发展美食旅游论文

摘要:中国饮食文明著称于市,因而美食旅游的发展无疑具有独特的优势。美食旅游的绿色发展是集约化经营与可持续发展的需要。而美食旅游的绿色发展要依据因地制宜、可持续发展的原则,艺术性原则及满足旅游者健康饮食的原则。以下是小编精心整理的《发展美食旅游论文 (精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！

发展美食旅游论文 篇1：

对发展海南美食旅游的旅游的思考

海南省是中国南海上的一颗璀璨的明珠，倚其得天独厚的自然资源优势，又拥有十分丰富的美食、旅游资源。如能发展以旅游为载体的美食、旅游产业，不失为是一条化资源优势为经济优势而切实可行的战略举措。

一、什么是美食旅游

所谓美食旅游，既不是为“游”而“食”，亦不是单纯的为“食”而“游”。

笔者认为：美食旅游是在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的快乐、健康、文明和进步中发展起来的一种新型旅游形式，是以饮食旅游资源为依托、以美食为主题、以旅游为载体的，具有为食而游等特点，并具有社会和休闲等属性的旅游方式。

二、海南发展美食旅游的资源优势

(一)丰富的烹饪原料

素有“东方夏威夷”之称的海南岛聚集着丰富的烹饪原料。

1　水产资源。海南四面环海，是我国海域面积最大的省份，广阔的海域孕育了丰富的海洋水产资源。据不完全统计，海南岛海域拥有鱼类600多种。其中营养价值比较高、肉质嫩滑、味道鲜美的有：龙虾、鲍鱼、海参、海胆、鲨鱼、海鳗、海蛇、海贝、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、美女螺、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼等。因此，海南有着开发系列海鲜宴的先天优势。

2　物产资源。海南还是一个“生态大省”，环境质量指标居全国前列。宜人的气候，充足的光照孕育了丰富的物产原料。许多名特原料如山兰米、藤桥薏米、番薯、山芋、木瓜、万寿果、芭蕉心、雪松根、小西瓜、槟榔、咖啡、文昌鸡、加积鸭、那大狗肉、东山羊、万泉鲤、后安锱鱼、陵水石斑、乐东淡鳗、铺前血蚶、港北对虾、和乐蟹、梅花参、山兰酒、五指山茶，还有各种山菜、食用菌、花卉、昆虫及滋补药材等等，均可作为菜点的原材料。此外，海南野菜资源十分丰富，目前已发现的就有上百种，最常见的有20多种，如：马齿苋、雷公笋、雷公根、白菜花、黄鹌菜、车前草、蒲公英、树仔菜等。加上这里的野菜一年四季都可采食，不受季节的限制，海南可据此推出系列的野菜保健餐。

(二)种类繁多的热带作物和热带水果

海南素有“天然温室、热带果园”的美称，不仅栽培面积大，而且种类繁多，四季飘香。

1　热带作物。如：橡胶、甘蔗、椰子、咖啡、胡椒、腰果等，还盛产四大南药：槟榔、益智、砂仁、巴戟，产量占全国产量的99.9%。

2　热带水果。据有关部门统计，海南目前共有61科、138属、273种水果。其中有些较早被内地人所熟悉，如椰子、香蕉、芒果、菠萝、荔枝等，有一些正逐渐被内地人所认识，如红毛丹、杨桃、火龙果、木瓜、番石榴等，但更多的品种，绝大多数内地人不仅没见过，甚至没有听说过，像鸡蛋果、人心果、莲雾、桃金娘、黄皮、包子瓜、番荔枝、油甘子等，由此推出系列椰子宴、水果节也一定别有风味。

(三)美味的菜品饮食

1　海南菜肴。海南菜以粤菜为基础，再揉合了本地特色。在烹饪原料上地方特色明显，如常用海味，多用野味，对禽畜原料挑选严格，尤其是菜肴中常出现海南的特色水果，如椰子、椰蓉、菠萝蜜、蜜桃等。海南菜讲究色、香、味、形俱佳，注重原料鲜活，口味清淡，体现本味。其面点小吃很多，甜、成、干、湿、软、硬都有。

文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹被誉为海南“四大名菜”。此外，那大狗肉、临高乳猪、三亚曲口青蟹、花蟹和陵水琵琶蟹也都有名。

2　传统小吃。较为典型的有，海南粉、抱罗粉、空心煎堆、清补凉、椰子糕、煎粽、椰汁板兰糕、萝卜糕、锦山牛肉干、海南干贝、椰丝包、椰丝糯米粑等。

(四)别样的特色茶种

海南茶叶，除传统红茶、绿茶外，还有水满茶、鹧鸪茶、苦丁茶、香兰茶、槟榔果荼、蜂蜜菊花茶、东果茶等特色茶种。

尤其是五指山红茶，香味纯正，浓香醇厚，被专家评为上品：水满荼是指五指山野茶，醇郁且具有防感冒、止腹泻、健胃醒神之功效，鹧鸪茶主产万宁东山岭，叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶，甘冽爽口，并有好闻的药香，有降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防止感冒。

除以上所列之外，还有苦丁茶的保健功能，蜂蜜菊花茶、冬瓜茶清凉爽口，败火清心等，各具特色。

(五)传统的黎苗美食

黎族是海南岛上最早的民族。黎族的远古祖先大约在原始社会新石器时代中期或更早的时候迁入海南岛，而苗族迁入海南岛则源于明代嘉靖或万历年间。五指山是黎苗族居住最集中的地区。由于黎苗族所处的自然地理环境、社会生产状况的独特性和差异性，加上海南岛孤悬海外，有琼州海峡作为天然屏障，山高路远的海南中部，黎苗族独特的传统美食文化得以较好地保存下来。

较具特色的有：黄色饭、竹筒饭、鱼茶、山兰酒、黎家酸菜、黎家腌鱼等。

凭借这么丰富且独特的美食资源，海南发展以旅游为载体的美食旅游产业前景广、潜力大。

三、对发展海南美食旅游的几点建议

海南经过多年的努力，已经顺利度过了旅游业发展的成长期，完成了从旅游资源大省向中国旅游大省的转换。未来十年，我们将从成长期转向全面发展时期，从中国旅游大省发展成为中国旅游强省。这一转化不是简单的发展阶段的顺延，而是从量到质的转换，是发展模式的根本性转换。也就是说，海南应打破传统的、单的、主推滨海观光游这一发展模式，形成海南旅游多元发展的新型模式。美食旅游正是恰逢其时，是一种有效的选择。那么，如何发展美食旅游就成为一个严峻而迫切的课题。

(一)转变观念，秉承“互动开发”的总体开发战略

我们所说的美食旅游，不能与旅游六要素中的“食”要素混为一谈。美食旅游不仅仅包括旅游过程中的餐饮行为，还包括其他与美食相关的参与性活动。要想打好美食旅游这张牌，使其在旅游业的发展中占席之地，就必须转变观念，将美食旅游摆在主要地位来抓。

秉承“互动开发”的总体开发战略。旅游业是综合性强、联动性高的产业，美食旅游亦如此。科学与合理地发展美食旅游可以促进和带动相关产业的发展，形成规模效应，产生联动作用。

第一，美食与旅游产品的互动——以生态休闲美食旅游产品为主要形式。在人们需求逐渐转向大自然的今天，生态旅游备受旅游者的青睐。海南美食旅游产品应紧紧扣住“生态健康”这个主题，推出生态旅游特色的食品，如海南野菜、食用菌等绿色食品以及热带水果、水产海产等无公害、无污染的优质食品。

第二，美食与旅游要素的互动——以“食”为中心推进旅游要素的开发。在旅游六大要素中“食”居首位，开展以“食”为主题的美食旅游必定会影响其他要素的需求。这就要求我们在发展美食旅游的同时要注重与其他要素的互动开发，实现“食”

与“住、行、游、购、娱”的完美结合。

第三，美食与相关产业的互动——以“美食旅游”为主题推进美食旅游产业链良性联动发展。随着美食旅游力度加快，将会带动食品生产、房地产、商贸、文化娱乐、建筑等行业的发展。因此，在发展的过程中应秉承与相关产业互动开发的理念来推进美食旅游产业链良性联动发展。

(二)完善和丰富传统海南菜系

一个地区的美食旅游要想得以发展，在菜系上就必须要自己的特色，形成自己的风格。

1　深度挖掘原有菜品特色，做细做精。传统海南菜的特点与粤菜十分相似，即选料讲究营养丰富，材料上多以生猛海鲜和新鲜果蔬入肴，制作上讲究清、淡、醇、鲜，保持菜肴原汁原味的本色，但多以清蒸、白灼、蒜蓉小炒等简单制作。也就是说，传统海南菜品特色不突出，制作简单。要想开展海南美食旅游产业就必须深度挖掘原有菜品特色，做细做精。

2　借鉴各菜系之精华，不断创新。当今社会是各菜系交融的时代，海南菜要发展也可以像上海菜样海纳百川，在保持本色的基础上吸取各菜系之精华，在突出海南特产和基本品味的前提下取四方之长，在遵循以满足顾客口味需求为准则的前提下，融入技术与美学内容，烹制出深受人们喜爱的精品菜肴。

3　融入文化。餐饮文化是一个地区旅游餐饮业得以发展的灵魂。随着人们生活水平的不断提高，餐饮已不仅仅是人们生存和从事某种活动的物质保证，在吃饱和吃好的前提下，人们更加讲究对饮食文化的认知和欣赏。融入文化，是菜品发展的必然趋势，是发展海南旅游的必然要求。

(三)树立品牌意识，打造“绿色餐饮”品牌

1　树立品牌意识。美食旅游业同其他产业一样，产品是基础，品牌是关键。当前，旅游业的竞争事实上已进入到了一个以品牌竞争为主体的新阶段。品牌就是旗帜，品牌就是形象，品牌就是竞争力。因此，发展海南美食旅游产业要树立品牌意识。

2　打造“绿色餐饮”品牌。海南有全国最好的空气、水质环境，大气环境质量指数常年保持级标准，居全国领先水平，80%的水质达到或优于国家二级标准，全省海域一级水质达90%，发展海南美食旅游产业，应凭借海南特有的环境质量优势打造“绿色餐饮”品牌。

(四)改变以往的宣传模式，加大宣传促销工作

1　加大宣传促销手段。我们应该进一步在原有的宣传促销手段上，加强影视和媒体的促销宣传，增强宣传促销的丰富性和实效性。拍摄相关的电视广告片，在中央级、省市级和重点海外客源市场的重要媒体的相关栏目播出或刊载。

2　利用网络营销。21世纪是信息时代，网络在这个时代的作用尤为重要，网络营销以其高速、快捷、影响面广等优点成为现代市场营销的主要手段。因此，我们应尝试配合专项促销活动，在境内外门户网站和旅游网站发布相关信息，扩大影响。同时在面向海外客源市场的大型促销会、说明会上，使用视窗操作系统“PowerPoint”、Flash动画软件演示文稿，全方位展示海南美食旅游风貌。

(五)注重市场调研，开发美食旅游客源市场

开发美食客源市场，是美食旅游获得全面发展的重要保证。一方面，改变游客只图节俭，不注重旅游餐饮质量对整个旅游过程影响的习惯，引导他们合理消费，从原来求温饱向求发展、享受的餐饮方式转变，提高餐饮的消费比例，扩大美食旅游客源。另一方面，在加大对美食旅游市场开发经费投入的基础上，采取积极有效措施切实加强市场开发，巩固发展主要国外客源市场，大力开发发展客源市场和潜在客源市场。

(六)重视美食旅游人力资源开发和行业管理

1　加强旅游队伍建设，重视人才培养。

第一、多渠道加强厨师队伍专业建设。海南目前的厨师队伍普遍存在着文化素质低、基本功不扎实、烹调技艺不全面、受专业训练少、对其他菜系了解少等问题。因此，我们应通过各种学习、培训、比赛等形式，多渠道加强厨师队伍专业建设。

第二、依托学校，培养专业管理人才。美食旅游紧紧依靠厨师是不够的，应该依托高校或高职院校的旅游专业或餐饮专业，借助旅游和餐饮的知识和技能，以经济学、美学、心理学等相关学科的理论来培养懂管理、会管理、会经营，具有开拓精神的旅游专业人才。

2　注入科学管理手段，提高企业素质。要用现代企业管理制度来改造传统产业，借助更加合理的资源优化模式，利用高校的集约管理方式，使餐饮业实现质的飞跃，使行业中企业的整体素质得到提升。

美食旅游的发展在海南尚数初创时期，其发展呈现出蓬勃的生命力，发展潜力很大。确立美食旅游在海南旅游业中的地位，对开发海南极具特色的美食旅游资源并将其转化为经济优势，开拓海南旅游市场，招揽更多的海内外旅游者，推动海南旅游业向纵深发展具有不可估量的作用。

我们有理由相信，只要我们不懈努力，海南美食旅游的发展会有光明的前景。

作者：陶　陶

发展美食旅游论文 篇2：

美食旅游绿色发展研究

摘 要:中国饮食文明著称于市,因而美食旅游的发展无疑具有独特的优势。美食旅游的绿色发展是集约化经营与可持续发展的需要。而美食旅游的绿色发展要依据因地制宜、可持续发展的原则,艺术性原则及满足旅游者健康饮食的原则。通过分析美食旅游的绿色发展条件,得出美食旅游发展要注重绿色美食产品的开发与创新,适度宣传及正确引导以促进美食旅游的绿色发展;加强绿色美食旅游品牌的建设和推广也是至关重要的。

关键词:美食;美食旅游;绿色餐饮

美食是一门体现视觉、嗅觉、触觉、味觉及心理的综合的艺术。美食旅游不仅是满足口腹之需,还是文化的交流、精神的享受。而目前,绿色发展观已经成为世界发展经济的首要指导思想。在中国,美食旅游的绿色发展是集约化经营与可持续发展的需要。

一、美食旅游的发展

中国美食旅游形式历史上就有相关的记载。周穆王西游,“瑶池阿母绮筵开”,隋炀帝南巡,享受“东南佳味”,欧阳修的醉翁亭宴,苏东坡的赤壁泛舟之饮,在观赏湖光山色、欣赏美景的同时品茗、赋诗、作画及饮食。这些都是古代饶有兴趣的旅游饮食文化表现。现代美食的创造活动,是符合现代生产力发展水平,符合现代审美意识,适应现代人生活方式的美食的创造活动。从各地代表性的美食旅游的发展来看,随着中国旅游业的快速发展,美食旅游内容将日益丰富。形式也将不断发展创新。美食旅游逐渐向重体验、重享受的生态休闲美食旅游、名菜经典美食旅游等发展。而随着餐饮消费者对饮食安全、健康的需求也将进一步增加,因而绿色美食旅游成为一种新的选择。

二、美食旅游绿色发展的基本原则

美食旅游是旅游的一种特殊形式,在其绿色发展过程中要遵循旅游发展的原则,同时也体现美食发展的特点。

(一)因地制宜,可持续发展原则

中华民族文化本身具有多元的性质,饮食文化也不例外。中国饮食文化的多元性首先表现在其文化的地域性。其次中国饮食文化的多元性还体现在其民族性的方面。此外,中国饮食的多元性还体现在其形成的多层次性。如中国饮食的风味流派,是集中体现其文化的载体。除按地域和民族划分的流派外还有宫廷风味、寺观风味、市肆风味、官府风味、民间风味等。美食旅游以饮食文化中的独具特色的吸引物为对象,其发展要遵循着因地制宜的原则,以体现和弘扬特色资源和文化为要旨。

美食旅游的绿色发展,在设计时必须以可持续发展为指导原则,做到能源消耗最小化和废弃物生产最小化。广义地说,选择能源与技术的最佳组合,将设备的运营时间最小化和使用率最大化,就可以减少对能源的消耗及给环境带来的负面影响。在饮食经营模式设计中,建筑物、烹饪设备、照明设备、餐具清洗和食品冷藏等的设计都要高效利用能源,并充分利用可能被浪费的能源,以达到能源最小化。废弃物最小化的基本目标是通过各种对废物处理的办法来减少废物量和其带来的危害。在食物和原料购买、食品包装、食物储藏、食品废弃物处理等方面,都要进行严格有效的管理,使废弃物达到最小化,适应可持续发展的要求。

(二)艺术性原则

美食应该是艺术与食的统一。缺少艺术的品质,就只能算一般的食物;缺少食用的价值,当然也谈不上美食。艺术与食的关系,也就是味觉审美与实用功利的关系。而人类的审美意识更多的是来自功利性的目的,在美食旅游的活动中,这种实用功利目的表现得更为明显。人们之所以觉得美食是吸引人的,令人愉快的,正是因为它同生命的需要不可分割地连在一起。在美食旅游活动中,实用中有审美,审美中有实用,两者互为条件、互为因果。正因为这样,在美食旅游活动中,不能孤立地考虑美的要素,而必须同时考虑功利目的。

(三)满足旅游者健康饮食的原则

中国的饮食医疗养生,是中华饮食文化中的瑰宝,数千年来,在实践中不断补充完善,形成了一个传统的理论体系。这一体系的理论认为,药与食本质上有相通之处,这就是所谓的“药食同源”。食疗食养的基本理论依据就是中国传统的阴阳五行说。其机理是食物进入人体通过脏腑消化、转化、吸收,由一定途径输送至全身,与特定脏腑、组织结合而发生作用,达到治疗保健的目的。求健康从始至终都是旅游者最基本的需求。尤其是在现代社会快节奏,竞争强度日益加强的背景下,保健无疑成为旅游者需求中的重要组成部分。

三、美食旅游绿色发展的分析——以大连为例

通过分析发展美食旅游的内外条件,为其绿色发展策略提出方向。这里以大连发展美食旅游为例作具体分析。

(一)大连美食旅游绿色发展的有利条件

1.独具特色的美食旅游资源。大连水域广阔,海产资源丰厚,盛产鱼、虾、蟹、贝、藻,是全国重点水产基地之一。大连海鲜与南方海鲜相比,由于海水温度较低,生长期较长,营养丰富,鲜味更足。大连海鲜及大连的各种海鲜产品备受认可和欢迎。

2.美食旅游绿色发展基础良好。作为中国最佳旅游城市,大连市拥有发达的旅游综合要素和良好的服务设施,旅游产业的兴盛为美食旅游的开发奠定了良好基础。2006年4月20日启动了首届大连市创建绿色餐饮店活动。此举将带动全市餐饮行业向绿色环保的经营方向发展。同时,市内规模较大的酒店已经参加了绿色酒店的创建。

3.政策上的有利支持。创建中国最佳旅游城市,对大连现代服务业提出了更高的要求。政府在餐饮业方面的重点是发展大连特色餐饮。其中“培育特色餐饮品牌,保护发展地方餐饮品牌和‘老字号’,培育经典‘大连海鲜’菜品一系列目标成为发展旅游餐饮的工作重点。”而与大连最佳旅游城市整体形象相契合的绿色餐饮将会得到政策方面的进一步支持。

(二)大连美食旅游绿色发展的不利因素

1.连菜至今尚未完全成型,更缺乏绿色美食产品。在大连的一些酒店、饭店里,很难吃出与其他地方口味不同,或者极具特色的绿色美食,菜品缺乏创新意识和特色品牌,不利于游客对于大连绿色美食概念的形成。

2.缺乏统一、科学的标准。目前,绿色餐饮还没有相对统一和科学的规范和标准。目前,可做参考的只有2003年国家经贸委发布的中国酒店行业第一个国家行业标准《绿色酒店等级评定规定》。大连市还没有出台符合绿色餐饮内涵的评定标准。评定还存在主观性和缺乏科学规范性。

3.大连美食缺乏知名绿色品牌。当大连海鲜历来有口皆碑,深受国内外游客称赞。目前大连绿色餐饮发展虽然在创建品牌店上已初见成效,但还未在大连地区形成广泛的影响力,更难于跨区域乃至在全国范围内产生强大的影响。

4.对美食旅游产品绿色发展的认识不深。企业对绿色餐饮的认识更多的停留在使用绿色食品的环节,而对绿色美食内涵中的其他方面没有足够重视。在一些已经打出绿色餐饮品牌的企业中还没有着力于控制经营中对环境的污染,减少浪费能源等符合绿色餐饮经营的措施的实施。同时,也不能将绿色经营思想注入整个生产和销售服务的各个环节,执行中具有片面性。

四、美食旅游绿色发展的对策

美食旅游的绿色发展应符合其一般规律和原则,根据其美食旅游的发展条件,提出切实可行的操作策略。

(一)绿色美食旅游产品的开发与创新

绿色美食旅游的开发,就是从传统积淀中,吸取精华与绿色的材料,还要经过一定的创新和加工成为独具特色的美食旅游资源。因为菜品并不是一成不变的,随着消费者需求的变化应做相应的改善,要不断变化创新,研制出顾客最适合的口味。此外要处理好美食与美名,美食与美器,美食与美境的关系。绿色美食旅游产品应从菜单制定开始,贯穿整个供、产、销的各个环节。首先,生产中使用清洁的能源。其次,原料使用和加工不仅要注重原材料的绿色无公害,对于大型企业可以通过建设集中加工、采购、贮存和配送的中心厨房。第三,在餐桌消费环节应推行分餐制,在点菜过程中应适当提醒顾客注意饮食合理,适量搭配,并能在餐后主动提醒客人打包。第四,服务环节注意将快乐服务和情感服务注入绿色餐饮建设中。快乐服务和情感服务相结合就是绿色餐饮服务。最后,餐饮企业内环境上,要减少乃至消除空气污染、噪声污染、水体污染、厨房环境污染。减少菜点在烹调、装盘、上桌过程中可能受到的生物污染等。

(二)适度宣传,正确引导,促进美食旅游的绿色发展

开发与美食相关的节庆活动是美食旅游绿色发展的重要的措施。以大连为例,从大连特色出发,开发具有海洋特色的绿色美食文化旅游产品。如举办“渔家乐”民俗风情游,开展生态美食旅游观光与参与性活动等来促进美食旅游发展;充分利用各种渠道,开展形式多样的宣传活动,引导更多企业参与“美食旅游绿色发展”。此外,美食旅游的绿色发展还有赖于相关生产经营人员主导作用的发挥,饮食从业人员应责无旁贷地承担宣传、引导、实践绿色餐饮生产的主导作用。最终,通过政府、企业的共同努力,培养公众良好饮食的习惯,提高公众对环境保护的认识水平,竖立健康消费的观念。

(三)加强绿色美食旅游品牌的建设和推广

成熟的消费者在选择美食消费时首选品牌美食产品,这是现代饮食消费的必然趋势。品牌经营对于企业来说是一个系统工程。对于发展绿色美食旅游的企业,要形成有影响力的餐饮品牌不仅需要政府、协会的政策支持和宣传推广。关键还是需要企业自身的努力。在切实开展绿色美食经营的基础上,企业要科学设计、定位企业品牌,利用整合营销传播,向消费者传递绿色旅游美食的品牌价值,目标是建立消费者对品牌的忠诚。同时还要着力于品牌的管理。在一家企业发展成熟后,以品牌为核心,通过连锁经营等方式扩大经营规模,进行跨区域经营,以形成更大的品牌影响力。

参考文献:

[1]卢晓丽.生态旅游区餐饮发展的问题及对策的思考[J].东北林业大学学报,2003,(1).

[2]甘枝茂,马耀峰.旅游资源与开发[M].天津:南开大学出版社,2000.

[3]杨丽.试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索,2001,(6).

作者：李晓英

发展美食旅游论文 篇3：

浅析云南省石屏县美食旅游发展对策

摘要：近年来。石屏县开始走上美食旅游之路，并且成为云南省主要的短途旅游目的地，本文在分析石屏美食旅游发展存在问题的基础上，提出了石屏县美食旅游发展应该突出“体闲养生”的特点。为此，本文提出了石屏美食旅游发展的对策，如节事活动、旅游线路、旅游纪念品的不同层次的设计和其他一些具体的措施。

关键词：石屏;美食旅游;发展对策

1、引　言

1994年，石屏县成功举办第一届“豆腐节”，第一次以传统美食——“石屏豆腐”作为旅游吸引物，吸引了很多游客到石屏旅游，从而开启了石屏美食旅游发展的序幕。随后15年中，石屏县又陆续举办过两届豆腐节，从2000年开始，每年5月都要举办“石屏杨梅节”。在豆腐节和杨梅节的推动下，石屏旅游业获得很大的发展，如今，每到周末，石屏各大宾馆酒店住满了外地游客，很多是来自以昆明为中心的周围地区，游客基本上是自驾车而来。以昆明为中心的地区是云南经济较发达的地方，该地区距离石屏300公里不足。是自驾车短途旅游的合适距离。随着五一、中秋、清明、端午三天小长假的推出，石屏成为该地区休闲度假的好去处。

简言之，石屏县开始走上美食旅游之路，并且成为云南省主要的短途旅游目的地，为了促进石屏美食旅游持续和深入地发展，本文在分析石屏美食旅游发展存在问题的基础上，提出一些发展对策。

2、石屏美食旅游发展存在的问题

2.1　石屏美食旅游形象的缺位

石屏历来交通闭塞，石屏的旅游资源不被外界知晓。提起石屏，很多人首先想到的是“石屏豆腐”、还有人会提到“袁嘉谷”。近几年来，每年的石屏杨梅节吸引了大量的游客，石屏杨梅声名远扬。因此，有人称石屏为“豆腐之乡”、“状元之乡”或“杨梅之乡”。本文认为，以上称谓都还不能完全体现石屏旅游资源的特点和文化特征。本文经过研究石屏的自然、社会人文资源，认为石屏旅游资源的优势在于其独特的饮食文化。

2.2　石屏豆腐影响力的下降

在10年前，云南人只要提起豆腐，大家首先想到石屏。豆腐成为石屏的代名词。石屏豆腐能做成的食品很多，其中又以烧豆腐最为有名。近年来，石屏烧豆腐在市场上受到建水烧豆腐的挑战。现在，建水烧豆腐已经做出自己的市场，喜爱建水烧豆腐的食客越来越多，甚至，外地游客还以为建水烧豆腐是云南烧豆腐的典范。石屏烧豆腐的没落，在一定程度上反应了石屏豆腐影响力的整体下降。

2.3　环境污染的影响

石屏的“母亲河”——异龙湖遭到一定程度污染。异龙湖位于石屏县城的东面一公里，是云南九大天然湖泊中最小的，属于珠江水系。现在的异龙湖属轻度富营养型湖泊，污染要素有总磷、氨氮、透明度、COD、BOD、色度等。

异龙湖盛产鱼类，在湖上荡舟，品尝砂锅鱼，是游客到石屏的主要美食活动之一。如果异龙湖的污染得不到有效抑制和改善，那么过不了几年，异龙湖就变成第二个滇池，再也没有人去湖上吃鱼了。

2.4　旅游接待设施有待完善

判断一个地方旅游业是否发达的重要标志就是看当地旅游接待设施的发展情况。石屏县共有50家大大小小的旅游住宿设施，星级酒店仅有3家(一星二星三星各一家)，标准间只有1055间。全县仅有旅游接待床位3235个。每到旅游旺季，石屏所有的住宿设施人满为患，需要提前预订。很多游客只能到建水、红河、元阳、通海、峨山等邻县住宿。石屏的旅游接待设施已经远远落后于石屏旅游业的发展了。

3、石屏美食旅游发展的对策

3.1　从三个层面促进美食旅游的全面发展

根据石屏美食旅游资源的特点和旅游业发展的情况，本文认为石屏美食旅游的发展应该突出“休闲养生”。石屏的美食资源不仅种类多，而且具有原生态性和优质性，对于热衷于健康和养生的现代人来说，具有强烈的吸引力。

3.1.1　策划以休闲养生为主题的节事活动

节事的举办涉及面大，影响广，参与性强，可充分调动各方面的积极性，石屏开发休闲养生美食旅游产品可充分利用节事的这一特点。本文列举以下主要两项。

(1)石屏豆腐制作工艺的申遗活动

据有关报道，日本和法国正以日式料理和法国大餐为项目内容，申请世界“非物质文化遗产”。而中国直到2009年。烹饪项目才有14项国家级非物质文化遗产。还不到总数的1%。

石屏豆腐是一种制作工艺古老的食品，所用工具传统古朴，古代音乐中所设计的金、石、土、革、丝、木、匏、竹等，制作豆腐就如同用这些物器演奏一曲古老的歌。石屏豆腐应该准备申请“非物质文化遗产”。在申遗的过程中必将进行一系列的节事活动。

(2)石屏菜的宣传造势

石屏菜是石屏饮食文化的代表，近年来石屏餐馆悄然在云南各地兴起。但是规模比较小，影响有限。另一方面，随着老一辈的相继离去，会做正宗石屏菜的人们越来越少，有些石屏菜肴正面临消失。石屏政府对此应该有所作为：一方面可联系电视台制作系列电视节目，志在于扩大石屏菜的影响;另一方面可制作石屏菜烹制的“擂台赛”，让老百姓把拿手菜公布出来，以拯救正在消亡的石屏菜。

3.1.2　设计休闲养生美食旅游线路

(1)古城体验美食游

石屏古城是石屏县儒家文化最发达的地方，拥有“八古”(古民居、古城门、古街巷、古寺庙、古坊表、古县衙、古忆院、古水井)，“四奇”(石屏风、喷珠泉、科举人才辈出、天然井水点豆腐)，“三特”(云南唯一状元、海菜腔与烟盒舞、石屏豆腐)等资源，是休闲度假、放松身心的好去处。

石屏豆腐产于石屏古城，所以，到石屏古城游玩的一个重要内容，就是品尝石屏豆腐。石屏豆腐的吃法主要分两种，一种是以小吃形式分布于大街小巷的“烧豆腐”，另一种则是造型各异，具有艺术审美的石屏豆腐宴。石屏豆腐已经成为可俗可雅的食物，是石屏饮食文化的代表。

游客逛完古城后可以随意选择遍布古城的烧豆腐摊，尤其是那些摆放在窄窄的小巷子里的烧豆腐摊，这样更能体验到小城的宁静和闲散。在烧豆腐摊上可以品尝到石屏风味的凉米线和包谷酒。亲朋好友在烧豆腐摊上喝喝小酒，吃吃烧豆腐，哼哼小曲，吹吹小牛，这样的生活体验肯定不同凡响。

有雅兴的游客可以选择石屏古城的三岛人家古屋、石屏豆腐人家等地方，去体验一把石屏豆腐宴的精美。石屏豆腐可做出一百多道造型各异的菜，它满足的不仅是人们味蕾的需求，还满足了人们眼球的需求，不仅好吃而且好看，在边吃边看的同时获得一种文化审美的愉悦。

(2)异龙湖休闲美食游

有水的地方才有灵气。石屏异龙湖虽然遭到的一定的污染，但是在湖心深处，还有很多野鸭野鸟及不知名的野生动物存在，冬天时还能看到不少红嘴鸥。1999年异龙湖被评为省级风景名胜区。

异龙湖的南岸是乾阳山，山依着水，水映着山，是休闲度假的好地方。游客驱车来到这里，吹着海风，看着飞鸟，听着高亢悠长的海菜腔，人生琐碎便放置一旁，再吃上一碗砂锅鱼，那真是人生的一大美事。砂锅鱼是石屏又一标志性美食，以异龙

湖鲜鱼和湖水周围龙潭山泉加石屏特色底料精心烹制而成，鲜嫩可口无腥味。把“美食”和“美景”结合起来，开发“渔家乐”美食旅游产品是石屏美食旅游产品开发的点睛之笔。

(3)野生菌养生美食游

龙朋镇位于石屏县东北部山区，森林覆盖率居全县之首，有天然氧吧之称。龙朋自然环境优美，乘车前往可观赏沿途的数万亩森林风光，这里山势不险，但满山的林木茂密壮观，下车步入林中，松叶铺地，疏松清爽，香花野草、野兔随处可见。龙朋盛产干巴菌及多种野生菌，干巴菌是云南珍惜野生菌，产量少，在云南人眼中是野生菌的“王者”。民间流传，石屏龙朋的干巴菌的品质为云南干巴菌之冠。另外，近年来龙朋的黄牛肝菌产量高，品质好，大量出口欧洲。

这一带开发可农家乐。由当地居民带领游客去山林里捡野生菌，游客可吃到自己亲自捡到野生菌，这也是一种别样的乐趣。

(4)果园休闲美食游

石屏杨梅园和柑橘园目前种植面积各达5万亩，是目前市场上最受欢迎的石屏水果，但是由于果园还只能进行简单休闲活动，所以果园休闲美食游应该结合其他三条路线来安排。游客可根据自己喜好，参考以上三条线路的行程安排，来安排自己的美食之旅。

3.1.3　设计美食旅游纪念品

(1)工艺品类

花腰刺绣品：彝族花腰刺绣品精美异常，是石屏旅游纪念品的精品。作为美食旅游纪念品，花腰刺绣可做成许多小商品。如围腰、桌布及其他装饰品等。

纪念章：不论是豆腐节还是水果节及其他节事活动，策划部门都应该制作具有特色的纪念章。纪念章的设计应突出美食主题，外观精致醒目，具有真正纪念的意义。

其他工艺品：如果把仿真食品设计成旅游纪念品，那会给游客带来别样的欣喜。如仿真杨梅、仿真豆腐及各种各样的仿真蔬菜，它们都可做成手机链或钥匙扣作为这种旅游纪念出售。

(2)土特产类

土特产作为当地美食的代表，可以作为值得购买的纪念品带回家。石屏的土特产主要有以下几类：石屏豆腐系列产品、干巴菌系列产品、石屏煎鱼、素卤腐、风吹豆豉及系列酱菜产品。

(3)书籍及声像制品

石屏政府应组织编撰一本(或系列)石屏休闲养生美食读物，请知名作家执笔。可以人物访谈的表现形式来写作。作者通过采访到过石屏的社会名流、以及本地名士和普通百姓，讲述他们对休闲养生的理解和对石屏美食的态度以及在石屏发生的故事，解读石屏休闲养身的美食文化。这样的读物应该文字轻松，格调清新。在清晨暖暖的阳光里。一手里端上一杯清茶，一手慢慢翻阅。

此外，石屏应制作和美食有关的声像制品。像“传统石屏菜的制作”、“石屏豆腐宴的制作”的光盘等。石屏还可请专业人士制作动漫作品，比如说“袁嘉谷勤奋读书的故事”、“石屏豆腐的制作流程”和其他石屏美食相关的故事等

3.2　石屏县美食旅游发展的其他措施

3.2.1　加强环境保护，突出休闲养生

石屏县城里，绿树环绕，空气清新，街道上人们步履轻松，生活悠哉，全然不见现代社会的喧嚣和匆忙，是一个放松心灵，悠然自乐的好地方。石屏县气候温暖湿润，近20多年来没有降雪和高温纪录，是一个真正“夏无蒲扇，冬无围炉”的地方。石屏美食资源丰富，游客来到这里，可以走街串巷寻找美食，在灿烂的阳光下享受闲适的时光。

由于历史的和现实的一些原因，石屏异龙湖遭到比较严重的污染，对异龙湖的治理工作进行了20多年，目前污染情况得到有效遏制。

3.2.2　规范食物制作工艺流程，保证食物质量

南京夫子庙秦淮风味小吃是中国四大小吃群之一。如今，“秦淮八绝”小吃有了地方标准，严格到制作工艺的每个细节。“外观色泽，滋味气味等”都有详细规定，而且规定每一道小吃送到客人面前后，服务员要用标准普通话介绍该小吃的历史典故。

据不完全统计，石屏县共有1000户个体户从事豆制品的加工制作，对个体户的监管工作尤其重要。应该制定石屏豆腐及其他豆制品制作工艺的流程，让个体户严格按照这一流程来进行，这样才能有效保证产品的质量。

对于传统石屏菜的制作工艺，面临着部分消亡的危险。政府部门或者民间组织应该重视这个问题。组织培训当地厨师制作传统的石屏菜，并编写石屏菜谱。同样，对于石屏酱菜的制作以及其他美食旅游产品的生产，都要制定工艺流程。只有这样，才能保证制作出原汁原味的石屏美食，石屏饮食文化才能得以传承。

3.2.3　运用注册商标，培养名牌产品

石屏美食产品如何区别于同类产品，就需要培养自己的名牌产品。

石屏豆腐的制作基本还是手工操作，所以全县只有几家小型企业，绝大部分都是个体户。其中，以石屏北门豆腐厂历史最悠久，产品质量最上乘。1992年石屏北门豆腐厂率先在县内豆制品企业中注册“北门”牌商标。2005年1月企业生产的“北门牌”豆制品被评为中国西部知名美食品牌;同年12月“北门”牌注册商标被云南省工商局认定为“云南省著名商标”。如今，无论是本地人还是外地人购买豆腐及其他豆制品，都只购买“北门”牌的。可以说这是石屏唯一一个名牌。

除此之外，石屏酱菜、石屏各类水果以及其他食品厂家。都没有注册商标，更谈不上名牌产品，这严重阻碍了石屏食品行业的发展。

3.2.4　做好各类美食的宣传促销

(1)“石屏豆腐”及豆制品的宣传

首先，前文提到的“石屏豆腐”作为注册商标进行，申办石屏豆腐制作工艺为“非物质文化遗产”，这两项如都能成功。这就是对石屏豆腐及豆制品最好的宣传;其次，全省各地“石屏美食土特产”专卖店的逐步开张，也是一种很好的宣传形式;再次，石屏县政府还可以到昆明来举办一些活动，如“豆腐菜制作大赛”、“豆腐博览会”等，吸引更多的游客。

(2)“石屏菜”的宣传

石屏菜口味独特，营养丰富、老少皆宜。首先石屏政府可以适当拿出一定的经费作为补贴，鼓励石屏菜餐馆在电视、报刊及户外做广告，宣扬石屏的饮食文化。其次，鼓励民间资本投资石屏菜餐馆，石屏政府扶持民间资本开办高中低各档次的餐馆。

(3)石屏水果的宣传

水果是石屏美食产品的重要部分。目前石屏种植有柑橘、杨梅、石榴、枇杷、火龙果、桃、梨等水果，涵盖了温带、热带、亚热带。可谓真正的水果之乡。每年5月的“石屏杨梅节”是宣传石屏水果的最好时机。市场对石屏杨梅认可是为宣传其它水果提供了契机。通过各种宣传促销活动，让市场了解石屏不仅盛产酸甜爽口的杨梅，而且还盛产若干优质水果，是真正的水果之乡。

参考文献：

[1]石屏县委，石屏年鉴[M]，昆明：德宏民族出版社，2006：169

[2]孙官生，石屏豆腐[M]，昆明：云南大学出版社，2005：21

[3]孙官生，石屏民居[M]，昆明：云南大学出版社，2005：19

[4]郭之瑗，略谈“滇味”食俗的文化底蕴和产业开发价值，云南民族学院校报200,(1)：83-85

[5]黄继元，挖掘民族饮食文化，丰富云南旅游资源，昆明大学校报，2005,(1)：28-32

[6]石屏县旅游局内部资料

作者：宋彦华 张翠莲