学校食堂食品卫生的安全管理
摘要：學校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到祖国的未来和希望，关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建，学校食堂监管工作任重而道远。
关键词：食品安全 监管 食品卫生
近年来，随着国家“营养早餐”、“贫困寄宿生生活补助”等惠民政策的落实，以及集中办学和学校管理的需要，许多中小学校为了服务学生，减轻家长负担，相继办起了学生食堂，供应学生早餐及中晚餐。而学校食堂是孩子们上学期间的主要饮食场所，卫生状况如何、饮食质量怎样，这是关系到学生的健康与学校的稳定发展的大事，也是社会关注的焦点。
一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性
学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。令人堪忧的是个别地区学校食堂经营业主们为获取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售过期产品，给学生饮食安全造成了严重的隐患。作为一名监管人员，我们将如何发挥自己在学校食堂日常管理方面的监督作用，已成为我们监管部门迫在眉睫待以解决的问题。
二、目前学校食堂食品卫生存在的问题
(1)重视不够，管理机制不健全。一是少数学校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”的麻痹思想;二是部分托幼机构食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。
(2)基础条件差，食堂设施不达标。部分学校建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。具体表现在：原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板(墩)和刀具生熟(荤素)混用;凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间;从业人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。
(3)食堂出现私营化、商业化现象。一些学校食堂以盈利为目的，采取承包、转包经营。为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量很难得到保证。
(4)操作不规范，食堂管理不严。一是食堂及食品安全工作人员多为退居二线教师，不具备相应的专业素养，且流动性较大。二是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品安全知识就够了，没有进行食品专门的操作流程、操作技能培训。
三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理
(1)强化思想道德教育。学校领导要充分认识到学校食品卫生安全的重要性，要对学校后勤工作人员进行了教育培训，认真分析当前学校食品卫生安全面临的严峻形势，查找工作中存在的问题，责任到人，层层落实责任，层层签定了食品卫生安全工作责任书，将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。
(2)建立健全机制，明确职责。通过成立食品卫生安全领导小组，健全机制，强化管理等措施，提高了各级领导和干部员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，从岗位上明确职责，从制度上制约过程，确保师生饮食卫生安全。
(3)从程序上确保学校食品卫生安全。学校食品卫生安全工作必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理措施，精细管理。一是规范过程管理。二是由学校主要领导负责严把进货质量关，从源头上控制不安全的因素。三是后勤处与各食堂工作人员签定卫生安全责任书，由后勤人员对每天的出入库及食品留样进行认真记录，并存档，坚决杜绝“三无”食品进校园。
(4)强化食堂食品安全关。一是严把食品采购关。二是严把食品原材料的清洗关。三是严把食品加工关。四是严把质量关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品 48小时留样制度。
作者：李世臣
摘要：目的：了解某省中学食堂的硬件设施(备)、卫生安全管理和从业人员卫生状况，为学校改进学生食堂卫生管理提出建议，为政府职能部门对规范中学食堂管理进一步提出新的建议。方法：本文采用分层抽样的方法，选取了全省公办和民办学校不同性质和办学层次的12所学校作为研究现场。采用自行设计的调查表，对学生食堂的卫生状况进行实地调察，对食堂从业人员进行问卷调查。资料回收整理后使用SPSSII.S软件进行卡方检验、秩和检验等统计分析。结果：本次调查的12所学校的24座学生食堂卫生状况除部分民办学校偏差。不同性质、不同类别的学校进行比较，食堂硬件设施和卫生管理落实合格情况差别无统计学意义。食堂卫生监督量化评分结果表明，多数教师和在校学生对食堂卫生基本满意，但同时也指出学校食堂目前存在的一些问题，提出了改进建议。结论：某省中学学生食堂卫生现状不容乐观，主管领导食堂卫生安全意识淡薄，食堂从业人员卫生知识欠缺，教师与学生期待进一步改善学校食堂工作。加强对大学生的食品卫生与营养健康教育，逐步提高学生的食品卫生安全意识。
关键词：中学学校;食堂卫生;HACCP
1 对象与方法
对象：某省12所不同层次和类别中学学校。抽样方法： 采用分层抽样方法，根据中学办学层次、学校类别、地理位置分布及各类学校所占比例等因素综合考虑，共调查学生食堂24座。研究方法：依据教育部、卫生部联合颁布的相关规定，内容包括食堂建筑设备与环境卫生、食品采购贮存及加工、从业人员、卫生管理等方面。调查结束对每一份调查表进行复查，及时处理发现的问题，保证资料客观、完整、准确。
2 调查工具与方法
2.1 调查对象:
2.1.1 食堂从业人员:每座学生食堂随进抽选5名食堂从业人员进行问卷调查。
2.1.2 学生:每所中学各随机组织20人进行座谈。
2.1.3 教师:每所中学各随机组织10人进行座谈。
2.2 调查方法:调查方法采用现场调查、问卷调查。
3 研究工具和主要内容
问卷为结构式调查问卷，由本调查者自行设计，问卷包括《某省中学学生食堂卫生状况现场调查表》、《某省中学学生食堂卫生状况调查表》(食堂从业人员调查问卷)。
3.1 数据的录入整理
3.1.1 数据的统计分析：采用SPSS 11.5软件进行数据分析。统计分析方法包括:描述性统计分析(计数资料用率或构成比进行统计描述)、卡方检验(包括确切概率法)、非参数检验等。研究结果中P值均取双侧概率，检验水准a定为0.050。
3.1.2 质量控制：整个调查过程包括问卷设计、调查对象的确定、现场实施、资料录入和分析等均进行了严格的质量控制。
4 结果
4.1 中学学生食堂卫生现场调查结果
4.1.1 食堂基础设施建设卫生方面：本次调查的24座学生食堂中，有2座(8.33%)学校食堂周围50m以内有蚊蝇滋生地等污染源;食堂内外环境整洁的有22座(91.67%) ;按操作流程布局的有17座(70.83%) ;操作间地面材料符合要求的食堂有20座(83.33%) ;墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料援涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶的食堂为16座(66.67%)。设有单独备餐间和凉菜间的食堂仅有7座(29.17%) ; IE备餐具清洗消毒间并有明显标志的有20座(83.33%);“三防”设施济全有效的有20座(83.33%) ;有22座(91.67%)食堂实现电子货币化:现金收取配备收银机(验钞机);仅有7座(29.17%)食堂建有男女更衣室及炊事员专用卫生间.
4.1.2 食堂原材料采购、贮存及加工方面：所有食堂24座(100%)均能按照国家有关规定对大宗原材料采购实行索证制度。20座(83.33%)食堂原材料实行集中定点采购:建立原材料采购、验收、保管、发放制度的有20座(83.33%)食堂;只有10座食堂(41.67%)设有粗加工间;16座(66.67%)食堂设有主副食库，三防设施齐全;有20座(83.33%)食堂区分荤、素食品原料及原料、半成品和熟食品的盛放容器及加工用具，有专用操作台和标志;只有6座食堂配置留样柜，实行24小时留样，占到25.00%。
食堂的公用餐具多采用洗碗机、蒸汽进行消毒，其次是含氯餐具消毒液进行化学浸泡消毒，少部分(8.33%)食堂未按照要求进行餐具消毒;有20座食堂的工用具未进行消毒，占到83.33%。
4.1.3 从业人员方面：被调查的120名从业人员有113人(94.17%)持有有效的健康培训合格证明，只有35.00%的专间操作及售饭人员规范佩戴口罩。
4.1.4 学生食堂卫生管理：中学均制定有食品卫生安全的制度、食品卫生突发事件应急机制和卫生责任追究制度，但多不够健全。
4.1.5 不同办学层次中学学生食堂卫生状况比较：按照中学的不同办学层次进行比较，内外环境整洁、凉菜间单设消毒、餐厅消毒及洗手、加工流程布局、容器工具分用、原料当天烹调、食品保质超期、原料分池清洗、采购索证、“三防”得力、冷藏设备正常、生熟品分柜、食品留样、餐具消毒等方面差别均无统计学意义，反映某省中学学生食堂卫生状况普遍欠佳。
5 讨论与建议
5.1 学生食堂硬件设施不完善，基础卫生设施不达标。研究发现某省中学学生食堂普遍存在食堂面积不足、内部布局不合理、基础卫生设施差等问题。综合调查结果，比较突出的问题有:整体布局不合理，功能区划分不明显，大部分学校食堂缺少餐具消毒间、单独备餐间;相当一部分学校食堂的加工操作间不符合卫生要求。
5.2 学校食品卫生管理制度不够健全，领导对学校食堂卫生重视不够。调查显示25%的学校没有实行校长负责制，43.75%的学校食堂管理员未接受过任何培训。
5.3 食堂从业人员卫生意识淡薄，卫生知识欠缺。在食品的生产、加工、贮存等环节，食品从业人员的意识与行为都起着重要的作用，应使他们充分认识到由于不正确的操作或忽视卫生措施，可能会导致食品受到污染甚至发生食物中毒。
笔者认为以统一的标准来要求某省中学学生食堂值得探讨，建议今后多考虑到本地区学校的具体实际。
參考文献
[1] 傅美玲.2003年抚州市临川区城乡学生集体食堂卫生状况调查.预防K学论坛，2004. 10(5):535-536
[2] 卫生部.学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定.卫监督发((2005) 431号
作者：孙国华
[摘 要]不少高校食堂采用承包经营的模式，由于经营者重利益轻安全和高校方思想认识出现偏差，这些因素会导致食堂食品安全存在一定安全隐患。为了确保承包经营体制下食堂食品安全，必须做到：校领导要高度重视食堂食品安全，与承包者签订承包协议明确食品安全责任，食堂食品安全责任到人，加强管理人员的学习，多层次全方位的加强食品安全管理。
[关键词]高校 承包经营 食品安全
高校食堂不仅要保障正常的食品供应，还要保证食品的安全。这几年高校食堂食品安全事故不断，严重损害了学生的健康，带来恶劣的社会影响。因此如何加强高校食堂的食品安全管理是一个值得研究的重要课题。常州机电职业技术学院食堂为了适应社会主义市场经济建设的需要，进行社会化改革，三个食堂都由社会上的公司进行承包经营。承包经营体制引进了竞争机制，提高了服务质量，但会给食堂食品安全造成一定的负面影响。针对这种情况，学院加强了食品安全管理，取得了一定成效。
一、承包经营体制对高校食堂食品安全产生的负面影响
1.经营者重利益轻安全。企业生产经营的动机是为了追求利润，因此，一些经营者在利益的驱使下，往往容易对食品安全重视不足，更有甚者，往往抱着侥幸的心理忽视食品安全。“一些经营者为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，”[1]一些经营者只关心收入，不关心食品安全管理，导致管理松散混乱，对食品安全隐患视而不见;聘用不具备从业资格、不具备健康条件的人员，“无证无级”现象较严重。
2.高校方思想认识出现偏差。有不少高校缺乏正确的食品安全意识，往往表现在几个方面：首先，高校在食堂招标时往往只从利益出发，关心每年上交的承包额大小，而对承包方的资质、信誉了解不够，而容易让一些管理松散的公司承包经营。其次，高校往往将食堂食品卫生的责任完全推给经营方，对经营者经营监督不到位，或者监督流于形式。再次，学院对食堂投入不足，减少食堂软硬件建设的投入，没有采取扶植政策，食堂卫生条件、工作设施、用餐环境、食品器具没有得到改善。
二、承包经营体制下对高校食堂食品安全的思考
常州机电职业技术学院为了在承包经营体制下确保食堂食品安全，从以下几个方面做出了努力。
1.院领导高度重视食堂食品安全。学院领导非常重视食堂的食品安全，学院领导本着“民以食为天”和“以生为本”的理念，成立了院长为组长的食品安全管理委员会，分管后勤的副院长为常务副组长，后勤处处长为秘书长，后勤处经营科和卫生所人员为成员。学院领导经常到食堂查看食堂食品卫生情况，了解食堂硬件的更新情况，对于涉及到食堂食品安全的硬件，都能做到及时更新，还深入学生，了解学生对食堂卫生状况的反映，对于学生提出的正确合理的意见，都能及时处理到位。
2.与承包者签订承包协议，明确食品安全责任。学院与食堂承包者签订承包协议，在协议中重要的内容就是明确食堂食品安全责任，要求承包食堂公司必须严格遵守《食品卫生法》《学院食堂与学生学生集体用餐卫生管理规定》和学院的规章制度以及相关文件中的有关要求，必须无条件接受政府卫生监督部门和学院后勤管理处、学院伙食管理委员会对食品卫生的检查、监督、综合考核及管理，以确保食品安全。
3.食堂食品安全管理责任到人。学院由后勤处经营科具体负责食堂食品安全，为了责任到人，每个食堂由一名经营科管理人员专人负责，避免相互推诿。并且由分管后勤的副院长同每个管理人员签订食堂食品安全责任状，责任状的基本内容有食品安全管理监督职责、食品安全考核、责任追究等内容。平时由后勤处及相关部门组织人员对管理人员的食品安全工作进行抽查，经日常检查及多次检查后汇总，在责任时效期末根据考核结果进行奖惩。
4.加强对食堂食品安全管理人员的学习。为了提高管理人员的素质，学院加强对管理人员的学习和培训，经常性组织他们学习《中华人民共和国食品安全法》《产品质量法》《学院食堂与学生学生集体用餐卫生管理规定》《消费者权益保护法》等等。而且还经常组织他们到兄弟院校学习、参观，让他们能够学习到兄弟院校先进的管理理念和模式，以推动学院食堂食品安全的管理。
5.多层次全方位的加强食品安全管理。多层次指的是，由具体的管理人员为主，结合其他管理人员为辅的管理模式。除了具体的管理人员对食堂的卫生进行管理以外，学院还经常请常州市卫生局相关人员定期和不定期对食堂的卫生进行检查，对于检查中的问题，能够及时做到整改;每个星期，学院卫生所都要不定期，对食堂的食品卫生检查两次，并提出整改意见;学院还成立“学生伙食管理委员会”，不定期检查食堂卫生情况，同时学院欢迎广大师生对食堂卫生提出意见，对于合理意见及时解决。全方位指的是，对食堂的加工原料、加工程序、剩菜剩饭的处理、员工身体健康情况等涉及到食品安全情况进行全方位的管理。
总之，学院食堂食品安全关系到师生身体健康和生命安全，关系到学院教学秩序的稳定，关系到的和谐校园的建立。为了确保食品安全，学院从各个方面加强管理，并取得一定成绩，近几年学院食堂没有发生一起较大的食品安全事故，广大师生反应良好。
参考文献
[1]代沁员，肖佃军.略论高校食堂食品安全管理[J].考试周刊2008(38)：235.
作者：吴正琴
附件1 黑龙江省普通高等学校非标准化食堂检查标准
一、基础设施建设标准(40分)
二、食堂科学管理标准(60分) 1 2 3 4 【摘要】 目的：了解学校食堂卫生状况，防止学生食源性疾病暴发流行，制订切实可行的监督管理干预措施。方法：对辖区内乡镇中心校以上学校食堂进行现场卫生监督检查和卫生设施调查。结果：中学以上食堂全部领取了卫生许可证、健康证和培训合格证，持证率为94.7%，工作衣帽穿戴率为84.8%，卫生知识知晓率为75.2%，各种卫生设施符合情况在63%～65%之间。结论：学校食堂卫生状况和设施有了较大的改善，从业人员素质有所提高。但个别学校食堂仍然存在食品卫生安全隐患，今后学校要加强自身卫生管理，卫生执法部门加大卫生监管力度，使学校食堂尽快步入规范化、制度化、法制化的轨道。
【关键词】 学校食堂 卫生状况 食源性疾病 监督检查
为了全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家卫生部制订的《学生集体用餐管理办法》，进一步了解和掌握我县学校食堂卫生现状，从根本上杜绝学生食源性疾病和学生集体性食物中毒事件的发生，我们于2006年上半年开展了学校食堂卫生状况调查分析，现将结果报道如下。 1 对象和方法 1.1 对象
辖区内乡镇以上中小学校食堂和幼儿园为调查对象，共38所，其中乡镇级和县级小学共13所，幼儿园6所，初级中学13所，高级中学3所，职业学校3所，在校学生3万余人。 1.2 方法
采取现场卫生监督检查。检查内容包括“两证”情况、卫生设施、布局流程、个人卫生、留样制度、食品安全卫生制度等。 2 结果 38所学校食堂中，除小学和幼儿园外，中学以上均领取了卫生许可证，食堂从业人员共395人，持当年有效健康培训合格证的374人，持证率为94.7%，从业人员穿戴工作衣帽上岗的335人，工作衣帽穿戴率为84.8%，卫生知识知晓率为75.2%，操作间卫生状况和设施完善的占63.4%。“三防”设施到位的占65%，学校食堂均无凉菜间、无消毒药品和消毒专用工具。表1 各类学校食堂卫生状况(略) 3 讨论与分析
我县从1998年单独成立了学校卫生科,由县卫生局、教育局联合召开了4次学校食堂卫生管理现场会，做得好的学校经验交流，较差的学校现场批评指正。经过几次现场会，使各学校的认识得到了较大程度的提高。通过本次调查发现，各学校对食堂卫生管理引起了足够的重视，每校均由一名副校长负责，总务科长专门管理食堂卫生，校长为食品安全第一责任人,中学以上学校食堂制度健全，操作间卫生状况有较大的改观，增添了冰箱、电子灭蝇器等卫生设施，从业人员卫生习惯和法律意识有所增强，为学校食品卫生安全奠定了良好的基础。 5篇二：食堂检查报告
食堂检查报告 2010年11月7号下午3点在食堂后勤部老师的带领下、校学生会与各二级学院学生会组织了食堂检查。这次检查我们分为三小队，分别进入一至六食堂进行检查，下面是对这次食堂检查的报告。
第一食堂：在食堂工作间入口处较干净，但进入工作间，地面不整洁，工作人员在粗加工蔬菜时，不太卫生。他们把蔬菜上的烂菜叶都放在了工作间，这样造成了很多细菌，没有及时的清理出去，所以一楼食堂总是有股那种难闻的味道，这种味道如果同学们闻到，估计都会没有食欲了。里面工作间地面太滑，这样很容易跌倒。工作人员很少有戴手套的，这样不卫生。在检查过程中，食堂人员向我们讲解了蔬菜的冲洗要分三个步骤，这点比较好，这样才能保证我们吃到的食物才是相对干净的，希望能继续保持下去。
第二食堂：这个二楼的食堂要比一楼的食堂要好一点儿，食堂工作间里没有什么难闻的味道，但地面还是太滑，上面还有一些污垢。我们在二楼看到了米饭的加工间，看到一个问题，工作人员在装米饭时，米饭箱都没有洗，就拿去装饭了。
第三食堂：在检查三楼时，看到了食堂每天都有每天的菜样保存，这点很好。三楼的卫生也较好。但碗勺消毒后放的不好，应该放在消毒碗柜里。工作人员把做好的饭菜用东西遮着，这样做很好。三楼有一个失物招领的地方，但因为在食堂里面，同学
们并不会注意到，建议把它移到明显的地方。 回族食堂：这个食堂相对较小，里面都贴了瓷砖，看起来挺干净，但里面的工作人员在削土豆皮时，土豆上的泥连同土豆皮多弄在了地上，使地面非常的不干净。
第六食堂：去检查了发现在六食堂里面有一块饭调味料地方的卫生不行，放调味料的碗也很不干净。有看到工作人员在工作时，把油打翻后用手拿脏抹布檫完后，又继续工作，并没有洗手，没有注意个人卫生。
我们学生们总是反应去洗澡总是说洗不到热水澡，我们询问了老师，老师向我们解释说学校投资10多万，买了一些设备，一般情况下水是利用太阳能加热的，但如果是阴天或下雨天就会启用柴油加热。同学们洗不到热水澡估计是因为上一位同学洗过后，开着冷水阀门，所以下一位来洗就都是冷水了，需要放很长时间才有热水。热水出水的温度都是用这台机器控制着的。
在此次检查过程中，我发现食堂外面的就餐区都挺干净的，但在所检查的几个食堂里都有一些的共同的问题存在，比如说我们到每个食堂都会发现每个食堂的工作间里都会有剩下的菜，有的菜不易保存，就不应该放着，还有肉放在水里，那周围很不干净，地面很滑，很脏，有很多处理过的菜叶都没有清理干净。有些容器不干净，需要经常的清洗。
总体来说，各个食堂里面都不够干净，地面都有积水等。在检查中检查人员已经向各食堂负责人反映了一些情况，希望食堂 服务中心的领导对食堂的这些卫生问题引起重视，创造一个更健康卫生环境，为同学们提供干净、健康的食物。
##师范学院校学生会生活部
2011-11-8篇三：食堂检查记录
为加强学校食品安全工作，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康，根据长春市教育局下发的《2015年春季学期开学视导方案》文件精神，净月校区综合科于2015年3月3日对学校食堂食品安全进行了专项检查。现将此次专项检查工作总结如下：
一、工作人员检查
食堂工作人员具有良好的食品卫生意识与法律意识是做好学校食堂食品安全管理的基础。通过系统的检查，我校食堂工作人员能够做到穿戴整洁的工作服、帽，并把头发置于帽内，有一定的卫生及作业安全知识。不戴戒指、手链等有可能影响食品卫生的饰物，不留长指甲、涂指甲油等细节能够达到标准。
二、专项检查
此次检查主要对以下重点环节进行了检查，分别为：厨房、库房、餐具、桌椅、餐厅地板、门窗壁、天花板、清洁用具、洗碗池、食品留样，共十方面。
通过检查发现，我校食堂能做到厨房清洁无异味、刀具器具摆放规范;库房摆放有序，食品冷藏、冷冻储藏能做到原料、半成品、成品分开，餐具一餐一消毒;桌椅定时打扫并有专人管理;地板门窗无污垢无破损;清洁用具齐全洗碗池外观干净;食品每餐每样能够留样 100克，并标明日期、品名，放入专用留样冰箱内。
三、消防安全检查
食堂各个楼层各个房间消防设备配备齐全。灭火器存放在明显位置，消防栓保持通畅。应急灯位置明显，运行正常。
四、存在的不足
食堂蔬菜间摆放不够规范，灶台、案几杂物较多，食堂工作人员健康证更新不够及时。
五、食杂店的检查
食杂店有比较健全的食品卫生管理制度，室内卫生保持良好，没有过期变质及早产食品。并不出手带有安全隐患的物品。
以上是此次食堂食品安全检查工作的总结，加强学校食堂食品安全管理，防止食品污染和有害因素对师生的危害，对于保证学校正常教学秩序，维护校园稳定具有十分重要的意义。下一步，我们将监督力度，严厉打击销售劣质食品、参假使假食品的等违法行为，进一步净化学校环境，为保证学校食品安全做出贡献。 2015年3月3日篇四：食堂每日检查记录表
食堂每日检查记录表(试行)
检查人
食堂每日检查记录表(试行)
检查人：
日期： 篇五：检讨书
检讨书
尊敬的教育局领导：
今天我怀着十分愧疚的心情写下这份检讨书，来认真反省和检讨自己对在学校食堂卫生整治方面不合格的深刻认识和懊悔;并以此来表明我以后对食堂卫生及食品卫生方面要更加严格的要求自己。
我担任龙形市乡中心学校的工会主席，主管工会及学校后勤工作，管理学校食堂，我深知这份工作的重要性及管理艰巨性，我本着一切服务师生，让学校、教师、家长、学生都满意的宗旨，更希望通过自己的努力工作为学校争得荣誉。但在上次食堂卫生督查组来校对我校食堂卫生检查时，却出现了许多不可原谅的问题，给学校的工作拖了后腿，现在我认识到了问题的严重性。我感到非常惭愧。因为我的失职，没有将工作做到位，落实好，终于在工作中出现了漏洞，致使学校的工作因为我而被记上了一笔，也正因为这一笔，从而使我对学校感到愧疚。作为学校的一份子我没有为学校增光添彩，却给学校抹了黑。我感到非常自责;希望领导及各位同志能原谅我的错误，也请各位同事以此为鉴;不要犯类似错误。
对于我校食堂卫生督查出现分数较低的现象，我觉得主要是自己首先没有从思想上引起高超重视，对卫生监管工作认识没有到位。没有严格要求厨房中从业人员，认真执行食堂卫生管理条例及管理规章制度，所导致的。因此，本人在食堂卫生整治后，
立即召集所有食堂管理人员、工作人员会议，会议要求不仅要严管、细分，而且要严抓、相互监督;将已查出、未查出的问题进行彻底的整改解决。我个人的不称职，却导致学校被批评，更重要的是影响学校的荣誉。愧疚万分啊!
痛定思痛，以后会坚决杜绝此类事情的发生。这次的检讨是我向组织的一份决心和对自己不会犯同样错误的信心，也希望各位领导在以后的工作中互相提醒监督我，避免犯类似的错误。
最后，请大家看我的行动，我将在今后的工作中，努力、认真工作，争取做出更多、更大的贡献。
篇一：食堂检查
附件1 黑龙江省普通高等学校非标准化食堂检查标准
一、基础设施建设标准(40分)
二、食堂科学管理标准(60分)
1 2 3 4 【摘要】 目的：了解学校食堂卫生状况，防止学生食源性疾病暴发流行，制订切实可行的监督管理干预措施。方法：对辖区内乡镇中心校以上学校食堂进行现场卫生监督检查和卫生设施调查。结果：中学以上食堂全部领取了卫生许可证、健康证和培训合格证，持证率为94.7%，工作衣帽穿戴率为84.8%，卫生知识知晓率为75.2%，各种卫生设施符合情况在63%～65%之间。结论：学校食堂卫生状况和设施有了较大的改善，从业人员素质有所提高。但个别学校食堂仍然存在食品卫生安全隐患，今后学校要加强自身卫生管理，卫生执法部门加大卫生监管力度，使学校食堂尽快步入规范化、制度化、法制化的轨道。
【关键词】 学校食堂 卫生状况 食源性疾病 监督检查
为了全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家卫生部制订的《学生集体用餐管理办法》，进一步了解和掌握我县学校食堂卫生现状，从根本上杜绝学生食源性疾病和学生集体性食物中毒事件的发生，我们于2006年上半年开展了学校食堂卫生状况调查分析，现将结果报道如下。 1 对象和方法 1.1 对象
辖区内乡镇以上中小学校食堂和幼儿园为调查对象，共38所，其中乡镇级和县级小学共13所，幼儿园6所，初级中学13所，高级中学3所，职业学校3所，在校学生3万余人。 1.2 方法
采取现场卫生监督检查。检查内容包括“两证”情况、卫生设施、布局流程、个人卫生、留样制度、食品安全卫生制度等。 2 结果
38所学校食堂中，除小学和幼儿园外，中学以上均领取了卫生许可证，食堂从业人员共395人，持当年有效健康培训合格证的374人，持证率为94.7%，从业人员穿戴工作衣帽上岗的335人，工作衣帽穿戴率为84.8%，卫生知识知晓率为75.2%，操作间卫生状况和设施完善的占63.4%。“三防”设施到位的占65%，学校食堂均无凉菜间、无消毒药品和消毒专用工具。表1 各类学校食堂卫生状况(略) 3 讨论与分析 我县从1998年单独成立了学校卫生科,由县卫生局、教育局联合召开了4次学校食堂卫生管理现场会，做得好的学校经验交流，较差的学校现场批评指正。经过几次现场会，使各学校的认识得到了较大程度的提高。通过本次调查发现，各学校对食堂卫生管理引起了足够的重视，每校均由一名副校长负责，总务科长专门管理食堂卫生，校长为食品安全第一责任人,中学以上学校食堂制度健全，操作间卫生状况有较大的改观，增添了冰箱、电子灭蝇器等卫生设施，从业人员卫生习惯和法律意识有所增强，为学校食品卫生安全奠定了良好的基础。 5 篇二：食堂每日检查记录表
食堂每日检查记录表(试行)
检查人
食堂每日检查记录表(试行)
检查人： 日期：
篇三：食堂日常检查表
新星学校食堂安全卫生检查表
检查人： 检
查时间： 年 月 日
检查
项目 检 查 内 容
检 查 结 果
备 注
食品卫生 1.采购食品是否新鲜卫生 优 良 一般 差
2.蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
厨具餐具卫生管理 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以
保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持 干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
5。洗涤、消毒、保管程序：
(一)洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，
(二)
刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;
(三)冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽;
(四)消毒：将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消
毒不得循环使用。
工个作人人卫员生 1.是否做到四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地面卫生 1.地面光洁无杂物， 2.厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 篇四：食堂检查报告
食堂检查报告
2010年11月7号下午3点在食堂后勤部老师的带领下、校学生会与各二级学院学生会组织了食堂检查。这次检查我们分为三小队，分别进入一至六食堂进行检查，下面是对这次食堂检查的报告。
第一食堂：在食堂工作间入口处较干净，但进入工作间，地面不整洁，工作人员在粗加工蔬菜时，不太卫生。他们把蔬菜上的烂菜叶都放在了工作间，这样造成了很多细菌，没有及时的清理出去，所以一楼食堂总是有股那种难闻的味道，这种味道如果同学们闻到，估计都会没有食欲了。里面工作间地面太滑，这样很容易跌倒。工作人员很少有戴手套的，这样不卫生。在检查过程中，食堂人员向我们讲解了蔬菜的冲洗要分三个步骤，这点比较好，这样才能保证我们吃到的食物才是相对干净的，希望能继续保持下去。
第二食堂：这个二楼的食堂要比一楼的食堂要好一点儿，食堂工作间里没有什么难闻的味道，但地面还是太滑，上面还有一些污垢。我们在二楼看到了米饭的加工间，看到一个问题，工作人员在装米饭时，米饭箱都没有洗，就拿去装饭了。
第三食堂：在检查三楼时，看到了食堂每天都有每天的菜样保存，这点很好。三楼的卫生也较好。但碗勺消毒后放的不好，应该放在消毒碗柜里。工作人员把做好的饭菜用东西遮着，这样做很好。三楼有一个失物招领的地方，但因为在食堂里面，同学
们并不会注意到，建议把它移到明显的地方。
回族食堂：这个食堂相对较小，里面都贴了瓷砖，看起来挺干净，但里面的工作人员在削土豆皮时，土豆上的泥连同土豆皮多弄在了地上，使地面非常的不干净。
第六食堂：去检查了发现在六食堂里面有一块饭调味料地方的卫生不行，放调味料的碗也很不干净。有看到工作人员在工作时，把油打翻后用手拿脏抹布檫完后，又继续工作，并没有洗手，没有注意个人卫生。
我们学生们总是反应去洗澡总是说洗不到热水澡，我们询问了老师，老师向我们解释说学校投资10多万，买了一些设备，一般情况下水是利用太阳能加热的，但如果是阴天或下雨天就会启用柴油加热。同学们洗不到热水澡估计是因为上一位同学洗过后，开着冷水阀门，所以下一位来洗就都是冷水了，需要放很长时间才有热水。热水出水的温度都是用这台机器控制着的。
在此次检查过程中，我发现食堂外面的就餐区都挺干净的，但在所检查的几个食堂里都有一些的共同的问题存在，比如说我们到每个食堂都会发现每个食堂的工作间里都会有剩下的菜，有的菜不易保存，就不应该放着，还有肉放在水里，那周围很不干净，地面很滑，很脏，有很多处理过的菜叶都没有清理干净。有些容器不干净，需要经常的清洗。
总体来说，各个食堂里面都不够干净，地面都有积水等。在检查中检查人员已经向各食堂负责人反映了一些情况，希望食堂
服务中心的领导对食堂的这些卫生问题引起重视，创造一个更健康卫生环境，为同学们提供干净、健康的食物。
##师范学院校学生会生活部
2011-11-8 篇五：检讨书
检讨书
尊敬的教育局领导：
今天我怀着十分愧疚的心情写下这份检讨书，来认真反省和检讨自己对在学校食堂卫生整治方面不合格的深刻认识和懊悔;并以此来表明我以后对食堂卫生及食品卫生方面要更加严格的要求自己。
我担任龙形市乡中心学校的工会主席，主管工会及学校后勤工作，管理学校食堂，我深知这份工作的重要性及管理艰巨性，我本着一切服务师生，让学校、教师、家长、学生都满意的宗旨，更希望通过自己的努力工作为学校争得荣誉。但在上次食堂卫生督查组来校对我校食堂卫生检查时，却出现了许多不可原谅的问题，给学校的工作拖了后腿，现在我认识到了问题的严重性。我感到非常惭愧。因为我的失职，没有将工作做到位，落实好，终于在工作中出现了漏洞，致使学校的工作因为我而被记上了一笔，也正因为这一笔，从而使我对学校感到愧疚。作为学校的一份子我没有为学校增光添彩，却给学校抹了黑。我感到非常自责;希望领导及各位同志能原谅我的错误，也请各位同事以此为鉴;不要犯类似错误。
对于我校食堂卫生督查出现分数较低的现象，我觉得主要是自己首先没有从思想上引起高超重视，对卫生监管工作认识没有到位。没有严格要求厨房中从业人员，认真执行食堂卫生管理条例及管理规章制度，所导致的。因此，本人在食堂卫生整治后，
立即召集所有食堂管理人员、工作人员会议，会议要求不仅要严管、细分，而且要严抓、相互监督;将已查出、未查出的问题进行彻底的整改解决。我个人的不称职，却导致学校被批评，更重要的是影响学校的荣誉。愧疚万分啊!
痛定思痛，以后会坚决杜绝此类事情的发生。这次的检讨是我向组织的一份决心和对自己不会犯同样错误的信心，也希望各位领导在以后的工作中互相提醒监督我，避免犯类似的错误。
最后，请大家看我的行动，我将在今后的工作中，努力、认真工作，争取做出更多、更大的贡献。
检讨书
尊敬的教育局领导：
今天我怀着十分愧疚的心情写下这份检讨书，来认真反省和检讨自己对在学校食堂卫生整治方面不合格的深刻认识和懊悔;并以此来表明我以后对食堂卫生及食品卫生方面要更加严格的要求自己。
我担任龙形市乡中心学校的工会主席，主管工会及学校后勤工作，管理学校食堂，我深知这份工作的重要性及管理艰巨性，我本着一切服务师生，让学校、教师、家长、学生都满意的宗旨，更希望通过自己的努力工作为学校争得荣誉。但在上次食堂卫生督查组来校对我校食堂卫生检查时，却出现了许多不可原谅的问题，给学校的工作拖了后腿，现在我认识到了问题的严重性。我感到非常惭愧。因为我的失职，没有将工作做到位，落实好，终于在工作中出现了漏洞，致使学校的工作因为我而被记上了一笔，也正因为这一笔，从而使我对学校感到愧疚。作为学校的一份子我没有为学校增光添彩，却给学校抹了黑。我感到非常自责;希望领导及各位同志能原谅我的错误，也请各位同事以此为鉴;不要犯类似错误。
对于我校食堂卫生督查出现分数较低的现象，我觉得主要是自己首先没有从思想上引起高超重视，对卫生监管工作认识没有到位。没有严格要求厨房中从业人员，认真执行食堂卫生管理条例及管理规章制度，所导致的。因此，本人在食堂卫生整治后，
立即召集所有食堂管理人员、工作人员会议，会议要求不仅要严管、细分，而且要严抓、相互监督;将已查出、未查出的问题进行彻底的整改解决。我个人的不称职，却导致学校被批评，更重要的是影响学校的荣誉。愧疚万分啊! 痛定思痛，以后会坚决杜绝此类事情的发生。这次的检讨是我向组织的一份决心和对自己不会犯同样错误的信心，也希望各位领导在以后的工作中互相提醒监督我，避免犯类似的错误。
最后，请大家看我的行动，我将在今后的工作中，努力、认真工作，争取做出更多、更大的贡献。
检讨人：
2014年9月16日篇二：食堂浪费粮食检讨书
食堂浪费粮食检讨书
1、食堂用餐浪费检讨书
尊敬的x总：
今天，我怀着愧疚和懊悔心情给向您和公司全体同事，写下这份检讨书,以向您表示我在食堂这种不良行为的深刻认识以及日后杜绝浪费习惯的决心.在王总煞费苦心领导下，公司一直想方设法改善员工福利待遇。如今，公司让我们住上了五星级宿舍，用餐也是免费的。这在其它企业是想都不敢想的事，而我们敬重的王总却做到了，给了每一位员工幸福的生活，让员工体会了工厂就是幸福的大家庭。为此，我深深地怀着感恩的心认真积极地投入工作，以回报公司。然而，今天我却犯了这样的低级错误，我对于犯的这种错误感到非常惭愧，我真的不应该浪费米饭，虽然米饭有点夹生，但既然打了，也应该吃下去。
古人云：勿以善小而不为，勿以恶小而为之。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦!我在食堂浪费米饭的行为是一种对公司领导、饭堂人员、全体同事的工作不尊敬的表现。中国是一个礼仪之邦，自古就讲究勤俭节约，这是一种传统的美德，过去我一直忽视了它。抛开着一层面，不单单是食堂工作人员，无论对任何人，我们都应该尊重他，尊重他的劳动，他的劳动成果。我这样做，直接造成了不尊重领导，不尊重同事，不尊重他人劳动的恶劣影响。作为一名已在公司上班的成年人，一名正将要为人父母而又再教育他人的人来说，这种表现显然不符合社会对我们的要求。
其次，我这种行为还在公司同事间造成了及其坏的影响，破坏了公司的形象。同事之间本应该互相关心，互相促进，纪律良好，而我这种表现，给同事带了一个坏头，不利于公司的文化建设。同时，也对公司形象、对在公司用餐的同事造成了一定损害，我们应该去维护而不是去破坏它!对于这件事情,我分析了其中根本原因，作出深刻的反思: 事情经过：
本人于20xx-5-4在公司饭堂用餐，在没有预计到米饭可能存在夹生的情况下，按照以往中午一般食用量打了米饭。在食用的过程中，发现米饭夹生，依据以往食用夹生米饭时的历史记录中得出的教训，考虑到我的胃承受能力，在食用到三分之二时，我放弃了食用剩下的三分之一的米饭。在跟相关领导(行政副总)反映米饭夹生后，没有得到领导确认的情况下，擅自离开了食堂。
事情的不良影响： 1.在同事间造成了不良的影响,由于我在食堂浪费米饭行为,有可能影同事效仿我的可耻行为。 2.影响个人综合水平的提高，如今错已铸成,我深感懊悔,深刻检讨自己的错误. 3.思想觉悟不高,对错误的认识不足,为什么别的同事没有浪费米饭?假如米饭中确实有夹生，既然别的同事能吃下去，那么我也应该要吃下去。
纠正和预防措施：
1、提高自身素质，深刻认识浪费行为的可耻。
2、尽量少打饭，如果吃不够再打一些。
3、煅练身体，增强体质，以后如果吃到夹生米饭，胃也能承受，可以坚持把所打的米饭吃完。
望全体同事能念在我认识深刻而且平时表现也不错的份上,从轻处理,请关心爱护我的 全体同事继续监督,帮助我改正缺点,取得更大的进步.今后我一定会好好工作，遵守公司各项规定，再也不浪费米饭，吃多少打多少，避免浪费。并且积极为公司做贡献，为公司添光彩!请公司领导、全体同事相信我、监督我、举报我! xxx
2、食堂浪费食物的检讨书
尊敬的xxx：
今天，我怀着愧疚和懊悔写下这份检讨书，以表示我对自己浪费粮食的不良行为的深刻认识以及再也不在犯同样的过错的决心。
我对于我这次犯的错误感到很惭愧，我感到很抱歉，我希望你们可以原谅我的错误，我这次的悔过真的很深刻。
每一份粮食，都是他人艰辛的劳动成果，本人应该要注重他人的劳动成果，要点多少吃多少。
每一份粮食，都是我们的福气，给予我们，我们应把它吃完，不要浪费。
锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦每一粒饭菜都是农民辛辛苦苦得来的成果，所以我应该珍惜农民的新劳成果，吃完，不可以有半点浪费。我浪费的行为我也感到深深的愧疚，对于饭菜的珍贵，多少穷人吃不起白米饭啊，我生活在优越的条件下却不知珍惜，白白糟蹋粮食，我也做了深刻的检讨和反思，我对不起这些农民的汗，对不起父母为我们花出的血汗钱，今后一定痛改前非，决不再糟蹋粮食，认真对待粮食，希望老师原谅。 xxx
3、食堂浪费饭菜检讨书
最最尊敬的食堂领导：
那天我们一行四人千里迢迢随教练驾车来到贵地考试，由于途中受了教练的误导，他说基地食堂饭菜特好，我们已交足了伙食费，到晚餐时尽可敞开肚皮大碗吃饭(没有酒喝)、大块啃肉。因此，为了让肚皮留有余地(其实关键还是为了节约中午的饭钱)，我们几个向教练坚决请求不吃午饭，以锻炼自己今后长途驾车时吃苦耐劳的毅力。教练被我们几个人的精神所感动，不仅高度赞扬了我们，而且还加入了我们忍饥挨饿的行列。就这样，我们几个风尘仆仆，饥肠辘辘，紧走慢赶，终于在下午5点多钟到达了基地，等教 练办好一切手续后，我们终于盼来了开饭的时间。此时，我们就像猛虎下山冈，饿狼入羊群，拿起大碗大碟，把饭装得满满的，把肉夹得多多的。可是，当我们把饭送进口，一股怪味直冲脑门，把我们呛得连打了几个大喷嚏，再夹起猪蹄一看，上面的猪毛密密麻麻，就像一把擦鞋的板刷，我们迟迟不敢送入口中，顿时，大家的胃口早就消失得无影无踪。
最后，我们商议还是到外面的小饭馆吃，这些饭菜就算为基地的养猪场作点贡献。可我们万万没想到的是，经过严格训练的基地服务员是何等的高素质，就在我们几个刚离开饭桌，他们就像鹰隼似地猛扑过来，把我们抓了个人赃俱获。为了教育我们，他们不仅让我们把饭菜全吃干净，还要罚我们写检讨书，说是以儆效尤。说实话，把这些饭菜吃干净，这对我们几个饿鬼来说还不是大问题，但若要写检讨，白纸黑字，贴在墙上哪是相当丢人现眼的事。于是我们几个好说歹说，百般争辩，但最终无济于事，因为其中一个服务员说，你们不写也没关系，但明天可不要后悔。仅这一句话，一下子就把我们给唬住了。我们几个想，今天即使逃得脱不写检讨这一关，明天也脱不了考核哪一关，人在屋檐下，哪能不低头，我们几个思来想去，权衡利弊，最后还是答应写检讨书。
通过对比反思，我们一致认为这是我们头脑中腐朽的资产阶级生活作风在作怪，是好了伤疤忘了痛。今天，基地的服务员为我们上了一堂很好的活生生的教育课，我们真是受益非浅。我们深深感到，今天基地的服务员对我们的教育是非常及时的，如果没有今天的教育，我们就认识不到浪费这种行为的错误和危害，认识不到浪费这种行为的错误和危害，我们的生活作风就会腐化堕落，如果生活作风腐化堕落，我们就会走上犯罪的道路，就有可能人头落地。危险啊危险，想到这里，我们几个都惊出了一身汗。 为了告诫后人，为了保证我们今后不再重犯类似的错误，我们写下了以上的检讨，同时，也想借写检讨的机会，向基地服务员表个态。我们的决心是：不忘阶级苦，牢记血泪仇。我们今后坚决做到的是：苦不苦?想想红軍二万五;累不累?想想革命老前辈。我们想，我们只要有以上的革命情操和决心，即使基地食堂有再差的饭菜，我们也会不在话下，
坚决把它消灭光。请相信我们，并请接受我们的考验吧!
附：拖累了教练，真正对不起，罪该万死!
检讨人：张三李四王五教练某某
某年某月某日篇三：员工食堂食品安全检查表
员工食堂食品安全检查表
受检食堂： 检查人： 日期：
注:
1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。
2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由公司安技环保办公室下发整改通知单。
3、此检查表解释权归安技环保办公室所有。篇四：员工餐厅检查标准程序
员工餐厅管理程序标准
(一)检查工作流程
1、每周三审查食堂下周食谱，提出初步的修改的意见修改完毕后并于周四提交人事行政部经理确定最终的下周食谱。
2、每日参照《员工餐厅卫生检查标准表》对食堂各项工作进行巡查，了解员工对菜品、服务的意见及设备运行状况。
3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，并根据《员工餐厅满意度调查表》收集员工意见 ，每月汇总梳理形成报告。
4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作出现的问题进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
5、每月月初对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、餐厅费用等进行一次全面小结，并向人事行政部经理及总监汇报。
6、根据《员工餐厅满意度调查表》中出现问题于当天整理、当天反馈至员工餐厅负责人，每月整理汇总一次，上报人事行政部经理及总监。
(二)检查工作内容： 07:00—08:30 到食堂查看早餐情况及早上工作安排; 10:00—12:40 到食堂查看中午就餐情况，及时解决问题; 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况; 上述时间段根据实际情况适当调整。
员工餐厅卫生检查标准表
备注：
1、每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查，抽查中按每项10分进行考核;
2、连续两次在相同项被考核，第二次该项按50分进行考核;
3、每次抽查结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。
员工餐厅卫生检查考核整改通知单
时间： 年 月 日
员工餐厅卫生检查考核整改通知单
时间： 年 月 日
员工餐厅卫生检查考核整改通知单
时间： 年 月
日
月份员工食堂满意度调查表
为了完善员工餐厅管理、持续提高食堂服务质量，让员工对员工餐厅的工作更满意,现此次调查为不记名
12、欢迎请提出您宝贵的意见或建义篇五：员工宿舍食堂卫生检查通报
关于公司食堂员工宿舍安全卫生检查的
通 报
为加强公司食堂、员工宿舍安全卫生管理，督促员工保持良好的习惯，公司安全卫生检查小组于12月16日中午对食堂、员工宿舍进行了一次全面检查，现就有关情况通报如下：
一 、员工宿舍、楼道安全卫生情况整体情况良好。其中204宿舍卫生环境整洁、物品摆放整齐有序;30
6、313宿舍卫生、物品放置等改观很大，保持良好，本次提出表扬。
二、 公司食堂卫生情况良好。地面、墙面干净;各种食材摆放整齐;操作间排水明沟清理干净通畅。需注意的是原料存放库门应及时上锁。
三 、在本次检查中发现仍有少数员工思想重视程度不够，个别宿舍卫生改观不明显， 如308宿舍地面及卫生间卫生较差;还有个别宿舍的临时空床铺上物品堆放散乱，提醒后期注意改正。另外，请各宿舍人员对室内空调及过滤网进行一次清扫工作。
四、经公司安全卫生检查小组综合评估，决定奖励204宿舍100元/人。
卫生制度
一、饮食卫生
1、严格执行食品卫生“五四制”。
2、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
3、待出售的主、副食品要根据季节加盖或加罩，做到冬保暖，夏防蝇。
4、剩菜剩饭必须热透，不得出售有异味的食物。
5、严格公用餐具和用具的三消毒，消毒时间不低于半小时，出售食品必须使用售货工具。
6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品材料必须符合卫生要求。
7、处理好残渣剩饭的清理工作。
二、炊具机械卫生
1、盛放生、熟、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，摆放整齐。炊事机械使用后及时清洁。
2、各种炊事电器设备和餐具、用具必须摆放有序、干净整洁。
3、各工作点，操作台，货物架，柜台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙无脏垢及异味。
4、各工作点的食品餐具和加工工具，生熟食品、成品与半成品应做到分开放置，食物与药物杂物分开，各种盛具均不
得落地。
5、冰箱、冰柜，均要求生熟分开，食品与天然冰隔离，清洁无血水，无异味，物资存放整齐，不得盆压盆，不得存放私人物品。
三、环境卫生
1、厨房必须有“三防”措施，做到室内无苍蝇、无鼠迹、无蟑螂。
2、各工作点环境卫生划片包干，责任到人。
3、各工作点、墙壁、房顶要经常打扫，做到无黑垢、无蜘蛛网。
4、各工作点门窗要干净明亮，无灰尘油垢，空调灯具见本色。
5、食堂操作间要求落手清，渣子不落地，做到每天三扫操作间，保持沟道畅通，洗碗池无积水。
6、仓库管理要求干燥通风，物品存放整齐，无霉烂变质，无鼠咬虫蛀。
7、每周彻底大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。
安全制度
1、牢固树立安全大如天的意识，始终做到防火、防毒、防盗、防事故，训练掌握消防器材使用方法，做到有备无患。
2、厨房设施设备每月要仔细检查一次并做好记录，发现问题及时报告，以利更换、补充或修理。
3、仓库内严禁烟火，保管员下班前必须锁好门窗，谨防被盗。
4、红案操作时必须做好防火准备，锅内炸食物时应采取安全措施。
5、厨房人员在操作时严禁脱岗。
6、使用各种机器时必须严格执行安全操作规定，清洗机器必须关闭闸刀。
7、厨房新来的同志，不懂机器性能和操作规程，严禁单独作业，必须在师傅带领下操作机器。
8、绞肉机、和面机等机械设备在运转过程中，严禁将手伸入机内处理食物，以免发生意外。
9、所有刀具必须按指定地点放好，减少不必要的刀伤事故。
10、厨房内严禁存放任何有毒物品，避免食物中毒。
11、厨房内灭火器必须经常检查，定期更换。
二、餐厅管理制度
1、热爱本职工作，正规着装，对所有进餐者做到主动服务、
热情服务、周到服务，严禁面带倦意、懒懒散散、语言生硬等现象发生。
2、严格遵守上班时间，早班时间为上午7：00至中午进餐结束;下午班为下午4：30至晚餐结束，特殊情况例外。
3、熟悉当天的食谱，能正确报出菜名，流利地向就餐者介绍菜肴特色。认真听取进餐者的意见和建议，能够当面答复的就答复，不能答复的应及时向值班领导反映。
4、严格工作纪律，不该说的不说、不该听的不听、不该问的不问。
5、开饭前半小时对餐厅的墙、灯具、天花板、餐具、桌椅摆放、台料、餐纸、调料、牙签等物品要做最后一遍检查。一旦发现不符合要求的，要迅速纠正。
6、开饭前10分钟，根据情况开启电视机、照明、空调等设施，创造良好的进餐环境。
7、开饭前2分钟，服务员必须进入有利于服务的指定位置上，端正姿势、面带笑容、静候顾客。
8、坚守工作岗位，顾客进餐时，要做到勤观察、勤走动，随时回收餐具和清除桌面上的残渣剩饭，保持桌面清洁。
9、在服务中要眼明手轻，避免和就餐者碰撞，避免汤料、油污弄脏他人，意外失手要主动赔礼道歉，服务完后马上回到指定位置站立观察。
10、进餐高峰期，负责疏导就餐人员，保证餐厅秩序井然。
11、进餐结束后，要及时关闭电视机、照明、空调等设施，仔细打扫餐厅，整理桌椅。如发现有他人遗失物品，应及时联系归还或上交值班领导，最后关窗锁门，确保安全。
12、经常擦洗门窗、墙面及公共卫生区域，保持餐厅干净明亮、通风换气，做到“六无”，即无虫害、无灰尘、无纸屑、无污渍、无水迹、无异味。
13、餐厅总台工作人员在其岗位年龄不超过45周岁。
卫生安全检查制度
为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。
一、接受公司食堂食品安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。
二、公司食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生、安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。
三、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。
四、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。
五、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以辞退。
六、组织食堂员工定期参加由公司组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。
七、食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进行督促检查。
八、发现问题及时处理。如有重大问题及时向公司或卫生防疫部门汇报。
海安县五马铁链有限公司
饭堂卫生工作规范
一、餐厅卫生
1、每餐开餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，随时保持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。
2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。
二、厨房卫生
1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。
2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止交叉感染。
3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证两拒收(腐烂变质的原料拒收;重量形态规格不符合标准的拒收)。
4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。
5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。
6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。
7、凉菜、冷饭的制作要作到"五专"，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。
8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。
三、环境、用具卫生
1、厨房卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。
2、保持餐具卫生标准"四过关"制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。
3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。
4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。
四、餐具、饮具洗涤消毒程序
餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。 一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤;第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。
三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。 四消毒：
1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。
2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。
3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具 。
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岗位工作责任制度
一、食堂经理职责
1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保障生安全的前提下，完成为公司员工供应膳食的经营任务。
2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。
3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。定期到各部门征求意见，并及时进行整改。
4、经理依据企业规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。
二、厨师长职责
1、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。
2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招(解)聘人员。
3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。
4、协调各部门的关系，定期到公司各部门征求意见并具体落实。
5、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。
6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。
7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。
8、拟定并安排值勤守护人员，对执勤工作质量(优、良、差)以及安全事项做好记录。
9、做好每月工作小结(成绩、问题及建议)。
10、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。
三、库管职责
1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。
2、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。
3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。
4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。
5、做好出入管理，物资发放要做到物尽其用。
四、各类人员职责
1、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并协助礅子工作。
2、头墩负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。并协助厨师长拟定菜谱，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。
3、墩子负责好工作餐制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保鲜柜使用及清洁卫生，墩子(除地面)卫生。协助头墩各项工作。
4、负责凉菜和熟食收捡工作，凉菜房卫生，熟食柜的使用及卫生，并协助墩子的工作。
5、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。
6、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工作。负责洗刷间和菜架的卫生。
7、以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂稳中各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。
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从业人员健康检查制度
一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。
二、食堂员工必须先体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。
五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。 违反本制度与本条规定的一律重处
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从业人员个人卫生制度
一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。
二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内)、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。
不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。
五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。
七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。
八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者除按规定予以处罚，并调离食堂。
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餐厅卫生管理制度
一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。
二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。
三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。
四、有员工用餐时，不得清扫地面。
五、发现或经员工告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知相关人员，并立即向该食堂经理报告。
六、每次用餐结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。
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食堂原料采购制度
一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采购。
三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。 上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。
应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。
四、禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。
定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存(保质)期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。
六、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。
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食堂和饭堂库房管理制度
为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。
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员工饭堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 11.充分发挥"三防"设施的功能和作用。
12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13.未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 14.煮熟的饭菜要及时进入配菜间
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食堂承包防火安全制度
一、 加强防范火灾事故的发生：
1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。
2、指定专人点火,非专人严禁点火。
3、 上烟道每月必须清洁一次。
4、 电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。
5、 用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。
6、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。
7、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。 8.熟油不能放在高温的灶台上。
9、油桶不准放在灶台旁边。
10、厨房内严禁吸烟。
11、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。
12、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。
13、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。
二、加强消防器材使用：
1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。
2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。
3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。
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职工食堂就餐管理制度
为保证职工有序就餐共建和谐饭堂服务环境，更好服务于广大职工，经研究制定本制度。
一、就餐时间，食堂为职工及时提供就餐服务，中餐时间为11:30 — 12:00，节假日或早晚如需加班由负责人另行通知。
二、就餐人员，一律按进入食堂的时间先后顺序排队，就餐时任何人不得干扰就餐秩序。
三、就餐人员，一律要文明用餐，讲究卫生，爱护公物，不讲究卫生影响食堂环境者批评教育，损坏公物照价赔偿。
四、就餐人员，严禁超量打饭、打菜造成浪费，根据情节轻重进行处罚。
五、维护好食堂的整洁卫生，由炊事工作人员及时进行清理。
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盐城市亭湖区东南小学食堂饮食卫生安全工作目标责任书
为切实加强学校的安全工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，确保广大师生的人身安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，学校与食堂工作人员特签订食堂饮食卫生安全工作目标责任书：
一、工作宗旨：服务师生生活，保障师生健康。
二、安全意识：认真学习，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》健全安全工作制度，明确职责，落实措施。
三、具体要求：
1、食堂工作人员必须合法经营、文明服务、礼貌待人，自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。
2、学校食堂各种证照必须齐全，工作人员必须经卫生部门培训，考核合格，并取得健康证，方可上岗。
3、学校食堂不得经营小卖部，违规都承担全部责任。
4、必须十分重视饭菜卫生，不出售过期、腐烂变质、油脂变霉、污秽不清，混有异物或其他感观性异常等可能对人体健康有害的食品。
5、认真做好食堂、餐厅等经营场所内外环境的清卫工作，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫，做好定期消毒。
6、餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，并有保洁设施。严禁使用未消毒餐具。
7、食品必须做到生熟分开，熟肉有专人加工、专用工具、专用冰箱，饭菜必须煮熟、煮透严禁半生不熟饭菜给学生食用。
8、食堂必须要留取当天各种菜样25克，保存48小时。
9、食堂工作人员，必须穿清洁工作衣上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。
10、食品仓库保持通风、阴凉、干燥，食品应分类、分架、离地隔墙存放，有食品标志。
四、责任措施
1、学校必须十分重视食品安全工作，校长总管，后勤处分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有检查，有保障。
2、学校食堂的食品卫生安全，食堂工作人员是直接责任人，食品安全出问题，食堂工作人员必须负全部责任。
3、学校安全工作出了问题，要及时报告，同时，要果断采取措施，使造成的损失降低到最低程度。
4、此责任书一式两份，学校和食堂双方各执一份，自签订之日起生效。
学校负责人(签字)：食堂负责人(签字)：
二○一二年九月一日盐城市亭湖区东南小学
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