餐饮特色（共8篇）
餐饮特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品,也就是我们平时所说的“特色经营”, 形成特色餐饮服务产品的特色有许多途径,如独特的 Logo,新奇的服务内容等,特色餐饮营销策略的前 提是所服务的受众客源基础是否牢固? 特色餐饮客源组织是根据市场供求关系变化,运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐,以 扩大营业收入,获得良好经济效益的过程,餐饮管理的客源基础建立在于定向条件为依归,首先,以餐 饮质量为其首,餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础,体现大氛围的“质量”,质量是招 揽顾客的主导软性产品之一.其次,以目标市场为对象,亦即是企业的市场细分定位,是企业在选择客 源的市场范围和领域,解决定向层次的客人需求,满足这个群体的消费欲望,餐饮管理的客源组织要面 向整个市场,事实上是不太可能的,要根据企业的自身条件,以目标市场为对象,集中人力,物力和财 力,创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务.第三,以营销策略为手段,受众群体开发和客源组织, 本质上是营销策略的具体运用,市场营销策略是根据自身产品,价格,促销和渠道的不同,确定营销措 施.第四,以餐饮企业形象和声誉为依托,餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价,是企 业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映,因此,餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉,将市场开 发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来,以此为依托,广泛组织客源.客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面,客源组织的过程就是产品推销的过程,那在 现实经营中有几个方面可以运用的方式: 第一点:营业推广方式,亦即营业中扩广的一种方法,是以企业餐饮菜品的风味特点,产品质量和 服务质量为基础, 抓住产品和服务质量, 树立企业形象和声誉, 要给每们前来就餐的客人提供上乘的“个 性”服务,让他们留下美好印象,使其成为企业的义务宣传员,长此以往,达到口碑传播的效果,扩大 企业的经营效益.第二点:客情报表方式,以报表形式记录光顾客人的资料,以便对不同类别的客人提供个性化的服 务,如客人的生日,结婚纪念,小朋友弥月之喜.客人对某一菜品的喜好.忌讳等等作详尽的记录,适 逢喜庆之日企业将会寄出贺卡,问候,短信,祝福语等,以此为依托,组织相关人员进行系统归类,经 常与客人保持沟通关系,以达到从“客”到“友”的谊情关系,缔造忠诚的支持群体.第三点:内部扩销方式,一间效益好的餐饮企业,在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的,故此, 内部推销是利用内部广告,告示牌,POP 画报等将推销特别菜点,公诸于众,从而吸引客人点用扩大销 售,营造店堂琳琅
1 承德餐饮文化的概况
1.1 承德餐饮文化的特色
承德素有“紫塞明珠”之美誉，悠久的历史文化造就了承德饮食文化的博大精深，其主要有以下特点：
1.1.1 宫廷御膳名扬天下
承德曾是清王朝的第二个政治活动中心，距北京200多公里，动植物资源十分丰富，烹饪原料比比皆是。目前，承德皇家菜大体可分为两大部分，一为传统御膳和宫廷菜;二为各地名厨自创的仿膳菜。它们都有一个共同的突出特点，那就是刀工精细，色泽鲜艳，注重火候，风味独特，讲究器皿;口味以香醇、鲜美、咸香为主。其中著名的菜品有金银燕菜、龙舟鱼、香酥野鸭、叫花子山鸡、龙舟金丝鱼等。
1.1.2 风味小吃独具特色
承德的地方食品渊源流长，清朝政府在承德建立避暑山庄之后，全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，促进了承德餐饮文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味，从而使承德的地方食品独具特色。传统风味小吃的烹饪技艺是承德文化遗产的一部分。据统计，承德地方风味小吃有150多种、地方风味糖果近60种，还有地方风味饮品多种，颇受顾客喜爱的小吃有糜子面豆包、芝麻吊炉烧饼、缸炉圈、油酥烧饼、碗坨、荞面餄餎、拨面、抻面、杏仁茶、散淡麻花、羊杂碎汤、沙锅豆腐等。
1.1.3 药膳餐饮颇有名气
药膳是对人体有保健功效的食材与人们常使用的普通蔬菜、肉类等一起加工烹制而成, 通过饮食达到调节身体健康状况, 达到康复的目的。承德的药膳始于清代。清代乾隆末年，清宫食疗方逐渐传入承德民间，民间的一些郎中又在清宫食疗方的基础上研制了不少新食疗方，其中有的则演变为现在的保健食品。深受顾客喜爱的药膳有：黄芪八宝鸡、麻辣沙半鸡、山药鸡丝面、红果素丸子、香砂炖羊肉、陈皮兔肉、八宝莲子粥等，不仅肉鲜味美、鸡汤浓香，还可滋阴补肾，补气升阳，利尿消肿。
1.2 承德餐馆的空间布局
目前承德市餐饮行业有7000多个酒家，市区内比较成规模的有500多家，国家级五钻特级酒家4家，市级餐饮特色店20家。饮食业以宫廷膳为主, 汇集全国各地特色, 已成为这个旅游名城的一大亮点。餐饮企业以新乾隆、满汉全席、庆元亨、燕春楼、球翠楼、大清华为代表的老字号餐饮名扬天下。
2 承德餐饮文化旅游资源的现状
承德人在饮食方面十分讲究，注重色香味全，承德餐饮的最大特色是以宫廷菜为主，烹饪出各种色香味全的美味佳肴，风格各异的就餐环境、菜品的色、香、味、形、器、名以及形形色色的饮食典故等餐饮旅游资源无不具有审美、愉悦价值, 旅游者通过视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉等多种感官的共同参与, 获得物质和精神上的双重享受。承德市近期正在申报国际旅游城市, 而且“十五”期间旅游业是承德市的重点发展产业。因此针对承德市旅游餐饮业发展中存在的问题, 从餐饮文化资源的角度挖掘旅游开发的潜力, 提高旅游业的市场竞争力, 是一个极具现实意义的课题。
2.1 缺乏旅游餐饮产品的宣传意识和力度
旅游餐饮产品的消费对象通常是初到旅游目的地的旅游者, 他们对旅游地的情况、饮食文化特色、地方特产了解不够。而承德现阶段的旅游宣传仍主要停留在旅游景区和旅游线路的介绍上, 尚未把旅游餐饮产品看作整体旅游产品的基本构成。对旅游餐饮文化内涵的发掘和宣传不力, 不仅影响到旅游餐饮产品的宣传和销售, 甚至影响了旅游业的综合经济效益。
2.2 餐饮旅游意识淡溥
承德市目前绝大多数的餐饮服务员都是从人力资源市场直接招聘过来的, 这部分人素质普遍不高。管理者大部分也是积累了一定实践经验提拔上来的, 餐饮知识和管理理论缺乏, 所以很难对员工进行培训。目前, 来承游客在餐饮上消费具有流动性、随意性特点, 所以导致很多饭店并没有把旅游团队和散客作为自己的主要客源, 也没有做旅游餐饮的意识。[1]
2.3 缺乏餐饮品牌营销意识
承德的饮食文化源远流长，但在餐饮业中却没有诞生出几个知名品牌，特别是缺少具有全国知名度的餐饮品牌。承德市饭店业品牌建设和维护意识很不够, 各饭店之间的餐饮产品雷同, 缺乏自己的特色，给消费者所留印象模糊。
2.4 规划不科学，缺少停车位
随着人们收入水平的提高，自驾游已成为休闲旅游的一个新趋势。由于承德特殊地理位置的限制，大部分饭店没有自己专门的停车场。在旅游季节的用餐高峰，前来用餐顾客的车辆只能停在道路两旁，这既影响旅游城市的良好形象，又对城市的正常交通造成了不同程度的拥堵。
3 承德餐饮旅游资源开发的措施
3.1 加大餐饮产品的宣传力度
景区景点促销宣传的同时，把餐饮产品作为旅游产品的有机组成部分一并宣传，给游客传达“游避暑山庄，品承德美食”的消费主题。餐饮企业只有把高品质的菜肴、合理的价位、舒适的环境、优质的服务等信息及时地传递给顾客，才能求得顾客了解和信任，树立产品的良好形象，突出产品特色，从而引导市场需求。
3.2 在旅游餐饮中弘扬承德旅游资源的文化特色
弘扬文化特色就是要让旅游者在就餐时不仅能果腹还能赏心悦目、浮想联翩。其实弘扬文化特色的过程就是挖掘文化内涵的过程, 可以从以下几个方面入手。
其一，设法增强旅游餐饮产品本身的文化内涵。承德菜品可供挖掘的文化内涵是非常多的，从其名称上不仅闻到了山野间蓝天下的草香，领略了承德一带的风土人情，而且感受到了避暑山庄那浓郁的宫廷和书卷气息。这里的每一道菜肴都蕴涵着几个民间传说，它们在这块奇特的土地上相互借鉴、相互影响。很多菜都有曲折的经历和传说，如著名的四大酱 (炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱) 就有它们自己的故事。清朝初年，满族军队进入中原，遇到汉人的顽强抵抗。由于战事频繁，兵士们往往来不及搭锅做饭，就把肉放在火上烧熟，切成丁放在碗中，再把青菜切碎放入，用黄酱拌匀而食。全国太平后，满族人依然喜欢这样吃，御膳房的厨师们对这个菜加以改进，拌改为炒，味道更鲜美，遂成为清宫的家常菜。
其二, 环境氛围布置上要增强文化内涵。承德的红山文化和风土人情在环境布置上可以体现出来。承德剪纸、丰宁滕氏布糊画、承德蜡染等元素在餐厅环境布置上都可以运用, 从而增强承德旅游资源特色的直观性。
3.3 餐饮与娱乐结合，突出宫廷特色
娱乐与餐饮相结合在一定程度上丰富了旅游餐饮经营的内容, 使原本具有饮食功能的餐厅, 也具有了社交功能和娱乐功能, 为饭店带来了丰厚的经济效益, 传递了地方和民族的传统娱乐形式。承德有很多传统的娱乐形式, 如清音会、蝴蝶舞、二贵摔跤、宫廷宴乐演奏、满族风情歌舞等等, 这些娱乐形式经过艺术处理可以更好地搬上餐厅舞台。游客可通过欣赏舞蹈、演奏，聆听清脆悠扬、婉转动听的宫廷乐曲，边品美食边感受山庄典雅、奢华的皇家文化气韵。
3.4 提倡绿色消费，推出生态旅游餐饮产品
餐饮业要在政府扶持下搞绿色生态基地建设, 在生产无污染的食品和餐饮业原材料的基础上, 向游客和市民提供有信誉的绿色生态食品。[2]绿色餐饮出自良好的生态环境, 对原产地及周围环境严格监测。在承德受欢迎的绿色食品包括山野菜、食用菌类、食用昆虫、五谷杂粮、果皮及花卉等。旅游餐饮企业, 应大力开发生态旅游餐饮的种类, 结合承德本地特色和条件, 考虑餐饮产品的营养、卫生和旅游者的需求, 使餐饮食品能充分体现便利性和生态性, 并能以特色来吸引游客。
3.5 加强餐饮文化旅游资源的科学规划
由于承德餐饮文化种类、风味，以及档次的不同，承德在餐饮文化布局方面要按照适当聚集又分散的特点来布局。如高档旅游餐饮应该布局在承德老城区，特别是中心广场附近;地方风味小吃应该集中布局，如南兴隆街就是不错的选择，这里离避暑山庄仅几步之遥。此外也要对餐饮建筑景观进行规划，承德的餐饮建筑景观突出清代建筑的特色，这是承德餐饮业打造鲜明形象的关键之一。因此承德的一些饭店必须很好地和历史相结合，才能有别于其他城市和地区的餐饮文化旅游，使游客在承德能够体验到一种厚重的清文化就餐环境。特别指出的是在餐饮集中的街道附近规划一个大型的停车场，既解决了游客的用餐问题，也不会给承德市内的交通带来压力。
参考文献
[1]邓小兰.试析安阳餐饮文化旅游资源的开发[J].安阳师范学院学报, 2006, (5) .
[2]卢小丽, 郭莉.基于生态设计的生态旅游餐饮产品研究[J].大连理工大学学报, 2004, (3) .
民以食为天，餐饮业始终有市场。由于投资门槛最低、爆发力最强，餐饮业也常常成为创业者的首选。但想要维持长久的生命力，关键还在于新开饭店的特色。据经验人士介绍，特色餐饮包括两个方面：一是特色风味。特色风味能够吸引顾客，还能留住一些老食客，稳住利润源。其实，特色餐饮并非自己去创造，主要是靠眼光、积累、移植和提升，再进行属地化运作，形成人脉和影响力；二是特色服务。经营者与客人的良好关系决定着饭店是否能长期发展。与客人自然亲切地接触，使客人感到温馨和惬意，尽情品尝美味佳肴。此外，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，要随时根据客人的口味调整菜单，变化菜式，调整口味，让客人有新鲜感。行业专家建议，随着我国很多地方的城市建设近年逐渐成形，创业者在经营思路上要改变过去以经营“过路客”为主的思维，而应以培养“回头客”、创造顾客忠诚度为主。
汤品速递 送汤上门
小蔡的汤品速递店并非首创，而是师从一位香港女孩。据说这位汤品速递的始祖以前也是一个办公室白领，在每日的忙碌中为喝不到自己心爱的煲汤而苦闷不已。终有一日，她灵光一闪，何不开家汤品速递店，为像我一样的写字楼白领们提供一份家常的体贴呢？于是，女孩辞职，开了家汤品速递店，生意果然好得电话都快打爆了。开店心得：首先是确定几种经典汤品。铩手锏是“外送”和“会员制”，“顾客只需要一个电话，我们就会送汤上门，这样的服务是外面酒店难以相比的。”开店选址在高档写字楼或是高级公寓旁边。
与汤品速递不同的特色饮品店，也是不错的选择。去年的香港游让任为对那里的“许留山”念念不忘，今年，任为想在工作之余，投资开一家鲜榨果汁店出售新榨鲜果汁，虽然没有“许留山”独特的技术，不过这种开店投入小、操作简单的行业，据了解收益也不错。选址在四通八达的写字楼附近开店。开店投资：购置果汁机、冰箱、餐具、桌椅、消毒碗柜等需要8000元，前期采购水果200元，店租(大概5平方米)每月1000元，办理合法手续300元，其他费用500元左右。
社区电子蔬菜前景好
高科技的发展使得买菜也变得轻松简单，“菜市场”也改为电子化办公了。
买菜始终是一个颇让人们头疼的问题，不是菜市场太远，菜不够新鲜，就是没有时间去采购。经过两年多的市场调研与验证，一种新型的菜品超市在北京的社区与小区内开办，目前在朝阳、海淀、西城和丰台区陆续选定了50多个社区，以柳荫社区为首的12家电子超市已经启动，其他社区正在逐步启动中。这种新型超市不仅为居民提供了方便，同时也提供了新的就业机会。
位于柳荫街社区的东东超市，一间40来平方米房子，透明的大玻璃窗，很干净。屋内没有我们在其他超市看到的摆满物品的陈列架，而只在中央摆着一排淡蓝色的温控箱，温控箱的大小和普通超市的储物柜类似。角落里有一张办公桌，旁边放着一台电子秤，墙上的电子显示器显示着当天超市各种蔬菜的价格。
一位头发花白的大妈来取菜，大妈拿出磁卡在温控箱中部一划，旁边一个小门就自动打开，里面是一塑料袋蔬菜。记者从大妈的袋子里拿出一捆蒜苗，蒜苗已经进行了粗加工，去了根和头，整整齐齐地包裹在保鲜膜里。大妈笑着说，拿回家只要洗一洗，切了后就能进锅炒了，加上菜量足，斤两上都会比平时买的重量多出一到二两。
一个电子超市的诞生，经过了两年多的市场考察。东东电子商务经理周福来告诉记者，经过初期的调研，他们发现原来北京有150多家蔬菜配送中心，但是老百姓取菜的时间会受到一定限制。由于北京老城区平房社区比较多，社区老年人口占的比例不少，老年人的负载能力是重要问题。
而相对于新型社区，居民上班族比重很大，一天中难得抽出时间买菜，往往是到了周末采购一番，但是几天的时间，没吃了的蔬菜就不新鲜了，甚至腐烂变质。综合以上各方面因素以及运输成本的问题，超市的地址选择在了社区以及居民小区内。通过对普通储藏箱的改造与开发，添加了温控功能，超市必备的蔬菜温控箱也应运而生了。
自产+合作的直接蔬菜供给
超市事先开辟了自己的蔬菜生产基地，还与农科院等单位形成合作伙伴关系。采用直销方式,把利润全部转让给了老百姓，所以在电子超市买到的菜是当天最新鲜的，价格也是最便宜的。
电子超市不仅直接供给蔬菜，还供给其他商品，包括：蛋、包装食品、小包装面粉、大米、调味品、各种酒类、包装饮料、干鲜果品等等上百种。
订购模式。不用亲自去菜市场挑选。可以通过3种方式进行订购。第一通过网络随时随地预订第二天的食品；第二可以打电话到公司专门的服务部门预订，并且当即就能知道此次花费的金额和卡内的余额；第三也可到超市填单。对于腿脚不灵便的居民，超市员工还帮忙送货上门。所有预订食品都可以在第二天8点以后拿到。
30多平方米空间即可经营
电子超市的占地面积根据社区居民需求不同可以进行调节，目前比较小的超市有30多平方米，成本投入在十五六万元，大的也有160多平方米的。超市职工只需要两到三名。
周福来告诉记者，除了与各个社区合作，也不排除个人加盟的做法，能给一些人创造一个发展的空间，并且一定程度上解决一些下岗职工的再就业问题。目前，12家电子超市刚刚运行一个多月，订户量在逐渐上升，平均每户每天订菜量至少在3元左右。
柳荫街居委会辛主任告诉记者，柳荫街社区退休人员占了社区人口的20%左右，其中不乏空巢老人，以前居民买菜来回要走半个多小时的路，现在5到10分钟就能拿到干干净净的蔬菜了。由于超市工作人员安排的是社区里的下岗职工，也在一定程度上解决一些人的就业问题。
《科学投资》认为，社区开店是小本创业的不错选择，社区开店项目一般分为经营类开店：如花店、日杂店等；服务类开店：如家电维修、房屋中介等；劳务类开店：如家庭保洁、婴幼儿护理等。从整体来看，特色劳务类社区开店会有很大的市场需求。如社区老人越来越多，他们生活孤单，情感寂寞，急需开店创业者能够提供老人日常生活照顾与料理的服务、看病住院陪护服务，甚至心理陪伴等较专业的服务。
张志权扔掉铁饭碗的缘由很简单，工厂效益不好，没钱花。此时一套各项指标精确到两、钱，分、秒的手撕面制作方法已经形成了。王金刚是小工中的一个，后来成了另一家“绿色手撕面”的老板，生意也一样红火。
不用擀，不用抻，撕!撕!撕!就行了!
张志权扔掉铁饭碗的缘由很简单，工厂效益不好，没钱花。张志权发家的经历也很简单，钻劲儿让他掌握了一手“绝活”
末，他开起了小吃部，收入当然比上班强。河南的表舅来东北，闲聊间提起舅妈做的手撕面。表舅只是随便说说，张志权却上了心。刨根问底地问个没完，表舅又说不清楚，只好说，将来问你舅妈吧!将来?哪成!第二天，他便关了小店，和妻子一道去河南把舅妈接来东北。当时，只是一时冲动，没想到今天就是靠“吃部这碗“面。发了家。
回来后的近一个月时间，张志权的小吃店一直未营业。他开始根据舅妈提供的做法研究手撕面的整个制作过程。和面、醒面、撕面及各种汤料配制，他反复试验了上万次，一个月竟用掉了7袋面粉。做好后，亲友一致反映面好吃，筋道、口感好。
此时一套各项指标精确到两、钱，分、秒的手撕面制作方法已经形成了。他摘掉了小吃部的牌子，大大方方做了个灯箱，“绿色手撕面”亮亮堂堂地打了出来。与此同时，一张漂亮的“菜谱”也隆重推出在门口(立式灯箱):绿色手撕牛肉面、绿色手撕猪肉面、绿色手撕鸡汤面、绿色手撕鸡蛋面、绿色手撕肉酱面、绿色手撕菜汁面、绿色手撕薄荷面、绿色手撕素炒面、绿色手撕蕃茄面……
起初，人们都尝尝新鲜，可这一尝不要紧，头回客，都变成了回头客。这条小吃街上，兰州抻面、手擀面、蒸饺等面食部显得冷清起来。
他家可火了!有时候，屋里的座位满了，客人就在外面等，有着急的主儿，干脆端着到外面吃。两个出差的黑龙江人，就吃好了手撕面，每天必到。他们说，每碗3-4元实惠，味又好，还有老板送的清汤喝，每天换一种面，吃够5个轮回再回家!张志权说，虽然是句玩笑话，但他们能天天来，就说明我这面还“够味儿”!为啥叫个绿色手撕面?现在人们喜欢吃绿色食品因为它无污染、纯天然。我家的面没有任何添加剂，完全用手撕成条，就像人家吃凉拌西红柿用手掰，而不用刀切一样，不会带有任何杂味，再加以各色配料佐汤，又好吃，又时尚。一位常客说:“我在家里也试着像您那样撕，可怎么也撕不成条，竟是一些面片面疙瘩呀!”张志权笑而不正面回答:“因为我的手没长在你的手上呀!”
生意火爆不止。夫妻俩忙不过来了，请了两名小工，有了人手，他们又增加一些简单的小炒、凉拌菜，效益自然又增长了一截。王金刚是小工中的一个，后来成了另一家“绿色手撕面”的老板，生意也一样红火。
说起王金刚开店，夫妻俩还闹了很长时间捌扭。妻子坚决不同意他把和面技巧教给王金刚，可张志权认为他家里又困难，几百元的收入根本不够供两个弟弟上大学。张志权费了好大劲说服妻子，王金刚的店才开起来了。10月，小区规划，楼区附近的出租屋一律拆除。当然，他们的“手撕面”馆也未能幸免。
没事做了，张志权静下心来，算了一笔细账，他自己都有点不信，仅有两万人口的小镇，三年下来，去除生活费用、税务等各项支出，竟存下了35万!
一、项目概述
任何创业都是有风险的，相对于工作的按部就班领取报酬，创业带来的收益回报率较高较快，如果利用手头闲余的资金，发挥你创业的热情，让财富创造更多的财富，万事开头难，而万里长征如果没有勇气迈出第一步，那永远不知道天高有几许。同样，在创业过程中积累的经验也是一笔无形的财富。民与食为天，本次投资项目选择与民生息息相关的消费餐饮业为介入口，餐饮行业细分繁多，仅选择在两广久负盛名的柳州螺蛳粉为投资对象，我们的目标是：原创自主品牌的螺蛳粉，独此一味，打造柳州螺蛳粉精品。做为风险投资，本计划书从项目的产品服务、市场分析、营销模式、管理团队、财务预测、风险评估……等几大要素进行评价，做为整个项目投资的参考依据及行动纲领。
2、项目产品和服务
二、项目产品及服务
本项目的产品及服务范围：螺蛳粉、特色食品、餐饮饮料、甜品的经营及销售。
螺蛳粉简介：螺蛳粉源于柳州，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的干米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配菜以及浓郁适度久熬而成酸辣鲜香的螺蛳汤调制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、营养丰富味道鲜、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓却又因清而不淡奇特鲜美的螺蛳汤，常使人欲罢不能，回味无穷，非常适合广大时尚青年的独到口味。现今作为柳州第一原创小吃，螺蛳粉已成为柳州独霸一市的特色小吃，在空气弥漫螺蛳香的柳州甚有：“不食螺蛳粉，枉为柳州人!”之说，柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思!
特色食品：鸭脚、螺丝(炒、煲)、油裹卤蛋、叉烧、牛腩、猪蹄等。
餐饮饮料：王老吉、红茶、矿泉水、啤酒等。
甜品：龟苓膏、绿豆沙等。
3、市场分析
三、市场优势
桂林旅游游客比较多，尤其是两广、云、贵、川，都为喜酸辣省份。
常平镇位于东莞市东部，毗邻香港，全镇面积108平方公里，下辖32个(居)委会，户籍人口6.9万，总人口50余万。 90%均为外来人口。
常平交通便利，制造、商贸、物流业发达，属于服务业受欢迎的城市。
“铁龙三路枢会常平”是对常平铁路交通优势的生动描述。
常平镇产业基础扎实，近4700家工业企业形成了以生物制药、五金、模具、 电子毛织、玩具、塑料制品为主的工业体系。
常平镇历来是东莞东部的商贸物流中心。
常平是“中国最佳物流名镇”。
常平螺蛳粉店廖廖无几，市场尙未开发、饱和。特别是商业繁华地段、学校、及工业聚集区，饮食均以麦当劳、肯德基、真功夫等大众化为主，而一些特色饮食均是小打小闹，没有铺面，为露天营业
4、竞争优势
五、营销模式
本店采用店面直销为主、打包外送(1公里范围内)为补的营销方式。
尽量延长营业时间。本店营业时间为：早6点-凌晨1点。
早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润的增长点。
5、营销模式计划书
五、营销模式
本店采用店面直销为主、打包外送(1公里范围内)为补的营销方式。
尽量延长营业时间。本店营业时间为：早6点-凌晨1点。
早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润的增长点。
6、组织架构
以日销售规模为准：
300碗以下店员：3名
300-400碗店员：4名
400-500碗以下店员：5名
500碗以上店员：6名
股东(黄氏兄弟)
店长
(负责店面的`管理、采购工作)
收银员1名(店长兼)
配粉员1名
(300碗-400碗2名)
(400碗以上3名)
送粉(清洁)员1名
(500碗以上2名)
外卖员1名
(时机成熟再配)
7、投资策略
七、投资策略
本投资项目由自筹资金投入，无银行借款，无借款利息。
本投资项目采用一方出资、另一方出管理的入股方式。其中店面正式营业前所有的投入由黄廷旺100%出资，而黄廷厚以营业后的管理入股，双方各占50%的股份，合作以每3年为界。
本投资项目从开始投入后对日收入、支出明细进行造册登记，由黄廷旺负责。
本投资项目营业后，若有盈利，净利润先归还投资本金，剩余净利润按股东占的股份比例进行分配。若是亏损，在清算后，全部归黄廷旺承担。
依法办理相关证照手续，并按国家法律法规签署章程、合作协议。
项目投资进度要可控，从开始到投入经营时间控制在3个月内。
8、财务预算
1、成本分析表
2、盈亏分析表
3、投资分析表
9、装修要点
1、简洁、明亮、热情奔放。
2、主色调：浅蓝、浅绿。注重墙面的螺蛳粉文化底蕴，并勾勒青春气息的图案。
3、最好有一面是玻璃墙。
4、门头要醒目，大方，明亮，特别是招牌那几个字。
5、实地考察拍照深圳猪锣记螺蛳粉连锁店装修，并拍照参考。
10、风险因素
十、风险因素
重大风险：
1、味道不正宗，客流量少。
2、人流少，回头客不多。
3、生意红火、管理跟不到位。
4、食品卫生安全问题。
5、品种单一，缺乏吸引力。
解决办法：
1、经营前进行反复试验，可以试营业，免费试吃，反馈意见后改进。
2、进行多层次的宣传，派发传单，独具一格的奖励模式(送彩票等)，选址为重中之重，一定要调研清楚，谨慎。
3、加大管理力度，必要时增加人手，到其他店去偷师学艺。
4、严把进货渠道，与正规稳定厂家进货，严把质量检查关。
5、等生意稳定后，逐步开拓品种渠道，保证多样化。
11、项目结论
十一、项目结论
本项目重大的关键点是日均销售量，如果达不到135碗是亏本的，而做不到300碗，项目的投资回收期就很慢，达到500碗是相对理想的销量，半年就收回本了，从以上看风险还是相当大的。
为促成这一理想销售目标，注意以下三个要点：
1、味道一定要正宗。
2、选址一定要谨慎，要反复考量。
3、消费人群一定要定位准确。
若项目成功，日销售达到500碗以上(这也是二、三线城市人流密集区开螺蛳粉店最低要求的基本销量)则一本万利，若投资失败，6万投资可回收的大概约2.5万元右(桌椅、空调、电视)，亏损3.5万元。
摘要:“民以食为天”，餐饮空间不仅能满足食客们在食物上的享受，还能赋予他们在环境上的精神享受。在这个飞速发展的时代，现在的餐饮空间已经不能被满足，对特色餐饮空间的设计的要求也越来越高。在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该注重餐饮背后的文化内涵，来更好的发展餐饮的独特魅力。针对不同的人群，做出对不同的餐饮空间的不同定位，更要遵循以人为本的设计理念，突出人性化的特点，来进行餐饮空间的设计，更加突出餐饮空间的特色。再通过材料的处理、光照的方式、色彩的使用等的综合运用，都可以起到画龙点睛的作用，呈现出更加丰富、更具特色的餐饮空间。
关键词：特色;精神需求;人性化;元素;享受
一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向
随着经济的不断发展，人们的消费质量不断提高，餐饮业的不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，更加注重餐饮文化，不仅只体现在对美食的要求，而对餐饮的环境也有更高要求，在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该更加体现出餐饮背后的文化内涵和表现出餐饮的独特的魅力。
创造出有特色的风格和优雅的用餐环境是餐饮空间设计的最基本的原则，对空间进行设计，不仅要考虑它内在，就是单纯的餐饮空间设计，还要考虑它的外在因素，就是所处的时代特征、人文环境、自然环境、经济、针对的人群等方面，综合全面进行考虑。通过这些因素作为特色，再通过设计的手法来更加突出想表达的主题特色。
1.1以自然环境为特色
此类风格的融入，犹如在室外与室内融为一体，自然舒适，也可以让顾客享受不同的环境特色，首先，我们应该考虑此餐饮空间所处的地理位置，它可能所处的周边环境是临江、海、湖的海滨城市;人、车等川流不息的现代都市;朴实的乡村和山林海边的景区等，由于这些特殊的位置，也可以变为设计的元素特色，更加突出本城市的文化特色，让餐饮空间更富有特色。其次，我们还可以利用自然环境融入到餐厅空间中，作为独立的景观进行使用和欣赏，设计手法上可以使用自然式的方式，让餐饮空间更富有绿色生态的特色，这样别有一番滋味。
1.2以地域文化为特色
此类餐厅风格非常的鲜明，带有各地的民俗民风，带有强烈的地域特色和乡土的气息。一个地方特色的展现就是通过与众不同的异地色彩和当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号，再与地域文化联系起来，可以使餐饮空间更有特色，更符合这一地方的特色气氛，同时配合地方口味的食品，会给人们以美食文化、地域文化，更好的发展民族的文化。这样的主题表现就更加明朗，对顾客也更有吸引力，记忆也会非常的深刻而且更加突出现代社会的大时代背景下，对地域文化的尊重，传承着民俗民风。
1.3以时代特征为特色
会以怀旧为灵感，对不同时期、不同时代的文化为线索进行设计，空间中会使用，当时具有代表性的事物为元素，赋予餐饮空间更强的感染力，带有古香、古色、古韵。这种设计也是在对中国传统的文化的传承，对美好的旧时代的追忆，都体现在了现代的设计当中，这也不失为特色之处。
二、餐饮空间中不同的.空间分类
现代社会快速的发展，极大地丰富了人们的饮食需要，可以根据不同的地域、不同的主题、不同的方式，选择不同的就餐类型，这便给设计师提出了更多、更高、更新的要求。这就要求设计师们创造出更具特色的餐饮空间，来迎合不同的消费者。
2.1宴会厅
宴会厅主要以大型活动、庆典等为主。像这类餐厅，就需要装修豪华、大气，室内空间常做成对称，比较规则的方式呈现，可以更加突出隆重的气氛。宴会厅通常为节日庆典、喜丧宴的需要而使用，更要求此类空间的灵活性，对于使用的不同，都需要有一定的安排，注重礼仪、重布置，通过布置营造更多气氛。
2.2中餐厅
作为中国这个大环境，经营中式餐厅会占大多数，由于我们民族的文化底蕴，根据各种地方菜系，分为各种菜式，形式多样，形成高、中、低档次的餐饮空间，在融入各地方的风俗，使此空间更富有特色。在空间布置上，要求整体舒适大方，利用空间设计突出菜式的特色，具有一定的文化内涵。
2.3西餐厅
西餐厅是采用西式的食谱、烹调方式来招待消费者的一种餐饮模式，按照西式的风格和格调的环境。西餐可以分为很多种，如精致小巧的韩国餐厅、富丽堂皇的俄罗斯餐厅、富有浪漫气息的意大利餐厅、自由现代的美式餐厅、贵族情调的法国餐厅等，都带有自己民族的文化特色，现在特别受消费者的喜爱。
2.4饮吧
茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都是为都市忙碌的人们提供一个轻松、愉悦的场所。在布置上，应该有层次，有变化。尽量应该为顾客多创造出一些亲切独立的空间，通过各种空间表现手法，来营造舒适的气氛。
2.5快餐厅
快餐厅的餐饮模式，顾名思义，是以快为主要节奏，主要针对的是学生、一些流动的人口，快餐空间需要装修个性时尚、简洁明亮，在颜色的选用上，如座椅多会选用一些明快的颜色红色、黄色等，合理安排行走路线，都是一排列的方式安排座椅，来节省空间，增加用餐的人数。
三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念
“民以食为天”，餐饮是人们日常生活中不可缺少的一部分，而餐饮空间也成为人们不可或缺的场所。随着人们生活水平的日益提高，生活内容日益丰富，人们对餐饮空间的要求也越来越高，不仅是以单纯的吃饱为目的，而要满足不同的人群针对餐饮空间环境的不同的精神需求，更需要设计师们遵循以人为本的设计理念，来进行餐饮空间的设计。
具有特色的餐饮空间不仅要有个性，要根据自己餐厅的具体情况，要结合人性化、大众化的特点，进行适当的分析。在未来的餐饮空间设计中，将会以特色为发展的趋势，设计师们将会综合更加人性化的设计和更加创新的理念来解读餐饮空间设计，为我们未来的生活环境，创造出更加舒适、放松的餐饮空间，让消费者更愿意来享受此环境。
四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛
餐厅的营业区是顾客最集中的地方，为了突出餐饮空间的特色，要合理安排。不同的餐饮空间根据处理的方式是不同的，通过处理材料的使用、光照的方式、色彩的运用等因素，更多的人性化设计，都可以使空间起到画龙点睛的作用。
4.1通过色彩旳特点来表现
在餐饮空间设计中，首先要满足人们日常旳生理和心理旳需求，科学旳利用色彩满足消费者旳审美要求。色彩对人旳心理、生理旳影响旳重要性已得到证实。利用不同旳色彩，大胆旳设计，可以引起人们不同旳视觉感受。色彩是一种很富有感情旳元素，视觉反应人们旳心理感受。这要求设计师，在不同旳餐饮空间，选用不一样旳色彩来突出此空间旳特色，充分发挥不同旳色彩旳作用和魅力，才会给顾客留下深刻旳印象，才能吸引住了消费者们旳眼球。
4.2通过照明旳特点来表现
室内空间照明首先是为了用来给人们在室内活动旳时候提供光线，在这个不断发展旳经济时代，人们不仅用灯来照明，还利用灯光制造出不同旳气氛。通过灯光颜色旳不同、强弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同气氛旳场所、划分出不同旳空间、突出重点旳空间。而利用照明手段已成为设计空间设计旳一个重要手段。
4.3 通过陈设旳特点来表现
餐饮空间中家具、装饰物是不可缺少旳一部分，家具组合为我们提供了围合空间旳方向性旳可能，也用来划分空间，使空间旳划分更具有灵活性。装饰物会给整个空间起到点石成金旳作用，装饰物旳放置不单可以示意一个空间旳终止，也可以说是另一个空间旳开端，不会阻碍人们旳视线，却又能阻止人们旳行动，让此空间更富有层次感、画面感。各种绿色植物旳使用，使空间更富生机活力，使得整个空间更加旳完整。
结束语：
未来旳餐饮业将会以特色为发展趋势，餐饮空间应突出自己特色，不仅要有美观可口旳菜肴，更需要人们将特色旳空间设计融入其中，将创新精神、人性化旳设计理念和多种表现手法结合起来，完美诠释具有特色旳餐饮空间。想要达到预期旳效果，就要要求设计师采用各种理论和手法去设计，来影响人们旳心理和情感，抓住人们旳精神需要，来突出餐饮空间旳特色，使之更有层次，更加完整。
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关键词：新疆,特色餐饮,现状,分析
“民以食为天”, 饮食是人类生存和发展的基础。伴随着古代城镇的兴起、手工业、商业的发展, 繁华地区出现了提供饮食服务的饮食店, 后久经发展、完善, 中国饮食业逐渐在世界上享有盛名。1987年后, 国家统计局将饮食业改为餐饮产业。
近几年, 在传统新疆民族饮食发展创新的基础上, 逐渐形成了一批极具代表性的民族餐饮品牌, 如“五月花”、“马木提烤包子”和“阿布拉的馕”等。这些餐饮品牌以独特饮食配方在新疆的餐饮业竞争中谋得一席之地。随着社会经济稳步发展和人民生活水平的不断提高, 餐饮服务业在第三产业中显现出越来越重要的地位和作用, 它承担着提高人民生活质量、繁荣消费市场吸纳社会就业和促进经济增长的重要任务, 是反映社会进步、经济发展和市场繁荣的窗口, 对于餐饮服务业融入21世纪世界经济全球化, 提升餐饮业产业结构调整和优化升级, 保持餐饮服务业健康、快速可持续发展具有重要意义。
一、新疆特色餐饮业的发展现状
近几年新疆各行业在创新中求发展, 努力开拓市场, 深化改革, 调整结构, 国民经济保持了稳定增长, 为新疆特色餐饮业的发展打下了坚实的基础。随着国民经济实现跨越式发展和人民生活质量的显著提高, 带动了新疆的餐饮业迈向一个新阶段。据有关方面统计, 2007年新疆实现国内生产总值3494.42亿元比上年同期增长12.2%。而餐饮业实现零售额129.02亿元, 同比增长16.6%, 比生产总值的增长速度高出4.4个百分点。
目前, 随着社会主市场经济的不断完善, 新疆地区的饭店、餐饮企业规模、档次不断提高, 消费、卫生环境和服务水平明显改善, 中高档酒店成为婚宴、庆典、商务活动的主要场所, 餐饮行业发展迅速并带动民族式、西式餐饮广场建设出现热潮, 满足了丰富的现代生活和快速发展的社会化市场的需求。饭店、餐饮业所有制形式发生了很大变化, 股份合作制企业、民营企业逐步发展壮大, 市场日益繁荣兴旺, 行业规模和经营领域更加广泛, 代理、连锁、品牌经营等迅速发展, 行业发展水平明显提高。
二、餐饮市场存在的主要问题
改革开放以来, 虽然新疆餐饮业发展迅速, 但与国民经济整体发展和人民生活日益提高的需求相比, 仍存在着总量不足、水平不高、结构不尽合理等问题, 与全国发达城市相比还存在很大差距。具体表现在以下几个方面:
1. 尚未形成系统、独特的新疆餐饮体系
相对于早已自成体系和有较大影响的粤菜、苏菜、川菜等地域菜系相比, 新疆特色菜系目前只是一个庞杂而笼统的概念, 缺乏作为自成一体的菜系所必需的丰富历史文化内涵, 成熟的烹饪技术和工艺, 配套的食材和辅料。全国各地现都有大大小小的新疆饭馆, 或流动的小摊点, 留给消费者的是散、小、差、乱等负面印象。
2. 卫生环境差, 食品安全机制不健全
用餐环境脏乱差, 卫生设施较少;从业人员或服务人员对食品卫生安全管理制度不够重视或者为追求利益而漠视相关法规, 轻视食品卫生, 甚至从业人员的健康都得不到保证;很多餐馆对餐具不做消毒处理, 消毒柜成了碗柜, 为节约电费不开启消毒功能;另外还有后堂的卫生, 成品以及原材料的存放, 操作人员的针对卫生安全操作规定的执行等方面都存在很多问题, 对消费者的人身安全构成严重隐患。
3. 名店黯然消失, 淡出市场
改革开放的三十年, 既是我国经济发展的最好时期, 也是全国各地餐饮业发展最快的时期。新疆各民族因善于经商而闻名。据有关数据统计, 新疆的城镇居民中, 最先致富的一批人, 大部分都是少数民族餐饮业主。然而, 经过三十年的发展和积累, 许多行业和产业, 大都有了较大或较好的民营企业, 而新疆的特色餐饮业却在做大做强上始终步履艰难, 发展缓慢。更有甚者, 原来, 名噪一世的“老字店”, 也在一片大好发展形势下, 黯然消失。如乌鲁木齐的“东来顺”、“鸿春园”、昌吉的“第二食堂”等, 一些十分有名的地方风味小吃, 也荡然无存。品牌在市场中发挥着巨大的威力, 当很多企业在花大价钱做广告、创品牌的时候, 新疆餐饮界的名牌企业则逐渐淡出人们的视线。
4. 品牌形象差, 保护机制不健全
由于经营成本等约束, 规模较小的餐馆就餐环境普遍较差, 部分餐饮企业不注重形象和包装, 缺乏在保证产品质量基础上进行品牌营销, 没有成熟的技术和资金保证, 缺乏做大做强的机制, 在产品的技术、服务、标准、品牌经营理念和管理上存在一系列问题。
新疆清真饮食本应有较快较大发展, 原因是:新疆清真饮食文化渊源正宗, 底蕴深厚。具体来说, 它既有阿拉伯饮食文化的边缘基因, 又有中华传统精华菜系后天养分的丰厚熏陶, 更有新疆其他少数民族的相互借鉴与并蓄, 可结果却不容乐观。如新疆的“沙湾大盘鸡”和“柴窝铺辣子鸡”很早就申请注册, 这本是一件好事, 企业本应该有所作为, 但结果恰恰相反, 冒牌的产品太多, 遍地开花, 蚕食兵迅速抢占了正牌的市场。正牌得不到有效支持和保护, 严重影响了经营者进一步去研发与创新。
5. 从业人员整体素质有待于提高
主要表现在整体素质偏低, 专业知识、技能水平有差异, 职业操守欠缺等, 这严重制约了新疆特色餐饮行业的发展。餐饮人才制约着企业发展, 人才呈多元化发展。据保守估计, 全国餐饮业每年新增就业人口在100万人以上, 截至目前, 行业的从业人员超过2200万人。然而, 近年来餐饮业人员短缺现象严重, 企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者, 但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示, 2010年第一季度餐饮业用工需求比上季度增长13.6%, 比去年同期增长23.5%。再加上企业店面信息招聘、网络招聘及内部人员推荐等多种途径, 餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。
餐饮行业用工荒已经成为行业通病, 一直以来, 餐饮行业是年轻人把持的行业, 面对招工难的现状, 许多餐厅无奈启用小时工、“40、50”后的“大妈”替代服务员以保证餐厅可以正常运转。在人员短缺的同时, 餐饮从业人员流动频率依然很高, 服务人员和管理人员都存在严重的流失现象, 给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高, 除工资薪酬外, 更加注重对职业前景的选择, 因此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。
6. 尚未形成完善的产业链
有着“美食之都”之称的成都市以建设川菜原材料辅料生产基地, 川菜产成品加工厂, 成都美食餐馆网络, 川菜培训研究机构等, 初步形成相对完整的餐饮产业化链条, 各环节之间联系比较紧密。新疆虽然有很多农产品、林果产业生产和加工基地、食品加工厂等, 但与餐饮企业和餐饮市场的联系相对孤立, 缺乏统领产业链, 一体化运作的大型餐饮服务企业和食品集团, 同时, 餐饮业与旅游、会展、物流等相关产业的关联性不太紧密。
7. 餐饮文化发展相对滞后
餐饮业发展的相对滞后, 使得餐饮业总量不足的矛盾更加突出。虽然企业经营者有较雄厚的经济实力、发达的经济头脑、灵敏的商业思维和独到的市场运作方式, 使经营的饭店或公司一直较稳定地发展, 但发展缓慢, 在管理、菜品、服务、宣传等方面都能找到原因, 就是找不到问题的关键。其实根子就在餐饮文化。客观地说, 新疆特色餐饮业在经营上也在力求与文化接轨, 在装修和服饰上面下得功夫也不少。走进新疆清真饭店, 有的环境高档讲究, 有的装修风格别致, 有的服务员着装俏丽, 但总让人觉得缺少新疆 (西域) 特色餐饮的内在文化——小吃菜肴文化。有人说进入“麦当劳”、“肯德基”等快餐店, 那里出售的不仅仅是炸鸡腿、汉堡等, 而是在经营一种美国民族的饮食文化。
三、针对新疆特色餐饮业现有的状况, 提出以下建议:
1. 树立品牌意识, 实现规模化连锁经营
品牌是企业的一种无形资产, 在激烈的市场竞争中, 有着不可替代的作用, 菲利普·科特勒认为企业为其产品规定品牌名称、品牌标志, 并向政府有关主管部门登记注册的一切业务活动, 叫做品牌化。经登记注册的品牌就是商标, 受到法律的保护。品牌营销, 是指餐饮经营有目的, 有意识, 经过精心组织去推广一种一类或一个系列的优质产品并赋予一个名称、标记或符号, 然后通过广泛宣传促销, 并不断改进和完善, 形成著名商标和品牌, 从而广泛占领市场, 扩大销售, 开展竞争。餐饮品牌营销的实质和核心要素就是以商标或商品为名称或标记所形成的稳定优良的企业形象。
在餐饮业的市场竞争日趋激烈, 成本大幅上升, 经营难度普遍加大的条件下, 采取连锁经营是餐饮业发展的趋势, 用统一的名称、商标或品牌发展连锁店, 建立统一模式, 实现规模化经营的集团连锁企业, 从而树立市场品牌, 增强竞争能力。
2. 因地制宜, 完善经营策略
新疆特色餐饮最具有的优势就是民族特色浓厚, 这就需将民族餐饮自身特色形成经营特色。从经营角度看, 特色是餐饮企业的立身之本, 一般餐饮企业都有自身的特色, 关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争的优势, 这时就需经营者在为目标顾客提供服务时, 充分利用新疆民族特色、风俗与企业文化、管理思想和经营理念结合在一起, 形成独特的饮食文化并将其形成营销的焦点, 使顾客在特色消费中得到生理和心理的充分满足, 只有将民族餐饮特色真正转化为餐饮企业的经营特色, 餐饮企业才更具有市场生命力, 发挥新疆特色餐饮的真正魅力。
3. 加强人员培训, 提高人员素质
要想做大做强一个产业, 就要有一支高素质的人才队伍。从现在新疆特色餐饮的从业人员来看, 企业经营者的组织管理能力、经营促销能力, 技术人员的专业水平和经验积累, 服务人员的服务水平都达不到一定要求, 不能完全满足社会的发展和消费者的需求。有关部门可以牵头组建专门的培训机构, 通过全疆职业教育的师资力量、下岗再就业培训基金等资源有针对性地对上述人员进行专业培训。可以组织有经验的各种食品制作师傅讲课, 也可以通过师傅带徒弟的办法, 把好的做法传承下来。在民族特色餐饮行业内可以通过考职称、资格认证等形式鼓励包括大中专毕业生在内的社会人员从事特色餐饮行业, 从人力资源上确保新疆特色餐饮业的长盛不衰, 同时可以与全国各地新疆特色餐饮企业建立用人关系, 最大限度地安排劳动力就业。
4. 行业协会积极配合, 推动企业发展
新疆特色餐饮的发展需要政府各部门和社会各界的支持, 采取“政府宣传, 政策引导, 多方配合”的操作模式, 充分发挥行业协会作为企业与政府之间的桥梁和纽带作用, 积极协调市场与企业及企业与企业之间的关系, 采取多种形式和方式对新疆特色餐饮进行宣传, 把新疆特色餐饮推向全国, 推向世界, 构建特色餐饮企业做大做强的平台, 以促进新疆特色餐饮业整体发展。
5. 发展产业化链条, 综合同步发展
如果新疆民族特色餐饮业能像“小肥羊”、“肯德基”一样走向全国、走向世界, 我们就可以根据市场发展情况适时开展组建专门的羊育肥基地、胡萝卜种植基地、民族特色餐饮店职员服饰加工基地、专业人员培训基地等。
大力发展少数民族特色餐饮业, 这不仅符合特色经济的要求, 而且对地域有形资源依赖程度低, 投资小, 安置劳动力就业多, 发展潜力巨大, 这是少数民族地域发展的一个新视点。
总之, 只要遵循市场经济规律, 注重从实际出发, 因地制宜, 总结发展经验, 及时发现并完善新疆特色餐饮业的发展方向, 积极推进特色餐饮的发展, 新疆特色餐饮业必将迎来一个明媚的春天。
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繁华市场“特色餐饮”却在惨淡经营
山东省临沂市是一个上千万人口的地级城市，并享有“南有义乌北有临沂”的盛誉。由于这里商贸业发达，每天南来北往的经商客人就达几十万人，由此带动了餐饮业的繁荣兴旺。但是，在一派繁荣的餐饮市场上，有很多特色餐饮店铺却在惨淡经营，有的已经关门停业，有的传统小吃已难觅行踪。一位70多岁的老人介绍说，很多传统小吃都已经失传了，甚至有些连名字都记不清了，这么好的东西没有传承下来，真的太可惜，而有些经营传统特色餐饮的店铺，在经营上也不甚理想。分析其中的原因，均是饮食文化气息淡薄，没有在经营传统文化上下工夫。根据老年人的介绍，笔者在临沂城区一些餐饮经营场所进行了走访，在这座拥有2 500多年历史文化的古城内，的确难觅特色餐馆的踪迹，而遍布大街小巷的却是众多“洋快餐”和大众化餐饮。比如“锅塌鱼”这种传统名菜，曾经深受老一辈革命家以及临沂人的喜爱。如今，“锅塌鱼”这道名菜虽然还在，但是当年以做这道菜而闻名的泰丰餐馆却鲜有人知了，这就是传统饮食文化的流失。
随着经济的发展，上述现象不仅仅在临沂，相信在全国许多地方都存在，而如果这种惨淡经营的状况继续发展下去，子孙后代将很难再品尝到传统小吃这种特色餐饮的味道。且不说肯德基、麦当劳、德克士、必胜客这些洋快餐在各地城市的快速发展，仅一些已经突破地域特征的名牌小吃在各地的抢滩登陆，也已使传统饮食文化浓厚的地方小吃黯然失色。如云南过桥米线、沙县小吃、兰州拉面这些“国字号”的名小吃，便被不注重文化传承的地方特色餐饮挤向城市的一隅，有些因竞争不过而关门大吉。此类老字号特色餐饮之所以遭此命运，主要原因除文化基础薄弱外，另外便是经营模式落后、传统技艺无人传承、在菜品上不善于推陈出新，这些因素导致了众多地域性的特色餐饮逐渐走向沉寂，甚至退出了历史舞台。当然，在许多地方，也有一批老字号的特色餐饮通过改革与创新，与当今时代的发展潮流紧密结合，将传统技艺和文化完好地传承下去，焕发出新的光彩。
一位餐饮企业的经营者对特色餐饮的发展和传承提出如下思路；各地要想真正实现壮大当地的特色餐饮，进一步弘扬传统的饮食文化，一方面是特色餐饮经营者要重视夯实文化底蕴，不能固步自封、得过且过，要彻底摒弃家庭作坊式的经营方式，想方设法将其做大做强；另一方面，有关部门也应及时出手相助，在改革、资金等方面加大引导扶持力度，在企业经营发展方面出谋划策，而不是作壁上观，任其自生自灭。如此，才能促进特色餐饮业的健康发展，使传统饮食文化得到更好地传承。
经营有方的“特色餐饮”值得借鉴
针对时下很多地方经营有方的特色餐饮，笔者在领略其丰厚的文化底蕴后感受颇丰，认为国内一些地方的特色餐饮经营有方，而且很重视饮食文化的传播，使传统的饮食文化精髓得到进一步的弘扬。作为一种文化，吃的学问其实博大精深。从远古时代的“茹毛饮血”一路发展到现代的“熟制食物”，再从过去的“温饱”型到当今的“健康”型，可以说饮食文化已经随着时代的发展被赋予了更多的内涵。今天的餐饮消费已经不再满足于“吃好喝好“，而是开始讲究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐时都是奔着“特色餐饮”的招牌而去，他们追崇的是“会吃者能吃出健康品出四季”，并从中深刻地感受饮食文化的滋润。
作为饮食文化上的伟大变革，当今人们所追求的就是回归自然、美食养生、药食同源的饮食理念。在这方面，北京神农庄园酒店就传承了神农先生尝百草的饮食文化内涵，该酒店将养生理念融入到美食中去，独创了神农百草宴。“百草”具有升降沉浮的药性归经与寒热温冷四气和甘酸苦咸辛五味，经大厨们的精心烹制，达到了食疗、食养之功效，成为该酒店久负盛名的特色餐饮，加之具有浓郁的饮食文化气息，吸引了众多当地人和外来游客。据介绍，去神农庄园品尝特色餐饮，最大的特色就在于养生，该酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭帮菜、精品粤菜和湘菜）为底蕴，创立了独立的神农菜系，再辅以深厚的饮食文化，从而具备了吸引广大食客到此吃养生菜、品百草味的特色魅力。
今年春天，笔者在神农庄园酒店就餐时曾向厨师长李先生了解过“百草宴”的烹制过程、有关配料和餐饮特色。据他介绍，神农百草宴是根据《神农本神经》所提及的药材种类，运用《黄帝内经》养生原理，依据《本草纲目》的食物药性，吸取宋、元、明、清的药膳方谱精华，选取百种天然绿色食品，采择中华药膳的传统配方，并且去粗取精，以药物和食物为原料，将中国传统的医学知识和精湛的烹调技术结合，烹制成具有食疗作用的美味膳食。除此之外，这里的经营环境和服务手段也富有特色，与其闻名八方的特色餐饮融为一体，使“百草宴”的传统饮食文化充满了传奇色彩。
