学校食堂采购验收制度（精选11篇）
1、学校食堂食品，必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。
2、须向持有有效食品流通许可证的食品生产或销售单位采购食品。采购粮油、肉类、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、食品流通许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。
3、水产品等高风险食品要实施定单点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品。
4、学校指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理或退回商家。
5、验收人员应对采购食品进行登记，填写《学校食堂采购与进货验收台账》。采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关部门资料保存归档。
6、若因食品采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。
利川市谋道小学
为了顺利完成该项目, 庆元县公共资源交易中心组织相关部门人员赴外地考察学习, 认真听取外地标前深入市场调查、征求学生家长建议等。
该次公开招标选择定点供应商, 遵循公平、公正、公开、透明的原则进行。由县采购办、公证处等组成的监督小组对招标全过程进行现场监督。根据招标文件, 该项目采用公开招标方式确定定点供应商, 分成两个包:第一包为大米 (一级的晚籼米) 定点供应商3家;第二包为非转基因的一级菜籽油或调和油定点供应商3家。为了保证产品质量, 评标中对投标人的经营许可、仓储条件、样品质量、技术服务、产品价格等方面进行一一评价, 最终庆元县春林粮食加工厂等4家企业成功入围。与市场价比较, 大米价格最大优惠率达12.89%, 食用油价格最大优惠率达12.50%。
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
一、根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品；
2、肉制品；
3、水产制品；
4、蛋制品；
5、粮谷类制品；
6、糕点(包括面包);
7、食用油;
8、调味品、酱腌菜；
9、蜂蜜；
10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；
11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；
12、专供婴幼儿的主、辅食品；
13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；
14、食品添加剂；
15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；
16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；
17、进口食品及出口转内销食品；
18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。
五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
九、索取的食品卫生许可证或化验单，由食堂统一保管备查，期末交学校存档。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。
十、采购人员应定期向学校和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。
学校食堂食品仓库管理制度
一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
1、食品与非食品不能混放；
2、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
3、定型包装食品与散装食品分架存放；
4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
学校食堂从业人员健康检查制度
一、目的
为确保员工身体健康，确保生产和工作人员无患有碍食品卫生的疾病，保证食品卫生，特制定本管理制度。
二、适用范围
食堂全体员工
三、内容
1、所有新员工必须持深圳市疾病预防控制中心发放的合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。
2、所有人员在健康证到期前10天内需参加市CDC的食品从业人员健康体检，办理新的健康证并及时上交，如体检不合格，学校将视病情轻重进行调岗、病休辞退的处理。
3、员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
4、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，公司将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
5、所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
6、每日自检和由专业人员检查等方式，一旦发现有碍食品卫生安全的疾病，马上调离岗位。每年健康体检一次。
7、建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
学校食堂从业人员卫生知识培训制度
一、新员工上岗前须进行食品卫生知识的基础培训，每月组织至少一次的食品卫生知识培训。
二、从业人员培训内容包括：《食品卫生法》、《食品安全卫生知识》、食品安全管理体系及岗位责任制等。
三、每学期末针对各岗位至少进行一次与其岗位有关的卫生知识培训，每次培训后进行考核。
四、根据食品卫生安全情况，随时邀请上级及认证机构人员对员工进行培训。
学校食堂餐具用具洗涤消毒制度
一．清洗方法
应按以下步骤进行：
1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法
1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
2．化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1)使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3．保洁方法
1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
学校食物中毒预防和报告制度
一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。
二、本规定适用于本学校。
三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康证和培训合格证。
四、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，安全主任具体负责，后勤主任负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
五、学校建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。如果学校食堂、小卖部实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。
六、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受学生、家长、上级卫生监督部门的监督。
七、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品、商店营业期间，至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
八、学校每学期应对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
九、学校应制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
十、任何人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。
十一、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校将对相关人员做出处理，情节严重者依法追究刑事责任：
1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。
2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。
3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、中小学校、幼儿园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售自制食品。
5、食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。
6、学校食堂未实行食品24小时留样制度。
7、食堂剩余食品没按规定在高于60℃或低于-10℃的条件下存放。
十二、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应责令停业整顿或终止承包合同，情节特别严重的，移交有关职能部门依法处理。
1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。
2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
学校食堂卫生检查制度
一、饮食卫生
1、严格执行中华人民共和国《食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。
2、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。
3、待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
4、餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具，员工不得使用客用餐具。
5、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
二、炊具设备卫生
盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
各餐厅及部门所用的操作台、货物架等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
盛装食品所用盆、盘等餐具和出品部加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
冰箱、冰柜要按类存放，生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
三、环境卫生
1、保持餐厅内环境整洁，有“三防“措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
2、餐厅及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。要坚持做到：墙壁、天花板经常清扫无黑垢、油圬、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。
3、餐厅操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
4、库房要保持物品堆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。
5、各餐厅及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。
四、个人卫生
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。
2、员工要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，勤洗工作服。
3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净，工作衣、帽，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。
4、在餐厅操作间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽。
5、严禁穿短裤、背心、拖鞋上班，严禁打赤膊操作。
6、厨房及配餐间工作时要戴口罩、手套；严禁直接用手接触进口食品，一律使用食品夹。
学校食堂烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
学校食堂食物留样制度
为保证全校师生饮食卫生安全，方便对用餐后出现问题的跟踪，特制定本制度。
一、专人负责每餐的各种菜品的留样。
二、每种菜品均需留样，留样菜品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（每个留样食品应分别专用勺子）。冷藏存放48小时以上，每个品种留样不少于100g。
三、做好食品留样登记工作，按规定填写留样登记表，并由留样人签字后交厨师长存档备案。
四、每次留样须留存48小时后才能销毁处理。样品销毁后须对容器进行清洗、消毒。
五、厨师长对食物留样进行不定时抽查。
六、对未按要求对大型会餐菜品进行留样或留样品种不够、保存时间不够、记录不符实的情况，大厨有权处以留样人50—100元罚款。
学校食堂废弃物管理制度
一、目的：
为了加强学校餐厨垃圾处理的管理，规范本校对所产生的废弃物的责任及处理方式方法。
二、适用范围：
适用于处理本校的废弃物。
三、流程内容：
1、工作人员要牢固树立环保意识，重视执行环保管理制度，熟知废弃物处理原则和规定。
2、设置符合标准的餐厨垃圾收集容器，并保证收集容器的完好和正常使用；
3、保证下水道的畅通，防止污染。
4、废弃物的投放：各废弃物的产生部门可将废弃物暂时投放在统一设置的废弃物统一暂置场所。废弃物投放时，应按照分类(将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开)进行准确投放，防止混放、飞扬和异味产生；
5、放置场所的维持：废弃物放置场所应经常整理、整顿、清洁、清扫。防止异味、苍蝇、蚊子产生；
6、废弃物的处理：将厨余垃圾和废弃食用油脂分别单独收集，厨余垃圾暂由专人负责回收，并对废弃物进行处理、统计，废弃食用油脂由环卫局指定的垃圾收运单位进行收运。
7、废弃物处理责任者为各部门负责人，担负有以下职责：
1）指导和监督自己部门生产办公等活动所产生的废弃物得到正确妥当处理。
2）自己部门废弃物种类把握，并调动本部门的全体力量，为废弃物的再利用和减量方面不断努力和改善。
3）协助管理者代表顺利完成国家及地方对废弃物的管理规定事项。
8、废弃物处理操作者由各部门负责人指定，主要担负以下工作：
1）确实按照规定方法对废弃物进行分类处置。
乙方：
甲方为服务学生需要，决定向乙方采购蔬菜，经双方协商，达成协议如下：
1、甲方有选择地从乙方订购新鲜蔬菜，价格由甲乙双方根据市场价格确定。
2、乙方所供蔬菜必须符合国家相关部门卫生质量安全标准，不得三无、糜烂、变质、过期等不合格商品送进学校。如因乙方供货卫生质量等原因造成不良后果，一切经济和法律责任均由乙方承担。甲方对乙方提供的所有商品都有检查验收权利，凡是不合格商品有权拒收和拒绝付款。
3、甲方每次提前订好次日所需货单，如市场短缺，甲、乙双方可作适当调整，但未经甲方同意乙方不得擅自更改货单内容，否则甲方有权拒绝付款。
4、乙方必须确保按合同要求在每天上午8时前将食堂当天所需商品免费送货上门。所送商品必须经过校方食堂管理人员检查、过称、验收、签名后，方可进入结账程序。否则，学校不予认可和付账。
5、如乙方不能按本协议认真履约，甲方有权单方面解除合同。
6、结账方式：每星期结一次帐，现金付款。
7、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，自签字之日起生效。
甲方：
乙方：
为保证就餐者饮食安全，降低食堂采购成本，规范采购流程，特制定本制度。我院食堂采购员由刘立安副科长担任，负责食品采购。
一、采购职责
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循医院的相关规定，同时提请行政管理相关部门审批。
3、根据经营及库存情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，并上报行政管理部。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定 合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、负责人身份证，其复印件必须提交医院膳食管理科备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食品采购及货款支付流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据每周菜单需求量填写《食品采购表》，报科室批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库，后由会计人员审核做账。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定，合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
一、厨师应做每周伙食计划，厨师的每周伙食计划须上报总务并公布周伙食计划，按计划进行采购。
二、采购人员须接受总务科长的监督。食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。采购人员不得以权谋私，一经发现以一罚十，并做辞退处理。
三、采购食品必须新鲜，卤味食物必须先食用。
四、厨师须在每月底之前预计下个月的米、面、油盐及其他调味品用量，由采购人员集中配送。
五、每天菜食采购回医院，大厨和保管员必须进行核秤并在采购单签字确认。
六、购货发票要做到单价、数量、金额书写清楚，如采购数量较多，发票无法开全，可附商品销货清单，以便财务复核。
七、采购人员持已验收、证明的发票，填制报销单，交财务部审核后，报院长批准后方可报销。
员工就餐管理制度
一、员工统一在医院食堂就餐。不得在食堂以外的科室、通道等公共场所进餐(特批情况例外)。
二、正常的进餐时间(如有变动以公示为准)：早餐：7:10-7:50；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:30-18:30。
三、如用餐人员有较大变动，行政人事部应提前通知食堂。食堂指定专人每天及时跟踪病客就餐人数，通报食堂做好准备。
四、食堂应优先供应病客用餐。一线医护人员轮班吃饭，不得出现缺岗现象，否则追究科室负责人责任；行政职能科室人员中晚餐就餐，应礼让一线员工。
五、食堂将按固定人员和值班人员两部分计划安排餐饭。部门或科室如遇晚上开会或聚餐等特殊情况，应提前通知食堂，食堂根据实际情况灵活安排餐食。
六、讲究卫生，不准在餐厅里吐痰、吸烟，不准随地抛掷食物及垃圾，不得在餐厅里喧哗。
七、就餐时须注意形象，自觉排队分餐，遇有客人及领导用餐时自觉礼让。
八、严禁浪费食物，尽量避免剩饭余菜现象，食物残渣在指定的地点排倒。
食堂管理制度
一、食堂认真搞好饭菜供应，做到三餐主、副食花样品种多，午、晚餐有变化，保证中、晚餐三菜一汤，每天品种不重样。
二、应确保因手术、抢救病人而误餐的医务人员能吃上热饭菜。误餐的有关人员应事先通知食堂，食堂做好特殊供餐准备。
三、食堂应安排专人对采购回来的食品进行过秤验收，并列出验收清单，当天上交财务，以便进行审核。
四、生、熟食品制作和存放均要严格分开，不得供应腐烂变质食品。
五、食堂要保持整洁，做好防蝇、尘、鼠、蟑螂等措施，工作人员要注意个人卫生，上班要穿戴工作衣帽，勤理发勤剪指甲，食品操作前均须洗手。食堂员工持健康证上岗，并定期体检，如发现传染病，立即调离食堂。
六、严格食堂经济管理，日常食品应在月初由厨师计划一个月的用量，一次性采购入库。库存物品凭采购单做好验收入库（双方签字确认）。领用物品时须做好出库记录。每月末盘点一次，进行账目核对，发现问题及时上报。
七、根据固定人员和值班人员的人数定量供应饭菜，杜绝浪费。家属探亲、客户工作用餐应提前由行政人事部登记后向食堂报餐，超过3天的由行政人事部负责人审批。员工亲属在食堂用餐均按规定交费。
八、病人及其家属用餐由相关部门协同管理。
九、食堂内务由厨师负责，食堂员工参加考勤，一天签到早、晚两次。
食堂卫生工作标准
一、食堂必须持有许可证，到期及时验换。
二、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。
三、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。
四、上岗不准穿拖鞋，不准穿背心，不准穿工作服进卫生间，不得在食堂内吸烟。
五、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
六、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运销毁，工作人员不得带走剩菜剩饭。
七、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
八、不制售冷荤、凉菜食品。肉类、蛋白食品要留样24小时以上，以备查验。
九、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
餐厅卫生标准
一、食堂、大厅、分餐间、操作间、消毒间的地面、墙壁、桌面、凳面、水池等每餐打扫一次，确保无油污、无痕迹，适时进行药物消毒。
二、要特别注意到食堂内各部位死角的整洁，如水池下，餐厅内各柜子的顶部（不能放任何东西），每次清扫到位。餐厅内不准存有餐食渣。
三、餐厅内的玻璃、门窗，每周至少擦拭一次，要求物见本色。
四、餐厅内的灶台、桌面保持清洁，桌凳摆放整齐，随时保持灶台、地面的洁净，灶台上不准放与灶台无关的物品。
五、每月定期对餐厅内各部进行通风，达到无异味。
六、负责餐厅各部位卫生工作的人员，要遵守各岗位职责，执行卫生标准。
餐具消毒工作标准
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。
二、餐具消毒必须有专用消毒柜，消毒场所应与切、配、烹调场所分开，以免食品污染。
三、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。
四、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标记。
供货方:
为明确各方的责任,根据《中华人民共和国政府采购法》、《中华人民共和国合同法》规定，经采购方、供货方协商，本着互惠互利、公平公正的原则达成以下合同条款：
一、 供货内容：供应当天鲜猪肉(每公斤低于市场价1-2元)
二：质量要求：
1、 商家提供的鲜猪肉必须是当天屠宰的符合生产标准的产品。
2、 供货方必须按照采购方确定的品质、数量及时间要求将所需肉产品运送到中心完小，运送过程中的人身财产等一切安全责任事项由供货人承担，采购方不承担任何责任和费用。
二、 售后服务：供货方必须保证产品质量，
三、 交货地点：采购方所在单位。
四、 验收办法：由需采购负责组织技术人员验收。
五、 结算办法：月结算
六、 违约责任：
1、 除不可抗力行为外，供货方不能按时将米制品运送到采购方规定的地点，并由供货方偿付每日合同总额万分之五的违约金。违约金在月底结算时抵扣。
2、 需求方不按时支付货款，按逾期天数偿付供货方万分之五的滞纳金。
七、 其它补充：如市场变化须调整价格，必须征得采购方同意。
八、 合同一式二份，采购方、供货方各执一份，经盖章签字后生效。
采购方(签章) 供货方(签章)
代表人(签字) 代表人(签字) 联系电话： 联系电话： 联系地址： 联系地址：
甲 方：巫溪县尖山中学校
乙 方： 身份证号：
为了进一步加强我校学生食堂食品卫生安全管理，切实保障我校学生的身体健康，根据《食品卫生法》、《食品卫生监督法》以及生猪屠宰等法律法规规定，结合本校食堂的实际，特与乙方签订协议如下：
一、乙方必须持有工商营业执照、有效卫生许可证和技术监督部门颁发的有效证件，乙方负责向甲方提供优质的生猪肉原料，严禁提供病猪肉、死猪肉、老母猪肉、老公猪肉、注水猪肉。一经发现自觉终止供货。
二、甲方采购员在采购时按照国家有关规定进行索证，乙方必须如实提供经兽医检验部门检验的合格证明并在上面签字。
三、乙方要有充足的猪肉按甲方要求做到供货及时，并保证向甲方提供质优价廉的猪肉。
四、乙方要树立服务意识，虚心听取甲方意见，自觉接受甲方监督，保证肉食卫生安全。如出现由乙方提供猪肉引起的责任事故，乙方要承担全部责任。
五、甲方主要向乙方采购边口肉（除去头部、四支脚及内脏的猪肉），其价格由甲方根据市场行情定价。规格要求瘦肉偏多，肥膘厚度不能超过二指宽。
五、乙方如不诚信经营，有违背甲方意愿的，甲方将随时取消乙方的供货权。
六、本协议自 年 月 日起至 年 月 日止有效。本协议一式三份，甲乙双方各执一份，学校后勤处存档一份。
甲方代表：
乙方代表：
（签名或盖章）
（签名或盖章）
一、麻醉药品的采购保管要严格按照法律、法规执行。
二、麻醉药品的采购与保管要分别由专人负责，须政治素质好、责任心强的药剂人员担任。
三、采购麻醉药品要办好印鉴卡，按季度计划采购。如遇特殊治疗需要超过计划需求时，必须由临床科室提供有效依据，写出报告，由院长审批，增加采购量上报上级主管部门批准。
四、每季购买麻醉药品时，须按规定做好购买时的安全保卫工作，到国家指定供应单位采购。
五、采购中必须严格执行验收制度，对采购品种除验收外包装、药名、规格、厂家、批准文号、批号、有效期、注册商标等清晰无误后，还必须逐盒开封检查，如有破损、霉变、标签模糊等不符合药品 标准的情况时，须当场退换，按实数交割。
六、采购回院后，即交药库保管员验收，迅速入库，按五专规定 管理。
七、药库麻醉药品需储存于铁柜或保险箱内，并配备监护设施。
八、如有关人员违反规定，所造成后果须按法律法规严肃处理.敖汉旗金厂沟梁镇中心卫生院
【学校食堂采购验收制度】推荐阅读：
学校食堂食品采购索证管理制度09-07
学校食堂食材采购方案07-16
学校食堂大宗食材采购协议09-21
学校食堂食品原材料验收操作规范09-22
学校食堂保管员制度07-16
学校食堂文化管理制度10-07
学校学生食堂卫生管理制度07-10
学校教师食堂就餐管理制度10-23
学校食堂专间管理制度10-20
甘州区学校食堂卫生检查制度11-07
