饭店体验实营销论文

当前在以团购为主的销售模式主导下，高星级饭店的O2O模式已步入歧途，其发展已变得不可持续。O2O无疑是当今互联网领域最热的关键词之一，受到网商力炒，高星级饭店十有八九也都正在不同程度运用这一营销方式。可实践下来，很多饭店大都从开始的高昂介入，逐步转变为现在的理性对待，感觉这一新兴商业模式有点像鸡肋，食之无味弃之可惜。下面是小编为大家整理的《饭店体验实营销论文 (精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!

饭店体验实营销论文 篇1：

“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建设探究

摘要：“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建设是技工院校教育工作的发展方向，因此引起了技工院校的高度重视，本文内容则是在这一背景下所提出。本文撰写的主要目的在于为“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建设提供一定的借鉴和参考，以此促进该项工作的高质量实施。

关键词：“产教融合”;烹饪专业;创新创业基地

产教融合指的是学校根据所设专业，将产业与教学密切结合并相互促进的办学模式。烹饪专业是技工院校的主要专业之一，“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建设，是提升本专业学生烹饪技能以及创新创业能力的重要举措，因此该项工作已成为技工院校所关注的重点。而在该项工作的具体推进中，会涉及到多个方面的内容，因此技工院校需要从多个层面入手推进该项工作的开展。

一、技工院校创建烹饪专业创新创业基地的必要性

(一)满足餐饮业发展的客观需求

技工院校在我国各个行业的人才输送中发挥了重要的作用，通过创建烹饪专业创新创业基地，则能够进一步提升院校在烹饪专业人才培养方面的效率，并针对我国餐饮行业的发展进行源源不断的人才输送，由此可见，技工院校创建烹饪专业创新创业基地能够更好的满足我国餐饮行业发展的客观需求。近年来，我国宏观经济快速发展，居民收入逐步增加，因此我国居民对饮食有了更高的要求，再加上我国各项宏观政策的支持，我国餐饮行业发展迅速。从行业发展层面来看，餐饮行业的发展主要依赖于三类资源，即物质资源、财力资源及人力资源，而获取优质人力资源是物质资源、财力资源利用的重要基础，技工院校创建烹饪专业创新创业基地，则可以为餐饮行业的发展提供所需的优质人力资源，以此更好的满足餐饮行业的发展。另外，从餐饮企业竞争的层面来看，企业之间的竞争已经逐步上升到人才之间的竞争，获取优秀人才是提升企业市场竞争力的重要举措，而技工院校创建烹饪专业创新创业基地，则是现代化优秀烹饪人才培养的重要举措，随着优秀人才的供应，能够为餐饮企业市场竞争力的提升提供强有力的人才支持，由此可见，技工院校创建烹饪专业创新创业基地可以满足餐饮业发展的客观需求。

(二)深化职业核心素养的重要举措

技工院校烹饪专业教育工作的主要目的之一则是培养学生的职业能力，而在传统的院校教育工作中，很多院校在学生实践能力培养方面有所不足，导致学生职业能力提升缓慢，职业教育的目标无法实现。“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地的建设，可以看作是院校对传统教育工作的延伸，借助创新创业基地，引导烹饪专业学生在求学阶段则积极投身实践之中，因此该项教育活动的开展，更加注重学生实践能力的培养，这对于烹饪专业学生职业核心素养的提升有着非常积极的影响。对于烹饪专业学生而言，创新创业能力的提升，可以看作是学生职业能力的升华，在创新创业思想的指引下，能够使学生从多个角度去看待烹饪专业的发展，并对烹饪专业有一个更为深刻的认识，并借助创新创业能力更好的适应时代的发展。另外，从学生成长发展层面来看，创业可以看作是就业的特定形式，而且很多学生心怀创业的梦想，技工院校创建烹饪专业创新创业基地，则可以为学生提供一定的创业指导，帮助烹饪专业学生掌握特定的创业技能，以此更好的满足烹饪专业学生成长发展的实际需求，由此可见，技工院校创建烹饪专业创新创业基地是深化职业核心素养的重要举措。

(三)促进校企合作的主要途徑

技工院校创建烹饪专业创新创业基地必然需要获得企业的支持，相对而言，职业院校和企业有着各自的优势，而且在人才的培养与使用方面具有互补关系。在烹饪专业创新创业基地建设过程中，技工院校的工作重点则是发挥其教育优势，对烹饪专业学生进行科学的教育引导，以此不断提升其创业创新能力，并使其职业素养得到持续提升。在该项工作的推进中，企业则发挥其资金优势，为上述教育工作的推进提供必要的硬件支撑，随着人才培养工作的结束，企业则可以及时从中获取所需烹饪人才。由此可见，技工院校创建烹饪专业创新创业基地，能够实现技工院校与企业之间的良性互动，以此更好的促进校企合作。

二、“产教融合”视角下的烹饪专业创新创业基地建设模式

(一)工作室模式

工作室模式的构建，要求餐饮企业管理者以教师的身份对本专业学生进行创新创业指导，建立烹饪企业比较真实的工作环境，并安排学生进行学习实践。在这一方面的教育指导工作中，会引导烹饪专业学生尽可能参与到餐饮企业的各项工作中，促使学生在不断实践中逐步提升其专业素养。

以餐饮企业的餐品供应为例，在真实工作环境建立的基础上，企业管理子和要根据学生的实际情况建立起相应的工作团队，然后围绕餐饮企业的餐品供应，对工作团队人员进行明确分工，并围绕餐饮餐品供应工作的实际要求对学生进行相应的指导，具体而言，企业管理者为烹饪专业学生所作的指导主要包括以下几方面内容：第一，如何规范食材管理。首先，在食材选择方面要做到认真严格，为此，企业应该选择正规的食材供应商进行合作，确保供应的食材符合质量安全监测标准。在食材采购中要进行详细的记录，一旦出现问题则可以及时追根溯源。其次，针对购进的食材，商家要进行科学分类，因为不同的食材存放条件会有所差异，因此商家要根据食材的自身特点进行分类存放，使其在被使用之前尽可能保持新鲜度，通过对食材的科学管理，从源头上确保烹饪所需食材的质量，这也是支撑餐饮企业运营发展的重要基础。第二，完善设备管理。在日常运营中，企业必须做好各类设备管理工作，尤其针对直接接触食品的加工设备，必须进行严格的清洁消毒处理，针对其它设备要定期进行检查，确保各类设备正常运作，从而为了餐品的制作提供强有力的硬件支撑。第三，加强环境管理。在日常运营中，餐饮企业的环境管理工作包括食品生产加工环境的日常清洁、通风、干湿分离等，以此确保食品的质量。第四，合理选择食品包装材料。为了更好的满足消费者的实际需求，在餐品供应中经常会涉及到包装的使用，因此，这一方面的管理也应该引起重视，具体而言，在食品包装中，绝不使用聚苯乙烯(PS)包装材料，尽可能减少聚丙烯(PP)材料的使用量，尽可能选择可降解的包装材料，以此确保所包装食品的质量。

在工作室模式下，使得烹饪专业学生的各项实践操作尽可能贴近餐饮企业的真实情况，这样才能够更好的培养学生的实践能力，促使学生将自身当作是餐饮企业的正式成员，严格要求自己，并不断提升学习效果。

(二)应用型公司模式

“产教融合”视角下的烹饪专业创新创业基地建设中，应用型公司模式的建设，主要目的在于引导烹饪专业学生更加深入认识到餐饮公司创建后如何更好的适应市场环境，如何高效开展产品的市场推广活动，以此提升企业市场竞争力，在这一模式的影响，使学生对创新创业有一个更为深刻的理解。

为此，在导师的安排下，建立模拟餐饮公司，并引导学生围绕公司产品的市场推广活动进行模拟，为了提升创新创业指导的针对性，教师可以结合企业实际情况为烹饪专业学生设立特定的主题，并要求学生模拟餐饮企业的操作开展实践，比如，以“饭店新春营销”为主题进行模拟操作。教师要引导学生将自身当做是企业的策划人员，围绕新春营销重点做好如下工作：第一，突出本地特色菜。教师要使学生站在饭店的角度思考问题，特色产品是吸引广大消费者的重要元素。在该项工作的实施中，借助这一菜品使当地消费者认识到一家人在本饭店能够品尝到地地道道的本地菜，并从中感受浓浓的年味，以此提升消费者的感知效果，这对于饭店餐饮部新春营销效果的提升有着重要的促进作用。第二，饭店餐饮部要通过深入研究和探索，从而完成各地特色菜品的制作，并以此作为本饭店的优势，尤其面对当前的特殊情况，我国大多数地区鼓励人们就地过年，减少流动，因此很多人会留在工作地，而地方特色菜品的推出，则能够以家乡情怀打动广大消费者，并以此吸引更多的消费者到本饭店就餐，这对于饭店餐饮部新春营销效果的提升有着重要的促进作用。第三，推广主题套餐。为了借助特色餐品进一步提升营销效果，饭店还可以推出新春主题套餐。比如，春节与情人节临近，饭店则可以推出特色情侣套餐，以此吸引更多年轻消费者到此就餐。值得注意的是，在特色餐品推广的基础上，饭店还应该配备高质量的就餐服务，因为服务属于饭店的无形产品。饭店要能够使广大消费者在品尝特色餐品的同时享受到高质量的服务，进而为其带来良好的就餐体验，这样还能够帮助该饭店形成良好口碑，这对于饭店餐饮部新春营销效果的提升有着重要的促进作用。

通过上述一系列的模拟安排，使学生对企业创立后的特定工作的开展形式有一个更为深入的了解。而且，为了确保上述教学模拟活动的有效性，技工院校需要邀请专门的餐饮企业人员进行指导，并提出指导意见。

(三)校中厂模式

“产教融合”视角下的烹饪专业创新创业基地建设中，校中厂模式的建设则是将企业的产出场所引入学校，进而为学生提供实训基地，校中厂是企业真实生产场所的一部分，只是学生是该区域生产活动的主要参与者。校中厂模式于传统学生实习有着明显的区别，因为一些技工院校为烹饪专业学生所安排的传统实习活动中很多流于形式，学校虽然将学生安排到特定的企业，但是由于缺乏严格的监督管理，很多学生无法在实习中获得成长。而校中厂模式的构建，则能够实现真正意义上的实训，这对于学生专业素养的提升有着非常重要的推动作用。在这一模式的作用下，技工院校会定期安排烹饪专业学生进入到厂中进行实习，学校教师会同企业管理人员全程参与到学生的监督管理工作中，一方面督促学生严格按照企业实际要求完成岗位工作，一方面及时解答学生实习中遇到的困惑，在完成阶段性实习活动中，还会对学生进行必要的考核。通过这种方式，促使学生能够对实习活动认真对待，并在实习中近距离了解企业的运作方式，对企业创建及运行中的各项影响因素有一个更为深刻的理解，这对于烹饪专业创新创业基地建设效果的提升有着非常積极的影响。

(四)创业孵化模式

在烹饪专业学生创业孵化过程中，教师要引导学生积极开展创业尝试，为此，教师可以鼓励学生大胆提出自己的创业想法，并围绕这一想法明确创业项目，然后进行创业模拟实践。在学生提出各类创业想法后，教师可以指导学生撰写创业计划书，在计划书中，需要学生明确创业过程中所包含的各项要素，比如前期资金的获取、项目的确立、产品的推广、市场的开辟、客户的稳定、财务工作的支撑等，针对每一项工作的推进方式需要详细说明。在完成创业计划书后，教师要针对其中不合理的地方明确指出，并提出改进建议，然后帮助学生不断完善其创业计划书，使其创业的设想更加切合实际，之后还可以邀请企业管理者对学生的创业计划进行评估，并作出客观点评，进而为学生的创业活动提供一定的指引。另外，在企业的帮助下，院校还可以设立创业资金，以此为那些有创业需求的学生提供有力的支持。

三、烹饪专业创新创业基地建设中的困惑

在烹饪专业创新创业基地建设中仍然存在一定的困惑之处，因此无法对该项工作的推进提供有力支持。比如，一些技工院校烹饪专业教师并不具备创新创业指导方面的能力，无法为学生提供相应的教育指导。对此，学校需要进一步加强专业教师的培训，安排本校烹饪专业教师定期参与继续教育活动，该项活动的学习重点则是如何对学生进行创新创业指导，在培训中完备知识，学习新的教育理念，掌握科学的教育方式，进而积极参与到本专业学生的创新创业指导中。作为教师，还要积极投身到市场调查活动中，在调查中与企业人员进行接触，借助该项工作，深入了解行业运作情况，并对行业的发展方向做出判断，以此作为其开展创新创业指导工作的重要依据，使其教育工作更加符合市场发展的实际要求。

结语

综上所述，“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建有着重要的意义，对于学校教育、人才供应、校企合作等都有着非常积极的影响。为此，技工院校要针对该项工作引起足够的重视，在产教融合理念下加强与企业的交流与合作，并对本校烹饪专业学生的创新创业教育提供强有力的指出，以此推动烹饪专业创新创业基地建设工作的高效实施。

参考文献：

[1]新时代理工科民办高校深化产教融合刍议——以长春理工大学光电信息学院为例[J]. 王思迪，蔡超. 黑龙江科学. 2019(03)

[2]基于产教融合的给排水科学与工程专业人才培养模式创新与思考[J]. 张伟，汪爱河. 课程教育研究. 2016(31)

[3]产教融合与项目教学的关系浅析[J]. 张韬琳. 高考. 2018(29)

[4]产教融合背景下医科院校大学生创新创业基地建设的新探索[J]. 张婧婧，赵国靖，李校堃，俞林伟. 温州医科大学学报. 2018(08)

[5]应用型人才就业能力培养路径研究[J]. 胡亚兰. 中国多媒体与网络教学学报(上旬刊). 2018(12)

作者：陈聪玮

饭店体验实营销论文 篇2：

高星级饭店的O2O策略

当前在以团购为主的销售模式主导下，高星级饭店的O2O模式已步入歧途，其发展已变得不可持续。

O2O无疑是当今互联网领域最热的关键词之一，受到网商力炒，高星级饭店十有八九也都正在不同程度运用这一营销方式。可实践下来，很多饭店大都从开始的高昂介入，逐步转变为现在的理性对待，感觉这一新兴商业模式有点像鸡肋，食之无味弃之可惜。

高星级饭店该如何面对这股互联网商业潮流?

高星级饭店O2O目前存在的问题

饭店O2O区别于传统的B2C、C2C等电子商务模式，它是通过线上推广和线下体验来实现线上预订及线下消费。从理论上分析，这种商业模式的市场发展前景无比广阔，但实际上，当前在以团购为主的销售模式主导下，这一模式已步入歧途，其发展已变得不可持续，主要有以下三个方面问题：

1.团购销售并未给饭店带来实际利益

团购网站门槛低，大都是创业型网商，都还处于积攒商户、攒取流量阶段，根本无法实实在在地为商家提供有价值的服务。而商家加入团购销售平台，起初门店客流量确实大幅提升，但经过一段时间，商家发现这些消费者大都对价格特别敏感，日常消费都是上网查询哪家有团购就去哪家，或者坐在餐厅里看有没有团购，有着一种“便宜不占白不占”的偏执心态，同时在网络团购销售商的推波助澜下，各大饭店的价格越来越便宜，打折价也就变成了常规价。

最让商家失落的是，团购优惠促销一旦停下来，这些消费者大都不再出现。最终商家发现，通过这些渠道来的消费群体，根本不是高星级饭店理想的销售目标，想从他们身上赚钱比什么都难，也无法实现饭店先期支付的市场开发成本，后期更无法实现后续顾客带来利润的良好愿望。总之，团购对于饭店来说，就是赔本赚吆喝，根本不赚钱，大多数饭店做着做着发现扛不住，也就停了。

2.扰乱价格体系，导致原有顾客消费利益受损

一般情况下，商家都是被动接受团购销售网商的协议价，这个价格比门店折扣价还低。若没有这么大的折扣，团购销售网商又说无法吸引到足够的消费人群到店消费。通过一段时间经营，商家发现这只是为团购销售网商做了嫁衣，让团购网站赚取了大量流量，而商家的利益和顾客生态则受到很大损害。

例如一些本来很忠诚、颇具消费能力的老顾客，突然发现这些通过团购网站渠道来消费的低价消费群体，居然轻易地后来居上，享受比老会员还要优惠的价格，于是这些老顾客纷纷表示不满，转而也向饭店寻求更多优惠，最终也变成了价格敏感者。这就打乱了饭店原有的价格体系，损害了饭店的收益管理。经验告诉我们，忠诚顾客对于饭店意味着生命线，是饭店利润的主要来源，是绝对需要倍加维护的。

3.“低价惯性”主导下的性价比很难真正满足消费者期望

通过实践，我们发现在成本这条红线下，这种“低价惯性”很容易让饭店一贯坚持的品质大幅下降。这些消费者一方面恨不得商家不收钱，另方面又挑剔着商家的服务，商家很难真正满足这些消费者的期望。

高星级饭店与小型饭店相比，根本不具有成本优势，在团购这个销售平台进行价格搏杀。就好比在一条羊肠小道上，一辆豪华跑车无法跑过一辆破旧自行车一样，最终让消费者对高星级饭店的产品及服务产生不过如此的印象，并通过网络发布一些对饭店的不利评价，使饭店的品牌形象受损。

高星级饭店O2O策略的优化运用

通过上文的总结分析，我们发现高星级饭店O2O策略在实践中存在诸多问题，对此商业模式，高星级饭店究竟是浅尝辄止，还是理智利用?若利用，究竟该如何利用?

1.打造属于商家自己的O2O营销团队

高星级饭店在本地都具有广泛的市场认知度，拥有既定的消费群体，当地消费者对这些饭店的产品及服务也基本了解，那种借助第三方网络销售平台进行销售，实际上是让外来的和尚唱自家的经。最为关键的问题是，商家付出了高昂的场地、人力、物力等经营费用，但顾客资源却留在了这些销售网商的手中。

其实，高星级饭店都建有官方网站，也设有健全的市场与销售部门，缺的就是将线上这个虚拟市场坐实。从长远考量，商家必须拥有自己的O2O营销团队，将线上市场与线下市场并重开发。

我在S饭店时，对原有的市场营销部门进行了业务重组，在原有人员班子的基础上，增加了网络营销业务模块，设置了400会员预定中心、网络销售代表、网络文案推广、网络美编等职能，通过与本地论坛、休闲网站、网易微博、腾讯微信、百度词条、饭店官方二维码、网银等资源的整合、利用和推广，在不到半年时间饭店就大获成功，饭店的网络客源从无到有，发展到15%左右的饭店客源结构占比，这其中还不包括后续和潜在顾客。通过网络业务推广，饭店不但收获了大量会员加入，也扩大了饭店产品及服务的推广范围，最为重要的是实现了消费预定方式多样化，方便了消费者预订，提高了预定成功率。

2.打造一流的线上产品展示及推广平台

当前线上商家发布的图片及产品信息都大同小异，高度同质化，信息传达简单模糊。具体表现为：其一，没有展示出产品特色。比如有的饭店线上的产品图片寥寥几张，都是一些类似于青椒土豆丝、西瓜水果盘、蘑菇菜心等，根本吸引不了消费者的预订欲望。消费者希望看到可选性很全、具有特色风味的产品，比如石锅烤鱼、煲仔生焗鱼唇、铝锅冬粉焗虾、竹笋老鸭煲、特色小炒皇等菜式，这些味型器俱佳的菜式特别符合线上产品的卖相特征;其二，线上产品与线下实际运营的产品严重不符，缺乏基本的可信度;其三，网上产品及信息根本无法体现饭店的经营定位、服务理念及文化;其四，网页视图排版不够简洁，杂乱无章，缺乏美感，不能让消费者快捷、方便地获取信息并进行预订。

综上所述，要实现线上产品等同于线下产品的展示效果和推广力度，饭店经营者必须集合饭店的产品开发、网络推广文宣、广告策划、网络美编等各职人员，结合产品陈列展示手法、USP销售主张(产品独特销售主张)，将饭店产品及服务全信息化、系列化、图片化，然后编注价格、会员优惠等必备的预订参考信息，上传至网络销售平台。

3.利用大数据分析，做好精准营销

以往线下市场开发主要以协议顾客维护及开拓为主，企业开发成本高、效率低、受众有限，往往销售人员顶着太阳外出拓展一天，也不见得能见上几个客户。若饭店建立了网络营销团队后，饭店销售人员通过网络就可以收集到大量顾客信息，就可以足不出店与这些顾客实现常态联系，发送各种推广信息，免受了以往拜访客户时常见的拒见困惑，较好地实现了精准营销。

总之，我们的经验是不囿于任网络营销概念，只务实地让本市网民通过论坛、网站、饭店官方微博、饭店官方微信、百度词条、QQ群等媒介，最大限度地了解产品及服务，然后通过以上媒介及手机客户端二维码接口等，与饭店销售人员即时互动，从而实现消费预订机会最大化。

作者吴修文为国内知名连锁管理咨询实务及连锁企业HR管理专家，长期从事酒店特许经营体系的建立研究及实践，曾就职于喜达屋酒店及度假村集团下属福朋喜来登酒店。腾讯微博：连锁管理论坛@gkjhgio

作者：吴修文

饭店体验实营销论文 篇3：

浙江本土星级饭店高管人员职业化培育机制和对策

[摘要]提升浙江本土饭店高层管理者的职业化水平，一个重要因素在于建立合理的职业经理人培育机制。本文论述了国民经济新常态下，建立浙江省本土星级饭店高管人员职业化培育的市场机制、激励机制、约束机制和学习机制的意义，并提出了相应对策。

[关键词]本土饭店;职业经理人;培育机制

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一、浙江省本土星级饭店高管人员职业化培育的意义

饭店职业经理人是运用他们所受到的专业训练或拥有的现代饭店管理知识、管理经验和管理技能，对饭店(或饭店某一部门)进行经营和管理的高级专业人才。在改革开放后饭店业快速发展的驱动和饭店企业管理专业化、职业化需求的拉动共同促进下，饭店职业经理人于20世纪80年代初在我国出现，其出现是饭店企业经营管理逐渐走向专业化的标志。这个群体在我国本土饭店快速发展和成长的过程中担当着至关重要的角色，起到了举足轻重的作用。

进入21世纪以来，经济社会发展、科技进步为饭店业发展注入了新的活力，饭店的多元化功能得以充分实现，宾客体验得到进一步提升，各种新技术、新设备得以应用，饭店的管理和服务更具时代特征。总体上看，近10年浙江本土星级饭店增长迅速，尤其是中高档饭店快速崛起，在规模、质量等方面取得了令人瞩目的成就，饭店品质不断提高，竞争力持续提升，走在了全国饭店行业的前列。随着经济的发展、人民生活水平的进一步提高以及城市化进程加速推进，给饭店业带来了巨大的商机与市场潜力。同时，饭店业的竞争日趋激烈，供求关系由卖方主导向市场需求主导转化的特征更为明显，饭店宾客对舒适、便捷的工作休息环境提出新的需求，所有这一切，都需要饭店投资者、经营者和管理者有新的思考、新的对策。在挑战与机遇并存的宏观形势下，本土饭店行业面临着不可回避的压力，如何有效应对，成为饭店经营管理的主题，也成为推动饭店企业转型和创新的动力。这种压力和动力对浙江本土饭店职业经理人的职业能力和经营管理水平提出了新的要求。

浙江旅游职业学院课题组于2013年11月至2014年4月用将近半年的时间，通过实地走访和问卷调查相结合，对浙江省本土饭店高管人员的职业化现状进行了抽样调查。调查显示，浙江本土饭店业高管人员总体呈现年轻化、专业化、知识化和高经验型等特点，一批受过良好专业教育和职业训练的职业经理人走进了行业。存在的问题是：职业经理人的整体素质参差不齐，职业化程度有待进一步提升，学习能力和市场适应能力不足，职业经理人的自身建设亟待加强。缺乏职业经理人的有效培育、评价和交流渠道，职业经理人认证、激励、约束和流动机制不尽完善和规范。①

浙江本土饭店正处在从规模增长到内涵提升转型发展的关键时期，饭店经营、市场营销、管理提升和特色文化饭店建设都迫切需要新的思维、新的创造、新的举措，这种转型升级和行业变革为职业经理人提供了发挥专业优势的舞台。为了保证本土饭店职业经理人既能发挥经营管理的积极性，又能规范自身的职业行为，必须建立一套行之有效的培育机制，采取积极得力的措施，使这个群体健康成长，逐渐成熟。

二、 浙江本土星级饭店高管人员职业化培育机制和对策

笔者在前期相关研究中提出，本土饭店发展的主要支撑靠的是竞争优势，具体可以把竞争优势描述为这些内因要素的函数：

竞争优势(CA)=f(品牌、规模、网络、管理、

服务、人力资源、技术、饭店文化)

这一函数关系式表明，各要素必须在饭店内部与饭店管理机制进行有机的整合。专业化经营是培养本土竞争优势的前提，品牌是提升本土饭店竞争优势的重要标志，创新是凸显本土饭店竞争优势的关键所在，保证质量是构建本土饭店竞争优势的重要手段，而人力资源是保持本土饭店持久竞争优势的根本。②我国饭店职业经理人出现的历史不长，市场培育不成熟，且大多数本土饭店高层管理者的职业化程度都不高，其中一个重要原因在于缺乏合理的职业经理人培育的相应机制。职业经理人短缺、不成熟、不规范已成为制约本土饭店发展的最大障碍，必须加快职业经理人培育相关机制的建设。

(一)市场机制

职业经理人市场的产生和发展，与一国或地区的经济发展水平、经济运行体制和文化传统等因素有密切的关系。③由于本土饭店职业经理人市场培育还处在初级阶段，职业经理人的价值识别和人才甄选体系、评价认证体系、薪酬绩效、企业内外部环境建设等方面都很不健全，饭店企业在选择职业经理人时并没有没有统一的评价衡量标准，供需双方不能相互选择，加之职业经理人的流动机制不畅，造成一方面职业经理人英雄无用武之地，而另一方面企业找不到德才兼备的经营管理人才。一些国有饭店真正意义上的现代企业制度没有建立，高管人员行政化色彩比较浓厚，他们的约束不是来自董事会和外部市场环境，而是上级行政领导的“脸色”。一些家族饭店企业，人权、财权都掌控在业主或家族人员手里，高管人员职业化程度普遍偏低。或因为担心家族权力的丧失，或因为双方管理理念与管理风格迥异，业主难以提供责权利统一的条件，职业经理人大多谈不上有自主经营权，却要承担巨大的业绩压力，难以实行真正有效的管理。

建立本土饭店职业经理人培育的市场机制，重点应放在建立现代企业制度建立、完善配套法律法规体系、培育和规范职业经理人市场上。从企业来讲，国有饭店企业要实现所有权与经营权分离，推进国有企业产权改革，建立真正意义上的现代企业制度，使得职业经理人选聘、使用、考核、解聘成为一种规范的市场行为。民营饭店企业要建立清晰、开放的产权制度，形成科学、高效的法人治理结构，使家族企业成为真正的现代企业。要树立人力资本的现代管理观念，克服传统“人治”文化，营造职业经理人发挥才能的良好文化环境。从行业来看，饭店行业要建立职业经理人协会组织，通过其发挥有效的行业引领及约束作用。建立本土饭店职业经理人测评机构，建立和完善人才信息网络库，对人才资源实施动态管理。以国家标准《饭店业职业经理人执业资格条件》为指导，组织业内资深专家编制不同层次、不同岗位职业经理人的任职资格条件，形成饭店职业经理人职业资格认证体系，依法办理资格认定和登记注册，组织企业对职业经理人进行业务考核，发挥国家和行业标准对职业经理人队伍的制度约束和业务提升作用。

(二)激励机制

在调研过程中，我们发现本土饭店激励机制不健全，比如薪酬设计不合理、薪资与业绩不符，未与经营绩效挂钩、薪资结构形式单一等问题不同程度的存在。在一些私营饭店中，业主没有真正的放权，用而不信，或想通过频繁“换人”来立即出绩效，在这样的压力下，职业经理人心态浮躁，积极性受挫，忠诚度下降，产生“短视”行为，经营企业必然急功近利、患得患失。

本土饭店要建立以长期激励为主体的薪酬激励制度，实行物质激励与精神激励相结合。人才是企业最宝贵的资源，激励机制是激发人才资源积极性的主要途径。良好的激励机制能提升职业经理人的积极性和忠诚度，使他们充满信心和工作动力。激励包含物质激励和精神激励。物质激励主要有年薪、职务消费、额外医疗、人寿保险、养老金以及补贴。精神激励主要是指社会的认可和自我价值的实现，包括目标激励、发展平台、荣誉声望、社会地位、信任以及良好的工作氛围等。饭店高管人员作为较高层次的管理者，激励因素主要来自自我实现需要层次。目前在西方发达国家的企业里，经营者的报酬中工资性收入通常不到 50%，而以红利奖励和企业期权形式获得的收入，占经营者总收入一半以上，其中期权激励已较为普遍。所谓股票期权激励是规定职业经理人在与企业所有者约定的期限内(一般超过一年)，享有以某一预先给定的价格购买一定数量本企业股票的权利。它具有较强的长期激励作用，把物资激励和精神激励比较完美地结合起来，有利于职业经理人队伍的稳定与成长。在非物质报酬激励方面，私营饭店企业要给职业经理人提供一个体现其价值的事业平台和相对宽松的经营环境，职业经理人要充分发挥自己的潜能，在帮助企业增加财富的同时实现个人的抱负，体现自我价值。

(三)约束机制

激励和约束犹如一个硬币的正反两面，激励中必须体现约束。由于我国的饭店职业经理人市场还远未成熟，市场运作、职业准入、人员流动缺乏具体规范，监督体系未能健全，饭店职业经理人也不是生活在“真空”里，必然受社会大环境的影响，需要相应的控制机制来约束他们为了追求自身利益而可能产生不择手段的行为。

根据饭店企业实际建立合理、有效、健全的约束机制。约束机制不到位，易使职业经理人产生“钻空子”和越轨行为。在饭店企业中，建立约束机制的目的在于明确职业经理人的责任、权利、义务，实现其行为合法化和规范化。实施合理、有效的监督与惩罚，建立健全约束机制，可以防止“钻空子”和越轨行为，促使他们秉公守法，照章办事，切实为饭店长远利益而工作。这种约束机制，从企业外部来讲，法律法规、市场规则、行业准入、职业道德是主要的约束形式。企业外部要建立市场服务和监管机制，着力创造相对完善的制度框架体系，培育相对成熟的市场经济环境，让饭店职业经理人在这种体系框架和市场环境下得到客观评价，受到规范的市场竞争约束与行业约束，取得与其能力和业绩相适应的经济利益，施展才华并能够合理流动。从企业内部来讲，一是要根据饭店企业的实际选聘合适的职业经理人，除了要注重其管理经验和工作能力之外，重点关注其对企业发展战略和企业文化的认同度，促进职业经理人与饭店企业在发展战略上的协调。二是要签订严谨的聘任合同，合同中明确绩效考评标准和指标，通过责、权、利三者的统一来进行约束;三是绩效评价要与激励措施紧密挂钩。既要严格执行以经营业绩为主要标准的绩效评价体系，业绩评价结果也要和激励制度有效结合，而不能流于形式。总之，饭店企业内部要营造良好的文化环境，制定合理的绩效体系和薪酬体系，为职业经理人提供足够的职业发展空间和舞台。要调整业主与经理人之间的制衡关系，明确对等的权利义务关系，切实保证业主和职业经理人双方的合法权利。

(四)学习机制

互联网时代的到来，拥有消费话语权的顾客追求个性化的需求日渐抬头，社会化的消费模式已经从“工作圈”转化为“生活圈”，饭店产品与功能的定位随之发生变化，饭店的管理模式、商业模式也要改变。在高端消费需求泡沫消失后，我国的高星级饭店面临洗牌和行业规则的重构，经历阵痛后的饭店业须重新研究市场，做好定位。面对行业的新变化，建设一支职业素养高、专业水平高、创新能力强、品质意识强、掌控能力强的职业经理人队伍是饭店行业健康、稳步发展的保障。本土饭店的可持续发展与饭店职业经理人队伍的成熟度息息相关，这就需要职业经理人不断学习、提高、完善自己，提升素质。浙江本土饭店高管人员当前需要做的一是要建立互联网思维模式，二是要培养终身学习和不断提升的习惯。

传统的思维模式是大规模生产、大规模销售以及大规模传播的标准思维模式，而互联网思维是一种用户至上的思维、是一种商业民主化的思维。消费者已经反客为主，拥有了消费主权，他们需要的是价值创造而不再是千古不变的标准产品生产。本土饭店需要从目标市场出发，贴近顾客的需求，专注产品和极致的服务。本土饭店职业经理人要用互联网思维来重新认识和理解饭店行业，重新认识和理解饭店服务与服务产品。互联网时代的到来必然导致饭店的盈利模式和服务产品的调整，对网络时代出现的新事物、新模式，要采取包容、观察、参与、合作的态度，通过互联网技术的应用来提高饭店的管理效率和服务效率，提升产品品质，通过互联网思维的应用来指导饭店产品再造和流程再造。

互联网时代要求管理者不断学习，不断提高自身素质。本土饭店高管人员除了个人主动学习之外，还需要有完善的培训提升机制。当前，本土饭店职业经理人的培养，尤其是高级职业经理人的培养途径还很窄，大多数单体饭店对储备高管人员培养没有长期的目标和计划。一些本土饭店只强调短期经济效益，完全忽视培训。一些饭店只是停留在员工短期培训层面，形式上异常火热，但培训效果甚微。饭店职业经理人的专业化培训机构少，培训费用高，培训需求定位不准，缺少专业化训练，难以形成科学化管理思维。对于成年人的学习而言，必须提高培训的针对性和有效性，注重培训的创新性和灵活性，教育内容要务实，培训形式要灵活多样、富于新意、有实际价值。培训要把新思想、新方法和新技术与解决现实问题结合起来，其根本目的是提高职业经理人的素质和能力。企业外部，可以由政府主管部门、高校和行业协会统一组织，企业深度参与，整合资源，采取主题研修、理论研讨、参观考察、深度访谈、经营诊断、高峰论坛、星评实践等多种形式，有计划、有步骤地对全省饭店部门经理以上的管理人员进行轮训。比如浙江省饭店业协会近年来组织的一系列沙龙和论坛，为浙江本土饭店企业转型升级引领了方向，对浙江省饭店行业变革与进步起到了积极的推动作用。企业内部，可以采用传帮带、学历升级、定期学习制度、轮岗竞岗、外出学习考察等方式对高管人员进行历练与培养。本土饭店职业经理人只有终身学习，不断学习，培养良好的个人素质，以及保持健全的个性品质和健康的心态，才能够使自己和企业始终处于有利地位，保持竞争优势。

当前，国民经济步入新常态，中国经济正从高速增长转向中高速增长，经济发展方式正从规模速度型粗放增长转向质量效率型集约增长。饭店企业也呈现出盈利趋于理性化、品牌建设创新化、市场结构差异化、服务方式多元化的态势。饭店企业的业绩与经济发展密切相关。作为本土饭店职业经理人，要积极认识新常态所带来的机遇和挑战，采取正确的应对机制，充分发挥自身的聪明才智，采取各种措施，努力使饭店的经营管理适应环境变化的需要。这也是我们研究浙江省本土星级饭店高管人员职业化培育机制的根本目的所在。

[注 释]

①张向东、沈建龙：《浙江省本土星级饭店高管人员职业化发展现状分析》是，《浙江旅游职业学院学报》，2015年第1期。

②张向东：《从文化创新层面看本土饭店软实力的构建与提升》，《丝绸之路》，2012年第16期。

③陈银林：《我国职业经理人市场发展存在的问题》，《财税经贸》，2014年第2期。

作者：张向东