幼儿园厨房规划

幼儿园厨房规划（精选11篇）

幼儿园厨房规划 篇1

ZHIYUAN 五星级酒店酒店厨房工程规划、设计说明书

随着酒店业发展突飞猛进，国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品档次不断升级，而作为提供餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。近年相促流行，不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下需要不断调整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求强烈、供给充裕形势下，现代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。

厨房设计重要性

厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响，对厨房员工的工作效率和身心健康

发挥不可低估的作用。厨房设备设计布局的基本原则

1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。

2、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

3、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用操作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

4、冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原材料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

5、方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。厨房主要设备之间的通道根据使用要求必须满足使用者操作合理距离，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。

厨房设计要求

烹调厨房，负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品；再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客，因此，其设计必须符合以下要求：

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。

3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、致远厨房工程设计

ZHIYUAN 蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混乱。

5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

厨房种类及功能

行菜点制作的生产场所。它必须具备以下要素：

1、生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。

2、生产所必需的设施和设备。

3、必需的生产空间和场地。

4、烹饪原材料。

5、能源等。

厨房的设计布局与厨房和种类有密切关系。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联号饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计布局方面均有不同的要求。因此，首先了解厨房的种类及厨房的生产功能尤为重要。

厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：

致远厨房工程设计

ZHIYUAN

一、按厨房规模划分

1、大型厨房

大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。

2、中型厨房

中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

3、小型厨房

小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。

4、超小型厨房

超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。

二、按餐饮风味类别划分

餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、淮扬、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为：

1、中餐厨房

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 1）粤菜厨房 2）川菜厨房 3）淮扬菜厨房 4）鲁菜厨房 5）宫廷菜厨房 6）清真菜厨房 7）素菜厨房 ……

2、西餐厨房 1）法国菜厨房 2）美国菜厨房 3）俄国菜厨房 4）英国菜厨房 5）意大利菜厨房 ……

3、其它风味菜厨房 1）日本料理厨房 2）韩国烧烤厨房 3）泰国菜厨房 ……

三、按厨房生产功能划分

厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。

1、加工厨房

加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保保藏等工作。

加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为加工中心，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。

2、宴会厨房

宴会厨房，是指宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。

3、零点厨房

零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地，以方便制作和按时出品。

4、冷菜厨房

冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

5、面点厨房

面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫西饼房。由于其生产用料的特殊性，菜系制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。

6、咖啡厅厨房（西餐厨房）

咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务的厨房，实

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 则为西餐或自助餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。

7、烧烤厨房

烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

8、快餐厨房

快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐餐厨房，大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和高效节省是其显著特征。

如何设计厨房

厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理；对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

幼儿园厨房规划 篇2

首先是基本色调的搭配不当。由于幼儿园建筑的形态构成要素多样, 许多设计为迎合童趣性的建筑外观, 过于追求色彩的变化丰富, 用色杂乱无章, 使得本来就复杂的外立面更加破碎, 影响建筑整体美感。特别在建筑的主体色调上喜好使用简单的三原色搭配, 与周边建筑环境格格不入;而在室内局部色调上, 片面重视高亮度、高纯度色彩对幼儿视觉的刺激作用, 使幼儿长期处于视觉高度紧张的环境中, 在造成视觉污染的同时, 更影响他们个性的健康发展。

其次是色彩的识别性与指示性设置混乱。幼儿园建筑通常由标准活动单元组合而成, 如教室、活动室、睡眠室、走廊等, 各个活动单元在空间构成、房间形状与色彩搭配方面非常接近。而在色彩指示方面, 幼儿因为视知觉原因, 对建筑空间形状、大小方面的感知还不够敏感, 过于鲜艳杂乱的颜色, 会使幼儿园交通路线的指示明晰性混乱, 影响他们的正确判断。虽然这些可以通过教师引导来弥补其不足, 但这样不利于幼儿能力的训练与健康形式美感的形成。

二、幼儿园空间色彩规划建议

根据以上分析可知, 我们在进行幼儿园空间色彩规划活动时, 应依据建筑空间功能、周边建筑环境、幼儿园主题定位等因素进行综合性考虑, 具体方式如下。

1. 建筑外立面

幼儿园是儿童除家庭以外所接触的第一个社会环境。一般来说幼儿在入学初期都会产生哭闹行为, 这是他们心理的不安全感造成的, 所以营造一个轻松、愉快、吸引他们的环境是建筑外立面色彩的首要设计目标之一。色彩上不宜过于花哨, 切忌将三原色大面积地简单涂抹;可根据不同主题来选择外观图案与颜色, 如音乐、数字、童话、字母等, 当然这些主题与幼儿园的教育特色通常要有一定的联系, 同时也是为了适合幼儿的活泼天性, 以吸引他们的注意;使用柔和、亲切的中性色 (米黄、奶白) 作为主色调, 再在局部构件细节上适当点缀鲜亮色彩, 既清新又醒目, 在保护了建筑整体性与协调性的同时, 也更容易使幼儿平静地接受一个新环境。

2. 室内陈设及标示

室内陈设主要包含家具与玩具, 它们也是幼儿园室内色彩空间的重要组成部分。教室的家具颜色应与内墙色彩相匹配, 可选择与墙壁同一色系、但纯度更高的颜色作为家具色彩涂装, 上面再局部点缀对比色进行装饰, 这样既可以丰富色彩环境, 又可以保证课堂气氛的稳定性。休息空间家具应尽量使用原木色、咖啡色与其他素雅颜色的搭配, 减少高亮度、高纯度色彩的使用, 以方便幼儿尽快入眠。

3. 户外活动空间

幼儿的身心成长速度在人的一生中是最快的。充足的户外活动不仅可以有效地促进骨骼的生长发育, 还可以让幼儿通过观察大自然来认知周围的环境, 并且在游戏活动中体验各种情感, 培养他们对事物的爱好和兴趣。

在户外活动区域, 游戏器械涂装可以使用对比强烈的三原色来吸引儿童, 激发他们参与活动的兴趣。在此特别提出, 应尽量少用黑色, 因为对于幼儿来说, 黑色通常是他们最不喜欢的颜色;使用时他们会有意或无意间避开它, 这样就增加了使用器械时的失误, 加大安全事故的发生率。在植物景观配置方面, 许多幼儿园为了保证户外空间的视觉美感与可活动性, 一般都种植有常绿植物;笔者建议, 应多种植一些季节色彩特征明显的四季植物, 幼儿可春夏观花, 秋观叶果, 冬观枯枝, 让儿童在幼儿园里可以更好地体会到大自然的魅力。

三、结语

儿童是家庭与社会的未来与希望, 幼儿园对于儿童的身心健康发展有着重要的意义。在色彩的运用上要从幼儿的特殊性出发, 对室内外空间进行全面规划, 保证幼儿在一个舒适的环境中成长, 给予他们一个自由自在、多姿多彩的成长空间。

参考文献

[1]张碚贝, 黄静.基于儿童心理学的幼儿园建筑色彩设计研究[J].四川建筑, 2009, (6) .

幼儿园厨房清洁计划 篇3

1.炊事员/保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁。

2.认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后 及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

3.厨房经常保持通风、纱门纱窗要经常擦洗，并及时关好纱 窗、纱门，做好防暑防蝇工作。

4、所有餐具要擦洗干净，并定期消毒。

5.认真细致的清洗蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

6.炒菜、分菜是不能对着饭菜咳嗽、说话。

幼儿园厨房管理制度 篇4

1、幼儿园厨房要依照《食品安全法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并定期年审。

2、厨房要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3、厨房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、厨房工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、厨房供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持厨房内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的地方应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。

幼儿园炊事员工作职责

1、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。

2、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。

3、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。

4、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。

5、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。

6、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,团结协作,不断改进服务态度。

7、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。

食品原料采购登记制度

厨房的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：

1、为保证食品卫生安全，采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.7、厨房负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进厨房。

幼儿园厨房食品卫生管理规定

1、坚持定人、定岗、定职责、严格执行厨房卫生制度。

2、外环境要保洁清洁，无蚊蝇滋生地、垃极应密闭存放，室内物品摆放有序、整齐，家具、用具见本色，有防蝇灭鼠，灭蟑措施。

3、上下水管道保持通畅，排烟罩清洁，不滴油，厨房墙壁、天花板无霉斑，无脱落，无死角，无积灰。

4、从业人员做到每年体检一次，持健康合格证上岗，制售人员上岗时，必须穿戴好工作服，发帽，并保持清洁、整齐，操作前要洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得光脚，赤臂操作。勤理发，勤洗澡，勤换衣，勤剪指甲，做到仪容美观，大方，不得面对食品咳嗽。

5、不得采购腐烂霉变，有异味，生虫，污秽不洁或《食品卫生法》第12条所规定的禁售食品。

6、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等。加工后的半成品，如不及时使用应放在冰箱内保存，半成品二次烹调要达到烧熟煮透。

7、坚持洗消工序，达到消毒要求，热力消毒，坚持去残渣，碱水冲，净水冲，热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干。药物消毒，坚持去残渣，碱水刷，药物消毒，净水冲四道工序，达到药物规定的消毒浓度，时间，感官检查光亮清洁，无商品气味。

幼儿园厨房管理制度

1、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

2、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

3、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

6、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

7、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。

8、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸10分钟以上。

远红外120度℃，10分钟以上。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟以上。

5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

厨房食品留样制度

1、厨房提供的每样食品，由分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品； 如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

幼儿园厨房卫生消毒制度

1、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。

2、坚持每天小扫除（扫地、墩地、抹柜），每周大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，对保温桶等不能消毒的器具用完后，还要用开水烫过。

4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要浸泡半小时，做到无杂物；食物要煮熟，熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。

5、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具，要经常保持清洁，每天用消毒水抹熟食柜。

6、水壶每天换一次开水，厨房人员分饭要坚持戴口罩。

7、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。

幼儿园厨房规划 篇5

在高火烹饪、浓油烟特定环境里, 要保证厨房的清洁和舒适, 油烟机最关键, 赏心悦目的外观和优越的油烟排净效率, 能够让人们在优雅的环境里轻松完成烹饪, “爱上”厨房。在中国第一高楼——上海环球金融中心, 中国家用电器协会、中国家用电器研究院、中国指数研究院等八大权威机构、近百家全国主流媒体现场共同见证了老板厨房电器跨时代产品“双劲芯”吸油烟机的隆重上市。跨时代的17立方米/分钟排风量, 跨界、平板、飞翼等当前几大流行外观, 更符合人体力学和视觉享受的设计把消费者对厨房的要求从“净”界提升到更高层次的“境”界。跨界创新产品“双劲芯”的上市引发了全民厨房火热大升级, 不到两个月的时间里, 取得了销售额突破亿元的骄人成绩, 消费者不仅在烹饪过程中感受到厨电带来的烹饪轻松, 更重要的是在心理层面上感觉到轻松, 实现厨房生活“大劲级”。

为了满足更多的消费者实现“轻松烹饪”的厨房升级需求, 同时响应国家提高资源能源利用效率, 减少环境污染, 促进节能减排和循环经济发展的政策号召。老板厨房电器在各大家电卖场配合渠道展开“家电以旧换新”促销活动, 把“双劲芯”的“精湛科技”送入千家万户的厨房。

除了有好的产品, 厨房电器大升级, 还需要相应的售后服务与之对应。老板厨房电器为了回馈广大用户的厚爱, 推出了“冬季厨电预约保养活动”, 让用户在体验高品质厨房电器的同时, 享受贴心周到的金牌服务。用户只需要通过全天候全国统一服务热线预约, 专业服务技师将一次上门, 为老板厨电油烟机、灶具、消毒柜等所有产品线提供免费安检保养服务。值此“建国6 0周年”之际, 老板厨房电器送服务上门再次显示了其回馈社会的诚意。

幼儿园厨房个人工作计划 篇6

幼儿园厨房个人工作计划篇1

“民以食为天，食以安为先”。安全的问题是非常重要的。因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的.放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。（根据我园食堂的具体情况，从2月份开始学习，具体安排附后）

1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

幼儿园厨房个人工作计划篇2

一、指导思想

以创一级一类幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！

二、工作设想

（一）完善各类制度

1、强化安全管理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。

2、原材料购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相配合监督，总务处实行全面监督，园长统一审批。

3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。

4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，不定时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时整改。

（二）提高食堂职工整体素质

1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料，提高职工卫生安全意识。

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。

3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度。

（三）高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取肉品合格证，洗菜要干净，炒菜要把正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关。

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

5、食堂灶具用电用气，要求职工规范操作，时刻注意用电和用气的安全。

6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

三、具体措施

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。

3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。

5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。

6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。

7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。

8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。

9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。

10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

幼儿园厨房个人工作计划篇3

一、加强膳食管理

1、制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。

2、严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。

3、做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。

4、做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。

5、要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。

二、提高工作人员的道德素质

每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。

三、奖惩政策

对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性，做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。

【幼儿园厨房个人工作计划】相关文章：

1.幼儿园厨房个人工作计划

2.厨房个人总结

3.厨房工作计划

4.幼儿园关于厨房的教案

5.幼儿园玩转厨房课件

6.幼儿园厨房对联

7.厨房春季工作计划

8.厨房总监工作计划

幼儿园厨房工作人员奖惩制度 篇7

根据我园实际情况，为了奖勤罚懒，奖优罚劣，鼓励上进，激励责任心，限制不良影响，特制定如下奖惩制度：我园设每月工作满意奖、卫生安全奖、出勤奖。

一、奖励制：

1、每月工作表现满意，奖励100分。

2、每月出满勤的，奖励50分。

二、惩罚制：

（一）工作满意（无违反者可获当月工作满意奖100分）

1、尊敬领导，不得无理或无原则顶撞领导与闹事，工作积极主动，服从工作分配，对各项工作的安排依时认真地完成。（扣5分）

2、跟同事之间要和睦相处，相互帮助、不得在别人的后面说别人的不是。维护园里集体的利益，不得做有损幼儿园事情。（扣10分）

3、厨房工作人员进入厨房要穿着整齐，穿好工作衣,戴好工作帽，口罩。操作前要用洗手液洗手，勤剪指甲，工作时不准涂指甲油。（扣5分）

4、坚持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具卫生，严格掌握生，熟，荤，素分开。（扣5分）

5、认真做好每天的厨房卫生和个人卫生，坚持每天对厨房进行三次小扫，一周打扫，做到每天厨房内的餐具柜，操作台、冰箱等检查中发现不整齐或有灰尘的。（扣5分）

6、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟，饭菜中有异物（如头发、苍蝇、虫子其它等…）。（扣5分）

7、厨房要保持清洁，地面干爽，物品摆放整齐。（扣5分）

8、闲杂人员不能进入操作间，包括打饭时老师、保育员不能进入操作间。（扣5分）

9、所有的厨房用具必须做到生熟分开，每样器具都要放在固定的地方,不得随意摆放。（扣5分）

（二）考勤（无请假者获当月全勤奖50分）

1、上班时间：早上：6：00分，中午3点20分，违反者一次。（每项扣10分）根据季节调整时间.2、上班时间不随意离开工作岗位，有事应办理请假手续（写请假条）并申述原因。（未经同意作旷工处理，因特殊情况未办手续，回园后立即说明原因，经园长批准后才可补办手续，否则作旷工处理，旷工一次、（扣取3天工资）三天以上当离职处理）

3、事假不得超过三天，请假第一次扣当天的工资及当月全勤奖，第二次事假加倍扣分，以此类推。（第一次扣10分）病假，必须有：病历、药费单。只扣除当天工资。

瑞士餐馆的厨房 篇8

瑞士的酒店对餐饮非常重视, 无论是城市酒店还是山村度假酒店, 餐饮收入一般都超过客房收入, 高的可占到酒店总收入的80%。

小小食品温度计

在许多瑞士餐馆的厨房可以看到醒目的法文标语:质量重于生命!瑞士的厨房管理严格得出了名, 我认为做得最好的还是餐前准备工作, 因为餐前一切工作最终都维系着菜品和服务的质量。mise-en-place.这个法文单词我在学校听得耳朵快磨出了茧子, 到了实习酒店才发现, 从楼面到厨房, 人们说的最多的也是这个单词, 可见餐馆厨房多么重视餐前准备工作。仅举一个例子:瑞士厨师工作服的左边都有一个放置食品温度计的小兜子, 食品温度计的使用非常频繁, 对每一个菜的温度测量都一丝不苟。瑞士厨房行规对餐前热菜和冷菜和温度都有规定, 各餐馆也特别认真执行。

主动征求客人意见

瑞士的酒店管理专家认为, 厨师长要有销售意识, 并指导全体厨房员工学会销售, 要增加营业收入, 就必须提供优质服务, 菜肴的口味要好, 价格要适宜, 更要有推销意识, 所以在瑞士餐馆经常可以看到厨师忙完手头的菜品后, 去餐厅, 向客人介绍菜肴, 解答问题, 争取回头客。

员工加班不受欢迎

“你明天早上不必来得太早, 九点来足可以干完你的活了。”在实习的酒店厨房我常常听到厨师长这样安排工作。我很奇怪, 因为在国内加班是正常的, 逢大型活动更需要提前上岗。我好奇地问他, 得到的回答是, 在上班时间内完全能胜任工作的员工, 如果早来1小时, 餐馆就要为这名员工付12.5瑞士法郎的薪水。而且, 来得早了, 用水用电多, 也会增加成本。因此来加班的人不光得不到上司的青睐, 还往往要挨批评, 要被怀疑是不是能力不足, 不能胜任工作, 甚至还有被炒鱿鱼的危险。

先把自己人“喂”好

瑞士酒店的老板格外重视员工餐的质量, 汤、主菜、甜点都必不可少。员工餐没有专门的厨师, 由于人工费用高昂, 只有让厨房师傅兼做员工餐。往往是级别较低的学徒做员工餐, 也很少见到某个厨师刚来厨房工作, 就能给客人做菜——老板可不放心。而给自己人做饭, 也是考验他的真实本事和心理素质。一个好的厨师, 热爱的应当是烹饪本身, 对自己的食客会一视同仁。如果他因为给自己人做菜, 就敷衍了事甚至闹情绪, 也就很难保证他会给客人做出上等的菜品来。

人人一专多能

瑞士的酒店多数不是太大, 加之劳动力成本很高, 酒店就要求员工都能从事多项工作, 也就是咱们通常所说的一专多能。在客人比较多的时候, 各级管理者都能亲自“操刀上阵”, 不会出现会管的不会做, 会做的不会管的现象。我从来没有看到厨师长在办公室闲坐着, 大部分时间是在厨房忙个不停, 而且重要客人的菜品都是由他亲自制作的, 不像国内的有些厨师长那么摆谱。我实习的酒店有150个餐位, 经营三餐, 还经常要为私家花园举办烧烤和冷餐酒会。厨房算上一名洗碗工才有5个人, 上班时师傅们几乎没有休息时间, 像陀螺一样转个不停, 上厕所只有五分钟的时间。有时候看着老板训斥厨师长, 我真的觉得他们很可怜, 因为法餐非常注重盘头, 而且要求极为细致, 一道一道的菜, 丝毫不能出差错, 也真的挺难为这些师傅了。

前厅后厨配合默契

在理诺士酒店管理学院学习期间, 我听到最多的就是英文单词“teamwork”, 就是团队合作的意思。瑞士酒店十分重视员工的合作精神和团队意识。如果管理者发现哪个员工提前完成了自己的工作而不去帮助别人, 会立刻提出批评。他们认为, 如果员工各自为战, 会严重影响经营效果。这种团队合作精神也体现在前厅后厨配合默契上。在瑞士的酒店, 当天配菜及烹饪的厨师通常要向餐厅服务员解释菜名、原材料组成、切配方法及简要的烹饪过程。因为客源组合的差异、需求和季节变化以及经营策略的改变, 都会使菜品产生变化, 经过厨师的讲解, 餐厅服务员可以深入了解菜名、原材料、制作方法、价格等, 以便更好地向客人推销, 从而提高销售率和服务质量。有时, 菜单上的菜品还由厨师给前厅服务人员当场演示制作, 并且请服务员品尝, 提出建议。

成本控制到了极致

瑞士是世界“首富之邦”, 人年均收入5万美元, 名列全球第一;每两人拥有1台电冰箱和1辆汽车。但在瑞士, “我们没有资源, 有的只是两只手”却是人们的口头禅。瑞士人崇尚自然而简朴的生活, 人们经常开车到边境的法国小镇选购食品, 那里的奶、肉、蛋的价格比瑞士便宜40%。家庭主妇买菜都拎着筐, 店里的包装袋也是纸的。洗涤用品大都是买简装的, 回家后往旧瓶子里灌。良好的生活理念与习惯也被瑞士人带到了工作中, 并反映在点滴小事上。在瑞士的厨房里面, 水龙头跑冒滴漏是看不到的, 水龙头开得很大也是不允许的, 因为都限了位, 想拧大也不可能。厨房洗碗的热水全部是太阳能加热的, 既环保又经济。由于厨房现代化的设备众多, 特别是电磁灶的使用, 极大地减轻了对人工的依赖, 既提高了效率, 也减少了成本。

严格的HCE和GMP认证

在瑞士, 正式注册的任何餐饮企业都必须达到HCE和GMP认证体系的各项标准, 否则就会被执法部门“摘牌”。HCE和GMP是瑞士通用公证行针对餐饮业建立的卫生标准。目前, 这两个标准都已成为国际公认的餐饮业食品卫生安全规范与管理的认证标准。这种由第三方具体执行的卫生管理标准, 以其认证过程中的严格评分机制, 在全球餐饮业享有盛誉。目前, 包括麦当劳、肯德基等, 凡要新开连锁店都必须通过HCE和GMP体系认证。

GMP和HCE两大卫生认证体系针对餐饮业设定的各项具体标准条款多达数百项, 其中对于餐馆厨房硬件设施和餐馆食品供货链等设定的要求最为苛刻。

按照GMP认证标准, 厨房中安装的电源插座数量, 安装位置都须严格根据厨房配备的家电类型和数量情况来确定, 不能任意增减插座数量或随处安装插座, 要尽量做到使用方便、保持墙面外观整洁大方。GM P体系规定, 厨房不能阳光直射, 以避免因阳光直射而使室内储存的粮食、干货、调味品受热变质;要求厨房通风, 但灶台上方不能留有窗户, 避免灶具火焰受到自然风的影响不能稳定, 甚至引发安全隐患;要求厨房冰箱货柜的存放空间要大, 存储食品均需按种类分别存放, 冰箱温度要按照不同食品和需要存放时间长短来决定, 冰箱内存放的生食品则必须严格与熟食品分隔存放, 一般情况下在同一冰箱内熟食存放在上层, 生食品存放在下层;食品总体存放量要适当, 食品与食品之间, 食品和箱壁之间都要留有空隙, 以便箱内空气流通等等, 非常细致具体。甚至对厨师如何正确戴帽子、在厨房能否抽烟、员工该不该在厨房吃东西、洗手设施该安装在哪里、洗手液存放是否够量等都有明确规定。特别值得一提的是, 关于洗手的要求和步骤都通过照片在厨房墙上显示出来, 以规范员工的行为。

人性化的厨房

瑞士的餐馆厨房非常重视人性化, 厨房设施中使用的照明灯罩必须采用防爆玻璃, 以防发生意外时碎玻璃脱落掉入配菜食品中;厨师操作台上方以及厨房水池上方的照明灯具必须配有强光, 保证在任何天气状况下操作人员都能裸眼看清物件。厨师的操作台备有自动调节档位, 可随意按照要求调节到高、中、低三个档位, 以适合不同身高的厨师;操作台底部需要留有踢脚凹槽, 距离地面应有一定高度, 以半只脚能伸入其下为宜, 使厨师和配菜技工操作时能自由舒适地走动或站立在台子边上。在我实习酒店的厨房中就备有17块可上下自由翻动的砧板。据说这些砧板厨师们不是同时使用, 有些只作为备用, 有些只作为某种鱼类、肉类和蔬果类的专用砧板。按照G M P要求, 厨房中存放干货的柜子备有自由移动装置, 以便给予定期通风、除湿, 还可常年保持清洁, 使员工能在安全、洁净、舒适的环境中工作。

重营养, 重绿色食品

瑞士的消费者格外注重绿色食品和食品营养。瑞士人饮食中糖分、盐分食用较少, 每天都是清淡的饮食, 更不知道味精是什么滋味, 我就读学院的老师来中国讲学, 非常不适应味精。瑞士受法国餐饮的影响很大, 也推出了“慢餐运动”, 享受一顿法式晚餐没有两个小时是不可能的, 即使如此, 瑞士人也推崇备至。瑞士餐馆的菜谱、菜单都标明每个菜的热量和营养成分, 非常人性化。

我实习酒店的厨房中均陈设着硕大的水池, 经打听才知道它们并不是用来冲洗刀叉或碗盘等容器, 而是专门用来漂洗新采购回来的菜蔬和水果。虽然瑞士的农作物已很少使用农药, 有机和无机肥的使用也十分谨慎, 但按照HCE认证, 所有采购回来的蔬果都必须在水中浸泡30分钟以上, 以降低它们的有害残留物质。

幼儿园厨房规划 篇9

立足岗位做奉献 技术练兵提水平

为进一步推进***幼儿园各岗位职工的创先争优意识，结合学习杨善洲先进事迹“七个一”活动要求，幼儿园在全园开展了“立足岗位做奉献”主题教育之——“岗位是能手”技术练兵活动，2012年12月11日至15日，后勤厨房人员率先在全园开展“岗位是能手”技术练兵活动，活动中，后勤厨房人员中的党员积极带头，在白案面点制作中不断探索，认真准备、精心设计、团结合作、大显身手，创新推出了南瓜面包、紫米香糕、紫薯花卷等特色面点，一道道色鲜美味的糕点，得到幼儿的喜爱和教职工的称赞，为幼儿的全面营养提供了保证，为“立足岗位做奉献”主题教育系列活动的推进起到了良好的带头作用。

此次活动的评委是园领导、幼儿园中层干部、各班级老师，各位评委认真品尝、客观公正打分，提出了建议和改进意见。通过活动，提高了厨房工作人员的理论知识及技术水平，也使厨房工作人员在全园教职工的指导监督下，发现了自身存在的问题，得到很多好的意见和建议，为今后更加科学的开展幼儿食物制作工作，提供了好的参考意见，促进了幼儿园伙食质量的提高。同时，也使幼儿园全体教职工进一步增强了创先争优，立足岗位做奉献的意识。

幼儿园厨房规划 篇10

一、从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求

1、每天到园时间：6:30，离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐。）

2、防蝇防鼠

（1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。

三、采购卫生要求

1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求

1、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

2、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求

1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

五、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、备餐及供餐卫生要求

1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有变质、腐烂的不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

4、备餐间内温度应保持在25度以下，及时做好留样。

5、幼儿早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）

八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。

2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

七、消毒方法

1、化学消毒消毒时应当注意：

(1)严格按规定的浓度进行配制,保证消毒时间。(2)消毒物品应完全浸入消毒液中。

(3)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

饶峰镇幼儿园

厨房争战 篇11

首先发言的是电饭煲, 它雄赳赳气昂昂地走上舞台, 说:“我才是最有用的厨具, 因为如果没有我, 主人们就会饿死的, 包括你们。所以我才是最有用的厨具。”听了这话, 坐在旁边的豆浆机不服了, 昂首阔步地冲上舞台, 一脚把电饭煲踹下去。自信满满地说:“我才是最有用的。因为主人们要是没有我, 早上吃什么呢?”接下来换微波炉发言了:“我才是最有用的厨具。要是没有我, 主人们要吃东西而东西凉了就需要我了, 所以我才是最有用的厨具。”再发言的是……

油烟机爷爷走了过来, 语重心长地对孩子们说:“孩子们, 你们都是优秀的, 都各有所长, 应该取长补短、互相学习!”