真菌广布于自然界, 是介于一般植物和放线菌之间的微生物。真菌的种类繁多, 形态各异, 有的对人类有益, 有的有害。其中, 有一类真菌由于含有丰富的营养物质或生物活性物质, 可以食用或药用, 叫做食用菌或药用真菌。食用菌是指可供人食用的高等真菌。据文献记载, 世界上发展的食用菌约有2 000多种, 目前已为人类所利用的不过200多种, 能够进行人工栽培的有40种左右, 现在人们已开始利用的主要有蘑菇、草菇、平菇、香菇、双鲍菇、杏鲍菇、金针菇、侧耳、滑菇、木耳、银耳、竹荪、松茸以及作为药用的猴头、灵芝、茯苓、猪苓、薯丸、马勃、虫草等。
我国早在《吕氏春秋》中就称赞食用菌谓:“味之美者, 越骆之菌”。我国在公元600年就开始野生驯化和人工栽培。我国是食用菌食用和栽培最早的国家, 也是食用资源最丰富的国家。特别是十一届三中全会后, 由于食用菌投资小、周期短、见效快, 是致富的好项目, 在我国得以迅猛发展。
食用菌营养价值高, 被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一, 是现代人注重的“一高三低”型保健养生食品。联合国粮食组织曾提倡21世纪最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”, 食用菌将会成为人们的必要食品。我国食用菌消费量并不大, 年人均消费量不足0.5 kg, 而美国年人均为1.5 kg, 日本为3.0kg。如果年人均消费量增加1.0 kg (鲜品) , 全国食用菌鲜品消费量可增加130万t, 山西省可增加3.41万t, 可见消费市场的潜力巨大。
山西省山区丘陵面积占总面积的80%以上, 干旱少雨, 给农业生产带来诸多不利, 但对食用菌并无大碍。食用菌生产具有占地少、用水少、受地形限制少、投资少、效益高的特点。在生产过程中, 不施肥, 极少用药, 可利用房前房后、窑洞地沟、空闲房屋进行种植栽培。食用菌是在人力控制的条件下生产, 受自然灾害的影响少, 具有不与粮田争地, 不受农时制约等优势。山西不少山区自然条件比较差, 农业生产相对落后, 农民经济来源受限制, 但是发展食用菌生产是完全可行的, 山区劳动力充裕, 冬有土窑洞、夏有村闲地, 可常年生产。
食用菌生产所需原料, 可利用大量农作物秸秆及副产品, 山西省大约有160亿kg的秸秆可利用;山西省有2 211万hm2森林, 森林地中的灌木和林业扶育、更新的碎林, 这些都是发展食用菌的丰富而良好的原材料。加上自然环境优良, 所产的菇类肉厚色正、味道鲜美, 深受消费者的青睐。
目前山西省食用菌主栽品种为平菇、香菇、双鲍菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等, 多以家庭分散型、小规模粗放型的生产方式为主。这种方式虽然投资成本低, 但承受风险的能力差, 市场竞争力弱, 同时没有龙头企业带动与引导, 也没有形成规模, 生产协调性差, 未能形成产、供、销有序发展。
由于一家一户的小农经济生产, 产品质量参差不齐, 对产品的质量检测和检验工作未引起高度重视, 存在食品安全隐患。
山西省食用菌产业开始于20世纪80年代初, 在这期间多家科研院 (所) 设立了食用菌研发中心, 对指导和扩大生产起到极积作用。但由于对食用菌产业的发展认识不足以及经费不足, 设备落后, 不少食用菌研发部门萎缩, 没有研究出更多新品种、新技术来指导食用菌的生产发展。
发展食用菌产业不与粮食争地, 又是脱贫致富的阳光产业, 因此, 相关部门应提高认识, 结合山西省实际, 制定各自的食用菌生产发展规划, 发展规模化种植, 建立基地。实行集约化发展方式, 机械化生产、科学化管理、产业化发展, 全面提升食用菌产业水平。
山西省有58个贫困县, 大部分处在丘陵山区, 自然条件差, 给农业生产带来诸多不利, 但食用菌生产并无大碍。如0.07 hm2的大棚, 投入2万元, 收入可达4万~5万元。交口县是国家级贫困县, 食用菌生产已成气候, 产品出口到多个国家, 总产值达5 000万元, 农户平均增收7 000元。该县山神峪村种植香菇200棚、80万棒, 总收入250万元, 人均收入4 000元, 达到了脱贫标准。应抓住这一机遇, 有计划、有组织地在贫困区开展大规模的食用菌种植, 为贫困地区创建一个脱贫致富的新兴产业。
龙头企业是促进产业化经营的核心力量。应重点扶持一批龙头企业, 通过龙头企业的带动, 有效组织生产方式, 形成“公司+基地+农户”的产业链, 同时增强品牌意识, 发展品牌战略, 实行企业化管理、标准化生产、商品化加工、品牌化销售, 走优质、低耗、高效的发展之路。
加强科研单位、大专院校的合作, 科研部门与企业的合作, 研究培育出优质高产的新品种、新工艺, 研发保鲜技术, 培育优质营养价值高、保健功能好、外形美观、商品性强的系列产品, 以增强产业发展优势, 确保食用菌产业持续良好发展。
由于食用菌具有独特的营养和保健价值, 开发其功能性食品将成为企业的热点。通过深加工、精加工, 不仅可以增加产品附加值, 提高经济效益, 促进产业升级, 而且可加工成药品、保健品、化妆品、食品添加剂等对防治贫血、冠心病、气管炎、神经衰弱、糖尿病等方面都有一定作用的品牌产品。
食用菌生产利用了大量农作物废弃物, 减少秸秆焚烧的CO2的排放量。但食用菌本身也会产生像菌糠之类的废弃物, 如果处理不好, 将会成为农村新的污染源。对食用菌生产的废料应采取如下处理方法:一是用来栽培鸡腿菇、草菇等其他菇类;二是用作菌糠饲料喂家畜鱼等;三是经过处理作为优质有机肥, 直接施入农田、果园;四是作沼气发酵的原料。以上方法都可将废物循环利用, 节约资源、降低成本, 增加经济效益, 保护环境。
国内有许多先进省市如河南省、福建省, 他们在科技创新、政府支持、标准化生产等方面都做得比较好, 值得借鉴学习。另外还可以学习国外先进经验, 如荷兰的蘑菇产业是世界上最先进的, 他们专业制料公司就采用三次发酵技术, 将蘑菇栽培周期缩短为6~7周, 并且由专业的制料公司提供发好菌的培养料, 菇农只负责出菇管理, 这样就可把大公司的资本、技术、机械化优势与家庭菇场劳动效率优势有效结合起来。我们应该汲取国内外的先进经验, 取长补短, 更好地发展山西省的食用菌产业。
食用菌被山西省政府列为第七大农业产业体系, 发展食用菌产业应做好以下工作:提高认识调整菌业结构, 将其作为精准扶贫的阳光产业;扶持龙头企业, 建立公司+基地+农户的产业链;实施科技兴菌战略, 发展深加工, 使产品增值增效;发展循环经济, 减少环境污染;学习国内外先进技术、经验;加大出口创汇增加收入。使食用菌产业走向快速发展的道路, 达到农业增效、农民增收, 促进农村经济发展, 为山西省“一县一业、一村一品”工程和发展特色农业作出贡献。
摘要：从食用菌的概念出发, 分析山西食用菌产业发展的优势, 探讨产业发展存在的问题, 提出山西省食用菌产业发展对策, 以期使食用菌产业发展再上一个的新台阶。
关键词：资源,产业,发展对策,循环经济
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