餐饮工作汇报(精选2篇)

在我们的工作中，无论是与上级进行沟通，还是与上游客户进行交流，工作汇报是必不可少的。工作汇报是否能简明扼要的抓住重点，关系到工作效率，也关系到个人晋升以及与客户合作的成败。那么，你懂得如何写好一个工作汇报吗？以下是小编整理的关于餐饮工作汇报(精选2篇)相关资料，欢迎阅读！

餐饮工作汇报1

年，对于我来说，是个意义非常的一年。回顾过去，1999年进入大厦，那时还是康乐部一位普通的职员。年，被调动至人事接待部门配合做一些相关的接待工作，对象主要是一些领导。年，有幸加入中国共产党。然而，通过十年不懈地努力，年的今天，我终于成为了餐饮康乐副总监，主要负责安排领导在京的吃住行。

年，我主要配合有关领导完成大量的人事接待工作，主要是为来北京的各省市领导提供有利的后勤保障工作，其中包括领导来京要接机，领导酒店住宿的安排，领导出行车辆人员配备的安排，领导各方面饮食的选择和安排。特别是一些领导的生活习性和饮食习惯会有所不同，我们就要事先了解该领导的口味喜好，针对不同体质提供不同的食物等。此外，还要为喜爱运动的领导提供一些额外的活动。

在人们看来，接待工作是一份优差，不用整天按点上班，守时下班的定点工作。其实不然，接待并不是如表面的这么风光或者说是轻松，我相信每份工作都有其挑战性，尤其是接待领导的工作。

一、更新观念、传播文化

在经济发展的时代，我们接待人员首先要做的，就是要及时更新观念，要充分认识到接待工作其实是我们企业联系内外的纽带和桥梁。对于我们来说，做好接待工作，可以树立我们康乐的良好形象，由于我们接待的都是各省市领导，所以更能积累丰富的关系资源，为我们康乐以后的发展奠定坚实的基础。

二、接待前要精心策划，最好突出特色

我们在每一次的接待工作前，都会预先做好方案的策划与制定。例如，要事先通过各种渠道，了解此次要接待领导的背景，个人喜好，特别是一些饮食方面的了解非常重要，然后我们根据这些资料，虽不能说为领导量身定做此次接待，但也要保证让领导满意。因为只有精心策划、充分准备，接待活动才有可能成为成功的公关活动，否则就可能沦为低层次的迎来送往的应酬活动，甚至可能损害我们康乐的形象。

三、优化接待流程、规范接待运作

首先，在方案制定以后，我们接待人员就会严格按照方案进行安排操作，使接待工作中的各个环节有序衔接，有的时候因为接待流程步骤较多，我们还会制作一份接待工作清单，避免在接待工作中出现不该有的错误。

其次，为确保接待领导工作的有序性、稳定性和连续性，我们会对接待过程中的各个环节进行全面的检查，例如在接机时，要确保接送车辆是否已在外等候。

四、关注细节、注重实效

细节决定成败。接待领导工作来不得半点马虎，必须处处留心，周密考虑，谨慎行事。譬如在领导用餐时，要考虑上菜的速度是否及时，菜色是否符合领导的口味等一些小细节，都是决定接待工作是否良好的进行中的表现。

在接待时，我们要“眼观六路、耳听八方”。对领导从上车到用餐的每一个细节都要细致地思索一遍，要对领导的每一个眼神、一个动作、甚至于不经意间说出的一句话，都要留意和体会，以便及时采取应变或更改措施，要尽量确保接待工作“零失误”。

正所谓人无完人，尽管做到方方面面，但百密终有一疏，有时候在接待过程中，往往会因一时疏忽出现纰漏。

一、接机迟到

现如今，一般的同事聚会或跟一帮朋友出去参加一些休闲娱乐活动，都适宜在晚上。有时会因玩得太尽兴而忘记时间，以致于第二天睡过头，这直接导致去机场接领导的时间把握不准而迟到，使领导在机场等待过久。

二、突发事件处理不当

在即将结束接待工作的前一晚，我们发现为领导事先定好的飞机票上的名字有一个字写错了。当时一看傻了眼，因为如果机上的名字跟护照上的名字对不上，那么就无法登机。由于时间的紧迫性，领导要求我们明早8:30会给他办理退房手续，也就是说，机票必须要在8:30之前改好，但订票处要在明天上午8:00上班，只有半个小时的时间从酒店到订票处，该好票后，再从订票处回到酒店，时间肯定来不及。

后来，我们就决定，到时候延迟领导退房时间来保证第二天去订票处改票，在最短的时间内送达酒店。

事后，我们发现其实这件事可以换个方式来实行，这样可以避免推迟退房的时间，同时也不会影响领导的行程。我们可以第二天的早上8:00前半小时派人去订票处门口等订票处开门，一开门就向订票人员说明情况，先取一张机票送回酒店，然后再把错票送回订票处，经同意后，便打一张欠条，打印好票后，便向酒店赶，在8:30前将票送到领导的手中。

三、忘我打台球，失了应有的礼数

除了个人的专业是跟体育有关外，自己本身也十分酷爱运动，特别是台球，如果棋逢对手，可以打到忘我的境界。

有一次，因来京的这位领导对台球也颇有研究，于是我就和领导一同去台球馆进行台球比赛，一开场，还打得平平稳稳，也顾虑到对方是来京的领导，不管是面子上，还是其它方面，都要给予最大的照顾，所以一直是恪守礼节。

然而，打到关键处，一时忘了礼数，对领导的打球方式指指点点，甚至于因局势紧张，粗话脱口而出。

这几年的不断磨炼，使我变得越来越沉稳，在工作方面，从一个毛躁的小青年蜕变成能够独当一面的人物；在家庭方面，由一个丈夫附加了一位父亲的角色，特别是我们家的小宝贝快要上幼儿园了，家里老人也有妻子照料。为了让他们过上更好地生活，也为了个人在各方面能够再进一步的提高，在以后的时间里，我将会更加努力地工作，弥补自身的不足，更好地完成属于我餐饮康乐副总监的工作内容。

餐饮工作汇报2

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率％，营业成本元，比去年同期的元，增加元，增加率％，综合毛利率％，比去年的％，上升（或下降）％，营业费用为元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率％，全年实际完成任务元，超额完成元，（定额上交年任务为元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为元，比去年的32元，上升6元，上升率为1。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元，比去年同期的元，增加了元，增长率为％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1．健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款，扩大营业收入10万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习\"三字经\"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动，春游，外出参观学习1，各类型座谈会，妇女会，家访，探望病员2。

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1．严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长，领班。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有\"目的性\"、\"实用性\"、\"时间性\"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展\"推销手册\"、\"服务知识、技能\"、\"咨客服务规范\"、\"酒店管理知识\"、\"出品质量\"、\"促销业务知识\"、\"英语50句\"、\"礼貌用语\"、\"安全卫生知识\"等培训达20次。

（八）重视食品卫生，抓好安全防火。

1．重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30万元，主要是:二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4．开设餐饮连锁分店。

以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容，怎么样，不错吧，希望可以给餐饮主管们一点小小的帮助哦！