餐饮行业食品安全倡议书（通用14篇）
哈密市各餐饮服务单位：
食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐稳定大局。为进一步强化全市餐饮行业遵纪守法、诚信经营意识，加强行业自律，提高餐饮行业自身管理水平，防止食物中毒等危害性事件的发生，确保广大消费者的饮食安全，树立餐饮企业讲道德、守信用的良好形象，我们向全市餐饮服务行业发出如下倡议，并积极接受社会各界监督。
一、遵守法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监管管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）等法律法规、行业标准及食品安全标准，切实履行餐饮服务单位食品卫生安全第一的责任和义务，视食品安全为企业生命，勇于承担社会责任，对广大人民群众饮食卫生安全负责。
二、坚持持证从业。保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事餐饮服务，不超范围经营；保证餐饮从业人员持有效健康证上岗，并建立餐饮从业人员健康档案，严格落实班前自检和“五病”（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）调离制度；积极参加食品药品监督部门组织的餐饮安全知识培训。
三、严格行业自律。决不购买、存储、使用国家明令禁止使用的有毒有害食品；决不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁
止生产经营的食品及其辅料；决不添加非食用物质和滥用食品添加剂；决不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品；决不从证照不全的供货商进货。
四、强化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理设施；配备专（兼）职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划；认真落实进货台账登记、采购查验和索证索票制度；食品库房内不存放有毒有害物品和不洁物品；完善经营场所的卫生条件和设施，做到卫生、整洁、安全。
五、严格规范操作。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》，成品原料和半成品分开存放；熟制食品做到烧熟烧透，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；冷冻食品加工存储要符合规范；落实餐饮具、餐厨用具、容器清洗消毒制度；餐厨垃圾按规定存放并及时清运处理。
六、坚持诚信经营。以诚信为本，口碑为重，坚持做良心食品、放心食品；主动组织开展食品安全法律法规及科普知识的宣传教育，提供科学消费信息，倡导健康饮食行为。
七、支持依法监管。大力支持和主动配合食品药品监管部门依法监管，自觉接受新闻媒体、社会公众的监督，积极全面提升食品安全水平。
“食以安为天, 民以食为天”。餐饮速递业新兴行业, 餐饮速递企业对保证大众食品的安全起者重要作用, 只有对餐饮速递企业食品安全进行监督管理, 才能有效降低食物中毒以及其他食源性集控类疾病的产生, 有效保护顾客权益。同时食品安全对餐饮速递企业的生存和发展至关重要。
哈尔滨市餐饮速递行业食品安全问题原因分析
餐饮速递业是有中国特色的第三产业中一个新兴行业, 其经历了快速而短暂的发展历程, 不仅仅带来经济效益, 同时为青年创业开辟了新的领域。餐饮速递业除增大内需、繁荣市场外, 还有效提高生活独居和务工人员的生活水平, 成为必不可少的经济增长点, 展现出巨大的发展潜力。食品安全隐患主要体现在进存环节、生产环节、销售环节、监管环节。
餐饮速递企业食品生产中的问题
餐饮速递业的食品安全问题大多发生在食品生产过程中, 自2013到2015年哈尔滨市餐饮速递企业调查分析中可以看出这一点。具体体现在以下几个方面。
1生产加工场所环境卫生不达标
食品加工场所环境卫生状况隐蔽, 厨房蚊蝇乱飞、积水横流, 这些都是食客不能接触到的。在粗加工过程中, 对蔬菜只做一次清洗甚至不清洗, 造成大量细菌和农药的残留。在细加工过程中, 忽视砧板的清洁。许多餐饮企业都存在制作中的交叉污染问题。
2从业人员素质与个人卫生无监管
餐饮速递业工作人员, 普遍存在受教育程度低、流动性大、卫生知识缺乏、卫生意识淡薄、个人卫生习惯差等问题, 这些很容易带到食品制作和速递过程中。
速递企业食品安全管理与监督的问题
哈尔滨市餐饮速递企业的监管还有很多漏洞, 与很多新兴行业一样, 监管困难, 无法可依, 无相应机构, 无应急预案等。首先, 餐饮速递业经营水平参差不齐, 企业管理人员文化程度不高, 参与食品加工网点多而且面广, 加剧了监管难度。其次, 餐饮类成品保鲜困难, 具有一次性和消耗性等特点, 使食品安全控制尤为困难。
1监管部门不明与多头管理
涉及到餐饮速递企业食品安全监管的部门主要有食品药品监督管理局、市场风险监督局、卫生监督局、工商局等, 部门较多, 易导致体制不明、部门之间缺乏协调和联动、信息不畅、管理混乱、管理成本高、效率低以及难以形成有效监管等问题, 不可避免地出现无法可依, 有法不可行现象;部门之间责任划分不清, 易出现推诿扯皮, 问题爆发后长时间无法解决, 更没有面对重大突发事件的预案。
2卫生监管系统不健全
第一, 餐饮速递业食品卫生监管无法完全应用现有法律, 且新的法律还未制定和实施, 监管体系不健全, 有待形成权责明晰的监管体系, 出现餐饮速递企业监管的空白;第二, 多部门的监管模式导致对新兴行业中食品安全监管无法协调;第三, 即使设置了相关责任部门, 监管体系中也没有一个最终负责和承担餐饮业食品安全相关风险的机构或部门, 风险管理的职能实际上是空缺的。
3信息披露不健全
哈尔滨市对餐饮速递行业的食品安全信息披露领域是空白的, 信息无处发布或无法及时传达给消费者, 消费者也无处查询关注的餐饮速递企业的食品安全和卫生情况, 没有定时更新餐饮速递企业的食品安全和信用信息, 监督、考核、结果公示还没有形成链条, 没有餐饮速递企业质量信用记录制度、信用等级评价制度、质量诚信激励制度、餐饮速递企业质量失信行为惩戒制度等相关制度和规定。
解决办法
关键词：新形势 餐饮行业 食品安全监测
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0040-02
1 餐饮服务行业中存在的问题
市场经济是由社会需求所引导的。近年来，随着我国社会经济的不断发展，人民生活水平逐渐提高，人民的生活方式有了很大的变化，物质生活的富足使人们的日常生活愈来愈丰富多彩，饮食对人们来说已经从解温饱的生活必需品逐渐变成一种新的生活方式，因此，外出就餐的人员逐年递增。由此导致民众对餐饮行业的食品安全问题的关注逐日增加，与此同时，国家也将部分工作重心逐渐落到食品安全上。尽管如此，由于种种原因，目前我国餐饮行业的食品安全现状仍有不足之处：
1.1 一味追求低成本和高利润
餐饮行业是典型的服务业，改革开放以来，随着社会主义市场经济的发展，我国的餐饮业取得了长足的发展。“逐利”是商人的本性，也是市场经济的重要特征之一，这就导致了餐饮行业的业主一味地盲目追求经济利益，而忽视了食品卫生安全问题，他们过分追求降低生产成本以求获得更高的利润，在利益的驱逐下，不愿意在在食品安全上投入过多的人力、物力。以日本等发达国家为例，他们之所以在食品安全卫生上取得巨大的成就与每个餐饮行业的生产者的积极参与息息相关。但是，我国目前很少有食品生产经营者愿意主动承担起自己的社会责任，把住食品安全关。
1.2 缺乏相应的培训和指导
尽管随着社会的发展进步，我国的教育培训行业正在迅速发展，但是，目前而言，我国的餐饮行业的劳动者的素质仍然有待提高。我国餐饮行业的从业者以文化程度不高的农民工为主，整体受教育水平较低，这决定了他们对于餐饮行业的食品安全问题的重视程度不高，对饮食卫生的把握缺乏相应的意识。餐饮行业从业者的“先天不足”客观上要求加大对他们的培训与指导，从而增强其对食品安全卫生的重视以及对相关设备设施的卫生操作，可是现实情况却难以令人满意，对于餐饮行业工作人员的食品安全卫生的培训与指导仍然不能满足现实的需求；另一方面，由于从业者的流动性较大也增强了我们进行系统与连贯培训指导的难度。
1.3 缺乏专业管理人员
餐饮行业在食品安全问题上之所以出现如此之大的问题，政府的食品安全监管部门难辞其咎。一方面，政府监管部门的工作人员缺乏食品安全监管的相应知识，且在工作中也缺乏相应的食品安全培训用以更新监管人员的知识系统，导致监管人员要么缺乏相应的专业知识，要么是知识体系没有及时更新换代导致监管人员的专业性缺失；另一方面，由于餐饮市场分布性大、涉及范围广，监管难度大，管理人员在进行行政监管的过程中，往往难以保证其监管公平合理，这就容易导致监管的力度不足，有效性降低。
2 当前形势下餐饮服务食品安全检测检验工作的有效开展
尽管目前我国的餐饮行业食品安全仍然存在不少问题，但是随着该问题不断被社会各界关注，越来越多的平民百姓、专家学者开始向食品安全监管部门献言献策，在全社会的积极参与下，许多地方的食品安全检验检测工作已经小有成就。加强食品安全检验检测工作需要切实研究制定出一套有效的工作办法：
2.1 完善硬件设施设备防止食品链遭到蓄意破坏
在对餐饮行业食品安全进行监管的过程中，要将食品的生产加工、运输、销售乃食用等环节当做一个整体进行风险评估，通过评估把握其中的优势环节与薄弱环节，再针对弱势环节制定积极有效的食品安全监管措施与具体的监管操作过程。
生产加工环节是食品安全的起始环节，因此我们需要从源头上完善食品加工生产的硬件设备设施，防止食品链整体遭到破坏，针对这一环节，一方面我们需要加强食品生产人员的卫生防护意识，如要求进车间之前必须进行酒精消毒以及全身风淋等操作；另一方面，我们需要加强对食品生产车间的安全管理，如采取严格的打卡、打指纹等措施，防止外来人员，尤其是心怀不轨、蓄谋投毒等不安全份子进入工作车间。
在食品的运输过程中，要严格按照食品卫生监管部门关于食品运输的操作流程以及运输设备、运输容器、运输时间等的规定进行运输。
当食品被消费者购买之后，假若出现食品卫生安全问题，食品生产者应当及时采取召回措施，并积极配合有关部门进行调查。
2.2 让企业全员积极参与食品安全卫生防护计划
制定完善的食品安全卫生防护计要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。尽管这是一项从消费者的根本利益出发且有利于企业长远发展的新的经营方法，但是在落实该计划时往往会出现企业职工参与热情不大，甚至是漠视的情况。究其根本原因，笔者认为，这种情况的出现是由于职工对于食品卫生安全防护计划不了解。因此，为了调动企业自上而下全员参与食品卫生安全防护计划的积极性，食品生产企业的管理者就需要通过开展类似宣讲会，举办读书活动，建立宣传栏等使员工尤其是一线的生产工人了解食品安全卫生防护计划的重要性，通过使他们的心理上能主动接受这一新的生产管理方式，将食品食品安全卫生防护计划落实到实处。
2.3 建立食品防护计划并与企业现有管理体系合理衔接
我国现行的ISO系统主要是从良好的操作规范、卫生安全标准操作等方面出发，保障食品行业的正常运转。而食品安全防护计划则是以预防危害发生为主，要求调动企业全员参与的积极性，建立一个完整的食品安全监管体系，其最终目的也是为了保障食品的购买者、使用者的身心健康与安全。食品安全防护计划虽然是一种新式的食品安全调控措施，但其应当与企业现有的管理相衔接，而不能脱离企业现有的管理体系单独运行。企业的管理者应当从本企业的生产经营实际状况出发，快、稳、准、狠地把握企业在食品安全生产环节存在的缺点与不足，积极采取相应措施，尽快将食品安全防护计划与本企业现有的管理体系进行有效衔接，保障消费者安全的同时促进企业长足发展。
3 餐饮服务食品安全监测检验的重要性
目前我国餐饮行业之所以出现各种食品安全问题，政府部门的监管力度不够是一个十分重要的原因。政府部门在食品的生产加工过程中扮演着一个监管者的角色，应当承担起对餐饮行业的监督、指导职能。监管的缺失导致餐服务业出现了上文所提到的例如过分追求经济利益、忽视食品安全、食品行业从业人员专业素质较低等等各种漏洞，这些漏洞分开来看虽然都是一个一个的小毛病，但若将他们看做一个整体则会导致整个餐饮行业的不正之风。因此，政府监管部门应当积极承当起自己的责任，完善相应的法律法规，加强餐饮行业从业者的职业道德建设，合理运用经济杠杆，积极引导良好的竞争风气，促使餐饮行业的健康发展。
3.1 完善相应的法律法规
餐饮行业相关法律规范的缺失导致一些投机者大钻法律的漏洞，大发不义之财。此外，由于食品安全法的立法内容不够完善也造成了食品指标缺少风险评估依据、我国食品安全监管体制改革尚未到位以及管理部门互相推诿等不良现象的产生。因此，立法机关应当积极承担立法责任，尽快制定有关餐饮行业食品安全的相关法律，保护守法经营者利益的同时严厉打击不法经营者，从而净化食品生产市场。
3.2 加强餐饮行业从业者的职业道德建设
调节与控制人们行为的两大利器，一是法律、一是道德。在完善立法工作的同时，食品安全的监管者需要积极开展相关工作，加强食品行业从业者的职业道德建设。各行各业对其工作人员的职业道德要求不尽相同，但职业道德对于各行各业的发展壮大都具有至关重要的作用。由于利益的驱使，往往会出现餐饮从业者单纯逐利，而不在乎食品安全的问题出现，如在2005年曾经颇受关注的苏丹红鸭蛋事件就是由于职业道德素养缺失所导致的。餐饮行业关乎大众的人身健康，加强其从业者的职业道德素养意义深远。
3.3 合理运用经济杠杆的引导作用
商人逐利亘古不变。因此除了加强外部立法限制与内在职业道德建设外，食品安全监管者还可以利用食品经营者的这一特性，合理运用经济杠杆对其进行引导。如，在实际操作过程中，可以对符合食品安全卫生标准的企业采取税收减免等手段，引导经营者积极贯彻食品安全卫生标准。
参考文献
[1]刘珀莉.浅谈餐饮行业建立食品防护计划的重要性[J].中小企业管理与科技，2010年3期.
[2]郭宏伟王连国，李春发，刘海淼.对当前我省餐饮食品监督抽验工作中存在问题的探讨[J].中国科技纵横，2012年22期.
全县各餐饮单位：
食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐稳定大局。为树立行业良好形象，维护餐饮服务食品企业品牌信誉，保障人民群众饮食安全，我们向全县餐饮服务单位、餐饮服务食品从业人员发出如下倡议：
一、落实安全责任。认真贯彻执行《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和食品安全标准，切实履行餐饮服务单位第一责任人的责任，视食品安全为生命，承担社会责任，对广大人民群众饮食安全负责。
二、严格行为自律。决不加工、销售、使用不合格食品及其原辅料；决不添加非食用物质和滥用食品添加剂；决不经销“三无”和过期、变质、假冒伪劣食品；决不从证照不全的供货商进货，为人民群众提供安全、放心的食品。
三、强化安全管理。建立健全食品安全保障制度，完善食品质量管理设施，落实《餐饮服务食品安全操作规范》，提高规范化经营水平，消除食品安全隐患，防范食品安全事故。
四、坚持诚信守法。积极参与食品安全信用体系建设，以诚信为本，以品牌为重，树立讲道德、守信用的良好形象；学法、懂法、守法，增强法制观念，自觉依法生产经营，取信于民、取信于社会。
五、支持依法监管。大力支持和主动配合食品药品监管部门
依法监管，自觉接受新闻媒体、社会公众的监督，积极全面提升食品安全水平。
六、深入宣传教育。主动组织开展食品安全法律法规及科普知识的宣传，坚持“制售合格产品光荣、制售伪劣产品可耻”的理念，提供科学消费信息，倡导健康饮食行为，维护食品经营者和消费者的合法权益。
倡议发起单位：
大漠芳洲生态酒店
景泰宾馆
董扁悦来酒店
欣和园大酒店
德庄火锅城
丑小鸭大漠火吧
建贵星月斋羊羔肉店
同福饭庄
马大胡子羊肉馆
名流酒店
永和豆浆
小肥羊火锅
P1、中山餐饮食品行业工作委员会
P2、省餐饮食品行业工作委员会(暂时资料空缺)P3、全国餐饮食品行业工作委员会
P1：中山餐饮食品行业工作委员会
第一章 筹备期——餐饮食品行业工作委员会筹备会议
2007年11月22日，市个协私协召开中山市个协私协餐饮行业工作委员会第一次筹备工作会议。会议通报筹备成立中山市个协私协第一届餐饮行业工作委员会工作情况，讨论拟推荐第一届餐饮行业工作委员会名誉主任、主任、常务副主任、副主任、委员、正副秘书长候选人名单及讨论通过《中山市个协私协餐饮行业工作委员会章程》等。（文：李艳霞）
第二章 成立期——中山市私营企业协会餐饮食品行业工作委员会成立
同行同业同兴旺 共享共识共谐和
——中山市个协私协第一届餐饮食品行业工作委员会成立
6月25日，中山市个体劳动者协会、中山市私营企业协会餐饮食品行业工作委员会成立大会在恒心大酒楼隆重举行。中山市人大常务委员会副主任吴建新、中山市人民政府副市长冯煜荣、中山市政协副主席李武彪，广东省个私协会副会长费明福、中山市工商局副局长、市个私协会会长叶根松以及相关职能部门负责人和中山市个私协会有关领导出席了会议。
为进一步加强我市餐饮食品行业的管理，规范行业经营行为，促进行业健康发展，中山市个私协会于2007年底成立了以个私协会会长叶根松为组长，个协常务副会长廖兆安、私协副会长陈志雄等人为副组长的筹备领导小组，筹备组成员对各分会进行调查了解，听取意见和建议，基本掌握各镇区餐饮食品行业发展的情况，结合实际对理事候选人资格进行了认真的审查。
成立大会当天，“风神”给我市带来狂风暴雨，但无阻中山市个私协会餐饮食品行业工作委员会成立大会的顺利举行，来自全市23个分会250名餐饮行业代表选举产生了第一届餐饮食品行业工作委员会55位班子成员：廖兆安当选为会长，陈志雄、陈计成、张伟雄、王献章当选为常务副会长，郭华停、周萍、刘宇昂、胡卫东、李文亦、苏丽萍、邱岛、黄佛胜、赖由锋、郭伟文、梁彧等11人当选为副会长，张伟雄当选为秘书长，何炳伟、柯锐逢当选为副秘书长，陈配林等37人当选为理事。大会审议并通过了《中山市个体劳动者协会、中山市私营企业协会餐饮食品行业工作委员会章程》。
新任会长廖兆安表示，将在今后的工作中与委员会全体成员一起，认真团结全市个私协会餐饮食品行业会员，充分发挥“自我教育、自我管理、自我服务、自我发展”职能，创新工作思路和工作方法，增强服务宗旨，积极宣传和贯彻党的路线、方针、政策，维护行业会员的合法权益，深入行业会员之中，倾听大家的呼声和要求，了解经营生产的困难与问题，向各级相关部门反映会员的心声和愿望，同时，要与同行业的其他协会沟通，掌握信息，学习好的经验和做法，更好地带领行业会员为发展中山经济建设，为加快个体私营经济发展和构建和谐中山作出新的贡献。
市个私协会会长叶根松寄予中山市个私协会第一届餐饮食品行业工作委员会全体理事要团结一致，认真履行职责，积极发挥作用，共商发展大计，带领全市餐饮食品行业会员为发展中山经济建设，促进行业发展而作出更大的努力。（文：梁慧敏）
第三章 媒体报道
一、我市第一届餐饮食品行业工作委员会成立－－7000多餐饮企业有了＂总管＂ http://news.zsnet.com
2008年6月27日11:
5来源：中山日报 作者：记者陈健儿通讯员张越佳
市个私协第一届餐饮食品行业工作委员会日前成立，全市7000多餐饮食品企业有了“总管”。
个私协负责人介绍，成立餐饮食品行业工作委员会，是为进一步加强我市餐饮食品行业的管理，规范行业经营行为，促进行业健康发展。行业工作委员会的相关负责人表示，工作委员会将深入行业会员之中，倾听会员呼声和要求，了解经营生产的困难和问题，协调行业发展。
二、倡导科学营养饮食理念助推行业进步
博锐管理在线，2008年9月5日，作者：刘图德
来源：http://
三、中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会成立大会在京召开 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c31d50f010009cv.html
2007年4月25日，中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会成立大会暨第一届全体委员会在京召开。国家工商总局副局长钟攸平同志出席了成立大会并作了重要讲话，中国个体劳动者协会会长、全国工商业联合会副主席甘国屏同志致开幕词，中国烹饪协会会长苏秋成同志到会致词。成立大会由中国个体劳动者协会秘书长刘小平同志主持，劳动和社会保障部、商务部、卫生部、国家工商总局等相关部委派人参加大会并对餐饮行业工作委员会的成立表示祝贺。
截止到2006年底，我国个体餐饮业有176.56万户、458.93万人，注册资金385.64亿元，销售总额或营业收入达1939.71亿元, 社会消费品零售额达1046.48亿元；私营餐饮业有6.93万户、98.63万人，注册资金599.24亿元，销售总额或营业收入达971.72亿元，社会消费品零售额达517.87亿元。个体私营餐饮业的发展，在促进经济增长、方便群众生活、扩大劳动就业、满足人们多样化生活需求等方面都发挥了积极作用。为了有针对性地为同业会员提供更加专业化的服务，近年来各级协会相继建立了餐饮行业组织，在维护行业秩序、加强行业自律、促进行业发展方面发挥了积极作用，得到会员的广泛认同和支持。中国个协餐饮行业工作委员会的成立正是顺应形势的发展和会员的需要而设立的。行业组织的建立为中国个协的服务工作搭建了新的平台，也为同行业会员的沟通和合作提供了新的途径。
钟攸平副局长在讲话中强调，中国个协餐饮行委成立后，要着眼于发挥“提供服务、反映诉求、规范行为”的作用，把为会员服务、为政府服务、为社会服务有机结合起来，根据会员的实际需要，在信息、人才、技术、管理等方面提供服务，引导个体私营餐饮企业提高竞争能力，把企业做好做大做强。要加强调研工作，深入了解本行业会员的意见和要求，及时反映情况和建议，为政府部门加强宏观指导提供参考。要加强行业自律，用职业道德规范服务，用行业标准规范经营，加强诚信建设，维护行业秩序，提高行业素质，促进行业进步。中国个协餐饮行业工作委员会还要加强对地方协会的餐饮行业组织的指导，及时沟通信息，利用行业组织所具有的同行业的趋向性和服务的一致性，加强合作和联动，在服务会员的同时，提高协会的凝聚力和影响力。
本次会议是全国个体私营餐饮行业和从业人员的一次盛会，来自全国各省个协私协推荐的117名委员候选人及代表出席了成立大会暨第一届全体委员会，会议通过民主程序选举干海宏等117名同志为中国个协餐饮行委委员，选举马俊等61名同志为常委，选举王来强同志为主任，选举付秀平等16名同志为副主任,选举翁其才同志为秘书长。本次会议还同时聘请谢文梅等8名同志为中国个协餐饮行委顾问。
会议听取了王来强同志代表中国个协餐饮行委筹备组所作的关于《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会筹备工作报告》，听取了《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会章程》（草案）的说明、《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会2007年工作安排意见》（讨论稿）、《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会会费标准和会费管理办法》（草案），全体委员审议、讨论、表决、通过了《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会章程》等上述各项事宜，并最后形成了《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会第一届全体委员会决议》。
大家一致认为，中国个协餐饮行委有国家工商总局和中国个协的领导，有各部门、各单位的大力支持和合作，第一届全体委员会一定能带领广大会员根据本会制定的《章程》积极、主动地开展各项活动，进而对促进个体私营餐饮行业的发展，提高其竞争力和整体素质作出应有的贡献。
四、协会的生命力在于活动（参考文章）
【2007-2-5】
中国烹饪协会在国家商务部和有关部委的业务指导下，在民政部、国资委和中国商业联合会领导下，在各省市餐饮行业协会、各地方政府的大力支持和配合下，紧密团结在以胡锦涛同志为总书记的党中央周围，高举邓小平理论和“三个代表”重要思想的伟大旗帜，认真贯彻落实十六届六中全会精神，积极开展民主办会，按照社团行业组织“提供服务、反映诉求、规范行为”的职能定位，按照协会工作五年规划，优化体制机制，加大服务力度，推进管理创新，规范运作程序，提高服务质量，紧跟时代步伐和形势要求，团结各方面力量，不断提高协会工作质量和水平，在全体工作人员的共同努力，依照“培育品牌、市场运作、节简办会、群众参与”的思想，探索性地完成了2006年的相关活动，取得了一些成绩，同时也存在一些值得反思的问题。
一、以市场为运作手段，组织开展了各项活动
一年来，我会本着联合地方、发展行业为目标，同全国相关省、市兄弟协会，地方政府共同联手，举办了各种各样的活动，对促进当地餐饮市场发展，起到了积极作用。2006年，中国烹饪协会分别与中国旅游饭店业协会、山东省旅游局、山东省烹饪协会、烟台市人民政府联合举办了（9月23日--26日在山东省烟台市）“第二届中国国际美食节”；与江苏省经贸委、淮安市人民政府（9月至10月在江苏淮安市）联合举办了“2006淮安·中国淮扬菜美食文化节”；与江苏省经济贸易委员会、苏州市人民政府（10月至11月在江苏苏州市）共同举办了“2006中国·苏州美食节”；与浙江省餐饮行业协会、浙江省旅游协会、浙江省商业总会（12月5日至7日在浙江杭州市）举办了“2006中国浙江餐饮博览会”；与安徽省烹饪协会、合肥市人民政府（12月9日至11日在安徽合肥市）举办了“首届中国徽菜美食文化节”；由中国烹饪协会主办，福建省沙县人民政府、福建海峡电视台承办（12月7日至9日在福建沙县）举办了“首届中国（沙县）小吃文化节暨海峡两岸小吃邀请赛”；与湖南日报报业集团主办的（9月至10月在湖南长沙市）举办了“中国湘菜美食文化节”。同时我会还承办了在西安举办的第二届中国餐饮博览会中2008北京奥运推荐食谱菜品展、清真美食西部行和国际餐饮连锁经营发展论坛等活动，为第二届中国餐饮博览会增添了亮点。
另外，我会分支机构在协会统一领导下，分别举行了快餐、西餐、营养美食、清真、名厨、高校餐饮、高速公路餐饮、餐饮职业经理人等多场餐饮专项活动。
（一）努力组织好2006年全国烹饪技能竞赛（国家二类比赛）和全国性烹饪技术比赛
组织全国性餐饮业烹饪技能竞赛活动是中国烹饪协会一项长期固定的活动，这项活动长期以来得到了劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会、中国商业联合会、中国旅游饭店业协会的大力支持与合作。在此向中国商业联合会表示衷心的感谢。餐饮行业的技能竞赛己成规模，全国烹饪技能比赛每五年举办一次；每年组织厨师节或美食节活动分别举办专项烹饪技能竞赛或创新菜的比赛。2006年举办的烹饪技能竞赛情况分别是：
1.全国性烹饪技术比赛
从年初起，我会就着手设计、起草、制定2006年烹饪技能竞赛方案，并征得中国就业培训技术指导中心、中国商业联合会的同意，由中国烹饪协会名厨委组织了2006国家二类烹饪技能竞赛。此项比赛共分二个赛区，分别为烟台赛区和顺德赛区，共有来自北京、天津、安徽、江苏、河北、黑龙江、辽宁、湖南、山西、新疆、台湾等20多个省市的384名选手，分别参加热菜、冷拼、食品雕刻、面点、服务五个项目的比赛。整个竞赛工作进展顺利，调动了各方面积极性，使竞赛工作在公平、公正、公开的环境下顺利进行，收到了较好的结果。此项活动有效地提高了厨师的理论水平、烹饪技艺以及创新能力，提高了餐饮业从业人员的社会地位，在社会上产生了重大影响，受到了广大餐饮业从业人员的欢迎。
2.专题性烹饪大赛
由世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会与中国食用菌协会联合国际蘑菇学会于2006年9月6日至8日在北京联合举办“第二届中国国际食用菌烹饪大赛”，有66名选手参加了个人比赛。此项活动的举办，使人们对食用菌的营养价值有了新的认识，扩大了食用菌的消费形式，促进了农业、种植业发展，同时也提高了农民的收入。
由中国烹饪协会、安徽省烹饪协会和淮南市人民政府于2006年9月12日至14日在淮南举办“第二届全国豆腐菜肴烹饪大赛”。共有12个省、市18支代表队、156名选手参加了比赛。此项活动群众参与性高，前来观看比赛的群众将赛场围的水泄不通，在当地产生了重要影响，受到了社会各界的好评。
由中国烹饪协会、合肥市人民政府、安徽省烹饪协会、安徽省旅游集团共同举办的首届中国徽菜（合肥）美食文化节于2006年12月9日至11日在合肥市举办中国徽菜烹饪技术比赛。有3个省17个地市236人次参加了热菜、冷拼、食品雕刻、面点、服务五个项目比赛。这项活动在提高徽菜烹饪技艺水平，扩大徽菜的知名度，提升徽菜的影响力等方面起到了积极作用，得到了地方政府的认可和好评。
目前我协会正在以探索的方式与深圳一家网络公司共同合作，采取网上报名的形式，组织私房菜比赛活动，相对于传统的参赛模式，此次参赛模式具有探索性和创新性。一年来，我单位组织的全国性烹饪技能竞赛活动，涌现出了一批技能全面而扎实的专业人才和营养美味的菜点佳作，达到了预期的交流技艺、选拔人才、提高素质和促进发展的目的，收到了较好的效果，得到了社会各界的认同。
（二）组织了第十六届中国厨师节。
中国厨师节是我会每年组织的重要活动之一，至今已经成功的举办了十六届，在长期的实践探索中，我们积累了一些经验，使得厨师节规模一届大过一届，影响也逐年增加。许多地方政府主动和我会联系，积极申办。
2006年厨师节，在我们与广东省佛山市顺德区人民政府主办的第十六届中国厨师节经过前后八个月的精心准备，于2006年10月20日至22日在顺德成功举行。本届厨师节以“时代创新厨艺、世界同享佳肴”为主题；以厨师为本，将厨艺交流展示、美食节庆、表彰奖励、信息交流融为一体；以中国厨师之乡、岭南粤菜之源为平台，在整体设计、运作方式、活动档次、节庆规模、社会影响等方面取得了成功，受到行业好评，不仅主承办双方满意，同时使参加本届厨师节活动的海外34个国家、地区，国内34个省60余个省、市级协会组织，与会的2000余名注册代表、3万多专业人士和30万群众对大会都很满意。其特点是：
1.成功的运作模式
中国厨师节，充分尊重群众的首创精神，坚持市场运作方式，坚持申办制度效果显著，使厨师节社会影响力得到巩固加强，申办城市更加重视，承办单位有更多的才智和能力投入。本届厨师节主办城市顺德区政府高度重视这一活动，有专门机构和人员抓落实，投入资金到位，采取招标方法科学有效，在各方的努力下，通过协商与合作，十六届厨师节运转顺利，收获颇丰，为今后工作提供了成功经验。另外本次活动还得到了海天、顺峰、李锦记、麦德龙等企业的冠名赞助。
本届厨师节的成功运作，使主办城市获得了丰厚的市场回报，促进了当地市场繁荣和发展，提升了主办城市的知名度，带动了珠江三角洲经济地区餐饮产业的繁荣与发展。由我协会和当地政府共同挖掘和打造的顺德餐饮文化，在本届厨师节中得到全面彰显，成功了塑造了厨师之乡的品牌，收到了良好的市场效益和经济效益。
2.丰富的节庆活动
本届厨师节以“展、赛、会、游”四大板块、24项活动组成，内容丰富、以人为本、注重专业、提升品牌、特色明显。
在展览中有风味特色宴席展、百鸡百鱼专题展、私房菜图片展、名厨名菜画廊、餐厨设备展、厨师之乡展等，最具有特色的是机器人“爱可”的电脑烹饪技艺操作表演，使与会者大开眼界，对行业科技进步有深刻体会。展览大厅3万平米，同时在市区另设1万平米“中华名小吃展”，有展位230余个，各地风味食品吸引了大批市民和游客，人流如涌、美味飘香、气氛热烈。
首届“顺峰杯”餐饮绝技绝活表演及鉴定活动成为最有人气的交流亮点，全国20余省市身怀绝技的厨师大展风采，许多项目水平超群、前所未闻，令观众瞠目结舌，同时业内对厨师基本功训练有了新的评价和认识。
在厨师节期间召开了中国烹协名厨委二届二次工作会议、举办了中国烹饪协会餐饮管理学院揭牌仪式、甄文达先生厨艺演示会、中国烹饪协会新闻发布会、2006年中华金厨奖表彰大会、中国烹饪（餐饮服务）大师名师表彰大会、以及盛大的“千人宴”欢迎酒会、隆重热烈的闭幕式和颁奖典礼。这些会议内容务实，与会者交流热情。甄文达先生的中华厨艺新理念使500人的会场座无虚席，同时不得不许可部分听众站立听讲；首次在厨师节举办的新闻发布会引来众多媒体，主办单位向社会介绍了厨师节及近期行业动态，引起了与会者的高度兴趣。在此期间，我会向全行业发布了2006中国餐饮业运行报告（白皮书），书中大量专业内容和最新信息使读者十分兴奋，争相传阅。行业信息发布和专门著作的推出，使厨师节档次得以提升，文化氛围更加浓郁。
顺德临近港澳，厨师节中特地设计开发了港澳短期游览考察，安排了免费顺德一日游，到供应商企业（家具、电器、用具、调味品）参观，设计的粤菜之源考察、粤菜名店品尝等特定项目，为出席厨师节的人员提供了宽松而广泛的选择和多种收获，许多与会者还顺访了广州、深圳以及沿海原料批发市场等。同时这次厨师节主办单位顺德华岭广告有限公司开发的顺德知名企业花车游是个创新项目，连续3天的花车城乡巡游，给群众带来很大乐趣，为厨师节壮大了声威，为企业提供了宣传机遇。
3.有力的支持系统
厨师节期间，多方合作与支持确保了节庆活动畅通。世界中国烹饪联合会在顺德举办了成立十五周年庆典、“红口袋”中外烹饪技能竞赛等活动，并组织了26个国家和地区300位海外代表到会，提升了厨师节国际化水平。我们还特邀了世界厨师联合会秘书长，来自美国的布郎先生到会，他对如此盛大的厨师节惊喜万分，给予了很高的评价。在华外籍名厨代表等到会都为节日增色不少。
各省、市协会、厨师节发起城市都组织了代表团出席厨师节，他们克服了很多困难甚至是压力，参加一年一度的行业盛会。各地行业组织是厨师节的坚强组织基础。
顺德区政府和各有关部门、单位、院校、乡镇及大量的志愿者都为厨师节多作奉献。包括有效的组织体系，财力上的支持，对厨师节充满关注和爱心，交通、通讯、场馆、食宿、景点、治安等系统在不同角度支持了厨师节的举办。开幕欢迎酒会、闭幕颁奖大会、名厨委招待会等都得到了各方的大力支持。
4.高水平的宣传策略
本次厨师节在广东召开了多次新闻发布会，中国烹饪协会也通过会刊、信息、网站及时向全行业发布厨师节信息和专题广告。同时通过与中央媒体、各省市专业杂志、刊物、企业内部宣传报刊进行了大量文字、图片宣传。在网上开辟专档、解读、咨询等，通过搜狐网开设厨师节窗口等。
在厨师节前，协会多次研究宣传工作，根据会长办公会要求做到：一是有宣传预案；二是提前准备文字稿；三是协会官方网站与现场连夜互动，限时发稿；四是现场有图片记者、文字编辑专职即时出稿；五是与相关媒体密切合作。快速、丰富、突出亮点、全面报道。邀请了中央电视台一、二频道、中央人民广播电台、中国食品杂志、搜狐网、餐饮在线网、餐饮世界杂志和大批粤港澳媒体等。顺德区电视台组织了“厨师之乡专访”对话节目、厨师节专档访谈节目，人民日报发表了整版厨师节彩照，中央电视台新闻频道多次报道了大会盛况。
二、组织和开展大型活动的体会
（一）注重品牌的培育
协会的活动要注重品牌培育，品牌是一种无形资产，具有很强的凝聚力。厨师节自1991年开创以来，历经十六年，坚持每年举办一次，无论是从规模、范围、内容、规格等多方面都有了巨大的变化。厨师节活动的创办，得到了行业上下和社会的响应和拥护，作为餐饮行业盛会和厨师的节日性活动，己成为我国餐饮行业中颇具规模和影响的重大品牌活动，对加强企业交流，促进技艺创新，增进厨师友情，推动企业进步和行业发展等方面起到积极作用。
为了使中国厨师节在健康轨道持续发展，中国烹饪协会组建了厨师节组织工作委员会，全国各地餐饮烹饪协会都有负责人参与到组委会，各项工作依照厨师节组委会工作条例开展。同时在原有基础上，坚持规范操作，对厨师节申办程序、市场运作方案以及厨师节活动、接待等一系列事情，都进行了规范。如每年的四月份召开厨师节组委会会议，审定本厨师节活动内容，并对下一厨师节举办地进行申报，通过申请主办城市的陈述，以无计名投票方式选出举办城市。另外在厨师节上进行的各种表彰活动，也做到有标准，有程序，如在厨师节上进行表彰的“中华金厨奖”，是严格按评选条件和分配的名额由各省协会进行上报，中国烹饪协会进行审核后，在网上公示十五天，没有疑义后才正式进行表彰。由于采取以上措施，确保了厨师节活动在健康的轨道上持续发展。
（二）科学管理，科学运作
举办活动的目的在于推动各地餐饮行业的发展。为了这一目标，我们采取了多种合作如：与对方联合主办、我方主办对方承办、对方主办我方支持等。合作的对象也较为广泛和多样，有省市政府、省市地协会，还有相关的国家级协会、展会公司、媒体、网络公司等。由于合作形式与合作对象不同，所以活动的内容丰富多彩，各不相同。对餐饮行业的发展起到了全方位的推动作用。
（三）活动内容更加科学化、人性化
随着市场经济的不断发展和不断深入，我们与各地组织的活动无论从形式和内容设计上逐步采取市场运作，使活动更加贴近市场、更加适应行业的发展、更有时尚感。由于是市场化运作，就要求我们在设计活动内容时一定要考虑到合作伙伴的利益，确保他们的收益。如2006年在烟台国际美食节期间举办的2008北京奥运推荐食谱菜品展活动，第一次结合奥运美食，本着启盼奥运、参与奥运、奉献奥运的精神，从适应奥运饮食八大要求出发，设计出适合奥运会不同客户群体需要的菜品进行集中展示，引起餐饮界同行、广大消费者以及新闻媒体的广泛关注。中央电视台焦点访谈栏目专程进行录制、采访，并在2006年10月5日黄金时间进行播出。又如在中国·苏州美食节上举办的非物质文化遗产论坛，引起各地餐饮企业的关注，提升了餐饮业的文化意识，对保护、开发餐饮老字号起到推动作用。还有在第十六届中国厨师节上举办的厨艺绝技表演活动，为厨师节增添了一道亮点，餐饮业身怀绝技的人员在此大显身手，他们精彩的表演，得到在场业内、外观众的热烈掌声。再有在各项活动中，注意安排与广大消费者密切相关的项目，在合肥美食节、第十六届中国厨师节和福建沙县小吃文化街上，都安排了美食小吃一条街，吸引了成千上万的市民，并大饱了市民的口福。合肥美食嘉年华特色小吃展近一公里的宁国南路上有192个摊位，1000多个小吃品种，五天共计接待市民70万人次，实现销售收入1500余万元，日销300余万元。
（四）存在的问题
联合行动倡议书
食品安全是企业的立身之本，品牌之魂。构建完善的食品安全卫生保障体系，是国家社会文明进步的重要标志，是人民群众的殷切期盼。提供安全、绿色、卫生的食品，保障市民的生活健康，打造消费者放心的餐饮场所，共同构建企业诚信的信誉长城，是餐饮（饭店）企业义不容辞的社会责任。为此，内蒙古餐饮饭店业共同发出以下倡仪：
1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，视广大消费者权益为企业生命，强化餐饮企业员工的食品安全意识，执行从业人员健康检查制度和健康档案制度，实施餐饮企业现场管理规范，为消费者提供安全、绿色、卫生、健康、营养的餐饮食品。
2、建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；配备专职或者兼职食品安全监督检验管理人员，做好食品原料的检验索证档案工作；不使用未索证或手续不全的原料；建立必要的食品安全应急预案。
3、从源头抓起，防止食品受到污染，原材料进货执行索证索票制度，积极采取先进科学技术手段，严格对食品安全卫生实行全过程监管。运输、贮存食品原料的库房、容器、工具和设备确保安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。有条件的可建立餐饮原料生产基地，逐步建立食品安全追溯制度。
4、严格遵守菜点生产经营过程中的卫生要求，保持生产场所环境
整洁无害、流程合理，粗加工、切配、烹调和备餐等环节符合现场管理规范要求，严格遵守国家关于食品添加剂的管理规定，杜绝地沟油流入餐饮企业危害人民身体健康，杜绝食物中毒事故的发生。
5、不掺假掺杂，不违规使用劣质原材料，不以任何方式手段欺骗消费者，主动接受消费者及相关部门和全社会的监督，营造优良的食品安全卫生大环境，做到诚信为本。
6、开展“文明餐饮”创建活动，创建消费者称心安全的餐饮环境，倡导“健康膳食”理念，为消费者提供绿色健康菜点品种，共同构建“安全饮食、健康中国”的服务大平台。
让我们积极行动起来，共同承担起保障食品安全的神圣职责，为落实科学发展观，构建和谐的消费环境，推动行业的整体健康发展贡献我们的力量。
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会
应该说,这是一场源于理想,基于使命,却执着于行业尊严的“赛跑”。出发了就如同人生,再回不去了,就像大家逝去的光华。而此时我想第一个掌声,是要给我的小伙伴们的,他们跌跌撞撞,一路奔行,日夜兼程,524个日子没有停下来过,所以我要大家的掌声献给我的伙伴们。
我认为选择合伙人或者选择我们事业的共同的合作者,远远比确定商业模式来得重要。我就是那么庆幸的一个人。慧敏是我非常尊敬的大姐,餐饮界的女皇,她不让我这样称呼那就叫她女神吧。永远28岁,她身体里蕴藏的这种能量让我一分钟也不敢懈怠下来,让我觉得如果我打一个盹,她就可能飞跃而过。在我们经历的一年多的时间,我们背靠背的信任,跟背靠背的付出,背靠背的相互的欣赏。我非常感恩在心。
我还想把我的感谢,送给在我的战略合作伙伴当中支持我,非常彪悍的既给订单,又援建平台的我的联合发起人众美联伙伴们,向你们致敬!
我想许一个小小的愿,大家会看到,如果再有一个更大的舞台,有一场更惊心动魄的真实的路演,我要用一个精彩绝伦的中文演讲,站到世界的舞台上。心里有个愿望说因为我的英文再流利比不上JackMala我智能转到中文的演讲,还有让外国的家长们送他们的孩子去补习中文,这里也应该是“中国梦”。谢谢。
换上西装就是互联网人士了,餐饮界最懂互联网,互联网界是最懂餐饮的,我就这么在两界当中穿梭。乌镇会议非常有意思,我从头到尾看了,原本我想在2014年的巅峰,“冲”出一个中国最高级别的互联网会议,结果我发现,这个级别掉了好几级。但是互联网在乌镇的会议的核心,我紧紧记住了三条,中国将成为世界上最大的一个互联网大国;第二,中国的网民有七亿,我们的中国梦是再增加6亿,也就是我们回头得跟我们的爷爷奶奶,买智能手机了;第三,互联网互联互接世界,而且是全球的共享共治。我在这儿也获悉了它的消息说,未来的十年,一定是产业互联网大行其道的日子。这个太重要了,BATX,在过往十年创下了巨额的财富,这种巨额的财富来自于对于人们生活消费的贡献,他们应当得到。而第二个机会,我认为在这样一个时代背景下,它一定是在社会的核心,这个核心,跟人们的劳作有关,跟我们的生产方式有关,它一定是企业互联网。它的思想、它的规则都会颠覆,它是一场生产力的革命。
而我们荣幸的可以在有生之年,最巅峰的五年,共同站到这样的风口,有可能还成为那头猪,那是何其荣幸的事情。
今天,600位到齐的餐饮企业家,大家加起来的GDP三千亿元,我刚才测算了,如果按照平均利润额4.2%,中烹协提供的数字,4.2%的数字来说,120亿元利润,由今天在座的,三千亿元的俱乐部创下了。但是我今天怎么都不会请董明珠来,因为她一家公司就干掉了1 20亿元的利润。我请B2B的世界级的女皇,吴敏芝,我建议把镜头给她切一个好吗?这是我们学习的榜样。
我想说的是,这个行业,有这么一群无怨无悔爱着的人,我们放弃了吗?我觉得我们从来没有一天想过放弃。刚才说的三千亿元120亿元的利润还是一组非常好的信息,我还带来一组信息。
据官方的报道说,中国有80%的餐饮业,是濒临于亏损跟不亏损之间的,只有非常非常少的一部分,才有略微的盈利。中国几万亿元的市场,却没有百亿级的餐饮集团。几十亿元的餐饮集团加起来手就可以数。而在美国思科(音)的供应链,供给美国全球的交易额已经到了448亿美金,中国平均的供应链只有三亿元人民币。平均供应链,这已经是发展得非常雄厚了,如何去支撑这些大的餐饮集团,能够解决在区域发展、连锁发展中最重要的环节,即供应链问题。它是被严重的忽视了,被我们当下的这种结构性的问题所屏蔽了。我们如何在这样的情况下,找回我们行业应该有的位置呢?所以这就有了今天,我们B2B的开端。
我说电商,肯定不用讲太多话,我只想回答,众美联的电商,是以服务于买方作为维度的,当年的阿里巴巴,它是以服务供应商作为维度的。阿里切的是一个横面,众美联切的是一个纵度。我们想带给我们自己的发起人或者我们的用户,我们的采购商,它能够得到的最大的核心价值是:您原来雇用的是十个人,五十个人,一百个人,他们成为您的员工,成立一个采购部门,然后信息不对称,有时候,竞技的条件不成熟,有时候还源于灰色交易链打不破。如果集合大家的联合资源我们成就一个平台,然后由这个平台派出专门的专业团队去对接上游,去合成更大的订单,去成立专门的食品追溯,食物追溯安全的这种类似于啄木鸟的质量认证的或者是食品安全认证的团队。我相信,它很短的、很近的就可以缩短您的距离。都有可能源头跟您的餐桌是直接会合的。我们在平台上介绍很多功能,比如说品牌商城,我们的Shopping mall,自由拍卖会,每年发起多场的博览会,我们还是自由的集市市场。在这里,我们餐饮业这些用户,跟最大的供应商,才能够真正的融合在一起,才可以在O2O的平台上,线上的平台,用智能的应用的生态的概念去打造它。
其实,我站在台上,我很想为我们的众美联赢得一点机会,这个机会是,给我们的时间太短了,我们用了一年多时间,才做到这样的程度,其实自己看来都不满意。我们派出去的地面部队,拉回来的七千个供应商,都签了约的七千个供应商,到源头看来,到质量认证到追溯以后真正达到标准的,可能才不到两干家。距离五万家全球优质的供应商,距离我们要求达到的所有的服务的核心,这个距离还需要一段时间的奔跑。
所以我今天恳请大家给点时间。因为,我们需要把能力锁定在我们需要去突破的问题上。我被问到很多问题,比如说你怎么解决物流的问题,你为什么自己不建仓?你为什么自己不设计供应链金融等等。我想一个团队从建设初期到现在,我们先上线,然后把业务先跑起来,我们先跑成闭合,先把大家的服务体验,开始用市场,用客户的要求来锤炼,到那么一天,我相信不远,我们还会跟中国最好的也是国际最好的B2B公司,进行更深度的、更细合的合作。
夏季是传统火锅行业的淡季，而今年夏天火锅行业还有点冷。“郑州火锅店数量在2700家左右（在协会登记备案的约1700家，另外有约1000家未登记备案），今年以来已关门三四百家。”河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、河南省火锅专委会会长李海波分析火锅关店潮的原因。
去年此时满城飘香，今年此时关停并转。火锅行业从狂飙突进，演变成“高台跳水”。房租高昂，市场饱和，固然是客观原因。而资本的快进快出，盲目跟风，概念炒作，重装修，轻产品则是许多品牌的内伤。与此截然不同的场景是，巴奴毛肚火锅杜中兵高举产品主义的大旗，风生水起，“产品主义”受到餐饮业越来越多的关注和思考。
产品主义是以产品为核心的一整套体系，是餐饮人对顾客坦诚认真的态度，是一份餐饮人对行业和社会的责任。
以产品为核心
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”现在毛肚和菌汤已经成为巴奴毛肚火锅的产品焦点。但在焦点寻找过程中，杜中兵煞费苦心。2009年来到郑州时，巴奴火锅以“本色主义，健康美味”为招牌。可是干了3年，效果一般。杜中兵反思说：“‘本色本味’是啥？具体指哪些产品？概念太宽泛了。”
“好货不怕贵。”杜中兵花费50万元聘请专业的策划公司挖掘品牌特色，调查发现，顾客对毛肚和菌汤记忆深刻。消费者的记忆空间是有限的，一个品类一般能记忆一两个品牌。巴奴毛肚火锅将品牌聚焦到具体的产品毛肚之上，以感性的产品勾起顾客的味蕾。
“服务好顾客的嘴比服务好顾客的人重要。”巴奴毛肚火锅将品牌聚焦到产品之上。产品定位的核心是产品焦点与产品属性。产品焦点是餐企品牌的支撑，产品属性则赋予了品牌文化的内涵，两者相互作用构成了品牌的竞争力。
中国餐饮业，很多老字号发展模式印证了“产品主义”力量，老孙家羊肉泡馍、蔡林记热干面、狗不理包子、全聚德烤鸭聚焦于单品，逐渐积淀品牌文化内涵等。
围绕毛肚和菌汤，巴奴毛肚火锅对产品结构进行调整，保证健康美味，营养搭配合理。杜中兵创立巴奴品牌之初就决定必须做一个纯粹、干净的品牌，因此拒绝老油，拒绝火碱发制品。“绿色火锅”理念起源于重庆，而巴奴将其发扬光大。
火锅行业龙头企业海底捞以“服务至上，顾客至上”著称，而其成功的背后同样以“绿色、无公害”的食材为支撑。如果将产品焦点看做撬动品牌的杠杆，那么食材品质就是支点。支点太脆弱，单凭杠杆很难撬起品牌。
在产品焦点的选择方面，企业要切合实际和文化内涵，切勿盲目跟风，简单复制。小板凳品牌火了之后，老板凳、柔时小板凳、浪漫小板凳不断发生，看似投机取巧，结果适得其反。
产品主义是以产品品质为核心的战略定位、管理模式、品牌、宣传的整体系统。巴奴毛肚火锅的理念是“上不取悦于政府，下不取悦于顾客，中不取悦于员工”。不取悦于顾客，绝不意味着服务差。巴奴毛肚火锅的服务特点是给予顾客尊重，保证顾客的空间。这种服务是体现在细节上的，比如在就餐完成后喷香水除火锅味，送薄荷糖，在餐厅为儿童设有游乐设施。
在互联网时代下，新的商业模式和理念有助于开拓思路，但是不可能以点带面，承担餐饮公司战略定位、管理方式、品牌等整个系统。爱铺网CEO王少华称，他的一个朋友，去年采用众筹模式，以加盟形式开了家火锅店，因为“不懂前厅、后厨，经营两三个月便歇业了，开店时间还没装修时间长”。
坦诚的人生态度
“商业的本质是人，一切商业活动要围绕人做生意。”企业战略专家白刚这样解读商业的本质。“巴奴，并不是奴仆的意思。在重庆，纤夫被称为巴奴。以‘巴奴’命名表明我们以自强不息的纤夫精神让毛肚火锅走向世界。”杜中兵表示。
在巴奴毛肚火锅，厨房从隐蔽的角落成为开放的空间，顾客可以通过玻璃清楚地看到食物制作的过程和厨师的手艺。未来巴奴毛肚火锅还准备开放中央厨房，供消费者参观。厨房位置的变化表明一种对顾客坦诚的态度，也表现出对自身工匠精神的自信。工匠精神是耐得住寂寞、精益求精、追求完美的敬业精神，本质是认真。
商业的目的是逐利，但是只有守得住本分，才能得始终。杜中兵将巴奴毛肚火锅品牌作为自己的生命事业，以自己的形象为巴奴毛肚火锅代言，将自我形象和事业品牌相统一，像珍视生命一样珍视品牌。所以，现在巴奴毛肚火锅主做自营模式，加盟店到期后改为自营，以最高的标准要求每一家店。
杜中兵来自安阳，而安阳是去年民间借贷重灾区，巴奴毛肚火锅最多时有5000万元流动资金，但是没有一分钱进入民间借贷。
今年关店潮其实与资本的“快进快出”有直接关联。去年，大量资本从担保公司流出进入火锅行业，资本的急功近利性，使许多人没有耐心做好产品和品牌，而在装修和概念上做文章，市场饱和，优胜劣汰，无奈破产。
一些很有前途的餐饮品牌，刚有一些知名度，就放松加盟连锁的口子，满城开花，反而造成各店产品、服务、管理水平参差不齐，丧失品牌的特有属性。这种牺牲品质，透支品牌，急于变现的模式，不可能长久。
在与阿五美食董事长樊胜武交流中，杜中兵认为在阿五美食“新豫菜”的大旗下，应该产品聚焦，推出一道富有文化内涵的招牌菜。黄河大鲤鱼承载着数千年黄河文化，可以成为阿五美食的产品焦点。樊胜武深以为然。
一、传承传统美德。每位司法干警都应从我做起，从现在做起，自觉传承“礼仪之邦”的美德，同时，争做“文明用餐，俭以养德”的宣传者、实践者、监督者，积极号召亲朋好友踊跃参加到文明餐桌行动中来，积极打造温馨、文明的就餐环境。餐饮企业要做到行业规范、食品安全、诚信经营、优质服务，自觉引领“文明用餐，俭以养德”的良好风尚。
二、坚持合理消费。培养节俭用餐习惯，坚持按需点餐、理性消费、厉行节约、反对浪费，做到不剩饭、不剩菜，吃不完就打包，积极营造温馨、文明的就餐环境。
三、做到文明用餐。遵守公共道德规范，爱护用餐环境，不在餐饮场所肆意喧哗、不在禁烟场所吸烟;讲究用餐卫生，不带宠物进餐厅，不随意造成用餐环境污染;杜绝随地吐痰等不文明陋习;不劝酒，不酗酒;开车不喝酒，酒后不驾车。
四、注重科学饮食。坚持低碳环保，倡导使用“公筷公勺”，拒绝使用一次性筷子。树立科学饮食新理念，荤素合理搭配，摒弃不良饮食陋习。提倡少油、少盐、少糖、低脂食品，养成安全、理性、健康的生活习惯。
五、履行服务承诺。全体餐饮服务单位做到“四项承诺”：保证不使用地沟油、亚硝酸盐等有毒有害食品;保证所用食品和添加剂全部索证索票;保证所有员工均经健康体检和培训合格后上岗;保证所提供饭菜食用卫生、安全。做到“三个提醒”：“请注意适量点餐，不够再加”，“为了避免浪费，本店提供免费打包餐盒”，“请注意不要酒后驾车”。
朋友们，播种美德是一种习惯，收获素养却是一种品格。让我们行动起来，从我做起，从小事做起，与文明握手，向陋习告别，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成自己的自觉行动，为迎接江苏省文明城市复检添砖加瓦!
倡议人：
优势：餐饮业发展具有强大的经济基础和物质条件。随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和经济基础。同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展提供了物质条件和历史机遇。
威胁：中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”。
机遇：本土经营，占有优势的地理位置，政府的大力支持，中国饮食文化的根深蒂固。劣势：中国年轻人对外来饮食文化的崇尚，时尚消费理念的推崇，使外来餐饮品牌有了明显竞争力。
一、中国餐饮业的发展状况以及存在的问题
中国的餐饮业正在以飞速发展，餐饮业带动的中国零售业及GDP的增长是功不可没的。在餐饮业的发展中营销起着最为重要的推动和促进作用。由于营销中服务这个产品的五大特征：不可感知性；不可分离性；差异性；不可贮存性；缺乏所有权，而餐饮业又完全符合这个特征，所以作为服务市场营销学基石的“服务”概念，服务营销是实现市场营销的重要助力和保障。
二、中国餐饮业的服务营销中还存在着很多的问题
（一）经营者的服务意识有待提高。
（二）缺乏全方位、全过程、高质量的服务。
（三）营业员服务素质不高。
（四）同行之间服务内容雷同,缺乏创新。
三、餐饮消费者消费前和消费时的心理分析
“回锅油”是餐饮行业一个绕不开的话题（特指在锅里加热过再次使用的油，区别于口水油、地沟油）。如何定性在菜品烹饪过程中使用回锅油？我认为不能一棒子打死，因为许多传统中式菜肴独特口味的形成都离不开“这些特殊原料”。一旦完全取缔，菜品特有的口味可能也消失了，消费者也觉得难以接受。另外，在国家没有确定有效的回收渠道，为这些回锅油找到二次利用的价值时，许多使用一次的油被白白倒掉，也是一个巨大的资源浪费，不符合当前低碳环保的社会理念。
面对这个现实状况，作为餐饮企业，处理的关键是要做到以诚待客，让顾客自主选择。
消费者在外就餐，最基本的需求无外乎营养和口感，这也是餐饮企业的生存之本。如果碰到二者无法完全兼容统一，企业不应该隐瞒事实，而是将实情告知顾客，让顾客自己选择。例如，餐厅可以将提供的菜品列为使用回锅油和新油两种，分别对应不同的价位。强调健康第一并可以接受牺牲部分口感的，餐厅可以使用新油烹饪，价格也会相应较高；更看重口味，认为少吃几次没关系的，OK，那就使用回锅油，同时价格上也会相对优惠。
餐饮企业最基本的一个守则就是诚信。从行业操守来说，顾客应也该具备知情权。对待消费者如此，处理加盟商关系时更应如此。文中之所以会出现加盟商集体讨伐雨荷集团的事件，就是因为其在对待加盟商没有做到诚信二字。企业与加盟商的关系，同企业与消费者的关系并没有本质不同。一个消费者对餐厅提供的菜品不满意，商家可能会想很多办法来解决，例如根据客人的要求重新做一道，或者给客人打个折，实在不行甚至可以免单。这是因为你需要挽留顾客，需要维护企业的品牌形象。以此类推，处理加盟商关系时，也应该具备同样的态度：加盟商服务关乎企业品牌形象，某种程度上也是企业的客户。在“企业自身没有兑现相应的加盟承诺引发双方矛盾激化”的情况之下，我认为雨荷集团应该也为加盟商提供诸如“重做”、“打折”、“免单”这样的补救性措施，来弥补之前“服务”的不足。
大型餐饮企业，都有上市的期许。这个时候，如何处理与投资方的关系也是个问题。虽然黄记煌还没有接受外部融资，但我们也有来自股东的压力。在我看来，企业接受融资，是基于双方多方面达成的共识，完全是自主选择的结果。确定迈出这一步，就应该对可能产生的结果有充分的思想准备和承受能力。文中雨荷集团总裁夏南芙对红石创投种种干预极为不满，甚至萌生翻脸的冲动。但回头看一看，雨荷作为一个注册资本只有600万的企业，当初能获得红石1亿元人民币，等同于28%的股权，实际上是对方基于看好雨荷未来发展前景所做的一种溢价投资。这也是有很大风险的。资本最直接的目的就是从企业的增值中获得超额回报，并通过上市来完成退出。上市是很多餐饮企业的目标，这对促进餐饮企业朝着规范化经营有很大帮助。但若是单纯将上市视为圈钱的手段和终极目标，企业的发展注定无法长久。
中国烹饪协会姜俊贤会长发布的《2014年1月~10月全国餐饮市场分析报告》中指出, 全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。整体来看, 市场现状算“拨云见日曙光现”, 但出现了“两级市场”———高端餐饮依旧疲软、大众化需求旺盛。商务部服贸司吕继坚副司长就餐饮业共同关心的话题, 发表了“优化大众化餐饮发展环境, 加快推动餐饮业创新发展”的主题演讲, 使大家倍受鼓舞。国家食药监总局食品安全监管二司范学慧副司长则从餐饮业结构转型与食品安全角度指出, 今后餐饮业要进行结构调整, 改造传统餐饮业, 不断做大做强;推进机制建立规范工作, 建立完善市场机制、监督机制, 推广管理理念, 分类监管, 加强规范领导;健全企业管理制度, 推动规范化经营, 推广实施“明厨亮灶”、“阳光厨房”等活动。对中国烹饪协会在食品安全方面做了大量工作, 给予了充分肯定, 希望协会继续发挥行业协会的积极作用, 努力加强餐饮业食品安全管理, 满足人民群众的需求。
中国商业联合会张志刚会长对国内外复杂严峻的经济形势进行了分析, 感叹餐饮业在如此困难经济环境下勇敢接受挑战并取得成绩, 实属不易。当前转型成效初显, 大众化餐饮表现突出, 已成为主流, 高端餐饮则注重文化建设, 开辟出一片新天地。未来, 餐饮业要与现代化特色事业共同发展, 创新驱动, 转型发展, 成为服务业发展的强劲引擎。
在本次行业大会上, 中国烹饪协会确定了未来战略合作伙伴, 姜俊贤会长分别与正大集团、中粮国际 (北京) 有限公司、李锦记集团、上海太太乐食品有限公司、希悦尔 (中国) 有限公司、众美联 (香港) 投资有限公司、中信泰富 (中国) 投资有限公司、中国经济报刊协会等机构代表交换合作协议文本, 承诺实现战略合作, 携手共赢。中国烹饪协会冯恩援副会长宣布了《2013年度中餐科技进步奖》的表彰决定, 共有14家企业在参评的30多家企业中脱颖而出, 分别荣获2013年度中餐科技进步奖一、二等奖。
大会期间举行了中国烹饪协会行业社团、企业家、名厨、快餐、火锅、团餐、清真、西餐、餐饮食品产业化、供应商等10个委员会的换届和成立大会。姜俊贤会长为新当选的10位各委员会主席授旗、颁发证书, 并与共同发出“凝聚力量、创新发展”的行业心声。
当然，我相信通过我们的共同努力，会让xx再创历史辉煌!因为我们有一批非常有领导能力的干部。
随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的“半年约定”时，我的心情十分沉重??天下没有不散的宴席??不知道是不是自己的事业心太重??也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧???半年合同期已满??本人决定不再续约??不知道领导在20xx年5月31号之前能不能批下来?
虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“国际市场”!相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!!!
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一、顾客定价，让顾客看着给钱
国外有个叫罗西的人，经营着一家餐厅，餐厅的菜单上只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。”他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。
罗西的这一绝招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客爆满，应接不暇。
许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。最终罗西腰缠万贯，成了富翁。
二、逆向思维：保证喝不醉
经营酒楼的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。
这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。
许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
三、经济不好却偏要开店
前几年，日本经济出现危机，呈现出一派萧条。
首先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪，尽管很多人劝他赶紧转向经营，但他却一意孤行。
不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。
平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有钱人总是有的。
”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。
事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门，最多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。
四、奇名引客：隔壁好
“隔壁好”的店主年过古稀，为人和外表一样朴实。他决定开个小吃店。选好地方后，他发现店的东隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海风味小吃”。
对此，老伴主张起个更响亮的名字以吸引客人，但店主则认为做生意和邻居相处一样，既要讲竞争，又要讲和睦。
于是就想了个“隔壁好”这个名字。此后，开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特，所以来这儿的客人也络绎不绝，生意也日渐红火。
三国语：在越是艰难的时候也是要看到商机，在别人不认可或者认为很傻的营销方法其实却蕴含着大智慧。
无论是客定价还是隔壁好的餐厅，信任以及良性竞争，往往带来了意想不到的收获。
营销并非只有打价格战这样的手段，好的营销方案不但能共赢还能赢得很漂亮。
再来说说打折那些事儿
打折这事儿，许多餐厅都发现这真的不是一个随随便便就可以干好的活。
打一个折，让一点单品的利润倒是小事，关键是无缘无故的打折，消费者未必买你的情。
要么是把消费者喂挑了，觉得折后就是正常价，不打折还就真不买了;要么就是觉得你水分大，品牌扯虎皮，一下子品牌形象就掉下来了。
其实打折是有玄机的!
对于这个问题，商家们苦闷啊，明明是让利的事情，为什么还吃力不讨好呢?
只好盼着经常过节，让自己有借口打打折，增加一点销售额。春节端午中秋节，国庆五一重阳节，能用上的都用上，用不上的就搞店庆，反正拼死累活要找到打折的理由。
先看看下面这家的打折促销吧：
在哥斯达黎加有一家餐厅连锁企业，叫做spoon。社会化媒体现在这么火这么有人气，谁不想搭个顺风车呢?所以spoon也想打个折，让消费者在facebook上替自己宣传一下。
他们老板是这么做的：
首先，在点完餐上菜以后，你要对着菜品拍照，然后上传到facebook。
重点是，光上传了照片是不能得到优惠的，必须有人给你点赞，才能给你打折，而且折扣的高低和点赞的人数有关。有一个人点赞，我就便宜1%，10个人点赞，我就打九折，最高可以打到77折，即23个人点赞。最后拿着这条状态去前台结账的时候出示。
如果你想获得更高的折扣的话，前提是你获得了更多的赞;要想获得更多的赞的话，那么就要把照片拍得好看，还要找朋友来帮忙顶。
要知道，23个赞可不是个小数目，你打开自己的微信、微博，发过的照片有几张是获得了20个赞以上的?
按照一般的逻辑，消费者肯定不会喜欢这样的形式的，打折就打折嘛，还搞那么多事情出来，烦不烦啊。
但令人吃惊的是，这个活动非但没有引起消费者的抱怨，而且取得的效果惊人。餐厅在两个星期内上座率从不足2/3变成了要吃个午餐还要排队，难道哥斯达黎加的消费者就不觉得麻烦了么?还是新浪微博、腾讯微信都没有facebook好用，让消费者感受不到便利性?
恰恰相反，就是因为让消费者太方便了，反而对他们失去了吸引力。他们会觉得既然要让利，还干嘛多加一个步骤。
为什么让这个步骤变得复杂起来，就可以解决这个问题?
营销就是游戏，其一是做营销要有玩游戏的心态，让品牌变得有趣起来;其二是营销要学习游戏中的道理，为什么人性天生偏爱游戏而不是学习。
游戏的种类很多，每一种游戏都有每一种游戏的乐趣，但其吸引人的本质是一样的。
概括起来说，人感受到的很多乐趣主要来自于多巴胺的分泌，以游戏来说，当行为得到反应与互动、目标得到满足、结果得到奖励、突然而来的好运等等，都会引起多巴胺的分泌。
而游戏的基本乐趣都是来自于这些方面，我们以APP游戏《切水果》为例：
首先，是即刻的互动。这个是基础。手指一划，一刀切下去，就有水果跟着我的手指被划掉了，这个反应的大小由画面、音效、刀的特效等等方面构成，游戏在这方面的反应做的很出色，所以我们会对这个游戏产生兴趣，这个东西很好玩。
其次，是目标的设定。如果切水果只是切，而没有分数统计的话，那么大家肯定玩几下就觉得腻味了，因为“不知道在玩什么”。
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