餐饮业消防工作计划

餐饮业消防工作计划（通用8篇）

餐饮业消防工作计划篇1

一、指导思想和总体目标

认真贯彻执行《中华人民共和国消防法》、《安全生产法》和《省消防条例》等法律法规，加大中小型餐饮场所消防安全监督检查力度，提升社会整体火灾防控能力，杜绝重特大火灾事故的发生，构建和谐、良好的消防安全环境。

二、组织领导

为确保活动的顺利开展，成立由常务副区长任组长，区安监局局长、消防大队大队长、质监分局局长任副组长，各街道办事处（社区委）主要负责人参加的专项整治行动领导小组，具体负责工作的组织实施。

三、整治范围

全区中小型饭店、酒店、咖啡厅、酒吧。

四、整治重点

（一）凡上述场所未经审批擅自使用可燃材料分隔或装饰装修的，要限期拆除；逾期不拆除的，坚决责令停产停业。

（二）凡上述场所存在占用疏散通道、锁闭安全出口的，必须立即改正；不能立即改正的，要实施当场处罚并责令限期改正。对疏散条件差，特别是仅有一个楼梯的，要增加救生绳等辅助疏散逃生设施。严禁在窗口设置铁栅栏，已设置的必须限期拆除。

（三）凡上述场所未按要求配置灭火器材，设置疏散指示标志和火灾事故应急照明装置的，要限期配备、设置到位。

（四）凡上述场所乱接乱拉电器线路的，要责令业主委托电工按照要求规范敷设电器线路。

（五）凡未开展消防安全“两个能力”建设或已经开展但未达到要求的场所，要在检查中进行现场辅导、培训，做到检查一个，培训一个，演练一个，普及一个。

（六）凡上述场所未按规定使用或超量存放液化石油气瓶、气瓶与炉灶安全距离不足或未隔离的，责令业主立即改正。

（七）凡上述场所主要负责人和安全生产管理人员未参加安全生产持证上岗培训的，要限期改正。

五、整治要求

（一）切实把好消防安全检查源头关。凡新建、扩建、改建的就餐人数50人以上的餐饮场所，必须由公安消防部门办理开业前的消防安全检查手续；上述标准以下的场所由公安消防部门指导，公安派出所进行开业前的消防安全检查。今后，凡对上述场所检查不合格的，坚决不允许开业。

（二）合理增加消防安全重点单位的监督范围。通过本次专项整治的摸排工作，消防大队对规模稍大、人员集中、发生火灾的危险性大或易造成群死群伤火灾事故的场所，虽达不到消防安全重点单位界定标准，也要适当增加为消防安全重点单位，由消防大队直接负责监管；对规模较小、易发生多人死亡火灾的场所，可作为消防安全“重点关注单位”，逐一登记造册，力争做到有计划的前往检查、指导和宣传培训，及时发现消除火灾隐患，把消防安全的理念和技能渗透到这些弱势群体。

（三）将饭店、酒店、咖啡厅、酒吧中的重点关注单位纳入实施消防监督检查错时制的范围。要按照“错时工作制”的要求，对夜间营业的饭店、酒店、咖啡厅、酒吧等场所，按照消防大队不少于3次、每次不少于2天的要求，组织实施夜间消防安全检查。

（四）加大对饭店、酒店、咖啡厅、酒吧从业人员的消防安全“两个能力”的教育培训力度。确保员工掌握“四会”：会报警、会扑救初起火灾、会引导人员疏散、会排查整改火灾隐患。

（五）按照区安委会《关于开展液化石油气瓶和液化气经营单位专项整治的通知》要求，认真开展液化石油气瓶安全检查和整治，确保气瓶充装、经营、运输和使用各个环节的安全。

餐饮业消防工作计划篇2

为加强餐饮服务环节食品安全监管, 保障公众饮食安全, 按照省州食品药品监督管理局及县政府的安排部署, 四川省冕宁县食品药品监督管理局于9月初至10月中旬开展餐饮服务环节食品、餐饮具的监测性抽验, 圆满完成2013年度食品抽验任务。

冕宁食品药品监督管理局共抽验食品200批次、餐饮具500批次, 抽验重点为学校食堂、旅游景区餐馆和大型餐饮服务单位, 监测抽验覆盖单位103家。抽样过程中, 严格按照抽样程序, 规范填写抽样记录及凭证、样品封签, 并认真检查抽样信息是否完整、准确, 样品是否与凭证相符等。

目前, 抽样样本已全部送检, 此次抽验共出动车辆30台次, 执法人员158人次。对餐饮服务单位具有一定的震慑作用。各餐饮服务单位将更加规范地按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求从事餐饮服务活动。

消防培训(餐饮版) 篇3

（一）基本常识：

一、消防法：自1998年4月29日第九届全国人大常委会第二次会议通过，1998年9月1 日实施的《中华人民共和国消防法》，是我国消防工作的根本法。

我国的法定消防日：每年的11月9日。

二、消防是预防和扑灭火灾的总称。

消防工作的方针“预防为主、防消结合”

三、两知三会是指：两知, 知放火常识、知灭火常识。

三会：会报火警、会协助救援、会逃生自救。

四、如何报火警：

向公安消防队调度指挥中心报警，在拨通119火警电话后，要沉着冷静地向接警人员讲明发生火灾的单位、地址名称、起火部位、燃烧物质、火势发展状况、是否有被困人员，然后要留下报警人姓名、所用电话号码（便于联系）。在通话期间，我们要耐心听取接警员的询问，做出准确的回答。

五、燃烧是一种放热和发光的化学反应。

要想使物体燃烧，必须具备三个基本条件：即可燃物、助燃物、着火源。

1、可燃物：不论固体、液体、气体物质，凡是能与空气中的氧或其它氧化剂在一定温度条件下发生燃烧反应，一般都称为可燃物质，如：木材、汽油、酒精。

2、助燃物：凡能帮助和支持燃烧的物质都叫助燃物。如；氧、氯、氯酸钾等，它们在燃烧反应中起了氧化剂作用。

3、着火源：凡是能起到可燃物质燃烧的热能源都叫着火源。如：我们最常见到的有明火焰、火星、电火花等。这提供了燃烧起始反应所需要的温度和能量。

以上三个基本条件缺少任何一种，燃烧现象即会自然停止

（

二、）什么是火灾、火灾的分类。

1、火灾：是指在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

2、火灾的分类：可分为四大类。

A、固体燃烧的物质火灾：如木材、桌子等。B、液体和气体火灾：如煤油、酒精等。

C、带电的电器设备火灾：如电线短路等。D、部分金属火灾。（三、）火灾的发展过程和扑救初期火灾的基本措施.一、火灾的发展过程

根据火灾的温度、时间曲线，通常将固体物质火灾发展的整个过程划分为初期、发展、猛烈、下降、熄灭五个阶段。可燃气体、液体火灾的发展过程则不太明显。

二、扑救初级火灾的基本措施：起火后的应急行动。

1、迅速确定火灾，发出扑救信息

发现火情立即向消防负责人报告，由DJ播放火警广播，发布疏散命令。

2、进行火情侦察，掌握基本情况。

查明火源位置，燃烧物质，燃烧的范围，火势蔓延的主要方向等。

3、明确扑救对策，分配扑救任务。按照灭火作战方案分配的任务进行扑救。

4、组织安全疏散，避免人员伤亡。按照疏散方案进行人员疏散，各部门要配合好工作，要有秩序的进行，避免人员伤亡。

5、启用消防设施、迅速进行灭火。

运用灭火器、消防栓对着火部位进行全面的灭火。

6、疏散保护物资，减少火灾损失。

在没有燃烧的区域，可以组织人员对贵重的物品进行抢救。

7、处置好风、电、烟、气系统。

关闭能引起火势蔓延的通风系统，切断火势影响范围内的电器系统，关闭正在输送燃气的管道阀门，适时启动排烟装置。

8、加强安全警戒、维护火场秩序。

无关人员和疏散出去的人员禁止在进入场内，对抢救出来的物资进行保护、维护好火场秩序。

（四）、什么叫闪点、燃点、自燃？（一般了解）

1、闪点：可燃液体能挥发变成蒸气，跑入空气中。温度升高，挥发加快。当挥发的蒸气和空气的混合物与火源接触能够闪出火花时，把这种短暂的燃烧过程叫做闪燃，把发生闪燃的最地温度叫做闪点。从消防观点来说，液体闪点就是可能引起火灾的最低温度。闪点越低，引起火灾的危险性越大

2、燃点：不论是固态、液态或气态的可燃物质，如与空气共同存在，当达到一定温度时，与火源接触就会燃烧，移去火源后还继续燃烧。这时，可燃物质的最低温度叫做燃点，也叫做着火点。

一般液体燃点高于闪点，易燃液体的燃点比闪点高1~5℃。

3、自燃：在通常条件下，一般可燃物质和空气接触都会发生缓慢的氧化过程，但速度很慢，析出的热量也很少，同时不断向四周环境散热，不能像燃烧那样发出光。如果温度升高或其他条件改变，氧化过程就会加快，析出的热量增多，不能全部散发掉就积累起来，是温度逐步升高。当到达这种物质自行燃烧的温度时，就会自行燃烧起来，这就是自燃。使某种物质受热发生自燃的最低温度就是该物质的自燃点，也叫自燃温度。在自燃温度时，可燃物质与空气接触，不需要明火的作用就能发生燃烧。自然点不是在一个固定不变的数值，它主要取决于氧化时所析出的热量和向外导热的情况。可见，同一种可燃物质，由于氧化条件不同以及受不同因素的影响，有不同的自燃点。

自燃可分两种情况。由于外来热源的作用而发生的自燃叫做受热自燃；某些可燃物质在没有外来热源作用的情况下，由于其本身内部进行的生物、物理或化学过程而产生热，这些热在条件适合时足以使物质自动燃烧起来，这叫做本身自燃。

本身自燃和受热自燃的本质是一样的，只是热的来源不同，前者是物质本身的热效应，后者是外部加热的结果。物质自燃是在一定条件下发生的，有的能在常温下发生，有的能在低温下发生。本身自燃的现象说明，这种物质潜伏着的火灾危险性比其他物质要大。在一般情况下，能引起本身自燃的物质常见的有植物产品、油脂类、煤及其他化学物质。如磷、磷化氢是自燃点低的物质。

（五、）灭火器的种类、原理以及使用方法和消防栓的使用方法。

一、灭火器的种类很多，比如水型灭火器、泡沫型灭火器、干粉灭火器、二氧化碳灭火器等。我们公司现有的灭火器有两种：干粉灭火器、二氧化碳灭火器。

二、干粉灭火器：

1、什么是干粉：干粉是干燥、微细的固体粉末，是由灭火主剂和少量的添加剂（如：流动促进剂、电绝缘剂、防潮剂）经研制成的一种化学灭火剂。

２、干粉灭火剂的特点：灭火效率高、速度快、不导电、不腐蚀、毒性低，还可以长

期保存．

我们单位用的是ＡＢＣ类干粉灭火器。

３、干粉灭火器适用于扑救易燃气体、可燃气体和电器火灾，以及某些不宜用水扑救的火灾。

４、干粉灭火器的使用方法：

（１）拿起灭火器，上下颠倒摇晃几次，使干粉松动。（２）拔掉保险栓。（３），站在上风口，距离火源2—3处，对准火源根部，一手握住喷嘴，加压喷射。三、二氧化碳灭火器：

１、什么是二氧化碳：二氧化碳为无色无味的隋性气体，其水溶液呈弱酸性。

２、二氧化碳灭火器使用主要为窒息作用和局部冷却作用，主要用于电器设备，精密仪器、贵重设备、文档等火灾，以及易燃液体、可燃气体。

３、二氧化碳灭火器使用方法：

（１）拿起灭火器，距离火源２－3米处。（２）拔开保险栓。（３）用手握住喷嘴，站在上风口，对准火源根部，加压喷射。

四、消防拴的使用方法：

拉开门，拿出水袋甩开，一人接水源，一人拿消防水带和枪头，同时对接，到达地点后示意完成，另一人开阀门（注意：水带不要打死弯）

（六、）灭火方法的种类和原理。

一、灭火方法的种类：冷却灭火法、隔离灭火法、窒息灭火法、抑制灭火法。

二、灭火方法的原理：

冷却灭火法：

这种灭火法的原理是将灭火剂直接喷射到燃烧的物体上，以降低燃烧的温度于燃点之下，使燃烧停止。或者将灭火剂喷洒在火源附近的物质上，使其不因火焰热辐射作用而形成新的火点。冷却灭火法是灭火的一种主要方法，常用水和二氧化碳作灭火剂冷却降温灭火。

隔离灭火法：

隔离灭火法是将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，中断可燃

物质的供给，使燃烧因缺少可燃物而停止。具体方法有：

1、把火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物品搬走；

2、关闭可燃气体、液体管道的阀门，以减少和阻止可燃物质进入燃烧区；

3、设法阻拦流散的易燃、可燃液体；

4、拆除与火源相毗连的易燃建筑物，形成防止火势蔓延的空间地带。窒息灭火法：

窒息灭火法是阻止空气流入燃烧区或用不燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物得

不到足够的氧气而熄灭的灭火方法。具体方法：

1、用沙土、水泥、湿麻袋、湿棉被等不燃或难燃物质覆盖燃烧物；

2、喷洒雾状水、干粉、泡沫等灭火剂覆盖燃烧物；

3、密闭起火建筑、设备和孔洞；

4、把不燃的气体或不燃液体（如二氧化碳、氧气等）喷到燃烧物区域内或燃烧物上。

抑制灭火法：

将足够数量的灭火器准确无误的喷洒在燃烧区域内，使灭火剂参与并中断燃烧反应，否则，将起不到抑制燃烧反应的作用。

（七）、在什么情况下不能用水扑救，烟头的危害以及为什么不能用纸做灯罩，引起电器设备火灾的原因的种类。

一、不能用水灭火几种方法

1、电器电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、1211、干粉灭火器或者干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。

2、油锅油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。扑救方法是：

(1)、要用冷菜沿锅边放入，然后火就会自然熄灭。（2）、用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧窒息。

（3）、燃料油、油漆家中贮存的燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或1211灭火器具或沙土进行扑救。

（4）、计算机电脑着火应马上拔下电源，使用干粉或二氧化碳灭火器扑救。如果发现及时，也可以拔下电源后迅速用湿地毯或棉被等覆盖电脑，切勿向失火电脑泼水。因为温度突然下降，也会使电脑发生爆炸。

二、烟头为什么引起火灾？

因为烟头虽小，但其表面温度一般在200-300摄氏度，中心温度可达700-800摄氏度左右，一般可燃物（如纸张、棉花、柴草、木材等）的燃点都在130-350摄氏度，都低于烟头的温度。所以乱扔烟头很用以发生火灾。

三、为什么不能用纸做灯罩？

因为纸的燃点为130摄氏度，而一支功率为60瓦的白炽灯在一般散热条件下，其灯泡表面温度为140-180摄氏度，大大超过纸的燃点，如果用纸做灯罩，灯泡表面温度就会引起纸张燃烧。

四、电器设备引起火灾的原因有几种？

1、短路、2、超负荷

3、接触电阻热

4、电火花和电弧

5、照明灯具、电热元件、电热工具的表面热、6、过电压

7、涡流热（八、）我们公司的消防负责人、以及消防设施和重点防火部位。

一、消防负责人：张宝龙（经理）

二、消防通道：出口楼梯通往后门。

入口楼梯通往票口。

V6包房有一条消防通道通往丝绸馆。

三、我公司有灭火器29个。

楼上：票口有一个干粉和一个二氧化碳灭火器、存衣间有一个干粉灭

火器、D3旁边有一个干粉灭火器、DJ台外有一个干粉内有一个二氧化碳灭火器、后门有两个干粉灭火器、厨房有一个干粉一个二氧化碳灭火器、出口楼梯拐角处有一个干粉灭火器。共有11个灭火器。

楼下：C上有一个干粉灭火器、C下有两个干粉灭火器，Ｖ３包房旁一

个、Ｖ５包房旁一个，男卫生间门口一个干粉灭火器、Ｂ１旁边一个干粉灭火器、出口楼梯下面一个干粉灭火器、吧台内一个干粉灭火器、吧台外一个干粉灭火器、库房两个一个干粉灭火器一个二氧化碳灭火器、ＤＪ台外两个一个干粉灭火器一个二氧化碳灭火器、ＤＪ台内一个二氧化碳灭火器。共有１４个灭火器。

花园：有四个干粉灭火器。

四、我公司共有两个消防栓：

存衣间对面有一个、楼下出口楼梯处有一个

五、我公司的重点防火部：

共有６处：(１)、厨房(２)、存衣间(３)、ＤＪ台(４)、吧台

(５)、库房(６)、中控室(休息室)

六、我单位可以容纳３５０人，Ａ上Ｃ上各３５人。

（九）、逃生自救方法，火灾中治人死亡的四种原因。

一、逃生自救的方法：

１、逃生时必须冷静：由于酒吧、歌舞厅一般都在晚上营业，并且进出顾客随意性大、密度很高，加上灯光暗淡，失火时容易造成人员拥挤，在混乱中容易发生挤伤踩伤事故。因此，只有保持清醒的头脑，明辨安全出口方向和采取一些紧急避险措施，才能掌握主动，减少人员伤亡。

２、积极寻找多种逃生方法：在发生火灾时，首先应该想到通过安全出口迅速逃生。特别要提醒的是：由于大多数酒吧、舞厅一般只有一个安全出口，在逃生的过程中，一旦人们蜂拥而出，极易造成安全出口的堵塞，使人员无法顺利通过而滞留火场，这时就应该克服盲目从众心理，果断放弃从安全出口逃生的想法，选择破窗而出的逃生措施，对设在楼层底层的酒吧、歌舞厅可直接从窗口跳出。对于设在二层至三层的酒吧、舞厅，可用手抓住窗台往下滑，以尽量缩小高度，且让双脚先着地。设在高层楼房中的酒吧、歌舞厅发生火灾时，首先应选择疏散通道和疏散楼梯、屋顶和阳台逃生。一旦上述逃生之路被火焰和浓烟封住时，应该选择下水管道和窗户进行逃生。通过窗户逃生时，必须用窗帘或地毯等卷成长条，制成安全绳，用于滑绳自救，绝对不能急于跳楼，以免发生不必要的伤亡。

３、寻找避难场所

设在高层建筑中的酒吧、歌舞厅发生火灾，且逃生通道被大火和浓烟堵截，又一时找不到辅助救生设施时，被困人员只有暂时逃向火势较轻的地方，向窗外发出救援信号，等待消防人员营救

４、互相救助逃生

在酒吧、歌舞厅进行娱乐活动的青年人比较多，身体素质好，可以互相救助脱离火场，或帮助长者逃生。５、在逃生过程中要防止中毒

由于酒吧、歌舞厅四壁和顶部有大量的塑料、纤维等装饰物，一旦发生火灾，将会产生有毒气体。因此，在逃生过程中，应尽量避免大声呼喊，防止烟雾进入口腔。应采取用水打湿衣服捂住口腔和鼻孔的方法，若一时找不到水时，可用饮料来打湿衣服，并采用低姿行走或匍匐爬行的方法，以减少烟气对人体的伤害。

二、火灾中治人死亡的四种原理

（1）有毒气体（特别是一氧化碳）。火灾中，一般认为最有毒的气体是一氧化碳。在死者身上，虽然也能检查出氢氰酸以及其它有毒气体，但这些对导致死亡几乎没有直接影响。（2）缺氧。由于燃烧氧气被消耗，因而火灾中的烟有时呈低氧状态。由于吸入这种烟而造成缺氧，有时可致人死亡。（3）烧伤。由于火焰或热气流损伤大面积皮肤，引起各种并发症而致人死亡。

（4）吸入热气。如果在火灾中受到火焰的直接烘烤，就会吸入高温的热气，从而导致气管炎症和肺水肿等而窒息死亡。

消防基本常识

一、上岗前，服务员应当认真检查责任区域内的消防安全。主要检查内容：灭火器的位置是否被移动、压力表是否正常（黄色代表压力正常、绿色代表可以正常使用、红色代表需要更换）；保险栓是否完好；储存柜的物品是否摆放整齐有无新增异物；垃圾箱附近是否有多余的、可疑的物品；桌面的摆放：油灯与餐巾纸的位置不得离的太近（纸的燃点是130摄氏度，远远低于油灯火焰的燃点，离的太近很容易形成燃烧）；检查地面是否有多余的、可疑的物品，然后上报区域内消防负责人，由负责人到存衣间登记，如发现存在消防安全隐患的必须及时上报消防负责人处理。

二、烟头为什么会引起火灾？

烟头虽小，但是其表面温度一般在200-300摄氏度，中心温度可达到700-800摄氏度左右，场内其他物品的燃点都比较低，一般在130—350摄氏度之间，都低于烟头的温度，所以一个小小的烟头就可以引发严重的火灾事故。

因此我们需要注意：

1、客人在吸完烟后，检查烟头是否熄灭。

2、注意观察客人有没有乱扔烟头的，如果有必须及时找到并熄灭。

3、客人在吸烟的时候，喜欢把手放在沙发靠背上，因为沙发是易燃物品，我们要及时提醒客人注意。

4、高台B1B2的客人在吸完烟后，很容易会不小心把烟头掉在B3B4的沙发靠背的夹层里，如果发现要及时用水浇灭。

5、在收烟灰缸时，要注意观察烟灰缸内是否有没有熄灭的烟头（禁止用餐巾纸捏烟缸里的烟头）。

三、为什么不能用纸做灯罩？

因为纸的燃点为130摄氏度，而一支功率为60瓦的，灯泡在一般散热条件下，其灯泡表面为140-180摄氏度，大大超过纸的燃点，如果用纸当灯罩，灯泡表面温度就会引起纸张燃烧。所以，发现有客人在包房内用纸做灯罩，我们必须及时劝阻客人，以免发生严重的后果。

四、我们要多注意桌面上的油灯：

1、天气冷了，客人的衣服越来越多，客人在站立的时候，要注意客人的衣服不要碰到油灯，以免引起燃烧，如果发现，要及时告诉在岗的保安员。

2、女孩的头发比较长，女孩在低头时，我们要注意不要让女孩的头发离油灯过近，以免把女孩的头发烧焦（以前发生过）。

3、客人用油灯点烟时或在桌面上摇筛钟时,要注意不要将油灯打翻。

五、服务员发现长时间没有客人认领的包裹怎么办？

要及时上报在岗保安员，不要擅自挪动，以免包裹内放有易燃、易爆的物品。

六、服务员如果闻到异味（焦皮、烧焦、烟熏过重等）要及时上报在岗保安员，并由服务员协助保安员寻找，直到找到根源为止。

餐饮空间装修消防验收流程分享篇4

发布者：admin 发布时间：2012-01-13 10:23:52 阅读次数： 5029 次

凡是从事建筑装修行业的人都知道，消防对于工程项目的重要性，09年央视新楼大火给人们上了一堂免费的消防课程，从那次事件我们了解到消防对于工装的重要性。一般情况餐饮空间装修单位申请消防设计审核应当提供下列材料：

（1）设计单位资质证明文件；

（2）消防设计文件。

（3）专家评审申报材料

（4）建设工程消防设计审核申报表；

（5）建设单位的工商营业执照等合法身份证明文件；

（6）新建、扩建工程的建设工程规划许可证明文件。

餐饮行业属于服务行业，客流量大，餐饮空间装修设计中一定要做好消防工程的设计，那么其中餐饮装修中注意的是设计必须由具有消防设施专项设计资质的工程公司或者有建筑设计资质的设计院来完成，设计单位应当按照国家工程建筑消防技术标准进行设计，设计完成后，建设单位应将建筑工程的餐饮空间消防设计图纸及有关资料报送公安消防机构审核；未经审核或经审核不合格的，建设行政主管部门不得发给施工许可证，建设单位不得施工。那么施工是一方面，验收这一步也是餐饮空间装修中对于消防考核的重要一步，东方鸿宇根据自己多年的经验总结出一般的餐厅装修消防工程验收流程：

餐饮空间装修消防验收一预备材料，各种相干原材料的三证（及格证、消防型式允许、测验报告）、隐藏记载、各体系调试报告等；

餐厅装修消防工程验收二请有资质的检测单位进行电气检测、水体系、报警联动体系等各体系的检测，并出具检测及格报告；

餐厅装修消防工程验收三：实现施工、调试（罕见的含防火门、防火卷帘门、分散通道、电气体系、消火栓体系、喷淋体系消防报警联动等）；

餐厅装修消防工程验收四填写外地消防部门印发的消防工程完工验收请求表，并附上外地消防部门请求供给的相干材料，重要为请求表、图纸审核看法、动工报告、原材料的三证、隐藏记载、施工记载、各体系调试报告、检测及格报告等；

餐厅装修消防工程验收五消防部门审查材料及格后，肯定时光到现场进行验收，重要为现场检查，各体系测试等；

餐饮业消防工作计划篇5

为贯彻我店逐级安全生产责任制，根据《安全生产法》和《消防法》有关管理规定，按照“谁主管，谁负责”，“谁在岗，谁负责”的原则，将安全生产工作落实到每一名员工，确实做到安全生产人人有责，防范各类事故的发生，特制定本责任书。

1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

4、严格遵守厨房安全管理的各项制度；

5、熟练使用灭火器(毯)；

6、离开岗位要关火，断气；

7、遇有火灾和险情，及时报告和处理。以上消防安全生产责任书本人将严格执行。

责任人：主管负责人：日期：日期：

厨师长安全责任书

为贯彻我店逐级安全生产责任制，根据《安全生产法》和《消防法》有关管理规定，按照“谁主管，谁负责”，“谁在岗，谁负责”的原则，将安全生产工作落实到每一名员工，确实做到安全生产人人有责，防范各类事故的发生，特制定本责任书。厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：

1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；

2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；

3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；

4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。

7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。

以上消防安全生产责任书本人将严格执行。

责任人：主管负责人：日期：日期：

各管理部门经理安全责任书

1．对本部门的防火工作全面负责。

2．根据消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3．参加酒店举行的各项消防安全活动，增强本部门员工防火灭火知识。

4．定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。5．负责对本部门员工的消防安全教育，使员工熟练掌握报警知识和消防器材的使用方法

6．维护保养好本部门区域的消防设施和消防器材，确保器材完好无损。

7．下班后，督促工作人员仔细检查办公室内的安全情况，确认无误，切断电源方可离去

8．对租用酒店场所的各单位，应将有关消防管理制度附在合同书上，要求客户必须知道。

以上消防安全生产责任书本人将严格执行。责任人：主管负责人：日期：日期：

员工安全生产责任书

1、自觉遵守各项消防、劳动安全管理规章制度，提高安全意识。

2、对自己工作岗位范围内:安全门、消防器材材、疏散通道畅通，楼梯过道不准放商品（物品），了解与熟知工作区域就近的安全门、消防器材位置与灭火器使用方法。

3、负责本岗位区域工作中使用的电器设备、电器线路、消防器材、煤气的安全检查，做到上班前、下班后的安全检查工作。决不违反相关操作规程使用设备而导致造成顾客、员工伤害。

4、当发生火警事故时应立即组织人员进行疏散。以上消防安全生产责任书本人将严格执行。责任人：员工主管负责人：

日期：日期：

楼层负责人消防安全责任书

1．对所负责楼层的防火工作负责。

2．根据消防安全制度，结合本楼层实际，落实消防安全措施。

3．定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。5．负责对楼层门员工的消防安全教育，使员工熟练掌握报警知识和消防器材的使用方法。

6．维护保养好本楼层区域的消防设施和消防器材，确保器材完好无损。

7．下班后，督促工作人员仔细检查安全情况，确认无误，切断电源方可离去。

以上消防安全生产责任书本人将严格执行。

责任人：主管负责人：日期：日期：

副总经理安全责任书

1、受总经理委托，协助总经理对分管各部门的消防安全工作负有直接领导和管理责任。

2、认真学习贯彻执行国家消防法规和技术规范，不断增强自身消防意识，带头遵守消防安全管理的各项规定。

3、将消防工作纳入日常各项工作之中，做到同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。

4、根据下属各部门实际情况和特点，经常检查各部门消防安全责任制落实情况。

5、积极做好新建、改建和装修项目的审批工作。

6、经常组织员工开展消防安全知识的宣传教育，做好新员工上岗前的消防安全知识的培训工作。

以上消防安全生产责任书本人将严格执行。副总经理：总经理：日期：日期：

安保人员安全责任书

1、认真学习本职业务知识和技术培训。熟悉防火、灭火、防爆的知识和消防设施，设备，灭火器材的管理和正确使用。

2、参加义务消防队及事故应急救援工作，在发生火灾及生产安全事故应急救援工作中起到主力军的作用。

3、严于职守，加强值班巡逻检查，做好防火、防盗工作，确保安全。

4、维护交通秩序和安全。

5、做好治安管理，负责各类事故的现场保卫、警戒工作。

以上消防安全生产责任书本人将严格执行。

浅谈餐饮档案管理工作的重要性篇6

做好餐饮服务档案管理工作, 能有效落实餐饮服务食品安全主体责任, 切实增强餐饮服务单位食品安全诚信意识, 进一步强化餐饮服务食品安全监管, 严格规范餐饮服务经营行为。科学规范地管理餐饮服务档案, 是科学研究餐饮服务单位基础设施、设备建设的可靠资料, 因此做好餐饮服务档案管理工作, 在我国经济全面发展的历史背景下, 对于促进经济社会的全面发展、不断提升餐饮服务单位在市场经济中的竞争力, 稳定社会经济具有重要意义。

二、明确责任, 分类管理

按照《餐饮服务许可管理办法》的有关要求, 对餐饮服务单位实行分类管理, 建立健全分户档案, 进一步保证餐饮业的健康发展。一是加强对特大型、大型餐饮服务单位的档案管理。在申请材料的准入上严把许可关, 必须设置专职食品安全管理岗位, 要有人员证明资料, 制定食品安全突发事件应急预案, 并要保存关键环节食品加工规程档案资料。二是加强对中型餐馆、学校食堂及工地食堂档案的管理。确定校长和企业负责人为第一食品安全责任人, 使各项制度进一步落到实处, 各项资料有据可查。三是加强对小型餐馆、小吃店的档案管理, 要求必须如实填写申请许可项目, 不得超范围经营。

许可档案内容包括:餐饮服务许可申请书、餐饮服务许可现场核查表、餐饮服务许可核查笔录、餐饮服务许可申请材料接收单、餐饮服务许可受理决定书、食品安全卫生设施的平面图等。为进一步强化对该市餐饮服务单位的科学化管理, 规范餐饮服务单位的各种记录档案资料, 统一制作餐饮服务单位规范性表格样本。要求餐饮服务单位必须建立人员管理档案、制度建设档案、信息反馈档案等资料。通过统一规范餐饮服务单位各种记录资料档案, 促进餐饮服务单位在软件建设上的全面提升, 切实推动全市餐饮服务食品安全管理水平的提高, 更好地保障广大消费者的饮食安全。

三、加强领导重视, 提高监督力度

餐饮服务档案管理工作离不开领导的支持。提高领导对档案工作的认识度, 领导的态度直接决定了档案工作能否顺利开展。作为档案管理人员需要做到以下几个方面。

(一) 宣传档案管理的重要性, 强化领导对档案的管理意识。我们要在单位宣传档案管理的重要性, 提高领导关于档案管理方面的认识, 作为档案管理人员要经常把相关文件以及材料让领导看, 尤其是与本单位密切相关的档案材料必须在领导的脑海里留下。档案管理的工作人员要定期向领导汇报档案工作的具体情况, 在领导面前多谈档案管理的好处, 使单位领导了解档案管理工作的重要性。

(二) 作为档案管理人员要做到爱岗敬业, 使档案工作更加受到重视。因此, 作为一名合格的档案管理人员, 我们要做到爱岗敬业、忠于职守。

四、加强档案管理的现代化建设, 保证现有资源的综合利用

随着社会经济的不断发展, 档案的数量越来越多, 数量的不断增加给档案的保存、管理、利用带来了一定的困难。我们要利用现代化的管理方法和手段代替落后的档案管理方法, 这样才能有效解决社会经济新形式下存在的问题。

(一) 加强档案管理人员的管理意识。档案管理要求的专业性很强, 它要求档案管理人员在具备高度工作责任感的同时还要具备良好的职业道德以及办事细心的工作态度。档案管理人员要利用扎实的理论知识、科技知识管理好每一份档案。因此, 作为一名优秀的档案管理工作人员要具备广博的专业知识, 不断优化自身的知识结构、开拓视野, 努力提高自身综合素质, 这样才能做好档案管理工作。

(二) 利用现代化科学技术, 将档案整理归档。餐饮服务单位档案的整理工作非常繁琐, 劳动强度大, 重复劳动多。我们可以有效利用计算机等现代化手段将档案整理归档, 提高工作效率、降低工作强度。有效降低人为因素影响文件归档, 提高了工作效率, 发挥计算机的管理优势。

(三) 加强计算机技术辅助档案管理方面的学习, 掌握科学化的管理技能。档案管理的工作人员要结合自身的岗位工作, 做到工作中边学习边操作, 有效提高业务素质, 努力提升自己的信息知识和网络文化水平, 使自己具备综合型档案管理素质。

五、提高档案管理人员综合素质, 定期进行教育培训

(一) 加强档案管理人员的继续教育, 提高他们的认识水平。第一, 让档案管理人员充分认识继续教育在档案管理工作中的重要性以及实际意义, 档案管理人员整体综合素质的提高, 才能有效提高档案管理人员的服务质量。第二, 培养真正的档案管理人才, 将档案管理工作人员的教育培训列入单位的重要议事日程。

(二) 加强档案管理人员综合培训, 提高他们的业务水平。第一, 从实际工作出发, 多形式地开展档案管理人员继续教育培训。给档案管理人员提供全面系统继续教育培训机会, 丰富档案管理的专业知识, 提高档案管理人员的专业水平。给档案专业人员提供补充档案学新理论、新方法、新观念的机会, 弥补工作中存在的问题。第二, 普及与档案相关的学科知识。档案管理工作人员在继续教育过程中需要注重相关学科知识方面的补充。第三, 加强现代科学技术方面的学习。现代科学技术在档案管理工作中得到了广泛的应用, 作为档案工作者应加强对信息技术、计算机、科技软件等方面的学习, 通过学习运用到实际工作中。

摘要：本文主要就如何做好餐饮档案管理工作进行简要陈述, 有效促进餐饮档案事业与社会主义经济的协调发展, 使餐饮档案管理工作更加合理规范, 档案管理工作具备标准化、制度化。

关键词：重要性,餐饮服务,档案管理

参考文献

[1]梁军萍.如何做好文书档案管理工作[J].十堰职业技术学院学报, 2013 (06) .

餐饮业店长个人工作计划篇7

具体归纳为以下几点：

1、认真贯彻连锁公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个人员，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好人员的思想工作，团结好店内人员，充分调动和发挥人员的积极性，了解每一位人员的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。

3、以身作则，做人员的表率。不断的向人员灌输九丰新企业文化，教育人员有全局意识安全意识，做事情要从公司整体利益出发。处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理，对内加大人员的培训力度，全面提高人员的整体素质;树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

4、加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥人员最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。

今年的工作中存在的问题有以下几方面和解决问题的办法：

1、黄阁店的业务成绩还不令人满意，别是工商量不多，其中原因也很多，做小批发仔的很多市场比较乱，价格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比较少用气量少等，应该加大工商气发开力度，以及多找几个个批发商用灵活变通的价格在批发商和工商户间取得一个平衡，适当调整价格让各用户得到满意。

2、对黄阁周边市场不太熟识，很多小工商都是做熟人生意想一下打进去有一定难度，解决办法是了解对手的价格和客户的需求，用真诚打动对方客户的开发，不能只盯着小工商大工商也要想法突破如餐厅酒楼大排挡，机关单位等加大业务开发力度

3、公司的终端价格浮动太大，有时价格波动很大，消费者对此也有意见甚至导致有些客户的流失，对此我们也无所适从。只能尽力拘留，以上的几个问题自从公司新模式和店长责任制以后得到了很大的改变，店长也有了很大的自主权，如价格的灵活调整，门店的经营模式等。

餐饮业计划书篇8

商业计划书

第一章执行摘要

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? noodle meat的业务创意创意背景我们的cis vi（视觉识别）mi（理念识别）bi（活动识别）市场分析公司规划与目标公司发展三步走战略公司管理风险分析结论

第二章产品与服务介绍

? ? ? ? ? ? 顾客满意产品开发 “noodle & meat餐饮系统”介绍功能简介：服务我们的服务特色：服务品质的保障.产品与服务的目标

第三章公司战略 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 公司背景及现状发展战略总述各阶段的具体任务第一阶段即试制模板点阶段第二阶段，即直营连锁店的发展第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段人员培训体系总体思路开发程序竞争战略总体竞争与其他餐饮快餐店的竞争：

第四章市场分析 ? 餐饮市场总体背景

? 餐饮市场－>连锁市场

? 连锁概况连锁的优势餐饮市场－>连锁快餐市场－>电子商务餐饮市场－>连锁快餐市场－>高校快餐市场

第五章市场细分

? 营销策略市场细分

? ? ? ?.? ? 服务战略

? 的道路

? 构

? 板店试营..? ? 与特许同时发展.? ? meat管理部

及财务状况

? ? ? ? ? ? ? ? ?.风险和问题

? 风险和问题主要有一下几种：

确定细分市场选择目标市场价格战略定价：渗透战略

市场沟通产品与走餐饮电子商务第六章项目进度经营管理组织结第一阶段：模第二阶段：第三阶段：直营管理团队

noodle & 第七章企业经济扩展阶段.资本金的使用财务状况分析盈利潜力：公司产品分析.各项预算.经营费用预算经营收入预算.可能的退出方式第八章关键的企业主要面临的 ? 爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素

? 其他风险 ? 经营风险.? 财务风险 ? 政策性风险.? 公司管理系统风险.? 风险的对待态度.? 善于抓住机会..? 特许连锁店部.“noodle & meat”餐饮系统技术部.正文

.第一章执行摘要

noodle & meat的业务创意

争做中国快餐连锁行业的领导者，打造优秀民族美食品牌。以最人性化的服务为客户提供最方便，舒心的美食，汲取中华美食精华，以弘扬美食文化为己任，经营品种丰富多样，最大限度的满足顾客的需求。实行差异化的战略，坚持科学管理和技术创新，建立连锁经营特色的商业模式，打造世界知名品牌，实行走出去的战略进行跨国经营。让noodle & meat朝科学化，连锁化，创新化，网络化等多层次多方向发展。

同时我们最具创意的一点是这是一个基于电子商务的餐饮连锁店，初期以大众群体为主要目标市场，提供以营养美味的食品，同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理

创意背景：

餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较低，我们提出的“noodle & meat”餐饮系统，不仅包含我们的网站，同时还有先进的前台后台一体化管理系统

? 现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以科技手段的产品服务以及管理，可以较好满足这一要求。

? 特许加盟的经营方式，不但有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担 ? 配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式，同样形成有特色的人员培训体系。

我们的cis（corporate ldentity system企业形象识别系统）： vi（视觉识别）

? 公司名称：“noodle & meat”

? e时代是网络营销的时代，是信息化管理的时代，我们的餐饮是以电子商务为营销模式，电子系统作为公司优势以及特色的，“noodle和 meat”都是是食物的意思，同时带有健康饮食的含义，符合本公司产品。

? 企业标志：就是企业logo设计，一定要人性化，又体现我们电子商务的e处，与众不同。

mi（理念识别）? cs：顾客满意(customer satisfation)? ih：网络化（internet），健康化(health)? 以网络和实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化的营销管理理念，使用自己的“noodle & meat餐饮系统”服务、提供生态饮食的连锁加盟餐馆：初期面向写字楼等市场建立字的大型模板店，第二阶段主要采取直营连锁方式扩展业务，开设分店，第三阶段采取特许加盟，连锁经营的方式形成公司的网络

bi（活动识别）

通过对内，管理，培训。对外促销，公益活动贯彻ci形象.其中网上互动，会员制服务是我们的特色。

公司产品

公司产品主要分为两大块：

? 食品部分：全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由diy设计的食谱

? “noodle & meat”餐饮系统：“noodle & meat餐饮系统”是我们自己要研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

市场分析

我国餐饮业营业额持续增长，平均每年同比增长16％左右，是同期国民经济增长速度的两倍。成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。餐饮行业市场稳定集中、客流量大，只要保证餐饮质量，收益是相当乐观的

公司规划与目标：

公司发展三步走战略

? 利用一年时间，成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。? 在5年时间内，以模板店为原型，发展10家左右直营连锁店。

? 在10年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情

况下，迅速复制式发展的优势发展50～100家特许经营加盟店。

? 10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟

的方式加速扩张。待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众

? 终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人

心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团，与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元。

公司管理

? 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人

员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备

? 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利

于企业运行的流畅和高效。

? 对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。

? 对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系

? 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企

业。

风险分析

主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险

面对风险我们一定要正确对待和利用风险

结论

总之，本公司是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业，运用了先进的一体化系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念，初期定位于高洨，针对性强，特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

第二章产品与服务介绍

根据马斯洛的层次需求理论：顾客满意要素构成如下图：篇二：餐饮策划方案

----苏帮菜商业计划书--目录：

----计划摘要-------------------------公司简介-------------------------产品及服务简介--------------------市场分析----------------------原材料采购------------------------投资预算-----------------------销售收入预测------------------------公司人事制度------------------------公司组织结构图----------------------市场营销策略-------------------我们许多人天天都在吃的苏帮菜，魅力究竟何在？其实，苏帮菜的数量和品种，以“成千上百”来形容一点也不过分，并且还在增加。在一些擅长做苏帮菜的老店，还每家都有自己的拿手菜、特色菜。作为饮食一派的苏帮菜在这个不断更新的时代里，仍然以其独特的魅力占据着无可撼动的地位，具有永不落伍的时代特征。

苏帮菜，是个大世界，在传统与创新中，还在发展壮大。公司暂定名为苏式菜园，采取有限公司制，经营菜式以苏帮菜为主，辅以其他苏南特色民间小吃。我们的目标客户群是中上层工薪阶级，所以希望能够占据较大的食客比例并在较短时间内占据一定市场。

1.公司名称

苏式菜园 2.公司性质

公司的性质是以苏帮菜为特色的酒店，主要经营苏州吴文化饮食。3.公司产品

苏帮菜，主打菜色是苏州鱼。

4.经营理念

把苏帮菜的文化底蕴，与时尚结合起来。苏州人的饭店，其菜肴特色的落脚点是苏帮菜，只是现在的餐饮消费特点、观念、方式，甚至是苏州人的口味喜好都不同以往，那么苏帮菜也必须与时代、与时尚再找对结合点。本公司要做的，就是给新的苏州人烹调新的苏帮菜。

5.公司文化及宗旨

一切为了顾客 6.开业时间及地点

苏州平江区景德路，2011年10月1开业

1.产品特色

在选料方面，苏州菜不以珍奇为贵，重博采时新，因材施艺。在色形方面，苏菜对外形刻意求工，可谓华朴相错，仪态万方。在烹调方法上，苏帮菜常用的有数十种，且常常一菜多法，并因物性、节令的需求而有所变异，但无论何种火工，均求精到。苏帮菜口味崇尚清隽和醇，浓淡有度。本公司以苏州鱼文化为主打菜系，兼及苏州民间特色菜的制作特点。为了适应竞争，跟着顾客需求走，既保留苏帮菜的特色，又结合时尚元素，兼及苏州小吃的特色，从营养和健康角度出发，打造本公司产品特色。

2.服务特色

现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的苏帮菜也要让顾客吃出意境。本公司以江南水乡为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。再以江南才子为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣传吴文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。

在服务员的服装上，突出苏州吴文化的气质和设计风格。饭店的室内装修上，以苏州富有古典园林的设计风格，展现江南水乡的古风美。让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。3.主要顾客群

主要以苏州中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈范围广。还有外地的游客，也是另一顾客群，随着苏州旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到苏州，最注重的是来苏州体验苏州文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。

：

创新：

借鉴于苏州某家老店的经验，在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品，设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透明操作间，二楼、三楼吃正宗的苏邦菜，两家老字号的联姻让双方都有了发展后劲。

之前，苏州的百年“老字号”大多是“前店后坊”的生产模式，随着时代变迁，这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。目前，许多老字号企业走向了“前店外厂”，采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。办连锁、搞加盟则是“老字号”发展创新的另一方向，据苏州老字号协会统计，目前苏州老字号企业有55家，连锁加盟店已经发展到300多家。

由此可见，创新是企业不断发展的源泉与动力。对于苏邦菜而言更是如此，将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。

阻碍：

苏邦菜的式微，表现在其一方面是外来菜系的侵蚀，另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。同时，相关部门没有把苏式餐饮作为重要的旅游产品来开发和宣传，这也是一个不容忽视的原因。苏邦菜在口味上偏甜偏油，不但难以满足外地游客的口味，连已经习惯了南北诸种风味的苏州人也会觉得口味应该稍淡一些；加上现代社会人们普遍营养过剩，“三高”现象普遍，苏邦菜的这种饮篇三：餐饮创业计划书范文

餐饮创业计划书

关注美食，关注我们

创作者：黄新生电气09-4班

李舟生

电气09-4班

李建冬

电气09-4班

刘佳

信息09-2班

2011年11月25日

我们的21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色，推广、倡导健康科学的饮食

文化，弘扬传统文化中的养生文化。

餐饮创业计划书范文

一、发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面简介

本店位于大学中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。另外，在餐厅内经营多种样式的服务，将餐厅氛围几个小模块，以做到最大程度的满足大家的需要。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、主体介绍

1、快餐部门

一、创业目标

发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。

二、市场分析

社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。

目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。

但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。

三、实施方案 1.快餐服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2.目标市场的定位。

大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。

3.市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

(1)虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。

(2)流动快餐公司---早餐策略

针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。

因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。

(3)快餐公司形象策略

在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。

四、投资计划

由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。

发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。

五、投资收益

不仅是利润，更是服务和问话。作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展

2、饮品部门

——主要经营咖啡

咖啡，自从引进国内之后，一直备受大家亲睐。茶余饭后，更是聊天谈事，消磨时光的好方式。有需求就有市场，咖啡店，便如火如荼。：

一、背景(项目可行性解析、项目概要)：

在校园里，越来越多人更关注私人强健，并且大家更愿意找一个环境优雅的地方rest themselves.据医学研究陈说指出，咖啡豆含有大批对人体有益的强健成份。咖啡因对人体并没有想像中的危急;反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。自信喝咖啡的人会越来越多，并会有年老化的趋向。咖啡店除宣扬咖啡之功用外，还以“阅读、音乐、怀旧”为咖啡店的主题。

二、宗旨(项目宗旨)：

成效：咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱，并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店，时髦消费场所。开店工期条件：1个半月。本钱条件：项目总投资约为30万元公民币。

三、市场解析(项目可行性解析)：

四、地点与装修(项目质量条件)咖啡店的地址条件是环境精美，或有成型的商圈。借助人家的商圈，以此来抵达本身的经营获利。喝篇四：餐馆行业策划书

一、策划导言

经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。餐馆可以按照多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全方位服务餐厅，普通服务餐厅以及有限服务餐厅。如何保持百年餐馆持续下去，而不被别的新生餐馆所取代呢？如何让百年老店发展的比以前更加好呢？这是我们这次策划的重中之重。

二、目标分析

在一个经济不景气的大环境下，普通餐桌服务餐厅是一个很好的选择。

1、经济因素：经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。在学校，学生追求的就是经济而且实惠，而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅是什么奢侈的事情，所以，即使是在经济低迷的时期，你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给餐厅带来更频繁的交易，从而得到更客观的回报。

2、企业环境因素：我们的优势在于我们的历史悠久，往往时间的磨损比较严重，我们正好可以利用我们悠久的历史价值，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。很多的饭店都有一个通病，那就是管理衔接不够好，而我们历史悠久的餐厅的一大特色就是在古典怀旧的背后，还有最先进的技术支持，做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势，而且也将成为长久优势。根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，我们将有非常完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化。总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是我们老餐馆一直就面临的难题。

三、目标市场

1、市场分析：根据人口、地理、心理以及产品使用等特点对目标市场进行描述。如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会继续发展下去，而且会发展的很好。中国最新人口普查表明，中国人口将会继续增长到2020年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。

目标市场1：公司客户公司客户需要快餐。我们以餐厅为中心，对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限。学生经常需要在寝室订餐，因为有些学生往往更乐于在寝室玩电脑而不愿下楼吃饭，准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键因素。

目标市场2：回头客虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。

目标市场3：:中餐对于年轻人看似没有吸引力，其实不然。年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激，但是，在我们餐厅就没有这种通病，历史悠久的百年餐厅采用了和其竞争者不同的战略，在追求回归古典的同时，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”开发中国古老的食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人愿意尝试并喜爱尝试。

目标市场4：从现在顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买我中心的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。目标市场5：减少销售成本新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做提供给营销部宾客档案进行合理的日常拜访与沟通。

四、营销策略：

1、产品策略

我们百年餐厅的菜肴是根据全国不同的知名菜系所设计，正宗美味，按照不同的菜系，我们

划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档、低档三个档次，对经济能力不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到服务和与众不同的感觉。并根据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。

2、定价策略

影响我们定价的因素是多方面的，包括定价目标，成本，市场需求和竞争状况。我们的定价目标是占有市场，我们的单位产品价格不低于可变成本之下，要制定尽可能低的价格。利用成本导向法，降低利润率，提高技术水平，可以很好的控制成本和降低价格。然后设计三个档次的菜肴，低档的利润率压低，中档的利润率中调，高档的利润率提高，通过这三个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格。我们也会通过适当的方式来了解竞争者的产品质量和价格，比质比价，来更准确的安排我们的价格。质量上我们八成以上能够占据优势，价格上我们能压到比竞争对手低，这将有利于我们。当然我们也要提防过低的降价会违犯政府的有关法律法规。经营人员要认真学习相关政策。并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些优惠定价来提高竞争优势。

3、促销策略

打造外观一个复古又带有现代元素为主题的餐饮业模式，有很多的竞争者，当选好人流量较大的地址之后，餐厅招牌在吸引顾客具有战略上的意义。打造外观的目标是让招牌看起来更加的明亮而高大，让室内的建筑和装潢给人一种、亲切古朴同，是一个理想的就餐场所。总之是要给人一种深刻的印像，是好的印象。

五、小结

以上的计划切实可行，这些战略和策略，可以帮助我们百年老店餐馆在这个餐饮市场中有立足之地。计划中提及的方法将使我们餐馆更加有竞争力，招来顾客，提升其价值。如果上述的措施都能够实施，并且在预定的期限内，我们的品牌将越打越响，综合分析，估计盈利越来越高。由于餐饮业的销售变化无常，而现今的经济状况十分动荡，种种因素将对餐饮业有相当的影响。我们将此营销策划作为战策划，并会随着环境和自身条件的改变做出适时的自我调整。篇五：很好的餐饮创业计划书

创业计划书

企业名称：

创业者姓名：

日期：

通信地址：

邮政编码：

电话：

传真：

一、企业概况

二、创业计划作者的个人情况

三、市场评估

四、市场营销计划

五、企业组织结构

六、固定资产

七、流动资金（月）

八、销售收入预测（12个月）

九、销售和成本计划

十、现金流量计划

一、企业概况

主要经营范围：

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

企业类型：

□生产制造

□传统产业

□零售 □其他 □批发 √服务 □农业 □新型产业

二、创业计划作者的个人情况

以往的相关经验（包括时间）：

虽然我之前没有开过餐馆，但我平常很喜欢做菜,还喜欢看一些做菜之类的书,所以我对经营餐馆很有信心。我还有做前期的大量的资料查阅，基本上了解要开一个餐馆的基本情况。而且我打算到我一个经营饭店的亲戚店里去学习一段时间，去了解整

个运作的过程，这对以后的经营会很有帮助。而且我在某公司上过班，在一些为人处事方面也学到了一些东西，我想一定有用的。

教育背景，所学习的相关课程（包括时间）：

1、现在正在读工业工程专业课程 2、2012年我参加过syb师资培训班

三、市场评估

目标顾客描述：