中心幼儿园食堂卫生制度

中心幼儿园食堂卫生制度（精选11篇）

中心幼儿园食堂卫生制度 篇1

一）食品仓库保管卫生制度

1、食品仓库必须专用，清洁卫生，通风干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防蟑螂、防灰尘措施。

2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。

3、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒物品进入食品仓库。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷冻储存。冰箱内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱内生食品、半成品、成品严禁混放。

5、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等情况要及时报告主管领导，及时处理。

6、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。

7、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

（二）食堂卫生消毒制度

1、根据《食品卫生法》要求操作，消毒。

2、营养员进食堂前先用洗手液洗手。

3、食堂一切餐具、用具每天使用前必须进行消毒。

4、用过的餐具必须做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。

5、熟食间必须做到专人负责。

6、熟食间人员在操作是做到“三白”。

7、食堂每天二次环境整理。

8、营养员在日常必须做到“勤换衣、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲”。

中心幼儿园食堂卫生制度 篇2

1 对象和方法

1.1 对象

辉县市区、乡镇、村57所中小学的78家食堂及58所幼儿园的58家食堂, 共136家食堂。

1.2 方法

依据餐饮业食品卫生监督量化分级监督检查表进行检查, 主要内容:卫生许可情况、卫生管理制度建立及落实情况、从业人员健康体检情况、食堂的建筑与布局、原料采购及贮存的卫生、基本卫生设施设备、餐具消毒设施等。

2 结果

2.1 卫生管理情况

所调查的136家食堂持有效卫生许可证的单位22家, 持证率16.2%。现场检查从业人员555人, 持有效健康证明510人, 持证率为91.9%;其中中学食堂食品从业人员持证率为90.0%, 小学食堂食品从业人员持证率为94.8%, 幼儿园食堂从业人员持证率为97.9%。有食品卫生管理制度的61家, 占44.9%。食品从业人员卫生法律法规和食品卫生知识知晓率为60.3%。

2.2 建筑选址、布局和基本卫生设施

在检查的136家学校和幼儿园食堂中, 选址合理的110家, 占80.9%;中学食堂选址合理的85.1%, 小学90.9%, 幼儿园74.1%。厨房流程布局合理和基本合理的33家, 占24.3%。设有餐厅的食堂48家, 占35.3%;中学设餐厅的为64.2%, 小学为0.09%, 幼儿园6.9%, 中学明显高于小学和幼儿园。防蝇、防尘、防鼠设施齐全且有效的食堂50家, 占36.8%;中学“三防”设施齐全的为44.8%, 小学为36.8%, 幼儿园为27.6%。设有更衣室的食堂44家, 占32.4%;中学设更衣室的为46.3%, 小学为45.5%, 幼儿园为13.8%, 幼儿园设有更衣室的比例最小。废弃物存放容器合格的单位73家, 占53.7%;中学废弃物存放容器合格的64.2%, 小学54.5%, 幼儿园41.4%。检查发现有18所学校及幼儿园食堂加工用水使用水库水、泉水, 从几里以外引到学校使用, 23所学校及幼儿园加工用水使用自备井, 井深不到50 m, 水井密封性差, 上述学校均未采取消毒措施, 食堂加工用水消毒的单位只有39家, 占28.3%;中学加工用水消毒单位26.9%, 小学36.4%, 幼儿园29.3%。

2.3 餐具消毒设施

在检查的136家学校和幼儿园食堂中, 有专用餐具洗涤、消毒、保洁设施的65家, 占47.8%。中学食堂有洗涤、消毒、保洁设施的占38.8%, 小学占54.6%, 幼儿园占56.9%, 小学、幼儿园的比例明显高于中学。

2.4 食品原料采购与贮存的卫生

检查的136家食堂, 能够按食品卫生法律法规要求, 建立健全原料进货索证索票制度, 做到索证索票齐全, 有完整的验收记录的单位16家, 占11.8%;中学食堂占14.9%, 小学占0.09%, 幼儿园占8.6%。设有主副食仓库的食堂75家, 占55.1%;中学占85.1%, 小学占36.4%;幼儿园占24.1%。冷藏设备齐全能正常运转的50家, 占36.8%;中学占77.6%, 小学占90.9%, 幼儿园占50.0%。上述有关数据见表1。

注:*健康合格证持有数的单位为[人 (%) ]。

3 讨论

3.1 存在问题

3.1.1 个别学校食堂选址不合理, 离周围污染源较近 不符合卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007年版) 》的规定:“食品生产经营单位, 选址必须远离污染源, 距离暴露垃圾 (场) 坑或厕所粪池25米以上, 环境整洁[2]。”相比之下幼儿园选址更多不合理;大多数食堂流程布局不合理。更衣室, 粗加工间、切配场所、烹调区域, 售饭场所设置不合理;原料进入, 原料处理、半成品加工、成品供应的流程未合理布局, 食品存放、操作存在交叉污染的可能性[3]。

3.1.2 基本卫生设施投入不足 大多数食堂缺少必要的防蝇、防尘、防鼠设施;大多数单位食堂未设置更衣室;对水库水、泉水、浅井水等不符合国家生活饮用水卫生标准的加工用水, 未采取有效的消毒措施。存在严重的水源安全隐患;另外, 餐具消毒观念不强, 餐用具消毒、保洁设施1/2以上食堂不符合要求。

3.1.3 学校自身管理组织不够完善 大多数学校和幼儿园食堂卫生管理制度不健全或制度落实不力, 学校食堂承包现象普遍, 存在以包代管或不好管理现象;食堂从业人员更换频繁, 不能保证食品从业人员的持证率, 新来人员卫生知识缺乏。

3.1.4 索证索票意识极差 大多数单位食堂在食品采购过程中不能按规定索证索票, 索证索票意识极差 近1/2食堂未设置主副食仓库, 食品贮存杂乱混放。

3.1.5 我市卫生监督部门严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规要求, 参照卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》说明, 对学校和幼儿园食堂严格监督审查, 对不符合要求者坚决不予许可, 2007年只对22家符合条件的食堂发放了卫生许可证。所以, 我市中小学和幼儿园取得卫生许可证的单位比率极低。

3.2 对策及建议

①继续加大对全市学校和幼儿园食堂的监督执法力度, 对存在严重食品安全隐患, 拒不整改或整改不到位的单位依照相关法律严肃查处。②加大卫生知识培训力度, 尤其是新上岗食品从业人员培训, 强化他们的卫生意识和法制观念。③学校和幼儿园食堂要增设加工用水消毒设施, 保证加工用水符合国家生活饮用水标准。④学校要加强对食堂内部管理。从原料进货到加工成熟食品, 层层把关, 确保食品安全卫生。⑤当地政府要高度重视学校食品卫生安全工作, 教育行政部门和学校要积极筹措资金, 加强对学校食堂的硬件投资。⑥学校对于新建、改建、扩建学校食堂, 其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参与[4]。⑦要解决食堂对外承租问题, 由学校统一经营管理。

摘要：目的了解辉县市中小学校和幼儿园食堂卫生状况, 以便为进一步加强学校食品卫生监督提供科学依据, 确保学生饮食卫生安全。方法依照餐饮业食品卫生量化分级监督检查表项目, 对中小学校和幼儿园食堂卫生和管理状况进行检查。结果依法取得卫生许可证的单位占16.2%;从业人员取得有效健康证明的占91.9%;建筑布局基本合理的占24.3%;“三防”设施齐全的占36.8%;冷藏设施齐全的占66.9%;餐具消毒设施完善的占47.8%。结论辉县市中小学校食堂硬件投入不足, 存在诸多安全隐患, 也是大多数食堂无法取得卫生许可证的原因。

关键词：学校食堂,卫生监督,卫生状况

参考文献

[1]河南省卫生厅.河南省卫生厅关于开展学校食品卫生专项检查的通知.豫卫监 (2008) 22号.

[2]中华人民共和国卫生部.食品卫生监督量化分级管理指南 (2007) 年版.2007.

[3]中华人民共和国卫生部.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.2005.

幼儿园食堂食品卫生管理制度 篇3

(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

(五)餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(六)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、食堂粗加工管理制度

(一)食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂配餐制度

(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食堂卫生检查制度

(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮管理知识。洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查：按库房管理制度执行。

五、食堂食品卫生安全管理制度

(一)幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

(二)幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

(三)幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

(四)幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，工厂食堂管理制度。接受用餐者的监督。

(五)必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

(六)落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

六、食堂食品供应制度

(一)供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

(二)不得供应生拌食品和改刀菜。

(三)食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

(四)营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

(五)为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

(六)应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水。夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

(七)烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

七、食堂食品卫生“五四制”

(一)由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

(二)成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

(三)用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。

(四)环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

(五)个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

八、食堂食品卫生安全保卫制度

(一)食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

(二)食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

(三)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4、不得在食品加工和食堂场所内吸烟。

(四)认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

(五)严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，对于落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

(六)每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

(七)冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

九、食品采购、验收、储存、加工制度

(一)食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

(二)特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，你知道医院食堂承包。严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

(三)每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

(四)验收时，一看货源是否新鲜，有无异味。二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

(五)食品经验收合格后，再过磅、收货。

(六)食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

(七)储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

(八)用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

(九)蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

(十)烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量。食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

孟楼中心幼儿园卫生保健制度 篇4

一、学前班必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作，严格执行卫生部颁布的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》以及其相关的法规、规章和制度。

二、幼儿入校：家长要出据户口簿、当地卫生院儿童健康证明和幼儿预防接种证明。学前班不得接收证明不全或患有传染病的幼儿入园。

三、学前班必须建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。每年体检一次，每半年测身高视力一次，每季度量体重一次，坚持每日晨午检，对有特异体质的幼儿要实施特殊保护。应注意幼儿口腔卫生，保护幼儿视力。

四、学前班职工必须持有健康证。每年至少体检一次，严禁有传染性疾病、心理精神疾病或严重违背职业道德的人员从事幼教工作。

五、学前班必须制定科学合理的《幼儿一日生活作息制度》，进餐间隔时间不得少于3.5小时，户外活动时间一般每天不得少于

2小时。其中体育活动时间不得少于1小时。要充分利用日光、空气、水等自然因素以及本地自然环境，有计划地锻炼幼儿肌体，增强身体的适应和抵抗能力。

六、严格执行消毒制度，活动室、寝室、玩具、毛巾、水杯、餐具、厕所等每天要消毒一次，严防交叉感染。

七、搞好幼儿营养调查，做到科学配餐，培养幼儿良好饮食习惯，教育幼儿不挑食、不偏食、不随便吃零食。及时发现分析解决幼儿进食异常情况。

八、贯彻预防为主的方针，有效预防疾病和传染病的发生和流行，做到早预防、早发现、早报告、早诊断、早治疗。积极配合防疫部门做好幼儿预防接种工作。

食堂卫生安全制度 篇5

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保人员的身体健康，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

2、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、项目组后勤管理员、施工队负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是项目组后勤管理员不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

餐具清洗消毒制度

一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。

五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。

六、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。

七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

隔顿、隔夜熟食管理制度

一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特制定此制度。

二、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。

三、隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责消毁，并有记录在案处理。

四、隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须达到70℃以上，防止外热里冷。

五、隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应台帐。

六、存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。

七、对违规行为，按有关规定处理。

宿舍安全、文明管理制度

总则

为加强宿舍安全、文明管理，保持员工宿舍良好的卫生环境及公共秩序，使员工在清洁、宁静、安全、文明的生活环境中休息，特制定本制度。

一、申请住宿要求：

员工在工作地无适当住所者,可以申请住宿.但在以下情况者不得住宿.1、患有传染病者;

2、有不良嗜好者;

3、不遵守本制度者;

二、住宿规定：

1、每日23点关灯就寝，所有灯具、电器全部关闭；

2、爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏；

3、离开宿舍时,检查水、电是否关好,避免不必要的浪费和造成的危险性；

4、出入锁好门,做好防盗工作；

5、服从管理员的管理,派遣和监督；

6、夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰他人休息；

7、宿舍员工有下列情况之一者,除取消其宿舍资格外应呈报上级领导议处；

7.1在宿舍赌博,斗殴,酗酒；

7.2蓄意破坏公用物品或设施；

7.3将房间转租或借予他人使用；

7.4擅自留宿异性者；

7.5经常妨碍宿舍安宁,屡教不改；

7.6违反宿舍安全规定；

7.7无正当理由经常外宿；

7.8有偷窃等不良行为；

8、员工迁离宿舍,不得带走舍内任何公共物品及设施,管理员应及时收回床铺用品和宿舍钥匙；

9、应爱护公司配发住宿设施、物品。应做到：设施、物品、电器责任到人，如因保管不善或人为损坏、丢失应照价赔偿；

10、个人物品、被褥码放整齐，床铺上下整齐无杂物，用具保持清洁卫生，衣物洗涤后按指定位置晾晒，墙壁或橱柜上避免随意张贴字画或钉物品，保持墙壁的清洁整齐；

11、宿舍区内禁止饲养动物，走廊、通道等公共场所禁止堆放杂物，其他物品要按指定的位置摆放整齐；

12、注意防盗，出入应随手关门，最后离开宿舍的员工应注意关闭门窗及电源，夜间注意关闭门窗，贵重物品应避免携带住宿；

13、员工离职即终止宿舍使用权，应于离职之日起三日内，迁离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。及时完整交齐桌、柜钥匙，由人事行政部进行验收；

三、宿舍房内卫生管理：

自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。

1、卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;宿舍应由住宿人员轮流进行卫生值日，保持室内清洁卫生，注意通风。应做到：地面整洁，无污物，无污渍，室内无异味，桌面、电器表面无灰尘；

2、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责，实行轮值制度，每天的卫生值班员负责卫生清洁工作；

3、经常清理屋顶的蜘蛛网；

4、各人床铺应摆放整齐；

5、办公室每周检查，每月评比一次；

四、消防安全管理：

1、自觉遵守各项消防安全制度；

2、不得私自乱拉乱接电线、插座；

3、宿舍内不得使用电热炊具、电熨斗及各种交流电器用具；

4、人离熄灯，断电源；

5、宿舍严禁吸烟；

6、禁止在员工宿舍范围内燃放烟花鞭炮；

7、出入房间随手关门，注意提防盗贼；

五、宿舍来访出入规定：

1、未经批准的外来人员一律不准进入宿舍；

2、进入宿舍的人员必须出示有效证件，并在来登记表上如实填写，并服从值班人员的管理；

3、带行李、物品出宿舍大门的员工须自觉接受相关人员的检查；

4、凡外出的员工必须在23时前回宿舍；

5、不得私自留宿外人，两宿舍之间不得串寝，非住宿的公司其他员工不得在宿舍留宿；

6、来访时间：8：00至22：00；

六、附则

1、本规定所列事项如有违反，每次罚款10元；

食堂卫生制度 篇6

为保障项目部员工饮食安全、卫生，规范工地食堂的饮食制作行为特制定本规定，请将本制度张贴在食堂内以便员工共同监督

1.工地临时设立的食堂，徐祥所在辖区卫生行政部门提出申请依法取得卫生许可证后方可提供餐饮服务。

2.项目部要加强对临时食堂的管理，建立相应的卫生管理制度，配备专业的餐饮工作人员，负责日常食品加工及卫生管理工作，食堂工作人员工作绩效和卫生状况直接对项目部后勤主管负责。

3.工地食堂面积要与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等加工场地有条件的话要单独设置，附近餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住人。

4.工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，严防误食误用。标识标签不全、用途不明的物品一律不得带入工地食堂。5.食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。

6.蔬菜、肉类和谁产累食品原料要分池清洗、分开切配。清洗后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。

7.饭菜在烹调时必须要加工彻底，易发生食物中的蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉和、冰冻的水产品必须烧熟、烧透后方可食用。

8.工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。

9.工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。10.提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日作好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。

11.食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放、先进先出，并经常进行检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并作好记录。

12.食堂工作人员包括厨师和直接接触食品的人员必须经健康体检合格、卫生知识培训合格后方可上岗。工作时要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。

13.工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇滋生，并落实防蝇、防尘、防鼠措施。

14.餐厅在就餐完毕后要及时清洁，定期作好“四害”消杀工作。

工地仓库管理制度

为规范工地临时仓库的管理，特制定本制度：

1、进入工地原材料、电气设备和工程机具等，先由仓管员、施工员共同负责材料名称、型号、规格、数量等的核对，无误后点数签收并登记入账，每月月末向总仓递交《材料使用情况汇总表》。

2、不合格的材料填写《退料清单》，并限期退回仓库或供应商。

3、仓管员根据材料的名称、型号、规格、种类等的不同，进行分类合理存放，并做好各项材料标识卡、存卡工作。

4、库存的材料一般要求用货架存放，严禁将工程材料堆放在地上或阴暗潮湿的地方。

5、为了严格控制物资的进出和可追溯，所有库存的材料、电气设备和工程工具均要有《物料存量控制卡》。

6、室外各项工程材料必须按照项目部规定合理堆放并做好标识工作。

7、施工班组到仓库领用材料，必须填写《领料单》；如果未办理领料手续，或因《领料单》未有授权人批准，仓库不得发料。

8、根据材料供应计划进行发放，如果超计划领用，不予发料。

9、在发料的过程中，必须遵守先进先出的原则。

10、工地如果出现材料遗失或损耗超标，而需要超领时，必须由施工班组重新填写《领用单》，经项目经理批准，才可以超领。

11、库存超过半年的材料，先由仓管员进行登记，并填写《库存超半年未使用材料登记表》，然后由仓管员与工地相关部门进行协商，提出解决方案，经项目经理批准后执行。

12、当工地出现部分工程结束或整体工程结束时有剩余的材料，仓管员则应填写《材料退料单》，并把多余的物料退回公司仓库统一保管。但所有的工程退料在退库前，必须由工地项目经理进行检验。

13、对库存的材料应有存量总账，包括：入仓、领出、结存等。

14、确保仓库账目和相关库存记录的真实性。

15、每月汇总工程材料进出情况报表交项目经理。

16、对露天存放的材料要根据天气变化情况，及时采取挡雨、防晒措施，保证材料不受损失。

17、安全管理：

①非材料保管员不得进入仓库，仓库员有制止之责。

②仓库的电源开关和电气线路的安装必须与库存品保持一定的距离，易燃品不能够放在电源开关和电气线路经过的附近。同时，仓管员不得擅自拉接电线。

③仓库管理员离开仓库时必须锁门。

④危险品必须与工程材料隔离，并用单独的仓库存放。

⑤预留安全和走火通道，库存的材料不能够摆放在通道之内。

食堂卫生管理制度 篇7

为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。

一、食堂工作人员要认真贯彻执行食品卫生法，“五四制”坚持把住病从口入关，严防食品中毒,保证全体就餐人员身体健康。“五四”制包括五个方面的要求，即：

1、从原料到成品实行＂四不＂，即采购员不购腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；

2、成品(食物)存放,销售实行＂四隔离分开＂，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；

3、用(食)具实行＂四过关＂，即一洗，二刷，三冲，四消毒；

4、食堂环境卫生采取＂四定＂办法，即定人，定物，定时间，定质量．采取分工协作，管理食堂的环境卫生；

5、食堂工作人员个人卫生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换工作服．销售时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰不对食品和就餐打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。

二、灶房卫生

要求＂六洁＂，＂四防＂，＂六洁＂即灶台洁，洗手设备洁等，另外排气要好．灶房炊事用员方面，灶台，锅，勺，容器等要为擦洗，消毒，蒸笼饭筐，各种机械，菜刀菜墩等随用随擦洗，随消毒。

三、食堂库房卫生

要求库房的门窗，地板要保持干净，四壁无尘，做到无鼠无蝇，无蚊，无蟑螂。

四、餐厅卫生

要求做到无尘，无蝇无残羹剩饭，整洁干净，经常清洗打扫。餐厅用具方面:

食堂公用的碗，筷,勺，盘等食具应以热水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)

餐厅桌子,柜子等应定期洗刷消毒。

餐厅内的饭桶,菜盆等不随意用来洗手,洗脸。

五、个人卫生

一般要求食堂炊管人员衣帽要常洗,常换，勤洗澡,勤理发,勤剪指甲，定期检查,以确保无传染病。

每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(临时工干部参加劳动也按本规定执行)。

主要范围：

痢疾，伤寒，肝炎和这些病的带菌者活动性肺结核，化脓或渗出性皮肤病。

六、餐具卫生

一般要求要保证用热水洗刷餐具，集体使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，对共用碗筷等餐具，进行集中消毒。

七、环境卫生

1、搞好食堂环境卫生要坚持群众性，经常性，科学性，自觉性相结合的原则和办法，使食堂的环境卫生真正地经常地保持一种良好姿态。

2、食堂工作人员必须经常地打扫食堂环境卫生工作，消除食堂环境内的汗水，垃圾。消灭蝇，蚊，老鼠，蟑螂等害虫几及其赖以生存的温床，减少切断疾病传播的渠道。

3、食堂卫生工作要做到四无，五不，即无垃圾，无残土，无污物，无痰迹。不随地吐痰；不随地乱倒垃圾；不随地乱扔瓜皮和污物；不随地便溺；不随地乱泼污水。

4、严格单位食堂环境内的水源管理，防止水源折腐烂，变质。

5、严格管理食堂操作间排放各种烟，气和有害物质。

6、蒸汽灶，柴油灶必须按规范操作，确保安全。

食堂卫生管理制度 篇8

一、由园领导、保健医、炊事班长等组成的卫生领导小组。

二、工作人员经培训及健康检查合格后方可上岗。

三、工作人员上班应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

五、食用餐具每班后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。

六、不购进，不加工腐烂变质、有毒、有害超过保质期的食物。

七、生、熟食品，成品，半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

八、搞好操作间卫生，生、熟分开。

九、保持仓库整洁，食品应有分类、有标志，离地离墙保管。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

向阳幼儿园

食堂卫生管理标准

一、面点

1、厨具，设备摆放整齐、干净；

2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；

3、地面无污迹、无杂物、无积水；

4、冰柜整洁干净，食品无变质、无异味。

二、锅案

1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；

2、灶头、灶台、锅、烟囱无油迹，无杂物；

3、汤锅、蒸锅内外光亮无污迹杂物；

4、地面无污迹，无垃圾，无积水；

5、墙壁无污迹，无尘；

6、天花板无蜘蛛网，无尘；

7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

三、砧板、菜案

1、厨具摆放整齐、干净、美观；

2、玻璃窗洁亮，墙壁无污迹；天花板无蜘蛛网、无吊尘；

3、案台、砧板、水池洁净，无异味；

4、切肉机、绞肉机内外干净，无异味；

5、菜架清洁、菜筐无异味，内外洗刷干净。

四、消毒间要求

1、用具摆放整齐、干净、美观；

2、洗碗池干净、无油迹、杂物；

3、地面干净无死角，水渠无油迹、杂物和异味。

食堂卫生管理制度 篇9

1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，坚持良好的个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得应对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。

5、一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

二、厨房卫生管理

1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

5、抹布、锅盖、防蝇罩等要坚持清洁，分类使用。

6、坚持清洁卫生，坚持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

三、烹食过程卫生管理

1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。

5、制做凉莱，贴合规范要求。

6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

四、餐具卫生管理

1、消毒设施必须监测合格、贴合要求，并正常运转。

2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

五、食堂环境卫生管理

1、每一天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时坚持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。

2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。

六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查

宿舍食堂卫生管理制度 篇10

为了加强食堂管理，不断提高服务质量，改善员工生活，特制定本规定。

一、食堂工作人员要认真负责，热情服务，虚心听取就餐人员的合理意见，不断提高饭菜质量。

二、严格按照食品卫生法搞好食堂及个人卫生，定期进行体格检查，不采购、销售腐烂变质的蔬菜食物，杜绝食物中毒事故。

三、食堂工作人员要严格遵守总公司各项规章制度，不得损公肥私，不徇私情，食堂账目要做到日清月结。

四、食堂要设生、熟刀板，有防尘，防蚊蝇措施，盛装熟食要使用专

用器皿，对地面、餐桌、蒸笼等各种炊事用具要经常擦洗。

五、遵守就餐时间，对因工作不能按时就餐的，做到随到随做，热情

服务。

六、食堂要有防蝇灭鼠措施，保证职工的身体健康。

卫 生 管 理 制 度

卫生总体规划与职工生活卫生要那日工地总体规划，落实卫生专职管理人员，落实门前责任制。

一、施工现场食堂必须符合下列要求

1.食堂应距厕所，卫生箱以及其他有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整、清洁、无污水。

2.按规定设置污水排放设施，日常生活垃圾要及时清理干净。

3.门窗安装纱门、纱窗、档鼠板，食物的采购，制作应符合食品卫生的规定，生熟食品分开制作设立标志，禁止采购销售腐烂变质的食物。

4.食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

5.工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康检查，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

二、施工现场宿舍要符合下列规定：

1.工程开工前，应根据用工数量建好临时宿舍。

2.宿舍四周排水畅通，室内通风良好，屋檐离地面高度不能低于2.5米。

3.宿舍应保持卫生整洁，被褥、床铺整齐。夏季应有防蚁蚊措施，禁止使用微风扇，冬季应有防寒保暖措施，禁止使用电褥子、电炉子及火盆考暖。

4.宿舍必须设置单人床或上下双人床，禁止职工睡通铺。

5.正在施工的建筑物内不得安排人员住宿。

三、施工现场卫生应符合下列要求：

1.饮用水必须符合国家卫生标准。

2.厕所卫生应设专人负责，定期进行冲刷、清理、消毒，防止蚊蝇滋生。

四、施工现场饮用水要符合下列要求：

1.饮用水必须符合国家卫生标准。

2.施工现场必须设立保温开水桶，并加盖加锁，防止污染。

3.施工现场不得喝生水，严禁共用一个器皿饮水。

五、施工现场人员应注意个人卫生，养成良好的生活习惯，保持整洁，注意不吃不洁净食物，不随地大小便。

六、施工现场发现有传染病患者，应立即报告建设行政主管部门和卫生防疫部门，由卫生防疫部门组织有关人员进行现场处理和对患者进行隔离诊治，防止疫情扩散。

七、施工现场文明卫生领导小组每周组织一次检查，对查出的问题要及时整改，对于保持良好的区域场所要进行表彰奖励。

宿 舍 管 理 制 度

为使本公司宿舍管理规范化、合理化，充分保证入住员工的人身、财产安全和正常居住要求，给员工创造一个安静、舒适的住宿环境，树立公司良好形象，特制定本制度。

1、员工需按照公司的分配进行入住，每月1号发放日常用品，请自行领取。

2、由公司交予员工的宿舍钥匙，员工应妥善保存，不得随意转借、私自拷贝。

3、员工离开宿舍应确保门窗关好、锁牢，以保障自身财产安全。

4、员工离开宿舍应确保水源、电源关闭，预防无人状态下的漫水、费电、火灾。

5、员工不得随意移动消防器材和安全装置。

6、不得在宿舍内存放易燃、易爆物品，不得在室内燃放烟花爆竹。

7、员工未经公司允许，不得擅自调换房间。

8、员工不得擅自改变房间格局，不得擅自改变水路、电路分布。

9、员工宿舍内禁止进行偷窃、斗殴、赌博等违法活动以及任何形式的商业活动。

10、未经公司允许，宿舍不得留宿他人。

11、宿舍内禁止饲养家禽、家畜等动物。

12、宿舍内进行的娱乐活动要适度，不得制造剧烈震动、巨大噪音。

13、员工应按照值日表自觉安排值日，保持宿舍干净整洁，如发现卫生不打扫

者，对当天值日人员处以20元的罚款。

14、员工应自觉爱惜宿舍内的建筑、器具、设备设施等一切物品。

15、禁止在宿舍的墙壁、地面、天花板上进行打孔、挖洞等损坏其完好性的行

为，违者罚款50元/人次。

16、宿舍内安全设备、水电设施、家具、工具无法正常使用，应及时报告项目

部进行维修，因不及时报告、擅自拆卸维修造成的后果，由员工自行承担。

17、宿舍内设施及物品因违规使用、故意破坏等造成的人为损坏，其换新、维

工地食堂卫生管理制度 篇11

一、开饭时间

根据工地实际的情况，灵活确定。

二、食品卫生

1、拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录；

3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理

掉。对能放在冰箱保存的，应及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；

4、做好就餐准备工作，确保现场工作人员能吃到热饭热菜，并保

证食品质量。

三、食用具清洗

1、炊具、用具必须洗净，保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具；

四、环境卫生

食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；

五、个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；

2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

六、食堂考评

1、考评等级：优、合格、不合格

2、考评负责人：公司总经理、财务办公室

七、本守则最终解释权归本公司总经理办公室所有。