动物源性食品安全知识

动物源性食品安全知识（精选8篇）

动物源性食品安全知识 篇1

序言

近年来关于动物福利的问题开始受到关注。长期以来，动物福利观念对绝大多数中国人而言是闻所未闻，甚至觉得荒谬可笑。常听到的一个理由是：“人的事都管不了，还能管动物呢？”然而随着动物生产与食品安全、环境保护三者之间的不和谐发展以及由动物福利问题所引发的国际贸易摩擦的不断加剧，动物福利理应受到前所未有的关注。本调查报告从经济动物猪这一侧面入手，分析其在养殖、运输、屠宰过程中的福利问题。调查得知，欧盟及美国等国都有动物福利方面的法律，世界贸易组织的规则中也有明确的动物福利条款如果肉用动物在饲养、运输、屠宰过程中不按动物福利的标准执行，检验指标就会出问题，进而影响肉食品的出口。目前中国在这个问题上投入的精力远不及国外，这和国家的发展水平、经济实力有关。最近几年西方发达国家利用动物福利保护条款对我国出口的动物及动物制品采取非关税壁垒的行为就时有发生，例如欧盟规定要求市场上出售的鸡蛋必须注明是“放养母鸡所生”,还是“笼养母鸡所生”,对笼养鸡蛋限期退出市场，而中国绝大多数是笼养鸡。西方国家借此机会设置贸易壁垒，阻碍中国的出口，势必影响经济发展。因此我们应该重视动物福利保护，减少不必要的贸易损失，促进我国经济发展。同时，忽视动物福利必然导致管理、养殖技术的疏忽，引起疾病的蔓延，危害动物健康，使动物源性食品的安全系数大打折扣，危及人类自身。还有，在我国的现实生活中虐待动物的现象日益严重，并且已经触动了国人的神经，例如在屠杀生猪，牛，以及鸡等食用动物时，残死采用的“注水”的方式使痛苦其亡。为了得到动物新鲜的羽毛、毛皮之类的产品，采用活剥的残忍手段。关于虐待动物的行为频频被揭发，引起动物保护主义者的抗议，人们开始有所觉悟。可见，无论从经济利益、食品安全还是道德水平上讲，动物福利都有其深刻意义。

第二节

动物福利的含义和发展 1.动物福利的含义

一般来说，动物福利包括身体和精神两大类。Hughes(1976)将饲养于农场的动物，其福利定义为：“动物与它的环境相协调一致的精神和生理完全健康的状态”。台湾学者夏良宙（1990）提出，由对待动物立场而言，动物福利可以简要地说明为“善待活着的动物，减少动物死亡的痛苦”。因此，动物福利应包涵于

动物饲养、运输、拍卖和屠宰的过程中，与畜禽主、饲养管理人员、研究人员、运输操作人员、拍卖市场人员和屠宰人员都有相关。许多理和心理两个方面。Web-ster（1987）描述了英国农场动物福利“五无”监控的基本原则：（1）无营养不良：所喂的饲粮应在数量和质量上有所保证，以使它们有正常的健康和活力。（2）无冷热和生理上的不适：环境（如房舍）既不过冷也不过热，不影响正常的休息和活动。（3）无伤害和疾病：饲养方式和设施设备应将损伤和疾病风险降至最小限度，发现病例予以迅速诊断和治疗。（4）无拘束地表现最正常形式的行为。（5）无惧怕和应激。实际上，按照我们目前的知识状况很难限定动物行为需要的全部内涵，也难以测定惧怕和应激的程度，但是，使动物有心理上的安乐、不惧怕、不紧张、不枯燥、无压抑感等却是动物福利的重要方面。因此，现在大多数学者所定义的动物福利，是指让动物在康乐的状态下生存，其标准包括动物无任何疾病、无行为异常、无心理紧张压抑和痛苦等。基本原则包括：让动物享有不受饥渴的自由、生活舒适的自由、不受痛苦伤害的自由、生活无恐时，动物才能享受大自然赋予的生命的乐趣。动物福利立法的基本出发点则是保障上述动物福利的供给。

所谓“动物福利（Animal welfare）”，在汉语词典上的意思是“健康和舒适的生活状态”，而本建议这里所说的“动物福利”是指动物作为一种生命存在所享有的最基本的权利。世界卫生组织认为动物有五大福利：生理福利，即不受饥渴；环境福利,即有适当的居住空间；卫生福利,即免受伤病的威胁；行为福利,即保证动物表达天性的自由；心理福利,即减少动物的恐惧和焦虑感。就动物与人类的关系而言，动物福利主要取决于人对动物的态度，即人应该善待动物，人道地利用和处置动物。动物福利问题是随着人类社会的文明进步而出现的，并且会随着人类社会的文明进步而得到普及，成为人类共同的行为规范。2.各主要国家动物福利的发展

（一）英国

动物福利法起源于英国。1800年，英国下议院提出一项法案，禁止纵犬咬熊的行为。当时的外交部长坎宁认为这很荒唐，他以为这个法案是想禁止乱民聚集而导致不道德的行为。这种误解是基于这样的前提:仅仅对动物造成伤害的活动，是不值得立法处理的。1809年，艾斯金爵士在英国国会提出一项禁止残酷

对待家畜的提案，该提案虽然在上院获得了通过，但在下院被否决。在当时背景下，这样的提案遭到了很多人的嘲笑。此次提案虽然没有通过，却是人类历史上首次把动物当作生命体而非仅仅是个人财产来对待，具有十分重要的意义。1822年，人道主义者查理·马丁提出的《禁止虐待动物法令》在英国国会顺利通过，这部法令也因此被称为“马丁法令”。“马丁法令”是人类历史上第一部反对人类任意虐待动物的法令，是人类与动物关系史上的一个里程碑。不足的是，《马丁法令》的适用范围还十分有限，该法令禁止人类虐待的动物仅限于大家畜，而将狗、猫和鸟类等动物排除在外。为弥补“法令”存在的不足，1835年、1849年和1854年英国又相继出台三项增补法案，将《马丁法令》保护动物的范围延伸至“所有人类饲养的哺乳动物和部分受囚禁的野生动物。[1]为保障这部法令得到很好的执行，1824年，英国成立了专门的动物保护协会——“禁止虐待动物协会”（SPCA）。

英国从1911年制定的《动物保护法》到1995年颁布的《动物福利法》，己经形成了一套完整的动物保护及其福利的立法体系，有关动物保护的法律就有十几个，如《宠物法案》、《动物麻醉保护法案》、《斗鸡法案》、《动物遗弃法案》、《兽医法案》、《动物寄宿法案》、《野生动物保护法》等等，立法不仅全面，而且明确细致，可操作性强。时至今日，英国动物福利法对农场动物、实验动物、娱乐动物、伴侣动物和野生动物的基本福利已分门别类地进行了规定。英国不仅是对于动物福利立法最早的国家，而且是动物福利标准最高的国家。

（二）美国

美国第一个有关动物福利的立法出现在1641年由清教徒制定的《马萨诸塞湾自由典则》中。美国的第二个动物福利立法是1828年的纽约立法，该法律禁止恶意杀死属于别人的马、牛和羊或恶意将它们致残，或者野蛮或恶意地殴打以上这些动物而不管这些动物是属于别人的还是属于自己的。到了1859年已经有十六个州和地区建立了反残酷的法令。1866年4月19日，纽约立法当局通过了一项禁止残酷对待所有动物的法案，即《禁止残酷对待动物法》。1867年亨利·博格又使得一项新的反残酷法律被通过。这部法律禁止在运输过程中粗暴地对待动物。第一个反动物虐待的联邦法律是1873年的《二十八小时法》。该法要求公司在通过铁路或水路运输牲畜时要给牲畜提供食物、水并让它们获得适当的休息。

到了1906年，这部法律被废止，而代之以更加严厉的法律。1900年，美国通过了禁止在各州之间贩运被非法猎杀的野生鸟类的《勒西法案》。到了1958年，在休伯特·汉弗莱参议员的强烈支持下，通过了《联邦人道屠宰法案》。该法案清楚地规定了屠宰必须以一种人道的方式进行，必须将痛苦减到最小，在将牲畜进行捆绑、吊起和屠宰之前必须使其处于无意识状态。1966年美国通过了《实验室动物福利法》，该法先后于1970年、1976年、1985年和1990年进行了大规模的修订，并于1999年修改为《动物和动物产品法》。虽然这部法律的初衷是规范对实验动物的照顾和使用，然而，最终它还是成为了规范在研究、展览、运输、销售中如何对待动物的唯一一部联邦法律。

1973年美国伊利诺斯州的《人道地照料动物的法律》要求动物的所有者为他的所有动物提供人道的照料和待遇。同时还规定任何人或者所有人不得打残酷对待折磨超载过渡劳作或用其他方法虐待任何动物。目前美国所有的州都有关于保护动物的法律，有些州的立法甚至将虐待动物的行为上升为犯罪，并通过刑法加以规制。2001年2月14日，美国科罗拉多州推出了《威斯蒂法》，把虐待动物由原来的“不良行为”上升到“重罪”。把虐待动物定为有罪，可以给那些有意伤害动物的人以重重的警示。

（三）加拿大

加拿大联邦一级的动物福利立法主要有：1990年的肉类检验规定要求屠宰前给动物致昏和进行屠宰前照料；1990年的动物健康法案对运输途中的动物照料和无法站立动物的处理做了规定；还有加拿大刑法典中的虐待法。虐待法是唯一的一部规范如何对待农场动物的国家立法。绝大部分的有关动物保护的法律(非刑事法)都是省一级的。同美国的州立法一样，加拿大十个省的绝大部分都有自己的动物保护法。

加拿大早期制定的相关动物保护的法律有：1973年的《野生动植物法》、1982年的《迁徙鸟类公约法》、1988年修订的《国家公园法》、1989年的《濒临灭绝物种法》等法律规定都在不同层面对不同种类的动物进行保护。1999年的加拿大环境法以可持续发展为目标对旧法进行了修订, 其中也包含了与动物福利有关的内容。

加拿大刑法典中规定了伤害或危害家畜生命罪以及虐待动物罪, 用最严厉的惩罚手段来保证动物福利制度的施行。如第444条规定了故意杀害、残害或毒害家畜的或者把毒品放在易被家畜误食之处的, 构成可诉罪, 处5年以下监禁。第445条规定了无合法理由故意杀害、残害、伤害或毒害狗、鸟或除家畜以外的其他被合法喂养的动物；或者把毒品放在易被狗、鸟或除家畜以外的其他被合法喂养的动物误食之处, 构成按简易定罪处罚的犯罪。其在第446条还规定了七种虐待动物构成简易定罪处罚的情形。

国际爱护动物委员会（IFAW）成立于1969年, 创始人是加拿大籍的B· 戴维斯。这个组织的宗旨是宣扬热爱动物、公正仁慈对待动物、反对和终止世界各地虐待动物的行为, 努力挽救濒危的动物和灾难中的动物。加拿大动物保护协会（CCAC）成立于1968年, 其目的是制定一系列政策和伦理方针以及有效方案, 来管理监督实验动物的使用和保护。此外, 地方动物保护委员会（ACC）是加拿大体制的基础, 委员会是管理所有机构研究、教学和试验中使用动物的主要力量。

（四）德国

德国于1974年公布了首部《动物福利法》，之后经过数次修正，并于1998年6月1日推出了新版本的《动物福利法》。现行的是2001年4月11日对新版本修正后的《动物福利法》。该法共分13章22个大条款，其中很详细的对饲养动物、动物的灭杀、动物手术、动物实验、动物繁殖及动物买卖、动物的进口、运输和饲养以及相应的法律责任作出了规定。德国《动物福利法》在第l条言明了其立法目的是“旨在保护动物之生命，维护其福利。”第二章为动物饲养，规定在饲养动物时，不能限制动物活动的天性，不允许强迫进食，也不允许给动物带来不必要的伤害和痛苦。第三章名为“杀死动物”，中心是保障各类动物能够在无痛苦和恐惧的状态下结束生命。第十三章规定的是法律责任，其中对于“(1)无合理原因杀死脊椎动物，(2)对脊椎动物施以a)带来显著痛苦的粗暴行为，b)带来长期或反复的显著痛苦的行为”将被判处三年以下的监禁或罚款。

更值得人注意的是，德国的动物保护问题在2002年6月已写入了德国宪法，德国宪法第20a条规定:“也是作为对后代的责任，国家在宪法的框架下通过立法，和依照法规通过执法和判决，对自然生活基础和动物加以保护”。“和动物”三字为新添加的，这为已有的德国“动物福利法”的真正实施提供了基础。这样以来，动物福利法的实施和执行也得到了有力的保障。

（五）中国

我国目前施行的《野生动物保护法》出台于1988年，另外还有一部《实验动物管理条例》。目前世界上已经有100多个国家制定了动物福利法案，而中国在这方面尚属立法空白。

第三节

我国的养猪业管理与西方的比较 一． 国外的养猪业管理 1.饲养管理

小猪出生至少要吃13天母乳、要睡在干燥的稻草上、拥有拱食泥土的权利。为了照顾好猪的情绪，欧盟还规定，到2013年，欧盟各成员国必须停止圈养式养猪而采用放养式养猪。对此，英国除了早在1999年就全面禁止了全封闭式猪圈喂养外，还专门颁发了《猪福利法规》，对养殖户饲养猪的猪圈环境、喂养方式作了细致的规定，并且增加了给猪“玩具”的条文，以避免猪感觉生活枯燥，并规定对不遵守该法规的养殖户将处以2500英镑的罚款。2.运输管理。

欧盟对运输动物的工具和运输时间都作了较为详细的规定，根据欧盟于1991年制订的动物运输途中福利保护的法规(91／628／EEC欧洲理事会令)以及1995、1997和1998补充和修汀法，要求运输工具要安装必要的温度、湿度和通风调节设备；运输动物的车辆须保持清洁，对运输工具要及时进行消毒，并要按时给动物喂食和供水、运输中要按时休息、运输时间超过8小时就要休息24小时等。

3.屠宰过程的管理。

屠宰阶段的动物福利法规主要体现在《屠宰和销毁处理时的动物保护规定(93／119／EC)》中。欧盟规定，屠宰动物时要有兽医在场进行监督，屠宰工人必须具备熟练的技术和专业知识；屠宰动物时必须先将动物致昏迷，在很短时间内放血；屠宰时要采用危害分析关键控制点体系(HACCP)来衡量和检测屠宰过程等。

二．我国目前养猪业现状

我国目前的规模化养猪场中，饲养环境较为单一，生猪的正常行为得不到发挥，常导致刻板行为、转圈、咬尾等异常行为的发生。可以通过在饲养环境中增加各种物件，即使用环境富集技术或设备，使生猪在采食、刨草料等行为上花费更多的时间，避免不良行为的发生，改善生猪的福利。第四节

动物福利与食品安全

我国GAP认证对动物福利提出了明确要求 一项网上调查显示，43%的欧盟消费者会在购买肉品时考虑动物福利，而75%的受调查者相信可以通过购买选择来影响动物福利的状况，有一半以上的消费者表示，愿意花更多的钱来购买在动物福利方面做得好的动物源性食品。同时，随着广大消费者越来越清楚地意识到动物福利与食品安全质量的关系，欧盟的销售企业必须能向消费者保证肉蛋奶制品的饲养、运输与屠宰过程完全符合动物福利标准的要求，否则就会被消费者拒绝。“目前，我国的饲养、运输和屠宰等过程都存在着一些不容忽视的问题，远远达不到发达国家制定的动物福利标准，从而在一定程度上影响了我国畜禽产品的国际贸易。”湖北出入境检验检疫局徐共和介绍说，“欧美等发达国家消费者在畜禽产品消费上首要关心的有3点：一是其产品是否安全，对消费者自身健康是否存在潜在风险；二是其产品在生产过程中是否损害环境；三是其产品的养殖场是否执行动物福利的规定。”徐共和认为，由于越来越多的国家尤其是发达国家将动物福利与国际贸易紧密挂钩，动物福利潜在的贸易壁垒作用不可小视。我国目前关于动物福利方面的法规有《野生动物保护法》、《实验动物管理条例》，动物福利方面的立法正处于研讨、立项阶段。而目前国家有关部门开展的有机产品认证、GAP认证都对动物福利、畜禽健康提出了明确的要求。据介绍，GAP认证标准从其创建之初就特别关注与农产品(14.57,-0.03,-0.21%)质量相关方的利益和需求，其中重要一项就是动物福利的要求。GAP强调的是食品安全、环境保护、员工和动物健康、安全、福利，GAP实施过程中，对动物生产过程中的疾病、药物、饲料、卫生、动物福利等方面都进行了严格的规定。如，GAP采取分级评价的方式，按照各关键控制点的重要性和必要性划分为3级。一级关键控制点基于通用HACCP 的所有食品安全事项和与食品安全直接相关的动物福利事宜；二级关键控制点增加其他的动物福利、工人福利和环境保护，强调可

持续发展；三级关键控制点增加动物福利、工人福利和环境保护，以及保证的改善措施。

第五节

动物福利与国际贸易壁垒

在当前关税大幅度降低和传统非关税壁垒不断被消除和规范的情况下，西方一些发达国家又利用文化教育、传统习俗等方面的优势或影响力，以自己国家的动物法案为屏障，阻止一些来自发展中国家的动物源性商品的进口，将动物福利与国际贸易紧密挂钩，从而形成了一种特殊的、新的贸易壁垒——动物福利壁垒。越来越多的国家尤其是西方发达国家已经开始将动物福利与国际贸易紧密挂钩，将动物福利作为进口活体动物的一个重要标准。2002年，乌克兰向法国出售一批生猪，经过60多个小时的长途运输到达后，却被法方拒绝入境，理由是这批猪在途中没有得到充分的休息，没有考虑到动物福利，违反了法国的有关动物福利规定。目前，在中国也已经有企业遭遇到了动物福利这道新门槛。2002年欧盟一肉鸡进口商到黑龙江省某养殖公司考察,拟洽谈购买肉鸡事宜,但发现该公司的“鸡舍不够宽敞舒适”,未达到欧盟的动物福利标准,便取消了这笔生意。动物福利问题对中国毛皮出口产业的影响更为明显。2004年瑞典制作的纪录片《冷酷事实》反映了中国东北地区虐待动物、活剥狗皮的现象,2005年瑞士制作的纪录片《中国的皮革生产》展现了中国河北省宿宁县轻视毛皮动物养殖福利、活剥动物毛皮的生产场面,在欧洲各国引起了强烈的社会反响, 纷纷要求欧盟对中国这个全球最大的皮革出口取强硬措施,抵制相关产品进口,导致中国出口皮草产品在欧洲国家遭受下架停售,在随后于芬兰举行国采的毛皮拍卖会上中国水貂皮产品也遭到集体抵制, 对中国皮革行业造成沉重的打击。动物福利作为贸易壁垒会给国际贸易带来严重损害。

从长远看,实施动物福利政策对于社会文明进步和畜牧业可持续发展都是必要的,但是,由于中国畜牧业还不发达,动物福利保障水平还不高,而且动物福利观念还未被普遍接受,因此目前和今后较长一段时期中国还难以大幅度提升动物福利水平,这种现状必然会使中国相关产品出口贸易受到动物福利壁垒的影响。因此中国迫切需要做出重大结构调整。第六节

动物福利与人类的关系

动物源性食品安全知识 篇2

在动物生产过程中,应科学选择药物,合理、规范用药,控制畜禽产品源头污染,确保畜禽健康及产品安全,无残留。在《兽药管理条例》、《食品动物禁用兽药及化合物清单》等相关文件中,严禁将新近开发的人用新药作为兽药使用,禁用兽药有:克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗、己烯雌酚、玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮、氯霉素、氨苯砜、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃苯烯酸钠、硝基酚钠、硝呋烯腙、安眠酮、甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇、氯丙嚷、地酉泮、甲硝唑、地美硝唑、簪硝唑、洛硝达唑、卡巴氧、万古霉素、林丹、毒杀芬、呋喃丹、杀虫脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、五氯酚酸钠、孔雀石绿、氯化亚汞醋酸汞、吡啶基醋酸汞。

2安全动物源性食品用药

目前,常用的兽药有中草药、溶菌酶、益生素、抗菌肽等。

2.1益生素

益生素作为一种微生态制剂,通过在肠道的生态占位、耗氧,产生有机酸、分泌抗生素等物质,有效地对抗病原菌侵袭并抑制其生长,调整、维持肠道微生态平衡。同时活化全身的免疫系统,有效增强机体免疫力,使畜禽发病率和死亡率降低。在提高饲料转化率、促进生长、改善环境、减少污染等方面起到了很好的作用。无任何毒副作用。“促菌生”、“调痢生”、“抗痢灵”等多种微生态制剂以应用于临床治疗畜禽腹泻和饲料添加剂。

2.2益生原

益生原是一类低分子多糖(寡聚糖),具有耐热、稳定、安全、无毒等良好的理化性质,可以促进肠道双歧杆菌及乳酸杆菌等肠道有益菌的增殖,同时抑制沙门氏菌和大肠杆菌等病原菌的增殖,提高免疫等保护功能。其作用优于益生素,可防治动物细菌性腹泻。

2.3中药

某些中药具有抗菌、抑菌、调节机体的免疫力、无残无副作用、无耐药性、引起三变等优势,已推广应用于饲养环境。如三黄加白散治细菌性腹泻、如牛至油治腹泻,六西素治疗奶牛乳房炎。

2.4生物酶

生物酶具有抗病毒、抗菌谱广,特别对耐药菌效果尤佳,不会造成药害残留和蓄积,没有任何副作用和影响,安全可靠。对兽医临床危害较大的致病菌抑菌效果明显,对乳酸杆菌,双歧杆菌,腊样芽胞杆菌等兽医临床常见的益生菌无抑菌作用。

生物酶能完全替代抗生素单独治疗使用,也可以与抗生素配伍使用,具有增效功能。实验证明,溶菌酶治疗动物细菌性腹泻,奶牛乳房炎,子宫内膜炎有良好的疗效。生物酶对猪腹泻也有良好疗效。

2.5抗菌肽

抗菌肽是生物体内存在的一种天然抗菌活性物质,具有分子量小,热稳定性好,无毒副作用,无残留,无致细菌耐药性,无免疫原性,抗菌谱广等特点,对畜禽具有促生长,保健和治疗疾病等功效。在动物养殖和提高畜产品品质方面也具有重要的潜在的应用价值。细菌素是最常见的一类抗菌肽,它能特异性杀死与它相应的不同菌株的细菌以及与它相近的细菌,乳酸菌素已用于临床,治疗细菌性腹泻取得良好疗效。

3抗生素类药物的选用

由革兰氏阳性菌引起的疾病,如猪丹毒、破伤风、炭疽、马腺疫、气肿疽、牛放线菌病、葡萄球菌性和链球菌性炎症、败血症等,可选用青霉素类、头孢菌素类、四环素类和大环内酯类、林可霉素等;由革兰氏阴性菌引起的疾病,如巴氏杆菌病、大肠杆菌病、沙门氏菌病、肠炎、泌尿道炎症,则选用氨基糖苷类和氟喹诺酮类等;对耐青霉素G金黄色葡萄球菌所致的呼吸道感染、败血症等,可选用耐青霉素酶的半合成青霉素,如苯唑西林、氯唑西林,也可选用大环内酯类和头孢菌素类抗生素;对绿脓杆菌引起的创面感染、尿路感染、败血症、肺炎等,可选用庆大霉素、多黏菌素等;对支原体引起的猪喘气病和鸡慢性呼吸道病,则应首选氟喹诺酮类药,如恩诺沙星、红霉素、泰乐菌素、泰妙菌素等。

要严格遵守休药期的规定,降低可食性组织中药物残留浓度。要在畜禽出栏或屠宰前,或其产品上市前及时停药,以避免残留药物污染畜禽及其产品,进而影响人体健康。

摘要：近年来,瘦肉精,三聚腈氨等畜产品质量安全事件频频发生,严重伤害了消费者对畜产品的消费信心,阻碍了畜牧业的发展。生产安全畜产品要从预防和监管两方面下手,实现从农场到餐桌的严格管理。生产安全动物源性食品应从加强产地环境管理,使用科学的免疫程序、用药程序、消毒程序等方面着手,预防为主,建立严格的生物安全体系,防止畜禽发病,减少化学药品和抗生素的使用频度、使用量。

春季当心动物源性传染病的侵袭 篇3

一、狂犬病：俗话说：“春天到，疯狗闹。”据调查资料显示，有60%以上的狂犬病患者是在春季被感染的。狂犬病又叫恐水症。它是由狂犬病毒引起的一种中枢神经系统病变。狂犬病毒主要存在于狗、猫及狐狸、狼和蝙蝠等动物体内，并能通过这些动物的唾液传播。人一旦被携带有狂犬病毒的狗、猫等动物抓伤、咬伤，或是未愈合的伤口、眼结膜等部位被病兽的唾液污染，均可发病。一般情况下，狂犬病毒可在人体内潜伏5天至3个月。狂犬病患者一旦发病，可出现狂躁、恐惧不安、怕风恐水、流涎和咽肌痉挛等症状，并可因全身瘫痪、呼吸衰竭而死亡。由于目前还没有治疗狂犬病的有效手段（90%以上的狂犬病患者会死亡），因此，人们在春季一定要做好对狂犬病的预防工作。首先，春季是狗、猫等动物的发情期。在此期间，这些动物（包括人们自己饲养的宠物）的情绪极不稳定，很容易攻击人。因此，人们尽量不要在春季与狗、猫等动物过多地接触，若在野外或街头发现有夹着尾巴走路、行动摇摆、毛发散乱、下颔下垂、张口流涎等症状的狗要主动躲避。其次，人们一旦被狗、猫等动物咬伤或抓伤，不管该动物是不是病兽，都应立即用20%的肥皂水（或1%的新洁尔灭溶液）反复彻底地清洗伤口，至少要清洗20分钟，然后在伤口上涂抹75%的酒精或2%的碘酒。患者在处理完伤口后，应及时去医院或防疫站注射狂犬病毒疫苗，并可酌情注射抗生素、免疫球蛋白或破伤风疫苗等药物。

二、流行性出血热：流行性出血热属于病毒性出血热中的肾综合征出血热。它是由流行性出血热病毒引起的一种传染性疾病。流行性出血热病毒主要存在于鼠类动物的体内。人们被携带有流行性出血热病毒的老鼠咬伤或是接触此类老鼠的血液或粪便，都有可能发病。流行性出血热患者一旦发病，可出现发热、休克和急性肾功能衰竭等症状。由于流行性出血热具有流行范围广、病情危重、患者死亡率高等特点，因此人们应对该病予以高度的重视。专家告诉我们，在春游时最好穿长袖的衣裤，不要在山林或草丛中躺卧或睡觉，也不要在草坪上晾衣服、毛巾或手绢等。一旦在家中发现老鼠，应立即将其捕杀，对老鼠污染过的衣物要仔细地清洗，绝不要食用被老鼠污染过的食物。人们在接触鼠类动物后若出现发热等流感的症状，应及时去医院检查，以免延误治疗。

三、恙虫病：恙虫病又叫丛林斑疹伤寒。它是由恙虫病东方体引起的一种急性传染病。恙虫病东方体主要存在于恙虫幼虫的体内，而恙虫幼虫大多生活在啮齿类动物的身上。人们被携带有恙虫病东方体的恙虫幼虫叮咬后，就可发病。一般情况下，恙虫病东方体可在人体内潜伏5～20天。恙虫病患者一旦发病，可出现体温迅速上升（可达40摄氏度以上）、寒战、剧烈头痛、四肢酸痛、恶心、呕吐、便秘、颜面潮红、结膜充血、咳嗽、胸痛、皮疹和淋巴结肿大等症状。严重者可出现谵妄、重听、神志改变等神经系统症状及心率加快或减慢等心血管系统症状。由于恙虫病可对人的神经系统造成损害，因此人们在野外活动或接触过啮齿类动物后，一定要及时洗澡，及时更换衣裤，一旦出现上述症状，应立即去医院就诊。

动物源性食品安全知识 篇4

项目序号：JY010-4

一、许可（审批）部门名称：国家质量监督检验检疫总局

二、许可（审批）项目名称：进境（过境）动植物及其产品检疫审批（初审）

子项目名称：进境动物源性食品（肉类产品）检疫审批（初审）

三、法律依据：

（一）《中华人民共和国行政许可法》；

（二）《中华人民共和国进出境动植物检疫法》（第五条、第十条）；

（三）《中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例》（第九条、第十条、第十一条、第十四条、第十五条）；

（四）《进境动植物检疫审批管理办法》（国家质检总局2004年第25号令）；

（五）《进出境肉类产品检验检疫管理办法》（国家质检总局2004年第26号令）；

（六）《进境肉类产品检验检疫管理规定》（国家质检总局2004年第49号公告）；

（七）《国家质量监督检验检疫总局负责组织实施的行政许可项目》（国家质检总局2004年第80号公告）；

（八）《质量监督检验检疫行政许可委托实施办法》（国家质检总局2004年第64号令）；

（九）《关于办理进境动植物检疫审批的有关事项的公告》（国家质检总局2004年第73号公告）；

（十）《公布须办理检疫审批的进境动植物、动植物产品和其他检疫物名录》（国家质检总局2002年第2号公告）；

（十一）《关于取消部分动植物产品的进境检疫审批的规定》（国家质检总局2004年第111号公告）；

（十二）《关于重申进境动植物检疫许可证管理规定的函》（质检动函[2003]113号）；

（十三）《关于进境动植物检疫审批有关问题的通知》（国质检动函[2002]559号）；

（十四）《关于进一步做好进境动植物源性食品检疫审批工作的通知》（国质检食函[2004]803号）；

（十五）《关于<进境动植物检疫许可证管理系统>应用推广有关问题的通知》（国质检通函[2004]633号）；

（十六）《关于执行〈进境肉类产品检验检疫管理规定〉有关问题的紧急通知》（国质检食函[2004]884号）；

（十七）《关于网上公布进境动植物源性食品〈检疫许可证〉审批工作情况通报的通知》（质检食函[2005]130号）；

（十八）《关于进一步做好进境动植物源性食品检疫审批初审工作的通知》（国质检食函[2005]610号）；（十九）《关于进一步加强和规范进境肉类产品检疫审批管理工作的通知》（国质检食函[2006]571号）；

（二十）禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表；

（二十一）中国与输出国签订的双边检疫协定（含协定、备忘录、检疫议定书）；

（二十二）允许进口肉类产品的国家或地区以及相应的品种和用途名单；

（二十三）《常见进境肉类产品名称与CIQ代码对照表》；（二十四）《获得认定资格的进境肉类产品进口单位名单》。

四、办件类别：承诺办理

五、申请条件：

（一）申请单位是具有独立法人资格并直接对外签订贸易合同或协议的单位；

（二）具备对外贸易经营者备案登记表、企业法人营业执照、企业组织机构代码证、出入境检验检疫企业登记证；

（三）具有网上审批用电子密钥，并在海南出入境检验检疫局（以下简称：海南局）登记备案。

六、申请材料：

（一）检验检疫机构发放的注册登记、备案证书复印件（复印件需加盖公章）；

（二）工商行政管理部门签发的《营业执照》复印件（复印件需加盖公章，并交验原件）；

（三）商务部批准的企业享有进出口权的文件、资格证书或来料加工的批复文件；

（四）冷库备案资格证明文件。申请单位与存放单位不一致的，还须提交与备案冷库签订的仓储协议；

（五）境内生产、加工、存放企业注册资格证明文件。对需要实施检疫监管的进境动植物产品，使用地直属检验检疫局应出具考核报告。申请单位与使用单位不一致的，还须提交加工合同、仓储协议或代理进口协议；

（六）退运原因说明、退运协议、出口时所有单证（退运货物）。

七、办理程序: 进境动植物检疫许可证网上申办流程：

获取电子密钥（KEY）→电子密钥注册→检疫许可证网上申请→属地直属局初审→国家质检总局终审→获取许可信息。

（一）获取电子密钥：登录http://

海南出入境检验检疫局:

动物源性食品安全知识 篇5

刘晓慧

（保定出入境检验检疫局）

摘要：本文就动物源产品-肠衣的进出口贸易情况、药物残留的现状尤其是氯霉素和硝基呋喃类代谢物进行分析，初步探讨了进出口动物源性产品-肠衣的风险，分析原因，并为检验检疫工作提供了其应对策略的参考。

关键词：动物源性产品；氯霉素；硝基呋喃类代谢物；残留；风险分析

肠衣是一种特殊的动物源性产品，按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类。我国的肠衣业属于传统的民族加工业，已有百余年历史，其中猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦、乐器弦线和外科缝合线等，产量有限。从20世纪初期开始，在天津、北京等地设厂进行加工生产，很快肠衣成为中国重要的出口物资，全国仅经欧盟卫生注册的肠衣加工出口规模企业就有100余家。目前我国的肠衣出口总量占全世界总需求的1/3，全世界60%左右的肠衣需要在中国加工，因此，天然肠衣的进出口贸易成为促进畜牧业发展的重要环节之一，也是我国政府解决“三农”问题的举措和战略选择。

随着全球一体化和贸易自由化,并为保证动物产品的国际贸易的公平合理性和决策的科学性,WTO和世界动物卫生组织(OIE)分别在《实施卫生与植物卫生措施协议》(SPS协议)和《国际动物卫生法典》中要求在进口动物及其产品时进行风险分析。我国已经将风险分析应用于动物及动物产品的贸易之中,国家质检总局先后颁布了《出入境检验检疫风险预警及快速反应管理规定》和《进境动物和动物产品风险分析管理规定》,本文主要对进出口动物源性产品-肠衣的风险分析进行初探，以起到抛砖引玉的作用。

1、氯霉素、硝基呋喃类代谢物的残留对肠衣出口量的影响

据海关统计从1999年到2002年我国肠衣出口基本维持在每年5万吨、货值3亿美元。但从2002年下半年开始，肠衣出口数量一度呈下降态势。中国入世以来，发达国家频频利用农兽残方面的技术措施，影响我国动物源食品出口。氯霉素和硝基呋喃类药物成为了当前我国动物源性产品进出口贸易的两大绊脚石。

1.1 危害

氯霉素是一种常用的具有旋光活性的广谱抗生素，因具有极好的抗菌作用和药物代谢动力学特性而被广泛用于动物生产和疾病治疗，至今已有50年的使用历史。但对人体危害也很严重，近年来人们发现氯霉素在动物体内的残留量很大，高者浓度竟然能达到1mg/kg以

上，人一旦长期食用了含氯霉素残留的动物产品或乳汁，就会对人体健康造成极大的威胁，严重者引起再生障碍性贫血和灰婴综合症等，因此国家农业部把氯霉素列为第一个被禁用于食品动物的抗生素，但是由于历史的原因，我国动物产品的氯霉素残留隐患很大，氯霉素超标在出口产品中时有发生，严重阻碍了我国动物产品出口贸易的健康发展。

继氯霉素之后，硝基呋喃代谢物残留问题也成为了当前我国动物源性产品正常出口的主要障碍。硝基呋喃类药物是一类合成的抗菌药物，它们作用于微生物酶系统，抑制乙酰辅酶A，干扰微生物糖类的代谢，从而起抑菌作用。但用药剂量过大或连续用药时间过长，对人体造血系统、神经系统、消化系统、视觉系统会产生较大副作用。自2002年3月我国政府禁止动物产品中使用呋喃唑酮、呋喃西林等药物以来，在日常出口的水产品、肠衣、禽肉等产品检测中，硝基呋喃代谢物残留仍普遍存在，并不断被欧盟检出。我国养殖业中曾广泛使用该药，并且目前还存在少数违规使用该药的现象，这一现实已经严重影响了我出口动物源性产品的信誉，直接影响我国的对外贸易。

1.2 各国的相关标准要求和壁垒

中国入世以来，因大多数世贸成员国非常关注所食用的动物源性食品中的氯霉素残留，进口方根据WTO规则—TBT和SPS协议，为保护本国或地区的利益，提出苛刻的技术标准，设置贸易壁垒。欧盟和美国FDA规定禁止在食用动物及动物饲料中使用氯霉素，最低检出限（LOD）0.3ppb，特别是欧盟一直以疫情(禽流感、口蹄疫)国家为由禁止我国的禽肉、动物肉类对欧出口，并在2002年以氯霉素残留超标为由禁止我动物源性食品对欧出口(包括食品、水产品、肠衣、蜂蜜等)，2002年6月10日欧盟理事会做出决议(2002/441/EC):自2002年6月14日对从中国进口的肠衣进行20%的抽样检测，其中规定对欧出口肠衣中氯霉素的检测限为0.1ppb。2006年5月日本颁布实施了“肯定列表制度”，明确把氯霉素列入15种禁用药物中，并规定检出限为（LOD）0.1ppb。2002年1月底，欧盟以从我国进口的产品中发现氯霉素残留和动物源性食品残留监控体系不健全为由全面停止从我国进口包括蜂蜜在内的动物源性产品，并引发日本、加拿大等国和我国香港地区的连锁反应，相继提高了对我国出口产品药物残留的检出限量要求。而对检测硝基呋喃药物的要求也随即提高，欧盟于1993年禁止在食用动物饲料中使用呋喃唑酮、呋喃西林和呋喃妥因，1995年禁止呋喃它酮的使用，并于2003年将最低执行限量（MRPL）规定为1μg/kg。

1.3 检测方法

为了不使药物残留成为国际贸易的技术壁垒，建立灵敏度高、特异性强、简单经济的检测方法进行质量控制是非常必要的。目前实验室检测方法最常用的是酶联免疫法（ELISA）

和高效液相色谱法（HPLC）和高效液相色谱-串联质谱联用（HPLC-MS-MS）；ELISA是一种将抗原抗体免疫反应的特异性和酶的高效催化作用有机结合起来用于检测的应用型技术，它具有非常高的灵敏度和特异性，样品预处理简单，检测成本较低且不需要复杂的仪器设备，是批量样品的快速筛选的理想检测方法，但也假阳性高、不能定性的缺点，需要配合色谱或色谱质谱联用确证；液相色谱法因其能准确可靠的定性、较宽的质量范围，被许多实验室所利用，单纯液相色谱法灵敏度很低，不能满足当今世界氯霉素低检测限的要求，所以液质联用作为一种新技术的出现解决了这个难题，其具有操作方便、快速、结果准确、有机试剂消耗量少、测量限低等优点。

2、动物产品药物残留原因分析

药物在动物产品中残留超标存在的主要原因是不规范的用药和不合理的停药期以及动物产品生产加工不规范。在动物养殖期间，特别是集约化养殖，为了更好的实施动物预防保健，提高生产效益，动物饲料生产商或动物养殖户常常在饲料或饮用水中添加氯霉素等抗生素，但在动物屠宰前或出售前又不按规定落实停药期，常常造成动物产品中氯霉素等兽药抗生素残留超标；由于抗生素耐药性的存在，对药物剂量的需求越来越大，使得添加普遍超量，更甚者有时把治疗量当成长期的添加量，更加剧了兽药抗生素在动物机体的残留量；在动物疾病的治疗方面，对于兽药抗生素的滥用也是屡见不鲜，该用的没用，不该用的乱用，不仅任意加大剂量，而且任意定制治疗疗程的长短，这种不合理的使用，违规的滥用更加剧了细菌耐药性。

3、应对策略

3.1强化政府的管理职能：加强对农、兽药的研发、生产、使用的管理,加强信誉和质量管理,建立信誉档案、动物的系谱档案,从源头抓质量,加强对生产、养殖环节的管理,建立食物链全过程(生产、加工、仓储、运输、销售(进出口))监管制度和追溯、召回制度。完善疫情收集、报告(通报)、预警制度的网络建设。有关政府职能部门及新闻单位，要通过报社、电台、电视台及会议等多种形式，加大宣传力度，提倡健康养殖模式，减少抗生素在畜禽养殖中的使用；使养殖户、经营户、社会群众养成自觉遵守农业部令的习惯；要动员社会各方面的力量，加强兽医检查与监督，加大查处取缔一切非法销售活动，切断禁用药物的来源。建立饲料质量检测体系，定期对饲养场、兽药进行检查，从源头控制药物残留。

3.2 相关检验检疫部门要切实加强技术储备、加大科研制标力度，尽快将国内标准与国际标准接轨，组织力量破解国外不合理的技术壁垒；并进一步完善天然肠衣的药物残留监控计划。自从1999年由国家出入境检验检疫局、外经贸部和农业部共同制订了我国第一份《动

物及动物源性食品残留监控计划》，标志着我国在全面开展农药、兽药残留工作方面迈出了历史性一步，但我国的监控计划还不够完善，还需在各方面不断提高：应将监测范围由目前的肠衣加工厂向肠衣原料产地、动物饲养地延伸，增强监测样品的代表性，真正从源头掌握残留状况的底数；不断探索一些新的检测方法，制订符合国际形势的判定标准，由于国际市场需求的不断发展，例如日本肯定列表制度的实施、欧盟增加的许多新兽药法规，都使得残留监控的物质大幅度增加，我们应加强实验室建设，完善仪器设备的配备，加大科研力度，修改、补充我国的限量标准，为残留监控计划和日常检验工作提供依据。

3.3、检验检疫部门要加强检验监管，检验检疫部门，不仅仅要监管企业的硬件设施要满足相关要求，重要的是监督企业的管理体系是否持续有效的运行，是否能持续满足产品安全要求。要监管企业的原料来源、检测、核销情况，从原料到成品的标识情况以及加工过程的卫生控制等等。帮促企业完善各项质量管理体系和认证，提高企业管理整体素质和管理水平，加大培训力度，增强安全卫生意识，确保产品的安全性。

参考文献

1、蔡金生，刘尧志，宋定明。《氯霉素-动物产品进出口贸易的绊脚石》[J]。口岸之窗，2003，20（9），37～392、魏蔚，祝伟霞，杨冀州。《动物源性食品中氯霉素检测方法》[J]。检验检疫科学，2007，17（4），66～683、秦贞奎。《我国进出口动物及其产品的现状与展望》[J]。兽医导刊，2007，5，41～434、蒋宏伟。《酶联免疫技术在动物产品中硝基呋喃类药物残留检测的应用》[J]。陕西农

业科学，2006（5），53～555、刘艳华，董琳琳，仲锋等。《液相色谱-串联质谱法检测鸡肌肉组织中硝基呋喃类代谢

物的研究》[J]。中国兽药杂志，2006，40（9）：6～96、何方洋，沈建中，万宇平等。《呋喃西林及其代谢物残留检测研究进展》[J]。中国兽

药杂志，2009，43（4）：51～547、生威，李季，许艇。《动物性产品中硝基呋喃类抗生素残留检测方法研究进展》[J]。

动物防疫知识 篇6

一、动物为什么要防疫：因为传染病的发生特点是传播快、群体感染发病、成批量死亡或全群覆灭。大多传染病患畜没有治疗价值，即便是个别患畜治好了，由于高昂的药费和耽搁的时间，也使其失去了自身的经济价值。因此要想防止传染病的发生，最好的办法就是对动物实施免疫，进行疫苗接种。

二、传染病与普通病是什么关系：普通病是指非传染性的疾病。如消化不良、代谢病、非传染性感冒等，这些病虽不传染，如果经常发生就会使动物肌体抵抗能力下降，这样就给感染传染病创造了条件。因此说控制好普通病，对预防传染病的发生具有重要意义。防止普通病发生的方法，一是采取药物预防，在饲料或饮水中添加增强抵抗能力的药物；二是加强饲养管理，搞好饲养环境，经常卫生消毒，科学饲喂与管理。只有动物群体抗病能力增强，才能有效的抵御传染性疾病的发生。

三、我乡动物防疫都注射哪些疫苗，预防哪些疫病：我乡所有的动物防疫疫苗有高致病性禽流感、高致病性猪蓝耳病、口蹄疫、猪瘟、鸡新城疫、狂犬疫苗，所预防的疫病相应为高致病性禽流感、高致病性猪蓝耳病、口蹄疫、猪瘟、鸡新城疫、狂犬病。

四、动物防疫注意事项。１、严格消毒：注射器械应事先做好消毒，注射部位要严格消毒。２、防止疫苗注射针头交叉抽取：注射针头和抽取疫苗针头不能混用。３、防疫注射仅用于健康动物，注射前应做好健康检查。支持“五不打”：即肥（即将出栏动物，）、孕、幼（未达疫苗说明书规定免疫日龄）、弱、病的动物不打。４、做好疫苗的冷链储运管理使用：疫苗运输使用中严禁太阳光直射，注射时应恢复常温（避免冷刺激），已开启使用的疫苗无需再冷藏，要在两个小时内用完。

五、散养户防疫时间：以上疫苗春、秋两季各进行防疫一次。

六、已发生传染病的应怎样办。1.发生传染病后要自觉的遵守《动物防疫法》的规定，主动采取必要的措施，防止事态扩大；2.群体发病而蔓延迅速时，首先要向动物卫生监督部门报告，等待定性和采取措施；3.少量发病并怀疑是传染病时，首先要实施病畜隔离，环境消毒，注意观察；4.自家畜禽发病要主动的尽量与外界隔离，及早消灭病源。

动物源性食品安全知识 篇7

1 饲料添加剂

农业部于2008年12月11日发布了《饲料添加剂品种目录 (2008) 》, 凡生产、经营和使用的营养性饲料添加剂及一般饲料添加剂均应属于《饲料添加剂品种目录 (2008) 》中规定的品种;在《饲料添加剂品种目录 (2008) 》之外的其他任何添加物, 未经农业部审核批准, 不得作为饲料添加剂在饲料生产中使用。在集约化养殖生产中大量应用饲料添加剂已成为必然趋势, 但一些谋求私利的不法商者和少数文化水平较低的养殖户大剂量地盲目应用饲料添加剂造成了严重的食品安全问题。如饲料中添加一定量的铜、有机砷制剂有利于动物的生长, 但若添加过量会在动物内脏中蓄积, 进而影响人体健康。

2 饲料中药物残留

由于有些饲料是作物的壳、根、皮等废弃部分, 不能采取清除表面、清洗等处理措施, 因此其药物残留现象较严重。通过水、土壤、大气等途径在饲料中残留的药物到达动物体内后, 虽然大多数可经肾脏过滤后通过尿液排出体外, 但极少量的药物因动物不能有效分解而蓄积在体内, 药物的残留和聚集致使家畜生产性能降低的同时也使动物源性食品存在药物残留问题。人类食用有药物残留的动物源性食品后, 进入人体的残留药物可积聚或存留在组织、细胞和各类器官中, 破坏生理机能, 进而危害健康。养殖过程中使用违禁药物和不严格执行休药期规定, 也是造成药物残留超标的重要原因之一。

3 饲料保存不善

饲料导热性差且易吸潮、发霉, 可为微生物提供良好的滋生环境。存放时间较长的饲料中的维生素可因氧化等的作用而失效, 因此饲料的保存是饲料生产者和养殖户遇到的难题之一。因保存不善而滋生病菌、发生霉变或失效的饲料, 会直接影响动物健康, 进而间接影响人类健康。霉变的饲料在霉菌生长繁殖过程中能产生大量毒素, 危害动物正常的生长和繁殖, 人通过食用残留霉菌毒素的动物源性食品引发霉菌病。此外, 农药和化肥的使用以及工业“三废”的排放, 使空气污染、土壤污染和水污染日趋严重, 造成饲料原料中蓄积大量有毒有害物质[2]。这些被污染的饲料被动物采食后通过其产品转移给人类, 从而影响人类健康。

4 对策和建议

1) 建立健全动物源性食品安全法律法规体系, 强化监督执法。完善立法, 严格执法, 为生产无公害动物源性食品提供法律保障。强化监督执法, 坚决打击违法经营动物及动物产品的行为。对使用国家禁止的有毒、有害物品或药物的单位或个人, 依法追究刑事责任。根据《饲料和饲料添加剂管理条例》, 对饲料的各个环节进行严格监管。

2) 加强饲料管理。从最基本处着手, 对饲料各个环节进行控制、严格监管, 严禁使用过期的饲料及饲料添加剂。合理规范兽药使用剂量, 控制饲料中的药物残留。加强饲料保存及霉变预防, 做到仓库干燥、整洁, 并根据气候的不同对易潮湿、发霉的饲料采取相应的措施。

3) 大力宣传, 加强民众对动物源性食品安全重要性的认识。加强对广大养殖户进行科学养殖的宣传, 增强兽医、兽药饲料生产者和销售者的责任感, 进而提高民众对动物源性食品安全的认识。

参考文献

[1]刘文森.动物源性食品安全与兽医公共卫生[J].中国禽业导刊, 2005, 2 (19) :14-15.

海洋动物科普知识 篇8

NO.1 箱形水母

生活在海洋的箱水母种类繁多，虽然没有正式记录，但大量轶事证据显示，每年有数十人甚至100多人命丧箱水母之手。根据美国国家科学基金会提供的数据，单是在菲律宾，每年就有20至40人死于箱水母的毒刺。科学基金会表示：“在很多国家，箱水母酿成的悲剧并不需要签发死亡证明，因此，全世界的箱水母致人死亡事件发生数量可能在很大程度人被低估。”

NO.2 虎鲨

虎鲨是鲨鱼家族中仅次于噬人鲨的凶猛残忍的食肉动物。一岁的虎鲨就已有38厘米长了。成年虎鲨最大可以长到9米左右,当饥饿的虎鲨胃口很大,只要发现移动的物体,它就会紧追不舍,伺机发动攻击。虎鲨的食性很复杂。

软骨鱼纲板鳃亚纲的1目。本目仅有虎鲨科1科，虎鲨属1属，约8种。体粗大而短，头高近方形。眶上突起显著，吻短钝，眼小，椭圆形，上侧位，无瞬膜。鼻孔具鼻口沟。口平横，上、下唇褶发达。上、下颌牙同型，每颌前、后牙异型，前部牙细尖，3～5齿头;后部牙平扁，臼齿状。喷水孔小，位于眼后下方。鳃孔5个,最后3～4个位于胸鳍基底上方。背鳍2个,各具一硬棘;具臀鳍;尾鳍宽短，帚形，下叶前部三角形突出，尾基无凹洼;胸鳍宽大。分布在太平洋、印度洋各热带与温带海区。中国现有2种，宽纹虎鲨和狭纹虎鲨。

虎鲨类早在古生代石炭纪就有化石记录，中生代最为繁盛，到新生代渐衰落。是一类中小型鲨鱼，长可达1.5米,体笨重。栖息底层，食贝类及甲壳类动物。用背鳍棘御敌害。体黄色并具黑色横纹，是避免敌害的警戒色。虎鲨每次产卵2枚，卵具螺旋瓣的圆锥形角质囊,卵囊末端曳有长丝，借以固着于附着物上。

NO.3 石鱼

石鱼，又名绣花针。为庐山著名特产“三石”之一。因为它生长在石涧和因瀑布造成的涧穴中，利用它特有的功能——吸盘，栖附在水中的岩石上，或涧崖的石缝间，故名“石鱼”。又因体形小如针，故又名“绣花针”。石鱼的高度恰好是现在水文观测的零刻度，极高的科学价值。除此之外，在辽宁省朝阳市的凌源市、北票市，锦州市义县等地也有一种名为石鱼的化石，该石为白鲟、狼鳍鱼等鱼类化石，《石雅》载之为“石鱼”。

NO.4 河豚

河豚鱼又名气泡鱼，俗称：河鱼豚、挺巴鱼、气鼓子。学名：Fugn rubripes T&S(红鳍东方鲀)Fugupssedommus Chu(假晴东方鲀)Fugu obscurus Abe(暗纹东方鲀)， 属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目，鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北太平洋西部，在我国各大海区都有捕获，假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游一带水域，而暗纹东方豚亦可进入江河或定居于淡水湖中。一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游。河豚鱼的品种很多，鲀科中最常见的有虫纹东方豚、紫色东方豚、黄鳍东方豚、红鳍东方豚、假睛东方豚和暗纹东方豚等8种，一般体长70--500毫米，其中红鳍东方豚已见最大体长为750毫米。 河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。

NO.5 海蛇

海蛇(Pelamis platurus)，是蛇目眼镜蛇科的一亚科。与眼镜蛇亚科相似，都是具有前沟牙的毒蛇。尾侧扁如桨，躯干后部亦略侧扁。本亚科有13属、38种。西起波斯湾东至日本，南达澳大利亚的暖水性海洋都有分布，但大西洋中没有海蛇。

海蛇亦称”青环海蛇“，”斑海蛇"，爬行纲，海蛇科。是生活在海洋里的爬行动物。有毒。长1.5-2米。其躯干略呈圆筒形，体细长，后端及尾侧扁。背部深灰色，腹部黄色或橄榄色。全身具黑色环带55-80个。生活在海洋中，善游泳，捕食鱼类。 胎生。分布于中国辽宁、江苏、浙江、福建、广东、广西和台湾近海。中国沿海有23种海蛇，其中广东、福建沿海蛇资源丰富，以北部湾最多，每年可到5万多公斤。福建平潭、惠安、东山等各沿海县每年捕获可达1万多公斤。

海蛇在海中能驾驭波涛，能潜游水下，能捕捉鱼虾，能生儿育女。在距今7千万至2亿3千万年前的中生代晚期，两栖类动物中的一部分终于彻底告别水乡，完完全全在陆上定居了，从而进化为爬行动物——蛇。可是，还有一部分蛇却依然怀恋故乡，再一次返回哺育过它们古老前辈的摇篮，变成我们今天所说的海蛇了。

在蛇类演化的早期阶段，地球上曾出现过巨大的海蛇，这些大海蛇只存在很短的时间就灭绝了，仅留下为数不多的的化石，作为它们旧日曾活在世上的见证。

NO.6 蓑鲉

鲉形目鲉科蓑鲉属鱼类的通称。约有9种。中国产5种 。蓑鲉又称狮子鱼，

在海水鱼类 中属鲉科，多产于温带靠海岸的岩礁或珊瑚礁内。体延长，侧扁，头侧扁，具棘棱和皮瓣。吻长而狭，背面中央凸起。眼中等大，上侧位。眼间隔狭而凹入。口端位，斜裂，上颌中央有一凹刻。上下颌和犁骨具牙，腭骨无牙。鳃盖骨具一扁棘;鳃孔宽大。体被圆鳞或栉鳞。侧线高位。背鳍很高 ，鳍棘细长 ，鳍膜深裂 ;胸鳍甚长大 ，伸越尾鳍基，鳍膜深裂;腹鳍胸位。尾鳍圆形。体色华丽，多为红色，具暗色横带 。分布于印度-西太平洋暖水海域 ，为小型海洋鱼类 。 栖息于岩礁或珊瑚丛中 ，有的见于深水 。常成对游泳，遇敌时，即侧身以背鳍鳍棘向对方冲刺。鳍棘具毒腺，人被刺后剧痛，严重者呼吸困难，甚至晕厥。夏季产卵，卵浮性，粘连。主要以甲壳动物为食。蓑鲉的肉可食用。

蓑鲉的鳍很大，但不善于游泳，往往躲在礁缝中，等猎物接近时便立刻捕捉。背鳍有毒刺，平常由一层薄膜包围着，当遇到敌害时，膜便破裂，而用毒刺攻击对方。

新加坡国立大学生物系的研究人员已经培育出一种蓑鲉新品种,这种蓑鲉能用改变自身颜色的方法来显示水中存在的有害物质,从而提醒人们:水受到了污染.

NO.7 鳄鱼

鳄目(Crocodilia)所有爬虫类动物的统称。通常为体形巨大、笨重的爬行动物，外表上和蜥蜴稍类似，属肉食性动物。鳄强而有力，长有许多锥形齿，腿短，有爪，趾间有蹼。尾长且厚重，皮厚带有鳞甲。目前公认鳄的品种共23种。

本群之所以引起特别关注乃因其在进化史上的地位：鳄是现存生物中与史前时代似恐龙的爬虫类动物相联结的最後纽带。同时，鳄又是鸟类现存的最近亲缘种。大量的各种鳄化石已被发现;4个亚目中有3个已经绝灭。根据这些广泛的化石纪录，有可能建立起鳄和其他脊椎动物间的明确关系。

NO.8 刺鳐

刺鳐属于软骨鱼类，它们的身体扁平，尾巴细长，有些种类的`刺鳐的尾巴上长着一条或几条边缘生出锯齿的毒刺。被刺鳐刺死，在海洋生物专家眼中相当罕见。悉尼大学海洋科学研究所代理主任柯曼表示，刺鳐攻击人是“相当罕见”的海底事故。

刺鳐俗称黄貂鱼，它的招牌动作是状如翅膀的胸鳍波浪般在海里摆动，尾部软骨组织细长如鞭带有毒刺。已知的刺鳐约480种，据1995年的《危险海洋生物─野外急救指南》，刺鳐是目前所知体型最大的有毒鱼类，尾部可达37公分长。如被刺到胸腔，会造成重伤甚至死亡，特别是心脏部位受伤的话，需紧急开刀，不过伤及心脏通常都难逃一死。

NO.9 海狮

中文名：北海狮

中文别名：北太平洋海狮、海驴、斯氏海狮

其它俗名：Lion de mer de Steller (法语)

Lobo marino de Steller(西班牙语)

Steller sea lion(英语)

Steller zeeleeuw (荷兰语)

拉丁文学名：Eumetopias jubatus (Schreber, 1776)

英文名：Steller sea lion

物种分类：

域：真核生物域 Eukaryotes

界：动物界 Animalia

门：脊索动物门 Phylum Chordata

纲：哺乳纲 Mammalia

目：鳍足目 Pinnipedia

科：海狮科 Otariidae

属：北海狮属 Eumetopias

保护等级：非国际公约附录物种、世界自然保护联盟濒危物种红色名录：易危(VU)、国家二级保护动物

NO.10 海鳗

体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。口大， 舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行; 犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色， 大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。

凶猛肉食性鱼类。游泳迅速。栖息于水深50～80米的泥沙或沙泥底海区。多栖居泥洞内，在浪大水浊时常出动觅食，傍晚和凌晨更为活跃。喜摄食虾、蟹、鱼类和乌贼等。摄食强度以7～9月较高。生殖期4～7月。 怀卵量18～120万粒。卵球形，卵径1.64～1.67毫米。仔、稚鱼的发育有显著变态，从叶状体变为幼鳗在水温20℃约15天完成，这时的体长约70毫米。成鱼一般体长约 600毫米，重1～1.5千克。

有明显洄游现象，在东海和黄海的中国近海，可分为3群。第1群为黄、渤海群，洄游于济州岛西南越冬场与海州湾及渤海之间，5～6月进入海州湾北上，10月以后向东南洄游。第 2群是洄游于长江口与济州岛西南越冬场之间的鱼群。第 3群是沿浙江沿海作南北洄游的鱼群，鱼群的数量较大。这 3个鱼群之间具有相当复杂的季节性交互重合现象。分布于南海的鱼群仅作短距离的季节洄游。

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐头。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。

海洋动物分类

海洋动物可分为海洋无脊椎动物、海洋原索动物和海洋脊椎动物等3类：

①海洋无脊椎动物。占海洋动物的绝大多数，门类最为繁多。主要的有原生动物、海绵动物、腔肠动物、扁形动物、纽形动物、线形动物、环节动物、软体动物、节肢动物、腕足动物、毛颚动物、须腕动物、棘皮动物和半索动物等。

②海洋原索动物。海洋中介乎脊椎动物与无脊椎动物之间的动物。包括尾索动物和头索动物等。

③海洋脊椎动物。包括依赖海洋而生的鱼类、爬行类、鸟类和哺乳类动物。

分布在海洋中的动物群。海洋的生活条件相对一致，面积广大，动物中除鱼类、鲸类，还有浮游动物和游泳动物，如头足类和水母等。在深海层，仅发现不依赖浮游生物生存的动物。

在许多大洋区，海流将营养丰富的深层海水带到浅层，使海洋浅层带增加了鱼类产量。在海底生活的底栖动物，包括固着动物，如海绵、腔肠动物、管沙蚕等和运动动物，如甲壳类、贻贝、各种环节动物、棘皮动物等。