在充满活力和日益开放的今天，越来越多的场合需要使用制度。制度是维护公平和公正的有效手段，也是我们工作的底线要求。什么样的制度是有效的？以下是小编为您整理的《食品安全管理制度学校》的相关内容，希望能给你带来帮助!
学校食品安全常态化管理机制构建探索
强对学校食品安全常态化的管理是非常重要的。在这个过程中，不仅要加强对学生食堂的管理，还应该对学生进行关于食品安全的宣传工作，并开展不同形式的食品安全教育工作。笔者针对学校食品安全常态化管理机制的构建开展了不同形式的探索。
学校食品安全中的问题
学生的消费心理急切。学生普遍都比较喜欢吃零食，而在购买零食的过程中学生的辨别能力通常比较差。学校门口一些小贩的叫卖声，却并没有人来加强管理，很多“三无产品”就这样被学生购买下来，这对学生的饮食安全管理造成了严重的影响。
学校食堂的管理不规范。很多食堂的从业人员都是农民工。他們并没有接受过完善的培训，他们的食品安全意识就比较淡薄。这种情况的出现，主要是学校的相关管理部门对学校食堂的管理力度不够，使得很多工作人员存在一种侥幸心理，认为没有健康证也能够正常上岗，这都对学校食品安全的管理工作造成了严重的影响。所以，为了提高学校的食品安全程度，需要加强对学校食堂的安全管理，只有这样才能够提高学校的食品安全水平。
学校食物中毒现象频发。尽管近年来各级卫生部门和学校加强了对学校的食品安全管理，但是学校视频物中毒的现象依然频发。学校中毒现象的发生，主要是因为学校食堂的卫生条间不过关。很多食堂工作人员并没有在工作期间，佩戴无菌口罩，这就有可能会造成严重的食物污染现象，对学生的健康造成了严重的影响。与此同时，学校会经常组织学生出去春游，并在外面就餐。在这个过程中，学校并不能对校外的环境进行控制，就使得学生的食品安全存在着严重的风险，不利于对学校食品安全常态化的管理。此外，家长对学生的饮食情况的不重视，也是学生食物中毒现象频发的重要原因。所以，广大家长应该加强对学校食品安全的管理，构建完善的食品安全制度。
学校食品常态化管理机制的构建
明确常态化管理内容。在构建学校食品安全常态化管理机制的过程中，最重要的就是对食品安全常态化的内容进行明确。在这个过程中可以分成几个重要的组成部分。学校食堂内部的监督和管理需要常态化，每天定期对食堂的原材料进行检查，避免食物中毒现象发生。并针对食堂员工的素质水平，加强对员工的情感关心，一旦发现员工有情绪上的问题，应该及时进行疏导，并在每个星期与食堂的在岗员工沟通一次，提高员工的食品安全意识。同时，还应该让师生的投诉变得常态化，将学生和教师的满意程度作为食堂服务的重要标准。在每个星期准时开取意见箱中的信件，并对师生的问题进行统计，对于反映问题比较多的现象，需要合理进行改正，保证师生有一个安全的就餐环境。与此同时，还应该加强对学生的食品安全教育工作，在学校内部宣传广播，并定期为学生宣传相应的安全知识，对重点内容及时进行更换，这样就能够让广大师生意识到食品安全的重要性，也就加强了对学校食品安全常态化的管理。
完善学校食品安全管理机制。在对学校的食品安全进行管理的过程中，应该定期进行安全模拟演练，并定时进行食品安全风险评估。同时，还应该对学生和老师对食堂的满意度进行有效的调查，学校食堂只有让学生和老师满意，才能够提高其食品安全标准。在对学校食品安全常态化管理机制进行完善的过程中，还应该加强对监督管理人员的专业知识培训，并让他们规范的进行食品安全管理工作，这样就有效的提高了学校的食品安全水平，提高了员工的食品安全意识。
加强对食品安全管理的奖惩力度。为了提高学校相关部门对食品安全管理工作的重视程度，应该定期对学校食堂及超市等食品行业进行调查，并对表现好的单位进行奖励，对表现不好的单位严格进行查处。笔者通过对某校的食品安全管理水平进行调查，发现该校的师生对食堂和超市的安全满意度达到了90%左右，该校在一年内也并未发生1例食品中毒事件，使得食品安全管理工作收到了非常显著的效果。在对未达到标准的单位进行惩罚时，应该勒令其进行停业整改，并将该企业列入学校的档案中，若是再出现食品安全问题，将不会再让该食品从业单位进入学校，这样才能够保证校内师生的饮食安全。
总之，学校的食品安全常态化管理机制的构建，已经成为现阶段学校食品安全管理中的重要问题。为了提高學校食品安全水平，学校和当地的卫生部门应该加强监督和管理力度，在这个过程中，也需要学生加强的配合，保证学生的食品安全常态化。定期对学校食堂的安全问题进行查处，避免对学生的身体健康造成影响，促进学生的健康发展。
作者：孙翠娟
摘 要：食品安全管理工作是学校管理工作的重要组成部分，尽管从总体上来看，绝大多数学校都高度重视食品安全问题，而且也取得了一定的成效，但仍然存在很多不到位的方面，导致学校食品安全问题仍然不同程度存在，需要引起重视。本文从构建学校食品安全常态化管理机制入手，对学校食品安全管理机制存在的问题进行了梳理和分析，并就如何构建学校食品安全常态化管理机制提出了有针对性的优化对策，旨在为促进学校食品安全管理工作步入科学化轨道提供参考价值。
关键词：学校 食品安全 管理机制 常态化
作为学校管理工作的重要组成部分，食品安全管理工作越来越受到重视，只有大力加强食品安全管理工作，才能使学生健康成长，同时也能够避免学校发生食品安全事故。从当前学校食品安全管理工作的整体运行情况来看，尽管普遍对这项工作给予了重视，而且也有很多学校不断健全和完善食品安全管理机制，有力的促进了食品安全管理工作的深入开展。但也要认识到，一些学校在开展食品安全管理工作的过程中还存在诸多薄弱环节，特别是在构建食品安全常态化管理机制方面仍然比较薄弱，导致食品安全管理工作缺乏全面性、持续性和效能性，甚至出现了一些食品安全事故，不仅对学生身体健康造成不良影响，而且也制约了学校品牌建设。这就需要学校要将食品安全管理工作上升到战略层面，从落实“立德树人”教育目标和“以人为本”发展理念入手，积极探索学校食品安全常态化管理机制，推动食品安全管理步入科学化轨道。
1 学校食品安全管理机制存在的问题
1.1 食品安全管理缺乏以人为本
从当前一些学校开展食品安全管理工作的整体情况来看，尽管具有一定的科学性，但在具体的实施过程中还存在缺乏以人为本的问题，比较突出的就是一些学校不注重食品安全管理工作的针对性，特别是缺乏对食品安全管理问题的调查和分析，导致食品安全管理工作没有形成比较科学的运行机制，必然会制约食品安全管理工作的有效开展。有的学校在开展食品安全管理工作的过程中，还没有建立比较完善的教育和引导机制，特别是对学生的教育培训不够到位，学生的食品安全意识不强，导致学生出现了一些食品安全问题等等。
1.2 食品安全管理体系不够完善
健全和完善的食品安全管理体系建设，对于构建食品安全常态化管理机制具有重要的支撑和保障作用，但目前一些学校在食品安全管理体系建设方面还不够完善，导致品安全管理工作的整体水平不高。比如有的学校还没有建立具有较强协调性、协同性以及全面性的食品安全管理体系，尽管后勤管理部门在食品安全管理方面具有主导作用，但也需要其他方方面面的协调与配合，食品安全管理合力不强的问题还在一定范围内存在。食品安全管理体系不够完善也表现为个别学校没有建立比较完善的食品安全管理制度，食品安全“周报、季查、年检”制度不够完善，同时在对学校周边小店的管理方面也不够到位等等。
1.3 食品安全管理模式缺乏创新
创新是进步的灵魂。要想使学校食品安全管理工作取得更好的成效，一定要不断创新管理模式，但目前一些学校在这方面相对比较薄弱。比如有的学校不注重建立“源头管理”机制，特别是在“品牌超市进校园”方面不够到位，还没有从源头上杜绝销售“三无”食品，同时对饮料、乳制品和膨化食品等三类儿童青少年日常食品进行重点检查与管理不够到位。食品安全管理模式缺乏创新，还表现为一些学校没有建立比较科学和完善的日常监督管理机制，特别是发挥方方面面积极作用不够到位，这也直接导致食品安全管理无法形成常态化机制。
2 构建学校食品安全常态化管理机制的对策
2.1 坚持以人为本管理理念
理念是行动的先导。民以食为天，食以安为先。对于学校来说，一定要从“以人为本”的角度切实加大食品安全管理工作，只有这样，才能确保学校食品安全，进而在防范和控制食品安全事故方面取得更大的突破，同时也能够促进学生健康成长。这就需要学校将食品安全管理上升到战略层面，切实加强食品安全管理工作的组织和领导，建立专门的组织机构，配备专业化的食品安全管理人员，为更有效的开展食品安全管理工作奠定坚实基础，并推动食品安全管理朝着专业化和专门化的方向发展，这对于构建食品安全常态化管理机制具有重要的保障性。要进一步健全和完善食品安全管理调查研究机制，学校每季度至少开展一次食品安全管理调查与分析活动，找出食品安全管理工作中存在的突出问题，制定有针对性的整改措施，进而使食品安全管理更具有成效。要更加高度重视对学生的教育和引导，比如可以多开展一些食品安全方面的讲座活动，培养学生的食品安全意识，进而能够更有效的发挥学生主体作用，促进食品安全管理取得实效。
2.2 完善食品安全管理体系
要想构建食品安全常态化管理机制，还要在完善食品安全管理体系方面下功夫。在具体的实施过程中，学校应当着眼于提升食品安全管理的整体性和全面性，除了由后勤部门负责食品安全管理工作之外，也要在建立“食品安全管理协调机制”方面下功夫，使各个方面的智慧和力量都集中到食品安全管理工作中，进而形成强大的工作合力，这对于构建食品安全常态化管理机制具有很强的保障性。要高度重视食品安全管理制度建设，同时还要在加大制度行力方面下功夫，比如要深入开展食品安全“周报、季查、年检”制度，并建立相应的激励和约束机制，强化食品安全管理的针对性和系统性。完善食品安全管理体系，也要进进一步提高食品安全管理人员的专业素养，加大对他们的教育培训，使他们能够了解和掌握安全知识、法律法规、检查范围和检查标准，并进行《食品安全法》的宣传教育，增强教职员工和学生识别假劣食品的能力，提升食品安全法制意识。
2.3 创新食品安全管理模式
学校在开展食品安全管理的过程中，一定要不断创新管理模式，特别是要运用科学的思想和思路，推动食品安全管理工作上新台阶，并取得更大的突破和成效。在具体的实施过程中，要更加高度重视“源头管理”机制建设，比如为了防范和控制学生购买缺乏食品安全保障的食品，学校可以通过“品牌超市进校园”的形式，将超引入学校，进而能够有效的保障食品安全。要切实加大监督检查力度，既要从源头上杜绝销售“三无”食品，同时也要对饮料、乳制品和膨化食品等三类儿童青少年日常食品进行重点检查与管理，发现问题要及时解决，严重的应当进行上报。创新食品安全管理模式，也要高度重视强化食品安全日常监督体系建设，特别是要在发挥方方面面参与食品安全管理工作的过程中强化常态化管理机制建设，比如可以建立相应的“举报机制”，设立举报电话并向社会公开，对于举报学校周边存在的食品安全隐患给予一定的奖励等等。
综上所述，作为学校管理工作重要组成部分的食品安全管理工作，尽管越来越受到重视，特别是教育部门以及学校在开展食品安全安全管理方面采取更多元化的方法和措施，在保障学校食品安全方面取得了一定成效，但仍然存在很多不到位的方面，导致食品安全管理工作机制不够完善。这就需要学校应当将食品安全管理工作上升到战略层面，特别是要着眼于构建食品安全常态化管理机制，运用系统思维和创新理念，重点要在坚持以人为本管理理念、完善食品安全管理体系、创新食品安全管理模式等诸多方面取得突破，努力使学校食品安全管理工作步入科学、健康、持续发展轨道。
参考文献
[1] 陈润东.校园食品安全法治问题思考——以成都七中为线索分析[J].现代商贸工业，2019，40（28）：135-137.
[2] 庞宁.学校食品安全常态化管理机制构建探索[J].食品安全导刊，2019（24）：14.
[3] 车宇飞.多举措保障校园食品安全[J].吉林农业，2019（15）：76.
作者：刘健
中专学校的建校历程、校园管理、员工资料和食品安全等都离不开档案的构建，同时这些重要的档案数据是作为学校指导其进行督促并作出科学评估的有效根据。基于此，本文对中专学校食品安全档案管理的规范、创新及信息化建设进行了研究，希望以此可以提高食品安全档案管理的有效性。
中专学校食品安全档案的重要作用
为了有效控制中专学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校师生员工身体健康和生命安全，維护学校正常教育教学生活秩序，进行中专学校食品安全档案的全面研究，提升其食品档案管理水平，无疑具有不可忽视的重要意义。
中专学校食品安全档案管理工作的现状
管理布局杂乱
现阶段，普遍的中专学校部门涉及面较广，对档案管理工作重视不足，学校档案管理工作较为杂乱。首先，由于归档管理员人数较少，或者归档管理人员食品安全意识薄弱，导致学校的食品安全档案出现错放漏放甚至随意丢弃的现象。其次，由于归档管理人员未经过专业的培训，缺乏经验，对食品安全档案整理的工作也不能足够重视，导致其对食品安全档案的整理、归纳等工作业务不熟练。另外，由于归档管理人员涉及的业务较多，导致其没有足够的时间和精力投入到食品安全档案管理工作中，致使食品安全档案的信息数据存在不准确和没有及时归档的现象发生。
管理方式落后
中专学校对食品安全档案管理工作没有足够的重视度，造成学校并未设立专职的归档管理岗位，负责食品安全档案管理工作的大多是学校的教师、兼职人员以及临时负责的人员。因此，大部分的食品安全档案管理人员并没有足够的经验，只是按照传统的方法进行食品安全档案信息收集、食品安全档案装订以及食品安全档案整理等工作。另外，中专学校并没有配备单独的计算机进行食品安全档案信息管理，仍然使用占地空间大且不便于查询的食品安全档案存放柜。
食品安全档案交接手续不严密
由于中专学校内普遍存在着归档管理人员离职或者工作产生变动的情况，导致食品安全档案经常需要进行交接。然而由于食品安全档案的交接手续并未妥善处理，导致在交接过程中并没有将食品安全档案进行全面的整理、对食品安全档案没有进行彻底的检查和涉及签字的食品安全档案没有签字的情况，导致在食品安全档案的数据、分类不够准确以及部分食品安全档案信息不完整。
食品安全档案管理缺乏创新
多数的中专学校在食品安全档案管理工作中管理效率低且服务意识薄弱，导致食品安全档案信息中存在数据不够完整、信息的记录缺乏真实性，食品安全档案信息整理的工作没有及时跟进的情况，进而影响了食品安全档案管理对于服务学校以及社会的有效性。
规范学校食品安全档案管理的策略
构建完善的食品安全档案管理系统
中专学校应响应国家号召并结合本校的基本情况构建完善的食品安全档案管理系统，并将食品安全档案管理的运行制度、食品安全档案管理的详细责任进行完善的建立，便于从事食品安全档案管理人员或教师可以按照章程工作且按照制度完成食品安全档案管理。另外中专学校应构建全面系统化的《食品安全档案管理工作制度》《食品安全档案利用条例》《归档管理人员责任明细》等相关规定，进而完善食品安全档案管理的各方面工作，为中专学校食品安全档案管理工作奠定良好的基础[1]。
明确分工食品安全档案管理工作
中专学校应对本校的每个部门在食品安全档案管理工作中对食品安全档案信息的整理、对食品安全档案数据的汇总以及其他归档业务进行具有针对性和可实施性的分工处理，进而形成一套合理的食品安全档案管理系统，并将食品安全档案的作用进行积极发挥。
提高食品安全档案管理专员的素质
中专学校应从两方面着手提高食品安全档案管理专员的素质。第一方面，学校应挑选一些责任心强且可以吃苦耐劳的教师或人员进行专职的食品安全档案管理工作。另一方面，学校应建设食品安全档案管理专员的团队，并为其设立专门的培训，从而可以全面提升食品安全档案管理专员的专业素质，加强对食品安全档案管理业务的熟练度，进而提高食品安全档案管理工作的效率。
配置先进的食品安全档案管理设施
中专学校必须加强食品安全档案管理的工作，引进专业先进的硬件设施，以此提高学校的食品安全档案管理整体水平，并在学校建设的总规划中添加食品安全档案管理设施项目。另外，还要为其配置充足的用于归档整理的区域，并根据学校的基本情况配置除湿机、空调、防火、防盗等必备设施。同时，便于食品安全档案管理专员工作还要为其配备打印机、扫描仪、摄影机等专业的现代办公设施，进而提升食品安全档案管理的整体效率。
创新食品安全档案管理的有效途径
构建归档馆
中专学校可以结合本校的信息技术管理部门构建相应的归纳食品安全档案馆，并且食品安全档案管理中心可以将学校的各项数据及信息进行整合，制作出本校独立的网页。同时，可以将食品安全档案管理体系与学校的网页相结合，进而实现食品安全档案的信息通过网页就可以直接搜索，便于用户更好地体验服务。
做好电子信息的整理工作
中专学校应做好电子信息的收集及整理工作，提高食品安全档案利用效率。首先，学校需要结合电子信息所具备的特征进行收集工作。例如，针对草稿性信息文件，因其功能性不全，所以普遍不会留存。然而，在进行正式的纸质文件全文信息搜索时，就需收集草稿性文件。其次，针对具有辅助功能和正式性信息文件，需要进行及时的收集，并将他们与其相对应的纸质信息文件构建起标记关系。最后，在收集电子信息文件时，为避免其中的数据丢失，需要将其备份并打印成纸质信息文件[2]。
针对电子文件进行归档管理
中专学校在食品安全档案管理工作中应明确电子信息文件的归档特性，并将其进行归档管理时确保信息数据不会丢失，可以进行永久的储存和应用。另外，如果对储存载体传送的电子信息文件进行归档管理时，必须要涉及一些辅助及认证性工作，将电子信息文件进行多重备份，一种是纸质形式备份，另一种为刻录光盘备份，并将其放在不同的食品安全档案馆进行管理。同时，为便于食品安全档案管理专员工作，可以将两份备份交给专门的食品安全档案馆和相关的管理部门进行分别保管，以此确保电子信息食品安全档案的安全性。除此之外，将电子信息文件进行归档管理时，要特别注意对电子信息数据运行的设施以及具体操作环境和平台的注意事项。
开展食品安全档案线上服务
中专学校在食品安全档案管理中可以针对用户开展线上的使用服务，便于人们可以快速且高效地获取相应的资讯。另外，针对线上的食品安全档案管理专员应具有极高的服务意识，可以为人们提供准确、热情的服务资讯。同时，学校应为食品安全档案管理专员指明线上食品安全档案服务的工作流程及方向，进而不断地提升线上服务的整体质量与效率，为人们带来极佳的服务体验[3]。
现阶段在中专学校的食品安全档案管理上仍然存在很多问题，本文主要针对食品安全档案管理布局杂乱、食品安全档案管理方式落后、食品安全档案的交接手续不严密以及食品安全档案管理缺乏创新这四点问题进行了分析。同时，本文针对规范学校食品安全档案管理提出了四点建议：构建完善的管理系统、明确食品安全档案管理的分工、提高食品安全档案管理人员的素质以及配置先进的食品安全档案管理设施。另外，本文针对创新食品安全档案管理方法提出了四条有效途径：构建食品安全档案馆、做好电子信息整理工作、针对电子文件进行分档管理以及开展食品安全档案的线上服务，希望以此可以促进中专学校食品安全档案管理的发展。
参考文献：
[1]分析中专学校食品安全档案管理的规范创新与信息化建设[J].姜家松.传媒论坛.2019(17).
[2]新时代背景下中专学校食品安全档案管理制度优化策略研究[J].徐锋.陕西食品安全档案.2020(02).
[3]电子食品安全档案管理在高职学校食品安全档案管理中的实践探索[J].吴冬梅.信息记录材料.2020(01).
作者简介：
李晓林 ，本科学历，四川省内江医科学校档案馆员，研究方向，档案管理。
四川省内江医科学校
作者：李晓林
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行后勤社会化、承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。 (9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施： (1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。
(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。 (3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。
(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。
食堂工作人员岗位责任制
为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际情况，特制订本规定：
1、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创“文明食堂”。
2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。
3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关制度，检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。
4、合理安排好食堂工作人员的工作班次，保证广大职工的正常就餐，并根据施工特点，做好现场职工的就餐。
5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心
6、积极完成上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作，搞好业务素质，努力培养新手，提高炊事员的烹调技术。
食堂工作人员劳动纪律
1、上班不迟到、早退，遵守纪律。
2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗而 造成的一切损失均由本人负责。
3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后， 方准请假。
4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则造成后果均有更换者自行负责。
5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理 。
6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”，否则不准上岗
7、不准赌博、斗殴、酗酒。
8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。
炊事人员卫生制度
1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
食品卫生有关制度
一、四不制度：
1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
二、四隔离制度：
1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三、三过关制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
四、厨房卫生四定制度：
定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
食堂卫生消毒制度
1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次。
食堂饮食卫生管理七项制度
一、验收制度：
执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不能忘，仓内经常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。
二、切配制度：
菜不新鲜不加工，拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁，洗菜定要洗干净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。
三、烧菜制度：
群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃味道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要防止。
四、留样制度：
留样盛器要洗清，三餐留样切勿忘，样品保留一周天，备于检查保存好。
五、供应制度
“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质食品不出售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保持整洁不能忘。
六、消毒制度 盛器消毒不能忘，蒸汽温度要达到，密封间设消毒水，必须顿顿换清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。
七、个人卫生：
“四勤三白”要做到，操作不能抽香烟，随地吐痰更不准，手带戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。
预防食物中毒制度
一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。
二、入口食物一律要烧熟煮透：
1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动;
2、不贪图生嫩;
3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品(如：面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
四、采购食品应当按照以下规定予以实施：
(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。
(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。
下一小学
卫店镇中心小学
学校食品安全管理制度
为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：
一、 原料采购及索证制度： 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; (3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、 厨房卫生制度及管理制度
1.厨房必须添置“四防一消”设施。
2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
三、餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
四、餐厅卫生管理制度
1.餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)
五、卫生检查制度
1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
⑴ 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。
⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; ⑷ 不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、卫生突发事件报告制度
1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。
2.应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
3.学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。
1、学校建立食品安全工作领导小组及学校食品安全责 任追究制。
2、加强食品安全宣传教育,利用集会,经常性地对全 校师生进行食品安全教育,通过有力的宣传教育工作,全校 师生了解掌握最基本的食品安全常识。
3、加强食堂管理,学校配专门的管理人员,负责食堂 各项日常管理工作。 执行严格的食品采购程序, 食堂粮油肉、 蛋、蔬菜等物品实行定点采购,确保食品的安全。加强对从 业人员的安全、卫生、质量和服务意识的教育和培训,树立 良好的形象,为全体上灶教师提供更优质的服务。
4、饮水卫生应当按照以下规定予以实施: (1学生的饮用水由学校专人负责管理。
(2提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可 证。 (3由总务处负责,每月定期做好饮水机内部消毒清洗工 作。
(4要求学生每天带好自用的水杯,不得使用公共水杯。
5、学生营养早餐的管理
(1学生的营养餐专人进行管理,做好接收、领取、储存 工作并做好登记,坚决杜绝过期、变质食品。
(2所有享受营养餐的学生要集中用餐,并有专人监督。 各班班主任负责自己班级发放的具体工作及安全。
南宁市xx小学2018学年学校食品安全管理
制度
为认真落实、及时做好学校食品卫生安全防治工作，确保师生身心健康，维护正常的教育教学秩序，我校根据《江南区中小学学习宣传贯彻新〈中华人民共和国食品安全法〉工作方案》精神，制定了本
安全管理制度。
一、学校建立食品安全工作领导小组及学校食品安全责任追究制。
组长： 副组长：
组员：全体班主任及科学教师
二、加强食品安全教育
1.加强食品安全宣传教育，利用集会，经常性地对全校师生进行食品安全教育，通过有力的宣传教育工作，全校师生了解掌握最基本的食品安全常识。
2.加强师生良好卫生习惯的养成与检查督促。要求保持教室、教师办公室的通风，大力增加教师、学生的户外活动，要求师生注意卫生，勤洗手，尽量少到人源较杂的地方去。大力开展我校大环境的整治，做到无死角。加强学校的卫生工作力度，将此项工作列为近期的重点工作来抓，抓措施、抓成效，做到常抓不懈，警钟长鸣，安全第一，预防为主。
3.召开关于学习和部署《食品安全法》的全校教职工会议。
三、加强饮水卫生监督
(1)学生的饮用水由学校专人负责管理。
(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。
(3)由总务处负责，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。
(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。
南宁市江南区南乡小学
2018年9月3日
1、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 (3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
5、食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味，是否有异味;
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看：是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻：是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
9、食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
10、配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
11、库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
12、食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
13、伙食管理员职责
一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作，维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他任务。
14、食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构：
组 长：XXX(校长)
副组长：XX、XXXX、XX 成 员：XX 、XXX、各班班主任、生活老师
二、预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4.每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。
11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案：
学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。
1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7.总务处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。
8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
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