。
4）如属无效投诉应耐心向宾客解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给宾客”。不要对无法办到的事做出承诺。
5）如属有效投诉，即企业方面原因引起的投诉，要主动承担责任并表示歉意，不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免一定金额，如报损等，但如果超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权；通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避免直接作折扣。
6）把将要采取的措施告诉投诉者，并监督执行情况。
4、对处理问题的过程作追踪检查。
一旦宾客选择了解决方法便即刻开始工作，同时关注处理的进展情况并作追踪检查。并将追踪检查回访情况如实登记《顾客投诉记录表》上以备查。
三、岗位责任制
（一）餐饮部经理岗位职责
1.负责管理餐饮部各部门的各项工作。
2.制定餐饮部的营销计划，营业预算，分析和报告、月度的经营情况，力争最佳效益。
3.制定各类人员的岗位责任、操作程序、服务规范、检查管理人员的工作和餐厅服务态度、服务规程、出品质量和各项制度的落实情况。
4.加强对餐饮采购、验收、储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。
5.根据餐厅的特点和餐饮销售计划，指导厨师长进行菜单的变化和设计，不断推陈出新。
6.控制出品的标准、规格，抓好成本控制，加强管理，降低费用，使毛利率保持正常水平。
7.做好餐饮部的每天巡察，及时发现和解决问题。
8.开好每天的部门例会，解决前一天的问题，布臵当日工作。
9.抓好设备的维修保养，使之处于完好状态，防止事故发生。
10.做好各级管理人员及员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、培养、考核，公正办事，激发员工的工作热情，培养企业的凝聚力。
11.做好餐饮成本分析，审查经费开支、报销和库存，了解市场行情，调整出品结构，制定相应措施。
12.制定餐饮推销，促销计划，扩大销售渠道和销售量，建立客户档案，根据意见单和其他反馈信息处理客人各种投诉，完善部门工作。
13.有效地利用人、财、物，协调餐饮各部门及餐饮部与其他各部门的关系，使之有效配合，保持高效率的工作。
14.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保质量。
15.发挥全体员工的积极性，通过各种形式对员工实施培训。
（二）餐厅经理岗位职责
1.督导、协调并了解本餐厅一切员工之行为，并根据职工之行为给予恰当的奖励或处分。
2.热情款待新老顾客。
3.保证餐厅一切操作符合酒店饮食服务规则。
4.根据订台情况作出安排并恰当编排分配员工。
5.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉。
6.督导、保持餐厅及其一切用具符合卫生规定标准。
7.主持每日例会，讲解菜单、每日特别介绍，检查员工着装及仪表情况。
8.参加饮食部会议，处理本部门一切有关文件。
9.制定餐厅各级员工编排表，确定各级员工的工作时间及工作范围。
10.向员工传达酒店之要求、政策和营业措施，并监督贯彻执行之。
11.制订员工训练计划，并据此对员工进行训练，使服务工作达到高水准。
12.控制餐厅用品之使用及供应。13.制定员工安全操作规程，防止、避免意外工伤。
14.关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活及工作上的困难。
15.做好工作日志，搞好交接班，做好工作计划和总结。
16.及时检查餐厅设备情况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
（三）餐厅主管岗位职责
1.餐厅经理缺席期间，全权负责餐厅一切事务。
2.遵照及跟办餐厅经理下达之工作安排。
3.紧密与经理协调，遵照及贯彻餐厅之各项方针及规则。
4.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督促员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。
5.根据订台情况，跟办横额、厅牌、鲜花、预定点心、蛋糕等。
6.督导员工做好餐前一切准备工作，并做好收市之善后工作，保证餐厅清洁整齐，备足家具、布草，关闭热水柜、毛巾柜、灯光、音响，检查遗漏烟缸，最后一个离开。
7.灵活调动员工，保证各市营业顺利进行。
8.接受并解决客人投诉，并立即向餐厅经理报告。
9.向员工传达并贯彻酒店的要求，政策及营业措施。
10.向餐厅经理报告员工出勤情况及工作情况。
11.保证餐厅各项物品用具供应正常，维修项目及时呈报并做好记录。
（四）餐厅领班岗位职责
1.督导、协调并了解本组员工之服务工作。
2.热情迎接新老客户。
3.为客人点菜，并保证所有食品及饮品通过正确程序及时递达。
4.了解并牢记各市之特别菜市介绍，向客人介绍和推荐合适的菜市。
5.检查每市每地订台情况，做好开市前一切准备工作，确保有足够之用品，并保证餐具符合卫生规定标准。
6.向员工传达当日之菜式，特别安排及检查属下之仪表。
7.观察并记住所负责地段的服务情况及台数、人数，对每位下属下达简单明了的指示，并及时协助他们工作，确保各地段有良好畅顺之服务工作。
8.遇有特别情况或客人投诉，必须及时向餐厅经理或主管报告，由餐厅经理和主管作出处理。
9.除带领本组员工做好自己地段的服务工作外，应关注邻近之台位，对其他地段给予必要的协助，答复客人的要求。
10.征询客人餐后意见，欢迎客人再次光临。
11.妥善完成当班工作后，向主管报告，经允许后带领员工下班。
12.完成餐厅经理分配之特别工作责任，并做好记录。
13.做好本组员工当天出勤记录，并在开市前向主管报告出勤情况。
（五）传菜间领班岗位职责
1.随时向餐厅经理或主管报告备餐间情况。2.编排备餐间员工当值时间，负责备餐间员工考勤。
3.负责预备及调制各种调味品，安排领取茶叶。
4.清楚、迅速、无误的将厨单分配至凉菜、面点。
5.确保备餐间之环境及一切食品、用具符合卫生规定标准。
6.与厨房部充分协作，保证出品及时、顺畅。
（六）餐厅迎宾员的岗位职责
迎宾员代表餐厅形象，必须仪容端庄、热情大方，笑脸迎送客人。
1.营业期间，笑脸迎客，多说礼貌用语，并以优美的手势引领客人到座，交待领班或服务员后，方可离去。
2.按台面合理分配容量。
3.熟悉酒店各项服务设施，解答客人询问。
4.处理餐厅找客和留言事宜。
5.保管客人遗留物品，并立即记入失物待领簿。6.记住常客姓名，习惯和喜恶。
7.客人饭后离开餐厅，要说谢谢，再见，请再次光临。
（七）餐厅服务员岗位职责
在经理、主管、领班的督促下进行工作，负责向客人提供饮料、食品及有效服务。
1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉菜式服务程序。
2.熟悉菜牌及价钱，以便向客人推销菜式，增加销售额。
3.通过参加训练课程，不断提高服务素质。
4.按照主管人员指示，负责家具及座位摆设。
5.按照规格及客人所订菜式填写点菜单。
6.负责餐厅的所有器具、布草、杂项的替换补充
7.帮助、督促、待领练习生。
8.保持餐厅地面及工作台的清洗。
9.服从分配，随时接受到不同岗位及轮班工作的安排。
牢记要使客人满意并不困难，仅需要多一点服务和适量的个人接触便能办到
（八）、厨师长岗位职责
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
（九）、蔬菜加工岗位职责
1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
（十）、水台岗位职责
1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
（十一）食品库房管理职责
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
四、人业人员健康管理制度
1.餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.餐饮服务从业人员持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
６、应建立从业人员健康档案。
五、加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
（一）加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设臵能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
（二）、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
４、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于５分钟。
５、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。６、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放臵，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
７、餐具消毒应有记录、存档备查。
六、从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
七、预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
八、餐饮加工安全管理制度
1、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后必须用流动水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在加工场所吸烟、面对食品打喷嚏咳嗽及随地涕吐；穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐、并臵于帽内；个人物品（水杯、碗筷）等不得带入操作间。
2、所加工的原料，坚持不用腐败变质和感官性状异常不符合卫生标准要求的原料。
3、粗加工的量要有计划，做到当天原料当天加工并及时冷藏。
4、肉类、水产品、蔬菜类在各自专用池内解冻、清洗，不得混用。各种粗加工后的原料盛放于无毒无害聚合卫生标准的带有明显标志容器内离地存放，禁止使用再生塑料盆、筐等容器。
5、废弃物及时清理，臵于贴有标志带盖的杂物桶中，做到垃圾及时清，地面无积水、油污、异味。
6、所使用的原料必须新鲜洁净、符合相关卫生标准要求。
7、大块烧煮加工食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70°C。动物性食品防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高温加热破坏毒素。加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放在贴有标志的容器内、防止交叉感染，食品不得接触有毒、不洁物。烹饪加工一般在使用前2小时内制作，若超过2小时应高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏；隔餐或隔夜的熟制品必须加热彻底。
8、厨师品味要有专用工具，食品品尝后废弃不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。
9、盛放调料的容器保持清洁卫生，调料内无异物。用后加盖防尘，多次少取，每次用后将容器洗净再倒入新的调料；用于原料半成品的刀墩等，分开使用、定位存放保持清洁。
10、保持环境整洁，台面、地面及时打扫。废弃物放在有标志，带盖的污物桶中。做到一餐一清；做到地面无积水，油污、异味；定期清洗排烟气罩保持整洁无油垢。
11、食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显标志。定期按照卫生部等四部委《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》及时处理。
九、食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
十、粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十一、配餐间安全管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
十二、面食制作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
5．按规定要求正确使用食品添加剂。6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
十三、加工操作管理制度
1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应
2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
9.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。1１.运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
1２配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
1３.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。
十四、备餐及供餐安全制度
1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30分钟以上。
3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
4、操作时要避免食品受到污染。
5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
十五、凉菜配制安全制度
1、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
3、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
4、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
7、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
十六、生食海产品加工安全制度
1、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
2、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3、用于加工的生食海产品应符合相关卫生要求。
4、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
5、加工后的生食海产品应当放臵在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
6、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
十七、食品冷藏安全制度
1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应臵于冷冻箱或冷库中保存。果蔬菜类食品及随即要用的食品应臵于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。
2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。
3、进出食品有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。
4、冷库中的食品应分类存放，并有货架，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私食品。
5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
十八、留 样 制 度
1、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于250g。
3、各食堂须配备食品留样专用冰箱，专人负责。
4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，臵于专用冰箱里。
5、留样冰箱内的温度应设臵在0℃-10℃之间，食品样品应在此条件下存放48小时以上。
6、冰箱内外保持洁净，经常除臭，运行良好。
7、一般情况对食品进行抽样采样留存，但在对大型活动集体供餐时则每个品种必须留样。
8、留样工作由各单位指派责任心较强的人员负责。
9、负责留样的人员要严格按留样要求操作，并做好留样品种、存放条件、存放时间等专项记录。
十九、餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法
一、设施
餐饮具清洗设施：专用不锈钢洗涤池 个。
餐饮具消毒设施：电热蒸汽消毒箱 个，消毒柜 台，消毒桶 个。餐饮具保洁设施：专用餐饮具保洁橱 个。
二、餐饮具清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
三、消毒方法
物理消毒：把餐饮具放入蒸汽消毒箱内，保持100℃、20分钟以上。
化学消毒：把餐饮具放入消毒桶内，在含有效氯浓度 250mg/L、5分钟以上。
二十、烧烤制作管理制度
1、设臵专用独立的粗加工间。
2、烧烤间进出口分别设臵。
3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设臵腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间。
4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设臵腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域。
5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
二十一、食物中毒应急预案
为有效预防和控制食物中毒事故，根据局（分公司）职业健康安全体系的要求，特制定本预案。
一、组织机构
防突发公共事件应急指挥部下设食物中毒事故应急处理办公室，办公室下设后勤保障组、外围警戒组。
（一）办公室 主 任： 值班电话： 成 员：
（二）后勤保障组
组 长： 联系电话： 成 员：
（三）外围警戒组
组 长： 联系电话： 成 员：
二、工作职责
（一）办公室职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。
（二）后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。
（三）外围警戒组职责：设臵事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。
三、应急处臵工作程序
（一）报警：
发生食物中毒事件，在场人员应立即向公安报警中心或指挥中心办公室主任张崇贵报警，并通知安保部门、食堂部门负责人。
报警电话: 公安机关： 110 医院急救： 120 指挥中心办公室：
食堂负责人： 值班电话：
（二）接警
1、一般食物中毒事故
指挥部办公室接到报警后，负责启动应急处臵预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向指挥部领导汇报事故应急处理情况。
2、重大食物中毒事故
发生重大食物中毒事故，指挥部领导进岗工作，听取指挥部办公室关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关和当地政府领导汇报事故情况，请求支援。总指挥根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工作。
（三）食物中毒的临床表现。
食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则 48 小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接传染。
（四）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。
（五）救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处臵措施。现场救援组人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
1、催吐。如果进食的时间在 1 至 2 小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐 20克，加开水 200 毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜 100 克，捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
2、导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过 2 至 3 小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克一次煎服，老年患者可选用元明粉 20 克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15 克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张:注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
（六）后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打 120 急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详细地址；事故性质(最好能讲清引起食物中毒原因)；涉及范围；伤亡人数；前救援情况；拨打电话人姓名、所在单位和电话号码；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。
（七）外围工作组负责。
1、立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和 120 救护人员外）入内。
2、派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对己带出现场的应及时追回。
3、采取病人标本，以备送检。
4、待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。
（八）在场人员应积极配合 120 急救机构工作。
（九）食物中毒事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加强员工职业健康安全思想教育。
（十）食物中毒事件的预防。
1、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。
2、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。
3、加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。
4、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
5、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
6、食堂工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化服性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
7、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽口。
8、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。
9、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。
据了解, 本次省运会、残运会为湖南历届规模最大、项目最全、人数最多的一次体育盛会。为做好本次盛会的餐饮食品安全, 该局通过精心组织抓实前期准备工作、严密措施抓准省运会餐饮保障要求、点面统管抓细每一个具体环节, 省运会餐饮食品安全保障工作取得显著成效。
精心组织抓实前期准备工作
针对省运会赛事将在娄底中心城区和各县市区驻地同步举行的特点, 该局4月份制定下发了2014年餐饮食品安全监管及省运会餐饮食品安全工作要点, 在全市开展了以校园及周边餐饮食品、小餐饮单位等一系列重点区域、重点单位、重点品种的专项整治工作, 中心城区还进行了省运会餐饮食品安全保障专项整治。通过以点带面, 消除了重点环节餐饮食品的安全隐患。同时, 加大对餐饮单位负责人的培训, 全市共举办培训班31期, 培训从业人员6700余人。联合市食安办召开全市食品安全办主任、食品药品监管局长会议, 通报4月份以来市食品药品监督管理局对各县市区餐饮食品安全督查情况, 对全市餐饮食品安全进行了评估, 对省运会的餐饮食品安全监管进行全面动员部署。
严密措施抓准省运会餐饮保障要求
7月份以来, 十二届省运会的各项具体工作实施细则相继出台。该局对照组委会的要求, 认真梳理, 制定了娄底中心城区省运会、省残运会餐饮保障实施方案, 成立了以局长任组长的餐饮食品安全保障领导小组, 要求各县市局参照市局的模式成立专门工作机构、制定工作方案, 责任到店到人。对各项工作倒排时间, 7月底以前, 对省运会场馆周边、大型宾馆酒店及周边餐饮进行清查, 确保不出现无证经营的餐饮单位和监管盲点。8月10前, 对中心城区33家定点接待酒店进行监督检查, 督促整改存在的问题, 对从业人员进行强化培训。8月15日前, 对中心城区餐饮安全保障执法人员进行培训, 对赛事工作人员、志愿者、安保人员就餐进行定点。从8月14日开始, 集中一周时间, 对定点接待酒店菜谱进行审查, 防止使用违规食品和高风险食品。从8月18日开始, 各驻店监管人员进驻酒店开展工作, 对凡是未取得市食安办合格标志的原辅材料实行集中封存, 拉开了省运会、残运会餐饮安全保障的大幕。
点面统管抓细每一个具体环节
国家食药监局：辐照保健食品须标明“经辐照”
国家食品药品监督管理局不久前发布新规定，要求经电离辐射处理过的保健食品，应当在保健食品名称附近标注“辐照食品”或“本品经辐照”字样。经电离辐射处理过的任何配料，应当在配料表中对应的配料名称后标明“经辐照”字样。
上海市疾控中心：减盐要付诸行动
前不久，上海市启动“中国减盐行动”。食用过量的盐是引发高血压的主要原因之一。高血压是发生心脏病、中风等严重疾病的危险因素。目前，上海市市民每天摄入盐量为8~10克，有的甚至高达十几克，超过了每人每天摄入盐6克的标准。此前，上海市范围内基本每个家庭都收到了控盐勺，但控盐任务依然艰巨。究其原因，人们长期形成的饮食习惯难以改变，同时食用加工食品和在饭店进餐也会摄入过多的盐。因此，除了注意自己做饭时控制盐以外，还要注意买的食物成品是否含盐量高，在外边就餐时也要少点过咸的饭菜。
世界卫生组织：母乳喂养有助于预防儿童肺炎
世界卫生组织最近指出，在世界范围内，肺炎是造成儿童死亡的首要原因。发生肺炎后，症状为呼吸急促或困难、咳嗽、发热、寒战、厌食、喘息等。事实上，肺炎可用简单的干预措施进行预防。免疫接种是预防肺炎的最有效方法。另外，要注意在孩子出生后头6个月完全进行母乳喂养。这不仅对预防肺炎有效，而且如果儿童患病，也有助于缩短病期。
数据
72%：感染艾滋病病毒多因性接触
2010年1~10月，上海市新发现艾滋病病毒感染者1053例（比2009年同期增加29%），新发现艾滋病病人329例。其中接近90%为男性，且以青壮年者居多。新发现的艾滋病病毒感染者中，通过性传播途径感染的占72%，其中通过异性性传播感染的占全部感染者人数的38%，男男同性传播占34%；另外，通过静脉注射吸毒感染者占12%。上海市各个艾滋病自愿咨询检测点共有15000多人次接受了艾滋病病毒检测。目前，艾滋病自愿咨询检测遵循“自愿、知情、保密和免费”原则，检测后只需要等待半個小时即可知晓结果。
（上海市卫生局）
83%: 国人对医学健康科技信息最感兴趣
第八次中国公民科学素养调查结果显示，我国公民最感兴趣的科技信息为医学与健康方面的，感兴趣比例高达83%，其次为经济学与社会发展（41%）、环境科学与污染治理（37%）等。与2005年的调查结果相比，对医学新进展感兴趣的人多了1/4。调查结果还表明，我国具备基本科学素养的公民比例达到了3.27%，比2005年的1.6%有了大幅度提高。目前，我国公民科学素养水平相当于日本、加拿大和欧盟等主要发达国家和地区20世纪80年代末、90年代初的水平。
一、证件要求：《餐饮服务许可证》有效并在醒目位置悬挂；所有从业人员取得有效健康查体合格证明。
二、制度管理：建立食品安全管理制度，制度包括：从业人员健康管理和培训、食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度、添加剂五专两公开制度、晨检制度、废弃物处理制度、突发事件应急处置方案、各环节操作规程及食品安全管理制度等等；配备专职食品安全管理员；有量化分级公示牌。
三、布局流程合理：应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应流程合理布局，即一般操作区---准清洁操作区---清洁区操作区原则。食品加工处理流程宜为生进熟出单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染；原料通道与成品通道，成品通道与使用完餐具回收通道均宜分开设置。应设有更衣室、食品仓库、粗加工、烹调、面点制作、蒸煮、配餐专间（有二次更衣）、餐具消毒等功能间，应设有专门的留样冷藏箱。
具体要求如下：
（一）食品仓库卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，设有通风设施，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架、离墙（30厘米为宜）、离地（不小于20厘米）存放，条件允许可分类设置仓库。
3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。
4、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：
⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识；
⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；
⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；
⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
（二）粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，条件允许可分间设置，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。
（三）烹调加工卫生要求
1、中小学、幼儿园食堂严禁配制凉菜。
2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调。
3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
（四）供餐卫生要求
供餐间应设有预进间（二次更衣室），供餐间应密闭，设有空气消毒设施（每次供应前在无人情况下，紫外线消毒30分钟），有可推拉的售饭窗口。
1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品，应带口罩和一次性手套。
2、供餐人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（五）食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度高于10℃、低于60℃）存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用。
（六）食品添加剂的使用要求
1、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
2、食品添加剂的使用应符合以下基本要求：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
（4）不应降低食品本身的营养价值；
3、不得使用非食用物质，不得超量使用食品添加剂。
（七）食品留样要求
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
（八）餐具卫生要求
1、餐具使用后应及时洗净，清净后定位存放，保持清洁。
2、接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。
（九）从业人员卫生要求
1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。
2、从业人员要定期进行食品卫生安全知识培训，合格后方能上岗。
3、从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
4、在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理动物或废物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后均应及时清洁双手。
5、不得将私人物品带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
（十）其他卫生设施和要求
1、食品处理区应有良好的通风设施，产生油烟和水蒸气的设施上方应设有机械排风和排气装置。
2、专间（备餐间）不设置明沟，食品处理区地面应防滑，并有坡度和排水沟，排水沟应设有可拆卸易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口应有防鼠网。
3、可能产生垃圾和废弃物的场所应设有带盖垃圾桶，垃圾无外溢，随时清理。
4、卫生间应设置在食品处理区之外。另：
有条件的学校食堂可进行“厨房亮化”。
去年开始省局开始开展餐饮服务厨房亮化”工程，就是通过玻璃幕墙和在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，实时监控切配间、烹饪间、备餐间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作，将餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等通过屏幕一目了然地展现在消费者面前。
为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》的规定，结合我省实际，省食品药品监督管理局制定了《湖北省餐饮服务许可管理实施细则》（试行）。现予印发，请遵照执行。
二〇一二年六月二十九日
第一章 总则
第一条 为规范本省餐饮服务许可工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》及《餐饮服务许可审查规范》等法律法规，结合我省实际，制定本实施细则。
第二条 本省餐饮服务许可的申请、受理、审核、决定、变更、延续、补发、注销及管理适用本实施细则。
第三条 在本省行政区域内从事餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送、中央厨房、在餐饮主店附近开设甜品站等经营活动的以及法律法规规定的其他需要办理餐饮服务许可证的单位和个人，必须取得餐饮服务许可，方可从事餐饮服务活动，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
本实施细则不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。法律法规另有规定的，从其规定。
第四条 省食品药品监督管理局主管全省餐饮服务许可管理工作，地方县级以上食品药品监督管理部门（或餐饮服务监管部门，下同）负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。
第五条 《餐饮服务许可证》的受理和审批实行属地管辖为主，分级管理为辅原则。县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区域内《餐饮服务许可证》的受理和审批工作。必要时，省食品药品监督管理局对餐饮服务许可分级管理的范围可另行制定。
铁路运营中餐饮服务许可证的审批发放，按国务院卫生行政部门会同有关部门制定的规定执行。
水上运营企业的餐饮服务许可证的审批，由企业注册地址所在地县级以上食品药品监督管理部门负责。
第六条 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度。特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，幼儿园食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，中央厨房，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。
第七条 各级食品药品监督管理部门鼓励帮助具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。
第八条 食品药品监督管理部门应当公示下列与办理餐饮服务许可证事项相关的内容：
（一）许可依据及具体条款；
（二）许可条件、程序、期限；
（三）许可申请所需申请材料目录；
（四）许可申请资料的示范文本；
（五）受理机关的通讯地址、咨询联系电话、投诉举报电话；
（六）《湖北省环境保护条例》的有关要求。
第九条 各级食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，按要求公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。
第二章 申请和受理
第十条 申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：
（一）具有合法的经营场所；
（二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持25米的距离；
（三）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的洗手、消毒、更衣、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮、洗涤以及处理废水、存放餐厨废弃物的设备或者设施；
（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员以及符合法规要求的餐饮服务从业人员；
（六）具有与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；
（七）国家食品药品监督管理局及省食品药品监督管理局规定的其他条件。
第十一条 申请餐饮服务许可的单位和个人应提出餐饮服务许可申请，需提交以下资料：
（一）餐饮服务许可申请书；
（二）名称预先核准证明（已从事其它经营的可提供营业执照复印件）；
（三）餐饮服务经营场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证复印件或租赁协议）及其平面示意图；
（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；委托代理人身份证复印件及委托代理书；
（五）符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；
（六）餐饮服务从业人员健康体检合格证明；
（七）保证食品安全的规章制度；
（八）非城市管网用水的，需提供距申报时间半年内的生活饮用水安全检测报告；
（九）特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，幼儿园食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，中央厨房，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，还需提供以下资料：
1、设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；
2、关键环节食品加工操作规程（包括但不仅限于食品和食品原料验收操作规程、食品贮存操作规程、食品加工操作规程、食品添加剂贮存使用操作规程、专间操作规程、不符合食品安全要求的食品处理规程）；
3、落实食品添加剂“五专两公开”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺和公开食品添加剂使用名单）管理的相关制度；
4、餐厨废弃物管理制度和处理设施设备一览表；
5、食物留样管理制度，留样设施设备、留样标签和留样台账式样；
6、食品安全突发事件应急处置预案或办法（包括事故报告、现场控制、人员救治等）。
（十）集体用餐配送单位还需按以下要求提交资料：
1。符合食品安全要求的产品包装材料证明；
2。与实际产品内容相符合的标识说明样张；
3。与经营规模相适应、符合配送要求的设施设备有关资料（运输车辆、运输容器等）。
4、开展食品及环节表面菌落总数和致病菌检验设施设备一览表；
（十一）餐饮服务单位附设甜品站的申请，还应提交餐饮主店配送管理制度、甜品站食品进货查验制度、甜品站环境及设施设备卫生管理制度等。
（十二）不属于以下情形的说明资料：
1。申请人隐瞒有关情况或者提供虚假资料，经食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告未满1年的；
2。申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》，经食品药品监督管理部门撤销未满3年的；
3。申请人为被吊销《餐饮服务许可证》餐饮服务提供者直接负责的主管人员，且在自处罚决定做出之日起未满5年的；
4。聘用曾任被吊销《餐饮服务许可证》餐饮服务提供者直接负责的主管人员，且在自处罚决定做出之日起未满5年的。
（十三）国家食品药品监督管理局及省食品药品监督管理局认为有必要提供的其他资料。
第十二条 提交的申报材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写，逐份加盖公章或法定代表人（负责人）印章，按次序装订，一式两份；凡提交的材料为复印件的，均应在复印件上写明“系原件复印”，并加盖单位公章或法定代表人（负责人）印章。
第十三条 食品药品监管部门对申请人提供的有关技术资料和商业秘密负有保密义务。
第十四条 食品药品监督管理部门依据相关法律法规，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理：
（一）申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请资料齐全且符合规定形式的，应当在5个工作日内做出受理决定，并给予申请人《餐饮服务许可受理决定书》；
（二）申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，应即时告知申请人不予受理；
（三）依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当在当场或5个工作日内做出不予受理的决定，给予申请人《餐饮服务许可不予受理决定书》，并告知其向有关行政机关申请；
（四）申请资料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签字或盖章确认；
（五）申请资料不齐全或者不符合规定形式的，应当场或在5个工作日内出具《餐饮服务许可补正申请材料通知书》，一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请资料之日起即为受理。
第三章 审核与决定
第十五条 食品药品监督管理部门受理申请人提交的申请资料后，应当按照本实施细则第十一条、第十二条规定审核申请人提交的相关资料，符合规定的，按照《餐饮服务许可审查规范》组织进行现场核查，填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核查记录。中央厨房按《中央厨房许可审查规范》组织进行核查。
对于首次现场核查不符合要求的，核查人员可制作出具《整改通知书》，申请人在规定时间内整改到位后，可申请重新核查，经再次核查仍不符合规定条件的，不予许可；逾期未申请重新核查申请的，需重新提出餐饮服务许可申请。
实施餐饮服务许可核查员制度，核查人员遴选、资格认定办法及管理制度另行制定。
上级食品药品监督管理部门受理的餐饮服务许可申请，可以委托下一级食品药品监督管理部门进行现场核查。
第十六条 食品药品监督管理部门应当根据申请资料和现场核查情况，对符合规定条件的，做出准予行政许可的决定；对不符合规定条件的，做出不予行政许可的决定，并发放《不予餐饮服务许可决定书》，同时告知申请人享有依法申请行政复议和提起行政诉讼的权利。
第十七条 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人，发放《餐饮服务许可延期通知书》。做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起10个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。整改期间不计算在审批时限内。
第十八条 对于已办结的餐饮服务许可事项，食品药品监督管理部门应当将有关许可材料及时归档，并建立电子档案，方便统计和管理。
县级以上食品药品监督管理部门应当将《餐饮服务许可证》受理审批及存续情况每半年上报省食品药品监督管理局备案。
第四章 变更、延续、补发和注销
第十九条 餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，应当向食品药品监督管理部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，需提交以下资料：
（一）餐饮服务许可变更申请表；
（二）原《餐饮服务许可证》复印件；
（三）法定代表人或负责人的居民身份证明复印件；
（四）餐饮服务提供者名称变更需提供工商部门核准的证明资料；
（五）法定代表人（负责人或者业主）变更需提供拟任者的任职证明文件或有关资格证明（如董事会任命文件等），并提交其居民身份证明复印件，原法定代表人应在变更申请表上签字。
（六）地址门牌号变更需提供有关部门出具的地名或门牌号变更证明。
第二十条 餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》许可事项变更手续，需提交以下资料：
（一）餐饮服务许可变更申请表；
（二）原《餐饮服务许可证》复印件；
（三）法定代表人或负责人的居民身份证明复印件；
（四）更改事项说明及相关材料；
（五）更改后的经营场所平面布局流程图；
（六）省食品药品监督管理部门规定的其他材料。
食品药品监督管理部门受理申请人提交的申请材料后，应当进行审核，并按规定以申请变更内容为重点组织进行现场核查。
第二十一条 食品药品监督管理部门根据第十九条、第二十条规定，准予变更《餐饮服务许可证》记载内容或者准予办理许可事项变更手续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，证号和有效期限不变。对不符合规定条件的，做出不予行政许可的决定，并制作出具《不予变更餐饮服务许可决定书》。
第二十二条 餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。
第二十三条 申请延续《餐饮服务许可证》应当提供以下资料：
（一）《餐饮服务许可证》延续申请书；
（二）原《餐饮服务许可证》复印件；
（三）原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明资料；
（四）从业人员健康检查证明；
（五）一年内符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；
（六）食品药品监督管理部门认为有必要提供的其他资料。
第二十四条 食品药品监督管理部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，应当重点对原许可的经营场所、布局流程、卫生设施、许可类别等是否有变化，以及是否符合本实施细则第十条、十一条的规定进行审核。主要审查以下内容：
（一）申请单位名称、地址、法定代表人（负责人或业主）、许可类别、有效期。
（二）加工经营场所、房屋结构、卫生设施、餐厨垃圾管理、产品种类、原辅材料、添加剂管理、工艺流程、设备布局、卫生管理等现场审查和核查。
（三）从业人员的健康检查证明情况。
（四）食品药品监督管理部门存档的监督、监测记录，守法经营情况。
准予延续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，证号不变。对不符合规定条件的，做出不予行政许可的决定，并发放《不予延续餐饮服务许可决定书》。
第二十五条《餐饮服务许可证》变更、延续的程序按照本实施细则第二章、第三章的有关规定执行。
第二十六条 餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。
第二十七条 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后60日内公开登载遗失声明，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。
第二十八条 有下列不再符合餐饮服务许可条件情形的，发证部门应当撤销《餐饮服务许可证》：
（一）食品安全管理员因不在岗被书面责令改正两次后，第三次仍不在岗的；
（二）擅自改变制作加工场所布局流程、主要设备设施发生改变或无法正常使用，导致不再符合餐饮服务经营要求，经书面责令改正后，不在限定时间内完成的；
（三）未按照食品安全法律法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训，经书面责令改正后，不在限定时间内改正的。
第二十九条 有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》：
（一）《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的；
（二）餐饮服务提供者依法终止的；
（三）《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的；
（四）餐饮服务提供者主动申请注销的；
（五）延续审查时不符合要求，且在规定期限内改进后仍达不到要求的；
（六）法律法规规定应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。
第三十条 《餐饮服务许可证》被注销的，食品药品监督管理部门应当及时做好注销《餐饮服务许可证》的有关登记工作，并予以公告。
第五章 许可证的管理
第三十一条 《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。
第三十二条 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。
同一经营场所有多个经营主体，且有独立经营场地并独立从事经营活动的，应分别办理《餐饮服务许可证》。在餐饮主店内开设的甜品站，不另行发放《餐饮服务许可证》。
餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。
第三十三条 《餐饮服务许可证》应当载明单位名称、地址、法定代表人（负责人或者业主）、类别、备注、许可证号、发证机关（加盖公章）、发证日期、有效期限等内容。
第三十四条 《餐饮服务许可证》应当依照国家食品药品监督管理局规定的样式要求印制和填写。各栏目填写要求如下：
（一）许可证号格式为：鄂＋餐证字＋4位年份数＋6位行政区域代码＋6位行政区域发证顺序编号。
（二）单位名称栏
应与工商行政管理等部门核准的一致。
（三）法定代表人（负责人或业主）栏
根据餐饮服务经营者的性质，在“法定代表人（负责人或业主）”栏后填写法定代表人、负责人或业主姓名，其中属法人的，填写法定代表人姓名；属个体经营户的，填写业主姓名；属法人分支机构或者其他组织的，填写负责人姓名。姓名后用括弧加注相应的身份性质。例如某餐饮企业法人分支机构餐饮店的负责人×××，该栏应填写为“×××（负责人）”。
（四）地址栏
按经营场所的详细地址填写。
（五）类别栏
按《餐饮服务许可审查规范》中的餐饮服务提供者分类要求填写。甜品站类别栏中标注“饮品店（甜品站）”。
（六）发证机关栏
1。加盖发证机关印章；
2。填写发证日期：新发和延续的，填写签发日期；变更的，填写变更后新的许可证的签发日期，并在签发日期后注明“变更”字样；补发的，填写补发后新的许可证的签发日期，并在签发日期后注明“补发”字样。
（七）有效期限栏
1。起始日期：新发、延续的，填写签发日期；变更、补发的，填写原证的签发日期；
2。到期日期：新发、延续的，填写签发日期3年后对应日的前1天；变更、补发的，填写原证的到期日期。
（八）备注栏
1。餐馆：单纯经营火锅或者烧烤的，加注“单纯火锅”或者“单纯烧烤”；全部使用半成品加工的，加注“全部使用半成品加工”；
2。食堂：属于工地食堂、学校食堂等的，加注“工地食堂”、“学校食堂”等；
除饮品店这一类别外，供应凉菜的加注“含凉菜”，不供应的加注“不含凉菜”；供应自制裱花蛋糕的加注“含裱花蛋糕”，不供应的加注“不含裱花蛋糕”；供应生食海产品的加注“含生食海产品”，不供应的加注“不含生食海产品”；
3、甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围，核发的甜品站《餐饮服务许可证》类别栏中标注“饮品店（甜品站）”，备注栏中标注“餐饮主店位于××××（具体地址）”。核发变更的餐饮主店备注栏中标注“含×个甜品站”。
（九）临时从事餐饮服务活动的，应在“餐饮服务许可证”下方居中位置打印“临时”，并加注括号。
第三十五条 餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂“餐饮服务许可证”及“餐饮服务食品安全信息公示牌”。
第六章 餐饮服务许可的分类
第三十六条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理，分类方式如下：
（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1、特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2、大型餐馆：指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3、中型餐馆：指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4、小型餐馆：指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：指以集中加工并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主要经营项目的单位。
（五）食堂：指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。
（六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
（七）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
（八）甜品站：是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，与餐饮主店的距离不超过800米，面积不少于6平方米，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
第三十七条 省食品药品监督管理局可将新出现的餐饮服务经营方式归入已有业态；难以归入的，可新设业态，报国家食品药品监督管理局备案。
第七章 附 则
第三十八条 餐饮服务许可证管理中的监督检查和行政责任、法律责任按照《行政许可法》和《餐饮服务许可管理办法》规定执行。
第三十九条 县级以上食品药品监督管理部门可以结合实际，制定小型餐馆、小吃店、饮品店及临时餐饮服务的许可条件。
督管理的特别规定》宣贯方案
为进一步贯彻落实国家质检总局、省局关于做好《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（以下简称***号令）宣贯工作的相关要求和指示，现结合我局和我市实际，制定如下宣贯方案。
一、指导思想
以“三个代表”重要思想、党的十六大和十六届六中全会精神为指导，全面贯彻落实温家宝总理在全国质量工作会议上的讲话精神和省局“三服务”工作方针，保护人民的生命健康和财产安全，维护社会的和谐稳定。
二、工作目标
（一）通过***号令的宣贯培训，使局系统干部职工了解该法的基本内容和精神实质，进一步提高我局系统的依法行政水平；使全市各企业负责人深刻领会国务院开展本次产品质量与食品安全专项整治行动的重要性和必要性，切实增强各企业负责人的质量意识、守法经营意识和责任意识，全面提高我市产品质量水平。
（二）通过主动宣传和媒体报道，使全体市民了解国家的产品质量监管政策和决心，提高群众产品质量意识，为本次产品质量与食品安全专项整治行动营造良好的舆论氛围，确立正确的舆论导向。
三、宣贯方式及分工
（一）举办宣贯培训班
*、对内培训：从*月中旬到*月上旬，在全局系统举办宣贯培训班*期，其中县（区）局各*期，市局培训*期；
具体开班时间待定。
分工：法规科负责，办公室协助做好宣传报道工作。*、对外培训：
（*）到各街道办举办培训班。通过与城区各街道办事处联系沟通，选择企业较为集中的街道办事处举办*至*期免费培训班，培训对象为该街道办事处所辖企业的负责人。培训班开班时间待与相关街道办事处协商后另行通知。首期培训班将举行开班仪式。
分工：法规科牵头，主要负责与相关街道办事处联系，准备培训资料、制作授课讲义并现场授课；办公室负责做好整个培训过程的跟进和宣传工作，联系媒体记者，撰写宣传稿件，制作培训班宣传横幅，落实车辆和人员接送等后勤保障；计财科负责做好经费保障。
本次培训争取各街道办事处的协助，培训地点由街道办事
处确定，各街道办事处同时负责通知各参加培训的人员，费用统一由我局承担。
对各县区企业负责人的培训由各县区局参照市局的宣贯方案自行组织举行。
（*）组织食品生产加工小作坊学习***号令并签订质量安全承诺书
根据省政府、省质监局和市政府专项整治行动方案要求，召集城区各镇（办）质量协管员和食品生产加工小作坊法人代表集中学习***号令，宣贯国务院及各级人民政府在本次专项整治行动中的政策，并签订质量安全承诺书。
该项工作由食品科负责组织实施。
（二）悬挂宣传标语
主要在城区各主要路段、企业等悬挂与本次专项整治行动及宣贯***号令相关的标语。
该项工作由办公室负责。
（三）粘贴宣传海报并派发***号令的单行本
该项工作由食品科和质量科负责，其中食品科负责食品类企业、小作坊和部分社区、村委会、居委会、超市、学校、机关等公共场所，质量科负责除食品类企业的其他企业。
（四）在全市各主要媒体开辟专栏宣传本次专项整治行动 该项工作由办公室负责，各其他科室及整治行动小组要及时向办公室报送整治行动的相关资料。
全面排查,摸清底数。组织力量对学校食堂及校园周边食品生产经营单位开展拉网式排查,全面摸清底数,逐一登记造册,做到底数清、情况明,有检查,有记录,充分掌握经营者证照办理、制度落实、经营行为等情况,并实行动态化管理,为监管执法工作开展准备第一手资料。
部门联动、联合整治。由政府牵头建立部门协作机制,建立学校及周边食品安全网格化监管网络,组建由街道(镇)、教育、城管、卫生、食药监等部门组成的网格化监管队伍,相关职能部门按照各自职责分工,开展联合执法,加强协调配合,互通信息有无,形成监管合力,提高监管效能。
突出重点、有的放矢。此次整治以秋季学校开学为重点时段,以全市各大中小学校、幼托机构和校园周边为重点区域,以学校(含托幼机构)食堂及校园周边食品经营单位、食品摊贩、餐饮服务单位为重点场所,重点检查食品经营场所环境卫生、从业人员健康证明、餐饮具清洗消毒、食品原料采购索证索票、进货查验和采购记录制度等。
建章立制、责任到人。建立学校及周边食品经营单位监管责任制度,实行网格化监管,明确监管工作责任人,下发学校食品安全必做、禁做和管理清单。学校对校园食品安全负总责,校长是学校食品安全的第一责任人,严格落实学校食堂及校园周边食品经营者的主体责任,督促其严格执行食品进货查验、索证索票、食品留样、餐饮具消毒等各项食品安全管理制度,认真排查食品安全隐患。
食品药品安全信用体系建设分三个阶段：第一阶段（2016年底前）主要完成食品药品安全信用体系的顶层设计，完善相关制度，建立企业及相关人员信用信息档案，启动信用信息数据库建设工作，按产品分类特点探索制定食品药品生产经营企业信用分级分类管理标准，初步构建信用等级评价机制；第二阶段（2017年～2018年）初步建成食品药品安全信用信息数据库，完善食品药品生产经营企业信用评价制度和信用分级分类管理标准，全面推进信用体系建设；第三阶段（2019年～2020年）建立起国家、省、市、县食品药品监管部门之间互联互通的食品药品安全信用信息数据库，并与相关监管部门实现信息共享与交换、信用结果公开与联合惩戒，初步实现对食品药品生产经营企业及相关人员信用分级分类管理，形成社会共治格局。
《意见》提出，各级食药监管部门要建立信用信息目录及管理制度，规范信用信息收集与管理的权限、内容、渠道、方式和方法，构建全国统一的食品药品安全信用信息数据库，实现与相关部门信息系统互联互通，在信息产生之后的7个工作日内录入信用信息。
要按照分类合理、评价科学的原则，制定食品药品安全信用评价制度与方法。要将信用信息作为食品药品监管部门行政审批和日常监管的重要参考。要加强信用信息公开，构建信用信息交换共享平台，建立公开查询窗口，方便公众查询，开展“信用示范企业”创建和宣传教育活动，营造“守信光荣，失信可耻”的良好风尚。国家食品药品监督管理总局将选择有一定基础的地区和企业开展食品药品安全信用体系建设试点工作，逐步在全国建立起食品药品安全信用体系运行长效机制。
饮食安全 健康生活
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