基于民俗学的饮食文化论文提纲

论文题目：东北饮食文化符号的构建与传播

摘要：东北地区的饮食文化有其独特的魅力和特征,虽然东北菜并未进入八大菜系,但是无论从食材、烹饪手法、饮食习俗等方面都有明显的地方特色。东北菜以家常菜被大家所接受,但是这饮食背后的文化和内涵却没有得到很好的宣传和弘扬,有些饮食符号被大家误解,甚至被恶意使用。本文以东北饮食符号的传播为主题,探索如何将东北地区的饮食文化习俗相结合,打造东北地区的整体形象,以促进东北地区的经济和文化良性发展。本文以东北饮食为立足点,分析东北饮食文化符号形成的自然、历史、人文因素和时代融合下的发展情况,从语言符号和非语言符号两方面,从俗语、网络用语,菜品、酒文化、烹饪手法等角度研究东北饮食文化符号的地域特色和民风民俗;其次结合饮食文化符号在东北民俗中的应用,从听故事、看图画、尝食材、品滋味四个角度分析东北饮食文化符号传播的路径,并发现在传播中出现的问题;结合问题从构建“文本”到缩短“文本”与“诠释”两个方面提出传播策略方面的建议;最后从经济、文化交流、形象构建方面探究东北饮食文化符号构建和传播的符号价值。本文运用传播学、符号学与民俗学共同研究东北饮食文化,并结合旅游业、餐饮业的发展提出传播策略,以更好的塑造和传播东北饮食文化以及弘扬东北地区的传统民风民俗,让更多的人了解更全面的东北文化。

关键词：东北地区;饮食文化;符号;品牌;影视

学科专业：新闻与传播硕士（专业学位）

摘要

abstract

第一章 绪论

1.1 选题的背景和意义

1.1.1 选题背景

1.1.2 选题意义

1.2 研究现状

1.2.1 饮食符号的相关研究

1.2.2 东北饮食文化的相关研究

1.3 文研究框架及创新之处

1.3.1 研究框架

1.3.2 创新之处

第二章 东北饮食文化符号解读

2.1 饮食文化与符号解读

2.1.1 饮食存在于文化中

2.1.2 文化意义由符号构成

2.1.3 饮食文化意义与符号能指生产

2.2 东北饮食文化符号的形成和发展

2.2.1 东北饮食文化符号的形成

2.2.2 东北饮食文化符号的发展

2.3 东北饮食文化的语言符号

2.3.1 东北饮食文化语言符号——俗语

2.3.2 东北饮食文化语言符号——网络语

2.4 东北饮食文化的非语言符号

2.4.1 东北饮食文化非语言符号——菜品

2.4.2 东北饮食文化非语言符号——酒文化

2.4.3 东北饮食文化非语言符号——烹饪手法

第三章 东北饮食文化符号在传播中的应用

3.1 东北饮食文化符号在生活中的应用概况

3.2 东北饮食文化的传播路径

3.2.1 听东北饮食文化故事

3.2.2 看东北饮食文化图画

3.2.3 尝东北饮食文化食材

3.2.4 品东北饮食文化滋味

3.3 东北饮食文化符号传播应用中的问题

3.3.1 符号的意义被扭曲

3.3.2 符号被恶意使用

3.3.3 符号内涵停留于表层

第四章 东北饮食文化符号的传播策略

4.1 构筑东北饮食文化的“文本”

4.1.1 深度挖掘东北饮食的文化符号内涵

4.1.2 打造东北饮食文化的品牌符号

4.1.3 开发专题化的东北饮食文化影视符号

4.2 缩短“文本”与“诠释”的距离

4.2.1 “视域融合”——东北饮食文化历史内涵的开拓

4.2.2 规范东北饮食文化符号的使用

4.2.3 政府加大对东北饮食文化的科学普及力度

第五章 东北饮食文化传播产生的符号价值

5.1 带动地区产业经济的发展

5.1.1 带动东北旅游业发展

5.1.2 带动东北特色餐饮业发展

5.2 促进文化的传承与交流

5.3 塑造与传播东北地区形象

结论

参考文献

致谢