健康膳食知识竞赛题
迁西县疾病预防控制中心 健康膳食知识竞赛考试题
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得分： 一.是非题：(对的打“√”.错的打“×”,每题2分)
1.在食品加工.贮存过程中，应注意把生.熟食品分开。() 2.超过保质期限的预包装食品，只要包装完好可以继续销售。()
3.食品生产者应当依照食品安全标准中关于食品添加剂的品种.使用范围.用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。()
4.地沟油在经过回收.净化处理以后可以安全食用。()
5.食品在冷藏.冷冻柜(库)内贮藏时，原料.半成品和成品可一起存放。() 6.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。()
7.蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。() 8.绿色食品就是不放化肥和农药的食品。()
9.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。() 10.健康饮酒倡导一次高度白酒不能超过2两( )
二.单项选择题(每题三分)：
1.对保健食品理解不正确的是：()
A.具有特定保健功能的食品 B.适宜于特定人群的食品 C.以治疗疾病为目的的食品. 2.为控制某些疾病的发病风险，成年男性一天饮用酒的酒精含量应不超过:() A.25克 B.50克 C.100克
3.为保护健康最适宜饮用的水是: ()
A.纯净水 B.离子水 C.自然冷却到20℃--25℃的温凉白开水
1 4.《中国居民膳食指南》建议每天摄入多种蔬菜，总量应达到：() A.200～300克 B.300～500克 C.400～600克 5.奶类主要可以提供哪些营养成分?()
A.蛋白质、脂肪。 B.蛋白质、钙、磷、钾等矿物质。 C.脂肪、维生素。
6.减少饮食中食盐的使用量，有利于预防高血压病，成人每天的食盐使用量不应超过多少? ()
A.6克 B.10克 C.12克
7.去除蔬菜上残留农药、污物时，采用浸泡水洗法，最少需要浸泡多长时间?() A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟
8.定型包装食品在标签上规定可以食用的最终日期是：() A.保质期 B.变质期 C.合格期
9.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品?() A.豆浆.四季豆。 B.豆腐干.白菜。 C.榨菜.酱菜。 10.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?() A.胡萝卜 B.土豆 C.大豆
三.多选题(每题5分)
1. 全民健康生活方式行动的口号是( ) A.我行动. B.我健康. C.我快乐 D我自信
2. 健康生活方式行动所指的“四控一动”具体表达的内容是() A. 控盐.B.控油.C.控体重.D.控烟. E活动 3. 预防慢性病的健康行为是( ) A.控制盐.油 B.增加身体活动C.戒烟D.限酒 4. 一般人每天可以吃蛋量( ) A.10克 B..20克 C.> 25克 D.<50克
2 5. 健康烹饪方法有( ) A.炖B.水滑熘C.蒸D.拌 E煎 6. 烹饪中少放盐的做法是( ) A.使用控盐勺 B.不放调味品C.放糖D.放醋 7. 隐形盐主要存在于下列食品中，包括( ) A.调味品 B..甜点 C.饮料 D.披萨 E卤肉 8. 关于“减盐”，下列说法正确的是() A. 健康成人每人每天食盐摄入量不超过 6 克。
B. 2-3 岁幼儿摄入量不超过 2 克，4-6 岁幼儿不超过 3 克，7-10 岁儿童不超过 4 克。
C.65 岁以上老年人应不超过 5 克。 D.1岁以内婴儿摄入量不超过 1克 9. 下列哪些食品属于高盐食品()
A.熟食肉类 B. 腌制品 C.果铺 D.新鲜的肉类。 10. 添加糖是指()
A.天然存在于新鲜水果中的糖分
B.由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖 C.天然存在于蜂蜜、糖浆中的糖分。 D、天然存在于浓缩果汁中的糖分
1.坚持以 A 食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 A谷类 B动物性 C植物性 2.健康膳食的关键在于 C 。
A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配 3.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入 B 克的谷类食物为宜。
A 50-100 B 250-400 C 少于50 4.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当 A 。 A不超过25克(半两) B 50克(一两) C 无所谓 5.控制食盐摄入量， A 考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。
A 需要 B 不需要 C无所谓 6.熟食在室温下不得存放 A 以上。 A 2小时 B 4小时 C 6小时
7.为了减少营养流失，蔬菜要 A 。 A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗 8.炒菜时，什么时候放盐合适： A 。
A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒 9.食物经过油炸后，能量 B 。 A 基本不变 B 会增加许多 C减少
10.在平衡膳食中 A 应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。
A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物
11.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民 A 的主要食物来源 A 维生素A B 维生素D C脂肪
12.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是 B 。
A 20-50克 B125-225克 C 200-450克 13.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入 B 克大豆及其制品。
A 15 B 30-50 C 75 14.对于儿童青少年， A 是最好的饮料。 A 白开水 B 软饮料 C 啤酒
15. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数(BMI)为 B 。
A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5 16.体质指数(BMI)正确计算方法为 A 。
A体重kg/身高m2 B体重kg/身高m C身高m/体重kg 17.高盐饮食对健康造成有那些危害： C 。
A易引起肾病 B易引起肝病 C易引起高血压、心脏病、动脉硬化
18.人体必需的七种营养素是： D 。 A蛋白质、脂肪 B碳水化合物、无机盐 C 维生素、纤维素、水 D以上都是
19.怎样预防肥胖症 D 。
A要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的摄入量 B加强体育锻炼。 C提倡吃植物油，少吃动物油; D以上都是 20.怎样预防营养缺乏症 D 。
A食物多样化 B改变挑食和偏食的不良习惯 C加强运动以促进食物中营养素的吸收。 D以上都是
21.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 ABCE
A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜 22.禽肉的营养特点有 BCDE
A脂肪熔点高 B 脂肪含量少 C 含氮浸出物多 D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收
23.铁的良好来源应包括 ACD
A 动物血 B 菠菜 C 牛肉 D 动物肝脏 E 鱼肉 24.关于安排高血压病人饮食,正确的是 ABDE
A 限制食盐,适当补钾 B 限制热量 C 限制钙的摄入 D 限酒 E 限制精制糖的摄入
25.合理膳食的基本卫生要求包括 ABCDE
A无毒,无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素,且比例恰当 C 合理加工烹调,提高消化吸收率 D 感官性状良好,能满足饱腹感
E 有合理的膳食制度,三餐定时定量,比例合适
26.下列属于保健食品功能的是 ABC 。
A促进健康B恢复康复C辅助治病D治疗疾病
第一部分：健康膳食知识竞赛复习题
1.坚持以( A )食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。
A谷类 B动物性 C植物性
2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、( A ) 和水等七类。 A微量元素 B膳食纤维 C有机酸 3.健康膳食的关键在于( C )。
A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配
4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是( B )。 A 12-15% B 20-30% C 40% 5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入( B )克的谷类食物为宜。
A 50-100 B 250-400 C 少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶( B )。 A 100克 B 200-400克(1-2杯) C 越多越好 7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当( A )。 A不超过25克(半两) B 50克(一两) C 无所谓 8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在( B )。
A 10克 B 6克以下 C 14克
9.控制食盐摄入量，( A )考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。 A 需要 B 不需要 C无所谓 10.熟肉再次食用时( A )。 A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以
11.熟食在室温下不得存放( A )以上。 A 2小时 B 4小时 C 6小时
12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在( A )以下。
A5℃ B 8℃ C10℃
13.为了减少营养流失，蔬菜要( A )。 A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗
14.禽畜肉烹调要合理，应当采用( A )的烹调方法。 A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适：( A ) 。
A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒
16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( C )食物。
A 一类 B二类 C 至少三类 17.食物经过油炸后，能量( B )。 A 基本不变 B 会增加许多 C减少
18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( B )。 A 15克 B25克 C50克
19.在平衡膳食中( B )应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。 A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物
20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有( B )杂粮或全谷物食物。
A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃杂粮 21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民( A )的主要食物来源
A 维生素A B 维生素D C脂肪
22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?( B )。 A 可以 B 不可以 C不知道
23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( C )。
A 20-50克 B125-225克 C 200-450克
24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( B )。 A 每天吃鸡蛋应当是2个 B每天吃鸡蛋不要超过1个 C不吃鸡蛋
25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入( B )克大豆及其制品。 A 15 B 30-50 C 75 26.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水( C )。 A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升 27.对于儿童青少年，( A )是最好的饮料。 A 白开水 B 软饮料 C 啤酒 28.在家庭中烹调扁豆应当( B )。 A用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火爆炒
29. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数(BMI)为( B )公斤/米。 A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5 30.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是( B )。
2A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品
31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D ) A.鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益
B.水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
C.米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 g D.要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
32.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化， 目前代之加入是 ( D ) A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3
33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(D ) A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成
34、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是( AB ) A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水
35、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中 PH<7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物
36、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B ) A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸
37.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它A热稳定性 差B增加甜味C产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是 ( B ) A. BC B. AC C. A④ D. C④
38、请选出不是着色剂的选项( D ) A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸
39、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D) A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉
40、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D ) A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠(味精) C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠
41、下列做法正确的是( C ) A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.
42、请选出不是防腐剂的选项( D ) A、山梨酸钾 B、盐 C、茶多酚 D、维生素 A
43、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 ( D )
A.烹饪时使用加铁酱油 B.在食盐中添加适量碘元素 C.用石灰水保存鲜鸡蛋 D.用硫磺(S)熏蒸漂白银耳
44、下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( A ) A.着色剂——苯甲酸钠 B.营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 C.调味剂——食醋 D.防腐剂——氯化钠
15、以下哪些物质不属于维生素 B 族( B ) A、核黄素 B、烟碱 C、烟酸 D、泛酸
46、腐烂或已发青芽的土豆(马铃薯)不能食用，是因为其中含有有毒的( D ) A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱
47、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的(A) A、石膏 B、烧碱 C、大苏打 D、明矾
48、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B)
A、Fe(0) B、Fe(Ⅱ) C、Fe(Ⅲ) D、Fe(Ⅶ)
49、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C ) A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少 50、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有 ( D ) A、碳 B、磷 C、氧 D、硫
51下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富?( B ) A .蛋类 B .鱼肉 C .猪肉 D .蔬菜
52 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? ( A ) A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭
53下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求?
( B ) A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭
54下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长?
( C ) A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食 体育锻炼 D .多吃肉 55早饭应该在起床( B )后吃，比较好
A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时
56下面的哪项内容不属于健康进食行为?( D ) A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理安排饮食，保证一日三餐
C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
57牛奶是人体( B )的最好来源。 A .铁 B .钙 C .碘 D .钠
58中国人的饮食习惯中，( B )等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。
A .水果 B .米饭、面食 C .肉、蛋类 D .点心 59发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做? ( D ) A .到医院就医 B .保存剩余食物
C .向当地卫生行政部门(卫生监督所、防疫站)报告 D .与餐厅联系
60 ( A )是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。 A .吃新鲜卫生的食物 B .到大超市里买食物
C .不吃街边食品 D .吃自己在家做的饭菜 E .吃东西前要洗手
61关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确? ( C ) A .在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B .4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖 C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D .在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
62我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高? ( C )
A .6～8岁男生 B .10～12岁男生 C .6～9岁女生 D .10～12岁女生
63 如果长期食用油条，则很有可能造成( B )在体内的蓄积，有损身体健康。
A .铁 B .铝 C .镁 D .锰 64 平衡膳食宝塔的第二层( C )。
A. 奶类和豆制品 B . 鱼、肉、蛋类 C. 蔬菜、水果 65 不吃早餐，血液里缺少( A )，大脑功能就会受到影响。 A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪
66 食用熟食品之前应该对食品进行( C )后才能食用。 A .直接吃 B .温一下 C .彻底加热 D .冰镇 67 下面哪一种做法是不好的卫生习惯?( B )
A .吃橘子之前先清洗，再剥皮B .西瓜在切开之前不清洗C .蔬菜先洗后切D .水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干 68 以下关于合理安排三餐的说法，错误的是( A )。 A .要天天吃早餐并保证营养充足，午饭要吃好，晚饭要适量 B .不暴饮暴食C .摄入的总能量不包括来自于零食的能量D . 不经常在外就餐E .就餐时要注意选择干净、轻松的就餐环境
69 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。下列说法正确的是( A )
A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B .经过高温制做就算消毒了，能吃C .不干不净可以吃，别没事找事 D .看上去很干净，可以吃
70一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为( C )小时。 A .2～3 B .3～4 C . 5～6 D .6～8 E .8～10 7
1、家长为了让孩子多吃饭可以(B)
A.配大量咸菜“下饭” B.从色香味方面用心搭配 C.循循善诱
72、儿童的膳食应注意(B) A.少油 B.少盐 C.少维生素 7
3、儿童的膳食应注意(C) A.多酱油 B.多味精 C.多醋
74、下列哪些食品属于健康食品?(C) A.油炸类快餐 B.火腿肠和罐头 C.水果 7
5、儿童日常生活中应该多喝(C) A.豆浆、牛奶 B.碳酸饮料 C.水
76、儿童在(A)岁时味觉成熟，适应性基本定型? A.4岁 B.6岁 C.10岁
77、对患有(B)的儿童，应严格控制饮食中的摄盐量 A.心脏病 B.肾炎 C.龋齿
78、为保障家人的健康生活，除了“限盐”还应做到(C) A.多去户外活动 B.进行跑步、打球等运动 C.养成良好的卫生习惯
79、加碘食盐有助于预防(A) A.甲亢 B.白化病 C.佝偻病 80、吃盐过少会引起(B)
A.厌食、恶心 B.易疲惫、贫血 C.影响儿童生长发育 8
1、健康的四大基石是什么?( B ) A 丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡 B 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡 C 营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡 D 营养过量，合理运动，戒烟戒酒，心里平衡
82、世界卫生组织把三种疾病列为在世界范围内应重点防治的慢性病，这三种病是( A )
A心血管病，癌症，龋齿 B高血压，糖尿病，牙周疾病 C癌症，冠心病，贫血
D高血压 癌症 贫血 8
3、我国营养学会关于合理膳食提出( C )。
A 食盐要大量、饥饱要适当 B 瘦肉要多吃、饮酒要节制 C 粗细要搭配、食物要多样 D无所谓 8
4、何种开水对健康有益?( C )
A反复烧开的水
B搁臵三天以上的开水
C自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水 D刚烧开的水
85、预防高血压要做到( A
)。
A 控制饮食、防止肥胖
C 少吃蔬菜
B 多吃肉 D 食用铁强化酱油
86、低盐饮食有利于预防什么疾病? ( C
) A 乙型肝炎 B 糖尿病 C 高血压 D 贫血 8
7、正确的刷牙方法是(
B )：
A.来回反复刷 B.上牙往下，下牙往上，咬合面来回刷，内外都要刷 C.根据个人习惯 D.不用刷
88、烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失?(
D
) A
烧菜前用碘盐爆锅 C
烧菜加水后 B 烧菜加水前
D
菜将出锅时
89、菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是 ( A
)
A.烹饪之前先用开水焯一下
B.直接烹饪
C生吃
90、下列健康知识表述错误的是(
B
) A蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一 B油炸食物营养丰富宜多食用
C肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。
D六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
91、典型糖尿病的主要症状是( A )：
A.多饮、多尿、多食、消瘦 B.多尿、多饮、少食、消瘦 C.多饮、多食、少尿、肥胖 D.多饮、多食、多尿、肥胖 9
2、吃水果的最佳时间是?( C )
A饭前 B饭后 C两餐之间 D任何时间都可以 9
3、糖尿病患者应如何合理膳食?( D ) A.调节饮食，避免能量的过多摄入
B.富含维生素的天然食品如：谷类、蔬菜应该首选 C.提倡低脂肪高碳水化合物的膳食结构 D.以上均是
94、大量出汗后最好喝：( B
)
A.温开水 B.淡盐水 C.糖水 D.橙汁
95、按口腔保健要求，最好多长时间更换一次牙刷( B )? A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.9个月
96、控制高血压应做到( A )：
A.坚持服药，不要随便换药、加药或突然停药 B.要经常换药，交替使用不同的降压药 C.血压下降就停药 D.选最贵的降压药 9
7、糖尿病患者应如何运动( A )?
A.应以有氧运动为主，如慢跑、打羽毛球、游泳等 B. 应以无氧运动为主，如举重、赛跑、跳高等 C.根据个人的喜好，无氧运动与有氧运动均可 D.以上都是
98、预防糖尿病并发症的措施有( D ): A.降压、降糖、降血脂、戒烟
B.坚持长期用药
C.坚持锻炼
D. 以上均是9
9、高血压患者如何自我调理( D )? A.坚持服药及戒烟，控制饮酒
B.饮食清淡，适量适时锻炼及控制体重 C.心情舒畅，缓慢起床，尽量减少情绪波动 D. 以上均是
100.高血压患者饮食方面应该注意什么( D )? A.要控制能量的摄入，限制脂肪及盐的摄入 B. 多吃新鲜蔬菜、水果，适当增加海产品摄入 C.多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品 D. 以上均是
10
1、高血压患者应适量运动，适宜的体育项目包括(A.太极拳 B.散步
C.慢跑 D. 以上均是 10
2、关于糖尿病健康饮食的观点正确的是( D )?
)?
DA.动物蛋白摄入越多越好
B.只吃素食，不需要动物蛋白
C.减肥，只要控制主食量就可以了 D. 食物各营养素搭配要合理
10
3、肥胖对人体健康有什么影响( A
)
A 容易得高血压、高血脂、冠心病、脑动脉硬化等疾病
B 肥胖妇女患乳腺癌的机会比非肥胖妇女低
C 容易得低血糖、痛风、伤寒病
D以上都有
10
4、长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重? ( B )
A.心脏 B.肝脏 C.肾脏D肺部
10
5、为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把( D )混合食用。
A 肉类、蔬菜类 B 植物蛋白、动物蛋白 C 奶类、豆类 D 粮谷类、豆类
10
6、发生龋齿的主要原因是( A
)。
A 口腔不洁有细菌存在
B 爱吃甜食
C 偏食营养不良 D 牙发育畸形
10
7、煮沸( B )分钟能杀灭一般致病菌。
A 10-20分钟 B 15-20 分钟 C 10-15分钟 D越长越好
10
8、胡萝卜应该( B )吃最好? A生吃
B油炒
C煮汤
D无所谓
10
9、夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝( C )。
A 糖水 B 糖醋水 C 盐开水 D 白开水
110、吃甜食最佳的时间是( A
)
A 两餐之间 B 和正餐同时 C 晚上睡觉前 D随时
1
11、以下哪种食物富含微量元素碘? ( C
) A 苹果 B 巧克力 C 海带 D 胡萝卜
1
12、预防地方性甲状腺肿大最简单、经济、有效的方法是什么?( A )
A 坚持食用碘盐 B 坚持吃钙片 C 注意饮食卫生 D
锻炼身体
1
13、以下哪种行为对胃的保健有损害?( B ) A 定时定量进食，不暴饮暴食B .吸烟和酗酒C 不吃腌制、熏制、油煎的食物
1
14、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?( C ) A 铝锅 B 不锈钢锅 C 铁锅 D都一样
1
15、以下哪类食物是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源( C )?
A. 谷类 B. 肉类 C. 蔬菜水果 D.以上均是 1
16、多长时间应该进行一次健康体检?( C )
A、3个月 B、半年 C、1年 D、身体无不适感觉没必要进行健康体检 1
17、以下哪类食物是人类最好的基础食物和最经济的能量来源( A )?
A. 谷类 B. 肉类 C. 蔬菜水果 D.以上均是 118. 人体所需的维生素A主要来源于( C ) A蔬菜 B水果 C动物肝脏 D谷类
119. 用感观鉴别食品的优劣是指：( A )。 A .通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B .通过化验 C .通过看商标 D .听别人说
120.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品( A )。
A .都不能吃 B .如果看起来较新鲜就能吃 C .煮的时间长一些再吃 D .烤熟后可以吃
第二部分：健康知识竞赛复习题
一、抢答题：
1.保持家庭居室空气清新的最好办法是什么? 答：开窗通风。
2. “世界无烟日”是哪天? 答：5月31日。 3. 烟草中什么物质会导致成瘾? 答:尼古丁
4. 经常在充满香烟的烟雾中不吸烟者吸入烟雾称为什么?
答：被动吸烟
5. 戒烟的最大益处是什么? 答：找回健康 6. 与非吸烟者相比吸烟者死于肺癌的风险提高多少倍? 答：6---13倍
7. 35岁以前戒烟，因吸烟引起的心脏病患病机会可降低多少? 答：90%。
8.现在已确定，烟草烟雾中有多少种化学物是致癌物? 答：60多种。
9. 一般成年人每天要保证多少小时的睡眠? 答：7---8小时
10. 正常成人每日最少喝多少水? 答：1200ml。 19. 每次刷牙的时间不要少于几分钟? 答：3分钟
11. 牙刷的使用时间不宜超过多长时间? 答：三个月
12.每个公民应该多长时间做一次健康体检? 答： 1年
13.长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重?
答：肝脏
15. 哪一个时间段的睡眠质量最高的? 答： 晚10点到凌晨4点
16. 我国常见的五大恶性肿瘤有哪些? 有：肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌。
17. 请举例说明有氧运动与无氧运动：
有氧运动指：慢跑、快步走、登上、骑自行车、游泳、打羽毛球、;
无氧运动：竞技性举重、跳远、投掷铅球、标枪 18. 请您说出正常成人血压值、腋温值，每分钟呼吸及脉搏次数?
答：血压：收缩压90-140毫米汞柱;舒张压60-90毫米汞柱 腋温：36-37℃;呼吸：16-20次/分; 脉搏：60-100次/分 19.成年人正常血糖是多少?
答：正常人空腹血糖一般在3.9-6.1mmol/L，餐后半小时到一小时之间一般维持在10.0mmol/L左右，最多不超过11.1mmol/L。
20. 糖尿病典型症状“三多一少”指什么? 吃得多、喝得多、尿得多，体重减轻。 21. 规律的体育锻炼是指什么? 每周锻炼至少3次，每次至少30分钟 22.含钙量高的食物有哪些? 牛奶、虾皮和海产品
23. 四季豆为什么会引起中毒?
食用未熟透的四季豆，所含的皂素会造成人中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。皂素可被高温破坏，所以吃煮熟的四季豆不会中毒。
24. “高血压、高血脂、高胆固醇”人群需采取的干预措施主要有戒烟限酒、少油控盐的合理膳食、适量运动，控制体重。
25. 为更有效的促进健康，每天至少需要累计相当于1万步以上的身体活动。
26. 高血压健康监测应正常成年人至少每两年测量一次血压，35岁以上成人提倡每年第一次去医院就诊时测量血压;高血压易患人群(血压130-139/85-89 mmHg、肥胖、长期过量饮酒、有高血压家族史)每六个月测量一次血压;老年人在家自己测量血压
27. 28.与饮食关系最为密切的恶性肿瘤是肠癌。 29. 脑血管病最重要的危险因素是高血压。
30. 创建全国慢性非传染性疾病综合防控示范区的工作和目标是：建立和营造慢病防控的政策和健康环境;开展全民健康生活方式行动;降低慢病发病率和并发症发生率。 31.我区创建全国慢性非传染性疾病综合防控示范区的慢病防控策略是建立以政府主导、部门合作、机构支持、全社会动员参与工作方针。
32. 人体每日所需的营养素及膳食成分主要有：蛋白质 、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。 33. “四害”为苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂。 34.健康人一般每天饭后3分钟刷牙 1～2次，但对牙龈或牙周疾病的人应强调早晚刷牙，午饭后也要增加一次，每次刷2-3分钟。正确的刷牙方法是短横刷法和竖转动法。 35.冠心病的三大危险因素高血压、血脂、吸烟。 36. 为了减少营养流失，蔬菜要先洗后切。 37. 炒菜时，什么时候放盐合适临出锅时放盐。 38. 多长时间应该进行一次健康体检? 1年
39. 煮骨头汤和鱼汤时，加少许醋有何作用? 促进钙的溶解，有利于钙的吸收。 40. 平衡膳食是指人体每天摄入食物中营养素的量满足人体正常的生理、劳动以及日常生活所需要，而且各种营养的比例合理。
41. 高血压病人为何睡前不能服降压药：防止入睡血压下降，脑血流量减少、流速减慢造成脑血栓。
42. 长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重?肝脏 43. 夏季在烈日下剧烈运动出汗过多时，为预防中暑应多喝淡盐水
44.艾滋病的传播途径的是血液传播 、性传播、母婴传播。 45. 苹果中含有增强记忆力的微量元素是锌 46. 吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致 铅中毒 47. 在人的一生中，脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期 48. 自然界中，有“智慧元素”之称的是 碘
49. 反映近二个月糖尿病控制最理想的指标是 糖化血红蛋白
50. 健康膳食的关键在于 食物种类和数量的合理搭配
51. 叶酸是维生素的一种，对胎儿神经管形成至关重要。育龄女性在决定要宝宝之前就应补充适量的叶酸，最好每天补充400毫克，怀孕期间的妇女则要增加到600毫克，哺乳期妇女每天500毫克。蔬菜、豆类、橙汁和坚果中都富含丰富的天然叶酸。 52. 医生的建议是：至少一年一次骨盆检查、分泌物涂片检查、临床乳房检查和性病检测;至少两年一次血压检查和皮肤检查;至少5年一次胆固醇和眼部检查。
53.嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了。
54. 喝酸奶能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效;
55. 空调室内温差不宜超过5℃，即使天气再热，空调室内温度也不宜到24℃以下
二、必答题：
1.适量的运动不但有助于保持健康的体重，还能够降低患哪些疾病的危险?
答：高血压、中风、冠心病、2型糖尿病、结肠癌、乳腺癌和骨质疏松等慢性疾病的危险。 2.心理健康是指什么?
答： 能够恰当的评价自己，应对处理生活中的压力、能正常的工作和学习，对社会做出自己的贡献。 3.睡眠不足对人体有哪些不利? 答：可使人的注意力和记忆力下降，同时还影响新陈代谢，加快人的衰老
4.吸烟损害机体的几乎所有器官,主要可以引发的疾病是什么? 答:癌症、冠心病、慢性阻塞性肺病、白内障、性功能勃起障碍、骨质疏松等多种疾病
5.健康成人的理想血压应该是多少毫米汞柱?
答：低于120/80毫米汞柱。血压值在120-139/80-89毫米汞柱，称为血压正常高值。 6.正常成人安静状态下，呼吸频率为每分钟16—20次，每分钟超过24次或低于12次，见于什么情况?
答：每分钟超过24次为呼吸过速，见于发热、疼痛、贫血、甲状腺功能亢进及心力衰竭等;每分钟低于12次为呼吸过缓，见于颅内高压、麻醉药过
7.被动吸烟(二手烟)是指什么?
答：是指不吸烟者吸入吸烟者呼出的烟雾和卷烟燃烧产生的烟雾。
8.煤气中毒的临床表现?
答：常有头痛、头晕、四肢无力、全身不适，嘴唇、皮肤和指甲呈樱桃红色，甚至恶心、呕吐等症状。中毒严重者可能出现呼吸困难、昏迷、血压下降，甚至死亡。 9.煤气中毒事故现场处臵的程序?
答：① 发生煤气泄露或煤气中毒时，救护者应俯身进入房间，立即打开门窗通风，将中毒者尽快转移到空气新鲜、通风良好的地方。② 关闭燃气总开关，迅速疏散人员。③ 到室外拨打报修或急救电话。现场严禁用明火检查和开关室内任何电器，以防产生电火花引发煤气爆炸。 10.突遇火灾时，如果无力灭火，如何逃生?
答：应当不顾及财产，迅速逃生。由于火灾会引发有毒烟雾产生，所以在逃生时，应当用湿毛巾或者衣襟等捂住口鼻，用尽可能低的姿势，有秩序地撤离灾害现场。 11.烟草中含有的主要有害成分有哪些?
答：尼古丁 、烟焦油 、 一氧化碳、致癌物质等
12. 吸烟会导致多种疾病，哪些疾病与吸烟有关?(答对5种即可)
答：、肺癌、气管炎、肺气肿、高血压、冠心病、胃溃疡、脑溢血、流产、大脑炎、肺结核
13. 在我国与吸烟有关死亡率最高的前三种疾病是哪三种? 答:呼吸系统疾病、心血管疾病、癌症
14.高血压、冠心病、脑血管病等慢性病与哪些生活习惯和行为有关?
答：不合理饮食;吸烟;酗酒;缺乏适宜的运动。 15.吸烟者较非吸烟者相比，更容易患哪些疾病? 答： 肺癌、口腔癌、胃癌、冠心病、高血压等疾病。
16、孕期营养应注意哪些? 答;饮食品种多样化;饮食应富于营养，易于消化;多吃钙、铁丰富的食物;少吃辛辣食品;适当控制盐的摄入。
17、母乳喂养有哪些好处? 答：营养丰富、全面，含有婴儿生长时期所需的全部营养素;便于消化吸收;有免疫功能;促进母子感情;减少产后出血;经济、方便、温度适宜。
19、什么是心理平衡?
答：是指一种良好的心理状态，即能够恰当的评价自己，应对日常的生活压力、有效率地工作和学习，对家庭和社会有所贡献的良好状态。乐观、开朗、豁达的生活态度，将目标定在自己力所能及的范围内，建立良好的人际关系，积极参加社会活动等有助于个体保持自身的心理平衡状态。 20、什么是合理膳食?
答：是指能够提供全面、均衡营养的膳食。是义务多样，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养，促进健康的目的。
21、
什么是健康?
答：健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而是身体、心理和社会适应的完好状态。
22、
高血压的主要危险因素有哪些?
答：高血压家族史、超重和肥胖、高盐饮食、过量饮酒、吸烟、缺乏体力活动、情绪激动等。
23、防治高血压的有效措施是什么? 答：采纳健康的生活方式、控制体重、戒烟限酒、低盐饮食适度运动、劳逸结合、保持心理平衡。 24. 哪些因素与冠心病发病有关?
答：年龄、性别、缺少体力劳动、高血脂、高血压、肥胖、吸烟、糖尿病、遗传、精神因素。 25. 人体必需的营养素有哪些? 答：蛋白质;脂肪;糖类(碳水化合物);维生素;矿物质(无机盐);水;食物纤维。
26. 人体比较容易缺乏或不足的维生素有哪些?
答：维生素A 、维生素 D 、 维生素B1 、维生素B2 、维生素C等
27.哪些人容易患高血压? 答： 胖子;喜欢吃咸的人;饮酒过多者;精神长期紧张和急性子的人;有高血压家族史的人;老年人。 28. 高血压病患者的饮食应注意什么? 答： 饮食要清淡，低脂肪、低盐、多维生素、 不吸烟、不酗酒。
29. 哪些是冠心病的主要危险因素? 答：高血压，高脂血症和吸烟，糖尿病，肥胖。 30. 如何预防冠心病? 答：多食蔬菜、瓜果;适当体育锻炼;保持精神愉快;防治高血压、糖尿病等疾病;控制吸烟及不酗酒。 31. 正确的洗手方法是：
答：流动水打湿手的每个部分+擦肥皂搓洗不少于15秒+冲净
32.孕妇自己吸烟或被动吸烟对胎儿的主要危害是什么?
答：大脑发育不全.易流产.早产
33. 我国政府何时签署了《烟草控制框架公约》?《公约》何时在我国生效? 答：2003年，2005年 34.中国人的健康腰围是多少? 男性腰围<90厘米;女性腰围<85厘米。 35. 动物性油脂和植物油脂有何不同?
动物性油脂主要含饱和脂肪酸;植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。 36. 那些生活方式可以预防高血压?
定期检测血压、低盐、少油、合理膳食、戒烟限酒、适量运动、控制体重、情绪稳定、生活规律、睡眠充足。 37.为减少蔬菜营养素的破坏和损失，炒菜时应掌握哪些原则?
急火快炒;炒菜时少加水，减少水溶性维生素和无机盐的丢失;用淀粉勾芡，使菜汤与菜粘在一起可保护营养素。
38、人的正常血压是多少?
收缩压(高压)小于140;舒张压(低压)小于90 39. 正常成年人为了预防心脑血管疾病，每天膳食中脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是 20%~25% 40.体内缺乏维生素B1，容易导致脚气病 41.下列食品中，B族维生素主要来自动物内脏 42. 糖尿病膳食治疗的首要原则是控制总热能
43. 婴幼儿时期膳食蛋白质供给不足时，婴幼儿可表现出生长发育迟缓 。
44. 中国人正常体质指数(BMI)是18.5-23.9。 45. 运动中出现憋气、心慌、胸闷等异样感觉时应该暂停运动。
46. 戒烟后的最初多长时间戒断症状最严重，最需要得到支持与帮助的关键时期是 1-2周
47. 家庭应在下列哪个儿童发育影响的关键期，要尽量避免与孩子的长期分离3个月—4岁
48. 对于儿童青少年，最好的饮料是白开水. 49. 请举例说明有氧运动与无氧运动：
有氧运动指：慢跑、快步走、登上、骑自行车、游泳、打羽毛球、;
无氧运动：竞技性举重、跳远、投掷铅球、标枪 50. 糖尿病的诊断标准?
有典型的糖尿病症状如口渴、多饮、多尿、多食、消瘦;任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1mmol/L;空腹血浆葡萄糖(FPG)≥7.0 mmol/L;葡萄糖耐量试验中(OGTT)餐后2小时血糖水平≥11.1mmol/L;没有明显症状，只要2次血糖化验结果达到以上标准。符合上述任一条件者即可诊断为糖尿病。
三、判断题：
1.谷类所含营养素主要是蛋白质。(错) 2.补充维生素，越多越好。(错)
3.铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。(错) 4.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。(对) 5.预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。(对 ) 6. 在室内吸烟，只对吸烟者有害，对其他人没有危害。(错) 7. 任何年龄的人戒烟都对健康有益。(对 ) 8. 有自知之明是心理健康的表现。(对)
9. 预防肿瘤应做到不吸烟.不酗酒.不吃霉变食物等。(对 ) 10. 饭前便后洗手可以预防许多疾病。(对)
11. 晚上看电视时，关闭室内所有的灯，可以减轻眼睛的疲劳。( 错)
12. 蔬菜中所含的纤维素不利于食物的消化吸收。( 错 ) 13. 如果手或脚被轻度烫伤，应立即用冷水冲洗或浸泡。(对)
14. 促进钙吸收的是维生素D。(对)
15. 在炎炎夏日我们应该饮食清淡，拒绝荤菜。( 错) 16. 碘缺乏病只有长期补碘才能保证机体的需要。( 对) 17. 吸烟容易引起慢性支气管炎.肺癌等病病。( 对) 18. 孕妇缺碘影响胎儿发育，造成智力低下或痴呆。( 对) 19. 少喝点酒驾车没关系(错)
20. 切完蔬菜的砧板，用水冲洗后可以切熟肉 (错) 21. 成年人每天吃盐不超过6克 (对)
22. 戒烟1年可使冠心病发病风险降低50% ( 对) 23. 热量主要来源于食物中的糖.脂肪.矿物质。( 对) 24. 蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。( 对)
25. 油炸食物营养丰富宜多食用。( 错) 26. 肥胖症与成年人糖尿病.高血压有关。(对
27. 过了保质期的食品只要看起来没坏就可以吃 (错) 28. .一个人，只要身体没病就是健康。( 错 ) 29. 健康的人就是没有任何心理异常现象。
(错)
30. 烟瘾是无法戒掉的 (错)
31. 需要心理咨询的人都是有心理问题的人。
(错) 32. 吃饭要细嚼慢咽，有利于食物的消化和吸收。( 对 ) 33. 身体没病就是健康。(错)
34. 烟草的主要有害成分为一氧化碳.尼古丁和烟焦油。( 对 )
35.人类疾病主要是自身原因引起的，与环境没有关系(错) 36心理健康与人际关系有很大的关系 (对) 37.心理问题不算病，不需要看医生(错) 38.老人没必要戒烟(错)
39.偶尔的吸毒对健康没有危害(错)
40.任何年龄的人戒烟都对健康有益。 (对) 41.环境污染是目前儿童肿瘤发病的主要原因。 (对) 42.喝酒同时吸烟对人体健康危害更大。 (对)
43.人们常说的“虫牙”，是牙齿被虫子咬了( 错)
44.吸烟者只危害自己的健康，不危害他人
( 错)
45.吸烟纯属于个人嗜好，与别人无关。 (错 )
46.身体条件容许每天最好进行30分钟的中等强度的运动。(对)
47.睡眠时间越长越有利于健康(错)
48.被动吸烟可显著增加儿童患哮喘和呼吸道感染的风险。(对)
49.成人正常脉搏为60---100次。(对)
50.成人每天饮300毫克奶可补充300毫克的钙。(对)
三、风险题
请说出垃圾食品排行榜中前十位分别是什么?
答案： 1)、油炸食品2)、罐头类食品3)、腌制食品4)、加工的肉类食品(肉松、香肠、火腿肠)5)、肥肉和动物内脏6)、奶油制品、7)、方便面8)、烧烤类9)、冷冻甜点10)、果脯话梅、蜜饯类
基层医疗卫生机构在慢病患者的早期发现与管理中承担的任务有哪些：
1、制定慢性病发现与管理计划，积极发现慢性病患者、建立健康档案，对病人实施规范化管理
2、开展健康教育与健康促进
3、为慢性病的早期发现提供血压、体重、血脂、血糖等指标监测的有利环境和条件
4、促进“病友俱乐部” 、“自我管理小组”的建成
5、充分利用门诊、家庭访视等机会对慢性病患者进行个体化危险评估和生活方式指导
6、按要求收集、管理和上报慢性病患者发现和随访管理信息
7、做好辖区居民慢性病及其所致并发症和残疾的康复工作
8、对有关工作进行自我评估
全民健康生活方式行动倡议书的主要内容包括哪八条?
一、追求健康，学习健康，管理健康，把投资健康作为最大回报，将“我行动、我健康、我快乐”作为行动准则。
二、树立健康新形象。改变不良生活习惯，不吸烟，不酗酒，公共场所不喧哗，保持公共秩序，礼貌谦让，塑造健康、向上的国民形象。
三、合理搭配膳食结构，规律用餐，保持营养平衡，维持健康体重。
四、少静多动，适度量力，不拘形式，贵在坚持。
五、保持良好的心理状态，自信乐观，喜怒有度，静心处事，诚心待人。
六、营造绿色家园，创造整洁、宁静、美好、健康的生活环境。
七、以科学的态度和精神，传播科学的健康知识，反对、抵制不科学和伪科学信息。
八、将每年的9月1日作为全民健康生活方式日，不断强化健康意识，长期保持健康的生活方式。
请说出中国居民膳食指南主要内容?(说明：答对7种及以上加分，5-6种不加减分，4种及以下减分) 答案 ：1)、食物多样，谷类为主，粗细搭配; 2)、多吃蔬菜水果和谷类 3)、每天吃牛奶、大豆或其制品 4)、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉; 5)、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 6)、食不过量，天天运动，保持健康体重 7)、三餐分配要合理，零食要适当; 8)、每天足量饮水，合理选择饮料; 9)、饮酒应限量 10)、吃新鲜卫生的食物 怎样预防食物中毒
1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。 平衡膳食宝塔共分几层,包含我们每天应吃的主要食物种类?(说明：答对4种及以上加分，3种不加减分，2种及以下减分)
答案：谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克;蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克);奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
慢性病高危人群识别标准是什么?(说明：答对4种及以上加分，3种不加减分，2种及以下减分)
答案：
1、肥胖：男性腰围≥90cm,女性腰围≥85cm ;
2、血压水平:收缩压130-139或舒张压85-89mmHg
3、血清总胆固醇：(TC)水平为5.2≤TC≤6.2mmol/L
4、空腹血糖受损：6.1mmol/L≤FBG<7.0mmol/L
5、现在每日吸烟者。
芦淞区全民健康生活方式“十要”有哪些
要早睡早起、要早晚刷牙、要戒烟限酒、要规律进餐、要控油限盐、要多食果蔬、要科学饮水、要适量运动、要亲善家人、要感衡量心理健康的七大标准是什么?
答案：(1)正常的智力水平;(2)健全的人格;(3)较强的社会协调性;(4)稳定适中的情绪和情感;(5)健全的意志，协调的行为;(6)和谐的人际关系;(7)心理特点符合心理年龄。
人体健康的十条标准是：
精力充沛、处事乐观、睡眠良好、适应能力强、能抵抗一般性疾病、保持标准体重、眼睛明亮、牙齿完整、头发有光泽、肌肉皮肤弹性好。
居民应养成什么样的健康行为：
(1)饭前便后洗手，防止病从口入;(2)每天早晚刷牙，饭后漱口，做到一人一刷;(3)早晚洗脸，一人一巾，睡前洗脚;(4)勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤晒被褥，保持服装清洁;(5)不随地吐痰，不乱扔乱倒杂物、垃圾;(6)不吸烟、不酗酒;(7)每天进行一次身体锻炼;(8)根据计划免疫要求，按时给孩子预防接种;(9)经常学习卫生知识，增强自我保健能力;(10)有病及早就医，定期体检，不迷信。
请说出积极调适不良情绪的几种常用方法?
答案：(1)回避法： “眼不见心不乱，耳不闻心不烦”;(2)转视法： “横看成岭侧成峰”、“换位思维”;(3)宣泄法：在适当的场合，用适当方法，释放和排解心理压力，求得心理平衡;(4)自我激励法：心理自拔、心理自助，用这种精神胜利法宽慰自己;(5)低调法：“没有花香、没有树高、我是一棵无人知道的小草”，有了“平常人”的心态，就拥有了“小草”的世界，就会告别心理困境;(6)升华法：“失败是成功之母”、“化悲愤为力量”化挫折、失败为动力，从心理困境中奋起，做生活的强者。 哪几类人易患高血压?
肥胖的人、有血缘关系的亲属中有高血压的人、爱吃咸的人、酗酒的人、精神长期紧张的人、老年人、糖尿病人、高血脂人。
高血压患者饮食方面应该注意哪三条?
一是要控制能量的摄入，限制脂肪及盐的摄入;二是多吃新鲜蔬菜、水果，适当增加海产品摄入;三是多吃含钾、钙丰富而含钠慢性病的危险因素分为不可干预与可干预2种，请您说出具体内容?(答对3种以上即可 )
答：不可干预的危险因素有：种族、遗传、年龄和性别。 可干预的危险因素有：吸烟、酗酒、运动不足、饮食不合理、肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等。
何谓体重指数?体重过轻、适宜体重、超重、肥胖的标准分别是体重指数为多少?
答：体重指数(BM 工)=体重(千克)÷身高(米)的平方(kg / m2 )。18岁以上成年人体重指数( BM 工)< 18 . 5 为体重过低，18 . 5 一23 . 9 为适宜体重，24 . 0 一27 . 9 为超重，≥28 为肥胖。 肿瘤登记工作质控定量指标有哪些?
1、医疗机构覆盖率100%
2、病理组织学诊断比例>66%
3、死亡/发病比：0.6和08之间
4、原发部位不明所占比例< 2% 请说出糖尿病的诊断标准?
答案：1.有典型的糖尿病症状如口渴、多饮、多尿、多食、消瘦;2.任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1mmol/L;3.空腹血浆葡萄糖(FPG)≥7.0 mmol/L;4.葡萄糖耐量试验中(OGTT)餐后2小时血糖水平≥11.1mmol/L;5.没有明显症状，只要2次血糖化验结果达到以上标准。 符合上述任一条件者即可诊断为糖尿病。
作者：王利凯
摘要：人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。认识和了解这些营养素的作用，以及食物中分别所富含的成分，有助于我们合理膳食，提高生活质量。随着我国经济水平的提高，居民饮食也随之改变，但健康问题也随之而来，糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多，合理膳食有助于改变这一现状。大学生是一个特殊人群，他们即处于青春期，又有学习上和即将面临的就业压力，所有针对大学生的饮食方案，有助于他们的健康，积极地面向社会。 关键词：营养素、合理膳食、亚健康、大学生饮食 健康的四大基石：合理营养，平衡膳食、适量运动，积极锻炼、乐观情绪，心理健康、戒烟限酒，充足睡眠。而合理的膳食放在首位，正所谓：吃什么就是什么，你就是你所吃的。吃反映你的品格、素质!吃造就你的身体，健康或疾病!
一、七大营养元素 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类);其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质;其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维(食物纤维) 1.1蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 其功能：构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% ;用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控;提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。 1.2脂类：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。脂肪功能：氧化提供能量;某些荷尔蒙(激素)的合成前体;促进脂溶性营养素的吸收。类脂的功能：类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料;用于激素的合成。 1.3碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。其功能：供能，人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应;组织细胞的重要组成成成分;与蛋白、脂类等形成活性成分 1.4维生素：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。其功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢 1.5矿物质：矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类--常量元素和微量元素。其功能：矿物质是构成机体组织的重要材料;调节体液平衡;维持机体酸碱平衡;酶系统的活化剂。 1.6水：水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。其功能：人体构造的主要成份，水占成人体重的60%～70%;营养物质的溶剂和运输的载体;调节体温和润滑组织 。 1.7膳食纤维：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。其功能：改善肠道功能;调节脂类代谢;调节糖类代谢;调节酸碱体质;帮助控制体重。 1.8富含营养元素的食物： 1.8.1蛋白质的食物有：在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 1.8.2含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。 1.8.3含碳水化合物多的食物：大多数的碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品。碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4卡路里的热量. 纤维并不产生热量。 1.8.4含维生素多的食物：维生素A，维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万毫克;维生素B1，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。大多数食品中都含有维生素B1，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。每日需要量1-2毫克。烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。维生素B6，是作用于氨基酸的辅酶，如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。维生素C功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。母乳中维生素C的含量，基本可以满足小婴儿的需要。牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以2个月以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素C的果子水或菜水，食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量低。维生素D，它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育，避免发生佝偻病。维生素D可分为两种，维生素D2和维生素D3。维生素D3主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。所以，如果孩子能充分接受阳光的话，自身合成的维生素D3，就基本上能满足孩子的生理需要了，另外，维生素D3，还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。维生素D2来源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。维生素K，主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基本不含维生素K;有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。食物中如肝类、蛋类、豆类中都有。维生素B12其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大细胞贫血，如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，而母亲又是长期吃素的话，乳汁中所含维生素B12量极少，入不敷出，即可产生缺乏。维生素B12：主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。叶酸，其作用与缺乏所引起的疾病，大体和维生素B12相似。叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。维生素E，目前有关动物实验发现，它具有抗氧化功能，并与性器官成熟及胚胎发育有关。它广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多，但维生素E不稳定，储存及烹调过程中均会有损失。 1.8.5食物含矿物质较多的食物：紫菜补镁，镁元素是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。蔬菜补钙，绿色蔬菜的含钙量很高，如100克萝卜叶含钙190毫克，100克菠菜含钙120毫克，而且吸收与利用率也高，胆固醇又较少。饮茶补锰，锰元素的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。麦麸、菠菜等素食中含锰虽多但人的吸收率低，动物肝、肾、鱼类等荤食中锰的吸收率虽高但含量又较少。比较起来，茶叶颇有优势，1杯浓茶含锰高达1毫克，每天喝上3杯，加上其他食物中的锰，达标绝对不成问题。猪肝补铜，猪肝含铜量最高。按照每人每天1～3毫克的生理需要量计算，每天吃100克猪肝(或芝麻、芋头)即可达标。牛腰补钼，钼如果摄入不足，将会影响人体生长发育，并可能诱发食道癌。牛肉、牛腰子、羊肉中含钼颇丰。 1.8.6含纤维素较多的食物：含膳食纤维的食物:胡萝卜,黄豆,玉米,燕麦,大麦...
二、合理膳食 我国第三次，第四次的营养调查：油脂和动物性食物摄入过高，能量过剩、超重在城市居民中日益突出;部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降;---谷类食物的消费量与癌症和心脑血管疾病死亡率的变化之间呈负相关，而肉、蛋等动物性食物和油脂的消费量则与其呈正相关，尤其是饱和脂肪对恶性肿瘤、脑血管疾病和心脏病影响更大，呈明显正相关。18岁以上糖尿病患病率为2.6%，大城市为6.4%，估计全国有4000万以上。我国患高血脂的人有1.6亿。 现在的中国人健康状况, 有钱的不如没钱的;男的不如女的;少的不如老的;城市的不如农村的;沿海的不如内地的;大城市的不如小城市的;坐办公室的不如在外跑的;当官的不如当兵的;高级知识分子不如普通老百姓;吃荤的不如吃素的;脑力劳动者不如体力劳动者.
一、合理膳食应做到：
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜、水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食
六、三餐分配要合理，零食要适当
七、每天足量饮水，合理选择饮料
二、特别提醒：餐桌上经常看见它们 新鲜大蒜：蒜素含量达4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增强免疫系统功能，预防疾病，降低血脂、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。 洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改善动脉硬化作用。 薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。 女性不可以缺少：大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。 老年人经常选择黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海带等。
三、普通大学生的合理膳食 普通大学生的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量;保证鱼﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆类和蔬菜的摄入;参加体力活动，避免盲目节食。 根据我国新近修订每日膳食营养素供应标准规定，男性大学生每天需要蛋白质90克，女性大学生为80克，其中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的30%~40%。另外，大学生男性每日需要能量为2 500千卡，女性为2 100千卡，同时还需要各种维生素、无机盐和微量元素等。 大学生应注重一下几点： 1.重视早餐：早餐与前一天的晚餐相隔时间比较长，此时胃早已排空，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。 2.科学的营养饮食：为满足脑的营养需要，最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。实践证明，通过调整饮食可迅速改善大脑的疲劳状态，所谓健脑食物，不是指某一种食品，也不是指某一种营养成分，而是指一种平衡的营养状态。 3.饮水充足：水是人体最重要的组成成分和不可缺少的营养素，保持水摄入和排出的平衡对维持人体健康是必需的。 4.钙是保证脑持续工作的物质。钙可保持体液呈弱碱性的正常状态，防止人陷入容易导致疲劳的酸性体液环境。充足的钙可促进骨骼和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。补充钙的最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮等。 结论： 身体是自己的，拥有健康要做的：首先要满足人体对热量和营养素的需要量，再按营养素的供给量标准来选择各种食物。根据经济条件、季节、用膳人的饮食习惯、饮食特点，以最习惯的方法加以烹调，保证饭菜的色香味和品种多样化。采用适当的烹调方法变化花样，这样可以促进食欲，有利于食物的消化吸收，并能充分利用各种食物在营养价值上的特点，发挥互补作用。食物的质和量方面要符合合理的营养原则，组成平衡膳食以充分满足机体的需要。
膳食纤维与人体健康
引言
随着社会的发展和人类对食品学的研究。人类对食品的营养要求更高而且对各种营养物越来越了解，现在人们都在讨论膳食纤维对人类的影响，它到底与人类的健康有怎样的关系?根据所学的知识和查阅资料，我得出了以下的结果。
一. 纤维素的概念
纤维素包括粗纤维，它是用以描述不能被消化、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。食品中的膳食纤维是由纤维素、半纤维素、果胶物质、亲水胶体(植物胶、粘胶)、抗性淀粉和抗性低聚糖组成。从是否溶入水分为膳食纤维分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，主要存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。从组成上，纤维素包括纤维素、混合键的β- 葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶。它们虽不能被人体吸收，但都是维持身体健康所必需的。因此纤维素对人类却有着重要意义。
二. 膳食纤维素的来源
纤维素主要存在于植物的细胞壁里，膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高其纤维含量也就越多，谷类加工越精细则所含膳食纤维就越少。其中大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，而小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜主要含的是非溶性纤维。
三 膳食纤维素的物理的特性
1 溶水性 纤维的溶水性是指它的基质内保留的水分量。可溶性膳食纤维的溶水量比不可溶的膳食纤维和麦麸的溶水量大的多。蔬菜纤维的溶水量介于两者之间。溶水量大的纤维在通过消化道过程中吸水膨胀，刺激和加强肠道蠕动，连同消化道中其它“废物”形成柔软的粪便易于排出，可防止便秘。
2 对发酵的敏感度 膳食纤维虽能抗哺乳动物的酶的消化作用，但它都易被大肠内的微生物所酵解。发酵的程度受纤维的类别、纤维的物理性状或食物性质的影响，且与宿主肠道中的菌群有关。一般来说，颗粒度大的纤维不能被完全酵解，不可溶纤维的纤维素最不易被酵解，而可溶性纤维可被完全酵解。 3 结合胆酸的作用 膳食纤维能在体内和体外结合胆酸。结合胆酸的能力随着pH而改变，酸性条件下结合最多，随着pH增加而结合力降低。
四
膳食纤维和其他纤维的区别
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。日常生活中,人们往往容易将膳食纤维、粗纤维和纤维素混为一谈。粗纤维只是膳食纤维的一部分,是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂,在一定温度条件下,经过一定时间的处理后所剩下的残留物,其主要成分是纤维素和木质素。纤维素仅是粗纤维的一部分,是一种单一化合物,是以β—1,4糖苷键连接的葡萄糖线性化合物。由此可见,膳食纤维的量要比粗纤维以及纤维素的含量多,粗纤维是膳食纤维中最常见的组分,纤维素是膳食纤维的主要组分。膳食纤维的生理功能膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用,是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清洁夫”的美誉。
五 膳食纤维素的生理功能
(1)食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
(2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。
(3)膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。 (4)膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成。
(5)水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10～15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。 (6)科学研究发现,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛a—细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复
六 膳食纤维素和疾病的关系
1、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。
2、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。蔬菜中含大量膳食纤维。
3、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳 食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。
4、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
5、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。
6、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28—30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
7、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。
8、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。
9、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。
七 人类对膳食纤维素的认识错误
错误一：口感粗糙的食物中才有纤维。根据物理性质的不同，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的就是这种纤维。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血降胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。 错误二：纤维可以排出废物、留住营养。膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。 错误三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。
八 膳食纤维在功能性食品中的应用
膳食纤维可广泛应用到各种食品、保健品和医药制品中，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。山东保龄宝生物技术公司与国外科研机构合作,在国内首开先河开发生产了水溶性膳食纤维，引领了功能性食品新的发展方向。膳食纤维主要应用领域：
1.水溶性膳食纤维在保健食品中的应用 (1).糖尿病人保健食品
糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂 肪蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。随着我国经济的发展和生活水平的提高，我国糖尿病人也急剧增加，到2002年底已超过6000万。目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是 依靠饮食控制。因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。
水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。况且水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。 (2).便秘人群保健食品
水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品，水溶性膳食纤维被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。 2.水溶性膳食纤维在乳制品中的应用
在乳制品中加入膳食纤维能同时满足了人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求，能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。该类产品在欧美很受消费者欢迎。如：法国的AGLN公司的“NactaliaErcrem”产品，其中含有约1.0%左右的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维在乳品中应用具有如下作用: (1).使用水溶性膳食纤维可以改善乳品口感，提高稳定性，且不与其中任何成份发生对人体不利的理化反应。
(2).长期饮用含有水溶性膳食纤维的乳品，能使肠道舒畅，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人饮用。 3.水溶性膳食纤维在饮料中的应用
膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。其既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。这类产品,尤其是水溶性膳食纤维在欧美和日本等发达国家比较流行。如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水,盛行日本;另外，西欧国家和美国的高纤维橙汁、高纤维茶等也很普遍;目前国内汇源公司开发并生产了高纤果汁,北京三元乳业推出了高纤奶。长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖、助控减肥，特别适于中老年人、糖尿病人和肥胖者饮用。在饮料中应用,有如下特
性: (1)、饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能使饮用者吸收各营养成份的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量，长期饮用能显著助控减肥，特别适合中青年肥胖者饮用;
(2)、在饮料中使用水溶性膳食纤维后，可使饮料中其它微粒均匀分布溶液中，不易产生沉淀和分层现象;
4.水溶性膳食纤维在婴幼儿食品中的应用
婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养
成分的利用率降低;食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
总结
通过过对膳食纤维的了解，从它的组成，它的物理特性和它的功能特性，我们了解到它与人体的健康有着重要的关系，也发现了膳食纤维和人类的疾病有着很大的关系，所以人们在日常生活中应该注意膳食纤维的摄入，但是摄入的量也应该合适，毕竟膳食纤维不同于糖类和蛋白质，它对于人类是辅助性作用，应该在合理的范围类适时地，适量的摄入膳食纤维，这样它才会更好的有利于人体的健康。
【参考文献】
1王光慈 《食品营养学》
中国农业出版社
2 陈燕卉 陈敏 张绍英 李亚秋, 《膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展》 3刘传富 董海洲等《膳食纤维及其在食品中的应用》 4苏扬《膳食纤维及其生理功能的探讨》
5 文芝梅，陈君石现代.营养学.第五版.北京:人民卫生出版社，
论文题目： 大学生合理膳食与营养健康
学专学学指日院业生生导名班姓学老期称级名号师
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大学生合理膳食与营养健康
摘要:合理的营养来自于合理的膳食，即全面、平衡、适量的饮食。1997年修改制定的《中国居民膳食指南》，提出了合理膳食的8条要求，即1，食物要多样，以谷类为主;2，多吃蔬菜、水果和薯类;3，常吃奶类、豆类及其制品;4，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;6，吃清淡少盐的膳食;7，如饮酒应限量;8，吃清洁卫生、不变质的食物。
关键词:
大学生 ;合理膳食;营养; 健康
引言
大学生虽属成人，实际上青年人的肝、脑、脾等脏器到20岁才达到其最大重量、心、肺等各器官的功能才逐渐成熟和健全。刚入大学进行大量脑务与体力劳动必需及时补充能量和各种营养素。据调查，有的大学生熬夜学习，早晨来不及吃早餐，或者因经济限制，午餐、晚餐也不能吃好。多数大学食堂也无营养师指导，因此，大学生也不能得到营养全面的饮食，个别人又吸烟饮酒，更为损害脑力与健康。因此家长与食堂管理人员都应了解营养的重要性。大学生正处于生长发育的旺盛时期，学生读书是高度集中的脑力劳动，由于思维活动过程加强，新陈代谢增强，各种营养素需求量增大!因此，应在维持充足能量和氧的基础上，增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素供给量。
一 、 合理膳食
就是指每天的饮食中，主、副食品各占多大比重。科学地说，是指我们每天饮食中，摄入的热量和各种营养素的量，以及总热量中脂肪、糖类、蛋白质所提供的热量分别占多大的比例。
二、 膳食制度
指把今天的食物定质、定量、定时地分配食用的制度，在一天内的不同时间，人体所需要的能量和营养素的数量不完全相同，人的生理状况也不同，因此，针对人们的不同生活工作及学习情况，拟订出适合他们各自生理需要的膳食制度是极为重要的。确定膳食制度要注意以下几个方面：
1. 用膳时间应和生活工作，学习时间相配合;
2. 进餐间隔时间不宜过长，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排时间为4-5小时，因此三餐间隔以4-5小时为宜。大多数人一天主要活动在上午，因而要特别注意吃早餐，不吃早餐会降低工作学习效率，还会损害身体健康。
3.全天多餐食物分配，通常早餐摄入的能量应占全天总能量的25-30%，午餐40%，晚餐占30-35%。
三、合理膳食之： “一;二;三;四;五”
“一”是指每天喝一袋牛奶。他说，华人膳食中通常缺乏钙，结果造成骨质疏松、骨质增生、腰疼、骨疼、骨折等毛病，因而在日常饮食中注意补充牛奶是必须的。
“二”是250克碳水化合物，意指调控主食，他认为，控制主食就可以控制体重。
“三”是指三份高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一两瘦肉或者一个鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，又或二两鸡、鸭，半两黄豆;一天三份。蛋白质以鱼类蛋白质最好，吃鱼越多，患上冠心病、脑中风的几率越少。植物蛋白则以黄豆最好。 “四”是指四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”;也就是日常膳食中要粗细粮搭配，一个星期吃三次粗粮，包括玉米、红薯都是。
“五”是指500克蔬菜和水果，也即应多吃新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜和水果的一个重要作用是减少癌症的发病率。
四、合理膳食之: “红、黄、绿、黑、白”
红、黄、绿、黑、白又是指什么呢?洪昭光说，“红”是指红番茄、红辣椒，最好能一天吃一个番茄，熟的番茄更好。尤其是男士，一天一个番茄，前列腺癌会减少45%。“黄”是指胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等红黄色的蔬菜，这些蔬菜里含维生素A多。补充维生素A，可以使儿童增强抵抗力，老人眼睛不发花、视网膜好。
“绿”则是指茶，当中又以绿茶最好。绿茶有一种抗氧化自由基，能减少老龄化，越喝越年轻，减少肿瘤，减少动脉硬化。
“黑”是指黑木耳。黑木耳可降低血粘度，吃后血液变稀释，减少得脑血栓和冠心病的几率。“白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，还对糖尿病、减肥特别好，特别是燕麦粥通大便，很多老年人大便干，造成脑血管意外，燕麦通大便很好。
营养的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用;此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。
要想做到合理的膳食营养，应从三方面入手：
1、合理的膳食调配 2. 合理的膳食制度3. 合理的烹调方式
五、营养健康之：护肤美容
女性在一生中如果能根据我不同年龄阶段的生理变化，合理安排日常饮食，就能起到护肤美容的作用。
13~23岁。此阶段的女性正处在青春发育期，要使皮肤光洁、红润且富有弹性，就必须保证摄取足够的蛋白质，脂肪酸及多种维生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜汤、瘦肉等，尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机盐。要少吃盐，多喝白开水。
25~30岁。此阶段为女性发育成熟的鼎盛时期，且情感丰富，多愁善感，致使面部表情过度松弛，逐渐使额及眼下出现皱纹，皮下的皮脂腺分泌也逐渐减少，皮肤光泽感减弱，粗糙感增强。这一阶段，除了每天坚持吃淡食和多饮水的良好习惯外，要尤其多吃富含维生素C和维生素B族的食品，如荠菜、黄瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。
30~40岁。此阶段的女性皮脂腺分泌减少，皮肤易干燥，一般女性在眼尾开始出现鱼尾纹，下巴肌肉开始松弛，笑纹更明显，要坚持多喝水，尤其是早晨起来起床后必须喝一杯凉开水;除坚持多吃新鲜蔬菜瓜果外，要尤其补充富含胶原蛋白的动物蛋白质，如猪蹄、肉皮、鲜鱼、瘦肉等，使皮肤显得丰满、充实而有水分;还可以不可以使皮肤增强弹性和韧性，变的滋润娇嫩。
40~45岁。此阶段的女性眼部易出现黑晕，皮肤干燥而缺少光泽。饮食上应多吃能促进胆固醇排泄、补气养血、延缓面部肌肉衰老的食品，如鲜玉米、红薯、蘑菇、柠檬、核桃和富含维生素E的卷心菜、菜心、花生油等。
六、营养健康之：元素饮食
1.适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的情况，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升前后。
2.常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用[3]。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑;若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。
3.多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。 多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少;弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄，动物筋键和猪皮等。
4.注意碱性食物的摄入。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不可以及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性
注意: 除了饮食外，还需要注意适量运动，每天30—60分钟，每周3—5次的中强度运动可让身体保持活力;戒烟限酒，及早戒烟不仅可以降低肺癌发病率，对心血管也有保护作用，每天可以喝少量红酒;心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相关，保持健康向上的心态，活在阳光的世界!
建议：合理膳食与健康有何关系，相关这个内容要描述较周到!
参考文献：
1 《不生病之真法》张家瑞著 2 《让健康伴随你》洪绍光著
3 《浅谈大学生的营养与健康》2007年第27卷第8期
江月玲著 4 《对大学生饮食习惯和身体健康的思考》2009年第3期
王大江著
参考文献的格式为：作者——专著作者·书名·刊物(论文名)·版本(版本次)·出版地：出版者(社)，出版年，第几页。
如：艾琼华,肖辉,赵建新,许煜,赛福鼎. 维吾尔族的体质特征研究. 人类学学报. 1993年,第4期, 357～364页
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