餐饮五常制度

餐饮五常制度

餐饮五常制度 篇1

1、做五常法不是做形式，这是我们要避免的问题。注重了形式等于是搞突击，忘了五常法是一项持续性的工作，而不是临时突击出来的工作。

有些单位做五常法是搞了铺天盖地的文字展板，这更多的是给检查的人和参观的人看的，形式大于内容！

试想餐饮单位不少是文化程度很低的人怎么可能去面对满墙的文字研究内容。况且某些咨询公司做的展板千篇一律，每家单位只是换了个单位名称内容都一个模板拷贝的，有的照片和实际的单位设施都完全不同，这不是形式主义吗？如果人人对满篇文字的版面视而不见更不要说是理解了，这个五常就失去了意义。并且繁多的文字版块本身就违背了目视管理、视觉形象管理的五常法基本精神。

2、五常法的精神很重视安全的要求，所以每个区域都应该考虑安全问题。为了五常所谓的单一就好做了很多的不锈钢凳子架放菜筐，这样第一违背了节省空间的五常目的，第二增加了活动空间的障碍物，等于增加了碰撞的危险，不符合五常安全要求。

3、要遵守不同行业的特定规范要求，理解和懂得这些规范要求是做好五常法的必备条件和重要准则。例如餐饮业中有食品应该离墙离地的垫离要求，片面的理解这个要求而做了成片的塑料垫离板，表面看是垫离了食品实际是等于抬高了地面，而网格式的塑料地面成了藏污纳垢的滋生地，显然违背了安全卫生的操作要求。所以五常法一定要符合相应的餐饮卫生要求，即做五常法应该了解或懂得相应专业要求才行。因此，不同的行业做五常时一定有各自的行业的特点；办公室的五常不适合餐饮，餐饮的五常也不适合消防队。以此类推，不能套用统一的模板。

4、员工可以不会用语言背出来五常概念、岗位职责这种条条框框的，但只要能说出来他平时怎么按五常做的，从工作中能体现出有五常的意识和习惯就是五常的基本目的。开展五常工作硬件可以突击，软实力软件完全是日积月累的意识和习惯养成的。

五常的最终形成，就是外化的法律规范要求和内化的企业文化管理，以及硬件设施的配套和员工行为意识的培养等各方面的融合。

5、五常看起来是很简单的，简单在形式上，但是要把五常的精神理解了再提高就不是那么简单了，理解了才能判断每一项措施或设施的设置是否合理是否符合五常精神，每一项提出的改进要求是提高效率还是在降低效率，是增加了安全还是减少了安全，是符合五常的目视管理还是无形中又回到了文本文件的管理等等都是值得认真思考认真体会的，所以要结合每个单位的具体情况制定要求，而不是千篇一律的。

6、安全、卫生、效率、整洁、品质、形象。这个现场的直观目视管理表面简单，但是对像快餐店里文化素质相对来说比较低的人如何做到和如何引导如何又能够变成习惯确实不是简单的事情，实践中体会到只有发挥形象化的引导强化再结合适度的奖惩考核可能才是最容易实现的。

7、五常管理贵在坚持，轰轰烈烈的开展了五常得到验收后并不是一劳永逸了，依然要在工作中发现问题，改进问题甚至长期的准备出必要的资金进行不断完善、不断的规范才能不断的取得进步。

8、五常的实施是要简洁高效，能客观记录的东西就不要人为的增加记录工作量，而各种记录表格过于繁琐就容易适得其反了。

餐饮五常制度 篇2

“五常管理法”它是一个由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

一、五常管理基础概念

常组织:就是分层/分类管理, 做好现场要与不要、留与弃的分类工作;判断物品的重要性及使用频率;将需要的物品点清数量, 扔掉其余不需要的东西。其目的:腾出空间, 节约空间;杜绝零乱, 预防误用;整洁环境。

常整顿:设计物品定位、定量、定进出、定标识的系统, 整顿现场次序、状态;在30秒内取出或者放回;合理安全储存:其目的:定位定量;有“名”有“家”;一目了然;易找易取;消除积压。

常清洁:上至干部、下至清洁工人全员参与清洁、打扫;个人责任划分:使清洁和检查更容易。其目的:责任分担;消除污染;保持干净;创优环境;稳定品质。

常规范:形成制度并保持、维护上述三项结果。增强物品的视觉管理、张贴合适的标签 (制度) , 从而达到执行制度的公平、公证。其目的:定岗定职;定标准化;规范化;定期检查;巩固持续3S的成果。

常自律:执行制度、养成良好习惯与意识, 人人是专家、教练、领导。其目的:培养自觉守规则;提高员工素质;营造团队精神与执行力。

二、餐饮业如何推行五常管理?

如何攻克心理关?首先作为管理者认识到五常法管理是一种优质、高效的管理方法, 管理成效可控、可见, 促使其自发、自觉、积极主动地推行五常法管理, 而不是被动地应对外部监督部门的要求做些表面化的而敷衍了事。具体做法:实地参观;集中培训;监督部门上门指导;先进企业现身说法, 经验交流。

如何攻克启动关?公司各部门负责人把准备工作做足、做透是成功推行五常成效, 也是维持五常长效管理的必需。具体做法:建立五常推进组织;制订五常活动方案:包括五常工作方针、目标、计划、实施、评鉴奖惩等办法;全面开展培训和动员

如何攻克实施关? (1) 分析现状和管理水平:通过现场诊断, 分析存在的强项、薄弱环节、推行难易度等。 (2) 做好试行前准备工作:责任划分、标识制作、物品要与不要判别标准、物品摆放方法等准备工作。 (3) 落实督导措施。试行前期:加强督导频次, 以现场检查为主发现的问题及时探讨。试行中期:逐步降低现场指导频次, 以宏观控制为主。试行后期:完善试行方案, 对自创的各项因地制宜的有效举措及时评价。

如何攻克维持关?宣传口号:五常效果看得见, 持之以恒是关键。五常做得好, 工作没烦恼。坚持五常训练、营造五常氛围:通过设立五常活动月、征集五常提案、五常征文、开展五常摄影、强化五常宣传栏、公告栏等形式。坚持经常检讨评估:没有最好, 只有更好;常督导、常完善、常更新、常补充、常改进;认真考核、奖惩分明。

如何深化监督关?五常法管理是一个优质的管理平台, 结合监督与量化分级管理等工作内容, 使两者相辅相成, 互为补益。结合月绩效考核。

三、“五常卓越管理秘笈”如何推广应用

五常管理工具看似简单却精当而实用, 它是现场管理规范不可多得的工具, 也是改善个人素质和提高工作效率, 是提升企业绩效水平的秘诀。

五常现场管理, 是中国企业应对市场竞争全球化的第一必修课。有些人认为, 我们做五常了, 但效果不好, 可能不适合我们的企业。什么是理想状态现场管理?我们现场管理存在哪些浪费?比如:生产浪费;库存浪费;时间浪费;空间浪费;等待浪费;士气浪费;流程浪费;停机浪费;信誉浪费。以上种种浪费消耗了企业巨大的利润, 而这些都是员工做出来的。所以, 员工的智慧没充分地挖掘出来是最大的浪费!因此, 正确地理解五常的内涵才能真正用好五常, 下面介绍五常实际操作要点:

常组织的实操

所有的工作场所 (范围) 全面检查, 包括看得到的和看不到的。比如, 办公区域:抽屉和柜子、电脑、文件、墙上、标语、指示牌等等;制定“需要”和“不需要”的判别标准;清除不需要的物品;调查需要物品的使用频度, 决定日常用量;制定废弃物处理方法;每日自我检查。

常整顿的实操

整顿五个原则:三易;三定;目视化;动作经济;标准化。

整顿的实施步骤:落实前一步骤, 比如整理工作没落实造成浪费;布置流程;规定放置方法;标识方法要活用。

常清洁的实操

我们不仅要扫除看得见的垃圾, 我们还应扫除看不见的智慧的垃圾, 体现处处都可以改进, 人人都可以创新。清洁三个原则:扫黑;扫漏;扫怪;

常规范的实操

将前3个五常的实施达到更高的境界。

规范的三不原则:不恢复脏乱;不制造脏乱;不扩散脏乱。

常规划:确定责任人;将前3个五常溶入每日工作中;检查维护成效;五常评分标准。

常自律的实操

自律的三守原则:守纪律;守时间;守标准。

推进要点:重视教育培训;持续推动前4个五常, 直至成为全员的习惯;成为企业文化的起点和最终归属。

自律的有效工具:宣传报刊;口号;摄影摄像;五常手册。开展五常活动月, 公司每天的15分钟培训要求:问候/礼貌用语;班前会 (早会) 确认今天的工作内容;下班前进行清扫并消除安全隐患;确认明天的工作。

为什么存在引入了五常现场管理还做不好?

(1) 领导重视不够。 (2) 定位不对; (3) 方法不对; (4) 认识不到位; (5) 没有工作标准; (6) 没有明确的职责分工; (7) 没有相应的考核措施与激励、惩罚制度; (8) 没有检查标准……;

五常 (5S) 之所以未能取得令人满意的效果, 更主要的原因是:企业各级人员对5S理解不深;对5S的工具使用不熟练;企业推进5S的方法步骤不对。

五常分为三个阶段:熟练化、习惯化、习性化。

可见, 五常可营造出一个“对”、“错”一目了然的环境, 使得每个人必须约束自己的行为, 久而久之就能实实在在地提升人的品质, 从而提高企业的核心竞争力。

四、“五常法”常用十大管理工具

(1) PDCA管理:惯穿于推动前、中、后期等阶段;

(2) SMART管理:各实施阶段的目标制定的黄金法则即为:具体的、可测量、可接受 (或可实现) 、相关的 (如奖优罚劣) 时间限制的;

(3) 红牌管理:1) 运用红单:使红单达到随时使用即时纠正的效果;2) 、红单连罚:加强主管督导的权力;

(4) 定置管理:分工合作, 责任划分, 标示标准, 全员参与;

(5) 点检管理:班后5S检查表;

(6) 摄影管理:通过拍照“照镜子”对比是与非;

(7) 目视管理:如看板管理、颜色管理、一望管理;

(8) 重点管管理:抓住5S推推行主要问题, 有有的放矢的制定定计划和执行;

(9) 竞赛管管理:利用竞赛赛、评星活动来来激励全员的竞竞争力而发挥创创造力, 提高团团队精神;

张五常:中国教育制度不好 篇3

很多年以来,美国金融业是全世界薪水最高的行业,这也导致美国的金融制度改革很难改。金融行业发展快,金融业的人才非常值钱,稍微差一点的都是十几万美元的年薪,做得好的几十万甚至几百万。以前需求很大,可现在出现了问题,那么多的金融专家,都是高薪,这帮人不好处理,他们都是很厉害的人,导致美国的金融改革很难改。

这是美国的问题。美国的金融制度改革我看不出改得怎么好,这是个大问题,有一个断层在里面。

中国现在的断层也很明显,那中国该怎么办呢?

我曾说过,有些地方可以从事旅游,有的地方可以开赌场,有的地方可以从事金融,有的地方,比如加拿大、澳洲、俄罗斯,什么都不用做,只要卖地下矿藏就够了。所以我说对澳洲有反感就是因为这个原因,他们无所事事,从事福利经济,有这么好的日子过,全靠中国人。中国把它摆起来了,现在又来勒索中国,真是不够朋友。

如今,巴西那边又来一味地让中国买高价铁矿,假如人民币是物品的话,就不会让他们这样,很多地方根本就不需要。

凡是地下矿藏丰富的国家,福利经济一定是回头的,因为地下这么多的矿藏全部拿出来卖了。而现在中国没有这种情况,美国也不是那么好,油差不多都已经用完了。加拿大还好,人少,地大,地下又有东西,不需要做什么,只要分钱就行了。俄罗斯不需要有人做,澳洲不需要有人做,但是中国要做,因为中国人太多。

中国为什么还没有出现比我厉害的经济学家

中国有的是人,没有什么是比人更重要的,人是最重要的资产,中国的这个资产是不得了。中国人聪明,吃得苦,有好的文化根底。虽然有很多劣根性存在,但是可以改。有教育,生活好一点,人的本性就会改好一点。但中国在人才储备方面,处理得不是那么好。江泽民先生增加了很多大学学位,这是做对了。但是教育制度不好,所以我很失望。

我二十五年前写的文章,说十五年之后一定有中国经济学家比我厉害,现在已经二十五年了,坦白地说,我还没见到。

这是不成理由的。第一,我们中国是天生的厉害。第二,中国人的先天智力非常平均,而在其他很多国家,先天智力是不平均的。第三,中国的文化是很纯很厚的。印度也是有文化的,但是,不是那么纯。日本文化,也没有中国的厚度和深度。第四,也是很重要的一点,中国是我所知道的唯一没有种族歧视的国家。

贫富歧视全世界都有,这点不能否认。当然,我自己没有看不起穷人,但是穷人被人家看不起我容易明白。中国是没有种族歧视的,全世界其他国家都有非常严重的种族歧视,这很奇怪。

有一次我在上海的一个酒吧,碰到一个黑人我跟他聊天,他说中国是他最喜欢的地方。我问他为什么?他说这是唯一的地方,他完全没有感觉到被别人歧视。有一次我去外国人的餐馆,我在那儿坐了一小时没人理,因为我是中国人。我当年在美国念博士的时候,在学校里面还比较好,但是走出去还是存在歧视的。

教育是一个很复杂的问题。中国的教育问题在北京处理得不是那么好,大学制度做得不好,很可惜。我常常对我太太说,很可惜,我没有机会照顾很多学生。我原以为有些学生可以了,结果过几年也不过是如此。要有一个气氛,要有好的老师,否则学生再聪明也没有用。

中国学生在中国不行 为什么到美国就行了呢

我有一个外甥,在美国做教授已经成名很久了,十年前他对我说:“舅舅,大陆的学生不行。”但是这几年他改口了,说大陆来的学生有很多很好的。

中国学生在中国不行,为什么到美国就行了呢?这是很复杂的问题。比如说我自己的儿子,他念书方面我当然投资很大,从4岁上学开始一直供他念书,今年38岁了还在给他钱。他念书念得好,念生物系,又念医科,拿完一个博士,又念另一个博士,成绩好得不得了,38岁还没念完。他是生物学博士,医学博士。我对我太太说,小心他会发神经的,他要钱就给他钱花,叫他慢慢念,别念太快。

去年我对我儿子说,你在美国算厉害,但是你这行的有你这么厉害的起码有一百几十个,而中国没有,你要考虑回到中国。经济方面不用担心,你的祖母有钱留给你,考虑回来就好。他说好,我考虑回来。哪知道我去帮他咨询,得知他根本没有办法在中国行医。

中国有很多人才,都可惜了。中国目前的教育制度很有问题。我不是一个赞成言论自由的人,很多的言论(比如胡说八道的那些假消息)都不应该那么自由。但是目前对言论的控制我很担心,没有什么法律说某一句话是不能讲的。

我写了一本书《中国的经济制度》,我非常满意。有一个刊物想登,写了信来,说要把我的文章改一下,我说可以考虑。结果一改改了几百个地方,我就不让他登了。最后中信出版社帮我出版了,同样的一本书一个字也没有改。

为什么一个地方要改?另一个地方却不需要改?问题出在哪里?

我在这本书里称赞朱基非常厉害,我说表面看朱基是一个独裁者。为什么不能这样讲呢?我就不明白为什么,我得罪了谁?我不觉得这句话有什么不好,言论自由是不是得规定不自由呢?还是下面的人以为自己有权力了,觉得了不起?

此外,为什么不准有私营的学校呢?私营学校可以赚很多钱,这是香港和美国的经验,私立的学校比公立的学校做得好,为什么不准私立呢?而非要拿到牌照才能去做。要搞公立学校也可以,那也要私立一起做吧,随时要开学校就开学校。最重要的是人的质量好。这一点,国内现在处理得不好。

中国人的基本潜质 还没有发挥出来

凡事抄外国,是不行的。现在中国自己走自己的路,中国的金融货币制度是自己想出来的,我大大称赞中国企业的竞争制度,也是中国自己走出来的,非常好。中国以前做错的,很多都改得很快。怎么骂中国,怎么批中国都好,但中国是有奇迹出现的。中国以前多穷,现在是什么情况,这不是普通的奇迹。13亿人口,回到唐宋时期不得了。有人计算过,世界的财富有80%是在中国,这个数字我不肯相信。还有人说,二十五年之后中国的财富是美国的2倍。我们是否相信并不重要,中国站起来了这是事实。

餐饮五常制度 篇4

2.身体不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准在餐厅或酒吧内跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。行为动作要优雅。

3.避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人交流，联络感情，争取客源。

4.保持服务场所清洁，避免在客人面前做清洁工作。不要把东西放在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物，饮料应马上清理，餐厅中的餐具需要用托盘盛装拿走，并且托盘上需要加餐巾，避免餐具碰撞发出响声，不准超负荷拿托盘。

5.不把盘碟过多的堆积在服务台上。

6.在服务时尽量避免与客人谈话，如不得已，则将脸侧开，避免对准食物。除非不可避免，否则不可碰触客人。

7.在客人用餐之后，不得马上清理胎面，除非客人有要求。

8.所有掉在地上的餐具均需更换，但需先进上清洁的餐具，再撤掉弄脏的餐具。

9.在餐厅，酒吧中应避免与同事说笑，打闹。

10.确定每道菜需要的原料，佐料有无差错，需要用手拿的食物洗手盅或者一次性手套必须跟上。

11.保持良好的仪容，礼貌待客时尽量称呼客人姓氏，尽量记住客人的习惯与喜好等。

12.工作时，随时携带开瓶器，笔等常用品 13.未经客人允许不可送上账单 14.不得在工作区域抽烟，不得吃东西，嚼口香糖，不得照镜

子，梳头发或化妆。

15.在工作场所中不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸或者抓痒，不得在客人面前打哈欠，忍不住喷嚏或咳嗽时要使用手巾或面巾纸遮挡，然后马上洗手。

餐饮员工制度 篇5

1.厨房人员上下班严禁从前厅出入，一律从后门出入，违者罚款10元／次,当班主管罚款20元／次．

2.严禁厨房人员进入外场(领货除外)违者罚款10元／次,当班主管罚款20元／次

3.厨房人员上下班严禁在卡座、包厢逗留休息（消费除外），违者罚款20元/次,当班主管罚款50元/

次．

4.工作人员严禁大声喧哗,违者罚款10元/次,不得直呼员工别名,当班主管罚款20元／次;

5.工作人员严禁在在包厢、卡座逗留（消费除外），违者罚款20元／次,当班主管罚款50元／次．

6.仪容仪表不合格者,罚款5元／次／项．

7.收台的服务员注意保存好干净的米饭,米饭需回收,如果发现干净的米饭上放有杂物,一经发现罚款10

元／次．

8.第一个菜坚决不能上青菜和鱼;第六个菜不能上鱼;最后一个菜不能上鱼和蛋．

9.早早班出餐口不能专门派人等单，由厨房人员出品后通过对讲机呼叫，服务员必须在前台服务，听

到呼叫后方能云出餐口出品．

10.早早班免费给客户提供黑菜一杯，用厨房白色茶杯．

11.早早班主管检查前一天晚班收尾卫生，卫生不合格者晚班当班主管罚款50元／次．

12.店面出现客户投诉未及时处理，店长罚款100元／次，当班主管罚款50元／次．

13.员工看电视和成堆聚集者，店长罚款100元／次，当班主管罚款50元／次．

14.白天黄灯开放了，店长罚款50元／次，当班主管罚款30元／次．

15.办公室无人开灯了，店长罚款20元／次，当班主管罚款10元／次．

16.厕所卫生的地面不能有白色印渍，卫生间卫生不合格时，店长罚款20元／次，当班主管罚款30元

／次．

17.加强推销技巧，引导消费，多给顾客办理ＶＩＰ卡，宣导吃100送30元优惠卷，集资类推。

18.麻将提成改成5元／场，吧台提成茶水提成3％。

19.员工给顾客上碗筷、茶水的时候一定要用托盘，否则罚款5元／次．

20.稀饭类每碗0.5元提成．

21.迎宾员的工作职责：必需引领客人到客人想要到的位置，并告知看台的服务员，方可回到迎宾岗位，否则10元／次罚款．

22.除了吃饭时间，出餐口休息人员不能超过２个（出餐口和厨房除外）．

23.定岗定位的要求：外场３个工作柜各站一个人，Ｃ区责任人站在Ｃ区入口处，Ｄ区责任人站在水池

餐饮企业奖惩制度 篇6

在餐饮企业运作中，奖惩制度是对员工进行有目的的奖励和惩罚的制度，要提升员工的工作积极性和效率，就必须使他们看到利益。无论这个利益是物质的，还是精神的，它都将对于企业的日常运作，产生极大的作用。

一、餐饮企业奖惩制度意义

（一）奖励的作用

在日常餐饮企业的运作中，管理者也必须学会建立有效的奖励制度，提升员工对于企业价值的认同，树立其对于企业的忠诚，以便在此基础上实现其人生价值。于是有效的奖励制度是提升企业管理效率，打造经营团队的有效法宝。而有效的奖励制度中，常见的具体措施就是鼓励、表扬、加薪、升职。对于一个有进取心和责任感的员工来说，鼓励、表扬、加薪、升职组成了他工作的至高荣誉，他也将如军人一般，为企业尽心尽力、尽职尽责。

因此，奖励的作用积极表现在于：对员工的积极性起到极大激发作用，对于企业运作效率产生极大提升作用。

（二）惩罚的作用

从惩罚的作用角度而言，惩罚容易激发个人的逆反和反省心理，使其自身正视问题并成功处理问题，并在此过程中具备相应的能力。因为惩罚的作用有：①锻炼员工羞耻心，从另一个角度而言，就是提升员工的荣誉心和责任感。这将对企业在日常活动的组织中，产生极大的助推作用。一群具备高度责任感和荣誉心的员工，将为着荣誉而甘愿暂时牺牲自由。②提升员工能力。知耻的过程便是反省的过程，反省就必然涉及到问题的细节，对于问题细节的处理，就将锻炼员工的处理问题的能力。至少，具备反省心的员工，是优秀的员工之一种。

当然奖励和惩罚也有负面作用，如过多的奖励，将使员工变得唯利是图；过多的惩罚，将极大地摧残员工的进取心。所谓宝剑双刃，各有利弊，对于奖惩制度的把握，将是企业管理者必修课的组成部分之一。把握得好，奖惩制度的作用将充分以积极的方式表现出来。这将构成企业软实力的重要部分。

二、餐饮企业奖惩制度实施细则

（一）奖励

凡符合下列条件之一者，将给予奖励。

①遵守企业各项规章制度、表现出众、群众评议良好、绩效评估好；

②忠于职守，严格遵守操作规程，全年无差错、事故； ③在生产和服务工作中创造优异成绩为企业带来良好声誉；

④积极钻研业务，革新、挖潜有明显成绩、业绩； ⑤严格开支，节约费用有显着成绩；

（二）惩罚

1、员工有下列行为之一为轻微过失错误 ①一月内迟到，早退累计三次； ②不服从主管指挥，一意孤行；

③不按照操作程序、进度、质量要求工作； ④浪费公物、纸张、原辅料、包装用品情节轻微； ⑤工作能力弱，不称职、无法完成应该完成的本职工作；

2、员工有下列行为之一为一般过失错误 ①旷工一次

②一年内受警告记录二次；

③在员工中拉帮结伙，制造员工之间矛盾，欺侮他人，制造散布谣言；

④个人卫生，仪容仪表不遵守规定；

⑤因疏忽使生产经营所需要的各类工具、用具、设备、设施受轻微损坏；

3、员工有下列行为之一者为严重过失错误 ①擅离职守，影响生产、经营正常运转； ②泄漏企业机密，情节轻微； ③拒绝服从主管指令及管理；

④违章违纪经纠正拒不认错，拒不接受处罚；

⑤工作场所行为不检，喝酒、抽烟等影响正常生产经营；

4、员工有下列情节之一为特重过失错误 ①全年无故旷工三日；

②违抗上级指令，不服从企业规章制度情节严重； ③恶意发泄不满情绪，损坏生产经营用各类工具、模具、设备设施情节严重；

④工作疏忽、贻误要务，使企业蒙受重大无可挽回损失(经济、声誉);⑤违反安全或卫生制度，工作规章致使企业遭受损失，情节严重；

三、餐饮企业奖惩制度注意事项

（一）奖惩要并重

餐饮企业不仅应该重视惩罚制度的建设，更要重视奖励制度的建设，注重权利和义务的平衡。仅靠事无巨细、洋洋洒洒的惩罚制度，无法形成和谐的劳动关系，必须高度重视奖励制度的正向激励作用，以奖励制度作为引导，惩罚制度作为保障，奖惩并重的企业奖惩制度方为企业管理所真正需要。

（三）奖罚要适当

餐饮企业在实施奖惩时必须适度、适当。赏罚要分明、合理，不能凭借长官意识任意奖惩，应该依托系统、高效的

绩效评价体系，按照规范、科学的奖惩制度进行奖罚，奖得其奖、罚得其罚，让人服气，使奖惩制度成为企业管理的重要保障。

（三）要具有适度超前性

餐饮企业奖惩制度一定要具有超前性，避免立法滞后导致的不利影响。要体现时代不断发展的精神，要对市场经济及我国企业管理模式有一定总结和预见。要能反映市场经济发展的一般规律，在合法性基础上体现着预见性。

（四）要有助于形成用人单位与劳动者之间的和谐关系 对于餐饮企业奖惩制度来说，一定是对劳动者设定适当的义务，对用人单位的权利作基本界定与约束，对用人单位和劳动者的权利、义务关系一定做好适度划分，不能偏重一方，这样的企业奖惩制度才有助于用人单位和劳动者之间形成和谐的劳动关系。

餐饮企业奖惩制度范本（某酒店奖罚条例）

（一）奖励，酒店对以下表现的员工给予奖励：

1、对给酒店经营管理，提高服务质量，提出建议经采纳取得显著成就的。

2、工作主动，热情，多次受到顾客表扬，为酒店争取荣誉的。

3、为酒店创造经济效益或为酒店挽回重大损失的。

4、精打细算，履行节约，控制成本显著的。

5、积极专研业务技术，创新，改造设备取得明显成效的。

6、见义勇为，为保卫酒店和客人生命财产做出贡献的。

7、勇于揭发违法乱纪的。

8、拾金不昧的。

9、超出工作职责范围，为客人同事主动提供帮助的，事迹突出的。

（二）处罚：

(1)员工有下列情况之一的，第一次口头警告，第二次发过失通知单，扣发当月工资20元，一月内累计3次扣发工资60元并给予严重警告处分。

1、违反酒店仪容仪表规定的。

2、随地吐痰，乱扔杂物，在工作场所抽烟的。

3、上班时间离岗，大声喧闹，扎堆聊天，打私人电话，吃零食，看书报等。

4、在客人面前伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，梳头发的。

5、对客人服务不使用敬语的。

6、不爱护公物设备，浪费水电饭菜等。

7、上班迟到早退的，无故不参加员工大会的。

(2)员工有下列情况之一的，第一次口头警告，扣当月工资40元，第二次扣80元，以上类推。

1、不服从领导，不服从分配的。

2、因服务不周等原因造成客人投诉的。

3、不按酒店规定标准结算收费的。

4、工作不负责，造成酒店会客人的财物损失，遗失的。

5、造谣诽谤，挑拨是非，影响团结，扰乱酒店正常工作的。

6、当班期间抽烟喝酒的，私自动客人菜肴的。

7、请假、休假未得允许私自不来的。

(3)员工有以下情况之一的，酒店予以解除劳动合同，并扣除当月工资。

1、偷窃酒店或客人，同事财物的。

2、贪污挪用公款，截留营业收入等行为。

3、客人遗失财物不上报据为己有。

4、侮辱，谩骂，殴打客人，同事，煽动参与打架的。

5、工作严重失职，造成酒店严重经济损失的。

6、玩忽职守，违反操作规程，造成他人伤亡或设备损坏事故的。

客房餐饮制度 篇7

客房实训部是学生进行实际操作训练和校内顶岗实习的场所，为了保障全体同学都能顺利进行操作训练，养成自觉遵守纪律的习惯，具备酒店从业人员的基本素质，同时确保学校财产的完好齐全，特制订如下准则，希全体同学及操作教师共同遵守。

1．学生在指导教师的统一安排组织下，做好充分准备，提前到达客房实训部指定地点集中；

2．服从指导老师的安排指挥，分批进行操作，其他不参加操作的同学在走廊排队等待。3．学生在等待期间不得大声喧哗，不得追逐打闹；不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。应保持整洁有序。

4．入房后不得大声喧哗，不得追逐打闹，不得随意触碰房内器具，不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。应保持室内安静，整洁。

5．操作过程中，必须严格遵守教师所教的程序进行，动作要做到快，轻，准。不得肆意破坏室内物品，不得坐在床垫上或脚踩床垫。如因不服从老师指挥而造成设备损坏等事故，均需按规定赔偿，并给予一定的纪律处分。

6．学生进行操作时，指导老师或客房管理人员必须在场。7．学生操作完毕，应将所有物品归回原处，并清理遗留物品。

8．管理人员应做好安全，防火，防潮，防盗等工作。贵重物品应予以专门的保管。9．实习期间，要按照要求员工的标准来要求学生，学生要服从管理人员和实习指导教师的管理。

10．对客房实训部的所有物品要爱护，不得损坏。如有损坏，要按价赔偿。

11．任何部门或个人需要使用客房内设施，必须经客房实训部主任批准，使用时服从客房工作人员的管理。

客房实训室管理员职责

一、保障客房实训部的实训设施设备正常运行，为实施教学计划提供保障。

二、根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备，耗材以及设备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。

三、要经常对各种实训设备`设施认真维护`严格管理，发现问题及时解决，以棉影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立刻进行处理，并采取有效对应措施，四、为上课教师使用各种实训设备提供各总实训教导。

五、课前提前10分钟，协助教师按要求组织学生进入客房实训部，并与认课教师办理财产交接。

六、上课期间管理员不得擅自离工作岗位，以防突发设备故障或事件的发生。做好实训室的管理工作，督促实训人员遵守规章制度，及时提醒实训人员不得违反规定，非实训人员入类要及时劝阻。

七、课后应按实际填写客房实训部的实训日志，检察实训设备，与认课教师办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告交由客房实训部领导处理。

八、负责客房实训部防火、防盗、防水、防触电等日常安全工作，下班前必须关水、关电关好门窗，确保机器正常关闭，凳子放整齐，做好实训人员遗忘物品的登记工作并及时归。

九、负责实训工作的登记与管理，并与实训教师，学生维护好客房实训部的环境卫生，保证办公场所和实训场地的整洁有序。

十、做好实训室实训设备的日常维护，保养工作，确保实训室的正常开放使用。

十一、做好值班登记工作，确保查漏补缺，及时完善。值班时如有特殊情况应相互协调，不得影响实训室的正常运作。

餐饮实训室管理人员岗位职责

一、保障餐饮实训部实训设施设备的正常运行，为实施教学计划提供保障。

二、根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。

三、要经常对各种实训设备，设施进行认真维护，严格管理，发现问题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立即进行处理，并采取有效应对措施。

四、为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。

五、课前应提前10分钟，协助教师按要求组织学生进入客房实训部，并与任课教师办理财产交接。

六、上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件的发生。做好实训室的管理工作，督促实训人员遵守规章制度，及时提醒实训人员不得违反规定，非实训人员入内要及时劝阻。

七、课后应按实际填写客房实训部的实训日志，检查实训设备，与任课教师办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告交由客房实训部领导处理。

八、负责餐饮实训部防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班前务必关水、关电、关好门窗。确保机器正常关闭，凳子放整齐，做好实训人员遗忘物品的登记工作并及时归还。

九、负责实训物品的登记与管理，与实训教师、学生共同维护好餐饮实训部环境卫生，保证办公场所和实训场地的整洁有序。

十、做好实训室实训设备的日常维护、保养工作，确保实训室的正常开放使用。

十一、做好值班登记工作，工作上查漏补缺，及时完善。值班时如有特殊情况要相互协调，不得影响实训室的正常运作。

餐饮实训部实训管理制度

为维持正常的教学秩序，使实训工作走向规范化、制度化、科学化，进入实训室的所有人员，必须严格遵守实训室的各项规章制度。

1．根据学校计划和教学大纲承担餐饮实操教学任务。

2．管理人员要按教务处的课程安排和实训要求，做好上课前的一切准备工作，保证学生准时上课。

3．在保证完成教学任务的前提下，积极进行社会服务，并按有关规定进行管理。保持实训室安静、整洁，严禁吸烟、吃零食或乱扔杂物。按老师所要求的程序进行实训。

4．实训室的仪器设备器材，应由专人保管，登记建帐、卡，实行管理责任制，做到账、物相符。不准存放任何与实训无关的物资，更不能存放个人物品。

5．实训室的仪器设备要按实训课要求合理配备，严格的操作规程，严禁拆卸改装，存放符合放置要求，注意防尘、防潮、防震、防冻，保持整洁和完好可用状态。

6．使用实训物品，管理人员必须与实习指导教师或学生小组负责人交接手续，并认真作好交接记录。

7．实训完毕，管理人员和借出负责人要清查物品的数量及设备的完好情况。保证实训器具的使用及妥善保管，做到帐物相符，并如实填写使用记录。

8．及时填写实训日志，并详细记载设备、物品损坏、学生违纪和指导教师履职情况。9．实训室要设立安全员，负责检查安全工作。下班时最后离开实训室者，必须关好门窗，切断水源、煤气和电源。采取严格安全措施，切实做好防盗、防火、防潮、防爆等，以确保实训室安全。

10．外来实训室工作或参观人员，必须经实训中心主任同意。校外单位或个人借用实训室仪器设备，必须经实训中心主任批准，并收取一定的费用。

餐饮实训室指导教师职责

一、实训课指导教师应于课前5分钟到达实训室，与管理员办理财产交接，组织好学生进入实训室，做好课前准备。

二、实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得安排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导教师不得随意离开实训室。

三、实训课指导教师应加强实训室内学生的管理，维护好整个教学秩序；课后，认真做好实训教学日志的记载。

四、实训课指导教师应按操作规程、设备使用说明书或教学需要正确指导指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障应找管理员共同解决。

五、实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因操作不当损坏设备。

六、下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课期间出现的实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与管理员一起查明原因，分清责任。

七、对在使用实训室上课期间不负责任，违反规定，造成重大影响或损失的教师，按学校教学事故处理办法处理。

客房实训室指导教师职责

一、实训课指导教师应于课前5分钟到达实训地点，与管理员办理财产交接，组织好学生进入实训室，做好课前准备。

二、实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得安排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导不得随意离开实训室。

三、实训课指导教师应加强实训室内的学生管理，维护好整个教学秩序；课后，认真做好实训教学日志的记载。

四、实训课指导教师应按操作规程、设备使用说明书或教学需要正确指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障应找管理员共同解决。

五、实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因操作不当损害设备。

六、下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课期间出现实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与管理员一起查明原因，分清责任。

七、对在使用实训室上课期间不负责任，违反规定，造成重大影响或损失的教师，按学校事故处理办法处理。

餐饮规章制度 篇8

1.月度工资总额=基本工资(50%)+管理绩效工资(10%)+业绩考核工资(40%)+管理提成(1.5%)+客户开发提成(2%);

2.年终奖金：具体方案另行独立制定。

二、基本工资确定及年薪设定：

根据区域(或渠道)任务目标、工作经验、业务能力等因素综合评定与月度考评挂钩;年薪基本设定根据基本工资+管理绩效工资+业绩考核工资+管理提成+客户开发提成+年终奖金，模拟测算额度：

津冀三个重点大区内部省区和其他外部省市只设立城市经理。

三、工资核算方法：

1、月度基本工资为工资标准的50%;

内蒙古圣鹿源生物科技股份有限公司城市经理渠道经理薪资考核方案

2、月度管理绩效工资为工资标准的10%，发放标准如下：

3、业绩考核工资为工资标准的40%x月度业绩指标达成率;

发工资)

4、管理提成：为所辖区域或渠道内既有客户或其他人开发的客户的月度回款的1.5%;当月发放月度回款1.0%，余下部分，视区域或渠道经销商的库存消化情况发放(消化70%以上的，须经销商出具相关证明，且由大区经理和事业部总经理审批确认后予以发放);

5、客户开发提成：为自己直接开发客户的首次回款额的2%(以后的回款一律只核计维护性营销提成)。

餐饮采购管理制度 篇9

为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节。

第一条 基本原则

１．廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请；

２．严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；

３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；

４．所有采购, 必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，或者后果自负；

５．凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知部门提出请购，然后集中办理采购；

６．采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商；

７．科学、客观、认真地进行收货质量检查；

第二条 供货商的确定原则

1．初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

2．试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

3．确定供货商：在使用两个礼拜的基础上、由采购经理、财务人员、厨师、采购专员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。4．签定供货合同：确定供货商后，由采购经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。

5．供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

第三条 市场调查原则

1．由总经理、财务人员、采购专员、厨师每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。

2．调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。

3．调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。

4．出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据。

5．调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。6．零星物品的调查由采购经理或委托其他人（采购专员除外）实施。

第四条 采购的定价原则

1.设立寻价员：由厨师、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。

2.定价程序：由采购经理同采购专员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由采购经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。3.价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最高限价范围如下：

（1）干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。（2）低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。（3）零星物品的价格不得高于市场零售价的5%（4）鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%（5）蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。

4． 春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

第五条 审购程序

(一）耗用物品的审购程序

1、对于经常性项目的采购应由所需部门每月固定时间定期报计划，申购单一式三联（采购专员、仓管员、财务部各一联）。写明所需物品的品种、数量、规格等，经总经理审批后，交由采购部门办理。

2、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单，经部门负责人同意后方可办理。

3、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申购单写明，限时购买。

（二）自购菜品的申购程序

1、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单，申购单一式三联（采购员、仓管员、财务部各一联），由部门负责人签字后，交采购部门办理。

2、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，库管人员应以书面形式通知采购人员进货。

（三）供货商送货的申购程序：

1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，经总经理审批后，交采购部门办理。

2、只有采购专员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货。第六条 采购数量的确定原则

为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

（一）鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。

1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。

2、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。

（二）库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等）的采购数量。

1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2、库存量上下限的计算公式： 最低库存量=每日需用量×发货天数 最高库存量=每日需用量×15天

第七条：货物的验收原则

（一）验收的质量标准：

根据订货的样板，按质按量对发票验收。

（二）验收的数量标准：

根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量据实进行验收，数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。

（三）验收人员：

采购专员、库房人员、领用部门负责人、监督员四人共同验收。

（四）验收时间：

新鲜肉菜每日上午8:00—9:30；其它物资货品随到随验。

（五）验收程序：

1、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收商品物资的数量。入库单、验收单填写完后，由采购专员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。签字完毕后的入库单或验收单一式三联（采购员或供货商、仓管员、财务部各一联）。

2、对不符合采购物资质量标准和数量超过“申购单”的商品物资（菜品），使用部门有权拒绝收货。

第八条 采购事项

1、采购专员应严格按照“申购单”所列商品物资（菜品）的数量和《采购物资质量标准》以及有关定价原则进行采购。在采购过程中，因市场行情发生变化，而影响采购数量和质量的，要及时与所购商品物资的使用部门联系，征得同意后方可购买。

2、在采购过程中，自购鲜活食品、蔬菜时，应逐笔填写所购菜品的数量、单价和金额，（预制已列明菜品的一式二联的采购清单，采购人员自留一份，财务结账一份）。菜品要分别堆放装运，以便领货。鲜活及易碎菜品要轻拿轻放，严禁挤压，以免影响菜品质量。冷藏肉品注意保鲜。

3、对商品物资（菜品）的退货和积压商品的处理，采购部门有积极协助处理的义务。

4、对采购过程中发生的非正常损失（采购数量与收货数量差异过大），须单独列明并说明原因，报总经理批准方可报账。

5、采购部工作职责：i、建立供应厂商与价格记录；ii、采购方式设定及市场行情调查；iii、询价、比价、议价、订购工作；iv、送货进度控制与督促；v、来货质量、数量异常处理；vi、付款整理、审查；vii、提交采购工作报告。

餐饮考勤管理制度 篇10

一、考勤时间

按门店规定的作习时间为准。

二、考勤记录

1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到，考勤人员负责注意签到时间。

2、不得委托他人签到或代人签到。

3、本人重病等原因临时请假无法及时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。

三、迟到、早退、旷工

1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理.旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。

2、员工忘记签到又不及时签署证明的，视为旷工。

四、请（休）假规定

1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特殊紧急情况除外。

2、员工请（休）申请和汇报对象均为直接上级主管。

3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。

4、全勤者享受50元的全勤奖。

五、处罚规定

1、迟到、早退、旷工；按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。

2、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪报酬。

餐饮单位规章制度 篇11

一、从业人员健康管理制度

1、食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。

2、食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。

3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员培训管理制度

1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《河北省食品安全管理条例》等法律法规；

5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

三、食品安全管理员制度

1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。

2、负责组织从业人员健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。

4、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和 提出处理意见。

5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。

四、食品安全自检自查与报告制度

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照

约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。

7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处

理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

五、食品经营过程与控制制度

1、制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。

2、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式内容。

3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、场所

（1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

（2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

（3）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

（4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

2、设备及维修保养

（1）配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用

（2）定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

七、食品进货查验制度

1、食品经营者应当严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。

2、食品经营者应当向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。

相关证明文件应当真实有效，留存的复印件应当由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不予进货。

3、食品经营者进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件。

4、食品经营者向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并仔细查验供货商的身份证明和应当检验检疫食用农产品的检验检疫合格证明。

5、食品经营者应当索取供货者出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货者盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。

6、企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索验供货者的证明文件，统一建档保存；各连锁经营者可将总部出具的进货查验证明和统一配送单存档备查。

各连锁经营者自行采购的食品，应当按照要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。

7、食品经营者应当按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

八、食品进货查验记录制度

1、食品经营企业应当建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。

2、食品经营企业应当根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、食品经营企业应当积极使用电脑记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，并将有关资料复印件发给所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。

4、未实行电子记录的食品经营者，应当设置食品进货台账，利用账簿记录。

5、食杂店等小型食品经营者，应当逐日将食品进货凭证分类粘贴、便于查找，定期装订成册，代替食品进货记录。

6、食品批发经营者销售食品时，应当填写销售记录,载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。

7、食品经营者应当定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。

对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。

8、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

九、食品贮存管理制度

1、建立食品存储仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检测一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

十、废弃物处置制度

1、目的

（1）将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理，努力变废为宝，达到节能降耗的目的。（2）加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率，不断挖掘节能降耗的潜力，为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦。

2、范围

适用于经营办公及其它场所。

3、职责

3-1 货物存储：

（1）在转移过程中，要防止废品的滴漏、溢出、散落；

（2）转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物的名称、数量，仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量，并按仓库管理员的要求放置，不可混放、乱放。

（3）仓库物流管理人员，要每天检查废品仓库，检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放的现象，严格按照仓库管理制度实施；

3-2.办公室：

清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置。其中 可回收类一般废弃物转移至废品仓库，不可回收类一般废弃 物转移至公司垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋。

4、可回收废弃物的处理流程：

当废物仓库达到一定量时，库管提出书面处理申请单，提交公司领导审批,然后由营销部负责联系回收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单位，并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督。

5、一般废弃物分类

1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类，生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类。

2、工业废物

（1）可回收类：

可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等）、废木材类等。（2）不可回收类：

不可回收废纸类(过塑纸、粘性纸)、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织带等）、废塑料袋（泡沫塑料）等。

3、生活废物

（1）可回收类：

可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等）、饮料瓶（罐）、生活污水等。

（2）不可回收类：不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋(泡沫、薄膜)、废弃食物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。

6、废弃物的分类标识和存放管理

1、公司各部门一般废弃物存放垃圾桶必须区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放的种类。

2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘。

十一、不合格食品处置制度

根据《食品安全法》第六十三条第二款的规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者接到行政部分公布的不合格食品信息，要立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，召回已经售出的食品。

十二、食品安全突发事件应急处置方案

1．发生食品安全事故，对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，防止可能导致食品安全事故的食品流失，并采集有关食品及其原料样品。

2．即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。

3．立即拨打医疗救治电话120，请求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向辖区人民政府、食品药品监管等部门报告。

4．积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作，按照要求提供相关资料和样品。

十三、食品质量承诺制度

1．不销售禁止经营的食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。