餐饮前期筹备方案

餐饮前期筹备方案（精选8篇）

餐饮前期筹备方案 篇1

01、成立筹备小组,确定小组成员及分工。

02、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

03、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

04、确定培训计划、人员、时间、地点。

05、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。

06、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

07、列出采购清单。

08、培训经理到位。

09、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）

10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。

13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。

14、与员工签定培训合同。

15、员工培训。

16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。

17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。

19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。

22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

23、确定家具物品安放位置。

24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。

25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。

26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。

27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报

批。

28、印刷所有对客表格。

29、验收酒店电梯，进行测试。

30、确认各部各级员工制服款式。

31、制定酒店销售预算，送总经理审批。

32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。

33、综合布线情况的跟踪及测试。

34、审核申购合同价格，送总经理审批。

35、确定酒店各级员工工资明细项目。

36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。

37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。

38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。

39、成立消防委员会。

40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫

消防工作。

41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。

42、后厨人员到位，展开后厨培训。

43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

44、制定购买物品接收入库工作计划。

45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。

47、考核验收培训。

48、确定霓虹灯方案，并着手制作。

49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。

50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。

51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。

52、验收酒店监控系统，进行测试。

53、卫生大扫除陆续展开。

54、验收供电系统，并进行测试。

55、验收酒店整套空调系统，进行测试。

56、酒水、原材料陆续到位。

57、召开全体员工大会。

58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。

59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。

60、筹备试营业

餐饮前期筹划说明

一、目标市场地理环境、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。产业环境：、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

A、政府拆迁风险防范、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

C、竞争性质评估： 1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。

D、规模与外观： 1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。

E、地价： 1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

F、能源供应： 1、所有选址必须具备 “ 三通一平” 标准，即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。

G、街道与交通： 1、是否是居民社区街道？ 2、是否是商业街通道？ 3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？ 4、是否吸引和便利旅游者来就餐？

H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

I、商业与娱乐区关联： 1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。

J、交通状况： 1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。

K、餐厅可见度： 1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

L、公共服务： 1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府取得。

M、营业面积： 1、面积标准 800----5000平方米。2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

新开店区域面积规划：

A、顾客使用区域： 1、每餐位约 1.5----2.5平方米。2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B、办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8平方米每餐位 办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。

员工定额：、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2—4 张台 包间 1 桌配 1---3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。、厨房管理跨度为 3—10 人，一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，高档的 7—8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。

月度成本预算表： 占营业费用 %

前期筹备预案 篇2

人员编制：

店长名

业务部经理名

技术部经理名

收银员名

排点师名

咨客名

服务员名

卫生员名

技师

45名

经营项目：足疗 泰式按摩 中医按摩 修脚 治脚气 拔火罐 刮痧 采耳 棋牌

开业前计划：

根据目前本人所了解的营业现场规模以及对今后的娱乐业发展方向看法，结合自身对此行业的认识，以及多年的经营管理经验，制定出以下开业计划 一．管理规章制度的制定：

A．企业的员工守则 B.奖惩制度

二．各级主管部门人员的职责制定。

三．现场作业流程的制定：

四.各式表格的制定

五.培训课程/教材制定

六.人员体能教育训练

七.干部/技师的招募工作

八.人员的制服制定

九.准备工作

A.广告制作

B.促销活动

C.开幕活动

D.公关活动

E.广告宣传

十.所有人员开业前培训效果的验收及考核

十一.空间的最大化利用效率

还有足浴广场的管理相對不如酒店管理那樣複雜、繁瑣。足浴广场的管理比較講究實效，其中的人員培訓對於足浴广场來説尤為重要,因為培訓是營造現場所以對於培訓人員的要求相當的高,要具有相當專業的水平。

再说一下贵宾包厢的经营理念。首先贵宾包厢的客人无论是消费能力还是社会地位肯定比普通包廂的客人档次要高很多，所以迫使我们无论在硬件的装修，设备的投入，以及技师的服务上都要做到让客人有物超所值的感受。就以人员方面来讲，要做到挑选上的严格把关，如：技师形象气质；考核上岗等等。

因为这是贵宾包厢生意好坏的关键。另外公司可在各地设立长期招聘点使公司能有源源不断的新鲜血液。

其次针对两种不同的经营模式人员的工作流程也有所不同，对次制定出不同的奖惩制度，对包贵宾包厢人员的工作态度及业绩表现实行重奖重罚的原则，以提高员工的积极性和良好的工作态度，使公司能够有一个稳步发展的过程。

关于营业额的前期预算

餐厅开业前期筹备工作计划 篇3

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

8、、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—酒店主菜单培训；

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

10、参与餐厅验收

餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

12、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

生态园酒店开业前期筹备工作 篇4

生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。作为一个酒店总厨个人认为应从以下几点着手开展工作。

形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。

1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。对于莱西餐饮市场及我们酒店的定位和顾客群体还不了解，通过对当地市场考察和交流，我们要制定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

2、在酒店开业前期加快培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、尽忠职守的厨师，对于一些有特长的厨师，酒店可在住宿、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

3、菜肴出品实行出品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。餐饮工作的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举

措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。

5、创新菜研发。配备专门人员负责，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。

6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量质量验收、销售额要相吻合。

7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。

开业前期厨房工作，1根据酒店的经营风格和定位，有针对性的尽快落实采点、挖人、试工制度，在最短时间内要求厨房人员全部到位并进行卫生区划分。所有用具设备分配落实到个人实名制，杜绝固定资产流失，暴力使用。培训正确合理化使用方法，延长用具和厨房设备使用寿命，降低酒店运作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齐消防器具的消防预案。对厨房各区域标志和口号确定位置并落实具体工作。

3拟定宴会和零点菜单及喜宴菜，列出酒店适合的套餐，配合营销。

4对前厅人员进行菜品知识培训，包括和点菜员及营销部门的交流和沟通。分析客情客源，增强企业在餐饮市场上的竞争力。

5配合电脑人员对菜品进行分组输入。

6对制定的菜品进行量化、编织工艺标准、分发餐具并定位。同时对菜品拍照，以减少明档式展台的浪费。

7开业前小规模宴请，对上菜程序进行演练。

餐饮前期筹备方案 篇5

xxxxx长江大桥建设工作专班

根据市委、市政府确定的xxxxx长江大桥2014年12月底具备开工条件的目标要求，近期已将各项前期准备工作全面展开，现将相关工作进展情况汇报如下：

一、大桥基本概况

xxxxx长江大桥起于XXXXXXXX，上跨长江和伍临路，止于xxxxx区XXXX路，建设总里程2.6 公里，采用双向六车道城市快速路标准建设，桥面宽度35米，设计行车速度60km/h(暂定)。

二、工作进展情况

在各级各部门的大力帮助和支持下，于7月22号正式成立xxxxx长江大桥建设工作专班，全面推动xxxxx长江大桥建设的前期工作, 具体情况如下：

一是项目建议书编制基本成形。项目建议书于今年年初委托XXXXX院进行编制，经过多次修改后已基本成形，8月19日已经完成项目建议书初稿的编制工作。

二是前期专题研究稳步推进。7月25日工作专班按照xxxxx长江大桥建设的工作要求，分别与水产研究所、航道规 1

划院、长科院、水利水电勘察设计院、环科院、地震研究院等相关咨询单位进行专题研究咨询，各专题单位表示积极配合支持xxxxx长江大桥的前期专题研究工作。目前航迹线（洪水期）、流速流向（洪水期）、水下地形图测量已出成果，其他专题的报告编制与合同洽谈工作同步启动，确保明年5月完成所有专题的省级审批。

三、下步工作计划

1、全力配合各专题咨询单位的研究工作，进一步完善项目建议书的各项内容，争取在8月底前完成前期各个专题的合同签订及委托工作,11月完成项目建议书(定稿)和所有专题报告的编制工作。

2、争取在9月完成地质初勘的招投标工作,12月完成地质初勘,为项目建设提供支撑。

四、恳请领导研究解决的几个问题及建议

1、关于确定桥型主导方案问题。通过前期的相关调查研究，在中华鲟专题可以审查通过且上游1.2公里，下游600米没有码头、锚地设施的情况下，可以在水中设柱。经过与设计单位共同研究，目前共有两个桥型方案供领导参考抉择，一是三塔斜拉桥江中设墩（涉水），主跨2x580米，经测算总造价为 32.9亿元,其中建安费19.5亿元，其他项目费13.4亿元（含拆迁费4.8亿元）;二是两塔悬索桥一跨过江（不涉水），主跨1140米，经测算总造价约为36.7亿元,其中建安费22.3亿元，2

其他项目费14.4亿元（含拆迁费4.8亿元）。为不影响前期工作进展，建议在现阶段，先按照三塔斜拉桥涉水方案为主导桥型方案，再根据中华鲟、航道、水利等各个专题研究和评审的进展情况作适当调整。

2、确定专题委托模式。按照招投标的相关规定，并借鉴庙嘴大桥的前期工作经验，我们建议xxxxx长江大桥专题委托模式采取以纪委监察、发改委、财政、审计、住建委、城投公司等部门全程介入联合谈判的方式，采用“专题金额在50万以下直接委托，50万以上通过询价比选，择优委托”。

3、各个专题研究需提供大桥区域南北两岸1:500；1:2000的地形图，目前我们只有1:10000的地形图，为了不影响工作进度，需请市规划部门大力支持。

4、落实xxxxx长江大桥前期专题研究资金、工作经费等问题，其支付方式建议参照庙嘴长江大桥前期的支付模式进行，以保证各项工作的顺利推进。

餐饮店筹备计划书 篇6

产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满意为宗旨，以提供最优质的产品和服务为使命，全心全意为顾客着想，为顾客服务。

做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（二）制定物品采购清单

在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准是制定采购清单的主要依据。

3.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。

(三)参与制服的设计与制作

为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。

(四)编写餐厅运转手册《管理实务》

运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(五)参与员工的招聘

在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关。

（六）抓好开业前培训工作

制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。

(七)开业前开荒卫生工作

确定清洁计划，展开全面的清洁工作。

(八)餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是 对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

(一)开业前第16周至第13周1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解现有财产的清单。

6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

8.确定组织结构、人员定编、运作模式。

9.确定餐厅经营的主菜系。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11.落实员工招聘事宜。

(二)开业前第十二周至第九周1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

6.建立餐厅质量管理制度。

7.制订开业前员工培训计划。

(三)开业前第八周至第六周1.审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3.准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。

4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训计划。

(四)开业前第五周1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现。

2、确定酒水、饮料的供应方案；

3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。

4、制订结帐程序、安全管理制度。

5、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(五)开业前第四周1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

2、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

3、确定库房物品存放标准。

4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

5、继续实施员工培训计划。

(六)开业前第三周1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定餐厅的营业时间。

4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采

购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。

(七)开业前第二周1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。

三、开业前的试运行

应特别注意以下问题：

(一)经常检查酒水等物资的到位情况

(二)重视过程的控制

坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。

(三)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。

(四)确定物品摆放规格

确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

(五)注意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。

2、建立正规的沟通体系。应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；

3、注意设备的保养。

(六)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(七)加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。

（八）加强餐厅菜品的培训。特别是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

（九）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅及整体环境，要

给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前1天 全面筹备开业

餐饮前期筹备方案 篇7

xxx党委

（2014年8月日）

根据中央、省、市、县委关于在党的群众路线教育实践活动中召开专题民主生活会的有关指示精神，为切实开好这次专题民主生活会，我们按照习总书记“标准要定得高、尺子要把得严、功夫要下得深”的要求，认真做好教育实践活动专题民主生活会前期筹备工作。现简要汇报如下：

一、加强学习教育，提升思想认识。镇党委坚持把强化学习教育作为一项“基本功”贯穿活动始终。前期，镇党委采取班子成员集中辅导学习和个人自学相结合，认真组织，集中学习了党章、党的十八大报告、十八届三中全会精神、中国特色社会主义理论体系以及总书记系列重要讲话精神；班子成员都通读了《论群众路线一重要论述摘编》等5本学习资料，党委书记讲授了党课，组织开展了“为了谁、依靠谁、我是谁”、学习焦裕禄精神、“开展维护群众利益、推进项目建设”专题大讨论，深刻反思检讨，深挖思想根源，落实治本措施。在此基础上，又进行了2轮集中学习，重点学习总书记重要批示精神特别是第二次深入兰考指导民主生活会的重要讲话精神，学习省委赵正永书记礼泉讲话精神，集中召开了“思想恳谈交流会”，进一步深化了思想认识。通过加强学习教育，班子成员一致认为，要以

整风精神，把这次专题民主生活会开成组织和群众满意的民主生活会。

二、广泛征求意见，深入查摆问题。镇党委围绕“为民务实清廉”要求，聚焦“四风”，采取群众提、自己找、上级点、互相帮、集体议等方式，进行了7次不同范围的征求意见，切实把问题找出来、理清楚、分到人。一是“广深真实”听真言。坚持开门搞活动，广开言路听意见，班子成员主动将自己摆进去，通过进村组、入户访、当面提、交心谈、意见表等多种方式，广泛听取各单位、各群体方方面面的意见建议，从中查摆“四风”突出问题、关系群众切身利益问题、联系服务群众“最后一公里”和“最后一步路”问题。二是“回头细看”再聚焦。征求意见原汁原味初步汇总后，为使意见更聚焦，镇党委根据县委教育实践活动办和督导组的意见开展了“回头细看”工作。特别针对班子成员个人意见建议偏少、聚焦“四风”不足等问题，通过自己找、相互帮的方式再次征求意见。班子成员联系个人思想、工作、作风实际聚焦“四风”进行自查，并给其他班子成员至少提2条以上的意见建议，直到把班子和个人的“四风”问题找准、找深、找透。三是集体“会诊”领问题。镇党委班子4次召开专门会议，对班子成员意见“集体会诊”，把意见重复的再归类合并，把意见模糊的理清晰，把问题性意见变成作风性意见；同时采取“对号入座”、“个人认领”的办法，把班子问题中与个人有关的问题落实到人。通过多场“集体会诊”，经合并归类梳理出针对班子的意见4大类81条，其中“四风”意见33条，所有意见均一针见血，切中要害。

三、相互坦诚相见，充分沟通交心。坚持在会前敞开心扉，谈深谈透。6月份以来，班子成员集中时间、挤出时间，广泛开展交心谈心活动。一是放下包袱，消除顾虑。县委领导与镇主要领导和部分班子成员进行了谈心谈话，县路线办办、督导组组织召开了专题会议，进行思想引导，帮助班子成员放下心理包袱，消除思想负担，真正把自己摆进去，把问题点出来。镇主要领导与班子成员面对面交流，表明了心怀雅量、闻过则喜、有错力改，无过加勉的思想态度，帮助大家打消思想顾虑，促使大家放下思想包袱，敞开心扉，敢于正面交锋、较真碰硬。二是点透问题，深挖根源。围绕突出问题、深层次矛盾、思想障碍、存在差距这“四个重点”开展谈心谈话，对问题不害怕、不回避、不推脱、不放过，做到了“六个谈透”。主动揭短亮丑，诚恳指出对方缺点，请对方给自己找问题，把班子问题、本人问题、对方问题、拟在会上提出的批评意见、产生问题的原因及改进措施全部谈深谈透。班子成员开展了两次集中谈心谈话，要求班子成员之间必须互相点出至少2个具体问题，所点的问题必须够“辣味”，必须见人见事见思想，确保在民主生活会上做到不惧、不绕、不空、不夸、不浅、不漏、不缠。三是打开心结，精诚团结。按照“四必谈”的要求，联镇县级领导和督导组同书记、镇长谈心谈话；镇主要领导与班子成员之间交心谈心；班子成员相互之间一对一

谈心；班子成员与分管单位负责同志深入谈心。对一些有误解、有分歧的问题敞开谈，谈通谈透。班子以出于公心、同志式的谈心交心，达到了消除隔阂、化解矛盾、加深了解、精诚团结的目的。

四、摆问题挖根源，认真对照检查。镇班子成员对照理论理想、党章党纪、民心民声、先辈先进“四面镜子”，以“三严三实”要求为标尺，深入查摆问题，深刻剖析检查，认真写好对照检查材料。一是对照问题写得真。书记主持起草了镇党委班子对照检查材料，做到真事、真人、真心。初稿形成后，班子会5次集体讨论，对班子的对照检查材料进行了11次完善修改，并按程序报审。10名班子成员按照“写得实、画得准、像自己”的要求，对问题不遮不避，把自己摆进去，逐一认真检查，专心写好个人对照检查材料，班子成员个人的对照检查材料普遍修改4稿以上，个别的超过7稿。二是分析原因写得深。在分析问题原因时，着重从理想信念、宗旨意识、党性修养和执行党的政治纪律、贯彻中央八项规定、县委十条规定等层面深入剖析，从思想深处剖析作风及廉洁自律等方面存在问题的深层次原因，联系个人成长经历，从工作和生活实际切入，触及思想，深入灵魂，真正找准“病根病因”，为制定整改措施夯实基础。如镇党委在剖析班子“四风”问题根源时，指出是理想信念、宗旨意识、党性修养、政治纪律、精神状态等方面出现了偏差，放松了政治理论学习，放松的党性修养，放松了主观世界改造，缺乏理想信念的坚强支撑。三是整改措施写得实。对班子存在的问题列出整改清单，逐一作出回应，并提出了明确、具体、操作性强的整改措施，明确了整改责任单位、责任人和时限。针对打通联系服务群众“最后一公里”问题，明确提出要全面实施“为民服务直通车”工程，突出办好镇便民服务大厅，全面推行各村“365群众工作室”制度，完善党务公开、政务公开、村务公开和公共服务领域办事公开制度，以此提高政务服务效能，让群众办事顺畅舒心；对班子成员个人存在的问题，由本人制定具体实际的整改措施，镇主要领导逐一审定，对不符合要求的责令“回炉补火”，确保整改方向明确，整改措施有力。

五、领导高度负责，从严督查指导。县委主要领导和联镇领导、省市县督导组对xx十分关注，强化领导、认真指导、从严督查，层层传导压力把好关。一是县委相关领导审阅材料。县委XX书记对xx路线教育实践活动十分重视，多次提出指导性意见，解决推进教育实践活动的实际问题，并亲自审阅镇党委班子及成员的对照检查材料。二是县委路线办精心指导。县委教育实践活动办对xx专题民主生活会方案和班子及成员的对照检查材料进行了精心指导和把关。县委组织部副部长、市委教育实践活动办副主任XX来xx现场指导民主生活会准备工作，并对班子及成员的对照检查材料提出了具体修改意见和要求。三是县委督导组督导把关。县委第三督导组对xx专题民主生活会全程督导把关，特别是组长XX副县长亲自把关会议方案和班子的对照检查材

料，副组长XX带领督导组成员对班子及成员的对照检查材料进行了具体的指导，先后3次审核，提出十分中肯的修改意见，对不符合要求的打回去反复修改。

镇党委认真做好专题民主生活会的组织领导工作，把工作抓细、抓实、抓具体。一是镇党委按照中央、省、市、县委要求，细化实施方案，将详细的专题民主生活会工作提示发到班子成员手中，要求做好思想准备和工作准备。二是注重发挥受教育和抓活动两个方面的主体作用，主要领导带头把自己摆进去，带头查摆问题、带头谈心谈话、带头对照检查，用实际行动示范引导。三是班子成员主动担当，班子成员广泛征求意见，坦诚沟通思想，自己动手撰写个人对照检查材料，对班子33项“四风”问题对号入座，主动认领，主动担当，并认真制定整改措施。

餐饮前期筹备方案 篇8

情况报告

各位领导、各位代表：

我受区总工会及河东区餐饮业工会筹备组的委托，向大会报告河东区餐饮业工会、职工代表会议筹备工作情况。

党的十七大和市委九届二次、区委九届四次全会召开后，区总工会为全面贯彻落实会议精神，围绕中心、服务大局、选准位置、创造性地开展工作，多次进行了深入实际的调研活动。调研中我们把区委提出的加快河东经济又好又快发展作为工作目标，把“发挥工会组织作用，扩大工会工作外延，丰富工会工作内涵”作为工作的着力点。把非公企业建会建制，构建和谐企业作为工作的切入点。通过发挥工会组织独特的优势，在服务全区工作大局中，彰显工会工作的职能和作为，为推动市、区委全会确定的目标任务建功立业，做出贡献。

在调研中，河东区餐饮业提出抓好餐饮业建会工作，服务餐饮业经济促进和谐河东创建的工作思路，我们认为他们这一思路符合当前形势的要求。经过区总工会认真研究，决定以餐饮业组建工会组织、建立职工代表会议制度为突破口，开展建立餐饮业建会、建制工作，以推动全区餐饮业建会工作。此项工作在大直沽街道总工会的精心组织，河东区餐饮业协会的大力支持和配合下，对11个单位的企业性质、人员构成、政治成分等进行了调查摸底，围绕如何落实工会组织建设和职工民主管理等有关问题进行了认真研究和探索。按照“组织起来，切实维权”的工作方针，确定了工作思路。

根据《中华人民共和国工会法》的有关规定，在市总工会的指导下，经过区总工会研究决定，于2008年9月1日建立了河东区餐饮业工会、职工代表会议筹备组。大直沽街道党工委副书记、街道总工会主席马云同志担任组长，街道总工会副主席叶华生同志、津轩阁餐饮有限公司办公室主任张涛同志担任副组长、成员包括津轩阁餐饮有限公司工会主席甘宝江同志、芙蓉锦绣江南餐饮有限公司总经理徐丰收同志、启盛新亚饭庄副经理孙俊梅同志、沽上渔夫餐饮有限公司办公室主任韩利利同志、津龙湾大酒店有限公司总经理助理于涛同志，筹备组具体负责工会的筹备工作。区总工会建立了建会工作指导组，由大直沽街道党工委副书记、街道总工会主席马云同志担任组长，街道总工会副主席叶华生同志、津轩阁餐饮有限公司总经理徐政刚同志担任副组长、区总工会组宣部部长韩润明同志、基层部部长白宗芳同志为成员。负责建会建制有关工作的指导，确保河东区餐饮业工会和职工代表会议筹备工作，依照《工会法》开展工作。

筹备组成立后，主要做了以下几个方面工作：

一、提高认识。组织筹备组人员认真学习《中华人民共和国工会法》、《中国工会章程》、市总工会《关于建立行业职工代表会议制度》等法律法规、文件和中华全国总工会十四大以来市区总工会有关文件精神，结合实际工作加深理解，依法指导筹备工作，进一步提高了建立餐饮业工会和职工代表会议必要性、重要性和紧迫性的认识。在此基础上，召开筹备组会议，制定工作方案、明确职责任务，确保筹建任务的落实。

二、调查研究。筹备组成员，按照分工就建会建制有关问题分别开展调研，调研采取入单位访谈、问卷和召开座谈会等方式开展。在调研的基础上，按照工会法的要求，根据餐饮业的特点和企业单位的需求，形成了餐饮业工会、职工代表会议，同时建立的工作方案。

三、宣传发动。为了使全体餐饮行业了解建立工会组织的重要意义，了解在市场经济条件下建立工会组织和职代会的作用，为他们提供一个和谐、安定的经济发展环境，使企业更加健康、快速地发展的工作目标，9月16日筹备组召开餐饮业建会、建制工作预备会，餐饮行业11 个企业老总参加了会议，我们还采取了发放宣传材料，编印征求意见稿，形成了全覆盖的宣传氛围，掀起了宣传《工会法》，建立工会组织，申请加入工会组织的高潮。通过宣传与餐饮企业在建立工会组织和职工代表会议问题上达成了共识。形成积极建会、建制、踊跃入会、民主推选职工代表的良好局面。

四、依法建会建制。在广泛宣传发动的基础上，根据自愿申请入会和民主推选职工代表的原则，筹备组对餐饮行业单位逐一进行了入会登记。已有11个单位申请入会，已发展申请入会会员967名，考虑到餐饮业建会是工会组织建设的一项尝试和探索，我们按照先组建后完善的思路，在今后再逐步发展扩大工会组织和会员队伍。

河东区餐饮业工会，已按照《工会法》和工会章程规定，和《关于各级地方工会换届选举办法的通知》的有关规定，结合餐饮业的实际情况，制定了《河东区餐饮业工会第一次会员代表大会选举办法》。按照代表条件和民主程序完成了会员单位登记，会员代表推选，产生会员代表 人，推选候选人8名等法定程序，今天召开第一届会员代表、职工代表大会，进行了投票选举，产生了工会委员7名。会后报大直沽街道总工会批复，正式成立河东区餐饮业工会。

根据《工会法》、《工会章程》要求和工会组织民主管理的规定，在组建餐饮业工会的同时筹备建立餐饮业职工代表会议。按照职工代表会议制度规定，根据餐饮各企业职工情况，经各单位职工民主推选，每个单位根据职工构成情况产生 名职工代表作为餐饮行业职工代表候选人；同时吸收了部分企业经营者代表进入职代会；街道总工会、餐饮业协会、餐饮业工会等作为上级派出人选进入职代会，作为当选代表，参加餐饮行业职工代表会议，共产生餐饮业职工代表共计 名。经过预备会议推举产生职工代表会议主席团成员9名。依照《工会法》要求，今天召开第一届会员代表暨职工代表大会。

在筹备期间，我们的工作得到了区总工会、大直沽街道党工委、办事处、河东区餐饮业协会等单位和领导的大力支持、具体指导和帮助。区总工会领导先后几次听取汇报，街道总工会全程指导服务，大直沽街道党工委对工会筹备工作给予高度重视，先后多次召开专题会议研究餐饮业建会、建制工作，在组织机构与筹备会员代表大会、职工代表会议的工作进程上，实施了党对工会工作的全面领导，保证了大会的如期召开。工会的筹备工作还得到了餐饮业协会的大力支持，保证了建会建制工作的顺利进行。餐饮业工会和职工代表会议的成立，得到了包括餐饮业方方面面领导的支持和帮助，在此，我代表筹备组对各方面的支持和关心一并表示衷心的感谢。

谢谢大家！

河东区餐饮业工会筹备组