餐饮单位饮食安全承诺书

餐饮单位饮食安全承诺书

餐饮单位饮食安全承诺书 篇1

为了保障广大消费者食品安全，加强行业自律，防止发生食物中毒事件，我单位（店）郑重向消费者承诺如下：

一、法人（负责人）是食品安全第一责任人，认真履行流通领域食品安全制度、规范，主动接受工商部门、消费者及社会的监督。

二、保证加强进、销货的管理，建立健全各种制度。

三、严格按照营业执照、卫生许可证核准的经营范围从事经营活动。

四、不使用未取得有效健康证明和有关部门培训合格的证明人员，从事食品经营活动。

五、做到就餐环境整洁，卫生达到标准。

六、按规定品种和范围对采购的食品及原料全部索证索票。

七、保证不从事违法活动，不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品，并承担相应的违法责任。 以上是我店的承诺，欢迎社会各界人士和广大消费者监督。

承诺单位:xxx

年月日

餐饮单位饮食安全承诺书 篇2

记者:能否举例说明应如何控制食品安全的风险?

胡小松:我们重点把控的是农残问题, 原料收购采购过程中如何很好地控制农残, 是厨房、餐馆食品企业必须思考和严格把关的。我国生产的浓缩苹果汁占世界贸易量的70%, 每年达到100多万吨的出货量, 而100万吨的浓缩苹果汁需要700万～900万吨的鲜果采购量。一旦农残超标, 会引起索赔和退货问题。所以要控制水果农残不超标, 就要把控好原料采购环节。不管是食品工业, 还是餐饮行业, 原料控制是最为重要的。另外, 餐饮的制作过程中, 也不能出现交叉污染, 除了保持后厨的洁净度还要保证上岗员工的健康及个人卫生。

记者:现在餐饮企业为了控制食品安全, 从源头到餐桌都由自己管控, 在中间的环节又建立了自己的检测实验室, 每一批采购来的材料都会进行严格检测。请您谈谈联合利华是如何控制食品安全的?

李彤:我们控制食品安全从5个环节来控制:人、机、料、法、环。

人, 就是看自己有没有疾病, 是不是乙肝病毒携带者, 懂不懂洗手;机, 就是机器设备。怎样控制应用机器, 怎样消毒, 这也是非常重要的;料, 从蔬菜的农药残留, 肉类的残留 (包括家禽的抗生素) , 原料的控制非常重要, 这是目前最大的问题;法, 就是方法, 整个烹饪的环节过程是否很合理、烹饪的东西是否前期处理得合适, 冷冻、解冻是否很合理, 是不是在0～5℃的条件下解冻。烹饪时, 例如鸡肉, 在烹饪达到中心温度74℃时是否超过15秒。包括包括整个保存、配送的环节, 冷藏车的运输应用等。环, 就是整个餐厅、整个中央厨房或工厂, 建立的环境以及周边环境, 要考虑是否有污染源或者有一些不干净的设施会影响餐饮企业。

记者:据悉国务院印发的《2012年食品安全重点工作安排》中, 强调食品从业人员应严格执行每年不少于40小时的培训制度, 以提高食品从业人员的食品安全意识和能力要求, 那么40个小时的培训时间会不会有点短?又能起到多大的作用?从老百姓的角度来讲, 更多关注的是法律法规的完善性, 以及相关职能部门或行业的监管力度。

陈意星:40个小时并不是把参加的学员变成品质管理的专家, 全中国有2000万餐饮从业人, 假设每个人得到40个小时的适当培训, 我觉得是质量重于时间, 假设给每个人80小时的培训时间, 可能他心里还是惦记着店里的工作, 一点效果都没有。我们安排的课程非常实用, 从法规到一些食品安全的基本知识, 再到一些日常的实际应用。

冯恩援:40个小时已经是国家对于餐饮产业很大的一个支持, 而且是强制性的规定。企业以盈利为目的, 迈出第一步是很重要的。

政府在监管上, 特别是国家食品药品监督管理局成立以后, 基础工作基本到位了。食品安全的突发事件已经有了本质变化。2009年, 十几件突发事件几乎全是由于操作环节造成的风险。但是去年的食品安全事件大部分已经转移为失信行为。现在提倡诚信是确保食品安全基本的道德水准, 我认为应该看到国家在食品安全方面付出的努力, 老百姓的期望值高也好, 但这需要一个过程, 所以我们要把它当做企业责任、社会责任来看待。

记者:在往届培训活动中, 联合利华积累了哪些经验?

陈意星:首先, 我们通过不同的方式来体现我们的影响力, 此次活动作为食品安全周的活动之一, 是比较成功的。而且我们的师资阵容非常强大, 法规、理论知识, 再加上实务的分享, 这3块内容合在一起对于大家来说最实用, 我们企业也是要跟大家分享最实用的经验和案例。

其次, 可能有太多人想要来参加我们的活动, 但是他们没有办法亲临现场, 所以我们也将培训内容制作成小手册, 让更多没有办法来现场参与的人分享到实用的知识。

最后, 在我们的官方网站里, 也分享了大部分的培训内容, 让更多需要帮助的朋友们去学习和交流。

记者:请您谈谈建立中央厨房的重要意义, 以及对联合利华饮策划中央厨房的评价。

冯恩援:去年3月份, 由中编办发文决定, 中央厨房将由国家质监局划归到国家药监局监管。这个事情其实特别重要, 但是因为相对专业, 媒体、老百姓不是很关心。中央厨房的概念用简单方式的表述, 即餐饮企业过去厨房餐厅一墙之隔, 现在可以跑马路对面去, 也可以跑八里地之外, 这也不再是违法行为。

联合利华饮食策划中央厨房非常先进, 投入很大, 其实正是这样的餐饮企业一直在默默无闻地推动着行业的发展。通过中央厨房的现代工艺、现代设备和现代流程, 加强可复制的大众化餐饮的安全系统的监管。比如大家比较熟悉的眉州东坡的中央厨房, 已经进入到第二代中央厨房, 第二代中央厨房可以使眉州东坡旗下5大品牌在未来5年当中增加200个店铺的服务能力。对于这种普及式品牌的覆盖, 中央厨房会提供非常大的支持。最大的支持体系是用现代手段生产食品的半成品或成品, 这样就可以降低风险、运营成本, 可以提高工作效率, 还可以分解技术。

总之, 通过冷链、物流、现代手段的配置, 中央厨房对大众化产品的普及和安全运营提供非常大的帮助。

我们协会也在今年4月份成立了中央厨房研发中心, 集中设计单位、信息技术、设备、产品设计、人才培育、节能减排、环境保护方方面面的专家去研究, 中央厨房的建立需要通过药监局的特殊许可, 而且要有标准, 才能使这项工作较快地得到一个安全的推广。所以, 帮助他们建好中央厨房, 也是我们要做的事情。

关于联合利华

联合利华是世界上最大的日用消费品公司之一。我们的11个品类的400个品牌畅销全球170多个国家和地区, 产品覆盖食品、家庭护理及个人护理产品。每天有20亿人在世界各地使用联合利华的产品。

联合利华在华累计投资10亿美元, 并引进了100多项先进的专利技术。旗下品牌奥妙、中华、力士、旁氏、清扬、夏士莲、凌仕、舒耐、立顿、家乐以及和路雪等, 已成为广受喜爱的品牌。

关于联合利华饮食策划

餐饮服务单位食品安全经营承诺书 篇3

为了认真贯彻执行 《中华人民共和国食品安全法》，强化餐饮服务食品安全，维护消费者餐饮消费的权益，本单位郑重承诺：

一、认真履行食品生产经营者必须承担的食品安全“第一责任人”的职责，对本单位生产经营的食品安全负全责。

二、严格遵守《食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，做到证照齐全、按许可范围依法诚信经营。

三、建立食品安全管理组织机构，设专职或兼职食品安全管理员。

四、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。不允许患有《食品安全法》规定的有碍食品卫生的疾病人员从事餐饮服务工作。

五、本单位按要求设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

六、本单位在餐饮服务过程中，保证提供卫生且质量合格的餐具给顾客使用。坚决不给顾客使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

七、严格规范食品添加剂采购和使用行为，不超范围、超限量滥用食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂，食品添加剂实行“五专”管理。

八、建立健全食品、食品原料进货查验、台账登记和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。

九、坚决不使用餐厨废弃油脂和“地沟油”加工食品，建立餐厨废弃物和废弃油脂的流向的档案。

十、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工或销售并及时向食品药品监督管理部门报告。

十一、自觉接受食品药品监督管理部门的日常监督检查，提高餐饮服务质量，规范经营行为，重视并妥善解决消费投诉和纠纷，与监管部门一起共同营造食品安全消费环境。

承诺单位名称（盖章）：

法定代表人(负责人)签字:

餐饮单位饮食安全承诺书 篇4

活动宗旨：

为普及餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规，增强饮食服务中心青年团员的集体荣誉感和主人翁精神，丰富团员青年业余文化生活，且进一步推动黑龙江省高校餐饮服务食品安全知识在广大伙食青年队伍里的深入普及，营造食品安全工作的良好校园氛围，推动餐饮服务食品安全工作在年轻员工中的深入有序开展。

活动主题：“普及食品安全知识,共创和谐校园氛围”

活动时间：2011年11月 18 日下午13：30

活动地点：哈尔滨师范大学饮食服务中心三部三楼

主办单位：哈尔滨师范大学饮食服务中心

承办单位：哈尔滨师范大学饮食服务中心团支部

参赛代表队:江南一部食堂、松北二部食堂、松北三部三食堂、松北三部四食堂、松北三部三楼食堂、呼兰食堂

一、竞赛内容

内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》。

二、竞赛仲裁委员会

评委：徐振歧王明刚张宏伟王立超祁 冰李瑞雪

陪审团：张立钧刘德文孙辉杨 帆周子国

三、竞赛规则

（一）竞赛分别由各参赛队以抽签方式决定队号，抽签后各参赛队不得自行

调换次序。各参赛队自行确定每位队员排序，比赛过程中队员不得随意调换。

（二）本次知识竞赛设必答题、趣味题、风险题三种。答题要在规定时间内完成，答题内容不完整、答错题或不能回答的，将不得分或被倒扣分。

1、必答题。每题10分，答对加分，答错不扣分。每位参赛选手均须回答一道问题，要求每道问题在30秒内独立完成，同组其他选手不得提示。本次比赛的必答题按以下顺序答题：首先由每个队的1号选手依第1队至最后一队的顺序选题并作答，然后是每个队的2号选手答题。

2、趣味题。每题20分，各参赛队先选出队中任意1名队员参与趣味比赛，前3名优胜者有资格答题，后3名则失去答题机会，在规定时间内（30秒）答对加分，答错题或不能回答不扣分，本环节由仲裁组从趣味题中任意选出一题并最终决定给分。

3、风险题。分值设10、20、30分，各参赛队派出一名选手，可以自由选择不同分值的题目作答，在规定时间内（30秒）答题内容不完整、答错题或不能回答则倒扣相应分数。每队只有一次作答机会，不得弃权。

四、赛场纪律：

1、各参赛队应在竞赛开始前15分钟到赛场签到，没有签到将被取消参赛资格，所有选手必须佩带选手胸卡方可入场；

2、各参赛队要做到讲文明、守纪律，听从指挥，服装整齐,统一穿冬季工作服,佩戴围裙和帽子.3、参赛队员回答问题时，声音要洪亮、答题完毕要说“回答完毕”，回答不出要说“放弃作答”。

4、场上参赛队员必须服从主持人的裁决，如有争议问题有参赛队的领队提交竞赛评委会，竞赛评委会享有最终裁决权。

5、任何人不得携带相关资料入场,竞赛过程中所有选手需将手机等相关通讯设备关闭；

6、严禁台下选手以任何形式提示参赛选手，违者清出赛场。

五、奖项设置：

本次竞赛设团体一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，个人奖项有最佳表现奖、最佳形象奖和最佳机智奖。

六、参赛资格审查：

1、每个代表队由两名成员组成（男女不限）

2、参赛队员必须是本食堂员工。

饮食服务中心团支部

餐饮食品安全承诺书 篇5

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，加强对食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监管力度，保障员工的身体健康，更好的为公司的员工服务，特制定餐饮服务股的食品安全工作责任书：

责任对象

餐饮经理是食品安全监管工作的第一责任人，对本公司的食品安全工作负全面领导责任。

责任内容

1、牢固树立餐饮服务股是公司食品安全第一责任人的意识，全面

做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

2、认真贯彻执行食品安全相关法律、法规、规章以及政府有关食

品安全的政策和工作部署。

3、高度重视食品安全工作，切实加强领导，成立食品安全领导小

组，健全落实好食品安全工作规章制度。

4、定期召开会议，研究食品安全工作，及时解决食品安全问题，要制定食品安全专项整治方案。

5、建立食品安全监督责任制、责任追究制，层层落实到分管人员。

6、定期、不定时对各餐厅食品原料采购验收验发、食品添加剂的使用、食用油的使用进行飞行检查。并做好检查记录备案。

7、要求各餐厅制定突发食品安全的各项紧急预案，做好备案。

8、当发生食品安全重大事故时，能按预案及有关规定及时向科和

有关部门上报情况，并迅速组织处理，上报处理情况。

本责任书自签订之日起生效。

：

签名：

餐饮单位饮食安全承诺书 篇6

1 材料与方法

1.1 材料

从2011年开始,采取分层随机抽样的方法,从濮阳市市、县两级量化分级不同等级餐饮服务单位抽取生猪肉、自制饮料、非发酵豆制品、熟肉制品、凉拌菜等各类食品样品124份。根据各类型餐饮服务经营单位的特点,制定详细的采样方案,明确每次采集的食品种类。其中检测微生物的食品样品采集方法按照GB 4789.1-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验 总则》的有关规定执行。

1.2 检测项目的选择

按照《河南省2011、2012年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》要求:①熟肉制品检测硝酸盐、亚硝酸盐、诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红[1]、氯霉素、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌[2]、磺胺二甲嘧啶[3];②非发酵性豆制品检测苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌[4]、日落黄、柠檬黄;③生猪肉检测沙丁胺醇、盐酸克伦特罗[5]、莱克多巴胺、铅、无机砷、镉、总汞、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、氯丙嗪、氯霉素[6];④自制饮料检测菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、总砷、铅[7]、展青霉素;⑤凉拌菜检测菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。

1.3 检验方法

按照GB/T 4789-2003、2008《中华人民共和国食品卫生标准 食品卫生微生物检验》、GB 4789-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验》、GB/T 5009-2003《中华人民共和国食品卫生标准食品卫生理化检验》、GB 50099-2010《食品安全国家标准 食品理化检验》、GB/T 23495-2009《中华人民共和国食品卫生标准食品卫生理化检验》等规定方法进行检验。

1.4 食品安全评价

依照各类食品相对应的国家标准进行合格评价,没有国标的依照部颁标准或地方标准进行合格评价。

1.5 数据处理和统计分析

按食品的种类、来源、检测项目分别统计抽检样品合格率,并用SPSS 10.0软件进行统计分析。

2 结 果

2.1 总体检测结果

2011—2012年濮阳市共分6次抽检生肉、自制饮料、非发酵豆制品、熟肉制品、凉拌菜5类食品样品124件,合格72件,合格率58.06%。其中,检测理化指标662项次,合格653项次,合格率98.64%。检测微生物指标404项次,合格333项次,合格率82.43%。

2.2 不同信誉度级别餐饮服务单位抽检食品样品合格情况

见表1。不同信誉度级别的餐饮服务单位抽检食品样品合格率总体差异有统计学意义(χ2=10.49,P<0.01),其中来自信誉度A级餐饮服务单位的食品样品合格率显著高于信誉度B、C级的餐饮服务单位的食品样品合格率。A级、B级餐饮服务单位的食品样品合格率差异无统计学意义(χ2=3.35,P>0.05)。A级、C级餐饮服务单位的食品样品合格率差异有统计学意义(χ2=9.71,P<0.01)。

注:不同级别合格率比较,χ2=10.49,P<0.01;与C级比较,χ2=9.71,aP<0.01。

2.3 不同区域餐饮服务单位抽检食品样品合格情况

见表2。濮阳市市城区餐饮服务单位的食品样品合格率低于县城餐饮服务单位食品样品抽检合格率。

2.4 不同种类食品样品的检测合格情况

见表3。不同种类的食品抽检样品总体合格率差异无统计学意义(χ2=9.71,P>0.05)。熟肉制品和凉拌菜抽检样品的合格率均低于生猪肉抽检样品合格率,差异有统计学意义(χ2=9.0,P<0.01;χ2=10.97,P<0.01)。非发酵豆制品和自制饮料抽检样品的合格率也均低于生猪肉抽检样品合格率,差异有统计学意义(χ2=5.6,P<0.05;χ2=6.84,P<0.01)。

2.5 抽检食品样品理化检测项目的合格情况

见表4。4类食品(凉拌菜无理化检测项目),104件食品抽检样品,检测理化指标662项次,合格652项次,合格率为98.49%。熟肉制品抽检样品中亚硝酸盐超标2份,磺胺二甲嘧啶超标1份;非发酵豆制品抽检样品中1份样品检出苯甲酸,1份检出次硫酸氢钠甲醛;生猪肉抽检样品中2份无机砷超标,1份检出沙丁胺醇、1份检出氯霉素;1份自制饮料中检出苯甲酸。见表4。

注:不同种类总体合格率比较,χ2=9.71,P>0.05;与生猪肉比较,χ2值分别为9.00、10.97、5.60、6.84,aP<0.05或<0.01。

2.6 抽检食品样品微生物检测项目的合格情况

见表5。4类食品(生猪肉不检测微生物指标),96件抽检样品,检测微生物指标404项次,合格333项次,总合格率为82.43%。不合格项目主要是大肠菌群,其次为菌落总数。

2.7 直接入口食品样品微生物指标检测合格情况

共检测4类96件食品,其中49件合格,合格率51.04%。不同种类(熟肉制品、非发酵豆制品、凉拌菜、自制饮料)的直接入口食品抽检样品微生物指标总合格率在40.00%～57.14%之间,差异无统计学意义(χ2=2.10,P>0.05)。

2.8 食品样品理化指标检测合格情况

共检测4类104件食品,其中94件合格,合格率90.38%。不同种类(熟肉制品、非发酵豆制品、自制饮料、生猪肉)的食品抽检样品理化指标合格率在85.00%～96.43%之间,差异无统计学意义(χ2=1.06,P>0.05)。

3 讨 论

从抽检结果发现餐饮服务单位生产经营的食品存在有很多食品安全隐患,引发食源性疾病的可能性很大,其原因如下。

3.1 基本卫生设施不健全,从业人员素质低,未按规范操作

从近两年的抽检食品样品检测结果看,造成抽检样品不合格的主要原因是微生物超标,检测4类直接入口食品(凉拌菜、熟肉制品、非发酵性豆制品、自制饮料)共96份样品,检测了微生物指标,合格率为51.04%,这种现状极易引起食物中毒的发生。通过对微生物不合格抽检食品样品来源单位事后监督检查发现,这类单位的食品安全自身管理,基本卫生设施,从业人员素质等方面均有较大问题。均不同程度存在对食品采购把关不严,进购食品及原料时不进行索证索票和查验登记,凉拼间未安装空调、紫外线消毒设施等问题。

3.2 抽检样品理化指标不合格的主要因素

本次抽检的124份食品样品中,有4类104份检测了理化指标,合格94份,合格率90.38%。检测项目有国标中规定的理化项目、食品中可能违法添加的非食用物质、食品添加剂和农药残留4类24项。检测662项次,合格652项次,合格率为98.49%。虽然食品合格率和项次合格率均较高,但是还存在一定的问题:2份熟肉制品检出亚硝酸盐超标(最高超标9倍多),1份熟肉制品兽药磺胺二甲嘧啶超标,1份油皮检出苯甲酸,1份腐竹检出吊白块。因此,说明当前滥用食品添加剂和违法添加的非食用物质的现象仍然存在,从业人员法制意识淡薄,滥用食品添加剂和非法添加非食品用化学物质。磺胺二甲嘧啶和吊白块均来源于食品生产的源头,亚硝酸盐来源于餐饮服务单位的自制熟肉,因此,在各职能部门各负其责加大执法力度的同时,加强食品生产环节的监管尤为重要。

3.3 从业人员素质不高

由表2可以看出,样品抽检地域市城区和县城区差异无统计学意义。濮阳市是一座建市只有20多年的年轻的小城市,农民进城从事餐饮服务者较多,从业人员的结构、层次及素质与县城基本相同,是造成此结果的主要原因。

3.4 监管体制不顺,职责不明

目前,濮阳市餐饮服务仍由卫生行政部门监管,但是由于近年来牵扯到餐饮服务食品安全监管职能时刻面临着向食品药品监督管理部门移交的问题,所以,卫生行政部门又从本来监管力量就不充足的食品安全监管人员中,抽调部分人员拓展公共场所、学校卫生及生活饮用水方面的卫生监督工作;现有餐饮安全监管人员也存在临时监管思想,监管工作不深入,积极性不高,不能按照餐饮业量化分级管理规定的频次对餐饮服务经营单位进行有效监管。

4 建 议

(1)餐饮服务食品安全监管部门应严把餐饮服务许可关,制作冷菜和自制饮料必须有符合卫生条件的加工制作场所,并安装空调设施,保证加工场所温度低于25 ℃,制作冷菜实行“五专”(专人、专间、专工具、专冷藏、专消毒),确保加工过程中不被污染。

(2)餐饮服务经营单位应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求操作,控制食品及原料在采购、加工、储存、销售环节的环境卫生、温度和时间,加强对餐饮服务经营单位从业人员的卫生知识的培训,使其严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》,按照添加剂的使用范围和使用量,规范使用食品添加剂。按照煮熟煮透原则,有效地杀灭食品中的各种微生物。自制各类熟肉、冷菜及自制饮料时,特别注意操作卫生,防止加工过程的生熟交叉污染,饭菜应尽量做到当餐加工当餐使用,并缩短食品从制作完成至食用的时间间隔[8]。

(3)此次餐饮服务食品安全抽样合格率较低结果显示,本市餐饮服务食品安全状况不容乐观,存在餐饮服务业准入门槛低,餐饮服务经营者管理水平普遍不高,在原料选择、加工过程、储存及销售环节存在标准参差不齐、操作不规范的现象,给餐饮服务业带来很多的食品安全隐患。餐饮服务食品安全监管部门应注意监管的连续性和无缝对接的原则,加强工作的衔接和沟通,及时交流信息,做到资源共享,防止餐饮服务食品安全监管过程中出现“真空”和“盲点”。进一步加大执法力度,强化餐饮服务的监管和整治,在餐饮服务单位广泛推行并真正有效的食品安全管理员制度和餐饮服务量化分级制度,积极探索危害分析和关键控制点(HACCP)在餐饮服务行业中的应用等科学管理体系,提高餐饮服务环节的食品安全监管水平。

(4)餐饮服务监管部门应加强与农业、质检、工商、公安等部门的配合与协助,及时通报相关信息,加大食品安全知识和法律知识的宣传、普及和食品安全的监督检查力度,从源头抓起,兼顾食品生产加工和销售的整个过程,杜绝在动物饲料中添加有毒有害物质的违法行为,对涉嫌犯罪的及时移交司法机关。

参考文献

[1]GB2760-2007.食品添加剂使用卫生标准[S].

[2]GB2726-2005.熟肉制品卫生标准[S].

[3]中华人民共和国卫生部.食品中可能违法添加的非食用物质名单[S].2011-4-19.

[4]GB2711-2003.非发酵豆制品及面筋卫生标准[S].

[5]中华人民共和国农业部.禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物名称品种目录[S].2002-2-29.

[6]中华人民共和国农业部.动物性食品中兽药最高残留限量[S].2002-12-24.

餐饮行业安全生产承诺书 篇7

(餐饮业企业)

二0一0年十二月

安全生产承诺书

(餐饮业企业)人民政府:

我作为(单位名称)的法定代表人（实际控制人）和安全生产的第一负责人，对本单位的安全生产负全面责任，根据《河北省深化法定代表安全生产承诺制度工作方案》的要求及相关法律法规的规定，为做好安全生产工作有效防范和遏制事故发生，现郑重承诺如下：

一、全面贯彻落实安全生产承诺制度，层层签订承诺书。

二、按规定召开安全生产例会，及时研究解决安全生产工作中的重大问题。

三、依法设置安全生产管理机构，配备专职安全管理人员，保证全面履行安全生产管理职责。

四、建立健全安全生产责任制，安全生产管理制度和安全岗位操作规程，并在生产活动中严格执行。

五、按规定足额缴纳安全生产风险抵押金，提取安全生产专项费用。

六、依法为从业人员缴纳保险费用，提供符合标准的劳动防护用品。

七、加强对食品安全工作的检查，层层落实责任，把食

品安全工作提到重要议事日程。落实食品进货查验

制度，确保索票索证率在90％以上，把好市场准

入关。要与承包、租赁食品摊位、柜台经营者以及

食品批发商和经销商签订食品安全保障协议。

八、健全食品安全管理机构和组织机构，切实加强食品

安全队伍建设，配备食品卫生管理人员，健全卫生

管理制度和岗位责任制。对食品进行强制检验。

九、加强食品生产经营管理，不生产和销售不符合基本

卫生要求的食品。强化食品进出口管理。

十、因制、售不符合基本卫生要求的食品被执法部门依

法查处的，应主动接受处理。对已销售的不安全食

品，要主动找回及时消除隐患。要建立健全质量追

溯、封存报告、依法销毁和重要大宗食品安全购销

档案等制度。

十一、积极配合执法部门到本企业依法查处不符合基本

卫生要求的食品。

十二、保护食品安全执法人员人身安全和提供办案条件，不得消极对待食品安全检查，不得对执法部门及人

员进行打击报复。

十三、认真受理投诉和举报。要重视消费者举报和投诉，做到件件有着落、事事有结果，维护人民群众的切身利益。

承诺期间，若违反上述承诺内容，依照有关法律法规接

受从严处罚，导致发生生产安全事故，按下列条

款接受处罚，具体条款如下：

1、法定代表人(实际控制人)

(1)一般事故接受一年以上收入的30%罚款。

(2)较大事故接受一年以上收入的40%罚款。

(3)重大事故接受一年以上收入的60%罚款。

(4)特别重大事故接受一年以上收入的80%罚款。

(5)发生重大及以上事故的，接受终身不再担任本行业

企业主要领导职务的处罚。

2、企业方面

（1）一般事故接受10万以上20万元以下罚款。

（2）较大事故接受20万以上50万元以下罚款。

（3）重大事故接受50万以上200万元以下罚款。

（4）特别重大事故接受200万以上500万元以下罚

款。

承诺期限:2010年10月1日—2013年10月1日。

承诺单位（盖章）法定代表人签字实际控制人签字

餐饮服务食品安全承诺书 篇8

食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定，关系到海南国际旅游岛建设。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，我们餐饮企业将加强食品安全管理，并向社会作出如下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一负责人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。

二、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，不使用有碍餐饮服务食品安全的人员从事餐饮服务工作，并定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

三、严格落实《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，建立健全食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保证食品（原料）购进的可追溯性、真实性，以防和控制食品安全风险。

四、保证不采购使用未经动物监督机构检疫不合格的肉类及其制品；不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。

五、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食品物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。保证不采购使用“地沟油”等不合格油品。

六、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全操作规范的标准和要求。

七、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

八、建立本单位食品安全检查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。本企业对以上各项作出承诺并宣誓，如有违背，自愿接受相关法律法规的处罚。

特此承诺！

餐饮服务食品安全承诺书 篇9

为认真执行《食品安全法》和贯彻国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为，切实加强食品添加剂监管的通知》文件精神，切实解决在食品中违法添加非食品物质及超范围、超剂量使用食品添加剂的问题，保护人民群众身体健康，预防和减少食物中毒和食源性疾病发生。

一：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念。

二：严格执行从业人员健康管理制度。定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

三：保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

四：食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

五：严把食品原料采购和进货验收关。建立食品进货查验记录制度，货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、有毒、有害,、来历不明的食品原料及食品。

六：严格落实餐(饮)具清洗，消毒及保洁制度。按照规范流程洗消餐(饮)具,未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。

七：加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理制度。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

承诺单位负责人：

承诺单位（盖章）：

餐饮服务食品安全承诺书 篇10

为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，我们郑重承诺:

一、遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，依法 开展经营活动，货真价实，诚信待客，文明服务: 牢固树食品安全 第一责任人意识，落实餐饮服务食品安全责任。

二、严把食品原料采购关，不采购、使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料，不采购、使用病死畜禽肉，严格执行食品、食 品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购索证索票和进货查验记录 制度:不使用非食品原料加工食品，严格按照国家标准使用食品添加剂。

三、建立并落实从业人员食品安全知识培训和健康体检制度，持 证上岗，从业人员体检率达100%；严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，杜绝不良行为。防止食源性疾病的发生；保持经营 场所内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

四、餐饮单位超过100 人的一次性聚餐，每餐次所有的主副食品 成品留取100克以上，在冷藏条件下保留48小时；学 校 食 堂 每 餐次所有的主副食品成品留取100 克以上，在冷藏条件下保留48小时。

五、建立餐厨废弃物处置管理制度以及处置台账，按照有关规定 与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质或有关证明材料。以上承诺，我们将认真履行，欢迎广大市民和社会各届监督。承诺单位：

负责人（签名）：

餐饮单位饮食安全承诺书 篇11

为确保学生小饭桌就餐人员饮食安全，根据《食品安全法》及其实施条例、《****关于加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理工作的意见》、《****学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》等相关法律法规要求，特作出如下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，牢固树立食品经营单位负责人是食品安全第一责任人的理念；

二、建立健全食品安全管理制度并严格执行，配备专职或兼职食品安全管理人员；

三、严格执行从业人员持《健康培训合格证》上岗制度，做好从业人员食品安全知识培训并建立健康档案和培训档案；

四、做好食品原料索证索票和验收工作，建立食品级食品原料进货台账；

五、不滥用或超范围使用着色剂、防腐剂、膨松剂等食品添加剂，不采购、贮存、使用亚硝酸盐；

六、不使用劣质食用油或“地沟油”，不加工、销售凉菜、四季豆、豆浆等高风险食品；

七、餐饮具使用前必须清洗消毒，未经消毒的餐饮具不提供学生使用；

八、保持厨房内外环境整洁、卫生，食品加工备餐过程中，做到生食和熟食分开存放，防止交叉污染，每餐食品冷藏留样48小时；

九、不擅自改变餐饮服务经营类别和扩大经营范围，不擅自改动经营场所布局，不擅自改变经营场所用途；

十、热情欢迎监管部门和社会各界监督，如有违反愿承担相应法律责任。

承诺人：

餐饮单位饮食安全承诺书 篇12

我单位于年月日至年月日承担＿＿餐饮服务保障任务，为了认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，有效防止餐饮服务食品安全事故的发生，保障本次重大活动餐饮服务食品安全，圆满完成本次接待任务，我单位作出以下承诺：

一、坚决执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，保证做到：

（一）所有从业人员持有效健康合格证明上岗；

（二）所用食品及食品原料从具有资质的单位购进，严格执行索证索票和验收制度；

（三）不外购散装直接入口熟食制品；

（四）食品加工过程中严格按照操作规程操作，做到加工前检查原料的感官性状，烧熟煮透食品，生、熟食品的用具有明显标志并分开存放，专间操作戴口罩和手套等；

（五）严格按照规范要求进行留样，有专用的留样冷藏设备，并由专人登记保管；

（六）按规定清洗、消毒、保洁餐具用具。

二、全力配合食品安全监督检查人员履行职责，做到以下几项工作：

（一）在规定时间内提供菜谱并交食品安全监督检查人员审核；

（二）食品制作的各环节、各岗位工作人员全力配合食品安全监督检查人员履行职责，不得拒绝和阻挠；

（三）对于食品安全监督检查人员提出的整改意见，立即予以改正；

（四）每餐结束后，汇总各用餐点的人数并反馈给食品安全监督检查人员；

（五）一旦出现餐饮服务环节食品安全事故，积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展调查工作。

三、认真履行作为餐饮服务提供者的义务，遵守商业信誉。履行食品安全第一责任人的职责，确保食品安全。

四、在接待过程中，因我单位违反法律、法规及有关规定所引起的食品安全事故，我单位愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。

五、我单位负责与食品安全监督检查人员联系的人员为：，联系方式：。

法定代表人或负责人（签字）：餐饮服务提供者（公章）