安全工程专业继续教育知识讲座
本期讲座(上)介绍了我国安全工程的学科地位、学科结构;安全工程对安全监督和管理的指导作用;以及学习和应掌握的重点之一，指导安全工程的理论基础—系统安全工程。
安全工程是指在具有人类安全需要的领域，运用各种安全技术及其综合集成，以保障人体、设施、财产等动态安全的技术、方法、手段、措施等。安全工程的应用，是为了人们在生产和生活中，生命和健康免受伤害，设备、财产免遭损失，并为之提供直接和间接的保障。安全工程的发展，就是要不断吸纳、丰富、完善、改进安全工程相关理论和技术，预防和控制各类事故，满足人们在生产、生活领域不断提高的安全需求。
一、安全工程的学科结构
1.安全工程的学科地位
国家标准GB/T13745-2009《学科分类与代码》中，一级学科“安全科学技术”(代码为620)包含8个二级学科，其中二级学科“安全工程技术科学”(代码为62030)包含9个三级学科，即：安全工程概论、火灾科学与消防工程、爆炸安全工程、安全设备工程、安全机械工程、安全电气工程、安全人机工程、安全系统工程、安全工程技术科学其他领域。
教育部学科门类分类与国家标准有所不同。目前，在高等教育学科门类分类中，“安全技术及工程”(代码为081903)属于一级学科“矿业工程”(代码为0819)下的二级学科。考虑到安全工程在科学知识体系、国民经济和社会发展中的重要性，2009年7月，国家安监总局、教育部高等学校安全工程学科指导委员会向国务院学位办公室建议，在高等教育学科门类分类中，将“安全科学与工程” 增设为一级学科。2011年初，教育部有关部门组织专家通过了“安全科学与工程”为一级学科的审议，待教育部正式批准后发文。
由此可见，安全工程是“安全科学技术”及“安全科学与工程”学科的核心内容。安全工程学科是伴随人类对新技术、新材料的应用，以及对更健康、更舒适的环境的追求而不断发展、充实的科学。安全工程学科是以人类生产、生活活动中发生的各种事故为主要研究对象，综合运用自然科学、技术科学和管理科学等方面的有关知识和成就，辨识和预测生产、生活活动中存在的不安全因素，并采取有效的控制措施，以防止事故发生或减轻事故损失的工程领域学科。
安全工程学在学科体系中，具有重要的地位(见图1)。安全科学学科体系具有哲学层次(安全哲学)、科学层次(安全科学)、基础科学层次(安全学)、安全技术科学层次(不同工程分支的安全技术科学)、工程技术层次(安全工程)5个层次。安全工程学涵盖其中安全学、安全技术科学和安全工程科学3个层次，安全工程是运用安全学和安全技术科学直接服务于安全工程的技术方法。
2.安全工程的学科结构
任何安全工程都包含外在实体和内在技术2个范畴。
作为外在实体，安全工程具有狭义和广义之分，狭义的安全工程是完全依托于一般生产系统中的安全工程，是为控制存在于该系统中的某个危险因素而设计、建造、使用的安全工程和技术;广义的安全工程是完全独立于生产系统的安全工程，是保障整个生产系统安全工程和技术。
作为内在技术，任何安全工程都需要2方面的工程技术为支撑：即特有的安全工程技术和行业的安全工程技术。特有的安全工程技术是指仅属于安全工程学科的工程技术。
安全工程的范畴，决定了安全工程的学科结构。一名合格的安全工程师，不但要掌握特有安全工程技术，还必须熟知所在行业的专门安全技术。安全工程学科应培养具有一定安全技术专才(特有安全技术)的通才(专门安全技术)。
安全工程的学科结构，如图2所示。
二、安全工程对安全监督和管理的指导作用
系统安全思想是现代安全工程的思想基础。系统安全是指在系统生命周期内，应用系统安全工程和系统安全管理方法，辨识系统中的危险源，并采取有效的控制措施，使其危险性最小，从而使系统在规定的性能、时间和成本范围内达到最佳的安全程度。系统安全是人们为解决复杂系统的安全性问题而开发、研究出来的安全理论、方法体系。
系统安全思想主要体现在3个方面。
1.安全是相对的思想
世界上没有绝对安全的事物，任何事物中都包含有不安全的因素，具有一定的危险性。安全是主观认识客观存在的统一。安全工作的首要任务，是在主观认识能够真实地反映客观存在的前提下，对照允许的安全限度，判断系统危险性的程度。安全是与随时、空间联系的状态。安全的相对性要求：客观、真实地认识系统;科学、合理地确定安全标准;辩证、唯物地分析系统危险因素以及安全标准的动态变化。
2.安全伴随着系统生命周期的思想
安全工程不能是一项孤立和静止的工作，系统安全需要考虑和解决从系统可行性论证、设计、建造、试运转、运转、维修直至系统报废(完成一个生命周期)各个环节存在的整体的、动态的安全问题。应特别重视的，是系统生命周期中本质化安全问题(使系统含有内在的能够从根本上防止发生事故的功能)和工程化安全问题(应用工程化的安全保护设备，加强系统在其生命周期中的安全性)。
3.系统中的危险源是事故根源的思想
危险源是可能导致事故的潜在的危险因素，任何系统都不可避免地存在某些危险源，而这些危险源只有在触发事件的触发下，才会产生事故。为了实现系统安全，不但要重视消除、减少系统危险源，也要研究残留危险源的存在特征和发展规律，探究这些危险源事故的发生和演化机理。
三、学习和应掌握的重点
1.系统安全工程
系统安全工程是指导安全工程的理论基础。
系统安全工程认为，任何具体的安全工作在时间维度上，都包含危险源辨识、危险性评价、危险控制3项基本工作。这既是一个有机的整体，也是一个循环发展的过程，要通过对这3项基本工作的持续改进，实现系统安全水平的不断提升(见图3)。系统安全工程还认为，任何具体的安全工作在空间维度上，都应该是“人——机器(设备)——环境”系统的有机结合，这3个要素的各种故障是导致事故的必要条件。为了确保系统安全，不仅要认识人、机、环境的特征，还要分析其相互作用、相互依赖的关系，通过全员、全过程、全方位不断地努力，使系统处于最佳安全状态和最佳工作状态。*注：作者王凯全，江苏常州大学党委副书记、常州大学环境与安全工程学院教授。
编辑 边 安
作者：王凯全
本期讲座介绍了我国安全工程专业课程与国外课程设置的差异，目前我国安全工程专业人才培养存在的主要问题、对策措施，以及对安全工程专业发展的展望。
4 课程设置差异
我国安全学科专业课程本着“大安全观”的思想，设置广泛的(或侧重的)工程背景课，工程安全课程，设置少量安全科学方法论课程和少量医学、心理学类课程，使学生掌握各种工程技术及相应的安全技术时，学习一些安全科学通用知识，以便主要用工程技术，次要用管理手段解决安全问题。
美国安全类专业由于专业不同，设置的课程无论是基础课程还是专业课程都相差比较大，课程的设置有着较强的专业背景，行业针对性强，而且在本科阶段就已经划分研究方向。即使同一个专业，由于研究方向的不同，基础课程和专业课程也相差较大。由生源可知美国高校安全类专业的学生其实已经是各个行业的工程技术人员，他们掌握一定的行业技术知识和工作经验，因此美国高校安全类专业本着少而精，学以致用原则，只设置少量的技术类课程，而设置大量的方法论课程，辅之以一定比例的医学、心理学类课程，使学生重点掌握各个行业的安全管理知识，学生毕业后主要是各个领域的安全管理人才。由于具有一定的工程技术知识，又具备一定的安全管理知识，因此毕业后能顺利走向工作岗位并能胜任工作。不足之处在于学生的就业面比较狭窄，毕业生在不是本专业学科领域的行业就业时，受原有行业学科知识的限制，往往不能达到非己行业对安全工作的要求。
我国安全类专业课程设置本着加强基础、淡化专业的原则，以安全学科综合学科的属性为依据，课程几乎涉及到各行各业，知识面较广。弊端就是专业特色不明显，所学知识多而不精，而且课程多、负担重，基础知识不扎实;另一方面受学时的限制，每一门课程所拥有的学时有限，使得教学质量受到一定的影响。我国高校安全类专业主要针对生产安全，以培养安全技术人才为主要培养目标，因此技术类课程所占的比例大，方法论课程比例偏小，课程设置的重点还是在工程技术方面，法律、心理学、医学、社会学等方面涉及的比较少。六、目前我国安全工程专业人才培养存在的主要问题
现阶段我国安全类专业毕业生与用人单位对安全人才的要求还有较大的分歧，与市场需求存在一定的脱节，培养的安全人才往往没能达到用人单位的要求，企业通常要求走上工作岗位的毕业生很快就能适应所从事的工作。其实高等教育人才培养不能只是纯粹地考虑学生对当前社会的全面适应性，还要考虑未来社会发展的需要和后劲。
就行业专业知识而言，现在安全类专业的毕业生掌握的知识不精不深入，刚开始工作难以应付比较具体的安全技术问题，安全工程专业毕业生找到工作和上岗之后必须马上继续学习。安全工程专业学生在校学习的主要知识是安全技术与管理的一般原理、方法、手段，更多的是工科专业所共有的基础理论和通用知识，对专业(行业)的专门知识学习比较少。在企业不懂生产工艺技术是很难做好安全技术与管理工作的，因此，毕业生到了企业一定要在较短时间内自学所在企业的相关专业课程，并熟悉企业的生产经营流程，这样才能很快进入角色和做好工作。
目前在安全学科层次上，学科的研究和发展相对滞后，学科研究成果对专业建设所起到的基础和支撑作用体现不够明显。当前安全学科专业人才的社会需求具有多类型、多层次、多领域的特点，人才客观需求庞大。但目前的安全学科专业教育与社会对安全工程专业高等教育的人才培养数量、层次、知识结构、能力结构等的需求还呈现许多不对称和不适应。
全国很多高校的安全工程专业是近年新办的，而且这些学校大都是二本和三本学校，其人才培养的硬件、软件和师资等相对较弱。例如，许多高校专业教师配备不足;实习基地和实验室条件比较一般;专业教师对安全学科的体系、大安全观念、安全学科的属性模糊不清，导致安全工程专业的培养方案设置五花八门，课程主次混乱;学校安全工程专业的培养目标与注册安全工程师、安全评价师的标准存在脱节。
七、我国安全工程专业人才培养的主要对策措施
安全工程专业毕业生要扬长补短
安全专业人员的许多能力是其他人员不可替代的，如专门的系统分析事故的能力、安全監督管理能力、安全法律法规知识、开展安全教育的能力、热爱生命和关注健康的职业素质、比较系统地掌握安全管理和安全技术的综合知识等，在工作中安全工程专业人才要发挥自身的优势。在技术上，如在化工行业从事安全工作，刚开始毕业生在技术上可能根本不是真正学化工专业人才的对手，因此，毕业生要不断补充一些专业知识。使得自己会的别人不一定会，别人会的自己也会，这样才能有竞争力。
科学设定课程体系
设定好安全学科专业的课程体系和实践环节，改革和优化教学内容，是今后安全学科专业发展和改革的重中之重。
注重规模与质量协调发展
要处理好规模发展与质量的关系，防止盲目扩大规模。结合人才市场对复合型人才的需求，进行安全类专业双学位制办学模式的探索，培养包括安全工程专业在内的、具有两个以上专业的系统知识和技能的人才。
培养工程意识，强化面向现场的应用能力
面向现场应用能力的高低是毕业生的综合素质直接体现，加强产学研的结合，以培养高水平的安全科技人才。
开展专业认证，全面激励安全工程专业建设
专业认证是一个复杂的系统工程，应贯彻教育部的“以评促建、以评促改、评建结合、重在建设”方针，重视保障教育教学质量的长效机制的建立。专业认证的评价指标设定应科学、合理，对不同层次的学校，应体现差异;同时要考虑与注册安全工程师、安全评价师的对接。
推出优化的安全科学系列教材
系列教材的编写要立足现实，反映前沿，力求创新。既要反映已经成熟并被公认的理论与学术思想，又要反映安全生产领域具有前瞻性与代表性的最新理论、最新技术和方法，并借鉴、吸收世界上发达国家的先进理论与理念，力争在理论体系、框架结构、体例格式和写作风格上体现创新性并凸现鲜明的特色。同时应注意尽量避免教材之间内容的重复，注重整体优化，使教材体现先进性、科学性，并符合教学规律和教学要求。
扩大学术交流，取长补短共同提高
积极组织开展与国外大学之间的交流活动，促进国内大学与国外相关大学建立姊妹校关系，互派学者，互邀教授讲学，开展合作科研等。
八、对安全工程专业发展的展望
通过全面推进安全类专业人才素质教育，优化安全类专业人才培养体系，提高安全类人才培养质量的专业教学改革成效，未来安全类专业高等学校教学质量将会得到明显提高，人才培养模式和课程体系趋于合理，学生的专业核心能力、实践能力和创新精神显著增强。
随着安全学科的地位和作用得到较大幅提升，安全类专业高等教育规模、结构、质量、效益与安全生产发展需求基本达到协调发展，未来将形成可持续发展的机制，安全类专业教师队伍整体素质与本专业人才培养的要求能够较好的匹配和适应。
随着安全学科专业人才的核心能力和综合质量的提升，安全工程专业课程体系将真正与社会需求相适应。通过组织研讨和经验交流，建议各开办安全类专业的高校，切实抓好实习基地、实验室建设，加大对实践环节投入，重视实践环节的培养，提高实践环节的质量。
编辑 边安
作者：吴超等
第一讲 我国安全工程专业高等教育现状及发展(上)
吴超等
根据各地安监系统干部及企业安技人员亟需安全工程专业知识更新的要求，本刊从2011年1期开始，将连续刊载《安全工程专业继续教育知识讲座》。第一讲我国安全工程专业高等教育现状及发展将分3期刊载，主要介绍我国安全工程专业人才培养与安全生产工作需求呈现明显滞后的现状，以及我国安全工程专业高等教育的历史沿革概况。
一、加强安全人才培养是实现
我国安全发展的基础保障
安全人才是指具有一定的安全专业知识或安全生产专门技能，进行创造性安全生产工作并对社会作出贡献的人，是人力资源中安全能力和安全素质较高的劳动者;也是我国科学发展的核心竞争力。
党和国家历来高度重视安全生产和安全人才的培养工作，新中国成立以来特别是改革开放以来，提出了一系列加强安全人才工作的政策措施，培养造就了各个工业生产领域的大批安全人才。2005年底国务院召开的第116次常务会议，把加强教育培训作为安全生产十二项治本之策之一。胡锦涛总书记于2006年3月27日下午主持中共中央政治局第30次集体学习会上发表的重要讲话中特别指出，要大力培养安全科技和管理人才。温家宝总理在2006年全国安全生产工作会议上指出：“要抓紧研究有效的政策措施，鼓励发展地矿类高等教育和职业教育，加快培养地矿类专业技术人才。”2008年4月10日，张德江副总理在国家安全生产监管总局调研并作重要讲话时特别强调，要加强专业人才培养和职业技能培训;2010年6月6日，我国发布的《国家中长期人才发展规划纲要(2010-2020年)》强调，要抓好专业技术人才知识更新工程，开展大规模的知识更新继续教育。2010年7月19日，国务院颁发实施的《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知》(国发[2010123号)再次强调：鼓励扩大专业技术和技能人才培养。进一步落实完善校企合作办学、对口单招、订单式培养等政策，鼓励高等院校、职业学校逐年扩大采矿、机电、地质、通风、安全等相关专业人才的招生培养规模，加快培养高危行业专业人才和生产一线急需技能型人才。
我国安全工程专业的人才培养，一是靠在校的学历教育，二是对在职人员的继续教育。目前中国生产领域的从业人员约有2亿3940万人，安全监察人员却只有2万多人。按照英国在这一职业领域的比例，中国应有监察人员10.77万人;按照德国在这一职业领域的比例，中国应有监察人员8.38万人;按美国在这一职业领域的比例，中国应有监察人员5.03万人。目前我国大多数安全工作都是由非安全工程专业毕业的人员承担的。根据安全工程学科教学指导委员会对安全工程专业人才社会需求状况的调查，目前安全岗位从业人员整体学历水平仍然较低，仍有67.6%的比例未具备大专学历。现有安全岗位从业人员中，属于安全工程专业毕业的人员所占比例很小。在职称结构方面，高级职称仅占3.6%，中级职称占16.3%，而初级职称及无职称的人员占了80.1%的比例。这反映出安全工程专业高等教育相对于社会需求呈现明显的滞后状态，发展安全工程专业人才培养事业意义重大。
二、我国安全工程专业高等教育
的历史沿革与概况
历史沿革
新中国成立以来我国安全生产、劳动保护高等教育的历史，最早可追溯到20世纪50年代。1954年，原国家劳动部部长李立三同志倡议创建北京劳动干部学校开办“劳动保护”专业。该校于1956年2月正式开学，设立“劳动保护”“锅炉检查”和“劳动经济”3个专业，每班招生100人。1958年，北京劳动干部学校升格为北京劳动学院(后又改名为北京经济学院，即现首都经济贸易大学的前身)，开设了国内第一个与安全工程专业相近的“工业安全技术”和“工业卫生技术”本科专业。1983年，中国矿业大学(原为中国矿业学院)在国内首次设立了一级学科采矿工程之下的二级学科——矿井通风与安全专业，随后又于1986年在国内高校中第一个获得了安全技术及工程专业的博士学位授予权。1993年，我国设立安全科学技术一级学科，将安全工程列为其下面的一个二级学科，属管理类。1996年，我国又将安全工程专业和有关安全技术类专业f如上述矿井通风与安全专业)合并，设立安全技术与工程专业，但仍属一级学科矿业工程下的二级学科。1998年至今，又将安全技术及工程专业改为现在的安全工程专业，列为一级学科安全与环境科学之下的二级学科，属工程技术类学科。
2002年，以中国工程院院士、中国科技大学副校长范维澄为代表的有识之士，呼吁将现安全工程升格为一级学科。2003年1月，国务院学位委员会在《授予博士、硕士学位的学科、专业目录》调整方案讨论稿中，把安全技术及工程列为一级学科。国家安全生产监督管理局于2003年3月，向国家教委提出了将安全技术及工程学科名称改为安全科学及工程，并升为一级学科的建议。2004年9月，原国家安全生产监管局根据《教育部关于委托国家安全生产监督管理局管理安全工程学科教学指导委员会的函》(教高司函[2003]224号)，组建了全国高等学校安全工程学科教学指导委员会(简称“教指委”)。国家安全生产监管总局副局长孙华山，兼任“教指委”主任。
本科教育情况
在教育部现行本科专业目录中，“安全工程”本科专业(代码：081002)与“环境工程”本科专业同属“环境与安全类”(代码：0810)。经过20多年的发展，目前我国开办安全工程本科专业的高等院校127所，安全工程专业学科特色涉及军工、航空、化工、石油、矿业、土木、交通、能源、环境、经济等十几个领域。2010年全国安全工程本科专业招生人数近7000名。另外，由于在2006年国家教育部、国家发改委、国家财政部和国家安全生产监督管理总局联合下发了《关于加强煤矿专业人才培养工作的意见》(教高[2006]4号)，提出了扩大与煤矿安全紧密相关专业的人才培养规模，2009年10多所煤炭院校还招收了“订单式”煤矿安全专业的学生约1000名。2007年，有15所高校的安全工程专业被列为国家级特色专业，后面又增加了数所。近年，各院校安全工程专业教育的软、硬件也有了很大的发展，比较完善的实验条件、较高水平的教材和良好的师资队伍为安全工程专业生存和发展奠定了基础。由于安全学科的综合属性和应用上的交叉特性，除了安全工程本科专业的毕业生外，其他专业的本科毕业生也可为安全学科专业的研究生提供充足的生源。
研究生教育情况
由于历史原因，在国务院学位委员会现行的《授予博士、硕士学位和
培养研究生的学科、专业目录》(1999)中，没有设置与“安全科学与工程”学科相关的一级学科，二级学科、专业目录中与“安全科学与工程”学科最为相关的是“矿业工程”(代码：0819)一级学科下面的“安全技术及工程”(代码：081903)二级学科。目前我国已有20所高校有“安全技术及工程”博士学位授予权，有50多所高校有“安全技术及工程”硕士学位授予权(不含科研院所)，有50所高校招收安全工程领域的工程硕士生。目前全国每年招收“安全技术及工程”博士生约280名，硕士生(含工程硕士)约1000名。
除了安全类专业本科和研究生教育之外，我国很多职业学校每年还招收大批的安全类专业专科生。各类安全培训和继续教育也培养了大批的安全专业人才。
编辑 边安
相关链接：
教育部高等学校教学指导委员会是教育部聘请并领导的专家组织，具有非常设学术机构的性质，接受教育部的委托，开展高等学校本科教学的研究、咨询、指导、评估、服务等工作。
该委员会包括全国高等学校各学科、专业教学指导委员会和有关专项工作教学指导委员会。根据实际工作需要，部分教学指导委员会可下设分委员会，教育部高等学校安全工程学科教学指导委员会(简称“教指委”)是其下设机构之一。根据我国高校安全工程专业迅速发展和“教指委”工作的实际，“教指委”又成立了学科建设、教学评估、教材开发建设和学术交流等四个分委员会。
国家安全生产监管总局副局长、“教指委”主任孙华山在2008-2010年全国“教指委”工作会议上的讲话中指出：“严峻的安全生产形势，需要我们进一步增强做好安全人才培养工作的紧迫感”。要“大力推进教材和精品课程建设，促进人才培养质量提高。”近年来，“教指委”在总局高度重视和教育部的指导、支持下，各项工作取得了明显进展。例如，其中教材建设是充分发挥“教指委”教学指导作用的一项基础性工作。截至2010年底，“教指委”教材开发建设分委会在对已有安全专业教材进行充分调研的基础上，邀请相关专家经过反复论证，确定并组织编写了29种全国高校安全工程专业本科规划教材，已由中国劳动社会保障出版社相继出版。
xx社区夏季消防安全讲座
5月10日上午，xx街道xx社区邀请了xx居家安全消防培训部的李教官开展了一次夏季居家消防安全讲座活动。 夏季天气炎热，是火灾事故的易发期，为切实做好社区消防安全工作，增强居民消防安全知识和应急自救能力，有效预防辖区内火灾事故的发生。李教官从我们自身居住的环境展开，内容涉及火灾发生的原因、怎样预防火灾、火场逃生基本知识、灭火器的正确使用以及如何正确报警等方面进行了深入浅出地讲解。围绕着常见的火灾案例，结合图片和视频等形式，生动直观地为大家讲解了容易发生的火险隐患。并针对不同火种向大家传授了正确的防范措施，并重点介绍了日常用火与日常用电方面的安全知识，以及火灾发生时的逃生技能。
为了增强居民的健康意识，让广大居民对“三素一汤”及滥用“三素一汤”有深刻认识。2011年10月14日下午，平安社区百姓讲堂第十三期特邀伊旗医院高永斌院长为社区干部、社区居民以及部分离退休老干部讲授“三素一汤”相关知识。 高院长首先介绍了“三素一汤”的基本概念(“三素一汤”即抗生素、激素、维生素联合，加入葡萄糖注射液静脉给药方法的简称)及造成滥用“三素一汤”既有医生的责任，也跟患者用药习惯密不可分，让广大居民在就医过程中明白详细询问医生自己的病因及用药情况，是患者的权利也是医生的义务。其次他特别强调滥用“三素一汤”，对十岁以下的小孩和五十岁以上的老人的危害，他还询问社区医务室医务人员的用药情况，嘱咐他们提高自己的医务知识。最后他为广大居民详细举例讲解了就医买药过程的几大误区。
讲座结束后，高院长为广大居民提出的就医过程中遇到的问题一一做了解答。通过此次活动的开展，增强了广大居民的就医用药意识，提升了公民的就医素质，更加密切了社区与居民群众之间的关系。
秀山县乌杨街道：社区举办防邪教法制宣传讲座 (通讯员 胡祥)为提高辖区内社区居民群众的防邪教意识和能力，营造浓厚的防范意识和反邪教宣传氛围。日前，秀山县乌杨街道在乌杨社区举办了一场防邪教法制宣传讲座。街道职工、村、居干部、群众等40余人参加了讲座。
讲座上，该县政法委副书记彭兴友首先为大家讲解了有关邪教的一些基本知识。包括什么是邪教、邪教的本质特征、邪教的危害、邪教的骗人手法、如何抵御邪教等，同时以生动鲜明的例子为大家分析了邪教破坏家庭、骗取钱财、残害生命、扰乱社会等一系列主要危害，使大家初步了解掌握邪教特征，深刻认识邪教的危害，最后彭兴友还教会大家针对现实和生活中收到邪教短信及日常生活中可能碰到邪教活动应注意的事项和处置方法，向在场的居民进行了讲解。
通过此次讲座，社区居民表示对有关邪教的知识加深了了解，增强了崇尚科学、反对邪教的意识，并表示将主动向其他居民进行反邪教宣传，做到不信邪教、不传邪教。
据悉，此次防邪教法制宣传讲座是该县政法委和团县委联合开展的全县性防邪教法制宣传讲座“进社区”、“进学校”、“进机关”、“进企业”活动的一部分，之后，该活动将在全县范围内各学校、企业、社区陆续展开，该县政法委副书记彭兴友说。
2014年6月12日
尊敬的各位老师，同学们，大家好!
今天借此机会我们一起共同探讨一下食品安全相关的一些小知识。我们知道：燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。可是，我们一旦失去了健康和宝贵的生命，还有再来的时候吗?健康，何等重要!生命，何等珍贵!我们要时刻维护自己的健康，珍爱自己的生命，而食品安全则是生命健康最有力的保证。常言道：国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活，关系着子孙后代的幸福和民族兴旺昌盛。往近一点说，关系着同学们的健康成长，关系着校园的和谐与平安。不讲食品安全，哪怕是一块豆腐，一根豆芽，都能让你身体残缺;不懂食品安全，哪怕是小小的一包盐，就能中断免疫系统的正常运行;不要食品安全，哪怕是小小的一个意念，就能让生机勃勃的生命处于危险之中。2008年以来发生的“三聚氢胺”奶粉、广东的“瘦肉精”事件，令我们望肉而怯步;号称生命杀手的“苏丹红”竟出现在我们最喜欢吃的辣味食品里;“地沟油”、上海染色馒头、辽宁毒豆芽等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。2007年9月19日某市一校园，部分学生出现发烧、呕吐、肚子痛等症状被送往医院诊治。后经查实导致发生59名学生集体食物中毒的原因，是儿童食用带有病菌的食物后发病。上诉事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成食品污染，损害人们
的身体健康。面对着一件件让人触目惊心，不寒而栗的事件，我们不禁要问：究竟我们还能吃什么?我们吃的安全吗?这越来越成为大家关心的问题，越来越渴望绿色食品进入到千家万户。大家对上述重大事件都已熟知，可是，你们可曾注意到在我们周围，劣质食品也正在悄悄地危害着我们的身体健康。有的是街头烧烤摊前的常客，每次路过总要吃上两串解解馋。我的一个朋友对我说：“有一天，他路过烧烤摊，那一阵阵的香味也吸引了他，忍不住走上前去要了两串，看着红红的火苗，青青的烟，听着烧烤发出的兹兹声，闻着烤焦的香味，口水都要流下来了，恨不得马上吃到嘴里。就在此时，他看到一个服务员捡起了地上被人们丢弃的竹签，拿到一个水桶里随便洗了洗，又重新串起菜来。看到这一幕，他惊呆了，一下没了食欲，掉头就走，从此，再也没光顾这样的小吃摊”。我这位朋友的经历，给我们敲响了警钟。现在，还有许多人，尤其是我们的学生，一放学就会围在烧烤前。在这里，我想再一次提醒大家，烧烤不但不卫生，而且在烧烤过程中，还会产生致癌物。作为老师，和父母的心一样，要托起明天的太阳，我们有责任关注和维护同学们的的身体健康，希望我们健康成长。每个同学也要积极参与其中，从我做起，从点滴做起，了解食品卫生安全常识，学习食品质量安全相关的法律法规，监督和揭露危害食品安全的事件和不法分子，在全社会传播食品安全知识，为全民健康事业尽自己最大的力量。
我先和同学们讲几个平时常用的食品安全相关问题：
一、名词
1、三无食品：是指无生产商、无产地、无生产日期的食品。
- 23块溶化，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。
五、如何正确选购饮料
首先，要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。其次，要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。第三，选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
六、说说油炸食品的害处
1、卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题有两层：一是他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的;二是使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本，常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外，由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄(糊)发硬，里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。
2、导致肥胖 油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼，都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的胃肠，而且导致肥胖。而肥胖也会带来更多健康问题。
3、产生有毒有害物质 油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生
的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称病毒，是一种致癌物质。
4、营养素严重破坏 食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
5、铝含量严重超标 不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂——明矾，而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。
6、诱发疾病 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶性、呕吐、腹泻、食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。总之，长期食用油炸食物对我们正在长身体的同学们伤害非常大。
七、我给同学们预防食源性疾病的十项建议
1、不买、不食腐败变质、污垢不洁及其它含有害物质的食品;
2、不食用来历不明的食品，不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;
3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店，不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料，这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
- 67 -
同学们：
“民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会. 食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国的发展和平富强的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗?每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗?每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗?每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗?妈妈每天给你喝的牛奶有QS标志吗?并不见得。只是在平时吃到、买到而没有留心注意到而矣。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉举报呢?带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的小问题，借此机会给大家讲一讲流通领域食品安全方面的知识。
一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性
1、长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生
2、初级农产品源头污染仍然较重
有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药;有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”(盐酸克伦特罗);有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
3、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出
有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。
4、食品流通环节经营秩序不规范
一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。
二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依旧严峻。
发生在学校的中毒事件
2010年5月24日下午4时30分许，惠州市惠城区乌石小学一名六年级男生放学后，饮用了在校外小卖部买的一瓶矿泉水后，突然感到身体不适，出现呕吐、抽搐等症状，经抢救无效死亡。
2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。
2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。
2010年4月27日，据有关媒体报道，安徽经济管理学院(东区)校门口，发生一起恶性中毒事件。安徽经济管理学院(东区)10级会计学专业一女学生在学校附近便利店误买了一瓶过期饮料，结果误饮后分钟就出现中毒症状，差点不治。
二、食品安全相关知识
1、什么叫食品?
根椐《食品卫生法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品.但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
2、什么叫食品质量?
国际标准化组织颁布的ISO标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。
3、什么叫食品安全?
食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
4、食品质量安全特别关注的内容：
(1)食品质量安全关注滥用食品标识的问题。食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分，各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：A、虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分;B、缺少中文食品标识，有意或无意利用外文标识，让普通消费者无法辩识;
C、伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志;D、少警示说明等。
(2)食品质量安全关注食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。按食品污染的性质来分，包括：生物性污染;化学性污染;物理性污染。按食品污染的来源划分，包括：原料污染;加工过程污染;包装污染;运输和储存污染;销售污染。按食品污染发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染。
(3)食品质量安全关注食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生
产配料、辐射食品、转基因食品等。
三、食品安全标志
1、QS标志
QS是食品“质量安全”(Quality Safety)的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印(贴)QS标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印(贴)食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。 目前我国实施QS标志食品的种类有哪些?
国家实施QS食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等28类525个种食品。
2、绿色食品标志
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营类食品。绿色食品是安全、无污染、无公害营养类食品的统称。我国是1999年5月正式发布发展绿色食品并颁布了相关规定，实行的绿色食品品制度是图形商标、文字商标、绿色食品标识、许可编号和绿色食品防伪标识的四位一体管理制度。其标志经国家局注册，作为质量标志受法律保护，任何单位和个人未经农业部批准，擅自印制使用“绿色食品”标志或经销假冒“绿色食品”标志，都属侵犯商标专用权或假冒商品行为。
3、保健食品标志
保健食品是指具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
4、商品条码标志
商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。1970年，美国的食品杂货业率先在食品包装载体上使用这种条码，随之扩展到世界范围内使用。商品条码是商品的“身份证”，是商品流通于国际市场的“共同语言”。商品条码是实现商业现代化的基础，是商品进入超级市场、POS扫描商店的入场券。条码已成为商品进入超市的必备条件，商品条码化是企业提高市场竟争力，扩大外贸出口的必由之路，是实现生产流通环节自动化的前提条件，同时也是制造商适时调整产品结构的技术保障。
四、合格食品的辩别方法
1、查看经营者证照
证照是国家颁发给经营者证明其相关经营资格的证明。与销售食品有关的常见证照有工商营业执照、食品流通许可证、卫生许可证。
2、食品选购外观查验
凭借人体自身的感觉器官即眼、鼻、口(包括和舌头)及手，对食品的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS标志。
任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。
2、几种常用食品的识别方法：
(1)方便面的识别方法
方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。
方便面的感官要求：
A色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。
B气味，气味正常，无霉味、哈味及其他异味;
C形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣;
D烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。
(2)火腿肠(高温蒸煮肠)
火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌(或乳化)灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。
火腿肠的感官要求:
(1)外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物。
(2)色泽：具有产品固有的色泽。
(3)质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。
(4)风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。
(3)乳制品
乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。
(4)酸牛奶
感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。
(5)食用菌罐
感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。
(6)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(桶)装饮用水、饮用天然矿泉水。
感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味;允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含其他异物。
(7)果冻
感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽;滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异味;性状应呈胶冻状，质软，无杂质。
吃“旺旺”果冻中毒?厂家称外包装漏封
2010年2月，在福州中亭街一手机专卖店上班的刘小姐，食用了两个广州旺旺食品有限公司生产的果冻后，出现头晕呕吐等症状，后经医院诊断为食物中毒。事后发现，一个未开启的果冻中有黑黑的东西。随后广州旺旺食品有限公司福州分公司相关人员接到消费者反映后，厂家也赶到现场和消费者沟通协商过，确实发现其中一个果冻外包装出现漏封情况。
总监室法务潘先生则告诉记者，公司产品经过检测才进入市场，虽然消费者有发现果冻封口破损情况，但不能说明是产品质量问题，因为这当中不排除产品在运输、仓储、销售及消费者购买后出现包装膜破损等漏封情况，导致果冻变质。
(8)油炸食品
感官要求：油炸食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象;气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。
(9)散装食品
有的中小型超市散装食品现状很差,主要体现在：
1、大米、煲汤料、面食制品与坚果类食品等分门别类摆放，但是一眼望去，几乎所有的散装食品都“裸露”在外，连张遮尘膜都不见，更别说上加盖。
2、不少超市的散装食品标签不明，根本找不着生产日期和保质期，敞开的产品任人抚摸，超市无人监管。一些小型的超市中，还看到面粉区搁置的玉米粉、面粉、生粉等全部“直面”空气，装其的塑料箱也污迹斑斑。
如何购买散装食品
一、选择在正规超市、商场或固定专卖食品店等食品经营单位购买。
二、注意查看食品标签是否清晰、规范标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格等内容。若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。
三、注意观察散装食品的色泽、形状、质地有无变质、腐烂现象，尽量挑选近期生产的食品，不购买过期的食品。不选或慎选裸露外卖的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。
四、购买直接入口的卤制品、蜜饯、凉菜、糕点等散装食品时，注意查看是否有防尘材料遮盖，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。
五、冷冻散装食品应在低温度下冷藏。若发现冷冻散装食品部分发白，甚至变成焦黄色，多是由于温度变化太大，水分散失干燥而致，建议消费者不要购买。
五、买到不合格食品如何投诉：
流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门维护消费者的合法权利，有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后:
(1)可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门12315机构和消费者委员会投诉、举报，以便追根索源,消除隐患，及时查处。
(2)向经营者索取购货凭证、发票。
(3)当场协商不成的可直接向工商12315投诉。
(4)造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。
工商部门的投诉举报电话：1231
5同学们：保护消费者的合法权益，维护流通领域食品安全，是全社会的共同责任，政府及行政执法部门负有监管责任，广大消费者负有社会监督责任。“消费与责任”是食品安全的主题，只有广大消费者及社会各有关方面共同努力，才能确保健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费。确保每个人的身体健康和生命安全，确保促进经济社会又好又快发展，让我们为履行起共同的责任而共同努力吧!
一、制度的建立
(一)、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。 按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。(建立和落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。)
(二)、食品加工原材料采购、存贮制度。
食品原料采购(索证索票、感官检查、查看市场准入标志(QS)等)
1、食品采购要有专门的部门和专人负责;由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;从业人员不卖腐烂变质的食品。
2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符;
3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容;
食品贮存制度：(建立规范台帐记录)
1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放;
2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品;
3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品;
4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。
5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
(三)、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。
(四)、严格执行突发事件的上报制度。完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。并提出紧急处理意见。
二、学校食堂的卫生要求
(一)、食堂工作人员卫生要求
(1)、上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。
(2)、个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。(工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的。)不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。(手是肠道传染病传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的)。
(3)、健康检查：学校应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。
(二)、食堂环境卫生要求：环境卫生采取“四定”“办法，定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
(1)、保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
(2)、垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。 (3)、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇(使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。
(三)、食品加工卫生要求
1、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟;
2、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开;
3、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记;成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。、加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;
4、餐具洗刷消毒的卫生要求：(用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。为保证洗刷效果应使用流动水。)
(1)要有专用的餐饮具洗刷池，带油污的物品要加入洗涤剂。并与无油污的物品分开洗刷;
(2)所有餐饮具在使用前要进行消毒。用蒸汽消毒时，不得少于10分钟，刀、墩、案板第一次使用前都要进行消毒;
(3)消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保洁柜也要定期消毒。学校为学生准备的餐具橱柜要保持清洁通风。并防止老鼠、昆虫爬入;
(4)使用的洗济剂、消毒剂要符合国家卫生标准。 目前我市学校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分钟以上;b、蒸气消毒;把物品放入蒸箱内，使温度上升到100℃作用10分钟以上。蒸箱密封要好，否则将影响消毒效果。另外还有用紫外线消毒：主要用来进行空气和台面的消毒。紫外线灯安装方法要正确，灯管距台面1米以内，紫外线要达到一定强度。保持灯管清洁。消毒时，要在无人工作时，开灯30分钟即可。化学消毒的效果难以保证，应严格限制使用。只有在无法进行热力消毒时方可作用。
三、学校应注意与食品安全相关的几个重要环节：
1、学校生活用水的问题： 学校要加强生活用水的卫生安全管理，学校为学生提供的生活饮用水应当符合国家卫生标准。具备集中式供水条件的地区。学校饮用水必须使用集中式供水;不具备集中式供水条件的地区，学校使用的自备水必须按规定进行消毒、净化处理。有二次供水设施的学校，对贮藏设施必须加强消毒，自备水源必须有防护措施，在规定距离内不得有污染源。学校应当对生活饮用水进行定期监测，对使用的自备水和二次供水，每学期开学前均应当进行监测。
2、学校的环境卫生
(1)学校食堂必须远离污染源。距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，
(2)学校应保持环境整洁，设立水冲式厕所。内设洗手池，厕所内应当定期消毒，保持清洁卫生。
3、应注意以下食物引起的食物中毒(四季豆中毒。发芽马铃薯中毒，未加热煮透的豆浆中毒等)。
四、常见食物中毒及其预防知识
食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。
食物中毒一般分为微生物(包括细菌性和真菌性食物中毒)、化学性、有毒动植物中毒。
1. 细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。
细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
2. 化学性食物中毒
化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。
3. 有毒动植物中毒
有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。
近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。
预防措施：主要是加强宣传教育，防止误食。
春天，天气逐步炎热起来，容易引发食物腐败变质，据试验一个细菌一天可以裂变成数亿万个细菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起来，有的蔬菜瓜果上还残存有一些农药，如果消毒不及时彻底，也会引起食物中毒。
发病特征：进食在一个小时——数小时之间即可发病，轻者是腹部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛、腹泻等，重者畏寒、高热、抽风、昏迷、休克，如果抢救不及时，就会死亡。
预防办法：餐具要定期消毒，厨房用具要经常在阳光下晾晒，购买食品时要认真的检查，防止把变质的食品买回家，剩余的食品要科学保管，防止被苍蝇污染，变质的剩饭、菜要扔掉，以防发生问题，尽量不要吃生食物。
把住病从口入这一关，改变不良的生活习惯。健康的人要坚持饭前便后把手洗干净，不要喝生水，瓜果一定要洗干净再吃，凉拌食物要确保不被苍蝇污染，多放些生大蒜和食用醋。
食物中毒的处理
1、立即停止供应食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院救治。
4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
推荐阅读：
法律进社区知识讲座07-10
社区卫生知识培训讲座07-27
社区开展禁毒知识讲座09-16
社区食品安全06-12
社区卫生服务站讲座05-28
社区教育实验区讲座06-03
食品安全讲座策划方案06-19
社区管理基本知识06-29
社区矫正急救知识培训05-28
天津社区工作者知识点06-06
