职工食堂清洁卫生制度

职工食堂清洁卫生制度（通用10篇）

职工食堂清洁卫生制度 篇1

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

3、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

4、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

5、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

6、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

职工食堂清洁卫生制度 篇2

目前, 我国绝大多数医院的职工收入分为工资收入和工资外收入。工资收入是一种政策性的, 由人事科和财政部门按工龄、职称制定的。工资外收入即奖金, 它与本科室的收益直接挂钩, 调动了职工的积极性, 一定程度上提高了医疗服务的质量及效率。但随着时间的推移, 工资外收入变成收入主体, 成为职工生活的主要经济来源和支柱, 这种收入分配制度的弊端也日渐显现。主要表现在以下五个方面: (1) 设立与医疗业务活动无关的收费项目, 损害患者利益。 (2) 加大看病周期, 一次性收取多次治疗费用。 (3) 针对不同病种并不设置针对性检查, 一律采取拉网式检查。 (4) 忽视患者病情, 增加高档检查设备的使用, 虽短期内增加了医院及科室人员的收入, 但损害了患者利益, 也加大了高档设备的损耗, 不利于医院的长期发展建设。 (5) 对住院患者增设不必要的监护和设立不合理的住院时限。

以上行为, 不仅损害了病人的利益, 而且也大大损害了医院的声誉, 不利于医疗卫生事业的长期发展。

二、探求新的分配制度的改革, 具有非常重要的现实意义

首先, 医院职工收入分配制度改革是当前医疗形势的需要。近几年莱, 由于不断上涨的医疗费用, 群众“看病难, 看病贵”已成为全社会十分关注的问题。为此, 卫生部下发了《关于加强医疗机构财务部门管理职能、规范经济核算与分配管理的规定》的文件。明确要求取消科室承包、开单提成, 医务人员的收入分配不得与所在科室收入直接挂钩, 也不得与药品收入挂钩, 要求各医院结合本单位实际, 加强和改进经济核算工作, 科学制定收入分配实施办法。

其次, 医院职工收入分配制度改革对医院本身的持续发展, 起到了一定的良好推动作用。这是由于在当前大的医疗竞争环境下, 患者满意度从长远角度讲是医院生存与发展的根本, 将其与医院职工的收入挂钩, 不但体现出多劳多得, 优绩优酬的分配制度, 而且可以提高医疗服务质量, 体现公益性。

再次, 医院职工收入分配制度改革, 促使职工重视本岗专业的知识更新, 提升自身素质。新的分配制度改革了旧制度中“大锅饭”的弊端, 提高了职工工作积极性和创造性。

三、医疗机构三种分配方式的利弊分析

(一) 结构工资分配制度

结构工资分配制度按照不同职能分成几个组成部分, 再按各个组成部分分别考核职工各项指标达到要求的程度。结构工资分配制度偏向工龄、职称、职务的划分, 同时对所在岗位的工作量、技术含量以及承担责任也给与了一定的参考。该分配制度考量了过去与现在, 既体现了公平原则, 又体现了效率原则, 是目前大多数医院实行的分配制度。结构工资分配制度在具体实施过程中, 应该注意科学地平衡各考核指标的比例, 充分调动所有职工的积极性。

(二) 岗位工资分配制度

岗位工资分配制度根据岗位的技术含量、承担责任、劳动强度以及风险大小等要素确定不同种类岗位的薪酬, 这种分配制度体现了重技术、重实效、重贡献。首先将医院内的岗位按各要素分级, 并对在岗人员有一定岗位胜任标准的要求, 如具有某些职业上岗证, 一定职称的要求, 通过本专业本岗培训考核等。然后将各级要素赋予不同的点值, 最后把每个要素规定的点值相加, 就计算出某一岗位的薪酬了。实施岗位工资分配制度的前提条件是规定好所要考核的要素, 细划其等级, 尽量做到合理性, 准确性。

(三) 年薪工资分配制度

年薪工资分配制度适合于一些关键岗位、技术、管理等方面高层次人才, 因为他们对社会及医院的贡献大小很难用一些简单的指标和要素来衡量。年薪制可采取固定年薪的形式, 这种形式要求确定合理、明确的责任目标作为考核依据;另外也可采取基础年薪和奖励性绩效年薪相结合, 其中基础年薪按月发放, 其标准按固定年薪的依据考核, 奖励性绩效年薪需在年终考核后兑现。

四、医疗卫生机构职工收入分配制度改革趋势的研究

通过以上分析, 使我们认识到, 任何一种分配方式都不能完全满足我们当今社会的医疗机构;再加上医院本身是一个由各类专业技术人员组成的机构, 有医护人员、医疗技术辅助人员、行政人员、后勤人员等, 结构多样。不同类别人员的工作性质差别很大, 因此分配方式也存在差异。卫生部应该扩大医院的分配自主权, 将分配决定权交给医院, 医院可根据本单位的实际情况, 探索适应自己医院的分配方式, 鼓励多样分配方式并存, 充分调动医院及广大医务工作者的积极性。

对医生、护士等专业技术人员可根据其技术水平、岗位责任、医疗质量、风险、贡献、病人满意度等方面进行综合考核, 而不应简单以工作数量作为评价和分配的依据。因此, 医院可以此为医护人员制定收入分配, 主要考核的三个方面指标:一是工作量指标, 包括门诊量、手术量等;二是工作效益指标, 包括病床使用率、平均住院日、平均诊疗人次、平均医疗收入等;三是质量控制指标, 包括治疗效果、护理效果、病历质量、处方合格率以及病人满意度等。对于医生、护士等专业技术人员, 医院可以采取结构工资制和岗位工资制相结合, 这样既照顾了职工工龄、职称、职务的因素, 又可以做到按岗定酬、按任务定酬的分配制度。实现收入与效益、责任、风险挂钩, 定岗定薪。另外, 还可以增加科研、教学等方面的指标。鼓励设立有价值的新课题, 采取与职称收入挂钩和一次性奖励金相结合的方式;对于培养专业研究生的专家主任, 教学指标也应作为参考指标之一, 有利于壮大优秀的医疗团队, 将本院独有的、先进的医疗经验、技术传承发扬。

对于医院法人代表、重点学科的专家等, 可以采取年薪制。法人代表可按照责任权力和利益风险相一致的原则, 合理确定年薪标准;而专家、主任、学科带头人, 可根据其为医院创造的收益来确定年薪标准, 定期考核, 考核结果与年薪标准挂钩, 鼓励具有一定能力的人才不断钻研, 攻克更多领域, 为社会和医院提供更大效益。

管理人员分为高级、中级、初级几个级别, 各级别的确定分别通过各级职称考核和评定审核等方式, 这些方式也使得管理人员进一步加强了专业知识的学习和应用, 在工作中得到了锻炼和提升。他们的薪酬可采用结构工资分配制度, 分别按职称、职务的不同级别进行津贴分配, 津贴随着职称、职务的变动而变动。特别指出的是, 对于高级管理人员, 要更多将责任、管理要素、贡献等因素作为分配依据。

医疗技术辅助人员可采用岗位工资分配制度, 根据不同科室的业务内容、技术水平、风险程度、劳动强度、全成本核算的结果采取相应分配方式。其中全成本核算指绩效成本核算部分, 对医技各科室进行绩效成本核算的内容包括人员经费、各种耗材、购置固定资产等。

后勤服务人员的分配原则应以医疗业务科室的平均奖为计奖基数, 利用岗位工资分配制度, 再根据职业工种、技能等级、实际能力、服务数量和质量等指标作为考核分配的依据, 并逐步向后勤服务医疗一线过渡。

另外, 为了更好地激励和奖励全体职工, 可以实施“一次性奖金”的发放, 包括过年过节、暑期慰问、院庆等。“一次性奖金”采取平均发放, 不设系数, 不拉档次, 仅考核职工的出勤率, 体现公平、和谐。

摘要：由于我国当今医疗卫生机构职工收入分配制度存在一定弊端, 导致部分卫生医疗从业人员工作的积极性及创造性减弱, 因此进一步探讨和研究医疗卫生机构分配制度的改革意义十分重大, 并且有利于对我国医疗行业资源的再分配。本文着重分析现有分配方式的利弊, 针对医院不同类别人员, 探讨收入分配的良好方式。

关键词：医院,职工收入,分配制度

参考文献

[1]范新泉.当前医疗体制下医院内部分配制度改革的探讨[J].医学信息, 2008, (21) .

职工食堂清洁卫生制度 篇3

第一条 目的

为保证职工食堂的食品卫生安全，保障就餐职工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，防范食品卫生安全风险，制定本规定。

第二条 适用范围 公司职工食堂。

第三条 规范性引用文件

1.《中华人民共和国食品安全法》。

2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》。3.《餐饮服务食品安全监督管理办法》。第四条 食品卫生安全管理制度

（一）完善基础设施和条件，健全与食堂相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。

（二）设备设施布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物；贮存、运输食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止污染。

（三）食品安全卫生坚持“五四制”：

1.由原料到成品实行四不制度，即：不采购腐烂变质的1 / 11 原料；不验收腐烂变质的原料；不加工使用腐烂变质的原料；不出售腐烂变质的食品。

2.成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

3.用（餐）具实行“四过关”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4.环境卫生实行“四定”办法，即：定人、定物、定时、定质量，划片分工、包干负责。

5.个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。

（四）加强餐具洗涤、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。

（五）为加强风险防范，防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，食堂应专人负责落实食品48小时留样制度。

（六）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

（七）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

（八）食堂从业人员应当经常保持个人卫生，工作期间2 / 11 必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

（九）保持食堂内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

（十）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

（十一）把好食材质量关，索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。不购进、不加工、不提供腐烂变质，有毒、有害、超过保质期的食材，防止食物中毒事故的发生。

（十二）食材存放箱、冷冻柜（箱）、仓库应保持整洁，做到有分类，有标志，离地离墙保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记，分类存放，不准混杂存放。

（十三）保持厨房、灶台、工作间的卫生，刀、砧板、工具及抹布的整洁，冷荤配餐工具必须专用，并有明显标记。

（十四）经消毒的餐（炊）具应有专门的存放柜，存放整齐，避免与其它杂物混合存放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

（十五）每餐后应及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周必须对餐厅及厨房大扫除一次。垃圾、污水、3 / 11 废弃物日产日清日毕。

（十六）建立健全职工食堂食品安全、卫生及消防应急预案。加强从业人员的安健环知识技能学习培训，提高业务技能水平和应急处置能力。

（十七）建立健全食堂卫生监督检查制度。加强对食堂的食品卫生的日常检查和抽查，对存在问题及时提出整改措施并限时改进。

第五条 食品卫生安全48小时留样制度

（一）食堂必需由专人负责留样，每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。

（二）日常的具体操作，应指定专人负责。凡经食堂加工、代销供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。

（三）留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作好留样记录，便于检查。

（四）食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。留样食品不得食用。

（五）留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器4 / 11 时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。

（六）留样冰箱（柜）为专用设备，温度设置在0度左右。留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

第六条 食品卫生安全采购验收制度

（一）为了保证食品卫生安全，切实加强源头管控和过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

（二）临时采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。禁止采购不符合食品卫生标准的食品和原料。禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

（三）食品采购要有二人以上现场验收，并有验收记载。凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

（四）定性包装食物的验收流程：

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； / 11 6.手感，是否有异样。

（二）非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否新鲜。

第七条 库房食品卫生安全管理制度

（一）食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范库房管理是保证食品卫生安全的重要环节，必须保持库房的整洁、清洁和环境卫生。

（二）食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。任何人员不准私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

（三）库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。库房内不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

（四）库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。食品应分类、分架存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。

（五）做好库房的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。/ 11

（六）食品出库时，检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

（七）食品原材料进出库房必须有完整的记录。入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，价格。做到入库上帐，出库下帐，确保帐物相符。

第八条 食堂卫生安全检查制度

（一）保持食堂干净、整洁、良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。食堂管理人员应随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

（二）食堂负责人每天至少不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。公司职能部门定期组织开展对食堂安全卫生等专项检查、抽查和督查。

（三）检查的主要内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，7 / 11 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

7.食品安全卫生48小时留样制度的执行情况。8.食品采购验收制度的执行情况等。第九条 食物中毒处置预案

（一）食品安全卫生工作，是公司经营管理和安全生产工作的重要组成部分。为确保公司就餐员工的食品卫生安全，保障企业生产经营工作的顺利进行，公司成立食品卫生预防处置领导小组，成员有由公司经营班子、公司安全主管部门、食堂管理人员等组成。

（二）为了确保职工食堂的食品卫生安全，进一步做好食品安全卫生的预控管理，公司加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品安全法》和各项管理制度及操作要求。

（三）职工食堂的日常预控措施： / 11 1.加强食品卫生安全的教育、宣传，定期对食堂从业人员和公司员工进行食品卫生知识和安全知识教育。

2.教育食堂管理人员及从业人员讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

3.保持食堂的环境卫生，每天做到日毕日清，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。食堂公共场所、仓库等坚持定期消毒，作好记载。

4.采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌荤菜。每餐坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

5.严禁闲杂人员随意进出食堂操作间、库房等场所。检查人员进出要有进出、检查记录。生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

6.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，有良好的个人卫生习惯。

7.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

8.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用。/ 11 9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。

10.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

（四）发生食物中毒现场处置预案：

1.如一旦发生食物中毒，公司领导迅速赶赴现场，及时组织食堂管理人员和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、集团公司汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持现场稳定，全体职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和群众的安抚解释工作，避免其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向公安机关报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。公司安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，便于及时汇报、解决和处理有关情况。

5.公司组织安排相关人员保护好现场，保管好食堂供应的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照集团公司、卫生执法监督所的要求进行处理。

6.公司领导和有关人员要密切配合相关部门做员工、家10 / 11 属和社会各方面的工作，对发生食物中毒的员工逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好员工思想工作，让员工积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.现场各级管理人员负责集中患者，以便救护车能迅速运输患者。及时安排保安到现场维持秩序，疏导急救通道，防止闲杂人员涌入现场影响正常的急救工作。

8.患者送往医院后，预防处置领导小组安排公司相关人员前往医院慰问、安抚患者。

第十条 附则

职工食堂管理制度 篇4

第一条 为加强管理，确保餐饮卫生安全，提高餐饮服务保障水平和保障质量。

第二条 职工食堂应确个人卫生：

（一）从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训，持有效期内合格证上岗；

（二）上班时间必须着工装，按规定着装，工装要干净，穿戴要整齐，容貌要整洁，确保良好精神面貌；

（三）工作时间保持安静，禁止大声喧哗.做到说话轻、走路轻、操作轻；

（四）在餐厅、操作间、仓库、出售间禁止抽烟，禁止随地吐痰。

第三条 职工食堂应确保饮食卫生：

（一）严把食品采购、供应关，禁止购进、加工、供应腐败变质、有毒有害、超过保质期的食品或原料；

（二）食物清洗、加工要认真仔细，严格按操作卫生规程进行，饭菜不得有异味、异物、夹生、焦糊；

（三）加工、盛装、储存生熟食品的工具、用具和容器要分开，符合卫生要求，食物要分开存放，不得混放，海鲜食物要专柜存放，专池清洗，避免生熟食品、海鲜食物的交叉污染；

（四）工具、用具和容器保持清洁，接触熟食品的工具、用具和容器应严格消毒、餐具要定期消毒，密闭保洁，专人负责，保持餐具的清洁卫生；

（五）剩饭、剩菜要及时处理或妥善保管，确实可以再次加工利用的，必须要回锅烧透；

（六）库存食品要离地垫高，分类分架，做到先进先出，勤进快销。

第四条 职工食堂应确保环境卫生：

（一）保持食堂内外环境整洁，厨房下水通畅，地面无积水，无食物残渣；地面、墙壁、天花板、门窗、设备、器具等保持清洁；

（二）就餐窗口或台面、大厅餐桌椅、包厢等设施内的物品要排放整齐，摆台规范并保持干净卫生；

（三）存放垃圾和废弃物的设施，要密闭加盖，做到日产日清，不外溢，不滴漏，保持外观清洁；

（四）库房、操作间、餐厅设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期开展除虫灭害，确保无苍蝇、老鼠和蟑螂；

职工食堂管理规章制度 篇5

总则为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。

一 食堂管理委员会对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二食堂管理实行“食堂管理委员会负责制”，即由食堂管理委员会对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

三食堂工作人员负责为职工提供一日三餐。

四 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

五 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

六厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

七 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

八 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

九餐具用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志

十食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。十一堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

十二肴标准原则上为2荤4素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

十三堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

机关职工食堂管理制度 篇6

为了加强对机关食堂的监管力度，提升机关食堂的服务水平，使广大干部职工满意放心，使食堂管理有章可循，实现制度化、规范化、科学化管理，制定如下管理制度：

一、成立管理小组

组长：张阳

副组长：李杰

成员：杨英

二、岗位职责

负责机关食堂全面管理工作。

李负责机关食堂的卫生管理、采购、主副食品加工等工作。杨负责机关食堂卫生清洁、餐具、炊具消毒、原料的保管、验收等工作。

三、管理制度

1、机关食堂管理工作由组长牵头，由副组长具体负责组织实施。

2、机关食堂应奉行服务第一，树立为全体干部职工服务高于一切的思想，要不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配，营养配餐。

3、食堂人员要对食堂公有资产负责保护和维修，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失。

4、食堂人员要严格遵守作息时间，开饭时间要按时准确，不得推迟或提前，中午开饭时间定为12：00至1：30，确保职工在此期间随到随吃。

5、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。

7、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。

8、一定要严把原料采购、贮存、加工关，采购食材要新鲜安全，贮存食物要生熟分离，分类存放，腐烂变质的食物绝不能加工食用，采购的食品原料都要按照相关要求索取合格证，建立原料采购进货台账。

9、直接食用的生、鲜食品，食用前必须洗净，并做冷消毒、杀菌处理。

10、食堂工作人员患有传染性疾病时不准上岗；就餐人员患

有传染性疾病要隔离就餐。

职工食堂食品安全管理制度 篇7

二、县机关事务管理局法定负责人是食品安全责任人，对食堂的食品安全负全面责任。应逐级建立食品安全责任制，使食品安全管理自上而下形成网络，责任到部门、到人。

三、食堂须取得县食监局核发的卫生许可证，以后按规定参加年检年审。

四、食品安全管理责任：

一县机关事务管理局是食堂食品安全主管部门，履行以下职责：

1.贯彻落实各项食品安全法律法规，将食品安全工作列入县机关事务管理局重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，并建立健全责任追究制度;制定食堂各项食品安全管理制度。

2.成立由县行政中心“爱国卫生工作领导小组”成员组成的“机关食堂食品安全工作领导小组”，监督、考核食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况;并设置“机关食堂食品安全监督管理小组”和“机关食堂伙食监督管理委员会”两机构。

3.组织食堂食品安全监督管理小组、伙监会等机构，对食堂食品安全和卫生等进行监督、检查和协助考核。

4.按照《突发公共卫生事件应急条例》要求，制定食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案;会同有关单位对食堂发生的食品安全事故进行调查处理。

5.对食堂的食品安全管理工作进行考核奖惩。

6.做好上级机关xx县领导交办的其他食品安全管理事宜。

二食堂食品安全监督管理小组是食堂卫生监督管理部门，履行以下职责：

1.负责食堂食品安全监督管理工作。

2.对就餐人员进行公共卫生和食品安全知识的宣传工作;负责联系和组织食堂从业人员的培训工作。

3.制订食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案。

4.负责食堂发生食物中毒或疑似食物中毒后医疗救治的联系工作。

5.监督、检查食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况。

三县机关事务管理局后勤管理股是食堂的具体管理部门，履行以下职责：

食堂卫生安全制度 篇8

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保人员的身体健康，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

2、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、项目组后勤管理员、施工队负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是项目组后勤管理员不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

餐具清洗消毒制度

一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。

五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。

六、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。

七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

隔顿、隔夜熟食管理制度

一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特制定此制度。

二、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。

三、隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责消毁，并有记录在案处理。

四、隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须达到70℃以上，防止外热里冷。

五、隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应台帐。

六、存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。

七、对违规行为，按有关规定处理。

宿舍安全、文明管理制度

总则

为加强宿舍安全、文明管理，保持员工宿舍良好的卫生环境及公共秩序，使员工在清洁、宁静、安全、文明的生活环境中休息，特制定本制度。

一、申请住宿要求：

员工在工作地无适当住所者,可以申请住宿.但在以下情况者不得住宿.1、患有传染病者;

2、有不良嗜好者;

3、不遵守本制度者;

二、住宿规定：

1、每日23点关灯就寝，所有灯具、电器全部关闭；

2、爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏；

3、离开宿舍时,检查水、电是否关好,避免不必要的浪费和造成的危险性；

4、出入锁好门,做好防盗工作；

5、服从管理员的管理,派遣和监督；

6、夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰他人休息；

7、宿舍员工有下列情况之一者,除取消其宿舍资格外应呈报上级领导议处；

7.1在宿舍赌博,斗殴,酗酒；

7.2蓄意破坏公用物品或设施；

7.3将房间转租或借予他人使用；

7.4擅自留宿异性者；

7.5经常妨碍宿舍安宁,屡教不改；

7.6违反宿舍安全规定；

7.7无正当理由经常外宿；

7.8有偷窃等不良行为；

8、员工迁离宿舍,不得带走舍内任何公共物品及设施,管理员应及时收回床铺用品和宿舍钥匙；

9、应爱护公司配发住宿设施、物品。应做到：设施、物品、电器责任到人，如因保管不善或人为损坏、丢失应照价赔偿；

10、个人物品、被褥码放整齐，床铺上下整齐无杂物，用具保持清洁卫生，衣物洗涤后按指定位置晾晒，墙壁或橱柜上避免随意张贴字画或钉物品，保持墙壁的清洁整齐；

11、宿舍区内禁止饲养动物，走廊、通道等公共场所禁止堆放杂物，其他物品要按指定的位置摆放整齐；

12、注意防盗，出入应随手关门，最后离开宿舍的员工应注意关闭门窗及电源，夜间注意关闭门窗，贵重物品应避免携带住宿；

13、员工离职即终止宿舍使用权，应于离职之日起三日内，迁离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。及时完整交齐桌、柜钥匙，由人事行政部进行验收；

三、宿舍房内卫生管理：

自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。

1、卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;宿舍应由住宿人员轮流进行卫生值日，保持室内清洁卫生，注意通风。应做到：地面整洁，无污物，无污渍，室内无异味，桌面、电器表面无灰尘；

2、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责，实行轮值制度，每天的卫生值班员负责卫生清洁工作；

3、经常清理屋顶的蜘蛛网；

4、各人床铺应摆放整齐；

5、办公室每周检查，每月评比一次；

四、消防安全管理：

1、自觉遵守各项消防安全制度；

2、不得私自乱拉乱接电线、插座；

3、宿舍内不得使用电热炊具、电熨斗及各种交流电器用具；

4、人离熄灯，断电源；

5、宿舍严禁吸烟；

6、禁止在员工宿舍范围内燃放烟花鞭炮；

7、出入房间随手关门，注意提防盗贼；

五、宿舍来访出入规定：

1、未经批准的外来人员一律不准进入宿舍；

2、进入宿舍的人员必须出示有效证件，并在来登记表上如实填写，并服从值班人员的管理；

3、带行李、物品出宿舍大门的员工须自觉接受相关人员的检查；

4、凡外出的员工必须在23时前回宿舍；

5、不得私自留宿外人，两宿舍之间不得串寝，非住宿的公司其他员工不得在宿舍留宿；

6、来访时间：8：00至22：00；

六、附则

1、本规定所列事项如有违反，每次罚款10元；

食堂卫生制度 篇9

为保障项目部员工饮食安全、卫生，规范工地食堂的饮食制作行为特制定本规定，请将本制度张贴在食堂内以便员工共同监督

1.工地临时设立的食堂，徐祥所在辖区卫生行政部门提出申请依法取得卫生许可证后方可提供餐饮服务。

2.项目部要加强对临时食堂的管理，建立相应的卫生管理制度，配备专业的餐饮工作人员，负责日常食品加工及卫生管理工作，食堂工作人员工作绩效和卫生状况直接对项目部后勤主管负责。

3.工地食堂面积要与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等加工场地有条件的话要单独设置，附近餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住人。

4.工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，严防误食误用。标识标签不全、用途不明的物品一律不得带入工地食堂。5.食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。

6.蔬菜、肉类和谁产累食品原料要分池清洗、分开切配。清洗后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。

7.饭菜在烹调时必须要加工彻底，易发生食物中的蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉和、冰冻的水产品必须烧熟、烧透后方可食用。

8.工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。

9.工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。10.提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日作好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。

11.食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放、先进先出，并经常进行检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并作好记录。

12.食堂工作人员包括厨师和直接接触食品的人员必须经健康体检合格、卫生知识培训合格后方可上岗。工作时要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。

13.工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇滋生，并落实防蝇、防尘、防鼠措施。

14.餐厅在就餐完毕后要及时清洁，定期作好“四害”消杀工作。

工地仓库管理制度

为规范工地临时仓库的管理，特制定本制度：

1、进入工地原材料、电气设备和工程机具等，先由仓管员、施工员共同负责材料名称、型号、规格、数量等的核对，无误后点数签收并登记入账，每月月末向总仓递交《材料使用情况汇总表》。

2、不合格的材料填写《退料清单》，并限期退回仓库或供应商。

3、仓管员根据材料的名称、型号、规格、种类等的不同，进行分类合理存放，并做好各项材料标识卡、存卡工作。

4、库存的材料一般要求用货架存放，严禁将工程材料堆放在地上或阴暗潮湿的地方。

5、为了严格控制物资的进出和可追溯，所有库存的材料、电气设备和工程工具均要有《物料存量控制卡》。

6、室外各项工程材料必须按照项目部规定合理堆放并做好标识工作。

7、施工班组到仓库领用材料，必须填写《领料单》；如果未办理领料手续，或因《领料单》未有授权人批准，仓库不得发料。

8、根据材料供应计划进行发放，如果超计划领用，不予发料。

9、在发料的过程中，必须遵守先进先出的原则。

10、工地如果出现材料遗失或损耗超标，而需要超领时，必须由施工班组重新填写《领用单》，经项目经理批准，才可以超领。

11、库存超过半年的材料，先由仓管员进行登记，并填写《库存超半年未使用材料登记表》，然后由仓管员与工地相关部门进行协商，提出解决方案，经项目经理批准后执行。

12、当工地出现部分工程结束或整体工程结束时有剩余的材料，仓管员则应填写《材料退料单》，并把多余的物料退回公司仓库统一保管。但所有的工程退料在退库前，必须由工地项目经理进行检验。

13、对库存的材料应有存量总账，包括：入仓、领出、结存等。

14、确保仓库账目和相关库存记录的真实性。

15、每月汇总工程材料进出情况报表交项目经理。

16、对露天存放的材料要根据天气变化情况，及时采取挡雨、防晒措施，保证材料不受损失。

17、安全管理：

①非材料保管员不得进入仓库，仓库员有制止之责。

②仓库的电源开关和电气线路的安装必须与库存品保持一定的距离，易燃品不能够放在电源开关和电气线路经过的附近。同时，仓管员不得擅自拉接电线。

③仓库管理员离开仓库时必须锁门。

④危险品必须与工程材料隔离，并用单独的仓库存放。

⑤预留安全和走火通道，库存的材料不能够摆放在通道之内。

食堂卫生管理制度 篇10

为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。

一、食堂工作人员要认真贯彻执行食品卫生法，“五四制”坚持把住病从口入关，严防食品中毒,保证全体就餐人员身体健康。“五四”制包括五个方面的要求，即：

1、从原料到成品实行＂四不＂，即采购员不购腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；

2、成品(食物)存放,销售实行＂四隔离分开＂，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；

3、用(食)具实行＂四过关＂，即一洗，二刷，三冲，四消毒；

4、食堂环境卫生采取＂四定＂办法，即定人，定物，定时间，定质量．采取分工协作，管理食堂的环境卫生；

5、食堂工作人员个人卫生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换工作服．销售时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰不对食品和就餐打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。

二、灶房卫生

要求＂六洁＂，＂四防＂，＂六洁＂即灶台洁，洗手设备洁等，另外排气要好．灶房炊事用员方面，灶台，锅，勺，容器等要为擦洗，消毒，蒸笼饭筐，各种机械，菜刀菜墩等随用随擦洗，随消毒。

三、食堂库房卫生

要求库房的门窗，地板要保持干净，四壁无尘，做到无鼠无蝇，无蚊，无蟑螂。

四、餐厅卫生

要求做到无尘，无蝇无残羹剩饭，整洁干净，经常清洗打扫。餐厅用具方面:

食堂公用的碗，筷,勺，盘等食具应以热水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)

餐厅桌子,柜子等应定期洗刷消毒。

餐厅内的饭桶,菜盆等不随意用来洗手,洗脸。

五、个人卫生

一般要求食堂炊管人员衣帽要常洗,常换，勤洗澡,勤理发,勤剪指甲，定期检查,以确保无传染病。

每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(临时工干部参加劳动也按本规定执行)。

主要范围：

痢疾，伤寒，肝炎和这些病的带菌者活动性肺结核，化脓或渗出性皮肤病。

六、餐具卫生

一般要求要保证用热水洗刷餐具，集体使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，对共用碗筷等餐具，进行集中消毒。

七、环境卫生

1、搞好食堂环境卫生要坚持群众性，经常性，科学性，自觉性相结合的原则和办法，使食堂的环境卫生真正地经常地保持一种良好姿态。

2、食堂工作人员必须经常地打扫食堂环境卫生工作，消除食堂环境内的汗水，垃圾。消灭蝇，蚊，老鼠，蟑螂等害虫几及其赖以生存的温床，减少切断疾病传播的渠道。

3、食堂卫生工作要做到四无，五不，即无垃圾，无残土，无污物，无痰迹。不随地吐痰；不随地乱倒垃圾；不随地乱扔瓜皮和污物；不随地便溺；不随地乱泼污水。

4、严格单位食堂环境内的水源管理，防止水源折腐烂，变质。

5、严格管理食堂操作间排放各种烟，气和有害物质。

6、蒸汽灶，柴油灶必须按规范操作，确保安全。