茶文化与茶健康的感悟

第1篇：茶文化与茶健康的感悟

茶文化与茶健康

第一讲

茶的起源与影响

本讲主要从三个方面来分析， 一，茶为何物; 二，茶之起源; 三，茶的影响。

我们从自然科学的角度去了解茶的植物学或者生物学的含义。

从植物学或者生物学含义去理解什么是茶，可以从三个方面。第一，茶树是什么样的植物。第二，茶叶指什么。第三，茶叶中有什么特殊的物质。在植物分类系统里面，茶树属于种子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。茶树的形态特征有很多方面。第一，它有三种树形：①灌木型，我们通常在生产上看到的栽培型的茶树，基本上都是灌木型的，江浙这一带绿茶产区大部分是这样。②小乔木茶型。它比灌木型稍微高一点，分枝跟主干比较明显，在广东，福建这些地方会比较多一些。还有大乔木型茶树，我们教做茶树中的巨人，可以长到几十米高，云南，西双版纳比较多。灌木型能长到1.5到3米，小乔木型3到4米，乔木型可以栽培可到五米，野生状态可以非常高。

茶树是一种多年生的常绿木本植物，一年四季都是绿的，一般看不到红色的茶树，但是在冬天零下十几度，到高山茶去看茶叶，整片都是被冻红的。 茶树是木本植物，寿命几百年，经济学寿命五六十年。种在地里的茶叶60年后，产量不高或者品质不好。野生大茶树可以长到几十米，寿命上千年管理的比较好的栽培型茶树，一般在一米高左右，为了多产芽叶和方便采收。一般栽的稀一些，可以长到三四米 中国茶叶博物馆在杭州。

茶树的形态特征：外部有根，茎，叶，花和种子等器官构成一个整体。它是属于高等植物，根，茎，叶属于营养器官，花果种子是繁殖器官。它的芽可以分成顶芽和腋芽(主要是产物)不定芽。叶子有四个重要特征。第一，周边有锯齿，一般在16到32对之间，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明显的主脉。主脉分出侧脉，侧脉分出细脉。第三，脉形成一个闭合的网状输导系统，它不通到叶缘，到三分之二时候与上面侧脉连在一起形成闭合网状系统。第四，嫩的叶背面有茸毛，它里面是鲜爽味的氨基酸含量多，很好喝叶尖的形状有四种，急尖，渐尖，钝尖，圆尖。茶叶底部形状是一样的。叶片大的可以达到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般开在树上的时间是十月份到第二年的一月份之间十一月份比较多，花的颜色是白色。它的果子熟了会落地，形状多样。茶为茶树的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮可热饮，冷水也可以泡茶。采茶是没有同样标准的，但是要采今年的茶叶。茶含有茶多酚-涩，咖啡因(碱)-苦，茶氨酸-鲜爽

茶的起源：产生和利用时间。茶叶原产于中国，中国西南地区的云贵高原是茶树的起源。中国是世界上最早发现利用人工栽培茶树，最早加工茶叶，也是茶类最为丰富的国家，茶的祖国和茶文化的发源地。茶树起源于中国的理由。第一，中国西南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中心。第二，中国西南部野生茶树最多。第三，中国西南部种内变异最多。第四，记载的茶文化内容最丰富，时间最早。第五，现在茶树的命名和发音跟那边有关。第六，它的生化证据。有文字记载的茶叶史有五六千年。茶的发现者。最早的记载是神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早记载种茶的是四川雅安的吴理真。他是以文字记载种茶的最早的人。中国人的祖先饮茶经历了四个过程。第一，生吃药用。第二，熟吃当菜。第三，烹煮饮用。第四，冲泡品饮。

茶的影响：茶是我们中国民族的举国之饮，如今已经成了风靡世界的三大无酒精饮料之首，并将成为21世纪的饮料之王，饮茶嗜好已经遍及全球，现在全世界有一百六十多个国家或者地区有三十多亿人每天都在喝茶。

第二讲

茶成分与健康

本讲主要有三个内容：第一，茶叶中的化学成分和特征性成分是哪些;第二，中国茶为什么分为六大茶类;第三，环境因子对茶的品质有什么影响。

茶叶中的化学成分：已知经过分离鉴定的化合物700多种，茶树鲜叶中，水分百分之七十五到七十八，干物质百分之二十二到二十五。主要有机物：蛋白质20-30，糖类20-25，茶多酚类18-36，脂类8，生物碱3-5(咖啡碱为主)，有机酸3，氨基酸1-4(茶氨酸为主)，色素1，维生素0.6-1.0。芳香物质0.005-0.03(百分之)。分成四个层面理解。第一，产量成分，包括蛋白质含量多少，糖类，茶多酚，脂类。这四类加起来超过的百分之九十。第二，品质成分，看比例协调性。第三，营养成分。第四，功效成分。这是最重要的。通过激活体内的酶的活性或者其他途径调节我们身体机能，可以减少或者治疗生病。

茶叶中的特征性成分。第一，它含有的对人体有益的成分是其他的植物含量很少或者是没有的。氨基酸含量越高，级数越高，第二，能溶解在水里。第三，我们喝进去后能对身体产生生理反应。

第一类特殊性成分是氨基酸含量越高，茶的品质越好。主要的氨基酸是茶氨酸，占到百分之七十以上。茶氨酸有很多功效，显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭。镇静作用，抗焦虑，抗抑郁。增强记忆，增强智力。有效改善女性经前综合症。有效增强肝脏排毒功能。茶氨酸最有价值的一个地方就是改善睡眠，能够镇静。六大茶里面白茶含量是最高的，安吉白茶很高，绿茶比较高，绿茶里面高山茶比较高。

第二类特殊性成分是生物碱，主要是咖啡碱，可可碱，茶碱。丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿，消除疲劳等功能。如果每天喝茶，则精神震奋，思路敏。大有好茶一杯，精神百倍之感。咖啡碱是衡量是否是茶叶的重要标准，一般达到百分之零点一二基本上就可以确定是茶叶。咖啡碱性质，白色绢丝状结晶。易溶于热水。于120度开始升华，到180度大量升华。味苦，茶多酚能够掩盖咖啡碱的苦味。络合，冷后浑，说明有咖啡碱。咖啡碱的好处和坏处：坏处，痛风病人喝了会痛风，神经衰弱的人喝了会睡不着觉，胃不好会对胃有刺激，心脏不好的人会更加兴奋。对健康的人有很多好处。咖啡碱第一类，茶叶里提纯的叫天然咖啡因，第二类，人工合成的。主要作用，第一，医药，解热镇痛药。第二，食品，软饮料添加剂。第三，化工，绘图，复印纸，油漆等工业。第四，精神药品(毒品填充料)

茶多酚的重要性质，氧化还原性。第一，可以提供质子，能够抗氧化，我们喝茶一个目的就是人体保险，有毒物质攻击我们人体细胞时，茶叶自由基会优先与它们反应。第二，它能氧化聚合，在多酚氧化酶作用下由单体变成聚合体，由无颜色变成红色，这就是红茶的成分。

茶叶分成六大茶类，根据颜色。第一，绿茶，绿叶绿汤。第二，黄茶，黄叶黄汤。第三，黑茶，叶色黝黑，汤色褐黄或褐红。第四，白茶，干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡。第五，青茶(乌龙茶，不同的种类不一样)，绿叶红镶边，汤色金黄。第六，红茶，红叶红汤。

多酚氧化酶含量很多，平常不跟茶多酚反应。但是在冬天，两者之间的间隔被打通，多酚氧化酶跟茶多酚就碰到一起了，所以茶叶就变红了。绿茶要高温杀青，把多酚氧化酶灭活。绿茶叫不发酵茶，茶多酚没有被氧化，红茶叫发酵茶，青茶叫半发酵茶，黑茶和黄茶都是先做成绿茶再发酵，叫做后发酵茶，白茶是先采下来放置一段时间，叫微发酵茶。主要分类方法是看茶多酚有没有氧化，什么时候氧化。

茶叶的环境因子：温，光，水，气，土。温度，光照与茶多酚的含量成正比，与氨基酸的含量成反比。

第三讲

茶之保健作用

有三个方面：第一，茶叶防辐射作用;第二，茶多功效的理论依据;第三，茶的保健作用。

防辐射。第一，茶多酚含量多。第二，含有其他植物比较少的锰元素，咖啡碱，茶碱，可可碱，茶氨酸也有一定的功劳第三，它含有多糖，黄酮类，胡萝卜素类，有普遍抗辐射作用。茶叶相当于建设一堵墙，把辐射隔绝掉。

茶健康功效的理论依据，茶叫做万病之药。第一，茶在我国最早是做药物使用，叫茶药。第二，汉代把它当成长生不老的仙药。张仲景和华佗，陈藏器，陆羽等人都在文献里记载过茶的药用功效。第三，宋代以后，茶的功效就更被重视。第四，初流入欧洲，是作为药物出售的。 它的功效很多，茶里面有茶多酚，氨基酸，咖啡碱，对人体的身体功能有很多好处，茶能够清除人体内的自由基，抗氧化。

茶的保健功效。第一。茶的抗氧化或者延缓衰老作用的研究，果蝇的研究。第二，能够增强免疫力。第三，茶的保护作用。第四，降低血脂。第五，美容祛斑。第六，预防肥胖。第七，减少高血压的发病率，茶能抑制血管紧张素，让血压不升高。第八，解酒。第十，抗癌抗肿瘤。茶能抑制基因表达，调节转录因子等。

第四讲

科学饮茶

有四个方面：第一，合理选茶;第二，正确识茶;第三，科学泡茶;第四，健康饮茶。

选茶的时候要注意三个方面。第一，考虑茶叶的质量。第二，知道如何品鉴茶叶。第三了解茶叶怎样储存和保鲜。选茶口味很重要，安全更重要，买茶时候要注意标志。第一个标志是QS标志，一般在商场或者市场有包装的都有这个标志。第二茶叶里有无公害认证，绿色食品认证，有机茶认证，原产地认证等。有机茶不施任何的化肥和农药。当前我们国家茶叶存在的质量问题，第一是感官质量。第二，少数产品的重金属超标主要是铅。第三，少数茶叶农药残留会超标，主要是花茶和乌龙茶。第四，把不是茶叶的东西加入到里面去。总体来讲，我国茶叶产品质量近20年合格率在上升。茶叶的储存。第一要密封，第二要避光，第三防异味。最常规有效的是冰箱冷藏，不能冷冻。

如何正确识茶。第一，参加国家的职业资格证书的培训和考试。第二，可以到相关院校的茶学专业去旁听茶叶品鉴课或者审评与检验。

如何科学泡茶。泡茶第一个要讲究的就是茶具。玻璃杯-杯泡：适合名优绿茶，黄茶，白茶冲泡。紫砂壶-壶泡：适合乌龙茶，普洱茶，红茶冲泡。瓷盖碗：盖碗泡：适合各类茶冲泡。第二，水质。要求干净，清洁，没有异味，就是符合饮用水的标准。水温的高低也会影响茶叶的功效与口感。嫩的水温低一些，老的高一些。3克茶叶可以到180～200毫升水，一比六十到一比七十之间。一般杯泡的泡个两三分钟就可以了，乌龙茶后面泡的时间比前面要相对久一些。一般的茶都是泡三次，乌龙茶可以泡四五次，普洱茶一般由个人口味决定。泡茶敬茶一般七八分满就可以了。

健康饮茶，要根据年龄，性别，体质，工作性质，生活环境以及季节有所选择，多茶类，多品种地域领略各种茶。第一，看茶喝茶。第二，看人饮茶。第三，看时饮茶。第四，饮茶贴士。

茶类品性，极凉：苦丁茶。凉性：绿茶，黄茶，白茶普洱生茶(新)，轻发酵乌龙茶。中性：中发酵乌龙茶。温性：黑茶，红茶，重发酵乌龙茶。平和类的人什么茶都能喝，气虚质不能喝高咖啡因的茶和凉性茶，一般要喝熟的普洱茶，中度发酵以上的乌龙茶，阳虚质的人适合喝红茶，黑茶，重发酵乌龙茶，少饮绿茶，黄茶，不饮苦丁茶。健康喝茶，看时喝茶。随着季节的变化喝的茶也是不同的。茶只能为一种健康的天然饮品，而不能代替药物，通过喝茶融入到我们的生活中，让我们身体和精神更加健康，愉悦。忌空腹喝茶，忌睡前饮茶，忌喝隔夜茶。

第五讲

茶的鉴赏与评定

三个方面：第一，茶的色，香，味，形;第二，茶叶感官审评的方法;第三，茶叶感官质量鉴定结果的评判。

茶叶的色泽分干茶色泽，茶汤的色泽与叶底的色泽。色泽是鲜叶内含物质及其在加工过程中发生不同程度降解，氧化聚合变化的总反应。茶叶色泽茶叶命名和分类的重要依据，是分辨品质优次的重要因子，是茶叶主要品质特征之一。

鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，主要有叶绿素，胡萝卜素，叶黄素，花青素和黄酮类物质。前三种属脂溶性色素与干茶和叶底色泽有关，后两种属水溶性色素与汤色有关。

影响色泽的主要因素。第一，加工工艺与技术。工艺：六大工艺，形成了六种不同色泽的产品。

加工技术：绿茶的杀青方式和温度，红茶的发酵程度，乌龙茶的摇青程度，普洱茶的陈化时间等等。第二，鲜叶，品种，环境，栽培技术有关，主要是品种。

茶的汤色，茶汤是消费者欣赏茶的主要内容，也是质量评判的主要因子。茶多酚的酶性氧化会变红，非酶性氧化会变黄。茶汤的颜色和冲泡用水的pH值，矿物元素的种类和含量有关系。叶底的色泽，指泡开后茶叶呈现出的颜色。

第二，茶叶香气。鲜叶的芳香物质是形成茶叶香气的基础物质。鲜叶中的芳香物质含量极少，到它的种类很多，有醇类，醛类，酮类，酸类，酚类，酯类和含氮化合物等。

第三，茶的滋味。茶的主要价值体现在茶汤中对人体有利的含量的成分的多少。其次是滋味当中有味的物质组成的比例适不适合消费者的要求。形象红茶和绿茶滋味的主要物质有，茶多酚及其氧化物，氨基酸，咖啡碱，糖类和果胶物质等。 鲜叶是味道的物质基础。涩味物质主要是多酚类，鲜味物质为氨基酸类，甜醇味物质主要是可溶性糖，苦味物质有咖啡碱。另外一个因素是加工。

第四个方面，形状。茶叶的形状是组成茶叶品质的重要因素。主要分成干茶的形状和叶底的形状。茶叶的形状除了品种和栽培方式之外主要是受加工工艺和技术的影响。

名优绿茶的丰富造型。第一，卷曲形。第二，扁平型。第三，针型(月牙形)。第四，花朵型。第五，盘花浑圆型。第六，人工造型茶。各种茶类的造型。第一，大宗绿茶：眉茶，珠茶，蒸青，炒青，烘青等。第二红茶：祁红功夫茶，滇红功夫茶，小种红茶，红碎茶等。乌龙茶，铁观音，凤凰单枞，大红袍是揉碾的，属于条形。铁观音是包揉的，属于颗粒型。白茶自然形状是单芽的。

茶叶的品鉴方法。专业的实验室环境要求要很舒适，这样评出的结果比较准。第一，审评因子：干看外观，包括形状，色泽，整碎，净度。湿评内质的香气，汤色，滋味和叶底。第二，茶叶鉴定应先评内质，后评外形。内质先评汤色，次热评香气，温评香气，再评滋味，冷评香气，最后评叶底。内质，需用一百度的水去冲泡二到五分钟，因为茶的某些缺陷在一百度下才能确定显示出来。汤色，好的茶是透亮的，越差的越混浊。香气主要是评香气的高低，纯异，然后是香型，最后是冷评持久性。不同的茶香气是不一样的，绿茶有嫩香，清鲜，花香，红茶是比较甜香的，乌龙茶是各种各样的花香，普洱茶是陈香黄茶是甜香。内质，就是评论叶底，根据叶底的嫩度，匀度及色泽评定优次，有爆点，红梗红叶则扣分。审评结果，第一，定个等级，有一个定好的参照标准样品。第二，判断，判断差距按八因子，七档制进行。第三，计分。

第六讲

茶食品与健康

第一，三个关键词：茶，健康，食品;第二，六大茶类的功能及保健品的开发;第三，系列茶食品。

茶代表着108，也可以说是今年二十，明天十八。饮茶有益于长寿有益于健康和美丽。茶也可以理解为草和木中人，和大自然融为一体。茶里面的茶氨酸有健身益智的功效，而茶叶本身来说，泡茶的绿叶飘飘的场景也会在夏天时候让人觉得心静，这个是精神层面的好处。茶是食药同源的食品，我们可以把茶融入食品的每一个方面。

红茶和绿茶的保健功能。第一，预防心血管疾病。第二，降脂作用。第三，预防癌症。第四，防治糖尿病。第五，预防帕金森症。第六，有利于骨骼健康。第七，预防肠胃疾病。第八，预防口腔疾病。第九，预防流感，SARS和艾滋病。第十，缓解皮肤疾病和过敏。 乌龙茶的保健功能。第一，减肥：对单纯性肥胖的102例经乌龙茶治疗后，其减肥总有效率为百分之六十四。第二，美容作用：21-55岁的健康女性，每人每天饮用乌龙茶4克，连续饮用8周，面部皮脂的中性脂肪量减少百分之十七。保水率从百分之九十四提高到百分之129。第三，降压降脂，抗突变抗肿瘤等效果。白茶主要产于福建，它加工简单，是最接近鲜叶成分的。第一，可以抗菌，比如抑制葡萄球菌和链球菌感染，对肺炎和龋齿的细菌具有抗菌效果。第二，具有解毒，退热，降火等神效。第三，2009年德国拜尔斯多尔夫股份有限公司认为白茶中自然生成的化学物质能分解脂肪细胞，并阻止新的脂肪细胞形成，防治肥胖症。黑茶。第一，经发酵后的紧压茶中有机酸的含量明显高于非发酵绿茶，和茶多酚类化合物协同作用，有利于改善人体肠胃道功能。第二，黑茶具有良好的降脂减肥效果。黄茶。第一，黄茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。第二，黄茶对有害菌的抑制效果大于红碎茶，乌龙茶，黑茶。第三，可以提神，助消化，化痰止咳，清热解毒。

茶多酚类产品含有茶多酚等有效成分，能促进代谢，减少脂肪积累，同时能抑制脂肪的吸收，还能与脂类直接结合并经粪便排除体外，达到减肥的功效。茶黄素具有比茶多酚更强的抗氧化性能和保健功能，对预防心脑血管疾病有突出功效。抗心脑血管疾病的高血脂，高血粘，高血凝，自由基过多，血管内皮损伤，微循环障碍和免疫功能低下这七大危险因子，将成为安全可靠的根本性治疗心脑血管疾病的新一代绿色理想药物。茶黄素可以很好的控制人体里过多自由基的产生。茶氨酸是一种N乙基谷氨酰胺，它有一个很好的效果，就是改善睡眠。如果口服茶氨酸，三十分钟后就可以很好的睡眠。

茶叶在食品中的应用。功能上分，第一，扛油脂氧化。第二，杀菌保鲜。第三，着色。第四，营养补充。第五，改善食品风味。形式上分，第一，原茶。第二，物理形状改变。第三，提取物。后两种是吃茶。茶叶里面有很多茶多酚，维C，这些都是抗氧化剂，加入食物中可以使食物保质期延长，可以杀菌。茶味还是种天然的色素。还可以作为营养补充。再就是改善食品的风味。超微茶粉是用新鲜的茶叶，通过蒸汽杀青，干燥，在低温下超微粉碎或者是碾磨变成茶粉，茶粉里面有膳食纤维，平常泡不出来的，在茶粉里可以吸收。

第七讲

中华茶艺展示

第一套茶艺:名优绿茶玻璃杯冲泡法

玻璃杯是目前普遍用到的红绿花茶的冲泡工具。玻璃器具质地致密，孔隙度小，且其透明，不容易吸香，用其泡茶可以使茶之清香，嫩香充分显露出来，也便于我们欣赏茶芽形态和茶汤颜色。由于不同绿茶的条索形状跟紧结度不同，使得芽叶在水中沉降速度不一样，可分别用上投，中投，下投法三种冲泡手法演示。第一种，上投法。现在杯中加水到七分满，再将茶叶投入，这种方法适用于冲泡细嫩毫多的茶叶，像径山香茗，祁连山云雾等。第二种叫中投法，先在杯中加入半杯水，然后投茶，等到茶叶舒展再加水到七分满。中投法适用于冲泡针型茶。第三种，下投法。先放茶叶然后加入少量水进行浸润泡。浸润泡以后再加水到七分满，这种方法适用于冲泡一般的绿茶，尤其是扁形绿茶。

玻璃杯冲泡法共有12个步骤。第一，备具，三只玻璃杯是倒三角形放在茶盘的前半部分，茶盘前排最中间摆放茶叶罐左下角置水盂，用于倒废水。中下方置茶巾及茶荷，右下角放水壶。第二步，备水，好茶配好水。第三步，布具，先用双手把水壶，水盂端到茶盘右侧桌面，然后将茶巾放到水盂后方或茶盘右下角。将盘中左上角的杯及托盘移到盘左下角，使三只玻璃杯形成一条斜线。然后把茶罐拿到茶盘左侧上端，最后按从右到左的顺序，把三个茶杯翻正。第四步，赏茶。取茶置于茶荷，一杯三克左右，观其形态。第五步，温杯，用开水把茶杯温热，提升玻璃杯温度，防止水汽在杯壁凝雾，保持杯的晶莹剔透，便于观赏，还可以去异味。用右手握住茶杯基部，左手托杯底，双手做逆时针转动，杯沿依次向后，右，前，左，后，扶正的顺序回旋，再将开水倒入水盂中。第六步是置茶。顺序从右到左。第七步，浸润泡。以回转手法向玻璃杯内注入少量开水，把茶叶浸没。促使可溶性物质析出时间一般在20-60秒之间。第八步摇香。第九步，冲泡。我们采用“凤凰三点头”的手法，高充低斟，冲水至七分满。第十，奉茶，这是一个宾主交流的过程。奉茶者行伸掌礼，请客人用茶。礼毕，则奉茶者回到台上与客人同饮。第十一步，品饮。泡茶者和客人先闻其茶香，观其汤色，品其滋味，观其叶底，饮入。最后一步收具。奉茶以后将不用的茶具收回，顺序跟布具相反。收具选择是先左后右，前低后高，当客人的茶喝到三分之一左右，要给他加水，加几次随客人要求，一般是二到三次。

第二套茶艺，花茶盖碗冲泡法。盖碗是一种上有盖，下有托，中间有碗的茶具，俗称三茶碗，适合各类茶冲泡。第一，备具。第二，备水。第三，布具。第四，赏茶。第五，温具。第六，置茶。第七，浸润泡。一般半分钟到一分钟。第八步，摇香。第九步，冲泡。第十步，奉茶。第十一步，品茗。女士双手捧盖碗，用盖去其浮质。第十二步，收具。盖碗茶有聚香的特点。

第三套，乌龙茶紫砂壶冲泡法。紫砂壶具有良好的透气性，吸香性，保温性，泡茶不夺茶的真香，而且没有熟汤味，壶的手感温润，适合乌龙茶，普洱茶等的冲泡。台式冲泡乌龙茶，共有十四个步骤。第一，备具。第二是备水，需要沸水。第三，布具。第四，赏茶。第五，温茶壶和茶杯。第六，置茶。第七步，温润泡。第八，冲泡。第九，刮沫淋壶，左手拿紫砂壶盖刮去表面的白色泡沫，复位以后，淋壶一圈再把盖子加上，以保持紫砂壶壶温。第十，洗杯。十一，出茶。第十二步，奉茶。十三，品茗。十四，收具。紫砂壶冲泡特点有茶具小巧，投茶量多，汤具淋壶，沸水冲泡的特点。

第八讲

中国茶文化与茶产业

第一，中国茶产业;第二，中国茶文化。

中国是世界上最大的产茶国家，产值一千亿左右。世界上最大的四个产茶国，中国，印度，斯里兰卡，肯尼亚。肯尼亚是出口最多的，中国第二。在我国茶种植面积最多的省份，第一是福云南，第二是四川，第三是福建，湖南第八。中国绿茶产业最多，第二是乌龙茶。中国茶产业的增长非常迅速，从01-09每年增加两百个亿。从02年开始，第二，第三产业开始发展迅速，09年第二产业已经超过第一产业。同时发展也出现一些问题。第一个是资源利用率比较低。第二，种植加工水平和质量管理相对比较落后。第三，名优茶的发展迷失了方向。解决方法，第一，稳定面积。第二，促进消费。第三，增加出口。第四，扩大和深化茶叶深加工。

茶文化作为一种生活文化，包括大众文化和精英文化。它由茶饮，茶俗，茶礼，茶艺，茶道五个层面构架而成。茶饮是物质文化层，茶俗、茶礼、茶艺是物质与精神的结合层，茶道则是精神方面的。茶文化在当今社会的存在意义。第一，茶与个人，茶最宜精行俭得之人。第二，茶与社会，中国茶得，茶为国饮，打造和谐社会。第三，茶与世界，世界和平，天下来同，茶和天下。

茶的真谛在哪里?我们的人生只有经过挫折与失败，经历不断的翻滚和煎熬才能留下一段慢慢的幽香。不同的品种可以做不同的茶，叫做茶的适制性。采茶叶有句话叫做越采越发，不采不发，茶叶不采不长，这个表示我们人的潜力可能也跟茶叶一样，你越去开发它，我们的潜力可能就会发挥得更好。茶叶不采则无亏损，它有一个止损点，等形势好了之后再去采，又有可以发挥他的作用。所以我们人有时候可能需要沉寂一段时间，可能这段时间人家不来理你，或者我们自己觉得到了低潮，可能得过一段时间，你自己不要把茶树砍掉，将来可能有很好的发展。普洱茶加工过程中，需要渥堆，给它加热加水，堆闷起来，让微生物吃掉它。但是这个渥堆过程好以后，茶叶品质会有大幅度提升。所以我们人有时候需要进行一些挫折让我们的人生更加丰富，我们的个人品性会更加好。

第2篇：茶文化与茶健康心得

《茶文化与茶健康》课程心得

每一个潮汕家庭都会在家里摆放着一套茶具，不管是闲时还是客来，都喜欢冲泡一壶纯正的功夫茶，伴随着茶香味，闲聊杂谈。作为一个潮汕人，可以说我从小就是在茶水里泡大的，所以我对茶的有着一种特殊的感情，但对于茶的了解却不是很深，刚好通过这个《茶文化与茶健康》这个课程，我对茶才算是有了更进一步的认识。

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地，茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在我国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

茶叶中含有300多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。这中间的有些成分，实际是一个大类，如茶多酚，就包括有30多种的酚类物质;维生素，又可具体分为维生素和肌醇等10多种成分。茶在防病和治病方面的作用，我国古书中就有很多记载，也为现在国内外医药界所肯定。如茶叶对于防治痢疾、肠胃炎、肾炎、肝炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症、白细胞减少和辐射损伤等等，都具有不同程度的功效。如茶叶特别是绿茶的抗癌作用，据日本静冈县的调查，发现茶区特别是绿茶产地，癌症的发病率和死亡率，就明显比其他地方要低。现在基本弄清，茶叶中的抗癌成分，主要是儿茶素;这种成分，在绿茶中约含15%-20%。此外，茶叶中所含的维生素C和E，也具一定的抗癌辅助效用。可能正是因为这样，茶在国外才有"安全饮料"、"保健饮料"、"健康长寿饮料"等各种各样的赞誉之词。长饮茶，的确是能有助于益寿延年的。

饮茶虽然好处很多，但也不宜过量。一般早上宜饮淡茶，可达到肠胃的去垢作用。早餐后或上午饮茶，适当浓一些，可帮助振奋精神，有利于学习和工作。午后饮茶，有失眠症或神经衰弱着，应少饮一些。晚餐后则不宜饮茶，特别不宜饮浓差，以免过度兴奋，影响睡眠，早饮则相反，中枢神经兴奋过度后会疲劳而起抑制作用，有利于改善失眠症状，脾胃虚寒或患有十二指肠溃疡的人，饮茶不宜过浓，更不宜饭前饮茶。空腹时不宜饮茶，尤其不常饮茶的人，往往会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的会引起心悸、头痛、胃不适、眼花、心烦等“醉茶”现象，一旦发现“醉茶”，可以喝糖水缓解。孕妇不宜饮浓茶，避免咖啡碱对胎儿的刺激。儿童宜喝淡茶，过浓容易造成缺铁性贫血。另外茶中氟的含量较高，有利于防龋齿，少饮细茶多饮粗茶。

不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了不同的茶类。有绿茶、黄茶、红茶、白茶，和黑茶等，各种茶的口味及制作工艺都有所不同，所形成的茶文化都又差别，不同的茶也是代表着不同的的地区文化。

茶叶具有保健功能已经广为人知。但是由于嗜好不同,有的人不喜欢饮茶,却又期望能够利用茶叶的保健功能,因此茶食品应运而生。 茶食品是指以茶为原料，或是辅料制作出来的含茶食品，这些食品既有茶的保健功能，却又能带来不同于喝茶的感受。常见的茶食品有茶饮料、茶蛋糕、茶糖果，茶菜品等。不断丰富的茶食品满足了更多人群对茶的需求。

茶不仅仅是一种简单的植物，饮料，更是一种文化的代表，随着时间的推移，茶也必将得到新的发展，但无论怎样，它都不会淡出人们的视线的，只会散发出更清新的香味~

第3篇：湖北的茶文化与茶产业

蒋显福

最近，几家电影制片厂来鄂西北联系茶场作为茶文化故事片的外景地，使我对湖北茶产业及茶文化产生了关注与思考的兴趣。中国是世界上最重要的产茶国，湖北又是中国重要的产茶大省，茶制品是所有物质产品中最具文化消费魅力和象征价值的产品。培育茶产业的过程中，如果忽视茶文化建设，茶产业的发展只能是一句空话。

茶是中华民族的“国饮”，从喝茶中衍派出的“茶道”形成了一种典雅、高贵的茶文化现象，这种文化现象源远流长，伴随着人类进步的历史;影响面广，超越了民族和国界。如今，茶已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一，它将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶。世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明之后对人类的“第五个重大贡献”。

对于茶产地起源问题，多说并存，最著名的莫过于“川东鄂西说”。陆羽在《茶经》中称：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西秦巴地区。中国最早的地方志《华阳国志》也有类似的记载。

关于饮茶的发明人和起源时间问题也有多种说法，最权威地是“神农说”。陆羽在《茶经》中称：“茶之为饮，发乎神农氏。”神农氏是当之无愧的“茶祖”。对于神农氏生卒的地区，一般认为有三处，一是湖南，二是湖北随州，三是湖北神农架，《国语·鲁语》、《礼记·祭法篇》、《汉书·地理志》、《水经注》、《中国通史简编》(范文澜著)都持湖北说，这也就是说，湖北属茶文化的起源地域应该没有问题。

我们完全可以自豪地说，茶是湖北人的骄傲和荣耀。湖北天门在唐代出了一个茶界高人，这就是被称为中国茶圣、茶神的陆羽。使陆羽成名的是他于780年写成了一部《茶经》。《茶经》不过七千多字，是我国也是世界上最早的一部关于茶叶生产的专著。现在已被译成十多国文字，在世界各地广为流传。陆羽自成一套茶学、茶艺、茶道思想，把儒、道、佛三教精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，首创中国茶道精神。《茶经》的面世无疑是一个具有划时代意义的标志，奠定了中国茶文化的理论基础，是中国茶文化发展的一个里程碑，这是湖北人奉献给中国乃至世界茶业的一份厚礼。宋人梅尧臣说：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”

湖北是我国的产茶大省。全国三大红茶之一的“宜红功夫茶”，羊楼洞的“砖茶”早在国内外享誉盛名。清朝时期，茶叶在很长的时间内都是湖北最大宗的出口商品，华茶曾经长时间独占世界茶叶市场。当时出口的茶叶主要是红茶、绿茶和砖茶。红茶主要销往英国，绿茶主要销往美国，砖茶主要销往俄国。俄国人在1850年取得清政府贸易许可后，直接深入到鄂南羊楼洞一带收购茶叶和砖茶。俄国人在湖北蒲圻羊楼洞建立了顺丰砖茶厂，使羊楼洞一带形成了庞大的茶叶聚散地。在汉口武立了多家洋行，茶叶生意十分兴隆，使得汉口成了中国的茶市中心和全国茶叶出口三大口岸之一。顺丰砖茶厂迁到汉口后，与阜昌砖茶厂、新泰砖茶厂等共同推动了汉口的茶叶贸易，直到俄国“十月革命”爆发。这在作家方方的近著《汉口往事》中有详细考述。

湖北全省茶园面积达到180万亩，茶叶产量7.2万吨，茶叶的农业产值13亿元，出口创汇500万元。面积和产量在全国的位次由1996年的第7位上升到第4位，茶叶的农业产值仅次于浙江、福建，位居第3位。

我们回顾茶的历史，解读茶道精神。其目的是想通过弘扬茶文化传统，做大做强茶产业，使茶产业成为支撑湖北农业产业结构调整和农业工业化的重要支柱。这个目的应该成为我们每个关注茶文化者的心结所系。

茶对于湖北既有文化学上的意义，更具有经济学上的意义。无论是就茶的数量还是质量，湖北都算得上是一个产茶大省，但却不是一个产茶强省和富省，湖北茶的影响力远不能同江浙名茶相提并论。品牌多、名气小的症结是文化含量低。八大名茶湖北一个没有，杭州茶市场均价每公斤140元，而湖北茶的市场均价每公斤仅卖14元，为杭州的1/10。究其原因，我看关键的一点儿就是，我们一直把茶叶当作一般商品来经营，就茶叶而发展茶叶，在茶文化上做文章功夫不够，茶品牌底蕴不足，茶精神疏浅流俗，人们大多只是为解渴、提神而种茶、制茶、购茶、喝茶。

故尔，必须跳出茶生产和茶经营来看茶产业，站到茶文化的高度看茶产业。过去我们说“文化搭台，经济唱戏”，对于文化附加值极高的茶产业，应反其道而行。单纯地思考产、供、销等产业经营问题，对茶产业的发展难以产生突破性作用。要让茶产业搭台，茶文化唱戏，并通过茶文化的优先发展，聚集、涵养茶产业的后发优势。借鉴江浙发展茶文化的经验，创立茶文化品牌，确立茶叶品牌在世界上的地位，因而，必须与时俱进，注重在结合上下功夫。

中国千百年来形成的高雅、讲究的茶艺与现代采、制、烹、饮茶技术相结合，通过研制、包装，加快心态文化、行为文化、制度文化的器物化、精品化。

中国传统的茶道程式与现代茶道相结合，创新茶道表演方式，形成崭新的茶道美感。使饮茶过程艺术化，让人从中获得物质和精神的双重享受。把饮茶活动人格化，使人在饮茶过程中能对自己的人格升华有更具体的心灵体会。 中国传统的茶道精神与时代精神相结合，把时代精神用恰当的形式、完整的形态体现出来，使茶道成为体现时代精神的一种载体。在传统的“廉、美、和、敬”的基础上，可以提炼茶道精神：发扬茶道的“和谐”精神，使人与人之间增进团结，使人与自然之间和谐相处;弘扬茶道的“审美”情趣，为人们带来精神的享受;培育茶道的“高洁”意境，提高人的风度与品位;通过茶道的“求精”精神，培养人的扎实务实品行;发扬“吃‘苦’”精神，使人在苦中寻找人生乐趣;催生“俭朴”精神，让人矜守俭德，力戒贪奢淫享乐;通过茶道的“专注”精神，使人的意念与事业融为一体，等等。 茶艺与茶道有机结合，茶艺是茶文化的外在表现形式，而茶道就是精神、道理、规律、本源与本质，看不见，摸不着，需要人们通过心灵去感受。通过创办特色茶馆、举办茶艺培训班，培育全民爱茶、品茶的氛围等多种形式，传播艺中之道和道中之艺，实现物质与精神的高度统一。

把茶的传统功能与现代科研赋予的功能相结合，陆羽认为茶有解“热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒”等多种功效，现在据中、日、美、英、法、俄等国的科学家研究表明，茶叶还具有抗癌防癌、抗衰老、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等多种奇特功效。新的功能使茶由最初低级的药用物转向饮用后，再回归到更高级的药用状态。 茶的经济功能与生态功能相结合，使茶在推动地方发展、农民增收的同时，为湖北的生态建设服务，用茶绿化湖北的秀美山川。 茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心、精华和灵魂，而茶文化又是中国的国粹文化。我们常说越是民族的、地域的，就越是世界的，同样，越是专业的，也就越是世界的。一个区域、一个民族培植茶产业和茶文化的做法，基本上能体现出一个区域与民族的人文性格和风格。打造茶文化，形成消费时尚与潮流，用经典演绎现代，形成物质与精神的新业态。就是在打造能与西方快餐文化、流行饮品博弈、抗衡的中国优势文化与优秀文化，这应该是一个国家级的研究课题。 今天我们正处在一个消费“下游化”也就是文化消费的时代，文化含量极高的茶产业勃兴正逢其时。湖北人炳承神农、陆羽、李时珍为代表的茶文化传统，应在已经取得的成果与经验的基础上，进一步探讨茶艺知识，体验茶艺生活，研究茶艺美学，发扬茶艺精神，通过传播茶文化，打造茶精品，进而宣传茶品牌，推广茶科技，提供茶信息，服务茶行业，促进茶产业与茶文化的协调发展，推动湖北茶业以中国前列的位次走向世界。(作者单位：十堰市委宣传部)