陕西：将规范管理企业食品安全管理人员
为规范食品安全管理人员的管理，陕西省食品药品监管局于近期制定了《陕西省食品安全管理人员管理办法》征求意见稿。
征求意见稿根据企业不同性质对食品安全管理人员有不同要求。其中，保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、特殊膳食食品、乳制品、食品添加劑、白酒、食用植物油、肉制品、调味面制品等食品生产单位应配备专职食品安全管理人员。大型餐馆、供餐人数为1000人以上的单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮管理企业、食品连锁经营企业(含餐饮连锁企业及总部、有销售食品的连锁药店总部和含食品制售大型连锁超市及总部等)食品经营者应配备专职食品安全管理人员。并明确网络食品交易第三方平台提供者应当配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员主要承担从业人员食品安全知识、技能和法律法规的培训、健康管理、建立和完善本企业食品安全自查制度、质量安全管理体系制定运行和食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理等职责。食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准;食品安全职业道德规范、食品安全专业知识、食品生产加工操作技能等知识，并且参加相关培训和考试。
征求意见稿明确，食品安全管理人员在食品监督管理部门日常检查的随机监督抽查考核中不合格的，立即停止食品安全管理岗位工作，限期参加学习培训或考试。考试仍不合格的，不得继续从事食品安全管理岗位工作。食品监督管理部门有权对不履行职责或存在严重缺陷的食品安全管理人员向食品生产经营单位书面提出调换人员的意见。在日常监督检查中发现食品生产经营单位未按要求设置、培训食品安全管理人员或变更食品安全管理人员不报告或者食品安全管理人员不按规定要求履行职责的，责令食品生产经营单位限期改正;逾期不改正的，依法予以查处。
作者：张伟峰?陈茜?张钰
[摘要] 目的 对餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为进行调查分析。方法 采取抽样调查方式选定相关人员作为研究对象，开展具有针对性的问卷调查。结果 选定的研究对象食品安全有关知识的知晓率为60.76%；知晓率不因为单位和岗位的不同而不同；但和研究对象的文化程度、学习专业、工龄、培训次数等有明显关系；明确食品安全重要性的比例为98.80%；养成良好食品安全习惯的研究对象比例为89.70%。结论 餐饮从业人员要不断加强食品安全知识培训，不断提高对食品安全的重视，注意养成良好的食品安全习惯，确保食品安全。
[关键词] 食品安全；态度；行为
[
食品安全工作关系民生，直接影响人们的生命安全。民以食为天，食品安全尤其重要。从事食品加工和销售管理的餐饮从业人员对食品的安全具有重要作用。这些人员对食品安全的重视以及在进行食品制作管理的过程中是否融入食品安全的理念，直接与消费者的安全相关。为准确掌握该类从业人员对食品安全的知识、态度和行为，本文进行了相关研究，为积极寻求相关干预依据和管理办法提供现实数据。具体结果报道如下。
1对象与方法
1.1研究对象
本研究选择2011年7月～2012年8月在宜宾市翠屏区从事餐饮工作的从业人员。根据具体餐饮单位的规模，在大、中、小型饭店以及单位食堂等分别抽取研究对象。其中随机选择大、中型饭店各200家；小型饭店、单位食堂各180家。研究单位一共760家。在所有研究单位中随机选择两名从业人员作为研究对象。制作具有针对性的调查问卷共1520份，在研究对象填写后回收。共收回有效问卷1440份，回收率94.74%。
1.2研究方法
项目组根据有关资料[1-6]自行编制调查问卷。调查问卷具体包括引言、调查对象情况、食品安全知识知晓情况、对食品安全的态度以及具体食品安全工作中的行为等内容。调查对象情况主要包括对象单位、性别、年龄、学历、专业、工龄、岗位等；食品安全知识知晓情况主要由20道经过优化的选择题构成，均为单选题，其内容包括相关的法律法规、必须掌握的知识以及应该掌握的知识、日常工作中常见的影响食品安全的有关情况等；对食品安全的态度以及具体食品安全工作中的行为则为10道单选题。所抽调的从事调查的人员主要为宜宾市翠屏区食品药品监督管理局、宜宾市翠屏区疾病预防控制中心、宜宾市翠屏区质监局相关工作人员，在宜宾市翠屏区食品药品监督管理局的统一领导下进行调查。
1.3统计学处理
运用SPSS18.0统计学软件进行数据处理，计量资料用百分数表示，采用χ2检验，P<0.05为差异有统计学意义。
2结果
2.1调查对象食品安全相关知识知晓情况
2.1.1食品安全相关知识知晓率情况比较 调查对象对于食品安全有关知识知晓率为60.76%。对于餐饮从业人员定期进行健康体检的具体时间、进行工商登记所需要的证件、何种疾病允许接触直接入口食物、工作服定期更换要求等知识掌握较好，均为85%以上；而对餐具卫生的“五关”内容、存放2 h以上食物的处理方式、吊销许可证的限制从业时间等相关知识掌握较差，在30%以下。见表1。
表1 1 440名调查对象食品安全相关知识知晓率情况比较
2.1.2不同单位从业者食品安全知识知晓差异 在所有调查对象中，大中型饭店从业者食品安全相关知识知晓率为61.15%、小饭店为59.15%，单位食堂为61.75%。两两比较，χ2=2.04、0.11、.020，P均>0.05，差异无统计学意义。
2.1.3不同文化程度从业者食品安全知识知晓率 小学及以下知晓率为49.58%，初中为59.20%，高中/高职/中专为61.45%，大学则高达63.29%，研究生及以上则为70.00%。提示从业者文化程度越高，其知晓率越高。见表2。
表2 不同文化程度从业者食品安全知识知晓率
2.1.4不同专业从业者食品安全知识知晓率 所有调查对象中，烹饪者804人、旅游服务90人、基础学习174人、其他372人，知晓率分别为65.02%、62.20%、54.20%、54.28%。其中，烹饪者、旅游服务者知晓率均高于基礎学习和其他专业人员，差异有统计学意义（P<0.05），见表3。
表3 不同专业从业者食品安全知识知晓率
2.1.5从业工龄不同者食品安全知识知晓率 从业工龄不同，知晓率不同。工龄越长，知晓率越上升。其中，10年以上者与7～9年者比较，χ2=046，P>0.05；与1年以下、1～3年、4～6年工龄者比较，χ2范围为10.15～308.9，P<0.05，差异有统计学意义。见表4。
表4 从业工龄不同者食品安全知识知晓率比较
2.1.6不同岗位从业者食品安全知识知晓率 不同岗位从业者食品安全知识知晓率比较接近，不具有显著差异（P>0.05）。见表5。
表5 不同岗位从业者食品安全知识知晓率比较
2.1.7不同培训次数从业者食品安全知识知晓率比较 未培训者知晓率为39.1%，培训一次者知晓率为56.80%、培训二次者知晓率为64.00%，培训三次及以上者知晓率为68.00%。培训次数和知晓率呈正比例关系。
2.2调查对象对食品安全的态度
有98.80%的调查对象表示愿意接受定期体检、教育培训、遵循工作规范进行操作。无所谓者占0.70%，不愿意者占0.50%。愿意接受者与无所谓、不愿意者比较，χ2=2771.67、2783.05，P均<0.05，差异有统计学意义。
2.3调查对象从事食品安全的具体行为
有89.7%的调查对象遵循食品安全规范进行操作；偶尔遵循者为4.40%，从不遵循者为5.90%，遵循者与其他两种情况者比较，χ2=2002.83、2026.39，P<0.05，差异有统计学意义。
3讨论
民以食为天，说明了食物的重要性；病从口入，说明了食品安全的重要性。熟食品的安全是“从农田到餐桌”的食物链中最终也是最重要的一环[7]。餐饮从业者直接接触食品，是食品安全的重要影响因素[8]。这些人员的安全知识掌握水平、对待食品安全的具体态度、从事食品制作和管理的具体行为等，均直接影响食品的安全性[9，10]。本研究表明，宜宾市翠屏区餐饮从业者的食品安全知识知晓率只有60.76%。这一数据表明其比例尚小，相关培训工作还有待加强，具有极大的提升空间。对餐饮行业的从业者来说，其食品安全知识还相对匮乏，指导具体操作的理论基础尚不扎实，还需加大业务知识培训力度。
本调查涉及到从业者的文化水平。数据表明，文化水平和食品安全知识知晓率呈正比例关系。文化水平愈高，相关知识的掌握就越多。目前我区的基层餐饮从业者多数为农村进城务工人员，整体文化层次偏低，对于食品安全的态度及常识均有较大改善空间。根据这一数据结论，建议餐饮单位在招聘和选择人员时，不但要考虑应聘者的文化水平情况，在进行培训时，还要针对文化水平低者适当加大力度和范围 ，将其作为培训教育的重点群体。本调查还涉及到从业者的专业背景。具有相关专业背景的从业者安全知识知晓率较高，这提示在招聘和选择人员时，要考虑相关专业背景，尽量选择具有相关专业背景的人员。我们在调查过程中发现，除了部分中大型餐饮企业的部分管理人员及旅游服务人员具有食品安全或酒店管理等专业背景外，整体而言具有专业背景的从业者的比例非常低，在这一情况短时间难以根本性改变的当下，对从业者后天进行系统的专业安全知识的培训就显得极其重要。本研究还发现工龄越长者，其知晓率越高，一方面说明从业资历的重要性，也从侧面反映了对从业者进行后天安全知识培训的有效性，表明了培训次数以及相关工作经历对于知晓率的重要作用。根据这一结论，我们在以后的实际工作中有必要提醒餐饮单位在有条件的情况下应对新老员工的食品安全教育培训要区别进行，以便取得更好的效果[11]。
本研究涉及到关于从业者的从业行为，已经养成良好习惯的比例为89.70%。虽然占据绝大多数，但还有一少部分未得以全部实施，这是安全隐患所在。这表明在进行培训时，必须加强在工作重点执行，差异性地看待和对待培训对象，根据不同情况开展针对性地培训，确保将相关知识落到实处。
[参考文献]
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[9] 童瑶. 长沙市餐饮从业人员食品安全知信行调查及影响因素分析[D]. 中南大学，2012.
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[11] 王富刚. 浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J]. 卫生职业教育，2010，28（4）：53-54.
（收稿日期：2013-12-25）
作者：余淑军
摘要：目的 针对食品公共场所从业人员的健康体检结果进行分析和评价，从而促使我们通过健康体检的结果评估，能够科学合理推动传染防控工作，确保相应工作的开展效果。方法 筛选本县2019年食品公共场所从业人员健康体检结果共计1000人，对其健康体检结果报告进行汇总分析和研究，研究视频公共场所从业人员健康体检的情况，评估健康体检给食品公共场所从业人员的传染防控带来的影响。结果 在所有的健康体检人员健康体检结果中，其中相较于男性人员而言，女性人员有更高的健康体检合格率，二者的结果比对存在较为显著的统计学差异，有突出的临床比较价值和意义。结果比对存在P<0.05。结论 强化对食品以及公共场所从业人员的健康体检，确保所有人员在获取健康资格证后才能上岗从业，对有效进行公共场所传统病的防控有突出的价值和意义。
关键词：食品公共场所;从业人员;健康体检;传统病预防
一、一般资料和方法
(一)一般资料
筛选本县2019年食品公共场所从业人员健康体检结果共计1000人，对其健康体检结果报告进行汇总分析和研究，基于此，评估健康体检给食品公共场所从业人员的传染防控带来的影响。在本次实验研究前，为确保实验研究的人文性，要求在实验开始前，告知所有入选人员本次实验的核心目的，让人员能够对实验的内容以及实验目的知情，确保所有人员均为自愿参与本次实验研究。
在本文筛选的1000例人员中，其中男性人员共计是509人，女性人员是491人。所有入选人员的年龄区间是22-51岁，人员的平均年龄是40.17岁。在入选的人员中，其中从事食品行业的人数是480人，从事公共场所行业的是520人。
(二)方法
在具体的检查工作开展上，为确保最终获取的检查结果有较高的精准性，要求所有参与健康体检人员必须要确保在体检前至少保持8小时以上的空腹。在参与健康体检人员空腹情况下，由专业的医护人员为所有刹参与健康体检人员取5ml的外周静脉血。在取得血液样本后，对获取的血液样本进行离心处理，随后从中完成血清的分离，随后在进行乙型肝炎表面抗原水平的檢测上，使用的是酶联免疫吸附法。对于沙门氏菌以及痢疾杆菌水平的检测使用的是国际方法，对于结核分枝杆菌数量的检测工作开展来说，使用的是γ.干扰素释放试验。而后在进行人员健康体检实现上，针对参与健康体检人员是否有皮肤病，由皮肤科的医生按照相应的临床诊断标准给出诊断结果。对于健康体检结果是否合格的界定来说，若是参与健康体检者在上述给出的项目中存在一项不合格，则意味着参与健康体检者的健康体检结果不合格，其无法从事食品公共场所的相应工作。
(三)统计学方法
为确保本文研究结果的有效性，在进行本文实验分析的过程中，针对实验获取的所有数据结果，均使用spss 20.0软件进行数据的汇总分析，在进行计数资料表述上，使用的是%，对于组间比较，采取χ2检验。在完成数据的处理分析后，对最终获取的结果进行比对。若是最终比对结果存在P<0.05，则代表获取的结果比对存在显著的统计学差异。
二、结果
通过对健康体检结果进行综合分析和评估可知，在所有参与试验的人群中，相较于男性而言，女性的体检合格率更高。二者结果比对存在较为显著的统计学差异，P<0.05。相较于食品场所人员健康体检结果，公共场所人员健康体检会有相对较高的合格率，结果比对存在P<0.05，存在较为显著的统计学差异。在所有参与健康体检的人群中，传染病以及乙肝表面抗原阳性检出分别是42人、35人，对应的占比分别是4.2%、3.5%。相较于其他疾病而言，传染病以及乙肝表面抗原阳性有相对较高的检出率，结果比对也存在较为显著的统计学差异，P<0.05。
结合表1-表2的结果，就本次筛选人员健康体检的结果进行了汇总和分析。通过分析可知，在所有参与健康体检人员中，其中检出了42例传染病，在这些传染病中，又以乙肝表面抗原阳性人群有最高的占比。综合结果分析可知，在食品公共场所从业人员中，由于年龄、从业类别等的差异，导致在健康体检结果表现上，有不同的合格率。
三、讨论
随着时代的进步和发展，食品公共场所从业者的人数不断增多。在食品公共场所从业人员的管控上，为进一步提升人员管理效益，尽可能确保食品公共场所从业人员的健康，减少人员为源头的传染病扩散，重视食品公共场所人员健康管理十分关键且必要。
在本次研究工作开展上，通过研究结果分析可知，在食品公共场所的从业者中，相较于男性从业者而言，女性从业者有更高的健康体检合格率。男性以及女性健康体检结果的合格率分别是93.90%、96.74%。通过结果比对，二者之间存在较为显著的统计学差异，P<0.05。之所以会有这种情况，是源于在当前社会中，相较于女性而言，男性往往会承担更多的生活重担和经济压力。为缓解压力，导致很多男性在日常生活以及饮食过程中，不具备良好的习惯，而且男性相较于女性来说，一般不具备良好的个人生活环境卫生意识，这也是导致很多男性不具备较为出色健康状态的关键原因。另外，很多男性为了缓解生活以及经济压力，平常会有吸烟、喝酒的习惯，或是长期熬夜玩游戏。在这种不良生活环境的影响下，会导致男性相较于女性而言有更高的罹患传染性疾病的概率，这也必然会对男性的健康状况带来负面、消极影响。对于女性群体而言，其没有男性那么大的生活和经济压力，所以很多女性对个人以及生活环境卫生有较高的关注度。而且女性很少有吸烟、喝酒的情况，平常相较于男性来说，男性往往会有较为健康的生活作息。在这种情况下，会导致女性相较于男性来说，有更低的传染病患病概率。所以通过健康体检的结果比对可知，相较于男性而言，女性健康体检结果合格率更高。
四、总结
强化对食品以及公共场所从业人员的健康体检，确保所有人员在获取健康资格证后才能上岗从业，对有效进行公共场所传统病的防控有突出的价值和意义。
参考文献：
[1]刘滢滢，刘涛.食品公共场所从业人员健康体检结果探究[J].中国卫生产业，2018，15(22)：159-160.
[2]刘伟华.食品公共场所从业人员健康体检结果分析[J].疾病监测与控制，2017，11(08)：677.
作者：夏霞英
1.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据
正确答案：C您的选择：未选择
2.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商
正确答案：C您的选择：C 3.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品 B.高风险食品
C.接触直接入口食品 D.散装食品
正确答案：C您的选择：未选择
4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。
A.国务院质检部门 B.农业部
C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理
正确答案：D您的选择：D 5.食品检验报告应当加盖（）
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
正确答案：A您的选择：A 6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。
A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格
正确答案：A您的选择：A 7.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
正确答案：A您的选择：A 8.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态
正确答案：B您的选择：B 9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当
正确答案：C您的选择：C 10.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政
D.食品药品监督管理
正确答案：D您的选择：D 11.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下
正确答案：D您的选择：D 12.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害
正确答案：C您的选择：未选择
13.食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议
正确答案：B您的选择：未选择
14.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督
正确答案：D您的选择：未选择
15.食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者
正确答案：C您的选择：未选择
16.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门
正确答案：D您的选择：未选择
17.违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：
A.五千元以下
B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上
正确答案：B您的选择：未选择
18.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D. 15倍，30倍
正确答案：D您的选择：未选择
19.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、
A.食品药品监管部门 B.质检部门
C.标准化行政部门 D.卫生行政部门
正确答案：A您的选择：未选择
20.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日 B.7日 C.10日
D.15日
正确答案：C您的选择：未选择
21.生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以( )定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪
正确答案：A您的选择：未选择 22.食品企业( )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持( )；
A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁
正确答案：B您的选择：未选择
23.食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗
正确答案：B您的选择：未选择
24.食品企业加工后的废弃物的存放设施应( )，要便于清洗、消毒。
A.密闭 B.带盖
C.密闭或带盖 D.密闭并带盖
正确答案：C您的选择：未选择 25.企业应对员工进行( )和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检
正确答案：A您的选择：未选择
26.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的( )、车间洁净度控制等
A.半成品检验记录、温度控制 B.成品检验记录 C.温度时间控制 D. 正确答案：A您的选择：未选择
27.容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以( )的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量 B.质量分数
C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数
正确答案：C您的选择：未选择
28.GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为( ) A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 正确答案：C您的选择：未选择
29.生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑
B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
正确答案：C您的选择：未选择
30.食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂
C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
正确答案：D您的选择：未选择
31.对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办
正确答案：A您的选择：未选择
32.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用( )方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
A.敞开式 B.密闭式
C.敞开或密闭皆 D. 正确答案：B您的选择：未选择
33.经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《( )检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
A.采购物资 B.原辅料 C.材料
D.进货
正确答案：A您的选择：未选择
34.食品标识不得标注下列( )内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 正确答案：D您的选择：未选择
35.食品企业使用食品添加剂必须符合 的要求。
A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）
B.《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880） C.卫生部相关公告 D.其它皆是
正确答案：D您的选择：未选择
36.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、( )、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。
A.运输车辆信息 B.产品标准
C.购货者名称及联系方式 D. 正确答案：C您的选择：未选择
37.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，( )并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放
D.离地、离墙存放
正确答案：D您的选择：未选择
38.下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品
正确答案：A您的选择：未选择
39.食品生产企业车间的冷水管不宜在( )上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库 B.包装间
C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台
正确答案：D您的选择：未选择
40.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸
正确答案：D您的选择：未选择 多选题
41.下列哪些属于食品安全标准内容：
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。
正确答案：ABCD您的选择：未选择 42.食品召回公告应当包括下列内容：
A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等； C.召回原因、等级、起止日期、区域范围； D.召回的预期效果
正确答案：ABC您的选择：未选择
43.行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：
A.被申请人认为需要停止执行的； B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的； D.法律规定停止执行的。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
44.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：
A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律
D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任
正确答案：ABCD您的选择：未选择
45.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。
A.国务院卫生行政部门 B.农业部
C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理
正确答案：AB您的选择：未选择
46.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：
A.立即停止生产经营
B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用
C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。
正确答案：ABD您的选择：未选择
47.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。
A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险
D.食品中的有害因素
正确答案：ABD您的选择：未选择
48.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，可能被有关主管部门给予的处罚类型包括：
A.责令停产停业
B.并处二千元以上五万元以下罚款； C.情节严重的，吊销许可证；
D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
49.下列初次违法情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有：
A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；
B.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；
C.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；
D.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
正确答案：ABC您的选择：未选择
50.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：
A. 与经营者协商和解；
B.请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解； C.向有关行政部门投诉；
D.根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；或者向人民法院提起诉讼。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
51.生产许可证应当载明下列哪些内容：
A.生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别
B.许可证编号、有效期
C.日常监管机构、日常监督管理人员、投诉举报电话 D.发证机关、签发人、发证日期、二维码
正确答案：ABCD您的选择：未选择 52.食品标识应当标注生产者的（ ）
A.名称 B. 地址 C.住所 D.联系方式
正确答案：ABD您的选择：未选择
53.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明( )。
A.主要营养成分
B.使用效果
C.主要营养成分的含量 D.治疗功能
正确答案：AC您的选择：未选择
54.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。
A.名称 B.批次 C.用量 D.经销商
正确答案：ABC您的选择：未选择
55.能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）
A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； B.饱和脂肪摄入过多有害健康；
C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10 %； D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15 % 正确答案：ABC您的选择：未选择 56.企业应通过( )等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
正确答案：ABC您的选择：未选择
57.食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。
A.封闭 B.分类分区 C.加贴标
D.保持贮存环境
正确答案：BCD您的选择：未选择
58.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以( )字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
A. “人造”。 B.“仿”。 C.“强化”。 D.“素”。
正确答案：ABD您的选择：未选择
59.生产车间进口处应设置( )等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
A.更衣 B.洗手 C.厕所 D.消毒
正确答案：ABD您的选择：未选择 60.食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）
A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式 C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
正确答案：ACD您的选择：未选择 判断题
61.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。 正确答案：错
62.食品生产经营者对应当召回的食品未依照《食品安全法》规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。 正确答案：对
63.国家对食品添加剂生产经营实行许可制度。 正确答案：错
64.对地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。 正确答案：错
65.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。 正确答案：对
66.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。 正确答案：对
67.食品添加剂不包括营养强化剂。 正确答案：错
68.行政处罚决定依法作出后，当事人应当在行政处罚决定的期限内，予以履行。 正确答案：对
69.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 正确答案：对
70.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 正确答案：错
71.酱油可以豁免强制标示营养标签。( ) 正确答案：错
72.营养成分的含量可以使用范围值标示。( ) 正确答案：错
73.接触直接入口食品的人员无需配戴口罩。 正确答案：错
74.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。[ ] 正确答案：对
75.应该销毁的食品或半成品是指涉及质量安全指标的项目不合格的，如果仅是感观、或其它项目不合格的，可不销毁。对否？[ ] 正确答案：对
76.申请材料不齐全或者不符合法定形似的，生产许可证申请受理部门应当当场或者在5日内一次告知申请人需要补正的全部内容。[ ] 正确答案：对
77.食品企业应按产品配方及食品添加剂的特性，做好食品添加剂配料工作，防止超范围或超量使用食品添加剂。[ ] 正确答案：对
78.企业不需要对员工进行岗前培训和定期培训[ ] 正确答案：错
79.车间内用于灭菌的紫外灯，应加防护罩。对否？[ ] 正确答案：错
80.车间内裸露食品上方的照明设施应加防护罩，包括紫外灯。对否？[ ] 正确答案：错
1.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者
正确答案：D您的选择：C 2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态
正确答案：B您的选择：B 3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据
正确答案：C您的选择：C 4.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回。
A.24 B.36 C.48 D.72
正确答案：D您的选择：未选择
5.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持
正确答案：B您的选择：未选择
6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2 B.3 C.5 D.10
正确答案：C您的选择：未选择
7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。
A.2 B.5 C.7 D.15
正确答案：C您的选择：未选择
8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。
A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格
正确答案：A您的选择：未选择
9.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
A.5 B.7 C.10 D.15
正确答案：B您的选择：未选择
10.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1 B.2 C.4 D.6
正确答案：B您的选择：未选择
11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
正确答案：A您的选择：未选择
12.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业
正确答案：D您的选择：未选择
13.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品
正确答案：C您的选择：未选择
14.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业
正确答案：C您的选择：未选择
15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年
正确答案：B您的选择：未选择
16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当
正确答案：C您的选择：未选择
17.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理
正确答案：D您的选择：未选择
18.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。
A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60
正确答案：C您的选择：未选择
19.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
正确答案：A您的选择：未选择
20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。
A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月
正确答案：A您的选择：未选择
21.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。 A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.自行或委托检验合格 D.
正确答案：C您的选择：未选择
22.生产车间地面应使用( )材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑 B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
正确答案：C您的选择：未选择
23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括( )
A.企业采取的处理措施 B.产品生产日期或生产批号 C.与投诉者电话沟通信息 D.
正确答案：C您的选择：未选择
24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪
正确答案：B您的选择：未选择 25.食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、
2、3
正确答案：D您的选择：未选择 26.以下属于食品添加剂的是
A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺
正确答案：A您的选择：未选择
27.当某种复合配料 ,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一 一标示。
A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的25％时
C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时 D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时
正确答案：D您的选择：未选择 28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。
A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米
正确答案：B您的选择：未选择
29.在保健食品或者其他食品中，( )，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的
正确答案：A您的选择：未选择
30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称( ))，提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证
正确答案：A您的选择：未选择
31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等( )
A.复产检查记录 B.安全控制记录 C.清洗记录 D.
正确答案：B您的选择：未选择
32.企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年
正确答案：C您的选择：未选择
33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )
A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是
正确答案：D您的选择：未选择
34.预包装食品标签的所有内容，应符合( )的规定。
A.国家法律、法规 B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 正确答案：D您的选择：未选择 35.柠檬黄可以在( )
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
正确答案：C您的选择：未选择
36.食品安全(fooD sAfety)指食品( )，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒 B.无害
C.符合应当有的营养要求 D.其它都对
正确答案：D您的选择：未选择
37.企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( )，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准
正确答案：C您的选择：未选择
38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。
A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品
正确答案：A您的选择：未选择
39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
正确答案：D您的选择：未选择
40.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。
A.强制检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.
正确答案：C您的选择：未选择
多选题
41.省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。 A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政
正确答案：BCD您的选择：未选择
42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：
A.责令停产停业
B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；
正确答案：ABD您的选择：未选择
43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（） 等在办公场所公示。
A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本
正确答案：ABCD您的选择：未选择
44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下内容：
A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.检验合格证号
D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容
正确答案：ABCD您的选择：未选择
45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：
A.科学 B.合法 C.真实 D.公正
正确答案：CD您的选择：未选择
46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：
款； A.没收违法所得
B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
A.食品生产经营者 B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体
正确答案：ABCD您的选择：未选择
48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：
A.立即停止生产经营
B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。
正确答案：ABD您的选择：未选择 49.标识的标注方法正确的是：
A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。
B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。
C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。
D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。
正确答案：ABD您的选择：未选择
50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：
A.责令停止违法行为 B.没收违法所得
C.并处五万元以上十万元以下罚款；
D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
51.食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。
A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告
正确答案：ABCD您的选择：未选择
52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的( )辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料
正确答案：ABCD您的选择：未选择 53.净含量的标示应由哪几部分组成（ ） A.净含量。 B.数字。 C.法定计量单位。 D.产品名称。
正确答案：ABC您的选择：未选择
54.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。
A.品名 B.批次 C.批量 D.生产日期
正确答案：ABC您的选择：未选择 55.成品入库时，仓管员应( )。
A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放
正确答案：ABC您的选择：未选择
56.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示( 等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
A.食品名称 B.质量等级 C.商品量 D.食用或使用方法
正确答案：ABCD您的选择：未选择 57.以下标示保质期的方式正确的是( )
A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保质期(至)……”。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
58.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括( )等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入库日期
正确答案：ABCD您的选择：未选择
59.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足( )的条件，方可列入允许使用的范围。
A.成本较低
B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害
正确答案：BC您的选择：未选择
60.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。 A.名称
）
B.批次 C.用量 D.成品名称
正确答案：ABCD您的选择：未选择
判断题
61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。 正确答案：对 定、公布。 62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。 64.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。
65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留。 正确答案：错
66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 正确答案：对 正确答案：对 67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。
68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 （ ） 69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。 70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品。
71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。[ ] 73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害[ ]
74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。 75.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。
76.食品生产许可实行“一企一证”，对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者，从事食品生产活动，仅发放一张食品生产许可证。 正确答案：对 77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性，改进其感观特性，对否？ 正确答案：对
78.生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。 正确答案：错
79.产品标识应当有生产者的名称和地址。生产者的名称和地址应当是依法登记注册的，能承担产品质量责任的生产者名称和地址。（ ） 正确答案：对
80.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。[ ] 正确答案：对
1.食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议
正确答案：B您的选择：未选择
2.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督
正确答案：D您的选择：未选择
3.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
正确答案：A您的选择：未选择
4.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D. 15倍，30倍
正确答案：D您的选择：未选择
5.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出。法律另有规定的除外。
A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月
正确答案：D您的选择：未选择
6.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。
A.三个月 B.二个月 C.30日 D.15日
正确答案：C您的选择：未选择
7.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年 正确答案：B您的选择：未选择
8.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地
正确答案：B您的选择：未选择
9.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（） 人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。
A.县级以上 B.设区市级以上 C.省级 D.省级以上
正确答案：D您的选择：未选择
10.不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
A.2 B.3 C.5 D.10
正确答案：C您的选择：未选择
11.进口商在有关主管部门责令其依法召回进口的食品后，仍拒不召回的，由（）给予处罚。
A.海关
B.食品药品监督管理局或出入境检验检疫机构 C.出入境检验检疫机构 D. 食品药品监督管理局
正确答案：C您的选择：未选择
12.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
A.2000元以上1万元以下 B.2000元以上3万元以下 C.5000元以上3万元以下 D.5000元以上5万元以下
正确答案：B您的选择：未选择
13.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
A.3 B.5 C.6 D.7
正确答案：B您的选择：未选择
14.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下
正确答案：B您的选择：未选择
15.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当
正确答案：C您的选择：未选择 16.食品检验报告应当加盖（）
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
正确答案：A您的选择：未选择
17.食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者
正确答案：C您的选择：未选择
18.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门
正确答案：C您的选择：未选择
19.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据
正确答案：C您的选择：未选择
20.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回。
A.24 B.36 C.48 D.72
正确答案：D您的选择：未选择
21.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障( )。
A.公众身体健康 B.公众生命安全 C.公众身体健康和生命安全 D.
正确答案：C您的选择：未选择
22.新版食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为 年。
A.2年 B.3年 C.5年 D.6年
正确答案：C您的选择：未选择
23.企业使用食品添加剂其产品配方须经( )审核批准。
A.企业质量负责人 B.食品添加剂配料员 C.食品添加剂投料员 D.企业法人
正确答案：A您的选择：未选择
24.食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到( )地域。
A.省级 B.地市级 C.县级 D.区级
正确答案：B您的选择：未选择
25.生产设备、工具、容器、场地等应在（）彻底清洗、消毒。
A.使用前 B.使用后 C.使用前和使用后 D.使用前或使用后
正确答案：C您的选择：未选择
26.食品的定义是指各种供人( )的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A.食用 B.饮用 C.食用或饮用 D.其它都不对
正确答案：C您的选择：未选择
27.企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( )，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准
正确答案：C您的选择：未选择
28.食品出厂必须经过( )，未经检验或者检验不合格的，不得( )
A.批准 出厂 B.检验 销售 C.检验 出厂销售 D.批准 出厂销售
正确答案：C您的选择：未选择 29.超过保质期限的食品( )。
A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.
正确答案：B您的选择：未选择 30.食品标签中的配料包括
A.原料 B.原料辅料
C.原料、辅料、食品添加剂
D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
正确答案：C您的选择：未选择
31.食品生产企业出厂销售的食品应当进行预( )或者使用其他形式的包装。
A.处理 B.区分 C.包装 D.消毒
正确答案：C您的选择：未选择
32.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地离墙 B.离地靠墙 C.接地离墙 D.接地靠墙
正确答案：A您的选择：未选择
33.生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以( )定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪
正确答案：A您的选择：未选择
34.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示 。
A.集团公司的名称地址
B.分公司（生产基地）的名称地址
C.集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址
D.集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址
正确答案：C您的选择：未选择
35.食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作( )形成相关记录
A.接受监督检查时 B.应当 C.不 D.
正确答案：B您的选择：未选择
36.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。
A.0.5 B.1 C.2 D.10
正确答案：B您的选择：未选择
37.企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、( )、使用数量等
A.领料人 B.生产日期或批号 C.生产产家 D.
正确答案：B您的选择：未选择
38.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括( )。
A.含量声称 B.比较声称 C.对比声称
D.含量声称、比较声称
正确答案：D您的选择：未选择
39.可以标示为植物油或精炼植物油的产品，不包括( )。
A.大豆油 B.棕榈油 C.菜籽油 D.橄榄油
正确答案：D您的选择：未选择
40.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称( ))，提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证
正确答案：A您的选择：未选择
多选题
41.进口的食品、食品添加剂的要求正确的有：
A.符合出口国食品安全国家标准
B.经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格 C.符合我国食品安全国家标准
D.按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。
正确答案：BCD您的选择：未选择
42.食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。 A.属地负责 B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开
正确答案：ABCD您的选择：未选择
43.存在下列哪些违法行为且拒不改正的，可以处五千元以上五万元以下罚款：
A.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验； B.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；
C.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂； D.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；
正确答案：ABD您的选择：未选择 44.食品广告的内容应当:
A.真实合法，不得含有虚假内容 B.不得涉及疾病预防、治疗功能
C.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责 D.通过工商行政管理部门审查
正确答案：ABC您的选择：未选择
45.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。
A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险 D.食品中的有害因素
正确答案：ABD您的选择：未选择
46.因发布虚假广告，或者有其他本法规定的违法行为，被吊销营业执照的公司、企业的法定代表人，对违法行为负有个人责任的，自该公司、企业被吊销营业执照之日起三年内不得担任公司、企业的（）。
A.董事 B.监事 C.高级管理人员 D.管理人员
正确答案：ABC您的选择：未选择
47.下列情形可以认定属于食品生产经营者拒绝、阻挠、干涉监督检查的有：
的； A.拒绝、拖延、限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的； B.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同、记录、票据、账簿、电子数据等材料C.声称主要负责人、主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗、误导、逃避检查的；
D.以暴力、威胁等方法阻碍监督检查人员依法履行职责的；
正确答案：ABCD您的选择：未选择
48.下列情形之一的，公民、法人或者其他组织可以依照本法申请行政复议：
A.对行政机关作出的警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照、行政拘留等行政处罚决定不服的；
B.对行政机关作出的限制人身自由或者查封、扣押、冻结财产等行政强制措施决定不服的；
服的； C.对行政机关作出的有关许可证、执照、资质证、资格证等证书变更、中止、撤销的决定不D.认为符合法定条件，申请行政机关颁发许可证、执照、资质证、资格证等证书，或者申请行政机关审批、登记有关事项，行政机关没有依法办理的； 正确答案：ABCD您的选择：未选择
49.行政机关作出 等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。
A.没收违法工具 B.责令停产停业 C.吊销许可证 D.较大数额罚款
正确答案：BCD您的选择：未选择 50.有下列情形之一的农产品，不得销售：
的； A.含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；
B.农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准C.含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的； D.使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；
正确答案：ABCD您的选择：未选择
51.食品标签是指食品包装上的( )及一切说明物。
A.文字 B.符号 C. 商品量 D. 图形
正确答案：ABD您的选择：未选择 52.食品添加剂的管理应做到（ ）。
A.专库或专区(柜)存放 B.专人管理 C.随意取用
D.专用计量器具及工具、容器
正确答案：ABD您的选择：未选择 53.食品标签上必须标注以下哪些内容？
A.保质期 B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号
正确答案：ABCD您的选择：未选择
54.直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用( )材料制成
A.无毒 B.无害 C.无异味 D.金属
正确答案：ABC您的选择：未选择 55.《食品标识管理规定》所称食品标识是指（ ）在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
A.印刷 B. 填写 C.粘贴 D.标记
正确答案：ACD您的选择：未选择
56.从事接触直接入口食品工作的人员患有( )戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A.痢疾 B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎 D.病毒性感冒
正确答案：ABC您的选择：未选择 57.购入的原料,应具备以下几个要求？
A.具有一定的新鲜度;
B.具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征; C.不含有毒有害物; D.不应受其污染
正确答案：ABCD您的选择：未选择
58.以下符合净含量字符的最小高度规定的是( )
A.净含量50g，最小字高2mm。 B.净含量200g，最小字高3mm。 C.净含量1kg，最小字高4mm。 D.净含量5kg，最小字高6mm。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
59.生产车间内( )能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器
A.温度 B.湿度 C.空气洁净度 D.厕所
正确答案：ABC您的选择：未选择
60.食品添加剂使用时应符合以下基本要求( )
剂 A.不应对人体产生任何健康危害 B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加D.不应降低食品本身的营养价值
正确答案：ABCD您的选择：未选择
判断题
61.禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。 正确答案：对
62.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。 正确答案：对
63.新修订企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。 正确答案：错 正确答案：对 64.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
65.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 正确答案：对
66.行政复议决定作出前，申请人要求撤回行政复议申请的，经说明理由，可以撤回；撤回行政复议申请的，行政复议终止。 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：对 67.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 68.当事人对行政处罚决定不服申请行政复议或者提起行政诉讼的，行政处罚中止执行。 69.保护消费者的合法权益是全社会的共同责任。
70.行政许可由具有行政许可权的行政机关在其法定职权范围内实施。 71.食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用。
72.一个食品厂，只要有洗手更衣室就可以了，不一定要与车间相连，对否。 73.食品企业对采购物资进行评价，评价符合条件的，仍须报企业负责人批准。[ ]
74.加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。 正确答案：对
75.与生产无关人员不得擅自进入生产车间。进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴)，并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。[ ] 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 正确答案：错 76.对库存原辅料应定期实施检查，防止过期、变质。对过期、变质及受污染的，可以由仓管员自行处置。 77.厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内可以饲养家禽、家畜。[ ] 78.对不具备自行检验能力的项目，企业可以委托任何食品检验机构进行检验。
79.企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，须向供货者索取与购进批次产品相适应的合格证明文件；对按照相关法律法规规定，应当取得许可的原辅料产品索取许可证复印件。 正确答案：对
80.食品厂的生产车间或工作地点应有充足的自然采光或人工照明，检验场所工作面混合照度不应低于220lx。[ ] 正确答案：错
姓名：______________成绩：_________________
一、填充题(每题5分，共30分)
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：(每题4分，共40分)
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。 A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。
A、 矿泉水标准要求B、 纯净水标准要求C、 生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上
再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用?()A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。A、 治疗功能B、 不适宜人群C、 功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?()A、冬季B、春季C、夏秋季
8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：()。 A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。 A、1小时B、2小时C、3小时
10生熟食品的加工工具及容器应()并有明显的区分标志。 A、分开存放B、一起存放C、随意存放
三、判断题(每题5分，共30分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()
2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。()4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。()
5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()6烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在10度以下或60度以上条件下保存。()
(A)
单位： 姓名： 成绩：
考试时间：
一.单选题
1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行(
)制度。
A.许可 B.审查 C.管理 D协调
2.属于禁止生产经营的食品是(
)。
A.含有寄生虫的食品
B.含有微生物的食品
C.含有致病性寄生虫、微生物的食品
3.(
)部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
A.卫生
B.工商
C.质检
D.食品药品监督
4. 在食品生产经营过程中必须保持：(
)
A 内环境整洁
B 外环境整洁
C 内外环境整洁
5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和
(
)
。
A.非食品经营 B.商场或超市
C .其他扩散性污染物
6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 (
) 人员。
A 行政管理
B 服务管理
C 食品安全管理
7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得(
)和食品知识培训合格证后方可上岗。
A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证
8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触(
)
的工作。
A 直接入口食品
B 非直接入口食品
C 食品
9.餐饮业不得(
)餐饮服务许可证。
A 伪造、涂改、出借
B 伪造、涂改
C 伪造
10.一般操作区指：(
)
A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;
B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;
C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
11.准清洁操作区指：(
)
A 烹调区;B 餐用具保洁区;C 两者都是
12.清洁操作区指：(
)
A 冷菜间、裱花间
B、备餐间;C、两者都是;
13.非食品处理区指(
)和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A、办公室、厕所、更衣场所
B、备餐场所、办公室、更衣场所
C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
14.专间的卫生要求描述错误的是(
)
A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C、温度要求应达到26℃以上
15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：
(
)
A餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位
B无固定加工和就餐场所的食品摊贩
C食品生产加工企业
16.下列方法中属于消毒的是(
)
A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射
C 用洗洁精清洗餐用具
17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为(
)
A 离地面2米左右
B 离地操作台2米
C 悬挂在墙壁里
18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是(
)
A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是(
)
A、排水沟出口按装金属隔栅
B、与外界相通的门设置空气幕
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
20.不用于防止交叉污染的措施是(
)
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(
)
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
22.下列不得设置明沟的功能间的有(
)
A、凉菜间、裱花间、备餐专间
B、凉菜间、烹调间
C、凉菜间、裱花间
23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?(
)
A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用
C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
24.食品用工具容器最佳质材(
)
A 不锈钢 B 木制品
C 竹制品
25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为(
)
A、粗加工间
B、食品仓库
C、食品专间
26.加工前应认真检查待加工食品，发现(
)不得加工和使用。
A有腐败变质迹象的
B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
27.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 (
)清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A 分别
B 分池
C 分时
28.加工前应认真检查待加工食品，发现(
)不得加工和使用。
A 有腐败变质迹象的
B 感官性状异常的
C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
29.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 (
)。
A 空气消毒和操作台的清洗
B
空气和操作台的消毒
C
空气和操作台的清洗消毒
30.切配好的半成品应避免污染，并应根据
(
)分类存放。
A质量
B价格
C性质
31.需要
的熟制品，应尽快
后再
。(
)
A冷冻
冷却
冷藏
B冷藏
冷却
冷藏
C冷藏
冷冻
冷藏
32.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该(
)
进行加工。
A 不得
B 经清洗后 C经消毒后
33.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 (
)
的，不得带入凉菜间。
A 消毒处理
B 清洗处理
C 清洗消毒处理
34.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 (
)用完。
A当次
B 当餐
C当日
35.烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，(
)
应有专用存放场所，避免受到污染。
A原料
B半成品
C成品
36.烧烤时应 (
)。
A 让食品直接接触火焰
B 避免食品直接接触火焰
C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
37.除虫灭害工作不能在(
)进行。
A 食品加工操作时
B 工间休息时
C 虫害出现时
38.在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对(
)实施保护措施。
A 食品包装材料 B 各种食品(包括原料)
C 以上都是
39.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器(
)。
A 应彻底清洗
B 马上可以使用
C 用布擦后再用
40.清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染(
) 。
A 工作服
B 食品接触面
C 以上都是
41.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放(
)及个人生活用品。
A 有毒、有害物品
B 食品原料
C 食品添加剂
42.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于(
)。
A 60℃
B 80℃
C 70℃
43.餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体(
)。
A 安全、无害
B 无刺激作用C 无明显的不良反应
44.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
(
)
A 生、熟食品分开存放
B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C 消毒好的餐具摆放在保洁柜
45.下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。
(
)
A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素
B 甲醛可以用来对水产品进行防腐
C 糖精钠不能添加于儿童食品
46.加工操作规程应不包括下列哪一项内容：(
)
A 农副产品种植、养殖
B 食品采购、运输
C 粗加工、切配
47.食品从业人员每人应有 (
)以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。
A 一套
B 两套
C 四套
48.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。(
)
A 戴戒指
B 戴口罩
C 穿戴洁净的工作服帽
49.发现以下哪种情况时说明食品可能变质(
)
A 啤酒冒泡多
B 罐头胖听，盖子鼓起来
C 虾、蟹烧熟后颜色变红
50.食品生产加工企业应制定(
)制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
A 清洗
B 消毒 C 清洗和消毒
51.下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。(
)
A 食品添加剂
B 杀虫剂
C 以上都是
52.下列哪些物品需要专人管理?(
)
A 食品添加剂
B 杀虫剂、杀鼠剂
C 以上都是
53.下列哪些物品包装上应有明显的警示标志?(
)
A 食品添加剂
B 杀虫剂、杀鼠剂
C 以上都是
54.发芽马铃薯含有的有毒物质为(
)
。
A 维生素A
B 皂甙
C 龙葵素
55.四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为 (
) 。
A 蛋白质未分解
B 长纤维未软化 C 皂素等未破坏
56.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。(
)
A 豆浆、四季豆 B 豆腐干、白菜
C 榨菜、酱菜
57.酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为(
)。
A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。
B 严禁与铜、铁等金属接触
C 必须用铜、铁等金属容器盛放
58.预防细菌性食物中毒三项基本原则为(
)。
A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。
C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
59.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取(
) 等。
A 食品生产许可证、食品流通许可证、检验(检疫)合格证明
B 税务登记证
C 工商营业执照
60.加工前应认真检查待加工食品，发现(
)
不得加工和使用。
A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的
C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
61.
经烹调加工后再次供应。(
)
A 可将回收后的食品(包括辅料)
B 不得将回收后的食品(包括辅料)
C 不得将回收后的食品(不包括辅料)
62.冷菜专间内应当由专人加工制作，(
)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A 厨房工作人员可以
B 非操作人员不得擅自
C 非操作人员经洗手消毒后
63.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经
(
)的，不得带入凉菜间。
A 消毒处理
B 清洗处理
C 清洗消毒处理
64.从事生食海产品加工的人员(
)。
A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
65.采用化学消毒设备的 (
) 。
A
定时测量有效消毒浓度
B 不定时测量有效消毒浓度
C
定期测量有效消毒浓度
66.烧熟后2小时的食品中心温度保持在
热藏的，其保质期为烧熟后
小时。(
)
A 60℃以上
B 60℃以上
4
C 80℃以上
4
67.运送集体用餐的容器和车辆应安装(
)设备。
A 食品热藏和冷冻
B 食品冷冻和冷藏
C 食品热藏和冷藏
二、.不定项选择题
1.餐饮服务的功能主要包括(
)
A.经济功能
B.文化功能
C.社会功能
D.政治功能
2.根据供应商在食物供应链中的增值能力和竞争力，餐饮企业供应商的分类主要包括(
)
A.普通供应商
B.有影响力的供应商
C.技术性/竞争性供应商
D.战略性供应商
3.供应商选择的基本指标主要包括(
)
A .食品生产许可和食品质量认证
B.生产及运输设备、生产运输存储环境、食品安全监测和食品膳食营养结构指标
C.价格
D.交货提前期和完成订单的履行率
E.供应商的资金实力和企业管理水平
4.感官检验主要包括(
)
A .视觉检验 B.嗅觉检验 C .触觉检验 D.味觉检验
5.索证中应注意：(
)
A .许可证的范围应包括采购的食品
B .检验合格证、生产许可证与产品的名称、厂家、生产日期或批号等应一致
C .送货单、检疫合格证明上的品种、数量应与供应的食品相符
D.检验合格证必须由权威的检测机构出具
6.食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括(
)
A.生熟分开
B .控制温度和时间
C .保持清洁
D.杀灭微生物
三.是非题(正确的打√，错误的打×)
1.食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效内。(
)
2.食品采购索取的许可证所载明的生产或经营企业的名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同;所购买的食品应在许可证准许生产或经营的品种范围内。(
)
3.选购马铃薯应与皮薄、体大、表面光滑、芽眼浅，肉质细密者为佳;勿选择青皮、发芽的马铃薯。(
)
4.食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
(
)
5.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
(
)
6.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
(
)
7.用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
(
)
8.集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。(
)
9.专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(
)
10.食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。
(
)
11.为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。
(
)
12.食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。(
)
13.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。(
)
14.加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。(
)
15.未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。
(
)
16.申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任(
)
17.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。(
)
18.餐饮服务经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原餐饮服务许可证许可证。 (
)
19.食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。(
)
20.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。(
)
21.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (
)
22.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 (
)
23.未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用 (
)
24.冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。
(
)
25.集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。(
)
26.大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 (
)
27.煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
(
)
28.奶类食品是钙的良好来源。(
)
29.吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
(
)
30.经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。(
)
31.动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。
(
)
32.生食鱼类易感染寄生虫病。 (
)
33.避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。(
)
34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。(
)
35.冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 (
)
36.食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 (
)
37.餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。(
)
38.食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 (
)
39.餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。 (
)
40.食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 ( )
41.供水只要能保证加工的需要即可。(
)
42.水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
(
)
43.食品与非食品可放置在同一库房内。(
)
44.带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。
(
)
45.餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。(
)
46.就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。
(
)
47.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
(
)
四.简答题
1.简述餐饮原料采购索证制度的概念和意义?
2.申请人向所属区域食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应具备哪些条件?
答案：
一、选择题
1~5 ACDCC 6~10 CCAAA 11~15 CCACA 16~20 BACCB 21~25 BACAC 26~30 CBCBC 31~35 BABBC 36~40 CACAB 41~45 ACABC 46~50 ABABC 51~55 CCBCC 56~60 ACAAC 61~65 CBBAA 66~67 BC
二、不定项
1. ABC 2.ABCD 3.ABCDE 4.ABCD 5.ABC 6.ABC
三、判断题
1~5 √√√√√ 6~10 √√√×√ 11~15 ×√×√√ 16~20 √√××× 21~25 ××√×√ 26~30 √√√×√ 31~35 √√√×√ 36~40√√√×√
41~45 ×√××√ 46~47 √× 四.简答题
1.简述餐饮原料采购索证制度的概念和意义?
答： “索证”指餐饮业经营者在采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，查验产品是否符合食品安全法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。
索证的目的在于保障食品安全，其意义表现在：(1)餐饮原料采购索证制度有效地保护消费者健康;(2)餐饮原料采购索证制度维护餐饮业的经济利益;(3)餐饮原料采购索证是餐饮业的法律义务和监管部门的执法依据。
2.申请人向所属区域食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应具备哪些条件? 答：(1)具有合法经营的场所，合理的布局和加工流程; (2)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、储存等场所，场所应保持环境清洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离;
(3)具有制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，具有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(4)餐饮服务从业人员及食品安全管理人员必须经过县级(含县级)以上食品药品监督管理部门的培训，并取得上岗资格; (5)具有保证食品安全的规章制度。
余庆县餐饮服务从业人员食品安全知识答题试卷
姓名单位得分
一、单选题：(每题4分，共40分)
1.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：( )
A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
3.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A、6个月B、1年C、2年D、3年
4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍
5.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )年。
A、1年B、2年C、3年D、5年
6.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、4
7.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事餐饮服务管理工作。
A、 6个月B、1年C、3年D、5年
8.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
9.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得( )后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证
10.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有( )，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺
二、多选题：(每题10分、共40分)
1.患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。( )
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛
2.餐饮服务提供者应当建立()、()、()和()的采购查验和索证索票制度。( )
A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品
3.餐饮服务应当符合下列要求：( )
A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;
B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
C、操作人员应当保持良好的个人卫生;
D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;
4.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的()、()、()、存货量、销售量、()等信息。( )
A、货源B、数量C、存货地点D、相关票证
三、判断题：(每题5分、共20分)
1.集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。( )
2.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。( )
3.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。( )
4.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。( )
