食品安全追溯系统

食品安全追溯系统（精选8篇）

食品安全追溯系统篇1

各种防伪系统的优劣势比较

种类

二维码、防伪标、物流码条形码、物流码

条形码、物流码

RFID 技术

RFID 标签

RFID 标签、物流码

条形码、物流码、二维码、RFID 技术

比对内容标签本身的防伪性

信息的及时性和获取难易度对企业物流管理的帮助对企业窜货管理的帮助对企业提供市场决策的数据企业投入资金额给企业增加的成本获取信息的难易程度发布平台的公信力数据的安全性其他追溯系统的缺陷

条码本身的防伪技术不高，容易复制

所包含的是一些固定信息，很容易被获取、复制、造假

无法记录生产、物流信息不能给企业提供这些数据和信息，使企业无法对生产、物流中的问题责任到人的精确管理。

无法记录销售销售区域，企业无法进行窜货管理

无法记录企业各区域的准确销售情况，使企业的市场费用投放、重点打造缺乏数据支撑而盲目进行，从而浪费企业的资金和造成企业决策失误

对技术设备、资金要求很高，据了解五粮液、茅台都投入2 亿左右的资金来购置设备

标签很贵，给企业怎加了很高的成本（每张2 元到几十元不等）

数据读取需要专业设备或软件，消费者无法自己体验读取数据

信息的呈现方是我们的生产企业或提供技术的企业，缺少公信部门监管消费者信任度低

是用公共数据读取器，造假者可以造一套系统、假网站，通过假系统、假网站提供给消费者虚假信息让消费者真假难辨

源品汇追溯的优势

采用人民币全套防伪技术，完全不能被复制

所有信息都是及时信息，不能提前预设信息，信息内容无法获悉。无法获得信息就不能造假。

全程记录从生产到销售的各个环节的信息，很方便企业进行生产、物流环节的精确管理。

全程记录物流信息很方便企业进行窜货管理

精确记录各区域的实际销售数据，便于企业选择重点地区打造样板市场，提高企业的资金使用效率

二维码的集成生成设备技术相对简单，设备费用比起RFID 也便宜很多

标签很便宜几乎对企业造不成成本的怎加（每张0.2 元—1.0 元）

无需专业设备手机一扫就能看到产品的全部信息

通过第三方有公信力、消费者信赖的中国消费者网呈现信息，得到第三方公信部门的监督，消费者信任度很高

食品安全追溯系统篇2

食品安全越来越为人们所关注, 如何提高生产工艺, 规范行业标准等都将对产品品牌或社会带来积极的影响。

随着物联网技术日渐成熟, 对应的应用领域也将更广阔, 将物联网技术与软件技术相结合并应用到食品安全管理与规范中, 将具有划时代的意义。将物联网技术与软件技术相结合, 可以自动处理很多以往不便完成或需要花费大量人力完成的工作。而且集成的系统可靠性高, 应用到生产物流各环节也将具有很高的可信度, 数据不是仅仅保存到数据库作为追溯, 更重要的是能有一定的实时分析, 当采集的数据不在正常值范围时可以实时预警, 做到预防重于追责。

食品安全智能追溯系统设计原则

因为系统涉及从生产到用户各个环节, 而众多环节中, 部分需要使用到物联网设备, 单纯采用B/S结构, 在需要连接设备的环节会存在驱动、连接识别等问题。因此, 笔者采用B/S与C/S相结合的方式, 通过Web Service方法进行通信, 即解决了设备连接问题, 也解决了数据同步问题。

各传感器采集终端分散且需要长期提供采集服务, 因此需要采用低功耗采集及网络通信模式。对于成本较高的射频卡及标签应该设计为可重复使用模式, 一般的射频卡或标签都支持重写, 这里就需要建立有效的重复利用机制, 在生产完成时回收射频卡或标签, 重写, 进入下一生产周期。

食品安全智能追溯系统环境搭建

为节约成本, 除了无线射频部分, 其他采集部分接口都选择支持zigbee通信的传感器, zigbee选用支持IP连接的中控段, 这样就只需要网线连接即可采集数据, 不用为采集数据配备额外的电脑终端。将各个传感器通过zigbee连入internet, 云端服务通过internet记录并分析各终端采集的数据。RFID设备采用C/S结构, 终端连接可以采用串口或USB接口, 主要用于人员考勤、材料记录、物流运输等环节。

食品安全智能追溯系统设计实现

系统充分采用物联网技术, 实现高度集成、自动化和实时性。安全生产部分采用传感器, 通信部分采用互联网加zigbee, 自动识别部分采用rfid技术, 成品标记采用二维码, 后期查询通过手机app扫描加联网数据同步实现。这里将各个核心技术实现的方法步骤和关键点进行说明。

传感器部分

不同的传感器, 供电、捕获数据和通信的方式都不一样。在安全生产部分, 由于传感器安放位置较为分散, 因此系统采用的都是低功耗, 支持zigbee传输的传感器。不同类型的传感器开启后, 因为捕获的数据格式不尽相同, 因此连接的zigbee需要烧写不同的适合该传感器的数据传输格式和信道的hex文件。具体的数据格式从厂家提供的开发文档中查询。

zigbee通信部分

使用Smart RF Flash Programmer烧写zigbee通信协议, 主要分为终端和中继器。烧写过程一定要注意选择正确的采集和中继程序并且采集模块的ID一定要输入正确, 否则会导致烧写失败或后续通信连接不成功。常用的采集和中继程序可以通过网络下载后直接烧写, 如果需要自己编写, 可以通过软件IAR新建一个工程, 使用C语言进行底层编码, 实现自主网络建设。

RFID部分

无线射频卡的使用依赖射频卡标签读写卡器。读写卡器作为硬件需要相应的操作系统提供读写接口, 采用嵌入式系统集成的读写器卡功能单一, 不便于系统扩展且成本较高, 因此笔者选用普通的读写卡器, 使用PC、android终端驱动连接, PC、android终端再接入网络实现功能。采用这种方法的优势是可以根据具体环境需要自己编写业务逻辑, 而且后续升级扩展功能也不存在问题。

要使用PC、android终端连接的方法, 首先需要添加驱动支持 ( 厂家提供) 引用, PC端的一般为dll文件 ( 通过vs开发工具, 项目名右击添加→引用→浏览文件添加) , android端的为jar文件 ( 通过右击项目Properties → java build path → Libraries → Add External JARs添加) 。添加引用后根据说明文档找到主要的以下5 个方法完成业务逻辑:

string catchusb Divces () ;// 查找设备, 函数将返回设备号

int Iso_open Divces (string cbb HIDs) :// 打开设备, 函数返回设备连接句柄

void Iso_close Divces (int m_hreader) ;// 关闭设备连接

string Iso _ inventory (inthreader) ;// 寻卡

int Iso_Write Data (int hrdr, string uid, string data) ;// 根据连接句柄, 卡号写入数据, 写入成功返回1, 否则返回0

string Iso_Read Data (int hrdr, string uid) ;// 根据连接句柄, 卡号读取卡存信息

不同厂家提供的支持函数名可能会有不同, 但处理流程和结构基本如此。

系统对卡存信息采用SHA1 散列的方法进行验证, 系统中秘钥统一为”mytest”, 如需提高安全性可以通过云端数据库为每个工作节点设计秘钥, 但此方法将增加网络连接次数和网络流量通信负担。

二维码部分

系统二维码部分需要支持中文和批量生成, 因此大部分底层转码和解码无法满足, 笔者选择QRCode.dll进行生成, 并设置编码测量度为4, 版本为默认版本, 其他版本可能导致中文编码出现乱码, 如下所示:

Encoder.QRCode Scale=4;

Encoder.QRCode Version=0;

识别部分通过手机APP完成, 根据识别信息是否中文需要进行必要的判断和处理:

UTF_Str=new String (scan Result.get Bytes ("ISO-8859-1") , "UTF-8") ;

Is Chinese Or Notion = new Is Chinese Or Not () ;

is_cN=ion.is Chinese Character (UTF_Str) ;

booleanb = ion .is Special Character (scan Result) ;

if (b) {is_c N=true;}

if (!is _ cN ) {GB _Str = new String (scan Result .get Bytes ("ISO-8859-1") , "GB2312") ;}

如果有中文存在, 则采用GB2312编码并显示结果。在这里可以根据需要调用web服务, 获取云端的详细信息。

web方法部分

C/S端和手机android端通过web service完成数据通信和同步。采用NET平台开发web方法, 对需要提供查询和同步的方法加上[webmethod] 关键词。C/S端通过项目右击添加→服务引用→输入web服务地址查询添加, 并调用方法完成通信。而android端则需要添加“ksoap2-android-assembly-2.5.2-jar-with-dependencies.jar”包支持, 通信部分需要在新建线程中完成核心部分需要注明web服务地址、web方法、参数等, 服务器端返回的数据在xml格式的字符串result中。具体设置参考下面编码:

final String SERVER_URL ="http://183.250.162.23:8081/Service.asmx";//web服务地址

String soap Action = "http://tempuri.org/Inventory";// Inventory命名空间/ 方法名

Soap Object request = new Soap Object ("http://tempuri.org/", "Inventory ") ;

request.add Property ("actor", txt_actor.get Text () .to String () .trim () ) ;// 调用web方法的实参

Soap Serialization Envelope envelope = new Soap Serialization Env elope (Soap Envelope.VER11) ;

envelope.dot Net = true; // 设置.net web service

envelope.set Output Soap Object (request) ;// 发送请求

Http Transport SE and roid Http Trans port = new Http Transport SE (SERVER_URL) ;

and roid Http Transport .call (soap Action, envelope) ;

Object result = (Object) envelope.get Response () ; // 这里是服务器端返回的操作结果

趋势展望

从长远来看, 食品安全追溯系统应用前景广阔。从近期来看, 由于发生太多的食品安全问题, 已经直接关系到民众的生命健康, 因而食品行业特别受到政府的严格监管, 食品安全追溯系统的推广可以解决食品行业监管复杂, 追溯困难的困局。当然笔者的目标主要是用于预防, 对于不合格或违规的操作能做到及时预警和纠偏。

结语

食品流通追溯系统的问题与现状篇3

关键词：食品流通追溯系统食品安全问题与现状

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0047-01

随着一批又一批如毒奶粉，地沟油，镉大米等对食品安全极具负面影响的事件发生，普通民众对于日常食品的信任度逐年降低。食品安全问题并不是简单的政府监管问题，已经发展为社会、经济、民生问题。食品安全问题解决得如何，反映的是一个政府的执政理念、执政能力和执政水平。怎样才能有效监管食品安全是近年来一直探讨的热点问题。而如何做到有效预警食品安全问题、及时妥善处置突发事件以及形成高效的常态化监管是流通环节食品安全监管工作急需解决的问题，而建立流通环节食品可追溯体系便是解决这些问题的最及时有效的方法[2]。本文将对我国目前食品流通追溯系统的问题与现状进行简要分析。

1 食品流通追溯系统

1.1 系统简介

食品流通追溯系统是一个将生产、检验、监管和消费各个环节连接在一起，使消费者充分了解生产和流通过程是否符合卫生安全，提高消费者放心程度的信息管理系统。

它可以从食品的生产开始追溯，再到加工、流通和消费等环节。具体的方案就是从食品最初的种植或生产开始，给大米、蔬菜、豆制品、肉类、海产品等各类食品全部加贴二维码或者RFID电子标签等，并建立食品安全数据库，形象的说就是给所有食品颁发了一个电子身份证。进而可以“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯就实现了，包括生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。

产品的追溯码一般是以二维码或一串数字的方式呈现，标示有追溯码三个字。找到追溯码后，一般有4种查询方式。可以分别向超市的超市追溯码查询终端，企业官网，相关手机APP内输入追溯码来查询，也可以选择打电话或者发短信给商家客服来追溯产品信息。

1.2 系统作用

（1）减少消费者购买不安全食品的可能。对于消费者来说，追溯系统带来了食品链的透明化，所以一般具有回溯码的食品的生产，加工，运输，销售过程都是由可查询到的可靠个体或单位承包的，也就是符合国家标准的，自然相对于无码的食品来说安全很多。

（2）推进企业品牌效应发展。对企业来说，食品流通追溯系统无形之中为产品的质量安全设置了层层的检验程序和重重的检验监督。所以从这个意义上讲，追溯码的使用，可以促使企业更加严格自己的产品质量，而企业的品牌效应也会因过硬的质量而强化。

（3）减少食品安全造成的危害。食品流通追溯系统并不能降低食品危机发生的可能性，但是它可以减轻食品危机发生时所产生的后果。当食品安全事件发生时，企业与政府能快速、准确、可靠地响应，通过追溯系统找到食品安全事件的危险源并进行应急处理，从而使危害影响最小化。

（4）监督预防不法企业。因为有追溯系统的建立，每个关键环节进行监控与记录，则事后可追查问责到人，从而使得不法分子不敢肆意为所欲为，一定程度杜绝了食品安全危险的起因。

2 存在问题与现状

（1）查询不便，查询信息量不足。追溯系统看似不错，但对于部分消费者来却十分不便。据消费者反映，不便之处首先是缺少专门的识别APP，而且一些APP并不能识别所有的追溯码，部分需要到企业官网中才能查询。此外，查询的信息也并不能完全满足消费者的要求，缺少监测情况等方面的介绍。

（2）可追溯食品价格过高。贴有可追溯的食品的价格要比普通商品高出不少，这些食品让不少消费者望而却步，所以这种高价食品不仅阻碍了追溯系统的推广，也降低了消费者对追溯系统的认同感。

（3）建设追溯体系需要大量资金技术，可收效却甚微。高投入、低产出，可以形容大部分食品企业建设可追溯体系的现状。企业匹配追溯体系需要建立追溯信息管理系统及数据库，条码扫描打印等软硬件设备，一般小企业并不具备这样的经济实力。对于大企业，追溯是一种长期的投入，短时间看不出来多大的差别。就是说企业投入了，前期的收益并不如想象中好，因而早早放弃。而追溯标准不统一也是追溯系統收效不明显的主要原因，推广的部门不同，标准不统一，也减慢了推广的进度。

3 解决方案

食品流通追溯系统在各部门各省市之间的标准，进度各不相同，这样在很大程度上拖慢了追溯系统在全国的发展进度。所以首先有关部门应该通过统一信息采集指标、传输格式、编码规则、追溯规程等技术标准，以实现全国各地追溯体系的兼容和整合。标准统一，追溯系统就可以方便使用，且民众查询与政府监察的效率也会大大提高。另外建立完善的制度也尤为重要，追溯系统如今企业参与度不高，民众热情也不高，大都可能因为相关的法规制度没得到完善，一些企业不开展追溯体系也不会有任何惩治或损失，所以需加紧健全市场准入制度，逐步分企业、分产品开始统一追溯要求，逐步实现纳入追溯范畴的食品。我们还可以加强食品安全事故应急机制，当发现食品安全问题时，能立即做出响应，快速追溯到源头并妥善处理。食品流通追溯系统只有在标准统一，制度完善等条件完备的情况下才能健康发展起来。

4 结语

早在21世纪初，美国，加拿大等一些发达国家就已经完善了食品流通追溯系统，中国如今也在加速进入这一行列，越来越多的城市开始投入建设追溯系统，武汉市如中百，武商等大型超市开始试行追溯系统了。诚然，食品流通追溯系统一旦完全建成体系，不仅让消费者参与到食品监管中来，更可以监管食品的生产，加工，运输过程，从源头上控制，从而减少食品安全事件的数量与规模。

参考文献

[1]窦业伟.基于RFID中间件的食品追溯系统的研究和实现[D].上海师范大学，2012.

[2]何福.流通环节食品可追溯体系的研究[D].天津大学，2012.

食品安全追溯系统篇4

（食品安全）软件手册

新大陆时代教育科技有限公司

2012年3月29日

第1章前言

新大陆“物联网智能追溯实训系统（食品安全）”（以下简称：本实训系统）是我国食品质量安全保障体系中的一个典型代表。

肉类食品质量安全信息追溯系统是指在一定区域内，运用物联网为代表的信息技术手段，将动物养殖、运输、屠宰加工及流通的信息相关联，形成完整的信息追溯链。通过建立动物养殖、道路运输、屠宰加工、肉品零售、市场监管、追溯查询等子系统，并建立市级食品质量安全信息追溯数据中心，实现从动物养殖、屠宰加工到零售终端相关信息的正向跟踪；肉品零售到动物养殖防疫等相关信息的逆向溯源；肉类食品流通的监管与综合分析。

本实训系列是以食品质量安全追溯体系中最具代表性的物联网应用部分，结合高职物联网人才培养的特点和要求等进行浓缩和典型化设计，非常适用于高等职业教育的物联网专业。

学生通过本实训系列，可以进行体验性实验、操作性实验和设计性实验等。学生通过体验性实验的学习，掌握食品安全信息可追溯业务和物联网技术概念性知识，了解各种典型的物联网业务模型。在有了对食品安全信息可追溯业务和物联网技术的基础性了解之后，学生通过操作性实验的学习，了解和掌握物联网各种设备管理维护和软件开发技能，具备基本的物联网应用模型分析、管理和开发技能，并能借助实训系统搭建来实现食品安全信息可追溯模型。通过前面两部分实验的学习，学生进入最后的设计性实验的学习，设计性实验重点培养学生运用所学的物联网知识和技术实践真实的技术活动，让学生在物联网设计过程中找到学习的乐趣。

第2章环境配置

2.1 服务端

2.1.1 操作系统Win7 2.1.2 关闭Win7防火墙

进入“控制版”->“Window防火墙”界面，在左侧列表选择“打开或关闭Windows防火墙”，如图1-1所示。

图1-1 控制面版-Window防火墙

将“关闭Windows防火墙”全选上，按确定，然后关掉“控制面版”，如图1-2所示。

图1-2 关闭防火墙

2.1.3 安装Internet信息服务（IIS）管理器

打开“控制面版”->“程序和功能”，点击左侧列表的“打开或关闭Windows”功能，如图2-1所示。

图2-1 控制面版-程序和功能在打开的界面中，将“Internet Information Services 可承载的Web核心”选上，将“Internet 信息服务”里面所有能选的的全部选上，直到“Internet信息服务”前的框出现的是“√”，如图2-2所示。

图2-2 Windows功能

点击“确定”进行安装，安装完成后关才控制面版。

2.1.4 安装Microsoft.NET Framework 4 点击.Net安装包“doNetFx40_Full_x86_x64.exe”安装.Net，如图2-3所示。

图2-3.Net安装包

2.1.5 安装并配置软件SQLServer2008 点击安装包里的Setup，如何3-1所示。

图3-1点击setup 如图3-2所示兼容性问题，选择“运行程序”开始SQLServer2008的安装

图3-2 兼容性问题

进入SQL Server安装中心后选择左侧列表的“安装”，如图3-3所示，进入安装列表选择。

图3-3 安装中心－安装

选择“全新SQL Server独立安装或向现有安装添加功能”，再次出现兼容性问题提示，如图3-4所示。

图3-4 兼容性问题提示

选择“运行程序”后进入“安装程序支持规则”界面，安装程序将自动检测安装环境基本支持情况，需要保证通过所有条件后才能进行下面的安装，如何3-5所示。当所有检测都通过完成后，点击“确定”进行下一步安装。

图3-5 安装程序支持规则

进入“产品密钥”界面，选择输入产品密钥，输入PTTFM-X467G-P7RH2-3Q6CG-4DMYB，如图3-6所示。

图3-6 产品密钥点击“下一步”进入“许可条款”界面，选中“我接受许可条款”才能继续下一步安装，如图3-7所示。

图3-7 许可条款

点击“下一步”进入“安装程序支持文件”界面，检测并安装支持SQL Server2008安装所需要的组件，如图3-8所示。

图3-8 安装程序支持文件

点击“安装”，当检测都通过之后才能继续下一步安装，如果有出现未通过错误，需要更正所有失败后才能继续安装，如图3-9所示。

图3-9 安装程序支持规则

点击“下一步”进入“安装类型”界面，默认选择“执行SQL Server 2008的全新安装”，如图3-10所示。

图3-10 安装类型

点进“下一步”进入“功能选择”界面，点击“全选”，“共享功能目录”保持默认，如图3-11所示。

图3-11 功能选择

点击“下一步”进入“实例配置”界面，选择“默认实例”，如图3-12所示。

图3-12 实例配置

点击“下一步”进入“磁盘空间要求”界面，会显示磁盘使用情况，如图3-13所示。

图3-13 磁盘空间要求

点击“下一步”进入“服务器配置”界面，这里比较弄易出错的地方，只要选择“对所有SQL Server服务使用相同的账户”，输入此PC的用户名和密码才能通过检测，如图3-14所示。

图3-14 服务器配置

点击“下一步”进入“数据库引擎配置”界面，“身份验证模式”选择“混合模式（SQL Server身份验证和Windows身份验证）”，并在“输入密码”和“确认密码”里输入“newland”，点击“添加当前用户”到SQL Server管理员列表，如图3-15所示。

图3-15 数据库引擎配置

点击“下一步”进入“Analysis Services配置”界面，点击“添加当前用户”到账户管理权限列表，如图3-16所示。

图3-16 Analysis Services配置

点击“下一步”进入“Reporting Services配置”界面，选择“安装本机模式默认配置”，如图3-17所示。

图3-17 Reporting Services配置

点击“下一步”进入“错误和使用情况报告”界面，这里不选择，如图3-18所示。

图3-18 错误和使用情况报告

点击“下一步”进入“安装规则”界面，这里将根据功能配置选择再次进行安装环境的检测，如图3-19所示。

图3-19 安装规则

点击“下一步”进入“准备安装”界面，当通过检测后，会列出所有配置信息，最后一次确认安装，如图3-20所示。

图3-20准备安装

点击“安装”进入“安装进度”界面，安装过程可能持续10-30分钟，如图3-21所示。

图3-21 安装进度

如图3-22所示，当安装完成后，SQL Server将列出各功能安装状态。

图3-22 安装过程完成

如图3-23所示，此时SQL Server 2008完成了安装，并将安装日志保存在了指定的路径下。

图3-23 完成安装

从“开始”菜单找到SQL Server 2008软件，如图3-24所示。

图3-24 开始->Microsoft SQL Server 2008 打开SQL Server Management Studio，进入“连接到服务器”界面，身份验证选择“SQL Server 身份验证”，登录名输入“sa”，密码输入“newland”，如图3-25所示。

图3-25 连接到服务器点击“连接”，在左侧列表右键点击“数据库”，选择“还原数据库…”，如图3-26所示。

图3-26 还原数据库

打开“还原数据库”界面后，在“目标数据库”里输入“Edu_TraceSource”，在“还原的源”选择“源设备”，点击后面的按钮，如图3-27所示。

图3-27 还原数据库

打开“指定备份”界面，添加要还原的数据库文件“Edu_TraceSource_20120330”，如图3-28所示。

图3-28 指定备份按“确定”，在“选择用于还原的备份集”里将要还源的数据库选上，如图3-29所示。

图3-29 还原数据库按“确定”完成“还原数据库”操作。

2.1.6 发布WebServer服务

准备好服务端的文件“WebServer”，里面包含9002、9003、9004、9005、9006文件，复制到服务器的D盘，打开“控制面版”->“管理工具”->“Internet信息服务(IIS)管理器”，如图4-1所示。

图4-1 Internet信息服务(IIS)管理器

点键点击“网站”，选择“添加网站…”，如图4-2所示。

图4-2 添加网站

“网站名称”按添加的服务端口命名，例发布9002服务，在“网站名称”输入“9002”，物理路径指向WebServer存放的位指下的9002文件夹“D:WebServer9002”，端口输入“9002”如图4-3所示。

图4-3 添加网站

按确定完成添加，其余的9003、9004、9005、9006的发布以此类推。

2.1.7 安装服务器端监控系统

打开“服务器端监控系统”安装包，按默认选项完成安装，修改NetClient.exe.config配置文件，将指定的IP修改成相对应的摄像头的IP，保存关闭，然后打开NetClient.exe。2.2 客户端

2.2.1 操作系统Win7 2.2.2 关闭Win7防火墙（参照2.1.2步骤）

2.2.3 安装Microsoft.NET Framework 4（参照2.1.4步骤）2.2.4 安装“实训系统”客户端

打开“实训系统”客户端安装包，按默认选项完成安装。

2.3 PDA安装

打开PDA电源后，将PDA用数据线连接上客户端的PC，PC会自动安装好PDA的驱动，驱动安装完成后会弹出“Windows Mobile 设备中心”界面，如图5-1所示。

图5-1 Windows Mobile 设备中心

点击“接受”进入“Windows Mobile 设备中心”主页，选择“不设置设备就进行连接”，如图5-2所示。

图5-2 Windows Mobile 设备中心主页

打开“文件管理”->“浏览设备上的内容”，如图5-3所示。

图5-3 Windows Mobile 设备中心主页快速连接将PDA的安装包“Breed.CAB”复制到该磁盘内，如图5-4所示。

图5-4 复制PDA安装包

拔出PDA数据线，打开PDA界面上的“我的设备”，双击“Breed”，点击“OK”安装并完成。

2.4 操作流程

2.4.1 食品加工

打开“实训系统”软件，默认用户名和密码已输入，如图6-1所示。

图6-1 实训系统登录界面

按“登录”进入“实训系统”界面，选择“养殖管理”->“二维码生成”，如图6-2所示。

图6-2 二维码生成打开“二维码生成器”界面，“二维码值”默认随机生成，点击“校验”按钮验证数据库是否已有该“二维码值”，如图6-3所示。

图6-3二维码生成器

点击“生成二维码”，在“二维码预览”框里会出现二维码的预览图片，如图6-4所示。

图6-4 二维码预览

点击“打印”，将从标签打印机上打出这张“二维码”，将这张“二维码”纸贴在“耳标”上，然后将“耳标”放在相应的RFID位置，然后在“实训系统”点击“RFID写入耳标”，写入成功后完成“二维码”的操作，点击“退出”。

打开PDA的WIFI，在“无线信息”界面选择网络名“newland”，双开打开“无线属性”界面，输入“网络密钥”后按“OK”，然后点击“连接”，网络连接成功后，打开之前安装好的“Breed”客户端“MobileClient”，出现“登录”界面，默认用户名和密码已有，点击登录，用PDA扫描贴在“耳标”上的“二维码”，输入相应的信息后，按“确认”完成PDA的操作，此时摄像机会拍下这次的操作记录在数据库。

2.4.2 冷链物流

将称扛放在第一个和第二个RFID位置，第一个RFID对应的是黑色的标签，第二个RFID对应的是“耳标”，将商户的IC卡放在读卡器上，打开“实训系统”界面的“生猪屠宰”->“宰前检疫”,如图6-5所示。

图6-5 生猪屠宰宰前检疫打开“宰前检疫”界面，点击“新增”，弹出“宰前检疫—新增”的窗口，如图6-6所示。

图6-6 宰前检疫—新增点击读取后，在白色框后标注了红色星号的部分填上相应的数据后，点击“确定”，完成“宰前检疫—新增”的操作，此时摄像机会拍下这次的操作记录在数据库，关闭“宰前检疫”界面。

将称扛移动到“称重传感器”和第三个RFID相对应的位置上，打开“实训系统”界面的“生猪屠宰”->“出场检疫”，如图6-7所示。

图6-7生猪屠宰出场检疫

打开“出场检疫”界面，点击“新增”，弹出“宰前检疫—新增”的窗口，如图6-8所示。

图6-8 出场检疫—新增

点击读取后，在白色框后标注了红色星号的部分填上相应的数据后，点击“确定”，完成“出场检疫—新增”的操作，同时标签打印机会打印出一张含有一维条码的纸，此时摄像机会拍下这次的操作记录在数据库，关闭“出场检疫”界面。

2.4.3 食品零售

将商户的IC卡放在电子称头上，在电子称键盘上输入“12312”，电子称会读取商户IC卡上的信息，将生猪肉放在电子称上，输入单价，用“扫描枪”扫猪白条上的贴的1维码条，按“总计打印”，此时电子称会打印出一张含有追溯码条的零售票，完成销售步骤。

2.4.4 溯源查询

食品安全追溯系统篇5

食品安全，食品溯源，RFID，电子标签，射频识别

一、系统介绍

近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。

目前我国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，但当前我国在整个食品生产过程中应用自动追溯系统的实例仍寥寥无几，国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零售结算环节，远未在食品供应链的全过程应用，全程可跟踪供应链尚未形成。

新导科技RFID食品追溯管理系统将利用RFID先进的技术并依托网络技术、及数据库技术，实现信息融合、查询、监控，为每一个生产阶段以及分销到最终消费领域的过程中提供针对每件货品安全性、食品成分来源及库存控制的合理决策，实现食品安全预警机制。RFID技术贯穿于食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制，建立了一个完整的产业链的食品安全控制体系，形成各类食品企业生产销售的闭环生产，以保证向社会提供优质的放心食品，并可确保供应链的高质量数据交流，让食品行业彻底实施食品的源头追踪以及在食品供应链中提供完全透明度的能力。

二、系统结构

新导科技RFID（电子标签、射频识别）食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯，规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，将大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都颁发一个“电子身份证”---全部都加贴RFID电子标签，并建立食品安全数据库，从食品种植养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。

食品追溯管理系统包括：

三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务系统

二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管理功能。各关键监测节点包括和种养节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数据采集和信息链的连接，并使各环节可视。

一个数据中心与基础构架平台：1个中心为食品供应链及安全生产监管数据管理中心，本中心是构建于杰讯电子基础支撑平台ezRFID之上的管理平台（图5）。EzRFID为RFID中间件，是RFID运作的中枢，为硬件和应用程序间的中介角色，将实现不同节点不同追溯环节上的各种不同的RFID设备和软件顺畅地协同运行。包含的功能不仅是传递信息，还包括解译数据、安全性、数据广播、错误恢复、定位网络资源、找出符合成本的路径、消息与要求的优先次序等服务。它的作用主要体现在两个方面，一是操作控制RFID读写设备按照预定的方式工作，保证不同读写设备之间配合协调；二是按照一定的规则过滤数据，筛除绝大部分冗余数据，将真正有效的数据传送给后台信息系统。该框架包括了RFID边缘件和RFID集成中间件两大部分。

以下为畜牧类（图6）、粮油果蔬类（图7）追踪系统流程示意图。

如图追示，在生猪或牛出生后被打上RFID电子耳标，耳标里有此头生猪或牛的唯一标识号，此号码将贯穿所有节点，并和各环节的相关管理和监测信息关联，以达到追溯目的。

三、系统功能

新导科技RFID(电子标签、射频识别)食品追溯管理系统解决方案由以下各系统组成：中心数据库系统、种植养殖安全管理系统、安全生产与加工管理系统、食品供应链管理系统、监控系统、食品安全基础信息服务系统等组成，通过种植养殖生产、加工生产、流通、消费的信息化建立起来的信息链接，实现了企业内部生产过程的安全控制和对流通环节的实时监控，达到食品的追溯与召回。

各系统功能：

1、中心数据库系统

主要包括以下内容：

● 食品分类库及样品库

● 食品生产单位属性数据库

● 食品安全标准与安全指标

● 食品生产与管理信息

● 食品安全监测与检测数据

2、种植养殖场管理系统

种植养殖场的数据上传管理中心，监管部门可实现监控。主要包括以下功能：

● 食品维护管理 ● 生产发育管理

● 饲养管理

● 繁殖管理

● 疾病管理

● 防疫管理

3、安全生产与加工管理系统

本系统主要为对种养殖场食品进行生产加工的管理，具体的来讲，畜、禽、渔等肉类的屠宰与生产加工，果蔬谷物大米等食品的挑选加工、奶类生产与奶制品加工、饮料的生产等等。

在生产与加工环节中，将种养殖环节中标签所标识的信息传递入生产加工环节信息链，按管理标准与规范采集生产加工不同节点上的信息通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。

4、供应链管理系统

主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其它有用信息。RFID系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物流信息反馈到生产加工，指导生产。

5、消费管理

在食品进入最终端销售时，可根据具体情况分析，采用现有的成熟的条码技术。

6、检疫监控系统

不仅在种养殖、生产加工过程进行检疫，基于RFID的检疫监控系统还在道口实施使用，并将监控链延伸到超市，监控对象覆盖各类食品。

7、基础信息服务系统

本系统为统一的资源发布食品安全数据信息共享服务网，提供全方位的食品安全数据信息共享与服务。主要为各环节的信息查询、食品安全监测分析、事件预防等，并可部署到消费终端如超市。通过最终产品的电子质量安全码扫描，可以查询到所购食品的各供应环节信息，也可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题产品的召回。

四、系统特点

1、利用RFID的优势特性达到对食品的安全与追溯的管理，相比记录档案追溯方式具有高效、实时、便捷。

2、在食品供应链中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯，并可对问题食品召回。

3、可全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患。

4、可对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估和科学预警提供依据。

5、数据能通过网络实现实时、准确报送，便于快速高效做更深层次的分析研究。

6、通过网络，消费者可查询所购买食品的完整追踪信息。五．适用领域

食品安全追溯系统篇6

随着人民生活水平的提高，越来越多的人更加注重饮食健康。市场上琳琅满目的昂贵保健品让人眼花缭乱，至于保健品中营养物质是什么，成分究竟有多少?仅仅靠保健品包装上的说明并不能满足广大消费者的好奇心。第三方食品追溯平台就为我们解开保健品的神秘面纱。目前，我国保健品市场上出现的问题主要有以下几方面：

1.保健食品法律法规不健全，严厉打击违法生产销售行为缺少法律依据

旧的《食品安全法》对保健食品品种管理、生产流通环节的监管没有明确规定，保健食品监管缺乏法律依据。

2.非法添加违禁物品情况时有发生

一些企业擅自在保健食品中添加违禁物品，对消费者健康构成威胁。

3.个别企业违规生产，存在安全隐患

个别企业在实际生产过程中，为了节约生产成本，在生产过程中违反保健食品良好生产规范的要求。此外，保健食品生产委托加工现象普遍，责任不明确，增加了保健食品受污染的环节，难以保证产品质量。

4.非法经营的保健食品屡禁不止

这些产品有的盗用保健食品批准文号，有的冒用保健品标志，有的将普通食品当作保健食品进行宣传，有的生产经营假冒伪劣保健食品，等等，严重扰乱了保健食品市场。遍地可见的“专家咨询”、“免费检测”、“义诊”等活动，骗取消费者的信任，诱导其购买产品，增加了监管工作的难度。

5.保健食品虚假夸大宣传严重

一些保健食品生产厂家和营销者，利用消费者对药品和食品区分上的误区，利用一些消费者迫切心理需求，对产品进行虚假的效果宣传，最终让消费者上当受骗。

食品安全追溯系统篇7

1.1 我国食品质量安全追溯相关法律法规发展和现状

2002年农业部令第13号发布《动物免疫标识管理办法》规定对猪、牛、羊必须佩带免疫耳标, 建立免疫档案管理制度。国家质检总局2003年启动的“中国条码推进工程”, 部分蔬菜、牛肉产品有了自己的身份证。2004年12月国家质检总局发布实施了《食品安全管理体系要求》和《食品安全管理体系审核指南》, 依据此系列标准加强原料提供管理, 一旦出现问题有助于有效地追溯, 采取应急预案, 降低危害。农业部启动“城市农产品质量安全监管系统试点工作”, 重点开展了农产品质量安全追溯体系建设。

2009年6月1日新的《食品安全法》已开始实施, 《食品安全法实施条例》中明确规定:食品生产经营者为食品安全第一责任人。条例规定:生产企业应如实记录食品生产过程的安全管理情况, 记录的保持期限不得少于两年;食品批发企业应如实记录批发食品的名称、购货者名称及联系方式等, 记录票据的保存期限不得少于两年。条例的实施为我国开展食品安全追溯工作提供了法律保障, 创造了有利条件。

1.2 我国食品质量安全追溯系统建设发展和现状

自2004年起, 各地区、各部门开展了食品质量安全追溯试点示范工作:山东省建立了“无公害蔬菜质量安全追溯系统”;安徽省建立了“茶叶质量安全追溯系统”、“中药材质量安全追溯系统”等追溯系统。此外, 比较成功的案例还有:为迎接并成功举办奥运, 北京市质量技术监督局制定了食品质量安全追溯编码规则, 启用了食品质量安全追溯系统, 在超市设立终端查询系统, 对食品进行全程追溯。南京建成全市饲料生产企业地理信息系统、农资连锁经营店监管地理信息系统和农产品产地环境质量安全监管地理信息系统;上海市开发“上海食用农产品质量安全条码查询系统”, 利用ERP软件、条码识别和网络查询进行系统等先进工具, 对农产品的种源情况、生产基地环境质量、栽种养殖过程、用料用药情况等各个环节进行记录, 并进行数据统计分析, 从源头上保证食品的安全;山东在寿光田苑蔬菜基地采用条码技术进行蔬菜质量安全可追溯系统, 济南推行《食品进货检查验收登记台账》, 详细载明了食品名称、进货数量、生产同期、保质期, 以及供货商的详细资料等。

中国物品编码中心首次搭建了国家食品安全追溯平台, 该平台是针对具有生产许可证的食品生产企业, 进行基于商品条码的追溯码查询、追溯信息监管、追溯系统构建的网络平台, 面向公众、企业和政府开放。平台立足于公众监督, 协助政府对食品质量安全进行辅助管理, 帮助消费者看到透明的生产制造过程, 规范企业现有追溯系统并引导新追溯系统的建立。

2 我国食品安全追溯存在的主要问题

2.1 食品企业对建立可追溯系统的需求和意识不足

我国的食品企业数量多, 规模小, 信息化和标准化程度低, 仅以安徽省为例当前QS注册食品企业就达到8000多家。这些企业生产水平不高, 不少企业仅仅是满足生产的基本要求, 质量管理和信息化水平往往很低, 这些企业对建立追溯系统没有很高的积极性。

2.2 追溯分头管理, 缺少统一强制要求

我国食品质量安全与国外不同, 实行分段管理, 因此对于食品安全追溯这样需要对整个供应链进行衔接管理的系统的建设就必然存在诸如重复建设、信息不互连、标准不统一等问题。另外正是这种监管体制, 使得法律法规对相关的要求无法明确到位, 也使得管理复杂化。

2.3 技术标准少, 体系不完善

由于食品质量安全追溯是近十年才兴起的一种新的技术手段和管理手段, 是建立在质量管理和信息化的基础上。尽管我国对质量安全非常重视, 对追溯也做了积极的跟踪、学习和实施, 但是相对于关系到社会各个方面的食品质量安全问题, 其标准少, 指南少, 体系不完善, 政府和企业实施质量安全追溯系统缺少必要的统一的标准和规范。

2.4 缺少有效的认证体系, 追溯效果不明显

相对其他信息系统而言, 建立在企业内部追溯基础上的食品质量安全追溯系统的诚信问题, 这种情况在当前中国社会显得尤其突出。没有有效的第三方认证体系, 食品安全追溯的信用大打折扣, 因而导致追溯效果不明显, 消费者和企业对追溯系统缺乏认同, 往往示范多, 应用少, 政府投入多, 企业自愿少, 食品安全追溯得不到有效的推广。

3 我国食品安全追溯的建议

3.1 完善食品质量安全追溯的相关法律法规

发达国家首先是从立法开始引导建立食品安全可追溯制度。虽然我国颁布了一系列的法律, 如《动物免疫标识管理办法》要求猪、牛、羊必须佩带免疫耳标, 建立信息档案制度, 但是法律上并没有对此具体的规定, 这些条例行政效率强, 但不具有长效的治理机制。目前我国亟需参考发达国家的相关法规, 建立适合于我国国情的食品安全可追溯法律制度, 尽量与国际接轨。

3.2 完善相关的技术标准体系

食品质量安全追溯系统的构建除依靠完善的法律法规体系方面外, 还要解决在实际实施过程中的可追溯技术问题。如建立和完善关于食品安全的编码、信息技术、物流技术标准;完善食品包装和标签制度等。通过支持供应链相关企业利用现代科技, 实施标准化生产, 鼓励开发用于记录和报告数据的技术和工具保证产品质量, 为实施可追溯体系提供技术支撑。

3.3 发挥大型龙头企业的示范引导作用

目前我国大多数食品企业规模小, 集中度低, 产品附加值低, 分布的范围广, 如果强制实施这些可追溯制度将严重影响中小企业的发展。因而, 鼓励大企业建立食品安全可追溯, 发挥大型企业的规模优势, 按照国际标准建立相关的信息系统, 为国内企业逐步推进可追溯信息系统建设进程提供经验。

3.4 发挥政府对食品质量安全追溯系统的支持和引导

由于我国的食品质量安全追溯系统处于刚刚起步阶段, 原先基层的设施薄弱, 加上我国的食品生产方式具有多样性, 在农村农产品的生产呈现分散型态, 因此需要政府对基层的资金、设施设备给予投入, 配备与信息库相适应的现代化工具和熟悉操作人员, 只有这样才能保证可追溯系统的最底端有完整、准确、详细的资料投入。同时, 政府和企业之间通过加强合作可以降低成本, 增加收益。

3.5 加强可追溯相关知识的宣传, 建立实施的社会基础

充分利用当前全社会重点关注食品安全问题的契机, 加强对食品安全可追溯有关知识的宣传, 让民众认识到可追溯系统能够帮助提供安全、放心、有保障的食品, 能够跟踪和监控食品安全问题的发生, 激发消费者对可追溯产品的消费需求, 建立实施食品安全可追溯的社会基础。同时, 通过宣传, 让食品生产企业认识到使用食品安全可追溯系统可以对自己的产品进行有效的监控, 降低产品质量出现问题的风险, 提高企业的品牌形象, 扩大经营范围, 增强产品在市场上的竞争力。

摘要：当前欧、美、日等发达国家纷纷立法加强了食品质量安全追溯管理, 并采用先进质量管理理念与信息技术结合, 建立食品质量安全追溯系统。我国也于2002年开始食品质量安全追溯的研究, 在借鉴国外研究的基础上, 各地在食品质量安全追溯制度、标准、系统建设等方面开展了积极的探索, 取得重要进展。介绍了我国食品安全追溯系统发展现状, 分析了当前存在的问题, 并提出了富有建设性的对策建议。

关键词：食品,质量安全,追溯系统

参考文献

[1]文向阳.食品安全追溯应用现状与发展[J].中国电子商情 (RFID技术与应用) , 2006, (4) :10-13.

[2]管恩平, 张艺兵.部分国家食品可追溯性管理实施研究[J].中国食品卫生, 2006, 18 (5) :449-452.

[3]杨明, 吴晓萍, 洪鹏志, 解万翠, 蒋志红, 邓锐, 彭银桥.可追溯体系在食品供应链中的建立[J].食品与机械, 2009, 1 (18) .

[4]汤智超.长春市农产品质量安全溯源系统的研究与开发[D].吉林农业大学硕士论文, 2011, 6 (01) .

[5]文向阳.GS1系统在食品安全追溯中的应用[J].食品安全导刊, 2009, 6 (15) .

食品安全追溯系统篇8

关键词：水产品；质量安全；追溯系统

中图分类号：TS207.7 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2015）07-0005-04

食品是人类生存和发展的基本资源，“民以食为天”的说法自古以来就深入人心。而水产品是人类重要的食品之一，联合国粮农组织将其列为人类摄取营养和动物性蛋白的一个重要来源，是保证营养均衡和良好健康状况所需蛋白质和必需微量元素的极宝贵来源[1]。世界人均食用水产品供应量从20世纪60年代的9.9 kg增加到2009年的18.4 kg，而2009年中国人均水产品消费量已达到约31.9 kg，1990—2009年间年均增长6.0%，远超世界平均水平[1]。但是随着人类社会的进步，出现了环境污染、药物残留、工业添加剂等一系列食品安全隐患。尤其是近年来的福寿螺事件[2]、多宝鱼事件[3]、小龙虾事件[4]等，把水产品质量安全推到了风口浪尖，引起了社会的强烈关注，加强水产品质量安全管理的呼声越来越高。在水产品质量安全管理的研究与探索过程中，可追溯系统逐渐得到了全世界广泛的认可，可追溯系统的研究与应用在我国逐渐成为热点。通过对水产品可追溯系统的介绍和我国相关研究进展的概述，对其存在的问题与不足进行了分析，以期为建设适合我国国情的水产品质量安全追溯系统提供参考。

1 可追溯系统介绍

根据国际标准化组织（ISO）的定义，可追溯（traceability）是指通过记载的识别码，能够追溯产品在生产、加工、流通过程中任何指定阶段的能力[5]。追溯系统由跟踪（tracking）、追溯（tracing）2个方面组成。跟踪是指从上至下沿着产品供应链跟随产品运行路径的能力；追溯则是指由下而上沿着产品供应链识别产品来源的能力[6-8]。可追溯系统是产品生产与流通整个过程中对各种相关信息进行记录的质量保障系统。

可追溯系统是利用现代信息管理技术给产品编号、保存相关管理与处理记录，从而可以查询产品整个生产、流通与消费过程的系统。可追溯系统应该是一整套政策法规标准体系，在这个体系的管理和保障作用范围内，能够使产品从最初来源一直到进入消费过程中，每一个环节所有对其施加的可能涉及质量安全的信息都被记录，并能够被方便快捷地查询，保证产品的质量安全可靠[9]。

2 水产品质量安全追溯系统建立的目的与意义

水产品由于其自然特点，质量安全的影响因素复杂多样，如养殖过程中的水质污染、生物污染、药品添加剂污染以及加工流通过程中的微生物污染等[10]。而我国是水产养殖大国，捕捞和养殖量巨大，同时养殖范围也覆盖全国，水产行业生产者点多面广，生产规模小、分散、数量多、以鲜活品为主，贮存条件有限，流通环节多，加工包装比例低。水产品的信息在生产者和消费者之间不对称，质量得不到保证，出问题后很难找到责任者，对责任者处罚力度有限。建立水产品质量安全追溯系统的目的与意义主要有以下几个方面。（1）实现在水产品养殖、加工以及流通各主要环节中质量安全跟踪和追溯，保证上市水产品都可查。在出现质量问题时，问题最初来源和环节可知，为政府监管部门进行水产品质量安全监管提供有力的技术支撑，保护消费者的知情权，并提供一个保护消费者权益的通道，保障水产品的质量安全。（2）促进我国水产业整体优化，加快我国水产品质量安全与国际标准接轨，提高我国水产品的国际竞争力，保护我国水产行业持续健康发展。（3）有利于保护水域生态环境和渔业可持续发展。追溯系统可有效控制禁用品的使用，保证渔业环境安全，减少污染，保护生态环境。

3 水产品质量可追溯系统结构

水产品质量可追溯系统是以水产品编码规则为基础，通过条码标签、编码加密和密钥分配建立覆盖养殖、加工、流通各环节的追溯监管系统，实现水产品流转与信息流传递的统一。

系统包括生产管理系统、交易管理系统、监管追溯系统3个部分[11]（图1）。其中生产管理系统主要是养殖场（户）收集养殖阶段种质、水质、用药、饲喂信息；交易管理系统是贸易主体在流通阶段采集市场、商户、质检等信息，建立养殖企业、加工企业、流通企业数据库，开发养殖、加工、批发或零售等管理系统；监管追溯系统是以中央追溯信息数据库为后台，建立从中央级到省级、县级的分布式追溯监管系统。中央级质量监管追溯系统负责水产品编码规则的制定、数据的统一管理；省级追溯监管分平台对中央级平台提供数据支撑，对县级监管平台提供编码分配、公钥签发等功能；县级监管平台负责对企业用户进行身份认证。系统通过集中管理各环节系统模块的追溯信息，使各环节追溯信息通过编码生成、密钥分配、数据上传形成完整链条，执法者通過监管终端实现整个水产品供应链的有效监管，消费者通过公众查询实现产品追溯。其中，关键技术是水产品追溯编码制定、编码加密防伪、企业身份认证及密钥分配和不依靠数据库的二维条码标签生成。

4 我国水产品质量安全追溯系统现状

我国水产品质量安全可追溯系统的相关研究起步相对较晚，最早出现在21世纪初，研究不够深入。政府的相关职能部门对其高度重视，但是具体举措不足；各类研究机构和企业也较早开展了研究与实践。目前国内的部分省（市）如广东省、北京市、江苏省等已经逐步建立当地的水产品可追溯系统，为今后建立全国性统一的水产品质量安全可追溯系统奠定了坚实的基础，并积累了宝贵的经验。

4.1 相关法律法规体系的建立

2002年以来，我国逐步制定了一些水产品质量安全可追溯制度相关的法规、标准、指南。2003年，农业部发布了《水产养殖质量安全管理规定》[12]。2004年，国家质量监督检验检疫总局颁布了《出境水产品追溯规程（试行）》[13]和《出境养殖水产品检验检疫和监管要求（试行）》[14]，明确了我国出境养殖水产品检验检疫和监管，要求我国出口水产品可以通过相关信息追溯到从成品到原料的每一个环节。2006年，我国颁布实施了《中华人民共和国农产品质量安全法》[15]，随后农业部又发布了《农产品包装和标识管理办法》[16]；同年北京市出台《2008年北京奥运食品安全行动纲要》，规定北京奥运食品全部加贴电子标签，实现全程追溯[17]。2007年，农业部颁布实施了《水产养殖质量安全管理规范》[18]。2009年，颁布了《中华人民共和国食品安全法》[19]。在水产养殖领域的无公害农产品、绿色食品、有机农产品、中国良好水产养殖规范（ChinaGAP）、水产养殖认证委员会最佳水产养殖规范认证（BAP）等5种产品认证，ISO9000、ISO14000、危害分析的临界控制点体系（HACCP）3种体系认证以及目前在多数省份建立的水产品质量检测中心，这些都为开展水产品追溯提供依据和基础。]

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此外，地方政府也纷纷出台地方性法规条例，如《广东省水产品标识管理实施细则》[20]和福建省海洋与渔业厅《关于印发2012年福建省水产品质量安全追溯体系建设工作方案的通知》等[21]。因此，我国水产品质量安全可追溯系统的相关法律法规已经初具雏形，但离健全的体系要求还有一定的距离。

4.2 相关技术的研究

水产品质量安全可追溯系统的运行主要依靠现代信息技术和电子技术，主要包括对信息的识别、采集与存储、读取和数据的互相通联等技术，并以产品质量信息的标识及识别技术（如条形码、电子标签、IC卡识别等）、编码技术（如全球统一的EAN.UCC编码）、追溯GPS技术和信息采集存储数据库等技术设备为基础[22]。

我国遵循EAN.UCC 全球统一标识体系的编码方式，开展了相关技术的研究和应用。刘学馨等以HACCP体系为原则，从分析水产养殖品的业务流程入手，提出了产品编码与过程编码相结合的编码方法，首次在国内建立了可与EAN.UCC体系相接轨的水产养殖产品质量追溯技术体系[23]。杨信廷等基于水产养殖产品流程个体编码技术、XML Web 服务的数据传递技术和角色控制的权限动态分配技术，又进一步建立了多层次、多用户、多权限的水产养殖产品质量追溯系统，为生产者、检验者、监督者、消费者提供食品生产、流通、消费各环节信息交互平台，并以电话、网络、短信等渠道向公众提供追溯查询服务、认证监管服务和防伪服务[24]。针对我国独特的行政监管国情，孙传恒等又在原系统的基础上，设计了1种基于行政区域代码的水产品追溯编码方式，建立了基于USB Key 的水产品监管码密钥动态分配技术，使得水产品追溯监管系统安装部署简便，以中央追溯信息数据库为后台，建立了从中央级到省级、县级的分布式追溯监管系统[25]。潘澜澜等也利用EAN.UCC-128条码标签建立了大连市水产品可追溯流通体系[26]。

随着物联网、云计算、下一代通信网络等新一代信息技术的快速发展[27]，水产品养殖阶段的物联网技术研究也越来越多[28]。通过物联网技术可以实时获得养殖环境的关键参数（如水温、溶解氧、pH值、氨氮等），按照生态养殖的要求进行调整，从而提高水产养殖的智能化水平和水产品的品质，同时还能实现精细投喂、疾病预测与诊断，以及气象预报信息服务等智能服务，并作为基础数据记录存贮于水产品质量安全可追溯系统[29]。盖之华等设计了1套实时监控水产养殖环境的智能物联网系统，为水产品生态化养殖提供监管[30]。徐志进等通过实时监测南美白对虾养殖水体的溶解氧、pH值、温度3个指标的变化情况，并将水质异常变化预警信息发送到移动终端。结果表明，物联网系统功能稳定，数据传输及时，数据处理高效，数据监测比较准确，方便掌握养殖池塘水质变化规律，能推进水产病害测报工作，可通过预警降低养殖风险[31]。

4.3 应用与试点

我国水产品质量追溯体系相关试点最早始于2006年。2006年12月，科技部立项开展863计划子课题《水产养殖产品质量全程跟踪与溯源系统示范应用》，广东省成为该试点项目的唯一省份。广东省水产品质量追溯体系就是应用刘学馨等开发的系统[23-25]，基于流程编码从水产养殖到加工流通阶段全程跟踪记录，而政府监管系统安装于省县级水生动物防疫检疫部门，依托网络进行信息联动，再由市（县）级监管系统组织当地养殖企业安装使用企业管理系统，企业使用市（县）级部门签发的带有数字证书的USB Key，通过身份验证后进行日常生产管理并进行产品追溯监管标签打印；最终消费者购买到带追溯标签的产品时，可以通过政府监管平台（http：//www.gdfishtrace.com.cn）或中国移动服务号码（106573020433）进行短信查询，从而建立政府监管、企业溯源、消费者查询为一体的水产品质量安全追溯系统。

2012年6月，江苏省水产品质量安全追溯系统也正式开通[32]，该系统也是基于国家“863”计划项目成果。2012年，江苏省重点在苏州市吴中区、句容市、建湖县、兴化市等6个市（县）建设了60个追溯点和50多个超市、专卖店等流通终端，重点追溯河蟹、淡水虾类。同时，江苏省进一步规范全省水产品质量安全追溯点的安全生产行为，使追溯点生产者成为水产品质量安全生产的典范，加强使用投入品的监管，杜绝使用违禁药物和有毒有害物质，建立了政府监管平台（http：//jsfish.szjoin.net），并结合实际工作中的问题进一步升级基础信息库，建立科学高效、操作简便的录入系统。江苏省将力争到“十二五”期末，实现全省无公害水产品产地质量安全追溯全覆盖。

基于以上省份水产品质量追溯体系前期运转的良好成果，2013年1月全国水产技术推广总站将重庆市、宁夏回族自治区等10个省（自治区、直辖市）确定为水产品质量安全可追溯信息系统建设试点地区。目前，各地水产品质量追溯系统建设运转良好，预计不久的将来，在各省级系统的基础上将建立全国性水产品质量追溯系统，全面保证我国水产食品安全。

5 不足与建议

我国的水产品质量安全追溯系统的建设刚刚起步，相关制度、技术的研究等基础还不完善，面临着一系列的问题，如相关法律法规不健全，标准体系缺失，科技和设施软硬件落后，从业人员素质、意识差等。这些问题與不足为我国的水产品质量安全追溯系统的建设与运行带来巨大影响。

5.1 政策法规与标准不健全

水产品质量安全追溯系统需要相应法律法规的配合，但我国只制定颁布了相关框架性的法律规程，且大都是大农业方面的，如《中华人民共和国农产品质量安全法》《农产品包装和标识管理办法》《中华人民共和国食品安全法》等。水产品相关立法不足，具体水产品质量安全追溯专门性和针对性法律更是缺乏。

此外，我国水产品追溯相关标准也较少，尤其是水产品标识制度、市场准入制度、抽查制度等均不够完善，缺乏水产品可追溯系统标准化的依据。各地方政府监管力度、程度及管理水平也存在差异，水产品质量安全追溯信息的可靠性难以保证。

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因此，需要根据我国的国情，建立一整套水产品质量安全追溯法律规章与标准，明确监管部门及其权利与职责规定，统一水产养殖与流通加工各环节流程的标准，明确相关违法行为的处罚，让水产品质量安全追溯系统做到有法可依、依法办事、违法必究，按照标准执行，保障水产品质量安全追溯系统的建设与有效运行。

5.2 科技和设施软硬件落后

我国水产品质量安全追溯相关技术和设备的研究起步较晚，还不能完全满足水产品质量安全追溯系统建设的需要，国内已有的一些科研主要是基于国外EAN.UCC体系进行应用性研究或者新软件开发。在多地试点结果表明，各地的水产品质量安全追溯系统还不能对全环节的信息进行追溯和监控，以有效地保障本地水产品质量安全的监管。水产养殖环节登记备案手段一般采用纸质载体，所记载的信息简单，方法较为落后，信息存储和读取工作量都较大，监管与检测手段、技术也相对滞后。目前各地多将条形码技术应用到追溯系统中，建立了基于条形码技术的可追溯系统平台和查询系统，但条形码技术读取信息的效率和信息的存储量有限，易损度较高，还需要开发读取速度更快、存储信息量大、防伪耐损的新型电子标签。同时，水产品质量安全追溯系统的成本控制也应该是软硬件研究的主要方向之一，目前试点的追溯系统成本控制亟待提高，这也限制了追溯系统建设与运行。

5.3 信息采集难度较大

我国水产品行业小生产者多、企业型生产者少、生产点多而分散、集约化程度不高，此外从业人员素质也普遍不高，许多养殖场可追溯记录不规范、不全面，没有统一的格式和内容。同时，现代流通渠道还未普及，流通方式较落后，以鲜活水产品为主，多是商户从私人养殖场中购进水产品，加工与包装不足，卫生条件与操作规范、生产标准化不足，明显落后于禽畜产品。因此，水产品质量安全追溯信息采集难以实现，相关信息采集难已经成为我国水产品质量安全追溯系统在实际操作中最棘手的难题。

要解决信息采集难的问题，一方面政府要加强水产从业人员的培训，加强水产品质量安全追溯系统的宣传，建立标准化示范基地，以点带面，提高全民认识并了解、接受追溯系统的作用；同时，要运用市场体制，用市场无形的力量让水产从业人员主动参与水产品质量安全追溯的建设与运行。如对追溯信息记录完整的养殖场或养殖户给予适当补贴；流通环节能够查到有效信息的水产品适当提高销售价格；建立市场准入机制等。

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