厨房管理及奖惩制度（精选6篇）
1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。
2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
6、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000 元罚款严重者开除。
7、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货的情况下例外）。
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。
9、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上罚款50元/次。
10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款50元/次。
11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。
12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究责任人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。
13、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。
14、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元。
15、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。
奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励100元。
厨房卫生制度
个人卫生
1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
3、进入厨房必须做到工装整洁。
4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。
环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
冰箱卫生
1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁、每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品坦，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用。
切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修。
灶台卫生
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢、每餐结束后清洗干净。
2、灶具必须整洁，排放整齐。
3、炉灶瓷砖无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
4、各种调料罐、缸、桶，清洁卫生并加盖。
厨房管理制度
烹饪理念
还原食材本味 做舌尖上美味
厨政目标
一身正气 彰显厨德 厨艺
厨政十点
做事勤一点，心情好一点，工作细一点，脑筋活一点，脾气小一点；
话语轻一点，效率高一点，肚量大一点，嘴巴甜一点，动作快一点！
明档管理制度
一、明档工作人员中午11：30之前必须完成所有粗加工准备 11：30准时站位。
二、明档工作人员必须衣帽、领巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齐，如有发现一次不戴者，罚款50元。
三、后厨其他岗位工作人员，不准时进入明档，如有违者一次，罚款50元
四、明档工作人员必须时刻保证，明档地面卫生不能有水，所有明档使用厨具不许有油渍、水、杂物，时刻要保持干净整洁的卫生，如有不合格者，一次罚款50元。
五、明档工作人员下班，必须检查各档口水、电、气安全关好，所有收档工作要到位，安全进冰箱，如有问题，一次罚款50元，情节严重者后果自负。
粥鼎记执行餐厅制度
1、餐厅聘用员工第一个月为试用期，没过试用期餐厅可以解除劳动关系，发放考勤工资，自动离职者餐厅不发放工资。、2、餐厅员工因个原因不能继续在餐厅工作，满一个月可以申请辞职，领导申批入辞职为一个月期限，离职员工要把工装清洗后交给保管人员，到了工资日期来财务领取工资。
3、餐厅聘用员工资底薪+全勤+提成。
4、前厅员工带薪休息日为两天，如果员工两天不休息餐厅给予加薪100元，餐厅规定工休日每天只可休一个员工，需要提前申请后才可休息，如果两天休假后有事算请假，没有全勤奖100元和当天工资和提成。
5、餐厅规定给员工奖励提成按全月菜品营业额的1%进行提成，（充值消费菜品部分不予提成）财务核算进行现金领取并合理发放。
6、餐厅规定每个月底进行优秀员工评选，评选人数为1名，以投票的方式确定优秀员工，餐厅奖励现金200元。
7、上班时间迟到早退者，仪容仪表和卫生不合格者，一次口头警告，两次罚款10元，迟到30分钟以上扣一天工资。
8、上班时间打闹和懒散形为，罚款50元。
9、每星期一是大扫除日，全体员工8：30到餐厅报到，如果迟到按旷工处理。
10、凡是在餐厅拾金不昧和服务态度热情得到顾客领导多次表扬者，餐厅给予100元奖励。
11、前台人员因工作中失误造成的一切损失由当事人全额赔偿。
12、严禁将营业额外借，如遇特殊情况需经财务批准后按要求办理借款手续。
13、餐具损耗分配情况，每个月底前厅要进行盘点，如果是服务人员和洗碗人员损坏，按餐具进价赔偿，餐厅按照损坏的数量给予前厅人员平摊赔偿。
14、餐厅所有的财务运作都要按餐厅要求，必须先下单后拿酒水饮料，加菜加主食程序也是一样，如果出现漏单，跑单有当事人承担全部责任。
15、擅自离岗与客人发生争吵，不服从管理者一次罚款100元，严重影响餐厅和他人者餐厅有权开除员工，并扣除10天工资。
16、餐厅规定每天例会、值班、站位时间、全体人员必须按时到位，如值班人员没有按值班程序值班一次罚款50元。
17、每一位员工必须自觉遵守，认真执行，包括管理人员，无论谁违反了制度，都应该自觉接受处罚。
负责人： 执行人： 粥鼎记2014年6月30日
前厅经理职责
1、每天做好监督餐厅工作人员的仪容仪表、卫生状况，了解后厨菜品如变动，服务人员接受技能培训才能上岗。
2、维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明，给宾客一个温馨舒适的就餐环境。
3、安排当日工作，监督检查前台、服务人员的工作质量，解答宾客询问并向顾客提供必要协助和服务，处理好客人投诉，建立好客户档案，做好回头客工作，带领前厅人员宣传餐厅形象。
4、厨房厨师长和前厅经理要监督培训，菜品更换、菜名、主料、辅料。口味特点、营养知识、适合人群，特殊服务的手段，带味碟、醮料、配手套。
5、前要和后厨员工一定要树立和谐默契的工作环境。员工之间要互谅互让，关注顾客需求，反馈顾客建议，健康、实惠、卫生、便捷、环保的经营理念为顾客打造一个优良的就餐环境。
服务流程
1、站位迎宾，礼貌欢迎客人。
2、安排座位要合理，示座。
3、斟茶水、递菜谱要及时并介绍餐厅的特色小吃和菜品。
4、检查点菜单并复述客人点单认可，并询问客人是否要餐巾纸。
5、开单下单要清楚，根据客人人数增减餐具，同时要用托盘。
6、准备酒水根据菜单做好餐前准备。
7、按顺序上菜，上菜时应核实菜单，以免发生差错，冷热分明，荤素搭配，如客人对上菜有特殊要求应该灵活掌握。
8、进行席间服务（勤换骨碟，勤换烟灰缸，清理桌面，勤斟茶水饮料等）。
9、撤离多余空盘，一定要征求客人同意。
10、询问客人是否上添加酒水。
11、准备和前台核对菜单和酒水饮料。
12、客人结帐，找客人余额服务员在结账单上签字。
13、及时协助客人打包。
14、热情送别客人，提醒客人带好随身物品。
15、关灯、空调、清理台面、打扫卫生。
前台制度
1、操持前台内外的卫生，爱护设施设备，检查个人仪容仪表。
2、做好当日营业报表，交给会计核对，查看帐单、发票、零钱是否够用。
3、接听电话礼仪：所有来电，务必三声响之内接听，拿起听筒首先说：您好，早上好或中午好，接着报单位或岗位。
4、必须做好记录，通话要点要问清楚，对方挂断之后为通话结束。
5、前台人员由工作失误造成的损失由当事人全额赔偿。
6、严格将营业额外借，如遇特殊情况需经财务批准后按要求办理借款手续。
7、严格与顾客发生争吵，每天要做到精神饱满，时刻了解餐台结帐情况。
8、除了收款人及领班，其他人员不可进入前台内。
9、不准用前台电话接打私人电话。
10、热情有礼，吐字清晰，双手将找款递给顾客，不允许有扔、摔、甩、丢等不礼貌行为。
服务人员技能培训
1、仪容仪表：服务人员必须做到服装干净、整洁，头发梳理整齐，双手清洁，给人以端庄大方，彬彬有礼的印象。
2、服务人员必须熟练服务流程：提倡微笑服务，服务中必须做到四点，微笑多一点、嘴巴甜一点、理由少一点、动作快一点，做到这四点客人一定会满意点。
3、全体员工必须参加早、晚例会，无条件服从管理，按时上下班，不能早退，旷工，上班时间统一着装，否则按规章制度处罚。
4、前厅做到整洁无油，无私人物品，桌椅摆放整齐，地面无杂物，无水迹。
5、前厅经理和领班每天检查卫生做好记录。
6、上班时间要做到精力充沛，要尽职尽责，要求做好餐前准备，茶水、卫生、急推菜品估清，没有理由拒客，不可以带情绪上岗。
7、上班时间不可以大声和打闹，玩手机游戏，吃零食，懒散形为……，没有领导同意不可擅自离岗。
8、建立好客户档案，做好回头客工作，宣传餐厅形象。
9、员工要团结友爱，互相帮助，树立良好心态，把自己当成基地一块砖，哪里需要哪里搬。
10、员工不许泄露餐厅机秘，爱护公物，不许损坏偷拿酒店公物，不收取小费，提倡拾金不昧。
11、服务流程不可减少，客人换桌位一定要办好交接手续，席间服务时，要注意客人的喜好，好方便服务，点菜时服务员一定要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。
12、餐厅所有的财务运作都要按酒店要求，必须先下单后拿酒水饮料，加菜加主食程序也是一样，如果出现漏单，跑单有服务者承担责任。
13、每天安排能流值班人员两名，做好接待和预订电话工作，电话订餐详细记录联系方式和地址。
14、餐具损耗按分配情况，每个月底前亲要进行盘点，如果是服务人员损坏，按餐具进价赔偿。
粥鼎记服务人员工作守则
1、穿规定的工作服上班，以良好的仪容仪表，准时参加早晚例会，不迟到，早退，无条件服务领导的指挥，认真快速的完成工作任务。
2、热爱本职工作，虚心向学，不断努力，不断进步，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质，要做一名优秀服务员。
3、开餐前，按照领班安排认真做好桌椅，餐厅卫生，餐厅摆台，准备好各种用品，准备营业使用。
4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，饱满的精神面貌热情迎接客人。
5、服务人员要使用礼貌用语，要求一笑：微笑始终如一，二不：不怠慢客人，不得罪客人、不得罪客人。三轻：说话轻、走路轻、操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五声：客到欢迎声、客走有送声、受客人帮助有致谢声、客问有答声、打忧客人有致谦声。以优质的使客人满意。
6、服务人员为客人服务时：请字开头，谢字不离口，及时为客人斟茶，派巾，介绍菜品和点菜，征询客人酒水并报名称及价格。
7、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
8、送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说：请慢走，欢迎下次光临，客人离店后迅速返回工作岗位，收台时要轻拿轻放。
9、收台时就近按收台程序时行收台，要及时整理自己区域卫生，摆台以便迎客人。
10、出瀑满翻台时，不能出现空岗无人盯台站位现象，禁止客人外叫或自己斟倒茶水，无论忙闲都按标准服务质量接待好每位客人，工作中要做到忙而不乱，镇定自如。
11、关注顾客需求，反馈顾客建议，要做到宾各至上，服务第一。
12、员工要做到爱店如家，爱护公物，不可损坏公物，不收取小费，提倡拾金不昧。
本文以某高新技术文职和管理人员的薪酬和奖惩制度设计为例, 设计了某中小高新技术企业的文职和管理人员的薪酬和奖惩制度, 以期为类似企业的薪酬制度建立提供思路。
一、薪酬和奖惩制度的定义
薪酬制度是企业把薪酬的发放标准和方法、薪酬结构、管理规程、准则和计划形成制度和惯例, 以通过引导和分配资源加强其期望的行为并取得竞争优势。
Risher研究认为, 薪酬是引导员工行为、促进组织和个人提高业绩的工具。因此, 人员的薪酬应该从传统方式转化为新的模式, 包括以宽带工资代替传统结构, 采用能力工资把焦点从工作转到个人, 加强奖金与业绩的联系, 更加强调对个人的认可和奖励。
Diaz&Gomez-Mejia研究发现, 比较适合高新企业的薪酬战略更强调以人而不是工作为分析单元, 更加强调员工与企业共同分担风险, 采用外部市场导向的薪酬水平, 下属部门有比较大的工资分配自主权, 强调团队整合工资和长期导向的激励。
奖惩制度是集体对所属人员依法进行奖励或惩罚, 以强化人事行政的制度。包括实行奖惩的原则、条件、种类、方式、程序、手续, 以及行使奖惩权限的机关等内容。奖励是对成绩优秀人员, 给予精神和物质的嘉奖, 以激励全体成员。惩罚是对工作不力或犯有过失、违反纪律的人员进行的行政处罚或行政制裁。奖励与惩处具有激励与控制的双重功能, 二者相辅相成, 结合使用。
二、几种薪酬与奖惩制度的比较
目前较为通行的薪酬制度包括:岗位工资制度、绩效工资制度、混合工资制度、年薪制。
目前较为通行的奖惩制度包括:
1.晋级奖励。即对工作出色的人员给予晋升一级标准工资, 特别出色的可晋升两级标准工资的奖励。国外许多国家大都制定了正常晋升工资级别的规定。
2.晋职奖励。即晋升高一级职务, 同时按高一级职务的工资标准计薪。国外对提升职务都规定有一定的资历和任职条件, 但对竞争能力强、业绩优秀者, 可缩短资历年限, 给予提前晋升, 连续几年业绩优秀者, 还可不受资历年限的限制, 被推荐参加竞争考试或直接提升。
3.物质和精神奖励。对工作优秀的人员可发给一定数量的奖金, 数额由主管视情给予, 一般不超过人员一个月的标准工资额。
三、某高新技术企业文职管理人员薪酬制度设计
本文研究对象是一家高新技术公司, 90%的员工具有高、中级职称, 以混合工资制度为基础设计文职和管理人员薪酬和奖惩制度。
(一) 工资基本组成
员工每月工资由“基本工资+技能工资+岗位工资+工龄工资”四部分组成。基本工资是作为国家和地方有关法规规定每月支付给员工固定额度的工资 (正常出勤则满额发放) , 职务工资 (技能工资+岗位工资) 与员工本人的工作技能、在公司承担的职务及工作绩效有关, 工龄工资则与员工在公司服务的年限有关。
1. 基本工资。公司员工的基本工资参照同行业国企职工工资分级管理办法及当地最低人均标准。
2. 职务工资 (技能工资+岗位工资) 。
因公司内部聘任岗位及职务的不同而不同, 职务工资在其不在岗期间不予发放。职务工资根据所在岗位及级别变化实施动态调整;其中岗位工资作为绩效工资, 每月进行考核、核定, 并在当月工资中体现;员工试用期间无岗位工资;辞职、被辞退的员工, 离职当月无职务工资 (技能工资+岗位工资) 。
3. 工龄工资。员工自入职之日起, 每年增加200元作为对公司忠诚度的奖励。
(二) 工作绩效考核
文职和管理岗位员工职务工资 (技能工资+岗位工资) , 据其岗位和级别确定, 具体分为:总经理、副总经理、总经理助理、部门经理、一般管理人员。
具体计算方法如下:当月岗位工资=岗位定额工资×考核任务完成情况系数 (%) 。
(三) 奖惩制度
1. 迟到、早退。
迟到、早退每次罚款20元;迟到、早退超过15分钟且未请假者按缺勤半天处理;每月累计迟到、早退达5次 (含) 以上10次 (不含) 以下者除每次罚款外, 还要扣除半天的基础工资;每月累计迟到、早退每增加5次, 除每次罚款外, 还要累计追加扣除半天的基础工资。
2. 病假。
员工休病假期间工资以工作年限为准按比例计发, 计算公式为:病假期间工资= (月工资21.75天) ×病假天数×比例。员工工作年限不满3年, 休病假工资按70%计发;满3年不满5年发75%;满5年不满10年发80%;满10年不满15年发85%;满15年不满20年发90%;满20年不满25年发95%;满25年发100%。
3. 事假。事假按休假天数和日
基础工资来核算扣除工资额度。计算方法为:扣除工资额=月工资21.75天×休假天数;每月事假累计3个工作日除扣除相应月工资外, 另扣除50%月度岗位工资, 计算方法为:扣除总额=月工资/21.75天×休假天数+岗位工资×50%
4. 缺勤。
缺勤半天扣减半天月工资和5%的岗位工资, 计算方法为:扣除工资额=月工资/21.75天×50%+岗位定额工资×5%。缺勤1天扣减1天基础工资和10%的岗位工资, 计算方法为:扣除工资额=月工资/21.75天×缺勤天数+岗位定额工资×10%。
5. 旷工。
旷工半天扣减1日基本工资和当月50%职务工资 (技能工资+岗位工资) ;旷工1天扣除2日基本工资, 当月无职务工资 (技能工资+岗位工资) ;矿工3天当月无月工资;累计矿工3天以上, 予以除名。
6. 婚假、丧假、产假。员工休婚假、丧假、产假期间, 工资按照国家有关规定发放。
7. 工伤假。员工因工负伤, 工资按国家相关规定发放。
四、薪酬设计结果
月工资计算分三类:
1.合同期限在12个月以上的员工。月工资=基本工资+技能工资+岗位工资+工龄工资-当月各类扣款。
2.合同期限在3个月以上12个月以下的员工。月工资=基本工资+技能工资+岗位工资-当月各类扣款。
3.合同期限在3个月以下的员工。月工资=基本工资+技能工资 (相应级别的1档) -当月各类扣款。
根据薪酬设计结果, 对文职和管理人员工资制度进行了调整, 结果如下:
1.人员基本工资。全公司员工基本工资为600元/月 (参照当地2006年最低工资标准580元/月) 。
2.人员级别技能工资 (单位:元/月) 。人员级别共设十级, 每级按资历分为初级、中级、高级、资深人员四个档次, 级别越高档差越大。具体如下:一级技能工资0-300元, 档差为100元;二级 (初级文职和办事人员) 技能工资0-600元, 档差为200元;三级 (普通文职和事务性管理人员) 技能工资400-1300元, 档差为300元;四级 (高级文职、初级管理人员) 技能工资1200-2700元, 档差为500元;五级 (策划、中级管理人员) 技能工资2400-4800元, 档差为800元;六级 (高级管理人员) 技能工资4400-7100元, 档差为900元;七级 (领导决策管理人员) 技能工资6400-12400元, 档差为2000元;八级技能工资11400-17400元, 档差为2000元;九级技能工资16400-28400元, 档差为4000元;十级技能工资29400-44400元, 档差为5000元。
3.岗位级别工资 (单位:元/月) 。岗位级别共设十级, 具体如下:一级岗位工资为0元;二级 (接待秘书、司机、库管、档案员) 岗位工资500元;三级 (出纳员、部门助理、业务助理) 岗位工资800元;四级 (部门经理副职、部门主管、各职能组长、会计、非技术类小型项目主管) 岗位工资1200元;五级 (各部门经理、综合类项目经理) 岗位工资2200元;六级 (总监副总) 岗位工资3500元;七级 (董事长总经理) 岗位工资5000元;八级岗位工资8000元;九级岗位工资15000元;十级岗位工资20000元。 (作者单位北京动力机械研究所) ■
样才能在学校有效实施奖惩制度呢？我以为必须做到以下几个
方面：
一、政策的制定必须公正无私，使其真正意识到自己关键的作用
在学校能否实施好奖惩制度，领导是关键，因为领导处于学校工作的决策地位。作为领导，应当看到，学校制定的各项奖惩制度，归根到底只不过是学校管理工作的一种手段而已，而不是根本目的。因此，不能为奖惩而奖惩，更不能利用这些制度去实现某些人的个人意图。
二、在政策面前，必须坚持平等、公平、公正的原则
学校的奖惩制度，要靠具体人员负责实施。首先必须要有较高的素质、工作作风正派、工作认真、敢于坚持原则的人员去执行，对全校的每个人都要一视同仁，否则是很难让人信服的，绝对不能让学校有特殊公民的存在，否则必会引起公愤，当然学校的正常工作、纪律也会因此而受破坏。
三、奖惩制度的制定必须人人参与
在制定制度时，学校可以列出一个大框架后交给全体教职工讨论，广泛听取群众意见，充分体现每个人的主人翁意识，然后再集中总结，结合实际，制订出合理的奖惩制度，绝不能闭门造车或盲目模仿。
四、制定奖惩的任务要求必须适度
制定的制度，作为领导，在广泛采纳群众意见的同时必须把握住这样的原则，必须使绝大多数的同志经过努力达到的制度才是合理的制度，否则，只能让人望而生畏产生逆反心理。
五、正确处理好奖与惩的关系
在奖惩制度的实施过程中，作为教师，只要履行了职责、遵守了制度、完成了任务、做出了成绩等，都要受到不同程度的奖励，反之要受到处罚，这是必然的，但是我认为奖惩应该有所侧重，应以奖为重，以罚为辅。因为奖励可以促进教师工作积极性，而惩虽然也能起到积极转化作用，但惩的数量和范围不能扩大，否则会极大挫伤教师的工作积极性，甚至会适得其反。
总之，我认为，学校的奖惩制度制定得合理，执行得公正有方、奖惩有度，就一定会在学校绽开一朵美丽的奇葩，使学校工作走向崭新的局面。
（作者单位 吉林省大安市太山镇长春小学）
1、制定目的为提高仓库整体管理水平，规范仓管日常管理行为，特制定本规定。
2、适用范围有关仓库的各项日常管理管理，均按本规定处理。
3、权责单位
(1)公司生管部负责本规定制定、修改、废止的起草的管理。
(2)总理室负责本规定制定、修改、废止的批准。
二、物料入库管理规定：
1、外协外购件入库：供应商送交物资时，由对应库管员依据采购计划单、委外加工单及有效送货单的相关内容进行物资核对，经确认无误，物料暂收与《申验单》移交检验员进行检验，合格品给予入库。经验证不合格的，通知采购部进行交涉或办理退货。
2、自制品的入库：依对应车间的生产计划单及检验合格单对物料进行核对确认，无误后进行物料接收。
3：成品入库：检验结论为“合格”的产品生产部开具《入库单》到成品库办理成品入库手续，在办理入库时，库管员应检查、核对产品的品名、型号、数量等标识是否正确、规范以及外包装是否干净等，符合要求的.方可入库。
三、物料领用管理规定：
1、计划内：车间、外协厂依据生产作业计划进行物料领用，仓管员依生产计划、领料单逐一核对，按先进先出的原则给予发放物料。
2、计划外：对于由其它原因造成物料超领，须由相关权责人员审核、批准后给予发放。
四、物料退库管理规定：
1、外协外购件的退库：暂收物料经检验，不合格品须由仓管员按批次填制《产品退货单》移交采购部核对签字。
2、车间退货：车间、部门因其它原因需将物料退库，须按相关文件规定程序办理物料退库手续。
六、物料盘点管理规定：
1、做好盘点前的准备管理，如计量器具校对、盘点清单等。
2、定期盘点：停止一切活动对实货进行清点，主要是年终盘点。
3、循环盘点：为不影响生产活动而对所库存货进行盘点。
4、缺料盘点：因物料库存量小，有利于盘点管理的开展。
七、定置、帐物卡管理规定：
1、定置：定容、定量、定位，并方便物料的进出库，依据物资的不同性质及a、b、c类物资的区分摆放。
2、帐务卡：严守于物料的进出库的同时，及时将物料的出入库状况、内容填入帐卡，为保证库存物资与帐卡相一致，实行定期、不定期的仓储物资的循环盘点或缺料盘点。
八、退货品管理规定：
成品库库管员负责退货入库工作，库管员应检查核对产品的品名、型号、数量、批号等是否属实，销售部将退货清单及退货产品一致移交质保部，依质保部评审内容仓管员隔离、分开保管。可以返修的由质保部开返工单给制造部。
九、成品管理规定：
1、成品入库：根据生产计划单号、合格检验单、客户名称等相关内容进行成品验收，并要求物料人员按定置及先进先出的要求摆放。
2、出库：仓管人员依据销售部的《出货通知单》上的内容与存货进行核对，并组织装御人员送至运输车辆，交与送货人员点收交接。
十、物料的储存、搬运：
1、物料的储存：入库产品应按照不同的规格、型号、包装等分别摆放，堆放须整齐、方便物料的出入库，并且堆高不得超过规定的要求。v货架不得超过层高、地面堆放不得超过2米w保持仓库的清洁、明亮。
2、物料搬运：仓管人员在搬运物料时，应采用合适的运输工具，轻装、轻放防止物料损伤。
十一、物料的安全保管：
物资储存时不得影响设备操作、通道出入、消防器具的紧急使用;遵守物料的摆放要领，防止磨擦、倒塌，制定合理的储存计划。
十二、先进先出的规定
1、在成品库与半成品库均采用三种颜色标示卡，其中绿色代表当前批次，即要发出的批次;黄色代表第二批次;即待用的批次;兰色代表，第三批次，即备用的那一批次。
2、对在库存的成品、半成品进行统一标示，区分批次，统一用绿色标示卡，在下次入库的成品、半成品作为第二批次，用黄色来表示，依此类推第三批次用兰色来表示。
现场管理制度及奖惩措施
一、质量管理
现场质量管理应达到投标文件及合同约定的质量目标，要求施工总包单位在质量管理中加强过程控制，坚持‘质量第一，预防为主’的方针和PDCA（计划、实施、检查、处理）循环的工作方法，不断改进工程控制、增强管理，狠抓各分部分项的各个施工质量环节，有的放矢的消灭质量通病，以入住业主对产品质量的满意度作为我们对贵司质量评定的关键因素之一。
1、建立有效的质量管理体系（包括体系中相应的管理人员），需上报监理甲方审核备档，以便日后检查落实，如果体系中的人员在质量管理过程中出现疏忽或能力无法满足要求的，甲方、监理发出通知三天内要求总包单位将适宜的人员调配至现场。否则，甲方有权延期支付工程款。
2、施工总包单位应建立健全施工质量检验制度，严格工序管理，强化工序检查合格证制度。施工总包单位必须按时上报总体的施工组织设计、分部的施工方案在经监理、甲方审核批准后方可施工。关键工序质量控制必须实行样板制，以样板引路。在经监理、甲方对样板质量、效果、施工工艺肯定后，方可以此标准推广施工。要求施工单位在关键工序施工前必须明确样板施工所选择的楼号、单元、施工工艺、技术要点，并上报监理甲方确认。
3、施工单位设专人负责内业技术资料、工程资料、施工图纸及设计变更的管理。日常资料的积累、整理应做到及时、到位、真实有效。各分部及竣工验收的备案资料应在日常工作中整理好，完成一个分部做好一个分部的备案资料。
4、施工单位在施工过程中要严格按经监理、甲方审核确定后的施工组织设计、施工方案实施，施工过程中若有新的工艺、新的机具、新的要求，应办理方案变更补充手续，编制补充方案，经审批后再依此施工。同时对新材料、新工艺的使用（包括甲方指定或甲供的材料或分包商），要求总包单位应深入研究，确保工程质量。
5、施工单位应加强对关键施工工序的控制，同时，对于在工程项目中易出现的质量通病（如：楼板、填充墙的裂缝问题，屋面、卫生间、门窗渗漏的问题，室内开间、净空尺寸偏差过大的问题等）应按细部做法图集执行，加强对施工工艺、材料质量、现场操作的全方位控制，确保移交的产品使居者满意，否则由此产生的不良后果由施工单位负责。
6、施工单位应制定材料、构配件及设备的质量检验程序，严把采购关，确保材料进场的进货渠道。各种材料、构配件设备进场必须具有合格证，并按照工程设计要求、施工技术标准和合同约定对建筑材料、构配件设备和商品砼进行检验。检验应当有书面纪录和专人签字，未经检验或者检验不合格的，不得使用。
7、分包单位的质量控制应纳入到总包单位的质量管理过程中，同时总包单位在质量管理过程中应对分包单位的施工质量对甲方负责。
8、奖惩措施
施工单位在与甲方签订的合同中，应确定工程质量目标，竣工验收后，未达到质量目标
/ 8 的扣除工程总款的3%。在施工过程中，出现质量问题，缺陷或不合格，经监理及甲方确认后，视违约情节轻重承担违约金0.5—1.0万元，涉及结构安全或使用功能的质量问题，违约金1—10万元，若出现重大质量问题，经鉴定后，同施工单位解除合同，工程余款不予结算，且甲方有权追究乙方赔付由此产生的经济损失。竣工验收后，出现的质量问题，违约金从结算造价中扣除，甲方并有权增加合同约定的尾款比例。
施工过程中，由甲方及监理单位每月对施工单位进行质量管理成果评比，排名第一位奖励0.5万元，排名最后一位承担违约金0.5万元，以上违约金在施工单位未上缴足额违约金前，甲方有权延期支付工程款直至违约金足额缴纳后。
三、工程现场品质管控违约管理细则
1、基础施工未按质量控制工序验收复核，造成工序混乱，对施工单位一次违约金扣款 500～1000 元；造成质量事故的，对施工单位一次违约金扣款 5000～10000 元，并由施工单位赔偿因此所造成的全部经济损失。
2、轴线、标高未按控制网检查复核的，造成位移且无法弥补的，对施工单位一次违约金扣款5000～10000元，并由施工单位承担因返工所造成的全部经济损失。
3、止水钢板安装位置不符合防渗漏体系标准，对施工单位一次违约金扣款50-100元/处；止水钢板搭接和焊接不满足第三方测评标准，对施工单位一次违约金扣款50-100元/处；对未按防渗漏体系标准规定的部位安装止水丝杆，丝杆防水封堵不符合防渗漏体系标准要求，对施工单位违约金扣款0-100元/处；地下室出顶板构筑物未一次性现浇，不能一次性现浇又未设置止水钢板的，对施工单位违约金扣款100-500元/处。
4、地下室底板、侧墙、顶板等出现渗漏，又未及时采取措施整改或者整改后再次出现渗漏的，对施工单位一次违约金扣款 50～200元/处；地下室底板、侧墙、顶板等出现裂纹，又未及时采取措施整改或者整改后再次出现渗漏的，对施工单位一次违约金扣款 50～200元/处；
5、模板工程拼缝、安装未按技术交底要求清理、打脱模剂，支架搭设、组拼、加固、补缝等质量达不到要求和浇筑砼时未委派专人护模时，对施工单位一次违约金扣款 50～100 元/处，并由施工单位赔偿因此所造成的全部经济损失。
6、模板、支架的拆除，审批人未签字认可，私自拆除的，对施工单位一次违约金扣款 1000～500 0元/次，并由施工单位赔偿因此所造成的全部经济损失。
7、钢筋工程施工过程中必须严格按照规范和技术交底有关要求进行作业,任意截断钢筋，对施工单位一次违约金扣款 500～100 0元/处；浇筑砼时必须委派专人护筋,未按上述要求作业造成返工和分项工期延误的,对施工单位一次违约金扣款 200～50 0元/次。
8、浇筑砼必须符合施工规范和技术交底要求，对砼振捣不密实、施工缝的留置、处理不正 确形成冷缝、砼养护不及时等，对施工单位一次违约金扣款 500～2000 元/处，并由施工单位赔偿因此所造成的全部经济损失；如发现砼实体结构由大于100mm*100mm蜂窝、麻面，深度大于50mm的孔洞，楼板裂纹长度大于500mm以及贯穿性裂纹等，对施工单位一次违约金扣款 500～2000 元/处；主体结构每层在拆模后7天内应100%实测实量，并将实测数据报监理复核，否则对施工单位一次违约金扣款 500～1000 元/次/层；如该层实测实量合格率低于95%,对施工单位暂停
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支付该层主体结构进度款，直至整改合格后，经监理复核合格后方可支付。
9、浇筑砼前，模板必须充分湿润，严格执行技术交底要求，砼浇筑线路、宽度和搭设砼浇筑线路钢筋保护平台，有效保护钢筋不变形、不位移，未严格按照上述要求施工作业的，对施工单位一次违约金扣款 50～100 元/处，并由施工单位赔偿因此所造成的全部经济损失。
10、砌体工程的施工放线、固化图在现场、组砌方式、马牙槎的留置、拉接筋的设置、构造柱的浇筑、砼反坎、窗台压顶、过梁等，必须符合施工规范、第三方测评标准、甲方管理动作和施工技术交底要求，违反上述要求并造成质量不合格的，对施工单位一次违约金扣款 50～200元/处；砌体工程完成后3日内应100%实测实量，并将实测数据报监理复核，否则对施工单位一次违约金扣款 500～1000 元/次/层；如该层实测实量合格率低于95%,对施工单位暂停支付该层主体结构进度款，直至整改合格后，经监理复核合格后方可支付。
11、严禁烂砖上墙，每道墙不得超过两处，并应及时整改，否则对施工单位一次违约金扣款 50～100 元/处；砌筑砂浆必须采用商品砂浆，楼层砂浆储藏应采用封闭容器或灰槽，不得将砂浆直接堆放在砼楼板上，否则对施工单位一次违约金扣款 50～100 元/处。
12、砌体工程应符合规范要求和验收标准，砂浆必须饱满、横平竖直、无通缝、内外搭接、灰缝厚薄均匀。凡达不到质量要求的，对施工单位一次违约金扣款 20～100 元/处，并由施工单位全数整改单位。
13、抹灰工程、楼地面工程、屋面工程基层清理干净、打粑、不同界面处理、空鼓、开裂、起砂、拉毛和压光处理等，未按规范和技术交底要求作业，未达到第三方测评标准，未经检查验收的，对施工单位一次违约金扣款 50～100 元/处。
14、施工中不按工序进度要求作业的或扰乱施工正常秩序作业的，对施工单位一次违约金扣款 500～1000 元/处。
15、建设单位、监理月度、季度等检查报告，第三方月度、季度测评报告，第三方交付预测评报告等施工单位应严格认真对待，如未按规定标准和规定时间整改完成，并提交整改报告的，对施工单位一次违约金扣款 10000-50000元/次。四．工程进度方面的管理
1、各总包单位应按合同及甲方要求的工期目标加强工程进度的过程管理；在工程实施过程中，施工单位应积极完成甲方指定的阶段性工期目标（如：基础完成时间、主体完成时间、外檐完成时间、外檐架子拆除并清场时间、内檐确保精装插入施工的时间等），甲方在工程进行过程中所提出的阶段性时间节点的完成情况将与工程款的支付相联系，并参照总包合同的约定要求总包单位承担违约责任。
2、各总包单位应按监理、甲方的要求按时报送整体工程的施工计划、月度计划、周计划，计划中应明确各工序的工程量、用工量，总的工期计划与每月的月度计划要求加盖公司的公章及相应公司技术负责人及项目经理的签字；周计划要求加盖项目部章及项目经理签字，对于实际工程进度与原计划滞后的，要求施工单位说明工期滞后的原因并分析应采取何种措施加以弥补，并要求公司技术负责人签字公司加盖公章，并将之按甲方、监理要求的时间上报审批，对于施工单位不能按照甲方、监理要求的时间上报以及上报的工期计划及工期计划编制的要求不能满足以上规定的，甲方、监理有权要求施工单位支付500元的违约金。
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3、施工单位应在进场前将劳动力计划（包括：来源、工种配置情况）与总体施工计划一同上报甲方、监理审核，在施工过程中施工单位应主动配合甲方、监理对劳动力的情况进行检查，如发现在施工阶段劳动力上报情况与劳动力计划发生偏差的，要求施工单位应在限期内解决，如在限期内不能解决的，甲方、监理视情节轻重要求支付违约金（如工期能满足要求的除外）。
4、各总包单位应将甲供材料的进场时间、甲方分包单位的施工进度纳入到总包进度管理过程中。
五、现场要求：
现场要求达到市级文明施工的标准，相关要求如下：
1、总包单位应严格按审批后的施工总平面图布置进行现场管理。按照施工总平面布置图建立各种临时设施，各种材料、构件、半成品按平面布置分规格堆放整齐并做好标识，做到每日收工后有专人整理并摆放整齐，施工场地平整，道路畅通每日应有专人打扫保持整洁，施工用水电设施及线路按规定架设整齐，排水系统使用状态良好，所有排水须通过三级过滤方可排入甲方指定的排水管内。
2、机具设备按规定位置布设整齐，进场前应经过维修检查并有合格标识，操作人员实行持证上岗。
3、符合建设部发布的施工现场安全生产管理规范要求。
4、建立防火管理制度，材料储存、消防器材布置、易燃易爆器材保管及施工作业符合消防条例要求，并严格执行。
5、有对施工粉尘、废气、废水、垃圾、噪声的控制措施，专人负责，防止环境污染，具体措施应以书面形式报主管部门及监理审核。
6、施工现场场容管理有序、整洁、卫生：
1）场区入口（出口）处要求设有清洗排水的设施，专人负责，防止出入车辆夹带泥沙、污染道路。2）场区入口（出口）处门楼应镶贴石材并注明工程项目名称、总包面积、建设单位、设计单位、监理单位、施工单位、监督单位等内容。
3）.主要出入口要设置简朴规整的大门标识总包单位名称，入口内应建门卫值班室，入口道路两侧设置宣传栏，标明总包单位企业形象宣传（资质、获奖情况、年产值、部分优秀工程照片等内容）、总平面布置图，项目经理姓名，项目管理架构（附照片），工程开竣工日期，各专业区域方位指示，进场人员应佩戴安全帽等内容，并在入口处设置黑板报一处以供张贴通知和宣传之用。
4）.建立场容文明管理责任制，临时用水用电应节约，必须专人管理避免跑冒滴漏的现象，场区内应有专门的建筑及生活垃圾废物堆放点定期外运，若在场内、外乱倒垃圾、废物将给予1千元至1万元的违约金。
5）.建立宿舍、食堂、厕所等生活设施的管理制度，保证符合卫生要求并在相关处明显标识，厕所要求水冲式，并设置化粪井。
6）.建立施工现场围护设施，围护设施要求采用砌砖240墙，高度不能低于2.2米，其中主干道两侧要求按甲方指定样式砌筑、抹灰、刷涂料、安装照明灯具。建立施工现场安全保卫制度，非施工人员不得擅自进入施工现场，施工现场禁止居住闲杂人员。
7）.施工现场严禁吸烟，如有施工单位雇员违反的，施工单位应支付违约金100—500元。
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7、由总包单位牵头订立文明施工公约，以便进入施工现场的单位和人员遵守。
8、总包单位区域内主要干道均应进行地面混凝土硬化处理，堆土处应进行苫盖，不得外露，基础回填后脚手架以外至道路边缘处应铺洒石硝并定期平整、洒水以保持整洁。
9、民工住宿区应根据甲方提供的现场位置做好围挡，围挡高度不应低于2米，设立明显标识，道路进行混凝土硬化处理，设置消防设施排水沟、洗漱区、吸烟室、食堂及黑板报或宣传栏并有专人维护清理，且民工宿舍必须采用二层板房，做好安全环卫及消防管理工作，否则施工单位承担违约责任。
10、办公区各种办公用房应设立明显标识，要求各总包的办公用房均采用白色可拆卸的活动板房（标准不低于甲方办公楼），并提供监理办公室，满足使用要求，办公区内须设立旗座（旗座镶贴石材）和区域的适当绿化，并应有专人维护打扫。
11、施工区
1)模板支撑结构不能伸出外围护架体影响外围护结构的效果，安全网的接缝（连接充分）均应暗藏于脚手架立管内侧不外露，外脚手架的钢管在搭设前均应涂刷同色油漆，作业面处应设置安全马道并在其入口处作明显的通道标识。
2)施工过程中工作面应日干日清，拆模清运后应立即打扫并做好“三边四口”防护工作。3)施工区每两层应在房型厕所位置设立小便桶并有专人定期清理，所有施工现场严禁大小便，每发现一处支付违约金1000—10000元，总包单位应在接到甲方工程部的违约金支付通知后立即将大小便清理干净，在总包单位未支付足额违约金金前甲方有权延期支付工程款直至违约金足额缴纳后。
12、监理单位和施工单位专业人员应不定期进行文明施工检查，工程部甲方代表负责对其进行监督，每月由甲方组织监理成立检查小组检查，检查结果统一公布并进行排名，末位的总包单位承担违约金5000元，在总包单位未支付足额违约金前甲方有权延期支付工程款直至违约金足额支付后；对于先进单位甲方应予奖励，奖励其项目部5000元。
13、场内变压器处应设置隔离围栏及安全防护措施，并有明显的安全标识。
14、总包单位应有专人与政府管理部门对接，按照要求办理相关手续（必要时甲方配合）并按照相关要求组织施工特别注意扰民问题、治安问题。
15、总包单位应佩戴胸牌并为施工人员制作统一的工作服装。
16、甲方、监理在巡查中，对于现场发现未按要求实施的（在工程部位条件允许的前提下）施工单位，视情节轻重承担违约金100—10000元。
六、施工现场安全文明施工管理违约金扣款细则
为规范施工现场各项管理工作，提高执行各项制度和会议决定的严肃性，自觉遵守现场纪律，创建文明工地，保证工程质量和进度，特制订本细则。
甲方、监理在每月定期、不定期的检查中，对发现的问题按如下细则进行违约金扣款。甲方、监理在每月定期、不定期的检查中，对发现的问题现场拍照取证，当场开据违约金扣款单，并在工程款中扣除。管理违约金扣款细则如下：
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1、进入现场未佩戴安全帽或佩戴方式不正确，每人每次扣罚50元。
2、高空作业未按要求佩戴安全带，每人每次扣罚200元。
3、穿拖鞋、高跟鞋、带钉鞋、赤脚或酒后上班，每人每次扣罚100元。
4、特殊工种未持证上岗，每人每次扣罚100元。
5、电工未持证上岗或证件过期、伪造，每人每次扣罚300元。
6、洞内、高边坡等危险地带停放设备或逗留休息，每处每次扣罚100元。
7、坐在高处平台、空洞边缘休息或骑在栏杆上，每人每次扣罚100元。
8、坑井、沟道、空洞等没有盖板、围栏或防护措施，每处每次扣罚100元。
9、高空抛掷工具、物料、垃圾等，每处每次扣罚500元。
10、高空作业设施不完善即组织施工，每处每次扣罚500元。
11、配电箱无防雨措施及巡检记录，每处每次扣罚100元。
12、现场电线、电缆随意拖地，每处每次扣罚100元。
13、地下室等潮湿环境下未使用36伏安全电源，且未按规范要求采取隔离措施，每处每次扣罚100元。
14、用电设备未做到“一机一闸一漏一箱”，每处每次扣罚200元。
15、不符合“三级配电，二级保护”，每处每次扣罚200元。
16、电箱中保护系统设置不全，每处每次扣罚100元。
17、配电箱未按规定要求接地，每处每次扣罚100元。
18、现场电线直接搭在架体上未做绝缘保护，每处每次扣罚100元。
19、用电使用裸插头、裸插座等不符合规范要求，每处每次扣罚100元。
20、现场配电箱、开关未加门上锁，未注明编号、用途、责任人，无分路（回路）标志，每处每次扣罚100元。
21、电焊作业未带防护面罩或手套，每人每次扣罚50元。
22、电焊机未使用二次空载降压保护器、漏电保护器，每台每次扣罚200元。
23、电焊机一二次线超长或隔层使用，每台每次扣罚100元。
24、氧气瓶、乙炔瓶未按规范要求分开放置，每处每次扣罚500元。
25、氧气瓶、乙炔瓶未装防震圈或无防护帽，每个每次扣罚50元。
26、氧气瓶、乙炔瓶气管、气表不符合要求，每个每次扣罚100元。
27、将点燃的割据挂在工件或放在地上，每处每次扣罚100元。
28、塔吊、外用电梯、吊篮等施工设备未按要求检测合格就投入使用，每台每次扣罚3000元。
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29、施工电梯载人载物超载运行，每处每次扣除500元。30、外用电梯接料平台防护门未及时关闭，每处每次扣罚100元。
31、钢筋调直机、切断机等设备未悬挂操作规程，每处每次扣罚100元。
32、台钻、砂轮机、圆盘锯没有安全操作规程挂牌，每处每次扣罚100元。
33、机械传动或带电部分未设置保护罩，每处每次扣罚100元。
34、电梯井安全门拆除未及时按原装恢复，每处每次扣罚100元。
35、施工机械未定期检查与保养，每处每次扣罚100元。
36、戴手套清除机械转动部分附近的杂物,每处每次扣罚100元
37、吊笼吊环未使用一级钢，每处每次扣罚100元。
38、信号工未随吊钩进行指挥，每人每次扣罚100元。
39、从吊物下方通过，每人每次扣罚100元。
40、起吊有棱角的物件，钢丝绳与物件接触处未加垫衬，每处每次扣罚100元。
41、施工现场内吸烟处以外发现烟头或工人正在吸烟，每个烟头或每人每次扣罚50元。
42、禁火区吸烟，每人每次扣罚100元。
43、在施工现场私自生火取暖、照明，每处每次扣罚1000元。
44、动火作业防火措施未跟上，每处每次扣罚300元。
45、仓库、生活区、施工现场未按要求配备灭火设备，每处每次扣罚100元。
46、失效灭火器未及时更新，每处每次扣罚50元。
47、落地式脚手架未按规范要求搭设，每处每次扣罚100元。
48、作业面架体未按要求满铺脚手板并固定，每处每次扣罚100元。
49、外围护架子上堆放钢筋、木方等材料，每处每次扣罚100元。50、剪刀撑搭接长度小于1米，每处每次扣罚100元。
51、脚手架上垃圾、砂浆等杂物未及时清除，每处每次扣罚300元。
52、脚手架未按规定设置连墙杆，每处每次扣罚500元。
53、未按规定拆除脚手架或拆除时上下同时作业，每处每次扣罚1000元。
54、未及时清理安全网内的砖块、材料废铁等杂物，每处每次扣罚100元。
55、现场消防管道堵塞，设备不能正常启用，每处每次扣罚300元。
56、施工现场内随地大小便，每处每次扣罚 100元。
57、宿舍内使用电炉子、电饭煲等设备，每处每次扣罚200元。
58、工地食堂无卫生许可证，厨房操作人员无健康证，每处每次扣罚300元。
59、在现场的主要道路上乱停车辆或堆放设备材料，每处每次扣罚100元。
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60、现场材料未按规定堆放整齐并标示，每处每次扣罚100元。61、办公区内及主要道路未采取扬尘控制措施，每处每次扣罚200元。62、施工现场垃圾未及时清理，不能做到工完场清，每处每次扣罚200元。
七、与甲方、监理配合方面的要求：
1、关于甲方、监理组织的每周例会参加人员为：甲方代表、监理单位的总监及相关人员、施工单位的项目经理及相关人员，要求各施工单位参会人员必须按时到场，有事提前通知甲方、监理，对于迟到或无故缺席的，施工单位承担违约金200元/每人每次，并要求在下次例会开会前当场交与甲方，对于拒不交纳的，在工程款拨付中按10倍数额直接从工程款中扣除，连续三次者甲方有权更换项目经理，每次例会后由监理汇总成会议纪要分发至各总包单位及甲方。
2、甲方每月定期组织各总包单位技术负责人、公司经理进行现场巡检，各公司应积极配合甲方检查，施工单位在接到通知后无故不参加者，应承担违约责任。
3、总包单位应积极配合甲方、监理所迎接的各项检察工作。
4、甲方有权根据项目经理的工作情况，配合甲方、监理的工作情况随时调整项目经理人选，新的项目经理必须在甲方发出通知一周内到岗工作，如乙方更换项目经理应事先征得甲方、监理的同意。
5、各总包单位必须服从甲方、监理的统一协调和指挥。
6、甲方、监理所下发的有关通知、函件、纪要等文件各总包单位必须签字领取，有疑问的可在三天内书面通知甲方、监理，否则视为认同或同意执行。
一、厨房考勤制度
1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；
2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；
3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；
4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；
5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；
二、厨房日常工作检查制度
日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；
厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；
检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；
三、厨房奖罚制度
惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；
对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；
四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！
后厨
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