工程教育专业认证背景下食品生化教学改革

摘要:在工程教育专业认证背景下，高等教育必须实施教学改革，才能满足工程人才培养的需要。《食品生物化学》是食品专业学生的必修课，本文从理论课教学和实验教学两个方面探索了课程教学改革的主要措施。为深入贯彻OBE教学理念，理论课采用混合式教学模式，充分利用网络教学资源，提高教学效率，采用学习软件与学生进行互动，检测学习效果，采用问题引导式，激发学生学习兴趣，鼓励学生运用思维导图进行知识点总结;实验课优化实验内容设置，加大综合型、设计型实验比例，提高学生理论联系实际和创新能力，优化考核体系。通过教学改革，满足新时代食品工程专业人才的需要。

关键词:工程教育专业认证;食品生物化学;教学改革

工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度，实现工程教育专业认证对促进工程教育专业国际化、提高工程教育质量有重要作用[1]。新一轮的社会变革与产业革命，新知识与新技术的演变交替，需要高等工程教育培养大批跨学科的新型卓越工程技术人才，这也极大推动了国内高校进行工程教育专业认证。“民以食为天”深刻道出了食品对人类生存和发展的重要性，食品工业也已经成为我国现代工业体系中支柱产业，在保障民生、拉动内需、带动相关产业发展和社会经济发展等方面具有重要贡献。食品行业的高速发展对我国经济的稳步增长起了推动作用，然而现代食品产业的发展升级过程中，人才是根本，因此高等教育需要加快培养面向食品产业需求的专业工程人才的改革步伐[2]。

当前，《生物化学》是生命科学中发展最为迅速、最为活跃的前沿科学之一，是食品专业学生掌握、理解食品学科、进入食品的一块敲门砖。《食品生物化学》是运用化学的理论和方法研究食品中生命物质，其任务主要是掌握生物体组成成分的种类、结构及功能，并熟悉它们在生命过程中的各种化学变化。通过学习，使学生掌握生命活动中重要组成成分的结构和性质，了解这些物质在食品生产、加工、贮存、运输等环境中的变化，从而为学生将来从事食品开发和研究提供坚实的理论基础和实验技能。

在教学活动中，《生物化学》内容繁多，概念抽象，代谢途径复杂，知识晦涩难懂等，使学生学习兴趣不高;而且内容偏向理论知识，理论联系实际不足。但是食品专业应用性较强，学生今后从事工作或研究都需要解决食品生产中面临的一些实际问题，因此如何将所学知识应用于生产是教学关键。本文结合本校食品科学与工程专业，对食品生物化学理论课和实验课教学改革进行了探索。

1理论课教学采用混合式教学模式，深化OBE教学理念

在工程教育认证背景下，以学生学习成果(OBE，OutcomeBasedEducation)为导向，培养创新型应用人才为目标的食品生物化学教学改革非常重要[3]。OBE理念是以学生为中心，不仅注重学生对知识的掌握，更强调学生能力的培养;在教学过程中，教师的作用在于规范学生，引导学生进行学习，提高学生自主学习的能力。在OBE教育理念指导下，传统的、单一的、“填鸭式”的教学模式已不能适应，而混合式教学模式可以实现。

1.1充分利用网络教学资源，提高学生自主学习能力

针对《生物化学》内容繁多、知识点晦涩难懂的特点，充分利用网络教学资源(中国慕课等)，对一些简单、理解容易的章节(如糖化学中糖的概述、维生素等)可以让学生限时线上学习，教师答疑解惑，利用长江雨课堂、学习通等软件对学生自主学习效果进行及时检测，下堂课教师根据学生学习效果进行总结。这样，在减轻教师教学任务的同时，也提高学生的自主学习能力，并能及时了解学生的学习效果。

1.2问题引导，增加理论联系实际，激发学生学习兴趣

问题引导式(Problem-BasedLearningmethod)教学方法在很多课程中得到实践[4]，包括生物化学[5]。《生物化学》在食品科学与工程专业中占据核心要位，该专业培养目标之一需要学生利用生物化学理论知识去解决食品生产、加工、贮藏等中的实际问题。因此，学生学习时不应被动接受，应该主动提出问题、分析问题和解决问题。教师在教学的过程中，可以通过一些与社会热点或学生所关心的问题让学生思考、讨论，激发学生学习的兴趣，如在讲糖类和脂类代谢关系时，可以先提出问题:减肥为什么需要控制高脂、高糖饮食，为什么喜欢吃甜食的人容易发胖?在讲糖代谢时，可以提出问题:为什么剧烈运动后会有肌肉酸痛的感觉?酒是怎么酿成的?等等。学生通过理论知识的学习后解答这些问题，加深他们的理解和分析能力。同时，也可以引导和鼓励学生主动提问，激发学生的求知欲望，让学生在思考和讨论的同事，完成对新知识的学习。

1.3将学生运用思维导图进行知识点总结纳入课程考核

思维导图是运用图像和文字按照信息内在的逻辑性，将知识之间的联系绘制出来的网络结构图。目前已经运用于《生物化学》的教学过程中[6-8]。在每一章教学内容完成后，让学生在对课程复习的基础上制作每章内容思维导图，并将导图成绩纳入课程考核评价体系。通过思维导图的训练，提高学生学习的积极自主性，督促学生对所学知识及时进行归纳总结，建立知识网络体系，深刻地理解各个生化过程。

2加大综合、设计型实验比例，提高学生理论联系实际和创新能力

2.1优化实验内容设置，合理设置实验类型比例

在工程教育专业认证的背景下，《生物化学》不仅要求学生掌握一定的基础理论知识，还要掌握基本的操作技能，具备创新思维和能力，运用理论知识去解决实际问题。因此，在设置实验课教学内容时，缩减基础性、验证性实验比例，优化基础性、验证性实验教学内容，整合其中涉及实验操作相同、实验原理相似的实验，如血糖的测定、总糖含量测定、蛋白质含量测定都涉及分光光度计的应用，在教学过程中结合食品专业开展实验:果蔬中总糖和还原糖的提取及含量测定，既结合了专业需求，又提高了实验教学效率。

在缩减基础性，验证性实验的同时，加大综合型、设计型实验比例，充分利用教学仪器设备，使学生能够综合运用现代生物化学技术手段解决科学问题，如开展植物多酚氧化酶提取、纯化与酶学性质分析实验，让学生查阅资料，自主选择试验材料，设计实验方案，综合性强。在教学过程中，积极结合大学生创新创业训练项目、教师科研工作，让学生从实验选题、方案设计、内容实施和结果分析等整个过程中提高学生理论联系实际和创新能力，教师给予相应指导，真正贯彻OBE教学理念，以学生为中心。

2.2优化实验考核体系

传统的实验考核方式主要以实验报告成绩为主，而且实验报告要求简单，学生不能对实验结果进行深入分析和探讨，最终导致学生对实验的理解认识不到位，给出的成绩不能全面反映学生的学习效果。改革优化实验考核体系，增加平时考核成绩比例，占50%，其中预习报告、实验前预习准备工作占10%，实验过程中学习态度、动手操作情况、团队协作情况、沟通协调情况等占40%;期末考核成绩占50%，其中实验报告撰写占40%，特别注意实验结果与分析总结，现场演示实验操作、回答问题占10%。考核体系改革不仅可以更全面的反映学生的学习效果，而且可以充分调动学生的积极主动性，提高学生解决问题的能力。

3结束语

在工程教育专业认证的背景下，高校对教学改革和人才培养提出了较高的要求，针对本校《食品生物化学》课程教学过程中存在的问题，本文从理论课教学和实验教学两个方面探索了课程教学改革的主要措施。基于工程教育认证的核心理念，在教学实践中要不断摸索、不断改进教学方法，更新教学内容，为新时代培养出适应食品工业发展和满足社会需求的食品专业人才。

参考文献

[1]韩雪，赵丹丹，郝建雄，等.工程教育认证对高校食品科学与工程专业教学质量影响分析[J].中外企业家，2020(09):212.

[2]段莉.典型国家建设农业科技创新体系的经验借鉴[J].科技管理研究，2010，30(4):23-28.

[3]徐先林，冯赞杰，李小琼，等.基于OBE理念的生物化学实验精准教学实施[J].基础医学教育，2019，21(12):957-960.

[4]李敏，屈欢，王静，等.问题引导的教学方法对学生学习兴趣的激发与培养探索———以高校生物化学实验课程为例[J].科教文汇，2019(28):72-73.

[5]王秉程.问题引导式教学法在生物化学中的应用分析[J].西部素质教育，2017，3(12):228.

[6]李小琼，詹剑，冯赞杰，等.思维导图在生物化学理论教学中的应用[J].基础医学教育，2020(5):324-326.

[7]王卫芳，王宏英，孙聪，等.知识网络构建在生物化学教学中的应用与实践[J].高教学刊，2020(06):56-59.

[8]南文滨，郝永伟，井长勤.思维导图用于药学专业生物化学教学效果的评价[J].基础医学教育，2020(01):25-27.