《食品卫生微生物检验》作为食品质量与安全专业的主干专业课程之一, 其实验教学是食品质量与安全专业教学活动的一个重要环节。通过该实验教学不仅可以加深学生对分析检验、安全评价、检验检测技术基础理论的理解, 巩固已学到的基本知识, 而且能够培养学生理论联系实际、分析和解决问题的能力, 实验课程中重点是对学生进行致病菌检测的方法训练, 完成检验全过程, 目的是使学生真正掌握各种食品卫生检验的实验技能, 提高综合实验能力, 为今后从事食品卫生检验、监督, 安全性研究和品种管理工作, 完成食品卫生管理任务打下坚实基础。尤其是在目前我国食品安全面临新的挑战形势下, 如何提高《食品卫生微生物检验》实验教学的质量与改革教学方法, 来适应食品质量与安全专业培养要求, 就显得尤为重要了。近两年来, 我们在《食品卫生微生物检验》实验教学中, 经过不断摸索尝试, 努力改革, 创新提高, 逐渐形成了一套切实可行的教学思想和方法, 积累了一定经验。
学生普遍对实验课有浓厚兴趣, 但实际的实验效果不能完全令人满意。在实验过程中经观察发现学生实验前缺乏预习, 实验后又不及时进行总结, 缺乏知识的进一步深化过程, 使教学质量受到一定影响。针对这些情况, 我们采取以下措施:每次实验前要求学生必须预习实验指导, 写预习报告, 了解实验目的、原理、方法步骤、实验流程等, 并要求复习相关的食品微生物学基础知识等。经过预习, 学生有备而来, 带着问题听课, 实验操作就会更加有条理、有目的性。实验中教师围绕实验内容和操作要点进行提问, 然后由学生回答, 必要时教师补充说明, 回答问题结果记入平时成绩;一旦有了压力, 每个同学都会把预习作为一项必要的任务来完成, 无形中提高了教学效果。
《食品卫生微生物检验》与《食品微生物学》实验的特点都是准备工作繁琐, 每次实验前都有大量的洗刷、包扎、培养基配制、灭菌等工作。在传统的教学模式中, 这些工作都是由实验教师一手包办的, 看似节省了学生的时间, 但不利于学生动手能力的培养。这种让学生“坐享其成”的方法, 导致学生缺乏基础技能锻炼, 在日后的学习工作中无法独立开展相关工作。为此, 我们从实验前准备到培养基制备工作, 全部由学生负责完成, 在参加实验准备工作的过程中, 同学们的实验基础技能会进一步得到加强, 并使学生形成较为完整、系统的实验技能。如:各种实验用品的包扎;高压灭菌锅的使用;不同培养基的制备与杀菌条件的差异等。
在《食品卫生微生物检验》实验教学过程中, 我们采用商检行业标准的检验方法, 开设了出口食品及环境中的平板菌落计数、出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的检测;出口食品中沙门氏菌 (包括亚利桑那菌) 的检测;出口食品中金黄色葡萄球菌的检测;出口食品中 (主要是水产品中) 副溶血性弧菌的检测等实验。教学过程中采用多媒体手段, 将实验过程中的一些普遍性的问题或实验过程中的典型实验现象展示给学生, 解决了“不易言传”的内容的教授, 减少了教师逐个为学生解决问题的现象, 提高了学习效率, 同时还有利于知识的更新与改进。通过多媒体讲授国内外各种检测方法的新技术, 增加同学的知识面, 而且还可以对不同的检测方法进行比较, 讨论其利弊和适用范围。如:3M公司生产的快速检验测试片在实际生产过程中的应用;这种测试片法与传统检测方法效果及效率上的差异等。
实验内容确定后, 我们采取集中实验时间, 完成检验的全程序的方法来增强实验效果。致病菌的检测周期一般比较长, 时间上要求有连续性。在实际的实验过程中, 我们连续两周的时间专门进行这门课的实验, 把整个检验程序认真完成。这种保持实验的连续性和完整性的方法对学生掌握实验程序、记录实验现象等起良好的效果。在整个检测过程中, 不仅要求学生对样品进行检测, 而且强调接阳性对照菌进行对照, 这样既可以使学生明白如何判断实验的阳性结果, 又加强同学们的印象, 教学效果更加显著。
综合型实验是一门课的几个实验, 或者是几门课的实验结合, 综合实验开设后, 同学们觉得这不只是机械地重复讲义内容, 而是一个“动脑”的过程, 它对提高学生的逻辑思维能力和科研能力起着积极的作用。本课程综合实验占80%, 这样对学生实用能力的培养和提高起至关重要的作用。例如:出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的检测实验, 同学们要根据自己采集的一个或多个样品进行全流程检验, 这样能让学生建立起从对各种样品的采集、预处理方法、到菌落特征、生化鉴定、结果判定系统化的知识体系, 既巩固了学生微生物学实验的综合实验操作技能, 又针对食品质量与安全专业的培养要求, 强化学生在食品卫生微生物检验方面的分析和解决问题能力。
实验室对学生开放, 能够最大限度地发挥实验室资源效益, 为学生提供自主发展和实践锻炼的空间, 激发学生的创新观念和意识, 全面培养学生的科学作风、创新思维、创业能力和实践动手能力。开放式实验教学是计划内实验教学的一种有效的补充和延伸, 能在课余时间有针对性地对学生进行开放和指导, 使智力资源、实验室资源最大限度的开放、利用, 产生共振效应, 对提高实验效果有很大的作用。
本门课程进入开放实验室的学生主要有三种类型:第一种为巩固型。以复习与巩固实验教学内容、熟练实验方法、增强实验动手能力和基本操作技能为主要目的。比如:食品中沙门氏菌的检测和水产品中副溶血性弧菌的检测这些实验, 实验时由于每组人数较多, 动手的机会受到了限制, 实验效果不十分理想。我们鼓励学生在课外时间来进行巩固, 增加动手机会, 取得了不错的教学效果。第二种为兴趣型。我们增加许多能激发学生对食品微生物检验技术这门课程的兴趣且与他们专业方向相关的实验, 如“志贺氏菌的检测”、“肉毒梭菌及肉毒毒素菌的检测”、“副溶血性链球菌的检测”、“蜡样芽孢杆菌的检测”等。学生们对这方面检验方法也比较好奇, 在此过程中, 不但激发了他们对本课程的兴趣, 而且提高了他们的动手能力和拓宽知识面。第三种为提高型。理论基础知识扎实、实验技能熟练的学生, 课外进入实验室参与教师的科研课题或参加课外科技活动, 如“大学生挑战杯”、“研究创新性实验”等。这部分学生我们着重培养他们的科研意识和实际应用能力, 整个实验过程只对学生起指导、引导作用, 实验操作部分由学生自己灵活掌握, 这样就最大程度提高学生的独立思考、分析问题等方面的综合实验能力。
开放实验室不等于放任不管!我们制定了一系列与实验相关的规章制度和考核标准来规范实验教学行为, 以加强实验教学管理, 提高实验室的管理效率, 使开放式实验教学既生动活泼又井然有序。学生必须在遵守这些制度的情况下开展实验, 保证实验过程的安全性和实验结果的准确性, 特别要求学生一定要规范基本操作程序, 正确熟练地掌握各种常规实验技术, 为以后学习和工作打下良好的基础。
《食品卫生微生物检验》实验课是一门操作性要求很强的课程, 在学生考核方式上我们采用平时成绩、实验报告、考试成绩相结合, 各部分内容加权评定。其中平时成绩占30%, 包括预习报告、课堂提问、实验操作等内容, 力求以动手能力高低评定成绩;实验报告占30%, 包括现象分析、结果判定、经验总结等, 侧重于实验讨论和总结;考试成绩占40%, 包括指定操作、实验设计、期末考试等内容。以上综合考核的改革, 既能起到督促学生学习的目的, 又增加了合理性, 同时调动学生重视实验的主观能动性, 也丰富了课堂的教学形式。
针对《食品卫生微生物检验》实验教学中重要环节, 进行了初步的改革尝试, 并且取得了一定的教学效果。经过本实验教学改革, 学生的综合素质有了明显的提高, 深受社会和食品行业的欢迎, 但还存在一些问题需要进一步调整、加以改进, 以实现理论与实验的紧密结合, 教学内容的合理配置和教学模式的合理采用, 使本实验教学真正适应食品质量与安全专业培养目标的需要。
摘要：对《食品卫生微生物检验》实验教学内容与方法进行了改革与探索, 主要通过精心安排实验内容和时间, 实行开放式实验教学, 完善实验教学管理和考核方式等改革方式, 提高了实验教学的质量, 取得了较好的效果。
关键词：微生物检验,实验教学,改革
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