食品检验技能大赛试题（精选7篇）
一、不定项选择题（将你认为正确的选项代码填在相应的空格内）50题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
2、生鲜人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。
A、健康；口罩、手套
B、健康；帽子
C、健康；口罩、手套、帽子
D、身份；口罩、手套、帽子
3、在中国零售市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：_______
A、英文
B、中文
C日文
D、其他文字
5、选购放心肉,正确的做法是：_______
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6、_________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
10.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:_______
A.纯牛奶
B.酱油
C.奶油
D.火腿
11、发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A、亚麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱
D、龙葵素毒素
12、食品源于疾病的基本要素:_______
A、传播疾病的媒介——食物
B、食源性疾病的致病因子
C、临床特征——急性中毒性或感染性表现
D、以上均不是
13、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______
A、防腐剂
B、食用色素
C、合成甜味剂
D、食用香料
14、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______
A、能促进消化
B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收
C、降低胆固醇
D、抑制肠道内细菌繁殖
15，储存食品应做到哪“四防”？。
A:防潮
B: 防尘
C:防鼠
D:防蝇
E:防火
F:防盗
16、食物中毒的症状主要表现为
A、胃痛，腹泻
B、呕吐
C、头晕，发烧
D以上均属于
17、储藏食物的方法大致分为
A、干货储藏
B、生熟分开储藏
C、商品分类储藏
D、冷冻、冷藏储藏
18、生鲜加工容器具应每日使用_______进行彻底清洗及消毒
A、消毒液
B、洗衣粉
C、肥皂
D、洗洁精
19、以下哪几种商品是违反食品安全规定的_______
A、一个商品上有两个生日期或涂改生产日期 B、贴有其他销售点标签C、保质起超过2/3 D、保质期内霉变
20、食品安全员应对商品的_______进行严格检查
A、生产日期、保质期
B、商品品质
C、商品卫生
D、商品的性能
21、食品安全员对检查有问题的商品应如何处理_______
A、将商品全部下柜再通知相关处、课长
B、马上通知供应商退货
C、先通知商品课长，要求将商品下柜，同时通知区域营运和总部食品安全小组
D、将商品下柜再通知其他门店
23、食品销售过程中因温度控制不到位，引起食品变质的；食品存放自然变质未能及时发现、处置的，对相关责任人处以_______处罚。
A、50/次
B、100元/次
C、150/次
D、立即开除
24、理货员在补货及卫生清洁工作的同时清理_______商品及时下柜
A、临到期
B、胀包
C、霉变
D、鼠咬
E、无标识
25、门店食品安全第一负责人是_______：
A、门店食品安全员
B、门店店长
C、生鲜处长
D、食品处长
26、下列商品可视为伪劣商品的有_______：
A、失效、变质的B、危及安全和人身健康的C、所标明的指标和实际不符的
D、用优质或认证标志伪造许可证标志的E、国家有关法律、法规明令禁止生产、销售的
F、进口商品未用中文标明商品名称、生产地和联系方式的
27、如果你发现某顾客在生鲜、食品区进行喷洒异物，应该如何处理_______？
A、警告并明确阻止顾客的这种行为
B、与其他员工之间讨论该顾客所做行为
C、立即通知防损员并告知该顾客的具体特征及你所看见的相关行为 D、视而不见
28、下列属于门店食品安全监督员用人标准的有_______：
A、良好的职业道德
B、工作责任心强
C、优秀的个人素质
D、勤奋敬业的精神
29、食品安全卫生管理的重要是_______：
A、能够提高商誉与营业额； B、能有效地避免浪费食物，确保成本效益；
C、能有效地规避投诉、罚款、商誉受损甚至停业的命运。
D、能有效地防止食物中毒，保障市民健康，维护正常的营运秩序；
30、食品在验收时必须高度关注的项目有_______：
A、生产日期、保质期
B、品名、规格
C、进价、国际条形码、防伪标志、数量
D、三证
31、公司对供应商的资格审查包括下列
证书
A、营业执照
B、税务登记证
C、卫生许可证
D、ISO质量认证书
E、质量保证书
32、你认为仓库_______管理有利与食品品质的控制：
A、所有商品必须标明来货日期
B、分区分类存放
C、必须做到先进先出
D、堆满所有空间
33、假冒伪劣的“三无”商品是指_______：
A、无厂名
B、无标识
C、无出厂合格证
D、无质量抽检报告
34、冷藏商品在验收流程中，发现商品距生产日期超过，必须拒收！
A、1/4保质期
B、1/3保质期
C、60天
D、半年
34、_______高风险食物：
A、容易引起食物中毒的食物我们称之为高风险食物；
B、主要是水份高，蛋白质高，冷吃的食物，未经烹煮即可食用或烹调时间短的食物； C、霉变食品；
D、过期食品
35、处理高风险食物主要有_______：
A、避免直接用手接触熟的食物；
B、贮藏高风险食物时要用清洁及有盖的容器盛载，生熟分开贮藏；
C、对加工容器具彻底清洗消毒；
D、将食品全部封闭加盖
36、细菌存在于人的耳、鼻、喉、手（尤其是指甲下）、头发、皮肤表面和肠道内，_______会将细菌传到食物上：
A、向着食物咳嗽、打喷嚏；
B、用手抓完头发后又去接触食物；
C、洗完手未进行消毒
D、未经洗手即去接触食物；
37、预防食物中毒主要_______：
A、用水冲洗干净
B、经常保持环境、设施和用具的清洁卫生
D、保持良好个人卫生习惯
C、生的和熟的食物要分开处理，防止细菌交叉污染
38、干货应_______进行储藏：
A、保持清洁整齐
B、通风干爽
C、全部堆放在一起
D、全部打包
39、环境卫生的重要_______：
A、提高商誉和顾客信心
B、减少职能部门的检查
C、减少食物受污染的机会
D、减少消防安全隐患
40、清洗和消毒的基本步骤_______：
A、扫除垃圾、食物碎屑等→用清洁剂加热水洗擦→用热水（摄氏82度以上）冲洗或消毒剂杀菌→用清水冲洗干净
B、用热水（摄氏82度以上）冲洗或消毒剂杀菌→用水冲洗干净→用清洁剂加热水洗擦→扫除垃圾、食物碎屑等
D、用清水冲洗干净→用清洁剂加热水洗擦→用热水（摄氏82度以上）冲洗或消毒剂杀菌→扫除垃圾、食物碎屑等
C、用清洁剂加热水洗擦→用热水（摄氏82度以上）冲洗或消毒剂杀菌→用清洁剂加热水洗擦→用水冲洗干净→扫除垃圾、食物碎屑等
41、进行清洗消毒工作时要注意_______：
A、将水和消毒液到处喷洒；
B、将消毒液到处喷洒
C、将食物存放好或盖好
D、将水和消毒液一起喷洒
42、有效的虫害控制可以_______：
A、加强商品陈列管理：
B、避免食物及存货受损：
D、避免人员伤亡
D、防止病菌传播
43、引起食物中毒最普遍的情况有_______：
A、饮用自来水
B、饮食过量
D、食物没有完全煮熟；
C、熟食被生的食物污染或已过期食物；
44、公司是_______成立食品安全小组
A、2006年3月6日：
B、2006年5月6日：
C、2006年6月6日
D、2006年7月6日
二、判断题（你认为正确的在后面 “√”，你认为错误的在后面 “╳”）
1、食品安全的监管应该是“从收货到销售”全过程的监管。
A、对
B、错
2、“QS”是食品质量安全市场准入的标志。
A、对
B、错
3、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A、对
B、错
4、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
A、对
B、错
5、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
A、对
B、错
6、进一步提高食品安全管理水平是公司的一项重要工作。
A、对
B、错
7、商品的条形码与编码必须是一 一对应的！
A、对
B、错
8、短期内同一种商品连续三次被投诉或退货，确属质量问题应立即下柜停止销售！
A、对
B、错
9、A商品与B商品价格一致，紧急情况可以将标价签代替用。
A、对
B、错
10、送货商品超过1/2保质期者，门店按照100元/个商品对供应商进行处罚
A、对
B、错
12、商品超过保质期的退货属异常退货
A、对
B、错
13、仓库管理要求遵循先进先出、先零散后整件的原则
A、对
B、错
14、冷藏商品夏天必须优先收货！
A、对
B、错
17、商品过期、变质，人为的损坏都属于无形损耗
A、对
B、错
18、某店，在一个900mm宽的架沿上满摆着14种半透明或透明的塑料茶
杯，可以突显可对比性原则和差异性原则
A、对
B、错
20、生鲜区的垃圾桶必须加盖！
A、对
B、错
21、售卖自制熟食、凉菜，卤菜等商品的员工必须带口罩，一次性手套！
A、对
B、错
22、生鲜半成品可以直接在地板上进行加工操作！
A、对
B、错
23、熟食课的加工容器具每日在作业前、作业后、中午交接班进行清洗！
A、对
B、错
24、熟食课洗手池必须将消毒液、酒精、指甲刷配齐！
A、对
B、错
25、细菌性食物中毒：由于食物处理不当，员工不注意个人卫生，或者制造食物的环境卫生条件差等，食物受到有害于人体的病原体细菌所污染，人们进食含有大量细菌或细菌毒素的食物便会引发食物中毒
A、对
B、错
1、生鲜员工不得佩戴戒指、手镯、手链、耳环等首饰，留长指甲，涂指甲油。女同事严禁化浓装，男同事严禁留胡须，留长发；牙齿清洁、口气清爽；严禁有异味、刺激味、烟味；
2、展示柜、展示台随时保持清洁，无灰尘、无污渍，光洁明亮
3、超过保质期限的食品（包括散装食品），应由卖场相应管理人员或供应商负责销毁并建立相关记录台帐。
4、将不同生产日期不同批次的食品混装销售时，必须在标价签上标注最早的生产日期和最短的保质期限；
5、在打开原包装、进行分包装、陈列销售散装食品时，注意使用卫生工具，远离污染源，防止二次污染；
6、称重时电子标签上应打印该产品的制作日期和保质期；
7、食品商品生产日期标识不清、胀包、保质期已过2/
3、临到期、变质、变味、包装破损、无QS标志、不合格商品等应及时清理下柜。
8、售卖食品需有“三证”（卫生许可证、营业执照、税务登记证）、“三期”（生产日期、保质期、出厂日期）；
9、孤儿商品应及时归位；特别是须低温保存商品；
10、销售的散装食品，应与供消费者直接品尝的样品明显分开，并表明“可品尝”字样。
11、污染源（如垃圾桶、腐烂商品等）必须远离商品；
12、生鲜区所有垃圾桶必须加盖，并保持垃圾桶的卫生清洁。
13、猪肉制品必须有两章一证；条形检疫章、屠宰章、动物检疫证，并做到每日公示。
14、鸡鸭等禽类食品须有合格证明、质量检验证明、非疫区证明、运输工具消毒证明等证明；
15、对茶叶、蜂蜜、保健品等不能夸大功效宣传。
16、甜酒已胀包，是变质的开始
17、冻品应分开陈列，主要是避免串味，融化的血水应及时清理
18、大蒜的收货标准是不能长蒜芽
19、在验收生鲜新产品质量时，主要是靠我们的感官来检查，包括看颜色的新鲜程度、含水量、闻味道加上我们经验来评定产品的质量。
20、供应商所送商品必须是未销售过的新商品。供应商不得乱套编码、或以假充真、以次充好、短斤少两的不良行为。
21、理货员若发现商品有质量问题，应及时报课长或店长作出处理，电器、食品、医药、化妆品等如出现安全性能、变质失效、危及人身安全健康等情况，不能作处理品出售，否则造成人身安全后果，追究相关人员责任（法律责任）。
22、在排面维护、排面调整时，或营业过程中发现的破损商品、生产日期、保质期、保鲜期、鼠咬、霉变等有异常情况的商品应立即撤柜，并及时向课长、处长汇报，课长处长向店长汇报并提出处理方案。
23、食品加工制作过程未按规范操作，使加工成品变质的，对相关责任人处以100元/次的罚款。
24、食品安全监督员不正常履行职责，每次罚款50元，对重大食品安全事故必需严格按公司规定及时上报
25、食品销售过程中因温度控制不到位，引起食品变质的；食品存放自然变质未能及时发现、处置的，对相关责任人处以100元/次的罚款
26、供应商对其提供的商品承担售后服务责任〈即对保质期内、保鲜期内或保修期内负责〉，直至商品的质量保证期限届满之日起为止
27、商品无质检报告或质检报告过期，该商品质检部门抽查不合格，其抽捡费和罚款由此商品的供应商承担，商品部引进此商品的当事人应承担相应的责任
28、收银员在顾客结帐时，如发现有质量问题的商品应不得销售给顾客，并及时向对应课长报告。
29、清洁卫生的保持也是对商品质量控制的一个有效途径，如生鲜蔬果、休闲散货以及冷冻散货等。注意投毒等意外事故
30、门店食品安全监督员应该每月两次以上对门店排面、非排面、仓库、冷冻冷藏库进行品质抽查（保质期、外包装、套码等现象），抽查率必须达30%。若有异常及时报告店长。
食品安全知识测试题
一、单选题
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（）A.美
B.英
C.法
D.中
3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置
B、食品安全保障
C、食品保鲜制作
D、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）
A、英文
B、本国文字
C、中文
D、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）
A、鲜豆浆压榨后即可食用
B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用
D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（）
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
12、清晨忌吃的三种食物有()
A.饮料, 香蕉, 菠萝
B.苹果，梨，草莓
C.牛奶，肉类，番薯
D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那种豆类食品消化率最高？（）A熟豆粒
B熟豆浆
C豆腐
D生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.戴口罩
D.抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）
A、蓝色
B、黑色
C、绿色
D、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（）A橘子
B葡萄
C鲜枣
D苹果
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？（）A 烹调的温度
B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间
D烹调时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）
A、1小时
B、1.5小时
C、0.5小时
D、2小时
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）A 面包
B鱼
C大米
D 马铃薯
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂：（）
A、豆酱
B、鱼露
C、鸡粉
D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（）
A 减少蔬菜中矿物质的破坏
B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）
A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）
A、脂肪过高
B、钙过多
C、蛋白质过多
D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（）
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）
A牛肉
B鸡肉
C鸡蛋
D鸭肉
29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）A、进口许可证
B、海关单据
C、食品检验合格证明
D、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）
A、查看索要动物产品检疫合格证明
B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态
D、以上做法都正确
二、多选题
1、餐饮服务提供者是指：（）
A、从事餐饮服务的单位
B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩
D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）
A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）
A、发热
B、腹泻
C、皮肤伤口或感染
D、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是？（）
A、有悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征（）
A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的（）
A、刚买的苹果直接连皮食用
B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
D、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）
A、专人负责
B、专人销售
C、专室制作
D、工具专用
9、细菌性食物中毒发生是由于：（）
A、餐具清洗消毒不彻底
B、食物贮存温度时间不当
C、食物未烧熟煮透
D、操作人员患病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（）
A.甲状腺（头部部分）
B.肾上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在颈部）
D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（）
A．含大量磷酸
B．含大量碳酸
C．带走体内大量钙
D．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（）
A．油炸食品
B．腌制食品
C．冷藏食品
头食品
13、食品本身有害的有哪些（）
A．发芽马铃薯
B.苦杏仁
C．河豚鱼
木薯
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）A、热水淘洗
B、反复多次淘洗
C、用力搓洗
D、长时间浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
A、先切后洗
B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗
D、焯完的菜过分挤去水分
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒
B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜
D、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制
B、蒸制
C、炸制
D、捞水饭
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）
D．罐D.发芽
A、煮鸡蛋
B、蒸鸡蛋
C、煎鸡蛋
D、炸鸡蛋
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）
A、豆角（四季豆）
B、芸豆
C、西红柿
D、大蒜 20、空腹禁忌的食物有哪些？（）
A．绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉
食品安全快速检测知识测试题
一、单项选择题
1、下列
类农药不是农药速测卡的常检农药种类?
A、有机磷
B、有机氯
C、氨基甲酸酯
2、试剂保管时应注意以下
因素？
A、高温热源
B、潮湿
C、阳光照射
D、密封
E、以上都是
3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。
A、二氧化硫
B、二氧化碳
C、硫化氢
4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的。A、亚硝酸盐
B、硝酸盐
C、亚硫酸盐
5、甲醛检测时，以下
食品应作为最重点的检测与监管对象？ A、水发品、血制品
B、鲜香菇
C、干香菇
D、豆制品；
6、硫磺燃烧时可产生
气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。
A、二氧化碳
B、二氧化硫
C、硫化氢
7、以下
样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？
A、有明显可见色泽
B、混浊或有悬浮物； C、澄清透明
D、以上都不是。
8、下列物质中属于食品添加剂的是。
A、甲醛
B、二氧化硫
C、硼砂
D、吊白块
9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。
A、甲醛
B、二氧化硫
C、亚硫酸盐
10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是
。A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是。
A、甲醛
B、二氧化硫
C、硼砂
D、亚硝酸盐
12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤
mg/kg。
A、30
B、70
C、10
D、50
13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、。A、原始样品
B、平均样品
C、保留样品
14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为。
A、提出警告
B、查封食品
C、取样送检
D、暂停销售，取样复检
15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测不少于，每天检测样品不少于
批次，全年检测样品不少于
批次。
A、5天、12个、3500个
B、5天、8个、2500个
C、5天、10个、4000个
D、5天、15个、5000个
二、判断题（对的打√，错的打×）1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。
（）
2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。()
3、水产品中甲醛不得检出。
（）
4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。（）
5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。
（）
6、双氧水在所有食品均不得有残留。
（）
7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。
（）
8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。()
9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。
（）
10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格（）试题答案：
一、单项选择题
1、B
2、E
3、A
4、A
5、A
6、B
7、C
8、B
9、A
10、C
11、C
12、A
13、C
14、D
15、A
二、判断题（对的打√，错的打×）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、×
7、×
8、√
9、×
10、×
事件关键词 发生时间 情况梗概
有毒大米 2000 2000年开始，惨有有害工业原料石蜡油的有毒大米，先后见于广东、吉林、甘肃、四川等地市场。石蜡油对人体肠胃有刺激作用，服用后会导致上吐下泻，甚至头晕。
冠生园陈陷做月饼 2001-9 2001年9月3日，央视《新闻30分》栏目披露：南京冠生园使用陈陷做月饼。国家相关法规和标准的漏洞，使这一事件陷于争议。冠生园公司公开回应：使用回收月饼，在全国范围是一种普遍现象。
海城学生豆奶中毒 2003-3 3月19日，辽宁海城三千多名小学生同时饮用了一种“高乳营养学生豆奶”，部分学生先后出现了腹痛、恶心头晕等症状，并致人死亡。卫生部及辽宁省的13名专家在连续调查6天后宣布：“中毒病因是豆粉中未彻底灭活的抗营养因子”。
金华火腿农药浸泡 2003-11 2003年11月16日，中央电视台《每周质量报告》揭露了个别金华火腿生产厂家为生产“反季节火腿”，使用农药敌敌畏浸泡猪腿防止蚊苍和生蛆的内幕。业内人士称：金华市此前的一次调查发现，使用违禁药物生产火腿的企业有25家之多。
重庆石蜡火锅底料 2004-2 重庆市一些火锅底料生产企业以石蜡加入火锅底料，在高温下裂解后会产生致癌的多环烃类化合物。“林峰”、“刘鑫”、“家厨”、“嘉乐得”、“新世纪”、“志国”等食品厂被央视曝光。重庆市火锅协会常务副会长称，这是继罂粟壳、福尔马林浸泡毛肚、潲水油事件后，重庆火锅面临的又一信誉危机。
阜阳劣质奶粉 2004-4 轰动一时的食品公共事件。劣质婴儿奶粉中蛋白含量不足2%，远远低于国家药品食品管理局12%的要求，造成患儿头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，并伴有大面积皮肤溃烂、内脏发育肿大，十余名患儿为此付出生命的代价。
广州假酒中毒 2004-5 2004年5月11日晚，湖南衡阳籍民工饮假酒后死于广州市白云区一医院，由此揭开饮酒导致甲醛中毒致人死命的序幕。后证实的假酒链条是：工业酒精通过不法商人之手转至散装米酒地下生产窝点，后者将工业酒精勾兑成散装米酒在周边市场销售。在食品加工中使用致命的原料，在相当程度上动摇了公众对食品生产体系的总体信任。与此同时，地下或半地下灰色食品作坊、添加剂和原料的无序交易、低端市场的监管乏力，暴露在公众视野中。陈化粮 2004-7 7月16日长沙市查获80吨来自湖北的陈化粮。陈化粮黄曲霉菌超标，而黄曲霉菌产生的黄曲霉素，是目前发现的最强化学致癌物，可导致肝癌。按照规定，陈化粮属于饲料用粮，只是饲料生产加工或工业酒精加工过程上的中间产品，不是最终产品。对于陈化粮的处理国家有严格的规定，只能通过拍卖的方式，向有特定资格的饲料加工和工业酒精加工企业定向销售，而不能直接流入市场。更加令人痛心的是：出现在全国十多个省市粮油批发市场上的陈化粮，价格比一般大米便宜三分之一左右，因主要销往工地而得名“民工粮”。
光明回收奶事件 2005-6 6月5日报道郑州光明山盟乳业回收奶事件,撤柜之后的光明纯牛奶都返厂了。但那些返厂牛奶没有被销毁，都露天放着，很多都被太阳晒坏了，然后这些变质牛奶又重新拿去生产了。”，“划开奶袋，把牛奶倒进大桶，为回奶工序准备奶原料。很多奶袋子上沾着腐烂物和蠕动的蛆，划奶时这些脏东西经常会掉进奶桶，一些乱飞的苍蝇也淹死在牛奶桶里。对于是否可以用返厂牛奶为原料再加工生产，目前国家没有明确的规定。但根据了解，在国外这是不被允许的。但这种做法已经成了行业的不成文的秘密。这一事件凸显过期食品监管隐患。
PVC保鲜膜可能致癌** 2005-10 10月13日，《第一财经日报》以《全球禁用日韩致癌保鲜膜转道中国》为题报道称，聚氯乙烯（PVC）保鲜膜含有致癌物质，而且有害物质容易析出，随食物进入人体后，对人体有致癌作用，特别是干扰人体内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、男性生殖障碍甚至精神疾病等，对人体危害较大。在美国、日本、新加坡、韩国和欧洲各国已全面禁止使用PVC包装材料，而我国一些超市的生鲜产品，如蔬菜、水果及熟食包装却大量采用PVC保鲜膜，LG、三菱、三荣这3大品牌占据了国内市场近80％的份额，它们主要是来自日本和韩国的产品。这次PVC保鲜膜事件反映出我国食品安全的一个软肋——标准滞后，食品安全标准应与国际接轨。苏丹红 2005-3 2006-11 肯德基烤翅、红心鸭蛋先后分别成为事件中的焦点产品。人们对于食品生产前端化学添加物的警惕，在苏丹红事件中加深为“红色心里恐慌”。食品安全事件在区域性、局部性、食品门类的特定性，转向普遍性、广泛向、涉及食品门类的多样性。
雀巢奶粉碘超标 2005-5 5月，浙江省工商局公布了近期该省市场儿童食品质量抽检报告，其中知名的“雀巢”奶粉被列入碘超标食品目录，后来引发了消费者诉讼。此次事件，引发了公众对食品标准问题的讨论。超标，是否必然对身体产生危害？国家食品标准与人体耐受性的尺度之间，显示出食品安全问题的复杂性。福寿螺 2006-8 北京市先后有131人因生食或食用加热不彻底的福寿螺后，被确诊感染广州管圆线虫病，这是北京首例群体性广州管圆线虫病。作为一种食源性寄生虫病，该病可引起头痛、发热、颈部强直等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。后经调查，带病福寿螺来自广西桂林。瘦肉精中毒 2006-9 广东5名工人中毒，所吃肉食中瘦肉精超标1000倍；同年，上海二百余人瘦肉精中毒。据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人，瘦肉精又名盐酸克仑特罗，人食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，因此全球禁用做饲料添加剂。有媒体称：“添加瘦肉精是养猪行业多年来的潜规则，而监管部门似乎无力遏制。”
多宝鱼“嗑药” 2006-11 上海市食品药品监督管理局发布严重消费预警，称近期抽检的30件多宝鱼样品全部含有可能致癌的禁用渔药残留—硝基呋喃类代谢物。专家指出，长期大量摄食硝基呋喃类化合物，存在致癌可能。事发后，国家食监局即派调查组前往山东沿海各地，调查多宝鱼及其他海水养殖水产品的药物使用情况。三氯氰胺 2008-9 震惊世界的食品安全事件。在随即掀起的行业整肃风暴中，公众不得不接受这样的现实：奶源造成的质量问题普遍存在于全行业，大企业、知名品牌的问题尤其集中。中国乳业承受了空前的行业危机。
海南毒豇豆 2010-2 海南产豇豆在武汉查出含有禁用农药后，合肥又检测出有毒豇豆。所涉高毒农药水胺硫磷为高毒杀虫剂，属高毒农药，禁止用于果、茶、烟以及中草药植物上。2006年，国务院就明确禁用了一系列高毒农药。“毒豇豆”事件使人们对这一禁令的执行效果生出质疑。如何加强农业生产和食品加工链条的基础环节，成为一个沉甸甸的课题。
1.1 从选手成绩看差距
1.1.1 技能基本功不够扎实
以本次大赛为例, 刻度吸管、微量移液器、显微镜的使用和革兰氏染色操作在实验项目中普遍应用, 但由于我校学生人数多, 实验课教师、专业实验室少, 实验室开放时间有限等因素, 导致学生相关技能的基本功不够扎实。
1.1.2 学生心理素质欠佳
全国大赛对选手最重要的考评是心理素质。我校两名参赛选手分获单项一等奖, 但因其中一名选手错误选择镜下视野, 误判细菌属性;另一名选手误调微量移液器刻度, 综合考评成绩都只获得三等奖。究其原因, 就是选手心理素质欠佳, 同时也暴露出辅导训练的刻板性。
1.1.3 手工操作技能不熟练
本次大赛考核内容为“血糖测定”和“白细胞计数”的手工操作。“血糖测定”和“白细胞计数”的靶值均由全自动分析仪器测得。我校选手在“白细胞计数”项目中普遍得分较低, 一方面是由于参赛选手多, 随着比赛时间的推移, 标本实际值会偏离靶值, 细菌的性状也可能发生转变, 造成结果偏差;另一方面是选手的手工操作技能不熟练。这是今后需要注意的问题。
1.2 从兄弟院校看差距
1.2.1 大赛经验欠缺
我校检验专业虽然有多次举办及参加校本技能竞赛的经验, 但国家级赛事是首次参加, 经验欠缺, 表现为选手综合素质不高、训练形式单一、训练细节不全面、突发事件应变能力欠缺等。
1.2.2 同行交流欠缺
一方面是与兄弟院校检验专业、同行业教师交流少;另一方面是与临床检验科室交流少。我校虽然毗邻“三甲”医院, 但是教师与临床检验工作人员交流较少, 对现代临床检验工作环境缺乏了解, 临床检验知识更新不及时。
1.2.3 师资欠缺
一是实验课教师数量不足。我校检验专业实验课教师数量不足, 往往1名教师对50余名学生整班授课, 教师精力有限, 不能兼顾每位学生。二是专业课教师数量不足。我校师资队伍中, 检验专业教师较少, 许多教师是由其他医学类专业转行而来, 检验知识相对欠缺, 且不能融会贯通。
1.2.4 教学模式不合理
我校检验专业办学历史悠久, 但社会、医院参与教学的程度低, 校外实训基地建设滞后。应合理调整教学模式, 建设附属医院, 让检验科工作人员担任专业课教师, 将检验科作为技能教学的实验室, 工学结合、理实一体, 使得授课贴近临床真实环境, 利于学生技能提升。
1.3 从专业看差距
1.3.1 教学与临床脱节
随着医疗科技的发展, 虽然护理基本操作变化并不大, 但是医学检验技术的临床操作基本实现了仪器化, 而我校仪器设备落后, 教学内容脱离临床实际, 这已经是医学检验技术专业教学的弊病。
1.3.2 专业人才培养成本高
检验专业人才培养需要开设大量的实践课程, 昂贵的现代化检验仪器和实验耗材增加了教学成本;某些实验的阳性标本必须从医院获取, 存在着一定的生物安全隐患。此外, 医学检验技术专业学生毕业1年后, 方可考取检验士资格证, 人才培养时间成本增加。
2 我校医学检验技术专业建设的重点
2.1 师资建设
2.1.1 加大专业师资引进
(1) 引进检验专业本科生、研究生。我校检验专业师资建设的当务之急是引进检验专业毕业的本科生、研究生, 他们熟悉高校教学规律, 有着系统的检验专业知识和扎实的临床实习经验, 对临床与教学的融合有着切身体会。 (2) 引进具有临床检验工作经验的人员。学校教学的最终目标是培养适应临床工作的检验人才, 具有临床工作经验的教师能自如地将工作经验和实践技能转化为教学内容, 对于专业课的教学更有针对性和实用性。 (3) 落实临床兼职教师任教工作。据笔者了解, 兼职教师聘请困难的主要原因有:一是检验专业招收学生较少, 外聘教师可分配的授课学时数少;二是兼职教师的教学任务不能得到所在单位的认可;三是学校没有给予兼职教师及其单位认可的称号或待遇。只有加快兼职教师队伍建设, 才能真正壮大双师型师资队伍。
2.1.2 加强对现有检验专业教师的培训
(1) 临床进修。学校应该制订规范的文件, 结合教师的具体情况, 创造条件, 分期、分批选派青年教师到临床检验科顶岗工作, 以解决青年教师实践经验不足的问题。 (2) 高校进修。我校刚刚进入高职院校行列, 资质尚浅, 而教育部骨干、示范类高职高专在专业建设方面已经积累了大量经验, 可选派专业教师进修, 做到深入教学、深入学生, 从细节中汲取经验, 学习知识。 (3) 其他类型的学习。首先, 选派教师参加各类专业学术会议、临床检验专家讲座。学校可以与毗邻的医学检验中心建立联系, 沟通信息, 鼓励教师参加其举办的各类讲座。其次, 教育部近年来大力举办高职高专骨干教师培训, 这也是教师提升的良好平台。再次, 规范学生见习期间的“专业教师随行”制度, 增加教师临床实践的机会。
2.1.3 实验员的培养
检验专业实验员要具备协助专业课教师教授实验课的能力。我校检验专业实验员配备少、工作量大, 且专业核心课程一半学时为实验课, 实验员的素质影响着教学效果。因此, 要重视实验员在教学中的作用, 提高他们的待遇, 培养他们的业务素质, 形成教师-实验员-学生一体的教学体系, 促进教学质量的提升。
2.1.4 建立激励机制
目前, 专业教师对于进修、培训存在抵触心理, 主要是与利益相关。由于进修、培训不计入工作量, 一方面教师经济有损失, 另一方面教师考核、评比、晋升受影响。所以必须要从学院层面上改革人事制度、分配制度, 体现政策的激励性, 引导教师自觉参与进修、培训。
2.2 改革实验教学
2.2.1 结合临床实际, 确定技能项目及考核标准
学校通过与临床工作人员交流探讨, 结合临床实际, 确定医学检验职业技能项目, 并制订出技能考核项目的评分标准[1]。根据考核结果, 给予学生技能评定。某些受到仪器、标本限制的实验项目, 可以在学习理论知识的基础上, 组织学生到有条件的教学医院见习, 在医院完成考核。
2.2.2 注重形态学学习
首届全国检验技能大赛竞赛内容没有涉及形态学考核, 许多参赛学校的教师提出建议:应该加强检验专业学生形态学的学习及考核, 这是任何仪器设备所不能取代的, 是检验专业学生的“硬本领”。传统形态学的实验教学, 学生之间较难共享镜下结果, 教学效果不理想。随着数码显微互动教学系统的普遍应用, 使得师生、生生之间的镜下图像共享更方便、更有效, 提高了教学效率, 丰富了教学手段, 方便了教师对学生的实验考核, 有利于学生对形态学技能的掌握。
2.2.3 加强现代化检验仪器操作训练
随着科技的发展, 医学检验技术和仪器设备不断更新。医院检验科不仅使用自动化分析设备, 而且流式细胞术、分子生物学等技术也正在逐步推广应用。可以采取组织学生到医院检验科参观和邀请临床带教教师或仪器、试剂公司的产品工程师开展学术交流等形式, 强化学生现代化检验仪器的操作训练。
2.3 落实院校合作
2.3.1 联系临床, 确立课程内容
课程内容中理论知识的选取应紧紧围绕完成临床实际工作任务的需要来进行[2]。教学内容的筛选需要教师与检验工作人员统一观念:学生应该学什么?教师应该教什么?临床应用的是什么?从而缩小校内教学与临床实际工作的距离, 完成两者之间的衔接。
2.3.2 院校结合, 建立培训基地
一方面是建立教师实践技能培训基地, 将临床的新理念、先进技术运用到教学实践中[3], 最好实现教师与检验工作人员双向流动。当然, 这需要学校与医院组织和协调, 甚至是政府出台相关政策来保障。另一方面是建立学生技能培训基地, 提高学生在真实工作环境中的实践能力, 为学生提供设备及材料, 缓解校内教学压力。
参考文献
[1]马小燕.高职医学检验专业课程改革的探讨[J].中国医药指南, 2010, 8 (13) :306-307.
[2]唐陶富, 桂重阳, 杨晓斌.高职教育医学检验技术专业建设改革与实践[J].中国医学创新, 2012, 9 (36) :153-155.
关键词：全国职业技能大赛 实训教学 对策研究
2016年全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛在扬州隆重举行，来自全国37个省、市代表队参加了此次比赛。经大连市烹饪中等职业技术专业学校推荐，笔者作为冷拼雕饰的指导教师参加了这次比赛。从2002年开始，这是笔者第十次参加这项比赛了，期间得过两次金牌指导教师荣誉。回顾这十次比赛，从基本功训练到专业素质的养成，笔者从中受益颇深。
一、全国职业技能大赛的背景
技能大赛能检阅职业教育的教学成果，展示职业院校学生的精湛技能及认真负责的职业态度，为更新职业教育教学理念、教学方法和教学手段，规范有序地进行“工学结合，校企合作”教学活动提供了很好的保障，真正做到了技能竞赛引领职业教育的改革和发展。但是，部分职业院校和地方政府在认识和准备技能大赛的过程中片面追求技能大赛的成绩，有急功近利、“精英竞赛”的倾向，过分重视技能训练，忽略了文化课教学，他们注重培养优秀者，轻视普通者的训练，导致教学与大赛脱节、与企业脱节，且大赛的公平性受到质疑。职业院校技能大赛的种种问题，需要教师理性思考技能大赛在培养技术技能型人才、提高学生职业能力的过程中应有的定位。
二、食品雕刻教学存在的问题
1.教学与大赛契合度低，逐渐脱离市场需求
全国职业技能大赛经历了十几年的发展，与前期大赛相比有了很大的改变。以冷拼雕饰项目为例，前期大赛规定比赛时间为150分钟，自带原料。在这种前提下，雕刻出的作品大多都是大型作品。随着餐饮市场日新月异的变化，餐饮宴席上已经很少看到这类大型雕刻的作品，宴席和菜肴的装饰都向着精致化、简洁化、多样化、抽象化的方面发展。
近几年的全国职业技能大赛细则中规定比赛时间在60分钟以内，以3个胡萝卜为材料进行雕刻作品创意制作。也就是在规定时间、规定原料及数量的前提下，选手之间比拼作品设计与作品制作的精细程度。这种变化不仅符合餐饮市场的发展，还提高了对学生基本功、审美能力、创新能力的要求。然而，现今的食品雕刻教材和教学课程内容虽然有更新，但是总体框架内容还与十年前的内容相同，无法满足如今餐饮行业的发展需求，甚至有漸行渐远的趋势。
2.学生综合能力需要提高
从现今课堂教学环节中可以看出，学生的综合能力比以前要减弱很多。首先，现在的学生接受新鲜事物的能力较强，自律性不强，非常容易受到外界因素的干扰，如网络游戏、手机聊天等。这势必会影响学生的精神状态和心理活动，导致学生在上课或实训操作时精力不济，在教师讲解专业技术的重点、难点及解决方法时处于恍惚状态，不能认真听讲，以至于学习效果不佳。同时，在外界因素的干扰下，学生对于很多事物漠不关心，学习主动性差，有时还会出现厌学的情况；其次，在练习食品雕刻的基本功时，学生缺乏持之以恒、精益求精的品质，导致基本功不扎实。同时，学生缺乏自主创新能力，只是被动接受教师的讲课内容，不会举一反三，也不愿意认真钻研。
3.教师应提高自身业务能力
人们常说，给学生一滴水，教师就需要准备一桶水。由此可见，教师的知识储备量必须非常充足。在餐饮行业飞速发展的今天，烹饪实训教师更要与时俱进，不仅要学习国内最先进的技术，还要了解国外餐饮的发展形势。
三、食品雕刻教学的改进对策
1.通过大赛模式改善传统实训课教学模式
如何借助全国职业技能大赛的平台在深层次上积极推进“工学结合，顶岗实习”，是职业学校在新形势下改革教学模式的重要课题。随着时代的变化，餐饮行业不断趋于美观化、简约化和精致化，以往在宴席中出现的大型雕刻展台已渐渐退出了餐桌文化，取而代之的是小巧精致的雕刻盘式。这种小巧的雕刻盘式在节省时间的同时，又凸显了菜肴的美观性和艺术性，还保证了食品雕刻对菜肴装饰的实用性及推广价值。
因此，在教学中，教师应结合餐饮行业发展趋势，更加侧重食品雕刻的实用性，在课堂教学中加入烹饪大赛的元素，设计雕刻教学作品。教学初期，雕刻作品的设计较为简单，可由单一品种原料进行制作，到后期，可以要求学生在规定时间内，制作较为复杂的组雕作品。这样，由浅入深、由易及难的学习，不仅可以激发学生的学习兴趣，还能增强学生的竞赛意识，为今后的工作奠定良好的基础。
2.加强学生基本功的训练，培养学生的专业素质
基本功是烹饪专业技能中的重要环节，教师不仅要基于市场的变化及学生的情况，加强学生基本功的训练，还要将基本功作为学生在校期间的日常练习，贯穿始终。
在日常教学中，教师要结合全国职业技能大赛中基本功赛项的要求进行训练，注重基本功教学的每一个环节。如在课堂教学中，教师要按照教学要求，为学生讲解，阐明制作的原理、方法、流程、要领以及重点和难点；在演示环节中，教师要严格按照操作标准进行演示，无论是姿势动作、制作流程，还是操作卫生，都要做到严谨到位；在学生练习过程中，教师不仅要注意学生操作的姿势动作，留意制作流程，还要关注学生对原料的处理，有无多余废料，操作是否正确、卫生等。除此之外，教师还应该加强学生的专业素质，如职业道德、价值观及审美观等。
3.提高教师的业务及专业能力
从表面上看，全国职业技能大赛是考核学生的技能水平，其实也是在考核教师水平，特别是实训指导教师的专业水平。因此，参加全国职业技能大赛的指导教师要与时俱进，教学内容要与行业接轨，密切关注行业内专业技术发展及需求的最新态势。另外，在指导学生过程中，教师要进行实训小结，形成优质的教育资源。
参考文献：
[1]杜进平.如何提升中职学校烹饪实训课的教学质量[J].学园：教育科研，2011，（21）.
[2]施孔文，浦晓湘.技能竞赛在高职学生职业素质培养中的作用[J].重庆电力高等专科学校学报，2009，（8）.
[3]刘豫东.技能大赛在职业教学中的作用[J].才智，2009，（33）.
※本文系中国职教学会教学工作委员会、教材工作委员会课题“中职烹饪技能大赛对提高教学水平的实证研究”中期成果，课题编号：02-62。
预赛试题（A卷）
重要提醒：请务必在答题纸上作答，在试卷上作答的无效！
一、单项选择题（共60题，每题0.5分，共30分）
1、《保险法》规定，保险人在合同订立时已经知道投保人未如实告知但仍予以承保的，保险人（）解除合同；发生保险事故的，保险人（）承担赔偿或者给付保险金的责任。
A、可以
应当 B、可以
不应当 C、不得
应当 D、不得
不应当
2、下列哪种情况保险人不可以向人民法院提起诉讼要求投保人支付保险费？（）
A、甲，向某寿险公司投保了人身意外险，合同生效后一直拒绝支付保险费
B、乙，向某产险公司投保了机动车交通事故强制责任保险，但合同生效后拒绝支付保险费
C、丙，向某寿险公司投保了一款定期寿险，合同生效后拒绝支付保险费
D、丁，向某产险公司投保了人身意外险，合同生效后一直拒绝支付保险费
3、在财产保险合同中，出现下列（）情形，保险人应当降低保险费，并按日计算退还相应的保险费。
A、保险期间需要延长的B、保险标的的危险程度增加的C、保险标的发生保险责任事故的
D、应当自作出核定之日起3日内向被保险人或者受益人发出拒绝赔偿或者拒绝给付保险金通知书，并说明理由
8、保险人自收到赔偿或者给付保险金的请求和有关证明、资料之日起（）内，对其赔偿或者给付保险金的数额不能确定的，应当根据已有证明和资料可以确定的数额先予支付。
A、三日 B、六十日 C、十日 D、三十日
9、《保险法》规定：保险公司妥善保管业务经营活动的完整账簿、原始凭证和有关资料的保管期限，自保险合同终止之日起计算，保险期间在一年以下的不得少于（），保险期间超过一年的不得少于（）。
A、三年，十年 B、五年，十五年 C、五年，十年 D、十年，二十年
10、保险事故发生后，投保人、被保险人或者受益人以伪造、变造的有关证明、资料或者其他证据，编造虚假的事故原因或者夸大损失程度的，保险人对（）不承担赔偿或者给付保险金的责任。
A、全部损失 B、无法确定的部分 C、损失增加的部分 D、其虚报的部分
11、人身保险的投保人在（）时应对被保险人具有保险利益，财产保险的被保险人在（）时应对保险标的具有保险利益
A、保险合同订立；保险合同订立 B、保险事故发生；保险事故发生 C、保险事故发生；保险合同订立 D、保险合同订立；保险事故发生
C、3 D、1
17、下列哪一选项属于《反不正当竞争法》和《反垄断法》均明文禁止的行为？（）
A、甲省政府规定，凡本省动用财政资金的商业保险项目，必须聘请在本省有经营机构的保险经纪人进行公开招标
B、乙市政府决定，凡本市动用财政资金的商业保险招标项目，只接受由法人机构注册地在本市行政区域内的保险法人机构或其分支机构的投标
C、丙省政府规定，省内各机关和事业单位不得动用财政资金购买商业保险
D、丁省政府规定，在本省经营的各保险机构必须按照营业收入的0.05%缴纳巨灾风险积累基金
18、根据《反垄断法》规定，下列哪些选项构成垄断协议？（）A、三家大型保险机构的负责人中秋会餐，就餐过程中就一款学生意外险价格达成共识，随后一致采取涨价行动
B、某行业协会组织本地保险机构就防止银保市场恶性竞争达成依法合规开展经营的协议
C、某保险代理机构因存在大规模误导销售被媒体曝光后，数家大保险公司联合声明拒绝与该机构合作
D、省内各产险公司在行业协会组织下达成协议，对企财险实行见费出单
19、按照《反洗钱法》的规定，保险机构对客户的交易记录，自交易记账之日起至少保存（）年。
A、3
B、5
C、7
D、10 20、根据反洗钱的有关要求，保险机构对经分析识别认为属于重大可疑交易的，在向中国反钱监测分析中心报告的同时，应向（）报告。
C、2日 D、3日
25、《保险机构案件责任追究指导意见》规定的保险机构案件责任追究方式不包括（）。
A、纪律处分 B、组织处理 C、行政处罚 D、经济处分
26、按照保监会《保险机构案件责任追究指导意见》的要求，保险公司应当通过内控制度规定，辖内发生单个保险司法案件，涉案金额（），给予分公司相关部门负责人撤职以上处分、分管负责人降级（职）以上处分、主要负责人记大过以上处分。
A、1000万元以上5000万元以下 B、100万元以上300万元以下 C、100万元以上500万元以下 D、500万元以上1000万元以下
27、按照保监会《保险机构案件责任追究指导意见》的规定，受到撤职、留用察看、开除纪律处分的人员，（）内不得担任保险机构高级管理人员。
A、6个月 B、1年
C、2年
D、3年
28、以下关于非法集资说法正确的是（）A、非法集资在我国刑法上属于一个单独的罪名
B、未向社会公开宣传，在亲友或者单位内部针对特定对象吸收资金的，不属于非法集资
C、对于非法吸收或者变相吸收公众存款的行为，一律应当追究刑事责任
D、个人非法吸收或者变相吸收公众存款10万元以上的，应承担刑事责
B、被保险人
C、保险人
D、受益人
34、投保人投保机动车交通事故责任强制保险时，应当向保险公司如实告知重要事项。下列选项中不属于重要事项的是（）。
A、机动车的种类 B、机动车的牌照号码
C、机动车所有人的身份证号码 D、投保人的身份证号码
35、下列选项中，不属于投保人可以解除机动车交通事故责任强制保险合同的情形是（）。
A、被保险机动车被依法注销登记的 B、被保险机动车办理停驶的
C、被保险机动车经公安机关证实丢失的 D、被保险机动车投保商业车险的
36、机动车交通事故责任强制保险的责任限额分为死亡伤残赔偿限额、医疗费用赔偿限额、财产损失赔偿限额以及（）赔偿限额。
A、误工损失
B、被保险人在道路交通事故中无责任的 C、精神损害
D、法律费用
37、被保险机动车发生道路交通事故的，由被保险人向保险公司申请赔偿保险金。保险公司应当自收到赔偿申请之日起（）日内，书面告知被保险人需要向保险公司提供的与赔偿有关的证明和资料。
A、1
B、3 C、5
D、7
38、中国保监会规定，保险公司机动车辆保险理赔各岗位人员的岗前培
B、投保人
C、受益人
D、该第三者
43、车险电销专用产品业务的理赔及后续管理等原则上在（）所在地进行，并实行属地管理。
A、投保人
B、被保险人
C、受益人
D、保险标的
44、为提升车险理赔服务，财产保险公司应建立客户回访制度，回访记录应妥善保存，自保险合同终止之日起计算，保管期限不得少于（）年。
A、1
B、3 C、5
D、10
45、中国保监会对财产保险公司保险条款和保险费率实施的监督管理，遵循维护社会公众利益和（）的原则。
A、最大诚信
B、防止不正当竞争
C、损失补偿
D、不盈利不亏损
46、根据最高人民法院有关司法解释，下列关于道路交通事故损害赔偿案件责任承担的表述，人民法院不予支持的是（）。
A、机动车所有权在交强险合同有效期内发生变动，保险公司在交通事故发生后，以该机动车未办理交强险合同变更手续为由主张免除赔偿责任的
B、同时投保交强险和商业三者险的机动车发生交通事故造成损害，被侵权人或者其近亲属请求承保交强险的保险公司优先赔偿精神损害的
C、未依法投保交强险的机动车发生交通事故造成损害，当事人请求投保义务人在交强险责任限额范围内予以赔偿的
B、电销坐席人员可以在广告宣传活动中把本公司电销产品条款和其他公司条款简单比较以增加本公司的销售量
C、不得利用广告或者其他方法，对电销专用产品的责任范围和保险费率等内容作引人误解的虚假宣传
D、保险公司应建立内部责任追究制度，对在电销专用产品经营过程中出现的误导宣传等问题进行严肃处理，并及时向保监会报告有关情况
52、甲公司向乙汽车租赁公司租赁了一台汽车作为办公之用。该汽车由乙公司以自己为被保险人投保了交强险。在甲公司使用过程中因甲公司驾驶员过错发生交通事故，致使行人乙残，甲公司负有全部责任。下列关于赔偿的表述，正确的是（）
A、对于该交通事故造成的损失，应当首先由保险公司在交强险责任限额范围内予以赔偿
B、对于该交通事故造成的损失，超出交强险限额的，由甲公司和乙公司共同承担赔偿责任
C、对于该交通事故造成的损失，超出交强险限额的，由乙公司承担赔偿责任
D、对于该交通事故造成的损失，因汽车所有人和保险合同的被保险人均是乙公司，而保险事故是在甲公司使用保险标的过程中发生的，根据合同相对性原则，保险公司不承担赔偿责任
53、甲乙两人订立买卖机动车的协议，甲将自己所有的一辆家用轿车转让给乙。为了节约交易费用，二人没有到车管所办理转移登记，亦没有到保险公司办理交强险批改手续，该车交强险的被保险人为甲。乙买到车后，由于技术较差，发生一起交通事故，致使行人丙伤残。经交警认定，乙负事故的全部责任。下列关于该事故赔偿的表述，正确的是（）
A、对于该交通事故造成的损失，应当首先由保险公司在交强险责任限额范围内予以赔偿
B、对于该交通事故造成的损失，超出交强险限额的，由甲和乙共同承担赔偿责任
C、对于该交通事故造成的损失，超出交强险限额的，由甲公司承担赔
C、对保险标的进行封存
D、向投保人、被保险人提出消除不安全因素和隐患的书面建议
57、对于重复保险法律效果的描述，不正确的是（）A、各保险人赔偿金额总和不得超过保险价值
B、各保险人按比例承担赔偿责任
C、各保险人按承保顺序承担赔偿责任
D、投保人有权请求比例返还保险费
58、对于保险标的发生部分损失的财产保险合同，以下表述错误的是（）
A、自保险人赔偿之日起三十日内，投保人可以解除合同
B、保险标的损失后的残余部分应作价折算给保险人
C、保险人也可以解除合同，但应当提前十五日通知投保人
D、合同解除的，保险人应当将保险标的未受损失部分的保险费，按照合同约定扣除自保险责任开始之日起至合同解除之日止应收的部分后，退还投保人
59、保险事故发生后，保险人未赔偿保险金之前，被保险人放弃对第三者请求赔偿的权利的，保险人（）。
A、不得再进行代位求偿
B、部分承担赔偿保险金责任
C、比例承担赔偿保险金责任
D、不承担赔偿保险金的责任
60、保险事故发生后，关于保险人对被保险人为防止或减少保险标的的损失所支付费用的处理，表述正确的是（）
A、被保险人为防止或减少保险标的的损失所支付的费用应当由保险人承担
B、被保险人为防止或减少保险标的的损失所支付的必要的、合理的费用由保险人承担，但保险人承担的费用数额应当与保险标的损失额合并计算
C、被保险人为防止或减少保险标的的损失所支付的必要的、合理的费用由保险人承担，承担的费用数额在保险标的损失金额以外另行计算，但最高总额不超过保险金额的数额
事故责任强制保险合同前，应当书面通知投保人，投保人应当自收到通知之日起7日内履行如实告知义务；投保人在上述期限内履行如实告知义务的，保险公司不得解除合同。（）
72、经总公司授权，财产保险公司省级分公司可以拥有对理赔信息系统数据库的数据修改权。（）
73、在上级公司一定授权金额内，财产保险公司分支机构的查勘、定损与核损岗位可兼任。（）
74、保险公司省级分公司可以在中国保监会规定的范围内调整其总公司报经审批的保险费率。()75、保险公司可以不逐级设立分支机构，但其在住所地以外的各省、自治区、直辖市开展业务，应当首先设立分公司。（）76、在财产保险的共保业务中，其他保险公司可以直接使用首席承保人经中国保监会审批或备案的保险条款和保险费率，无需另行申报。（）
77、投保人允许的驾驶人驾驶机动车致使投保人遭受损害，当事人请求承保交强险的保险公司在责任限额范围内予以赔偿的，人民法院应予支持。（）
78、保险公司分公司可以在中国保监会规定的范围内调整其总公司报经审批的保险费率，只需经其总公司同意。（）
79、各地区财产保险公司必须使用本地区经批准的电销专用产品保险条款和费率，不得使用异地条款费率承保。（）
80、财产保险公司应在客户收到正式的电销保单后的72小时内，对客户实行100%回访并建立回访记录。（）
三、不定项选择题（共40题，每题1.5分，共60分。每题答案可能是一项或多项）
81、下列关于保险金赔付的表述，正确的有：（）
A、保险合同对赔付保险金的期限有约定的，保险人应当按照约定履行赔付保险金义务
B、保险人未及时履行赔付保险金义务的，除支付保险金外，应当赔偿被保险人或者受益人因此受到的损失
D、承诺的方式必须符合要约的要求且必须由受要约人或其授权的代理
D、戊公司为其经营管理的风景区内的一颗巨型钟乳石投保一份财产险 86、下列有关被保险人或者受益人向保险人请求赔付保险金的诉讼时效期间的表述，正确的有：（）
A、人寿保险以外的其他保险的被保险人或者受益人，向保险人请求赔付保险金的诉讼时效期间为二年
B、人寿保险的被保险人或者受益人向保险人请求给付保险金的诉讼时效期间为三年
C、人寿保险的被保险人或者受益人向保险人请求给付保险金的诉讼时效期间为五年
D、诉讼时效期间自被保险人或者受益人知道或者应当知道保险事故发生之日起计算
87、根据保险法司法解释二，保险人提供的格式合同文本中的（）等免除或者减轻保险人责任的条款，可以认定为保险法第十七条第二款规定的“免除保险人责任的条款”。
A、免赔额 B、免赔率 C、比例赔付 D、合同解除条件
88、根据保险法司法解释二，保险合同中记载的内容不一致的，按照下列规则认定（）
A、投保单与保险单或者其他保险凭证不一致的，以保险单为准 B、非格式条款与格式条款不一致的，以非格式条款为准 C、保险凭证记载的时间不同的，以形成时间在后的为准。D、保险凭证存在手写和打印两种方式的，以手写部分为准。89、下列哪些条件是保险公司省级分公司总经理、副总经理和总经理助理应当共同具有的条件？（）。
A、大学本科以上学历
B、担任保险公司部门负责人5年以上 C、从事金融工作8年以上 994、2013年3月，甲保险公司N县营销服务部营销员王某为推动业绩，便将其开设的一个杂货店改造成职场，悬挂了甲保险公司的标识，室内布置了桌椅。2013年5月1日，王某组织的20多名团队成员举行职场开业庆典，县营销服务部经理朱某还邀请市中心支公司总经理张某发表讲话，张某当时担心影响士气就在会上做了简短激励讲话，会后马上口头要求王某撤销职场，立即整改，便和朱某离开现场。当天王某与20多名营销员聚餐，聚餐费用2230元由朱某向市中心支公司报销，经市中心支公司分管财务的副总签字后予以报销。2013年8月，王某撤除职场。关于本案的说法正确有（）
A、营销员王某擅自设立职场的行为是其个人行为，跟保险公司无关
B、县营销服务部经理朱某邀请中心支公司经理参加非法职场开业庆典，并报销费用，对擅自设立职场负有直接责任
C．中心支公司经理王某对私设职场的事情知情较少，且已经责令王某撤销职场，可以免除其责任
D、中心支公司经理王某虽然责令王某撤销职场，但其督促不力，且为王某提供了费用支持，应予以处罚
95、某保险公司省级分公司拟撤销一支公司，应当进行以下哪些工作？（）
A、获得保监局同意撤销的批复
B、在被批准撤销之日起15个工作日内缴回经营保险业务许可证
C、在媒体公告机构撤销事宜
D、书面通知有关投保人、被保险人或者受益人，对交付保险费、领取保险金等事宜应当充分告知
96、下列哪些行为被《保险法》禁止？（）
A、甲公司在地铁上作广告，宣称自己公司的车险保费比电销渠道还低15% B、乙公司通过某市教育局的关系，获得全市7-9年级学生平安险的专营资格
C、丙公司在对保险代理人的培训时，向代理人传授如何利用风水知识与中老年客户进行情感沟通技巧
为引发的监管处罚风险
C、保险公司及其员工和保险销售从业人员因不合规的保险经营管理行为引发的财务损失风险
D、保险公司及其员工和保险销售从业人员因不合规的保险经营管理行为引发的声誉损失风险
101、下列哪些情形，投保人可以投保短期机动车交通事故责任强制保险？（）
A、在中俄边境经商的张某驾驶俄罗斯籍机动车临时入境 B、李某从徐工集团所将所购车辆开回老家山东 C、赵某的出租车距离报废期限还有9个月
D、孙某的家庭自用轿车因年限较长，按照交管部门规定必须6个月检验一次
102、下列哪些情形，保险公司在机动车交通事故责任强制保险责任限额范围内垫付抢救费用，并有权向致害人追偿：（）
A、驾驶人未取得驾驶资格的 B、驾驶人醉酒驾驶的
C、被保险机动车被出借期间肇事的 D、被保险人故意制造道路交通事故的
103、保险公司有下列哪些行为可能被监管部门依据交《机动车交通事故责任强制保险条例》予以行政处罚？（）
A、未将机动车交通事故责任强制保险业务和其他保险业务分开管理，单独核算的
B、违反规定解除机动车交通事故责任强制保险合同的 C、未按照规定及时支付或者垫付抢救费用的 D、订立交强险合同时强制投保人订立商业保险合同的
104、根据产险公司内控制度的要求，下列说法不违反岗位互掣原则的有：（）
A、核保岗位不得与核损岗位兼任 B、核保岗位与理算岗位兼任
109、保险销售人员通过面对面的方式销售保险产品的，应当出示工作证或者展业证等证件。保险销售人员包括下列哪些人员？（）
A、保险公司从事保险销售的工作人员 B、保险代理机构的从事保险销售的人员 C、保险经纪机构从事保险营销的人员 D、保险代理机构的工作人员
110、因道路交通事故造成下列财产损失，当事人请求侵权人赔偿的，人民法院应予支持的是：（）
A、维修被损坏车辆所支出的费用、车辆所载物品的损失、车辆施救费用
B、因车辆灭失或者无法修复，为购买交通事故发生时与被损坏车辆价值相当的车辆重置费用
C、依法从事货物运输、旅客运输等经营性活动的车辆，因无法从事相应经营活动所产生的合理停运损失
D、非经营性车辆因无法继续使用，所产生的通常替代性交通工具的合理费用
111、关于财产保险费率调整，下列说法正确的是：（）
A、保险公司省级分公司可以在中国保监会规定的范围内调整其总公司报经审批的保险费率
B、保险公司省级分公司调整保险费率应当报其总公司同意
C、保险公司省级分公司应当获得总公司正式批复后五个工作日内报告所在地派出机构
D、保险公司省级分公司调整保险费率应当由其总公司报送中国保监会备案
112、同时投保交强险和商业三者险的机动车发生交通事故造成损害，当事人同时起诉侵权人和保险公司的，人民法院应当按照下列规则确定赔偿责任：（）
A、按照承保金额的比例由承保交强险的保险公司和承保商业三者险的保险公司分担赔偿责任
人员伤亡。事故发生后，驾驶员因酒后驾驶，为逃避法律制裁弃车逃逸并试图让他人顶包。孙某在赔偿死者损失后起诉保险公司。经法院审理查明，在商业车险合同的投保单及保险条款上并没有投保人孙某的签名。根据保险法有关规定及我省相关司法政策，以下说法正确的是（）
A、由于投保单及保险条款上没有投保人签名，因此有关弃车逃逸的保险合同免责条款不发生法律效力
B、由于投保人弃车逃逸属于严重违法行为，即使投保人在投保单或保险条款上没有签字，保险公司也可以拒绝赔付
C、如果保险条款上没有投保人签名，而保险公司能够举证已经履行了免责条款明确说明义务，保险公司可以拒绝履行赔付义务
D、由于投保人弃车逃逸属于严重违法行为，保险公司对于免责条款的说明义务可以适当减轻
118、一驾驶培训公司向保险公司投保了车损险，学员驾驶过程中与桥墩发生碰撞导致车辆损失，保险公司以教练车辆属于车损险免责条款拒赔。根据保险法有关规定及我省相关司法政策，以下说法正确的是（）
A、在驾驶培训公司与保险公司签订的保险合同中已明确“教练”属于免责情形，保险公司应当拒赔
B、保险公司明知投保车损险的车辆是教练车，还与投保人约定“教练”属于免责情形，排除了投保人依法享有的权利，免责条款应属无效
C、保险公司在承保驾驶培训公司车损险时，保险合同中约定“教练”为免责条款，保险公司应当提示投保人可以投保相应附加险补充主合同的保险责任范围
D、保险公司应当在签订保险合同时履行对免责条款的明确说明义务，未明确说明的，保险合同无效
119、根据保险法和国务院《关于加快发展现代保险服务业的若干意见》，保险公司的资金运用可以有下列形式（）
A、银行存款 B、棚户区改造 C、城镇化建设
一套： 应知应会：
1、请说出福粤中餐厅的营业时间及风味？ 答：营业时间：午餐: 3023 : 30
风味：谭府官宴、新派粤菜、风味鲁菜、北方精品
专业知识：
1、专业专业知识：术语解释——Skipper。答案：（1）故意逃帐者；（2）特征：无行李或少行李者，使用假信用卡和假支票者等；（3）预防逃帐的措施：要求此类客人以现金的形式交付足额押金，当不能确定信用卡或支票的真伪时，应立即与银行取得联系进行确认，对有逃帐记录的客人，酒店应记录客人的姓名，编制进“黑名单”。
2、疑难问题处理：客人预定好房间，到前台后，房间仍是脏房？ 答案：（1）向客人致歉并解释，建议客人先办理入住手续。
（2）前台通知大堂经理可安排客人在休息区或大堂吧休息等待。
（3）关注房间，房间打扫后第一时间将房卡送到客人手中，送客人到房间，再次感谢客人的理解。
二套：
应知应会：
1、请说出四季西餐厅的营业时间及特色？ 答：营业时间：早餐：07 : 0015 : 30
晚餐：19 : 0022 : 00 电
话：6806
6809（内线）
专业知识：
一、请问客人用完餐完毕后的收台撤餐具顺序是 答案:口布—玻璃器皿—不锈钢---瓷器
二、请问在西餐服务中客人点了海鲜我们应建议搭配什么酒水 答案：白葡萄酒
第五组中式铺床
一套：应知应会试题
请问喀什噶尔清真餐厅共有几间包厢，名称分别是？ 答：共有 5 间。
名称是：火焰山、那拉提、喀纳斯、胡杨林、五彩湾。
专业知识：
1、专业专业知识：术语解释——DND.答案：（1）DO NOT DISTURB的缩写，意思是，请勿打扰：（2）用途：客人避免外界打扰而出示的标志；（3）注意事项。
2、疑难问题处理：你接到436客人致电总机，询问他的洗衣未送回房间，你查看之后发现存放在总机，但因签名与登记姓名不符，你应如何处理？ 答案：（1）告之客人洗衣由于签名与登记姓名不符暂放在服务中心，请他改签房间登记客人姓名或现付
（2）如果客人愿意改签，将洗衣送回并请客人在洗衣交接班上签字确认（3）如果客人现付，送回洗衣时收取相应的洗衣费交至前台收银处（4）如果客人既不愿改签也不愿意现付，告之AM解决
二套：应知应会试题
请问行政酒廊的营业时间、电话及地点？ 答：营业时间：07:00—11:00（自助早餐）
14:00—17:00（下午茶）
19:00—23:30（鸡尾酒）
电
话：8999（内线）
地
点：酒店9层
专业知识：
1、专业专业知识：术语解释——DDD.答案：（1）DOMESTIC DIRECT DIAILING的缩写，意思是国内长途电话；（2）拨打DDD的方法。
2、疑难问题处理：一位女客人来报，她晚上经常接到一些不明身份的电话骚扰，你应如何处理？ 答案：（1）了解详情；
（2）建议客人转房；
（3）建议客人设置免打扰，对客人房号保密，所有电话通过总机转接；
（4）通知保安部采取安全措施
三套：应知应会试题
请问哪些物质着火不宜用水扑救？
答、1、高压电器设备；
2、贵重文件、档案、资料；
3、电石、硫酸、盐酸等能与水发生化学反应的物质。
专业知识：
1、专业专业知识：术语解释——Lost and found.答案：（1）意思是失物招领处；（2）做好失物的记录；（3）领取失物的手续。
2、疑难问题处理：客人从楼层打来电话要求开门，你应该如何处理？ 答案：（1）告诉客人酒店相关规定需要核实身份后才能开门
（2）将电话转入前台核实客人身份（3）经前台确认后立即通知服务员给客人开门
第六组叫醒服务
一套：应知应会试题
请问灭火的基本方法有哪几种？
答：灭火方法有四种：1.冷却法
2.窒息法
3.隔离法
4.抑制法
专业知识：
二套：应知应会试题
请问酒店喷淋系统的喷淋头有几种，分别表示什么含义？
答：两种：红色(自爆温度为 68 摄氏度)用于客房及公共区域，绿色(自爆温度为 93 摄氏度)用于厨房。
专业知识：
三套：应知应会试题
请问酒店对吸烟者有什么明文规定？
答：
1、严禁任何人流动吸烟；
2、严禁在公共场所吸烟；
3、宾客不得在床上吸烟；
4、员工只可在员工吸烟室吸烟。
专业知识：
第七组：中式宴会摆台
一套：应知应会试题
请说出酒店接受的信用卡有哪几种？
答：内币卡：长城卡(中行)、龙卡(建行)、牡丹卡(工行)、金穗卡(农行)、各类银联卡。外币卡：维萨卡、万事达卡、JCB卡、运通卡、大莱卡。
专业知识：
1、服务中的六大技能是：
答案：托盘、摆台、铺台布、口布折花、斟酒、上菜服务。
2、中餐菜肴常见的分菜服务方式有： 答案：转盘分菜、各客分菜、旁桌分菜
二套：应知应会试题
请说出酒店的健身房有哪些服务项目？
答：有氧、无氧训练、冷热水淋浴、更衣柜租赁、个人健身计划、私人教练及液晶电视。
专业知识：
1、推荐菜品时，遵循的原则是： 答案:先中档，在高档，后低档。
2、口布折花的方法有九种分别是：
答案：折、叠、推、拉、翻、卷、捏、攥、掰。
三套：应知应会试题
请问商务中心提供哪些服务？
答：打字、复印、图文传真、网络服务、国际国内及市话直拨电话、冲洗胶卷、翻译、秘书服务、机票代售及小型会议室出租服务。
1、专业知识：餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
答案：六大技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、口布折花、分菜。
2、街道宴会通知单后、餐厅服务员应做到“八知”
答案：
1、宴请规模
2、知宴会标准
3、知开餐时间
4、知菜单内容
5、知收费方法
6、知宾主情况
7、知主办地点
8、知宴会目的性质
第八组：财务部
一套：应知应会试题
请说出喀什噶尔清真餐厅的特色及电话？
答：特
色：穆斯林传统与现代风格完美结合。
电
话：7678893(外线)
6636（内线）
专业知识
1、收银员每天上班结束时需要打印的报表有哪些？
答：有三种，收银员报表，每日报告，收银员截数。
2、在营业站点的界面中，蓝色、绿色、红色、紫色各代表什么？
答：蓝色为空台、绿色为已用台、红色为已印单、紫色为已结帐。
二套：应知应会试题
请说出酒店提供二十四小时服务的营业点名称？ 答：9个。前台接待、前台收银、服务中心、大堂值班经理、礼宾部、礼宾车队、贵重物品寄存处、房内用膳、警卫值班。专业知识
1、如果客人结帐时出示的支票的出票日期为2012年3月20日，请问此张支票的最后有效期是？
答：最后有效期是2012年3月30日。
2、在刷信用卡时，123元在POS机上应该输入为？ 答：应该输入为123.00
三套：应知应会试题
请概述火灾处置“五个第一时间”的要求内容？
答：
1、第一时间发现火情。
2、第一时间报警。
3、第一时间扑救初起火灾。
4、第一时间启动消防设施。
5、第一时间组织人员疏散。
专业知识
1、分类栏主要有什么？
答：主要有人数、单号、食品、酒水、饮料、香烟、杂项、服务费、折扣、小计。
2、收银员可以在哪里查询到会员卡的信息？
全基
一、单选题 1、9.2、韩国游客对中国白酒最感兴趣的是（）。
A.衡水老白干 B.北京二锅头 C.贵州茅台酒 D.四川水井坊白酒 2、10.8、下列选项中，（）被国际地理学界称为“世界三大强涌潮河流” A 长江、亚马逊河、塞纳河 B 恒河、亚马逊河、钱塘江 C 恒河、亚马逊河、塞纳河 D 长江、亚马逊河、钱塘江 3、11.70、“海纳百川、有容乃大”是哪位名人题写的对联？（）A、邹福保 B、林则徐 C、郑板桥 D、徐渭 4、3.21、北京颐和园的主体景观建筑是（）。
A、排云门 B、排云殿 C、佛香阁 D、智慧海 5、2.16、佛教中有“四圣谛”，其中（）是“解释形成所有痛苦和烦恼的原因”。A、苦谛 B、集谛 C、灭谛 D、道谛 6、6.10.刮痧是中医治疗手段中一种较简易的（）疗法
A.按摩 B.捏脊 C.淤血 D.气功 7、9.1、日本人来华时偏爱喝中国的（）。（A）
A.浙江绍兴酒 B.贵州茅台酒 C.北京二锅头 D.长城干红葡萄酒 8、10．
12、以下属于花岗岩地貌的名山有：（）
A泰山、华山、长白山、B黄山、三清山、雁荡山、C九华山、天柱山、井冈山 D雁荡山、长白山、天柱山 9、3.1、中国土木结构的建筑历程分为雏形期、发展期、成熟期和总结期，其中成熟期的时段是（）。
A、秦—汉 B、汉—魏 C、隋—宋 D、元—清 10、1.10、下列文化是文化的核心部分的是（）。
A、物质形态文化 B、行为形态文化 C、制度形态文化 D、精神形态文化 11、7.4、青花瓷器是我国陶瓷史上最优秀的瓷器品种之一，其生产历时（）而不衰。A.700多年 B.800多年 C.900多年 D.一千多年 12、8.12、欧泊产地最多的是：()占总量的98% A澳大利亚 B墨西哥 C美国 D斯里兰卡 13、10.16、被称作“陡峭的土丘”的（）地貌类型。
A、喀斯特 B、砂岩峰林 C、丹霞 D、雅丹 14、11.37、从全世界的范围来看，最古老的茶是？（）
Ａ、红茶 Ｂ、绿茶 Ｃ、黄茶 Ｄ、白茶 15、4.4、下列选项中，（）是我国古代有关疗效食品的专著。
A、《本草纲目》 B、《皇帝内经》 C、《食疗本草》 D、《伤寒杂病论》 16、5.8、中国武术自（）始，把原来主要是口传身教的武术技术，用明确的文字、绘图记录下来，作为习武练艺的范本。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 17、8.6、()是贵重宝石销量欧洲第一
A德国 B香港 C日本 D、英国 18、11.1、我国现存规模最大，历史最悠久的孔庙是在哪里？（）Ａ、山西 Ｂ、河南 Ｃ、山东 Ｄ、陕西 19、6.6、中国现存最早的中医理论专著是（）。
A.《难经》 B.《黄帝内经》 C.《神农本草经》 D.《伤寒杂病论》 20、4.15、龙井茶冲泡技法（）。
A、赏干茶 品泉 温润饱 再冲泡 品茶 B、赏干茶 冲泡 赏茶舞 品茶 C、关公巡城 韩信点兵 三龙护鼎 细品佳茗 D、洗茶 冲泡 浸泡 观色闻香 品茶 21、6.4、中药的四气指()A寒、热、温、凉 B春、夏、秋、冬 C丸、散、膏、丹 D膏、丹、片、酒 22、10.2、世界上最大的天坑位于（）。（B）
A.巴布亚新几内亚的新不列颠 B.中国的重庆奉节 C.墨西哥的伊克.基尔 D.中国的广西乐业 23、9.4、新加坡人忌讳的动物是（）。（A）
A.乌龟 B.仙鹤 C.大象 D.狮子 24、5.3、曾到少林寺传授过棍术的明代抗寇名将是（）。A、戚继光 B、俞大猷 C、白玉峰 D、张三丰 25、3.8、“三坊一照壁”,“四合五天井”这是形容我国哪里的民居（）。A、晋陕民居 B、湘西民居 C、白族民居 D、江浙民居 26、1．20、孔子的认识观是（）。
A、生而知之 B、学而知之 C、困而知之 D、困而不学 27、3.6、在中国建筑史上，秦汉建筑、隋-宋建筑、元-清建筑的主要特点可以依次概括为（A、雄浑壮丽、豪放朴拙、精细富缛 B、豪放朴拙、雄浑壮丽、精细富缛 C、豪放朴拙、精细富缛、雄浑壮丽 D、雄浑壮丽、精细富缛、豪放朴拙 28、6.9、《备急千金药方》、《千金翼方》是（）集毕生精力著成的，共载方7871首。
A.东汉医学家张仲景 B.西晋医学家皇甫谧 C.唐朝医学家孙思邈 D.明代医学家李时珍 29、9.9、一般来说，我国东北地区游客突出的个性特点是（）
A.政治味较浓 B.讲义气、重朋友 C.时间观念强 D.精明细心 30、11．
8、中国的古代建筑按屋顶的建筑形式区分等级，以下从高到底排列正确的是？（A、重檐庑殿顶，重檐攒尖顶，悬山顶，硬山顶 B、单檐庑殿顶，重檐歇山顶，悬山顶，硬山顶
。））C、重檐攒尖顶，单檐歇山顶，硬山顶，悬山顶 D、单檐庑殿顶，单檐歇山顶，硬山顶，悬山顶 多选题： 31、3.3、选出以下属于私家园林的代表作（）。
A、拙政园 B、留园 C、瘦西湖 D、寄畅园 E、余荫山房 32、1.4、性善的内容是“仁、义、礼、智”，其根苗发端是人人都具有的（）。A、自责 B、恻隐 C、羞恶 D、辞让 E、是非 33、5、下列中属于道教诗人的有（）。
A、王勃 B、王绩、C、张九龄 D、杜甫 E、白居易 34、3.5、书院即私人或官府设立的供人读书、讲学的场所，由（）三部分建筑组成，讲究风景环境的选址
A、讲学 B、藏书 C、供礼 D、精舍 E、供堂 35、4.2、中国饮食文化的基本特征（）。A、发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定。B、涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世。C、具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛。D、注重菜肴的色香味形，不注重食物营养。E注重调味技术、刀工火候、烹调方法
导游业务： 单选题 1、4.3、在宫殿建筑和皇家园林风格与艺术上，将北京的故宫和巴黎的凡尔赛宫相比较的讲解方法属于（）。（）A．同类相似类比
级导游。
A、1 B、2 C、3 D、4 3、9.20、为维护旅游团的内部团结，当旅游团中的客人产生矛盾时，一般由（）协调。A.全陪 B.地陪
C.领队
D.司机 4、12.6、仪容、仪表和仪态表现的是导游人员的（）。A．外部特征B．思想修养C.道德品质D．文明程度 5、10.2、一般地陪与领队、全陪商定日程的时间宜在()。A．旅游团抵达前通过电话商定
B．旅游团抵达的当天，最好是在游览开始前进行
C．游览活动进行中，可根据活动的时间来随时调整El程的安排
D．随时随地，但应本着“主随客便”的原则。让领队、全陪来商定日程的时间 B．同类相异类比 C．排比法
D．比较法 2、7.5、.获初级导游人员资格（）年以上，业绩明显，考核、考试合格者可晋升为中6、8、16、中文导游员的服务对象不包括（）。A．国内游中的中国公民 B．出境游中的中国公民 C．入境游中的港澳台同胞 D．入境游中的华侨 7、6.16、游客中暑，导游员要让客人（）
A、喝浓度盐水 B、喝含盐饮料 C、喝高浓度糖水 D、在低温空调间降温 8、4．
19、某团旅游中不幸遇到交通事故，大家惊慌失措，但由于导游人员镇定自若地组织抢救，使大家情绪很快安定下来，这属于调整游客情绪方法中的（）。（）A.补偿法 B.暗示法
C.转移注意法 D.分析说服法 9、10.20、地陪导游工作的开始和结束的标志分别是（）
A、接站服务、送站服务 B、接受旅游接待计划书、向旅行社交出陪同小结 C、准备工作、送走旅游团D、熟悉接待计划、向旅行社交出陪同小结 10、13.10、参观游览出发前地陪应提醒游客的下列注意事项中不正确的是()A、下榻酒店的安全通道 B、当日天气预报C、须带衣服与雨具 D、游览景点的地形及行走路线的长短 11、5.1、乘坐飞机的持成人票价10%的婴儿可随身携带的免费行李重量为（）。（）A、0kg B、10kg
C、15kg
D、20kg 12、3.15、按照国家导游等级考核、考试有关规定，取得初级导游员资格（）以上，业绩明显，经考核、考试合格者可晋升为中级导游员。（）A．1年 B．2年 C．3年 D．4年 13、2.15、中国青年旅行社成立的时间是（）。（）A、1954年 B.1957年
C.1974年
D.1980年 14、7、8、旅游团提前抵达或推迟离开，都会延长在本地的游览时间，此时地陪首先应()。A、适当延长在主要景点的游览时间 B、酌情增加游览景点
C、提醒旅行社有关部门及时通知下一站
D、与旅行社有关部门联系，重新落实该团用餐、用房、用车事宜 15、8.19、国内航线持全票、乘坐公务舱旅客的免费行李额为（）。A．30公斤 B．20公斤 C．15公斤 D．10公斤 16、10.5、一位美国游客在上海旅游时看中一件价值昂贵的古玩，欲购买带回国内，这时导游人员应（）。
A．提醒他保管好发票，以备过海关时查验 B.积极促使其成交，以便多赚外汇
C．告知客人将物品上的火漆印去掉，以便海关查验时顺利通过 D．对其购买与否采取中立态度 17、12.5、就导游人员语言能力的内容而言，主要由两部分组成：一是对语言知识的储备与把握，二是对语言运用的（）的熟悉与调试。A．外界条件B．游客C．具体环境D．导游内容 18、13.8、下列对导游服务独立性强的叙述不准确的是()。A．独自一人制定旅游计划 B．独立带团参观游览 C．导游讲解具有相对的独立性 D．独立地、合情合理地处理出现的问题 19、9.4、在导游人员的工作中，下列说法正确的是______。()A、导游人员可用自备药品为游客治病
B、若游客确有困难，导游人员可应其要求为其转递食品 C、导游人员一般不代为游客保管证件 D、导游人员可免费带其亲友随团活动 20、6.19、某旅游团来山东淄博旅游，团中一华侨不慎丢失了护照，导游人员应帮助失主到()报失并申请新护照。
A、侨居国的驻华使.领馆 B、山东省外事部门 C、山东省公安局 D、淄博市公安机关 21、8.1、导游人员在游客面前第一次真正的亮相是在（）时候 A、致欢迎辞 B、认找旅游团 C、集合登车
D、首次沿途导游 22、6.14、旅客订购机票后若要改变航班、日期、航位等级，必须在原指定的航班起飞前（）提出，并只能变更一次。
A、三天 B、两天 C、一天 D、2小时 23、5.4、以下不属于中暑症状的是（）。（）A、呕吐 B、腹泻
C、口渴
D、耳鸣 24、2.17、下列介绍他人的顺序正确的是（）。（）A、把女子介绍给男子
B、把年长的介绍给年轻的C、把职工介绍给领导
D、把已婚女子介绍给未婚女子 25、8.9、一名美籍华人进入中国大陆旅游时，须在边防检查站交验的有效证件有（）。A中国护照、中国签证 B美国护照、中国签证 C中国护照、美国签证 D美国护照、美国签证 26、11.19、因旅游者个人过错造成旅游者走失，但旅游者又被找到后，导游人员应该对他()。)A．提出批评B.不予纠缠C．严厉警告D．进行安慰 27、12.17、全陪导游人员、地陪导游人员、旅游团领队构成的导游服务集体协作共事、建立良好合作关系的原则基础是()。
A．平等互利、互守信用B．相互尊重、分工协作C．执行签订的旅游协议D．根本利益一致 28、11.2、CAl561指代的是（）。A、中国国际航空公司自北京返南京的回程航班 B、中国国际航空公司自北京至南京的去程航班 C、中国南方航空公司自北京至南京的去程航班 D、中国南方航空公司自北京返南京的回程航班 29、13.1、全国导游人员资格证书是由()统一印制核发的。
A．各省旅游局B．各省、市旅游培训中心C．各地区劳动管理部门D．国家旅游局 30、9.17、下列导游人员中，与“旅游计划的具体执行者”、“旅游团的领导者和代言人”、“旅游活动中起主导作用的核心人物”所指导游人员顺序相对应的一组是（）。A．领队、全陪、地陪 C．全陪、领队、地陪
多选： 31、14.15、地陪在同领队核对和商定日程时，如发现领队的旅游计划与地陪的接待计划有部分出入，地陪应持的态度是（）。
A、对合理而可能满足的出入部分尽力予以安排 B、对无法满足的出入部分进行解释，耐心说服 C、及时报告接待旅行社，查明原因，分清责任
D、如果是接待方的责任，则事实求是地说明情况，向领队和游客赔礼道歉 32、14.48、旅游团要求增加新的旅游项目时，应该（）。
A向旅行社报告，合理而又可能的项目应予以安排 B需要加收费用的项目，应事先说明，按有关规定收费 C一般应予以婉言拒绝 D对确有困难无法满足的要求，要耐心解释说服 33、14.11、旅游团内一位台湾请求地陪允许其在当地的两位亲戚随团活动，地陪应该（）。A、请示组团社 B、征求领队意见 C、征求旅游团其他成员意见 D、婉言谢绝 34、14.25、为避免在旅游过程中发生交通事故，()。A、导游人员应合理安排日程，以免司机为赶时间而开快车 B、导游人员应提醒司机不开“英雄”车，不酒后开车，不疲劳开车 C、导游人员不应在途中与司机闲谈
D、导游人员有驾照的情况下，可以帮司机开车以缓解其疲劳 35、14.47、导游员小张带一郑州团乘火车赴张家界旅游，当火车行驶6小时候，团内一位游客突然腹痛难忍，小张马上通过列车员选找到医生，经诊断客人患的是急性阑尾炎，需要立即手术，此时，小张应该()A、导游小张陪那个患病客人一起下车
B、报告旅行社并请列车长通知下一站急救中心准备抢救 C、通过旅行社联系病人家属或旅行社派人尽快搞到下一站 D、在下一站把病人送下车
法规：
B．地陪、领队、全陪 D．地陪、全陪、领队 单选题： 1、1.20、按照《旅行社条例》规定，某经营国内旅游和出入境旅游的旅行社，总共缴纳的质量保证金数额是（）。
A 20万 B 100万 C 120万 D 140万 2、3.9、根据我国的规定，护照的有效期为（）A、5年 B、15年 C、10年 D、20年 3、5.4、旅游企业人文精神的要求不包括下面的哪点（）A、以顾客为本 B、以公众为本 C、以员工为本 D、以大众为本 4、5.47、忠诚精神的要求不包括（）A、忠诚于旅游业 B、忠诚于同事 C、忠诚于顾客 D、忠诚于雇主 5、3.2、（）设立旅游区（点）质量等级评定委员会，具体负责评定5A级、4A级旅游区（点）。
A、国务院 B、国家旅游局 C、省、自治区、直辖市旅游局 D、市、县旅游局 6、2.21、甲旅行社由于航空公司没能提供机票而对旅游者造成违约，（）应当向旅游者承担违约责任。
A、甲旅行社 B、航空公司 C、甲旅行社和航空公司 D、甲旅行社或航空公司 7、4.8、《消费者权益保护法》是调整（）三者之间在保护消费者权益过程中发生的社会关系的法律规范的总称。
A、生产者、经营者、消费者 B、监督管理组织机构、生产者、消费者 C、监督管理组织机构、经营者、消费者 D、经营者、生产者、消费者 8、5.32、旅游职业道德的重要作用不包括（）
A、有利于提高旅游专业队伍的素质 B、有利于改善经营管理 C、有利于社会主义物质文明建设 D、有利于抵制精神污染 9、2.44、我国有权确认合同无效的是（）
A、当事人 B、公证机关 C、工商行政部门 D、法院和仲裁机构10、2、19、导游人员参加省部级以上单位组织的导游技能大赛，等级最高可以晋升为（）A、高级 B、中级 C、特级 D、初级 11、1.47、参加中级导游员考试者必须取得初级导游员资格()以上。A、二年 B、一年 C、三年 D、五年 12、1.2、不属于法律分类的是（）。A、国内法与国际法 B、实体法与程序法 C、普通法与特别法 D、成文法与不成文法 13、2.11、旅行社质量保证金的所有权属于（）
A、旅行社 B、旅游行政管理部门 C、旅游者 D、赔偿请求人 14、3.49、根据《星级饭店评定规定》，省级旅游局设立的星级饭店评定机构，负责本行政区域内（）的评定工作。
A、各个星级饭店 B、二星级以下饭店 C、三星级以下饭店 D、四星级饭店以下饭店 15、4.40、下列不属于旅游纠纷的特征是（）A、法律关系复杂化 B、诉讼主体多元化 C、诉讼方式广泛化 D、合同内容简单化 16、2.50、李某入住一家酒店，晚上喝了房间里的一瓶矿泉水，第二天结账发现矿泉水20元，李某认为矿泉水应该是免费提供，所以才喝的，酒店却说矿泉水已经明码标价，李某应该知道，双方发生争议，酒店高价卖矿泉水的行为违反《合同法》，（）原则。A、合同自愿原则 B、合同公平原则
C、诚实信用原则 D、当事人法律地位平等原则 17、5.36、（）是旅游企业在竞争中取胜的法宝。A、热情友好、宾客至上 B、真诚公道、信誉第一 C、文明礼貌、优质服务 D、不卑不亢、一视同仁 18、4.46、仲裁制度不包括（）
A、申请制度 B、一裁终局制度 C、亲属回避制度 D、仲裁时效制度 19、3.6、我国风景名胜区分为（）等级。A、2个 B、3个 C、4个 D、5个20、2、2、导游人员计分管理中，导游员有以下哪种情形的，扣8分。（）A、未经旅行社委派私自承揽业务 B、因自身原因漏（误）接送旅游团 C、未通过年审继续从事导游业务 D、在导游活动中未佩戴导游证 21、1、45、导游人员以明示的方式向旅游者索要小费，由旅游行政管理部门责令改正，处（）的罚款；有违法所得的，并没收违法所得。
A、1000元以上5000元以下 B、1000元以上10000元以下 C、1000元以上30000元以下 D、1000元以上50000元以下 22、3.16、全国重点文物保护单位由（）核定并公布。A、县、自治县、市人民政府 B、市人民政府 C、省、自治区、直辖市人民政府 D、国务院 23、4.13、旅游者一行20人在旅行社安排下赴某旅游定点商店购物。保安人员无端怀疑旅游者夏某偷拿了开放货架上的某工艺品，遂即搜查其身体并让其交出携带挎包检查，引起同行旅游 者强烈不满。根据《消费者权益保护法》规定，某旅游定点商店应当对夏某停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉，并（）
A、警告该保安人员 B、开除该保安人员
C、赔偿旅游者损失 D、扣除该保安人员工资及奖金 24、5.14、职业良心通常以（）方式作用于从业人员的职业道德实践。A、情感 B、激励 C、直觉 D、心理 25、5.50、设定目标有一个“聪明原则”，即SMART原则，其中“S”代表了（）A、明确性 B、可衡量性 C、可接受性 D、实际性 多选： 26、6、30、外国人出入境的检查制度包括()A、边防检查 B、健康检查
C、卫生防疫 D、安全检查 27、6、49、下列属于重大安全事故的是（）A、住宿、交通、游览购物场所的重大火灾 B、海外游客人身重伤、死亡 C、游客重伤、死亡 D、游客财务损失达到200万 28、6、2、根据我国《导游人员管理条例》规定，下列哪些情形不得办法导游证（）A、无民事行为或者限制民事行为能力 B、患有传染性疾病 C、过失犯罪受过刑事处罚 D、被吊销导游证 29、6.33、受国家保护的文物有（）
A、具有历史、艺术、科学价值的古文化遗址、古墓葬、古建筑、石窟寺和石刻
B、与重大历史事件、革命运动和著名人物有关的，具有重要纪念意义、教育意义和史料价值的建筑物、遗址、纪念物
C、史上各时代的珍贵艺术品、工艺美术品
D、重要的革命文献资料以及具有历史、艺术、科学价值的手稿、古旧图书资料等 30、6.3、根据《中华人民共和国民用航空法》规定，发生下列哪些情形可以相应免除或者减轻承运人的责任（）
1 试题设置及要求
1.1 小车往返的运行控制
设有某启动停止按钮且带有漏电断路器、短路保护与热过载保护的小车运动控制。控制回路为触摸屏 (可以用按钮开关代替) 、PLC、进行控制, 主电路与信号回路由触摸屏 (可以用按钮开关代替) 、选择开关、接触器、步进驱动器、变频器控制小车电机和步进电机。
(1) 小车在任一位置时, 均可以启动小车 (正向或反向动作) 。 (2) 当小车由A点空车向前运动时速度比较高, 这就需要对小车的启动和停止进行加减速控制;到达B点时, 小车停止运动;在延时2s后, 步进电机动作开启加料输送带给小车加料, 加料结束后, 延迟1s, 小车低速反向向后运动到A点停车、卸料电机开启卸料输送带卸料3s (接触器控制电机正转模拟完成) 。小车在A点停留5s后, 继续向前 (B点) 运动, 一个完整生产过程为往复循环2次, 在A点停车。 (3) 为避免小车往返超行程事故, 电路设计时要带有限位保护 (选择开关代替) 。启动和停止由触摸屏控制完成, 小车运行示意图如图1所示。 (4) 控制对象为:小车、三相异步电动机、单速;装料、步进电机, 卸料、带转速开关的三相异步电动机、单速。
1.2 参数设置
1.2.1 演示步进电机的运动情况的参数设置
步进驱动器细分为“2”, 电流为0.9A;步进电机启动时旋转方向为正, 指定频率为400Hz;正转5圈自动停止, 延迟1s后, 步进电机反转启动, 反转5圈后停止。
1.2.2 演示小车往返的运行控制的时间、速度参数设置
当小车向前运动时加速时间3s, 速度频率设定50Hz, 到达B点时减速, 减速时间4s, 小车停止运动;在延时2s后, 步进电机动作。步进电机动作结束后, 延迟1s, 小车反向运动, 低速运行, 速度设定频率30Hz到达A点, 小车停止运动;到达A位置时延时5s后, 继续前一次工作, 循环往复累计2次, 停车, 工作结束。
1.2.3 演示出料电机运行参数设置
小车到A点后, 卸料电机全压正向启动4s后停止运行。
2 题意解析
根据题意, 我们知道首先要搞清运料小车的大致动作, 至于细节上的动作可以等需要列出步进状态图的时候, 进行分解。例如, 小车以低速30HZ运行到达A点时, 发生停止状态, 然后到达A位置时延时5s, 这里就存在三个状态。
笔者在编程时, 由于硬件是三菱 (MITS UBISH) FX2N-MR的PLC主机, 程序主体采用步进指令编程。Y010、Y011、Y012分别控制小车电机的低、中、高速。语句PLSY K400 K2000 Y000就是为了实现步进电机启动时旋转方向为正, 指定频率为400HZ;正转5圈自动停止的功能语句, 用了脉冲输入指令PLSY, 其控制输出点只能是Y000或者Y001, 这里用了Y000点。这里需要解释的是, Y030是为了减缓Y000的震荡疲劳 (FX2N-MR是继电器输出方式的PLC) , 以免使Y000触点损坏。输出语句C0K2是为了实现“循环往复累计2次”的功能。X001、X002分别为A、B位置的行程开关的控制点, X005、X006分别为左、右极限开关的控制点。
程序主体非常简单, 步进结点STL指令是整个程序的脊髓, 所以, 对于程序的理解是很容易的。这里笔者将已经调试过的程序 (见图2所示) 写给读者, 以供参考。
参考文献
[1]中国亚龙集团电子电工事业部.2009年浙江省温州市中等职业学校专业课教师技能大赛试题, 2009.
[2]张伟林.电气控制与PLC应用[M].人民邮电出版社, 2007.
[3]劳动和社会保障部教材办公室.可编程控制技术[M].中国劳动社会保障出版社, 2004.
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