餐饮部消防安全责任书

第1篇：餐饮部消防安全责任书

关注小微型餐饮业消防安全

2011年11月14日，陕西省西安市的樊家腊汁肉夹馍店发生液化石油气泄漏爆炸重大事故，导致10人死亡、36人受伤。为避免类似事故发生，政府应加强对小型微型公共餐饮企业的安全监管，企业本身也应落实安全主体责任，加强对员工使用燃气的安全培训教育。

小餐馆、小饭店等小型微型餐饮企业广泛分布于居民生活区内，给居民的生活带来很大方便，然而这些小餐馆一旦发生事故，将会严重影响周边居民的安全。

2011年11月14日早晨7时30分许，陕西省西安市嘉天国际大厦1号楼底商樊家腊汁肉夹馍店发生液化石油气泄漏爆炸重大事故，共造成10人死亡、36人受伤住院。其中死伤人员大多为过往行人。

据分析，事故的直接原因是一个液化石油气罐发生泄漏，泄漏气体与空气混合达到爆炸极限，遇火源发生爆炸。经陕西省安监局调查认定，这是一起因有关经营单位及个人安全责任不落实、安全意识淡薄，非法经营和违法使用钢瓶液化气，有关部门及工作人员安全监管缺失、职责履行不到位而导致的重大安全责任事故。

为避免类似事故再次发生，笔者认为，政府有关部门应落实和加强对小型微型公共餐饮企业液化石油气使用环节的安全监管，小型微型公共餐饮企业应强化和落实企业用气安全的主体责任，有关监管部门、燃气经营使用单位、社区等应建立健全多层次社会化的燃气安全知识宣传教育网络，以增强全社会防控燃气事故的意识和能力等。

政府加强监管

樊家腊汁肉夹馍店属于小型微型公共餐饮企业，这种店铺在城市的大街小巷、城中村中星罗棋布，随处可见，且烹饪燃料大都使用钢瓶液化石油气。然而，这种小店长期违法违规使用钢瓶液化石油气，因店小而未引起关注，相关监管部门未对其实施有效的监督检查，以致养患成灾，造成危害城市公共安全的惨痛后果。

樊家腊汁肉夹馍店爆炸产生的巨大冲击波，不仅将该店四周墙壁全部炸塌，顶部楼板炸碎，还殃及邻近6家店铺，受损面积约1500m2;街上众多过往行人和在公交车站候车的人员受到不同程度伤害;街边停放及过往数十辆车辆也受损，街道对面多家店铺的门窗震坏……街道上一片狼籍，惨不忍睹。陕西省、西安市共出动200多名消防官兵、公安干警、多只搜救犬和一架搜救飞机参与救援，过往车辆、行人、救护车共同协助及时将伤者送往医院救治。

那么，其他小微型餐饮店铺的用气安全状况如何呢?经检查，发现存在的问题触目惊心!有不少店铺使用的液化石油气钢瓶锈迹斑斑，输气胶管严重老化，超过报废年限;有些店铺使用的液化石油气钢瓶无铭牌、无检验合格标志;许多店铺的烹饪操作间存放多个钢瓶，有不少是50kg的大钢瓶;有些设在高层建筑内的店铺直接使用钢瓶液化石油气;有的店铺操作人员将钢瓶放在热水盆中使用，有的将钢瓶卧放使用，有的随意将钢瓶内残液向下水道倾倒。

再从钢瓶的供应环节来看，店铺林立的街道以及城中村的居住房内就设有非法更换气瓶点，并摆放着大量的液化石油气钢瓶;运送液化石油气钢瓶的车辆无任何安全装置和标志。

由此可见，导致液化石油气火灾爆炸事故的隐患相当严重。事实表明，樊家腊汁肉夹馍店发生液化石油气爆炸事故绝非偶然，是小型微型公共餐饮企业液化石油气使用环节安全监管缺失的一种必然结果。

小型微型公共餐饮企业数量众多，在液化石油气使用环节若不能有效实施安全监管，极易对城市公共安全造成严重危害。落实和加强对小型微型公共餐饮企业液化石油气使用环节的安全监管是关系到城市公共消防安全的一件大事，笔者认为，针对存在的突出问题，应重点抓好3方面的工作：一是政府安全生产监督管理部门、公安机关、质量监督检验检疫部门、交通运输主管部门、工商行政管理等有关部门应按国务院公布的《危险化学品安全管理条例》中的职责分工规定，各司其职，并相互配合协作，依法落实和加强对液化石油气使用环节的安全监督管理。二是政府有关部门要依法取缔非法经营液化石油气的站点，合理布局建设合法的液化石油气经营站点。随着城市规模的不断扩大，液化石油气用户大量增多，合法经营液化石油气的站点太少，用气难、换气难是城市生活中普遍存在的问题，也使非法经营液化石油气的站点有了生存空间。因此在城市建设中应同步合理布局建设合法的液化石油气经营站点，以解决城市安全用气的需要。三是政府有关部门要对小型微型公共餐饮企业液化石油气使用环节的安全检查常态化、制度化。公安机关负责危险化学品的公共安全管理，公安派出所应对辖区内小型微型公共餐饮企业定期实施安全检查，及时消除火灾爆炸隐患，确保公共安全。

落实企业主体责任

樊家腊汁肉夹馍店爆炸事故暴露出另一个严重问题，是一些小型微型公共餐饮企业用气安全的主体责任不落实, 员工缺乏用气安全知识，用气安全措施不完备，没有防火防爆应急能力。

据调查，2011年11月13日，樊家腊汁肉夹馍店从非法经营站点购进3个50kg的液化石油气钢瓶，存放在厨房间。第二天早晨7时30分许，一名女员工上班进门后感觉气味异常，怀疑有液化石油气泄漏，立即向店铺负责人打电话报告，其间突然发生爆炸，女员工被炸身亡。

企业要明确消防安全责任

西安嘉天国际大厦属于高层民用建筑，国家标准《高层民用建筑设计防火规范》中明确规定: “高层建筑内使用可燃气体作燃料时，应采用管道供气。”在高层民用建筑内使用液化石油气钢瓶属于违规行为，这同时反映出出租方嘉天物业公司和租用方樊家腊汁肉夹馍店法制观念的淡薄。

解决小型微型公共餐饮企业用气安全的关键是强化和落实企业用气安全的主体责任，企业的主要负责人要依法履行对本企业用气安全全面负责的责任，完备用气安全措施，提高防火防爆能力。

根据国家法律、行政法规和国家标准、行业标准的有关规定,小型微型公共餐饮企业使用液化石油气应当符合下列规定要求：使用液化石油气的建筑应当符合安全条件，如使用多个液化石油气钢瓶应设置专用的气化间，禁止在高层建筑内使用液化石油气钢瓶，禁止在地下建筑内使用液化石油气;使用的液化石油气钢瓶及减压阀、输气管等配件应当符合安全标准，严禁使用不合格的或超过检验有效期的产品;建立健全用气安全管理规章制度和岗位安全操作规程;制定液化石油气泄漏和火灾爆炸等事故应急预案，配备必要的应急救援器材设备;对用气人员进行安全教育、法制教育和岗位技术培训，考核合格后上岗作业。

使用人员要清楚防范措施

随着城市燃料气体化的迅速发展，天然气、液化石油气等燃气已在城市广泛使用，随之而来，气体泄漏和火灾爆炸等事故也大量增多，对城市公共安全构成严重危害。燃气事故多发的直接原因就是使用人员安全意识淡薄、缺乏燃气安全知识。樊家腊汁肉夹馍店燃气泄漏爆炸事故的发生就和女员工处置不当有关。

因此，使每个用气者都掌握用气安全知识, 是确保用气安全、预防燃气事故的最有效措施。企业首先应加强对使用燃气的员工进行上岗前安全培训，使其了解燃气安全使用的方法以及应急措施。监管部门、燃气经营使用单位、社区等也要相互配合协作，利用报刊、广播、电视、网络等媒体，采取印发宣传资料、制作宣传栏、上门咨询服务、举办学习班等形式，建立健全多层次社会化的燃气安全知识宣传教育网络，使燃气安全知识宣传教育经常化、制度化，以增强全社会防控燃气事故的意识和能力，共同创造和维护良好的社会用气安全环境。

编辑 郑 君

作者：田永刚

第2篇：餐饮场所厨房的消防安全管理初探

摘 要：厨房作为餐饮场所的重点部位，存放大量日用易燃可燃物，用火、用电、用油、用气等危险因素诸多，加之从业人员消防安全素养普遍有待提升，厨房的消防安全形势不容忽视。本文分析了厨房火灾危险性，从提升厨房从业人员消防安全意识、严格油气管控、做好防火分隔、严格消防设施配置等方面提出了相应的防范对策。

关键词：餐饮场所 厨房 火灾 消防安全

分类号：TU998.1

一、餐饮业厨房火灾因素分析

1厨房内电气设备的火灾危险性

有的厨房在装修时采用铝芯线代替铜芯线，电气线路没有按照规定穿金属管或PVC套管，明线裸漏，加之厨房湿度大，油垢附着沉积大，温度往往较高，容易使一般塑料包层或胶质包层的电气线路绝缘层氧化，从而导致电路故障引发火灾。有的电动厨具、配电箱、灯具、电源插座等在长期的大量烟尘、油垢的熏染下，也容易造成短路打火，特别是一些大功率用电设备在使用过程中会因电流过高，导致电源插座、供电线路发热起火。部分配电箱安装在可燃构件或可燃物附近，一旦出现电路故障也会引燃可燃物发生火灾。

2厨房内燃油气的火灾危险性

厨房是使用明火作业的场所，灶具的燃料一般采用液化石油气、天然气、煤气、柴油、木炭等提供热源。如果违反消防安全操作规程，造成灶具燃油充装过量，极易发生燃油泄漏、燃烧、爆炸等事故，这些因素是引发火灾事故的重要原因。油气的传输管路大多采用塑料软管或金属管，年久失修维护保养不到位，会导致供油气塑料胶质软管老化、裂纹，金属管线生锈腐蚀，塑料胶质软管或金属管线两端接口处松动，这些因素均能导致油气泄漏，处置不当，遇火即燃，甚至会发生爆炸、轰然事故。

3厨房内油烟管道的火灾危险性

厨房常年与油、气、火打交道，因场所的特殊性，所处环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和吸油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发火灾事故。抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道，排烟罩或排烟道内积聚的油污遇明火而着火。因油烟管道里油垢被明火点燃引发火灾，多发于酒店、饭店、餐馆等餐饮场所，占到厨房火灾的三成以上。

4厨师操作失误的火灾危险性

燃烧三要素为可燃物、助燃物和着火源，厨房因为厨房的特殊性，往往是三要素齐聚一堂，其中，厨师的个人素养就显得尤为重要，烹饪过程中，稍微操作失误极易引发火灾。

二、餐饮场所厨房火灾防控措施

1提升厨房从业人员的消防安全防范意识。

按照《上海市消防条例》第十六条第一款第五项规定，对员工进行消防宣传教育，制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。明确消防安全责任制，制定详细的用火、用电、用油、用气安全管理制度，明确各岗位、各工种相关职责，并由专人负责督促落实。

按照《人员密集场所消防安全管理》(GA654-2006)第7.9.2条的要求，制定清理厨房内灶具、油烟道及油烟罩等计划表，厨房内排油烟罩应及时擦洗，排油烟管道应当至少每季度清洗一次，并记录存档。

定期检查厨房内灶具、燃气管道及各类电气设备，查看燃气、燃油管道、法兰接头、仪表、阀门是否有破损、泄漏，电气设备及线路是否有防潮措施，灶具、烟道等设施与可燃物之间是否采取隔热或散热等防火措施，厨房燃气用具的安装使用及其管路敷设、维护保养和检测应当符合消防技术标准及管理规定。

2严格落实好油气管控的消防技术标准。

使用液化石油气、煤气、天然气的场所，应该按照《建筑设计防火规范》(GB 50016-2014)第 8. 4. 3 条之规定设置可燃气体报警装置，在厨房内设置可燃气体浓度报警器，一旦发生燃气泄漏，及时报警可有效防范可燃气体遇见明火引发燃烧爆炸的危害。

燃气管道的敷设应符合国家现行标准。高层民用建筑内的餐饮产所应使用管道供气，商业用户使用液化石油气瓶组供气时，严禁与燃气烧器具布置在同一房间内。瓶装燃气钢瓶严禁设置厨房内，应设置在专用储瓶间内，并应符合《城镇燃气设计规范》(GB 50028-2006)第 8. 5. 2 条和《建筑设计防火规范》(GB 50016-2014)第5.4.17条之规定。

使用生物燃油或柴油等丙类液体作为燃料的场所，其燃料储罐应单独设置在室外，并满足《建筑设计防火规范》(GB 50016-2014)第5.4.14条和5.4.15条之规定。燃料供给管道上应设置自动或手动切断阀。

3厨房区域与其他区域之间应做好防火分隔。

按照《建筑设计防火规范》(GB 50016-2014)第6.2.3条之规定，除居住建筑中套内的厨房外，宿舍、公寓建筑中的公共厨房和其他建筑内的厨房应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗;确有困难时，可采用防火卷帘。

《饮食建筑设计标准》(JGJ 64-2017)第4.3.10条及第4.3.11条要求，厨房有明火的加工区应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗;厨房有明火的加工区(间)上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设置宽度不小于1.0m、长度不小于开口宽度的防火挑檐;或在建筑外墙上下层开口之间设置高度不小于1.2m的实体墙。

厨房的竖向排风管应按照《建筑设计防火规范》(GB 50016-2014)第9.3.12条之规定设置公称动作温度为70℃的防火阀，排油烟管道应在与竖向排风管连接处设置公称动作温度为150℃的防火阀。

结语

餐饮行业人员密集，一旦发生火灾，极易造成群死群伤事故，进而引发不良的社会影响。厨房作为餐饮行业火灾防控的重点部位，加强厨房消防安全管理，从源头上控制厨房内易燃可燃物品，减少引火源，强化员工的消防安全意识，从而降低餐饮行业火灾风险，最大限度地减少火灾发生的概率。

参考文献：

[1]潘翀.餐饮场所厨房火灾危险分析及防范对策研究[J].城市建筑，2020，17(17)：187-188.

奉贤区消防救援支队防火監督三科 上海 201400

作者：蒋才胜

第3篇：使用生物醇油的餐饮场所消防安全问题分析

摘要：现阶段不少小型餐饮场所的厨房都使用液化石油气(LPG)与生物醇油作为燃料，一旦使用或存放不当便极易引发火灾事故。特别是目前生物醇油在运输、储存、使用上并没有标准的条例规范，笔者意图就此问题做类比分析，得出一个理论性的推论，以便在工作中作为参考。

关键词：生物醇油;餐饮场所;安全

一、液化石油气、生物醇油的基本性质与近年火灾案例

现阶段公共餐饮场所厨房使用燃料以管道天然气和瓶装液化石油气与生物醇油为主，其中液化石油气与生物醇油火灾危险性较高，且欠发展地区本身天然气通气率较低，再加上其安全意识不高，导致此类餐饮场所有极高的火灾危险性。

生物油又称生物醇燃料，是醇基液体燃料的俗称，其甲醇含量达95%以上，同时掺入了一定比例的汽油、组分油等其他液体燃料，遇明火易燃烧爆炸，属于甲类液体。尽管现在无醇生物油已经被投入市场，但由于成本较高，很多商家并不愿采购，而是选择一些廉价的、渠道不明的生物醇油。2019年3月7日，奉贤消防支队在与当地安监部门进行联合检查时就对两辆正在向商户补充燃油的运输车辆内搭载的生物燃油进行过取样。经火灾物证鉴定中心鉴定，两车内提取的液体闪点均为10摄氏度，甲醇含量甚至超过95%。

液化石油气是一种由丙烷和丁烷组成的合成气体，是一种大量使用的成熟的厨房燃料。在国际通用的单位下，每平方米丙烷充分燃烧约可以产生102J/m3的热值，每平方米丁烷充分燃烧可以产生100J/m3的热值。高于生活中常见的燃料(如汽油：17，500BTU/磅、煤：10，000BTU/磅、木材：7，000BTU/磅，其中1BTU=1055焦耳)，液化石油气的燃爆值有一定的区间范围，一般在500℃左右时会引燃，临界点-74℃是闪点，气体浓度到达1.5%～9.5%时会发生爆炸。

通过上表不难看出，该类场所火灾危险性大且易发生恶性事故，餐饮场所内生物醇油和液化石油气的使用场所、存放位置以及事故模式极为相似，而现阶段还未形成一套生物醇油的安全规范，但其火灾危险性并不低。本文试图用现有关于餐饮场所液化石油气的规范参数进行分析，套用生物醇油的参数特性，得出一份简单的储存使用规范推论。

二、相关规范和法规对民用建筑内使用燃油、燃气的规定及分析

(一)《建筑设计防火规范》

《建筑设计防火规范》对高层民用建筑内使用燃气和燃油情况做了规定，具体如下：

5.4.16 高层民用建筑内使用可燃气体燃料时，应采用管道供气。使用可燃气体的房间或部位宜靠外墙设置，并应符合现行国家标准《城镇燃气设计规范》GB 50028的规定。

5.4.17 建筑采用瓶装液化石油气瓶组供气时，应符合下列规定：

1 应设置独立的瓶组间;

2 瓶组间不应与住宅建筑、重要公共建筑和其他高层公共建筑贴邻，液化石油气气瓶的总容积不大于1m?的瓶组间与所服务的其他建筑贴邻时，应采用自然气化方式供气;

3 液化石油气气瓶的总容积大于1m?、不大于4m?的独立瓶组间，与所服务建筑的防火间距应符合本规范表5.4.17的规定;

注：气瓶总容积应按配置气瓶个数与单瓶几何容积的乘积计算。

4 在瓶组间的总出气管道上应设置紧急事故自动切断阀;

5 瓶组间应设置可燃气体浓度报警装置;

6 其他防火要求应符合现行国家标准《城镇燃气设计规范》GB 50028的规定。

(二)《餐饮场所使用液化石油气规范》《液化石油气钢瓶》

中国质检和中国标委会共同制定的《液化石油气钢瓶》是国内通用的标准，其中对液化石油气瓶就有以下规定：

必须在适合的温度范围内(-35℃～55℃)，在存在误差的情况下耐压强度为2.1Mpa，并且理论充装容积应该小于150L，这样的可重复利用的液化石油气钢瓶才适用于此标准。

常见钢瓶及参数如下：

根据餐饮场所使用液化气规范，厨房内不得使用YSP118与YSP118-II两种充装量49.5kg型号的钢瓶，YSP35.5(充装量14.9kg)钢瓶数量不得超过7只，YSP12(充装量5kg)钢瓶不得超过二十只，可知现行规定下单个餐饮场所内液化石油气最大储量在100～105kg间。

通过以上规定可以看出，对民用建筑使用液化石油气等燃料，规范有明确的要求，相比之下生物醇油的火灾危险性并不低，但现阶段还没有相应的规范要求。

三、问题分析和推论建议

由于现阶段仍缺乏对于生物醇油的规范要求，我们便从已有的对LPG的规范要求中梳理参数及原理，获得对生物醇油储存的一个大概概念。

液化石油气事故模式主要有3种，火灾燃烧、BLEVE、蒸汽云爆炸，由于生物醇油与液化石油气燃烧热值相差较大且生物醇油未使用密封储存容器，所以接下来主要对蒸汽云爆炸事故进行类比分析。

《重大危险源辨识及危害后果分析》有蒸汽云爆炸的计算方法，这里以下公式为例：

其中： 指的是储量，按照规定，餐饮场所常用的YSP35.5型(15kg)气罐要求数量一般不超过7只。在此将餐馆内最大液化石油气储量按照105kg估算得到其TNT当量约为38kg。由于生物醇油95%成分为甲醇，分析可知140kg甲醇的TNT当量为38kg，若粗略考虑其百分之九十五的成分占比而不考虑其他成分对其燃烧爆炸的影响可得：147.6kg的生物醇油爆炸危险性与单个餐饮场所内现行规范下的液化石油气最大存放量相当。(即单个餐饮场所内储存的生物醇油最好控制在150kg左右)。

综上，结合《建筑设计防火规范》内对民用建筑内使用液化气的相关条款以及《餐饮场所使用液化石油气规范》，并考虑液化石油气与生物醇油之间的共同性与差异性，对餐饮场所使用生物醇油的运输、储存、使用条件，提出一些推论性的规范建议：

1.室内储存时生物醇油的总量不应超过150kg，超过此数值应将储油罐体布置在室外。

2.生物醇油在室内储存时需要布置在独立的防火隔间，用耐火极限2小时的防火隔墙、甲级防火门与后厨其他部位进行防火分隔。

3.布置生物醇油储罐的房间内不得堆放易燃易爆物品以及使用明火。

4.生物醇油输油管应至少每两年更换一次，若出现老化、磨损等问题应立即更换，软管不得穿越墙壁、窗户和门。

5.应建立完善正规的生物醇油安全生产制度与操作规程，在向餐饮场所储油箱体内补充醇油时切忌人工搬运、直接傾倒。

6.从业人员经过安全培训合格后方可上岗，并应定期参加安全培训，掌握生物醇油的危险性及防爆措施。

7.使用生物醇油的餐饮场所应制定有针对性的应急预案，保证从业人员、使用人员、施救人员掌握相关应急内容。

8.餐饮场所应当与生物醇油供应商签订安全合同，明确双方的安全责任。

参考文献：

[1]冯天英.关于甲醇燃料可行性的论证分析与研究[J].机械管理开发，2012(05)：10-13.

[2]王茂林.中国甲醇燃料发展的现状及未来趋势[J].经济研究参考，2012(51)：6-7.

作者：樊子毅

第4篇：餐饮部消防安全责任书

***酒店各部门应认真贯彻执行***酒店安全、保卫、消防等政策法规，坚持“谁主管、谁负责”、“谁当班、谁负责”的原则抓好本部门安全、消防工作，确保不发生火灾、火警事故，无重大刑事案件和违法违纪行为。餐饮安全管理工作贯穿于餐饮接待服务过程的始终，是一项复杂、持久、专业性很强的工作，没有安全，一切服务和生产就无从谈起，因此，为明确餐饮部员工的责任与义务，制订本消防安全责任书：

一、本着“预防为主、防消结合”的方针，建立健全防火组织，做到部门有消防安全负责人，班组有消防安全员，并保证将消防安全工作与部门的经营管理同计划、同步骤、同落实、同检查、同总结、同评比。

二、逐级签订消防安全责任书，各工种岗位的消防安全责任制度要张贴在明显部位，做到员工熟知本岗位消防安全责任制度，并能认真执行。

三、坚持部门每月、主管每周、班组每日的消防自查制度，并有文字记录，做到有火险隐患能及时发现、及时报告，并配合有关部门及时整改。

四、重点防火部位明确，管理措施落实，做到“四有”，即有制度、有灭火器材、有义务消防员、有责任人。

五、对员工经常开展消防安全教育，普及消防知识，做到制度化、经常化、对新员工(包括临时工)坚持安全培训不合格不得上岗制度，对重点工种人员要坚持经常性的防火安全制度。

六、保证消防设施、设备、器材的完好和应有的使用效果，保证各疏散楼梯，通道和安全门畅通无阻。

七、加强预防投毒事件的管理，非厨房工作人员不得进入厨房。

八、有消防考核，奖惩制度，切实做到奖优罚劣，并有文字记录。

九、部门办公室下班时要切断室内无关电源，办公室及营业场所人员下班前，注意锁好保险柜，办公室门窗;各级工作人员不得将营业款、公款、票据，工作岗位钥匙，存入自己的更衣室，应按制度存放。

十、部门有工程维修时，要派人陪同并对本部门的财产安全负责。

十一、部门应教育员工遵守店纪店规，不得以任何理由不经批准私拿酒店物品出店。

十二、保安部提出的治安、消防隐患、要按期整改，不得搪塞，敷衍或拖延不改;部门调入调出人员要事先通知保安部备案。

十三、对本部门因违法犯罪，违反治安管理处罚条例受到公安部门、司法机关处理的，对因违法违纪作记过处分以上的员工要通知保安部。

十四、部门对发生刑事案件、治安事件及重大事故后不报，本部门自行调查处理无结果后报保安部贻误战机的，追究部门经理责任。

十五、办公室内不得存放个人现金及贵重物品。

十六、严格遵守包房检查制度。凡客人用餐完毕，当值服务员必须检查该包房。否则，若因没及时查房，事后发现房间设备、物品有损坏、遗失，食用食品和酒水没能登记，没能发现烟火隐患及其他异常情况所引起的后果，由当值服务员负责并赔偿。

十七、当遇到行凶、抢劫事件，团体斗殴事件，发现爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上级。若因通知不及时造成事态扩大，则负主要责任，并按规定处罚。

十八、责任区域发生火警，应立即报告消防中心，并向上级汇报，控制现场，保证向外准确联络。若因工作责任心不强，造成火情扩大，则对此次火灾负主要的责任。

第5篇：餐饮部消防安全责任书

甲方：**酒店管理有限公司第一负责人

乙方：**酒店管理有限公司餐饮部：

经甲乙双方协商一致，达成以下协议：甲方聘请为**酒店管理有限公司餐饮部负责人。乙方在甲方场所内工作期间，是本部门消防安全第一责任人，应负责做好如下工作：

一、认真贯彻国家和地方政府有关消防安全的政策法规，把消防安全工作放在首要的位置。加强对本部门全体员工的消防安全、政策法规的教育，提高员工的安全意识，教育并引导每位员工主动发现和消除部门内的安全隐患。

二、制定相关制度，健全安全生产的各级责任人制度，以及消防安全器材专人管理和巡查制度、落实各项消防安全指标的措施。

三、在日常管理中跟进落实以下具体事宜：

1、认真执行酒店制定的安全规章制度;

2、制定本部门消防安全规定和消防安全服务，操作规程，并负责贯彻落实;

3、确定本部门各岗位的安全责任人并与之签订安全责任书;

4、针对本部门特点对员工进行消防安全宣传教育;

5、经常性检查电器、开关、线路、插座是否正常完好;

6、停止营业时，重点检查火锅、灶间、煤气钢瓶阀门、煤气管道阀门是否关闭;

7、组织本部门消防安全检查，及时消除安全隐患;

8、不得把灭火器等消防器材挪作他用;

9、不得违章关闭或移动消防设施、器材，并保证卫生;

10、定期清理厨房内的排烟罩及灶台，并做好记录;

11、负责区域发生火灾要及时组织补救，负责疏散客人、转移物资，保证客人及财产的安全;

12、积极协助保安部处理好各种报警及抢险、救灾工作;

13、在日常工作中，涉及到消防安全方面上的问题，要及时通报保安部，重大问题要立即报酒店领导。

14、部门责任区域：

15、保证本部门一年无消防事故。

四、责任人需定期按照本责任书内容和要求，对所负责区域进行各项安全检查，完善各种设施设备。如有安全隐患未按要求及时处理，视情节具体情况进行处罚。

五、消防安全实行部门负责制，在本部门管辖区内，如发生消防、食品等安全事故，将视情节严重性，对乙方每次予以300元至10000元的经济处罚。

六、如因乙方渎职行为给酒店造成重大经济损失，将根据相关职能部门的权威鉴定结果，视情节严重性，对乙方追究相应责任比例的经济赔偿。如有违反国家法律法规的，由公安机关追究其法律责任。

注：此责任书一式两份，存档一份，责任人一份。如有变动及时更改。

甲方签名：乙方签名：

日期：日期：

第6篇：消防安全责任书(餐饮)

出租房屋消防安全责任书

(餐饮商铺)

甲方： 乙方：

为创建一个安全、稳定的经营环境，确保出租房屋及第三方人员的消防安全，根据中华人民共和国《机关、团体、企事业单位消防安全管理规定》的精神，甲方与乙方订立本消防安全责任书。 1.甲方责任

1.1贯彻执行国家、省、市有关消防法规，掌握乙方的消防安全情况。

1.2督导乙方建立建全安全管理工作组织、责任和制度，并对乙方落实情况进行检查。 1.3与乙方签订消防安全责任书，要求乙方制定实施符合消防法律法规要求的消防安全制度和消防安全工作操作规程。

1.4督促乙方根据消防法规的规定，建立、管理专职消防安全组织，义务消防队。 1.5督促乙方组织餐厅的防火巡查和检查，督促落实火灾隐患的整改措施，及时处理涉及消防安全的有关问题。

1.6对乙方进场装修进行消防安全管理，办理《入场施工许可证》和《动火作业许可证》，并进行现场监控。

1.7督促乙方制订消防安全突发事件的应急预案，并定期组织消防和紧急疏散预案的演练。 1.8在紧急情况下，如乙方主要负责人不在，甲方可以在不事先征得乙方同意的情况下，采取必要措施进入乙方区域处置情况，事后再通知乙方。因此给乙方造成损失，甲方无需赔偿。 2.乙方责任

2.1乙方必须严格贯彻国家、省、市有关消防安全法规，服从甲方的消防安全管理，并承担租赁区域内消防安全责任。

2.2乙方应确定本单位的专职或兼职的消防安全管理人员，落实消防安全责任，开展消防安全管理工作，组建义务消防队，积极参加消防部门组织的消防教育培训，切实落实对每位员工“会报警、会使用灭火器、懂灭火、懂疏散”的要求，履行相关责任和义务。

2.3乙方必须在自己的承租区域内自行配置适量的灭火器材，并管理好承租区域内的专用消防设施设备和器材，确保其完好有效。乙方自行采购的消防设施设备和器材自行维护保养，保证其完好有效。

2.4乙方责任区内配置的灭火器材和消防设施，由乙方负责监护，不得损坏、遮挡、占用或随意移动位置或挪做他用。不得占用、堵塞消防通道，在防火卷帘门下禁止放置任何物品，影响功能及使用。

2.6乙方承租区域内不得存放易燃易爆危险化学品。

2.7经营区内不得使用超容量的电器具，电器容量增容需报甲方书面批准后方可实施。否则因此而引起的相关安全隐患及造成的损失，将由乙方承担全部责任。

2.8 每天开业前后，各检查一次责任区域落实安全措施情况。

2.9 乙方装修施工应遵守甲方的《装修手册》，并报消防职能部门批准后方可实施。工程施工现场的消防安全由乙方负责落实，甲方有权监管。

2.10 认真执行防火管理制度和公司制定的有关规定，积极参加各项安全教育，按程序操作各项厨房设备。

2.11 厨房工作前应打开风机，再点燃煤气灶，工作完后应立即关闭煤气、天然气阀门，经常检查清扫炉具周围的易燃物品，不准用油点炉灶，厨房不准存放易燃易爆物品。

2.12 油炸食品时，不得离岗，锅内的食油不得过满，以防食油溢出遇有明火燃烧引起火灾，需长时间熬煮的食品或灶房有明火时，不准离岗。

2.13 对本区域内的火源、电器设备要有专人负责，并经常维修、保养，防止浸湿电源插头。 3.其他事项

3.1本责任书自签订之日起生效。

3.2本消防安全责任书一式三份，甲方持两份，乙方持壹份，。 3.3本责任书双方共同遵守执行，未尽事宜，双方协商解决。 3.4本责任书由甲方负责解释。

甲方代表：(签章) 乙方代表：(签章)

年 月 日 年 月 日

第7篇：2消防安全责任书(非餐饮商铺)1

文件编号：WDSY-ZB-XF74-FR02发布日期：2011-01-01

消防安全责任书

(非餐饮商铺)

甲方：商业管理有限公司

乙方：(万达广场号商铺)

为创建一个安全、稳定的经营环境，确保商铺及及广场的消防安全，根据中华人民共和国公安部第61号令《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》及《市消防条例》的规定精神，甲方与乙方订立本消防安全责任书。乙方指万达广场各商铺业主或租赁(使用)单位和个人。

一、甲方责任

(一)贯彻执行国家、省、市有关消防法规，掌握广场的消防安全情况。负责广场公共区域消防监控系统，消防公共设施设备和器材的维护管理，制订消防安全管理制度，建立义务消防组织，对广场公共消防安全负总责。

(二)督导乙方建立建全安全管理工作组织、责任和制度，并对乙方落实情况进行检查。

(三)与乙方签订消防安全责任书，制定实施符合消防法律法规要求的消防安全制度和消防安全工作操作规程。

(四)根据消防法规的规定，建立、管理专职消防安全组织，义务消防队。

(五)组织广场的防火巡查和检查，督促落实火灾隐患的整改措施，及时处理涉及消防安全的有关问题。

(六)对乙方进场装修进行消防安全管理，办理《装修施工许可证》和《动火作业许可证》和现场监控。

(七)制订消防安全突发事件的应急预案，定期组织消防和紧急疏散预案的演练。

(八)定期对客户进行消防安全知识培训，提高其安全防范意识和安全工

作技能，杜绝培训不合格及无证人员上岗现象。

(九)负责与客户签订《消防安全责任书》，界定安全管理界面和责任，检查监督自有产权或租赁区域内建立、落实安全管理制度及使用、管理消防系统设施设备等情况。

(十)负责牵头成立物业管理区域内消防安全委员会，协调与政府相关部门的工作关系。

- 1 -

(十一)在紧急情况下，如乙方不在，甲方可以在不事先征得乙方同意的情况

下，采取必要措施进入乙方区域处置情况，事后再通知乙方。因此给乙方造成损失，甲方无需赔偿。

二、乙方责任

(一)乙方必须严格贯彻国家、省、市有关消防安全法规，服从甲方的消防安全管理。

(二)乙方应确定本单位的专职或兼职的消防安全管理人员，落实消防安全责任，开展消防安全管理工作，派员参加甲方组织的义务消防队。

(三)甲方在乙方责任区内配置的灭火器材和消防设施，由乙方负责监护，未经甲方许可乙方不得损坏、遮挡、占用或随意移动位置或挪做他用。不得占用、堵塞消防通道，在防火卷帘门下禁止放置任何物品，影响功能及使用。

(四)乙方商场内经营易燃易爆危险商品时，应控制在两日的销售量以内，同时采取必要安全防范措施;经营其它危险物品时，应报甲方审批。

(五)乙方如需明火作业，必须报甲方批准，办理《动火作业许可证》，并采取相应防火措施后方可实施。在营业期间严禁动用明火。

(六)每天开业前后，各检查一次责任区域落实安全措施情况,严禁使用电热水器。

(七)乙方装修施工应遵守甲方的《装修管理手册》、《装修图纸(方案)审查批复》，并报消防职能部门批准后方可实施。工程施工现场的消防安全由乙方负责落实，甲方有权监管。

(八)乙方举办促销、焰火集会、灯会、展会等其他有火灾危险的大型活动时，应当在合同中明确当事各方的消防安全责任，并经甲方及消防、职能部门批准后，方可实施;安全责任由乙方自负。

(九)参加甲方及消防部门组织的消防安全教育培训和消防演练，并履行相应义务。

三、其他事项

(一)本责任书自签定之日起生效。

(二)商铺委托甲方出租的，本消防安全责任书一式二份，甲方、乙方各执一份。

(三)本责任书双方共同遵守执行，未尽事宜，双方协商解决。

(四)本责任书由甲方负责解释。

甲方代表：乙方代表：

年月日年月日

第8篇：FR-0402消防安全责任书(非餐饮商铺)

编号：WDSY/NBJB-FR-XF0402 序号：

宁波万达广场商业管理有限公司

消防安全责任书

(非餐饮商铺)

甲方： 商业管理有限公司

乙方： ( 万达广场 号商铺)

为创建一个安全、稳定的经营环境，确保商铺及及广场的消防安全，根据中华人民共和国公安部第61号令《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》及《上海市消防条例》的规定精神，甲方与乙方订立本消防安全责任书。乙方指 万达广场各商铺业主或租赁(使用)单位和个人。

一、甲方责任

(一)贯彻执行国家、省、市有关消防法规，掌握广场的消防安全情况。负责广场公共区域消防监控系统，消防公共设施设备和器材的维护管理，制订消防安全管理制度，建立义务消防组织，对广场公共消防安全负总责。

(二)督导乙方建立建全安全管理工作组织、责任和制度，并对乙方落实情况进行检查。

(三)与乙方签订消防安全责任书，制定实施符合消防法律法规要求的消防安全制度和消防安全工作操作规程。

(四)根据消防法规的规定，建立、管理专职消防安全组织，义务消防队。

(五)组织广场的防火巡查和检查，督促落实火灾隐患的整改措施，及时处理涉及消防安全的有关问题。

(六)对乙方进场装修进行消防安全管理，办理《装修施工许可证》和《动火作业许可证》和现场监控。

(七)制订消防安全突发事件的应急预案，定期组织消防和紧急疏散预案的演练。

(八)定期对客户进行消防安全知识培训，提高其安全防范意识和安全工作技能，杜绝培训不合格及无证人员上岗现象。

(九)负责与客户签订《消防安全责任书》，界定安全管理界面和责任，检查监督自有产权或租赁区域内建立、落实安全管理制度及使用、管理消防系统设施设备等情况。

(十)负责牵头成立物业管理区域内消防安全委员会，协调与政府相关部门的工作关系。

(十一)在紧急情况下，如乙方不在，甲方可以在不事先征得乙方同意的情况下，采取必要措

编号：WDSY/NBJB-FR-XF0402 序号：

施进入乙方区域处置情况，事后再通知乙方。因此给乙方造成损失，甲方无需赔偿。

二、乙方责任

(一)乙方必须严格贯彻国家、省、市有关消防安全法规，服从甲方的消防安全管理。

(二)乙方应确定本单位的专职或兼职的消防安全管理人员，落实消防安全责任，开展消防安全管理工作，派员参加甲方组织的义务消防队。

(三)甲方在乙方责任区内配置的灭火器材和消防设施，由乙方负责监护，未经甲方许可乙方不得损坏、遮挡、占用或随意移动位置或挪做他用。不得占用、堵塞消防通道，在防火卷帘门下禁止放置任何物品，影响功能及使用。

(四)乙方商场内经营易燃易爆危险商品时，应控制在两日的销售量以内，同时采取必要安全防范措施;经营其它危险物品时，应报甲方审批。

(五)乙方如需明火作业，必须报甲方批准，办理《动火作业许可证》，并采取相应防火措施后方可实施。在营业期间严禁动用明火。

(六)每天开业前后，各检查一次责任区域落实安全措施情况,严禁使用电热水器。

(七)乙方装修施工应遵守甲方的《装修管理规定》、《装修图纸(方案)审查批复》，并报消防职能部门批准后方可实施。工程施工现场的消防安全由乙方负责落实，甲方有权监管。

(八)乙方举办促销、焰火集会、灯会、展会等其他有火灾危险的大型活动时，应当在合同中明确当事各方的消防安全责任，并经甲方及消防、职能部门批准后，方可实施;安全责任由乙方自负。

(九)参加甲方及消防部门组织的消防安全教育培训和消防演练，并履行相应义务。

三、其他事项

(一)本责任书自签定之日起生效。

(二)商铺委托甲方出租的，本消防安全责任书一式二份，甲方、乙方各执一份。

(三)本责任书双方共同遵守执行，未尽事宜，双方协商解决。

(四)本责任书由甲方负责解释。

甲方代表： 乙方代表：

年 月 日 年 月 日

第9篇：酒店餐饮部安全责任书

餐饮部消防、安全责任书

为了明确餐饮部员工在消防、安全方面的责任和义务，确保酒店正常经营，部门应严格按照酒店安全管理规定和规章制度，按照“谁主管、谁负责”的原则，特制定本责任书。

1.加强部门员工自身安全教育。

2.严格遵守酒店各项规章制度，尤其是防火安全和食品卫生安全管理制度，坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。

3.对燃气炉、燃气管道及其它电器设备、设施的运转，要严格工作流程和安全操作及保养程序。

4.每日工作结束后必须清理厨房、检查电源及燃气、热源火种等开关是否关闭。

5.要建立消防安全巡视制度，对所有涉及到的消防安全的设施、设备及通道，都要进行认真检查或排查，发现隐患及时消除，不能解除的应及时上报，因检查不力，处置不当或隐瞒不报，造成事故发生的应追究部门负责人的责任。

6.责任区域发生火警，第一发现人应沉着冷静，按平时培训的程序向消防室及部门负责人汇报。火灾小时，采取措施灭火;火灾较大时，由专业人员进行灭火，保护和引导该区域客人安全撤离。

7.对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报动力部维修。否则，出现安全事故责任自负。

8.严格食品入库检查制度，坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持自己加工制作，不从外面采购熟食品。

9.严格食品卫生管理制度，科学配餐，严防其它事故的发生。

10.严格门卫检查制度，后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查，无关人员坚决杜绝，不得进入后厨。

11.部门经理在工作中应严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生有关责任及消防安全事故，部门经理为第一责任人。除按酒店有关制度进行处理外，触犯法律的由司法部门依法追究责任。

12. 本责任书有效期从2012年月日起至2012年月日止。

13. 本责任书壹式贰份，双方各持壹份，同具法律效力。如有变动及时更改。

酒店法人签字：(或盖章)部门经理签字：

年月日