在现实社会中，很多场合都离不开制度，制度是每个人都需要遵守的规则或行动准则。你接触过什么样的制度？下面是小编精心整理的《学校食堂安全管理制度》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。
学校食堂食品卫生的安全管理
摘要：學校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到祖国的未来和希望，关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建，学校食堂监管工作任重而道远。
关键词：食品安全 监管 食品卫生
近年来，随着国家“营养早餐”、“贫困寄宿生生活补助”等惠民政策的落实，以及集中办学和学校管理的需要，许多中小学校为了服务学生，减轻家长负担，相继办起了学生食堂，供应学生早餐及中晚餐。而学校食堂是孩子们上学期间的主要饮食场所，卫生状况如何、饮食质量怎样，这是关系到学生的健康与学校的稳定发展的大事，也是社会关注的焦点。
一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性
学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。令人堪忧的是个别地区学校食堂经营业主们为获取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售过期产品，给学生饮食安全造成了严重的隐患。作为一名监管人员，我们将如何发挥自己在学校食堂日常管理方面的监督作用，已成为我们监管部门迫在眉睫待以解决的问题。
二、目前学校食堂食品卫生存在的问题
(1)重视不够，管理机制不健全。一是少数学校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”的麻痹思想;二是部分托幼机构食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。
(2)基础条件差，食堂设施不达标。部分学校建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。具体表现在：原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板(墩)和刀具生熟(荤素)混用;凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间;从业人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。
(3)食堂出现私营化、商业化现象。一些学校食堂以盈利为目的，采取承包、转包经营。为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量很难得到保证。
(4)操作不规范，食堂管理不严。一是食堂及食品安全工作人员多为退居二线教师，不具备相应的专业素养，且流动性较大。二是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品安全知识就够了，没有进行食品专门的操作流程、操作技能培训。
三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理
(1)强化思想道德教育。学校领导要充分认识到学校食品卫生安全的重要性，要对学校后勤工作人员进行了教育培训，认真分析当前学校食品卫生安全面临的严峻形势，查找工作中存在的问题，责任到人，层层落实责任，层层签定了食品卫生安全工作责任书，将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。
(2)建立健全机制，明确职责。通过成立食品卫生安全领导小组，健全机制，强化管理等措施，提高了各级领导和干部员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，从岗位上明确职责，从制度上制约过程，确保师生饮食卫生安全。
(3)从程序上确保学校食品卫生安全。学校食品卫生安全工作必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理措施，精细管理。一是规范过程管理。二是由学校主要领导负责严把进货质量关，从源头上控制不安全的因素。三是后勤处与各食堂工作人员签定卫生安全责任书，由后勤人员对每天的出入库及食品留样进行认真记录，并存档，坚决杜绝“三无”食品进校园。
(4)强化食堂食品安全关。一是严把食品采购关。二是严把食品原材料的清洗关。三是严把食品加工关。四是严把质量关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品 48小时留样制度。
作者：李世臣
【关键词】 学校食堂;食品安全监管
doi：10.3969/j.issn.1004-7484(x).2012.08.751
学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。
1 现状
1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。
1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。
1.3 学校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小學，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。
1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。
1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。
1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。
2 管理对策
2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。
2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。
2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校;二是食品验收贮存关，确保食品质量;三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患;四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记;五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录;六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。
2.4 探索方法，创新机制
2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。
2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。
2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。
2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂;建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管;落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。
2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯;重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。
2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。
参考文献
[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.
[2] 全国人大.中华人民共和国食品安全法，2009年6月1日.
作者：曹云
摘 要：学生作为当前社会最受关注的群体之一，与其相关的各类问题往往成为舆论的焦点，学生饮食安全也理所当然成为市场监管的重中之重。本文从市场监管的角度，梳理当前对学校食堂食品安全监管的措施及手段，分析学校食品安全管理现状，针对出现的问题提出相应解决措施，为今后的食品安全监管及校方加强食品安全管理提供帮助。
关键词：市场监管;学校食堂;食品安全;管理对策
1 总体监管情况
以江苏省为例，作为食品安全的监督执法部门，市场监督管理局始终将学生的饮食安全放在首要的監管位置，通过加强日常监督检查、提高监督抽检频次及加大专项整治力度等手段，有效维护广大师生在校期间的饮食安全和健康。
1.1 督促校方主体责任严格落实
学校是食堂食品安全的第一责任人，江苏省内各中小学、托幼机构均已实行食品安全校长(园长)负责制，切实履行校园食品安全管理主体责任，健全相关工作机制已成为校方必须严格落实的首要任务，也是各级市场监管部门对学校开展食品安全监管的必查项。随着江苏省市场监管局《关于督促食品生产经营者落实食品安全主体责任的指导意见》的发布，督促学校严格落实食品安全主体责任的工作，逐渐形成了监督执法先查是否落实主体责任，宣传培训必讲如何落实主体责任，示范引领首推落实主体责任正面典型的工作新局面。
1.2 着力日常监督检查不断强化
各地市场监管部门根据自身区域特点，针对校园及其周边不同业态、不同风险的食品经营者，制定不同频次、不同重点的检查计划。①加大对学校食堂、食品超市及小卖部、为学校供餐集体用餐配送单位、校园周边食品经营者的日常监督检查，实现高频次、全覆盖监管。②严查无证经营、超范围超限量使用食品添加剂、违法添加非食用物质、销售假冒伪劣及过期食品等行为，有效防控食品安全风险[1]。③建立完善学校食堂、为学校供餐集体用餐配送单位的动态监管档案和信用档案，及时向教育行政部门通报学校食品安全相关信息，形成部门合力，共同维护校园及周边食品安全总体环境。
1.3 强化中高考餐饮安全保障工作
每年的中高考都是牵动亿万人民群众的大事，各地市场监管部门在中高考之前，都会对辖区内所有考点食堂、考生食宿点、供应考生的集体用餐配送单位及考点周围的餐饮单位、食杂店等进行全面检查，逐一排除食品安全风险隐患。在中高考期间，每个考点派驻两名食品安全监督检查人员全天候驻点保障，对考点食堂的原料采购、烹饪加工、清洗消毒等环节实行全程监督，发现问题及时整改，出现隐患立刻消除，保障考生饮食安全健康，考试顺利进行。
2 学校食堂现状及存在问题
2.1 提升硬件设施
随着经济社会的不断发展，各级政府在教育方面的投入逐年加大，尤其是对学校食堂，不管是新建学校还是旧校翻新，都以食品安全各项要求为基础，对食堂主体结构建设加以改进及优化，设置充足的设施设备，保障学校食堂各项硬件设施满足师生饮食安全基本需求。少数村镇学校、私立学校仍然存在食堂陈旧、硬件设施老化的问题，具体表现在食堂面积较小，部分功能间(餐具清洗消毒间、食材储存间、成品备餐间)缺失(此种情况在托幼机构尤为突出)，食品留样冰箱制冷效果不佳，餐具消毒柜老化陈旧，蒸饭间、面点间墙壁及天花板存在污渍，粗加工间地面积水严重，排水不畅等[2]。
2.2 优化流程设计
系统的食品安全操作规范体系不是短时间内形成的，随着国家对学校食品安全的重视提升，相关的技术标准、流程规范不断完善，食堂的布局设计也在不断更新优化。由于各种原因，一些建设时间较早的学校食堂，设计时没有系统规范的食品安全概念，缺乏科学规划，一定程度上存在布局流程不合理现象，出现部分功能间设计随意，未能遵循从食品原料到加工成品空间区域不得往复交叉的食品安全操作规范。
2.3 强化责任意识
当前，在各级政府、教育行政部门及相关监管部门的共同努力下，学校食堂食品安全管理水平在稳步提升，具体表现在制度完善、责任细化、运行顺畅及管理高效。部分学校结合自身实际，积极引进了成熟企业的先进管理模式，不断推进学校食堂管理走向数字化和标准化。与此同时，各学校的管理水平仍然参差不齐，区域发展的差异、学校性质的不同、领导重视的多少都会直接影响学校食堂食品安全管理的优劣，但其中起到关键作用的是主体责任意识是否得到强化[3]。有些过于重视考试成绩、升学指标，对于食品安全的关心仅仅停留在嘴上和纸面，重视不足，管理成效必然下降。
3 对策及建议
3.1 以协作共治促进责任落实
对于学校食品安全问题，首要厘清各方责任，教育部门为学校主管部门，市场监管部门为食品安全监管部门，校方为第一责任部门。市场监管部门和教育行政部门既要按照各自分工，落实好监管部门和主管部门的职责，更要在日常工作中积极协作，信息共享，互通有无[4]，主动向当地政府争取相关政策倾斜，加大在校园食品安全工作人、财、物、力方面的投入，通过日常检查、示范引导及宣传培训等方式，不断督促学校及校园周边食品经营者落实主体责任。学校食品安全实行校长(园长)负责制，要切实履行校园食品安全管理主体责任，主动配合主管部门及监管部门对食品安全工作的监督与指导，将食品安全作为学校安全工作的重要内容，健全工作机制，严格制度执行，保证在校师生饮食安全。
3.2 以严格监管促进制度执行
食品安全的各项制度是保证食品安全管理工作高效运转的基础，市场监管部门作为食品安全的监督部门，应会同教育行政部门，坚持“监”与“管”两措并举。一方面督促学校建立健全并严格执行各项食品安全管理制度，规范食堂的原料采购、贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样等操作行为，另一方面通过分析各类学校不同的食品安全量化分级评定结果，制定不同频次、不同重点的检查计划，加大对学校食堂、校内食品超市、为学校供餐集体用餐配送单位和校园周边食品经营者的日常监督检查，实现重点区域、重点业态、重点品种监管全覆盖，更要严查无证经营、超范围超限量使用食品添加剂及违法添加非食用物质、销售假冒伪劣及过期食品等行为，“监”“管”结合，形成完善的学校食堂动态监管档案和信用档案，并及时向教育行政部门通报学校食品安全相关信息。
3.3 以积极创新促管理升级
随着社会发展的不断进步，学校食堂管理也早已淘汰简单粗暴的作坊式管理方式。基于此，市场监管部门要及时借鉴大型食品生产企业优秀的管理模式，积极探索适用于学校食堂管理的创新方法，借助电子化、信息化手段，在学校食堂中广泛推行“明厨亮灶”等可视化操作模式[5]。实现食品运输、加工、分餐全环节可监控、可追溯，充分重视先进管理模式在学校食品安全管理中的作用。通过举办观摩会、培训会、评比会，鼓励广大学校“走出去、引进来”，积极学习“五常”“6T”“4D”等先进管理模式，实现学校食堂管理制度化、规范化和长效化，在区域内打造一批有影響力的管理先进学校食堂。通过树立标杆，引领带动更多学校食堂学习效仿，在食品安全管理方面形成比学赶超新局面，全面提升区域学校食堂管理总体水平。
3.4 以强化教育促意识提升
管理的精髓在于调动人的主观能动性，而主观意识的改变与提升离不开行之有效的教育方式和宣传手段，探索适合学校食堂管理者与从业者的教育培训方式与方法确有必要。作为市场监管部门，要紧抓宣传工作的重点，针对不同人员(如相关学校负责人、食品安全管理员、从业人员)开展分类、分级培训，做到有的放矢，确保食品安全法律法规学习到位，相关要求得到切实落实。督促校方做好食品安全的自我培训及宣传工作，鼓励有条件的学校组织相关人员开展食品安全管理工作交流，或赴其他地方学习先进的管理经验及理念，取长补短，不断提升学校食堂食品安全管理水平及从业人员知识储备。
4 结语
学校食品安全管理是一项长期、专业、系统性强的工作。不管是学校食堂的管理者还是市场监管部门的执法者，都应勇于肩负起这份伟大的社会责任，时刻抱有为民服务的初心，从根本上做好食品安全管理这件良心工作，为祖国的未来撑起一片安全健康的蓝天。
参考文献
[1]郑振城.拉紧监管“安全网”校园食安长守护[J].福建质量技术监督，2021(4)：29.
[2]白桂林.农村学校食堂食品安全问题分析及对策[J].中国食品，2021(13)：140-141.
[3]任磊.学校食堂食品卫生安全管理问题论述[J].现代食品，2020(20)：167-169
[4]杨毅.协同治理为校园食品安全保驾护航[J].中国卫生法制，2020，28(6)：94-96.
[5]王越.广东：实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖[J].中国食品，2021(3)：41.
作者：张岩
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到区卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生,管理制度,有相应的防蝇,防鼠,防尘,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施.保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗.平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。
5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案.采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒,有害,腐烂,变质,过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒.如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。
7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥,通风,采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。
9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作.认真做好防盗,防火,防毒,用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故.电器,制冷设备应由专人管理。
10、认真接受卫生,防疫,质监,区镇工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食品安全制备制度
1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学生用餐要求
1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。
4、增强自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。
食堂人员健康管理制度
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
5、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
6、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作并建立完整的培训档案。从业人员接受培训、经考核合格后方可上岗;考核结果将计入从业人员个人档案。
设施设备清洗消毒制度
1、餐用具必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程清洗餐具用具。
2、确认餐具已洗净后，要定位存放，保持清洁。将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;将消毒后的餐具储存在专用保洁设施内待用。
3、餐用均用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具。
5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
8、洗涤剂、消毒剂应符合食品安全卫生标准并存放在专用的设施内;清洗消毒设备用具应放置在专用场所妥善保管。
9、盛放调味料的器皿应定期消毒。
10、应定期检查消毒设备、设施;采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
进货查验和查验记录制度
1、指定专(兼)职人员负责食品采购、查验以及台账记录等工作。
2、进行采购检查和进货验收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用农产品。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品等。
3、凡统一配送的食品必须按要求在准入供应商中自主选择供应商配送，并向相关供应商索取有效卫生许可证、工商营业执照、食品卫生许可证复印件及相关文件复印件。
4、坚决杜绝无QS标识的相关食品进入食堂，严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。
5、学校自主零星采购的食品必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验食品一般卫生状况和食品标识，购买符合国家相关法律法规规定的产品。
6、食品及食品相关产品采购入库前，也应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并如实填写采购记录。
食品贮存管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂食品贮存管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装。
五、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
六、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
七、食品原材料进出库必须有完整的记录。
废弃物处置制度
一、建立学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置管理规定。
二、配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备足够量的带盖垃圾桶(箱)，确保厨房废物(剩菜、剩饭、下脚料)分类放置、日产日清。
三、建立学校食堂餐厨废弃物管理台账制度。学校应分门别类建立登记台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
四、规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
五、加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的行为，责令其立即改正。
食品安全突发事件应急处置方案
为有效预防学校食物中毒等突发事件的发生，保证师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《突发公共卫生事件应急条例》的规定，我校特制订本方案。
一、组织机构
成立学校食品安全突发事件应急处置小组。 组 长：崔继红 副组长：侯光辉、宋书同 组 员：各班班主任及任课老师
二、职责
1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒事件，负责组织抢救中毒师生、安排检查现场、保护留样食品、调查事件的起因，负责安排善后工作。
2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与区防疫部门联系接受监督。如果发生食物中毒立刻向卫生监督部门和教育主管部门报告，并要在组长的领导下及时展开工作，抢救中毒师生，解决善后工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。
3、食堂负责人负责食堂的食物、食品安全检查工作，并制定检查的各项措施及管理措施，经常性地组织食堂从业人员进行培训和学习，并与区防疫部门联系，接受监督。如果发生食物中毒立刻报告，对食堂的食品展开全面检查，抢救中毒师生解决善后工作。保护好现场和留样食品。
4、监督组不定期对食堂进行大检查，提出发现的问题，并责令限期改正;不定时进行抽查，对出现的食品问题及时提出，交有关部门及时解决，确保师生食品安全。
三、应急处置工作预案程序
1、学校如发现集体中毒事件要立即启动应急处置方案。
2、一旦发现食物中毒必须在第一时间通知学校有关领导，有学校领导向上级卫生监督部门和教育行政部门汇报。
3、由副组长负责组织把中毒师生送往医院进行抢救，确保在第一时间保证师生的生命安全。
4、由组长负责组织调查事故原因，如怀疑有人故意投毒，向公安部门报告并进行立案侦察;防疫部门执法人员到达后立即提取24小时的留样并进行检查;组织人员进行调查询问相关的人员，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人员控制在最小的范围;配合其他部门进行有效的工作。
1、 食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。
2、 严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时，必须穿戴整洁的工作衣帽，上操作台必须戴口罩，保持个人卫生，不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。
3、 学校食堂内外要保持清洁卫生，周围环境要经常打扫清洁，沟道要经常冲洗干净，不得有剩饭、剩菜和污泥，防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上，也不允许混装，要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。
4、 学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上，防止蔬菜上的残留农药中毒。
5、 严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。
6、 食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施，并认真落实。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用，使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁，要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行，周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。
8、 食堂采购的食品和食品原料，学校要安排专人负责验收，做到每天一次检查并有记录，严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。
9、 学校食堂加工出售的饭菜，学校要安排专人负责检查，做到每天“三检查、三登记”，即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味，是否出售隔夜饭菜，一旦发现有安全隐患的饭菜，坚决作废处理。
10、 学校的小卖部，只有对符合下列条件的人员才能出租：
(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”，且每年进行一次健康检查。
(2)与学校签订安全协议书，承担相应的安全责任。
11、 学校出租小卖部，必须与承租人签订租赁合同，明确规定禁止出售的食品，承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清，无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多，不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力，
被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
12、 学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查，坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。
13、 学校要要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。
一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记。
七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。
九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十
一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
厨师岗位职责
1、根据红白案分工，完成菜肴的炒制和烹饪，完成面点的制作，参与蔬菜的加工和售卖饭，做好分管区域的卫生等工作;
2、炒制和烹饪前检查面粉及食品质量，不使用变质物品呼无检疫标识的肉类，不使用漂白精和未经卫生检疫部门认可的发酵粉或其它辅料;
3、食品充分加热、防止外熟内生，并讲究食品的“色、香、味”和营养搭配;
4、擦拭生、熟食品的抹布应分开;
5、工作结束调料盒加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫干净;
6、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人;
7、完成班组长及其他领导交办的其它工作。
金山职业高级中学锅炉工安全操作规程
1、 司炉人员必须对锅炉的受压容量及其所有附件，都彻底的熟悉和掌握。
2、锅炉生火前，锅炉检修和清洗完毕后检查锅炉的出气管、给水管、机排气管上的临时堵板是否完好。
3、安装入孔和手孔前要彻底检查，炉内有无工具及杂物，同时要检查烟道，完全无误时再关。
4、水位表的气水考克要在开启位置、排污考克要在关闭位置上，玻璃管要经常保持清洁透明。
5、所有安全阀及气压表要经常校验、保证有效。
6、要经常检查、排气管及水池管，必须保持畅通。
7、输气管道要经常检查，发现漏气现象，要及时进行修理，严格禁止带气压操作。
8、生火时，要对颜料进行细致的检查，发现爆炸物及时汇报领导处理，严禁加入炉内。
9、开火严禁使用强烈发挥性的油类和爆炸性的物料作引火物。
10、生火时不可火力太猛，必须是锅炉墙和锅炉本体慢慢的加热，和均匀的膨胀。
11、水管锅炉必须保证膨胀水箱的正常状态。
12、司炉人员，在锅炉生火后，要经常检查水位表的水位，严禁水位超过标准线。
13、锅炉在运行中、司炉人员严禁离开工作岗位，并禁止非司炉人员参加工作。
14、司炉要严格根据气压规定标准，进行工作，严禁超气压。
15、锅炉每季必须进行一次小修，每年必须进行一次大修，每周要进行一次试验。
16、司炉人员必须在规定的值班时间内接班。
17、如接班人员没到，在班人员严禁离开工作岗位。
18、交班人员在交班前，应该清炉、清除炉渣和炉灰，对锅炉附件设备进行检查。
19、锅炉房内严禁存放易燃物品，并要经常保持室内清洁宽畅。 20、锅炉有门禁制度，非工作人员严禁入内。
食堂食品采购、验收、领用制度
一、 食品及食品原、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚、
二、 采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求。
三、 不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。
四、 采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、 运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、 采购食品入库前应检查验上，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、 不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
食堂库房管理制度
为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。
五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。
一、按照消防部门要求配置消防灭火器材。
二、食堂加工、烹调电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，并开启电源开关。
严禁先开启开关再插电源。
三、在操作使用食品加工机械时，先检直零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。
但机器在运转时产禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。
四、食堂在操作中严禁把水撤在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备的损坏。
五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。
如意外燃烧失火，速盖上锅盖或，并迅速用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。
七、每天下班前要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关闭，方能离开。
八、食堂工作人员必须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。
定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。
九、严禁所有人员在食堂操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并报学校领导。
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