食品化工检验员考试题

第1篇：食品化工检验员考试题

2018年化工检验员岗位技能考试题倒班

2018年化工检验员倒班岗位考试题

姓名：

分数：

一、化验室安全常识 15分

1、本公司化验员进入生产装置取样应穿戴的防护用品主要包括(

)、(

)、(

)。

2、色谱用气中(

)最具危险性，泄漏后容易与空气混合形成(

)气体。

3、浓硫酸不慎溅到皮肤上时，应(

)，严重时还应及时就医;配制硫酸溶液时应将(

)缓慢倒入(

)中，并不停(

)。

4、有机样品不慎着火时，可以用(

)、(

)灭火，电器设备着火时，应先(

)，再灭火，但不能用( )灭火。

5、我国的消防工作方针是(

)、(

)。

二、技能填空，55分。

1、检验结果有效数字位数与检测仪器的( )相关，分析苯的总硫保留到小数点( )，分析T0203硫化氢保留到(

)。 2、取样前首先要了解的设备( )，正确选择取样口后( )开启取样阀门，取样瓶口禁止对着( )方向，为减少容器内物质对样品的污染，取样时应用(

)对取样容器进行清洗或置换，液体样品清洗( )次以上，气体样品置换( )次以,上用100mL全玻注射器取样后，针筒出口应始终( )。

3、气相色谱仪FID用气有( )、( )、( )，除助燃气外其纯度须达到( )%以上，绿色钢瓶装的是( )。

4、热导检测器(TCD)色谱在更换进样垫时必须先 ( )，FPD检测器色谱点火时必须先 ( )，再点火。

5、总硫测定时每次分析样品前要用标样做( )，稳定后才能分析样品，对未知硫含量样品第一次进样应尽量( )。需要测定总硫的样品有( )、( )、( )。

6、用分光光度计进行比色分析时，只能用手接触比色皿( )面。将待比色的溶液移入比色皿中时，溶液的液面装到比色皿( )处即可。比色皿的透光面如果沾有溶液时应用( )轻轻沾去。

7、测定脱硫液中碳酸钠、碳酸氢钠除了电位法还有双指示剂法，其取样量( )mL加( )mL水，加2滴( )指示剂，滴定至红色消失，此为第一终点，再加2滴( )指示剂，继续用硫酸标液滴至溶液呈( )色，此为第二终点。比色法测定脱硫液催化剂浓度用的是( )cm比色皿，在( )nm波长下测定。

8、甲醇产品合格品的检测项目指标分别是：水分( )，密度( )，酸度( )或碱度( )，高锰酸钾值( )，色度( )，沸程( )。

9、精甲醇密度测定时，密度计与温度计不应接触( )，读数时不得触碰( )，并( )读数。

10、色谱检测水分时，粗甲醇水分分析定量方法是 ( )，环己酮水分分析定量方法是( )。

11、环己酮中控检测项目指标分别是：AE1304水分( )、纯度(

)，D0204过氧化物( )，AE0257环己烷( )，D0202碱度( )，AE0251酮+醇( )。

12、滴定管滴定样品前应先将标准溶液加至( )ml，滴定后读数应精确到( )ml。

13、测定苯含量的气体样品不得使用( )取样，进样时不得用 ( )引流。

15、氨氮分析要求250ml样中氨氮含量小于2.5g，如样品含量约40g/L，应取污水样( )ml再稀释至250ml，蒸馏至沸腾时( )，保持一定的速率匀速蒸馏。

16、溶液瓶倒出溶液时，应将标签一侧指向( )，瓶盖( )置桌面。

三、问答题30分

1、色谱分析时发现某种气体压力为零，如何进行倒气?8分

2、分析H2S时，如何用1ml和100ml的玻璃注射器将脱硫AP0203的样品稀释1000倍?10分

3色谱分析时，进样后发现工作站上未出峰，可能有哪些原因?采取哪些相应的措施?12分

第2篇：《食品检验员》考试题

理论部分

一. 名词解释 1. 相对误差： 2. 缓冲溶液 3. 称量分析： 4. 氧化还原滴定法 5. 皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：

二. 选择题

1.下面哪个数与其它有效位数不同?()

A. 00713

B. 0.0715

C. 7.030

D. 7.03×102

2.指出下列反应的氧化剂：2HI+Cl2=2HCl+I2()

A.HI

B. Cl2

3. CH3-CHOH-COOH的中文名字是：()

A.丙醇

B.丙酸

C.乳酸

D.丙酮酸

4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：()

A.酸败程度

B. 皂化值

C.碘价

D.水解程度

5. 淀粉经酸水解后的最终水解产物是：()

A.糖原

B. D-葡萄糖

C.油脂

D.糊精

6.胨是以下那种物质的水解中间产物： ()

A.蛋白质

B.氨基酸

C.核苷酸

D.醛酸

7.食品样品采集后一般应在内送检验室。()

A.≤5 hB.≤3 hC.≤8 hD. ≤10 h

8.用于分析检验的样品一般。()

A100gB 25gC200g

9.检验报告发出后，阳性样品方可处理。()

A 3天

B.6天C. 立即D. 10天

10.测定微生物活菌数的方法是。()

A.涂片法B.血球计数板法C.稀释平板法D. 水浸片法

三.填空题

1.用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。

2.称量分析法可分为，，三种。

3.误差根据误差表示方法的不同，有和。绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。

4.强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。

5.对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6.食品样品的采集要求、。

7.食品微生物检验的指标包括、、。

8.我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9. 常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等 。

10. 无菌操作室的空气灭菌常用方法。

11. 标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常

用、。

12 . 容量分析可分为以下四种类型、、、。

四. 计算题：

1.欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升?

2.称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。(反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol)

五.问答题

1. 论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]

2. 请谈谈如何提高分析实验的准确度。

3.什么是细菌总数?食品细菌总数检验程序如何?

第3篇：《食品检验员》考试题

理论部分

一. 名词解释

1. 相对误差：

2. 缓冲溶液

3. 称量分析：

4. 氧化还原滴定法

5. 皂化值：

6.灭菌：

7.大肠菌群：

二. 选择题

1.下面哪个数与其它有效位数不同?()

A. 00713 B. 0.0715 C. 7.030 D. 7.03×102

2.指出下列反应的氧化剂：2HI+Cl2=2HCl+I2()

A.HI B. Cl2

3. CH3-CHOH-COOH的中文名字是：()

A.丙醇 B.丙酸 C.乳酸 D.丙酮酸

4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：()

A.酸败程度 B. 皂化值 C.碘价 D.水解程度

5. 淀粉经酸水解后的最终水解产物是：()

A.糖原 B. D-葡萄糖 C.油脂 D.糊精

6.胨是以下那种物质的水解中间产物： ()

A.蛋白质 B.氨基酸 C.核苷酸 D.醛酸

7.食品样品采集后一般应在()

A.≤5 hB.≤3 hC.≤8 hD. ≤10 h

8.用于分析检验的样品一般()

A100gB 25gC200g

9.检验报告发出后，阳性样品 方可处理。()

A 3天B.6天C. 立即D. 10天

10.测定微生物活菌数的方法是()

A.涂片法B.血球计数板法C.稀释平板法D. 水浸片法

三.填空题

1.用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中， 是准确的。有效数字有位。

2.称量分析法可分为，，

3.误差根据误差表示方法的不同，有和。的真值之差。

4.强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为

5.对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6.食品样品的采集要求 、。

7.食品微生物检验的指标包括 、、。

8.我国大肠菌群检验国标法是采用，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9. 常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、等 。

10. 无菌操作室的空气灭菌常用方法。

11. 标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常

用、。

12 . 容量分析可分为以下四种类型、、、。

四. 计算题：

1.欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升?

2.称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。(反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol)

五.问答题

1. 论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]

2. 请谈谈如何提高分析实验的准确度。

3.什么是细菌总数?食品细菌总数检验程序如何?

第4篇：食品检验员职业资格考试简介

根据《中华人民共和国劳动法》、劳动和社会保障部《招用技术工种从业人员规定》(第六号部长令)的文件精神：实行职业资格证书制度，在全社会建立学历证书和职业资格证书并重的人才结构。为进一步贯彻国家职业资格证书制度，实现国家对食品检验人员必须持证上岗的要求。凡从事技术工种人员必须经过劳动和社会保障部批准的考核鉴定机构，实施职业技能考核鉴定合格，并取得相应职业资格证书后方能上岗就业。为此，福建省劳动与社会保障厅职业技能鉴定中心决定开展食品检验(化验)人员职业资格考核鉴定工作。现将有关事宜通知如下：

食品检验工(员)：包括从事粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉蛋及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验的人员。

从事的工作主要包括：(1)采集样品;(2)配制标准溶液;(3)使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量;(4)检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标;(5)记录、计算、判定检验数据;(6)协助主检人员完成检验报告;(7)检查、维护仪器设备;(8)负责检验室卫生、安全工作。

一、 鉴定考核对象：各食品生产企业从事粮油及制品检验(化验)人员;乳及乳制品检验(化验)人员;肉蛋及制品检验(化验)人员;白酒、果酒、黄酒检验(化验)人员;饮料检验(化验)人员;糕点、糖果检验(化验)人员;啤酒检验(化验)人员;罐头食品检验(化验)人员;调味品、酱货、腌制品检验(化验)人员;水产品制品检验(化验)人员;茶叶制品检验(化验)人员。

申报条件：

高级(具备下列条件之一)：

1.大专两年以上

2.大学一年以上

二、职业资格鉴定为：技师和高级技术的考评工作另行安排。

三、教材及考核方式：

统一使用质量技术监督行业职业技能培训专用教材;

职业鉴定考核由理论知识和技能操作两部分组成：理论知识部分采用笔试方式进行考核鉴定。

四、培训内容：国家标准要求的食品检验中、高级技术人员必须掌握的基础知识和专业知识：

1、化学基础知识;

2、分析化学;

3、微生物学基础知识;4实验室检验基础;

5、食品卫生学检验;

6、食品常规项目检验;

7、各种食品岗位检验知识;

8、实验室的安全和管理。 检验技术及检验操作技能，主要内容包括：

&食品检验概述&食品检验的化学基础&误差分析与数据处理&化学分析与检验技术&仪器分析与检验技术&食品检验的感官检验技术 &食品检验的微生物检验技术&食品专业分析与检验技术(按工种分) &实际操作技能培训

五、证书颁发：经理论考试和技能操作鉴定考核合格者，由福建省劳动与社会保障厅职业职业技能鉴定中心统一颁发劳动和社会保障部相应级别的《职业资格证书》。

六、培训时间及报名办法：培训分二阶段完成，第一阶段为基础知识培训，第二阶段为专业知识培训。

报名时提供：二寸黑白照片4张，学生证、身份证复印件一份。根据报名人数安排时间对学员进行培训，学员按指定时间参加考核鉴定。

七、联系电话：0591-83702725

第5篇：食品感官检验期末考试题(A)

中山市技师学院2010—2011年度第一学期期中考试食品感官检验考试题

食品感官检验期末考试题

班级______姓名_______座号_______成绩______

一、填空题

1、感觉阀包括________和________

2、食品质地的类型有_____________、_______________、____________________。

3、样品编号的常用的方法有___________、_____________、__________________。

4、区别检验的常用的5种方法是:__________、____________、_____________、_________、__________.

5、人的基本感觉有_________、__________、__________、_________、__________5种。

6、人的味觉基本味分_______、_______、_______、________四种

7、酒类按生产特点分，可分为：_________、__________、__________。

8、食品感官评定室由___________、______________、_____________部分组成。

9、嗅觉理论主要有___________、___________、_______________。

10、影响味觉的因素有_________、_________、_____________。

二、选择题

1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤

2、检查罐头食品的真空度可以用()检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉

3、三点检验法给出的样品中相同的样品个数是： A、0B、1C、2D、3

4、下列味道不是基本味的是： A、酸B、甜C、苦D、辣

5、感官检验的时间选择，宜在()进行。

A、吃饭前半小时 B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时

三、判断题：

1、良质鲜蛋手摸有光滑感。

2、原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫发酵原酒

3、含酒精成分在30°以上者为高度酒。

4、白酒的正常色泽应是白色，无悬浮物和沉淀物的液体。

5、茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年，在贵州省仁杯县茅台镇。

6、五粮液酒产于四川省宜宾市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料，故称“五粮液”。

【《食品感官检验》科共1页第页】

中山市技师学院2010—2011年度第一学期期中考试食品感官检验考试题

7、新鲜猪肉表面外膜极干燥或粘手、在肉的表层能嗅到轻微的氨味

8、次鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

9、良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

10、新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴

4、简述嗅技术?附紧密。

四、简答

1、什么是食品的感官检验?

2、什么是感觉阀?

3、食品感官分析有哪些应用?

5、简述范氏实验?

五、实验设计

1、举例说明四种味觉基本味的代表物质。

2、请用标度法表示下列食品温度由低到高的顺序。

冰水、冰块、超市的矿泉水、刚烧开的水、烧开后放置10分钟的水。

3、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验?

《食品感官检验》科共1页第页】

【

第6篇：某化工厂 包装检验车间岗位职责

包装检验车间岗位职责

一、主任岗位职责

1、负责产品的检验管理工作，对出厂产品质量负管理责任。

2、负责产品的包装、转运管理工作。

3、负责产品检验质量、包装质量的内部质量职责制定及考核。

4、负责对包装物领用、使用、消耗，搬运破损的管理和考核。

5、负责车间现场管理及内部综合考核工作。

6、明确车间各岗位职责，负责车间员工进行督导和评价。

7、负责按公司要求协调处理质量事故，明确质量职责，做好售后服务。

8、根据产品生产质量状况，组织制定质量控制方案，并组织相应的实施、检查、协调和考核。

9、参与新产品的设计验证确认。

10、建立内部质量管理体系，明确质量管理目标责任制，确保产品质量稳步提高，及时处理和解决各类质量事故和纠纷。

11、参与制定产品包装方案。

二、副主任岗位职责

1、直接负责产品质量检验管理工作。监督和管理产品检验的全过程，对出厂产品负直接管理责任。

2、直接负责检验员工质量学习、培训，工作调度分配工作。

3、落实好检验班组三级检验岗位质量职责，负责检验质量的考核工作。

4、组织召开现场质量工作会议，总结产品质量问题并督促班组落实解决。

5、处理好客户反馈意见，并根据反馈意见提出改进方法，防止批质量事故发生。

6、签署质量鉴定和判定意见。

7、负责检验工序现场管理工作。

8、参与新产品的设计验证确认。

三、包装大班长岗位职责

1、负责包装工序人员的管理。

2、检查、督促包装工按规定要求进行包装，负责成品包装管理工作，对包装质量负责。

3、负责对包装物状态、产品状态进行标识。

4、负责成品转运管理、收数管理工作。

5、负责建立包装物领料、消耗台帐。

6、协助主任对包装工的工作质量、劳动纪律的考核。

7、负责包装工序责任区的现场管理工作。

8、参与产品包装方案制定。

四、成品包装小班长岗位职责

1、检查、督促包装工按照要求进行包装，对本班包装质量、包装破损负直接管理责任。

2、直接管理本班包装、拉包员工，根据需要随时顶岗。

3、负责本班包装物领用、消耗、成品收数、现场管理。

4、负责合格证管理工作。

五、成品包装工岗位职责

1、对经检验合格的产品负责按规定要求进行包装，整齐牢固，放入产品合格证。

2、工作台不得掉瓶，对产品要轻拿轻放，码放整齐，包装过程中不准破损。

3、明显缺陷产品必须剔除，禁止混入包装。

4、负责窑后倒瓶的扶瓶，不得因捆瓶慢原因影响检验工检验。

5、负责工作场所整齐清洁。

六、拉包工岗位职责

1、负责拉包转运工作，按照时间顺序将成品整齐码放在规定区域，对转运破损负责。

2、负责安全使用货梯，禁止违章操作。

3、协助小班长领料工作。

4、做好一楼成品维护、成品堆放区域清扫工作

七、检验大班长岗位质量职责

1、做好产品的在线、入库、装车整个环节的检验管理工作，对出厂产品质量负直接责任。

2、负责最终产品规格尺寸、应力、压力、外观等项目监视和测量，并做出“合格或不合格”判定。

3、协助分管主任做好质量控制，督促落实质量管理办法，提出质量改进建议，防止工序检验中不合格现象的重复发生。

4、做好质量检验样品。

5、做好检验工序的5S管理工作。

6、做好岗位员工培训工作。

7、负责产品包装质量、搬运破损的抽查。

8、做好售后质量服务工作。

9、负责检验设备、仪器的使用管理工作。

八、巡检员岗位质量职责

1、巡检员担负二级质量检验职能，负责依据质量标准和质量要求，对两条线产品，按规定时间进行网带抽查、检测、测量和成品抽查工作，对于生产不正常和有特殊要求时适时缩短时间加严检查。对批量产品外观质量事故负主要责任，对规格尺寸、物理性能、严重缺陷质量事故负直接管理责任。

2、负责产品外观质量、关键规格尺寸、单重、喷涂质量、投粉质量等项目检查，对抽查产品做出合格或不合格的判断，并对每一种缺陷进行基本比例分析。

3、对抽查网带产品发现的每一种缺陷及时向机前反馈，以通知单的形式，写清楚模号，缺陷名称。反馈同时了解机前产品生产和热端产品缺陷产生情况(了解清楚更换模具、打样等情况)，便于窑后进行针对的检查、检测，必要时进行规格尺寸的全部检测。负责退火网带严重缺陷产品封样，记录。

4、对抽查网带产品发现的每一种缺陷及时向在线检验进行反馈，了解清楚在线检验的产品检验情况，对漏检缺陷，应立即向前追溯，检查漏检情况及数量，立即当班返工处理。

5、每两小时对在线成品进行抽查(即对检验后未包装之前的成品)，漏检率超标必须向前追溯，并有权要求当班检验立即返工。严重缺陷如明显易见的产品缺陷，变形瓶、大结石、缺口等)不允许漏检。

6、负责在线检验员的管理，监督在线检验员是否按规定时间使用量规检测，是否有睡检、劳动纪律问题。

7、负责指导在线检验员检验工作，随机抽查检验员错判情况，防止错判，做好错判记录。

8、负责将当班的产品质量和包装质量信息及时向大班长、车间汇报，对于不符合质量标准产品必须向上级汇报，经合议公司同意放行时才允许放行。

9、负责真实、规范的填写外观质量、成品抽查测量记录、交接班记录、产品判定记录;

九、在线检验员岗位职责

1、在线检验员具有一级质量检验职责。负责产品的外观质量逐个检验，对本班产品漏检率超标、严重缺陷漏检、产品错判质量事故负直接责任。1工位主要负责瓶身部分严重缺陷，产品的口内外径、螺外径、口平度至少半小时使用量具检测一次。2工位负责口部、底部缺陷及1工位漏检缺陷。生产不正常时，必须加严处理，三人同时在线，确保产品质量。

2、产品共性缺陷漏检率不超过2%，否则应返工。严重缺陷如明显易见的个性产品缺陷，变形瓶、大结石、拉丝、缺口等)不允许漏检。

3、每小时随机向巡检员反馈产品存在的质量问题缺陷。

4、协助巡检员对产品随机抽查，负责本班质量问题产品需要返工工作，返工后提交巡检再次检验。

5、利用换班下台时间清扫检验台周围的环境卫生，始终保持清洁。

十、产品规格尺寸及物理性能测试员岗位质量职责

1、测试员对产品规格尺寸、物理性能质量事故负直接责任。

2、负责依据产品标准对产品规格尺寸每两小时一次，物理性能(压力、应力、质量、容量、抗热震性等)按抽样计划和生产需要进行规范测试、测量,必须符合检验计划要求。

3、及时将产品测试质量情况向跟班巡检员反馈，不合格项必须立即通知巡检员让在线检验丢弃或向上级汇报处理。

4、当天完成打样产品规格尺寸、物理性能的测量测试。

5、负责正确使用、维护和保养监视和测量装置，确保监视和测量装置完好。

6、真实、规范地填写质量记录。 十

一、抽检员

1、以每班产品为一批，按抽样计划规定进行抽样，做好最终产品规格尺寸、应力、压力、外观等项目的监视和测量，判断合格后，填写“检验结果报告单”，产品方可入库，对出厂产品担负三级质量检验职责。

2、设计质量管理办法，并督导执行。

3、设计质量检验体系，拟定质量检验的工具表单和工作流程。

4、做好每日每周每月的产品质量分析工作，及时报送和保存工序检查测试报表(报告)。

5、及时完成产品样品检验、挑选工作。

6、校正与控制量规、检验仪器。

7、做好产品质量售后服务工作。

8、做好产品包装破损情况的检查，做好统计记录。

包装检验车间 2008-11-8