厨房做消防工作总结

工作总结是我们在工作过程中，获得的工作经验，通过工作总结的方式，我们可以更加了解自己的工作水平，了解自身的不足之处，从而明确自身的成长方向，一步步向着更好的目标前进。以下是小编整理的《厨房做消防工作总结》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。

第一篇：厨房做消防工作总结

厨房消防安全培训

培训目的

为保障公司员工的人身及公司财产安全，也为了加强厨房员工对火灾的防患意识及能力，公司本着“安全生产

人人有责”的宗旨，特进行消防安全培训。

培训内容：

1、常见的厨房火灾 1)油锅起火 2)油污引发火灾 3)电器火灾 4)煤气泄漏引发火灾

2、厨房起火的原因

1)燃料多，厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2)油烟重，厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易聚集下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，若不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

3)电器线路隐患大。厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。

4)用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不当就会引发火灾。

3、厨房火灾常用的扑救办法

1)冷却法：采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。

2)窒息法：消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止，其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低;用不然或难燃材料捂盖燃烧物等。如封闭着火的空间，用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。

3)隔离法：将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。如将未着火物质搬迁转移到安全处;用沙土等阻截流散的燃烧液体。

4)化学抑制法：指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反映。如往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。 注：不能用水扑救的火灾

1、电器起火，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水或泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离.

2、油锅起火，油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。扑救方法是迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。

3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器或沙土进行扑救。

4、灭火器 1)灭火器的种类

a、干粉灭火器，适用于扑救石油、石油产品、油漆、有机溶剂和电器设备火灾。

b、泡沫灭火器，适用于扑灭油类及一般物质的初起火灾。 c、二氧化碳灭火器，适用于扑救600伏以下的带电电器、贵重物品、设备、图书资料、仪表仪器等场所的初起火灾，以及一般可燃液体的火灾。

2)灭火器的使用方法(干粉灭火器)

使用前，先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动，用手握住灭火器的提把，在距离燃烧物5米左右的地方，拔出保险销。一手握住开启压把，另一手握住喷射喇叭筒，喷嘴对准火源。喷射时，应采取由近而远、由外而里的方法。另外要注意：

a、灭火时，人应站在上风处，不能使粉末沾染到皮肤。 b、注意不要将灭火器的盖与底对着人体，防止弹出伤人。 c、不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。

5、厨房防火注意事项

1)液化石油管道及阀门气密性必须好，引火塑胶导管要经常检查，使用前要细闻、细看，不要盲目点火。安全、可靠的检查燃气漏气的方法：用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位;严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。

2)点燃炉灶或使用时，应将炉灶周围的易燃可燃物品移开，或用阻燃物隔开。

3)煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。

4)油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳，炸出的食品不要急于包装。用油锅时，人不能离开。如果油温过高起火时，不要惊慌，可用锅盖迅速盖上(锅盖不能从上而下垂直盖上，以免火苗向四周扩散，应将锅盖平推盖上)，隔绝空气灭火，同时将油锅平稳端离炉火，待其冷却后才能打开锅盖;千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。

5)燃气泄漏时的紧急处理办法：闻到强烈的刺鼻味道时，应首先关闭厨房内的燃气进气阀门，熄灭火源;立即打开门窗，进行通风换气;不能开关电灯、排风扇、使用电话机及其他电气设备，防止电火花引起爆炸;

6)使用液化石油气的注意事项：不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧放使用;不准在漏气时，使用任何明火和电器，严禁倾倒残液;不准将气瓶靠近火源、热源，严禁用火、蒸汽等对气瓶加温;不准在使用时人离开，严禁将气瓶放在卧室内使用;应将气瓶放到阳光照射不到的地方或采取措施遮蔽阳光。

六、总结

厨房消防安全管理不仅仅关系到宾馆的财产和利益，也和每一位工作人员的生命安全、切身利益息息相关。我们应该把消防安全作为头等大事来抓，做到“安全第一

预防为主”加强消防安全知识培训，提高防范意识。

第二篇：厨房消防演习报告

厨房火灾演习报告

1.简介 1)参演人员

后勤**、安全员、后勤人员共：10人 2)基本气象条件

风力：二级

风向：东南风

天气：小雨

白天/夜晚:白天 3)演习的基本背景

厨房现场在炼制油过程中油温过热，导致油锅起火。 2.演习的目的

通过摸拟演习使中厨员工懂得初起火灾的扑救方法和组织程序，对人员能够进行合理性分工，使每位员工都能按自己所履行的职责去实施扑救工作，并利用厨房现场现配置的灭火器材进行自救，从而达到会报火警、会疏散撤离，会转移重要物资、会使用灭火器材、会扑救初起火灾的目的,真正树立“预防为主、防消结合;的消防方针。 3.演习组织机构：

现场指挥：*** 疏散指挥：*** 4.演习过程

13:00

厨房炼油过程中油锅温度过高，引起油锅起火。

13:01

厨师发现火情后立即去取灭火毯，但火势蔓延迅速，灭火毯来不及扑灭。

13:01

另一名厨房人员见状赶紧过去拿灭火器。 13:01

高温探头探测到火情，触发火灾报警系统。 13:02

一名助厨向*****汇报火灾情况。 13:03

后勤***到达事故现场。

13:03

**通知**，并启动火灾应急预案。

13:04

所有人员听到警报后到指定地点集合完毕，等待。 13:05

应急1分队到达现场，使用消防水头灭火，厨房人员迅速撤离现场。

13:06

应急2分队进行人员搜救，没有发现人员伤亡。 13:07

现场火势得到控制。 13:08

火灾警报结束，演习结束。

13:10

现场***组织事故现场清理和处理工作，向相关人员了解情况，并对事故进行记录和上报。 5.实战演习

1)厨房所有人员汇报演练情况。

2)厨房所有人员进行防火毯的使用操作演练。 3)厨房所有人员进行灭火器的使用操作演练 演习过程中 7.演习总结

在本次应急预案演练中，从火情发生到火灾预警、疏散解救、到扑灭火源，及时、有效地控制了火情的扩大、保障了人身安全，避免了财产损失。真正做到了分工明确,责任到人,在火情发生的第一时间,能够保证疏散抢救不慌乱,后勤保障准确到位,抢险救灾及时、安全。 通过本次应急预案的演练，加深了岗位员工对消防安全知识的理解和消防器材正确使用的实战技能，使员工清晰的认识到如何面对突发的紧急情况，以及如何自救互救。为我公司安全生产工作的开展，起到了积极作用。同时通过演练也发现一些不足，如：个别人员对本次演练不能够严肃认真;现场灭火人员表现稍有慌乱,灭。演习，提高了后勤人员火灾应急响应能力，达到了演习的目的。

安全员：***

第三篇：厨房消防知识

一、厨房防火要求：

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件、炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾;

2、炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热; 炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离岗前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭;

3、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温;

4、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品;

5、遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;

6、 煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

7、厨房工作人员必须遵守安全操作规程和防火规定。

8、在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。

9、使用煤气时，随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象，发现问题及时通知相关部门进行维修。安全、可靠的检查燃气漏气的方法：用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹,发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位;严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。

10、经常检查各种电器和电源开关，防止水进入电器，以免造成漏电、短路、着火等。

11、要及时清理烟罩、烟囱和灶面及其他灶具，避免因油垢堆积过多而引起火灾。

12、定期清理吸油烟器中的油污，防止夏天温度过高，导致油烟机中自燃。

13、下班时，对安全情况进行全面检查，做到人走炉灶熄火，并关闭电、气源，及时消除火灾隐患。

14、厨房应按要求配备相应消防装置，工作人员要熟悉报警程序和各种消防设施，学会使用灭火器材，遇有火灾，设法补救。

二、厨房灭火要求

1、如厨房燃气设备起火，只能关闭灶头的阀门，切不可关闭管道总阀，否则会引起燃气管道爆炸。必须先灭火，后关阀。

2、如油锅起火，千万不可浇水，否则水在油锅内会炸，引起大火蔓延、人员烫伤;应使用灭火毯和泡沫灭火器。

3、如电气设备起火，千万不可浇水，否则会触电;应先关闭电源，再用CO2或干粉灭火器灭火。

4、如排烟管道起火，应先关闭排风机，再用灭火器喷射。

5、如垃圾桶起火，向垃圾桶内浇水即可灭火。

第四篇：酒店厨房消防安全知识

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酒店厨房消防安全知识

一、酒店厨房的火灾危害性

1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2.油烟重。厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。

3.电器线路隐患大。在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会阴电流过大引发起火。

4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。

5.用油不当会引起火灾。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。

6.其他因素。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故;厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。

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二、酒店厨房的消防安全管理措施

针对目前绝大多数厨房的现状，是加强对酒店厨房的防火安全管理是消防工作的重点。

1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。

2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。

4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。

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【 防 火 】

1、厨房在用火时，要有人员监督。根据火灾原因调查资料显示，大部分厨房火灾都是在使用明火后人离开所致，所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、电断、气关。

2、使用合格的电线电器及厨具。电器厨具要按说明书操作使用，并且经常检查线路是否完好无损，如发现老化或破旧要及时更换，防止因电线电器陈旧老化或老鼠咬断线路而发生火灾。

3、正确使用液化气。由于液化气的特殊性，使用时必须严格按照正确程序操作，切忌漏气时操作，切忌加热罐体、倒卧罐体操作。

4、厨房尘垢油污、烟囱及排油烟机通风管道等，应随时清理，以减少油脂进入通风管内诱发火灾。

【 自 救 】

万一发生了厨房物品起火，可用就近使用身旁的物品灭火。

1、湿布。初起如火势不大，可以用湿毛巾、湿围裙、湿抹布等，直接将火苗盖住，将火“闷死”。

2、锅盖。当锅里的食油因温度过高着火时，重庆代办消防提醒千万不要惊惶失措，更不能用水浇，否则燃着的油就会溅出来，引燃厨房的其他可燃物。这时，您首先应关掉火源，然后迅速盖上锅盖，可以使火熄灭。如果没有锅盖，手边其他东西如盆等只要能起覆盖作用的都行，将切好的菜倒入锅内同样也能灭火。

3、食盐。食盐也是一种扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠，在高温火源下，会迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，抑制燃烧环节的自由基。家庭使用的颗粒盐或细盐均是灭厨房火灾和固体阴燃火灾的灭火剂，食盐在高温下吸热快，破坏火苗的形态，稀释燃烧区的氧气浓度，所以能起到灭火的作用。

4、如果配备了灭火器则更好。常见的手提式干粉灭火器使用方法：占据上风方向，拔去灭火器保险销，手握喷嘴，对准火焰根部，将灭火器上部手柄压下，左右扫射，快速推进，直至火焰熄灭。

第五篇：厨房消防安全意识

针对各店厨房员工因违规操作油锅、燃气灶，造成安全事故频发的问题，大楚餐饮特制定《燃气灶、开油锅操作要求》，要求各店组织厨房员工进行学习，并在日常工作中严格贯彻执行，杜绝该类安全事故的再次发生。

附：《燃气灶、开油锅操作要求》

燃气灶、开油锅操作要求

一、如何正确的使用燃气灶

1、开启燃气灶之前，先检查油阀是否有滴油、漏油现象;

2、开启少许油阀(先出试火油)点火，点火同时开约1/4的风阀，再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。风阀开启要求适中不得一次全部开完，适合程度为风阀的80%-90%为最好。(注意：风阀和油阀的配合使用，看见火苗为蓝白色的为最佳状态，红色火苗说明没有充分燃烧，调整时火苗不得过高过大，不得超过炉芯，在炉膛的约1/3处。)

3、燃气灶在经过一段时间的燃烧。炉膛变红后，应适当回调小部分油阀;

4、使用完后，先关油阀，燃烧完全后，关闭风阀;

5、在每天收档时，应关闭灶台总阀以及油路总阀。并注意阀门是否滴油或漏油;

6、柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用，如有特殊人员需要使用，须经由厨师长培训考核合格后，方可使用。

二、如何正确的开设油锅

1、开设油锅，不得使用太小的锅进行操作，使用1.4-1.5尺的普通铁锅，盛油不得超过锅的5成。如果锅的尺寸偏大，盛油不得超过锅的4成;

2、当点火后，油温升到5成时，应投放食物;

3、投放食物时应注意：

A、在炸水分过大的食物时，应事先滤干水，或要事先将水分榨干，后投放食物;

B、含有水分的食物，不能一次全部投放，应分批量投放，如：(鱼类、茄子、豆腐等)。

4、在炸制食品的过程中，应随时注意油温和火候的调节，适当时要控制和调节火候，避免油温过高，引发火灾;

5、重点强调，在开启油锅过程中，任何人，不得以任何藉口离开工作岗位;

6、在炸完食品后，立即关闭火源、风阀，并立即将油从炉灶上端离，从锅中沥出放到油盆中存放;

7、要经常检查检修燃气灶上的水龙头，避免应笼头爆裂引致油溢出起火;

8、各部门开油锅只允许大工以上人员操作，其他人员不得自行操作。

消防安全操作手册

消防安全作为日常营运工作的一部分，在保证餐厅正常经营、财产和人身安全上起着全局性和基础性的重要作用。为规范消防安全的管理工作，坚决杜绝重、

特大火灾事故，努力减少火灾危害，保障各店营运秩序的稳定，特制定本操作手册供各店遵照学习、实施。

手册紧紧围绕餐饮业消防安全管理“宾客至上，安全第一”的工作原则，系统、有重点地从消防安全基础知识、消防安全责任与职责、消防安全制度和收档检查操作规程、防火巡查检查和火灾隐患整改、消防事故应急、消防宣传教育培训等六方面讲述详释安全操作及相关安全，让消防安全不再成为一句空话、一种口号，以实际行动维护公司正常营运及对外公众形象。

一、消防安全基础知识

1、消防安全的重要性

消防安全就是消除火灾隐患，做好安全保障工作。餐厅是一个公众场所，装修时使用多种照明设计、大量木材和纤维织物(如桌、椅、窗帘、台布等)，而厨房使用的一些大型电器(如冰箱、烤箱等)、燃气灶、液化气，易引起电气火灾、液化气火灾。而一旦发生火灾，由于人员拥挤、秩序混乱，极易造成重大人员伤亡和财产损失，给营业场所造成毁灭性打击。

2、消防设施的使用 (1)消防设施

主要消防设施有：消防栓(含消防水袋、高压龙头、高压水枪)、消防通道、消防门、灭火器、灭火毯、防毒面具、紧急出口指示灯、应急灯等。 (2)灭火设备的使用

A、灭火器

常见的灭火器有酸碱灭火器、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器等，目前各店大多数使用的是干粉灭火器。 干粉灭火器使用方法：扑救火灾时，应提到火点上风处，距离2-3米，撕去灭火器上的封条，拔出保险销，一手握紧喷嘴，对准火的根部，另一手的大拇指把压把按下，喷出干粉，控制火嘴，由近而远，左右扫射，将火迅速、彻底扑灭。灭火器用完须及时装罐和充气。

B、灭火毯

常见的灭火毯有石棉灭火毯、纯棉灭火毯等，主要适用于扑灭如各种灶具、油锅等小型初期火灾，可连续使用。

使用方法：将灭火毯打开直接披在火上，如灶台或油锅局部起火，可直接将其蒙住

火源，彻底隔绝氧气。

3、店内发生火灾的常见原因

发生火灾绝大多数都是人为造成的，主要原因有：

(1)由于用电设备和用电量变化无常，为了临时用电在原有的线路上接入大功率的电热设备，使其长期过载运行，破坏了线路绝缘，引起火灾。

(2)有的电工对线路缺乏维护和检修，致使年久使用的线路绝缘破损后发生漏电、短路等引起火灾。

(3)有的火灾是铜铝导线连接，接触不良或使用时间过长，造成接触电阻过大。打出火花或接点温度过高引起的。

(4)使用移动灯具的插头和插座接触不良而发热;照明灯具的位置与可燃物的距离过近，也会因温度过高而烤燃起火。

(5)经营场所人们随意吸烟，乱扔烟头或火柴杆，也是造成火灾的主要原因。 (6)使用煤火作为燃料时，用过的煤球没有及时扑灭或随意扔弃。

(7)在灶台或电气等设备旁边放置易燃易爆物品，物品接触火源引起发生火灾。 (8)接线板裸露，遇水或受潮发生短路，引起火灾。 (9)油烟管道长期不清洗，积满油垢，遇高温引起火灾。

4、防火基本原理及方法

(1)原理：控制可燃物、隔绝助燃物、消除点火源、防止火势蔓延。 (2)方法：

A、

餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。

B、

餐厅应根据使用面积摆放餐桌，不得由于拥挤而赌塞必要的通道。 C、

餐厅内应多处放烟灰缸、垃圾箱，以方便顾客扔放烟头或火柴梗，并及时清理。

D、

厨房内易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期检查。发现易燃气体跑漏现象，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火。 E、

厨房内使用的绞肉机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。

F、

油炸食品时，锅内的食油不得放得太满，以防食油溢出，遇明火燃烧;或油温过高自行燃烧。

G、

工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。

H、

厨房内应放置适当的灭火器材。

I、

由于餐厅、厨房各类设备、器具较多，员工工作时不应吸烟，禁止将易燃易爆物品带入餐厅或厨房。

J、 使用煤火作为燃料时，应将燃烧后的煤球用水浇灭后，确认其熄灭操作人员方可离开。

5、如何拨打火警电话?

发生火灾时应第一时间通知店内管理人员，并立即进行救火工作，如火势无法控制时，由店内管理人员迅速拨打“119”火警电话，告知火警地点、楼层、火势情况。

6、针对不同原因使用不同的灭火方法，扑救初起火灾。 (1)油锅起火

处理方法：使用锅盖灭火或向锅内倒入青菜，或用灶台旁边灭火毯灭火， 不能用水灭火。

(2)煤气罐灭火

处理方法：迅速将煤气阀开关关掉，用灭火器灭火。 (3)电线起火

处理方法：迅速将电源开关关掉，用灭火器灭火，不能用水灭火。

(4)酒精炉起火

处理方法：用湿毛巾将锅周围包住，窒息灭火。

7、火场逃生要点

(1)火灾袭来时要迅速逃生，不能贪恋财物。

(2)楼内失火可向着火层以下疏散，逃生时不要乘普通电梯。

(3)必须穿过烟雾逃生时，应尽量用侵湿的衣物披裹身体，捂住口鼻，身

体贴近地面顺墙逃向远离烟火的太平门和安全出口。 (4)如果房内有防毒面罩，逃生时一定要将其戴在头上。

第六篇：厨房消防知识（共）

针对各店厨房员工因违规操作油锅、燃气灶，造成安全事故频发的问题，大楚餐饮特制定《燃气灶、开油锅操作要求》，要求各店组织厨房员工进行学习，并在日常工作中严格贯彻执行，杜绝该类安全事故的再次发生。 附：《燃气灶、开油锅操作要求》

燃气灶、开油锅操作要求

一、如何正确的使用燃气灶

1、开启燃气灶之前，先检查油阀是否有滴油、漏油现象;

2、开启少许油阀(先出试火油)点火，点火同时开约1/4的风阀，再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。风阀开启要求适中不得一次全部开完，适合程度为风阀的80%-90%为最好。(注意：风阀和油阀的配合使用，看见火苗为蓝白色的为最佳状态，红色火苗说明没有充分燃烧，调整时火苗不得过高过大，不得超过炉芯，在炉膛的约1/3处。)

3、燃气灶在经过一段时间的燃烧。炉膛变红后，应适当回调小部分油阀;

4、使用完后，先关油阀，燃烧完全后，关闭风阀;

5、在每天收档时，应关闭灶台总阀以及油路总阀。并注意阀门是否滴油或漏油;

6、柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用，如有特殊人员需要使用，须经由厨师长培训考核合格后，方可使用。

二、如何正确的开设油锅

1、开设油锅，不得使用太小的锅进行操作，使用1.4-1.5尺的普通铁锅，盛油不得超过锅的5成。如果锅的尺寸偏大，盛油不得超过锅的4成;

2、当点火后，油温升到5成时，应投放食物;

3、投放食物时应注意：

A、在炸水分过大的食物时，应事先滤干水，或要事先将水分榨干，后投放食物; B、含有水分的食物，不能一次全部投放，应分批量投放，如：(鱼类、茄子、豆腐等)。

4、在炸制食品的过程中，应随时注意油温和火候的调节，适当时要控制和调节火候，避免油温过高，引发火灾;

5、重点强调，在开启油锅过程中，任何人，不得以任何藉口离开工作岗位;

6、在炸完食品后，立即关闭火源、风阀，并立即将油从炉灶上端离，从锅中沥出放到油盆中存放;

7、要经常检查检修燃气灶上的水龙头，避免应笼头爆裂引致油溢出起火;

8、各部门开油锅只允许大工以上人员操作，其他人员不得自行操作。

消防安全操作手册

消防安全作为日常营运工作的一部分，在保证餐厅正常经营、财产和人身安全上起着全局性和基础性的重要作用。为规范消防安全的管理工作，坚决杜绝重、特大火灾事故，努力减少火灾危害，保障各店营运秩序的稳定，特制定本操作手册供各店遵照学习、实施。

手册紧紧围绕餐饮业消防安全管理“宾客至上，安全第一”的工作原则，系统、有重点地从消防安全基础知识、消防安全责任与职责、消防安全制度和收档检查操作规程、防火巡查检查和火灾隐患整改、消防事故应急、消防宣传教育培训等六方面讲述详释安全操作及相关安全，让消防安全不再成为一句空话、一种口号，以实际行动维护公司正常营运及对外公众形象。

一、消防安全基础知识

1、消防安全的重要性

消防安全就是消除火灾隐患，做好安全保障工作。餐厅是一个公众场所，装修时使用多种照明设计、大量木材和纤维织物(如桌、椅、窗帘、台布等)，而厨房使用的一些大型电器(如冰箱、烤箱等)、燃气灶、液化气，易引起电气火灾、液化气火灾。而一旦发生火灾，由于人员拥挤、秩序混乱，极易造成重大人员伤亡和财产损失，给营业场所造成毁灭性打击。

2、消防设施的使用 (1)消防设施

主要消防设施有：消防栓(含消防水袋、高压龙头、高压水枪)、消防通道、消防门、灭火器、灭火毯、防毒面具、紧急出口指示灯、应急灯等。 (2)灭火设备的使用 A、灭火器

常见的灭火器有酸碱灭火器、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器等，目前各店大多数使用的是干粉灭火器。

干粉灭火器使用方法：扑救火灾时，应提到火点上风处，距离2-3米，撕去灭火器上的封条，拔出保险销，一手握紧喷嘴，对准火的根部，另一手的大拇指把压把按下，喷出干粉，控制火嘴，由近而远，左右扫射，将火迅速、彻底扑灭。灭火器用完须及时装罐和充气。 B、灭火毯

常见的灭火毯有石棉灭火毯、纯棉灭火毯等，主要适用于扑灭如各种灶具、油锅等小型初期火灾，可连续使用。

使用方法：将灭火毯打开直接披在火上，如灶台或油锅局部起火，可直接将其蒙住火源，彻底隔绝氧气。

3、店内发生火灾的常见原因

发生火灾绝大多数都是人为造成的，主要原因有：

(1)由于用电设备和用电量变化无常，为了临时用电在原有的线路上接入大功率的电热设备，使其长期过载运行，破坏了线路绝缘，引起火灾。

(2)有的电工对线路缺乏维护和检修，致使年久使用的线路绝缘破损后发生漏电、短路等引起火灾。

(3)有的火灾是铜铝导线连接，接触不良或使用时间过长，造成接触电阻过大。打出火花或接点温度过高引起的。

(4)使用移动灯具的插头和插座接触不良而发热;照明灯具的位置与可燃物的距离过近，也会因温度过高而烤燃起火。

(5)经营场所人们随意吸烟，乱扔烟头或火柴杆，也是造成火灾的主要原因。 (6)使用煤火作为燃料时，用过的煤球没有及时扑灭或随意扔弃。

(7)在灶台或电气等设备旁边放置易燃易爆物品，物品接触火源引起发生火灾。 (8)接线板裸露，遇水或受潮发生短路，引起火灾。 (9)油烟管道长期不清洗，积满油垢，遇高温引起火灾。

4、防火基本原理及方法

(1)原理：控制可燃物、隔绝助燃物、消除点火源、防止火势蔓延。 (2)方法：

A、 餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。

B、 餐厅应根据使用面积摆放餐桌，不得由于拥挤而赌塞必要的通道。

C、 餐厅内应多处放烟灰缸、垃圾箱，以方便顾客扔放烟头或火柴梗，并及时清理。 D、 厨房内易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期检查。发现易燃气体跑漏现象，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火。

E、 厨房内使用的绞肉机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。 F、 油炸食品时，锅内的食油不得放得太满，以防食油溢出，遇明火燃烧;或油温过高自行燃烧。

G、 工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。

H、 厨房内应放置适当的灭火器材。

I、 由于餐厅、厨房各类设备、器具较多，员工工作时不应吸烟，禁止将易燃易爆物品带入餐厅或厨房。

J、使用煤火作为燃料时，应将燃烧后的煤球用水浇灭后，确认其熄灭操作人员方可离开。

5、如何拨打火警电话?

发生火灾时应第一时间通知店内管理人员，并立即进行救火工作，如火势无法控制时，由店内管理人员迅速拨打“119”火警电话，告知火警地点、楼层、火势情况。

6、针对不同原因使用不同的灭火方法，扑救初起火灾。 (1)油锅起火

处理方法：使用锅盖灭火或向锅内倒入青菜，或用灶台旁边灭火毯灭火，不能用水灭火。 (2)煤气罐灭火

处理方法：迅速将煤气阀开关关掉，用灭火器灭火。 (3)电线起火

处理方法：迅速将电源开关关掉，用灭火器灭火，不能用水灭火。

(4)酒精炉起火

处理方法：用湿毛巾将锅周围包住，窒息灭火。

7、火场逃生要点

(1)火灾袭来时要迅速逃生，不能贪恋财物。

(2)楼内失火可向着火层以下疏散，逃生时不要乘普通电梯。

(3)必须穿过烟雾逃生时，应尽量用侵湿的衣物披裹身体，捂住口鼻，身体贴近地面顺墙逃向远离烟火的太平门和安全出口。

(4)如果房内有防毒面罩，逃生时一定要将其戴在头上。 (5)身上着火，可就地打滚，或用厚重衣物覆盖压灭火苗。

(6)当楼梯被烈火，浓烟封闭时，可通过窗户或阳台，逃向相邻建筑物或寻找没着火的房间，或将门窗封闭，防止烟火入侵。如果烟味很浓，房门已经烫手，说明大火已经封门，再不能开门逃生。此时应将门缝塞严，泼水降温，呼救待援。

二、消防安全责任与职责

各店经理为本店的消防安全第一责任人。其工作职责是：

1、责任人应与本店所在辖区消防主管部门保持良好的关系。

2、责任人要本着“谁主管，谁负责”的原则，切实加强消防工作的领导，做到消防工作与经营同计划、同布置、同检查、同总结、同奖惩。

3、经理作为本店消防安全第一责任人，应对本店的消防安全负全责，并负责成立本店消防安全检查小组，由经理任组长，厨师长、财务任副组长，餐厅主管、部门主厨、领班及全体员工等为组员，全面推行消防安全责任制，同时在店内实行逐级防火责任制和岗位责任制。 各店在消防安全工作中，要进一步加强落实“谁主管，谁负责”的原则，建立健全本店的消防安全管理，店财厨级管理人员应与大楚签订《消防安全责任状》，督促本店其他管理人员将消防安全管理及责任落实到每个人。各负责人应认真履行消防安全责任与职责，如发现违规操作，大楚公司将追究相关责任。

三、消防安全制度和收档检查操作规程

(一)消防安全制度

店内消防责任人应了解和熟知店内消防设施设备的配置情况以及其具体摆放位置。并知会店内所有成员。

1、管道、灶台安全

(1)各店要逐级落实厨房各部门消防安全责任制和岗位消防安全责任制，加强厨房操作人员相关消防知识的培训。

(2)在厨房内规定位置配备固定数量的灭火毯和灭火器，厨房操作人员须知灭火器材的使用方法以及摆放位置;

(3)每日营业结束后，最后一班操作人员及值班经理应检查灶内的火源是否全部关闭，排油烟罩口内的油污是否清洗干净;

(4)经理、厨师长应加强厨房灶台、油烟管道周围的消防安全检查工作。油烟管道不应靠近可燃物件，灶台、排油烟罩口、油烟管道的周围不能堆放可燃物;

(5)由经理安排检查和督促各店做好厨房油烟管道的清洗工作，根据厨房用火的实际情况确定清洗次数，一般每季度不应少于1次;

2、燃气安全使用管理

(1)店内各部门负责人为本部门燃气的管理责任人，对本部门燃气的使用管理承担责任。 (2)各店落实专人负责燃气的使用、检查及安全防范工作，每日检查工作应使用专门的日记本作好记录。

(3)使用人严格按照操作程序使用燃气，程序如下：

A、每次使用燃气灶台时，先打开总气阀，再打开分气阀点火;

B、使用燃气灶台前和使用过程中，使用人要密切关注燃气是否泄漏，发现异常情况立即停止使用，关闭阀门，排除故障，如不能自行排除，立即报部门负责人，由部门负责人报店长，并落实相关人员及时维修。

C、每次燃气灶台停止使用后，须及时关闭分气阀和总气阀，以确保阀门完全关闭。

D、经理须每周督促燃气使用人及安检人员对室内所有燃气管连接点进行检漏，并做好书面记录，报本部门负责人;如有异常情况，自行排除不了的，立即上报相关领导，落实有关人员进行维修。

3、设备安全维护

(1)设备安全维护工作实行使用部门日常维护与公司维修组定期专业维护相结合的原则。 (2)对电动设备、燃气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用部门必须严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的使用地点、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常安全维护工作责任人，此责任人须将其负责的设备使用操作办法及使用人名字张贴于设备旁醒目位置。

(3)各部门设备日常维护工作，应做到：使用前必须查看设备状况，确保无异常情况;使用后应及时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备安全的情况下，做好必要的设备清洁和安全维护工作。

(4)部门负责人或被授权人每天对所有设备使用状况进行巡查，并做好检查记录。发现异常情况及时上报进行维修，以保证使用安全。

(5)公司维修组每月应对各店所辖部门的电动设备、开关、线路、照明灯具、供气管道等进行一次全面专业检查和保养，凡不符合安全防火要求的要及时维修和更换，并做好记录。

(二)收档检查操作规程

公司各店多处于大型商场、百货大楼等公众建筑物内，一旦发生消防事故，后果不堪设想。故收档检查须做到：

1、建立《安全收档记录本》，各店经理、厨师长在离店前必须与店内值班经理、防损等人进行消防现场签字交接，凡大楚公司总部人员在检查过程中发现无记录本、无签字的，按每次200元处罚，连续二次以上未按要求安全交接的，直接给予黑旗处罚。

2、经理、厨师长每天必须亲自进行收档检查，现场确定各部门用火用电设备是否已全部关闭，无任何安全隐患填写完《安全收档记录本》后方可离店。须要利于夜间时间做出品加工的店，必须有人在现场专门守候，出品完成的整个过程不得离岗。

3、经理、厨师长在休假期间必须指派专人接管此项工作，并在《安全收档记录本》上明确注明由谁来负责。

4、各店夜勤在打烊后，每半个小时必须到厨房巡查一次。

5、凡在加工红油、烧油锅、炖煮等加工时间较长的产品，操作人员不得以任何理由离开加工场地，如需离开时必须有他人接岗方可离开。

6、凡因为经历、厨师长未按要求严格执行收档安全检查，造成安全隐患发生，引起房东追究并进行经济处罚的，其后果由经理、厨师长、值班经理、当事人承担全部责任。

四、防火巡查检查和火灾隐患整改

(一)防火巡查检查

1、每个值班管理人员每天对本岗位本地段进行一次火情安全检查，排除本身能够排除的一般不安全因素。

2、发现问题应及时处理及时报告，否则发生事故则由本岗位当班管理人员负责。

3、建立《消防档案》，管理人员每天要将当班情况检查结果如实登记，并每半个月向大楚餐饮营运部汇报一次;安检人员实行每日防火巡查，并建立巡查记录，每星期向大楚餐饮部汇报一次。

4、接班管理人员应提前10分钟进入岗位，并向上班了解安全情况检查内容进行验收签名，发现问题一般由交班的处理，较大的问题立即向上级领导报告处理，不得忽视或拖延。 大楚餐饮部每季度要对公司各店的消防安全工作进行检查，对店内管理人员消防安全管理工作进行考核评价，并形成《考核评价报告》上报分管领导同时送人力资源部作为考核评估备案

(二)火灾隐患整改

1、各店要配置固定数量的消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好，有效。

2、要妥善管理各类消防器材、消防设施，对配发的消防器材编号放置，并做到正确使用，不丢失、不损坏，每天由伙伴进行检查和擦拭保养，并记录在案。把现行的消防安全制度真正落到实处，预防和减少火灾事故的发生。

3、必须加强电气防火安全管理，及时消除火灾隐患。不得超负荷用电，不得擅自拉接临时电线。

4、营业时必须确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全出口上锁阻塞，并在每个楼梯口安装应急灯及疏散指示标志。

五、消防事故应急 当险情发生时，店内应井然有序地紧急疏散顾客，并采取相应补救措施，具体执行情况如下：

(一)启动警告播音系统(由店内固定的管理人员执行)

当险情发生时由专人利用店内的播音系统向顾客广播，具体内容：“各位顾客，本店正发生××险情，但一切都在有效控制之中，为您的安全请在店内管理人员的指挥下迅速撤离现场，请不要慌乱，以免发生人身意外。”

(二)启动疏散系统 警告播音系统启动后，由店内指定管理人员(主管级)带领员工站在指定消防疏散口，指挥顾客有序地离开危险区;要求在疏散时控制局面，防止疏散时出现拥挤、踩踏现象，避免发生人身安全(每个疏散口至少有10人负责疏散任务)。

(三)启动消防扑救系统 员工在听到警告播音时，凡是店内的消防扑救人员立即赶赴现场(由厨师长亲自带领扑救队员，利用就近的灭火设备、设施进行扑救)。后勤人员应立即切断险情区或全部的供电系统，以免造成电路损失。

要求：

1、成立本店救火小组(10人/组)，设立小组长。每店四个小组，由主管主厨级担任组长。

2、熟练使用灭火器、消防栓。

3、关闭所有火源，抬出所有液化气罐到安全地带(由岗位厨师负责)。

(四)启动消防报警系统

当消防警告播音发出警告后，由店长根据具体扑救情况，亲自打电话给“119”火警中心和“120”医救中心时，应告之对方具体地点：×路×号×餐厅，因×原因发生火灾，请前来救助。

(五)启动消防救助系统

当消防险情发生时，由经理亲自带领指挥救护小组成员4人/组，共10个组，开展险情救助工作，对受伤的人员进行救助，向逃生的人员发放湿毛巾。

具体办法：将受伤人员抬出，安放在安全位置，并安排1人进行救护，同时等待“120”救护的到来。

工作要求：救助人员懂得基本救护方法。

六、消防宣传教育培训

(一)建立健全消防安全教育培训机制。

树立消防安全教育主体意识，由经理亲自抓，定期为员工做消防安全知识讲座，提高员工的消防安全意识和防范能力。

(二)组织形式多样的消防宣传培训活动。 各店要以“请珍惜公共财产、珍惜生命，增强自我保护意识”为主题，从员工了解火灾危害、自救常识，会报火警、会使用灭火器入手，组织集中学习，通过上一堂消防课、参加一次灭火和疏散体验等形式，使他们对安全知识和技能操作有更深一步的了解与掌握，增强员工的火灾预防和扑救、自救能力，为更好地做好安全预防和隐患排除奠定基础。

(三)加强警示教育。

将周边店或外地发生的重大安全事故有关材料向店内员工宣讲，一方面让员工们引以为诫，提高对安全无小事的认识;另一方面，通过具体事例教育，切实增强全店人员对安全工作的重视程度和责任心。

(四)新职员上岗前安全培训

新入职人员应由专人进行上岗前安全培训，熟悉店内消防安全设施器材的放置、使用，掌握基本的消防安全知识并考核过关，方可上岗，以确保日后工作中安全操作。

消防安全事关公共财产和个人的生命安全，人人都须时刻牢记“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，树立严格的消防安全意识，做到防范于未然，保证公司安全、顺利经营。

仓库消防安全制度 1、门店附属仓库的主通道不得少于1.1米，通道保持畅通。 2、库房内敷设有配电线路的应穿金属管或电阻燃PVC塑料管保护，所有的线路和灯头都应安装在库房通道的上方，与商品保持一定的距离。

3、仓库中不能使用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉子、电烙铁等，使用的灯泡不能超过60W。

4、库房中特殊情况设置的临时电线使用期限不得超过两周。 5、库房中严禁使用明火，严禁吸烟。

6、易燃易爆商品必须严格按规定存放，不能与其它商品混合存放。