在当今社会，在很多情况下，我们都会接触到制度。制度对社会经济、科技、文化教育的发展对维护社会公共秩序起着非常重要的作用。如何制定一般制度？以下是小编收藏的《蒸洗舱规章制度》相关资料，欢迎阅读！
物流公司蒸罐、洗罐规章制度
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油罐车蒸罐、洗罐规章制度
一、编制目的
为提高油品装卸车效率，不污染其他油品，保证公司正常生产运营。运输油品车辆卸车后，在有资质的蒸罐、洗罐单位经过罐体蒸煮、清扫并达到不污染其他油品的标准情况下，运输其他符合车辆介质的油品。
二、操作时间及内容
根据车辆派单时间适时安排罐车蒸罐、洗罐。
三、操作人员及危害分析
1.操作人员：运输车辆随车人员，储运车间、水处理车间、调度处予以配合。
2.操作涉及的危害因素：火灾爆炸、触电、灼烫、物体打击、中毒窒息等，后续还可能造成成品油污染事故。
四、前期准备
1.运输车辆所运油品卸车完毕，彻底清放干净;
2.储运车间准备蒸罐所用工器具，如蒸汽胶管、输水泵、抹布、铁丝、水桶等，连接好蒸罐蒸汽待用;
3.涉及特殊作业的，储运车间开具特殊作业票，设置监护人员，做好作业方案并经审批，未开具作业票严禁进行特殊作业; 4.属地安全员做好作业前安全交底和安全培训，并留有记录; 5.作业人员准备好劳动防护用品，规范佩戴。
五、操作步骤
1、蒸罐人员指引车辆到指定蒸罐地点停放好车辆。
2、车辆加上轮挡，关闭电源。
3、司乘人员关闭罐底部所有卸油口阀门。
4、司乘人员打开管顶部人孔盖。
5、蒸罐人员将蒸汽管子固定在一根2.5长的木棍上。
6、缓慢开启蒸汽阀将蒸汽管线内凝结水排出，见到出蒸汽后关闭蒸汽阀。
7、将固定好的蒸汽管深入罐内底部，在管顶部固定蒸汽管。
8、缓慢开启蒸汽阀门，初期车罐内蒸汽不能过大，加温速度不得高于每小时30度。
9、罐内温度达到60度以后，可开大蒸汽蒸罐。
10、由于油品的性质限制，储罐内要求干净，并且蒸罐后还需验罐合格。蒸罐时间不得低于4小时。
11、蒸罐4小时后，打开罐底部卸油口放掉罐内油和水。
12、罐内蒸汽驱散后，检查罐内壁是否干净。
13、不干净的继续蒸罐，合格的可以装油。
六、安全环保注意事项
1.蒸罐期间车辆必须熄火，拖地带良好接地，设置轮挡防止溜车; 2.作业人员佩戴防护手套、防毒口罩等劳动防护用品，规范佩戴; 3.蒸罐前，易受高温影响或易熔化部件必须做好防护或拆除; 4.蒸罐作业时，蒸汽管道必须要和罐口牢牢固定，防止蒸汽管道甩出罐外造成人员伤害;
5.作业过程中谨防蒸汽烫伤，做好防高温措施，如戴好面屏、防护手套等;
6.清罐所用电气设备必须规范接电，做到“一机一闸一保护”，所用电缆必须无破损、绝缘完好，涉及受限空间作业的照明用电必须使用36V以下安全电压;
7.在移动及固定蒸汽管道时，要轻拿轻放，防止管道和罐体产生摩擦，期间严禁用铁器敲击作业，采用防爆工具作业; 8.现场作业人员及监护人员要时刻注意周围环境变化情况，在周围异味较大或发生紧急情况时，必须停止作业，待确认安全后方可继续作业，在发生紧急情况时，人员要观察好风向撤离到安全地带;
9.作业时，现场配备8kg干粉灭火器2具，空气呼吸器1台，便携式四合一可燃气体检测仪1台，作业区域用警戒绳予以警示; 10.涉及特殊作业的，必须进行安全确认和化验检测，安全措施落实到位并经相关票证审批完成后，作业方可进行，夜间作业必须升级管理，相关公司、属地单位管理人员做好巡回检查; 11.蒸罐温度不能超出罐体的设计温度;
12.车辆停放原则上不得阻塞消防通道，确要占用时需经审批，属地单位做好道路限行指引标识;
13.作业人员和监护人员要密切关注油罐内气体空间的压力变化，防止油罐翘底或吸瘪; 14.蒸罐过程中要控制好异味，作业过程中产生的废水要经过隔油、汽提后进入污水处理站处理，不能随意倾倒，造成环境污染。
七、现场应急预案处置 (一)着火
1、现场监护人员必须第一时间对初起火灾进行灭火，注意站在上风向并做好自身防护，并指定另外一人立即通知带班领导;
2、现场人员要根据不同着火部位，进行分别处理。如果是电线短路着火，应立即切断电源，并立即对着火部位用干粉或二氧化碳灭火器进行扑救，扑灭后查找着火根源，消除隐患，防止再次发生;如果是现场可燃物着火，要迅速用干粉灭火器对火点进行灭火，扑灭后清理干净现场残火并清理其它可燃物，消除隐患防止再次发生。
(二)触电事故急救
发现有人触电，首先要尽快使触电者脱离电源，将触电者转移至安全地带，然后根据触电者的具体症状进行对症施救。触电急救的要点是动作迅速,救护方法得当,切不可惊慌失措,束手无策。要贯彻“迅速、就地、正确、坚持”的触电急救八字方针。 1) 将出事附近电源开关拉掉，或将电源插头拔掉，以切断电源。 2) 用干燥的绝缘木棒、竹竿、布带等绝缘物将电源线从触电者身上拨离或者将触电者拨离电源。
3) 必要时可用绝缘工具(如带有绝缘柄的电工钳、干燥木柄工具)切断电源线。 4) 救护人可戴上绝缘手套或在手上包缠干燥的衣服、围巾、帽子等绝缘物品拖拽触电者，使之脱离电源。
5) 如果触电者由于痉挛，手指紧握导线缠绕在身上，救护人可先用干燥的木板塞进触电者身下使其与地绝缘来隔断入地电流，然后再采取其它办法把电源切断。
6)应让触电者在比较干燥、通风暖和的地方静卧休息，并派人严密观察，同时请医生前来或送往医院诊治。
7)触电者已失去知觉，但尚有心跳和呼吸的，应使其舒适地平卧着，解开衣服以利呼吸，四周不要围人，保持空气流通，冷天应注意保暖，同时立即请医生前来或送往医院诊治。
(三)物体打击
(1)抢救方案根据现场实际发生事故或险情的情况， 最大可能迅速调集有针对性的人员、车辆迅速开展抢救活动，必要时请求公安部门配合疏散人群，维持现场秩序， 对于一般的单一性的危险源，只要设置隔离带和警示标志或留人看守，待隐患排除即可。
(2)伤员抢救立即与急救中心或医院联系，请求出动急救车辆，同时在医院车辆、人员未到场前，施工现场积极开展伤员的救治工作。对于物体打击的人员自我感觉良好，四肢活动正常的,可以现场观察后视情况而定。
(3)事故现场保护，取证工作要同时进行，以防止证据遗失和利于事故处理。 (4)在救援行动中，对重大危险源要专人看护，设置隔离 带。救护车辆，救援人员应严格执行安全操作规程，配齐安全设施和防护工具，信息畅通，行动积极配合，加强自我保护，确保抢救过程中的人身安全和财产安全。
(5)物体打击事故现场一般抢救方法：
1)急救方法一般根据受伤情况而定,如果伤者只是轻微的体外创伤切不需要缝合的， 可用生理盐水进行清洗， 用酒精进行消炎，敷上消炎药，进行包扎即可。如果伤者伤口大，需要缝合，这种情况下，在救护车到来之前，可进行伤口的清洗，吃止血药或打止血针止血， 如果血管破裂，可用止血钳、绷带扎紧来临时进行止血处 理，防止伤者因失血造成休克甚至死亡。
(2)如果伤者是四肢某一处或几处骨折，现场可用夹板对骨折处先行固定，防止伤者在移动中加重伤情，等待救护车来进行处理。
(3)如果伤者出现肢体无知觉现象，这就考虑颈脊椎骨折的可能，对于这种病人，不能来回移动，要平躺在木板上，并进行有效的固定，适当吃一些止血药，防止有内出血的现象，等待救护车到医院抢救。
(4) 如果伤者处于昏迷状态， 经测量血压有下降状态， 这种情况下，就在考虑为内出血，对于这种伤者，一是要打止血针，二是在每5分钟测量血压，并做好记录，三是不能移动，等待救护车的到来。
(四)中毒事故急救 (1)发现人员中毒出现窒息昏迷,监护人应立即向值班领导和调度处报告，调度处立即联系车辆做好人员运送救治工作; (2)立即组织急救人员，穿戴好防化服佩戴正压式空气呼吸器，立即赶赴事故现场救援;
(3)救援人员迅速判断受伤人员位置，有至少三名应急救援队员进入现场救援，做好自身防护，并肩作战;
(4)将受伤人员迅速救出事故现场，转移至安全地带; (5)发生急性中毒应立即由运输车将中毒者送医院急救，并向院方提供中毒的原因、毒物名称等;
(6)若不能立即到达医院，可采取现场急救处理：吸入中毒者，迅速脱离中毒现场，向上风向转移至新鲜空气处，松开患者衣领和裤带;
(7)如出现呼吸停止应立即进行人工呼吸(注：剧毒化学物质中毒时禁用口对口呼吸法。)和心脏复苏术，人工呼吸以及心脏复苏，要注意坚持，在受伤者能自主呼吸或者医疗机构到达现场前不要放弃;
(8)如果医疗机构车辆到达现场，协助医疗机构将受伤人员转移至医院治疗。
(五)灼烫事故处置
(1)现场急救原则：迅速脱离致伤源，立即冷疗，就近急救和分类转送专科医院。
(2)对于不同的致伤源应采取不同的方法。
1)火焰烧伤：衣服着火，应迅速脱去燃烧的衣服，或就地打滚压灭火焰、或以水浇，或用衣被等物扑盖灭火，切忌站立喊叫或奔跑呼救，以防增加头面部及呼吸道损伤。
2)热液烫伤：应立即将被热液浸湿的衣服和饰物脱去，如果与皮肤发生粘连，不得强行脱烫伤人员的衣物，以免扩大损伤烫伤表皮。
3)化学烧伤：受伤后应首先将浸有化学物质的衣服迅速脱去，并立即用大量水冲洗，尽可能地去除创面上的化学物质。 (3)烧伤创面的保护：忌涂有颜色药物，以免影响对烧伤程度的观察。也莫涂油膏，免得增加入院后清创的困难。保留水泡皮，也不要撕去腐皮，在现场附近，可用干净敷料或布类保护创面避免转送途中不再污染、不再损伤。同时应初步估计烧伤面积和深度。 (4)烧伤患者伤后多有不同程度的疼痛和躁动，应尽量减少镇静止痛药物的应用，防止掩盖病情变化，还应考虑有休克因素。
(5)气道吸入性损伤的治疗应于现场即开始，保持呼吸通畅，解除气道梗阻，不能等待诊断明确后再进行。伴有面、颈部烧伤的患者，在救治时要防止再损伤。
(6)当发生灼烫事件后，现场人员做好自身防护措施将有关系统或设备隔离，及时将烫伤人员脱离危险区域，同时汇报灼烫伤亡事件应急指挥领导小组，应急指挥领导小组接到通知后，迅速赶到事故现场，组织处理事故及抢救。
(7)在进行现场应急处置的同时联系就近医务室，拨打120急救电话。
(8)对烫伤严重者应禁止大量饮水，以防休克。口渴严重时可饮盐水，以减少皮肤渗出，有利于预防休克。
东营市******有限公司 2018年6月10日
1、 外来车辆蒸罐时，不得乱接乱排，必须在指定位置接蒸汽排水，发现违规操作者，罚款100-300元
2、 冬季寒冷天气，外来车辆蒸罐较多时，司机应统一听从储运部协调安排，不得私自插队抢车位，有不听从指挥者罚款100元
3、 外来车辆蒸罐时，要有时间限制。蒸罐时间超过一小时，超过的部分按照当月低压蒸汽价格收费
4、 蒸汽接口要确保连接牢固，避免蒸汽浪费现象
5、 外来车辆蒸罐过程中要特别注意卫生情况，储运部相关人员负责监督
蒸包子发面实用技巧：
1、化酵母。
酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。
2、揉面。
倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。
将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。
发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。
5、醒面。
包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
5、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水!蒸!
6、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
好了，祝大家能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。
中国SPA供应商
电气石汗蒸房是如今很好的健康项目，无论是商用还是家用，在电气石汗蒸房的选择上都很难决定选择哪家好，中国SPA供应商()为用户提供专业用户咨询。 汗蒸房源与韩国，从古代黄泥汗蒸演变成今天高科技、高效能、多用途的新一代细胞浴。
电气石汗蒸房的适用人群
1、改善人体生存温度、防止提前衰老、缺乏能量亚健康人群
2、病后复健、产后复健、紧张脑力工作者、体力消耗工作者
3、美肤塑身、减肥、丰胸健乳、改善面部微循环、抗菌美容
4、正常人也可汗蒸，改善内循环，促进新陈代谢，保持年轻
电气石汗蒸房功效
一、提高血液的含氧量,改善人体的微循环，全面改善身体机能增强免疫力。
二、降脂降压
持续释放天然负离子. 可排除体内沉积物等有害物质,净化血液,使外周毛细血管扩张,未梢血管阻力降低,毛细血管痉挛解除,达到降脂降压的效果。
三、美容美体
通过强大的渗透力、活化力、代谢力有效的穿透皮肤深层达，激活深层细胞，加快面部及全身的血液流量，把部分休克坏死细胞排出体外，并可释放大量负离子，使面部细胞充满活力，达到紧肤、嫩肤、活肤、亮肤的奇特功效。长期使用，可有效防止面部肌肤衰老，扶平皱纹，使面部光滑盈润。促进新陈代谢改善微循环。
四、杀菌保健
按摩保健、杀菌，排除疲劳.祛风散寒、固精护体，滋阴养肾等功能
五、 对慢性疾病及亚健康患者有治疗作用
六、 对促进睡眠及改善神经衰弱有很好作。
电气石汗蒸房十大功效
一、最显著的一点就是美白肌肤，改变皮肤肤质，增强皮肤弹性，延缓衰老，尤其妇女士最为明显，蒸过几次后就会使肌肤光滑细嫩;
二、具有消除赘肉、驱减脂肪、润白皮肤、健美修形的作用，对于减肥也有显著疗效;
三、电气石持续释放出的天然负离子能使人体完全放松，舒缓紧张情绪、减轻压力，有镇定、安神作用;
四、加速体内血液循环、打开毛孔，打通身体内环境，彻底排出身体污物;
五、激活身体休眠细胞，增强人体免疫力，促进伤口愈合;
六、加强气管、支气管及肺部功能，对脱敏、排痰有良好的作用;
七、排出汗水和积聚在体内的毒素，能够减轻关节炎、肠胃病、慢性支气管炎等症状;
八、增加身体基础代谢，降低血糖、胆固醇、甘油三脂，增加运动耐力;
九、抑菌、促进肌体修复与再生功能;
十、改善酸性体质及治疗都市人群亚健康状态，对睡眠及神经衰弱有很好功效
日常保养注意事项
1. 电气石汗蒸房内必须配备一个受专业培训的人员进行保养，和汗蒸讲解;
2. 电气石汗蒸房内严禁吸烟，严禁使用明火;
3. 电气石汗蒸房每天早晚请开门交换空气;
4. 擦拭电气石汗蒸房时请勿使用气味比较大的去污剂;
5. 电气石汗蒸房地面温度最高请勿超过48度，一般控制在 度就可以;
6. 电气石汗蒸房室内温度是自动控制，温度设置在42°-48°之间，以温度表为准，使用温控器来调整，室内最高温度请勿超过55°，超过55°服务人员需立即切断电源。
7. 每天早上必须使用紫外线消毒灯对汗蒸房进行消毒处理一遍;
8. 电气石汗蒸房需在开店营业前的120分钟内进行预加热;
9. 电气石汗蒸房内湿度请勿超过80%，切不可洒水冲洗，如有意外情况请立即切断电源，疏散顾客，然后查明原因后再解决。
日常维护：
① 清洁：开业前 关门后 都要惊醒彻底清洁，用中性试剂(例如家用的洗洁精
洗衣粉按1：10的比例加水勾兑)采用以内到外的方式依次清洗，同时保证设施的干
燥。
② 通风：汗蒸房必须有相应的排风口设施，汗蒸房随谈能够产生远红外线和负
离子的作用，但是有客户进行汗蒸以后空气相当浑浊，一样需要更换新鲜的空气从
而产生新的负氧离子和远红外线。但是切记在汗蒸的过程中不能通风，汗毛完全张
开排毒时遇到凉风容易近日体内寒气，易生病。 营业前半小时和打烊后半小时必须
进行通风
③地面是否有汗迹水渍异物洒水现象，及时处理用干燥毛巾擦干。
有专门流动人员2-3小事检查一次，清理时不能用带有异味的清洗剂也不能用水清洗。
巡视汗蒸房，在汗蒸过程中如果出现身体不适客户应及时处理。
电气石汗蒸房安装的必要条件
一，房屋达到汗蒸房的安装标准
二，必须具有足够的电源容量，进户电线不低于10平方米(移动可拆卸式汗蒸房无需电路要求)
三，必须安装防雷接地线
四，明示闭路线和电控箱的安装位置
五，房屋内符合当地安全和消防部门规定的标准条件
体验指南
由于体验室的特殊性，应在沐浴和卸装后进入体验室，在体验过程中不要频繁出入，不
要搓擦身体和污物，喝适量温水，体验后10-24小时内细胞处于重新修复和整健过程中，不要饮用冷饮食物及直接接触冷水，不宜淋浴，用毛巾擦干身体即可。
建造汗蒸房都需要使用的材料：
A、功能材料包括：超细单晶电气石粉(托玛琳粉)，一定要使用单晶超细的电气石粉，普通电气石粉效果不好;负离子能量粉，锗石靠背，水晶盐，电气石地板等。
B、电热材料：主要有电加热膜，温控器，防水胶带等。
C、建筑安装材料：主要有保温板，防水板，木条，凳板，竹帘等。
D、辅助设备：主要有电视、音响、加湿器等。
电气石汗蒸房现在已经成为世人健康、美丽、休闲的的理想选择。美容、塑身和改善疾病不再是医院、电气石汗蒸房美容院的专利，让您在舒适的环境中不知不觉的找回自信和快乐;使您在轻松愉悦的汗蒸养生房里尽情感受那大汗淋漓的畅快与舒坦，在休闲中品味人生，感受人生。
各种电气石汗蒸房案例
固定式
可拆卸移动式
中国汗蒸房的发展，在80年上世纪八十年代，那时候大家都是蒸桑拿，但桑拿温度过高，待得时间不宜过长，一般的人受不了，更不用说在里面娱乐了，这时候便采取了韩国的汗蒸模式，温度稍高于人体温一点点，但是可以待一个小时左右尽情的享受休闲生活，这都是劳累上班族休闲时间所向往的放松式生活，而且中国的中医养生文化也源远流长，大自然承建的汗蒸养生房就将汗蒸和中国的中医养生完美结合，让养生更加恒久，经市场调查，效果也是很显著的。综合考察汗蒸主要有以下作用：
1、是对神经系统的影响。可使大脑皮层功能及脑力活动加强，精神振奋，工作效益提高，能使睡眠质量得到改善。负离子还可使脑组织的氧化过程力度加强，使脑组织获得更多的氧。
2、是对心血管系统的影响。电气石汗蒸房据学者观察，负离子有明显扩张血管的作用，
可解除动脉血管痉挛，达到降低血压的目的，负离子对于改善心脏功能和改善心肌营养也大有好处，有利于高血压和心脑血管疾患病人的病情恢复。
3、是对血液系统的影响。研究证实，负离子有使血液变慢、延长凝血时间的作用，能使血中含氧量增加，有利于血氧输送、吸收和利用。
4、负离子对呼吸系统的影响最明显。这是因为负离子是通过呼吸道进入人体的，它可以提高人的肺活量。有人曾经试验，在玻璃面罩中吸入空气负离子30分钟，可使肺部吸收氧气量增加2%，而排出二氧化碳量可增加14.5%，故负离子有改善和增加肺功能的作用。 电气石汗蒸房为您提供最大的利润空间，在不久的将来汗蒸房将会遍布全中国，大到各个城市，小到各个小街小巷，给中国居民提供健康休闲的好场所。
酵母粉、泡打粉、小苏打、碱面的区别
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
碱面(苏打、纯碱)：
学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙，白色粉末状，易溶于水。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。 泡打粉：
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向
1 其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。 酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
四者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。小苏打一般是用来烙饼或蒸玉米饼子时用来发松软的。
碱面，用起头(老面)发起的面，它是发酸头的，就要用适量的碱面将其中和，才能上锅蒸，蒸出的馒头要比用发酵粉和泡打粉发的面好吃。
2 泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
酵母是用来发酵面包，馒头等面食的，能使内部更加松软;泡打粉做蛋糕的，泡打粉可以促进蛋糕的蓬发，但是常吃对身体不好，如可以最好不要加入;小苏打一般是用来烙饼或蒸玉米饼子做面食用的;碱面用于自然发酵的面食中和酸的。 使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
蒸馒头是如何发面的
一、常规发面
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 ——————这个是常用的
二、应急发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办?
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头
3 照样松软。
——————这个是应急的
三、小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。 ———————这个是偷懒的
四、蜂蜜代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
———————这个是创新的
五、快速发面法(用酵母、泡打粉)
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀，扒坑;2.在坑内加入温水,放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右;3.待面醒好后,做成自己想做的包子、馒头、花卷;4.把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。 ———————这个是快速的
六、冷天发面法
1斤面粉，50mL食醋(白醋，如果做紫米面馒头则可用黑醋)加入温水溶解，一边倒入面粉中一边用筷子搅拌，把面揉成团，压开，放上5克小苏打，再加温水使其溶解，充分揉匀，用保鲜膜把盆盖好，10分钟后即可
加一点老面，和面，加水，再加啤酒 (四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到热点(不能太热，那就成烫面了)的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。 ——————— 这个是传统的
七、发面小窍门
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
4 ———————这个是有效的
如何发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。9.如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
———————这个是专业的，供参考。
如何检测发面的酸碱度
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
1、 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少了;如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
2、 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适;如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了;如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
3、 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
4、 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了;如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
5、 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
馒头制作常见问题及解决方法
5 1.表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7.发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8.表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9.馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10.表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强
6 ②发酵过度 ③面团未松弛
11.馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 。
馒头的几种做法
馒头怎么做(发酵粉)【一】
1、将发酵粉(我用安琪的，还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的)，发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已(不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃)。
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些;
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布(药房有卖的)，再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会!!完了，再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了，但是!这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开，转中火，蒸40分钟 。
5、ok! 蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气!
馒头怎么做(发酵粉)【二】
材料：面粉 1500克(16个馒头) 鲜酵母 15克 温水700克
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉(笼)内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
关键：
1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
5、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板，稍等1分钟再卸。
6、蒸馒头判断生熟有以下几种方法： ⑴、 用手轻拍馒头，有弹性即熟;
⑵、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
⑶、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
馒头怎么做(发酵粉)【三】
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又
8 好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
馒头怎么做(发酵粉+啤酒)【四】
普通面粉500克，干酵母5克，食用油25克，糖25克，盐1克，啤酒150克
1、 将干酵母用水稀释，将面粉、糖、盐均匀混合;
2、 中间挖坑倒入酵母泥、食用油，然后倒入啤酒，和面;
3、 面和好后，面团饧10分钟;
4、 饧完后揉一下，再饧5分钟;
5、 面团制成长条状，制作馒头坯子;
6、 蒸锅加水烧开后关火，将馒头坯子放入饧30分钟;
7、 开火蒸20分钟左右，关火后过3分钟再揭盖。
老面馒头怎么做
北方传统的老面馒头是用酵头(老面)作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存(但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了))，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。
与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道，安全健康。老面馒头的做法：
老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。
1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用) 2.面粉放入盘中，把撕成小块的老面放入面粉盆中。 3.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。 4.把面粉揉成光滑的面团
5.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
6.发酵好的面团，是原来的2倍大。发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
7.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。
8.把面团中间挖个小坑，加入碱水，并加少许面粉，在把白糖放进去。 9.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。
10. 把揉好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行。 11.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
12.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题)。
9 13.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
14.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
注意事项：
1.馒头加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足;碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多;不酸不黄而有面香味就对了。我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了。
2.馒头醒发时间十分重要，醒发不足，蒸后馒头会开裂且口感太过结实，醒发过度，蒸后馒头会萎缩、塌陷。怎样才是醒发好了呢?只要看到馒头坯膨胀至原来的1.5倍大就好了，不可贪大，不然蒸后一揭盖，白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头。醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
3.蒸老面馒头要开水下锅，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩。
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山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6 不蒸馒头，争口气
“不蒸馒头，争口气”是在试卷讲评结束后，面对讲台下一双双眼晴所跳出来的一句话。看似有点诙谐，但确着实无奈之举。在期盼与担忧中迎来了第一次月考，原想着通过本次月考能多少挽回点逝去的“面子”，也能抬抬头的行走于新昌小学。但不曾想一场“倒春寒”，使我更加觉得透彻肌骨的寒意。
面对木已成舟的成绩，火也发了，推心置腹的话也讲了。什么知耻而后勇、破釜沉舟都只能徒逞文字而已，于是用“不蒸馒头，争口气”作结寓诙谐于大意，寓言不也刚学过嘛!应该能理解这份良苦之心的。
试卷的标准答案是自己做的，“适合即可”其实在做答案时也就想到了他们答题时可能出现的窘态，呜呼，哀哉。
在讲评之前，为了能更好的了解学生的实际状态，做到有的放矢。对整张试卷的得分情况也做过统计，第一大题看拼音写词语，整体还不错，得分率在90%左右，除了极个别外，而那10%贡献做大的也就是几位了。第二答题基本未失分。第三答题的“凑、裁”这两个平舌音全班得分率低的有点离谱才35%，看来语音普遍不扎实，以后教学中得有侧重点多施笔墨了。第四答题得分率也保持在80%左右，第五答题稍低75%左右，此题中有一处试卷本身出现了错误，此处提次一笔。第六答题解释加点词得分率65%不到，也是一难处。第七答题是自己所不曾料想到的，六分竟有好几个学生是空白上交。其它学生也是得分不高，另我惊诧不已，其实此类题曾几次三番的强调背诵识记，细想也许是“落实”还未到位。第八大题基本未失分，唯一让我略感欣慰的是第九答题，原以为会很差，但看得分还算不错除极个别外基本能得分。第十答题按课文内容填空基本得分还不错达到80%左右。第十一答题的第一部份是课内阅读，除了一个“冒”字的得分较低外，其它还不错。失分最严重的是第二部分，8分能全得的凤毛棱角，其实本题也并不难，但失分率很高，有些学生找对了地方确在写的时候确没有抓清主次，很多学生也就差那么一点，实在可惜之极，虽说如此，唯感欣慰的是知道怎样去找了，还欠火候，平时还得好好的再添些柴火。作文部份另我感到迷茫，能赶到前面的学生已经很好了，可落在后头的还是空白交卷。还得从头来了。慢慢找突破，一个一个抓。
综上是本次月考后的试卷分析所得，五年了，按
1、
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5、8来说，五年应该能有自己的些许心得了，而我却陷入了被限期的窘境，奇耻之大也!实在窘迫无技施，为成绩、为面子已无退路可言，唯有尽人力了。愿天佑!
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