餐饮业食品安全知识培训考核试题(B卷)（通用8篇）
姓名单位（地址）得分
一、是非题（对的打√，错的打×，每题3分）
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）
3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。（）
4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。（）
５、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。（）
6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
（）
7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）
8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（）
9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）
10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下
存放。（）
二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
A．保持100度10分钟以上
B．保持100度5分钟以上
C．保持85度30分钟以上
D．以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
A． 高于60℃
B． 低于0℃
C． 高于60℃或低于10℃
D．高于70℃或低于0℃
E．以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
D． 靠墙悬挂
E． 靠顶悬挂
4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）
A．痢疾
B．甲型病毒性肝炎
C．活动性肺结核
D．心脏病
E.化脓性或渗出性皮肤病
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）
A．一年
B．二年
C．三年
D．四年
E.以上都是
6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）
A．5CM以上
B．10CM以上
C．15CM 以上
D．20CM以上
E．以上都不是
7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）
A.分别
B.分池
C.分时
D.分人
E.以上都不是
8、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（）
A.冷冻冷却冷藏
B.冷藏冷却冷藏
C.冷藏冷冻冷藏
D.冷冻冷却冷藏
E.以上都不是
9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）
A.生、熟食品分开存放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
D.以上都是
E.以上都不是
10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）
A．豆浆、四季豆
B.豆腐干、白菜
C.榨菜、酱菜
D．虾、牛肉
E．以上都不是
11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）
A．15米以上
B．25米以上
C．35米以上
D．100米以上
E．以上都不是
11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）
A．15米以上
B．25米以上
C．35米以上
D．100米以上
E．以上都不是
12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（）
A、没收违法所得
B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
E、以上都不是
13、下列场所中属于食品处理区的是：（）
A、粗加工间
B、食品仓库
C、餐具洗消间
D、更衣间
E、餐厅
14、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）
A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
所属单位： 姓名： 成绩：
一、单选（每题只有一个正确选项，共30题，每题1分）
1、外籍居民申请享受利息税税收协定待遇时，填报的《申请表》自首次提交之日起（）年内有效。A1 B2 C3 D4
2、下列选项中，属于由收款人申请加办的邮政汇兑附加业务是（）。
A投单回执 B短信回音 C短信寄出通知 D 短信兑付通知
3、由于ATM发生故障而吞卡，绿卡客户可在吞卡后（）个工作日办理领卡手续。
A3 B5 C7 D10
4、金额为100万元的邮政储蓄个人存款证明，经邮储营业网点（）授权后，由（）签发。
A综合柜员；普通柜员 B综合柜员；综合柜员
C综合柜员；支局长 D支局长；支局长
5、（）是邮政储蓄机构因业务需要，在相关业务主管授权下查询各级机构交易情况的行为。
A客户查询 B司法查询 C内部查询 D信息查询
6、区域性绿卡联名/认同卡的服务区域原则上不小于（）。
A省（区）区域范围 B市（地）区域范围 C县（市）区域范围 D镇（乡）区域范围
7、下列关于邮政储蓄止付的说法，正确的是（）。A止付交易只能因为柜员操作错误而办理
B账户止付交易只能在开户网点办理
C限额止付金额只能小于或等于账户余额
D 账户止付不能自动解止付
8、邮政代理基金业务中，基金转托管转出手续费每笔收取人民币（）。
A5元 B10元 C25元 D免费
9、中国邮政储蓄银行电话银行客户每日汇款限额为（）万元。A1 B2 C3 D5
10、中国邮政储蓄银行域名是（）。
A B
11、邮政储蓄营业网点一天请领现金累计不得超过人民币（）万。A100 B200 C500 D1000
12、邮政储蓄客户在ATM上存款每次放入钞票数不得超过人民币（）张。
A10 B20 C50 D100
13、持有人对金融机构作出的有关收缴或鉴定假币的具体行政行为有异议的，可在收到《假币收缴凭证》或《货币真伪鉴定书》之日起（）个工作日内向有关机构提起行政诉讼或申请行政复议。
A10 B20 C30 D60
14、单笔邮政储蓄个人通知存款最高金额为人民币（）元（含）。A500000 B1000000 C2000000 D5000000
15、有权机关冻结汇款款项的最长期限为（）。A1个月 B3个月 C6个月 D12个月
16、邮政储蓄账户与账户之间的转账金额在人民币（）万元（含）以上的，需要支局（行）长授权。A10 B20 C30 D50
17、下列选项中，属于《中国邮政储蓄银行员工守则》规定的人际关系内容的是（）。A文明礼貌，不亢不卑 B客户关系，公私分明
C遵章守纪，令行禁止 D协作互助，平等交流
18、下列选项中，属于邮政储蓄营业网点支局（行）长经营管理工作标准的是（）。
A严格执行日常对相关交易的审核后授权
B组织好新员工的素质教育和业务培训工作
C负责制定本支局（行）客户开发维护计划
D妥善处理客户投诉
19、下列选项中，属于邮政储蓄营业网点综合柜员岗位职责的是（）。
A按规定对相关业务交易授权，落实三级权限管理制度
B按月核算或审核员工的营销绩效
C负责支局（行）的业务管理工作
D负责机构签退
20、（）是中华人民共和国的中央银行。
A中国银行 B中国银行业监督管理委员会C中国人民银行D国家开发银行
21、人民币由（）统一印制、发行。
A中国银行 B中国银监会 C中国人民银行 D国家发改委
22、对银行业金融机构的设立申请，银行业监督管理机构应自收到申请文件之日起（）个月内做出是否批准的书面决定。A1 B2 C3 D6
23、商业银行设立分支机构时，拨付各分支机构营运资金额的总和，不得超过总行资本金总额的（）。
A10% B20% C50% D60%
24、下列由业主共同决定的事项中，应当经专有部分占建筑物总面积三分之二以上的业主且占总人数三分之二以上的业主同意的是（）。A制定和修改业主大会议事规则
B选举业主委员会或者更换业主委员会成员
C选聘和解聘物业服务企业或者其他管理人
D改建、重建建筑物及其附属设施
25、对银行业金融机构增加业务范围内的业务品种申请，银行业监督管理机构应自收到申请文件之日起（）个月内做出是否批准的书面决定。
A1 B2 C3 D6
26、《中华人民共和国反洗钱法》规定，客户身份资料在业务关系结束后、客户交易信息在交易结束后，应当至少保存（）。
A6个月 B1年 C2年 D5年
27、商业银行因行使抵押权、质权而取得的不动产或者股权，应当自取得之日起（）内予以处分。A6个月 B1年 C2年 D5年
28、商业银行应当于每一会计终了（）个月内，按照国务院银行业监督管理机构的规定，公布其上一的经营业绩和审计报告。
A1 B2 C3 D6
29、下列选项中，不属于用益物权的是（）。
A土地承包经营权 B建设用地使用权 C宅基地使用权D质权
30、下列选项中，属于邮政金融资金安全主要责任人的是（）。A各级邮政企业和邮政储蓄银行的行政主要领导
B各级邮政企业和邮政储蓄银行主管安全工作的分管领导 C邮政企业安全保卫部门人员
D邮政储蓄银行审计稽查部门人员
二、多选（每题至少有两个答案，共30题，每题1分，多选漏选不得分）
1、下列选项中，必须检验存折/单真伪的交易有（）。A持存折取款3000元 B持存折转账6000元
C重新写磁条 D随机换折
2、当绿卡账户处于（）等状态时，邮政储蓄网点的普通柜员必须拒绝办理绿卡存款、转入转账等资金存入类交易。
A卡挂失 B账户冻结 C卡磁道出错 D账户已清户
3、下列选项中，属于邮政储蓄绿卡联名卡/认同卡业务管理原则的有（）。
A积极开发 B严格审批 C维护品牌 D注重效益
4、下列关于邮政储蓄个人存款证明的说法，正确的有（）。
A个人存款证明可分为时点存款证明和时段存款证明
B代理人代为办理个人存款证明时，须提供被代理人及代理人的有效实名证件
C一本通和绿卡通卡内的子账户不可以单笔办理存款证明
D邮政储蓄机构接受客户申请出具时段存款证明后，该账户内相应金额存款即处于止付状态
5、下列关于邮政储蓄取消交易的说法，正确的有（）。
A普通柜员不得应客户要求办理取消交易
B办理取消交易时，需填写“中国邮政储蓄修改分户账通知单”，并应将修改分户账通知单交客户签字确认后收回
C取消交易登记柜员差错登记簿
D普通柜员办理取消交易需支局长授权
6、下列选项中，可采用免填单方式的邮政代理基金业务有（）。A基金预约 B基金申购 C基金撤单 D基金转换
7、中国邮政储蓄银行个人网银网上注册客户可通过电话银行办理的业务主要有（）。
A查询业务 B挂失业务 C绿卡通定活互转 D 投资理财
8、下列选项中，若未发现可疑，则金融机构可以不报送大额交易报告的交易有（）。
A客户小王100万元人民币定期存单到期后，其将本息全部存入其在该银行网点开立的活期账户
B某日小张从其个人账户向异地小李个人账户转账80万元人民币
C某市公安局向李某个人账户划转100万元人民币
D某商业银行县支行向另一县支行划转500万元人民币
9、邮政储蓄机构与委托单位签订代收代付协议的内容应至少包括（）。
A协议各方的单位名称、地址、联系人及联系电话
B手续费收取标准和结算方式
C资金清算方式和资金划拨时限
D协议期限和生效方式
10、客户洗钱风险等级划分的依据主要包括（）。A客户类型和背景 B客户交易频率和交易规模
C客户资金往来的正当性 D客户是否隐瞒身份信息
11、邮政储蓄定期一本通内的账户种类包括（）。A整存整取 B存本取息 C不固定定活两便 D通知存款
12、下列关于中国邮政汇款信息更正交易的说法，正确的有（）。A汇款信息更正交易只能为纠正普通柜员操作出现差错而办理 B汇款信息更正方式分为更正信息和更正附加业务两种方式
C汇款信息更正时，综合柜员须对交易原始凭证和系统信息进行审核，授权后打印通用凭证
D更正附言时会引起资费的调整，应以现金方式调整
13、下列选项中，必须经邮政储蓄营业网点综合柜员授权方能办理的交易有（）。A30万元人民币的取款交易 B20万元人民币的开户交易
C10万元人民币的存款交易 D30万元人民币的清户交易
14、下列选项中，属于《中国邮政储蓄银行员工守则》规定的职业规范内容的有（）。
A文明礼貌，不亢不卑 B仪容整洁，大方得体
C遵章守纪，令行禁止 D客户关系，公私分明
15、下列选项中，属于邮政储蓄营业网点支局（行）长职责的有（）。A支局营业轧账
B授权普通柜员办理冲正交易
C授权普通柜员办理急付款业务 D授权普通柜员办理长期不动户取款
16、下列关于邮政代理金融营业机构“服务环境规范”的说法，正确的有（）。
A应配备空调等设施，并根据当地气候设定人体最佳舒适温度 B应摆放客户意见簿或意见箱
C可设置大堂经理工作台，配备工作日志本及书写工具、计算器等备用资料
D应设置利率汇率牌（屏），显示内容完整、准确
17、下列选项中，属于邮政代理金融营业网点员工服务礼仪规范基本要求的有（）。
A树立职业理想和职业信念
B自觉运用道德规范约束自己的行为
C应坚持公平公正地对待客户
D应坚持客户至上的原则
18、下列选项中，属于中国人民银行职责范围的有（）。
A.依法制定和执行货币政策
B.维护支付、清算系统的正常运行
C.指导金融业反洗钱工作 D.监管银行间债券市场
19、我国人民币的发行遵循（）的原则。
A经济发行 B财政发行 C计划发行 D集中统一发行
20、下列选项中，属于银行业金融机构审慎经营规则内容的有（）。A风险管理 B负债流动性 C资本充足率 D关联交易
21、拟任人有下列（）等情形之一的，不得担任中资商业银行董事和高级管理人员。
A.对曾任职机构违法违规经营活动负有个人责任
B.被金融监管机构取消终身的董事和高级管理人员 C.任职资格 累计3次被金融监管机构行政处罚
D.个人或其配偶有数额较大的到期未偿还负债
22、不动产登记时，登记机构应当履行的职责主要包括（）。
A.查验申请人提供的权属证明和其他必要材料
B.就有关登记事项询问申请人
C.如实、及时登记有关事项
D.要求对不动产进行评估
23、下列由业主共同决定的事项中，应当经专有部分占建筑物总面积三分之二以上的业主且占总人数三分之二以上的业主同意的包括（）。A.制定和修改业主大会议事规则
B.选举业主委员会或者更换业主委员会成员
C.筹集和使用建筑物及其附属设施的维修资金
D.改建、重建建筑物及其附属设施
24、下列选项中，属于《担保法》规定的担保方式的有（）。
A抵押 B质押 C定金 D订金
25、下列选项中，必须履行反洗钱规定义务的金融机构有（）。A政策性银行 B基金管理公司C财务公司 D汽车金融公司
26、在中华人民共和国境内，目前商业银行不得从事的业务主要有（）。
A.吸收公众存款
B.投资股票
C.投资房地产企业
D.购买办公用途房产
27、国务院银行业监督管理机构的接管决定应予以公告，其内容应包括（）。
A.被接管商业银行名称
B.接管理由
C.接管组织
D.接管期限
28、下列关于地役权的说法，正确的有（）。
A地役权的期限可以超过土地承包经营权、建设用地使用权等用益物权的剩余期限
B地役权不得单独转让 地役权不得单独抵押
C需役地以及需役地上的土地承包经营权、建设用地
D使用权部分转让时，转让部分涉及地役权的，受让人同时享有地役权
29、邮政金融资金安全管理，应坚持（）的方针。A预防为主 B综合防治 C防控结合 D安全第一
30、下列选项中，属于邮储银行对邮储一类网点安全管理责任的有（）。
A.安全防范设施建设、维护保养和管理
B.检查营业场所安全防范规章制度执行情况
C.制定防抢劫预案，并组织演练
D.核定网点过夜现金限额
三、判断（共40题，每题一分）
1、邮政代理金融营业网点的普通柜员办完存、取、转账等交易后，必须打印交易凭单交给客户签名确认。
2、卡折合一户撤销存折后，原存折对应的卡可以继续使用。
3、邮政储蓄绿卡换卡、挂失补发新卡的，网上支付通签约加办关系自动转移到新卡。
4、中国邮政个人账户入账汇款的收款账户必须是邮政储蓄活期结算账户。
5、邮政储蓄大额挂失的办理，必须经综合柜员核对后由支局（行）长授权。
6、邮政代理保险业务所使用的保险单、宣传资料应由保险公司提供，不得自行印制。
7、邮政储蓄客户在办理中间业务交易账户开户、销户时，必须本人亲自办理，不得代办。
8、邮政储蓄机构ATM设备监控设施录像范围要完整全面，包括密码键盘。
9、金融机构内部调拨资金，虽达到大额交易标准但如无可疑现象的，可不报送大额交易。
10、对既属于大额交易又属于可疑交易的交易，金融机构不必同时报送大额交易和可疑交易。
11、邮政储蓄市县局凭证主管负责核定各支局（行）的重要单证备用限量。
12、邮政储蓄有密户可在全国任一联网网点办理重新写磁和随机换折业务。
13、绿卡在ATM交易发生差错，经核实属于吐钞错误的，应在营业柜台办理冲正。
14、邮政储蓄小额质押贷款的贷款金额不得超过所质押定期存单本金的70%。
15、邮政汇款有效兑付期满，收款人仍未领取汇款的，汇兑系统会做无法兑付退汇处理。
16、邮政汇兑业务风险控制涉及到汇兑业务事前、事中和事后多个环节，主要包括注册管理、授权操作、权限管理、密码管理、紧急止兑、重要空白和签到签退管理等。
17、邮政储蓄个人活期存款账户办理批量开户时，起存金额至少是1元。
18、银行从业人员应拒绝洗钱，及时报告大额交易和可疑交易，履行反洗钱义务。
19、银行从业人员与同业人员接触时，不得以不正当手段刺探、窃取同业人员所在机构尚未公开的财务数据、重大战略决策和产品研发等重大内部信息或商业秘密。20、邮政代理金融营业网点自助服务区严禁采用不干胶直接张贴纸质告示、在设备上直接加贴标签等方法，进行操作使用说明等信息公示。
21、邮政代理金融营业网点大堂经理应每两天查阅一次意见簿，了解客户意见建议。
22、邮政代理金融营业网点临柜员工在营业时间内不得当客户面拨打、接听手机、发短信。
23、中国人民银行根据需要，可以建议国务院银行业监督管理机构对银行业金融机构进行检查监督。
24、银行业监督管理机构对涉嫌转移或者隐匿违法资金的，经银行业监督管理机构负责人批准，可以直接将账户资金予以冻结。
25、个人所负数额较大的债务到期未清偿的，不得担任商业银行的董事、高级管理人员。
26、不动产登记时，登记机构可以就有关登记事项询问申请人，并要求对不动产进行评估。
27、共有人对共有的不动产或者动产没有约定为按份共有或者共同共有，或者约定不明确的，除共有人具有家庭关系等外，视为共同共有。
28、当事人在保证合同中约定，债务人不能履行债务时，由保证人承担保证责任的，为连带责任保证。
29、任何单位和个人要求金融机构为其提供一次性金融服务时，都应当提供真实有效的身份证件或者其他身份证明文件。
30、中国人民银行县（市）支行发现金融机构违反《金融机构反洗钱规定》，可以直接按规定对其进行处罚。
31、商业银行应当按照中国人民银行规定的贷款利率的上下限，确定贷款利率。
32、商业银行的工作人员对单位或者个人强令其发放贷款或者提供担保未予拒绝，造成损失的，其不用承担赔偿责任。
33、供役地以及供役地上的土地承包经营权、建设用地使用权部分转让时，转让部分涉及地役权的，地役权对受让人不具有约束力。
34、第三人提供担保，未经其书面同意，债权人允许债务人转移全部或者部分债务的，担保人仍需承担相应的担保责任。
35、邮政储蓄二类和代理网点发生盗窃、抢劫案件，由邮政企业负责组织对案件进行调查处理。
36、邮政储蓄二类和代理网点发生贪污、挪用储蓄资金案件，由邮政企业负责组织对案件进行调查处理。
37、邮政金融资金重大案件，是指涉案金额达人民币100万元以上，300万元以下的贪污、挪用、诈骗案件；或涉案金额达人民币30万元以上，50万元以下，或者伤1人以上，3人以下的抢劫、盗窃案件。
38、中职卡是面向享受国家助学金政策待遇的中职学生发行的，用于国家助学金发放的普通绿卡借记卡。
39、中职卡开卡后的优惠期为三年。
姓名 班别 得分
一、填空题
1、近视的产生与不注意用眼卫生有关。长时间视近或读书、写字时光线太暗、太亮等，引起（）体不能恢复到原有的厚度。
2、用眼卫生“二要二不要”中的“二要”是（）、（）；“二不要”是（）、（）。
3、传染病主要有四条传播途径，一是动物传播，二是（）传播，三是（）传播，四是（）传播。
4、参加体育锻炼前要做（）活动，结束时要做（）活动。
5、体育锻炼的作用在于增进身体（），增强（），预防（）。
二、是非题
1、直接用鼻子闻刺激性较强的气体是一种科学的实验方
（）
2、得了真性近视就应配戴眼镜。
（）
4、小学生得了近视没关系，只要配戴隐形眼镜就没问题了。
（）
5、只要父母不患近视，子女就不会患近视。
（）
6、拍打过苍蝇、蟑螂后要立即用肥皂搓手并冲洗干净。
（）
7、当我们一遇到困难时就应立即找人帮助。
（）
8、人被狗或猫咬(抓)伤后，经辨别无论咬(抓)伤人的动物是否感染了狂犬病
毒，都应尽快去医院就诊。
（）
9、体育锻炼过程中应逐步加大运动量，动作由易到难。
（）
10、病后应尽早进行大运动量锻炼。
（）
三、选择题
1、当你做作业遇到难题时应该：
（）A、抄袭同学的作业
B、放弃
C、仔细思考后如果还不懂再向老师、同学请教
2、预防“流脑” 的错误做法是：
（）
B、开窗换气常晒衣
B、盐水漱口炼身体
C、流行季节多外出
D、生吃大蒜药喷喉
3、当中暑时，进行自救的正确做法是：
（）
A、关紧门窗
B、多穿衣服
C、冷水擦身
D、喝淡盐水
4、哪些是尊重长辈的良好行为？
（）
A、与长辈顶嘴
B、乘车时给长辈让座
C、对长辈有礼貌
D、帮长辈做家务
5、教室不经常开窗的坏处是：
（）
A、使室内空气流动更快
B、减少病菌在室内的停留
C、保持室内空气的清新
D、容易传播呼吸道传染病
四年级卫生与健康知识测试题（2011.12）
姓名 班别 得分
一、填空题
1、从小养成好习惯，坐要（），立要（），走路抬（）又挺（）。
2、用眼卫生要做到“三个一”，也就是（）离书本一尺，（）离桌缘一拳，（）离笔尖一寸。
3、当光线很强时，为了避免损伤视网膜，眼睛瞳孔会（），光线暗时瞳孔会（）。
4、讲究手的卫生，要养成勤剪指甲和常（）的好习惯，洗手时最好用（）水。
5、（）前和（）后一定要洗手，保持手的清洁可以预防病从（）入。
二、是非题
1、正确的刷牙方法是刷上牙时刷毛由上往下刷；刷下牙时刷由下往上刷。
（）
2、保护牙齿应做到早晚漱口，饭后刷牙。
（）
3、全国爱牙日定在每年的9月20日。
（）
4、牙刷可以和别人合用，每隔1个月应换用新牙刷。
（）
5、小学生最适合选用的书包是单肩背的书包。
（）
6、感冒、百日咳、白喉、麻疹、猩红热都是经空气传播的呼吸道传染病。
（）
7、病人打喷嚏、说话和咳嗽时常有一些带有大量病菌的唾沫飞向空中。成为呼吸道疾病的传染源。
（）
8、连续学习时大脑会产生疲劳，下课时最好趴在桌上休息一会儿。（）
9、看电视时室内应亮一盏小灯。
（）
10、边看电视边吃饭为既省时间又对身体有益。
（）
三、选择题
1、课间10分钟适合干的事是：
（）A、睡觉
B、短跑
C、散步
D、踢毽子
2、爱护公共场所卫生应做到：
（）A、乱扔果皮纸屑
B、不随地吐痰
C、乱刻乱画
D、随地大小便
3、教室不经常开窗的坏处是：
（）A、使室内空气流动更快
B、减少病菌在室内的停留
C、保持室内空气的清新
D、容易传播呼吸道传染病
4、使用小手帕时应该做到：
（）A、手帕和其它物品一道放在口袋中
B、天天洗手帕
C、可以用手帕抹桌椅
D、可以用手帕包吃的东西
5、哪种做法可能引起病从口入：
（）A、饭前便后洗手
B、喝生水
C、生吃瓜果洗干净
2012年北海宾馆餐饮部餐厅服务员培训
结业考试题（B）
姓名： 得分：
一、填空题（20*1’=20’）
1、北海宾馆的英文名是：
，始建于
年，坐落于，海拔高度为
米。
2、我餐饮部的负责人是
，餐饮部由
分管。
3、酒店的订餐电话是
订房电话是。
4、餐饮服务的四个基本环节是：
5、常用铺台布的方法有、、三种。
6、接待服务工作的十字方针是：
二、选择题（10*2’=20’）
1、服务中微笑的要求是（）
A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑
2、个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
A、个人工作总结 B、专业培训
C、军训 D、健康检查
3、姿态不符合服务员正确站姿要领。（）
A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹
4、服务员与客人交谈时做法是不对的是（）
A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈
5、下列不是餐厅服务员周到服务的具体体现的是（）A、语言表达能力
B、服务态度好 C、用餐照顾周到
D、不必按程序进行服务
6、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
A、清洁环境 B、清洁地面 C、清洁桌椅 D、清洁餐具
7、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧().A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B、瓶口搁在杯沿上;登登黄黄山山游游览览绝绝妙妙风风光光
住住北北海海享享受受国国宾宾服服务务 黄山旅游发展股份有限公司北海宾馆2012年度餐饮部服务员培训结业考试题
C、酒瓶与杯沿相距1.5厘米； D、把杯子拿出来斟酒。
8、当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A、向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B、照常规接受点菜;C、向客人说明厨房没有的菜.9、指引客人时一般用右手，上手臂与身体成（）度角，下手臂与地面平行，四指并拢。
A.15度 B.25度 C.35度 D.45度
10、培训是为了提高服务员（）
A、知识 B、工作效率 C、技能 D、知识与技能
三、判断题（10*1’=10’）（对R,错F）
1、酒店员工可以在工作时间大声喧哗，吃零食，看报纸，耍手机（）2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）
3、员工拾到任何财务，须立即向相关部门报告，由部门统一送交行政人事部登
记、保管、处理。()
4、正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。（）5、应答称呼客人的时候可以用“你”“她”“他” 等人称代词称呼客人，即使
是在同事之间（）
6、当客人询问时，不可凭个人的想象和臆断来模棱两可地回答客人，不清楚时
应向同事、上级确认后再回答客人。（）
7、非急事不可超越客人，需超越时先说声“对不起”，超过后再回转头致谢（）
8、递送小刀、剪刀等带刀刃物时，刃口勿朝向客人，应将手柄一方朝向客人（）
9、团体包餐第一位宾客到后即可上菜。（）
10、客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（）
四、简答题（6*6’=36’）
1、餐饮服务的“三轻四勤”指的是什么？
2、请简要说明何谓“五声服务” ？
3、服务员应具备的基本技能是什么？登登黄黄山山游游览览绝绝妙妙风风光光
住住北北海海享享受受国国宾宾服服务务 黄山旅游发展股份有限公司北海宾馆2012年度餐饮部服务员培训结业考试题
4、请写出“消防安全”应具备的四个能力。
5、听不清客人的要求时怎么办？
6、请问斟酒的操作方法是？
五、问答题（2*7’=14’）
1、客人要退菜怎么办？
2、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
登登黄黄山山游游览览绝绝妙妙风风光光
一、单项选择题（本题型每题有4个备选答案，其中只有1个答案是正确的，共30题，每题1分，多选、不选、错选均不得分。）
1、施工现场电梯安装的质量监督管理工作由（）部门负责。
A、建设行政主管部门或有关部门 B、特种设备安全监督管理部门 C、省级安全生产监督管理局 D、劳动与社会保障厅
2、未取得安全生产许可证擅自进行生产的，责令停止生产，没收违法所得，并处10万元以上（）万元以下的罚款；造成重大事故或者其他严重后果，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
A、20 B、30
C、45
D、50
3、生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的（）、并监督、教育从业人员按照使用规则佩戴、使用。
A、劳动工具 B、劳动防护用品 C、劳动保护
D、劳动设备
4、“用来传递和承受荷载，是吊笼上下运动的导轨”表述的是施工升降机的（）部件。
A、导轨架
B、底架
C、标准节
D、限速器
5、违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，施工单位挪用列入建设工程概算的安全生产作业及安全施工措施所需费用的，责令限期改正，处挪用费用______以上______以下的罚款；造成损失的，依法承担赔偿责任。（）
A、10%，50% B、10%，20% C、20%，50% D、30%，50%
6、搅拌机每次加入的混合料，不得超过搅拌机规定值的（）
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
7、生产经营单位的从业人员不服从管理，违反安全生产规章制度或者操作规程的，由生产经营单位给予批评教育，依照有关规章制度给予处分；造成重大事故，构成犯罪的，依照法律有关规定追究（）。
A、行政责任 B、赔偿责任 C、民事责任 D、刑事责任
8、（）对报告重大事故隐患或者举报安全生产违法行为的有功人员，给予奖励。具体奖励办法由国务院负责安全生产监督管理的部门会同国务院财政部门制定。A、县级以上各级人民政府及其有关部门 B、建设行政主管部门 C、省级以上各级人民政府及其有关部门 D、国务院及其有关部门
9、国务院令
10、建设项目安全设施的（）应当对安全设施设计负责。
A、经理 B、项目经理 C、设计人、设计单位 D、经纪人
11、根据《中华人民共和国建筑法》建筑施工企业负责安全生产全面责任的人是企业（）。
A、负责生产工作的副经理 B、法定代表人 C、项目经理 D、现场工长
12、施工单位应当根据不同施工阶段和周围环境及季节、气象的变化，在施工现场采取相应的安全施工措施。施工现场暂时停止施工的，施工单位应当做好现场保护，所需费用由（）。A、建设单位承担 B、按照合同约定执行
C、施工单位承担 D、责任方承担，或者按照合同约定执行
13、县级以上人民政府在履行安全监督检查职责时，有权（）。
A、更换施工单位 B、指定施工人员 C、撤换分包单位 D、进入现场检查
14、施工单位对因建设工程施工可能造成损害的毗邻建筑物、构筑物和地下管线等，应当（）。
A、采取专项保护措施 B、停止其使用 C、给予一定的经济赔偿 D、不予理会
15、以下说法不正确的是（）。
A、建筑意外伤害保险保险费应当列入建筑安装工程费用 B、保险费由施工企业支付
C、施工企业不得向职工摊派，但可以和职工协商职工应出的比例以降低风险 D、保险范围应覆盖整个项目，且涵盖工程项目开工之日到工程竣工验收合格日
16、施工单位的（）应当由取得相应执业资格或取得相应资质的人员担任，对建设工程项目的安全施工负责，落实安全生产责任制度、安全生产规章制度和操作规程，确保安全生产费用的有效使用，并根据工程的特点组织制定安全施工措施，消除安全事故隐患，及时、如实报告生产安全事故。
A、施工员 B、项目负责人 C、主要负责人 D、安全员
17、安全生产许可证的有效期为（）年。
A、一 B、二 C、三 D、五
18、根据建设部 A、一级重大事故 B、二级重大事故 C、三级重大事故 D、四级重大事故
21、在滑坡地段挖土方时，不宜在什么季节施工。（）
A、冬季 B、春季 C、风季 D、雨季
22、塔式起重机的拆装作业必须在（）进行。
A、温暖季节 B、白天 C、晴天 D、良好的照明条件的夜间
23、钢管、扣件租赁单位对出租的钢管、扣件，要与租用单位签订质量协议（）对其质量负责。
A、租赁单位 B、扣件生产单位 C、施工单位 D、使用单位
24、高度超过（）米以上房屋建筑工程施工不得使用井字架作为垂直运输设备，应当使用人货两用施工升降机或塔吊。
A、20 B、25 C、30 D、35
25、门架的跨距和间距应按设计规定布置，但间距宜不小于（）。
A、0.8m B、1.2m C、1.5m D、2.0m
26、悬挑式脚手架每段搭设高度不得大于（）m。
A、12 B、18 C、24 D、32
27、有一双排脚手架，搭设高度为48m；步距K=1.5m,跨距ta=1.8m,此脚手架连墙件布置除应满足计算要求外，其最大竖向间距和最大水平间距还应不大于（）A、竖向4.5m、水平向5.4m B、竖向5m、水平向5.4m C、竖向6m、水平向6m D、竖向4.5m、水平向6m
28、在市区主要路段和市容景观道路的工地设置高度不低于()米的围挡。
A、1.8 B、1.5 C、2.5 D、2.8
29、水平吊运整体模板不少于（）。
A、1个点 B、2个点 C、4个点 D、6个点 30、边长超过（）的洞口，四周设防护栏杆，洞口下张设安全平网。
A、130cm B、150cm C、180cm D、200cm
二、多项选择题（本题型每题有5个备选答案，其中只有2-5个是正确的，共30题，每题1分，多选、少选、错选均不得分。）
1、室内绝缘导线配电线路可采用（）敷设。
A、嵌绝缘槽
B、穿塑料管
C、沿钢索 D、直埋墙
E、直埋地
2、下列产品哪些（）应当具备中国强制认证标志（即“CCC”认证），禁止不合格产品在施工现场使用。
A、各类配电箱、开关箱及其配电材料
B、电器元件 C、架空电线
D、电缆
E、照明器等低压电器产品
3、下列哪些设备（）必须实行生产许可制度。
A、塔式起重机
B、施工升降机
C、井架物料提升机 D、电动吊机
E、吊篮
4、下面关于施工现场文明施工设施哪些描述是正确的（）。
A、沐浴室照明器具要采用防水灯头、防水开关，并设置漏电保护装置 B、厕所采用水冲式，并按施工人数每30—40人设一个蹲位
C、炊事人员定期到卫生防疫部门体检，上岗须身着白色工作服、工作帽，并持有卫生健康证 D、宿舍房间净高不得低于3米，地面面层为砖铺或水泥砂浆，墙壁天棚刷白，宿舍门窗完好 E、在建工程不得兼作住宿
5、木模板工程设计应当认真执行《木结构设计规范》（GBJ5），以下哪个说法是正确的。（）
A、禁止使用弯曲的小径杂木支撑
B、禁止采用以调整支撑立柱斜度的方法来调整楼板标高支设工艺 C、可以使用弯曲的小径杂木支撑
D、可以采用以调整支撑立柱斜度的方法来调整楼板标高支设工艺 E、以上都不是
6、要提高我省垂直运输机械管、用、养、修水平，主要应从加强对（）等技（职）能培训和持证上岗。
A、垂直运输机械专职管理人员
B、装拆人员
C、操作工
D、维修工
E、以上都是
7、根据工地文明施工的要求，高层、多层建筑（）应设置15厘米厚度的混凝土地面。
A、出入口
B、主要施工道路
C、围墙边
D、洗车台处
E、宣传栏处
8、申请领取施工许可证，应当具备下列条件：（）。
A、已经办理建筑工程用地审批手续
B、在城市规划区的建筑工程、已经取得规划许可证 C、有保证工程质量和安全的具体措施 D、有满足施工需要的施工图纸及技术资料 E、法律、行政法规规定的其他条件
9、悬挑式脚手架施工前应编制专项施工方案，必须有施工图和设计计算书，且符合安全技术条件，经（）批准后，并在专职安全管理人员监督下实施。
A、施工企业技术负责人
B、项目技术负责人
C、项目经理
D、总监理工程师
E、安全员
10、下列哪些悬挑式脚手架的制作、安装、搭设、拆卸、使用、检验活动及实施监督管理应遵守福建省建筑施工悬挑式脚手架安全技术若干规定。（）A、我省脚手架搭设公司在我省领域内作业 B、我省脚手架搭设公司在外省领域内作业
C、外省脚手架搭设公司在我省领域内作业 D、外省脚手架搭设公司在外省领域内作业
E、以上答案均正确
11、吊钩禁止补焊，下列哪些情况应予报废？（）
A、用20倍放大镜观察表面有裂纹及破口 B、挂绳处断面磨损量超过原高的10% C、心轴磨损量超过其直径的5% D、表面有碰损
E、开口度比原尺寸增加15%
12、在荷载分类中，将脚手板重量归于（）。
A、可变荷载 B、永久荷载 C、施工荷载 D、构配件自重 E、变型荷载
13、横向斜撑设置有如下规定（）
A、一字型、开口型双排脚手架的两端必须设置
B、高度24 m以上的封圈型双排架除在拐角处设置外，中间应每隔6跨设置一道 C、高度在24 m以下的封圈型双排架可不设置
D、高度在24 m以下的封圈型双排架应在拐角处设置 E、20 m高度以下的封圈型双排架须在拐角处设置
14、（）等特种作业人员，必须按照国家有关规定经过专门的安全技术培训，并取得特种作业操作资格证书后，方可上岗作业。
A、垂直运输机械作业人员
B、质量检查人员
C、爆破作业人员
D、起重信号工
E、登高架设作业人员
15、事故发生后，因抢救人员、疏导交通等原因需要移动现场物件时应当做出标志，绘制现场简图并做出书面记录，妥善保存现场重要（），有条件的可以拍照或录像。A、痕迹
B、财产
C、物证
D、设备
E、以上都包括
16、施工单位应当对（）每年至少进行一次安全生产教育培训，其教育培训情况记入个人工作档案。安全生产教育培训考核不合格的人员，不得上岗。
A、主要负责人
B、项目负责人
C、栋号工长 D、安全管理人员
E、作业人员
17、下列关于伤亡事故的说法正确的是（）。
A、指职工在劳动过程中发生的人身伤害、急性中毒事故
B、职工在本岗位劳动所发生的人身伤害（即轻伤、重伤、死亡）事故
C、职工不在本岗位劳动，但由于企业的设备和设施不安全、劳动条件和作业环境不良、管理不善所发生的人身伤害（即轻伤、重伤、死亡）和急性中毒事故
D、职工不在本岗位劳动，但由于企业领导指派到企业外从事本企业活动，所发生的人身伤害（即
轻伤、重伤、死亡）和急性中毒事故 E、职工在本岗位劳动所发生的急性中毒事故
18、铲运机作业前应检查（）以及各部滑轮等。
A、钢丝绳
B、轮胎气压
C、驾驶室 D、铲土斗
E、卸土板回位弹簧
19、面板材料采用钢、木外还可采用：（）
A、胶合板
B、复合板
C、塑料板 D、玻璃钢板
E、竹排
20、在施工现场容易发生中毒事故的部位主要是（）。
A、人工挖孔挖掘孔井时，孔内常有一氧化碳、硫化氰等毒气溢出。特别是在旧河床、有腐殖土等地层挖孔，更易散发出有毒气体，稍一疏忽会造成作业人员中毒 B、在地下室、水池、化粪池等部位作业时，作业人员也要注意有害气体的伤害
C、冬期施工时，在寒冷地区有的作业场所使用焦炭取暖、保温，焦炭燃烧时会产生有害的一氧化碳气体
D、冬期施工时，混凝土或砂浆搅拌中常用的亚硝酸钠添加剂
E、施工队伍宿舍需要取暖时，常在宿舍内生煤火，或用焦炭作燃料取暖，容易产生一氧化碳
21、施工单位采购、租赁的安全防护用具，应当具有下列资料（）。
A、生产（制造）许可证
B、产品合格证
C、产品的有关图纸及技术资料
D、产品的技术性能、安全防护装置的说明 E、产品的发票
22、用切断机切料时，不得剪切（）单根钢筋。
A、直径超过铭牌规定
B、强度超过铭牌规定
C、多根 D、烧红
E、单根
23、下列关于钢管临边防护栏杆的规定，哪些是正确的？（）
A、钢管横杆采用Φ48×（2.75～3.5）mm的管材 B、采用电焊固定
C、栏杆柱采用Φ48×（2.75～3.5）mm的管材 D、采用镀锌钢丝绑扎固定 E、采用扣件固定
24、根据《建设工程安全生产管理条例》，下列（）达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经施工单位技术负责人、总监理工程师签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。
A、基坑支护与降水工程
B、土方开挖工程
C、模板工程
D、混凝土工程
E、脚手架工程
25、有下列情形之一的，建设单位应当按照国家有关规定办理申请批准手续（）。
A、需要临时占用规划批准范围以外场地的
B、可能损坏道路、管线、电力、邮电通讯等公共设施的 C、需要临时停水、停电、中断道路交通的
D、需要进行爆破作业的
E、法律、法规规定需要办理报批手续的其他情形
26、对造成工程建设重大事故承担直接责任的建设单位、勘察设计单位、施工单位、构配件生产单位及其他单位，由（），根据调查组的建议，令其限期改善工程建设技术安全措施，并依据有关法规予以处罚。
A、国务院
B、上级主管部门
C、最高人民检察院 D、当地建设行政主管部门
E、公安机关
27、连墙件设置位置要求有（）。
A、偏离主节点的距离不应大于300 mm B、偏离主节点的距离不应大于600 mm C、宜靠近主节点设置
D、应从脚手架底层
4、安全生产许可证颁发管理机关应当自收到申请之日起30日内审查完毕，经审查符合《安全生产许可证条例》规定的安全生产条件的，颁发安全生产许可证。（）A、正确
B、错误
5、调查组在调查工作结束后七日内，应当将调查报告报送批准组成调查组的人民政府和建设行政主管部门以及调查组其他成员部门。经组织调查的部门同意，调查工作即告结束。（）A、正确 B、错误
6、建筑施工企业应当为施工现场从事施工作业和管理的人员，在施工活动过程中发生的人身意外伤亡事故提供保障，办理建筑意外伤害保险，支付保险费。（）A、正确
B、错误
7、工种安全操作规程属于项目教育的重要内容之一。()A、正确
B、错误
8、各种气瓶在存放和使用时，要距离明火10m以上，并且避免在阳光下暴晒，搬动时不得碰撞。（）A、正确
B、错误
9、施工现场油漆作业与焊接作业不可同时进行。（）A、正确
B、错误
10、雨季开挖基坑（槽、沟）前，应当检查坑（槽、沟）的支撑和边坡情况，防止受水浸松产生边坡坍塌。（）A、正确
B、错误
11、施工现场集体宿舍未经许可，一律禁止使用电炉及其他用电加热器具。（）A、正确 B、错误
12、“事故发生后采取的措施及事故控制情况”不属于重大事故书面报告应当包括内容。（）
A、正确
B、错误
13、采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位不必在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故的措施建议。（）A、正确
B、错误
14、扣件拧紧扭力矩应控制在以下范围应是：≧40N·m；≦65 N·m。（）A、正确
B、错误
15、井字架的装拆作业人员须持有《福建省建筑起重机械操作上岗证书》。（）
A、正确
B、错误
16、建筑物内的建筑垃圾可通过垂直机械送至地面，在地面无人时，也可以从建筑物往下抛落以节省工时。（）
A、正确
B、错误
17、卸料平台应单独搭设，其荷载应直接传递给工程结构或地面，不得传递给脚手架架体。（）
A、正确
B、错误
18、防护棚搭设与拆除时，应设警戒区，并应派专人监护，可以上下同时拆除。（）
A、正确
B、错误
19、施工现场按照三级配电两级保护，即总配电箱作为电源配电计量的首级设置，分配电箱作为用电
设备之间输配电的中枢环节，开关箱则是配电系统终端控制装置。（）A、正确
B、错误
20、高层建筑要设置消防水源和消防水管，消防水源管道应采用公称口径为50毫米的立管，并设加压泵。（）
A、正确
B、错误
四、案例分析题（根据背景提出4个问题，每个问题可以有4个备选答案或有两个判断是否正确的答案，其中只有1个答案是正确的，共20题，每题1分。）
1、元广建设集团是一大型建筑公司。根据《中华人民共和国安全生产法》和《中华人民共和国安全许可证条例》的有关规定应领取安全生产许可证，请回答该公司董事长提出的下述问题：（1）若元广建设集团未领取安全生产许可证，是否可以从事生产活动？（）
A、可以 B、不可以
C、由建设部决定 D、由中国建筑业协会决定
（2）若元广建设集团是中央管理的建筑施工企业，则它的安全生产许可证的颁发和管理由（）负责。
A、国务院 B、国务院建设行政主管部门 C、中国建筑业协会 D、国务院安全主管部门
（3）若元广建设集团不是中央管理的建筑施工企业，则它的安全生产许可证的颁发和管理由（）负责。
A、所在省、自治区、直辖市人民政府建设主管部门 B、国务院
C、国务院建设主管部门 D、中国建筑业协会
（4）元广建设集团向安全生产许可证颁发管理机关申请领取安全生产许可证，安全生产许可证颁发管理机关应当自收到申请之日起（）日内审查完毕。
A、15
B、30
C、45
D、60
2、某公司在一工地用吊篮进行外装修作业时，施工员指派一名抹灰工升吊篮，由于吊篮未挂保险钢丝绳，在上升时突然一个倒链急剧下滑，吊篮随即倾斜，由于一作业人员未系安全带，从吊篮坠落死亡。判断题：
（1）造成这一事故的主要原因之一，是作业时吊篮未挂保险钢丝绳和工人未系安全带。（）A、正确
B、错误（2）高处作业吊篮可根据情况才设置保险锁。（）A、正确
B、错误（3）作业时工人将安全带挂在吊篮升降用的钢丝绳上。（）A、正确
B、错误
选择题：
（4）下列关于施工员布置这项工作的说法正确的是（）。
A、事故责任在于设备，与施工员无关 B、可以安排未经培训的抹灰工操作吊篮的升降 C、施工现场的工作布置由施工员安排，没有违章指挥 D、抹灰工对于施工员的违章指挥可以拒绝接受
3、某高速公路项目部施工技术员，根据施工现场情况，对施工用机械设备进行安排。因取土区土壤松软潮湿，该施工员作了具体的安排。请判断下列安排是否合理。
（1）用推土机将作业场内的土推到250m以外的填方区。（）
A、合理 B、不合理
（2）用自行式轮胎铲运机，将软泥土壤运往350m外。（）
A、合理 B、不合理
（3）回填区为砂土（属非黏性土壤），用凸压式压路机进行初压、复压，终压用轮胎压路机碾压。（）
A、合理 B、不合理
（4）因无载人交通工具机操工可乘载在铲运机斗内返回住地。（）
A、合理 B、不合理
4、某工程公司在一大厦广场基础工程进行护坡桩锚杆作业。当天工地主要负责人、安全员、电工等有关人员不在现场。下锚杆筋笼时，班组长因故请假也不在现场，13名民工在无人指挥的情况下自行作业因钢筋笼将配电箱引出的380V电缆磨破，使钢筋笼带电，造成5人触电死亡。判断题：
（1）这起事故中造成触电伤害原因之一是民工违章作业。（）
A、正确 B、错误
（2）这起事故中，操作人员没有违规操作的行为。（）
A、正确 B、错误 单选题：
（3）这起事故直接原因是（）。
A、由13名民工进行作业，人员过多 B、工地主要负责人不在现场 C、班组长请假 D、380V电缆线磨破漏电（4）下列对于三类人员的安全管理职责的说法正确的是（）。
A、施工单位主要负责人对工程项目的安全生产工作不需要负责任 B、施工单位的项目负责人对本企业的安全负全部责任 C、现场安全生产管理人员负责对安全生产进行现场监督检查
D、专职安全生产管理人员对违章指挥、违章操作的，应当立即报告，并可以越级上报，但无权制止施工单位的行为
5、太平建筑公司承建黄平市友好饭店的扩建项目，该项目由黄平市建筑设计院设计，广平监理公司监理。
（1）太平建筑公司在施工现场入口处、施工起重机械、临时用电设施、脚手架、出入通道口、楼梯口、电梯井口、孔洞口、桥梁口、隧道口、基坑边沿、爆破物及有害危险气体和液体存放处等危险部位，设置了明显的安全警示标志。这些安全警示标志必须符合（）。A、行业标准 B、地区标准 C、黄平市建筑局的要求 D、国家标准
（2）（）应当根据不同施工阶段和周围环境及季节、气候的变化，在施工现场采取相应的安全施工措施。
A、太平建筑公司 B、黄平市友好饭店 C、黄平市建筑设计院 D、广平监理公司
（3）因为黄平市友好饭店未按约定提供施工所需建筑材料，致使工程暂时停止施工，（）应当做好现场防护。
A、黄平市建筑设计院 B、广平监理公司 C、太平建筑公司 D、黄平市友好饭店（4）W2
一、单项选择题
1、B2、D3、B4、A5、C6、B7、D8、A9、C10、A11、B12、D13、D14、A15、C16、B17、C18、D19、A20、C21、D22、B23、A24、C25、B26、D27、A28、C29、C30、B
二、多项选择题
1、ABC2、ABCDE3、ABCE4、ACD5、AB6、ABCDE7、AB8、ABCDE9、AD10、AC11、ABCE12、BD13、ABC14、ACDE15、ABCDE16、DE17、ABCDE18、ABCE19、ABC20、ABCDE21、AB22、ABD23、ABCE24、ABCE25、ABCDE26、BC27、ACD28、ABE29、ABCDE30、ABCD
三、判断题
1、A2、B3、A4、B5、B6、A7、B8、A9、A10、A11、A12、B13、B14、A15、A16、B17、A18、B19、A20、A
一、单选题:
1〃危险是指系统发生不期望后果的可能性超过了。
A〃安全性要求B〃可预防的范围C〃制定的规章制度D〃人们的承受程度
2〃从安全生产来看，危险源是可能造成人员伤害、疾病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的一。A〃本质B〃重点C〃根源D〃关键
3〃安全生产管理是针对生产过程中的安全问题，进行有关等活动。A〃计划、组织、控制和反馈B〃决策、计划、组织和控制C〃决策、计划、实施和改进D〃计划、实施、评价和改进
4〃人本原理体现了以人为本的指导思想，包括三个原则，下列不包括在人本原理中的原则是。A〃安全第一原则B〃动力原则C〃能级原则D〃激励原则
5〃从只注重操作人员的不安全行为到开始考虑如何通过改善物的可靠性来提高复杂系统的安全性，从而避免事故。这一观点是包括在理论中的。
A〃系统安全理论B〃事故频发倾向理论 C〃海因里希因果连锁理论D〃能量意外释放理论
6〃预防原理的含义是安全生产管理工作应该做到，通过有效的管理和技术手段，减少和 防止人的不安全行为相物的不安全状态，从而防止事故的发生。
“A〃以人为本B〃安全第一C〃预防为主D〃安全优先
7〃对于事故的预防与控制，对策着重解决物的不安全状态问题，安全教育对策和对策则主要着眼于人的不安全行为问题。
A〃安全规则安全技术B〃安全管理安全技术C安全管理安全规则D安全技术安全管理
8〃”安全第一“就是要始终把安全放在首要位臵，优先考虑从业人员和其他人员的安全，实行”
“的原则。A〃安全第一B〃安全优先C〃安全第一D〃安全优先
9〃生产经营单位建立安全生产责任制的必要性是:从上落实”安全生产，人人有责“，从而 增强各级管理人员的责任心，使安全管理纵向到底、横向到边，责任明确、协调配合，把安全工作 落到实处。A〃内容B〃方法C〃制度D〃程序
10〃生产经营单位的主要负责人是本单位安全生产的第一负责人，对安全生产工作他负责人在各自的职责范围内，搞好安全生产工作。A直接协调B全面协助 C全面单项负责 D直接协调
11〃没有直接出现在生产经营单位主要负责人6项安全生产职责中的是
A〃组织制定并实施本单位安全生产事故应急预案B〃保证本单位安全生产投人的有效实施
C〃组织开展本单位安全生产宣传教育工作D〃督促、检查本单位的安全生产工作
12〃一一是安全生产法律法规和规章制度的直接执行者，对本岗位的安全生产负直接责任。A〃安管人员岗位工人B〃车间主任班组长C〃车间主任工人D〃班组长岗位工人 13〃从业人员在300人以上的非高危行业的生产经营单位，设臵专业安全生产管理人员。
A〃可以只B〃不必C〃不能只D〃视情况是否
14〃生产经营单位为了保证安全资金的有效投入，应编制安全技术一一，其核心是一一。
A方案 落实安全法规B方案 安全技术措施 C措施计划 落实安全法规C措施计划 安全技术措施 15〃以下不属于减少事故损失的安全技术措施的基本原则有:。
A〃个体防护 B〃故障一安全设计 C〃设臵薄弱环节D〃隔离
16〃在喷漆车间安装通风系统，这种措施符合哪一种安全技术措施基本原则?
A〃个体防护B〃消除危险源C〃限制危险物质D〃隔离
17〃作为防止事故发生和减少事故损失的安全技术，是发现系统故障和异常的重要手段。
A〃安全监控系统B〃安全警示系统C〃安全管理系统D〃安全评价系统
18〃以下不属于编制安全技术措施计划原则的有:。
A 公正、公开性原则B 自力更生与勤俭节约的原则
C 轻重缓急统筹安排的原则D领导和群众相结合的原则
19〃以下关于安全技术措施计划的编制方法不正确的是:一一一一一一一一一。
A〃安全部门将上报计划进行审查、平衡、汇总后，直接报企业总工程师审批
B〃企业领导应根据本单位具体情况向下属单位或职能部门提出具体要求，进行编制计划布臵 C〃厂长根据总工程师的意见，召集有关部门和下属单位负责人审查核定计划
D〃下属单位确定本单位的安全技术措施计划项目，并编制具体的计划和方案，经群众讨论后，送 上级安全部门审查
20〃安全生产管理人员安全资格培训时间不得少于学时;每年再培训的时间不得少于 学时。A〃10040B。248C.4816D.7236
21〃特种作业人员安全技术考核以考核为主，合格者获得国家统一印制的。A〃安全技术理论《特种作业人员操作证》B〃实际操作技能《特种作业人员操作证》 C〃实际操作技能《特殊工种资格证》D〃安全技术理论《特殊工种资格证》
22〃”三同时“是生产经营单位安全生产的措施，是一种保障措施。
A〃重要保障事前B〃安全管理安全生产 C〃重要保障安全生产D〃安全管理事前 23〃在建设项目可行性研究阶段，实施建设项目劳动安全卫生。
A〃专项评价B〃现状评价 C〃预评价D〃初步评价
24〃安全生产检查的类型包括:定期安全检查、经常性安全检查、季节性及节假日前后安全检查、专 项安全检查、和不定期职工代表巡视安全检查。
A〃综合性安全检查B〃指令性安全检查C〃防火防爆安全检查D〃预防性安全检查
25〃以下不属于国家规定要求对非矿山企业强制性检查的项目是
A〃噪声B〃照明C〃电梯D〃压力管道
26〃安全检查表是事先对系统加以剖析，列出各层次的，确定检查项目，并把检查项目按系统的组成顺序编制成表，以便进行检查。A〃组成部分 B〃要点 C 不安全状态D〃不安全因素
77〃在用特种设备实行安全技术性能制度。安全检验合格标志超过的特种设备不得使用。A不定期抽检行业标准B定期检验行业标准 C不定期抽检有效期D定期检验有效期 78〃《劳动防护用品配备标准(试行)》中规定了国家工种分类目录中的一一一个典型工种的劳动 防护用品配备标准。A〃l2OB.llOC.116D.106
70〃用人单位购买的劳动防护用品必须具有生产许可证、产品合格证和，购买的防护用品 须经本单位安全管理部门
A〃质量鉴定证管理B〃安全鉴定证管理C〃质量鉴定证验收 D〃安全鉴定证验收 30〃以下不属于使用劳动防护用品的一般要求的楚
A〃防护用品应定期进行维护保养B〃使用前应首先做一次外观检查
C〃劳动用品的使用必须在其性能范围内，不得超极限使用
D〃严格按照《使用说明书》正确使用劳动防护用品
31〃我国行政法规 《工伤保险条例》的颁布时间是。
A〃7003年1月B〃2003年5月C〃2002年12月D〃2003年12月
37〃治疗工伤期间，包括挂号费和就医路费在内的有关费用报销。A〃90B〃全额C〃80 D.70 33〃因工伤残抚恤金标准规定，被评定为1一4级伤残的办理工伤退休，每月抚恤金为:1级为本人工 资的，2级为，3级为，4级为。
A90858075B90807060C75808590D60708090 34〃征收工伤保险费实行费率和费率相结合是事故预防的主要机制。
A〃总体局部B〃定额差额C〃差别浮动D〃国际国内
35〃根据建设项目可行性研究报告的内容，分析和预测该建设项目存在的危险、有害因素的种类和程 度，提出合理可行的安全技术设计和安全管理的建议，这属于一一一。
A〃安全验收评价B〃安全预评价C〃安全现状综合评价D〃专项评价
36〃以下不属于安全预评价内容的是
A〃提出安全对策措施和建议 B〃系统危险度的评价
C〃识别系统中危险、有害的因素D.判断系统配套安全设施的有效性
37〃安全验收评价是指运用系统安全工程原理和方法，在项目建成后，在正式一一一前进行的一种检查行安全评价。
A〃试生产正常运行投产B〃验收完成生产C〃验收完成投产 D-投人生产验收 38〃以下属于危险、有害因素辨识与分析工作内容的是
A〃确定危险因素的种类和存在的部位B〃划分评价单元，选择合理的评价方法 C〃提出消除或减弱危险、有害因素的技术建议D〃收集调查工程、系统的相关技术资料 39〃根据《生产过程危险和有害因素分类与代码》的规定，生产过程中的危险、有害因素分为 大类，小类。A〃637B.537C.640D.540
40〃以下不属于物理性危险、有害因素的是一。
A〃作业环境不良B〃防护缺陷C〃负荷超限D〃标志缺陷
41〃以下属于物体打击伤害的选项是
A〃建筑物坍塌，员工被水泥板砸伤B〃员工不慎坠落，撞击到脚手架导致死亡
C〃起吊的重物脱落，将员工击伤D〃脚手架上坠落的钢筋打击员工头部，导致其死亡
42〃危险、有害因素辨识的方法大致可分为和。
A〃类比法分析法B〃对照、经验法类比法
C〃直接法系统分析法D〃直观经验分析法系统安全分析法
43〃在绘制事故树时，下层事件Rl和R2同时发生才会引起上层事件A的发生;反之，下层事件有一 个不发生，A也不发生，则应使用表示三者的逻辑关系。A或门B〃与门 C〃与或门 D〃非门
44〃在事故树分析中，已知事故树的某个径集，在此径集中去掉任意一个基本事件后，就不再是径集(即剩余的基本事件不发生不一定导致顶事件不发生)，则这个径集被称为。
A〃最小割集B〃割集C〃最小径集D〃径集
45〃以下不属于安全预评价报告格式要求的选项是。
A〃封面、目录B〃页眉、页角C〃前言、正文D〃著录项、附录
46〃在我国，重大危险源是指长期地或临时地生产、搬运、使用或储存危险物品，且危险物品的数量 等于或超过的单元。A〃临界量 B〃2OtC〃5OtD〃上限
47〃国家标准《重大危险源辨识》的实施时间是
A〃2002年12月31日 B〃2001年1月1日C〃2001年4月1日D〃2001年12月1日
48〃如果一种危险无具有多种事故形态，且它们的事故后果相差悬殊，则按后果最严重的事故形态考 虑，这是。A〃最大危险原则B〃概率求和原则C〃重大危险源原则D〃最小伤害原则 49〃生产经营单位应对重大危险源建立实时的监控，对危险源对象的安全状况进行实时监控。A〃信息网络系统B〃管理系统C〃网络系统D〃预警系统
50〃根据重大事故发生的特点，应急救援的特点是:行动必须做到迅速、和有效。A〃按时B〃及时C〃准确D〃突然
51〃关于重大事故的应急管理，下列说法有错误的是:。
A〃重大事故的应急管理是指事故发生后的应急救援活动
B〃应急管理是对重大事故的全过程管埋
C〃应急管理应贯穿于事故的全过程，体现 ”预防为主，常备不懈"的应急思想
D〃应急管理是一个动态的过程，包括预防、准备、响应和恢复四个阶段
52〃从长远观点来看，的预防措施是减少事故损失的关键。
一、填空题（每空2分，共20分）
1、一氧化碳是极毒气体，《煤矿安全规程》规定：井下一氧化碳浓度不得大于______。（0.0024%）
2、煤矿安全生产方针是________、_______、_______。
3、《煤矿安全规程》规定：矿井应有________回路电源线路。
4、矿井灭火的方法有________、________和________。
（直接灭火法、隔离灭火法、综合灭火法）
5、一台局部通风机不得同时向________个同时作业的掘进工作面通风。（2）
6、煤矿瓦斯治理的十二字方针是：______、______、_____。（先抽后采、以风定产、监测监控）
7、矿井中的“三专”是指________、________、________。“两闭锁”是________、_______。
8、按井下同时工作的最多人数计算，每人每分钟供给风量不得少于________立方米。（4）
9、低瓦斯矿井每班至少________次检查瓦斯。（2）
10、炮眼深度大于________时，封泥长度不得小于0.5m。（1m）
二、选择题（每小题2分，共20分）
1、为了避免采煤机下滑，当工作面倾角大于（）时，采煤机必须有可靠的防滑装臵。（B）
A、10°B、15°C、20°
2、每个采煤工作面必须保证（）安全出口。（B）
A、三个B、两个C、一个
3、炮烟中的主要有毒气体是指（）。（B）
A、SO2B、NO 2C、CO4、采掘工作面风流中瓦斯浓度达到（）时，必须停止用电钻打眼。（A）
A、1%B、1.5%C、2%
5、采煤工作面两巷超前支护距离为（）。（B）
A、15mB、20mC、25m6、负责处理事故的总指挥是（）。（B）
A、生产矿长B、事故矿矿长C、事故矿技术负责人
7、煤矿井下（）地点容易发生瓦斯积聚。（C）
A、采空区B、回风巷C、工作面的上隅角和煤巷掘进工作面
8、为了在煤矿井下安全使用电能，不论是低瓦斯矿井、高瓦斯矿井或煤（岩）与瓦斯突出的矿井，均须采用（）设备。（D）
A、专用B、矿用C、矿用电器D、矿用电气
9采掘工作面瓦斯浓度达到（）时不准装药放炮。（A）
A、1%B、2%C、1.5%
10、矿井“三大保护”是指：（）（BCE）
A、短相保护B、过流保护C、漏电保护
D、过电压保护E、接地保护
三、名词解释（每小题5分，共20分）
1、煤与瓦斯突出：
煤与瓦斯突出是指在地应力和瓦斯共同作用下，破碎的煤、岩和瓦斯由煤体或岩体突然向采掘空间抛出的异常的动力现象。
2、“一炮三检”：
“一炮三检制”是指在采掘工作面装药前、爆破前和爆破后；爆破工、班组长、瓦检员都必须在现场，由瓦检员检查瓦斯，爆破地点附近20m以内风流中瓦斯浓度达到1%时，不准装药放炮，爆破后瓦斯浓度达到1%时，必须立即处理，并不准用电钻打眼。
3、“一通三防”：
一通：是指矿井通风；
三防：是指防瓦斯、防矿尘、防火灾。
4、应急救援预案：
应急救援预案是指针对可能发生的重大事故，预先制定的应急对策。
四、判断题（每小题2分，共20分）
1、一台局部通风机最多只能向2个掘进工作面供风。（）×
2、炮眼封泥不足时，可以用煤粉补充封满。（）×
3、采煤工作面上、下出口处，放顶线上和机道上方是冒顶事故多发点。（）√
4、绞车在斜巷提升时，必须做到“行人不行车，行车不行人”的规定。（）√
5、抽瓦斯泵站放空管高度应超过泵房顶3m。（√）
6、独头掘进工作面发生火灾时，在撤离人员的同时应关闭局部通风机，停止向火区供风。（）√
7、用水灭火时，为了迅速灭火，应将水流直接射入火源中心。（）×
8、回采工作面多采用上行通风，是因为瓦斯比空气轻，上行通风与瓦斯上浮方向一致，有利于瓦斯排放。（）√
9、升降人员的钢丝绳断丝面积与总面积之比达到5%时必须更换。（）√
10、为了安全，采掘工作面的进、回风流都不得经过采空区和冒顶区。
（）√
五、简答题（每小题5分，共20分）
1、什么是局部瓦斯积聚？采煤工作面哪些地点容易出现瓦斯积聚？
答：瓦斯积聚是指积聚瓦斯的浓度大于2%，体积大于等于0.5m3的现象。
采煤工作面容易出现瓦斯积聚的地点有：①、采煤工作面的上隅角；②、刮板输送机底槽内；③、采煤工作面接近采空区的边界处；④、采煤机附近风流不畅通的地点；⑤、顶板冒落的空洞处。
（井下容易发生瓦斯积聚的地点有：①、采煤工作面的上隅角；②、刮板输送机底槽内；③、采煤工作面接近采空区的边界处；④、采煤机附近风流不畅通的地点；⑤、顶板冒落的空洞处；⑥、风速低的巷道顶板附近、⑦、临时停风的掘进工作面和盲巷。）
2、井下透水前主要有哪些预兆？
答：井下透水前主要预兆有：煤壁“挂红”、“挂汗”；有嘶嘶的水叫声；空气变冷、出现雾气；底板鼓起；水色发浑、出现臭味，淋水和矿压增大。
3、矿井采取的综合防尘措施有哪些？
答：矿井采取的综合防尘措施有：(1)、减尘措施（2）、降尘措施
（3）、清尘措施（4）、个体防护措施
4、井下冒顶的征兆有哪些？
餐饮服务食品安全知识
《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
一、食品安全及食品卫生基本术语
1、原料：指供烹饪加工、制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
2、半成品：指食品原料经简单清洗或切割等加工后，尚需进一步加工制作才能食用的食品。
3、成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
4、病原菌：指某种细菌或病毒。它们随食品进入人体后可能引致不适或生病，严重时将威胁消费者的生命。是导致我们食品腐败、变质的主要原因。常见的致病性病原菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌。
5、冷藏：指出于保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上的较低温度条件下贮存的过程。冷藏温度一般在0~10℃之间。
6、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的储存过程。冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。
7、保温：短时贮存方法。制作好的热的食品，如果不马上奉客服务，应将其放在密闭或密闭加热的容器内，使其温度始终保持在65℃以上，以控制病原菌的繁殖速度。
8、消毒：指用物理或化学方法破坏、钝化或消灭，去除其表面大部分病原菌，保持表面清洁卫生的办法。
9、异物：在食品中存在，但非正常食品本身所应包含的原料或成分。
二、食品的采购和贮存
餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。
（一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可使用，防止购进假冒伪劣食品。索取的各种证明应妥善保存两年，经备查验，一旦发生食源性疾患后可追根溯源。如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；按照86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
进货时未查验许可证和相关证明文件的按第87条处罚。
（二）注意食品质量，禁止采购下列食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
4、超过保质期的食品。
5、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
7、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
如果经营以上禁止食品就违反了《食品安全法》第28条规定，将按《食品安全法》第85条：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
如食品经营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。将按《食品安全法》第86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（三）食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装是否破损、漏气、胀气，商标标识（品名、厂名、产地、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。采购食品应遵循以销定购（用多少定多少）的原则，以保证新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
（四）贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当按入库时间先后分类、分架、隔墙（10厘米）、离地（10厘米）存放，做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。有足够数量的冰柜（有温度显示装置），以满足生熟分开存放的要求。原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
三、食品加工的卫生要求
（一）食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源（坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池）。厨房采用前厅后灶式布局，必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
（1）墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。（2）具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。（3）配备有足够的照明、通风、排油烟装置和有效的防蝇（应配备纱门、纱窗或塑料门帘）、防尘、防鼠（木门下端裹铁皮）设施。（4）下水道应通畅，不得散发异味，出口处应安装防鼠设施，有相应的密闭式垃圾容器，垃圾及时清理。（5）加工凉菜的必须设置凉菜间或凉菜加工区。
（二）食品加工人员的卫生要求：（1）从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并置于帽内），然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间（2）在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
（三）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
（四）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。
（五）加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。
（六）设备布局和工艺流程应当合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。
（七）食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。
（八）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。
（九）制作凉菜应当符合下列要求：凉菜制作须做到“五专”：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
（1）凉菜间为专用，不得加工其它食品，不得存放个人生活用品及杂物，还必须每天定时进行空气消毒（下班后开紫外线消毒灯）。（2）应有二次更衣洗手设施，工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒后进入。（3）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。（4）加工凉菜的工用具、容器必须专用，严禁与其他部门的工具混用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，刀和菜板要做到生熟分开、荤素分开。（5）供加工凉菜用的水果、蔬菜必须在凉菜间外择洗干净，未择洗的菜不准进入凉菜间。（6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，不得长时间存放，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。（7）已装凉菜的盘杜绝重叠堆放。
四、餐饮具的卫生
餐具必须做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，实行“过四关”：一洗二消三冲四保洁。
（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（二）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。
（三）配备有专用消毒柜，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应专用不得存放杂物，防止餐具重复污染。并对保洁柜定期进行清洗消毒。
五、餐厅服务卫生要求
（一）餐厅店堂应当保持整洁，环境卫生采取“四定”（定人、定物、定时间、定质量）。划片分工，包干负责的办法，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒。
（二）当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
（三）销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。
（四）供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
六、食物中毒相关知识及预防
提高食品卫生重要性，食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到餐饮业的声誉和经济效益，甚至加工人员个人的前途。要时刻以卫生的操作要求自己，不要往往以过去没有发生过食物中毒为借口，继续进行不当的操作，需要特别指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能代表现在和将来不发生，只要隐患存在，不发生食物中毒是偶然的，一旦条件具备，发生食物中毒也变为必然。（举例： 2005年9月某某市某某镇一中26名学生发生食物中毒。经调查,为食用霉变大米所致的微生物性食物中毒，人民法院对一起出售“问题大米”致26名学生食物中毒案公开宣判，被告人张现林、赵怀生犯出售不符合卫生标准的食品罪，被判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金20000元）。多起食物中毒的教训告诉我们，麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。多年食品卫生工作实践证明，一个饭店的食品卫生状况好与差，首先在于饭店老板的食品卫生意识的强与弱。其次，饭店老板对员工的卫生意识教育也是影响本饭店卫生状况的重要因素。要教育员工时刻注意搞好食品卫生，做到警钟长鸣。
食物中毒，大多呈集体性暴发，但也可单人独户散发。食物中毒种类虽多，但都有共同的特点：①发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；②病人都有类似的临床证状表现，并有急性胃肠炎的症状；③病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。
（一）食物中毒的常见原因
1、细菌性食物中毒常见原因
①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
②食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
③食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
④从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
⑥进食未经加热处理的生食品。
2、化学性食物中毒常见原因
①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如含农药过高的蔬菜。
②常由于贮藏化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而误用或污染食物。如果这此物质保存在没有标记的容器里，就很容易与食物、调料搞混。盛放过杀虫剂和洗涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。如工业用的亚硝酸盐误当食盐食用。
3、有毒动植物食物中毒常见原因
食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。发芽马铃薯含有大量的龙葵素。
（二）预防食物中毒的基本原则
1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
①避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
②控制温度。如果加热的温度不能使食品的中心温度达到70度以上，就很难杀灭存在食品上的微生物。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下0℃以上。另外，对于剩余的食品，由于剩余食品上的致病微生物有足够的时间生长繁殖，在重新食用前必须重新加热。
③控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
④清洗和消毒。彻底清洗食品原料是去除污染的最好方式。未彻底清洗，会造成可能的化学污染物、物理性污染物残留于食品中。对于不经加热直接食用的食品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
⑤严禁超负荷接待。饭菜的加工量应与加工条件相吻合，饭菜加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒，切莫贪图经济利益，超负荷运行。这种情况往往发生在大型宴会时，这时厨师往往以工作忙为借口，不按卫生要求加工。需要提醒注意的是，此时恰恰潜伏着食物中毒的隐患，需要更严格地执行卫生要求。
2、预防常见化学性食物中毒的措施
①农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再认真清洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
②食物有显明标签，使用前核对。非食用物品不得与食品混放。消毒杀虫药剂有毒有害物品要有专人负责，专柜存放，防止交叉污染。
3、预防有毒动植物食物中毒的措施
①豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以小火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
②四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
③土豆引起的食物中毒，幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素。不吃发芽或黑绿皮的土豆，龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。
（三）餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即停止出售食用的食品，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；以最快的方式向卫生行政部门报告，协助医疗部门救治病人，积极配合卫生等行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
（四）《食品安全法》第八十八条规定 违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
预防食物中毒要求和注意事项
食物中毒对人群的危害较大，造成的不良社会影响也较大。因此，为防止食物中毒的发生，各单位在严格执行《食品安全法》要求的基础上，应重点注意以下几个问题：
1、餐饮服务单位在承接大型宴请或集体用餐前，企业食堂和盒饭加工单位应定期对整个加工场所及设施进行一次全面、彻底的清洗消毒（包括冰箱、冰柜等冷藏设施以杀灭致病性微生物，保证所有设施均能正常运转。
2、所有操作人员均应持有效健康证证明，穿戴整洁工作衣帽上岗操作，操作时注意个人卫生，操作直接入口食品时戴口罩，凡发现有腹泻、皮肤外伤者不得从事食品加工。
3、操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须把手洗净（尤其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋等）。
4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，必须完善防蝇、防尘、防虫和防鼠设施，加工场所不得有四害，防止污染食品，灭四害不得使用药物，而需用器械设施。
5、所用原辅料应由专人当天采购，采购时应注意新鲜度，不得采购《食品安全法》规定禁止采购的食品，采购后交由厨师长验收，合格后方可使用。
6、原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得着地。清洗时荤、素水池应分开，蔬菜应在水中浸泡0.5小时以上，用沸水过水后方可炒制，7、用于原料、半成品、成品的冰箱、（刀、墩、板、桶、盆、盘、柜、抹布及其它）工具、容器必须标志明显，并做到专用、定位存放，用后清洗消毒，所用容器具（碗、盘、盆等）必须经过严格消毒（热力消毒掌握时间、温度；药物消毒掌握浓度、时间），消毒后必须贮存在餐具专用保洁柜内备用（保洁柜有明显标记）。
8、加工过程中所用抹布应经常清洗消毒，操作时不得用手直接搅拌食品，冰箱内食品不得混放、叠放。
9、菜肴烹调加工应由专人负责，制作时应烧熟煮透，避免外焦内生现象，用蒸气蒸菜时应注意蒸煮的时间及蒸气压力，承接大型宴请、集体用餐、食堂每样菜肴必须留样（大于100g）备查。
10、菜肴制作所用调味品均应在保质期内，且需经仓库保管员和厨师检查无异常。
11、饭店供应的炒菜尽量不使用围边，不得供应生食水产品，冷盆菜应自行制作，严禁外购；企业食堂和盒饭加工单位的菜肴以炒菜为主，原则上不供应凉拌菜、冷盆菜，菜应当餐制作当餐食用，从制作完毕到上桌食用尽可能缩短时间，食用上餐剩余菜肴时应回锅重新彻底加热。
12、餐后水果应清洗消毒后在熟食间（或水果专间）内由专人制作，制作后应立即食用，不得放置过长时间。
13、所有从业人员均应掌握相应的卫生知识，并能运用于实际操作中。
14、外送盒饭加工单位必须按照《外送盒饭卫生管理办法》取得盒饭外送许可后方可从事盒饭外送。
关键环节
1、采购环节：原辅料必须索取合格证或化验单，必须经过感官检查，不得外购散装熟菜，不得外购腐败变质及农药污染的水果蔬菜。
2、消毒环节：所有餐具按照规定进行消毒保洁。熟食间：严格进行空气、操作台面、刀、砧板、抹布、冰箱内壁、从业人员手以及围边菜的消毒。
3、时间环节：熟食加工后至食用时间不得超过2小时，冷盆菜做到当餐加工，当餐使用。
4、烧煮环节：禽兽肉类、水产品必须烧熟煮透，严禁提供生食的海水产品。
5、生熟分开环节：生、熟及半成品不得混放，生熟贮存容、器具必须分开，有明显标志。切配冷盆菜必须做到“五专”。
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