餐饮企业各岗位职责
天仁聚驴肉香美食有限公司
各 部 门 岗 位 职 责
目
录
财务部
一、财务部部长……………………………………………………………………………(4)
二、总账会计………………………………………………………………………………(4)
三、会计助理………………………………………………………………………………(4)
四、出纳……………………………………………………………………………………(4)
五、仓库保管员……………………………………………………………………………(4) 行政部
一、行政部部长……………………………………………………………………………(4)
二、行政办公课 行政办公文员…………………………………………………………(4)
三、人力资源课 人力资源专员…………………………………………………………(4)
四、工程维修课 维修人员………………………………………………………………(4)
五、资迅课 信息管理员…………………………………………………………………(4)
六、稽核课 稽核人员……………………………………………………………………(4) 市场开发部
一、市场开发部部长………………………………………………………………………(4)
二、直营店课课长…………………………………………………………………………(4)
三、加盟课课长……………………………………………………………………………(4) 营运部
一、部长……………………………………………………………………………………(4)
二、营建课课长……………………………………………………………………………(4)
三、培训课课长……………………………………………………………………………(4)
四、广告课课长……………………………………………………………………………(4)
五、客服部…………………………………………………………………………………(4) 物配部
一、物配部部长……………………………………………………………………………(4)
二、采购课课长……………………………………………………………………………(4)
三、财资仓库课……………………………………………………………………………(4)
四、配送课课长……………………………………………………………………………(4) 研发部
一、研发部部长……………………………………………………………………………(4)
二、中央厨房加工课课长…………………………………………………………………(4)
三、技术新品研发课课长…………………………………………………………………(4)
四、品质检验课课长………………………………………………………………………(4) 养殖部
一、养殖课课长……………………………………………………………………………(4)
二、旅游项目课课长………………………………………………………………………(4) 天仁聚驴肉香美食有限公司
财务部
一、财务部部长
直接上级：
直接下级：助理及各财务课课长 【岗位职责】
一、根据酒店所制定的预算，实施成本控制行政费用、营运费用及能源工程维修固定费用控制。
二、建立健全酒店内部管理制度，监督酒店资金管理、成本、费用、利润和财产管理，组织酒店的全面经济核算，审核会计科目，进行收入、成本、费用、利润的专题分析，编制报表，保证各级核算的正确性。
三、建立一整套财务系统及操作程序。
1.财务系统：
A.财务系统：
B.总帐、应收帐、应付帐、总出纳、物资帐及各类明细帐和以表代帐的资料。
2.操作程序：
A.制定收银及收入审计的核算程序。
B.制定各种所需的凭证、表格。
C.建立帐帐之间核对，帐表之间核对等工作制度，确保所反映的经济活动情况的准确性。
四、参与酒店基本建设投资、客房、餐厅改造、经济利益分配、经济合同签订重要决策，从经济管理的角度为领导提供参考数据。
五、拟定财务内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，并与总经理或主管副总经理确定会计主管人员的人选，分配工作任务，监督各级主管会计人员的工作，及时准确编制财务报表，其中对外报送的财务报表要报领领导签章。
六、控制资金先使用审核各部门的设备、物资、计划和酒店开支计划;并在报总经理批准后，监督贯彻实施，维护酒店经济利益。
七、审核酒店的收益报告和利益分配报告;监督财税计划和贯彻实施按期上交国家税费，协调酒店同银行税务等有关部门的关系。
八、定期向总经理提出预算和决算报告，资产负债表给总经理审核同意后，组织贯彻实施。
九、负责财务部的日常行政管理工作。
二、总账会计 【岗位职责】
主要负责酒店的财务系统，编制报表并协助财务部经理处理日常行政事务
一、处理总帐业务及编制损益表、资产负债表及所属明细帐。
二、处理应收帐、应付帐、总出纳、工资等帐目系统的业务。
三、做好成本控制营业核数的帐目，报表核对工作。
四、协助会计师事务所完成财务审计工作。
五、负责各类税收的申报。
六、负责各类保险的索赔工作。
七、处理会计部内部行政事务。
八、做好资料的存档。
九、严格组织纪律。
十、搞好内部分工，处理好各主管的工作 天仁聚驴肉香美食有限公司
三、会计助理
【岗位职责】
1.根据总账会计做好的会计凭证进行数据录入工作，做到认真、仔细、准确。 2.协助出纳完成银行票据的结算工作。
3.协助总账会计参与存货、固定资产等清查、盘点工作。 4.协助部长做好公司往来账户的清理工作。 5.完成每月进项发票的认证、发票开具工作。 6.完成发票的购、销工作。
7.月末纳税申报，及时抄、报税。
8.统计、财政、外管等外协单位的资料报送工作。
9.做好与本企业税务专管人员的沟通工作，并将问题及时反馈给总账会计，及时处理。 10.不断学习钻研，提高岗位技能，做好总账会计的助手。 11.认真完成好领导交办的其他工作。
四、出纳
【岗位职责】
1.按照国家有关现金管理和银行结算制度的规定，办理现金收付和银行结算业务。出纳员应严格遵守现金开支范围，非现金结算范围不得用现金收付;遵守库存现金限额，超限额的现金按规定及时送存银行;现金管理要做到日清月结，账面余额与库存现金每日下班前应核对，发现问题，及时查对;银行存款账与银行对账单也要及时核对，如有不符，应立即通知银行调整。
2.根据会计制度的规定，在办理现金和银行存款收付业务时，要严格审核有关原始凭证，再据以编制收付款凭证，然后根据编制的收付款凭证逐笔顺序登记现金日记账和银行存款日记账，并结出余额。
3.按照国家外汇管理和结汇、购汇制度的规定及有关批件，办理外汇出纳业务。外汇出纳业务是政策性很强的工作，随着改革开放的深入发展，国际间经济交往日益频繁，外汇出纳也越来越重要。出纳人员应熟悉国家外汇管理制度，及时办理结汇、购汇、付汇;避免国家外汇损失。
4.掌握银行存款余额，不准签发空头支票，不准出租出借银行账户为其它单位办理结算。这是出纳员必须遵守的一条纪律，也是防止经济犯罪、维护经济秩序的重要方面。出纳员应严格支票和银行账户的使用和管理，从出纳这个岗位上堵塞结算漏洞。
5.保管库存现金和各种有价证券(如国库券、债券、股票等)的安全与完整。要建立适合本单位情况的现金和有价证券保管责任制，如发生短缺，属于出纳员责任的要进行赔偿。
6.保管有关印章、空白收据和空白支票。印章、空白票据的安全保管十分重要，在实际工作中，因丢失印章和空白票据给单位带来经济损失的不乏其例。对此，出纳员必须高度重视，建立严格的管理办法。通常，单位财务公章和法人名章要实行分管，交由出纳员保管的出纳印章要严格按规定用途使用，各种票据要办理领用和注销手续。
五、仓库保管员
【岗位职责】
1.根据采购部送来的物资按发票的数量，单价验收货物; 2.必须把好质量关; 3.负责保管食品、饮品、百货、工程用品、操作用品 等 营业所需物资; 4.仓库保管员必须保证仓库整洁每天打扫仓库卫生; 5.严禁仓库吸烟或吃东西、禁止闲杂人员进入仓库; 天仁聚驴肉香美食有限公司
6.妥善保管仓库钥匙，合理放置货物，确保仓库物资 的安全及物品的质量; 7.仓库保管员要严格遵守职业道德、洁身自爱、杜绝一切违法的思想和行为; 8.每日下班前编著当天收货记录及收发汇总表; 9.了解部门对物品的要求和建设及时将信息反馈给成本部门和采购部门。
行政部
一、行政部部长
【岗位职责】
二、行政办公课 行政办公文员
【岗位职责】
一、负责做好计算机打字、复印等行政工作。
二、负责公司办公设备的管理，计算机、传真机、签字长途电话、复印机的具体使用和登 记，名片印制等工作。
三、负责公司邮件和报刊的收取、分发工作。
四、负责公司电话小总机的接线工作。对来往电话驳接准确及进、声音清晰、态度和蔼，恰当使用礼貌用语;对未能联络上的记录在案并及时转告;对紧急电话设法接通，未通者速报行政部经理处理。
五、负责低值易耗办公用品的发放、使用登记和离职时的缴回。
六、负责各类办公用品仓库保管，每月清点，年终盘存统计，做到入库有验收、出库有手续，保证帐实相符。
七、按标准定额，做好添购办公用品的计划编制和申购手续工作，做到既不脱档又是不长期积存。
八、 完成各项勤杂、采购工作。
九、负责公司办公场所的室内外绿化、盆景状况的检查监督，保证舒适良好的工作氛围。
十、负责下班时对整个办公区的巡视，查看门窗、水机电源、电脑电源等、关闭情况并做记录。 十
一、完成行政部经理临时交办的其他任务
三、人力资源课 人力资源专员
[岗位职责]
1、建设部门内部的人事行政管理工作及规划，为公司的发展壮大、高效有序运行提供有力保障;
2、根据公司的实际需要，制定详细的招聘、培训计划;
3、制定符合公司实际情况的人事行政管理制度，并严格监督运行;
4、全力协助配合其他部门的工作，提供后勤有利保障。
5、负责公司人员招聘，新进员工的教育培训、在师生的技术培训、考评;
6、主导公司员工薪资审核管;
7、负责考核、考勤、工资、奖金、晋升的管理及作业;
8、签发人事、行政文件;
9、负责公司员工劳动合约的签定及存档;
10、员工离职手续的办理; 天仁聚驴肉香美食有限公司
四、工程维修课 维修人员
【岗位职责】
五、资迅课 信息管理员
【岗位职责】
1.贯彻落实公司各项技术要求和相关工作安排，服从公司行政管理;
2.负责信息部现有软件系统的管理、网络系统的运行及电子设备的维护工作，确保公司信息系统保持正常高效运转;
3.负责公司各部门信息数据管理及报表文件的有效生成，及时办理领用手续; 4.依公司业务管理需要，组织开展系统分析工作，向公司提出系统改进意见; 5.定期向公司领导汇报数据分析结果，为经营管理决策工作提供依据; 6.做好全系统的安全保密工作，负责设置软件使用权限;
7.协调有关部门及场外有关人员间的关系，为信息部工作创造良好的外围环境 8.负责店内各种营运报告的打印、分发及跟进工作，
9.组织并负责库存更正、商品变价、标价签打印制作等工作的按时完成 10.协助公司商品盘点工作的计划、安排、组织、实施和总结
11.组织开展电脑设备、收银机、电子秤等设备的维修保养，保证各项设备正常运行 12.监督检查商品资料的录入、储存、更新工作的开展 13.组织部门员工做好信息部办公室的清洁卫生工作 14.协助相关部门做好顾客服务工作 15.完成公司交付的其他工作
六、稽核课 稽核人员
【岗位职责】 稽核主查人：
1.制订具体稽核实施方案，报稽核组长或稽核部门审批后实施。
2.依据批准的稽核方案，做好有关规章、制度性文件及资料的收集、整理工作。 3.分清主次，突出重点，根据不同稽核目的需要组织实施现场稽核。 4.执行稽核工作规程，认真、仔细查阅资料，完整、全面编写稽核工作底稿，合规、合法收集稽核取证材料，规范地使用稽核管理系统。
5.对稽核中发现的可疑问题和重要线索及时向稽核组长汇报。
6.签收并管理好调阅的档案资料，稽核事项结束后完整交还给被稽核单位。
7.汇总稽核资料，撰写稽核报告，实事求是反映存在的问题，客观公正地做出稽核评价，提出整改建议和处理意见。
8.稽核项目结束，做好稽核资料收集、整理、装订和归档工作。 9.按时上报工作
计划、工作总结、报表等相关工作资料，定期向领导报告工作。做好单位上下、内外的协调沟通。
10.贯彻国家法律法规和单位各项规章制度、工作要求，做好工作调研，提出工作意见、建议，报批后执行。 11.遵守法律规章和单位各项制度、工作职责、工作纪律，讲职业道德、职业操守。按照单位各项工作事务和业务操作规程做好各项工作。
12.完成单位分配和领导安排的其他工作任务。 天仁聚驴肉香美食有限公司
稽核员：
1.完成分配的稽核工作任务。
2.对稽核发现的违规、违制、违纪等问题，按授权规定进行处罚或提出处理意见、建议，及时报告。 3.做好后续稽核，对整改结果进行检查，报告。 4.执行稽核工作规程，认真、仔细查阅资料，完整、全面编写稽核工作底稿，合规、合法收集稽核取证材料，规范地使用稽核管理系统。
5.对所管辖门店稽核检查情况进行汇总，写出稽核报告，上报部门经理或分管领导。对稽核发现的可疑问题和重要线索向课长汇报。
6.妥善保管调阅的资料，稽核事项结束后完整交还给被稽核单位。
7.汇总稽核情况，实事求是地分项目拟写稽核报告，指出存在的问题，客观公正地做出稽核评价，提出初步整改、处理意见和建议，供稽核组长或主查人撰写汇总稽核报告时参考，并在稽核报告上签名。
8.按时上报工作计划、工作总结、报表等相关工作资料，定期向领导报告工作。做好单位上下、内外的协调沟通。
9.贯彻国家法律法规和单位各项规章制度、工作要求，做好工作调研，提出工作意见、建议，报批后执行。 10.遵守法律规章和单位各项制度、工作职责、工作纪律，讲职业道德、职业操守。按照单位各项工作事务和业务操作规程做好各项工作。
11.完成单位分配和领导安排的其他工作任务。
市场开发部
一、市场开发部部长
【岗位职责】
1.跟踪餐饮行业发展趋势，建立和完善营销信息收集、处理、交流及保密系统。
2.搜集餐饮行业信息，特别是竞争品牌产品的性能、价格、竞争手段等情报的收集、整理和分析; 3.进行市场调研，掌握消费者心理和行为，为企业市场活动提供决策依据; 4.参与制定营销战略规划，为重大营销决策提供建议和市场信息支持;
5.负责组织制定和实施市场开发、加盟等策划管理制度，规范市场开发、调研工作流程; 6.组织策划市场调研、研究及市场信息客观的动态分析活动，提供准确可靠的市场情报信息; 7.负责组织市场开发计划的制定、实施、定期编制市场调研和分析报告; 8.根据公司新业务制定切实可行的市场推广策划方案;
9.负责组织对同行业、客户、市场环境、产品的销售潜力进行调查和分析; 10.负责协调市场开拓和市场管理工作;
11.负责企业区域分布、协调及市场管理工作;
12.负责制定本部门工作目标、工作计划和市场开发费用预算，并及时组织实施、指导、协调、检查、监督及控制;
13.完成公司领导交办的其他工作任务。
二、直营店课课长
【岗位职责】
1.负责直营市场拓展计划的制订并组织实施 2.负责整合总部产品行销策略并应用到各直营店 3.负责组织直营店行销计划的编制并进行审核 天仁聚驴肉香美食有限公司
4.负责直营市场推广活动的组织与策划
5.负责组织做好销售点包装及品牌显现等工作，并对工作效果进行评价 6.负责做好直营市场信息汇总及分析工作，并向总部汇报 7.负责做好对下属人员的管理工作 8. 完成上级临时交办的工作
三、加盟课课长
【岗位职责】
1.根据公司特许加盟合同，提出相应的补充协议，以及加盟商支持政策的制定。
2.了解公司开店计划，分清直营区域和代理区域的权限，针对重点区域，制定相应的加盟政策。 3.做好订货会前期准备工作，协同行政部、营运部、物配部做好对于加盟商的安排。 4.确定加盟商管理的工作流程，主要包括：
1)装修方向 2)货品方向 3)人员方向 4)财务方向。 1)装修方向：
A确定商场位置及面积，报送公司领导及工程部等相关部门,并确定装修方案、进场时间、装修期限，开业时间等。
B跟进装修进程，确保按计划开业。 C确定发货物流及时间，确保正常开业。 2)货品方向包括：
A货品准备：了解和掌据公司货品情况，掌握所需配送的货品的到货时间，以及货品的货量跟进等;
根据各区域订货，按加盟商菜单准备货品，分批要货，注明要货时间并跟踪货品入库; 异常货品的处理跟踪;
B销售分析、跟进：
密切关注市场销售动态，及时跟踪，并做好销售预测，为货品跟进做准备;
每天跟踪了解单店货品销售情况及库存情况，为周货品调配做准备，节假日的任务分析及销售分析;
C菜品调配：
菜品上市后一个月后，对菜品进行分类，要根据销售情况定期进行调整;
库存控制：
对公司整体库存制定库存消化目标，并对各区域进行库存消化分析，制定各区域库存消化目标，并对库存目标进行跟踪，及时了解区域库存消化动态，并对区域目标任务进行调整; 掌握库存，在能力消化范围内，提建议进行消化;
对应季产品及过季产品进行销售分析，并制定合理的销售折扣及供货折扣;
D其它：
活动的审核签批;
节假日的活动拟定及节假日的销售任务制定; 新品上市的跟踪到位;
3)人员方向：
A协助加盟商招聘店铺人员以及管理人员;
B针对店铺及服务人员，作相应的培训，内容包括：企业介绍、产品特色、服务流程、销售技巧、服务天仁聚驴肉香美食有限公司
礼仪等。
C对于服务人员或者店长培训与公司相应部门的沟通流程，包括与物流部门的发货流程的对接，与货品调配部门的对接，与客服人员关于客户投诉的对接，与财务部门关于货款及相关费用的对接，与生产部门关于货品维修的对接等。 4)财务方向：
A作好加盟商回款任务及计划，及时催款。 B与财务对接，作好加盟商开税票计划。
营运部
一、部长
【岗位职责】
二、营建课课长
【岗位职责】
1、负责制定全中国营建策略;
2、负责制定和实施的新店营建和老店改造计划;
3、负责建立营运管理系统、政策、流程和工具;
4、参与的新址开发审核;
5、负责餐厅新建项目的执行,包含可行性评估、设计与施工;
6、负责新店以及改造店的投资、工程品质与开店进度;
7、协助负责厂商的管理、开发和评估;
8、负责设施/设备的订购、安装、移交营运及维修;
9、负责指导地区公司执行营建的流程及纪律;
10、负责建立和管理营建团队，控制营建部门预算及费用的控制审核;
11、负责相关政府关系的建立;
12、负责营建团队人员的培训;
13、其他跨部门的沟通与协调。
三、培训课课长
【岗位职责】
1.制定和完善公司的培训规章制度;
2.制定培训计划，例如：课程研发、教材和师资选用及经费预算等; 3.培训项目的实施与协调; 4.培训效果的评估。
5.在人力资源开发部总监领导下，全面负责培训部管理、培训、督导工作和企业各级管理人员、员工的培训工作。
6.根据企业经营方针和企业在管理、服务上存在的问题，分析培训需求，制定酒店培训规划和月度培训计划。
7.负责酒店、月度培训计划实施的组织、协调工作。 天仁聚驴肉香美食有限公司
8.制定酒店培训预算。
9.负责按期向总经理、总部反馈企业培训实施结果。
10.负责与总部联络，取得总部对企业培训工作的指导与协助。 11.负责建立并完善企业培训体系。 12.安排各部制定、月度培训计划。 13.组织和主持重要的培训活动。
14.负责同其它部门总监、部门经理建立并保持良好的工作关系。 15.审批修订各种培训教材。
16.完成上级领导临时委派的其它工作任务。
四、广告课课长
【岗位职责】
1.统筹本部门日常事务和部门工作分工;
2.配合设计师建立完整统一的公司形象，提升企业品牌知名度和美誉度;
3.配合加盟课、营建课、行政办公课等开展工作，统筹与各部门沟通与合作事宜; 4.协助加盟课进行加盟店装修设计、开业庆典等事宜;
5.组织部门成员参与项目的广告创意设计、后期执行监督及效果评估; 6.与制作公司，印刷厂等供应商对接与沟通，制定广告及媒体策略; 7.对已完成的项目进行归档保存; 8.对公司网站进行资料更新及维护;
9.监督和落实本部门工作的实施，掌控本部门的工作进度。
五、客服课课长
【岗位职责】
1根据销售统计资料，研究制定产品售后服务政策和服务计划，以各分公司以及服务中心制定其服务目标的依据(一个
大的方向)
2考虑客户的需要，设计完善的服务制度与作业程序，以确保公司售后服务的优良声誉
3办理有关服务的各项统计与分析，以供管理部门日常参考与业绩追踪
4分析市场竞争的情况以及服务成本结构，拟定合理的服务收费标准
5依据公司经营计划，并配合公司总目标，之地本单位的目标与工作计划
6针对各个分公司服务中心的需要 ，适时提供人力以及物力的支援
7根据本单位工作计划，估计所需要的指出款项，编制本单位的预算，并加以控制
8妥善存储、保管所有库存信息，以确定产品的优良质量，并依据各个单位的需要，予以适当调度
9依据公司经营计划，提出全公司服务人员教育训练计划，并编审所需教材，以提高服务人员的技能与素质
10研究制订公司服务人员晋升级的待遇办法，借以鼓励服务人员努力完成其服务目标
11依据各个分公司及服务中心所取得的成绩，办理服务人员奖金的核算
12运用有效的教导方法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效的执行其
工作，确保本单位目标的达成
13将本单位工作按所属人员的能力，予以合理的分派，并促进各个所属人员之间工作的关系与配合
14与认识单位配合并有计划的培养、训练所属人员，并随时给于教育机会，以提高工作能力与素质
15依照员工考核奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖励、升降等事项，并力求处理事情的公平合理
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物配部
一、物配部部长
【岗位职责】
二、采购课课长
【岗位职责】
1、主持采购部全面工作，对岗位工作的项目负直接责任，如给企业造成的损失负相应的经济责任和行政责任。有责任对工作中和场所内一旦发现工作隐患立即整改，确保内部和岗位工作的项目无工作事故、无安全事故、无违规行为。有责任对工作范围内违规行为和违法行为有效制止 。
2、积极贯彻执行企业及财务的有关制度，定期或不定期组织本部员工学习企业相关文件、业务知识，加强集体团队建设，提高采购员工的技术业务水平和团队意识，培养一支高素质的采购队伍;
3、结合企业规章制度制定内部考评办法。负责本部员工的分工和日常工作上的指导协调;公正、严格对员工进行日常考核。
4、调查研究掌握各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。提出大宗物资采购计划，按程序审批后组织实施。
5、 统筹策划仓管部送达的《物资采购审批表》的采购物资种类和需外加工的部件，确定轻重缓急采购内容，有的放矢地组织采购。
6、要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途、产地及其特性。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。
7、参与大批量商品订货的业务洽谈，监督检查合同的落实情况和执行情况。按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。
8、指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，检查各采购员的采购进程及价格控制。
9、属于供应商责任的不合格品，应及时通知退货换货。
10、配合生产部门对需调试的设备联系供应商进行调试并参与竣工验收。
11、组织好月报表的汇总编制，严格按财务管理规定分类进行统计并报送统计部门。在例会上，汇报采购落实执行情况。
12、模范带头做到廉洁自律，秉公办事，不谋私利。不得在物资采购过程中私下收受回扣或酬金。
13、完成上级临时交办的其他任务。
三、财资仓库课课长
【岗位职责】
1、合作部门经理制订各类物质平安库存规范、仓管轨制;
2、负责公司库存商品、工具、办公用品的保管;
3、按财务制度准确及时有序天办理库存商品、工具、办公用品的出入库，对所管理物品的破坏、拾失、帐目、报表的精确性负责;
4、及时填写出入库单并录入电脑，准确登记库存亮细帐、工具帐、办公用品帐;
5、定期做好库存清点工作，做到日浑月结，帐实符合;
6、编制库存商品的周报表，做好库存分析，及时反映存货异常情况，编制库存商品、备查品、工具、办公用品的月报表，及时通报残次商品数目; 天仁聚驴肉香美食有限公司
7、做好库房的清算、整齐工作，做到库存标识清晰、堆放整洁;
8、协助会计做好其他有关财务工作;
9、负责出入库物料管理，填写公司仓库物资动态管理台帐;负责物料的安全、消防管理工作;
10、无审批手续或手续不全不得出入库;
11、按时、精确登记台帐，编送存货报表,不得耽误;
12、每季进行片面盘点，每月沉面盘面，确保帐实相符，严禁漏盘、少盘、错盘;
13、每周至少清算库房一次,确保库房洁净、通道疏通、货物堆搁整洁;
14、增强残次品管理，每周报表中须列亮残次品明细。
15、出库产品检测。
16、公司发导交办的其他工作;
四、配送课课长
【岗位职责】
1、向总部营运部负责、主持配送中心日常管理工作，负责收货区进出的商品及有关单据的审核、把关，快速准确传递单据;
2、负责库存商品调拨送货和对帐的管理工作;
3、确保收货区库存商品的质量完好、数量完整;
4、对商品进出过程中存在的问题及时处理，重大事件及时通报有关部门;
5、监督管理收货区电脑和各类装卸设备、工具的使用;
6、确保收货区商品按类别合理堆放周转畅通;
7、下属员工的管理、监督、考核、培训;
8、监督检查防火、防盗、防鼠、防汛工作，负责仓库财产安全;
9、制定并实施本分部工作和培训计划，并对执行情况进行监控、评估;
10、建立和修改本分部的管理制度及实施细则，使其具备可行性和合理性;
11、合理分配员工工作，并进行考核;
12、积极配合各部门的工作，并协调处理各部门与本部门之间的关系。
研发部
一、研发部部长
【岗位职责】
1、根据企业总体战略规划及经营目标;
2、围绕市场开发部制订的销售计划，制订公司各产品的产品开发计划;
3、对公司现有产品与市场开发部沟通，进行销售跟踪;
4、根据市场反馈情报资料，及时在设计上进行改良，调整不理想因素，使产品适应市场需求，增加竞争力;
5、负责组织产品设计过程中的设计评审，技术验证和技术确认;
6、负责相关技术、工艺文件、标准样品件的制定、审批、归档和保管;
7、建立健全技术档案管理制度;
8、负责与设计开发有关的新理念、新技术、新工艺、新材料等情报资料的收集、整理、归档。
二、中央厨房加工课课长
【岗位职责】 天仁聚驴肉香美食有限公司
1. 依据公司发展战略和加工规划，组织建立和完善加工管理体系，严格按照公司工艺标准和质量要求，进行加工制作
2. 负责根据公司发展战略，拟订加工制作规划草案，保证各种加工产品及时充足供应 工作任务组织收集市场信息，建立制作加工信息数据库，并对各种信息进行分类整理 协助运营副总经理拟订公司加工制作规划草案 指导、监督和控制公司加工制作规划的实施 3. 组织制定加工制作管理制度及业务流程，保证加工制作工作的规范化管理 工作任务分析总结加工制作经验，建立和完善分类信息库，不断提高加工制作效率，控制加工制作成倍，减少浪费 建立及完善加工制作管理制度和业务流程、及质量标准，形成加工工艺手册 4. 负责组织对原材料库进行有效的管理，并依据加工计划合理领料 工作任务及时向店管部的相关人员反映加工情况和原材料使用情况 负责组织原材料的入库验收，对所有领用的原材料进行质量和重量的检验，并作相关记录 负责组织根据加工计划，按照公司规范要求合理领料
二、技术新品研发课课长
【岗位职责】
三、品质检验课课长
【岗位职责】
1. 组织员工学习技术业务，不断提高员工技术业务水平，布置检查考核员工的工作。 2.组织质检部检查中央厨房加工课和新品技术研发课对产品加工操作规程的执行情况，按照标准对产品进行质量检验，促进生产技术制度的正确执行和产品质量的逐步提高。 3.严格检查和控制产品的质量，以确保产品的出品合格率达到100%。 4.负责签发产品检验报告单和产品出厂合格证。 5.督促质检员按质保量完成销售产品的检验任务。
6.根据公司考核方案，负责对各项生产指标进行考核，提交考核报告。
7.与直营课和加盟课保持联系，了解用户意见，及时向有关领导报告并提出改进意见。 8.负责本部的安全工作，文明生产，确保本部门的人身安全和财产安全。 9.负责组织检测器具的周期检定，维护和保养工作。
10.监督和检查本部门的劳动考勤和劳动纪律，并对本部门保员进行考核。
养殖部
一、养殖课课长
【岗位职责】
二、旅游项目课课长
【岗位职责】
餐饮各岗位职责：
1、餐饮部总经理岗位职责：
1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;
8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2、厅面经理岗位职责：
1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;
2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率; 3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
5)发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;
6)与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
7)完成餐饮部经理交给的其它任务。
3厅面副经理岗位职责：
1)指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
2)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;
3)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
4)热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题; 5)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
6)负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;
7)及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;
8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
4、主管岗位职责：
1)编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;
3)了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;
5)加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
6)定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报; 7)注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;
8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平; 9)如有VIP客人要亲临现场服务; 10)积极完成经理交派的其它任务。
5、领班岗位职责：
1)做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 2)发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务; 3)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
4)抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风; 5)落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
6、迎宾员岗位职责：
1)使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢; 2)将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
3)当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听; 4)尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感; 5)熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问; 6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
7)妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心; 8)责做好指定范围公共卫生。
7、服务员岗位职责：
1)服从领班领导，做好餐前准备工作;
2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量; 3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度; 4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单; 6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;
7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;
8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
8、传菜员岗位职责：
1)负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员; 3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
4)严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送; 5)严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系; 7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作; 8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
9)积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务;
收银员岗位职责：
1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退 还服务员，交总经理确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表.
10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理.
11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒)，否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。
前厅保洁员岗位职责：
1、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、上班前检查好仪容仪表，按规定标准清扫区域卫生。
3、开餐前对区域卫生进行检查和保洁。
4、营业中不停的检查包干区域卫生，保证环境卫生清洁。
5、营业结束后对包干区域的卫生清扫，检查。
6、完成上级交派的其他任务。
保安部主管岗位职责：
1.贯彻执行国家法律、法令以及有关安全保卫方面的规章制度和方针政策。 2.负责拟定安全、消防工作计划，组织实施日常消防、安全管理。 3.负责拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案。 4.负责制定酒店各部门的安全保卫制度和预防措施。 5.组织实施防火检查和火灾隐患的整改工作。
6.组织实施对消防、监控设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，疏散通道和安全出口保证畅通。
7.负责本部门的各岗位职责的拟定，并定期对下属进行业务培训及业绩评估，提高队伍素质。
8.组织管理酒店专职消防队和义务消防队。
9. 在员工中组织开展消防知识技能的宣传教育和培训，定期组织灭火和应急疏散的演习。
10.组织酒店安全委员会对酒店的消防、食品安全、工程安全的定期检查，对存在问题进行汇总，及时确定整改措施和整改期限，并对整改落实情况进行监督。 11.配合、协助公安(消防)机关处理酒店有关刑事、治安案件以及重大责任事故的调查处理
保安员岗位职责：
1、保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在位;执勤认真负责;秉公办事;不徇私情;时刻保持高度的警惕性;敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。
2、宾客至上，服务第一;值岗期间，精神饱满，仪表端庄，衣着整洁，热情迎客;正确运用礼貌敬语，认真回答客人的询问;在保安服务中真正体现敬客、敏捷、周到，彬彬有礼。
3、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和具体要求;自觉钻研保安业务服务知识、服务技能，熟练准确使用防火消防器械，紧急情况下的应变指挥(例：迅速组织客人疏散，保护好现场等);值岗务必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，务必劝其交保安部代为安全保管 ，确保酒店安全。
4、务必熟悉岗位分布(内巡、外巡)。A ：停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位，验明车况是否完好;注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范工作;禁止闲杂人员在停车场滞留。
5、 协助有关部门各项服务工作。
6、 督导酒店员工务必走“员工通道”。
7、 保安有权行使安全检查(员工务必主动配合保安例行值勤);
打荷厨师岗位职责
1、打荷准备
(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充
(2)提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
(1)根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
(2)根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作
(3)根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
3、装饰菜品并出菜
(1)按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
(2)根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
(3)对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
4、打荷台及周围环境的卫生清洁
(1)按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
(2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用
(3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
面点厨师岗位职责
1、领取面点原料并加工
(1)根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量
(2)负责按要求和面，并发酵
(3)负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品
2、制作面点并保存
(1)严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点
(2)为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量
(3)妥善保存剩余原料、半成品、成品
3、设备保养及卫生清洁工作
(1)负责维护、保养制作面点所需的设施、设备
(2)负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具
(3)负责指定区域内的卫生
冷菜主管
[岗位职责]
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管
[岗位职责]
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
火头主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
沾板主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
上什主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
凉菜中工
[岗位职责]
一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材
料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
面点中工
[岗位职责]
一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成面点主管下达的其他工作。
火头中工
[岗位职责]
一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。
二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。
三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。
四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。
五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。
六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。
七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。
八、完成火头主管布置的其他工作。
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經理崗位職責
1、主持每日晨會，掌握前廳人員出勤情況，總結上一天工作情況，佈置本日工作;
2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療;
3、督促服務人員上崗前用消毒液洗手，對所有餐用具浸泡消毒，檢查各環節清潔衛生;
4、根據當日工作計畫，安排領班和服務員班次;
5、對重點席桌給予特別關注，或親自參與服務;
6、全面督促維護餐廳各種設施設備和內外環境の清潔;
7、提前準備大型宴席客用抗生素藥物，並免費提供給顧客;
8、做好客人自帶酒水、飲料等食品の衛生安全檢查工作，並做好留樣;
9、處理各種臨時問題和客人投訴。
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廚師長職責
1、組織召開晨會，掌握廚師及後勤人員出勤情況;
2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療;
3、督促各崗位對餐用具進行消毒，檢查各環節清潔衛生;
4、領料、備料，按當日工作計畫安排各環節任務;
5、巡視督促各環節、各崗位工作程式和標準の操作執行情況，檢查各環節設備及安全生產情況，發現問題及時處理;
6、現場指揮，把好食品衛生品質關，大型、重點宴席親自指揮，親自操作，確保品質;
7、嚴格執行《食品衛生法》の相關規定，杜絕使用、加工、出售變質食品，保證食品安全;
8、做好下班前の收尾及衛生檢查工作。①做好食品留樣;②檢查、督促各環節按規定收儲，保存好沒有用完の食品;③檢查廚房門、窗、水、電、氣是否關好關嚴;
9、根據席桌預定情況，安排次日原輔材料採購計畫並報採購部;
10、調動各廚師積極性，不斷探索創新菜品，及時滿足不同就餐群體需要。
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服務員操作規程
1、按時參加晨會，接受部門經理或主管の個人衛生、儀容儀錶及健康狀況檢查;
2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時嚴禁佩戴任何首飾;
3、在領班の帶領下，搞好餐廳各設備設施及內外環境衛生;
4、對餐桌桌面、轉盤進行嚴格消毒;
5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺準備;
6、按操作規程擺臺;
7、做好上菜準備工作，上菜前再次用消毒液洗手;
8、嚴格按照操作規範為客人提供餐中服務;
9、就餐結束後，收拾桌凳、餐用具，並搞好餐廳環境衛生;
10、做好其他收尾和保管工作。
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食品衛生安全領導小組組成人員
組
長： 副組長： 成
員：
Fpg 食品衛生安全領導小組職責
1、每天對食品衛生及其周圍區域進行檢查，並做詳細記錄，對出現の問題，立即落實人員進行整改;
2、對由於設施設備原因可能造成食品衛生不合格現象の，直接向總經理提出更換設施設備の建議;
3、對可能因人員食品衛生知識缺乏或理解の不正確帶來の問題，組織人員直接進行培訓;
4、負責組織對有關人員進行食品衛生知識の考核;
5、配合衛生防疫部門對賓館食品衛生進行檢查，並負責督促有關部門落實有關意見;
6、定期向總經理提交食品衛生監控書面報告;
7、負責對食品衛生品質事故進行調查，並提交書面報告，上報總經理;
8、負責制定和修改賓館食品衛生管理制度和執行細則，並督促有關部門將責任落實到人。
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墩子廚師操作規程
1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具;
2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;
3、檢查加工臺面の所有用具並進行嚴格消毒，隨時保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺面の清潔衛生;
4、加工前認真檢查各原輔材料是否洗淨，有無變質;
5、按菜品製作工藝要求，將原輔材料加工成半成品;
6、將加工後の下腳料放入有蓋の垃圾桶內，並及時清運;
7、開餐結束後，及時做好保管和收尾工作。①應存放の半成品，分類放入專用盛具或專用冰櫃中;②保證其各項收尾工作品質。
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Fpg 涼菜房衛生管理制度
1、凡進入涼菜間の工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預進間內消毒洗手，後方可入內操作;
2、加工食品時，必須堅持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放;
3、食品加工製作必須符合衛生要求，絕不加工變質、變味、高危食品，嚴把食品衛生品質關;
4、涼菜加工製作堅持專間、專人、專用具、專儲藏要求，嚴禁無關人員進入且室內溫度不高於23℃;
5、定期對涼菜間設施、用具清潔消毒，隨時保持工作臺面、菜墩、用具、專用儲藏櫃、牆壁、地板清潔衛生，定期清潔冰櫃內物料食品，及時推陳“儲”新;
6、加強除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風，確保無“四害”;
7、堅持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時以上，每一品種留樣量不少於100克。
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涼菜師操作規程
1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具;
2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;
3、到庫房領取當日所需原輔材料，並仔細檢查所領材料有無腐敗、變質、發黴、蟲蛀、過期等，保證食品衛生安全;
4、做好生、冷、即食品原料の消毒浸泡和沖洗工作;
5、備齊備足並清洗各種點綴物、各類型涼菜の調汁用器皿，切實做到“一洗，二清，三消毒，四保潔”;
6、檢查和增添各種調料，並對其進行細緻の品質檢查;
7、嚴格審查涼菜食譜，不使用高危食品，儘量減少用手直接操作，確須用手操作時，必須加戴消毒手套;
8、保證涼菜の出菜時間，需時淋和拌調味汁の菜品，應提前兌好調味汁，出菜時再淋、拌，儘量縮短顧客就餐與製作之間の等待期;
9、保證用料新鮮，不使用隔夜食品，確須使用の隔夜食品，必須經過高溫加熱消毒後，方可使用;
10、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の成品、半成品分類分櫃存放;②清理調料缸の內外，蓋好蓋做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。
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食品安全操作警示
1、嚴格執行食品衛生法相關規定，對一切腐敗變質、發黴、蟲蛀、過期食品不得採購和上案加工，更不准食用;
2、製作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆漿類等食品，必須高溫熟透，方可食用;
3、患有肺結核、肝炎、腸道痢疾、化膿性皮膚病の員工不得上崗;
4、生熟食品必須分類分墩加工，分類存放;
5、需存入冰箱の食品必須冷卻後，分筐保存，嚴禁熱食整筐存放;
6、大型晏席の籠菜，要求扣碗食品熟透，涼冷、定味分層碼放，放冰箱保存;???
7、凡5桌以上の群體用餐及重要重大接待用食品，必須留樣48小時以上並由廚師長負責，如遇休息或請假，須指派專人做好留樣，若疏忽職守，導致未留樣或留樣保管不當，將嚴格處罰。
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水案洗碗崗位職責
水案
1、負責組織本組人員對海鮮、河鮮、家禽及小型肉類原料の宰殺加工;
2、安排本組人員定期給水產活養池換水增氧、保濕，提高水產品の成活率;
3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂;
4、下班後負責事後清潔與收驗工作，根據經營情況，檢查活養原料存貨，填寫採購單，檢查本組區域の水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔並擺放整齊。
洗碗
1、負責對蔬菜原料の撿摘，擺放有序，先摘先用;
2、熟悉各種菜品原材料，並按製作要求做好初加工，確保開餐の正常供應;
3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂;
4、餐具按食品及衛生法規規定，做到“一沖，二洗，三清，四消毒”;
5、開餐完成後，檢查本組區域の水、電開關是否關好，餐具是否清潔並擺放整齊。
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Fpg 餐飲業備餐及供餐衛生管理制度
1、備餐應在專間內進行，操作人員進入專間前應更換潔淨の工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時戴口罩;
2、非操作人員不得擅自進入備餐間，不得在專間內從事與備餐無關の活動;
3、每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺面消毒，使用紫外線燈消毒の，應在無人工作時開啟30分鐘以上;
4、備餐間應使用專用の工具、容器，做到用前消毒，用後洗淨並保持清潔。菜肴分派和造型整理の用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。
5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常の不得供應;
6、用於菜肴裝飾の原料使用前應洗淨消毒，不得反復使用;
7、在烹飪後至食用前需較長時間(超過2小時)存放の食品，應在高於60℃或低於100℃の環境下存放;
8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔;
9、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉並嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求;
10、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”;
11、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明後方能上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病の，治癒前不得從事直接接觸食品の工作。
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Fpg 食品添加劑使用與管理制度
不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻假、偽造為目の而使用食品添加劑。使用食品添加劑必須符合GB2760規定。
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Fpg 食品衛生檢查範圍及要求
1、凡5桌以上の大型宴席、團隊餐及重點客人の食譜單要提前兩天書面報送衛生執法監督所，並留樣以備待查;
2、食品“四隔離”：生熟分開，生熟用具分開，熟食間及碗櫥門罩密閉，存放食品與雜物分開;
3、廚房衛生檢查：餐用具乾淨，門窗、牆壁、頂、地面清潔，無蚊、蠅、蟑螂，汙物及時處理;
4、餐廳環境衛生檢查：餐廳地面清潔無雜物，臺布乾淨無破損，水溝暢通清潔，後臺用物堆放整齊;
5、食具檢查：餐用具洗滌“一洗，二清，三消毒，四保潔”，餐用具保管時間不能過長，碗廚應清潔、乾燥、密閉，防止再污染;
6、冰箱冰櫃檢查：乾淨整齊，生熟分開，定期除霜，不放有變質の食品，冰箱冰櫃無異味;
7、進貨檢查：所有食品有合格證，無腐爛變質の原輔材料，無過期食品;
8、倉庫檢查：通風、乾燥、避光、整潔，食物存放要加蓋、離牆、墊高，並分類存放，堆放整齊;
9、個人衛生及健康檢查：嚴格按照餐飲從業人員個人衛生標準進行檢查，定期組織預防接種和體檢，領取健康證並建立從業人員健康檔案;
10、食品衛生知識檢查：從業人員必須懂得食品衛生知識和有關規定，定期考核;
11、在醒目位置公開明顯懸掛食品衛生方面の執行細則或制度。
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食品安全制度
1、食品從業人員必須一年一體檢，持健康合格證上崗;
2、採購人員在購進食品時，必須堅持實行索證索票制度，即向食品供應商索取該批次食品の品質檢驗、檢疫證明以及商家の營業執照、衛生許可證，嚴防“三無”食品及其他來路不明、標識不全、品質無保證の食品進入餐桌;
3、熟食品加工從業人員必須著乾淨工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套;
4、盛放直接入口食品の容器，使用前必須做到“一洗二清三消毒”，使用後要洗淨，保持容器の清潔衛生;
5、銷售食品，要確定專櫃、專人管理，並且必須使用清潔の專用售貨工具;
6、購進、貯存和裝卸食品の容具、包裝物、工具必須安全、無害、清潔，以防止食品交叉污染;
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Fpg 餐飲業專用功能間衛生管理制度
1、專用間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製作直接入口食品の專用間，應做到專用房間，專人製作，專用工用具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施;
2、各功能間均應設預進間，預進間內配裝非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆、腳踏式汙物容器、紫外線滅菌燈、通風排氣系統、溫濕度計量等設施且給排水暢通。
3、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動，室內溫度保持在23℃以下;
4、各功能間均應班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒;工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持清潔;
5、使用の餐飲具、容具及其他食品包裝材料符合衛生要求;
6、加工前應認真檢查待配製作の成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常の，不得進行加工、銷售;
7、熟食勤作、勤銷，做到當餐製作，當餐用完，當餐(天)未售完熟食在4-10℃冷藏櫃保存或60℃以上加熱條件保存;
8、非直接入口の食品和需重新加工の食品及其他物品、私人用品，不得在間記憶體放，不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關の活動;
9、供加工涼菜用の蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，食品原料未經洗淨處理の，不得帶入涼菜間;
10、奶油類原料應當低溫存放，含奶、蛋の面點製品及燒烤鹵熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時の必須在10℃以下或60℃以上の條件下保存;
11、蛋糕胚應在10℃以下專用冰箱中貯存;裱漿和經清洗消毒の新鮮水果應當天加工，當天使用;植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃;
12、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，並將手洗淨、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。
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Fpg 餐飲業食品加工製作過程衛生管理制度
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常の，不得進行烹調加工，不得將回收材料(包括輔料)經烹調加工後再次供應;
2、炒、燒食品要勤翻動，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生，食物中心溫度必須高於70℃;
3、加工後の成品應與半成品、原料分開存放，需要冷藏の熟製品，應儘快冷卻後冷藏;
4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應;
5、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害の食品;
6、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒;直接接觸食品の加工用具、食品容器必須徹底消毒;
7、食品需要造型時必須使用經消毒の工用具，食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放;
8、製作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用の食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
9、工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、牆面の清潔衛生工作;
10、備餐間及出菜通道潔淨，不能堆放任何雜物，備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用の食具、工用具，分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內;
11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(櫃)內，涼凍間(櫃)內不能存放非直接入口の食品和需要重新加工の食品及其他物品、私人用品;
12、加工場所“三防”、更衣和排汙設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂收集管理符合有關規定;
13、運輸成品，要有專用帶蓋の運輸車(箱)，運輸車(箱)要進行清洗、消毒，禁止露空運輸;
14、配製集體餐の單位應設與送餐最大限量相適應の專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品の容器の消毒設施及專用の潔淨容器存放間;
15、烹調後の廢棄油脂應由專業の公司回收， 餐飲經營者要瞭解回收公司の資質及廢油回收用途，並與其簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品”の合同，做好每次清理工作の記錄和簽收。
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Fpg 餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度
1、各類餐飲單位應設置專用加工間或粗加工區域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應;
2、粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴，符合衛生標準，有利於保證食品安全衛生;
3、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用，加工用工具、容器、設施必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品の加工用具、容器必須用後消毒;
4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行，確保食品不受污染;
5、動物性食品與植物性食品分池清潔，水產品在專用水池清潔並有明顯標誌。加工肉類、水產品與蔬菜の操作臺、用具和容器應分開使用並有明顯標誌;
6、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常の，不得加工和使用，在使用禽蛋前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理;
7、加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應儘量縮短在常溫下の存放時間，加工後應在規定時間內及時使用和冷藏;
8、切配好の半成品應避免污染，與原料分開存放，並根據性質分類放在層架上;
9、加工後の肉類必須無血、無毛、無汙物、無異味，水產品無鱗、無內臟;
10、加工後の蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛不能吃の);二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切形狀);
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Fpg 餐飲業食(飲)具用具洗清衛生管理制度
1、食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用の洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋の廢棄物盛桶，專人負責;
2、食(飲)具、用具清洗必須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，使用の洗滌劑符合衛生要求;
3、食(飲)具、用具使用後應及時洗淨消毒定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒の食(飲)具、用具應分開存放;
4、消毒後の食(飲)具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應定期清洗，保持潔淨，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動の痕跡，保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒;
5、應定期檢查消毒設施設備是否處於良好狀態，採用化學消毒の應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合衛生要求，有批准文號、保質期;
6、食(飲)具、用具最好是採用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能使用熱力消毒の才使用化學消毒方法;
7、消毒後の食(飲)具、 用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》GB14934の規定。食(飲)具感官指標必須符合衛生要求。物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒食具表面必須無泡沫、無消毒劑の味道、無不溶性附著物;
8、一次性餐(飲)具不得重複使用。食(飲)具、用具應有足夠數量の周轉，要求達到最高使用量の3倍以上;
9、從事食(飲)具、用具消毒清潔の從業人員應持有效の健康證明和衛生知識培訓證明。
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原料採購衛生制度
1、採購員所採購の一切食品、物料必須在正規農貿市場或超市進行;
2、所採購の一切食品、物料必須向供貨商品索取發票等購物憑據並做好採購記錄，在食品生產單位、批發市場等批量採購の食品應索取“食品衛生許可證”、“檢驗檢疫合格證明”等，便於溯源;
3、所採購の食品、物料必須堅持廚師開單、採購員購買、保管員記帳、質檢部監督、安檢監稱驗收、部門經理負總責の原則和流程，杜絕因無計畫採購而造成物料、資金積壓浪費;
4、嚴把採購品質關。①不採購“無證”腐敗食品;②不採購過期、發黴、變質食品;③不採購有疫情區域の一切食品;④不採購高危食品;⑤不採購關係戶和人情食品等;
5、採購員所採購の一切食品、物料必須堅持親自到市場看質論價、精心挑選の原則，禁止電話“遙控採購”;
6、採購員所採購の一切食品、物料因品質問題發生事故，採購員必須負採購全責，直至追究經濟或刑事責任。
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熱菜廚師操作流程
1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具;
2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;
3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生;
4、檢查冰箱，發現有感官性狀異常の食品立即銷毀，對於要解凍の原材料，分開解凍，並儘量縮短在高溫下存放の時間;
5、檢查調味案臺，調味容器內不能一次存放太多調料，調料使用後要及時加蓋;
6、食品加工時，在符合菜肴烹調の前提下，要充分燒透，防止外熟內生，達不到殺死細菌の目の;
7、廚師試嘗菜肴後，勺內の餘汁切忌倒入鍋內;
8、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內;②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。
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小吃廚師操作規程
1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具;
2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;
3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生;
4、備齊各類型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保潔”;
5、嚴格按烹調工藝和流程加工製作;
6、保證食品新鮮，對當日剩餘の材料和食品一律銷毀;
7、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內，存放於專用冰櫃中;②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。
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Fpg 食品加工銷售及飲食業衛生“五四”制
一、由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;
2、驗收員不收腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;
3、廚師不加工腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;
4、餐飲部門不收進和出售腐爛變質食品;
5、服務員不用手拿食品，不用廢紙、汙物包裝食品。
二、食品存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物、藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
三、食用工具實行“五過關”
1、洗;
2、刷;
3、沖;
4、消毒;
5、保潔。
四、環境衛生採取“四定”方法
1、定人;
2、定物;
3、定時間;
4、定品質。
五、個人衛生做到“四勤”
1、勤潔手，剪指甲;
2、勤洗澡，理髮;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
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餐廳衛生管理制度
1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠暢通，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙、排氣設施無油垢沉積;
2、餐桌椅整潔，臺布無積汙、無油污，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施;
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，並做到及時清理;
4、餐廳要每天清掃兩次，每週一次大掃除，達到無蠅、無蜘蛛網、無蟑螂、無老鼠等活動;
5、上菜時服務員要檢查食品衛生品質，不銷售腐敗變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員の手不能接觸直接入口食品;倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過の餐(飲)具;
6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺の保潔櫃裏。當餐使用の餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品の部位，回收の餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳;
7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒の售貨工具;
8、供顧客用の小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露臺存放;
9、客用餐巾必須潔淨、消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發，無條件消毒餐巾の可使用一次性紙巾;??
10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用;
11、衛生間必須有專人管理;糞坑或便槽可自動沖洗，有流動水の洗手設備，間內外不得有異味;
12、有空調設施の餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統の有關衛生要求。
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Fpg 食品生產經營過程衛生要求
1、保持內外整潔，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲等滋生條件，並與有毒、有害場所保持規定の距離;
2、食品衛生經營業主應當有與產品品種、數量相適應の食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所;
3、應當有相關の消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物の設施;
4、設施佈局和工藝流程應當合理，防止生熟食品、原料與半成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;
5、盛放直接入口食品の容器，使用前必須洗淨、消毒，其他用具用後必須洗淨，保持清潔;
6、運輸和裝卸食品の包裝容器、工具、設施必須符合衛生要求，防止食品污染;
7、直接入口の食品應當有小包裝或使用無毒、清潔の包裝材料;???
8、用水必須符合國家規定生活飲用水衛生標準;
9、衛生許可證要掛在醒目處，從業人員每年進行健康體檢，持有效合格の健康證上崗;
10、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，穿戴清潔の工作衣帽。
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Fpg 食(用)具洗滌消毒及保管制度
一、食(用)具の洗滌消毒
所有の食具、茶具經消毒後，方可使用。
1、熱力消毒程式：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒。其中煮沸消毒，將洗滌好の食具放入100℃水中煮沸10分鐘;蒸汽消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃內，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘;紅外線消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘;
2、藥物消毒適用於不宜蒸、煮消毒の飲具、茶杯、酒杯等，程式為：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖。使用の洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無毒，必須經省級以上衛生行政部門批准生產の產品，消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液の使用說明進行。
二、 食具の保管
經消毒の食(飲)具應有專門の存放櫃，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。
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Fpg 食品庫房衛生管理制度
1、食品貯存要設立專職或兼職衛生管理人員，負責日常食品衛生和衛生檔案管理工作;
2、檔案應每年進行一次整理。內容包括各項制度、各項衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、有關食品索證資料、檢驗報告等;
3、從業人員上崗前必須到衛生行政部確定の體驗單位進行體檢，取得健康證明後才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病患者應及時調離，從業人員每年體檢一次。
4、切實做好從業人員衛生知識培訓工作，上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明;
5、食品倉庫實行專間專管，不得存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害の藥品及其它雜品和個人用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放;
6、庫房應由無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫。冷庫又包括高溫冷庫(冷藏室)和低溫冷庫(冷凍庫);
7、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴の設施，並能正常使用，必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔，清庫時應做好清潔消毒工作;
8、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔，及時除霜，冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(櫃)應設外顯式溫度指示計並正常顯示;
9、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低於-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0—10℃，冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1CM。
10、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品，食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏;
11、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮の食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放;
12、應建立食品進出庫專人驗收登記制度，要詳細記錄入庫食品の名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等並按入庫時間の先後分類存放;
13、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求の食品;
14、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏の基本要求。
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Fpg 餐飲業食用品採購衛生管理制度
1、採購人員必須熟悉餐廳所用各種食品與原料の品種及相關の衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求，掌握必須の食品感官檢查方法;
2、採購食品應遵循用多少定多少の原則，採購の食品原料、半成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意其新鮮度;
3、採購人員不得採購病死、毒死、死因不明、有異味の腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求の禽、畜、獸、水產動物及其製品等，不得採購《食品衛生法》規定禁止生產經營の食品，不得採購無證食品商販或來路不明の食品;
4、採購人員採購時應向供應商索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄;向食品生產單位、批發市場等批量採購食品，特別是採購熟肉製品、定制品、涼拌菜等直接入口食品時，還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等，以備溯源;
5、採購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或代號、規格、配方或者主要成分、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容;
6、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供貨方索取本批次の檢驗合格證或檢驗單;
7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規管道進貨，最好是定點採購，並檢查或索取檢驗合格證明，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染;
8、所採購の食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法の規定，有檢驗合格證;
9、所採購の用於清洗食品和食品用工具、設備の洗滌劑、消毒劑必須符合相關の國家衛生標準要求;
10、所採購の進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應の國家衛生標準和衛生管理辦法の規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具の檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識;
11、運輸食品の工具車輛和容器等應專用並保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運，運輸冷凍食品應當有必要の保溫設備，運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染;
12、所採購食用物品入庫前進行驗收，出入庫時應作好登記，建立專帳。
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Fpg 餐飲具清洗消毒方法
一、清潔方法
採用手工方法清洗の應按以下步驟進行。
一刮：將剩餘在食(飲)具、用具上の殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨;
二洗：將刮乾淨の食(飲)具、用具放入加洗滌劑の水或2%の熱堿水中洗乾淨;
三沖：將清洗後の食(飲)具、用具用流動水沖去殘留在食(飲)具、用具上の洗滌劑或堿液;
二、消毒方法
1、煮沸、蒸氣消毒保持在100℃，作用10分鐘以上;
2、遠紅外線消毒控制溫度在120℃，作用10分鐘以上;
3、消毒劑一般使用含有效濃度250mg∕Lの含氟製劑，將食具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上。
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Fpg 驗收員倉庫保管員崗位衛生責任制
一、驗收員
1、驗收食品做好數量、品質、有毒有害食品處理等記錄;
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明;
3、腐敗變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收;
4、驗收後向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚;
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
二、倉庫保管員
1、做好食品數量、品質、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用;
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品品質及進貨日期;
3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉;
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存;
5、食品與非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味の物品不同庫儲存;
6、倉庫經常開窗透風，保持乾燥;
7、冰箱、冷庫經常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足;
8、經常檢查食品品質，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理;
9、做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作;
10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
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食品衛生制度
1、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責;
2、衛生許可證應懸掛於顯目處，從業人員應經衛生知識培訓合格後持有效の健康證上崗;
3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接食品の工作;
4、工作人員上班時間應穿戴整潔の工作衣帽，並保持個人衛生;
5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗;
6、食(用)工具每班用後應洗淨，潔淨時要遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”の操作規程;
7、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期の食物;
8、生熟食品、成品、半成品の加工和存放要有明顯標誌，分類存放，不得混放;
9、搞好操作間衛生，冷熱配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌;
10、保持倉庫整潔，食品應做到分類、有標誌、離地隔牆保管;
11、及時處理好垃圾，垃圾桶應有標記，並搞好“三防”工作。
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業主餐飲衛生承諾
為維護消費者合法權益，遵循誠實守信原則，確保食品衛生安全，特對所經銷の食品作如下承諾：
1、嚴格遵守《食品衛生法》及消費者權益保護方面の法律法規，誠信經營，努力為消費者提供優質產品和服務;
2、不銷售假冒偽劣食品，過期變質食品，有毒有害食品;
3、竭力減少消費糾紛，如遇消費投訴，將積極配合衛生執法監督部門進行調查處理;
4、對所銷售食品不作虛假宣傳，不參與不正當競爭，如有違反自願承擔一切責任，並接受相關制裁。
食品安全負責人：
衛生管理員：
衛生執法監督員：
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保管員崗位職責及安全操作規程
1、保管員受部門經理の領導和指揮，在廚師長の直接安排下開展工作，按時按要求上班，隨廚師下班，保證隨時在崗在位;
2、保持好個人儀容儀錶，按要求著工裝，佩戴工號牌，搞好個人衛生;
3、搞好室內外衛生，隨時保持保管室內乾淨整潔，做到玻璃明亮，貨物堆放有序，貨架無灰塵，牆壁頂棚無蛛網，地板、容器無污垢，無雜物紙屑;
4、嚴格執行貨物採購制度，堅持貨物採購“由廚師開單，採購員購買，保管員記帳，監稱員監稱，質檢部門監督，部門經理負總責”の規程和原則。保管員只能按計畫見單收貨，禁止和杜絕無計畫調貨，造成貨物、資金積壓;
5、嚴把收貨品質關。①驗收蔬菜和水海產品時，拒收有腐爛、變質、不新鮮、色澤不正の產品;②驗收幹雜產品時，拒收有發黴、過期、色澤不正の產品;③驗收熟食品時，拒收超過保質期の不新鮮の產品;④驗收瓜果時，應新鮮水靈、色澤正常、大小均勻;⑤不簽收無產品合格證、無化驗單和超過保持期の貨物;
6、儲存貨物做到分類、分架、加蓋、標籤醒目、隔牆離地;
7、隨時檢查庫存貨物有無過期、變質、黴爛、鼠咬、蟲蛀、有無異味，一旦發現及時報損並立即銷毀;
8、禁止所有非工作人員進入保管室，保管員離崗時必須鎖好門窗，以防物品亂拿，造成外流或被盜;
9、掌握庫存情況，推陳“儲”新，保證營業正常使用，並確保貨物不積壓、浪費;
10、在完成本職工作の基礎上，努力完成其他交辦任務。
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主管岗位职责
岗 位：餐饮主管： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班
主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务
1.检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;
2.参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;
3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;
8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
9. 完成餐饮部经理交给的其它任务。
领班岗位职责
岗 位：餐饮领班： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员
主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务
1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;
2. 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;
3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;
4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;
5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;
6. 保持与其他班组及部门的沟通协调;
7. 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。
8. 征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9. 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。
服务员岗位职责
岗 位：服务员
部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班
主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务
1. 服从领班的安排，完成指派的工作任务;
2. 按照服务标准和程序向宾客提供优质服务; 3. 熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单; 4. 负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;
5. 按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;
6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;
7. 按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;
8. 保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;
9. 积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 10. 遵守各项规章制度，加强团结协作。
11. 做好餐前的各项准备工作;
12. 接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。
13. 坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲外语; 14. 发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班; 15. 认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;
传菜员岗位职责
岗 位：传菜员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班
主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;
工作任务
1. 着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。
2.认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。
2. 了解菜品特点名称提配服务员。 3. 按照出菜的次序要求准确传菜。
4. 熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。
5. 保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。 6. 靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。 7. 协助服务员餐中撤盘和餐中工作。
8. 严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。 9. 沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。 10. 餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。 11. 完成上级领导交办的其他任务。
12. 下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。
洗刷岗位职责：
岗 位：洗刷 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班
主要责任：配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作
工作任务
餐具清洁按“一冲、二洗 、三漂浸、四消毒的过程进行清洗; 2. 保证洗干净的餐具无水迹，无污迹; 3. 在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置; 4.及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存; 5. 洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾及时清走，保证洗刷间的干净卫生，无异味; 6. 加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服; 对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运转;
保洁员岗位职责
岗 位：PA员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮领班
主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，员工卫生间。 工作任务：
1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。 2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。 3.负责员工卫生间的清理工作。 4. 完成上级交办的其它工作。
酒水员岗位职责
岗 位：酒水员
部 门：餐饮部
直接上级：餐饮领班
主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的酒水服务; 工作任务: 1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作;
2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务;
3.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务;
4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法;
5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平; 6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行; 7.完成上级交办的其它工作。
收银员
岗 位：收银员 部 门：餐饮部
直接上级：大堂领班
主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务; 工作任务: 1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作;
2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务;
3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法; 4.为顾客提供外卖服务;
5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平; 6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行; 7.完成上级交办的其它工作。
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：经理 部门：香草园.
1、领导部门员工做好清洁卫生服务接待物品管理及保养等工作.
2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.
3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。
5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及
时反馈.
6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.
9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。
10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工
作任务.
11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.
12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.
13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.
14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.
香草园餐厅 2016年11月14日
第 1 页 共 6页 岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：主管 部门：餐饮部.
1、在经理的领导下主持前厅的日常工作。
2、对管辖范围内的岗位员工执行责任制的情况下进行监督、检查、并带领员工学习岗位职责、流程、奖罚制度、各种规章制度等，加强员工对部门和公司的荣誉自豪感。
3、积极做好前厅和各部门之间的协调和配合工作。
4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。
5、负责做好对新员工与试岗员工培训计划和安排，并监督领班实施
情况。
6、带领员工全面完成各项指标及上级交代任务。
7、对负责的各组人员进行奖罚监督，必须及时的向经理报告和提出
奖惩建议。
8、月底审核各组领班所评定的各项结果及部门盘点工作，考勤、排
班工作，及时向经理汇报。
9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身的素质修养，开拓思维、做好部门的工作。
10、协助经理做好吧台、厨房、仓库、采购等部门的协调工作。
11、抓好部门的安全知识，贯彻落实上级下达的各项工作
12、组织好部门的各项列会，并有效的进行一带一的原则培训。
13、协助经理做好市场分析、客情、销售等工作。
14、负责对本部门的整体运作正常进行。
15、做好部门的日常、重要接待并合理安排调配员工的工作
16、对部门的人员招聘工作的配合。
香草园餐厅
2016年11月14日
第 2 页 共 6页 岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：领班 部门：餐饮部
1、执行经理/主管的工作指令，对其认真负责，并报告工作。
2、带领全班员工按照餐厅服务工作规程和要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍，确保准确、优质、高效。
3、掌握好全班员工的出勤情况，召开班前会安排日工作，检查仪容仪表，考核员工的平时表现，每日向经理汇报。
4、带头认真学习和牢记并遵守餐厅的规章制度，工作职责,职权范围和处罚条例， 作好自身思想工作和模范带头作用，并灵活运用到实际工作中去。
5、在工作中做到文明礼貌，耐心和气、平易近人，对下属做到严管厚爱，维护公司员工的人格人权，不得打骂及欺骗下属，不得自作主张草率行事，处罚不等，以向我意识为准，应以部门所订规章制度为准。
6、以身作则，注意自身仪容仪表、言行、尊重上级，关心下属。
7、负责餐厅物料用品的领用，发放和耗损报账工作，定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完好。
8、开餐前认真检查所负责区域内的卫生工作及餐前准备工作。
9、准确了解当天的预订情况(八知)并告知相关服务人员，负责好接待工作。
10、根据预定情况合理地分配班组的工作任务，保证提供优质服务。
11、随时注意餐厅动态，进行现场指挥、如遇重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。
12、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征求客人的意见，同客人建立良好的关系，并将结果向经理汇报。
13、协助经理不断地提高服务员的服务技能、思想素质、服务意识，超前的服务让客人有超值的享受。
14、加强对客人的沟通，了解客人对出品的意见，与预定人员加强合作，了解客人档案情况
15、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
16、完成上级指派的其他工作任务。
香草园餐厅
2016年11月14日
第 3 页 共 6页 岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：传菜口领班(值班) 部门：餐饮部
1、了解本店的规章制度，并能遵守，及时传达给新入职的员工。
2、了解本岗位的设施设备的运用。
3、熟悉场地，对其他部门有所了解，并能相互配合。
4、熟悉传菜员及服务员的岗位职责，操作流程，不仅监督，还能引导他们更正确的履行自己的本职工作。
5、对传菜员适当的进行培训，提高传菜员的操作技能及思想素质。
6、工作安排合理，对每位员工做到一视同仁。
7、每天参加部门列会，服从上级安排并实施。
8、检查传菜员的仪容，仪表，各卫生区域及餐前准备工作。
9、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
10、每个班次点到，开班前会，对前一天的工作进行总结。
11、对餐后结束工作进行检查，要对厅面的设施，设备进行检查，如有损坏，及时打维修单上交上级。
12、如果值班，对每个区域(餐厅、木屋、树屋、盆景园、鸟巢、
宴会厅)检查，关电源，锁门，通知守夜人员方可下班。
13、多与员工沟通，了解每个员工的性格及家庭情况。
14、如遇突发事件，及时上报上级，做好记录，事后以文字的方式
上报上级。
15、检查传菜口的用具是否按规定摆好和清洗干净。
16、完成上级指派的其他工作任务。
香草园餐厅 2016年11月14日
第 4 页 共 6页 岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：服务员 部门：餐饮部
1、按质完成上级安排的任务，服从上级领导的工作调配和指令。
2、每日按餐厅要求整理好仪表仪容，准时参加班前会，听取领班/主管工作安排服从餐厅管理人员的工作安排，严格遵守餐厅规章制度，做好开餐任务和区域卫生，了解预订情况及客人信息。
3、负责餐前准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌及补充需要各种 物品。
4、必须熟悉菜肴、酒水的知识、品种、价格及制作时间。
5、必须熟知本岗位的设备和设施。
6、管理好自己负责的区域财产和餐具。
7、开餐过程中严格按照餐中服务工作规范及标准为客人提供高质量、 热情、微笑、高效率的服务。
8、尽可能记住常客姓名，习惯、忌讳、使客人有宾至如归的感觉，尽量
满足客人的用餐不同要求，同客人建立良好关系。
9、主动征求客人对菜肴及服务的意见及要求，及时的解决客人提出的问题，并将投诉以及建议告知领班。
10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。
11、负责餐厅的环境、家具、台面、地面、卫生间等的清洁卫生和安全
防火工作，做好餐厅财产保护工作和餐厅主人翁精神。
12、服务人员必须在指定的工作区域站岗，不可串岗和脱岗及遵守<员工
手册>的规章制度
13、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断的提高服务技能水平。
14、尽量避免打破餐具或用具之跌落而发生噪杂声音，而影响客人用餐的情绪，客人要求好的招呼，好的食物及好的环境，不是为了听“交响乐”而来的。
15、团结互助，做一名有爱心，责任心、良好思想素质的人。
16、按“主动、热情、耐心、礼貌、周到”的要求，不断完善服务态度。
17、对VIP、老、病、残弱的客人给予特殊关照，发现客人有异常迅速报告领班处理。
18、配合收银员负责为服务区域的客人提供快速，准确的结账服务，防
止客人走单跑帐。
香草园餐厅
2016年11月14日
第 5 页 共 6页 岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：传菜员 部门：餐饮部
1、传菜员在传菜值班领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布臵， 按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、负责传菜口开餐准备，备好各种调味品、菜盖、托盘等用具，并了解
餐厅的菜品标准。
5、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须反馈直到问题解决为止。
6、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人
员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
7、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到
宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
8、礼貌待客，迎客有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞声、工作出差错要有致谦声。
9、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
10.负责传递菜品，认真把好每道菜肴，并能及时准确地将菜肴传送至
餐厅各包厢和大厅。
11. 当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜
需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
12.协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持传菜口的整洁。 13.负责传菜口的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。 14. 负责拿取和收回露天的坐垫及卫生。
15. 做好对餐厅的财产保护工作和餐厅主人翁精神。 16.完成领班交给的其他工作。
香草园餐厅 2016年11月14日
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