厨房装修设计（共9篇）
厨房里面一些不起眼的小角落都有可能为宝宝的安全带来隐患，下面罗列的都是常见的一些隐患，希望各位家长注意。
1、用带盖子的旅行杯喝热水，养成习惯。因为旅行杯的盖子是密封的、隔热的，不会因为歪倒而把热水撒出来。用固定的餐桌垫代替桌布，宝宝通常喜欢拉桌布角，桌子上的东西会伤或烫伤宝宝。
2、不要把暖壶、茶壶这样的东西放在桌子边沿附近。
3、灶台是非常危险的地方，宝宝会对煤气开关又打又扭、又拉又拽，所以，有小宝宝的家庭最好选用有罩子的煤气灶，那种连它的旋钮都被罩住的类型。做饭的时候，不要把锅的长手柄朝外，而是要对着墙壁，以防宝宝够翻烫伤。而最好的防御措施就是，根本不要让宝宝靠近灶台。
3、橱柜尽量不要用玻璃门。抽屉、柜门用安全锁好。
4、地面溅上水或油渍的时候，要及时清理，以免宝宝或端着热食的你滑倒。
5、电饭锅、微波炉等电器的电线尽可能不要拖在地上或搭拉在桌边，如果不得不这样，就要尽可能短。
6、垃圾袋要放在隐蔽的地方，宝宝对这个装满各式各样”乱七八糟东西的袋子总是特别感兴趣。而像塑料袋则更要收拾好，以免宝宝拾到玩耍，蒙在脸上引起窒息。
厨房装修设计安全
1、台面及橱柜的设计：厨房的台面及橱柜的边角或是把手有时为了造型的好看往往设计得很尖，看起来很酷的样子，但是宝贝不小心进入厨房，这种设计就很容易碰伤或划伤宝贝的皮肤，所以最好改用圆弧修饰的橱柜及把手。橱柜尽量选用导轨滑动门，别用玻璃门，以防宝宝开门时被玻璃划伤。
2、厨房门的设计：为确保往内开的厨房门不会因突然开启而撞到正在备餐的人，烫伤宝贝，最好改为推拉门。
3、表面装饰材料的选用：厨房是个潮湿易积水的场所，因此，像地面、操作台面、墙面、顶棚等表面装饰用材都应选择防水耐水性能优良的材料。橱柜内部设计的用料最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料，像瓷砖、防水涂料、PVC板、防火板、人造大理石等都是厨房中运用得最多的安全材料。火是厨房里必不可少的能源，所以厨房里使用的表面饰材必须具有防火功能，尤其是炉灶周围的材料更要注重它的阻燃性能。否则容易酿成火灾。
厨房用电安全
内置家电的处置：
在处理内置式家电时，应预留边位，这样，一旦电器出现故障可以比较方便地移出修理。
冰箱的安置：
冰箱如果放在厨房，不宜靠近灶台，一方面容易影响冰箱内的温度，另外也容易导致冰箱粘水，出现漏电现象。
电源保险丝不可用铜丝代替：
铜丝熔点高，不易熔断，起不到保护电路的作用，应选用适宜的保险丝。
厨房用灯具：
厨房的灯具应使用螺口式，并加装安全罩。
电线及电源插座的铺设：
可以有计划地在厨房的各个角落多设一些电源插座，防止电线横陈，给宝贝带来一些不必要的危险因素。电线不要在洗涤盆、电炉或其他炉具旁铺设，并安装漏电保护装置。
可移动电器的使用：
电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。一般家庭在正常情况下不宜使用电炉，如要用电炉应有专用线路。家用照明电路不可接用电炉，因为这样电炉电热丝容易和受热器接触而直接或间接造成触电事故。
厨房物品陈设安全
餐具的摆放：
刀、叉、削皮器等锋利的餐具应放在宝宝够不着的地方，或把它们锁起来。杯子、盘子、碗等餐具也要锁在柜子里，防止宝贝拿出砸碎，砸到小脚丫，或者被碎片割破皮肤。
垃圾的存放：
厨房的垃圾最好存放在一个比较隐蔽的地方，以免宝贝取到，给宝贝的健康带来危害。购菜的塑料袋等要及时清理，防止宝贝拿到手里玩耍，蒙在脸上导致窒息。
清洁用品的存放：
厨房使用的清洁用品比较多，这些清洁剂、去油剂、消毒剂、融解剂等都含有氯或者氨等，因此，含氨与氯的清洁剂倒到一起会产生一种叫氨胺的致命气体，所以这些清洁剂一定要放在宝贝够不着的位置，使用时要将宝贝抱到别的房间，戴上手套、口罩，千万不要两种以上清洁剂一起使用，并且注意通风。
其他杂物的存放：
带活性碳的抽油烟机
抽油烟机对油烟的抽净率是衡量厨房环保与否的一个重要指标。厨房的抽油烟机都会有一根长长的油烟管通向外面的烟囱, 影响厨房布局和美观。而活性炭抽油烟机的奥妙之处在于它没有任何的排烟管道, 而是通过内置的活性炭来过滤烟气中的油烟和异味。活性碳中的细微毛孔可以抽出烟, 吸烟率可接近100%, 而油则吸附在过滤网上, 使厨房空气更加环保。
可自动断气的灶具
灶具, 应选择安全无污染的。一种新型环保灶具采用了凹槽式设计, 灶台表面的优质铝合金或不锈钢可以连续燃烧72个小时不变色, 灶头使空气与燃气配合比例合适, 几乎没有余气产生。此外, 自动断气功能是保证灶具安全性的一个重要指标, 每个灶头上都带有热电偶, 一分钟内自动断气, 对人更安全。一般的灶具不能像环保灶具那样真正达到完全没有余气, 即使有自动断气功能的也要在几分钟内才能实现, 环保灶具的环保特性体现于此。
甲醛含量最低的厨柜柜体
为了降低甲醛的含量, 橱柜柜体多选用进口板材。目前一些非胶合板的柜体因环保性能优异而受到青睐, 如不锈钢柜体、瓷固化柜体、塑钢柜体等等。最为经济实用的当属冰箱材料和工艺制作的冰箱内胆柜体, 所有非胶合板类的柜体均达到了无甲醛释放, 门板采用不沾水渍及油渍的高分子材料设计, 既起可预防污渍侵蚀, 自身又不散发有害物质, 同时具有时尚感, 是目前市场上可以看到的最环保的厨柜材料之一。
最实用的人造石台面
目前市场上的厨柜台面主要分为四大类:天然石材台面、饰面防火板台面、不锈钢台面和人造石台面。从综合指标来讲, 最适合厨房使用的还是人造石台面。人造石台面是一种由天然矿石粉、高性能树脂和天然颜料经过真空浇铸或模压成型的矿物填充高分子复合材料。其中的树脂配方技术所含的功能性助剂, 决定了人造石台面具有卓越的环保性, 可直接与食物接触, 并且它份量轻 (与天然石材相比) 、硬度高、耐油耐脏耐腐蚀。板材厚薄均匀, 光泽度好, 透光效果明显, 不变形, 防火抗老化, 无辐射、抗渗透等, 可根据客户的需求随意弯曲, 无缝粘接, 真正达到浑然天成的境界。与饰面防火板台面和不锈钢台面相比, 人造石更加耐磨, 如果出现轻微划痕, 用水磨砂纸沾上牙膏就可以去除, 因此它成为环保人士的最佳选择。
果蔬清洗机
果蔬上残留的农药对人体健康的危害毋庸置疑。随着生活水平的提高, 人们的健康意识逐步增强, 食品卫生安全的问题越来越引起消费者的重视。果蔬清洗机, 具有环保健康自动清洗的特点, 转变了人们的洗菜概念。它在洗涤果蔬过程中自动产生臭氧, 彻底清除农药, 杀灭细菌、病毒, 保护家人身体健康, 而且不需添加洗涤剂。洗完后臭氧能迅速挥发, 无残留, 不会造成食品污染。
开启1万次无滴漏的水龙头
由于厨房面积较小。因而在有限的空间内合理的布局则显得尤为重要。专家提醒：在布局上。通常以操作顺序为流程。力求减少往返，避开同时操作的拥挤。通常来说。主人在厨房操作内容的中心应该是清洗和烧制。这两项更是整个烹饪工作中耗时最长的任务。因此龙头、水槽和灶具、案桌的位置设计尤为重要，通常这部分的布置形式主要有：
“一字形”：
适用于狭长的厨房空间。由于开间较窄。因此采用单排式布置。即按洗池——案桌——炉灶顺序布置。这种布置操作灵活，方便，是狭长形厨房常用的布置方法。
“二字形”：
适用于开间宽在2.7—3米左右。这种布置可将三大件设备分列两侧，适用于无阳台的厨房和相对有二道门的厨房。
“正方形”：
适用于长宽比例相近的厨房空间。这种方法能有效利用墙面。操作省力方便。洗池在厨房的一侧。炉灶偏里靠侧墙，池灶之间以案桌相连。这样的厨房布置，顺序明确。洗—切———烧互不相扰。面积虽小，却得体有序。
让小厨房科学的收纳
麻雀虽小。五脏俱全。厨房虽小。却也锅碗瓢盆俱全。厨房用具本来就很琐碎。大到高压锅。小到调味瓶。每一件都需要合适的摆放地方。合理地收纳，就是闲置时隐藏。使用时方便取用。井然有序的厨房生活。才是既能品尝美味。又享受品质生活的关键。
吊柜：
位于橱柜最上层。这使得上层空间得到完全利用。将重量相对较轻的碗碟和锅具或者其他易碎的物品放在高处是最合适不过了。也可制作一些吊架、小壁柜等。用工和用料不多，收益却不小。如灶具和桌案下可设小壁柜，上下两层。供放油盐酱醋等调味品以及碗碟之类盛具。灶具上部可设挂物钩数只。专供挂锅铲、勺等炊具。
立柜：
它在厨房中一般体积较大。所以它的收纳空间相对来说也就比较宽裕。日常生活中，可以把它作为储藏柜来运用。不太常用的物品都可以收纳进这个“庞然大物”。既节约了空间。又使厨房显得整齐利落。而且。立柜中都设有通体筐。是最高的收纳篮子。它和橱柜一般高。可以将物品分类储存。绝不杂乱。
抽屉：
在大开门的柜子与大小抽屉的组合中，超强收纳的作用显而易见。让抽屉有最为合理的功能分区。根据存放物品的不同。制作出隔板。其实用心也就一目了然了。
地柜：
地柜位于橱柜的最底层。对于质量较重的锅具或厨具。主人不便放于吊柜里。地柜便可轻而易举帮您解决。
金属篮：
拉篮具有随意的摆放性。而且可以用隔栏合理切分空间。使各种物品和用具各得其所。在橱柜内可以加装网篮和网架。洗干净的厨具和餐具分别放在网架内。既干净又卫生。
令小厨房拥有剔透的视野：
小厨房往往面临采光不好，视觉拥睹等状况。因此设计选材上要选择一些展示效果较强的材质和颜色。首选材料是玻璃。玻璃橱柜会还你一片剔透的空间。其实玻璃门板在橱柜中的应用很广泛。几乎每款橱柜都会加上一两扇玻璃门作为陪衬。特别是吊柜中玻璃边框的运用。使人不会感到压抑。但要想效果好。玻璃的材质要选好。玻璃的选择也不能马虎。搭配起来还真有一套学问。
还小厨房统一的风格：
虽说厨房小。但是也不能阻隔追求它的style，无论是田园风、简欧风。地中海风……只要抓住要领，相信都可以打造出理想的厨房风。
1墙面选择单一的浅色墙砖
小厨房的色彩要有亮度。但切忌花花绿绿。不能使用印有立体感图案或明暗对比强烈的装饰材料。否则，会使厨房面积在视觉上显得狭小。尤其是墙面色彩安排宜以白色或浅色为主。不宜使用反差过大的颜色。
2地面简单干净是第一选择
素色的地板会出现明显的污渍。选择有斑点或图案的地板，能够节省清洁工夫；浅色的地板会令房子更明亮。深色地板则会使房子较暗：过分鲜艳夺目的图案会使画面凌乱。所以在小厨房里铺简单的地面永远是正确的选择。
3色彩采用亲和力强的颜色
一般可选择单色调、浅色系。单色调、浅色系因有扩散和后退性。使居室能给人以清新开朗。明亮宽敞的感受。橱柜不宜使用黑色。深棕色等较暗的颜色。白色。浅灰色或明亮的奶黄色、浅蓝色等都是不错的选择。
TIPS：
小厨房—定要因地制宜地设计厨房整体格局
1注意现有水管的位置，考虑在配合整体格局装修时如何重新安排水管走向。以尽量不要移动为好。
2注意现有电源插座的位置。如不符合你的要求。也应周详地考虑重新布线的路径是否合理。
3仔细考虑装修后橱柜和冰箱所在的位置。注意不要妨碍柜门或冰箱门的开启和使用。
4计划什么位置需要加强照明，则装修时应预留灯头线。并选择符合你要求的灯具。注意要安排一到两个灯具固定在悬挂式壁柜下方。方便操作台照明。
5不要把煤气炉或烤箱等安置在窗户下方。否则一不小心炉火很可能被风吹灭，或风将窗帘吹到灶炉上引起火灾。
1、柜身，包括:吊柜、地柜、装饰柜、中、高立柜等;
2、门板，包括:木类门、铝合金门、玻璃门、卷帘门等;
3、装饰板件，包括:层架板、顶板、顶线、顶封板、托板、裙边等;
4、台面，包括:人造石台面、防火板/爱家板台面、耐美适台面、不锈钢板台面、天然 石(大理石或花岗岩)台面等;
5、地脚，包括:地脚板、可调脚和连接件。可调脚通常有硬塑(优质 ABS)和金属(铝合 金)两类;可配塑料地脚板或铝型材地脚板;
6、五金配件，包括:门铰、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等;
7、功能配件，包括:星盆(人造石盆和不锈钢盆)、龙头、上下水器、皂液器、各种拉篮、拉架、置物架、米箱、垃圾筒等;
8、电器:抽油烟机、消毒柜、冰箱、炉灶、烤箱、微波炉、洗碗机等;
9、灯具:层板灯、顶板灯、各种内置、外置式厨柜专用灯。
其中重点详细的说明这四部分:柜体、门板、五金件、台面
一、柜体:
橱柜首先是柜体的组成，还有就是封边的好坏，封边的寿命直接影响橱柜的寿命。所以 以封边条的价格来测算成本不准确。
柜体的质量至关重要，五金件的安装和柜体的拼接离不开(排转和数控加工中心)。柜体 的垂直90度关系到门板的缝隙挺直和美感。柜体的背板插接关系到柜体的坚固，柜体的承重 底板关系到橱柜在受力和环境的影响下的寿命。材料的手感不同是因为安装的精度不同。正
确应该是排转预先转孔，预埋尼龙栓，提高板材的拉结力，用什么样的螺丝，多大的扭力，来完成安装。而厂家现在基本还是木工人海战术。所以，今天运气好，老师傅出马，合格，运气不好，刚来的农民那你练兵……而安装五金的好坏直接影响五金件的功能，如不能作到，还不如用国产的。
柜体的连接也是大有讲究，底柜的旁板和底板用几个木销才确保在压力下不会开裂，厂 里空柜，家里可是满载。厂家有数据吗?一年不到，柜体开始列开可不是好玩的。
1、中密度板:90年代初的柜体国产橱柜基本由中密度制作，有几大缺点:不环保、螺丝 无法进行2次3次锁定、笨重、中密度的原材料是废料粉碎、废纸和胶水制作。
规范的厂家不会用，到现在为止还有为数不少的厂家在采用此材料做柜体。纵观进口橱 柜/国内知名橱柜厂家无一利用中密度制作柜体。
2、刨花板:标准的柜体材料采用三聚氢氨刨花板16MM(包括进口厨柜)。
三聚氢氨刨花板主要材料是把天然原木裁切，粉碎有规格的小状，加上环保胶，经高温，高压精制而成。三聚氢胺板就是在素板上加色纸经过600℃高温压制而成，分为70克纸、80 克纸、
90克纸、120克纸。70克纸在阳光下会露底，隐约看出黑色的素板，特别是刨花板绿 芯也看得出。中国环保标准100mg≥30克。欧洲最低标准是 E-1级，100mg≥10以下，E-O 级标 准是100毫克≥3以下，超 E-O 是没有甲醛。
3、后背板有三种:
1)、最初的是宝丽板，即三角板上加油漆，最大的缺点是油漆脱落，不环保，值得一提 的是现在有很多的厂家还在用。
2)、三角板上贴 PVC，优点是不会脱落，不会发霉，缺点是贴在三角板，不平整，而且 不环保。
3)、在2001年，EGGER 爱家公司在中国市场推出爱家后背板，类似为柜体板，双面贴三
聚氢胺(3MM)，当中是中密度，优点是达标环潮，防霉。
综合上述柜体材料占整个橱柜材料的90%以上，也就牵连到橱柜每延长米价格。近年来，一些板材生产厂家，面对激烈的市场竞争，一味采用劣质原料，简化生产工艺，以降低生产 成本，生产低劣的板材。以低廉的价格向作坊式、小规模厂家出售。作为消费者，应具有自 我保护意识，不要轻信一般厂家的口头承诺，购买时要在合同中注明，并要求提供基材生产 和检验报告，同时要求提供整体厨房的检测报告:(1)、整体厨柜检测报告。(2)、甲醛含量 检测报告。
二、五金件篇:
1、铰链:国内品牌不计其数，进口有海蒂诗、百隆，格拉斯。海蒂诗是世界铰链之父，也是32mm 系统的创始人。铰链分普通型，快装型，豪华一字型。
不懂别乱说，32系列是海福乐先生组织开发的一种标准，有杯式铰链的时候还没有海蒂 诗公司呢。
2、滑轨:分 A、B、C、D 级。
A 级:豪华型带阻尼。B 极:豪华型。A 与 B 级又分全伸展式、半伸展式2种，全伸展式拉 出全部、半伸展拉出3分之一。价格差别在30%左右。C 级金属侧板抽。D 级普通托底抽。
3、功能五金件:常用的有米箱、垃圾桶、侧拉蓝、大拉蓝。称作为常用的就是家庭都要 用的，其它的配件还有小怪物、高深拉蓝、高伸柜、360度旋转柜等等。这些要视厨房的大 小来配。五金件要买好的，千万不能差的。国内最好的品牌有均康，是台资的。区别在于: 杆子的粗与细;滑轨进口/国产;镀络厚与薄及镀络的层数。(品牌的五金拉蓝至少要镀3层以 上)。
4、连接件、隔板梢:分国产/进口。
三、门板:
1、爱家板，简称 MFC，是欧洲橱柜厂主要采用的门板之一。已经被中国橱柜界广泛采 用。具有不变形、色泽鲜艳、耐磨耐腐蚀的优点，而且价格适中。配上同色封便条，给人一 种混为一体的视觉效果。爱家板有几百种颜色，能拥有20种以上的常规颜色库存，目前在上 海地方不超过3家厂家，因每种颜色至少要备半个集装箱，20种就是常规库存10个集
装箱。
仅爱家板的流动资金150万以上，这是一般厂家无法承受的!
2、铝合金镶柜爱家板，爱家板上四面包铝合金边。
3、免功能拉手爱家门板，在爱家门板上部加上免功能拉手。(门板边缘镶的那种铝合金 条，就是直接可以作为拉手用的。意大利进口的免功能拉手品牌是“CAIM”价格在85元/米左 右!)
4、爱家门板铝合金镶柜加免功能拉手(左、右、下铝合金包边上部免功能拉手)，是目 前最新的款式。目前市场上有4种款式。
5、水晶板:小作坊的厂家，用的有机玻璃，规范的厂家用的是压克力，目前只有台湾进 口。(细木攻板+白色防火板+水晶板)
6、迪固镶柜门板:边框全部进口(比利时)。环保、造型立体。该厨门丰富了橱柜的设计，起到了积极的作用。深受一部分人的喜爱，这种门板在欧洲比较流行。
7、模压门板:(亚光)是欧洲最常用的门板之一。面模 PVC 作贴面，中密度可加工成各种 型状，经高温热压成型。面模有国产/进口之分，进口一般由韩国、日本、德国进口。进口/ 国产区别在于面模的厚与薄，及耐磨性。
8、烤漆门板:中密度加油漆，不太适合于厨房的门板，因为中国厨房的环境很特殊，再 好的油漆门板必须每天要经过“油烟的洗礼”再好的油漆在厨房里会变色，进口油漆时间长一 点，差的短一点。一般情况不建议采纳。
9、高光模压门板:它是真正代替烤漆门板的一种最新材料，面模目前只有德国进口，市
场上的最多的在喜临门，“SKC”，(广东生产)有数10种颜色，价格比较贵。
10、铝饰面凸凹面板，是目前最高档的一种门板。和西德板差不多，区别在于西德板要 进行2次加工(防火板贴面)，而铝饰面是直接一次加工成型的。是目前在成型板上最好最高 档的一种。
11、实木:提醒大家一点，市场上有一种仿实木，是中密度制作的，外加油漆，购买的 时候要注意。进口的品牌有意大利、西班牙的。一般情况，实木适用于9m2以上，如果是开 放式的厨房，至少有7m2以上可以适用。
总结:以上说的门板有11几种，市面上普遍使用，可以说各有千秋，各有各的长处也各 有各的短处。
厨房的地面不可忽视，地砖一定要选择防滑的材质，因为长期在厨房做菜，洗菜，很多时候地面上都会沾上很多水，一步注意就会摔倒，所以厨房地面装修做好防滑绝对不可忽视。
(二)厨房灯光
厨房的灯光由两个部分组成，一个是对厨房整体的照明，另一个是对洗涤、备餐、操作说明。厨房的灯光必须是白色，不然影响颜色判断，毕淼灯光阴影，不能使用射灯。
(三)厨房电路
厨房的电路需要注意，因为厨房天天用水用火，所以不能有明线外露，一定要走暗线以防范火灾发生。不然后果十分严重，可能会对家庭造成重大的财产损失。
(四)橱柜
橱柜的位置在做平面图的时候就应该在图上标注出来，因为橱柜的制作，需要花一些时间，这些准备工作都应该提前做好，避免装修时的麻烦。
(五)厨房吊顶
厨房的吊顶一定要采用防水的铝扣板安装这样可以避免吊顶变的潮湿。厨房中尽量不要有夹缝。将吊柜直接接到天花板，因天花容易凝聚水蒸气或油烟。吊顶最好不要太高，也不要太低，太低容易脏，太高不容易打扫。
(六)厨房地漏和水槽
如有条件可在厨房中央地面控制地漏或水槽，以方面日后对厨房地面进行清洁，注意厨房地面应留有一定坡度。台面的材料很多，选择的时候不能单纯看价格和外观，需要全面考虑各种材料的优缺点，从使用角度出发，做出决定。
2.养成良好的饮食习惯，帮助自己健康成长。
活动时间:二课时
第一课时
活动内容:我的自助餐菜单
教学重点:养成良好的饮食习惯。
教学难点:改正挑食、浪费的坏习惯。
活动准备:
1.教师淮备各种食物的照片、图片或实物，以及碗、盘子图片。
2.师生共同调查食物营养的有关知识。
活动过程:
1.情境模拟，导入活动。
(1)教师将讲台布置成餐桌的样子，在上面摆放各种食物，包括主食、蔬菜、水果、奶制品、蛋、肉类等，可以用实物，也可以用图片代替。
(2)教师谈话导入活动:今天我们一起来吃自助餐，请你自己来挑选食物。
2.活动讨论:学生上台进行选择，在组内互相介绍自己挑选的食物，并相互评价食物的搭配是否合理。
3.教师提问:大家知道各种食物中有哪些营养吗?教师指名几位学生发言，并根据学生的发言，相应地传授有关食物营养的知识。
4.小结要点:这些都是我们经常吃的食物，每种食物都是有营养的，缺少任何一种都会影响我们的身体健康。
5.阅读教科书第26页的知识卡片。
6.小调查:昨天晚上你吃了什么，画一画。教师请一位或两位学生上讲台将自己的晚餐画在教师制作的碗、盘教具中，然后贴在黑板上。
7.大家评一评:这几位同学的晚餐搭配得合理吗?学生畅所欲言。教师进行评议。
8.同桌互相评议对方的晚餐，并说出改进的建议。
9.小设计:根据所学知识，为自己设计一日三餐的健康食谱。
活动拓展：
将课堂学习深入家庭生活，开展“我是小小营养师”的实践活动，让孩子尝试为家庭设计一日三餐的食谱。
第二课时
活动内容:饭桌上的文明
教学重点:知道基本的进餐礼仪。
教学难点:在日常生活中尊重他人，养成自觉规范自己行为的好习惯。
活动准备:
1.师生共同排演小品(内容详见场景1和场景2)。
2.教师制作“文明星”。
活动过程：
1.教师谈话导入:我们从一个人在进餐时做得好不好，可以看出他是不是一个讲文明的孩子。今天，我们一起来讨论怎样进餐才算文明进餐?
2.表演讨论:让学生扮演不同的角色在不同的场所进餐的行为。
场景1:进餐前，桌上的菜都摆好了，两个小朋友坐在饭桌旁。一个孩子说:“爸爸妈妈怎么还不盛饭呀，我的肚子可饿了。”另一个孩子说:“碗筷都还没摆，怎么吃呀?”
(1)学生表演。
(2)教师提问:你们认为碗筷应该由谁来摆?
(3)学生讨论，教师指名说。
场景2:进餐前，桌上的碗筷已经摆好了，空了几张椅子，爷爷奶奶站在桌子旁边。一个孩子说:“开饭啦!”另一个孩子向餐桌冲去，边跑边说:“我最小，我先坐!”
(1)学生表演。
(2)教师提问:请你们对刚才的这段表演发表自己的看法。
(3)学生畅所欲言。
(4)教师小结:中国有尊老敬老的传统，就餐时让长者先入座是一种礼貌。
(5)再次表演:有谁能给大家把刚才的情景用文明的进餐行为再表演一下。
3.行为活动--文明星送给谁?
(1)看教科书第30页的图片，给图片中的小朋友送文明星。
(2)由各小组根据自己平时观察到的进餐时的各种现象白编自演故事情节，由其他的小组进行评选“文明星”的活动。
活动拓展：
随着经济的发展和人民生活水平的日益提高, 厨房串味问题已成为居住者关注的热点问题, 越来越多的人开始意识到厨房烟气对室内环境的不良影响, 我国一些地方也相应出台了关于厨房烟气的处理与排放标准。厨房内的环境污染有煤气等燃料燃烧产生的有害废气、废热, 烹饪过程产生的油雾、蒸汽及异味, 以及热辐射和噪声污染等。人们在厨房进行烹饪操作, 这些污染物扩散到空气中, 直接被吸入人体, 比香烟对人的危害更为严重。厨房烟气常常带有一定的惯性力和浮升力, 且具有强渗透性和粘性, 它不但会污染厨房空间, 而且还可能给毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。有关资料调查表明, 厨房内有害物的浓度值大大超过了室外浓度值及国家规定的居民区大气卫生标准, 厨房内空气污染程度比室外高2到5倍。这些有害物种类多, 浓度高, 毒性大。
煤气、石油液化气、天燃气等气体“清洁燃料”在不通风的厨房内, 燃烧时产生的有害气体全部进入厨房。即使使用电灶, 也会产生大量氮氧化物, 而对身体危害较大的主要是CO2、SO2、CO、NO可吸入粉尘及环芳香烃类强致癌物等, 如表1。
现在住宅厨房抽油烟机都由住户自己选购安装, 而市场上厨房抽油烟机品牌型号繁多, 厂家只注重产品外型设计和品牌宣传, 对产品的关键性能和适用范围介绍不到位。笔者走访了北京几家较有影响的家电商场, 大部分产品只有宣传资料, 个别的产品介绍较为详细, 近半的产品宣传资料性能指标不全, 询问促销人员也问不出个所以然。住户很难选购到适用的产品。 (见图1)
风量和风压是考核抽油烟机使用性能的关键指标, 在国家标准GB/T 17713-1999《抽油烟机》中, 对风量的要求是大于、等于7m3/rain, 对风压的要求是大于、等于80Pa。高层住宅烟道的中低部位常处于高静压状态, 需要使用高风压抽油烟机。相同层数的高层住宅楼, 选用不同品牌或不同型式的烟道, 对抽油烟机的风压要求不一样;同品牌同型式的烟道, 用于不同层数的高层住宅楼, 当然对抽油烟机的风压要求也不一样。所以住户选购抽油烟机, 应符合设计要求。一旦抽油烟机性能指标不符合烟道要求, 就会影响烟气排出。
2、厨房油烟串味原因分析
高层住宅厨房串味、返味看是一个很小的问题, 却和我们的生活联系紧密。烟道建筑标准是按国家规范每户每分钟7到10立方米设计。近年市场上标准风量的烟机难见踪迹, 油烟机厂商通过提升风速片面解决串味问题, 使得烟道流速大大超标, 引起的油烟倒灌在逐步增加。厨房对油烟倒灌设有三道防线:1.烟机自身带有出风止逆阀;2.建筑物采用变压式、主副式共用烟道;3.在烟道口加装下垂式止逆阀。 (见图2、3、4)
在三道防线下发生油烟倒灌的概率并不高, 但实际情况却会经常发生。有以下六大原因:
1) :油烟机自带的出风阀和烟道口的下垂式止逆阀都依靠烟机风力开启、阀片自重或加装弹簧关闭, 为保证油烟机风力可吹开阀片, 其重量或弹簧力不能过大, 所以阀门关闭力较小, 关闭不严。另外阀片受油垢粘连后开、关均不到位, 开不到位引起排风不畅;关不到位引起油烟倒灌, 这是油烟倒灌的普遍现象。
2) :绝大部分烟机自带的出风阀在阀片和阀体之间有一环缝, 当邻居开启烟机时, 烟道内局部压力增高, 污气就近从这条环缝倒灌, 老式烟道的油烟倒灌以此原因为多。
3) :合适的风速通过共用烟道时烟机接口处会产生适量的负压, 防止油烟倒灌。风速过高时产生的负压过大, 会吸开阀片。吸开后的阀片受油垢粘连不能有效关闭, 当负压消失时发生倒灌。国家规范烟道是按每户每分钟5到8立方米设计的, 而市场上都是14立方米以上的大风量烟机, 使得烟道流速超标, 因这个原因引起的油烟倒灌在逐步增加。
4) :楼上油烟机排烟压力和风量较大时会在烟道内产生局部风阻, 阻断了楼下住户的正常排烟。局部风阻后烟道中的污气会从密封效果不好的邻居家止逆阀处泄漏, 这是楼上烧菜楼下倒灌的原因。
5) :抽油烟机出力不足, 也是导致厨房排烟效果不佳的最主要原因, 烟气一次抽出率低, 也导致厨房排烟效果不佳。
6) :合适的通风量也是解决厨房排烟效果不佳的关键。设计厨房通风量应从保证灶具的正常燃烧不影响人的正常呼吸、烟气基本排净三方面入手。
3、国内高层建筑的厨房排风形式
高层住宅厨房排风经历了最初的自然通风、轴流排气扇、油烟机直排式等几个阶段的发展演变, 直至上世纪九十年代初出现公用排风道方式排烟的工程实例, 逐步克服了自然排风受外界风速、风向等气候条件的因素影响的弊端, 也有效改善了轴流风机、直排式抽油烟机效率低、造成二次污染以及影响建筑物美观的缺陷, 使得共用集中式排风道的使用迅速得以推广。目前, 新建高层住宅的厨房都会设集中排烟道, 采用集中排风系统已经成为今后发展的方向。 (见图5~8)
在高层民用建筑中, 国内目前常用的厨房集中机械排风系统主要有以下三种形式。
3.1 厨房集中机械排风系统 (集中式)
该系统在屋顶上设置排风机 (可以是屋顶风机或其他形式风机) , 在各层的厨房内设风口, 在风口处设置风口百叶, 并且安装防火阀。厨房的污浊空气及水蒸气经过排风口至排风竖井, 由设于竖井顶部的排风机排至室外。此类厨房的使用时间一般均相同, 用此系统便于集中管理, 运行时也不会产生串味现象。但排风机承担所有厨房的排风量, 其风量、风压大, 风机的噪声也大, 并且可能出现上下层的排风量不均匀的现象。同时, 可能给物业管理带来麻烦, 难以确定开机时间, 用户处于完全被动状态。
3.2 屋顶风机与厨房通风器串联的排风系统 (混合式)
该系统在屋顶上设有集中的排风机 (可以是屋顶风机或其他形式风机) , 并在各层厨房内设有通风器, 屋顶风机与厨房通风器串联工作。此系统多用于高层建筑、超高层建筑中厨房的排风系统。它的初投资、运行费用都高于前种系统。优点是可以保证下部各层的排风效果, 使用灵活, 排风效果好, 也避免了上下各层交叉污染的问题。在集中烹调时屋顶风机可保证烟道内负压, 但屋顶风机停开时反而成为用户排油烟机的阻力。目前, 这种方式广泛应用于卫生要求高的高层建筑中。
3.3 采用厨房设通风器的排风系统 (分散式)
该系统设集中排风道, 每层厨房各自设置通风器, 不用屋顶风机而改用避风风帽, 排风经集中风道排出。此种方式属于机械排风与自然排风相结合的排风方式, 排风竖井受气候等因素影响较大。使用厨房和卫生间通风器时打开, 不使用时关闭, 在同一排风道上所有厨房通风器同时开启的机率不高。当上下各层使用同一型号的通风器时, 上下层的排风量相差很大。此外, 当某些层的厨房通风器不开时, 有串气现象发生。目前, 这种方式多用于卫生要求不高的高层住宅、宾馆客房的厨房和卫生问排风中。也是住宅建筑中最常用的形式。
分散使系统在住宅集中排气道发展使用过程中也出现了以下多种新型式, 以满足使用的要求。分散式系统的具体形式有:
采用子母型烟道, 即各用户的烟气先进入子烟道, 设自垂式百叶止回阀, 烟气上升到一定高度后转入主烟道, 依靠结构上的变换来实现防窜烟及消防功能。这种烟道在制作上比较麻烦, 而且增加了施工难度, 主烟道要保证有足够的面积。
采用变压式风道, 主要依靠用户入口处烟道界面的缩小, 使主气流加速而静压下降, 形成局部负压来实现防窜烟功能。这种烟道省去了子烟道, 但增加了变压结构, 在制作上比较麻烦, 安装调试也比较困难, 对于高层住宅的下层用户, 其烟气要经过十几次甚至几十次动静压变换, 会造成较大的能量损失。在发展演变的过程中, 也由主副烟道结构改进为使用新型的变压式烟道, 缩小了烟道截面, 以对称的文丘里板代替单向布置的变压板, 加快了管道中的空气流速:用耦合式可调导流装置代替原来的固定导向管, 防串烟排气阀联合装在管道外便于拆洗, 这些特点使变压式风道系统更为合理。
采用变截面烟道, 即根据用户的排烟量将高层住宅分成多段, 下段采用较小的烟道截面, 上段采用较大的烟道截面, 虽然可以为下层住宅增加一定的使用面积, 但给建筑设计及施工带来一定麻烦。根据实际计算结果, 以三十层住宅为例, 下层住宅厨房增加的面积只有0.08平方米, 相比之下增加实用面积是否具有经济价值有待进一步探讨。
采用等截面烟道, 即自底层到顶层的烟道截面一致, 这给建筑设计、烟道制作及施工安装带来极大的方便, 烟气流动过程中不会有很大的能量损失, 对各支管的排风机要求不是很高, 用户的投资也不会太大。等截面烟道防窜烟和消防功能可用止回阀和防火阀来实现, 原理简单, 造成的局部阻力小, 止回阀可以是电动的与抽油烟机联锁, 具有止逆效果及动作性;也可以采用重力式, 靠抽油烟机的风压来开启。对止逆阀的性能要求比较高, 若阀门质量不过关, 整个系统的运行效果就没有保证了。
以上四种形式中, 第四种形式具有较大的优越性。现在, 高层住宅中常用的烟道形式是两种——变压式烟道和等截面烟道。7层以下的建筑物中有采用独立组合式排放系统的, 在中高层住宅中也有采用变截面烟道的;还有人提出采用“集中式机械排风系统”, 这些形式在实际工程中应用不多。
4、厨房防串味技术介绍
4.1 防回风阀体
现在家庭安装厨房抽油烟机, 都知道在抽油烟机出口与烟道之间设置止回阀, 为什么烟道还会串烟串味呢?其实问题就出在止回阀上。
首先, 介绍一下止回阀, 它是楼房公共排烟气管道和私人厨房油烟机必不可少的防油烟倒灌和相连接的工具。两只半圆阀片在油烟管内经油烟流通粘有的油液, 沿倾斜阀片的表面自行滑落进入油烟管内腔连同排出的油烟一同向外排送, 实现了两阀片不受油液粘连, 开启或关闭转动灵活可靠。有效地防止了住宅室内公共油烟道的油烟异味进入厨房, 明显地提高了厨房的卫生环境。
阀门阀体内腔纵向倾斜转动连有两只半圆阀片对接连成的圆形端面, 与油烟管设有的纵向倾斜端面接合密封。当油烟机工作时, 油烟机排出的油烟气体轻便地吹动两只半圆阀片转动开启, 对外顺畅地进行油烟排送。当油烟机停止工作时, 依靠其倾斜下垂的重量自行下落对接。 (见图9)
以上介绍的是较为理想的工作状况下, 一般用于厨房排烟的止回阀, 都是由塑料等轻质材料制成的简易制品, 本身不具承压能力且不严密。在烟气熏蒸和压力作用下, 叶片容易变形, 止回阀就更为不严密。另外, 止回阀都采用重力自垂复位或微弹力回弹复位等逆止形式, 使用一段时间后, 粘腻的油垢使阀叶复不了位, 止回阀就失效了。
止逆阀是住宅厨房集中排烟系统中的重要部件, 其性能的好坏往往决定着系统的实际生存。许多采用集中排烟系统的住宅建筑往往由于止逆阀效果不好, 有串烟、串味, 影响排风量而被用户弃用, 所以决不能忽视其基本性能要求。但现实工程中, 许多业主只强调降低初投资, 不愿采用合格的止逆阀, 结果导致不必要的损失和纠纷。
据海尔抽油烟机研发经理孟永哲介绍, 海尔新型止逆阀是根据力学平衡原理, 在销轴安装弹性结构, 这样既能使叶片顺利打开, 也能使叶片完全关闭, 同时避免叶片出现因油污粘牢, 导致打不开的现象。材料由塑料改为金属, 避免了塑料止回阀老化引起的变形及变形引起的回风现象, 有效抑制了厨房串味现象。
集中排烟道用止逆阀的阻力系数随着排风量的增大而有所减小。上开式止逆阀是目前性能比较优越的形式, 其阀门开启角度越大, 阻力系数越小。采用电磁启闭方式, 虽然增加造价, 但可靠性好, 关闭严密, 止逆性好。
由于目前市场上提供的止逆阀形式多样, 性能不一, 所以在中、高层住宅厨房用集中排烟道设计的过程中, 一定要注意选用对烟道内气流流动影响小, 本身阻力系数小、止逆性能好的阀门, 这样才能保证用户厨房内油烟的排出量符合有关标准, 保证整个烟道系统使用情况良好。 (见图10~15)
烟机在安装过程中的注意事项:
(1) 防串味止逆阀安装后要检查与墙体的密封, 有必要的话在周围再打一圈密封胶;
(2) 在烟机出风管的两端连接过程中要用胶带或捆扎带扎紧, 以防漏风, 另外风管要拉直, 多余部分剪去;
(3) 烟机出风口与风管连接时尽量不要用螺钉, 以防螺钉过长卡住叶片造成串味。
5、厨房排气道技术
5.1 主次烟道式排气道
主次式烟道由2个或3个矩形烟道并列构成, 抽油烟机出气管接入次烟道, 试图利用次烟道的烟囱效应使烟气上升一段距离后再进入主烟道, 增加烟气动能, 加快排出速度。问题是设置了次烟道, 在占用同样面积的情况下就减少了主烟道的截面积, 提高了烟气流速, 从而增加了烟气的流动阻力;而且抽油烟机抽出的烟气成分大部分为空气, 温度不会很高, 烟道内气体与室外空气的温差就不会大 (特别是南方地区) , 烟囱效应作用有限。
5.2 变压式排气道
变压式烟道有单烟道和主次烟道两种, 它在烟气进入主烟道处设置烟气导流板, 有意在局部减少主烟道截面积, 提高烟气的流动速度, 使烟气人口处形成一定的负压 (应用伯努利方程原理) , 防止烟气倒灌。但在实际使用中, 通过导流板处的烟气速度往往达不到设定值, 而且大部分烟道常处于高静压状态, 故变压式烟道也难于达到预想的效果。
因此, 无论是主次式烟道或变压式烟道, 它都是要在符合设定的条件下才会有明显作用的。而高层住宅中, 烟道长而截面小, 阻力大, 用户多而使用情况复杂 (开机率和使用层都不固定) , 符合设定条件的情况少, 烟道主要依赖的原理难于发挥作用, 真正起作用的是抽油烟机强迫排烟。
5.3 止逆阀式排气道
单烟道加止回阀式烟道, 充分利用了机械排风原理, 在占用同样面积的情况下, 增加了主烟道面积, 强迫排烟。烟气入口处设止回阀防倒灌, 屋面排烟口设无动力排气风帽防止环境风压的干扰。
6、对现有共用烟道的建议
6.1 建议一
通过以上分析, 我们可以看出要解决上述问题并不难。首先, 厨房排烟效果不佳和抽油烟机排不出风可以说都是工程设计中专业缺位所造成的。市场上各种品牌、型式的烟道很多, 不是随意套用都可以的, 应由通风空调专业工程师根据住宅的建筑层数、高度、厨房面积以及烟道在厨房的方位等要素选定烟道型式, 并参照烟道厂家提供的实测数据分段确定主烟道截面积和抽油烟机风压。其次, 工程建设方 (或物业管理公司) 应根据设计结果在交房使用说明书中注明和限定各段烟道所对应的住户抽油烟机风压。解决串烟串味问题, 可在烟道接入口的止回阀后加设手动密闭阀, 有条件的可在工程设计中设计电动密闭阀与抽油烟机联动。
6.2 建议二
住宅厨房排风的质量关系到居室的空气品质, 现在广泛使用的集中排风道尚存在一定的问题。无论是子母风道还是单独风道, 其设计原理均以热压通风为基础, 风道内呈负压状态。由于抽油烟机和排风扇大多数都是由住户自行装设, 一旦运行, 将改变风道的空气动力特性, 由负压状态变为正压状态, 导致同时使用时, 离屋面出风口较远的厨卫排风不畅;个别使用时, 排风可能会通过公共排风道进入未开排风扇的厨房 (排风扇上的止回阀无法做到完全密闭) ;如果个别厨房未装排风扇, 则串风的情况更严重。
在建筑尺寸允许的情况下, 可以考虑以双风道的形式使高层住宅奇数和偶数层的支管分开排风, 可以使支管间距增加一倍, 从模拟的结果可以比较看出有效地解决了排风倒灌的问题, 而在工程设计实践中, 这种方法也较容易实现。它对原有图集的改变也不会很大, 具有现实的指导意义。
6.3 建议三
最近几年, 高层住宅烟道排出口都较少采用机械排烟来降低烟道的压力 (实际使用效果不理想) , 而较多采用的是无动力排气风帽或排出V I加设挡风板来防止环境风压的干扰。如果住宅烟道排出口周围构筑物较高, 容易形成季节性高迎风静压 (常见于沿海等风力大的地区) , 影响烟气排出甚至倒罐。所以一般要求烟道排出口附近不应有相邻的两面墙体同时高出排出口。
6.4 建议四
住宅厨房排烟问题关系到我们每个人的生活质量。建议政府部门出台政策强制非单层住宅厨房烟气要有序排放, 并配套相关规范和标准, 加强对与厨房排烟有关的抽油烟机、成品烟道、烟阀、成品风帽等产品的管理。
6.5 建议五
老板电器研发中心油烟机结构部部长卢列存建议共用烟道与烟管接口最好不小于直径150。取消副烟道, 特别是上翘式结构容易堆积垃圾造成阀门打不。建议共用烟道顶部安装排风装置, 定时开启。同时, 共用烟道底部应有进风口, 用于补充上升热气流形成的烟道底部负压。另外尽量避免下排式烟道设计。
6.6 建议六
海尔抽油烟机研发经理孟永哲结合售后遇见的典型问题, 如公用烟道设计过长, 排烟路途遥远、预埋烟管接缝不合理, 两个烟管中间密封不严, 漏烟、烟管走位不直, 打弯过多, 影响吸力、电源插座设计在烟机背部等, 建议在可能的情况下, 建筑设计烟道尽可能顺畅, 阻力小。在预埋烟管时要和专业烟机生产厂商提前协作, 避免烟管预埋不合理。
参考文献
[1] 邵治民.宅厨房集中排气系统的模拟 研究.西安:西安建筑科技大学, 2010年
[2] 王希星.高层住宅厨房集中排烟气系 统设计方法研究.上海:同济大学, 2006
[3] 洪燕峰.室内空气污染与自然通风.南 宁市:规划师, 2003
一较真儿：抽油烟机中看不中用
李女士：我是全职的家庭主妇，新家装修时，厨房是我最费心思的。唯一遗憾的是选择了一款超薄的平板式抽油烟机。当时看中的是它的外形，但现在发现它的抽烟能力太弱。做一顿饭，厨房里的味道特别大，半天也散不去。想换抽油烟机又太费事，不换又解决不了油烟大的问题，让我很苦恼。
设计师：要解决这个问题，建议你换个深罩型的抽油烟机。这类机型包括深型或深柜型，都设置了较深(容积较大)的集烟罩。当风机高速运转时，集烟罩上方形成一定的负压区，用来容纳来不及抽走的油烟，从而可消除大量油烟外溢扩散的现象。
二较真儿：操作区布置不合理
吴女士：我家厨房的洗菜盆与侧墙的距离不到10厘米，又紧挨着灶台，几乎没有放案板操作的地方。做一道菜，要在灶台的右边洗菜，然后到灶台的左边切菜，来来回回的，特别不顺手。原来，房子的水管与煤气管是挨在一起贴墙排的，设计时为图省事就直接就近管道安装了灶台与洗菜盆。
设计师：像吴女士这样的烦恼，要从根本上解决，也许就得改管道、换台面了。装修厨房是一定要强调实用性的，不仅要结合操作流程对操作区进行合理布置，还有台面高度、柜体高度和厚度、灯光的亮度等问题，都要根据业主的具体需要进行调整。
三较真儿：不切实际的松木台面
张先生：装修时，为了追求我喜欢的乡村田园风格，橱柜的台面放弃了成品台面，而选用了质朴的松木板，让工人在现场拼接安装，最后在台面上刷防水漆。本以为防水应该没问题了，但可能因为松木是实木材料，脱水后逐渐收缩，导致台面板交接的地方裂縫越来越大，补胶也于事无补。
1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。
2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。
3、消防部门：厨房防火等级为二级。
4、燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。
5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。
综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备进行列单设计了。由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。
1、粗加工间：
粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。
2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间,一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便烟罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的40-50%。
切配就是把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处，热加工是指对经过细加工的半成品
六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放 简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。货架：2台，材料存放 热加工包括： 大锅灶：3台（两用一备），主菜热加工 三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工 双头低汤灶：1台，炖汤用 四头煲仔炉：1台（接待用）多功能海鲜蒸柜炉：1台 根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保证对流。3，派饭间，（含备餐）主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间约点厨房的10%.设备包括：
保温售饭台：2台，热菜分发用
工作台：1台，凉菜分发用
工作台：2台，售饭台后转手及主食存放用
碗柜：1台，餐具存放用
开水器：1台
制冰机：1台（有条件选用）
双星水池：餐具或员工冲手用 4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括
移动残食车：1台，收残食
收碗车：1台，收碗 6，洗碗间，主要用于对餐具的清洗，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间,空间约点厨房10%,设备包括： 残食台：1台，残食二次回收。三星水池：2台，餐具清洗（一冲二洗三消毒，卫生部门要求必须三星）工作台：2台，餐具清洗后转手用 洗碗机：1台(有条件加)洁碟台：1台,配合洗碗机使用，,如使用可去掉一台工作台。六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放 简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。货架：2台，材料存放 热加工包括： 大锅灶：3台（两用一备），主菜热加工 三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工 双头低汤灶：1台，炖汤用 四头煲仔炉：1台（接待用）多功能海鲜蒸柜炉：1台 根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保证对流。3，派饭间，（含备餐）主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间约点厨房的10%.设备包括：
保温售饭台：2台，热菜分发用
工作台：1台，凉菜分发用
工作台：2台，售饭台后转手及主食存放用
碗柜：1台，餐具存放用
开水器：1台
制冰机：1台（有条件选用）
双星水池：餐具或员工冲手用 4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括
移动残食车：1台，收残食
收碗车：1台，收碗 6，洗碗间，主要用于对餐具的清洗，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间,空间约点厨房10%,设备包括： 残食台：1台，残食二次回收。三星水池：2台，餐具清洗（一冲二洗三消毒，卫生部门要求必须三星）工作台：2台，餐具清洗后转手用 洗碗机：1台(有条件加)洁碟台：1台,配合洗碗机使用，,如使用可去掉一台工作台。油烟净化器20000风量：1台，油烟净化用（环保要求）
风机消音房：1台，用于离心风机的噪声消除（环保要求）
排油烟管道：若干米，截面积不小于0.46平方
送风机:1台,风量不小于10000
送风管道:若干
以上设备造型是比较理想的效果， 当然也要根据整个厨房现场情况稍微改动，然后按厨房现场图纸出设备平面布局图，,不管如何改动,总的原则是进行合理安排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理,同时符合消防、卫生、环保条例，以确保安全.,如果业主使用的是瓶装液化器,还要专门设置一间独立的存放气罐的房间,要求独立,有通风。如果和业主沟通对设备平面布局图定下来后，我们可以再根据设备平面布局图出上下水点位，排水沟，电点位及排烟系统图。在一个厨房的设计中,按实际操作经验,我们觉得最重要的就是排烟通风的计算和设计,因为一旦排风不行,想重新整改,管道都是隐蔽工程,动起来是件相当麻烦的事,所以,我们尽量应该在一次设计就把所以隐患都排除.理想的排烟系统应该是:
1、厨灶的油烟都能排出
2、厨房保持清新空气,，不能使厨师感到闷和热
3、厨房的气味不能进入餐厅
厨房的通风。是要使厨房，尤其是配菜、热加工区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
我们已和多家设计院成功合作，在一次设计中套入我们的厨房设计图，提升设计单位在甲方面前形象，也由此获得甲方的一些订单，给设计师与我们都创造了价值。
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